สูตรสำหรับเค้กยูโรด้วยกระจกเงา เคลือบกระจกสำหรับเค้กและขนมอบ

หากขนมหวานได้รับรางวัลออสการ์ มูสเค้กจะต้องรวบรวมตุ๊กตาปิดทองที่น่าประทับใจอย่างไม่ต้องสงสัย บิสกิตชุ่มฉ่ำ ก้อนมูสโปร่งสบายพร้อมความประหลาดใจที่น่ารับประทานในรูปของครัมเบิลกรุบกรอบหรือคอนฟรายที่หอมหวานด้านใน และเหนือสิ่งอื่นใดความงดงามนี้ - กระจกเคลือบเงาหรือหากมืออาชีพมีปืนฉีดสำหรับทำอาหารอยู่ในตัว มือ velour ขนแกะ รสชาติชิ้นเอกที่แท้จริง! เชื่อฉันเถอะว่าเค้กแบบนี้คุ้มค่าที่จะใช้เวลา ความพยายาม และเงินจำนวนหนึ่งในการเตรียม

ความสมบูรณ์แบบของมูส

ในขณะที่คนทั้งโลกรับประทานเค้กของนโปเลียนและซาเชอร์ที่ทาด้วยครีมอย่างกระตือรือร้นในวันหยุดหรือลิ้มลองทีรามิสุที่ละมุนละไม นักทำขนมชาวยุโรปทำงานอย่างหนักเพื่อคิดค้นสิ่งพิเศษเพื่อสร้างความประทับใจให้ผู้ชมอิ่มเอมด้วยของหวานคลาสสิก และพวกเขาก็ไม่เสียเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ เนื่องจากความพยายามของพวกเขาทำให้เกิดความมหัศจรรย์ของความคิดในการทำอาหาร เช่น มูสเค้ก ซึ่งในคราวเดียวได้ทำลายแบบแผนทั้งหมดว่าอาหารอันโอชะนี้ควรมีลักษณะอย่างไร

ก่อนอื่นมูสเค้กมีเค้กเพียงชิ้นเดียวซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของของหวานทั้งหมด บทบาทนี้มักจะเล่นโดยบิสกิต "ราชาแห่งการอบ": คลาสสิก, วานิลลา, น้ำผึ้ง, ชิฟฟ่อน, มาร์ซิปัน มันเกิดขึ้นที่ฐานของบราวนี่ช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อนและเค้กวอลนัท dacquoise ที่สวยงามกรอบนอกนุ่มในและอัลมอนด์ Gioconda และแม้แต่ขนมชอร์ตครัสต์

มูสฝาปุยลอยขึ้นเหนือบิสกิต - ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ครีม, ช็อคโกแลตหรือกาแฟ และภายในผู้กินกำลังรอไส้วาฟเฟิล ถั่ว ช็อคโกแลต คัสตาร์ดหรือผลไม้และเบอร์รี่บดข้นด้วยเจลาติน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความตั้งใจของผู้ทำขนม

เค้กไส้และมูส - "สามเสาหลัก" ของขนมที่มีชื่อเสียง

อย่างไรก็ตาม มูสเค้กมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้น จึงไม่สามารถถือว่าเค้กชิ้นใดสมบูรณ์ได้หากปราศจากการเคลือบที่น่าประทับใจ เราจะไม่พูดถึงของหวาน "velour" ในครั้งนี้ แต่สามารถสร้างได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษซึ่งไม่มีเหตุผลที่จะแยกออกหากคุณไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แต่เราจะกล่าวถึงการเคลือบกระจกซึ่งเปลี่ยนขนมให้กลายเป็นของเล่นต้นคริสต์มาสขนาดใหญ่หรือเป็นขนมที่สวยงาม เธอคุ้มค่าอย่างแน่นอน

มูสเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย ขึ้นอยู่กับสูตร การปรุงอาหารอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงต่อวัน (โปรดจำไว้ว่ามูสเค้กส่วนใหญ่ "อยู่ในสภาพ" ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง) หากไม่มีทักษะเพียงพอ จะเป็นการยากที่จะเชี่ยวชาญงานดังกล่าวในที่เดียว ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงสามารถใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของผู้เขียนบทความได้ เนื่องจากภาระงานนิรันดร์ทวีคูณด้วยความเกียจคร้านนิรันดร์และความสะเพร่าเล็กน้อยไม่อนุญาตให้ผู้สร้างบทประพันธ์นี้อุทิศเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกันในการอบความคิดจึงเกิดขึ้นเพื่อแบ่งการเตรียมเค้กออกเป็นขั้นตอน ดังนั้นในวันแรกบิสกิตจึงถือกำเนิดขึ้น ในวันที่สองมีการเตรียมผลไม้สำหรับอุดและแช่แข็ง ในวันที่สามมูสถูกตีและประกอบเค้ก และในวันที่สี่ก็ถึงเวลาสำหรับไอซิ่ง เป็นผลให้ขนมถึงโต๊ะตรงเวลาแม้ว่าจะไม่ได้มีการซ้อนทับก็ตาม

แกลเลอรี่มูสเค้กเคลือบกระจก

เค้กสองชิ้นไม่คลาสสิกอีกต่อไป แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณได้รูปร่างที่สวยงาม เค้กก็จะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น Confri, กุลี, ผลไม้แช่อิ่ม - ตัวเลือกการเติมมากมาย มูสเค้กมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ การออกแบบมีบทบาทสำคัญ เห็นด้วยมันดูน่ารับประทาน? ไม่น่าแปลกใจที่ขนมมูสกำลังได้รับความนิยม อาหารอันโอชะดังกล่าวจะให้เกียรติแก่พนักงานต้อนรับ งานศิลปะที่แท้จริง!

มูสคืออะไรและเตรียมอย่างไร?

แม้ว่าเค้กจะเป็นพื้นฐานของของหวาน แต่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณของเค้กนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง กล่าวคือบนมูสหวานซึ่งปั่นบนพื้นฐานของครีมหนัก ชีสนมเปรี้ยว หรือคัสตาร์ด เกือบตลอดเวลาประกอบด้วยเจลาตินซึ่งเมฆหวานได้รับความยืดหยุ่นและคงรูปร่างที่กำหนดได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหลักประการหนึ่งนั่นคือความเบา

องค์ประกอบที่แน่นอนของมูสนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารหรือผู้กินที่เขาทำอาหารอันโอชะ แต่ไม่แนะนำให้เลือกส่วนผสมแบบสุ่ม อย่าลืมว่าไส้จะอยู่ในมูสซึ่งควรรวมเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรสดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะไม่ทดลองในเรื่องนี้ แต่ต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน

การตีมูสเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเค้ก หลังจากนั้นผลงานชิ้นเอกแสนหวานจะถูกรวบรวมในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนที่จะดำเนินการขั้นสุดท้าย นั่นคือการเคลือบกระจก (กระจก)

เคลือบเย้ายวนใจ

หากการเคลือบกระจกไม่ใช่ส่วนประกอบของรสชาติที่สำคัญที่สุดของมูสเค้ก ก็ยากที่จะประเมินค่าสูงเกินจริงได้ว่าบทบาทของมันในการออกแบบของหวาน เธอเป็นผู้มอบความอ่อนช้อยที่ดูน่าประทับใจมากซึ่งจะทำให้แขกที่มาร่วมงานถอนหายใจด้วยความชื่นชมด้วยกัน

บางครั้งเคลือบฐานชั้นที่สองที่ด้านบนของชั้นแรก ช่วยให้คุณสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามบนพื้นผิวของเค้ก

Mirror glaze แตกต่างจากการเคลือบสำหรับทำอาหารทั่วไปซึ่งมักจะครอบคลุมเค้กโฮมเมดในหลายวิธี:

• มันเป็นกระจกจริง ๆ นั่นคือมันเงาและแวววาวชวนให้นึกถึงแก้วที่หลอมละลาย
• ต้องใช้อุณหภูมิความร้อนที่แน่นอนซึ่งเชฟส่วนใหญ่แนะนำว่าอย่าพยายามกำหนด "ด้วยตา" แต่ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
• มันไม่ได้ใช้กับไม้พายหรือไม้พาย แต่เทลงบนเค้กอย่างระมัดระวังจากด้านบนโดยติดตั้งไว้บนตะแกรงที่มีวัสดุพิมพ์

ตามกฎแล้วการเคลือบกระจกรวมถึงน้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้าน) หรือกากน้ำตาล และยังมีน้ำ นมข้นหวาน น้ำตาล ช็อกโกแลต โกโก้ ครีม วานิลลา สีย้อม และทุกอย่างที่เชฟคิดว่าจะใส่ลงไป

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับเคลือบ

สูตรมูสเค้ก

1. แม่พิมพ์เค้กซิลิโคน. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซิลิโคน จากนี้จะเป็นการง่ายกว่าที่จะสกัดอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับการเคลือบ
2. แหวนเค้กหรือแม่พิมพ์บิสกิตขนาดเล็ก อย่าลืมเขาจะต้องซ่อนตัวอยู่ใต้มูสอย่างสมบูรณ์
3. แม่พิมพ์หยิกขนาดเล็กเช่นน้ำแข็งแช่แข็ง - สำหรับไส้
4. เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (แนะนำให้มีทั้งสองอย่างในมือ เนื่องจากเครื่องผสมจะสะดวกต่อการตีมูส และเครื่องปั่นแบบจุ่มจะมีประโยชน์มากเมื่อทำการเคลือบ)
5. ไม้พายสำหรับทำอาหารหรืออย่างแย่ที่สุดก็คือมีดแบนกว้างสำหรับเกลี่ยไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวของเค้กและย้ายเค้กจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดาย
6. กำลังใจและรอยยิ้มสู้ๆ

ผู้เชี่ยวชาญใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อสร้างกระจกเคลือบ ถ้าคุณมีมันดีมาก ถ้าไม่ทำตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ผู้เขียนบทความนี้ตัดสินใจว่าการใช้จ่ายเงินกับสิ่งที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอนาคตนั้นไม่คุ้มค่า อาจเป็นเพราะเหตุผลนี้หรืออาจเป็นเพราะมือไม่ตรงนัก (ตัวเลือกนี้ไม่สามารถตัดออกได้เช่นกัน) การเคลือบจึงดูห่างไกลจากความเรียบและเหมือนกระจกอย่างที่ผู้เขียนจินตนาการไว้ในความฝัน อย่างไรก็ตามซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของเค้กดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

แม่พิมพ์ซิลิโคนทำให้งานง่ายขึ้นมาก

• เค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่
• เค้กฟักทอง "ซันนี่";
• เค้ก "สามช็อคโกแลต";
• และแค่เค้กช็อกโกแลตกับถั่ว

แต่เพื่อไม่ให้อธิบายขั้นตอนการทำอาหารซ้ำกับมูสเค้กทุกครั้ง เราจึงแบ่งบทความออกเป็นบล็อกๆ ดังนี้

• การอบบิสกิต
• การเตรียมการเติม
• การเตรียมมูส
• สูตรฟรอสติ้ง;
• การประกอบเค้ก

เรามาเริ่มต้นกันไหม?

เราอบบิสกิต

แม้ว่าขนมที่ทำจากมูสจะเห็นแสงสว่างในศตวรรษที่ 18-19 ของสหัสวรรษที่แล้ว แต่มูสเค้กยังเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างใหม่ ดังนั้นจึงยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงความคลาสสิกในความหมายแบบดั้งเดิม มูสเค้กใด ๆ สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลาสสิกแบบมีเงื่อนไขโดยมีส่วนประกอบสามส่วน: สปันจ์เค้ก, มูสครีมและไส้เบอร์รี่ คุณจะพบสูตรดังกล่าวด้านล่าง แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรสเค้กที่มีชั้นถั่วกรอบด้านในหรือสร้างจากมูสสามประเภท คุณจะมีโอกาสเช่นนี้

เค้กน้ำผึ้งสำหรับเค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 150–160 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 7–8 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20–25 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• โซดา - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร.

1. รวมน้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

   

   เมื่ออุ่นขึ้น ส่วนผสมจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

2. ยกหม้อลงจากเตา เติมโซดาลงไป คนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว อุณหภูมิสูงและน้ำผึ้งจะช่วยดับไฟให้คุณ เพราะโฟมที่ปรากฏในกระทะและมวลที่เพิ่มขึ้นในปริมาณจะแจ้งให้คุณทราบ

   

   มวลจะเริ่มฟองและเพิ่มขนาด

3. ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งและนวดแป้ง ระวังที่นี่: คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ดังนั้นให้เพิ่มเป็นส่วนๆ และดูความสม่ำเสมอของแป้ง ทันทีที่มีความยืดหยุ่นก็บรรลุเป้าหมาย

   

   หลังจากใส่แป้งแล้ว แป้งก็สว่างขึ้น

4. รีดแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วเป็นชั้นหนา 5-7 มม.

   

   สำหรับเค้กคุณต้องมีเค้กหนา 1-2 ซม

5. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 5-10 นาที

   

   แป้งที่ทิ่มด้วยส้อมจะไม่พองตัวเมื่ออบ

6. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย แล้วตัดบิสกิตตามขนาดของแม่พิมพ์

   

   Korzh พร้อมแล้ว!

หากคุณจัดการหาบัควีทหรือน้ำผึ้งดอกเหลืองในร้าน - หรือดีกว่าในตลาดกลิ่นของการอบจะอิ่มตัวมากขึ้น คุณสามารถเลือกใช้เกาลัดได้ แต่มันมักจะทำให้แป้งมีรสฝาดเล็กน้อย ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

บิสกิตนุ่มสำหรับเค้กฟักทอง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา
• เนย.

การทำอาหาร.

1. ใช้เครื่องผสมและตีไข่กับน้ำตาล มวลควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 เท่า

   

   ใช้เครื่องผสมจะเร็วกว่า

2. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วใส่ลงในมวลไข่ นวดแป้งด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

   

   แป้งที่ร่อนไว้จะเพิ่มความโปร่งให้กับแป้ง

3. วางจานอบด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้านล่างและด้านข้าง

   

   ไม่มีอะไรจะไหม้หรือติดกับกระดาษหนัง

4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

   

   บิสกิตพร้อมแล้วหากไม่มีแป้งเหลือหลังจากแทงด้วยไม้จิ้มฟัน

5. ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์

   

   หากเค้กอ้วนเกินไป ให้ตัดตามยาวแล้วแช่แข็งครึ่งหนึ่ง

Savoyardi สำหรับเค้ก Three Chocolates

ดูเหมือนว่าฐานช็อคโกแลตหรือกาแฟจะขอเค้กแบบนี้ แต่ของหวานนี้จะมีช็อคโกแลตมากมายดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมอย่างอื่น: บิสกิตตามสูตรแป้ง Savoiardi ซึ่งเป็นคุกกี้ที่นุ่มและละลายสำหรับ Tiramisu

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• เหล้า Baileys - 40 มล.

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน ใส่ส่วนหนึ่งลงในไข่แดงและอีกส่วนหนึ่งลงในไข่ขาว ตีทั้งสองอย่าง: ไข่ขาว - เป็นโฟมสูงชัน, ไข่แดง - จนเม็ดน้ำตาลละลายหมด

   

   คุณต้องเอาชนะทั้งโปรตีนและไข่แดง

2. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเบา ๆ ด้วยไม้พาย

   

   ผัดด้วยไม้พายจากบนลงล่าง

3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดใช้ไม้พาย

   

   ค่อยๆใส่แป้ง

4. เตรียมจานอบ: ปิดด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้านข้าง

   

   เข้ากันได้ดีกับเนยที่ด้านข้างของแบบฟอร์ม

5. โอนแป้งไปยังถุงพลาสติกโดยตัดปลายออก (ในกรณีที่คุณไม่มีถุงขนมที่มีหัวฉีด) และค่อยๆ เคลื่อนจากกึ่งกลางไปยังขอบ ปล่อยแป้งเป็นเกลียวลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง

   

   แป้งสามารถเปลี่ยนได้ด้วยช้อน แต่จะสะดวกกว่าด้วยถุง

6. อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ 180° ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและแช่ในเหล้า

   

   หากคุณวางแผนที่จะให้บริการเค้กแก่เด็ก ๆ ให้เปลี่ยนเหล้าโกโก้

วิดีโอ: dacquoise สำหรับเค้กช็อกโกแลตกับถั่ว

ทำอาหารบรรจุ

ไส้มูสเค้กที่พบมากที่สุดคือครีมผลไม้เบอร์รี่ (ครีม) และคอนฟรี เราขอเชิญคุณเตรียมพวกเขา ซีบัคธอร์นและส้มเข้ากันได้ดีกับมูสฟักทอง ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมูสครีมแบบคลาสสิก ดังนั้นคุณสามารถเลือกรสชาติได้ตามต้องการที่นี่ สำหรับเค้กช็อกโกแลต เนื่องจากมีการตัดสินใจที่จะใส่แดคคอยส์ที่ฐาน เราจะเตรียมพาร์ลินถั่วกรุบกรอบ เฉพาะเค้กช็อกโกแลตสามชิ้นเท่านั้นที่จะทิ้งไว้โดยไม่มีการเติม - ชั้นหลากสีสามชั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่หลากหลาย

ครีมเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - เชอร์รี่หลุม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ - 130 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 5 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาวแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับผลเบอร์รี่หวานและ 3-4 สำหรับรสเปรี้ยว

การทำอาหาร.

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น หากใช้ราสเบอร์รี่ ให้นำราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดหลุม ซึ่งจะทำลายความคงตัวของของหวานและติดอยู่ในฟันของคุณ

   

   เลือกผลเบอร์รี่ของคุณ

2. แช่เจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้พองตัวแล้วใส่ช็อกโกแลต

   

   หยดช็อคโกแลตที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการละลายนั้นสะดวกมาก

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว

   

   เปลี่ยนมิกเซอร์เป็นความเร็วสูง

4. เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนข้น ตีอย่างต่อเนื่องด้วยส้อมหรือเครื่องตี

   

   เป็นการดีกว่าสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะถือน้ำซุปข้นในอ่างน้ำ - ดังนั้นมันจึงไม่ไหม้แน่นอน

5. เทมวลเบอร์รี่ที่ข้นแล้วลงในภาชนะที่มีเจลาตินและช็อคโกแลตรออยู่ที่ปีก ปล่อยให้ยืน 1-2 นาที ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

   

   ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็วในน้ำซุปข้นร้อน

6. เทครีมลงในวงแหวนบิสกิตที่บุด้วยฟิล์มยึดเพื่อเติมเป็นชั้นบางๆ หรือทำอย่างอื่นแล้วกระจายมวลเบอร์รี่เป็นแม่พิมพ์ - วิธีนี้คุณจะได้ตัวเลขที่ดูดีในมูส ในทั้งสองกรณีจะต้องวางภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง

   

   วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาแบบฟอร์มสำหรับทุกโอกาสได้

การเพิ่มครีมที่ยอดเยี่ยมจะได้รับจากสูตรวิดีโอด้านล่าง ในกรณีนี้ ก่อนอื่นให้ทำ confri แช่แข็งในแม่พิมพ์บิสกิต จากนั้นเทครีมลงไปด้านบน และส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง คุณจะได้ไส้เบอร์รี่สองชั้น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งคอนฟรายส์ในถาดน้ำแข็งได้อีกด้วย

วิดีโอ: เชอร์รี่ confri

ชั้นถั่วกรอบ

คุณจะต้องการ:

• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ข้าวพอง - 80 กรัม
• พาร์ลีนอัลมอนด์และเฮเซลนัท - 175 กรัม

การทำอาหาร.

วิดีโอ: วิธีทำพาร์ลีน

เรานำมูสลงมา

ไปที่ "ความเอร็ดอร่อย" อันแสนหวานของเค้กที่น่าตื่นเต้น - มูสโปร่งสบายที่จะสวมมงกุฎของหวานของคุณ และเนื่องจากตามกฎแล้วมูสถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบเดียวกันเราจะให้สูตรสำหรับการเตรียมในรูปแบบของอัลกอริทึมทั่วไปเพื่อไม่ให้อธิบายลำดับการกระทำเดียวกันสี่ครั้ง ค้นพบมิกเซอร์ของคุณ!

ดังนั้นคุณจะต้อง…

สำหรับเค้กคลาสสิก:

• นม - 230 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 400 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 320 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยอบเชย) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเค้กฟักทอง:

• เนื้ออบในเตาอบและฟักทองบด - 350-400 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 500 มล.
• น้ำส้ม - 50–70 มล.
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม

สำหรับเค้กช็อกโกแลตสามชิ้น:

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 120 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 900 มล.
• เนย - 90 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นม - 220 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 450 มล.
• เจลาติน - 15 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

1. ก่อนอื่นให้แช่เจลาตินตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

   

   เจลาตินควรบวม

2. จากนั้นเตรียมฐานสำหรับมูส:
   
3. ตีครีมที่แช่เย็นไว้จนตั้งยอดแข็งแล้วตะล่อมเป็นส่วน ๆ ลงในฐานมูสที่เตรียมไว้ ซึ่งเย็นถึง 35–40° คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวของสะบักจากบนลงล่าง แต่มีคุณภาพสูง - คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีริ้วและรอยแยก

   

   ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน! ครีมต้องไม่ตกร่อง

เมื่อมูสพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการประกอบเค้กได้

สั่งประกอบขนม

บิสกิตบนโต๊ะ คอนฟรีส์และพาร์ลินในช่องแช่แข็ง และคุณเพิ่งสลัดวิปมูสหยดสุดท้ายออกจากไม้พาย ... ได้เวลาไปยังขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุด: รวบรวมผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยชิ้นเดียวจากกระจัดกระจาย ชิ้นหวาน และคุณจะไม่ทำเช่นนี้ในแบบดั้งเดิมโดยเริ่มจากเค้กฐานและลงท้ายด้วยด้านบน แต่ตรงกันข้ามเพราะเค้กมูสวางซ้อนกันในรูปแบบ

1. ใส่ส่วนหนึ่งของมูสที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ - ประมาณครึ่งหนึ่ง - แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้มูสเริ่มเซ็ตตัว

   

   คุณต้องการเพียงครึ่งหนึ่งของมูสในตอนแรก

2. กลับแบบฟอร์มไปที่โต๊ะกระจายไส้ที่เตรียมไว้บนมูสที่แช่แข็งเล็กน้อย: เบอร์รี่คอนฟรีและครีม - สำหรับเค้กคลาสสิกหรือฟักทอง Parline - สำหรับช็อคโกแลต

   

   หากคุณมีคอนฟรายแช่แข็งในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ให้กระจายแบบสุ่มให้ทั่วพื้นผิวของมูส

3. เทไส้ด้วยมูสที่เหลือ

   

   เค้กใกล้เสร็จแล้ว

4. วางบิสกิตไว้ด้านบน จุ่มมูสลงไปเล็กน้อย

   

   บิสกิตไม่ควรยื่นออกมาจากมูสมากเกินไปหรือจมอยู่ในนั้น

5. ใช้มีดหรือไม้พายกว้างๆ นำมูสที่เหลือที่ยื่นออกมาเหนือขอบออก ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึด และแช่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์และคว่ำบิสกิตลงได้ แค่นั้นแหละ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนสุดท้าย - ตกแต่งของหวานด้วยการเคลือบกระจก

   

   มันยังคงเป็นเพียงการตกแต่ง

หากเรากำลังพูดถึงเค้ก Three Chocolates ลำดับการประกอบจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ข้ามขั้นตอนการเติมและเทมูสทั้งสามชั้นลงในแม่พิมพ์อย่างต่อเนื่อง: ไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม และดาร์กช็อกโกแลต ส่งแต่ละชั้นใหม่เป็นเวลา 5-10 นาทีในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

สองตัวเลือกการเคลือบ

เค้กเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ยังคงต้องตัดสินใจว่าคุณจะเคลือบไอซิ่งชนิดใด เรามีสองตัวเลือกให้เลือก สูตรแรกเป็นสูตรคลาสสิกที่เชฟมืออาชีพใช้ การเคลือบครั้งที่สองไม่สามารถเรียกว่าการเคลือบกระจกได้อย่างถูกต้อง แต่ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลับด้านและไม่มีความปรารถนาที่จะปรุงอาหารคุณสามารถใช้รูปแบบ "งบประมาณ" ของการเคลือบได้

วิดีโอ: สูตรการเคลือบกระจกสากล

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมเคลือบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 100 มล.
• ครีมไขมันสูง - 100 กรัม
• โกโก้ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 175 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม

การทำอาหาร.

1. แช่เจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์

   

   เจลาตินจะเพิ่มความเงางามและความหนืดให้กับเคลือบ

2. เทน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางจนเมล็ดละลาย

   

   เมื่อน้ำเดือดน้ำตาลจะมีเวลาละลาย

3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดลดความร้อนและต้มต่ออีก 5-8 นาที

   

   น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

4. ใส่โกโก้และครีม คนให้เข้ากัน

   

   ต้องขอบคุณโกโก้ ฟรอสติ้งของคุณจะมีกลิ่นหอมและรสชาติของช็อกโกแลต

5. นำกระทะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป

   

   เคลือบโดยไม่ใส่น้ำเชื่อมจะไม่เหมือนกระจก แต่ก็ยังอร่อย

วิดีโอ: คอฟฟี่มูสเค้กหัวใจ

วิธีตกแต่งมูสเค้ก - แกลเลอรี่ภาพ

ทำไมไม่ตกแต่งเค้กด้วยมาร์ชเมลโล่ล่ะ? ช็อคโกแลตรูปจะมีประโยชน์ และที่นี่เราใช้เคลือบสองชั้น ผลเบอร์รี่แห้ง? ทำไมจะไม่ล่ะ? นี่คือศิลปินตัวจริง! เรียบง่ายและน่ารัก ลวดลายโรแมนติก - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเค้กวันเกิด ทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนใช่ไหม? สำหรับคนรักแฟนตาซี คุณสามารถซื้อองค์ประกอบตกแต่งช็อคโกแลตหรือทำด้วยตัวเอง เค้กฟองน้ำ - "ฟองน้ำบิสกิต" - วิธีใหม่ในการตกแต่งเค้ก

วิดีโอ: วิธีตกแต่งมูสเค้ก

ขนมมูสบางครั้งดูเหมือนว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะยอมแพ้ล่วงหน้า: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงความงามด้วยตัวคุณเอง! คุณทำได้ ไม่ต้องสงสัยเลย! ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเรียนทำอาหารหรือมองหาวัตถุดิบพิเศษในร้านค้า สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาอันแรงกล้าและความขยันหมั่นเพียรเล็กน้อย และมูสเค้กจะส่งถึงคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง

หลายคนคิดว่าการเคลือบกระจกเป็นเพียงการทำงานของ Photoshop บนรูปภาพเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงผลลัพธ์ที่คล้ายกันนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณเตรียมการตกแต่งตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว นั่นคือสิ่งที่เราจะบอกคุณในบทความนี้

เค้กเคลือบกระจกมีพื้นผิวมันเงาเหมือนกระจก นักทำขนมยุคใหม่มักจะใช้เคล็ดลับเหล่านี้ในการแปรรูปขนมมูส เค้กและขนมอบแบบดั้งเดิม เคลือบเงาอาจเป็นสีขาว ช็อกโกแลต หรือสีก็ได้

ในสมัยก่อนช่างฝีมือแกะสลักร่างจากขนมสีเหลืองอ่อนหรือตกแต่งด้วยน้ำเชื่อมอย่างช่ำชอง วันนี้มันเป็นอดีตไปแล้วและหลายคนสนใจว่าสูตรเคลือบชนิดใดที่จะช่วยให้คุณสร้างพื้นผิวของเค้กได้คล้ายกับกระจก ให้ทุกครอบครัวและแขกของคุณทึ่งในทักษะและความเป็นมืออาชีพในธุรกิจการทำอาหารของคุณ

การทำกระจกเงานั้นง่ายเพียงใด

ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในเค้กที่มีการเคลือบกระจกจะต้องอุ่นก่อนเนื่องจากประเด็นหลักคือการใช้ระบอบอุณหภูมิ ดังนั้นความลับทั้งหมดของการเคลือบกระจกจึงแสดงไว้ด้านล่างและทีละขั้นตอน:

1. อุณหภูมิการตีที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 30 องศา แต่ตัวบ่งชี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใน29-39º
2. สิ่งสำคัญคือเค้กจะต้องแข็งตัวดีก่อนเคลือบ คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะทาเคลือบกระจกบนพื้นผิว
3. หากเป้าหมายของคุณคือการทำให้คราบสวยงามบนเค้ก คุณควรรักษาอุณหภูมิต่ำสุดไว้ที่ 20-30 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น หยดน้ำอาจจับตัวเป็นแอ่งน้ำ
4. ไอซิ่งเคลือบเงาร้อนสามารถทิ้งช่องว่างและจุดไฟแช็กที่สามารถทำลายรูปลักษณ์ของเค้กได้
5. การก่อตัวของคอนเดนเสทก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน เพราะอาจทำให้กระจกเคลือบของเค้กเกิดรอยย่นได้
6. มวลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนนำมาใช้ใหม่จะต้องอุ่นซ้ำ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงว่าจำเป็นต้องทำงานกับกระจกทันทีหลังจากการผลิต ในตู้เย็น กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กจะถูกเก็บไว้ในจานที่ปิดด้วยฟิล์มยึดไม่เกินหนึ่งวัน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

ก่อนที่คุณจะปิดเค้ก คุณต้องคาดการณ์ล่วงหน้าและป้องกันข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

ชั้นเคลือบบาง ๆ หลังการใช้งานเป็นผลให้มองเห็นด้านข้างได้:

1. น้ำเชื่อมปรุงไม่ถูกต้องนั่นคือกลายเป็นของเหลว เป็นไปได้มากว่าระบบการควบคุมอุณหภูมิไม่สามารถทำได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำ
2. เคลือบหลายสีต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนเมื่อทากับเค้ก เป็นไปได้มากว่าตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าหรือสูงกว่าที่คาดไว้
3. ความแตกต่างกับความคาดหวังดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบีบเจลาตินในขั้นต้นอย่างไม่ถูกต้อง ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้ผิวเคลือบไม่สม่ำเสมอ เรียบเนียน และมีน้ำมูกไหล
4. เราเตือนคุณ: ก่อนที่จะตกแต่งเค้กจะต้องทำให้เย็นหรือแช่เย็นอย่างทั่วถึง

น้ำเคลือบที่เตรียมไว้หนาเกินไปหรือเป็นก้อน:

1. คุณต้องเอาน้ำเชื่อมออกอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อถึงอุณหภูมิ 29-39 องศา จากนั้นเค้กที่ปกคลุมจะอร่อยและสวยงาม
2. ระหว่างการใช้งาน อุณหภูมิในการทำงานต่ำกว่าค่าที่เหมาะสม เปลือกน้ำฅาลตั้งอยู่ก่อนเวลา

จะต้องดำเนินการอย่างไรในกรณีที่ฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิวของการตกแต่งด้วยเหตุผลบางประการและแข็งตัวในรูปแบบนี้:

• ขณะผสมชิ้นงาน คุณทำงานหนักเกินไปและแข็งขันเกินไป
• การใช้เทคโนโลยี - ควรเก็บเครื่องปั่นไว้ที่มุม 45 องศาและควรหมุนเฉพาะโถเท่านั้น
• หนึ่งวันหลังจากที่คุณเก็บกระจกเคลือบไว้ในตู้เย็น ฟองที่มีฟองจะต้องถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ
• ในการปิดเค้กด้วยมือของคุณเองคุณควรส่งชิ้นงานผ่านตะแกรงซ้ำ ๆ ด้วยการเขย่าเล็กน้อย

สาเหตุที่กระจกเคลือบกลายเป็นด้านผิดรูป:

• ควรนำน้ำเชื่อมกลูโคสและของหวานออกจากตู้เย็นโดยตรงก่อนนำไปใช้
• ในขั้นต้นก่อนที่จะเคลือบควรเช็ดขนมด้วยฝ่ามือที่แห้งและอุ่น

เคล็ดลับง่ายๆ แต่ทรงคุณค่า:

1. แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่ควรดีเพียงอย่างเดียว แต่ต้องมีคุณภาพสูงด้วย
2. ควรถอดเค้กออกจากชิ้นงานอย่างระมัดระวัง
3. ช่องแช่แข็งต้องว่างเปล่าเมื่อแช่แข็งเค้ก เค้กวางบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง

วิดีโอการเตรียมการเคลือบกระจก

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

เคลือบกระจกด้วย Invert Syrup

นี่คือสูตรสำหรับการเคลือบกระจกด้วย Invert Syrup ซึ่งคุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริงได้ นี่คือสูตรทีละขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง:

1. เจลาตินต้องแช่ในน้ำแข็ง หากคุณไม่พบแผ่นเจลาตินให้ใช้แบบผงธรรมดา แต่ในกรณีนี้ให้ยึดตามสัดส่วนที่แน่นอน นับเจลาติน 1:6 ต่อน้ำ และนั่นหมายความว่าหากมีผงเจลาติน 12 กรัมในถุง คุณต้องใช้น้ำ 72 กรัมแล้ววางภาชนะไว้ข้างๆ แป้งต้องบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ช็อคโกแลตที่สับและละลายและนมข้นจะถูกเพิ่มลงในโถปั่น
3. ในชามเหล็กที่แยกต่างหาก ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสในปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสม ในความร้อนต่ำคุณต้องละลายส่วนผสม แต่อย่ายุ่งกับช้อน แต่ให้ขยับภาชนะโลหะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
4. เมื่อใดที่ต้องนำส่วนผสมออกจากไฟ เทอร์โมมิเตอร์จะบอกคุณ เมื่อคุณเห็นการกำหนด 103 องศา คุณควรนำจานออกจากความร้อนและวางไว้ข้างๆ หากคุณย่อยสารเคลือบในอนาคต มันจะข้นขึ้นและไม่สามารถทำอะไรได้ และถ้าคุณไม่ปรุง มันจะไหลออกมา จะมีช่องว่างบนพื้นผิว
5. ใส่เจลาตินที่บีบแล้วลงในโถปั่น (ซึ่งจะทำให้ผิวมันเงาขึ้น) และน้ำเชื่อมที่ปรุงบนเตา
6. ก่อนปั่นส่วนผสมที่ปรุงสุกทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น ควรตรวจสอบอุณหภูมิในการทำงาน ควรเป็น 85 องศา เททุกอย่างลงในมวลแล้วนวดเบา ๆ
7. เติมสีผสมอาหารสองสามหยดแล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำ ปัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเล็กน้อยให้เป็นก้อนเดียว เพิ่มสีย้อมหากไม่เพียงพอ แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อแช่แข็ง การเคลือบจะดูสว่างขึ้น
8. ด้วยวิธีการเคลือบนี้ควรถือเครื่องปั่นไว้ที่มุม 45 องศา คุณต้องหมุนชามเท่านั้น เวลาตีไม่ควรมีฟองมาก
9. ทิ้งมวลไว้ในชามปิดด้วยฟิล์มยึด เพื่อให้ได้ผลเงาและคงความสม่ำเสมอ มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มักจะเป็นเวลากลางคืน
10. ถ้าในตอนเช้าคุณกดมวลและมันจะเด้งแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
11. ในระหว่างการเตรียมการเคลือบกระจกต่อไปควรละลายในไมโครเวฟแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นก่อนนำไปใช้กับเค้ก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 30-35 องศา สามารถปรับเปลี่ยนได้หากจำเป็น
12. จากนั้นส่วนผสมจะต้องผ่านตะแกรงเพื่อไล่ฟองอากาศส่วนเกินออก แล้วเทลงในเหยือกที่มีจุกหัดดื่ม การดำเนินการสุดท้ายจะช่วยให้กระบวนการตกแต่งขนมง่ายขึ้น
13. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วปิดด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ทันที อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิ
14. หากเคลือบกระจกสีทิ้งไว้หลายนาที อาจเกิดการควบแน่นบนพื้นผิว นี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้ไอซิ่งเคลือบเงาหลุดออกได้
15. หากเปลือกน้ำrostาลยังคงอยู่ สามารถเก็บไว้ภายใต้ฟิล์มยึดในตู้เย็น เพียงอุ่นให้ร้อนก่อนเคลือบ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณยังสามารถเห็นภาพสะท้อนของคุณบนพื้นผิวของการตกแต่งขนม

ส่วนผสมและวิธีทำ

เมื่อเข้าใจสูตรการเคลือบกระจกที่บ้านแล้ว คุณจะรับมือกับตัวเลือกอื่น ๆ ในการเตรียมการตกแต่งขนมที่น่าทึ่งนี้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เจลาตินเป็นแผ่น
• น้ำ - 75 กรัม (ใช้เครื่องชั่งในครัวจำเป็นต้องชั่งเป็น g ไม่ใช่ ml)
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับด้าน - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีผสมอาหารซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกขนมพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นมีจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป ซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเข้าใจสูตรการเคลือบกระจกและได้รับส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเรียกตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจขนมได้ คุณสามารถทำท็อปปิ้งเค้กสีแดง สีเขียว และสีดำได้

อุปกรณ์ที่จำเป็นในการทำอาหาร

ในการเตรียมการเคลือบต้องคาดการณ์ทุกอย่างด้วยความแม่นยำสูง ดังนั้นในฐานะสินค้าคงคลังคุณจะต้อง:

• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในครัว
• โถปั่นทรงสูง

เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่จะช่วยให้คุณสามารถวัดอุณหภูมิที่ต้องการได้ หากไอซิ่งอ่านต่ำบนเทอร์โมมิเตอร์ การกระจายบนพื้นผิวของเค้กจะทำได้ยาก ในอีกกรณีหนึ่ง น้ำเคลือบที่อุ่นเกินไปอาจกระจายตัวและไม่น่าจะมีลักษณะคล้ายกระจกหลังจากแข็งตัวแล้ว

ความแม่นยำในการวัดน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละชนิดก็เช่นเดียวกัน คุณไม่ควรทำทุกอย่างด้วยตา - นี่เป็นข้อผิดพลาดที่เลวร้ายที่สุดในการผลิตสีเคลือบ

และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นแบบแช่จะทำให้ได้ความสอดคล้องที่จำเป็นซึ่งในอนาคตจะต้องครอบคลุมอาหารอันโอชะ

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมกลูโคสได้ รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งจะเป็นเพียงส่วนเสริมสำหรับอาหารอันโอชะของคุณ

คุณต้องใช้:

• น้ำ - 75 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต, น้ำตาล, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว - ส่วนผสมแต่ละอย่างควรได้รับใน 150 กรัม
• สีผสมอาหาร.

สูตรการทำแก้วเคลือบน้ำผึ้งนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานซึ่งใช้น้ำเชื่อมกลับด้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเพียงข้อเดียว: น้ำผึ้งต้องเป็นของเหลว และสำหรับสิ่งนี้จะต้องละลายในห้องอบไอน้ำ

หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมนี้ด้วยตัวเอง คุณจะได้กระจกเคลือบสีขาว และถ้าคุณใส่สีย้อมลงไป มันจะเป็นสี

เก็บในตู้เย็น ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร อยู่ได้นานถึง 1 เดือน

• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำร้อน 155 มล.
• กรดซิตริก - 2/3 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ใส่น้ำตาลลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย จากนั้นตั้งไฟและพักไว้จนเดือด
2. หลังจากส่วนผสมเดือดให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วปล่อยให้เดือดใต้ฝาอีก 20 นาที โปรดทราบว่าน้ำเชื่อมควรเป็นสีทองอ่อน
3. โซดาจะต้องเจือจางด้วยน้ำหนึ่งช้อนของหวาน ส่วนผสมที่นำเสนอจะต้องเทลงในน้ำเชื่อม จะมีเหมือนระเบิด มันคุ้มค่ากับการรอและน้ำเชื่อมโฮมเมดจะพร้อมเมื่อฟองอากาศที่สะสมอยู่หมดลง จะมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

กระจกช็อกโกแลตไอซิ่ง

ในการปรุงอาหารที่บ้าน ช็อกโกแลตมิเรอร์กลาสถือเป็นเมนูโปรด การตกแต่งนี้เหมาะสำหรับอาหารเช่น "Daniella", "Bird's Milk" ซึ่งดูดีกับมูสทุกชนิด นอกจากนี้เค้กที่มีการเคลือบกระจกยังดูดีใน บริษัท ที่มีแป้ง, สีเหลืองอ่อน, ดอกไม้หวานรวมถึงการผสมกับเฉดสีอื่น ๆ ของการเคลือบขนม ไอซิ่งเคลือบเงาบนเค้กมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก แต่รสชาติจะเกินความคาดหมายของคุณ

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เจลาตินหนึ่งถุง
• น้ำตาล - 240 กรัม
• น้ำ - 96;
• กากน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวหรือปรุงเอง) - 80 กรัม
• ครีมไขมัน (มากกว่า 30%) - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• ดาร์กช็อกโกแลตบดหรือสับ - 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำ ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณโยนกระเป๋าที่มีคำอธิบายโดยละเอียด คุณจะต้องได้รับคำใบ้จากเรา จำเป็นต้องเทเจลาตินลงในผงด้วยน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะของผลิตภัณฑ์ต่อของเหลวครึ่งแก้ว ทิ้งเจลาตินให้พองตัวในน้ำ 1 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าเจลาตินทันทีจะพองตัวในครึ่งชั่วโมง
2. ตอนนี้ควรเตรียมอ่างน้ำซึ่งวางภาชนะที่มีเจลาตินบวม นำไปละลายจนหมดโดยไม่หยุดคน เคล็ดลับ: หากคุณปล่อยให้เจลาตินเดือดโปรตีนและคอลลาเจนจะถูกทำลายหลังจากนั้นตัวจานจะไม่แข็งตัวอีกต่อไป หากคุณไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการ วิธีที่ถูกต้องคือทิ้งเจลาตินที่ต้มแล้วทิ้งไป ซึ่งจะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป การเติมเค้กจะไม่ทำงานหากคุณใส่เจลาตินที่บูดลงไป
3. ใส่น้ำตาลโกโก้และวานิลลาในภาชนะที่แยกต่างหากนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่ครีมและน้ำ ทำอย่างระมัดระวัง
4. ส่วนผสมของกระจกเงาจะค่อยๆ ร้อนขึ้นบนเตาและเดือด ดูอย่างระมัดระวังและผสมกับที่ตี เมื่อคุณเตรียมเคลือบมัน จำไว้ว่ามันจะติดอยู่ที่ด้านข้างของจาน
5. จากนั้นใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่สับไว้ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย
6. เจลาตินทำให้ขนมมีความมันวาวเหมือนกระจก ได้เวลาเพิ่มลงในชิ้นงานแล้วผสมให้เข้ากัน
7. กรองชิ้นงานผ่านกระชอน ทิ้งไว้ให้คงตัวในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง แล้วตกแต่งขนมต่อไป
8. เราเตือนคุณว่าอุณหภูมิในการทำงานสำหรับการตกแต่งเค้กคือ 37 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเคลือบกระจกโกโก้แล้ว มันดูน่าประทับใจมากกับผลงานชิ้นเอกของขนมมากมาย

และขอเพิ่มความลับสองสามข้อในตอนท้าย

1. เมื่อตัดเค้กด้วยไอซิ่งเคลือบเงา มักเกิดปัญหาขึ้น บางครั้งเคลือบอาจติดมีด จะทำอย่างไรกับมัน? มีทางออกและสูตรนั้นง่ายมาก - คุณต้องทำให้ขนมเย็นลงมาก ๆ และทำให้มีดร้อน แล้วคุณก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรอีกในอนาคต
2. หากคุณตัดสินใจที่จะปล่อยให้เค้กแข็งตัวในแบบฟอร์ม คุณต้องดึงออกจากที่นั่นอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เทปวงแหวน
3. ชั้นเคลือบหนาสามารถปรับระดับได้ด้วยไม้พาย

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมเค้กแสนอร่อยด้วยการเคลือบกระจกได้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นหลายคนจะไม่มีปัญหาใด ๆ หากคุณปฏิบัติตามอุณหภูมิในการทำงานและความแตกต่างของเทคโนโลยีการทำอาหาร

นักทำขนมสมัยใหม่มีแนวโน้มน้อยลงที่จะใช้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือครีมประเภทต่างๆ ที่ใช้น้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กวันหยุด เพื่อเซอร์ไพรส์ผู้บริโภค ปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนมเสนอให้ลองมูสเค้กเคลือบกระจก การบรรจุที่ละเอียดอ่อนที่สุดเมื่อรวมกับเค้กขนมปังชนิดร่วนหรือบิสกิตทาด้วยสตรอเบอร์รี่ confit อย่างไม่เห็นแก่ตัวรสชาติที่เสริมด้วยมูสเบอร์รี่และฟันหวานมากมายเช่นนี้ เค้กช็อกโกแลตมูสเคลือบกระจกทำให้เกิดความสุขเป็นพิเศษ

อะไรทำให้เกิดความชื่นชมของฟันหวาน? เค้กมูสที่มีการเคลือบกระจกแบบดั้งเดิมมีลักษณะที่ยอดเยี่ยม พื้นผิวสะท้อนแสงที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์สีหวานดึงดูดด้วยความไม่ธรรมดา หากคุณไม่ทราบวิธีการทำมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจก เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการทำลูกกวาด เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่จะทำมูสเค้กด้วยมือของพวกเขาเอง ในความเป็นจริงเทคโนโลยีสำหรับการสร้างขนมอบที่ปกคลุมด้วยมวลหวานสะท้อนแสงนั้นไม่ซับซ้อน เมื่อเข้าใจความแตกต่างหลักแล้วคุณสามารถปรุงมูสมูสแสนอร่อยด้วยการเคลือบกระจกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

สูตรมาตรฐานสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบของแป้ง ขอแนะนำให้ผู้ทำขนมหวานเลือกเค้กประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• บิสกิต;
• สลาย;
• ทราย;
• streusel.

นายหญิงมักจะทำแป้งขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งบิสกิต ไม่ต้องใช้เวลามากและชุดผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนในการทำบิสกิต แน่นอนว่าในคลังแสงของพ่อครัวทุกคนมีบิสกิตแสนอร่อยที่เหมาะสมตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ควรเน้นว่าสูตรสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพง มีให้สำหรับแม่บ้านทุกคน ชุดส่วนประกอบช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริง

ทำไมต้องเลือกบิสกิต? บิสกิตเค้กนุ่มและหวานปานกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมูส เบอร์รี่กงฟีเจอร์ และเคลือบด้านบน ด้วยเทคโนโลยีทีละขั้นตอนและคำแนะนำของนักทำขนม คุณสามารถสร้างอาหารจานอร่อยตามสูตรสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจกที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

รายการส่วนผสม

ของหวานดั้งเดิมที่มีการตกแต่งที่แปลกตานั้นประกอบขึ้นจากสี่ชั้น ซึ่งแต่ละชั้นจะให้รสชาติของขนมที่ไม่เหมือนใคร นอกจากบิสกิตแล้ว คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบหลายอย่าง

Berry confiture ซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 400 กรัม เบอร์รี่สด;
• 17 กรัม เจลาติน;
• 145 กรัม ซาฮารา;

มูสผลไม้:

• 300 กรัม ผลไม้หรือผลเบอร์รี่
• 26 กรัม สารเพิ่มความข้นของขนม
• 200 กรัม ซาฮารา;
• ครีม 0.5 ลิตร

ไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมสำเร็จรูป:

• ครีมและนม 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• เม็ดสีอาหาร

เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการค้นหาส่วนผสมที่ถูกต้องในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสมล่วงหน้า เมื่อเลือกผลเบอร์รี่สำหรับ confiture ให้เลือกเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของ confiture จะกลบความหวานที่มากเกินไปของบิสกิตและเคลือบ ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหวาน

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยมูสเค้กเคลือบกระจกคุณต้องได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารทีละขั้นตอน หลังจากอบเค้กบิสกิตแล้วเราจะดำเนินการสร้างผลไม้เล็ก ๆ เราเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ให้เป็นน้ำซุปข้น เทน้ำข้นและทิ้งไว้ตามคำแนะนำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมสตรอเบอร์รี่ 50 กรัมกับน้ำตาลตั้งไฟเล็กน้อยผสม สารเพิ่มความข้นจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้บางลงเล็กน้อย ผสมทุกอย่างใส่เจลาติน เทส่วนผสมของขนมลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสมกับภาชนะที่จะทำขนม ใส่อาหารในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกยังไม่สมบูรณ์ สังเกตปริมาณของผลิตภัณฑ์อย่างช้า ๆ คุณต้องเตรียมเลเยอร์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นของหวานแสนอร่อย

ลูกกวาดยืนยันในการตกแต่งมูสเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณไม่ควรแทนที่ส่วนประกอบนี้ของอาหารจานหวานหรูหราด้วยฟัดจ์ที่ทำจากส่วนประกอบอื่น

การทำให้ช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อรวมกับมูสเบอร์รี่และแยม สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีทีละขั้นตอน

วิธีทำช็อกโกแลตมูสด้วยกระจกเงา

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

การทำช็อกโกแลตมูส

ก่อนหน้านี้นักทำขนมไม่ได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการสร้างมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจก พวกเขาเก็บข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้เป็นความลับ วันนี้ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผย แม่บ้านแต่ละคนสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย หากคุณชอบไอเดียมูสเบอร์รี่ คุณสามารถใช้สูตรที่แนะนำได้ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารต้องอาศัยความอดทนและความอดทนจากนักแสดง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน

ในการรับส่วนประกอบนั้นจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่ถูมวลผ่านตะแกรงและส่งน้ำซุปข้นที่ได้ไปยังกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำตาลและสารเพิ่มความข้นลงในผลเบอร์รี่ อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในภาชนะที่สะดวก ตีฟองครีมให้เป็นฟองหนา แล้วผสมกับเบอร์รี่บด จากนั้นส่งตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์

หากคุณเลือกช็อกโกแลตมูสเราจะเตรียมส่วนประกอบนี้ตามรูปแบบต่อไปนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเทคนิคการทำอาหารอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้มันจะกลายเป็นของหวานแสนอร่อย

สินค้าที่จำเป็น

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมูสช็อคโกแลต:

• 230 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ
• 20 กรัม เนย;
• 50 กรัม ผงน้ำตาล;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

ในการรับมูสช็อคโกแลตแท้ ๆ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง หากคุณใช้ลูกกวาดแทนช็อกโกแลตและใช้สเปรดแทนเนย มูสจะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการทำมูสเค้กแบบเคลือบกระจกแบบต่างๆ โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน หลังจากเตรียมเค้กและกงฟีแล้ว เรามาเตรียมช็อกโกแลตมูสกัน

แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัมเป็นชิ้นแล้วผสมกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ เราผสมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชากับน้ำ 40 มล. คนให้เข้ากันจนได้น้ำเชื่อมหวาน เราใช้ไข่สามฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราผสมไข่แดงด้วยการปัดเทน้ำเชื่อมแล้วนำมวลมาเป็นสีอ่อน รวมกับฐานครีมช็อคโกแลต

ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลผง 1 ช้อนชา คุณควรได้โฟมสีขาวที่คงตัว เราค่อยๆเปลี่ยนมวลโปรตีนเป็นมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมเบา ๆ จนได้มูสช็อคโกแลต สูตรนี้ทำให้คุณนึกถึงวิธีที่แม่ของคุณเคยทำมูสเค้กเคลือบกระจกหรือไม่? หลังจากเตรียมของหวานแล้ว คุณอาจกล่าวขอบคุณมากที่เตือนคุณถึงอาหารจานหวานในวัยเด็ก

เคลือบกระจก

เพื่อให้เค้กอร่อยและดูสวยงามมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำมูสเท่านั้น แต่ยังต้องเคลือบกระจกด้วย หากมีการเตรียมการเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้กตามวิธีการนี้ของหวานที่น่าดึงดูดใจจะออกมาเหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองใด ๆ หากต้องการ คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับมูสเค้กได้ ตัวเลือกการตกแต่งนี้จะตกแต่งขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมเคลือบ

เพื่อให้มูสเค้กมีไอซิ่งเคลือบเงา คุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมและนมไขมันปานกลาง 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• เม็ดสีอาหาร

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่บ้านด้วยการเคลือบที่สดใสพร้อมการสะท้อนของกระจกสำหรับจานที่ชวนน้ำลายสอ

การเตรียมการเคลือบ

สำหรับเค้กที่สวยงาม ฟองดองสำหรับตกแต่งนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แช่เจลาตินในน้ำ สำหรับสารเพิ่มความข้นทุกๆ 12 กรัม เราใช้น้ำประมาณ 100 มล. ในขณะเดียวกัน ในกระทะก้นลึก อุ่นนมและครีมนมจนถึงจุดเดือด นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มช็อกโกแลตและสีที่กินได้ ผสมจนได้ขนมฟัดจ์

ประกอบเค้ก

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำขนม เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหารพร้อมแล้ว เราจะดำเนินการตามเค้าโครงของผลิตภัณฑ์

สำหรับเค้กมูสขนมอบที่มีการเคลือบกระจก ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์แยก จะช่วยให้คุณสามารถลบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างง่ายดายโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ วางแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกตัวเลือกหลัง แผ่นกระดาษช่วยให้คุณนำขนมอบออกจากภาชนะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ติดกับเนื้อขนม

เรากระจายบิสกิตแล้วผลไม้เล็ก ๆ แช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นปิดของหวานด้วยมูส - เบอร์รี่หรือช็อคโกแลต กำหนดจานหวานในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องทนต่อเวลาที่กำหนดเพื่อให้ทุกชั้นมีเวลาเย็นลง สิ่งนี้จะช่วยให้การอบได้รับรสชาติที่ต้องการ

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่แนะนำ ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ สามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายเลเยอร์ด้วยมีดร้อน ต้องวางไว้ระหว่างภาชนะกับขนมหวาน เราปิดมูสเค้กด้วยไอซิ่ง วิธีทำมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบ? สำหรับการกระจายมวลหวานอย่างสม่ำเสมอควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา นี่คือขีดจำกัดของอุณหภูมิในการทำงาน ซึ่งมวลของขนมจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของขนมได้ง่าย

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่แม่บ้านมักสนใจคือวิธีเก็บมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกและเก็บของหวานไว้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นธรรมดาที่บ้านขนมมูสจะคงความเหมาะสมไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมงโดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ +2 +6 องศา

การตกแต่ง

หลังจากทาชิ้นงานด้วยมวลหวานที่เป็นกระจกแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง มูสเค้กเคลือบกระจกตกแต่งได้อย่างไร? โปรดทราบว่ามวลกระจกที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องนั้นเป็นตัวเลือกการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ คุณสามารถคิดอะไรอย่างอื่นได้ แต่ปล่อยให้เค้กเหมือนเดิม แต่ถ้าพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะเพิ่มการตกแต่ง พ่อครัวขนมเลือกการตกแต่งเล็กน้อยสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจก

เราหยุดที่ลูกปัดที่กินได้และใบไม้สองสามใบที่ทำจากมาร์ชเมลโลว์ ผลเบอร์รี่และผลไม้ดูดีเมื่อเทียบกับพื้นหลังของของหวาน วางเค้กสองสามอันตามขอบของเค้กแล้วคุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เปล่งประกายด้วยสีใหม่อย่างไร แสดงจินตนาการของคุณและคุณจะสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของหวานสุดหรูที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของตารางเทศกาล

อาหารยอดนิยมในยุคปัจจุบันคือเค้กเคลือบกระจก (aka glaze) แม่บ้านหลายคนเมื่อเห็นการเคลือบที่สวยงามและเงางามของขนมคิดว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำได้ แม้ว่าคุณจะสามารถตกแต่งของตกแต่งที่คล้ายกันได้ที่บ้าน แต่ถ้าคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง

การสร้างเคลือบไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามการเคลือบดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเค้กหรือขนมอบธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำ - 70 มล. (บวก 75 มล. เพื่อรวมน้ำตาลกับน้ำเชื่อม);
• สีผสมอาหารสีที่ต้องการ
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับด้าน - 150 กรัม

จากรายการผลิตภัณฑ์ที่ระบุ น้ำเชื่อมเป็นสิ่งที่หายากที่สุด มีวิธีทำกระจกเคลือบโดยไม่ใช้กระจก อนุญาตให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลวหรือน้ำเชื่อมทำเอง ต้องใช้น้ำตาล 350 กรัม น้ำร้อน 155 มล. โซดา 1 หยิบมือ และกรดซิตริก 2/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินแผ่นหรือผงในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง
2. เทช็อกโกแลตและนมข้นที่ละลายแล้วลงในโถปั่น
3. แยกใส่น้ำตาลน้ำเชื่อมและน้ำในชามโลหะใส่ไฟช้า เป็นไปไม่ได้ที่จะแทรกแซงองค์ประกอบด้วยช้อนเพราะจะทำให้เกิดฟองคุณสามารถหมุนจานได้เล็กน้อยเท่านั้นเพื่อป้องกันการเผาไหม้ ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงว่าอุณหภูมิของส่วนผสมสูงถึง 103 องศา ให้นำออกจากเตา
4. ใส่เจลาตินและน้ำเชื่อมที่บีบแล้วลงในส่วนผสมที่ควบแน่นของช็อกโกแลต วัดอุณหภูมิอีกครั้ง อนุญาตให้นวดได้เฉพาะเมื่ออยู่ที่ 85 องศาเท่านั้น จากนั้นเติมสีย้อม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับมันเพราะ ในรูปแบบสำเร็จรูปการเคลือบจะดูสว่างกว่าในจาน
5. ระหว่างการตี อุปกรณ์จะถูกจับทำมุม 45 องศาโดยไม่มีการเคลื่อนไหว ชามหมุนเท่านั้นมิฉะนั้นโฟมจะปรากฏขึ้น องค์ประกอบที่ได้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเคลือบควรเด้งกลับเมื่อกด
6. ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนถึง 30-35 องศาและตีอีกครั้งก่อนใช้งานโดยตรง
7. กรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรงเพื่อไล่ฟองออก แล้วเทลงในชามที่มีจุกหัดดื่ม
8. ปิดเค้กด้วยกระจกเงา หากเป็นสีจะต้องใช้ทันทีหลังจากตีมิฉะนั้นจะมีหยดน้ำปรากฏขึ้นและเอฟเฟกต์มันวาวจะไม่ทำงาน

ของเหลือสามารถแช่เย็นได้หลายวัน แต่ก่อนใช้ต้องอุ่นส่วนผสมและวิปปิ้ง

เค้กไหนดีกว่าที่จะใช้ไอซิ่งนี้

เพื่อให้การตกแต่งดูสวยงามพื้นผิวของขนมจะต้องเรียบ ดังนั้นไม่ใช่เค้กและขนมอบทุกชนิดที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ ผลิตภัณฑ์มูสและชีสเค้กมีความเหมาะสม แต่มีวิธีการตกแต่งเค้กอื่น ๆ ด้วยกระจกเงา อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องปรับระดับพื้นผิวก่อน ช็อกโกแลตกานาชสามารถกลายเป็นสารเคลือบชั้นกลางได้ หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเค้กด้วยการเคลือบแสงควรใช้ไอซิ่งสีขาวเพื่อปรับระดับ

วิธีปิดหน้าเค้กอย่างถูกวิธี

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดคือการกระจายกระจกเคลือบบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณทำลายเทคโนโลยี คุณสามารถทำลายได้แม้กระทั่งความเย็นที่สมบูรณ์แบบ

กฎการคลุมเค้ก:

1. ผลิตภัณฑ์ต้องแช่แข็งล่วงหน้าในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวที่เรียบสนิท (คุณสามารถติดตั้งบนเขียงได้) หากมีการวางแผนมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจกมันจะถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ทนทาน
2. วางจานกว้างในพื้นที่ทำงานซึ่งน้ำเคลือบส่วนเกินจะระบายออกและมีตะแกรงอยู่ด้านบน (อันที่ติดตั้งในเตาอบจะทำได้)
3. วางผลิตภัณฑ์ที่จะเคลือบลงบนส่วนผสมที่ได้ แล้วเทเคลือบลงตรงกลาง หากเค้กเท่ากันเค้กจะกระจายตัวเองไปรอบ ๆ ขอบโดยอัตโนมัติ สามารถขจัดความหยาบและส่วนเกินออกได้ด้วยไม้พายหรือมีดที่มีใบมีดกว้าง
4. ปล่อยให้เคลือบแห้งประมาณ 15 นาที ยกเค้กขึ้นและนำเคลือบส่วนเกินออก (คุณสามารถเหน็บไว้ได้)

เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งจะต้องเย็นลงอีกครั้ง ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กาวจะติดแน่นเมื่อตัด ดังนั้นการตัดออกเป็นส่วนๆ ต้องใช้มีดที่ร้อนและแห้ง

เค้กอวกาศเคลือบกระจก

ของหวานดังกล่าวจะช่วยให้แขกตกใจและมีความสุข และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาถึงความสวยงามที่ไม่ธรรมดา

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• เค้กมูสแช่แข็งพร้อมฐานบราวนี่ - 1 ชิ้น;
• กระจกเงา - 1.5 ลิตร
• ดาวน้ำตาล - กำมือเล็ก ๆ
• แววน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• สีผสมอาหารเจล - ฟ้า น้ำเงิน ม่วง ดำ บานเย็น

คุณสามารถจำกัดการซื้อสีย้อมได้เพียง 3 เฉดสีเท่านั้น ได้แก่ น้ำเงิน ดำ และบานเย็น และทำส่วนที่เหลือเองด้วยการผสมและปรับความอิ่มตัวของสี

วิธีทำอาหาร:

1. เทเคลือบเสร็จแล้วลงในจานลึก 6 แผ่นและสีด้วยสีย้อมที่ต้องการ (ปล่อยให้ 1/6 ของเคลือบไม่มีสี) สีบานเย็นและสีดำ ใช้ประมาณ 40-50 มล.
2. รวมมวลหลากสีทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้ง ในขณะเดียวกัน คุณไม่สามารถผสมมันมากเกินไปได้ เพราะคุณจะได้โทนเสียงเดียว เค้กอวกาศแสดงถึงการมีอยู่ของเส้นสี ดังนั้นการเคลื่อนไหวสองครั้งด้วยสะบักก็เพียงพอแล้ว
3. วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงพร้อมถาด แล้วทาสเปซเกรซ
4. ปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกยืนประมาณ 10 นาทีแล้วตกแต่งด้วยดวงดาวและประกายไฟ

ถ้าหาดาวประดับไม่ได้ ก็เอาลูกบอลน้ำตาลสีเงินแทนก็ได้ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกมันเลียนแบบกระจุกดาวได้สำเร็จ

"กำมะหยี่สีแดง"

เค้กคลาสสิกประเภทนี้สามารถตกแต่งด้วยกระจกเงา เมื่อตัดแล้วของหวานจะดูน่าประทับใจมากเนื่องจากการสลับชั้นสีแดงและสีขาว

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• เคลือบกระจก - 600-700 มล.
• เค้กบิสกิตสีแดงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. - 2 ชิ้น
• ราสเบอร์รี่เจลลี่ - 200 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• ครีมชีส - 290 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำ - 30 มล.

ในการทำเค้กคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เพื่อให้เค้กที่ปกคลุมด้วยมูสสามารถเข้าไปได้อย่างอิสระ

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำ ตีไข่แดงจนเป็นฟอง
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 70 กรัมและน้ำ 35 มล.
3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงในฟองไข่แดงเป็นสายบาง ๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม
4. ผสมเจลาตินที่บวมกับน้ำผึ้งและตั้งไฟจนส่วนผสมละลาย
5. ผสมกับฐานไข่แล้วตะล่อมเบา ๆ กับชีส เพิ่มวิปปิ้งครีมลงไป
6. เติมมูสครีมหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ซิลิโคน กลบเค้กบิสกิตสีแดงลงไป จากนั้นวางราสเบอร์รี่เจลลี่เป็นเกลียวแล้วปิดด้วยมูส
7. ค่อยๆ คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วเติมมูสที่เหลือในแม่พิมพ์ แช่แข็งสินค้า.
8. ปิดเค้กด้วยกระจกเงา

สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้สีเคลือบไร้สีหรือเติมสีย้อมสีชมพู สีม่วง หรือสีแดงลงไปก็ได้ หากไม่จำเป็นต้องได้สีที่สว่างและอิ่มตัวก็ควรย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทหรือเบอร์รี่

รักษา "สามช็อกโกแลต"

สำหรับผู้ชื่นชอบสารพัดจากเมล็ดโกโก้ เค้กที่รวมผลิตภัณฑ์สามประเภทพร้อมกันจะเป็นตัวเลือกวันหยุดที่ยอดเยี่ยม ช็อกโกแลตไอซิ่งในรูปแบบกระจกจะให้ผลที่ดีกว่ากับผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• บิสกิตช็อคโกแลต - 1 เค้ก;
• เคลือบกระจกช็อคโกแลต - 600 มล.
• ครีมไขมัน - 750 มล.
• เจลาติน - 27 กรัม
• ช็อคโกแลต (ขมนมและขาว) - 450 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม - 450 มล.
• น้ำ - 270 มล.
• น้ำตาล - 135 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปรับขนาดเค้กให้เท่ากับแบบประกอบ
2. ทำช็อกโกแลตมูส 3 แบบ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มไข่แดงและนมที่ตีด้วยน้ำตาลจนข้น จากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ใส่ช็อกโกแลตสีที่ต้องการและเจลาตินที่พองตัวในน้ำลงไป ในตอนท้ายเพิ่มวิปปิ้งครีม
3. วางแบบฟอร์มการประกอบด้วยฟิล์มยึด ไม่ควรมีริ้วรอย วางสปันจ์เค้กที่ด้านล่างแล้วปิดด้วยดาร์กช็อกโกแลตมูส ส่งเข้าเย็นจนชัก ค่อยๆ ทำเช่นเดียวกันกับมูสที่เหลืออีกสองตัว

แช่แข็งเค้กเสร็จแล้วปิดด้วยกระจกเคลือบช็อคโกแลต

มีรสมะพร้าวและสับปะรด

โน้ตที่แปลกใหม่มักจะเป็นของหวาน และถ้าคุณจัดของหวานด้วยการเคลือบจานนั้นจะเป็นเกียรติแก่งานฉลองใด ๆ

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• บิสกิตอัลมอนด์ - เค้ก 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.
• มูสมะพร้าว - 600 มล. (เตรียมตามมาตรฐานโดยใช้กะทิ 200 มล.)
• สับปะรดกวน - 400 กรัม
• เกล็ดข้าวโพด - 25 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 25 กรัม
• กระจกเงา - 600 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมซีเรียล ขี้กบ ช็อกโกแลต และเนย กดมวลในรูปแบบที่ถอดออกได้และปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นทาทับด้วยมูส
2. เทชั้นแรกด้วย confit สับปะรด เมื่อคว้าให้วางบิสกิตอย่างระมัดระวัง
3. เทมูสมะพร้าวลงบนขนมแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ สีเหลืองมันวาวหรือสีมะนาวจะดูงดงาม ผลไม้เมืองร้อนสามารถเป็นของตกแต่งเพิ่มเติมได้

เค้กฟองน้ำเคลือบกระจก

เนื่องจากผลิตภัณฑ์บิสกิตไม่มีโครงสร้างที่เท่ากัน เทคโนโลยีการเคลือบด้วยการเคลือบจึงมีความซับซ้อนโดยจำเป็นต้องจัดตำแหน่งเพิ่มเติม

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• เค้กบิสกิต - 1 ชิ้น;
• เคลือบกระจกสีที่ต้องการ - 600-700 มล.
• นมข้น - 75 กรัม
• เนยนุ่ม - 180 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนย นมข้น และผงจนเป็นครีม วางบนเค้ก
2. เป็นไปได้ที่จะปรับระดับพื้นผิวให้มากที่สุดและนำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็น
3. หากเป็นผลให้ขนมมีความหยาบก็ต้องแก้ไขด้วยครีมอีกชั้นหนึ่งหรือควรทำจากการเคลือบกระจกด้วยรอยเปื้อนด้านข้างเท่านั้น

หลังจากการตกแต่งที่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถกระจายการเคลือบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย กรอบที่ทำไว้ล่วงหน้าจะไม่อนุญาตให้เคลือบกระจาย

วิธีการปรุงอาหารด้วยสตรอเบอร์รี่

ไม่ว่าส่วนผสมของขนมอบและมูสจะอร่อยเพียงใดคุณจะต้องการทำให้หลากหลายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สตรอเบอร์รี่จะรับมือกับงานได้ 100%

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• บิสกิตกลมหรือฐานเค้กทราย - 1 ชิ้น;
• สตรอเบอร์รี่ - 500 กรัม (300 กรัม - ในมูส, ส่วนที่เหลือ - confit);
• ครีม - 500 มล.
• เคลือบ - 600 มล.
• น้ำตาล - 250 กรัม (200 กรัม - ในมูส, 50 กรัม - ใน confit);
• น้ำ - 50 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• เจลาติน - 35 กรัม (25 กรัม - ในมูส, ส่วนที่เหลือ - ใน confit)

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำซุปข้นเบอร์รี่ พักไว้ 200 g ผสมกับแป้งมันและน้ำตาล ต้มและเพิ่มเจลาตินบวม (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) ปล่อยให้กงฟีเย็นลงเล็กน้อย แล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ส่งชิ้นงานไปยังช่องแช่แข็ง
2. กรองน้ำซุปข้นที่เหลือผสมกับเจลาตินและน้ำตาล อุ่นเครื่อง แต่ให้แน่ใจว่าความร้อนไม่เกิน 60 องศา
3. ตีครีมและค่อยๆรวมกับผลเบอร์รี่

เค้กประกอบในแม่พิมพ์ซิลิโคน ในขณะเดียวกันชั้นมูสจะสลับกับ confit และฐานทดสอบ เค้กไม่ควรยื่นออกมาจากมูสดังนั้นควรกดลงในผลิตภัณฑ์เล็กน้อยและแช่แข็ง หลังจากการชุบแข็งครั้งสุดท้ายของขนมแล้วเคลือบด้วยกระจก

หนึ่งในความลับของสูตรเคลือบกระจกคือการปฏิบัติตามอุณหภูมิและปริมาณที่แน่นอน ดังนั้นคุณต้องได้รับเครื่องชั่งในครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิ จากนั้นการเตรียมเคลือบจะกลายเป็นเรื่องของเทคโนโลยี

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

เมื่อเร็ว ๆ นี้มูสเค้กได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำแม่พิมพ์ซิลิโคน - ในกรณีนี้เค้กมีพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ภายใต้มูสเค้กที่มีการเคลือบกระจก แม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นสิ่งที่จำเป็น เนื่องจากหากคุณใช้ฟิล์มยึดกับแม่พิมพ์ รอยพับจะยังมองเห็นได้และทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียไป นี่อาจเป็นปัญหาเดียวในการทำเค้ก อย่างอื่นที่ฉันจะแสดงนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะ เทคนิค หรือประสบการณ์พิเศษใดๆ ฉันชอบสูตรมูสนี้เพราะความเรียบง่ายขั้นพื้นฐาน แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เพื่อเพิ่มปริมาตรในนั้น - วิปปิ้งครีมและเจลาตินจำนวนเล็กน้อยทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลง

ปริมาณมูสในสูตรเพียงพอที่จะเติมแม่พิมพ์ที่มีปริมาตรประมาณ 1200 มล. ฉันมีรูปแบบมาตรฐานซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกับเค้กบิสกิตที่ซื้อมา หากใครมีรูปร่างใหญ่กว่าเค้กเล็กน้อย - วางเค้กบนมูส ปล่อยให้มันโดดเด่นเล็กน้อย มันไม่น่ากลัว แต่เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างจะต้องถูกตัดออก

ขูดความสนุกจากมะนาวบนกระต่ายขูดแล้วบีบน้ำ ตักเมล็ดออกจากวานิลลา ไม่ต้องใช้ฝัก

ตีมาสคาโปนกับผิวเลมอน น้ำผลไม้ วานิลลา และน้ำตาลทราย

ตีครีม 200 มล. จนตั้งยอดแข็ง

เราสับช็อกโกแลต

นำเจลาตินไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที (หรือเวลาอื่นตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

ละลายช็อกโกแลตกับครีม 100 มล. จนละลายหมดโดยใช้ไฟปานกลางและกวนอย่างต่อเนื่อง

ละลายเจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้าในกานาซ

ในสองหรือสามครั้งให้ผสมมวลกับมาสคาโปนลงในกานาซจนก้อนละลายหมด

เราผสมวิปปิ้งครีมเข้ากับมวลที่เกิดขึ้นในสองสามขั้นตอนและจนละลายหมด

เราวางแม่พิมพ์ซิลิโคนบนฐานที่มั่นคง เทมูสลงไป ปรับระดับเล็กน้อย

เราวางบิสกิตไว้บนมูสแล้วกดลงบนมูสอย่างระมัดระวัง โครงสร้างทั้งหมดพร้อมฐานแข็งจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่ามูสเค้กจะแข็งตัว ใช้เวลาหลายชั่วโมง ฉันคุ้นเคยกับการทำมูสโซวิกิตั้งแต่เย็นวันก่อน และวันต่อมาฉันก็เคลือบและละลาย

เราอุ่นกระจกเคลือบในไมโครเวฟแล้วคนจนก้อนละลายหมด ฉันมี - ในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" 4 นาที

เราคลุมพื้นผิวของเคลือบด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรร้อนอีกต่อไป แต่ยังคงเป็นของเหลว ฟองอากาศในช่วงเวลานี้จากการเคลือบเกือบหมด

หลังจากที่คุณแน่ใจว่าไอซิ่งเย็นลงเพียงพอแล้ว เราก็นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงหรือบนแท่นที่สามารถระบายไอซิ่งได้อย่างอิสระ สรุปคือยังไม่พร้อมเสิร์ฟ

เค้กเย็นราดด้วยกระจกเคลือบอย่างรวดเร็ว หากมีฟองอากาศ (จริง ๆ แล้วฉันมีฟองน้อยมาก) - จะต้องเจาะด้วยเข็มในนาทีแรกหลังจากทาเคลือบ วางเค้กที่มีน้ำค้างแข็งในตู้เย็นเพื่อละลาย ไม่กี่ชั่วโมง แช่เย็นแน่นอน ไม่ใช่อุณหภูมิห้อง!

เค้กมูสสำเร็จรูปพร้อมเคลือบกระจกสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ แต่โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

รสชาติของเค้กมีความสมดุล มูส - เกือบจะไม่หวานและมีความเปรี้ยวของมะนาว, ไอซิ่ง - ในทางกลับกันให้พิจารณาน้ำตาลบริสุทธิ์

และนี่คือเค้กของเราที่ถูกตัดหลังจากย้ายไปที่จานเสิร์ฟ