สูตรแยมลูกพลัมหลุม แยมพลัมหลุม

พลัมเป็นผลไม้ที่สร้างขึ้นเพื่อทำแยม มันมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แยมอะไรก็ได้ที่เป็นของหวาน แต่ฉันใส่น้ำตาลน้อยลงในแยมลูกพลัม แถมยังอุดมไปด้วยเพคติน ซึ่งเรียกว่า "ร่างกายมีระเบียบ" สำหรับคุณสมบัติในการทำความสะอาด เมื่อเข้าไปข้างใน เพคตินจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและกำจัดออกไป ซึ่งช่วยให้อวัยวะภายในทำงานได้ดีขึ้น ผมจะพูดถึงแยมให้เลือกหลากหลายชนิด วิธีทำแยมบ๊วยและแยม และของหวานเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร และแน่นอนว่าอย่าลืมว่าแยมลูกพลัมซึ่งมีความหนา กลิ่นหอม และความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เป็นหนึ่งในไส้พายและคุกกี้ที่ดีที่สุด

คุณจะต้องการ:

• พลัม 1 กก
• น้ำตาล 700 กรัม

ขั้นแรก เรามากำหนดเงื่อนไขกันก่อน

แยม- ของหวานแบบดั้งเดิมในหมู่ชาวสลาฟตะวันออก - รัสเซีย, ชาวยูเครนและชาวเบลารุสรวมถึงชาวทรานคอเคเซียและชนชาติอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นชาวตะวันออก ได้มาโดยการปรุงอาหาร หรือ บ่อยน้อยลง , วอลนัทอ่อน, โคนต้นสนอ่อน กับน้ำตาลสำหรับบรรจุกระป๋อง ในแยมที่ถูกต้องผลไม้หรือผลเบอร์รี่ยังคงสภาพเดิมแช่ในน้ำเชื่อมหนา ๆ แล้วจุ่มลงในนั้น สำหรับแยม ควรใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย

แยม- ของหวานที่ได้จากการต้มผลไม้หรือเบอร์รี่บดโดยมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ นี่เป็นมวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่รวมอยู่ด้วย สำหรับแยม ควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเกินไปที่มีเพคตินสูง: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, มะยม

และเพื่อความสมบูรณ์ของความรู้ เรามานิยามแนวคิดอีกอย่างหนึ่งกัน - นี่ แยมหรือ คอนเฟิร์ม- ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่มีผลไม้ทั้งหมดหรือบด (ผลเบอร์รี่) กระจายเท่า ๆ กันต้มกับน้ำตาล ด้วยการเติมสารก่อเจล (โดยปกติคือเพคตินหรือวุ้นวุ้น)- ของหวานนี้มักเติมเครื่องเทศหอม: กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั้ก, ออลสไปซ์ แยมและแยมเป็นวิธีถนอมผลไม้ยอดนิยมในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา

แต่กลับมาที่ลูกพลัมของเรากันดีกว่า

ต้ม คุณสามารถทำแยมจากลูกพลัมชนิดใดก็ได้สิ่งสำคัญคือลูกพลัมมีความหนาแน่นและไม่สุกเล็กน้อย- หากต้องการให้แยมถูกต้องโดยใส่ผลไม้แช่ในน้ำเชื่อมให้เท่าๆ กัน ให้ปรุง ในส่วนเล็ก ๆ ผลไม้ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม.

สำหรับแยมจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์พลัมเปรี้ยวที่มีเนื้อหนาแน่นเช่น "ฮังการี" และแน่นอน ลูกพลัมสำหรับแยมจะต้องสุกมากจึงจะต้มได้ง่าย

ล้างลูกพลัมและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สามารถเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดและก้านออก

วางลูกพลัมลงในภาชนะ (ฉันใช้ชามเคลือบขนาดใหญ่) และ เพิ่มน้ำตาล- ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ปกติค้างคืน) ลูกพลัมจะปล่อยน้ำผลไม้ภายใต้อิทธิพลของน้ำตาลซึ่งเป็นจุดสำคัญเนื่องจากเราจะไม่เติมน้ำลงในแยม

ขวดปิดไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เมื่อเย็นแล้วให้นำออกมาจัดเก็บ

แยมพลัมเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมมาก ชิ้นพลัมยังคงไม่บุบสลายพวกเขาแช่ในน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอซึ่งตามที่คาดไว้มีความหนาและโปร่งใส

เตรียมลูกพลัมในลักษณะเดียวกับแยม อย่าลืมว่า สำหรับแยมลูกพลัมจะต้องสุกมากจึงจะต้มได้ง่าย- ก่อนที่จะเติมน้ำตาลลงในลูกพลัม คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นได้ ฉันมักจะบดมันหลังจากเดือด
คุณสามารถปรุงแยมในขั้นตอนเดียวได้ 2-3 ชั่วโมง แต่จะสะดวกกว่าถ้าปรุงใน 3 ขั้นตอนเหมือนกับแยม เพียงเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 10 -20 นาที - เราต้องระเหยความชื้นให้ได้มากที่สุด โปรดจำไว้ว่าความชื้นจะระเหยไประหว่างการเดือดเมื่อเย็นตัวลง

นี่คือลักษณะของแยมที่ทำเสร็จแล้วและเมื่อไม่มีเครื่องปั่นในครัวเรือนก็ปิดเพื่อจัดเก็บในรูปแบบนี้พร้อมกับเปลือกต้มเป็นชิ้น ๆ ไม่จำเป็นต้องเช็ด เพราะ... เปลือกมีเพกตินในปริมาณมากที่สุด

แต่ น้ำซุปข้นในเครื่องปั่นก่อนที่จะเดือดครั้งสุดท้ายมันจำเป็นมาก วิธีนี้จะทำให้แยมมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นำแยมบดไปต้ม อย่างระมัดระวัง! อาจพ่นสเปรย์ร้อนออกมาได้ ดังนั้นให้คนต่อไป! ปิดไฟแล้วใส่แยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ขวดปิดไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เมื่อเย็นแล้วให้นำออกมาจัดเก็บ

แค่ขนมปังกรอบสดสักชิ้นกับแยมลูกพลัมที่หอมกรุ่นและชาร้อนหนึ่งแก้ว - อืม... ถ้าคุณเพิ่มชีสสักชิ้นล่ะ?

และยังมีพายหรือพายกับแยมลูกพลัมจากแป้งชนิดใดก็ได้

ทำแยมและแยมจากลูกพลัม อบพายด้วย ⇒ , กินสดหรือแห้ง คุณยังสามารถทำให้ลูกพลัมแห้งได้เช่นเดียวกับมะเขือเทศและนี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และอาหารทุกมื้อ ฉันไม่ได้ลงทะเบียนแยกต่างหาก สูตรบ๊วยแห้งให้ทำทุกอย่างเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ ⇒

คุณจะต้องการ:

• พลัม 1 กก
• น้ำตาล 700 กรัม

ล้างลูกพลัมและวางในกระชอน หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดและก้านออก
วางลูกพลัมลงในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ปกติค้างคืน)

วางชามลูกพลัมบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ตักโฟมออก ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ปรุงแยมในสามขั้นตอน เช้า-เย็น-เช้า หรือช่วงเย็น-เช้า-เย็นก็ได้ตามความเหมาะสม
เทแยมที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งแล้วปิดฝา ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เมื่อเย็นแล้วจึงนำออกมาเก็บ

ในการเตรียมแยม ให้เลือกลูกพลัมที่สุกมากเพื่อให้เดือดได้ดี ปรุงแบบเดียวกับแยม เพียงเพิ่มเวลาเดือดเป็น 10-20 นาที ก่อนต้มครั้งสุดท้าย ให้ปั่นลูกพลัมด้วยเครื่องปั่น นำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เมื่อเย็นแล้วจึงนำออกมาเก็บ

ในการทำแยมควรใช้ผลไม้สุกและฉ่ำจะดีกว่า แม้แต่ลูกพลัมที่สุกเกินไปและช้ำเล็กน้อยก็ใช้ได้ แต่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดและสะบัดหยดน้ำออก จากนั้นผ่าลูกพลัมแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องถูกย้ายไปยังกระทะ คุณควรเทน้ำเย็น 1-1.5 แก้วลงไปด้วย ต้องวางกระทะบนไฟอ่อนและมีฝาปิด ควรตุ๋นลูกพลัมปล่อยน้ำออกมาและทำให้นิ่ม อาจใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกของผลไม้

ลูกพลัมที่นิ่มจะต้องบดให้ละเอียด คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น น้ำซุปข้นผลไม้ที่เสร็จแล้วควรกรอง

ในการทำเช่นนี้ให้วางตะแกรงไว้บนกระทะแล้วใช้ช้อนไม้ถูก้อนพลัมผ่านตะแกรง เยื่อกระดาษควรแยกออกจากผิวหนังและเส้นใย

จากนั้นคุณต้องเทน้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้น ยิ่งมีน้ำตาลในแยมมากเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ในการปรุงอาหารคุณต้องเลือกกระทะที่กว้าง ในกรณีนี้ การระเหยของความชื้นจะเกิดขึ้นเข้มข้นขึ้น และเวลาบำบัดความร้อนจะสั้นลง

ควรปรุงแยมด้วยไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ต้องใช้ช้อนไม้คนบ่อยๆ ปริมาตรของแยมที่เสร็จแล้วนั้นมีขนาดเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำซุปข้นดั้งเดิม ส่วนผสมที่ต้มสุกดีจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วหากคุณวางลงบนจานเย็น

แยมลูกพลัมที่เสร็จแล้วจะต้องใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาปิด ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อย่างที่คุณทราบด้วยการรักษาความร้อนอย่างมีนัยสำคัญผลไม้และผลเบอร์รี่จะสูญเสียวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ลูกพลัม! แน่นอนว่าส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์บางอย่างยังคงถูกทำลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่โดยรวมแล้วแยมที่ทำจากมันไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ลักษณะเฉพาะ

แยมพลัมเป็นของหวานที่มีเนื้อข้นและสม่ำเสมอไม่มีรสหวานอมเปรี้ยว ความสม่ำเสมอและรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ประเภทของลูกพลัม และการมีอยู่หรือไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น อาหารอันโอชะของพลัม-แอปเปิ้ลจะมีความหนามากกว่าแค่พลัม แม้ว่าจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของแอปเปิ้ลก็ตาม

ลูกพลัมเนื้อนุ่ม สุกและสุกเกินไป เหมาะสำหรับแยม กระบวนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการล้างและนำเมล็ดออกจากผลไม้โดยไม่คำนึงถึงสูตร หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะได้รับความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น (สามารถทำได้ทั้งดิบหรือต้มลูกพลัมเล็กน้อย) เติมน้ำตาลและแยมปรุงจนนุ่ม อย่างที่คุณเห็นการทำแยมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

เมื่อเตรียมไว้จะใช้เป็นของหวานและยังเติมลงในขนมอบด้วย ผู้ชื่นชอบเหล้าและไวน์โฮมเมดมักจะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากแยมลูกพลัม

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ให้โครงสร้างคล้ายเยลลี่ของผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีเพกตินในผลเบอร์รี่สูง เติมเครื่องเทศเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลาย และเติมมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อความเปรี้ยวเล็กน้อย

ประโยชน์และโทษ

ตัวพลัมอุดมไปด้วยเพคตินและแร่ธาตุต่างๆ รวมถึงสังกะสี แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ไอโอดีน และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E, B และกรดแอสคอร์บิกในระดับสูง

ในระหว่างการรักษาความร้อนบางส่วน (มากถึง 30%) จะถูกทำลาย แต่ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หากคุณไม่เพียงต้องการเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์สูงสุดจากของหวานด้วย คุณควรเลือกสูตรอาหารที่ต้องสัมผัสกับความร้อนน้อยที่สุด

ของหวานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง โดยเฉลี่ย 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มี 285 กิโลแคลอรี ซึ่งมากกว่า 70% ยังคงอยู่ในคาร์โบไฮเดรต นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลสูง (มากถึง 60%) โดยธรรมชาติแล้วจานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ผู้ที่ใช้โดยไม่มีการวัดอาจประสบปัญหาน้ำหนักเกิน diathesis

วิธีทำอาหาร?

มีสูตรการทำแยมบ๊วยมากมาย เรามาทบทวนสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า

สูตรพื้นฐานสำหรับแยมบ๊วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ลูกพลัมสุกไม่มีหนอนมีผิวหนัง 1.2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 900 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัมหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ต้องล้างลูกพลัมให้สะอาด เอาแท่งและกิ่งไม้ออก เติมน้ำ จากนั้นตั้งไฟอ่อนจนเดือด ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นและผิวของผลไม้นิ่มและเริ่มแตกก็จะถูกเอาออกจากความร้อนน้ำซุปจะถูกระบายออกและผลเบอร์รี่จะถูกปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

จากนั้นนำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วบดมวลที่ได้ด้วยเครื่องปั่น ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลและคนส่วนผสมตามด้วยการต้มบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 5-10 นาทีให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ลงในองค์ประกอบและผสมแยมให้ละเอียด

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรคนส่วนผสมเป็นประจำและขจัดโฟมออกตามความจำเป็น ทันทีหลังจากปิดไฟ แยมจะค่อนข้างเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลง แยมก็จะมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

ในขณะที่กำลังเตรียมแยม คุณสามารถเตรียมขวดโหลได้ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก 0.7-1 ลิตร พวกเขาจะต้องล้างแห้งและให้ความร้อนในเตาอบ ต้มฝาเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้วให้เติมแยม (ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยด้วย) แล้วม้วนด้วยฝาปิด วางขวดที่ปิดไว้บนฝาปิดนั่นคือคว่ำและห่อด้วยผ้าเช็ดตัว หนึ่งวันต่อมาหรือหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลง ขวดจะถูกพลิกกลับอีกครั้งและเก็บไว้ในที่เย็น

แยมหนาสำหรับการอบ

แน่นอนว่าแยมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถรับประทานกับชาเพียงอย่างเดียวได้ แต่เนื่องจากมีความชื้นต่ำจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการเติมลงในขนมอบ

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเตรียม:

• ลูกพลัมสุก 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 มล.

ก่อนอื่นต้องล้างลูกพลัมให้ดีและเอาผลไม้เน่าออก จุดสำคัญ - แม้แต่เน่าชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถทำลายรสชาติของแยมทั้งกระทะได้!

หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเมล็ดออกจากลูกพลัมที่สะอาดซึ่งสะดวกโดยการตัดผลไม้ วางลูกพลัมที่หลุมแล้วลงในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำแล้ววางบนไฟอ่อน ควรใช้จานเหล็กหล่อเซรามิกหรือเคลือบฟันในการปรุงอาหารเพราะแยมจะไหม้น้อยลง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา ซึ่งเป็นกระทะทรงต่ำและกว้างที่มีก้นหนา ในตอนแรกควรเติมน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ลูกพลัมไม่ไหม้

คุณต้องปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับไฟ แยมจะถือว่าพร้อมเมื่อมวลลดลงหนึ่งในสาม คุณสามารถปรุงอาหารเป็นช่วงๆ โดยรักษาเวลาไว้ 3 ชั่วโมง

แยมที่แช่เย็นแล้วจะถูกใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ม้วนด้วยฝาปิดแล้วนำไปจัดเก็บ

เมื่อใช้ “ผู้ช่วย” ในครัวดังกล่าวเป็นเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า กระบวนการทำแยมอาจยุ่งยากน้อยลง

แยมพลัมในเครื่องทำขนมปัง

สินค้า:

• ลูกพลัมสุก 1 กิโลกรัม
• น้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม

ควรเตรียมลูกพลัม - คัดแยก ล้าง และเจาะรู องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและปิดด้วยน้ำตาล เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้เป็นชั้น ๆ - หลังจากเทผลเบอร์รี่ไปสองสามลูกแล้วคุณจะต้องเติมน้ำตาลด้วยแล้วจึงใส่ผลเบอร์รี่อีกครั้งเป็นต้น ควรทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลจะถูกโอนไปยังชามเครื่องทำขนมปังเติมน้ำและเลือกโหมด "แยม" หากไม่มีควรเลือกโหมดการทำอาหารและตั้งเวลาเป็น 90 นาที

องค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นแล้วจึงรีดเป็นขวด

แยมพลัมในหม้อหุงช้า

ปริมาณของผลิตภัณฑ์และการเตรียมการคล้ายคลึงกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า หลังจากเอาเมล็ดออกแล้วให้เทลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในชามเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำ

คุณต้องปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนูและประเมินโครงสร้างของแยม หากมีของเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเพคตินหรือเจลาตินได้

โดยปกติแล้วจะระบุเวลาในการปรุงแยมในสูตรอาหารโดยประมาณ วิธีที่แม่นยำยิ่งขึ้นในการพิจารณาความพร้อมของอาหารคือการใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแล้วรอให้เย็น หากกระดาษติดไม่กระจายบนจาน ถือว่าพร้อม

แยมลูกพลัมที่ทำเสร็จแล้วสามารถให้ได้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้นโดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบฮังการี ในประเทศนี้แยมที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำเข้าเตาอบ วางขวดไว้บนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

ในรูปแบบนี้แยมจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-220C เปลือกโลกที่หนาแน่นควรก่อตัวบนพื้นผิว เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งขวดโหลไว้ในนั้นจนเย็นสนิท หลังจากนั้นก็ม้วนปิดฝาแล้วนำไปจัดเก็บ

จำนวนขวดสำหรับการม้วนผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่ายในการคำนวณ - จากลูกพลัม 1 กิโลกรัมคุณจะได้แยมประมาณ 1 กิโลกรัม

แยมที่ดีที่สุดคือลูกพลัมที่มีเปลือกบางซึ่งเอาหลุมออกได้ง่าย (เช่นพันธุ์ "ฮังการี") หากคุณใช้ผลไม้ที่มีเปลือกหนาควรต้มเล็กน้อยก่อนแล้วกรองผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความนุ่มและความสม่ำเสมอของอาหารจานเสร็จ

คุณสามารถได้รสชาติแยมที่แปลกตาโดยการผสมลูกพลัมหลายสายพันธุ์ ส่วนผสมลับอีกอย่างคือเนยซึ่งเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารในปริมาณประมาณ 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่คำนึงถึงปริมาณแยม สามารถเปลี่ยนเนยหรือรวมกับโกโก้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อพลัมหรือดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม (ช็อคโกแลตขูด 2 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัม)

เครื่องเทศที่เติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือแม้แต่แยมสำเร็จรูปอาจทำให้แยมมีรสชาติที่ผิดปกติได้ กระวาน กานพลู วานิลลา ขิง และอบเชยเข้ากันได้ดีกับลูกพลัม คุณสามารถใส่กิ่งสะระแหน่ไว้ใต้ฝาก็ได้

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำแยมพลัมแบบโฮมเมด ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้

ลูกพรุนเป็นพลัมชนิดหนึ่งที่ปลูกเพื่อการอบแห้งโดยเฉพาะ เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกลูกพรุนว่าเป็นผลไม้แห้งของไม้พุ่มนี้ ลูกพรุนสดมีรสหวานอมเปรี้ยว ส่วนผลไม้แห้งมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมาก

วันนี้เราจะมาพูดถึงการเตรียมฤดูหนาวเช่นแยมลูกพรุน จานของหวานที่แปลกตานี้จะทำให้แขกของคุณพึงพอใจอย่างมาก ดังนั้นใช้เวลาในการเตรียมและอย่าลืมแพ็คอาหารอันโอชะนี้อย่างน้อยสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว

ควรรับประทานลูกพลัมสดให้สุกเนื่องจากมีปริมาณซูโครสสูง วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้น้ำตาลน้อยลง ซึ่งหมายความว่าของหวานจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น ผลไม้จะถูกล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวหรือในกระชอน

หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลไม้แห้งคุณต้องดูแลความบริสุทธิ์ด้วย ลูกพรุนจะถูกคัดแยก โดยเอาตัวอย่างที่ "น่าสงสัย" ออก แล้วล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น

หากต้องการเรียนรู้วิธีเลือกลูกพรุนที่เหมาะสมในร้านค้า ให้ดูวิดีโอจากช่อง Morning with Inter

สูตรการทำแยมลูกพรุน

จากผลไม้สด

ด้วยอบเชยและผิวเลมอน

ล้างลูกพรุนหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกจากก้านและเมล็ด ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดละเอียดแล้วเทน้ำ 150 มิลลิลิตรแล้วจุดไฟ ต้มลูกพลัมเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ สำหรับผลไม้ที่นิ่มแล้วให้เติมน้ำตาลทราย 800 กรัม, อบเชย 1 หยิบมือและผิวเลมอน 1 ลูก, ขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด แยมลูกพรุนต้มจนข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขจัดฟองออกและควบคุมระดับความร้อนของหัวเผา

แยมร้อนๆ ซึ่งไหลออกมาจากช้อนเป็นลำธารหนาๆ วางอยู่ในขวดโหลแล้วปิดฝาด้วยสกรู เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นงานเย็นลงอย่างช้าๆ ให้คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

ช่อง "สูตรอาหารสำหรับ Multicooker" จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแยมจากลูกพลัมในหม้อหุงข้าวหลายเมนู

ด้วยวานิลลา

เทน้ำลงในกระทะสำหรับปรุงแยมโดยให้ครอบคลุมก้นกระทะ 1 เซนติเมตร ลูกพรุน 1 กิโลกรัมโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกจะถูกส่งไปยังภาชนะปรุงอาหาร เมื่อปิดฝาแล้ว ให้ลวกลูกพรุนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลเบอร์รี่ที่นิ่มแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงโลหะและเริ่มบด หนังและเมล็ดพืชที่ม้วนเป็นหลอดยังคงอยู่บนพื้นผิวของตะแกรง

เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำซุปข้นผลไม้แล้วคนให้เข้ากันปรุงแยมเป็นเวลา 30-40 นาทีจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินลงในจาน ปริมาณเครื่องเทศจะพิจารณาจากรสนิยมของคุณเอง

จากลูกพรุนสดและแห้ง

ผลไม้แห้งครึ่งกิโลกรัมเทน้ำเดือดเพื่อให้ผลเบอร์รี่คลุมด้วยน้ำทั้งหมด จากนั้นวางชามที่มีลูกพลัมแห้งตั้งไฟ ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้องตรวจสอบระดับน้ำในกระทะอย่างต่อเนื่องและเติมของเหลวหากจำเป็น หากผลไม้ไม่แห้งเกินไปก็สามารถลดเวลาในการปรุงลงได้

ในขณะที่ลูกพรุนกำลังสุก พวกเขาก็เตรียมผลเบอร์รี่สด คุณจะต้องมี 500 กรัมด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้นิ่มลงอย่างทั่วถึง ให้ลวกในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยส่งผ่านตะแกรงด้วยแท่งโลหะที่แข็งแรง เมื่อผลไม้แห้งต้ม จะมีการจัดการแบบเดียวกันกับผลไม้เหล่านั้น

เป็นผลให้น้ำซุปข้นสองประเภทรวมอยู่ในกระทะเดียว: จากลูกพรุนสดและแห้ง เติมน้ำตาล 300 กรัมลงในมวลอะโรมาติกที่หนา ต้มแยมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที แล้วบรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

จากลูกพรุนแห้งไม่มีน้ำตาล

ลูกพรุนทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฝุ่นโดยการล้างใต้น้ำไหล จากนั้นเทผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วนึ่งใต้ฝา วางชามลงบนกองไฟโดยไม่ต้องระบายน้ำออก ลูกพรุนควรจะบวมได้ดี ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปั่นผลไม้ร้อนด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพื่อให้แยมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้ถูลูกพรุนผ่านตะแกรง แยมที่หนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยยาต้มที่เหลือหลังจากการต้มผลไม้แห้ง

Oksana Valerievna เสนอการทำแยมจากผลไม้แห้งในเวอร์ชันของเธอเอง

เก็บแยมลูกพรุนอย่างไรและนานแค่ไหน

ของหวานที่เติมน้ำตาลจะถูกเก็บไว้นานกว่าแยมซึ่งมีปริมาณน้อยหรือขาดหายไปเลย ดังนั้นแยมที่เตรียมตามสองสูตรแรกจึงสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานหนึ่งปีและตามเทคโนโลยีสองประการสุดท้ายในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน