สูตรอาหารในหม้อความดัน สูตรสำหรับหม้อหุงความดันแบบหลายเมนู

ตั้งแต่เด็ก บ้าน กระท่อม และอื่น ๆ ต้องใช้เวลามาก วันหนึ่งฉันตระหนักว่าฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อหุงหลายคน ฉันเลือกหม้ออัดแรงดันและมีความสุขกับมันมาก แน่นอนว่าฉันต้องใช้เวลาพอสมควรในการค้นหาสูตรอาหารที่ถูกต้องสำหรับหม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ และเพื่อให้เชี่ยวชาญในอุปกรณ์นี้ มันไม่ได้ปราศจากอาหารที่เน่าเสีย แต่อย่างที่สามีของฉันบอก ค่าประสบการณ์จะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของอุปกรณ์ที่พัง ด้วยทักษะบางอย่าง การทำให้อาหารเสียในหม้อหุงความดันแบบหลายแรงดันนั้นค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอาหารจากตำราอาหารสุ่มสี่สุ่มห้า ผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้า ดังนั้นฉันเคยปรุงข้าวต้มแม้ว่าจะมีการวางแผน pilaf ร่วนก็ตาม และผู้ร้ายคือน้ำอีกสองแก้วที่ฉันโยนลงในข้าวตามคำแนะนำจากหนังสือ สังเกตจากประสบการณ์แล้ว ฉันพบว่าสำหรับหม้ออัดแรงดันสำหรับหม้อหุงอเนกประสงค์ หากคุณปรุงอาหารภายใต้ความกดดัน ปริมาณน้ำในสูตรอาหารจะต้องลดลงครึ่งหนึ่ง เนื่องจากน้ำไม่ระเหยเลยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร กฎข้อที่สองของการทำอาหารในหม้ออัดแรงดันให้ประสบความสำเร็จ ฉันได้เรียนรู้เมื่อได้น้ำซุปข้นผักแทนสตูว์ผัก ใช่ใช่ฉันเชื่อหนังสืออีกครั้งซึ่งเขียนว่าผักในหม้อหุงช้าควรตุ๋นเป็นเวลาสองชั่วโมง! อย่างน้อยสองเท่าที่จำเป็น ดังนั้นภายใต้ความกดดัน กระบวนการทำอาหารจึงถูกเร่งขึ้น ไม่ สามีชมเชยและนิ่งเฉย แต่อย่างใด เขากินน้อยอย่างน่าสงสัย ฉันได้เรียนรู้ในทางปฏิบัติว่าต้องปรุงอะไร อย่างไร และนานแค่ไหน เทน้ำเท่าไหร่ แรงดันเท่าไร แต่ฉันแนะนำให้ผู้เริ่มต้นทุกคนอ่านคำแนะนำบนอินเทอร์เน็ตในเว็บไซต์ที่พิสูจน์แล้วว่าเชื่อถือได้เพราะเคล็ดลับเหล่านี้ มอบให้โดยผู้คนตามการปฏิบัติของพวกเขา แม้ว่าตำราอาหารจะเขียนขึ้นเฉพาะสำหรับรุ่นหม้ออัดแรงดันของคุณ แต่ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้ ฉันหวังว่าการเลือกสูตรสำหรับหม้อหุงช้า-หม้ออัดแรงดันจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและความผิดหวังได้

หม้อหุงความดันหลายหม้อไม่สามารถอวดโจ๊กบัควีทความเร็วสูงพิเศษได้ เนื่องจากในโหมดนี้ การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นโดยไม่มีแรงกดดันเหมือนในหม้อหุงช้าทั่วไป

Bigos เป็นสตูว์เนื้อหลายชนิด ทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง พร้อมเห็ด ลูกพรุน และมาเดรา โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งวันในการเตรียม แต่หม้อหุงความดันแบบหลายหม้อจะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก

ฉันแน่ใจว่าสามารถอบบิสกิตดังกล่าวในหม้อหุงช้าธรรมดาที่สุดได้สำเร็จ แต่แม่บ้านทุกคนพยายามหาสูตรที่เหมาะกับกระทะไฟฟ้าของเธอ ดังนั้นหากคุณเป็นเจ้าของหม้อหุงความดันแบบมัลติคัลเลอร์ คุณจะประสบความสำเร็จในการทำบิสกิตตามสูตรนี้อย่างแน่นอน

การปรุงอาหารด้วยความเร็วสูงจากพืชตระกูลถั่วเป็น "มงกุฎ" ของหม้อหุงความดันแบบหลายหม้อ ไม่ต้องกังวลกับการแช่ถั่ว ฉันล้างมันโยนลงในหม้อหุงช้าเติมน้ำตั้งโปรแกรมภายใต้ความกดดันและในหนึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับโจ๊กถั่วแสนอร่อยได้แล้ว

ซุป พิลาฟ และซีเรียลที่ปรุงในหม้อหุงอเนกประสงค์ KAMBROOK APR401 จะไม่ทำให้ใครแปลกใจ ฉันต้องการสิ่งที่ผิดปกติ แล้ว Minestrone ของอิตาลีล่ะ?

อาหารประเภทนี้ดีมากสำหรับหม้ออัดแรงดันเพราะเปิดโอกาสให้แสดงข้อดีทั้งหมด เนื้อทั้งชิ้นใช้เวลาในการอบนาน และด้วยเหตุนี้ บางครั้งเนื้อจึงออกมาแห้งเกินไป หม้อหุงช้าแบบแรงดันจะลดเวลาให้เหลือน้อยที่สุด และเนื้อจะชุ่มฉ่ำอย่างที่คุณจินตนาการได้

ในความคิดของฉันวิธีการใช้กะหล่ำดอกค่อนข้างผิดปกติ ชิ้นทอดจากชุดที่คุณไม่สามารถเดาได้ว่าจานนี้ทำมาจากอะไร

บางครั้งอาหารที่คุ้นเคยอาจเปล่งประกายด้วยสีสันที่คาดไม่ถึง แม้ว่าคุณจะใส่ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาลงไปเพียงเล็กน้อยก็ตาม

การทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในโบนัสที่มีค่าสำหรับเจ้าของเมนูหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุปกรณ์มีโหมดพิเศษ ซึ่งโชคดีที่หม้ออัดแรงดันสมัยใหม่ส่วนใหญ่มี เราจะบอกวิธีทำโยเกิร์ตครีมข้นโดยใช้ Actimel ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปเป็นตัวเริ่มต้น

หม้อหุงความดันหลายหม้อในบางครั้งอาจแตกต่างกันมากในหลักการทำอาหารจากหม้อหุงหลายใบทั่วไปซึ่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรพิเศษ เรานำเสนอสูตรสำหรับหม้อตุ๋นเต้าหู้แสนอร่อย

หนึ่งในสูตรบิสกิตช็อคโกแลตที่เป็นที่นิยมมาก นวดแป้งในน้ำมันพืชแล้วต้มด้วยน้ำเดือด เป็นผลให้บิสกิตสูงมากจนบางครั้งก็กลายเป็นเค้กสองชิ้นพร้อมกัน

สูตรสำหรับผักดองสำหรับหม้อหุงหลายหม้อ - เนื่องจากแรงดันถูกสร้างขึ้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงอย่างมาก ดังนั้นหากคุณปรุงซุปในหม้อหุงช้าปกติให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะใช้เวลามากกว่านี้

หากคุณเคยปรุงลาซานญ่าจากชั้นสำเร็จรูปไม่สำเร็จ ไม่ต้องกังวล นวดแป้งลาซานญ่าอย่างง่าย ๆ ด้วยตัวเอง - และรับประกันว่าคุณจะได้อาหารที่ฉ่ำและนุ่ม

พายเกาหลีนึ่งแสนอร่อยเหล่านี้ดูแปลกใหม่สำหรับหลาย ๆ คน แต่ไม่ใช่สำหรับชาวเมืองวลาดิวอสตอค ที่ซึ่งสามารถซื้อ pyan-se ได้ในทุกขั้นตอน เช่น แพนเค้กหรือฮอทด็อกของเรา ลองทำพายเหล่านี้ในหม้อหุงช้าแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยม

บางคนไม่ชอบเนื้อกระต่ายเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับซอส ก็จะไม่มีร่องรอยของรสชาติและกลิ่น เนื้อในหม้อหุงช้าจะนุ่มมาก

เจ้าของหม้ออัดแรงดันหลายหม้อ หลังจากซื้ออุปกรณ์มาได้สองสามเดือน รู้สึกประหลาดใจที่สังเกตเห็นว่าเมนูประจำวันของพวกเขาเปลี่ยนไปมาก และทั้งหมดเป็นเพราะอาหารหลายจานที่เคยใช้เวลาครึ่งวันในครัว และดังนั้นจึงต้องเตรียมเป็นครั้งคราวในวันหยุดสุดสัปดาห์ ตอนนี้จึงเตรียมเร็วขึ้นสองหรือสามเท่า และคุณทำได้อย่างง่ายดายแม้ในวันธรรมดา สูตรเหล่านี้รวมถึงซุปถั่วที่ยอดเยี่ยมนี้

สูตรนี้มีสองเวอร์ชัน: เมื่อผสมหัวและเมื่ออบในหม้อหุงช้า (หัวไขมันน้อย) ฉันแนะนำให้ลองทั้งสองอย่าง

ลูกพรุน วอลนัท และกลิ่นหอมเข้มข้นของน้ำผึ้ง - การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ทำให้จินตนาการของผู้ชื่นชอบขนมปังขิงอบน้ำผึ้งในขณะที่ปรุงในหม้อหุงช้า ต้องขอบคุณการเตรียมที่ละเอียดอ่อน ขนมชอร์ตครัสต์จึงฟูและนุ่มกว่าในเตาอบมาก

หม้ออัดแรงดันแบบหม้อหุงช้าช่วยให้คุณปรุงอาหารจานเนื้อที่น่าสนใจมากมายในโหมดเร่งความเร็ว ตัวอย่างเช่นวุ้นจะได้รับหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเท่านั้น และในสองชั่วโมงคุณสามารถปรุงสตูว์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้

ผู้ที่จัดการกับถั่วชิกพีรู้ว่าต้องแช่อย่างน้อยหกชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณมีหม้ออัดแรงดันแบบหลายหม้อ มันก็จะต้มถั่วชิกพีให้แข็งในเวลาไม่นาน!

หม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ไม่เพียงทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับพนักงานต้อนรับ แต่ยังช่วยจัดระเบียบการผลิตอาหารในบ้านขนาดเล็กในครัวด้วย ตัวอย่างเช่น เตรียมปลากระป๋องที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

หากอีกครึ่งหนึ่งของคุณไม่มีความรักที่ร้อนแรงต่อถั่ว แต่คุณกลับนอนหลับและเห็นว่าคุณมีพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ นี่คือสิ่งช่วยชีวิตสำหรับคุณ: มันกลายเป็นสตูว์แสนอร่อย ถั่วอะไรเต็มไปหมดไม่มีใครคิด

คนรัสเซียไม่ชอบอาหารจานด่วนอะไร อย่าคิดอะไรที่ไม่ดี มันจะไม่เกี่ยวกับ "อาหารจานด่วน" ที่ถูกประนีประนอม - อาหารที่พิจารณาเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นอันตรายและอาหารที่ไม่ถูกต้อง อาหารจานด่วนได้มากแม้ว่าจะปรุงในหม้อความดันแบบพิเศษก็ตาม นอกจากนี้การเตรียมอาหารดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมากและใช้เวลามากจากผู้หญิง

ขอบคุณผู้ชายใจร้อน!

ผู้คนพยายามค้นหาวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วอยู่เสมอ และในปี ค.ศ. 1679 เดนิส ปาแปง นักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศสได้สร้างภาชนะที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ซึ่งเมื่อได้รับความร้อน ความดันจะเพิ่มขึ้น และส่งผลให้จุดเดือดเพิ่มขึ้น อาหารจึงสุกเร็วขึ้น จริงอยู่ที่หม้ออัดแรงดันเครื่องแรกไม่สะดวกนัก มันเป็นหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาเกลียวแน่น และสามารถระเบิดได้ทุกเมื่อภายใต้แรงดันสูง
การออกแบบนี้ได้รับการปรับปรุงในปี 1954 โดยนักประดิษฐ์ชาวอเมริกัน Alfred Vischer ตอนนี้หม้ออัดแรงดันกลายเป็นเหมือนหม้อที่ทุกคนคุ้นเคย มีวาล์วปรากฏบนฝาที่ควบคุมแรงดันการทำงานและปล่อยไอน้ำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับวาล์วสำรองและระบบล็อคฝา ไม่จำเป็นต้องรอหลายชั่วโมงเพื่อให้หม้อเย็นลง แรงดันไอน้ำจะลดลงและสามารถเปิดได้

หม้อที่ดีคืออาหารเย็นที่ดี

ข้อได้เปรียบหลักของหม้ออัดแรงดันคือความเร็วในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น หัวผักกาด สตูว์เนื้อวัว pilaf สามารถปรุงได้ใน 20-25 นาที มันฝรั่งและถั่วใน 10 นาที และกะหล่ำดอกและปลาใน 5 นาที นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงในหม้ออัดแรงดันจะรักษาวิตามินได้ดีกว่า เช่นเดียวกับรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมไขมันและน้ำมัน
ส่วนใหญ่ปรุงในหม้ออัดแรงดันแบบนี้ ใส่ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะทันทีเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมปิดฝาด้วยโอริงเปิดวาล์วแล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือดและไอน้ำเริ่มออกมาจากวาล์ว ไฟจะลดลง หลังจากเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร กระทะจะถูกยกออกจากเตา ทำให้เย็นในอากาศหรือในภาชนะที่มีน้ำเย็น จากนั้นไอน้ำที่เหลือจะถูกปล่อยออกมาและเปิดฝา
บางครั้ง การใส่อาหารลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเทน้ำลงไป พวกเขารอจนเดือด นำโฟมออก จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น บางครั้งผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้ปรุงพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อจะต้มก่อน จากนั้นหม้ออัดความดันจะเย็นลง เปิดฝา อาหารที่เหลือใส่ลงไปและปรุงต่ออีกระยะหนึ่ง

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารในหม้อความดัน

ห้ามนำหม้ออัดความดันปิดฝาไว้บนกองไฟโดยไม่มีน้ำ ปริมาณของเหลวขั้นต่ำสำหรับการทำงานที่ปลอดภัยคือ 2 ถ้วยตวง
ปริมาณการเติมสูงสุดของหม้ออัดความดันไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตรและเมื่อปรุงซุป, ซีเรียล, ถั่ว - 1/2 ของปริมาตร
เป็นไปไม่ได้ที่จะทอดในน้ำมันภายใต้ความกดดัน ผักหรือเนื้อสัตว์ต้องทอดในกระทะเปิดก่อน เติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำ ปิดฝาและปรุงอาหารภายใต้ความกดดัน

อะไรปรุงในหม้อความดัน?

ในหม้อมหัศจรรย์นี้ คุณสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว เรามั่นใจว่าแม่บ้านแต่ละคนจะพบสูตรอาหาร "จานด่วน" ที่ "เป็นเอกลักษณ์" ของตัวเองในที่สุด และสำหรับผู้เริ่มต้น เราขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารง่ายๆ เช่น

ซุปถั่วกับมะเขือเทศ (45 นาที)

ใส่เนื้อ (ควรเป็นเนื้อหน้าอกติดกระดูก) และถั่วขาวลงในหม้อความดัน ปิดฝาด้วยน้ำและปรุงอาหารในหม้อความดันประมาณ 30 นาทีหลังจากวาล์วฟู่ ในช่วงเวลานี้เตรียมผัก: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้เอาเนื้อ แยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มผัก, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย (หากต้องการคุณสามารถใส่ซอสกระเทียมหนึ่งช้อน) ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

เนื้อย่างและมันฝรั่ง (30 นาที)

ในหม้อหุงความดันกระทะทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ในเนย ใส่มันฝรั่งสับหยาบ หอมหัวใหญ่ และแครอท คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะให้ท่วมเนื้อและผัก ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

ไตเนื้อ (20 นาที + 10 นาที)

ไตหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทอดไตเบา ๆ ใส่หัวหอมสับและแป้ง คนด้วยช้อนไม้ เทครีมเกลือและพริกไทย ผัดอีกครั้งใส่เห็ดและเทน้ำ ปิดกระทะและเคี่ยวไตเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและอย่าเปิดกระทะอีก 10 นาที

ไก่กับถั่ว (25 นาที)

แช่ถั่วข้ามคืน ล้างในตอนเช้าใส่หม้อความดันเทน้ำให้สูงกว่าถั่ว 2 ซม. ใส่พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น 2 ขาไก่ 2 โต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ หัวหอมสับ พริกหยวกเล็กน้อย และใบกระวาน 2-3 ใบ ตั้งหม้ออัดแรงดันบนไฟแรง หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วต้มต่ออีก 25 นาที

หมูทอดกับมันฝรั่ง (10 นาที)

ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทอดให้เหลือง ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น นำมันฝรั่งออกแล้วใส่มันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นด้านบน เกลือ พริกไทย เติมน้ำเล็กน้อย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ปลาตุ๋นมะรุม (5 + 5 นาที)

หล่อลื่นด้านล่างของหม้ออัดความดันด้วยเนย ใส่พืชชนิดหนึ่งขูดบาง ๆ (คุณสามารถใช้พืชชนิดหนึ่งที่ซื้อมาหรือมะนาวก็ได้) วางชิ้นปลาดิบ (เช่น ปลาคอด พอลล็อก ปลาเฮก) ไว้ด้านบน 2-3 ชั้น โรยพืชชนิดหนึ่งแต่ละชั้น เทปลาลงในน้ำซุปที่ผสมน้ำมะนาวแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้นำหม้อความดันออกจากเตาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาบด, ระบายน้ำซุปบางส่วน, ใส่ครีมลงไป, ตั้งไฟให้เดือด, ใส่แป้ง, ต้ม, เทปลา ปิดหม้ออัดแรงดัน หลนอีก 5 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

มันฝรั่งในครีม (7 นาที)

หล่อลื่นก้นหม้ออัดความดันด้วยเนย ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นเส้น เติมน้ำและเกลือ ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นเปิดกระทะใส่ครีม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย (ไม่จำเป็น), ผสม, ใส่เนยอีกชิ้นไว้ด้านบน ปิดหม้อและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
เป็นทางเลือก: แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ซอสร้อนต่างๆ

หม้อตุ๋นผัก (7 นาที)

ทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในหม้อความดัน ใส่บวบสับหยาบเป็นชั้นๆ ด้านบน ตามด้วยมันฝรั่ง แล้วก็มะเขือเทศ เทครีมลงบนผัก เกลือ และพริกไทย ปิดหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร

ไก่ pilaf (15 นาที)

เทข้าวหนึ่งแก้วลงในกระทะและวางใต้น้ำไหล คนเป็นครั้งคราว ในเวลานี้ให้ทอดไก่ในน้ำมันพืชในหม้อความดัน จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่สับ 2 หัว แครอทขูด 1 หัว ผัดทุกอย่างใส่พริกเกลือ จากนั้นเทข้าวที่สะเด็ดน้ำลงไป เติมน้ำให้ท่วมข้าว ปิดหม้อความดันแล้วนำไปตั้งไฟ หลังจากหม้ออัดแรงดัน "ฟู่" ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

เป็ดตุ๋น (40 นาที)

ทอดเป็ดตัวเล็ก (1.5-2 กก.) ในน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่ในหม้ออัดแรงดัน ใส่หัวหอมสับและแครอท เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว) เติมน้ำหนึ่งแก้ว ปิดกระทะ และเคี่ยวเป็ดเป็นเวลา 30 นาที

หม้ออัดแรงดันเป็นสิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดในโลกของการทำอาหาร พวกมันเร็วเหลือเชื่อ! หม้ออัดความดันเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่สูญเสียไประหว่างการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นจะถูกเก็บรักษาไว้ ในการเริ่มใช้หม้ออัดแรงดัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้งานเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีใช้งานและเรียนรู้พื้นฐานการใช้งาน เมื่อรู้หลักการพื้นฐานของการทำงานของหม้ออัดแรงดันแล้ว คุณจะสามารถระบุได้ว่าหม้อทำงานปกติหรือไม่เสถียร

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

หม้ออัดแรงดันทำอะไรได้บ้างเมื่อเปิดหม้ออัดแรงดัน ไอน้ำจะถูกสร้างขึ้นโดยการให้ความร้อน ซึ่งช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้นเนื่องจากจุดเดือดที่เพิ่มขึ้น หม้ออัดแรงดันมีสองประเภท ประเภทแรกหมายถึงหม้ออัดแรงดันรุ่นเก่าที่มีวาล์วแรงดันอยู่ที่ท่อร่วมไอเสียของฝา ประเภทที่สองหมายถึงรุ่นใหม่ที่มีวาล์วสปริงและระบบปิด

ก่อนใช้งาน ตรวจสอบว่าตัวหม้ออัดแรงดันของคุณไม่มีเศษและรอยแตกนอกจากนี้ จำเป็นต้องทำความสะอาดหม้ออัดแรงดันจากเศษอาหาร หากมีรอยร้าวที่ตัวหม้ออัดแรงดัน ไอน้ำสามารถไหลผ่านได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดการไหม้ได้

วิธีเติมหม้ออัดแรงดันอย่างถูกต้องก่อนใช้หม้ออัดแรงดัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ในนั้น สูตรส่วนใหญ่ใช้น้ำ ระดับของเหลวในหม้ออัดความดันไม่ควรเกิน ⅔ ของปริมาตรทั้งหมด เนื่องจากจำเป็นต้องมีพื้นที่บางส่วนสำหรับการก่อตัวของไอน้ำ

• หม้ออัดแรงดันพร้อมวาล์วแรงดัน: หม้ออัดแรงดันแบบมีวาล์วแรงดันต้องมีน้ำอย่างน้อยหนึ่งแก้ว โดยปกติแล้วปริมาณน้ำนี้เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
• หม้ออัดแรงดันพร้อมวาล์วสปริง: ปริมาณของเหลวขั้นต่ำในหม้ออัดแรงดันประเภทนี้คือครึ่งแก้ว

1. ตะกร้าและขาตั้งหม้ออัดแรงดันจำหน่ายพร้อมกับตะกร้าสำหรับใส่ผัก อาหารทะเล และผลไม้ ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน มีขาตั้งอยู่ใต้ตะกร้า ขาตั้งอยู่ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน มีตะกร้าวางอยู่

   ส่วนที่ 2

   การเตรียมอาหารสำหรับทำอาหารในหม้ออัดแรงดัน

   1. เตรียมอาหารสำหรับทำอาหารในหม้ออัดแรงดันมาพร้อมหม้ออัดแรงดันในกล่อง มาพร้อมคู่มือสำหรับทำอาหารหลากหลายผลิตภัณฑ์

      • การปรุงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: ก่อนปรุงอาหารในหม้อความดัน คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศต่างๆ ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อนเพื่อรสชาติที่มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันเล็กน้อย เช่น น้ำมันคาโนลา ทอดเนื้อในหม้อความดันที่อุณหภูมิปานกลาง ห้ามปิดฝาหม้อความดันขณะทอด ใส่เนื้อลงในหม้อความดันแล้วทอดเล็กน้อย คุณยังสามารถย่างเนื้อในกระทะก่อนปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน
      • ทำอาหารทะเล: ล้างอาหารทะเล วางอาหารทะเลในตะกร้าหม้ออัดแรงดันบนตะแกรง แล้วเติมของเหลวอย่างน้อย 3/4 ถ้วยตวง (175 มล.) เมื่อปรุงอาหารปลา ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในตะกร้าของหม้ออัดแรงดันเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกับตะกร้า
      • การปรุงถั่วและถั่ว: แช่ถั่ว (ถั่วลันเตา) ในน้ำ 4-6 ชั่วโมง อย่าเติมเกลือลงในน้ำ สะเด็ดน้ำและใส่ถั่ว (ถั่วลันเตา) ลงในหม้ออัดแรงดัน เติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ลงในน้ำหากคุณใช้หม้ออัดแรงดันรุ่นเก่าที่มีวาล์วแรงดัน
      • หุงข้าวและซีเรียล: แช่เมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำอุ่นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ข้าวและข้าวโอ๊ตไม่ต้องแช่
      • การปรุงผัก (สดและแช่แข็ง): ละลายผักแช่แข็ง ล้างผักสด ใส่ผักลงในตะกร้าหม้ออัดแรงดัน น้ำครึ่งถ้วย (125 มล.) ในหม้ออัดแรงดันก็เพียงพอที่จะปรุงผักส่วนใหญ่ และเวลาในการปรุงผักคือประมาณห้านาที หากเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการคือ 5 ถึง 10 นาที ให้ใช้น้ำ 1 แก้ว (250 มล.) หากเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการอยู่ระหว่าง 10-20 นาที คุณต้องใช้น้ำ 2 ถ้วย (500 มล.)
      • ผลไม้ปรุงอาหาร: ก่อนปรุงอาหารในหม้อความดันต้องล้างผลไม้ทั้งหมด ใส่ผลไม้ลงในตะกร้าหม้ออัดแรงดัน สำหรับผลไม้สด ให้ใช้น้ำครึ่งแก้ว (125 มล.) ผลไม้แห้งต้องการน้ำ 1 ถ้วย (250 มล.)

   2. กำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการตรวจสอบคำแนะนำที่มาพร้อมกับหม้ออัดแรงดันเพื่อกำหนดปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับอาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถดูคำแนะนำได้ทางออนไลน์ อาหารจำนวนหนึ่งต้องการน้ำในปริมาณหนึ่ง

   ตอนที่ 3

   เราใช้หม้ออัดแรงดัน

   วางรายการอาหารในหม้ออัดแรงดันเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อปรุงอาหารเฉพาะอย่างในหม้ออัดแรงดัน

   ถอดวาล์วนิรภัยหรือวาล์วแรงดันออกแล้วปิดฝาให้ถูกต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาด้วยกลไกพิเศษ วางหม้อความดันบนหัวเตาขนาดใหญ่บนเตาของคุณ ตั้งความร้อนสูงสุด หม้ออัดแรงดันจะเริ่มเปลี่ยนน้ำให้กลายเป็นไอน้ำ

   รอให้หม้ออัดแรงดันสร้างแรงดันที่ถูกต้องแรงดันในหม้ออัดแรงดันจะเพิ่มขึ้น หลังจากแรงดันในหม้ออัดแรงดันถึงขีดจำกัดที่ปลอดภัย การปรุงอาหารด้วยไอน้ำจะเริ่มขึ้น

   • ในหม้ออัดแรงดันรุ่นเก่า การปรุงอาหารจะเริ่มขึ้นหลังจากวาล์วแรงดันเริ่มปล่อยไอน้ำ ติดตั้งวาล์วนิรภัยบนหัวฉีดของหม้ออัดความดันทันทีที่คุณสังเกตเห็นไอน้ำพุ่งออกมา
   • ในรุ่นที่ใหม่กว่า จะมีเครื่องหมายที่ฐานของวาล์วแสดงระดับแรงดันในหม้ออัดแรงดัน เครื่องหมายจะมองเห็นได้เมื่อความดันเพิ่มขึ้น

   1. ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำในหม้ออัดแรงดันเดือดต่อไป แต่หม้ออัดแรงดันจะไม่ส่งเสียงดังเมื่อปล่อยไอน้ำ หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มนับเวลาถอยหลังสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกได้ แนวคิดคือการรักษาความดันตลอดเวลาการปรุงอาหาร หากความร้อนไม่ลดลง ความดันจะยังคงเพิ่มขึ้นและวาล์วนิรภัยจะเปิด (จะได้ยินเสียงหวีดหวิว) ในกรณีนี้ ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาและความดันจะหยุดเพิ่มขึ้น วาล์วนิรภัยออกแบบมาเพื่อป้องกันการแตกหักของหม้ออัดแรงดัน การเปิดวาล์วนิรภัยไม่ได้หมายความว่าสิ้นสุดเวลาในการปรุงอาหาร

การทำอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อยเป็นความฝันของแม่บ้านหลายคน สำหรับหลักสูตรแรก (ซุป, Borscht, Saltwort) นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - คุณมักจะต้องละทิ้งพวกเขาเพราะ "ลำบาก" น้อยกว่า การดูแลภรรยาและมารดาที่ต้องการเลี้ยงครอบครัวด้วยซุปแสนอร่อยสามารถช่วยได้ด้วยหม้อหุงความดัน - หม้อมหัศจรรย์ที่สะดวกซึ่งอาหารปรุงภายใต้ความกดดัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ภายใต้การโจมตีของหม้อต้มคู่ หม้อหุงหลายหม้อ และเตาไมโครเวฟ มันถูกลืมเลือนไปบ้าง แต่ก็เปล่าประโยชน์ หม้ออัดแรงดันเป็นหนึ่งในเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ประหยัดที่สุด

การปรุงซุปในหม้อความดันไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ จำคำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อและปรุงอาหารจานแรกที่เข้มข้นและอร่อยได้เร็วกว่าหม้อธรรมดา 3-4 เท่า!

1. ของเหลวควรเติมไม่เกิน 2 ใน 3 ของปริมาตรของหม้ออัดแรงดัน
2. หากในจานมีผลิตภัณฑ์ที่พองตัวได้ (ข้าว ถั่ว ถั่วลันเตา) ให้เติมหม้ออัดแรงดันไม่เกินครึ่ง
3. ผลิตภัณฑ์ซุปทั้งหมดมักจะวางพร้อมกันหรือเป็นระยะตามระยะเวลาของการปรุงอาหาร หากคุณต้องการผัดผักด้วยน้ำมันเล็กน้อย คุณต้องผัดโดยไม่ต้องปิดฝา
4. งดการทำซุปปลาและอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบ กลิ่นของปลาจากหม้ออัดแรงดันจะกำจัดออกได้ยากมาก
5. อาหารที่ปรุงเร็วกว่าต้องหั่นให้ใหญ่กว่าอาหารที่ปรุงช้ากว่า

นั่นคือทั้งหมด ง่ายมากใช่มั้ย ถึงเวลาที่จะย้ายจากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ เรามีสองสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการทำซุปในหม้ออัดแรงดัน

ซุปผักดองในหม้อความดัน
สูตรผักดองแบบคลาสสิกในน้ำซุปกระดูกกับข้าวบาร์เลย์มุก มันง่ายมากที่จะเตรียม

วัตถุดิบ:

1. กระดูกเนื้อสองสามชิ้นคุณสามารถทำได้
2. 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์มุก
3. 2 มันฝรั่ง
4. 1 แครอท
5. 1 หลอด
6. ผักดอง 2 ชิ้น (ไม่ใช่แตงกวาดอง)
7. 1 รากผักชีฝรั่ง
8. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
9. 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดอง
10. ต้องการน้ำเท่าไหร่
11. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน)

ทำอาหารอย่างไร:

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ในหม้ออัดแรงดัน. ใส่รากผักชีฝรั่งสับและน้ำมันพืช ผัดเบา ๆ โดยเปิดฝา นำออกจากกระทะแล้วใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้ว กระดูกกับเนื้อ น้ำ (ปริมาตรครึ่งหนึ่งของหม้ออัดความดัน) ปิดฝาแล้วตั้งไฟแรง

เมื่อวาล์วส่งเสียงดังฉ่า ให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องมีเวลาเตรียมผัก: ปอกมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแตงกวาเป็นเส้น
เปิดฝา, ใส่ผักสับ, เกลือ, เครื่องเทศและแตงกวาดอง, เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ, ปิดฝาหม้ออัดแรงดันและปรุงอาหารภายใต้แรงดันอีก 5-7 นาที ซุปพร้อม!

ซุปถั่วมะเขือเทศในหม้อความดัน
อาหารจานแรกหนาและแน่นมากกับถั่ว เนื้อสัตว์และผัก

วัตถุดิบ:

1. 300-400 กรัม (ชิ้นเล็ก) เนื้อหมูติดกระดูก
2. 3 มันฝรั่ง
3. 1 แครอทขนาดใหญ่
4. ถั่วขาว 1 ถ้วย
5. 1 หัวหอมใหญ่
6. 1 ผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
7. 4 มะเขือเทศ
8. 3 กลีบกระเทียม
9. เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
10. น้ำมากเท่าที่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:
ใส่ชิ้นเนื้อและถั่วที่ล้างแล้วลงในหม้อความดัน เติมน้ำให้เต็มหม้อ ปิดฝาและปรุงอาหารภายใต้ความดัน หลังจากวาล์วส่งเสียงดังฉ่า ให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
ในขณะที่กำลังปรุงอาหารเนื้อสัตว์และถั่ว เตรียมผัก: ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน สับกระเทียมด้วยมีดหรือที่บด เปิดฝา นำเนื้อออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับลงไปในหม้อ ใส่ผักสับ กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยป่น เพิ่มน้ำ ปิดฝาหม้อความดัน ปรุงอาหารภายใต้ความดัน (15-20 นาทีจากจุดเริ่มต้นของเสียงฟู่ของวาล์ว) ซุปพร้อมเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่าลืมย้ายซุปที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานอื่น อาหารที่ปรุงแล้วไม่สามารถเก็บไว้ในหม้ออัดแรงดันได้
อร่อย!

ecmrf1ujl
แม่บ้านทุกคนที่มีหม้ออัดแรงดันได้ชื่นชมข้อดีที่เหนือกว่ากระทะทั่วไปอย่างไม่ต้องสงสัย อาหารในหม้ออัดแรงดันจะสุกเร็วขึ้นมาก มันฝรั่งปรุงเป็นเวลา 5-8 นาทีแทนที่จะเป็น 20-30 นาทีในกระทะธรรมดา, ถั่วลันเตาเป็นเวลา 10-15 นาทีแทนที่จะเป็น 60-90 นาที, เนื้อเป็นเวลา 25-30 นาทีแทนที่จะเป็น 60-80 นาที ในหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถต้ม ตุ๋น และนึ่งอาหารได้ ในอาหารดังกล่าววิตามินรสชาติกลิ่นและสีของผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า

แต่แม่บ้านทุกคนที่ซื้อหม้ออัดแรงดันต้องเผชิญกับปัญหาบางอย่างในตอนแรกเนื่องจากเธอไม่มีคู่มือใบสั่งยาพิเศษที่อนุญาตให้เธอเริ่มทำอาหารได้อย่างแน่นอนโดยไม่ต้องอาศัยการทดลอง เราหวังว่าการรวบรวมสูตรอาหารของเราจะช่วยผู้ที่ยังไม่เข้าใจวิธีการปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันในตอนแรก ก่อนที่คุณจะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เสนอ โปรดจำสิ่งต่อไปนี้:

สูตรของเราขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟสี่ส่วน

เวลาจะนับจากจุดเริ่มต้นของการฟู่จากช่วงเวลาเดียวกัน ลดไฟ

ของเหลวไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตรของหม้ออัดแรงดัน

หากคุณต้องการปรุงซุปจำนวนหนึ่งชาม ให้เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้ออัดแรงดัน (การระเหยเกือบเป็นศูนย์)

หากคุณกำลังปรุงอาหารที่มักจะพองตัว (ข้าว ถั่ว ฯลฯ) ให้เทน้ำลงในกระทะไม่เกิน 1/2

เราไม่ได้ให้สูตรการทำอาหารปลาเนื่องจากตามกฎแล้วในบ้านมีหม้อความดันเพียงเครื่องเดียวและกลิ่นจากปลานั้นยากที่จะกำจัดและนอกจากนี้การปรุงอาหารประเภทปลาก็ไม่ใช้เวลามาก หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงอาหารปลาในหม้อความดัน หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เทน้ำออกจากกระทะทันทีและต้มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในนั้น และเผาน้ำตาลก้อนหรือเปลือกมะนาวฝานเพื่อขจัดกลิ่นในครัว

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้กระทะให้ต้มนมในรูปแบบเปิดเพื่อไม่ให้โลหะเสื่อมเสียในอนาคต

หากมีไอน้ำออกมาจากใต้ฝาและไม่ผ่านวาล์ว ให้ยกหม้อออกจากเตา ทำให้ก้นหม้อเย็นลงในน้ำเย็น ระบายไอน้ำออก เปลี่ยนฝาและขันที่จับให้แน่น อย่าลืมตรวจสอบการแจ้งเตือนของวาล์วฉุกเฉิน

หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องเพิ่มอาหารในเวลาที่ต่างกัน (เช่น มันฝรั่ง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาที่ตั้งไว้) จะต้องยกกระทะออกจากเตา เทน้ำเย็นลงในอ่าง (หรืออ่างล้างจาน) ใส่กระทะลงไปแล้วปล่อยไอน้ำออกมาทางวาล์วทำงานจนหยุดเดือด จากนั้นเปิดฝา

หากวาล์วทำงานไม่ส่งเสียงฟ่อหรือหยดไม่ปรากฏในช่อง และเมื่อคุณยกวาล์วขึ้น คุณจะไม่ได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะ แสดงว่าวาล์วไม่สามารถผ่านได้และจำเป็นต้องล้าง แต่ในกรณีที่คุณปรุงอาหารโดยไม่เติมของเหลวหรือเติมเพียงเล็กน้อย อาการนี้ถือเป็นเรื่องปกติ ในทางปฏิบัติเมื่อวาล์วทำงานถูกยกขึ้นในสภาวะที่แจ้งชัด จะได้ยินเสียงฟู่แม้ว่าจะอ่อนแอก็ตาม

ในกรณีที่ปะเก็นยางยาวกว่าเตียงหรือสูญเสียความยืดหยุ่น จำเป็นต้องเปลี่ยนด้วยอันสำรอง หลังจากจับไว้ในน้ำสบู่อุ่นๆ แล้วสอดเข้าไปในช่องและกดเซนติเมตรทีละเซนติเมตรด้วย ช้อนไม้. หลังจากใช้งานแต่ละครั้ง ต้องเปิดหม้ออัดแรงดันทันที ไม่อนุญาตให้เก็บอาหารสำเร็จรูปไว้ในนั้นจนกว่าจะถึงวันอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยมัสตาร์ด ครีม มะเขือเทศ หรือกะหล่ำปลี ย้ายจานไปที่กระทะเคลือบหากคุณต้องการทิ้งไว้จนถึงเย็นหรือหนึ่งวัน

วาล์วหลังการใช้กระทะแต่ละครั้งจะถูกล้างด้วยเครื่องฉีดน้ำทรงพลังหรือลวดเหล็ก หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้หม้อผึ่งลมให้แห้ง

หม้ออัดแรงดันมักจะมาพร้อมกับตะแกรงสำหรับนึ่งอาหาร แต่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่เท่านั้น (มันฝรั่ง ผักทั้งชิ้น เนื้อชิ้นใหญ่ มีทบอล ฯลฯ) แต่สำหรับการหุงข้าว ถั่ว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เราขอแนะนำให้คุณหากระชอนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ซึ่งคุณควรถอดที่จับออกแล้วติดอันอื่นแทนเพื่อให้ถอดออกจากกระทะได้ง่าย (คุณสามารถทำรูเพิ่มเติมใน ผนังด้านข้าง) สะดวกในการติดตั้งกระชอนบนตะแกรงที่มีอยู่ หากต้องการนับเวลาที่แน่นอน ให้หานาฬิกาในครัว (และที่ดีที่สุดคือ ตั้งนาฬิกาปลุกตั้งแต่วินาทีที่วาล์วเริ่มส่งเสียงฟู่)

"100 สูตรอาหารฝรั่งเศส"

ผักและข้าวสำหรับสลัด

ข้าว (6-7 นาที)

ก่อนหุงข้าวต้องล้างน้ำหลายๆ น้ำ ถูฝ่ามือให้ทั่วเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน ข้าวต้มสามารถเตรียมได้สองวิธี:
วิธีที่ 1 สำหรับข้าว 1 ถ้วย ให้ใช้น้ำ 1.5 ถ้วยตวง และหุงเป็นเวลา 7 นาทีพอดี หลังจากนั้นให้เปิดกระทะทันที
วิธีที่ 2 (ข้าวครีโอล) ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเทียบกับปริมาณข้าว หลังจากใส่ในกระชอนที่วางบนตะแกรง ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีแล้วเอนอย่างรวดเร็วเพื่อให้ร่วน
ข้าวเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก ไก่ และปลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำสลัดได้อีกด้วย

สลัดฤดูร้อน

หุงข้าวครีโอลในหม้อหุงความดัน เย็นลง. เตรียมซอสจากส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ใส่ข้าวลงในซอสที่เตรียมไว้ วางในชามสลัด สับหัวหอมสมุนไพร หั่นมะเขือเทศและไข่เป็นวงกลม โรยหน้าข้าว โรยด้วยสมุนไพรสับ

ข้าว 250 กรัม
น้ำหรือสต็อก 1 ลิตร
1 เซนต์ มัสตาร์ดเข้มข้นหนึ่งช้อนเต็ม
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอกหรือข้าวโพด)
2 มะเขือเทศ
ไข่ต้ม 2 ฟอง
1 หลอด
ผักชีฝรั่งสับ
เกลือ
พริกไทย

สลัดอาร์เจนตินา

ใส่ผักในกระชอน แครอทและมันฝรั่งที่หั่นไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดันที่มีชั้นเกลือหนา 2 ซม. ใส่กระชอน (ไม่มีด้ามจับ) กับผักลงในน้ำ เพื่อต้มน้ำ ปิดหม้อและปรุงผักเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟผสมกับมายองเนส วางไข่สับไว้ด้านบน

ไข่ต้ม 2 ฟอง
แครอทอ่อน 250 กรัม
ถั่วเขียว 250 กรัม
ถั่วลันเตา 250 กรัม
มันฝรั่ง 250 กรัม
เกลือ
มายองเนส 1 กระป๋อง

ซุป

น้ำซุปเนื้อ (20 นาที)

ล้างเนื้อและใส่หม้ออัดแรงดัน เติมน้ำไม่เกิน 2/3 ของกระทะ ต้มเปิดและนำโฟมออก จากนั้นเกลือใส่พริกไทย, ผักใบเขียว, หัวหอมทั้งหมด, เอาชั้นบนสุดของเปลือกออก, แครอทสับ ปิดฝาและปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 20-25 นาที

น้ำซุปไก่ (30 นาที)

เครื่องในไก่ 1 หรือ 2 ปีก, ขา, คอ
1 แครอท
1 พวงของผักใบเขียว
1 หลอด
2 กานพลู
ขึ้นฉ่าย 1 กิ่ง
น้ำ 0.5 ลิตร เกลือ พริกไทย

ต้มน้ำกับผัก เกลือและพริกไทย ใส่เครื่องในไก่และเครื่องในไก่ลงในน้ำเดือด ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเปิดและใส่วุ้นเส้นหรือบะหมี่แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีในรูปแบบปิด

SHCHI หรือ BORSCH (20 นาที)

ปรุงรสน้ำซุปเนื้อต้มและปรุงอาหารในกระทะเปิด น้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลี: กะหล่ำปลีฝอย, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกหยวก
น้ำสลัดสำหรับ Borscht: ผักสับและตุ๋นในกระทะ - หัวบีท, มะเขือเทศ, แครอทและสับ แต่ไม่ใช่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งตุ๋น ปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงใน Borscht เพื่อความเผ็ดร้อน

BORSCH ห้านาที

ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับ Borscht ใส่หม้อความดันเติมน้ำเท่าที่จำเป็นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด พร้อมใส่เนยเล็กน้อยและกระเทียมสดสับ ทิ้งไว้อีก 5-10 นาที เสิร์ฟตามปกติ - ด้วยครีมและสมุนไพร

อย่างไรก็ตามนี่คือ Borscht มังสวิรัติ แต่สำหรับน้ำซุปแม้ว่าฉันจะไม่แนะนำ แต่ก็เป็นไปได้ - คุณสามารถปรุงเนื้อในหม้อความดันก่อนแล้วจึงปรุง Borscht ในน้ำซุปนี้

SHI จากกะหล่ำปลีดอง

ตัดรากและหัวหอมเป็นชิ้นแล้วทอดเบา ๆ ล้างกะหล่ำปลีดองบีบ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ทุกอย่างลงในหม้อความดัน ใส่มะเขือเทศบด เพื่อเติมน้ำ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ทำให้หม้ออัดแรงดันเย็นลงอย่างช้าๆ

เนื้อ 500g
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม,
รากและหัวหอม 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน,
2 มันฝรั่ง
เกลือ,
น้ำ 1.8 ลิตร

ซุปถั่วกับเบคอน

แช่ถั่วแห้งหนึ่งแก้วในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง ในหม้ออัดแรงดัน ทอดเบคอนชิ้น (และปริมาณที่คุณชอบ) หัวหอมสับ และแครอทขูดครึ่งลูกในน้ำมันพืช จากนั้นเทถั่วลงในหม้ออัดแรงดัน (สะเด็ดน้ำก่อน) เทน้ำ 1.2 ลิตร (คุณสามารถต้มน้ำ - เดือดเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปก้อน - จากนั้นไม่ต้องใส่เกลือ) เกลือ พริกไทย ใส่สองอย่าง ใบกระวานและคุณต้องใส่ใบสะระแหน่ด้วย ปิดหม้ออัดแรงดัน ตั้งไฟ รอจน "ฟู่" ลดความร้อนและนำออกหลังจาก 15 นาที

ซุปถั่วกับเบคอน

ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรก่อนหน้านี้เท่านั้นแทนที่จะเป็นถั่ว, ถั่ว, น้ำ 1.5 ลิตรและหั่นมันฝรั่งขนาดกลางสองอัน

ซุปอิตาเลียน (40 นาที)

เพื่อต้มน้ำ ล้างผักและสับละเอียด ใส่น้ำ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาหม้อและปรุงซุปเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากไฟ รออีก 10 นาทีเพื่อเปิด จากนั้นใส่พาสต้าที่หักเนย ต้มต่ออีก 10 นาที นำออกจากไฟ ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยกระเทียมสับละเอียด วางมะเขือเทศ และชีสขูด

ถั่วเขียว 125 กรัม
แครอท 125 กรัม
กระเทียมหอม 125 ก
หัวผักกาด 125 กรัม
รากผักชี 125 ก
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
2 กลีบกระเทียม
เนย 50 กรัม
พาสต้าเส้นบาง 50 กรัม

น้ำ 2 ลิตรเกลือพริกไทย

ซุปใบหัวไชเท้า (15 นาที)

สับผักใบเขียวและหัวหอมอย่างหยาบ เคี่ยวในหม้อความดันแบบเปิดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเกลือ 1.5 ลิตรแยกต่างหากแล้วเทลงบนผักในกระทะ ปิดฝาหม้อและปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที

สีเขียวของหัวไชเท้าที่มีก้าน
2 หัวหอม
เนย 30 กรัม
เกลือน้ำ 0.5 ลิตร

ซุปจูเลียน (20 นาที)

ขูดหรือสับหัวผักกาดให้ละเอียด สับกระเทียมหอมและกะหล่ำปลีให้ละเอียด เคี่ยวในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปิดหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เปิดกระทะเทน้ำใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือปิดและปรุงต่ออีก 15 นาที

หัวผักกาดขาว 200 กรัมจาก 2 ชิ้น กระเทียมหอม
กะหล่ำปลี 5 ใบ
มันฝรั่ง 250 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือน้ำ 1.5 ลิตร

ซุปหัวหอม (10 นาที)

ผัดหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมัน 30 กรัมจนเป็นสีชมพูโรยด้วยแป้งแล้วคนด้วยช้อนไม้จนมวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเย็นปิดฝาแล้วปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที ปิ้งขนมปังขาวแผ่นบางในกระทะ ใส่ croutons ในแต่ละจานเทซุปที่เสร็จแล้วโรยด้วยชีส

หัวหอม 125 ก
เนย 80 ก
1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
ชีสสวิสขูด 50 กรัม
croutons กระเทียมหอมน้ำ 1.5 ลิตร

ซุปซอร์เรล (10 นาที)

เตรียมน้ำซุปเนื้อตามด้านบน เรียงสีน้ำตาล ล้าง ราดด้วยน้ำเดือดใส่กระชอนให้น้ำเป็นแก้ว ใส่สีน้ำตาลสับและมันฝรั่งลงในน้ำซุปร้อน เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่ไข่ที่ผ่าครึ่งลงในแต่ละจาน เทซุปลงไป ปรุงรสด้วยซาวร์ครีม

น้ำซุปเนื้อ (ดูด้านบน)
สีน้ำตาล 400-500 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
ไข่ต้ม 4 ฟอง
ครีมเปรี้ยวสำหรับใส่เกลือ

จานเนื้อ

โรสต์แบร์เนียน (50 นาที)

หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 5 ซม. แล้วหมักข้ามคืน หั่นแฮมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน ใส่เนื้อที่บีบจากซอสหมักไว้ด้านบน แป้ง. หล่อเลี้ยงด้วยน้ำดองเล็กน้อย เกลือ. เพิ่มพวงของสีเขียว ปิดหม้อและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 50 นาที

เนื้อ 800 กรัม
แฮมดิบ 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งหนึ่งพวงของผักใบเขียว
พริกเกลือ
สำหรับน้ำดอง:
ไวน์แดงแห้ง 0.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 หลอด
1 กระเทียมกานพลูใบกระวาน
พริกไทยกานพลู

ฮังการีสตูว์เนื้อวัว (45 นาที)

ตัดเนื้อและหน้าอกเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในหม้อความดัน ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงไป เกลือ โรยด้วยพริกแดง เทน้ำลงไป ปิดและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 35 นาที เปิดออกวางตะแกรงไว้ด้านบน ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ปิดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว

สตูว์เนื้อ 700 กรัม
เนื้อซี่โครงดิบ 150 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
เนย 30 กรัม
พริกแดงป่น 1 หรือ 2 ช้อนกาแฟ
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
เกลือมันฝรั่ง 1 กก

เนื้อต้ม (60 นาที)

ในหม้ออัดแรงดัน ต้มน้ำ 2 ลิตรกับผักข้างต้น (ใส่กานพลูลงในหัวหอม) เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อทั้งหมดลงไป ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที แล่เนื้อออกใส่จานแล้ววางทับด้วยผัก
น้ำซุปสามารถปรุงรสด้วยบะหมี่ซึ่งสามารถปรุงในกระทะเปิดอีก 5 นาที

เนื้อสะโพก 800 กรัมพร้อมไขกระดูก
3 ชิ้น กระเทียมหอม
4 แครอท
2 หัวผักกาด
ขึ้นฉ่าย 1 กิ่ง
1 หลอด
1-2 กานพลู
1 กานพลูกระเทียม
มันฝรั่ง 1 กก
พวงเขียวขจี
พริกเกลือ

เนื้อรากู (30 นาที)

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อลงไป ใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นทันที แกะเม็ดครีมออก. โรยเนื้อด้วยแป้ง รบกวน. ใส่มะเขือเทศ, กระเทียม, สมุนไพร, ใบกระวาน, กานพลู, ครีม, พริกไทย เกลือ. ปิดหม้อและเคี่ยวสตูว์นานถึง 20 นาที ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็น 4 ส่วน วางบนเนื้อ ปิดกระทะอีกครั้งและปรุงสตูว์ต่ออีก 10 นาที

สตูว์เนื้อ 800 กรัม
เนย 50 กรัม
1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
ครีม 100 กรัม
1 หลอด
มะเขือเทศ 800 กรัม
มันฝรั่ง 1 กก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน
ดอกคาร์เนชั่น
พาสลีย์
พริกเกลือ

บีฟคาร์บอเนต (60 นาที)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ น้ำตาลในหม้ออัดความดันกับเนย 50 กรัม ใส่หัวหอมสับ, น้ำมัน 25 กรัมลงในหม้อความดัน, วางเนื้อสีน้ำตาลไว้ด้านบน เทเบียร์, เกลือ, พริกไทย, ใส่ผักใบเขียว ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเปิดและใส่มันฝรั่งที่ผ่าครึ่ง ปิดอีกครั้งและปรุงอาหารอีก 10 นาที

เนื้อ 600 กรัม
เนย 75 ก
หัวหอม 300 กรัม
เบียร์ 0.5 ลิตร
พวงเขียวขจี
พริกเกลือ
มันฝรั่ง 1 กก

ย่าง (10 นาที ต่อ 1 กก.)

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้ออัดแรงดันและทำให้เนื้อในเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนเกลือและพริกไทย หากเนื้อมีไขมันด้านหนึ่งให้วางไขมันไว้ด้านล่าง ปิดกระทะ เคี่ยวประมาณ 10 นาที คุณสามารถวางมันฝรั่งบนตะแกรงพร้อมๆ กันบนเนื้อ เกลือหรือทอดมันฝรั่งล่วงหน้าแล้ววางรอบๆ เนื้อก็ได้

เนื้อสันใน 1 กก
เนย 30 กรัม
1 หัวหอมเล็ก
พริกเกลือ

สตูว์ (35 นาที)

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อในทุกด้าน จากนั้นนำออกมาแล้วใส่หัวหอมสับและแครอทลงไปแทน เมื่อผักผัดดีแล้วให้ใส่ครีมและเนื้อสัตว์ด้านบน เกลือ พริกไทย และโรยด้วยสมุนไพร ปิดกระทะและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 35 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งนึ่งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

เนื้อ 4 ชิ้น (entrecote)
เนย 50 กรัม
4 แครอท
2 หัวหอมใหญ่
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
พวงเขียวขจี
พริกเกลือ

ไตเนื้อ (20 นาที + 10 นาที)

เห็ดควรมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถใส่ได้ทั้งหมดโดยตัดส่วนล่างของขาออก ไตหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในหม้อความดันและทำให้ไตที่สับเป็นสีน้ำตาลในทุกด้าน ใส่หัวหอมสับและแป้ง คนด้วยช้อนไม้ เทครีมเกลือและพริกไทย รบกวนอีกครั้งครับ. ใส่เห็ดเทน้ำ ปิดกระทะและเคี่ยวไตเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและอย่าเปิดกระทะอีก 10 นาที

ไต 500 กรัม
เนย 30 กรัม
เห็ดสด 250 กรัม
แป้ง 1 ช้อนกาแฟ
1 หลอด
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
0.5 ถ้วยน้ำ
พริกเกลือ

เหรียญเนื้อในมัสตาร์ด (5 นาที)

เหรียญเกลือและพริกไทยทาด้วยมัสตาร์ด ทอดในหม้อความดันในน้ำมัน ใส่เห็ด เทครีม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เนื้อแบน 4 ชิ้น
มัสตาร์ด 6 ช้อนมัสตาร์ด
เนย 70 ก
เห็ดสด 250 กรัม
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย

ลิ้นวัวต้ม (เนื้อ, เนื้อแกะ, หมู) (60 นาที)

ล้างลิ้นของคุณให้สะอาด ต้มน้ำในหม้ออัดแรงดัน ใส่ลิ้นลงไป ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เอาลิ้นออกและลอกผิวหนังออก ทำความสะอาดหม้ออัดแรงดัน ใส่เบคอนสับ แครอทและหัวหอมหั่นเป็นวงกลม วางลิ้นไว้ด้านบน เกลือ. เทน้ำ 2 ถ้วยตวง ปิดและปรุงอาหาร 60 นาที คุณสามารถราดด้วยซอสมะเขือเทศเมื่อเสิร์ฟ

1 ลิ้นใหญ่หรือ 2-4 ลิ้นเล็ก
เนื้ออก 100 กรัม
2 แครอท
2 หัวหอม
เกลือ

เนื้อเยลลี่

ใส่ขาและเนื้อลงในหม้ออัดความดัน. เทน้ำและต้ม นำโฟมออก เกลือ ใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปิด. เย็นลง. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับพร้อมกับเนื้อ ใส่เนื้อและกระเทียมสับที่ด้านล่างของจาน เทน้ำซุป หลังจากรัดแล้ว วางในที่เย็น เสิร์ฟเยลลี่กับมะรุม มันเป็นอาหารฝรั่งเศสล้วนๆ ...

เนื้อ 1 ตัว หรือขาหมู 2 ขา
เนื้อเนื้อวัว 700-800 กรัม
พริกเกลือ
กระเทียม
1 หลอด
ใบกระวาน.

จานเนื้อลูกวัว

หลบหนีใน LUKULL

ละลายเนยในหม้อความดัน ใส่เอสคาโลปลงไป เกลือ ใส่เบคอนและชีสอย่างละชิ้น เครื่องเทศขึ้น ทอดในกระทะเปิดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดและทอดต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสที่ได้

4 เนื้อลูกวัวเอสคาโลป
เนย 40 กรัม
เบคอน 4 ชิ้น
ชีสสวิส 4 ชิ้น
พริกไทย,
เกลือ.

VEAL กับลูกพรุน

แช่ลูกเกดและลูกพรุนในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในหม้ออัดแรงดัน ทอดเนื้อลูกวัวให้เหลืองในน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทที่หั่นเป็นวงกลม โรยด้วยแป้งคนและเติมน้ำ ต้ม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มสมุนไพร ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที เปิดและใส่ลูกเกดและลูกพรุน ปิดอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เนื้อลูกวัว 1 กก
เนย 50 กรัม
ลูกพรุน 250 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
แครอท 1 กก
หัวหอม 100 กรัม
น้ำ 1/4 ลิตร
พวงเขียวขจี
เกลือ
พริกไทย

Touraine ย่าง

ตัดเนื้อเป็น 8-10 ชิ้น เนื้อและหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนสีน้ำตาลในหม้อหุงความดันพร้อมเนย 50 กรัม จากนั้นใส่ไวน์, น้ำเดือดครึ่งแก้ว, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย ต้มในกระทะเปิดปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำเนื้อออกและวางบนจานอุ่น ผสมเนยที่เหลืออีก 25 กรัมกับแป้งด้วยส้อม เทลงในซอสร้อน ผสมให้เข้ากัน ต้มสักครู่ เทน้ำเกรวี่ที่ได้ลงไปบนเนื้อ

800 gr brisket หรือไหล่
เนย 75 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
แป้ง 1 ช้อนกาแฟ
เกลือ
พริกไทย
พวงเขียวขจี

คั่วพริกแดง

ละลายเนยในหม้อความดันทอดเนื้อหั่นบาง ๆ พร้อมกับหัวหอมสับ โรยด้วยแป้งและพริกไทย คนด้วยช้อนไม้ ทอดไม่กี่นาที เทไวน์และน้ำ 0.5 ถ้วย ใส่ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อลูกวัว 800 กรัม
เนย 50 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
พริกไทยป่น 1 ช้อนกาแฟ
1 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
เกลือ;
พริกไทย;
ใบกระวาน.

โรลลูกวัว

สับพริกไทย แต่อย่าเกลือ ใส่แฮมแต่ละชิ้นม้วนและมัดด้วยด้าย ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทอดโรลพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน โรยด้วยแป้งคนให้เข้ากันเทครีม ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ก่อนเสิร์ฟให้ดึงด้ายออกเอาผักใบเขียวออกและโรยหน้าด้วยข้าวหรือมันฝรั่งทอด

เนื้อลูกวัวสับ 10 ชิ้น;
เนย 120 กรัม
แฮมรมควัน 10 ชิ้นบาง ๆ
2 หัวหอม พวงของผักใบเขียว
ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
เกลือ;
พริกไทย.

จานเนื้อแกะ

ผ้าห่ม

ต้มน้ำ 1 ลิตรในหม้ออัดความดัน ใส่หัวหอม สมุนไพร กระเทียม เกลือ และพริกไทย ใส่เนื้อปิดกระทะและปรุงเนื้อหาเป็นเวลา 15 นาที นำเนื้อออกมา เทน้ำซุปลงในชามขนาดใหญ่ ล้างกระทะ ทอดเนื้อในหม้อความดันในเนยโรยด้วยแป้งคน เทน้ำซุปที่เหลือ ใส่มันฝรั่ง เกลือพริกไทย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้เตรียมซอส: ตีไข่แดงลงในถ้วยน้ำซุป เสิร์ฟเนื้อกับซอส

ไหล่หรือซี่โครงแกะ 800 กรัม
เนย 50 กรัม
1 แครอท

1 กานพลูกระเทียม
มันฝรั่ง 1 กก
1 พวงของผักใบเขียว
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 ไข่แดง
เกลือ
พริกไทยและบด

ไหล่แกะหรือเนื้อแกะ

เตรียมน้ำดองจาก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ไวน์, หัวหอมสับ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, มะนาว 3-4 ชิ้น, กานพลู, พริกไทยเล็กน้อย, เกลือ ใส่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในหม้อความดัน ทอดเนื้อออกจากน้ำหมักกับเนย 20 กรัม เทน้ำดองลงไปแล้วเอากานพลูออก ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำเนื้อออกมาและพยายามทำให้ร้อน กรองของเหลวที่เหลือในกระทะ เทลงในกระทะใส่เนย 30 กรัมแป้งเจือจางในน้ำ 0.5 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูพวงสีเขียว ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เปิดออก, นำผักออก, พริกไทยซอส, เทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมเนื้อ

เนื้อแกะ 1 กก
เนย 50 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
2 หัวหอม
0.5 เซนต์ ไวน์แดงแห้ง
ใบกระวาน
พาสลีย์
มะนาว
กระเทียม
ดอกคาร์เนชั่น

แกะย่าง

เนื้อสีน้ำตาลในน้ำมันในหม้อความดัน โรยด้วยแป้งคน เติมน้ำ, แครอท, หัวผักกาด, หัวหอมหั่นบาง ๆ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ในช่วงเวลานี้ ปอกมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่ง เปิดกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไปพร้อมกับขึ้นฉ่าย ปิดอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถทำให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลในกระทะ

เนื้อแกะ 800 กรัม
มันฝรั่ง 250 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวผักกาดหรือผักหวาน 250 กรัม
ขึ้นฉ่าย 1 กิ่ง
2 หัวหอม
1 พวงของผักใบเขียว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
เกลือ
พริกไทย

เนื้อแกะในภาษาฮังการี

ตัดเนื้อเป็นก้อน ผัดในน้ำมันเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับ โรยด้วยแป้งคน ใส่กระเทียม, วางมะเขือเทศ, น้ำหนึ่งในสี่ส่วน, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยดำ ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำเค็มในกระทะธรรมดาใส่ข้าวที่ล้างดีแล้วปรุงประมาณ 15-17 นาที (หรือ 6 นาทีในหม้อความดัน) นำเนื้อออกมา นำผักใบเขียวออก ใส่ครีมในน้ำที่เหลือ ต้ม 1 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าว

เนื้อแกะ 1 กก
เนย 30 กรัม
2 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนของหวาน
1 กานพลูกระเทียม
1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
พริกแดงป่น 1 ช้อนกาแฟ
พวงเขียวขจี
เกลือ
พริกไทยดำ
ข้าว 250 กรัม

RAGUE ในภาษาไอริช

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใส่ชั้นของเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างของกระทะ, หัวหอมหนึ่งชั้น, มันฝรั่งหนึ่งชั้นบนหัวหอม, จากนั้นเนื้อ, หัวหอมและมันฝรั่งอีกครั้ง วางกระเทียมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำ ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที

เนื้อแกะ 1 กก. สับสำหรับตุ๋น
2 กลีบกระเทียม
หัวหอม 250 กรัม
มันฝรั่ง 1 กก
พาสลีย์
เกลือ
พริกไทย
(ฉันอดไม่ได้ที่จะเพิ่มด้วยตัวเอง - "และ Montmorency นำหนูที่ตายแล้ว" :)

คั่วพริกแดง

สับหัวหอมอย่างประณีตและรวมกับเนื้อสับแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมันในหม้ออัดความดัน โรยพริกแดงเกลือ ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำ 0.5 ถ้วย เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีเนื้อ ปิดอีกครั้ง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟกับข้าวหรือกับมันฝรั่งวางพร้อมกับวางมะเขือเทศในหม้อความดันเดียวกัน

เนื้อแกะ 800 กรัม
เนย 75 กรัม
2 หัวหอม
0.5 ช้อนกาแฟพริกแดง
วางมะเขือเทศ 75 กรัม
เกลือ

ขาแกะเป็นภาษาอังกฤษ

เติมน้ำลงในหม้ออัดความดันครึ่งหนึ่ง ใส่ผัก เกลือและพริกไทย ต้ม. นำขาแกะไปแช่ในน้ำเดือด ปิดฝา ปรุงในอัตรา 5 นาที สำหรับเนื้อ 400 กรัม ตั้งหม้อพักไว้ ปล่อยไอน้ำ เปิดหม้อแล้วเอาขาออก ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผัก
ระหว่างการปรุงอาหารให้เตรียมซอส: ต้มน้ำส้มสายชูจนปริมาณลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากใส่หัวหอมสับลงไป เย็นลง. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและไข่แดง วางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นฟอง นำออกจากเตาแล้วใส่เนย 100 กรัมเล็กน้อยในขณะตี เกลือพริกไทย เสิร์ฟซอสบนขาแกะ

ขาแกะ 1 ขา
แครอท 250 กรัม
หัวผักกาด 250 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัวสำหรับติด 2 กลีบ
1 พวงของผักใบเขียว
2 กลีบกระเทียม
เกลือ
พริกไทย
สำหรับซอส:
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
2 ถ้วย หัวหอมสับ
2 ไข่แดง
เนย 100 กรัม

ย่างกับผัก

ทอดชิ้นเนื้อในหม้อความดันในน้ำมันทุกด้านพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน แป้ง. รบกวน. เทน้ำจำนวนมาก (มากถึง 0.5 ถ้วย) เกลือพริกไทยเพิ่มสมุนไพร ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เตรียมผักโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ผักลงในเนื้อปิดและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที

เนื้อแกะ 800 กรัม (ส่วนคอที่ดีกว่า)
เนย 50 กรัม
หัวผักกาด 1 กก
2 แครอท
หัวหอม 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
พวงเขียวขจี
เกลือ
พริกไทย

แกะกับถั่ว

จัดเรียงและล้างถั่ว วางในหม้อความดันแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ระบายถั่วในกระชอนและล้างหม้อ ล้างหัวหอมให้สะอาด ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทอดเนื้อลงไปพร้อมกับหอมใหญ่สับ โรยด้วยแป้งผสม เทน้ำเย็นลงไป 3-4 ถ้วยตวง ใส่ผักใบเขียว, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เปิด, ใส่ถั่ว, ปิดและปรุงต่ออีก 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

เนื้อแกะ 800 กรัม
เนย 50 กรัม
ถั่วแห้ง 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
3 หัวหอม
1 กานพลูกระเทียม
เขียวขจี
เกลือ
พริกไทย
ผักชีฝรั่งสับ

จานหมู

หมูทอดเฟลมิช

หมูทอด4ชิ้น
เนย 50 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
เกลือ
พริกไทย

ละลายเนย 30 กรัมในหม้อความดันแล้วทอดให้เป็นสีน้ำตาล ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น นำชิ้นเนื้อออก ใส่มันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย เพิ่มน้ำมันที่เหลือ ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

สตีมพอร์คคัตเลต

หมูทอด4ชิ้น
เนย 50 กรัม
8 มันฝรั่ง
4 กลีบกระเทียม
พริกเกลือ

ปอกเปลือกและผ่าครึ่งมันฝรั่ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้ออัดความดันแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ใส่กระเทียมอย่างละครึ่งกลีบ ใส่หมู เกลือและพริกไทย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 14 นาที เสิร์ฟซอสราดบนกระทะ (นำกระเทียมออกจากซอส)

หมูทอดบนซี่โครง

ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทอดเนื้อทอดพร้อมกับหัวหอมสับ ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร วางมะเขือเทศเจือจางใน 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ, เกลือ, พริกไทย, เทลงในกระทะ ปิด. เคี่ยว 8 นาที ใส่เนื้อทอดบนจานอุ่น ลบสีเขียว ใส่กระทะลงบนกองไฟด้วยซอสใส่ครีม นำซอสไปต้ม คนตลอดเวลา แล้วเทลงบนชิ้นทอด

หมูทอด4ชิ้น
เนย 40 กรัม
2 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
1 กานพลูกระเทียม
เขียวขจี
เกลือ
พริกไทย

สตูว์หมู

ขูดหมูกับกระเทียม เกลือ และพริกไทย ละลายเนย 50 กรัมในหม้อความดันแล้วทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรง ใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

เนื้อหมู 1 กก
เนย 50 กรัม
1 กานพลูกระเทียม
1 หลอด
เกลือ
พริกไทย

ย่างแบบสวีเดน

หมู 1 กก
เนย 40 กรัม
12 ชิ้น ลูกพรุน
มันฝรั่ง 1 กก
พวงเขียวขจี
เกลือ
พริกไทย

แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทิ้งลงในกระชอน เอากระดูกออก บรรจุเนื้อด้วยลูกพรุน ละลายเนยในหม้อความดันและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เทน้ำครึ่งแก้วใส่ผักใบเขียวเกลือพริกไทย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ปอกมันฝรั่ง ผ่าครึ่งลูกใหญ่ ทิ้งลูกเล็กไว้ทั้งลูก เปิดหม้อแล้วใส่มันฝรั่งลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ย่างในนม

กากหมู 1 กก
เนย 80 กรัม
นม 0.5 ลิตร
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกเกลือ

ละลายเนย 40 กรัมในหม้อความดันแล้วทอดเนื้อโดยหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน เมื่อเนื้อสุกทุกด้านแล้ว ให้เทนมเดือดลงไป เกลือพริกไทยใส่ใบกระวาน ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ละลายเนย 40 กรัมกับแป้งในกระทะบนไฟอ่อน ๆ เทซอสเล็กน้อยจากใต้เนื้อย่าง ปรุงอาหารไม่กี่นาที วางเนื้อและราดซอส

ย่างกับมันฝรั่ง

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (ชิ้น)
เนย 50 กรัม
มันฝรั่ง 800 กรัม
10 หัวหอมเล็ก
พวงเขียวขจี
ผักชีฝรั่งสับ
เกลือ
พริกไทย

หมูสีน้ำตาลในน้ำมันทุกด้านในหม้อความดัน ใส่มันฝรั่งสับหยาบ (และเล็ก - ทั้งหมด) และหัวหอม ผสมและทอด เกลือพริกไทย ใส่ผักใบเขียว ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ย่างกับส้ม

เนื้อหมู 1 กก
3 ส้ม
เนย 50 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
แป้ง 40 กรัม
เกลือ
พริกไทย

ปอกเปลือกส้มและหั่นผิวเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มประมาณ 10 นาที ในน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง ในหม้ออัดแรงดัน ทอดหมูในน้ำมัน เกลือ และพริกไทยให้เหลือง ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ผ่าส้มเป็นสี่ส่วนแล้วลอกผิวสีขาวออก นำความเอร็ดอร่อยออกจากกระทะ ทำให้น้ำซุปเย็นลงและผสมกับแป้ง เปิดหม้ออัดแรงดัน ใส่ชิ้นส้มรอบๆ เนื้อ โรยด้วยน้ำตาล เทแป้งที่ผสมน้ำซุปลงไป ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนื้อปิดด้วยส้มแล้วราดซอส

อาหารสัตว์ปีก

ห่าน RAGU

พยายามล้างห่านให้สะอาด แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทอดในน้ำมันทุกด้านพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน เมื่อทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลให้โรยด้วยแป้ง เกลือ, พริกไทย, โรยหน้าด้วยคอนยัคแล้วจุดไฟเผาห่าน เพิ่มไวน์แครอทผักใบเขียว ปิดหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เกลือมันฝรั่ง ผ่าครึ่ง วางบนเนื้อบนตะแกรงหลังจาก 20 นาที หลังจากเริ่มตุ๋นห่านและปิดกระทะอีกครั้งเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

800 กรัม - ห่าน 1 กก
เนย 40 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 เซนต์ ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง
1 แครอท
1 หลอด
1 พวงของผักใบเขียว
เกลือ
พริกไทย
ผักชีฝรั่งสับ

สตูว์เป็ด

เป็ดน้ำหนัก 1.5-2 กก
เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม
เนย 40 กรัม
1 หลอด
1 แครอท
0.5 เซนต์ ไวน์ขาวแห้ง
เกลือ
พริกไทย

นำเป็ดไปทอดในน้ำมันในกระทะ ใส่หม้อความดัน เพิ่มหน้าอกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมและแครอทหั่นเป็นวงกลม ทอดต่ออีก 10-12 นาที เกลือพริกไทย เทไวน์ลงไปและนำไปต้มโดยไม่ปิดฝาหม้อ เติมน้ำครึ่งแก้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็ดประมาณ 15-18 นาที เป็นเวลา 5 นาที จนกว่าจะสิ้นสุดสตูว์คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว, แครอท, หัวผักกาด

เป็ดกับมะกอก

เป็ดน้ำหนัก 1.5-2 กก
มะกอก 200 กรัม (อันไหน - ไม่ได้เขียน !!!)
เนย 50 กรัม
แป้ง 1 ช้อนกาแฟ
เกลือ
พริกไทย

ใส่มะกอกลงในน้ำที่ไม่ใส่เกลือเย็น ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน ละลายเนยบางส่วนในหม้ออัดความดันแล้วย่างเป็ดบนนั้น เกลือพริกไทย ปิดกระทะและเคี่ยวเป็ดเป็นเวลา 10 นาที ผสมแป้งกับน้ำมันที่เหลือ เปิดกระทะแล้วใส่ส่วนผสมและมะกอกลงไป ปิดอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 5-8 นาที

ไก่บาสก์

ไก่น้ำหนัก 1 กก
เนย 150 กรัม
มะเขือเทศสด 1 กก
หัวหอม 100 กรัม
พริกหยวก 250 กรัม
ข้าว 250 กรัม
2 กลีบกระเทียม
พาสลีย์
เกลือ
พริกไทย

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกและสับทันที นำเมล็ดออกจากพริก สับหยาบ สับหัวหอม ละลายเนย 50 กรัมในหม้อความดันแล้วเจียวหัวหอมเล็กน้อย ผสมกับมะเขือเทศ พริกไทย กระเทียมสับ เกลือ ปิดหม้อและเคี่ยวผักเป็นเวลา 15 นาที นำเนื้อหาออกจากหม้อแล้วล้าง หั่นไก่เป็น 6 ชิ้น น้ำตาลด้วยน้ำมัน 50 กรัม เกลือ พริกไทย ปิดกระทะและเคี่ยวไก่เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นตักราดซอสและพักให้ร้อน ใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในซอสที่เหลือในหม้ออัดความดัน ใส่น้ำมัน 50 กรัมแล้วทอดในกระทะเปิดไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำ (ปริมาตรมากกว่าข้าวหนึ่งเท่าครึ่ง) เกลือพริกไทย ปิดหม้อและหุงข้าวเป็นเวลา 6 นาที ใส่ผักที่ด้านล่างของจาน วางชิ้นไก่ไว้ด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟพร้อมข้าว

ไก่ในครีมเปรี้ยว

ไก่น้ำหนัก 1 กก
เนย 30 กรัม
ครีมเปรี้ยว 125 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ
พริกไทย

หั่นไก่เป็น 6 ชิ้น ทอดในหม้อความดันในน้ำมัน (แต่อย่าให้เป็นสีน้ำตาล) เกลือและพริกไทย ปิดหม้อและเคี่ยวไก่เป็นเวลา 15 นาที เปิดกระทะและเปิดไฟอ่อนทิ้งไว้ ตีไข่ให้เข้ากันแล้วผสมกับครีม เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ลงไปแล้วคนไปเรื่อย ๆ โดยไม่ต้องนำไปต้มจนครีมเปรี้ยวกลายเป็นก้อนน้ำมัน วางไก่และราดซอส

ไก่ยัดไส้

ไก่น้ำหนัก 1 กก
ม้วนเก่า 200 กรัม
แฮมต้ม 200 กรัม
1 กานพลูกระเทียม
ผักชีฝรั่งสับ
ไข่ 2 ฟอง
กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว
2 แครอท
2 หัวผักกาด
2 มันฝรั่ง
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
1 หัวหอมที่จะติด 2 กานพลู
เกลือ
พริกไทย

สับตับ (ตับ หัวใจ กระเพาะ) และแฮมให้ละเอียด บดขนมปัง สับผักชีฝรั่งและกระเทียม ผสมทุกอย่างกับไข่สับ เกลือพริกไทย ยัดไก่ด้วยส่วนผสมนี้ เย็บ. ต้มน้ำเกลือในหม้ออัดแรงดันพร้อมกับผัก ขึ้นฉ่าย และหัวหอม ใส่ไก่ที่นั่น ปิดหม้อและปรุงไก่เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟบนจานพร้อมผัก
นำเนื้อสับและจัดใส่จานแยกต่างหาก

ไก่ยัดไส้มากขึ้น

ไก่น้ำหนัก 1 กก
เนย 100 กรัม
เบคอน 50 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
20 หัวหอมเล็ก
50 กรัม ขนมปังขาว
ไส้กรอก 150 กรัม (หรือไส้กรอกสับ)
มันฝรั่ง 50 กรัม
คอนยัคครึ่งแก้ว
เกลือ
พริกไทย
พาสลีย์

สับตับ (ตับ หัวใจ ปอด กระเพาะ) พร้อมกับผักชีฝรั่ง ทอดหัวหอมใหญ่สับละเอียดในหม้อความดันสำหรับน้ำมัน 50 กรัม, ใส่ไส้กรอก, บดเนื้อขนมปัง, ส่วนผสมของตับ, เพิ่มคอนญัก, เกลือ, พริกไทย หลนเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนื้อไก่ลงไป เย็บ. ทอดไก่ในน้ำมัน 50 กรัมพร้อมเบคอนและหัวหอมเล็ก ใส่มันฝรั่งสับลงไป ผสมเกลือพริกไทย ปิดกระทะและเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 8 นาที

ตุรกี RAGU

ปอกเปลือกแครอท หัวผักกาด หัวหอม หั่นเป็นชิ้น ไก่งวงหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันทุกด้านแล้วนำออกจากกระทะ ใส่ผักแทน เมื่อทอดดีแล้ว ใส่ไก่งวง เทเหล้าลงไปตั้งไฟ เทน้ำ 2 ถ้วย ใส่กระเทียม สมุนไพร พริกไทย เกลือ ปิดหม้อและปรุงเนื้อหาเป็นเวลา 10 นาที เปิดใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับ ปิดและปรุงต่ออีก 10-15 นาที ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ไก่งวงชิ้นน้ำหนัก 1 กก
เนย 300 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวผักกาด 250 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
1 หลอด
เหล้าคอนยัคครึ่งแก้ว
1 กานพลูกระเทียม
พวงเขียวขจี
พาสลีย์
เกลือพริกไทย

กระต่าย กระต่าย นกกระทา และหมูป่ามีอะไรเหมือนกัน? ถูกต้องแล้ว หม้อหุงช้า!

กระต่าย รากู

ตัดกระต่ายเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยในหม้ออัดแรงดัน เทน้ำให้ท่วมเนื้อ ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอม โหระพา เกลือและพริกไทย วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้บนตะแกรง ปิดกระทะและปรุงอาหารกระต่ายเป็นเวลา 15 นาที

เตรียมซอส: ทอดแป้ง 30 กรัมบนเนย 40 กรัมผสมกับน้ำซุปเกลือและพริกไทย 0.5 ลิตร ต้ม. นำออกจากเตาแล้วผสมกับไข่แดง ครีมเปรี้ยว และเนื้อมะนาว เสิร์ฟกระต่ายกับซอส

กระต่ายน้ำหนัก 1 กก
เนย 50 กรัม
พาสลีย์
1 หัวหอมที่จะติด 1 กานพลู
เกลือ
พริกไทย
โหระพา (ถ้ามี)
สำหรับซอส:
เนย 40 กรัม
แป้ง 30 กรัม
1 ไข่แดง
1 มะนาว
ครีมเปรี้ยว

RAGUE ภาษาสเปนจากกระต่าย

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนทันที บีบน้ำจากมะเขือเทศลงในชามแยกต่างหาก ละลายเนยในกระทะใส่กระเทียมสับส่วนที่เหลือของมะเขือเทศพริกไทยปอกเปลือกและสับผักใบเขียว เกลือพริกไทย ทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง ทอดกระต่ายในหม้อความดันในน้ำมัน 50 กรัมโรยด้วยแป้งใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ผัดให้เข้ากันเกลือพริกไทยเทไวน์หรือครีมเปรี้ยวใส่ผักผัด ปิดกระทะและเคี่ยวกระต่ายเป็นเวลา 20 นาที

ล้างข้าวให้สะอาด (จนน้ำใส) แช่ไว้ 3 นาที ในการต้มน้ำเค็ม. ระบายในกระชอนและใส่กระทะปกติปิดด้วยกระดาษและจาน ข้าวจะไอน้ำออกมาเอง เป็นเวลา 5 นาที ก่อนเสิร์ฟใส่ข้าวลงในมะเขือเทศแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน เทจานที่เสร็จแล้วด้วยซอสกระต่ายและโรยด้วยผักชีฝรั่ง

กระต่ายน้ำหนัก 1,000-1200 กรัม
เนย 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว)
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
มะเขือเทศ 1 กก
2 ชิ้น พริกหยวก
ข้าว 250 กรัม
1 พวงของผักใบเขียว
ผักชีฝรั่งสับ
1 หลอด
1 กานพลูกระเทียม
เกลือ
พริกไทย

กระต่ายในมัสตาร์ด

แช่ขนมปังในนม ผัดหัวหอมและตับในเนย สับทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วยัดกระต่ายด้วยส่วนผสมนี้ผสมเนื้อสับกับไข่แดงก่อน เกลือพริกไทย เย็บกระต่าย หล่อลื่นด้วยมัสตาร์ด ผัดในน้ำมันใส่หม้อความดันใส่ใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

กระต่าย 1200 กรัม
ตับกระต่าย
ขนมปังขาว 1 แผ่น
6 มัสตาร์ด (?) ช้อนมัสตาร์ด
เนย 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
2 ไข่แดง
เกลือ
พริกไทย
ใบกระวาน

มีส่วนร่วมกับ CARUSTA

หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เอาก้านและซี่โครงหนาออก พักไว้ 2 นาที ลงในน้ำเกลือเดือด จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นพักให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ผัดนกกระทาในกระทะด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย ใส่กะหล่ำปลีสับและแครอท, หัวหอม 2 หัว, ผักใบเขียวในหม้อความดัน เทน้ำเดือดเกลือพริกไทยครึ่งถ้วย ต้ม. ใส่นกกระทาทอดไส้กรอกสับและหน้าอก ปิดหม้อและเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 30 นาที

2 นกกระทา
กะหล่ำปลี 1 กก
ไส้กรอกกระเทียม (ชา) 200 กรัม (จากตัวเอง - ฉันเริ่มลืมแล้วว่ามันคืออะไร)
เนื้อหน้าอกรมควัน 150 กรัม
เนย 50 กรัม
2 แครอท
2 หัวหอมที่จะติด 2 กานพลู
เขียวขจี
เกลือ
พริกไทย

หมูป่าย่าง

ใส่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นบีบและทอดในหม้อความดันในเนยบนไฟแรง โรยด้วยแป้ง, คนให้เข้ากัน, ใส่น้ำดอง, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ, เกลือ, พริกไทย ต้มเทน้ำร้อนหนึ่งในสี่ลิตร ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที (ถ้าหมูป่าแก่แล้ว 40-50 นาที) คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง

สันคอหมูสับ 1 กก
เนย 30 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 ช้อนกาแฟ พาสต้า
มะเขือเทศสด 2 ลูก
เกลือ
พริกไทย
สำหรับน้ำดอง:
0.5 ลิตร ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง
0.5 ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน
1 แครอท
1 หัวหอมหั่นเป็นวงกลม
2 กลีบกระเทียม
เขียวขจี
พริกไทย

จานผัก

แครอทในครีมเปรี้ยว

แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างหยาบแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเบา ๆ (อย่าให้เป็นสีน้ำตาล) เพิ่มแครอท, กระเทียม, กานพลู, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยแป้ง รบกวน. ปิดหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที (ถ้าแครอทเป็นฤดูหนาว 15 นาที) นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาต่ออีก 5 นาที เมื่อให้บริการเพิ่มครีม จานนี้สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือเป็นเครื่องเคียง

แครอท 1 กก
เนย 30 กรัม
1 หลอด
1 กานพลูกระเทียม
1 กาแฟ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือ
พริกไทย
ดอกคาร์เนชั่น

แครอทเย็น

ปอกเปลือกและล้างแครอท ทิ้งแครอทไว้ทั้งลูก หั่นแครอทเก่าเป็นชิ้นๆ ใส่หม้ออัดแรงดัน. คลุมด้วยน้ำ ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย น้ำตาล ปิดฝาและเคี่ยวแครอทเป็นเวลา 20 นาที แครอทแช่เย็นทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์

แครอท 500 กรัม
เนย 60 กรัม
0.5 เซนต์ น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
0.5 ลิตรกาแฟ เกลือ
พริกไทย

รากผักชีฝรั่ง

น้ำซุปข้นรากผักชีฝรั่ง

ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในหม้อความดัน ปิดฝาด้วยน้ำเย็น เกลือ. ปิดฝาหม้อและปรุงขึ้นฉ่ายเป็นเวลา 10 นาที เตรียมซอส: 1 ช้อนโต๊ะ ทอดแป้งจนเป็นสีชมพูในเนย 40 กรัมจากนั้นเทนม 0.5 ลิตรคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่เกลือพริกไทยและต้มประมาณ 10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนยลงในเซเลอรี่แล้วราดซอส คุณยังสามารถใส่ขึ้นฉ่ายในกระทะ โรยด้วยชีสสวิสขูด ใส่เนยลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่ในเตาอบ ราดด้วยซอสเมื่อเสิร์ฟ

700 กรัม รากผักชีฝรั่ง
มันฝรั่ง 200 กรัม
เนย 50 กรัม
50 กรัม ชีสขูด
เกลือ
พริกไทย

ปอกเปลือกขึ้นฉ่ายและมันฝรั่ง ตัดมันฝรั่งออกเป็นสี่ส่วน ต้มผักในหม้อความดันในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งลงในกระชอน บดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่เนยและโรยด้วยชีส คุณสามารถใส่ในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีจนกว่าเปลือกจะนิ่ม ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ เสิร์ฟน้ำซุปข้นพร้อมกับ croutons

กะหล่ำปลีต้ม

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีได้: ขาว, แดง, กะหล่ำดาว

ต้มน้ำในหม้ออัดความดัน ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงในน้ำเดือด ปิดหม้อและปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เทน้ำเย็นกลับเข้าไปในหม้ออัดความดันแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป เกลือ. ต้มและปรุงอาหารอีก 5 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปกดใส่กระทะโรยด้วยชีสขูดใส่เนยแล้วใส่ในเตาอบร้อนสักครู่ คุณสามารถตุ๋นด้วยน้ำเนื้อเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย

กะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีแดง 1 หัว หนัก 1 กก
เนย 30 กรัม
ไขมันหมูสด 200 กรัม
แอปเปิ้ล 250 กรัม
3-4 หลอด
0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
0.5 เซนต์ น้ำ
เกลือ
พริกไทย
ต้มน้ำในหม้ออัดแรงดัน นำก้านออกจากหัวแล้วตัดซี่โครงที่หนาออก ตัดหัวเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลีและเบคอนลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ทุกอย่างลงในกระชอน หั่นเบคอน หัวหอม และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ เทกระทะให้ร้อน ใส่เนย น้ำมันหมู หัวหอม ทำให้สีน้ำตาลอ่อนและเพิ่มกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, ไวน์, น้ำ, เกลือ, พริกไทย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

กะหล่ำปลีตุ๋น

หัวกะหล่ำปลีหนัก 1 กก
เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม
1 แครอท
1 หลอด
น้ำ 1 แก้วเล็ก
เกลือ
พริกไทย
มัดแยกหัวใบบนออก ต้มน้ำในหม้อความดันแล้วจุ่มหัวกะหล่ำปลีลงไป ปิด. ต้ม 5 นาที โยนกะหล่ำปลีลงในกระชอน ในหม้ออัดแรงดันเปล่า ใส่เบคอนสับ แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี และผักใบเขียวที่ด้านล่าง เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำ ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที เขียวขจี

กะหล่ำบรัสเซลส์

ใส่กะหล่ำดาวลงในน้ำเดือดในหม้ออัดแรงดัน ปิดและปรุงอาหาร 2 นาที เปิดหม้อและเทกะหล่ำปลีลงในกระชอน ต้มน้ำในหม้อความดันอีกครั้งแล้วลดกะหล่ำปลีลงไป ปิดและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที จากนั้นพักไว้ให้เย็น สำหรับซอส ละลายเนยในกระทะ เกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมบด เสิร์ฟกะหล่ำปลีกับซอสร้อนและครีมเปรี้ยว

กะหล่ำ

กะหล่ำ 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
เกลือ

แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นดอก ล้างแล้วใส่กระชอนไม่มีหูจับ เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดันแล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อกำจัดกลิ่นกะหล่ำปลี น้ำเกลือและต้ม ใส่กระชอนที่มีกะหล่ำปลีบนขาตั้งเพื่อไม่ให้โดนน้ำ ปิดหม้อและปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 4 นาที เย็นและเปิดหม้อ คุณสามารถทอดกะหล่ำปลีในกระทะได้บ่อย ๆ พริกไทยและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ฟักทองใน MONAGUE

ฟักทอง 1 กก
เนย 50 กรัม
เกลือ
พริกไทย

หั่นฟักทองเป็น 2 เหลี่ยม ดูเติมน้ำ 1/3 ของหม้ออัดความดัน ต้มให้เดือดและใส่เกลือ ใส่ฟักทอง. ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทอดฟักทองในนั้น หมุนอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือช้อน

ฝักทองปั่น

ฟักทอง 1 กก
มันฝรั่ง 250 กรัม
เนย 50 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
นม 2 แก้ว
เกลือ
พริกไทย

ปอกเปลือกฟักทองและมันฝรั่ง ตัดเป็นชิ้น วางในหม้อความดันแล้วเทนมลงไป เกลือพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที บดผัก ผสมกับเนยและไข่ที่ตีแล้วสองฟอง

ผักโขมในน้ำผลไม้

ล้างผักโขม ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่กระชอน นำไปกดเพื่อบีบน้ำออกให้มากที่สุด ละลายเนยในหม้อความดัน ใส่แป้ง ผสม เติมน้ำซุป คนให้เข้ากัน ใส่ผักโขมและกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ผักโขม 2 กก
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2 กลีบกระเทียม
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
เกลือ
พริกไทย

ถั่ว

ล้างและใส่ถั่วลงในหม้ออัดแรงดัน คลุมด้วยน้ำเย็นที่ไม่มีเกลือ ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งลงในกระชอน ใส่ถั่วกลับเข้าไปในกระทะแล้วเทน้ำเดือด, เกลือ, ใส่หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร ปิดและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที (หรือ 3 นาทีถ้าถั่วยังเล็กอยู่)

500 กรัม ถั่วแห้งหรืออ่อน
1 หัวหอมที่จะติด 2 กานพลู
1 พวงของผักใบเขียว
1 กานพลูกระเทียม
เกลือ

ถั่วเขียวอบไอน้ำ

เทน้ำเย็นใส่เกลือ 2-3 ถ้วยลงในหม้ออัดแรงดัน ปอกถั่วและวางในกระชอนที่ไม่มีที่จับ บนตะแกรงที่ก่อนหน้านี้วางไว้ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ถั่วเขียวอิตาเลี่ยน

ถั่ว 1 กก
มะเขือเทศ 500 กรัม
เนย 80 กรัม
1 หลอด
1 กานพลูกระเทียม
พวงเขียวขจี
ผักชีฝรั่งสับ
เกลือ
พริกไทย
แยกด้ายที่มัดครึ่งฝักออกจากฝักถั่ว ลอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วสับ สับกระเทียมและหัวหอม ผัดมะเขือเทศและหัวหอมอย่างรวดเร็วในหม้อความดันกับเนย 60 กรัม จากนั้นใส่ถั่ว สมุนไพร กระเทียม ปิดกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งและเติมน้ำมันที่เหลือ

PEA ในคาตาลัน

แช่ถั่วในคืนก่อนในน้ำอุณหภูมิห้อง สะเด็ดน้ำในกระชอนก่อนปรุงอาหาร จากนั้นใส่หม้อความดันพร้อมกับกระเทียม เทน้ำเกลือ ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที เปิดกระทะและใส่ brisket สับ, วางมะเขือเทศ, เนย, เกลือ, พริกไทย ปิดและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

ถั่วแห้ง 250 กรัม
เนย 40 กรัม
เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
กระเทียม 1-2 กลีบ
เกลือ
พริกไทย

ชาวนาชาวนา

ถั่วลันเตา 2 กก. (แก่, แกะออกจากฝัก)
4 แครอท
10 หัวหอมเล็ก
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
กาแฟ 1 ลิตร ซาฮาร่า
เนย 50 กรัม
สาขาผักชีฝรั่ง
เกลือ
พริกไทย
ละลายเนยในหม้อความดัน ใส่ถั่วลันเตา แครอท สับเป็นชิ้น หัวหอมลงไป เกลือ พริกไทย ผสมกับแป้งและน้ำตาล ใส่ผักชีฝรั่งปิดด้วยน้ำ ต้ม. ปิดหม้อและปรุงถั่วเป็นเวลา 10 นาที

ถั่วเขียวในปารีส

ถั่วลันเตา 2 กก
เนย 30 กรัม
2 แครอท
1 หัวหอมที่จะติดกานพลู
1 หัวหอมสับ
1 กานพลูกระเทียม
พาสลีย์
เกลือ
พริกไทย

ละลายเนยในหม้อความดัน, ใส่หัวหอมกับกานพลู, หัวหอมหั่นบาง ๆ, แครอทหั่นบาง ๆ, ถั่วลันเตา, กระเทียมและผักชีฝรั่ง เกลือพริกไทยผัด ทันทีที่ถั่วเปลี่ยนสีให้ปิดกระทะ เคี่ยวประมาณ 12-15 นาที

มันฝรั่งในครีมเปรี้ยว

มันฝรั่ง 1 กก
เนย 60 กรัม
ครีมเปรี้ยว 125 กรัม
เชอร์วิล
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ต้ม 8 นาที นึ่ง (บนตะแกรง) ในหม้ออัดแรงดัน ทำความสะอาดกระทะ ละลายเนยในหม้อความดันใส่มันฝรั่งจากตะแกรงลงไปเกลือเล็กน้อยเทครีม ปิดอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที

มันฝรั่งกับเด็ก

มันฝรั่ง 1 กก
เบคอน 100 กรัม
เนย 50 กรัม
2 หัวหอม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ
เกลือ
พริกไทย
ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างหัวหอมให้สะอาด เจียวหอมหัวใหญ่ในน้ำมันหมูในหม้อความดันแล้วเติมน้ำมัน ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ตัดเป็นไตรมาส ใส่ในหม้อความดันพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันหมู เกลือพริกไทย โรยด้วยแป้งผสม เทน้ำ 1 ถ้วยหรือน้ำซุปเนื้อ ปิดหม้อและต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

มันฝรั่งกับมะเขือเทศ

มันฝรั่ง 1 กก
เนย 50 กรัม
มะเขือเทศ 300 กรัม
3 พริกหยวก
หัวหอม 100 กรัม
พวงเขียวขจี
เกลือ
พริกไทย
กระเทียม
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกทันที นำเมล็ดออกจากพริกไทย ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในหม้อความดัน ใส่ผัก สมุนไพร กระเทียม เกลือ พริกไทย ปิดและเคี่ยวทั้งหมด 15 นาที

มันฝรั่งยัดไส้

มันฝรั่ง 1 กก
เนย 50 กรัม
ไส้กรอก 250 กรัม
พาสลีย์
เกลือ
พริกไทย
ปอกมันฝรั่งแล้วเอาตรงกลางออก นำผิวออกจากไส้กรอกแล้วยัดมันฝรั่งเข้าไป ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทามันฝรั่งให้เป็นสีน้ำตาล เกลือพริกไทย ปิดหม้อและเคี่ยวมันฝรั่งเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือแครอทเย็น

มะเขือเทศโปรวองซ์

4 มะเขือเทศสุก
4 กลีบกระเทียม
พาสลีย์
เนย 50 กรัม
เกลือ
พริกไทย
ถั่วบด 1 ช้อนกาแฟ (ต่อไปนี้ในสูตรจะเรียกว่าเกล็ดขนมปัง ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นปริศนาที่ปกคลุมไปด้วยความมืด คุณช่วยบอกฉันที :)?)
สับผักชีฝรั่งและกระเทียม ละลายเนยในหม้อความดันแล้วใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งลงไป โดยคว่ำด้านลง ทอดประมาณ 1 นาที แล้วกลับด้าน โรยกระเทียม เกล็ดขนมปัง และพาร์สลีย์อย่างละครึ่ง เกลือพริกไทย ปิดฝาหม้อและเคี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที

หอมกับแฮม

800 กรัม กระเทียมหอม
เนย 60 กรัม
แฮม 4 ชิ้น
75 กรัม ชีสขูด
แป้ง 40 กรัม
นม 0.5 ลิตร
เกลือ
พริกไทย
แบ่งใบกระเทียมและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก แล้วมัดเป็นมวย ต้มน้ำเค็มในหม้ออัดแรงดัน (0.5 กระทะ) ใส่กระเทียมหอมลงไป ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นคลายมัด พับหัวหอมแต่ละครึ่ง ม้วนชีสขูดแล้วห่อด้วยแฮม วางในกระทะทาเนยและเทซอส เตรียมซอสล่วงหน้าด้วยวิธีต่อไปนี้: ทอดแป้งกับเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองเทนม 0.5 ลิตรนำไปต้มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตา ตีไข่แดง 1 ฟองลงในซอส และเพิ่มชีสที่เหลือ ใส่กระเทียมหอมแช่ในซอสในเตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที