สูตรสำหรับ baklava น้ำผึ้งกับถั่ว สูตร baklava โฮมเมด

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ในอาหารตะวันออก ไม่เพียงแต่อาหารจานหลักรสเผ็ดเท่านั้นที่มีเสน่ห์ ซึ่งยอดเยี่ยมเป็นพิเศษในฤดูหนาวเนื่องจากผลกระทบจากความร้อน สูตรอาหารหวานก็สมควรได้รับความสนใจและโดยเฉพาะ baklava ของตุรกีก็โดดเด่นเป็นพิเศษ อาหารประจำชาตินี้เสิร์ฟบน Novruz แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้หากเธอรู้วิธีทำแป้ง

วิธีปรุงบาคลาวา

อาหารตะวันออกนี้เป็นของหวานหลายชั้นแช่ในน้ำเชื่อม (มักเป็นน้ำตาล) พนักงานต้อนรับชาวตุรกีทุกคนรู้วิธีทำ baklava และแต่ละคนมีสูตรพิเศษและประสบความสำเร็จมากที่สุด ความหวานทำจากขนมพัฟกับถั่ว แผ่ฐานออกมาบาง ๆ แล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตามตัวเลือกในการบิดแผ่นด้วยกระบอกสูบก็เป็นไปได้เช่นกัน เชอร์เบท (ไม่ค่อยมีน้ำผึ้ง) กับน้ำกุหลาบและน้ำมะนาวใช้สำหรับทำให้ชุ่ม และใช้ถั่วพิสตาชิโอสำหรับชั้นถั่ว

น้ำเชื่อม

ส่วนผสมแบบคลาสสิกที่ใช้ในสมัยของจักรวรรดิออตโตมันเพื่อชุบเลเยอร์นั้นเตรียมจากเชอร์เบต - น้ำตาลต้มกับน้ำ เติมกรดด้วยน้ำมะนาว อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารส่วนใหญ่ (อาร์เมเนีย บากู ฯลฯ) ใช้น้ำเชื่อมน้ำผึ้งสำหรับเบคลาวา เลือกอะไรก็ได้:

• การทำให้ชุ่มแบบคลาสสิก - น้ำ 200 มล., น้ำตาล 2 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อน ต้มประมาณ 3-4 นาที
• น้ำผึ้ง - น้ำที่มีน้ำผึ้ง 1: 1 ถูกทำให้ร้อนจนละลาย

แป้งโด

โอเพ่นซอร์สอ้างว่าอาหารอันโอชะนี้ทำจากฐานพัฟ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกเดียวที่ถูกต้องมานานแล้ว อาร์เมเนีย, เยเรวาน, ไครเมียหมายถึงแป้งนุ่มสำหรับ baklava คล้ายกับเนยและกรีกเตรียมไว้สำหรับ filo แม้แต่สูตรที่มีฐานยีสต์อันเขียวชอุ่มก็เป็นที่นิยมในหมู่มืออาชีพ เป็นผลให้แป้งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เฉพาะการกลิ้งและการประกอบที่ถูกต้องในชั้นเท่านั้นที่สำคัญ

Baklava - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติ ของหวานแสนอร่อยนี้ไม่ได้มีลักษณะ "มาตรฐาน" แต่ละประเทศในตะวันออก (และแม้แต่แต่ละภูมิภาค) มีสูตรของตัวเองสำหรับทำ baklava ที่บ้าน อาเซอร์ไบจันต้องทำด้วยยีสต์และกรีกด้วยไฟโล (phyllo) และดูเหมือนม้วนบาง ๆ เลือกตัวเลือกที่คุณชอบมากขึ้นและทดลองได้อย่างอิสระ

อาเซอร์ไบจาน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 18100 kcal
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน

ตามสูตรคลาสสิก baklava อาเซอร์ไบจันประกอบจากแป้งยีสต์หนา (2-4 มม.) และกระวานและกานพลูจำเป็นต้องใช้ในเครื่องเทศสำหรับการบรรจุ จำนวนชั้นไม่เกิน 10 ชิ้นและด้านบนจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยไข่แดงโขลกกับหญ้าฝรั่น วอลนัทครึ่งหนึ่งวางไว้ตรงกลางของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแต่ละอัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• แป้ง - 950 กรัม
• นม - 210 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่น - หยิก;
• เนย - 620 กรัม
• ถั่ว - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• กระวาน - 1/2 ช้อนชา
• น้ำเชื่อม - 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเม็ดยีสต์ในน้ำอุ่น (ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง)
2. อุ่นเนย (220 กรัม) กับนม เพิ่มแป้ง, แป้ง, ไข่ 3 ฟอง
3. คั่วถั่วบดผสมกระวานและน้ำตาล
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงแบ่งก้อนแป้งออกเป็น 10 ลูกแล้วแผ่เป็นชั้นหนาจากแต่ละก้อน
5. วางซ้อนกันทาเนยละลายแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว
6. เติมไข่แดงตีด้วยหญ้าฝรั่น ตัดตามแนวทแยงตรงกลางของแต่ละชิ้น - น็อต
7. อบครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา เป็นเวลา 20 นาที
8. แช่ในน้ำเชื่อม

จากขนมพัฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 6928 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บาคลาวาที่ทำจากขนมพัฟกับถั่วนั้นใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หากคุณไม่คำนึงถึงข้อเท็จจริงของโรงงาน ถ้าเป็นไปได้ให้หาวิธีทำแป้งด้วยตัวเอง - บาคลาวาจะอร่อยกว่า เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่ของหวานประมาณ 8-10 ชั่วโมงซึ่งเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ถ้าจำเป็นให้ลดลงเหลือ 1-1.5 ชั่วโมง จานจะต้องอุ่น

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป - 750 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำผึ้ง - 250 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
• ถั่ว - 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. วางชั้นของพัฟที่ม้วนแล้วลงในแม่พิมพ์โดยให้ชุ่มด้วยเนยละลาย
2. ระหว่างนั้นโรยถั่วบดบาง ๆ ด้วยอบเชยและน้ำตาลผง
3. หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งแผ่นสุดท้ายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
4. นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 190 องศา
5. เทน้ำผึ้งต้มกับน้ำ (9-10 นาที) ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ตุรกี

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 6590 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ตุรกี
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีเตรียมแป้งสำหรับ baklava ตุรกี - ร้านค้าที่ซื้อไม่เหมาะที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณฝึกฝนกับสูตรที่เลือกไว้ล่วงหน้าเนื่องจากฐานพัฟนั้นไม่แน่นอน ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเย็นมากก่อนที่จะผสม หลังจากนวดแล้ว มวลจะต้องเย็นลงและรีดออกไปในทิศทางเดียว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 450 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• เนย - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ถั่ว - 350 กรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งด้วยเนยขูด น้ำ น้ำแข็ง (150 มล.) แป้งเย็น น้ำตาล และไข่ที่ตีแล้ว แช่เย็น 2-2.5 ชม.
2. แบ่งออกเป็น 8 ส่วน คลี่ออกบางๆ
3. สลับกับส่วนผสมของถั่วและอบเชย ชั้นบนสุดเป็นแป้ง ตัดผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
4. หลังจากอบ 10 นาที เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง (น้ำผึ้ง + น้ำ) ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบคือ 200 องศา

อาร์เมเนีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 6962 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บาคลาวาอาร์เมเนียแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ของขนมตะวันออกนี้โดยใช้วานิลลา มันถูกชุบด้วยสารละลายน้ำตาลแบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น ถั่วส่วนใหญ่จะใช้วอลนัท แต่คุณสามารถเพิ่มถั่วพิสตาชิโอเล็กน้อยได้ การหล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยไข่แดงเป็นการกระทำที่ไม่จำเป็น

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 200 กรัม
• แป้ง - 3.5 ถ้วย;
• ครีม - แก้ว;
• ไข่;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• ถั่ว - 2.5 ถ้วย
• วานิลลา - 1/4 ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยเทียมละลายกับครีม ใส่ไข่ แป้ง โซดา
2. แบ่งลูกบอลนี้ออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละลูกให้บาง
3. วางในแม่พิมพ์สลับกับถั่วบดโรยด้วยอบเชยและวานิลลา
4. ตัดเป็นเพชรอบหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ที่รัก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 7488 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

พัฟบัคลาวากับน้ำผึ้งในบางแหล่งเรียกว่าไครเมียแม้ว่าจะไม่สามารถระบุแหล่งกำเนิดที่แน่นอนได้ พบได้ทั้งในสูตรอุซเบกและในเยเรวาน หากคุณมีเวลา ลองหาวิธีทำแป้งแทนการซื้อ - ความหวานจะมีรสชาติดีขึ้น หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ให้ซื้อพัฟที่ปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ - 500 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ - 3 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• อบเชย - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สลับเลเยอร์พัฟที่ม้วนแล้วในรูปแบบด้วยถั่วพิสตาชิโอบดโดยไม่ลืมที่จะเทเนยละลาย
2. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม อบประมาณ 50 นาทีที่ 190 องศา
3. ทำน้ำเชื่อมโดยอุ่นน้ำผึ้งกับน้ำตาล อบเชย และน้ำมะนาว แช่ขนมเสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

จากแป้งฟิโล

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 4695 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: อาหรับ
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บาคลาวากรุบกรอบที่ทำจากแป้งฟิโลมีโครงสร้างคล้ายกับสตรูเดิ้ลของเยอรมัน แต่รสชาติของมันต่างกันมาก การเติมถั่วแสนอร่อยด้วยเครื่องเทศทำให้ขนมตะวันออกมีรสชาติที่น่าสนใจเป็นพิเศษ ฐาน filo สำหรับของหวานดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านชาวกรีกและอาหรับและสูตรที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยจัดการกับมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - แก้ว
• แป้ง - 490 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำเชื่อม - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำส้มสายชู ไข่ น้ำมัน เกลือ น้ำ เทมวลนี้ลงในแป้งที่ร่อนไว้
2. นวดฐานที่อ่อนนุ่ม, ตีออก, แบ่งออกเป็น 12 ส่วน, แผ่ออกบนแผ่นหนัง
3. ก่อนใส่ถั่วให้วางแป้งสะอาด 3 ชั้นเทเนยละลายและน้ำผึ้ง
4. อบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา
5. ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำเชื่อมหลังจากเย็นตัว

โซซี

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 7262 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

Sochi baklava ดูไม่เหมือน baklava แบบดั้งเดิมของตุรกีมากนัก - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนนั้นแตกต่างจากแบบคลาสสิกมาก อย่างไรก็ตามความหวานนั้นอร่อยไม่น้อยหน้าร่วนเหมือนพายเท่านั้นเนื่องจากความนุ่มนวล ไม่มีการทำให้ชุ่มตามสูตรและพื้นผิวจะถูกตีด้วยไข่แดงก่อนอบ คุณสามารถราดด้วยน้ำผึ้งได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ครีม - แก้ว;
• แป้ง - 470 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ถั่ว - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 300 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมกับโซดา
2. มาการีนสับและบดด้วยแป้ง
3. รวมมวลทั้งสองเพิ่ม 3 ไข่แดง ผสม. แช่เย็น 1-1.5 ชม.
4. บดถั่วรวมกับโปรตีนวิปปิ้งอบเชยและน้ำตาล
5. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน คลึงแต่ละส่วนให้บาง อบที่ 180 องศา 4-5 นาที
6. วางชั้นแป้งดิบบนแผ่นอบ, ด้านบนด้วยมวลถั่ว, จากนั้นปิ้งเค้ก, ถั่ว, แป้งอีกครั้ง
7. หล่อลื่นด้วยไข่แดงที่ตีด้วยน้ำ ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
8. อบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ด้วยวอลนัท

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 6551 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บาคลาวากับถั่วในจอร์เจียนั้นเกือบจะเหมือนกันในแง่ขององค์ประกอบของแป้งและการเติมจากของหวานด้านบน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของสูตรคืออัตราส่วนของนมกับครีมเปรี้ยวและการใช้ยีสต์สดไม่แห้ง ถั่วเป็นวอลนัทที่จำเป็น สามารถทอดล่วงหน้าได้ แต่กระทะควรไม่มีน้ำมัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดในเครื่องบดกาแฟ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• นม - 150 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• วอลนัท - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นวดฐานของนม, ครีม, ไข่, แป้ง, ยีสต์และเนย 50 กรัม
2. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง (หลังจากเพิ่มขึ้น) ให้แผ่ออก 12 ชั้น
3. วางบนถาดอบสลับกับไส้ (ถั่ว, เนยละลาย 250 กรัมและน้ำตาล)
4. นำเข้าอบจนเป็นสีแดง แช่ไว้ก่อนเสิร์ฟ

กรีก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 16745 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: กรีก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

baklava กรีกคลาสสิกต้องการจำนวนชั้นมาก - ในสูตรทั้งหมดมี 33 สูตรซึ่งอ้างอิงถึงยุคของพระเยซูคริสต์ ช่วงเวลาทางศาสนามีความสำคัญเพราะขนมนี้เสิร์ฟในวันคริสต์มาส จากถั่วให้เลือกอัลมอนด์และการทำให้ชุ่มทำด้วยน้ำผึ้งผสมกับเปลือกส้ม ชื่อที่ถูกต้องสำหรับขนมในภาษากรีกคือ baklava หรือ baklavas

วัตถุดิบ:

• แป้งฟิโลสำเร็จรูป - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม
• อัลมอนด์ - 1 กก.
• วอลนัท - 500 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• อบเชย - 4 ช้อนชา
• น้ำผึ้งอ่อน - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 400 มล.
• เปลือกส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วางแผ่นแป้งที่ด้านล่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาด้วยเนยละลาย ทำซ้ำ 9 ครั้ง
2. โรยอัลมอนด์และวอลนัทบดละเอียดบนแผ่นที่ 10
3. ทำแป้ง 9 ชั้นชุบน้ำมันอีกครั้งเทถั่วอีกครั้ง
4. หลังจากชั้นที่ 33 ตัด baklava เป็นสี่เหลี่ยม
5. อบหนึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
6. อุ่นน้ำผึ้ง ใส่น้ำตาล อบเชย ผิวส้ม น้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที อิ่มตัว baklava พร้อมน้ำเชื่อมปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมง

Baklava ในหม้อหุงหลายคน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3809 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับ baklava ในหม้อหุงช้านี้จะดึงดูดแม่บ้านที่ไม่มีเตาอบ แต่มีความปรารถนาที่จะทำขนมแสนอร่อยที่ผิดปกติ เวลาทำงานลดลงอย่างมากโดยการซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปและเปลี่ยนสูตรการทำให้ชุ่ม: เป็นน้ำมันจากน้ำผึ้งและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการคุณควรเล่นกับเครื่องเทศและเพิ่มกานพลูกระวาน

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ - 450 กรัม
• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย
• เนย - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของ multicooker
2. แผ่แป้งพัฟที่รีดเป็นชั้นๆ (ตัดรอบๆ) สลับกับไส้ถั่ว-น้ำตาล
3. โรยพื้นผิวด้วยอบเชย ตัดผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
4. ปรุงอาหารด้วยการ "อบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเย็นตัวแล้วแช่ด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งอุ่น ๆ

ไม่ใช่มืออาชีพทุกคนที่ทำอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ แต่คุณสามารถฝึกฝนการเตรียม baklava ที่บ้านได้หากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• น้ำผึ้งสำหรับน้ำเชื่อมในสูตรใด ๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้อำพัน
• ทำอย่างไรให้หวานกรุบกรอบ? ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
• เมื่อทำงานกับสูตรพื้นฐานของยีสต์ หลังจากสร้างชั้นแล้ว ขนมจะได้รับอนุญาตให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
หารือ

สูตร baklava โฮมเมด

ในการทำ baklava เราต้องใช้แป้งฟิโล ตอนนี้การค้นหาในร้านค้าทั่วไปไม่ใช่เรื่องยาก ฉันเคยเห็นมันขายในร้านค้าออนไลน์หลายครั้ง แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของ baklava คือถั่ว ในสูตรของฉันฉันใช้วอลนัท แต่ได้บาคลาวาที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าเฮเซลนัทและถั่วพิสตาชิโอ

ในการหล่อลื่นแผ่นแป้ง เราจะใช้เนย ไขมัน 82.5% เราทำความสะอาดวอลนัทจากเปลือกและพาร์ติชั่น คุณสามารถใช้ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้า ควรตรวจสอบถั่วที่ปอกเปลือกแล้วว่ามีเศษเปลือกและพาร์ติชันอยู่หรือไม่

มาทำน้ำเชื่อมกันก่อน ผสมน้ำตาลกับน้ำ นำไปต้ม. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดใส่น้ำมะนาวแล้วต้มต่ออีก 10 นาที เมื่อไฟช้า จากนั้นปล่อยให้เย็นลงในที่เย็น

บดวอลนัทในเครื่องปั่น ถั่วไม่ควรเปลี่ยนเป็นแป้ง ปล่อยให้ชิ้นใหญ่พอ

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนกองไฟ.

จาระบีแผ่นอบลึกหรือจานพิเศษสำหรับการอบด้วยแปรงขนมอบกับเนยละลาย เรากระจายแป้งชั้นแรกจาระบีด้วยน้ำมันจากนั้นจึงทาชั้นที่สองของแป้งและทาด้วยน้ำมัน

หล่อลื่นแป้งชั้นที่สามถัดไปด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยวอลนัทเล็กน้อย วางแป้งอีกครั้งแล้วทาด้วยน้ำมัน คุณควรได้แป้งสามชั้นแล้วชั้นของถั่ว เราสลับแป้งสามชั้นกระจายแต่ละชั้นด้วยเนยละลายและถั่วสับหนึ่งชั้น ทิ้งถั่วไว้สำหรับตกแต่ง

เมื่อคุณใช้แป้งหมดแล้ว ให้ตัดชั้นของเราเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน แล้วแปรงด้วยน้ำมันที่เหลือ คุณสามารถตัดได้ไม่เพียงแค่สี่เหลี่ยม แต่ยังรวมถึงรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนได้ตามที่คุณต้องการ เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C.

ในการเตรียมแป้งสำหรับ baklava ตามสูตรดั้งเดิม ให้ทำให้เนยนิ่มลง: ที่อุณหภูมิห้องหรือ 30 วินาทีในไมโครเวฟด้วยพลังงานต่ำ (300-450) เพิ่มไข่ขนาดเล็กหรือเพียงแค่ไข่แดงครีมเปรี้ยวและผสม

รวมมวลที่เกิดขึ้นกับแป้งซึ่งหากต้องการให้ผสมผงฟู ปริมาณของแป้งอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากคุณสมบัติของแป้งจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน และยังขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนยที่นิ่มแล้วด้วย

หากคุณไม่ชอบแป้งเบา ๆ ในเบคลาวาที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถทำให้มันเป็นสีน้ำตาลได้โดยการเติมน้ำเชื่อมลงไป แต่ในกรณีนี้ บัคลาวาจะยิ่งหวาน (ยิ่งทำให้หน้าซีด!) และปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้น .

นวดแป้งเป็นชั้นอย่างรวดเร็วด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

ถั่วสำหรับไส้สามารถเป็นได้เกือบทุกชนิด สำหรับตัวเลือกที่มีงบประมาณมากขึ้น แต่ยังอร่อยมาก ให้เพิ่มถั่วลิสงลงในถั่วราคาแพง เช่น วอลนัทหรือเฮเซลนัท เช่น 1:1, 1:2 หรือตามความชอบของคุณ

ใส่วอลนัท (ทั้งเมล็ดอัลมอนด์หรือเฮเซลนัททั้งเมล็ด) ในปริมาณที่ต้องการ (เช่น 24 ชิ้น) และสับถั่วที่เหลือ

สำหรับการบรรจุคุณต้องรวมถั่วที่บดด้วยไม้นวดแป้งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นกับน้ำตาลบดละเอียดและเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส (วานิลลา, กระวาน, อบเชย)

แป้งแช่เย็นต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน - จำนวนจะขึ้นอยู่กับความสูงที่คุณต้องการรับขนมที่ทำเสร็จแล้วและคำนึงถึงขนาดของแบบฟอร์มของคุณ ตัวอย่างเช่น สำหรับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20x30 ของฉัน ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่านั้น บาคลาวาจะออกมาต่ำ แต่นี่คือสิ่งที่สมาชิกในครอบครัวของฉันชอบ

ม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นชั้นตามขนาดของแบบฟอร์ม - บางมาก

การบรรจุจะต้องมีการเสิร์ฟสามครั้งดังนั้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเหมือนกันทันที กระจายชั้นของแป้งในแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันกระจายไส้น้ำตาลถั่วอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำอีกสองครั้ง ปิดท้ายด้วยชั้นแป้ง ดังนั้นควรได้เลเยอร์ต่อไปนี้: แป้ง\ถั่ว\แป้ง\ถั่ว\แป้ง\ถั่ว\แป้ง

ต้องทำเครื่องหมายชั้นบนสุดของแป้งเป็นชิ้นแบ่งส่วนในอนาคต ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ตัดเส้นคู่ขนานสองสามเส้นด้วยมีดโดยไม่ต้องตัดแป้งชั้นล่างสุด! จากนั้นทำการตัดเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดชั้นล่างของแป้ง มิฉะนั้นไส้ทั้งหมดจะไหลออกมาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งด้านล่างจะไหม้ และจากนั้นจะเปียกเกินไป และชั้นบนจะไม่อิ่มตัวตามต้องการ .

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น - เพื่อความเงางาม ใส่น็อตลงในเพชรแต่ละเม็ดที่อยู่ตรงกลาง

วางแบบฟอร์มด้วย baklava ที่ว่างเปล่าในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) หลังจากสิบห้านาทีนำออกมาใช้มีดตัดใหม่โดยไม่ต้องตัดถึงชั้นล่างของแป้ง อย่าลืมใช้มีดกรีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วย

• รวมแป้ง, ผงฟูและน้ำตาลวานิลลา, ใส่เนยละลาย, ผสมทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปั้นส่วนผสมให้เข้ากัน ตีไข่และใส่ครีมเปรี้ยวลงไป นวดแป้งยืดหยุ่น ห่อด้วยโพลีเอทิลีนส่งในที่เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที
• เปิดเตาอบ. รวมถั่วอบเชยและน้ำตาล ใส่แป้งแปดชั้นลงในกระทะ ทาเนยแต่ละชั้น โรยชั้นทั้งหมดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของถั่ว ปิดด้วยชั้นถัดไปด้วยเนย ใช้ส่วนผสมทั้งหมด เหลือเพียงเล็กน้อย ใส่แป้งที่เหลือลงด้านบน ทาด้วยเนย
• ตัด baklava ด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปทรงเพชร วางหม้อใส่น้ำในเตาอบที่ชั้นล่างสุด. วาง baklava เหนือน้ำ อบ 120 นาที สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำอยู่ในกระทะเสมอ
• หากต้องการคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำใส่ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ ต้มสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำผึ้งปรุงต่ออีกห้านาที นำเปลือกมะนาวออก พักไว้ ทำให้ baklava เสร็จแล้วเย็นลงด้วยวอลนัทเทน้ำเชื่อม

สมาชิกในครอบครัวของฉันมักจะต้อนรับ Baklava ส่วนใหญ่ฉันชอบตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์หรือมากกว่านั้นลูกชายคนโตได้เชี่ยวชาญตัวเลือกการทำอาหารแล้ว ฉันไม่ค่อยปรุง Baklava กับวอลนัทและน้ำผึ้งจากแป้งยีสต์ แต่ก็ชอบมากเช่นกัน กระบวนการนี้ยาว แต่ไม่ยากเป็นพิเศษ

Baklava ไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก ... เพื่อลดต้นทุนหากเกี่ยวข้องคุณสามารถแทนที่วอลนัทด้วยถั่วลิสงและปรุงน้ำเชื่อมหวานด้วยน้ำผึ้งน้อยลง

เลือกเครื่องเทศในไส้ถั่วเพื่อลิ้มรส

การตัด baklava ที่อบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะสะดวกกว่า แต่คุณสามารถอบเป็นก้อนกลมได้เช่นกัน ถ้ามีคนกินเยอะก็เพิ่มปริมาณส่วนผสมและใช้ถาดอบมาตรฐาน ในรุ่นของฉัน - โลหะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 26x19 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

สำหรับแป้งผสมนมอุ่นกับเนยละลาย, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เกลือ, ไข่หนึ่งฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง

นำไข่แดงของไข่ใบที่สองพักไว้เพื่อทาแป้ง

ใส่แป้งที่ผสมกับยีสต์ลงในส่วนที่เป็นของเหลวแล้วผสม

หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้โดขึ้นที่อุณหภูมิห้องในที่กันลม และปิดฝาไม่ให้แห้ง

ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ดูแลไส้ การเท ฯลฯ

แยกเมล็ดวอลนัทออกครึ่งหนึ่งและสี่ส่วนสำหรับโรยหน้า (ตามจำนวนชิ้นของ baklava เช่นประมาณ 20 ชิ้น) และสับส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องปั่นและผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ

สำหรับน้ำเชื่อม ก่อนอื่นให้ต้มน้ำตาลกับน้ำเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งส่วนหนึ่งลงในของเหลวข้นนี้แล้วผสม

ละลายเนย

เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้แบ่งออกเป็น 8 ส่วน

รีดแต่ละส่วนให้บางตามขนาดของแม่พิมพ์ สามารถทำได้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว แต่ฉันชอบที่จะม้วนออกบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน

จากนั้นย้ายแป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์หรือเช่นเดียวกับของฉัน ลงบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้ให้พอดีกับรูปร่างของแม่พิมพ์ ทาเนย.

กระจายไส้ถั่วที่มีกลิ่นหอมในชั้นที่เท่ากัน

ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับทุกชั้นของแป้งและไส้

หล่อลื่นชั้นบนสุดของแป้งด้วยไข่แดงที่กวนและอย่าโรยด้วยมวลถั่ว

ตัด baklava เปล่าเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนตามขนาดที่ต้องการ แต่ไม่ต้องตัดแป้งสองสามชั้นจนสุด ตรงกลางของเพชรแต่ละเม็ด ให้คว้านวอลนัทสักชิ้น เช่น เศษหนึ่งส่วนสี่ วางแบบฟอร์มด้วย baklava ในอนาคตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้คุณสามารถปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตัดใหม่และเทเนยให้ทั่วพื้นผิว

นำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบประมาณ 30-45 นาที (ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของเบคลาวา) ตัด baklava ที่ร้อนเกือบเสร็จแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจนสุดแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอีกครั้ง ขั้นแรกให้ใส่ถั่ว 1 ช้อนชา แล้วค่อยๆ หยดลงไปบนรอยตัด

นำ baklava กลับไปที่เตาอบอีกห้านาที

หลังจากเย็นตัวแล้ว Baklava พร้อมวอลนัทและน้ำผึ้งก็พร้อมเสิร์ฟ

ชามีความสุข!