ปลาแฮร์ริ่งมีขนาดมากกว่า 2 dm แต่เล็กกว่า เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องรู้วิธีดองปลาเฮอริ่ง

ZALOM (RAB, BLACKBACK, KESSLER HERRING) - ปลาอะนาโดรมของสายพันธุ์ Alosa kessleri จากตระกูลแฮร์ริ่ง; บางครั้งสายพันธุ์ย่อยมีความโดดเด่น: Volga Alosa kessleri volgensis และ Black Sea-Azov Alosa kessleri pontica

นี่คือ "แฮร์ริ่ง" แคสเปียนที่ใหญ่ที่สุดโดยมีความยาวสูงสุด 52 ซม. และน้ำหนัก 2 กก. และชื่อ "ห้องโถง" นั้นสัมพันธ์กับขนาดของมัน - ความยาวปกติของปลาตัวนี้เกินระยะห่างจากปลายนิ้ว ถึงข้อศอก ในระหว่างการวางไข่ มันจะกระเด็นไปในน้ำอย่างหนัก และบางคนถึงกับเกยตื้นบนชายฝั่ง - สัญญาณของพฤติกรรมที่ผิดปกติของปลาชัดเจน - จึงเป็นที่มาของชื่อ "กระต่าย" ปลาขนาดใหญ่นี้ควรถูกเรียกว่า "สีแดง" อย่างถูกต้อง (ในหมู่ชาวอเมริกัน A. sapidissima ญาติที่ใกล้ที่สุดของมันผ่านเป็น "เก๋ง" และไม่เคยเรียกว่าปลาเฮอริ่ง) เนื่องจากมันเกี่ยวข้องทางอ้อมกับปลาแฮร์ริ่งทะเล (มหาสมุทร) จริงของสกุล Clupea แม้ว่าจะรวมอยู่ในตระกูลที่กว้างขวางนี้พร้อมกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน และแม้กระทั่งปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ปลาแฮร์ริ่งแอสตราคานเป็นชื่อสามัญของปลาแฮร์ริ่งหลายชนิดที่จับได้ในแม่น้ำโวลก้า สายพันธุ์เหล่านี้รวมถึง: แบล็กแบ็ก (เคสเลอร์แฮร์ริ่ง, ซาลอม), แฮร์ริ่งโวลก้า (มักถือเป็นสายพันธุ์ย่อยของแบล็กแบ็ก; ระบุไว้ใน Red Book of Russia), แฮร์ริ่งท้อง

ท้องมีลำตัวที่ถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาจากด้านข้างและกว้าง ท้องมีขนาดใหญ่โค้ง ผิวสีมะกอกบาง ๆ เนื้อนุ่มและค่อนข้างมัน ในการปรุงอาหาร puzanka มักเค็มหรือดอง

แบล็กแบ็คมีลักษณะลำตัวหนาและหางยาวและโค้งงอลง ปลาแฮร์ริ่งนี้มีขนาดใหญ่กว่าปลาแฮร์ริ่งท้อง (อันแรกยาว 50 ซม. น้ำหนัก 400 กรัมและอันที่สอง 60 ซม. น้ำหนัก 2 กก.) และประกอบเป็นปลาเฮอริ่งที่เลือกสรรจำนวนมากซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้การค้าขายและ ชื่ออาหาร "zal"

เนื่องจากในช่วงวางไข่ปลาจะกระเด็นอย่างหนักหมุนตัวบนผิวน้ำและบางครั้งก็ถูกพัดขึ้นมาบนชายฝั่ง (ซึ่งแน่นอนว่านำไปสู่ความตาย) ปลาตัวนี้จึงมีชื่อเล่นว่า "ปลาบ้า"

จนถึงทศวรรษที่ 1860 โรคพิษสุนัขบ้าแทบไม่เคยรับประทานเลย เนื่องจากถือว่าเป็นปลาที่ "ไม่สะอาด" ไขมันก็ถูกดึงออกมาจากมัน และตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 1860 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มทำเกลือและในลักษณะที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปลาเฮอริ่งทะเลเค็มจากชาวต่างชาติ

น่าเสียดายที่ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 จำนวนประชากรโรคพิษสุนัขบ้าลดลงอย่างรวดเร็ว เหตุผลประการหนึ่งคือมลภาวะของแม่น้ำโวลก้าด้วยน้ำมันและการก่อสร้างโรงไฟฟ้าพลังน้ำและอีกด้านหนึ่งคือการประมงมากเกินไป

ซาลอมอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและแหล่งน้ำจืดของภูมิภาคแอสตร้าคาน มันเข้าสู่แม่น้ำโวลก้าและอูราลเพื่อวางไข่และก่อนที่จะมีการก่อสร้างโครงสร้างไฮดรอลิกขนาดใหญ่ โรงเรียนขนาดใหญ่ของมันลุกขึ้นเพื่อวางไข่ไกลถึงโอคาและไวยัตกา “ Moskovskie Vedomosti” ลงวันที่ 10 มีนาคม พ.ศ. 2401 เขียนว่า: “ ปลาเฮอริ่งแคสเปียนกำลังแพร่กระจายมากขึ้นในรัสเซีย: พบได้แม้กระทั่งถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งมีการจำหน่ายเป็นปีที่สองแล้วแม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม มีราคาแพงกว่าคุณภาพเฉลี่ยของปลาเฮอริ่งจากทะเลเยอรมัน การแข่งขันนี้สามารถอธิบายได้ด้วยขนาดของปลาแฮร์ริ่ง Astrakhan ที่ใหญ่กว่ามากเท่านั้น... ปลาแฮร์ริ่งแคสเปียนหรือโรคพิษสุนัขบ้ามีความโดดเด่นเนื่องจากมีการปรากฏจำนวนมหาศาลอย่างไม่น่าเชื่อ" ตามกฎแล้วปลาแซลมอนรมควันเย็นและเค็มน้อยกว่า
แม้แต่ "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ที่ตีพิมพ์ในปี 2496 ก็กล่าวถึงปลาเฮอริ่ง: "ปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุดคือ Zhupanovskaya, Olyutorskaya, Pacific, Kerch, Caspian zalom (blackback), Polar zalom, White Sea, Volga (Astrakhan) , ท้องแคสเปียน ฯลฯ Zhupanovsky และ Olyutorsky Herring ถูกจับได้ใกล้ Kamchatka ปลาเฮอริ่ง Zhupanovskaya เค็มเล็กน้อยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ปลาที่ประณีตที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ มันเกิดขึ้นที่มากกว่าหนึ่งในสาม (33.5%) ประกอบด้วยไขมัน”
ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียจนไม่นานมานี้ชื่อทางการค้า "ห้องโถงขั้วโลก" ก็ปรากฏขึ้น มันถูกมอบหมายให้ดูแลปลาเฮอริ่งตัวจริงขนาดใหญ่ (มหาสมุทร) ซึ่งถูกจับได้ในน่านน้ำของทะเลนอร์เวย์และเรนท์และเกลือด้วยเครื่องเทศในถังไม้ Marietta Shaginyan เขียนเองในบทความหนึ่งของเธอ:
“บางทีเราอาจจะเริ่มการสนทนากับนอร์เวย์ เป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ที่มีชื่อเสียงในด้านปริมาณไขมันและขนาดที่ใหญ่ (ปลาเฮอริ่งชนิดเดียวกันที่ชาวประมงของเราจับได้ในน้ำเย็นและใสของทะเลนอร์เวย์และเรนท์และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมในถังไม้บนโรงงานลอยน้ำ - หรือบนฝั่ง - ใน Murmansk เมื่อไม่นานมานี้ บนชั้นวางภายใต้ชื่อ " ขั้วโลกฮอลล์"... ผลงานที่ดีที่สุดเหล่านี้จับมือกับนักวิทยาศาสตร์ร่วมกับสถาบันประมงทะเลและสมุทรศาสตร์ขั้วโลก (PINRO) กะลาสีเรือและนักวิทยาศาสตร์ในฐานะสตาฮาโนไวท์และนักวิชาการ ที่โรงงานร่วมกันรับรางวัล Stalin Prize ใน Murmansk (นักชีววิทยา) Yu.Yu ชาว Murmansk และกัปตันกองเรืออวนลาก G.P. Korolkov) สามารถเขียนนวนิยายเกี่ยวกับงานร่วมกันนี้ได้ “ห้องโถงขั้วโลก” ในร้านขายของชำ แต่ก่อนที่มันจะมาถึงโต๊ะโซเวียตของเราฉันต้องตามล่าหามันในมหาสมุทรอาร์กติกอันกว้างใหญ่” วันนี้ปลาเฮอริ่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราในชื่อ “นอร์เวย์” แต่เกี่ยวกับ “ ห้องโถงจริง” มีวางจำหน่ายเฉพาะในบางตลาดเท่านั้น ตอนนี้ (อนิจจา!) ห้องโถงแคสเปียนที่แท้จริงนั้นเป็นปลาหายาก

ไม่ใช่โต๊ะเดียวสำหรับวันหยุดที่จะสมบูรณ์หากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบขนมนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร? ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ - อร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้

แล้วโต๊ะรื่นเริงล่ะ! และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็ดี ต้มมันฝรั่งปรุงรสด้วยเนยแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับปลาที่เราชื่นชอบ - ไม่น่าจะมีใครปฏิเสธอาหารเย็นแบบนี้

และสลัดปีใหม่ที่เราชื่นชอบ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" นั้นคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาวิเศษตัวนี้ เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้อยู่บนโต๊ะปีใหม่เสมอ และอาจไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงคุณธรรมของปลาเฮอริ่ง แม้ว่าจะไม่มีโฆษณาใด ๆ แต่ก็เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ทุกวันนี้ร้านค้าขายปลาเฮอริ่งที่อร่อยมาก แต่หลายคนชอบทำเกลือเอง ใช่ นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ แต่เชื่อกันว่าทุกสิ่งที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า นั่นอาจเป็นเรื่องจริง! และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกวันนี้จึงมีวิธีการทำเกลือปลาแบบโฮมเมดมากมายในปัจจุบัน ลองดูบางส่วนของพวกเขา

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือได้และมีเกลือแบบแห้งซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แฮร์ริ่งสามารถเค็มได้ทั้งทั้งหมดหรือเป็นชิ้น พวกเขาใส่เกลือด้วยเนย มัสตาร์ด มะนาว น้ำส้มสายชู หัวหอม และแม้แต่แครอทด้วย

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากดองปลาไว้เค็มเป็นเวลานานๆ ปลาก็จะเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกวัน และไม่ถือว่าเค็มน้อยอีกต่อไป

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง อาหารจานโปรดของเราออกมาเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่าง

ทางที่ดีควรเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และมีไขมัน มีคนคิดว่าคงจะดีถ้ากลายเป็น "หนุ่ม" กินนม “เด็กผู้หญิง” แม้ว่าปกติจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ก็ยังให้ไขมันทั้งหมดแก่คาเวียร์ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ดูเหมือน แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติสี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาเฮอริ่ง "สาว" มากกว่าฉันคิดว่ามันอร่อยและอ่อนโยนมากกว่า
ปลาจะต้องทั้งตัวไม่มีผิวหนังฉีกขาด บาดแผล หรือความเสียหาย และมีครีบที่สมบูรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยยับหรือถูกบดขยี้

ความสดของปลาขึ้นอยู่กับดวงตาและเหงือก ปลาแฮร์ริ่งสดมีเหงือกสีแดงและดวงตาที่สว่าง เป็นมันเงา และยื่นออกมา บางครั้งเพื่อปกปิดความสดของปลา จึงต้องตัดหัวออก พยายามอย่าเอาปลาแบบนี้
หากปลาถูกแช่แข็ง แล้วละลายและแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อปลาก็จะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ ถ้าคุณใส่เกลือ เนื้อจะแตกออกและกระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดออก ปลาจะสูญเสียรูปร่างไป และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การกินปลาชนิดนี้อาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่ามันละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
หากคุณต้องการเกลือปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ และห้ามใช้ไมโครเวฟ ควรให้โอกาสปลาละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปและอยู่ในสภาพธรรมชาติ ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หรืออย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ

ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่ใส่ปลาลงในน้ำเกลือ และมีวิธีเกลือค่อนข้างมาก คุณสามารถได้ยินเป็นครั้งคราวในที่ทำงาน -“ โอ้ ฉันพบวิธีใหม่ในการดองปลาเฮอริ่งที่น่าสนใจ มันอร่อยมาก!” และพวกเขาก็นำปลามาให้เพื่อนร่วมงานได้ลองชิม และเรายินดีที่จะพยายามและสรรเสริญ

เรามาดูกันว่ามีวิธีการอะไรบ้าง

เค็มปลาทั้งตัวตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทย - 10 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
กานพลู - 4-5 ชิ้น
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แกะเนื้อด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งหัวไว้ แต่ต้องเอาเหงือกออกซึ่งจะทำให้น้ำเกลือมีรสขม หากปลามีคาเวียร์ให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังในภายหลังก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้

บางทีก็ใส่เกลือกับนม บางคนก็ชอบ หากต้องการก็สามารถล้างทิ้งไว้ได้เช่นกัน

2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำทันทีที่เดือดให้เติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท

3. เตรียมภาชนะที่มีขนาดเท่าปลา วางแฮร์ริ่งลงไป และเติมน้ำเกลือลงไป เพิ่มคาเวียร์ด้วยและใครก็ตามที่เหลือ - นม ปล่อยให้ปลานั่งในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

4. นมและคาเวียร์จะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง และปลาจะพร้อมภายใน 48 ชั่วโมง ควรนำคาเวียร์ออกมาภายในหนึ่งวันแล้วกินเข้าไปจะดีกว่า เพราะหลังจาก 48 ชั่วโมง คาเวียร์จะเค็มเกินไป และนมก็เช่นเดียวกัน

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือด้วยน้ำมัน

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง ถอดเครื่องในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมไว้ได้ ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์

คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือจะทิ้งซากทั้งหมดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ ฉันชอบแต่ละชิ้นที่จะเคลือบด้วยเนยเล็กน้อย

2.ใส่น้ำบนไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายหมด ปิดไฟและทำให้น้ำเย็นลง

3. เติมน้ำมันลงในน้ำ วางปลาลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝา.

4.ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นได้ 3 วัน

ปลาเฮอริ่งปรุงรสในน้ำเกลือกับมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เม็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่ง (สามารถตากแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวาน - 8 ชิ้น
พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. แกะเนื้อด้านในของปลาเฮอริ่งออก หากคุณละศีรษะ อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย พวกมันจะให้รสขมแก่น้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง

หรือคุณสามารถแล่ปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ มันจะอร่อยมากเช่นกัน แต่ละชิ้นจะจบลงด้วยมัสตาร์ด และจะอร่อยมาก

2. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เคลือบซากที่ทำความสะอาดด้วยมัสตาร์ด วางในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดมิดชิด

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังยืดหยุ่นและแข็งแรงอีกด้วย

4. เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

อีกสูตรหนึ่งที่มีมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สับหยาบได้)
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลา และหากปล่อยหัวไว้ ให้เอาเหงือกออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือนั่งให้เย็น

3. วางปลาแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น โรยมัสตาร์ดด้านบนแล้วคนเล็กน้อยจนมัสตาร์ดเปียก

4. ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
น้ำ - 250 -300 มล
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทย - 10 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดแฮร์ริ่งเอาหัวออกและถ้าคุณใส่หัวเกลือก็ให้เอาเฉพาะเหงือกเท่านั้น ล้างในน้ำเย็น คุณยังสามารถใส่เกลือลงในปลาพร้อมกับเครื่องในได้ด้วย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเอาเหงือกออก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาที แล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

4. วางปลาลงในชามพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
น้ำ – 500 + 250 มล
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
พริกไทย - 7-8 ชิ้น
ใบกระวาน -2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. หากคุณใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด ละลายน้ำแข็งจนกว่าจะพร้อม เพื่อให้คุณสามารถทำความสะอาดจากภายในได้อย่างง่ายดาย ถอดหัวออก

2. ปอกเปลือกและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทลงบนปลาสับแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

4. ผสม 250 มล. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนตัวปลา ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้เราจะต้องการมันในภายหลัง

5. ใส่หัวหอม ใบกระวาน พริกไทยสับหยาบ เทน้ำมันและน้ำและน้ำส้มสายชูที่เหลือ

6. ปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกินได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

และตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
น้ำ -1 ลิตร
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทย - 10 ชิ้น
ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แกะเหงือกปลาออกแล้วล้างให้สะอาด เราไม่เอาอวัยวะภายในออก

2. ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด ต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. วางปลาแฮร์ริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับดองและเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ อร่อยมากและอ่อนโยน

เกลือแห้งสำหรับทำปลาเฮอริ่งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาเฮอริ่ง

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน ถอดหัว และเอาหนังออก แบ่งแฮร์ริ่งออกเป็นสองซีก โดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออก คุณควรได้รับสองเนื้อ

2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม วางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

3. นำปลาใส่ภาชนะแล้วปิดให้สนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เกลือรสเผ็ดในถุง

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ถั่วผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (สับ)
ใบกระวาน - 2 ชิ้น (สับ)

การตระเตรียม:

1. ควักไส้ปลา คว้านหัว เลาะหนัง และเอาก้างใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน

2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบปลาแฮร์ริ่งด้วย

3.นำปลาใส่ถุงแล้วปิดให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีด่วนเกลือที่บ้าน

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้คุณต้องมีปลาเฮอริ่งสดเท่านั้นเนื่องจากเวลาในการเค็มเพียง 2 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. ควักไส้แฮร์ริ่งเอาเหงือกออกแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. ผสมเครื่องเทศ

3. นำปลาออกจากน้ำแล้วเช็ดทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเฉพาะเกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักปลาด้วยวิธีนี้ก็คือปลาจะต้องสด!

5. ปอกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น

เกลือแห้งโดยใช้หัวหอมและน้ำมัน

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถอดหัว เอากระดูกและหนังออก คุณควรจะได้เนื้อไม่มีกระดูก

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

3. ถูเนื้อด้วยเกลือ วางในภาชนะที่เตรียมไว้หรือในขวด สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม

4.เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มะนาว - 2 ชิ้น
ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากเครื่องใน ผิวหนัง กระดูก และหัว ล้างออกให้สะอาด

2. ผสมเกลือและน้ำตาล หั่นมะนาวเป็นชิ้น

3. วางแฮร์ริ่งและมะนาวฝานลงในกระทะขนาดเล็กเป็นชั้นๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

4. วางจานรองและวางขวดน้ำไว้บนนั้นกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำกระทะออกมา ผสมเป็นชั้นๆ แล้วเก็บในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ที่นี่เท่านั้นที่ผู้คนชอบกินปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างเช่น ในฮอลแลนด์ พวกเขาชื่นชอบมันมากและรู้วิธีปรุงอย่างเอร็ดอร่อย

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศดัตช์

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 6 ช้อนชา
หัวหอม - 2 ชิ้น
มะนาว - 0.5 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
ใบกระวาน - 10 ชิ้น
พริกไทย - 8-10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ละลายและควักไส้ปลา ถอดหัว ลอกหนังออก ทิ้งกระดูกออก

2. ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง

4. เตรียมขวดแล้ววางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นชั้นของปลาเฮอริ่งสับ

5.จากนั้นจึงทำชั้นถัดไปตามลำดับไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมดหรือจนหมดขวด

6. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

7. เมื่อเสิร์ฟให้วางปลาลงในชามแฮร์ริ่งแล้วเทน้ำมันลงไป หากคุณต้องการเติมเกลือ คุณสามารถใส่เกลือลงในขวดแฮร์ริ่งได้โดยตรง

ปลาก็อร่อยมาก! นุ่มมาก ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Rollmops ในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
ผักชีฝรั่งดอง - 5 ชิ้น
พริกหยวก (แดง) -1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล.
เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
กานพลู - 3-4 ตา
น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำดอง โดยต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

2. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นสนิท

3. หั่นหัวหอม พริกหยวก และแตงกวาดองเป็นเส้นยาวบางๆ

4. ตีเนื้อแต่ละชั้นเบา ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด หากปลาแฮร์ริ่งมีขนาดใหญ่มากก็สามารถหั่นเนื้อเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

5. วางหัวหอม พริก และแตงกวาดองให้ทั่วชั้นของปลาเฮอริ่ง

6. ม้วนเป็นม้วนแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

7. วางลูกกลิ้งพายลงในชามแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปล่อยให้เกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันจะดีที่สุด

เคล็ดลับการทำปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรเพื่อทำเกลือทะเลชายฝั่งมักมีมลพิษจากของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
ปลาแฮร์ริ่งควรจะแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่คุณควรแน่ใจว่ามันไม่เก่า ปลาสดมีสีเงินธรรมชาติ ตาโปนสีอ่อน ครีบและเหงือกกดแน่นตามตัว ดังนั้นเพื่อตัดสินความสดของปลาจึงไม่ควรซื้อแบบไม่มีหัว
คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกล โดยเฉพาะ "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าปัญหานี้มีข้อโต้แย้งอย่างมาก “สาวๆ” มีเนื้อนุ่มและเบากว่า
เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะมีไขมันมากขึ้นดังนั้นหลังจากเค็มแล้วจะนุ่มและอร่อยมากขึ้น สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกซากเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาถูกต้องเสมอ!
ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายในน้ำอุ่นหรือในไมโครเวฟ แต่จะละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่านั้นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งซากที่คว้านไส้ออกและที่ไม่คว้านไส้ออก หากคุณเกลือปลาทั้งตัวจะดีกว่าถ้าทิ้งหัวคุณแค่ต้องเอาเหงือกออก เมื่อดองจะมีรสขม หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก
แฮร์ริ่งเค็มทั้งตัวและเป็นชิ้น มีหรือไม่มีผิวหนังและกระดูก
บ่อยครั้งที่ซากที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ในกรณีนี้ปลาเฮอริ่งจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
เมื่อทำการเกลืออย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน
คุณสามารถใส่ปลาเค็มลงในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟันได้ ขอแนะนำว่าภาชนะมีฝาปิดที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
เมื่อเกลือแห้งให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว ควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็น
ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดจะถูกใส่เกลือทั้งตัวพร้อมกับเครื่องใน ปลาเฮอริ่งนี้ต้องเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในสารละลายเค็มได้นานหนึ่งสัปดาห์
หากคุณไม่ต้องการรอนานขนาดนั้น คุณสามารถแล่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ ปลาตัวนี้จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง
หากไม่ได้กินแฮร์ริ่งในช่วงเวลานี้จะต้องเอาออกจากน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวดแล้วเทน้ำมัน
หากคุณใส่เกลือปลาแฮร์ริ่งมากเกินไปด้วยเหตุผลบางประการหรืออยู่ในน้ำเกลือนานเกินไป คุณสามารถแช่มันในนมเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงได้ เกลือส่วนเกินจะถูกปล่อยลงในนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

แน่นอนก่อนเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมต้อนรับแขกต้องทำความสะอาดแฮร์ริ่งก่อน

การเสิร์ฟแฮร์ริ่งกับกระดูกและผิวหนังนั้นไม่น่าดูมาก! นี่เป็นการไม่เคารพแขก และทำให้คุณเสื่อมเสียชื่อเสียงในฐานะพนักงานต้อนรับของบ้าน!

นอกจากนี้การทำเช่นนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ควรทำกรีดที่ด้านหลังและดึงปลายผิวหนังออก ตามกฎแล้วผิวหนังจะลอกออกได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกก็ถูกเอาออกได้ง่ายและง่ายดายเช่นกัน แต่การเห็นเพียงครั้งเดียวยังดีกว่าการได้ยินร้อยครั้ง

วิธีการเสิร์ฟที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดคือการตัดแฮร์ริ่งเป็นชิ้นสวยงามโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถโรยพริกไทยป่นสดลงไปได้

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งปรุงรสไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยปลาเฮอริ่งกับมะนาว จากนั้นทุกคนก็สามารถปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

จานนี้ยังตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ต้นหอม แครนเบอร์รี่ มะกอก หรือมะกอกดำ มันดูสวยงามอยู่เสมอและเพิ่มความอยากอาหารของคุณเท่านั้น

ในวันหยุดเช่นปีใหม่หรือวันเกิด คุณสามารถเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งบนจานปลาสำเร็จรูปได้ นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศ และแม้แต่เห็ดกระป๋อง จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและมักจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่อาหารเรียกน้ำย่อย

แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งซึ่งต้มไว้ล่วงหน้าไม่ว่าจะในแจ็คเก็ตหรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น คุณสามารถเสิร์ฟปลานี้กับมันฝรั่งทอด มันฝรั่งอบ และแม้แต่มันฝรั่งบดได้

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดต่างๆ ใช้แซนด์วิชและคานาเป้เตรียมไว้ มีตัวเลือกมากมายและหากต้องการก็สามารถหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

เนยแฮร์ริ่งแสนอร่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ซับซ้อนกว่าที่เรียกว่า forshmak ทำจากปลาเฮอริ่ง

และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งอย่างไร มันก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะวันหยุดเสมอ และแน่นอนว่าของที่อร่อยที่สุดน่าจะเป็นของที่คุณเตรียมไว้เองเสมอ

น่าทาน!

ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในตอนแรกผู้คนกังวลว่าจะเกลือปลาเฮอริ่งอย่างไรเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย และในบางครั้งพวกเขาก็ถือว่ามันเป็นอาหารของคนจน ความจริงก็คือด้วยวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมปลานี้จะรู้สึกขมหากไม่ได้เอาเหงือกออก ต่อมาเมื่อชาวประมงเรียนรู้ที่จะแล่ปลาแฮร์ริ่งอย่างถูกต้อง ขุนนางก็ไม่ละเลย วันนี้ทุกคนมีโอกาสที่จะเรียนรู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างโอชะที่บ้านและเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง?

ในร้านค้าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งคุณเพียงแค่นำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางลงบนจาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาและรสชาติของปลา และวิธีที่ดีที่สุดที่จะมั่นใจในผลิตภัณฑ์คือปรุงเอง ความสดของปลาและองค์ประกอบของน้ำเกลือยังคงเป็นปัญหาหากคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารทุกขั้นตอน

ก่อนที่คุณจะดองปลาเฮอริ่งที่บ้านคุณต้องเลือกปลาที่ถูกต้อง:

ปลาแฮร์ริ่งสดที่ตลาดหรือในร้านค้าไม่ควรปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ควรเลือกซากทั้งตัวโดยให้หัวอยู่จะดีกว่า - ความสดของปลาสามารถตัดสินได้จากสภาพของดวงตาและเหงือก
ควรซื้อปลาแช่แข็งจากร้านค้าโดยระบุวันที่แช่แข็งและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผิวของเธอควรสะอาดปราศจากความเสียหายหรือมีสีเหลือง
ปลาแฮร์ริ่งคุณภาพสูงไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตามจะมีสีเงินแวววาว ดวงตาที่ชัดเจน ครีบและเหงือกที่แนบสนิทกับลำตัว
หากคุณมีทางเลือกควรเอาปลาเฮอริ่งที่จับได้ในมหาสมุทรจะดีกว่า น้ำทะเลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารพิษโลหะหนักและผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายจากการแปรรูปสารต่างๆ
ปลาแฮร์ริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวมีชั้นไขมันหนาแน่นกว่า

ปลาเฮอริ่งสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถซื้อได้ใกล้กับบริเวณที่จับได้ หากเป็นไปไม่ได้ ทางเลือกเดียวคือการดองปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดควรเลือกปลาตัวใหญ่ที่มีด้านกลมและหลังหนา - จะได้เนื้อที่อร่อยที่สุด

การเตรียมการดอง

กฎข้อแรกใช้กับปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - ต้องละลายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน อุณหภูมินี้จะเพียงพอสำหรับน้ำแข็งละลาย แต่จะยังคงรักษาโครงสร้างและรสชาติของปลาแฮร์ริ่งไว้ ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูง

ก่อนที่จะเกลือปลาเฮอริ่งต้องเอาเหงือกออกก่อน พวกเขาเป็นคนที่ให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้เป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยมือ มีด หรือกรรไกร

หากปลาแฮร์ริ่งไม่ควักไส้ออกก่อนที่จะเกลือ เกลือและเครื่องเทศจะกระจายทั่วซากอย่างสม่ำเสมอ แน่นอนคุณสามารถเอาเนื้อในออกเพื่อที่คุณจะได้หั่นปลาได้ หากปลาที่มีเครื่องในเค็ม คาเวียร์และมิลต์จะเหลืออยู่และนำไปแช่ในน้ำเกลือด้วย

มีวิธีการเตรียมแยกต่างหากก่อนทำการดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว ทำความสะอาดเหงือกและอวัยวะภายใน จากนั้นนำหัว ลำไส้ และเยื่อหุ้มเซลล์ออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เนื้อจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว และพร้อมรับประทานภายใน 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกด่วนเมื่อคุณต้องการเตรียมปลาอย่างรวดเร็วสำหรับโต๊ะวันหยุด ปลาเฮอริ่งเค็มชนิดนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน และรสชาติของมันอาจจะสดใสน้อยกว่าการเค็มเป็นเวลานาน

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ต้องบอกว่าสูตรจะแตกต่างกันไปตามชนิดและขนาดของปลา ก่อนที่จะเกลือปลาเฮอริ่งดอนจะมีการเตรียมน้ำเกลือซึ่งไม่เหมาะสำหรับปลาทะเล ความเข้มข้นของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

สูตรคลาสสิก

สามารถใช้ปลาเฮอริ่งเค็มแบบคลาสสิกโดยไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติมในจานใดก็ได้ มันถูกเพิ่มลงในสลัด "โอลิเวียร์" และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" รวมทั้งแยกกับเครื่องเคียง นี่เป็นวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านนั่นคือจะต้องควักไส้และทำความสะอาดก่อนใช้ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีปลาตัวใหญ่ 2 ตัว เกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 700 มล.

ปลาเฮอริ่งเค็มใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของแม่บ้าน ภายใน 2-3 วัน ปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อย และภายในหนึ่งสัปดาห์ปลาจะดูดซับเกลือจำนวนมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

สูตรต่อไปสำหรับปลาเฮอริ่งดองคือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดซึ่งได้รสชาติที่สดใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถทดลองใช้เครื่องเทศได้ แต่วิธีการเตรียมปลารสเผ็ดแบบดั้งเดิมนั้นต้องการ:

ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ (3 ช้อน) และน้ำตาล (1 หรือ 2 ช้อน)
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
ดอกกานพลูแห้งที่ไม่บดหลายดอก

นอกจากนี้กระบวนการก็ไม่แตกต่างจากวิธีก่อนหน้า ปลาเทน้ำเกลือทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เวลาเกลือคือ 2 ถึง 7 วัน

แฮร์ริ่งกับมัสตาร์ด

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านได้ นอกจากปลาสองตัวแล้วคุณยังต้องการน้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล พริกไทยดำ 1 ช้อน และสมุนไพรตามชอบ

ปลาละลายแล้ว เหงือกจะถูกเอาออก แต่ไม่ต้องควักไส้ออก เคลือบด้วยซอสมัสตาร์ดในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือเคี่ยวและเย็น ปลาแฮร์ริ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและวางไว้ในตู้เย็น
ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง, เครื่องใน, เหงือกและหัวจะถูกลบออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ยกเว้นผงมัสตาร์ด (เติมหลังจากเดือด) ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนปลาเฮอริ่ง

น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับปลาเฮอริ่งดองเป็นเป้าหมายหลัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ลงไป สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ทำให้เสียและไม่เปลี่ยนความสอดคล้องของน้ำเกลือ ดังนั้นจึงสามารถเติมผงมัสตาร์ดลงในของเหลวได้เท่านั้น - มันจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และดูดซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสม่ำเสมอ หากคุณใช้มัสตาร์ดเป็นซอสควรเกลี่ยให้ทั่วซากด้วยมือจะดีกว่า

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นสารละลายเกลือเข้มข้นที่ช่วยให้ปลาสดได้เป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ซับซ้อนสำหรับการดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะและหลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือลงไป น้ำเกลือถือว่าพร้อมเมื่อเกลือไม่ละลายอีกต่อไปแต่ตกตะกอนที่ก้นบ่อ ถัดไปปลาที่พร้อมสำหรับเกลือเทน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-7 วัน

หากคุณใส่ไข่ลงในน้ำเกลือ ไข่ก็ควรจะลอยอยู่บนผิวน้ำและไม่จม

ดองแห้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีตากปลาเค็มโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือด้วย สำหรับปลาขนาดกลางตัวหนึ่ง คุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม รวมถึงเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการดองปลาเฮอริ่ง:

หากคุณไม่มีเวลารอถึงหนึ่งสัปดาห์ มีวิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและอร่อย หากคุณละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาในตอนเช้า ปลาก็จะพร้อมในตอนเย็น ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส (เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา) ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้างใต้น้ำ ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว

ปลาเฮอริ่งดอนเค็ม

ดอนแฮร์ริ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการดองเพราะมันอ้วนกว่าและมีรสชาติครีมอ่อนๆ ตามเนื้อผ้า ปลาดอนหรือปลาเฮอริ่งทะเลดำจะถูกเค็มในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในถังสำหรับฤดูหนาว วิธีการทำปลาแฮร์ริ่งในน้ำเกลือแบบบ้านๆ นั้นแตกต่างจากวิธีคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากปลาถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีเกลืออย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรรวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งเค็มไม่เพียงเป็นส่วนผสมในสลัดและแซนด์วิชเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาที่ซื้อในร้าน คุณสามารถใช้เวลาเพียงเล็กน้อยปรุงเองได้ สิ่งสำคัญคือปลาเฮอริ่งสดคุณภาพสูงและน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ความเข้มข้นของสารละลายจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของแฮร์ริ่ง: สูตรการดองดอนแฮร์ริ่งที่บ้านไม่เหมือนกับประเภทอื่น มีวิธีการทำเกลืออย่างรวดเร็วและแห้งด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและเค็ม

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันกับมันฝรั่ง เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยปลาแฮร์ริ่งแสนอร่อยจากร้านค้าหรือตลาด เนื่องจากบางครั้งมันก็เค็มเกินไปและคุณก็ไม่แน่ใจถึงความสดของมันเสมอไป ดังนั้นเราจึง เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการดองปลาเฮอริ่งในรูปแบบต่างๆ

สิ่งสำคัญในบทความ

วิธีการเตรียมแฮร์ริ่งสำหรับทำเกลืออย่างถูกต้อง?

เพื่อเตรียมปลาแฮร์ริ่งแสนอร่อยที่บ้านคุณต้องซื้อมันก่อน คุณสามารถหาปลาแช่แข็งสดได้ที่ตลาด (ซูเปอร์มาร์เก็ต) นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ ซากจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีข้อบกพร่องภายนอกหรือความเสียหายต่อผิวหนัง

หลังจากซื้อซากจะต้องละลายน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องหันไปใช้การละลายน้ำแข็งแบบช็อก ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาหนึ่งวัน - หากปลาแฮร์ริ่งยังไม่ละลาย ให้ย้ายไปที่โต๊ะในครัวอีกสองสามชั่วโมง

หลังจากละลายปลาแล้ว ให้ล้างและทำความสะอาด คุณสามารถใส่เกลือปลาในรูปแบบใดก็ได้:

ทั้งหมด;
เนื้อสันนอก;
เป็นชิ้นๆ.

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่จะช่วยคุณตัดสินใจเกี่ยวกับเกลือและเครื่องเทศ

วิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วที่บ้าน: วิธีที่ง่ายที่สุด

เราเสนอสูตรสำหรับการเตรียมปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วภายในวันเดียว ในกรณีนี้คุณใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและสุดท้ายคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่อร่อยมาก

วิธีการดองปลาเฮอริ่งเหมือนในร้าน?

การทำเกลือเช่นเดียวกับในร้านค้าช่วยให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ในระยะยาว ดังนั้นจึงสามารถหมักปลาปริมาณมากได้ ดังนั้นสำหรับปลาเฮอริ่ง 5 กิโลกรัมคุณต้องทำน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เกลือ 15 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วออลสไปซ์ 25 อัน
ใบกระวาน 15 ชิ้น
อบเชยป่นที่ปลายมีด

วิธีการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ?

ซากทั้งหมดมักจะเค็มในน้ำเกลือ การหมักเกลือวิธีนี้ดีเพราะปลาจะอยู่ได้นาน ดังนั้นจึงมีการเค็มมากเช่นในวันหยุด แม้ว่ากระบวนการเกลือดังกล่าวจะค่อนข้างยาวนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย ดังนั้น, สำหรับปลาเฮอริ่งสด 2 กิโลกรัมจำเป็น น้ำเกลือ 4 ลิตรซึ่งทำจาก:

น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 10 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5-8 ใบ
ถั่วออลสไปซ์ 10–15 ชิ้น

ตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมตัว:

ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปใส่เครื่องเทศที่เหลือ
ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนตัวปลา ซึ่งจะต้องละลาย ล้าง และวางในภาชนะใส่เกลือก่อน
เก็บภาชนะที่มีปลาอุ่นไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ปลาเฮอริ่งในที่เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 3 วัน

เคล็ดลับ: หากซากมีกลิ่นคาวแรง ให้ล้างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรที่น่าสนใจสำหรับการดองปลาเฮอริ่งแห้งในถุง คุณสามารถเตรียมปลาด้วยวิธีนี้ได้ทั้งแบบเนื้อหรือแบบชิ้น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก เราเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

ซากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ

ปลาตัวนี้มีรสเค็มปานกลาง หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยให้ลดสัดส่วนเกลือและน้ำตาลลง นอกจากนี้ เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดของปลา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดได้ (ผักชี ปาปริก้า ฮ็อปซูเนลี ฯลฯ)

วิธีการใส่เกลือปลาเฮอริ่งแคสเปียนอย่างเหมาะสมพร้อมรูปถ่าย

ปลาเฮอริ่งแคสเปียนมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่และรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณรู้วิธีดองความงามเช่นนี้หรือไม่? เลขที่? จากนั้นเราจะแบ่งปันสูตรคลาสสิกสำหรับการดองปลาเฮอริ่งแคสเปียน บน ปลาเฮอริ่ง 2 ตัวจะต้องมีน้ำเกลือ 1 ลิตร- และเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 2 ชิ้น
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 4 ชิ้น

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งธรรมดาได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะพร้อมภายใน 2 วัน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยเกลือ?

อย่างที่ทราบกันว่าปลาชอบเกลือ เราจึงแนะนำให้ลองสูตรโบราณที่ชาวประมงใช้กันในอดีตอันไกลโพ้น วิธีการดองนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ความรู้ในการทำอาหารเลย เพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งนี้คุณจะต้อง:

ซากขนาดใหญ่สองตัว
เกลือในครัวปกติ

ล้างปลาเฮอริ่ง ควักไส้ออกแล้วหั่นตามยาว หากต้องการสามารถถอดกระดูกส่วนกลางออกได้
ในภาชนะที่จะวางปลา ให้เติมเกลือลงไปที่ก้นปลา
วางปลาไว้ชั้นเดียว
โรยเกลือไว้ด้านบนด้วย หากปลาทั้งหมดไม่ได้เรียงเป็นชั้นเดียว ให้ทำสองชั้นโดยโรยเกลือให้ละเอียดระหว่างปลาเหล่านั้น
ปิดตัวปลาให้ทั่วด้วยเกลือ "ผ้าห่ม"
ปิดภาชนะด้วยปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ให้เอาปลาออก ล้างเกลือออกใต้น้ำไหล แล้วคุณก็สามารถช่วยตัวเองได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวนั้นเรียกได้ว่าง่ายเพราะคุณไม่จำเป็นต้องควักไส้เอากระดูกออกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอที่จะละลายซากซากแล้วล้างให้สะอาดและใส่เกลือ เราจะใช้วิธีเกลือแบบแห้ง

สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมจำนวนมากเข้าด้วยกันแล้วโรยซากอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ย้ายปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นแล้วรออีก 2-3 วัน ปลาแฮร์ริ่งสามารถทำความสะอาดและรับประทานได้หรือจะทิ้งไว้ในภายหลังเนื่องจากสามารถเก็บเกลือไว้ได้นาน

วิธีดองชิ้นปลาเฮอริ่งในขวด: สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในการเตรียมแฮร์ริ่งแบบแบ่งส่วนในขวดคุณต้องเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด – 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานสองใบ
พริกไทยสามเม็ด
ดอกคาร์เนชั่นสามร่ม
ผักชีห้าถั่ว

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู?

ก่อนเริ่มงานเราเตรียมสินค้ากันก่อน สำหรับปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูคุณจะต้อง:

ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
น้ำ 500 มล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 5 เม็ด
ใบกระวาน 3-5 ชิ้น

เทพริกไทย, เกลือ, ใบกระวานและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที
เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่ยังร้อนอยู่แล้วปล่อยให้เย็น
ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัวลง ให้จัดการกับปลา ล้างมัน ไส้มัน ล้างมัน.
หั่นปลาเป็นส่วนๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง
วางปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในภาชนะ (ชาม โหล)
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้ทั่วทุกอย่าง ปิดผนึกและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
หลังจากเวลานี้ปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูก็พร้อม คุณสามารถช่วยตัวเองได้

วิธีการใส่เกลือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยอย่างถูกต้อง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าปลาเฮอริ่งมีฮอร์โมนแห่งความสุข ดังนั้นทำไมไม่ลองทานอาหารจานอร่อยดูบ้าง เช่น ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็เติมพลังให้ตัวเองด้วยอารมณ์ที่ดีและคิดบวกตลอดทั้งวันล่ะ ในการรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ปลาเฮอริ่ง 2 ซาก
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
8 พริกไทย
ใบกระวาน 3 ใบ
กานพลูไม่จำเป็น

วิธีการเค็มปลาเฮอริ่งรสเผ็ดอย่างถูกต้อง?

ปลาเฮอริ่งปรุงรสในน้ำเกลือโดยใช้เครื่องปรุงรสหลายชนิด เราขอนำเสนอวิธีที่อร่อยในการปรุงปลารสเผ็ดที่บ้าน

จะต้อง สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 7-10 เม็ด
ใบกระวาน 5 ใบ
กานพลู 3 ชิ้น
เมล็ดมัสตาร์ดขาว 1 ช้อนโต๊ะ
0.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วผักชี.
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมน้ำเกลือ:ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นผักชีฝรั่ง ลงในน้ำแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชู
ล้าง ปอกเปลือก และเนื้อปลาเฮอริ่ง โดยเอากระดูกส่วนกลางออก
วางเนื้อปลาแฮร์ริ่งในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งแห้ง
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนแฮร์ริ่งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น
ปลาแฮร์ริ่งมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและดูดีบนโต๊ะวันหยุด

ปลาเฮอริ่งในขวดกับปลาเฮอริ่งหลวม

ในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมที่กำลังจะมาถึง บรรณาธิการของ Delovoy Mius ตัดสินใจชิมปลาแฮร์ริ่งเค็มที่เก็บรักษาไว้

ซื้อปลาเฮอริ่งหกประเภทจากผู้ผลิตสี่รายจากเครือข่ายค้าปลีก Matveev Kurgan ตัวอย่างทั้งหมดมีวันหมดอายุที่ถูกต้องและอยู่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ณ เวลาที่ขาย บรรจุภัณฑ์ของตัวอย่างทั้งหมดถูกปิดผนึก กองบรรณาธิการประเมินรสชาติและกลิ่นของกลุ่มตัวอย่างแบบสุ่มสี่สุ่มห้าโดยไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับแบรนด์และผู้ผลิต

ผู้เข้าร่วมและผลการจัดซื้อจัดจ้าง

1. เนื้อปลาเฮอริ่ง "ปลาบ้าน“(อันดับที่ 1 ตามผลการชิมบรรณาธิการ)

น้ำหนักสุทธิ : 250 กรัม

น้ำหนักปลา : 190 กรัม

ราคา: 109.0 ถู.

ราคาต่อกิโลกรัมปลา: 573.0 ถู

คะแนนพนักงานโดยเฉลี่ย: 4.8

รีวิวจากพนักงาน: รสชาติ “วัฒนธรรม” “ธรรมดา” “อาจจะเค็มนิดหน่อย” “อร่อย สัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู”

2. เนื้อปลาเฮอริ่ง "Mathias" แพ็คครอบครัว

ผู้ผลิต: JV "Santa Bremor", เบลารุส

ส่วนผสม: เนื้อปลาแฮร์ริ่ง, น้ำมัน, เกลือ, สารปรุงแต่งรส, สารควบคุมความเป็นกรด, สารกันบูด

น้ำหนักสุทธิ : 500 กรัม

น้ำหนักปลา : 400 กรัม

ราคา: 229.0 ถู.

ราคาต่อกิโลกรัมปลา: 572.5 รูเบิล

คะแนนพนักงานโดยเฉลี่ย: 4.6

บทวิจารณ์ของพนักงาน: “ รสชาติเหมือนกับปลาแฮร์ริ่งจากแพ็คใหญ่อีกอย่างแน่นอน” (เรากำลังพูดถึงแบรนด์“ Fish House” จากผู้ผลิตรายเดียวกัน) “ ก็ดีคุณได้ยินเสียงน้ำส้มสายชู”

3. ปลาเฮอริ่ง "ราชินีปลา"

ผู้ผลิต: VOOI "Sintez", Voronezh

ส่วนผสม: แฮร์ริ่ง, น้ำมัน, เกลือ, สารปรุงแต่งรส, สารควบคุมความเป็นกรด, สารกันบูด,

น้ำหนักสุทธิ : 180 กรัม

น้ำหนักปลา : ไม่ระบุ

ราคา: 69.95 ถู.

ราคาต่อกิโลกรัมปลา: ประมาณ 699.5 รูเบิล (คำนวณจากปลาในกระปุกประมาณ 100 กรัม)

ความคิดเห็นของพนักงาน: “อร่อย เค็ม อ้วนนิดหน่อย” “ไม่มีอะไรผิด แม้จะหวานนิดหน่อย”

4. แฮร์ริ่งกับผักชีฝรั่ง “RIK”

ส่วนผสม: แฮร์ริ่ง, น้ำมัน, สารปรุงแต่งรส, สารกันบูด, ผักชีฝรั่ง

น้ำหนักสุทธิ : 180 กรัม

น้ำหนักปลา : 108 กรัม

ราคา: 83.99 ถู.

คะแนนพนักงานโดยเฉลี่ย: 3.6

ความคิดเห็นของพนักงาน: “สลายตัวเร็วเกินไปในปาก”, “รสชาติธรรมดา”

5. เนื้อปลาเฮอริ่ง “RIK”

ผู้ผลิต: LLC "RIK", ภูมิภาค Rostov, เขต Aksai, หมู่บ้าน Verkhnetemernitsky

ส่วนผสม: แฮร์ริ่ง, น้ำมัน, สารปรุงแต่งรส, สารกันบูด

น้ำหนักสุทธิ : 180 กรัม

น้ำหนักปลา : 108 กรัม

ราคา: 83.99 ถู.

ราคาต่อกิโลกรัมปลา: 466.6 รูเบิล

คะแนนพนักงานโดยเฉลี่ย: 3.6

รีวิวของพนักงาน: “ไม่มีอะไร” “คุณกินได้”

6. เนื้อปลาเฮอริ่ง “Teftida”

ผู้ผลิต: Teftida LLC, ภูมิภาค Rostov, Taganrog

ส่วนผสม: แฮร์ริ่ง, น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล, สารกันบูด

น้ำหนักสุทธิ : 180 กรัม

น้ำหนักปลา : 95 กรัม

ราคา: 50.95 ถู.

ราคาต่อกิโลกรัมปลา: 536.2 รูเบิล

คะแนนพนักงานโดยเฉลี่ย: 3.5

ความคิดเห็นของพนักงาน: "หมักค่อนข้างมาก", "รสหวานแต่น่ารับประทาน", "มีกลิ่นเหมือนปลา", "รสชาติแปลก ไม่ค่อยถูกใจ"

เล็กน้อยเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งหลวม

เพื่อเปรียบเทียบราคาปลาเฮอริ่งเค็ม บรรณาธิการยังได้ซื้อปลาเฮอริ่งหนึ่งตัวโดยน้ำหนักจากร้านค้าด้วย แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งตัวนี้ไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ และบ่อยครั้งที่ผู้ซื้อทั่วไปมักจะค่อนข้างยากในการระบุอย่างชัดเจนว่าผู้ผลิตหรือองค์ประกอบที่รวมอยู่ในส่วนผสมในการบ่มแม้ว่าปัจจัยเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดรสชาติของมันซึ่งอาจแตกต่างกันทุกครั้งแม้ในร้านค้าเดียวกันก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงตัดสินใจไม่รวมปลาเฮอริ่งหลวมในการโหวต แต่จะซื้อ "นอกการแข่งขัน" เพียงเพื่อเปรียบเทียบว่าผู้ซื้อทั่วไปต้องจ่ายเงินมากเกินไป "สำหรับบริการ" มากเพียงใด นี่คือตอนที่ผู้ผลิตเอาหนังออกจากแฮร์ริ่ง เอาหัว หางและกระดูกขนาดใหญ่ออก หั่นปลาแล้วใส่ในกล่องแบ่งส่วน เติมน้ำมัน พูดตามตรงผลลัพธ์ค่อนข้างน่าประทับใจ:

น้ำหนักสุทธิของปลาเฮอริ่งหนึ่งตัว: 414 กรัม

ราคา: 76.18 ถู.

ราคาต่อกิโลกรัม: 184 รูเบิล

ปรากฎว่าแม้ว่าคุณจะโยนหนึ่งในสามของน้ำหนักของมันออกจากปลาแฮร์ริ่งโดยประมาณ - ส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมด - โดยการตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเทลงไปพร้อมกับน้ำส้มสายชู "ผัก" อย่างที่ผู้ผลิตระบุ แต่มีราคาแพง น้ำมันมะกอกไม่น่าเป็นไปได้ ราคาปลาจะเกิน 250 - สูงสุด 300 รูเบิลต่อ "กิโล"...

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวแล้ว ปัจจัยนี้เพียงอย่างเดียวก็กลายเป็นปัจจัยชี้ขาด ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าคุณไม่ควรกินสารกันบูดอีกครั้งซึ่งดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบของตัวอย่างนั้นพบได้ในแยมทั้งหมดและ "สารปรุงแต่งรส" ซึ่งใส่ลงในกระป๋องห้าในหกกระป๋อง

สิ่งที่ต้องตรวจสอบบนบรรจุภัณฑ์ถนอมอาหาร

ปลาเฮอริ่งที่อ้วนที่สุด อร่อยที่สุด และดีต่อสุขภาพที่สุดคือปลาที่ยังไม่ถึงวัยเจริญพันธุ์ คำว่า "มาติเยอ" พูดเกี่ยวกับสิ่งนี้บนฉลากแยม มันบอกคุณว่านี่คือลูกปลาที่มีไขมัน โปรตีน กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามินในปริมาณมากที่สุด ในเวลาเดียวกัน "mattier" ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมปลาชนิดนี้ “มาติเยอ” ตัวจริงหมายถึงสินค้าพรีเมียมราคาแพง

หากบรรจุแยมในภาชนะโปร่งใส ให้เขย่าเล็กน้อย น้ำเกลือหรือน้ำดองมีฟองหรือไม่? ปลาเน่าเสีย ในปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงไส้จะโปร่งใสเสมอ หากน้ำเกลือมีรสเปรี้ยว ก็จะมีเมฆมากและมืด

หากไม่ได้ชั่งน้ำหนักปลาเฮอริ่ง ข้อกำหนดหลักสำหรับบรรจุภัณฑ์คือการปิดผนึกสุญญากาศ ห้ามใช้อากาศบริสุทธิ์ในการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด และหากมีคราบน้ำเกลือปรากฏบนขวดอย่างชัดเจน คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บรรจุภัณฑ์ที่ดีจะไม่ทำให้มือของคุณสกปรก

อายุการเก็บรักษาของแฮร์ริ่งในกระป๋องนานถึง 4 เดือนในกระป๋องพลาสติกนานถึง 3 เดือนในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศนานถึง 35 วัน โดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ควรเก็บปลาแฮร์ริ่งไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4-6 องศามิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ในทางปฏิบัติควรซื้อปลาเฮอริ่งให้ใกล้กับวันผลิตมากที่สุดเสมอ มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้ที่แม้แต่อาหารที่เก็บรักษาไว้ซึ่งอยู่ภายในวันหมดอายุก็อาจกลายเป็นอาหารเน่าเสียได้ ยิ่งกว่านั้นหากมีทางเลือกจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกปลาที่หลวม - คุณไม่เพียงสามารถประเมิน "ด้วยตา" เท่านั้น แต่ยังได้กลิ่นด้วย

วิธีเลือกปลาไหลที่อร่อยที่สุด

เหงือกเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของปลาทุกชนิด ในสินค้าคุณภาพสูงจะมีสีแดงเข้มเสมอโดยไม่มีสีอ่อนแม้แต่สีเดียว หากเมื่อคุณกดเหงือกจะได้ยินรอยเปื้อนเลือดหรือมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์: กลิ่นรสขมหรือเน่าแสดงว่าปลาเน่าเสียแล้ว แฮร์ริ่งไม่ควรมีกลิ่นของบุคคลที่สามนอกเหนือจากของตัวเองและเครื่องเทศที่ใช้ระหว่างการหมักเกลือ

ตาชั่ง มันจะต้องปราศจากสนิม สนิมบนพื้นผิวของปลาแฮร์ริ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชั่นของไขมัน ยิ่งกว่านั้นนี่ไม่ใช่ข้อบกพร่องที่พื้นผิว หากมีสนิมบนผิวหนัง มั่นใจได้ว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับความเสียหายเช่นกัน

ซาก. ปลาแฮร์ริ่งที่ "ถูกต้อง" จะมีความยืดหยุ่นและแข็งโดยไม่มีความเสียหาย รอยถลอกหรือรอยแตก มิฉะนั้น นี่หมายความว่าปลาไม่เพียงได้รับเกลือมากเกินไปเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าความจำเป็นอย่างมากอีกด้วย คุณไม่ควรรับประทานปลาหากคุณเห็นคราบสีขาวบนผิวหนัง - ใช้เกลือคุณภาพต่ำในการหมัก! ให้ความสนใจกับ "รูปร่าง" - ปลาเฮอริ่งที่มีหลังหนาและกว้างมักจะอร่อยกว่าญาติที่ "เรียว" เสมอ

น้ำเกลือ. หากน้ำเกลือมีขุ่นและมีกลิ่นที่น่าสงสัย ให้ไปที่ร้านอื่นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของปลาเฮอริ่งนี้หมดอายุไปนานแล้ว แต่ถ้าเห็นว่าน้ำเกลือใสดี!

ดวงตา เกณฑ์ช่วยในการเลือกจากมุมมองของความชอบ หากคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ให้เลือกปลาที่มีตาสีแดง ประการแรกมันเหมาะสำหรับ "เสื้อคลุมขนสัตว์" และประการที่สอง ปริมาณไขมันจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยอย่างมาก สัญญาณของปลาเฮอริ่งที่มีความเค็มปานกลางและเค็มมากจะมีดวงตาขุ่นมัวซึ่งยังบ่งบอกถึงการมีคาเวียร์อยู่ในปลาด้วย ปลาชนิดนี้จะมีรูปร่างผอมเพรียวเนื่องจากในช่วงวางไข่กำลังสำคัญทั้งหมดถูกใช้ไปกับการผลิตไข่

พื้น. เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผู้ชายมีรสชาติอร่อยและอ้วนกว่าผู้หญิงมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถขอให้บรรจุ "ผู้ชาย" ให้คุณได้อย่างใจเย็น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างเหล่านี้: ตัวเมียมีปากกลมในขณะที่ตัวผู้จะมีปากที่ยาวและแคบ ท้องปลาที่หนายังบ่งบอกถึงปริมาณของคาเวียร์หรือน้ำนม หากคุณต้องการเลือกสิ่งที่เฉพาะเจาะจงให้กดที่หน้าท้อง: ในช่องท้องส่วนล่างใกล้กับครีบหางคาเวียร์หรือมิลต์จะปรากฏขึ้นจากรู

เอเลนา โมติเซวา

ทาร์ตมันฝรั่งกับแฮร์ริ่งบนเสื้อโค้ตที่เรียบง่าย

“ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” เป็นหนึ่งในอาหารแฮร์ริ่งเค็มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากฤดูใบไม้ผลิอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งเป็นเวลาดั้งเดิมสำหรับการปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ เราขอเสนอให้เปลี่ยนสูตรอาหารดั้งเดิมเล็กน้อย โดยเปลี่ยนจากสลัดให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

สำหรับทาร์ต 12 ชิ้น:แป้งทาร์ต: มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว (ประมาณ 400 กรัม) เกลือตามชอบ เนย 15 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

สำหรับเสื้อโค้ทขนสัตว์แบบมินิมอล:บีทรูทต้มขนาดกลาง 1 อัน, กระเทียม 1 กลีบ, คอทเทจชีส 50 กรัม (ขุดด้วยสมุนไพร), ไข่ต้ม 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนชา มัสตาร์ด, พริกไทยป่นสด, ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัว 1 ตัว หรือเนื้อปลาแฮร์ริ่ง 2 ตัว, หัวหอม 1 หัว และหัวหอมสีเขียวเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

สำหรับทาร์ต ให้ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นบดเป็นน้ำซุปข้นโดยเติมเนยเล็กน้อย จากนั้นตีไข่ดิบและผสมน้ำซุปข้นให้ละเอียด หากน้ำซุปข้นกลายเป็นน้ำมูกไหล ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น

สำหรับเสื้อคลุมขนสัตว์คุณจะต้องมีไข่ต้มสุก 1 ฟองและต้องต้มตามนั้น

ขณะที่น้ำซุปข้นกำลังเย็น คุณสามารถเตรียมเสื้อคลุมขนสัตว์สไตล์มินิมอลได้ ขูดหัวบีท ไข่ต้ม และกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด ผสมผลิตภัณฑ์ขูดกับคอทเทจชีส มายองเนส มัสตาร์ด และพริกไทยป่นสดเล็กน้อย

ทำทาร์ตจากน้ำซุปข้นที่เย็นแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์มัฟฟิน หากแม่พิมพ์ไม่ใช่ซิลิโคน ให้ทาด้วยน้ำมันพืชก่อน

วางมันฝรั่งบดส่วนเล็กๆ ลงในพิมพ์ แล้วใช้มือชุบน้ำให้หมาดๆ ค่อยๆ บดมันฝรั่งที่อยู่ในพิมพ์ให้ทั่วบริเวณ พยายามอย่าทำให้ชั้นน้ำซุปข้นบางเกินไป แต่ก็ไม่ควรหนาเกินไปเช่นกัน ใส่ในเตาอบ (180°C) อบจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที)

นำทาร์ตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ค่อยๆ นำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ในขณะที่ทาร์ตเย็นตัวลงให้ปอกแฮร์ริ่งแล้วเอากระดูกออก ตัดเนื้อที่ได้ในแนวทแยงเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เติมทาร์ตที่เย็นแล้วด้วยส่วนผสมบีทรูท ไข่ และนมเปรี้ยว วางแฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน วางวงแหวนหัวหอมไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ น่าทาน!