น้ำเชื่อมอะไร สูตรน้ำเชื่อม

วิธีปรุงน้ำเชื่อม

สำหรับการเตรียมสูตรขนมต่าง ๆ จำเป็นต้องมีน้ำเชื่อม แต่วิธีการปรุงและ นานแค่ไหนในการปรุงน้ำเชื่อม. แนะนำให้ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-13 นาที ในกระบวนการทำอาหารคุณต้องเอาโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน มีน้ำ 150 มล. สำหรับน้ำตาลทราย 250 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อม

เพื่อลดการเกิดฟองในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมถูกต้มตามหลักการ: ถ้าคุณต้องการน้ำเชื่อมที่เข้มข้นคุณต้องใช้น้ำน้อยลง

เราเติมน้ำลงในกระทะวางบนเตาเปิดไฟและทำให้น้ำร้อน ไฟใต้กระทะควรเผาด้วยเปลวไฟที่สม่ำเสมอเพื่อให้ส่วนผสมได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายลงไปและคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกตะกอนที่ก้นกระทะและไม่เปลี่ยนเป็นคาราเมล นอกจากนี้น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซึ่งเราไม่ต้องการ

ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อนในขณะที่พยายามอย่าให้น้ำเชื่อมเปื้อนด้านข้างของกระทะเนื่องจากน้ำตาลที่ติดอยู่ในขั้นตอนการเอาโฟมออกจะเริ่มทอดและยากที่จะเอาออก เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้เช็ดโฟมทันทีด้วยผ้าชุบน้ำเย็น จะตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้อย่างไร? เทน้ำเย็น 1 ช้อนชา จุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วเก็บน้ำปริมาณเล็กน้อยไว้ด้วย เราลดช้อนลงในภาชนะน้ำเย็นน้ำเชื่อมบนช้อนควรเป็นรูปทรงกลมและข้น บีบน้ำเชื่อมที่แข็งตัวด้วยมือของคุณและกำหนดระดับความพร้อม หลังจากนั้นให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทใส่ถ้วย พักให้เย็น

น้ำเชื่อมบิสกิต

ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต เราต้องการ:

1. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ แล้วตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำตาลทรายตามที่อธิบายไว้ข้างต้นควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ คนตลอดเวลา ปรุงอาหาร น้ำเชื่อมบิสกิตจนสุกเต็มที่ภายใน 10 นาที หลังจากนั้นเย็นและเพิ่มขนม

หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของน้ำเชื่อม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่มีอยู่:

น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล

เททิงเจอร์แอปเปิ้ล 2 ช้อนชาลงในสัดส่วนหลักของน้ำตาลและน้ำ

น้ำเชื่อมคอนยัค

เติมคอนยัค 4 ช้อนชาลงในน้ำเชื่อมหลัก

น้ำเชื่อมรัม

เทเหล้ารัม 2 ช้อนชาลงในส่วนผสมของน้ำตาล

น้ำเชื่อมส้ม

เททิงเจอร์ส้ม 2 ช้อนชาลงในน้ำเชื่อมหลัก

น้ำเชื่อมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มันรวมอยู่ในสูตรสำหรับการแช่บิสกิต เค้ก และคุณสามารถปรุงแยมผลไม้แสนอร่อยได้ การทำด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณรู้หลักการพื้นฐานของการละลายน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ทั่วไปมากกว่าที่คุณคิด

เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มมากมาย รวมทั้งค็อกเทล ขนมหวาน และอาหารอื่นๆ คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับผลไม้หรือฐานหวานสำหรับแยมได้

ในธุรกิจขนม สูตรน้ำเชื่อมใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมการเคลือบบิสกิต สามารถใช้ร่วมกับน้ำผลไม้เพื่อทำน้ำเชื่อมที่มีสีเป็นน้ำตาลที่มีรสเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ

นอกจากการทำให้บิสกิตชุ่มแล้ว ยังสามารถใช้เสริมขนมอบ เค้ก สลัดผลไม้ตกแต่ง และเค้กนมเปรี้ยวได้อีกด้วย

ด้วยความช่วยเหลือของมวลที่หนาขึ้นแม้ที่บ้านคุณสามารถตกแต่งที่น่าสนใจในรูปแบบของดอกไม้คริสตัลหรือตุ๊กตาอื่น ๆ เทคนิคนี้ใช้ในการทำขนมทำมือแบบมืออาชีพ

วิธีการทำอาหาร

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนหรือเครื่องมือทำขนมพิเศษ

สูตรอาหารก็ไม่ยากเช่นกัน ดังนั้นคุณสามารถลองทำน้ำยาชุบบิสกิตหรือวัสดุตกแต่งเค้กด้วยมือของคุณเองได้

สำหรับสูตรน้ำเชื่อมคุณต้องตุนส่วนผสมเพียงสองอย่างคือน้ำตาลและน้ำ

พวกเขาถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันบางครั้งก็เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหนืดของมวล หากคุณต้องการได้ของเหลวสีโปร่งแสงหรือปั้นเหลว ให้ละลายสีผสมอาหารในน้ำล่วงหน้า คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น น้ำผลไม้

ในการเริ่มต้นให้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำตาลและน้ำลงไป ก่อนอื่นคุณต้องวางไว้บนเตาครึ่งหนึ่ง เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและเดือด ฟองด้านบนจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะไหลลงมายังบริเวณที่มีความร้อนเล็กน้อย โฟมนี้จะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู จากนั้นกระทะจะถูกย้ายไปที่ไฟที่ช้าที่สุด หากคุณกลัวที่จะติดตามน้ำเชื่อมไม่ทัน ให้ใช้อ่างน้ำ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากคุณเคยเตรียมของหวานที่ต้องใช้น้ำเชื่อม เช่น ในการแช่บิสกิต คุณอาจเจอสูตรที่ระบุว่า "ปรุงเพื่อทดสอบ...". วลีนี้อาจดูเหมือนเข้าใจยากสำหรับผู้ที่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นครั้งแรก ในความเป็นจริงการทดสอบหมายถึงขั้นตอนการเดือดซึ่งคุณต้องนำองค์ประกอบมา มีลักษณะเฉพาะคืออุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นและความเข้มข้นของน้ำในมวลลดลง เพื่อควบคุมระดับความร้อนของน้ำตาลได้ดีขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษได้

โดยรวมแล้วมี 9 ขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมวล:

1. น้ำเชื่อมเหลว นี่เป็นด่านแรก ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่เกิน 15-20 องศา โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงน้ำตาลที่ละลายในน้ำ ในการสัมผัสของเหลวนั้นเหนียว แต่ก็ไม่หนาอย่างแน่นอนเนื่องจากส่วนผสมมีสัดส่วนเท่ากัน
2. ด้ายบาง มวลถูกทำให้ร้อนถึง 100 องศา น้ำตาลเริ่มเดือดและน้ำค่อยๆ ระเหย อัตราส่วนเปลี่ยนเป็น 3:1 มิฉะนั้นการทดสอบนี้เรียกว่า "ด้ายเส้นเล็ก" หากคุณหยิบมวลเล็กน้อยแล้ววางลงบนจานรองจากนั้นกดช้อนน้ำเชื่อมเหนียว ๆ เส้นเล็ก ๆ จะยืดออกไปด้านหลัง
3. ด้ายขนาดกลาง เนื่องจากเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำเชื่อมที่มีความหนืดมากขึ้นสำหรับแยมโดยการเพิ่มอุณหภูมิเป็น 103-105 องศาเท่านั้น ขั้นตอนนี้จึงมักไม่นำมาพิจารณา วิธีการตรวจสอบเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ แม้ว่าด้ายจะยังคงบาง แต่ก็มีความหนืดและทนทานมากกว่า
4. ด้ายหนา ในการเตรียมมวลคุณต้องอุ่นน้ำตาลถึง 110 องศา เหลือน้ำเพียง 15% เมื่อทดสอบมวลด้ายที่ค่อนข้างหนาและหนาแน่นจะยืดออกไปด้านหลังช้อน
5. หวานอ่อนๆ. เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการชุบบิสกิตในสถานะของมวลที่หนาแน่นสำหรับการทดสอบระดับกลางจำเป็นต้องกำหนดขั้นตอนของการก่อตัวของฟองดองแบบหนา ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างของน้ำเชื่อมจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็น อุณหภูมิในเวลาเดียวกันถึง 112 องศา
6. ฟัดจ์. หลังจากเดือดถึง 113-115 องศา ของเหลวจะกลายเป็นเหลวไหลหนาแน่น เมื่อจุ่มลงในน้ำ ส่วนจะหนาขึ้นและค่อยๆ แข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงมีความหนืด
7. ลูกอ่อน. สูตรสำหรับการตกแต่งของหวานและไส้หวานนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำตาลถึง 90 เปอร์เซ็นต์ที่อุณหภูมิ 116-118 องศา เมื่อลงไปในน้ำเย็น น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและคุณสามารถม้วนเป็นก้อนได้ ซึ่งยังคงนิ่มอยู่แม้เย็นลง
8. ลูกแข็ง. หากคุณให้ความร้อนแก่องค์ประกอบถึง 120 องศา ลูกบอลนุ่มจะไม่ทำงานอีกต่อไป ตัวอย่างจะแข็งตัว ถ้าคุณกัด คุณอาจเสี่ยงต่อการติดฟัน
9. คาราเมล. ในการทำคาราเมล คุณต้องต้มต่อไปจนเหลือน้ำ 2% จากนั้นจะไม่สามารถม้วนลูกทดสอบได้อีกต่อไป มันจะแตกและแตกเหมือนแก้ว เมื่อให้ความร้อนต่อไป น้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และคุณเสี่ยงที่จะไหม้ได้

โปรดทราบว่าแม้หลังจากนำมวลออกจากเตาแล้ว กระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปอีกระยะหนึ่ง ดังนั้นหากคุณต้องการเก็บตัวอย่างนี้หรือตัวอย่างนั้นและป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ ให้ปิดไฟล่วงหน้า

วิธีการทำงานกับน้ำเชื่อมสำเร็จรูป

หากคุณกำลังจะทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดการกับตัวอย่างเฉพาะ ตัวอย่างเช่น มวลของเหลวคือน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำให้บิสกิตชุ่มเหมือนตัวอย่างสองตัวอย่างถัดไป

มักใช้ "เส้นหนา" และ "เส้นบาง" เมื่อทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม เชอร์เบต และผลไม้หวาน ด้วยความช่วยเหลือของมวลที่ยืดออกคุณสามารถเตรียมการตกแต่งที่งดงามสำหรับของหวานได้

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กรวยลูกกวาดโลหะแล้วม้วนด้ายที่ปลายช้อนรอบ ๆ มันจะแข็งตัวทันทีและกลายเป็นของตกแต่งที่กินได้เปราะบาง คุณยังสามารถสร้าง "ใยแมงมุม" ได้โดยใช้ด้ายบางๆ จำนวนมากบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

“เพิ่มไซรัป?” - เราได้ยินวลีนี้ในร้านกาแฟ ร้านกาแฟ และร้านอาหารทุกแห่ง มักจะตามมาด้วยรสชาติที่ต่อเนื่องกัน: อัลมอนด์, วานิลลา, มะพร้าว, โรสแมรี่, เฮเซลนัท, เชอร์รี่, มิ้นต์ น้ำเชื่อมไม่ใช่สิทธิพิเศษของสถานประกอบการจัดเลี้ยง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้าน

ขอบเขตของน้ำเชื่อมนั้นยอดเยี่ยม พวกเขา "แต่งแต้มสีสัน" ของหวาน เครื่องดื่ม ค็อกเทล ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะมีช่องว่างหวาน ๆ สักสองสามอันบนชั้นวาง ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือน้ำเชื่อม ต่อมามีการปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ

ฐาน

น้ำเชื่อมต้มในอัตราน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ ต้องผสมส่วนผสมในกระทะ คนตลอดเวลา จากนั้น - นำโฟมที่ได้ออก น้ำเชื่อมเย็นเล็กน้อยปรุงแต่ง: สูงถึง 40 องศา เมื่อคุณเพิ่มปริมาณของส่วนผสมหลัก คุณต้องคูณส่วนผสมเพิ่มเติม

รสนิยม

น้ำเชื่อมสะระแหน่

www.pechenuka.blogspot.ru

วัตถุดิบ:

• มิ้นท์ (ลำต้นและใบ) - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย

การทำอาหาร:

• บดสะระแหน่ลงในครกแล้วบีบน้ำผ่านผ้าขี้ริ้ว
• เทเค้กที่เหลือด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
• จากนั้นกรองของเหลวอีกครั้งผ่านผ้าและผสมกับน้ำผลไม้จากการบีบครั้งแรก
• เทน้ำตาลและต้มไฟประมาณ 10-15 นาที
• ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นและเทลงในขวด

น้ำเชื่อมกาแฟ

www.wikihow.com

การทำอาหาร:

• คุณต้องเพิ่มการชงกาแฟสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลพื้นฐาน
• มันง่ายมากที่จะทำ: ควรเทกาแฟบด 2 ช้อนชากับน้ำเดือดครึ่งแก้ว
• ให้ยืน 20 นาที
• จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางและปล่อยให้ยืนอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

น้ำเชื่อมโรสแมรี่

www.coffeemag.ru

การทำอาหาร:

• เตรียมน้ำเชื่อมร้อนๆ จิบเล็กน้อยแล้วเทก้านโรสแมรี่สดลงไป
• ทิ้งไว้ข้ามคืน
• หากคุณไม่ชอบกลิ่นที่เข้มข้นเกินไป ให้นำออกมาและบรรจุขวด
• คุณยังสามารถใช้ผิวส้มและผิวเลมอน ใบโหระพา และทาร์รากอน

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร ควรเทน้ำตาลประมาณหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำตาลลงในกระทะบนไฟอ่อนและอย่าคนจนกว่าน้ำตาลจะเริ่มเป็นคาราเมล หลังจากที่น้ำตาลทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณจะต้องเติมน้ำ ใส่น้ำตาลที่เหลือ และเติมวานิลลา 2-3 กรัม ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด

วิธีทำคาราเมลไซรัป

วิธีทำคาราเมลไซรัป
1. ใส่น้ำตาลหนึ่งในสามของกระทะตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนให้เข้ากัน
2. เทน้ำตาลกับน้ำใส่น้ำตาลที่เหลือและวานิลลา
3. ต้มน้ำเชื่อมคาราเมลให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการประมาณ 10-15 นาที
4. จากนั้นจะต้องกรองน้ำเชื่อมคาราเมล

วิธีปรุงน้ำเชื่อมแยม

วิธีทำคาราเมลไซรัป
1. เทน้ำตาลด้วยน้ำแล้วจุดไฟ
2. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยไม่ลดความร้อน
3. สำหรับการละลายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอน้ำเชื่อมจะต้องกวนและพร่องมันเนยอย่างต่อเนื่อง
4. น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้โดยเติมลงในของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อยและไม่ต้องเดือดอีกต่อไป
5. ต้องกรองน้ำเชื่อมขุ่นด้วยผ้าขาวม้า

ฟุสโนฟัคตี

น้ำเชื่อมใช้ในการผลิตผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ การผลิตผลไม้แช่อิ่ม แยมทำอาหาร และการเตรียมลูกกวาด มีการเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้ลงในค็อกเทลและเครื่องดื่มอัดลม

หากจำเป็นให้ต้มน้ำเชื่อมกลับด้านซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หวานถูกหวาน น้ำเชื่อมข้นคล้ายน้ำผึ้งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ต้องคงการนำเสนอไว้เป็นเวลานาน เตรียมน้ำเชื่อม Invert โดยเติมเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมปกติ แทนที่กากน้ำตาลในสูตรอาหารที่จำเป็น

อัตราตัวอย่างน้ำเชื่อม
ระดับความหนาแน่นของน้ำเชื่อมสามารถกำหนดได้โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษหรือเน้นที่ตัวอย่าง ซึ่งแต่ละตัวอย่างมีลักษณะภายนอกและวัตถุประสงค์เฉพาะของตัวเอง
1. น้ำเชื่อมเหลว มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ ไม่ข้นหรือเหนียว ใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม
2. ด้ายเส้นเล็ก ติดมือ. บีบและคลี่น้ำเชื่อมออกด้วยนิ้วของคุณ คุณจะได้ด้ายที่บางและขาดง่าย ใช้ทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่หนาแน่น
3. ด้ายขนาดกลาง น้ำเชื่อมเหนียว ๆ หยดหนึ่งซึ่งเมื่อใช้นิ้วคลี่ออกจะได้ด้ายที่บาง แต่แข็งแรง เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้
4. ด้ายหนา น้ำเชื่อมนั้นหนากว่ามากจับนิ้วได้แน่นเมื่อคลายออกจะเกิดเกลียวหนาขึ้นซึ่งจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ออกแบบมาสำหรับถนอมผลเบอร์รี่และผลไม้ รวมถึงพันธุ์เนื้ออ่อน
5. เหลวไหลอ่อนแอ หยดน้ำเชื่อมดังกล่าวลงในน้ำเย็น คุณจะเห็นว่ามันกลายเป็นก้อนหลวมหนาได้อย่างไร การทดสอบนี้แสดงว่าน้ำตาลพร้อมที่จะข้นขึ้นสู่ขั้นต่อไปแล้ว
6. ฟองดองท์ น้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยจุ่มในน้ำเย็น ปั้นเป็นก้อนพลาสติกคล้ายน้ำมัน น้ำเชื่อมของตัวอย่างนี้ใช้ในการเตรียมขนม
7. ลูกอ่อนหรือกึ่งแข็ง น้ำเชื่อมหยดหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นมีลักษณะคล้ายกับเกล็ดขนมปังซึ่งสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้ น้ำเชื่อมใช้ในการผลิตแยมผลไม้หวานและขนมหวาน
8. ลูกแข็งหรือแข็งแรง น้ำเชื่อมหยดหนึ่งในน้ำเย็นจะแข็งตัวเป็นลูกกลมๆ แข็งๆ ใช้ในการผลิตทอฟฟี่
9. แคร็ก น้ำเชื่อมจะแข็งตัวเป็นฟิล์มบางๆ
10. คาราเมล น้ำเชื่อมหยดเดียวที่จุ่มลงในน้ำเย็นจะแข็งตัวและแตกเป็นผลึกเล็กๆ
11. บายพาส น้ำเชื่อมนอกเหนือจากความแรงของคาราเมลแล้วยังมีสีน้ำตาลอมเหลือง
12. เจซเชนก้า น้ำตาลในน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นไหม้ที่มีลักษณะเฉพาะ

น้ำเชื่อม 1 ถึง 8 มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องและทำแยม

ผู้หญิงที่ไม่ได้เป็นคนต่างด้าวในการทำอาหารรู้ว่าน้ำเชื่อมคืออะไร สูตรสำหรับการเตรียมอาจแตกต่างกัน

ขอบเขตและองค์ประกอบ

สูตรอาหารหลายจานมีน้ำตาลอยู่ในรายการส่วนประกอบหลักหรือส่วนประกอบเสริม หากไม่มีสิ่งนี้ การเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ ขนมเกือบทั้งหมด แยมส่วนใหญ่หรือการเตรียมแบบโฮมเมด รวมถึงอาหารจานร้อนบางอย่างก็ไม่สมบูรณ์ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นวิธีแก้ปัญหาซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "น้ำเชื่อม" สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและมักจะมีส่วนประกอบเพียงสองอย่างคือน้ำตาลและน้ำ มักใช้เป็น:

• พื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารต่อไป (แยม, เจลลี่, แยมผิวส้ม);
• วิธีการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนม (ทำให้มีขึ้นสำหรับเค้กและขนมอบ);
• องค์ประกอบการตกแต่ง (การเตรียม fondant, เคลือบหรือมวลการวาดภาพ);
• ส่วนผสมที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ครีมทำอาหาร);
• หมายถึง การให้รสชาติพิเศษ (อาหารประเภทเนื้อสัตว์บางชนิดในอาหารตะวันออก)

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ดังนั้นคุณจะทำน้ำเชื่อมได้อย่างไร? เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุด การเตรียมการเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้ผสมส่วนประกอบหลักในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสารละลายจะถูกนำไปที่ความเข้มข้นที่ต้องการ โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้อง:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีผนังหนา (ควรมีก้นกว้าง) เทน้ำแล้วผสมทุกอย่าง
2. วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ด้านหนึ่งอุ่นขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้แกะโฟมออกได้ง่ายขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
3. กวนอย่างต่อเนื่องเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะเพื่อให้ความร้อนทั่วถึงด้านล่างทั้งหมด
5. นำน้ำเชื่อมให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้วนำออกจากเตาและเย็น

ต้องจำไว้ว่าต้องถอดโฟมออกอย่างระมัดระวัง แต่ละครั้งควรเช็ดขอบของภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกเกาะติดกับขอบและการก่อตัวของลิ่มที่ไม่จำเป็น หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการดำเนินการของกระบวนการ คุณควรจะได้น้ำเชื่อมที่ใสและไม่มีก้อน อย่างที่คุณเห็นสูตรอาหารนั้นเรียบง่ายอย่างหยาบคาย

อาหารเสริมที่จำเป็น

บ่อยครั้งที่มีการใช้น้ำเชื่อมเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่ซับซ้อนหรือที่เรียกว่าค็อกเทล อย่างไรก็ตาม บางครั้งสูตรอาหารก็หมายถึงการมีน้ำตาลอยู่ด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครอธิบายว่าผลึกของมันสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วในส่วนผสมของของเหลวหลายชนิดที่อุณหภูมิห้องได้อย่างไร นี่คือที่มาแทนที่เพื่อช่วยเหลือซึ่งนำเสนอในสถานะการรวมที่แตกต่างกันแล้ว นี่คือน้ำเชื่อม วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว แต่จะเป็นการดีถ้ามีไว้เสมอเพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่าทุกครั้งที่คุณต้องการผสมเครื่องดื่มหอม ๆ สักแก้วหรือสองแก้วหรือเลี้ยงกับเพื่อน ๆ ที่ปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนประกอบที่ดีในอนาคต ไม่ต้องต้มน้ำเชื่อมเป็นสิบๆ ลิตร ม้วนเป็นขวดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ปรุงเดือนละครั้งก็เพียงพอแล้ว เทใส่ขวดสวยๆ แล้ววางไว้บนชั้นวางของในครัว หากจำเป็นก็จะอยู่ในมือเสมอ

ส่วนผสมสำหรับการรักษาที่สมบูรณ์แบบ

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงแยมด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมดโดยไม่ต้องรอให้เยื่อกระดาษที่มีกลิ่นหอมกลายเป็นความยุ่งเหยิงอันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าอุดมคติ ท้ายที่สุดแล้วแม้หลังจากการทำให้เย็นลงแล้วก็มีการกำหนดฐานสองฐานอย่างชัดเจน: ของเหลว (น้ำเชื่อม) และของแข็ง (ผลเบอร์รี่) การทำอาหารสามารถทำได้ตั้งแต่หนึ่งขั้นตอนขึ้นไป แต่สิ่งนี้ไม่ควรส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วิธีนี้ใช้ได้กับผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด สาระสำคัญของมันคือความชื้นที่ระเหยจากผลไม้จะค่อยๆถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อม ผลไม้ (ผลเบอร์รี่) ดูเหมือนจะอิ่มตัวด้วย ในกรณีนี้ การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแยมสดจะดีกว่าการใช้สต็อกเก่า นอกจากนี้ควรร้อนและไม่คาราเมล จากนั้นหลังจากชงหลายครั้งจะได้ "แยมในอุดมคติ"

สิ่งประดิษฐ์ "ทองคำ" ของชาวสกอต

ในศตวรรษที่ 19 อันไกลโพ้น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ไม่รู้จักมาก่อนซึ่งเรียกว่า "น้ำเชื่อมสีทอง" ได้ปรากฏขึ้น คิดค้นขึ้นในสกอตแลนด์ มันแพร่กระจายไปทั่วโลกทันทีและได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้เชี่ยวชาญตลอดจนการอนุมัติจากผู้บริโภค ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอังกฤษและอเมริกาเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงและตกแต่งขนมต่างๆ โดยหลักการแล้วการทำด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่าย จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตลอดจนอุณหภูมิและเวลา สำหรับส่วนผสมดังกล่าวหนึ่งหน่วยบริโภคจะต้องใช้น้ำต้มสุก 200 มิลลิลิตร น้ำตาล 40 กรัม และน้ำมะนาว 50 กรัม

การเตรียมน้ำเชื่อมดำเนินการเป็นขั้นตอน:

1. ในกระทะที่มีผนังหนา ผสมน้ำตาลกับน้ำจนละลายหมด นำมวลไปต้มแล้วเติมน้ำมะนาวและให้ความร้อนต่อไปโดยไม่กวนโดยใช้ไฟอ่อนที่ 110 องศาเป็นเวลาประมาณ 45 นาที
2. ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มข้นคุณควรทำการทดสอบนั่นคือตรวจสอบความสม่ำเสมอ ควรบางกว่าน้ำผึ้งสดเล็กน้อย
3. จากนั้นจะต้องเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันเพื่อให้เย็นสนิท ในช่วงเวลานี้มันจะหนาขึ้นเล็กน้อยและจะดูเหมือนน้ำผึ้ง

สำหรับเจ้าตัวเล็ก

ที่น่าสนใจ การทำอาหารสำหรับทารกก็มีความลับเช่นกัน นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบและเลือกอย่างรอบคอบแล้ว บางอย่างต้องมีการเตรียมการล่วงหน้า ตัวอย่างเช่นในครัวของเด็ก ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลในรูปของน้ำเชื่อม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าประการแรกไม่มีสิ่งสกปรกเชิงกลใด ๆ ในสารละลายดังกล่าวและประการที่สองหลังจากการบำบัดด้วยอุณหภูมิที่ยาวนานส่วนผสมที่ร้อนจะกำจัดความเป็นไปได้ของจุลินทรีย์บางชนิด มีกฎพิเศษที่อธิบายวิธีทำน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว ชัดเจน และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำจำนวนหนึ่งลงในน้ำตาล เป็นผลให้น้ำเชื่อม 100 มิลลิลิตรควรมีน้ำตาล 100 กรัม ได้รับการพิสูจน์เชิงประจักษ์แล้วว่าของเหลวในกรณีนี้ต้องใช้เพียง 30 มิลลิลิตร ดังนั้นน้ำตาล 200 กรัมจะต้องใช้น้ำ 60 มิลลิลิตร

สารละลายที่ได้จะถูกนำไปต้มและต้มจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซต้มให้ละเอียดแล้วพับเป็นหลายชั้น จากนั้นตรวจสอบความสม่ำเสมอของมวลอีกครั้ง หลังจากนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้