ปลาแซลมอนเป็นการนำเสนอที่สวยงาม ปลาสไลซ์: การเสิร์ฟและการตกแต่งโต๊ะเทศกาล

ปีใหม่กำลังใกล้เข้ามาและพนักงานต้อนรับทุกคนเริ่มคิดเกี่ยวกับเมนูเทศกาลทั้งโดยตรงสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าและวันหยุดต่อ ๆ ไปเมื่อมีการพบปะกับเพื่อน ๆ และญาติ ๆ ที่โต๊ะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยสารพัด

1. แซลมอนโรลไส้เต้าหู้

ม้วนที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็โดดเด่นด้วยความซับซ้อนและความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อดีอีกอย่างที่สำคัญของสูตรนี้คืออาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมเร็วมากและบนโต๊ะก็ดูรื่นเริงมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนอบเกลือ 120 ก
• คอทเทจชีส50ก
• แตงกวา 100 ก
• กระเทียม 1 กลีบ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 10 ก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วผสมกับมัสตาร์ด
2. สับแตงกวาให้ละเอียด บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนและเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในมวลนมเปรี้ยว พริกไทยและเกลือ. ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ไส้ปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นม้วนแล้วแก้ไขด้วยไม้เสียบเล็ก ๆ หรือไม้จิ้มฟัน

2. แซนวิชกับปลาแซลมอนและครีมชีส

นอกจากนี้ยังเป็นสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับปลาแซลมอนแม้ว่าจะเป็นของดั้งเดิมก็ตาม ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนและปลาแซลมอนที่มีรสเค็มเล็กน้อยทำให้เกิดส่วนผสมที่ลงตัวและเติมเต็มซึ่งกันและกัน และคุณดูว่าแซนวิชขนาดกะทัดรัดนั้นดูสวยงามเพียงใดบนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังไรย์ 8 แผ่น
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 16 ชิ้น
• ครีมชีส 100 ก
• Dill หลายก้าน
• หัวหอมสีเขียวไม่กี่ขน
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• มะนาว 1/2 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็กรวมครีมชีสกับสมุนไพรสับแล้วพริกไทยเล็กน้อย
2. ตัดวงกลมจากขนมปังด้วยแก้วแล้วเกลี่ยครีมชีสด้วยสมุนไพรให้ทั่ว
3. วางปลาแซลมอนด้านบน บิดแต่ละชิ้นให้สวยงาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผิวเลมอน

3. อาหารเรียกน้ำย่อยมันฝรั่งกับปลาแซลมอน

ใช้แนวคิดจากอาหารประจำชาติของประเทศหนึ่ง คุณสามารถเตรียมอาหารที่เหมาะกับอาหารประจำชาติของอีกประเทศหนึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงในลักษณะของซูชิแม้ว่าจะดูเหมือนว่าชุดผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของรัสเซีย แต่โปรดจำไว้ว่าอาหารจานนี้ค่อนข้างน่ารับประทานและอาจเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในวันที่ 1 มกราคม

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งลูกเล็ก 12 ชิ้น
• ปลาแซลมอนอบเกลือ 150 ก
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งา 1 ช้อนชา
• หัวหอมสีเขียว 12 ขน
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วนึ่งประมาณ 15-20 นาที เย็นลง.
2. ตัดมันฝรั่งเล็กน้อยจากด้านบนและด้านล่าง, พริกไทย, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วห่อมันฝรั่งด้วยปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ , รักษาความปลอดภัยด้วยต้นหอม
3. สำหรับมันฝรั่งแต่ละลูก ให้ใส่น้ำมันงาลงไปสักหยดเพื่อเพิ่มรสชาติและโรยด้วยงาเล็กน้อย

4. เครปครีมชีสและแซลมอนรมควัน

แม้แต่ของว่างตามปกติก็สามารถเตรียมได้แตกต่างกันเล็กน้อย เราขอแนะนำให้ลองมินิแพนเค้กเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีการเสิร์ฟปลาสีแดงในฝรั่งเศส โดยเรียกมินิแพนเค้กเหล่านี้ว่าบลินิส (Blinis) ในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

• แป้งบัควีท 200 ก
• แป้งสาลี 60 ก
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนย 25 ก
• ยีสต์แห้ง 2 ซอง
• นม 250 มล
• มะนาว 1/2 ลูก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีมชีส 200 ก
• แซลมอนรมควัน 180 ก
• มะเขือเทศเชอรี่ 100 ก
• น้ำมันมะกอกตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ลงในนมอุ่นแล้วคน
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตอนนี้ใส่ผ้าขาวลงในตู้เย็นแล้วผสมไข่แดงกับแป้งสองชนิดเพิ่มนมและยีสต์ลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าสะอาด
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับแป้ง ใส่เนยละลาย 25 กรัม เกลือ พริกไทย และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
4. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ให้ทอดแพนเค้กชิ้นเล็กๆ ด้านละประมาณ 1 นาที
5. จาระบีแพนเค้กด้วยครีมชีสวางปลาแซลมอนรมควันไว้ด้านบนปิดด้วยแพนเค้กอีกชั้นหนึ่งทาชีสอีกครั้งแล้วใส่ปลาแซลมอนชิ้นหนึ่ง ปิดด้วยแพนเค้กที่สามและยึดด้วยไม้จิ้มฟันและมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งลูก ทำซ้ำกับคานาเป้ที่เหลือตามลำดับที่กำหนด

5. ปลาแซลมอนกับอะโวคาโดมูส

นี่อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับนักชิมตัวจริงซึ่งคุณจะต้องเป็นคนจรจัดในครัว แต่ถ้าคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจหรือเพียงแค่ปรนเปรอตัวเองในช่วงเทศกาล ลองสูตรปลาแซลมอนที่น่าทึ่งนี้ การผสมผสานแบบคลาสสิกในรูปแบบใหม่คือสิ่งที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• อะโวคาโด 2 ชิ้น
• มะนาว 1 ลูก
• ครีม 100 มล
• เจลาติน 1 แผ่น
• แซลมอนรมควัน 100 ก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว พริกไทย และเพิ่มความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น
2. แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็น ตีครีมส่วนใหญ่ให้เป็นโฟมแรง ๆ และใส่ส่วนที่เหลือลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นละลายเจลาตินในครีมอุ่น ๆ
3. บดเนื้ออะโวคาโดด้วยส้อมให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ผิวมะนาว เกลือ พริกไทย แล้วผสมกับครีมอุ่นๆ จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมจับตัวเป็นก้อน
4. เทมูสอะโวคาโดลงในถ้วยที่เหมาะสมแล้วบดแซลมอนด้านบน เสิร์ฟเย็น

6. พัฟโรลกับแซลมอนรมควัน

แท้จริง 30 นาทีในครัว - และอาหารเรียกน้ำย่อยขนมพัฟที่น่าทึ่งในรูปแบบของม้วนก็พร้อมแล้ว จานนี้จะตกแต่งโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันส่งท้ายปีเก่าและในวันถัดไปจะเป็นซุปที่ดีเช่นผักธรรมดาหรือซุปปลาที่อุดมไปด้วย

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 1 ชั้น
• ครีมชีสสมุนไพร 100 ก
• ปลาแซลมอน (หรือปลาเทราต์) รมควัน 100 ก
• งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่แดง 1 ฟอง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่แป้งออกเป็นวงกลม ตัดวงกลมออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน (สามเหลี่ยม)
2. หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยครีมชีสกับสมุนไพรและวางปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ ลงบนส่วนที่กว้างที่สุดของรูปสามเหลี่ยม พริกไทยเล็กน้อย
3. หลังจากทำให้มือเปียกน้ำแล้ว ให้ม้วนสามเหลี่ยมเป็นม้วนแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ ทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดงาดำ
4. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

7. อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาแซลมอนกับบวบ

อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างปลาแดงคือม้วนบวบ บวบบวบกรอบเล็กน้อยที่อร่อยและกรอบเล็กน้อยรวมกับปลาแซลมอนเค็มที่ละเอียดอ่อนสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการออกแบบที่สวยงามของจานจะทำให้คุณพอใจและเป็นกำลังใจให้คุณ

8. แพนเค้กมันฝรั่งกับปลาแซลมอน

อาหารที่อร่อยที่สุดมักมาจากจุดตัดของความเรียบง่ายและความซับซ้อน เช่นในกรณีนี้ ดูเหมือนว่าธรรมดาแล้วแพนเค้กมันฝรั่งจะกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมถ้าคุณใส่แซลมอนรมควันหรือปลาเทราต์ลงไปด้วย เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวและหอมแดง อร่อยและรื่นเริงมาก นอกจากนี้ หากคุณไม่ใส่หัวหอม แพนเค้กมันฝรั่งเหล่านี้ก็สามารถเป็นอาหารมื้อสายในวันหยุดส่งท้ายปีเก่าที่ดีได้

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่ง บีบให้ละเอียด ผสมแล้วบีบอีกครั้ง ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่มันฝรั่ง
2. ตีไข่เบา ๆ แล้วใส่ลงในมันฝรั่งพร้อมกับแป้ง เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. กระจายแพนเค้กเท็จบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชและทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางแพนเค้กที่สุกแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
4. เสิร์ฟแพนเค้กราดด้วยครีมเปรี้ยวตามด้วยหอมแดงครึ่งวงและปลาแดง

ปลานานาชนิดสามารถตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดได้ จานดังกล่าวจะเป็นอาหารเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมรวมกับอาหารจานอื่นในมื้อค่ำของครอบครัว นอกจากนี้ยังสามารถเป็นอาหารอิสระในงานเลี้ยงขนาดเล็ก

ตัดปลาคืออะไร?

เช่นเดียวกับการตัดอื่น ๆ - เนื้อ, ชีส, ผัก - จานที่มีผลิตภัณฑ์จากปลามีสถานที่สำคัญที่โต๊ะเทศกาล แม่บ้านแต่ละคนจะปรุงอาหารตามสูตรเฉพาะของเธอเองและตกแต่งจานนี้ตามนั้น

ในร้านอาหาร จานปลาเป็นจานขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จากปลาหลากหลายชนิด ซึ่งตกแต่งอย่างสวยงามด้วยผักใบเขียว ซอส และส่วนผสมอื่นๆ ที่เหมาะสม แต่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้านหากต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่า จำกัด ตัวเองในการตกแต่งและองค์ประกอบของอาหารปลา

ปลาหั่นบาง ๆ บนโต๊ะเทศกาลอาจประกอบด้วยปลาหลายประเภทหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง นอกจากนี้จานดังกล่าวยังตกแต่งด้วยผักซึ่งเน้นรสชาติพิเศษของอาหารทะเลอีกด้วย

ในการเตรียมเนื้อปลาสำหรับอาหารต่าง ๆ อย่างถูกต้องคุณควรใช้คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ตามกฎแล้วปลาต่างๆจะถูกเตรียมทันทีก่อนที่จะวางต่อหน้าแขก คุณสามารถให้รสชาติและรูปลักษณ์ที่สดใหม่ของชิ้นปลาสดได้ด้วยการห่อด้วยพลาสติกซึ่งคุณต้องปิดจานก่อนเสิร์ฟ มาตรการนี้ยังป้องกันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ไม่ให้เข้าไปในจานปลา

ควรใช้มีดที่คมเท่านั้นในการหั่นปลาเพื่อให้ได้การแล่ที่สวยงามและประณีต และชิ้นปลามีขนาดเล็กและบาง

ชิ้นส่วนที่จะตัดสิ่งนี้หรือของทะเลอันโอชะนั้นสามารถมีรูปร่างได้อย่างแน่นอน อาหารเรียกน้ำย่อยถูกตัดเป็นแผ่น, แถบ, วงแหวน, ชิ้นเล็ก ๆ และวางในทิศทางที่ต่างกันเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่แน่นอน

กฎการเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

อาหารทะเลนานาชนิดเป็นออเดิร์ฟเย็น ในร้านอาหารให้บริการอาหารจานนี้ในช่วงเริ่มต้นของงานเลี้ยงหลังจากนั้นแขกจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์และอาหารจานหลัก ควรปฏิบัติตามกฎเดียวกันในการเสิร์ฟเมื่อวางจานบนโต๊ะที่บ้าน

• ปลาต่างๆ สามารถเสิร์ฟเป็นส่วนๆ สำหรับแขกแต่ละคนในภาชนะแยกต่างหาก แต่ส่วนใหญ่มักจะวางจานขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางโต๊ะซึ่งได้รับการตกแต่งอย่างมีประสิทธิภาพและผู้ได้รับเชิญเลือกชิ้นส่วนที่พวกเขาชอบ

• เมื่อเสิร์ฟโต๊ะตามกฎมารยาททั้งหมดแล้วจะต้องเสิร์ฟจานปลาด้วยมีดและส้อม อาหารเรียกน้ำย่อยปลาไม่ควรเย็นลงต่ำกว่า 14 องศา และแนะนำให้กระจายปลาจานในจานลายครามเท่านั้น

• ของว่างและจานปลาก็เป็นของประดับโต๊ะเช่นกัน ดังนั้นคุณควรคิดเกี่ยวกับการตกแต่งล่วงหน้า แม้แต่จากปลาหลายประเภท อย่างแท้จริงจากสองหรือสามตัว คุณก็สามารถได้จานปลาที่ยอดเยี่ยม

ชิ้นซ้อนกันเพื่อลิ้มรสของพนักงานต้อนรับ ชิ้นส่วนของปลาที่วางในรูปของดอกกุหลาบดูน่าสนใจหากวางเป็นรูปวงกลม ปลาที่มีสีต่างกันวางเรียงกันเป็นชั้นก็ดูแปลกตาและสวยงามมาก เป็นการดีที่จะตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกิ่งไม้เขียวขจีและสมุนไพรต่างๆ

การตกแต่ง

อาหารจานนี้อาจประกอบด้วยปลาสีแดงและสีขาวหลายประเภท รวมถึงปลารมควัน ปลาแห้ง หรือแม้แต่ปลาเค็ม การผสมผสานดังกล่าวไม่เพียง แต่ไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย แต่ยังเพิ่มความพิเศษให้กับรสชาติของจานปลา

ชิ้นมะนาวดูมีประโยชน์กับชิ้นปลาที่มีราคาแพง ควรกล่าวได้ว่าผลไม้เกือบทุกชนิดเพิ่มความแปลกใหม่และความซับซ้อนให้กับปลานานาชนิด ชิ้นแอปเปิ้ล, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, มะกอกจะทำให้จานดังกล่าวสดชื่น

สามารถเพิ่มอาหารทะเลอื่น ๆ ลงในจานปลาเช่นคาเวียร์, กุ้ง, หอยแมลงภู่ซึ่งต้องวางไว้เพื่อให้แขกมีโอกาสลองได้โดยไม่มีปัญหา

การตัดปลาจะชนะก็ต่อเมื่อมีการจัดเรียงชิ้นส่วนตามการผสมสี เฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ของหนังปลาแต่ละตัวเป็นอีกหนึ่งข้อดี เนื่องจากคุณสามารถจัดวางชิ้นส่วนตามเฉดสีได้ ซึ่งจะไม่ยากเลย

ขอแนะนำให้วางจานปลาในรูปของวงรีหรือครึ่งวงกลม วางในรูปแบบของแถบหรือส่วนโค้ง ชิ้นปลาสามารถเสียบไม้และตกแต่งด้วยผักและผลไม้ได้ จานนี้เรียกว่าปลาคานาเป้และเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน

นอกจากปลารมควันแล้ว คุณยังสามารถใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาแซลมอนสามารถเข้ากันได้ดีกับปลาฮาลิบัตเค็มหรือรมควัน

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาคือแผ่นเสียงเกล็ดขนมปัง ซึ่งเสิร์ฟชิ้นปลาในจานพร้อมเกล็ดขนมปังทอดในเตาอบ อาหารเรียกน้ำย่อยปลาจะดูดีทั้งในงานปาร์ตี้และบนโต๊ะวันหยุด

ในการเสิร์ฟของว่างขอแนะนำให้เลือกจานหรือเขียงที่กลมกลืนกับการออกแบบโต๊ะ คุณสามารถนำเสนอแขกด้วยของว่างบนจานพอร์ซเลนขนาดใหญ่ จานสีขาวแบน หรือบนกระดานพิเศษที่ใช้เสิร์ฟปลา

การหั่นสามารถจัดในรูปแบบของดอกไม้หรือชิ้นส่วนที่พันด้วยไม้เสียบหรือม้วนเป็นม้วน วิธีที่จานดังกล่าวจะออกมานั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการและทักษะของผู้แต่งผลงานการทำอาหารชิ้นเอกเท่านั้น

วิธีการตกแต่งทีละขั้นตอน

ปลาสไลซ์เข้ากันได้ดีกับมะนาว สมุนไพร ส้ม เนย มะกอกและมะกอกดำ คุณสามารถตัดดอกไม้จากเปลือกมะนาวและตกแต่งจานด้วย เสริมจานปลากุหลาบจากตัวปลาอย่างผิดปกติตกแต่งด้านต่าง ๆ ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

หากมีเวลาเหลือน้อยมากก่อนที่แขกจะมาถึง แต่คุณต้องการให้อาหารดูไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร จากนั้นจัดเรียงชิ้นส่วนอย่างเรียบร้อยทีละชิ้น จัดวางตามลำดับที่แน่นอน ดูดี

ด้วยความช่วยเหลือของคาเวียร์คุณสามารถตกแต่งเนื้อปลาได้อย่างรวดเร็วสำหรับการมาถึงของแขก คุณจะวางมันไว้ตรงกลางในจานรอง หรือวางเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม แล้วใส่เนยลงไปตรงกลางก็ได้

คุณสามารถตกแต่งชิ้นปลาด้วยวิธีนี้ในเวลาไม่กี่นาทีและจานจะดูสมบูรณ์และแปลกตา

เสิร์ฟดั้งเดิมสารพัน

แขกจะต้องประทับใจกับการเสิร์ฟปลาสับที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเค็มแดงหลากหลายชนิดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำในเทศกาล ปลาแดงเค็มมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลายขนาด คุณสามารถเพิ่มแพนเค้กม้วนด้วยคาเวียร์ตกแต่งด้วยมะกอกมะกอกดำและผักชีฝรั่ง แม้แต่นักชิมที่แท้จริงก็ไม่ลืมอาหารจานนี้ ซอสที่ปรุงจากสมุนไพรสดสับเหมาะสำหรับมัน

และปลาแดงที่มีไขมันทอดในเตาอบสามารถเสิร์ฟพร้อมหัวหอม มะนาว และพริกไทย หรือรวมปลาสีแดงกับมันฝรั่งและสมุนไพรเพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

พนักงานต้อนรับซึ่งตัดสินใจที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยการหั่นปลาควรคำนึงถึงคำแนะนำบางประการ

• ควรเสิร์ฟปลานานาชนิดในช่วงเริ่มต้นของงานเลี้ยงโดยใช้อาหารที่ตกแต่งตามรสนิยมของคุณ
• จานที่มีปลาในจานดูแปลกตาขอบตกแต่งด้วยคราบจากซอสต่าง ๆ รวมกับอาหารทะเล
• รูปร่างของจานที่จะเสิร์ฟปลาแผ่นที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อาจผิดปกติและเป็นไปตามรูปร่างของปลาหรือหอย
• จานปลาที่เสิร์ฟในภาชนะที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ จะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น
• แนะนำให้เสิร์ฟแฮร์ริ่งชิ้นบนขนมปังดำกับหัวหอมดองและแตงกวาดอง แซนวิชดังกล่าวจะทำให้แขกคนอื่น ๆ พอใจ
• ใส่จานให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นจานจะดูสมบูรณ์

คาเวียร์สีแดงกลายเป็นอาหารประจำวันสำหรับหลาย ๆ คน แต่ผู้โชคดีเหล่านี้หลายคนก็ไม่สามารถจินตนาการถึงวันหยุดที่ไม่มีคาเวียร์ได้ และเราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับผู้ที่ทานปลาแซลมอนคาเวียร์ในวันธรรมดาเป็นสิ่งที่หรูหรา แม้ว่าคาเวียร์จะไม่ขาดแคลน แต่ก็ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถตกแต่งได้แม้กระทั่งโต๊ะที่หรูหราที่สุด และถ้าคุณลอง คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ ไม่ใช่ด้วยคาเวียร์เอง แต่ด้วยการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับ ดังนั้น, จะเสิร์ฟคาเวียร์ที่โต๊ะเทศกาลได้อย่างไร?

แซนวิชกับคาเวียร์สีแดง

วิธีเสิร์ฟคาเวียร์ที่คุ้นเคยและดั้งเดิมที่สุดคือแซนวิช คลาสสิก แซนวิชกับคาเวียร์: ก้อนสีขาวชิ้นหนึ่งทาเนยคาเวียร์วางด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ อย่างไรก็ตาม แม้แต่เรื่องง่ายๆ แซนวิชกับคาเวียร์,สามารถหลากหลาย.

ประการแรก แทนที่จะเป็นก้อนนุ่มๆ ใหม่ๆ คุณสามารถใช้ขนมปังกรอบหรือขนมปังแผ่นปิ้ง (ครูตองซ์)

ประการที่สอง แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมเป็น "สารตั้งต้น" สำหรับคาเวียร์ได้ - พวกมันไม่มีไขมันเท่าเนย ดังนั้นคุณจึงสามารถทานคาเวียร์ได้มากขึ้น ครีมสามารถย้อมสีด้วยน้ำสมุนไพรสดหรือแครอท และถ้าคุณบด เช่น ทูน่ากับครีม คุณจะได้เนื้อปลาที่ละเอียดที่สุดเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับคาเวียร์ อีกทางเลือกหนึ่ง: บดครีมกับคอทเทจชีส เกลือ และสมุนไพร ชีสนมเปรี้ยวประเภท Almette ก็เหมาะสมเช่นกัน

ประการที่สาม คุณสามารถสร้างสรรค์รูปทรงของชิ้นขนมปังได้โดยการตัดขนมปังเป็นหัวใจ วงกลม สามเหลี่ยม ฯลฯ

และประการที่สี่มันคุ้มค่าที่จะเสกสรรแซนวิชตกแต่งด้วยคาเวียร์ ส่วนใหญ่มักจะ แซนวิชกับคาเวียร์สีแดงตกแต่งด้วยมะนาว (นี่เป็นส่วนผสมที่อร่อยมาก), มะกอก, สมุนไพร รสชาติของคาเวียร์เข้ากันได้ดีกับรสชาติของแตงกวาสดและเค็มเล็กน้อย ในขณะที่แตงกวาจะทำให้แซนวิชมีชีวิตชีวา

คุณสามารถเพิ่มแซนวิชคาเวียร์ด้วยไข่เจียวหรือแม้แต่ไข่ดาวทั้งฟอง - ไข่กับคาเวียร์อย่างที่คุณทราบเป็นส่วนผสมที่กลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์ สามารถทำสูง - สองหรือสามชั้น ในเวลาเดียวกันควรทาน้ำมันด้านข้างและโรยด้วยสมุนไพรจำนวนมาก - มันจะออกมาสดใสและสวยงาม ชั้นระหว่างก้อนขนมปังสามารถเป็นได้ เช่น ปลาแดงหรือน้ำมันแฮร์ริ่ง

คาเวียร์บนแครกเกอร์คุณสามารถให้บริการคาเวียร์ในรูปแบบของแซนวิชขนาดเล็ก แต่ทำโดยไม่ต้องใช้ขนมปังแทนที่ด้วยแคร็กเกอร์ที่ไม่หวาน ในฐานะที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับคาเวียร์คุณสามารถใช้ครีมนี้: ใช้เนยนิ่มและชีสนมเปรี้ยวชนิด Almette ในปริมาณที่เท่ากันเพิ่มแกงเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน หล่อลื่นแครกเกอร์ด้วยครีมวางคาเวียร์สีแดงหรือสีดำหนึ่งช้อนชาไว้ด้านบน - ทั้งสวยและอร่อย! จริงอยู่คุณต้องทิ้งมินิแซนวิชไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อแช่แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

แน่นอนว่าแซนวิชยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเสิร์ฟคาเวียร์ที่สวยงามให้กับโต๊ะเทศกาล มีหลากหลาย อาหารว่างกับคาเวียร์- อร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีการให้บริการคาเวียร์ในตารางเทศกาล? เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยคาเวียร์!

1. ทาร์ตกับคาเวียร์: สูตรทาร์ตเล็ตเป็นตะกร้าขนาดเล็กที่อบจากขนมชอร์ตครัสต์ ทาร์ตเล็ตใช้เพื่อเสิร์ฟอาหารว่างต่างๆ อย่างสวยงาม อร่อยและสะดวก - มักจะเย็น รวมถึงคาเวียร์

สูตรทาร์ตแบบง่ายๆสำหรับของว่างรสเค็ม: ใช้เนยหรือมาการีนครีมหนึ่งห่อ (ตามกฎแล้วแพ็คมีมวล 200-250 กรัม) นิ่มลงใส่ครีมเปรี้ยว 3-5 ช้อนโต๊ะไข่เกลือเล็กน้อย เพื่อผสมทุกอย่าง ค่อยๆใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ (คุณสามารถเพิ่มผงฟูเล็กน้อยลงในแป้งก่อน) นวดแป้ง ผลลัพธ์ไม่ควรนุ่มมาก แต่เป็นแป้งขนมชนิดร่วนพลาสติก หลังจากนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน - เพื่อไม่ให้เกาะติดกับมือและโต๊ะ - คุณต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงปิดฝาชามด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ลม ขึ้น.

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมงแป้งจะถูกนำออกมารีดด้วยชั้นบาง ๆ จากนั้นวงกลมจะถูกตัดออกจากแป้งตามขนาดของแม่พิมพ์ สามารถทาแม่พิมพ์เบา ๆ ด้วยแปรงที่มีผักหรือเนย วางแก้วในแม่พิมพ์กดที่ด้านล่างและผนังหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมบาง ๆ เพื่อให้ทาร์ตเล็ตคงรูปร่างไว้ได้ระหว่างการอบ ควรเติมถั่วลงไปด้วย หลังจากนั้นให้วางแม่พิมพ์บนแผ่นอบ - และในเตาอบ ทาร์ตเล็ตอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเป็นเวลาประมาณ 10 นาที พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

นำทาร์ตเล็ตที่อบแล้วออกจากแม่พิมพ์ เทถั่วลันเตาออก ทิ้งตะกร้าไว้ให้เย็น แล้วใส่ไส้ลงไป ในทาร์ตเล็ตมักจะใส่ "ครีม" ก่อนและวางคาเวียร์ไว้ด้านบน ใช้เป็นครีม ใช้เนยหรือครีมชีสเค็มหรือส่วนผสมครีมชีส ผักใบเขียวสับหรือไข่แดงต้มสับ ปลาสับ ฯลฯ สามารถเพิ่มลงในเนยหรือครีมได้ คาเวียร์ถูกวางไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่จะทำให้ตารางเทศกาลมีความหลากหลายได้อย่างไร! หากคุณคุ้นเคยกับการเสิร์ฟคาเวียร์บนขนมปังแผ่น ครั้งต่อไปต้องแน่ใจว่าได้ปรุงอาหารแล้ว ทาร์ตกับคาเวียร์ .

2. เสิร์ฟคาเวียร์บนแตงกวาแตงกวาสดหั่นเป็นวงกลมหรือเสาหนา ๆ แล้ววางบนจานในแนวตั้ง จากด้านบนทำรอยบากในเนื้อแตงกวาด้วยช้อนชา หลังจากนั้นแตงกวาจะต้องใส่เกลือ ช่องที่เต็มไปด้วยครีมเปรี้ยวเค็มกับสมุนไพรสดสับและวางคาเวียร์ไว้ด้านบน - อร่อยสุขภาพดีและสวยงาม! คุณสามารถรวมไส้สำหรับแตงกวาได้ไม่เพียง แต่คาเวียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาสีแดงหั่นบาง ๆ อย่างไรก็ตาม เพ้อฝัน!

3. Vol-au-vents กับคาเวียร์: สูตร Vol-au-vents เป็นขนมพัฟทรงกลมแบบฝรั่งเศส (แม้ว่าแม่บ้านสมัยใหม่จะทำเป็นทั้งรูปสามเหลี่ยมและสี่เหลี่ยม) ขนมพัฟที่อบแยกจากกัน ทำให้เย็น แล้วเติมด้วยไส้เย็น ใต้ไข่ปลาคาเวียร์ ผู้หญิงชาวฝรั่งเศสอบขนปุยขนาดเล็กมาก โดยแต่ละชิ้นใส่ไข่ปลาคาเวียร์หนึ่งช้อนชา

ขนมพัฟสำหรับ vol-au-ventsคุณสามารถปรุงอาหารได้ดังนี้: ใช้เนยหรือมาการีน 150 กรัมแล้วสับด้วยมีดโรยด้วยแป้งตลอดเวลา เมื่อน้ำมันนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันให้เตรียมของเหลวสำหรับแป้ง: ใช้น้ำต้มเย็นครึ่งแก้วเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาเกลือเล็กน้อยผสม ตอกไข่ 1 ฟองลงในน้ำแล้วผสมอีกครั้ง เพิ่มของเหลวลงในเนยด้วยแป้ง ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ (ใช้แป้งเท่าไหร่) นวดทุกอย่าง - ก่อนใช้มีดแล้วใช้มือ เมื่อแป้งหนาขึ้น ให้เริ่มนวดแป้งบนโต๊ะ สิ่งสำคัญคือการบรรลุความสม่ำเสมอความเป็นพลาสติกและความยืดหยุ่น คลึงแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในตู้เย็น

ทำให้เนย 100 กรัมนิ่มลงเล็กน้อยโรยด้วยแป้งเพื่อให้ข้นหนืด เรารีดหรือตาบอดสี่เหลี่ยมแบนจากเนยและใส่ในตู้เย็นด้วย หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออก ม้วนบาง ๆ ใส่เนยและแป้งไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นให้พับแป้งเป็นซองเพื่อให้เนยอยู่ด้านใน ตอนนี้แผ่แป้งออก แต่ในทิศทางเดียวเท่านั้น ตะล่อมซ้ำหลายๆ ครั้ง แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที เรานำออกจากตู้เย็นอีกครั้ง ม้วนบาง ๆ (ดันไม้นวดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น) พับเป็นซองแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที ดังนั้นเราจึงทำซ้ำสามครั้ง หลังจากนั้นเราจะเริ่มสร้าง vol-au-vents โดยตรง

ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเค้กกลมเล็ก ๆ ออก เราทำรูกลมตรงกลางเค้กครึ่งหนึ่งเปลี่ยนวงกลมเป็นวงแหวน โดยวิธีการขายแม่พิมพ์พิเศษสำหรับการตัดแป้งสำหรับแป้ง จาระบีแผ่นอบด้วยผักหรือเนยใส่แป้งของเราลงไป (ไม่ใช่วงแหวน แต่เป็นเค้กที่ไม่มีรู!) ใช้ส้อมตีไข่ดิบเบา ๆ แล้วแปรงวงกลมของเราด้วย จากนั้นบนวงกลมแต่ละวงเราจะวางวงแหวนเท่า ๆ กัน (เค้กแบนที่มีรู) ไม่จำเป็นต้องกดหรือยึด - คุณเพียงแค่ต้องวางให้เท่ากัน แปรงแหวนด้วยไข่ด้วย ใส่แผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนแป้งเป็นสีน้ำตาล

Vol-au-vents สามารถทำให้สูงได้โดยการวางวงแหวนหลายวงบนวงกลมเดียว หากคุณไม่ตัดวงกลม แต่เป็นสี่เหลี่ยม - อาหารเรียกน้ำย่อย “vol-au-vents กับคาเวียร์”มันจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส เราจะเติมแป้งที่เย็นแล้วด้วยเนยนิ่มกับสมุนไพรสับหรือครีมชีสครีมและวางคาเวียร์ไว้ด้านบน อาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสพร้อมคาเวียร์พร้อมแล้ว!

4. อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น “คาเวียร์กับหัวหอม”หอมแดงหวานหั่นเป็น "เรือ" เกลือครีมหรือครีมหนักเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสับ ใส่ครีมที่ได้ลงในเรือหัวหอมวางคาเวียร์ไว้ด้านบน - แดงหรือดำ วางเรือบนจานแบนขนาดใหญ่

5. ปลาม้วนสีแดงกับคาเวียร์ตัดปลาเค็มหรือปลารมควันสีแดงเล็กน้อยเป็นเส้นยาวบาง ๆ ใส่เนยวิปปิ้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ขอบของแต่ละอัน บิดม้วนแล้ววางในแนวตั้งบนจานแบน ใส่คาเวียร์สีแดงหนึ่งช้อนชาที่ด้านบนของแต่ละม้วน

6. อาหารว่างกับคาเวียร์และมันฝรั่งรสชาติของคาเวียร์เข้ากันได้ดีกับรสชาติของมันฝรั่ง มีตัวเลือกมากมายที่นี่ คุณสามารถล้างมันฝรั่งในผิวหนัง ผ่าครึ่งตามยาวแล้วอบบนถาดอบในเตาอบ เมื่อครึ่งเย็นลงให้นำเยื่อกระดาษออกมาเล็กน้อยเติมเนยและคาเวียร์ลงในช่อง

ตัวแปรอื่น อาหารเรียกน้ำย่อยกับคาเวียร์และมันฝรั่ง: เสิร์ฟคาเวียร์โดยตรงบนมันฝรั่งใหม่ต้ม โดยวาง "สารตั้งต้น" ของครีมเปรี้ยวเค็มหรือครีมหนักระหว่างผักและคาเวียร์

มันฝรั่งอร่อย แพนเค้กมันฝรั่งกับคาเวียร์. มันฝรั่งขูด, เกลือ, ไข่และแป้งเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ได้ จากแป้งมันฝรั่งนี้ทอดแพนเค้กเล็ก ๆ ในกระทะ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน วางครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบนของแพนเค้กแต่ละชิ้นและวางคาเวียร์สีแดงหรือสีดำไว้ด้านบน คุณสามารถทาแพนเค้กมันฝรั่งทั้งตัวด้วยคาเวียร์สีดำแล้วปิดด้วยอันที่สอง - คุณจะได้ขนมพัฟซึ่งโดยวิธีการเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะในร้านอาหารบางแห่ง

7. อาหารเรียกน้ำย่อย “คาเวียร์บนชิปส์”. จัด Pringles ขนาดใหญ่บนจานแบนขนาดใหญ่ ใส่ดอกกุหลาบเนยขนาดเล็กและคาเวียร์หนึ่งช้อนชา - สีแดงหรือสีดำ - ในแต่ละชิป โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด คุณต้องปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟ - หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงอาหารจะสูญเสียรสชาติเนื่องจากชิปจะเปียกและดูดซับความชื้นจากคาเวียร์

8. คาเวียร์บนแพนเค้ก แพนเค้กกับคาเวียร์เป็นการเสิร์ฟแบบดั้งเดิม เกือบเหมือนทั่วไป แซนวิชกับคาเวียร์. แต่วิธีนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เตรียมแพนเค้ก กระจายแพนเค้กแต่ละอันด้วยครีมชีสแล้วม้วนเป็นม้วน ตัดม้วนยาวที่เกิดขึ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในแนวตั้งบนจานแบน ใส่คาเวียร์สีแดงหรือสีดำหนึ่งช้อนเต็มบนโรลแพนเค้กชีสแต่ละม้วน ม้วนที่คล้ายกันสามารถทำจากไข่ที่ตีแล้ว

การเสิร์ฟคาเวียร์บนโต๊ะเทศกาลควรจะสวยงาม!ลอง ทดลอง อย่ากลัวที่จะทำผิดพลาด เพราะคาเวียร์รวมกับผลิตภัณฑ์มากมาย: กับขนมอบรสเค็มและไร้เชื้อ, ผัก, ปลา, ไข่ดาวและไข่ต้ม, ข้าว ฯลฯ จินตนาการไร้ขีดจำกัดและน่ารับประทาน!

ฉันยังต้องการเพิ่มสูตรอาหารที่น่าสนใจ สลัดรัสเซีย

OLIVIER กับปลาแซลมอน

- ปลาแซลมอนสด - 300 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อกุ้งหรือปู - ไม่ใช่แท่ง)

- ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 150 กรัม

- คาเวียร์สีแดง - 100 กรัม;

- มันฝรั่งต้ม - 5 ชิ้น;

- ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
- แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
- แตงกวาสด - 1 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง - 1.2 กระป๋อง
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1.2 ช่อ;
- มายองเนส - 100 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย;

การทำอาหาร:

1) มันฝรั่งต้ม, ไข่และแตงกวา, ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง, ผักชีฝรั่งสับ ปอกหัวหอม หั่นและหมักในน้ำมะนาว

2) การปรุงเนื้อปลาแซลมอน: หากมีหม้อไอน้ำสองครั้งให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงหากไม่มีให้ปรุงในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย นำไปต้มใส่เกลือลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเนื้อสำเร็จรูปออกมา เย็น และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3) ผสมผักสับ ถั่วลันเตา หัวหอม (ไม่ใส่น้ำมะนาว) ผักชีฝรั่ง และปลา สลัดพริกไทยและปรุงรสด้วยซอสมายองเนสกับคาเวียร์

ทุกคน เพื่อนๆ ทุกคน สวัสดีปีใหม่!!!

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะประจำบ้านที่ไม่มีปลา เข้ากันได้ดีกับซีเรียล ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ หากนำเสนอแก่แขกอย่างเหมาะสม การเสิร์ฟปลามีกฎชุดหนึ่งที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ

พื้นฐานตารางปลา

อุปกรณ์พิเศษ

นอกจากอุปกรณ์หลักแล้ว เมื่อเสิร์ฟปลา ยังต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมอีกด้วย รายการอุปกรณ์ควรมีรายการต่อไปนี้:

• มีดที่มีใบมีดทู่รูปร่างเหมือนไม้พาย
• ส้อมสามง่าม;
• ในบางกรณี ส้อมปลาอาจมีรูปร่างเหมือนก้ามปู ง่ามตรงกลางลึกเล็กน้อยเพื่อให้แยกปลาออกจากกระดูกได้ง่าย

เมนูปลา

มันอาจจะเป็น:

• สลัดซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือปลา
• ขนมปลาร้อน
• จานเยลลี่;
• ปลานานาชนิด
• พันธุ์ปลาคาเวียร์

การเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จหมายถึงความสำเร็จเกือบทั้งหมด หากมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างไม่ถูกต้องหรือไม่เป็นต้นฉบับ แขกจะไม่คาดหวังมากกว่านี้ในขั้นตอนต่อๆ ไปของโต๊ะ และอาจปฏิเสธอาหารจานปลา

ตั้งโต๊ะปลา

มีกฎและเทคนิคบางอย่างสำหรับการตกแต่งโต๊ะ การนำเสนอของเขาควรทำให้แขกต้องการลิ้มรสจานนี้หรือจานนั้นอย่างรวดเร็วอย่างน้อยที่สุดเพราะโต๊ะได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามด้วยผลิตภัณฑ์จากปลา

Sprats และอาหารกระป๋อง

ก่อนให้บริการ sprats พวกเขาจะทำความสะอาดโดยถอดหัวที่กินไม่ได้ออก หลังจากที่คุณวางปลาลงบนจานตามดุลยพินิจของคุณแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยไข่ แตงกวาสดหรือเค็มเล็กน้อย และปิดทับด้วยมายองเนสด้านบน

ปลากระป๋อง

อาหารทะเลประเภทนี้ถูกถ่ายโอนจากกระป๋องไปยังจานรองหรือถาดกระเบื้อง เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ใบผักกาดหอมเป็นวัสดุรองนอนได้ เช่นเดียวกับการแล่ปลาอื่นๆ หากมีน้ำมันให้กำจัดออก แน่นอนว่าอาหารกระป๋องสามารถอยู่ในน้ำมันได้ แต่ไม่ควรลอยอยู่ในนั้น

ปลาเยลลี่

ไม่มีประสบการณ์ที่นี่ เป็นประสบการณ์ในการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเด็ดที่มีปลาแอสปิคซึ่งไฮไลท์อยู่ที่น้ำซุป ยึดมั่นในสูตรน้ำซุปที่ถูกต้อง คุณสามารถรับประกันได้ว่าอาหารจานแอสปิคจะประสบความสำเร็จซึ่งยากจะมองข้าม

กฎสำหรับการเสิร์ฟปลา

มื้อแรก

ซุปปลาเกือบทุกชนิดเสิร์ฟหลังจากโรยด้วยสมุนไพรตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

เสิร์ฟอาหารเหลวในจานอุ่นเพื่อไม่ให้ซุปเย็น

จานหลัก

• ตามกฎแล้วคุณต้องเสิร์ฟบนจานที่เตรียมจานปลา
• ก่อนเสิร์ฟควรเก็บปลาไว้ในเตาอบหรือในกระทะที่ปิดสนิท แต่ไม่ควรอยู่ในสถานะเปิด ก่อนเสิร์ฟให้ทิ้งไว้ในที่ที่เตรียมไว้
• อาหารอบมักจะเสิร์ฟสดใหม่จากเตา มีข้อยกเว้นที่คุณสามารถเสิร์ฟจานอบโดยแบ่งเป็นส่วน ๆ ในกระดาษฟอยล์

อาหารว่าง

• ควรทำการแล่และแต่งเนื้อปลาทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ก่อนวันงานฉลองหรือแม้แต่หลายชั่วโมงก่อน เธออาจสูญเสียรสชาติของเธอ
• ของว่างเย็นไม่ควรอุ่นเกิน 10-15°C ก่อนเสิร์ฟให้แขก
• จำนวนเสิร์ฟในหนึ่งจานไม่ควรเกิน 10 ชิ้น

ไวน์กับปลา

บ่อยครั้งนอกจากปลาแล้วยังมีการวางไวน์ไว้บนโต๊ะ ไม่มีกฎเฉพาะสำหรับการเลือกไวน์ร่วมกับอาหารประเภทปลา ตัวเลือกนี้เป็นรายบุคคลและควรอ้างอิงถึงรสนิยมของพนักงานต้อนรับหรือเจ้าบ้าน ตามกฎแล้วไวน์แห้งสีแดงหรือสีชมพูจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเล

โดยทั่วไป เป็นที่ยอมรับว่าไวน์ขาวควรคู่กับปลา "ในชุด" แต่มีข้อยกเว้นมากมายที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและผู้ชมของแขกที่จะเพลิดเพลินกับอาหารที่โต๊ะของคุณ

ตกแต่งชิ้นปลา

ความเป็นไปได้ของจินตนาการเมื่อตกแต่งจานปลาเกือบทุกชนิดนั้นยอดเยี่ยมจนสุดจะพรรณนา พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการตัดแต่ละชิ้นคือขนาด - ควรเป็นหนึ่งคำ เพื่อป้องกันไม่ให้มือของแขกสกปรกเมื่อหยิบชิ้นปลาด้วยมือ ให้ใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันในการหั่น หากต้องการทำให้โต๊ะสว่างขึ้นเล็กน้อย เพียงซื้อไม้เสียบหลากสี

ส่วนประกอบของปลาหลายตระกูลดูงดงามบนเรือลำเดียว พยายามใส่สีปลาที่แสดงไว้บนจานเดียวให้ได้มากที่สุด เช่น ปลาสีขาวและสีแดงผสมกัน เมื่อวางชิ้นให้ใส่ผักแบบดั้งเดิมสำหรับปลา: มะกอกดำ, มะนาวฝาน, หั่นด้วยวิธีดั้งเดิม

ควรนำเสนอเนยชิ้นเล็ก ๆ ในรูปของกลีบบาง ๆ แก่แขกเพื่อทำแซนวิชขนาดกะทัดรัดปิดเนยด้วยปลาสีแดง

สำหรับอาหารประเภทปลาที่หลากหลาย คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบของดอกไม้ได้ ในขณะที่เพิ่มผักใบเขียวและส่วนประกอบอื่น ๆ ของปลา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าด้วยการจัดเรียงผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนบนจานพวกเขาไม่ควรทำให้แขกรับแขกมีปัญหา พวกเขาจะต้องพร้อมใช้งานเสมอ

การเสิร์ฟปลาเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากซึ่งต้องใช้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษและใช้เวลามาก แต่ถ้าจินตนาการของคุณอยู่ในระดับที่เหมาะสม ปฏิบัติตามกฎบางอย่างในการผสมส่วนผสม คุณสามารถสร้างโต๊ะปลาของคุณเองได้ ซึ่งสร้างความประทับใจให้กับพนักงานต้อนรับที่มีความคิดสร้างสรรค์

• — หละหลวม, gravlax และสูบบุหรี่ —

  ในการเริ่มต้น ก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแต่ละวิธีในการเตรียมเนื้อปลาที่เราเลือกนั้นมีคุณสมบัติอะไรบ้าง เนื่องจากแต่ละวิธีมีชื่อของตัวเอง ทุกอย่างไม่ยาก

  สิ่งที่เรียกว่าหละหลวม (lox) นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าชื่อของปลาสีแดงที่แปลจากภาษายิดดิชอย่างแท้จริง เนื้อปลาซึ่งมักจะปรุงโดยการแช่ในน้ำเกลือง่ายๆ เป็นเวลาหลายวัน วิธีที่สอง - gravlax - ไม่มีคำว่า "lax" อยู่ในชื่อโดยไม่มีเหตุผลเพราะความแตกต่างทั้งหมดจากครั้งแรกมาจากองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นของน้ำเกลือซึ่งคุณสามารถหาผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งและบางครั้งผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ กับวอดก้า ปลาแซลมอนรมควันนอกเหนือจากการเพิ่มสูตรของกระบวนการรมควันอย่างชัดเจนแล้วยังโดดเด่นด้วยการใช้เนื้อปลาที่กว้างขึ้นไม่ใช่แค่เนื้อปลาจากบริเวณท้อง

• — Lux กับ Three Day Pickle ของ Matthew Dillon —

  วัตถุดิบ:
  ปลาแซลมอนหรือปลาชนิดหนึ่ง - 700 กรัม
  น้ำเย็น - 3 ถ้วย
  เกลือโคเชอร์ - 0.3 ถ้วย
  ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
  เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา
  เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
  Dill - 6 ก้าน
  ผักชีฝรั่ง - 6 ก้าน
  Cilantro - 6 ก้าน
  กระเทียมสับ - 4 กานพลู
  หอมแดงสับ - 1 ชิ้น

  สำหรับซอส:
  น้ำมะนาวสด - 0.5 ถ้วย
  กระเทียมหั่นบาง ๆ - 3 กลีบ
  หอมแดงสับ - 2 ชิ้น
  ผักชีฝรั่งสับ - 0.5 ถ้วย
  สะระแหน่สับ - 0.5 ถ้วย
  ผักชีฝรั่งสับ - 0.5 ถ้วย
  เชอร์วิลสับ - 0.25 ถ้วย
  ผิวมะนาวขูด - 1.5 ช้อนชา
  เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - 1 ช้อนชา
  พริกแดง - 1 ช้อนชา
  น้ำมันเมล็ดองุ่น - 1 ถ้วย
  เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
  

  การทำอาหาร:
  1. ล้างปลาและทำให้แห้ง วางเนื้อในจานอบลึก ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำและเกลือ จากนั้นใส่เมล็ดผักชีลาว เมล็ดโป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชี สมุนไพร กระเทียม และหอมแดง เทน้ำเกลือลงในแม่พิมพ์แล้วคลุมปลาด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้ชุบน้ำเล็กน้อย ห่อจานด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน พลิกปลาและเปลี่ยนผ้าขนหนูหลังจาก 36 ชั่วโมงแรก
  2. ระบายน้ำเกลือและทำความสะอาดพื้นผิวของปลาจากอนุภาคที่เกาะติด วางปลาโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง บนถาดอบ และแช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง
  3. ผสมน้ำมะนาวกับกระเทียมและหอมแดงในชาม ทิ้งไว้ 20 นาที เทผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, เชอร์วิล, ผิวมะนาว, โป๊ยกั๊ก, พริกไทย, เทน้ำมัน, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน
  4. ตัดเนื้อบนพื้นผิวการทำงานแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นและผิวหนัง เสิร์ฟพร้อมซอส เติมครีมเปรี้ยว แตงกวา ขนมปังดำ และมัสตาร์ดหากต้องการ

• — Gravlax โดย แอนดรูว์ ซิมเมิร์น —

  วัตถุดิบ:
  เนื้อปลาแซลมอนไม่มีกระดูก - 700 กรัม
  เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
  พริกไทยขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
  เกลือโคเชอร์ - 0.5 ถ้วย
  น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
  น้ำตาลทรายแดง - 0.25 ถ้วย
  ผักชีฝรั่งสับ - 2 ถ้วย
  ผักชีฝรั่งสับ - 2 ถ้วย
  พริกแดง - 1 ช้อนชา
  ผิวมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล
  เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สแกนดิเนเวีย "akvavit" - 3 ช้อนโต๊ะ
  เบเกิล ครีมชีส / แพนเค้ก / ไข่คน สำหรับเสิร์ฟ

  การทำอาหาร:
  1. ผสมเครื่องเทศที่บดแล้วในชามกับเกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ความสนุกและแอลกอฮอล์
  2. วางเนื้อปลาลงในชามแก้วหรือเซรามิกโดยให้ด้านผิวคว่ำลง และเกลี่ยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสให้ทั่วพื้นผิว บรรจุจานในพลาสติกและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน สามารถเสิร์ฟจานได้ทันทีที่ปลามีกลิ่นหอมและขอบของเนื้อจะแห้งเล็กน้อย

• — ปลาแซลมอนรมควันกับเปลือกส้ม โดย Jason Alley —

  วัตถุดิบ:
  เนื้อปลาแซลมอนแปรรูป - 800 กรัม
  น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
  ผักชีบด - 1 ช้อนชา
  ความเอร็ดอร่อยขูดของส้มขนาดใหญ่ 1 ลูก
  วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ
  เกลือโคเชอร์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ

  การทำอาหาร:
  1. ใส่เศษไม้เนื้อแข็งครึ่งถ้วยลงในกระทะก้นลึก (โดยเฉพาะในกระทะก้นลึก) วางฟอยล์ไว้ด้านบนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดกระทะแน่นพอ มิฉะนั้นให้เตรียมฟอยล์เพิ่มอีกสองสามชั้นแทนฝาปิด
  2. ตั้งกระทะบนกองไฟในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี และทันทีที่ควันเริ่มพวยพุ่งขึ้นจากมันฝรั่งทอด ให้วางด้านหนังปลาแซลมอนลงบนกระดาษฟอยล์ แล้วปิดฝาให้แน่นหรือใช้กระดาษฟอยล์หลายๆ ชั้น ปิดกระทะไว้บนกองไฟเป็นเวลา 30 วินาทีและในปริมาณที่เท่ากัน นำออกจากกระทะ
  3. ใส่เนื้อปลาลงในจานแก้วโดยหงายด้านผิวขึ้น ผสมเกลือ น้ำตาล ผักชี ผิวส้ม เครื่องเทศ และวอดก้าในชามแยก แล้วถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
  3. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใช้มีดคมๆ หั่นปลาแซลมอนเป็นมุมเป็นชิ้นบางๆ สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ