สูตรถั่ววานิลลาอย่างง่าย: สาระสำคัญ, ผง, น้ำตาล วิธีทำวานิลลาสกัดด้วยมือของคุณเอง วานิลลาเอสเซนส์แคลอรี่

บางครั้งคุณอ่านสูตรแล้วมือตก... ยี่หร่า เคเปอร์ ปลาแอนโชวี่ มาสคาโปน กะทิ มิริน - มันคืออะไรและจะหาได้จากไหน?

และเรามักจะเลื่อนสูตรที่ต้องการออกไปพร้อมกับถอนหายใจด้วยความผิดหวัง: ไม่ว่าคุณจะต้องไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ห่างไกลเพื่อซื้อส่วนผสมหรือราคาอยู่ในก้อนเมฆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรในโลกนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้! มาลองโกงกันหน่อย

ปลาแองโชวี่

สิ่งที่ตลกก็คือ หลายคนยังคงสับสนกับแตงหรือแตงกวาดอง - แตงกวาตัวเล็ก อันที่จริง ปลากะตัก (lat. Engraulidae) เป็นตระกูลปลาในลำดับปลาเฮอริ่ง

ปลากะตักที่มีชื่อเสียงมักทำให้แม่บ้านไม่สบายใจในเนื้อสัตว์และไก่ สลัดต่างๆ ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลากะตักจะให้รสชาติที่สังเกตได้เล็กน้อย คุณสามารถแทนที่มันด้วยเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดและถ้าคุณต้องการน้ำเสียงที่เบา ๆ ก็เป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับชาวนา คุณยังสามารถแทนที่ปลากะตักด้วยน้ำปลาไทยหรือเวียดนาม อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าจะไม่มีปัญหากับอย่างหลัง แต่ถูกกว่าแน่นอน

มาสคาร์โปเน่ชีส

อันที่จริงมาสคาร์โปนไม่ใช่ชีส แต่เป็นโยเกิร์ตครีม มันถูกเตรียมจากครีมสดที่มีไขมันสูง: เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในครีมหนักและอุ่นอย่างช้าๆ

ครีมสำหรับมาสคาร์โปเน่ทำมาจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยดอกไม้สดและหญ้าเท่านั้น มาสคาร์โปเน่มีแคลอรีสูงมาก - 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตามเนื้อผ้าครีมชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ถูกมองว่าเป็นของหวาน เมนูยอดนิยมที่มีมาสคาร์โปเน่คือของหวานทีรามิสุ

คุณสามารถซื้อมาสคาร์โปเน่ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในร้านค้าเฉพาะของผลิตภัณฑ์อิตาลี จริงมันไม่ถูก คุณสามารถเปลี่ยนชีสกระท่อมบดที่มันเยิ้มหรือส่วนผสมของครีมหนักและคอทเทจชีส

ทำไวน์ข้าวมิริน

ไวน์ข้าวของเชฟเป็นสาเกชนิดหนึ่ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไวน์แห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งมักจะไม่จัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การเพิ่มไวน์ข้าวเป็นเทคนิคทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและจีน

ในอาหารญี่ปุ่น สาเกไม่ได้ใช้สำหรับเหล้าสาเก แต่เพื่อขจัดกลิ่นจากจานปลา ด้วยเหตุนี้ บางครั้งสาเกจึงถูกต้มเพื่อระเหยแอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ก่อนจะเติมลงในอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ด้วยสาเก คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ไวน์ข้าวถูกใช้เป็นน้ำดอง ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นและจีน สามารถใช้ไวน์องุ่นขาวแห้งแทนสาเกได้

ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ไวน์ข้าวหุงสุกหวานหรือมิรินก็ถูกนำมาใช้กันอย่างกว้างขวางเช่นกัน เป็นของเหลวสีเหลืองหวานข้นที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย มิรินได้มาจากพันธุ์ข้าว ข้าวมอลต์ และมันเทศที่เหมาะสม เช่นเดียวกับสาเก มิรินยังใช้เพื่อมอบกลิ่นหอมเฉพาะและความหวานอันละเอียดอ่อนให้กับอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ 2 แบบคือ ฮอน มิริน และ ชิน มิริน ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ใช้ในการผลิตข้าวปั้นซูชิเท่าๆ กัน มิรินสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้งเบา ๆ ได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ในอาหารอิตาเลียน น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา การเตรียมน้ำส้มสายชูเริ่มต้นด้วยการบีบน้ำจากองุ่น Trebiano จากจังหวัดโมเดนาหรือ Reggio Emilia ในภูมิภาค Emilia-Romagna น้ำองุ่นถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเข้ม จากนั้นนำน้ำเชื่อมผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และบ่มในถังไม้ ผู้ผลิตแต่ละรายใช้เครื่องเทศของตนเอง ระยะเวลาการทำให้สุกของน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 3 ปีและพันธุ์ที่ดีที่สุดสามารถทนต่อได้ถึง 50 ปี

แทนที่จะซื้อน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมราคาแพง คุณสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพง ซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรมในโมเดนา น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ และถ้าคุณต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกมากขึ้นอีกนิด ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณสามารถทำเช่นนี้ อัตราส่วน - สมุนไพร 1 ถ้วยต่อน้ำส้มสายชู 2 ถ้วย ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล มันอร่อยที่จะใช้ทาร์รากอนบอระเพ็ดในการทำน้ำส้มสายชู ในการเริ่มต้น ทิ้งสมุนไพรไว้ในที่มืดและอบอุ่นข้ามคืนให้แห้ง เทน้ำส้มสายชูลงบนสมุนไพรเพื่อให้น้ำส้มสายชูปิดสนิท ปล่อยให้แช่ในที่มืดเป็นเวลา 6 สัปดาห์ คุณต้องเก็บทิงเจอร์ไว้ในที่มืดด้วย อย่าลืมเขย่าเป็นครั้งคราว

สารสกัดวานิลลา กลิ่นวนิลา

สารสกัดวานิลลาเป็นแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ของเมล็ดวานิลลาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35% ซึ่งมักใช้เติมครีม พุดดิ้ง ของหวาน ไม่ยอมให้ผ่านความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการอบ คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้เทวอดก้า 4 ฝักวานิลลา 100 กรัมหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนอุดตันภาชนะด้วยแยมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ สามารถเก็บไว้ได้นาน 4-5 ปี

แต่เมื่อไม่มีสารสกัด น้ำตาลก็เหมาะ - แทน 1 ช้อนชา ของเหลวใช้น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัม จำไว้ว่าน้ำตาลวานิลลาอาจใช้วานิลลาธรรมชาติหรือวานิลลินสังเคราะห์ก็ได้ แน่นอนว่าตัวเลือกแรกจะดีกว่า

กลิ่นวานิลลาเป็นเครื่องปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่ใช่จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดอย่างมาก วานิลลาเอสเซนส์ 12.5 กรัม สามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

เม็ดยี่หร่า

ยี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูล Apiaceae มีกิ่งก้านสูง (สูงถึง 2 ม.) ซึ่งเหมือนใบไม้มีสีน้ำเงิน ดูเหมือนผักชีฝรั่ง แต่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนโป๊ยกั๊ก มักพบในอาหารประเภทปลาและผัก สลัด ชา ในอาหารจานร้อน เม็ดยี่หร่ามักอยู่ร่วมกับเคเปอร์ ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งก้านและ "หัว" ของยี่หร่า หลังถูกตุ๋นและทอด

รากยี่หร่าสามารถใช้แทนคื่นฉ่ายก้าน หากมีการกำหนดเม็ดยี่หร่าในสูตรเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสดก็สามารถถูกแทนที่ด้วยเมล็ดพืช อย่างหลังขายเป็นเครื่องปรุงรสมีรสเหมือนยี่หร่า

เคเปอร์

จนถึงขณะนี้ในรัสเซียลูกบอลเกลือสีเขียวในขวดได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง - ยังไม่ชัดเจนว่ามันคือผลไม้ชนิดใดและกินกับอะไร อันที่จริงเคเปอร์ไม่ใช่ผลไม้เลย แต่เป็นตาที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มเคเปอร์ที่มีหนามแหลม อย่างไรก็ตาม พวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม ซึ่งคุณได้เดาแล้วว่าคุณสามารถแทนที่เปอร์ด้วยอะไร

เคเปอร์เพิ่มความเผ็ดและเปรี้ยวให้กับจาน และคุณสามารถแทนที่ด้วยมะกอก มะกอก หรือแตง

กะทิ

กะทิเป็นของเหลวครีมที่ได้จากการแปรรูปเนื้อมะพร้าวแบบพิเศษ (อย่าสับสนกับน้ำมะพร้าวที่เกิดขึ้นภายในผลไม้) และมักใช้ในอาหารอินเดีย ไทย ชาวอินโดนีเซีย มาเลเซีย แคริบเบียน เป็นฐานในอุดมคติสำหรับซุปครีมแบบตะวันออก ซึ่งเป็นส่วนผสมในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล แกงกะหรี่ และใช้ในของหวานและค็อกเทล

กะทิขายในร้านค้ากระป๋องในกระป๋อง แต่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่และไม่เสมอไปนอกจากนี้บางคนไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของมะพร้าว ดังนั้นในซอสน้ำกะทิจึงสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันต่ำ (10-15%) ในของหวาน - ด้วยนมปกติ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติมะพร้าวให้กับขนมอบของคุณ มะพร้าวขูดก็ใช้ได้เช่นกัน แต่การแทนที่กะทิเช่นในซุปไทยแห่งชาติอาจไม่คุ้มค่า

ลมค้ามะเขือเทศ

ซอสพาสตาอิตาเลียนแบบสากลมีความหนาสม่ำเสมอ ทำจากมะเขือเทศบด ไร้หนัง และหลุม ใช้ทำซุปข้นมะเขือเทศ เนื้อ และซอสต่างๆ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ทำด้วยตัวเองได้ง่าย

ในการเตรียมซอส คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว 1-2 ช้อนชา เกลือโหระพา 1 พวง ลวกมะเขือเทศเอาผิวออกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 25 นาที ในช่วงเวลานั้นความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและใส่ใบโหระพาสับ

มีอะไรทดแทนได้โดยไม่เสียรสชาติ

• ผงฟู (ผงฟู) - สำหรับ 20 กรัม คุณต้องผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม และแป้ง 12 กรัม ปริมาณผงนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม
• น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ
• ฟัดจ์ถูกแทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย
• แป้งข้าวโพดถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น
• ครีมสดถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด
• Fromage fré - โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว
• Garam masala (ส่วนผสมเผ็ด) - 1 ช้อนชาต่อคน ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า
• กากน้ำตาลอ่อนจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง
• แป้งแพนเค้ก - แป้งธรรมดาและผงฟู
• อาติโช๊ค: อาร์ติโช้คสดสามารถทดแทนกระป๋องได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง
• Polenta (โจ๊กข้าวโพดที่ทำจากแป้งโฮลมีล) เป็นปลายข้าวข้าวโพด บดในเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!
• เฟต้าชีสถูกแทนที่ด้วยชีสและในทางกลับกัน
• มอสซาเรลล่าชีสแทนซูลูกุนิ
• หอมแดง - หัวหอมเล็กธรรมดา
• กระเทียมหอมยังสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอม และในทางกลับกัน คุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมหอมเพื่อรสชาติที่อ่อนลงได้

เมื่อคุณไม่ลองใช้แป้งแบบบรรจุกล่อง "อะลา" แต่เป็นวานิลลาแท้ๆ คุณจะเข้าใจว่าทำไมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถึงมีมูลค่าสูงในสมัยโบราณ บางเผ่าถึงกับใช้เมล็ดวานิลลาเป็นเงิน คุณสามารถจินตนาการได้หรือไม่?
วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณรู้ไหมว่ามี "ประเพณี" เช่นนี้สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักเป็นของปลอม แต่วานิลลาแตกต่างกันเล็กน้อย ของปลอมมีอยู่ "ถูกกฎหมาย"! และทุกคนก็รู้เรื่องนี้ และทุกคนก็ใช้มัน โดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากการผลิตสารเคมีนี้สามารถทดแทนเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบได้
ในการจุด "i" ทั้งหมด ให้ลองค้นหาว่ามันคืออะไร:

• สารสกัดจากวานิลลา,
• ชุดวานิลลิน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

นี่คือการแช่แอลกอฮอล์ซึ่งมีแอลกอฮอล์ 35%
มีมาตรฐานการผลิตหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้อกำหนดขององค์การอาหารและยา (American Food Safety Authority) ตามมาตรฐานนี้ ควรมี 100 กรัมของฝักต่อลิตรของสารสกัด นี่คือการแช่ครั้งเดียว คู่และสามประกอบด้วย 200 และ 300 กรัมของฝักใน 1 ลิตร
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์:

• นอกจากสารสกัดวานิลลายังมีอะไรอีกบ้าง? - ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาจมีคาราเมล น้ำเชื่อม น้ำตาล สารปรุงแต่งรสและสีย้อม
• สารสกัดสามารถอยู่บนวัตถุดิบเทียมได้หรือไม่? - ใช่. ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณพบว่ามีรสวานิลลินอยู่ในองค์ประกอบ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าให้ราคาสูงหลอกคุณ มันจะดีกว่าที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อสร้างสารสกัดของคุณเองมากกว่าที่จะซื้อของปลอมทันที นอกจากนี้ทิงเจอร์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์จริง ที่แย่ไปกว่านั้น รสขมรอคุณอยู่

และที่สำคัญอีกจุดหนึ่ง! บ่อยครั้งที่รสชาติและกลิ่นของสารสกัดในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นมีโน้ตและความแข็งแกร่งของเสียงที่แตกต่างกันในจาน ความแตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดของวานิลลาโดยตรง บางพันธุ์ให้กลิ่นดอกไม้ บางพันธุ์มีรสเผ็ดมากกว่า

สาระสำคัญของวานิลลาคืออะไร?

อันที่จริงนี่คือ "การทดแทน" สำหรับสารสกัด ในสาระสำคัญแทนที่จะใช้แอนะล็อกสังเคราะห์แทนฝักธรรมชาติ
ดังนั้นกลิ่นที่อ่อนแอกว่าและไม่ชัดเจนเกือบเป็นรสชาติสังเคราะห์ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อเพิ่มรสชาติ แม่บ้านหลายคนถูกบังคับให้ใช้สาระสำคัญมากขึ้น
เอสเซ้นส์ซื้อเพื่อประหยัดเงินเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงกว่า แต่สาระสำคัญนั้นมีราคาแพงกว่าเนื่องจากจำเป็นต้องเพิ่มลงในจานในปริมาณที่มากขึ้น

บทสรุป! อันที่จริงการออมที่นี่เป็นที่น่าสงสัย และถ้าเราจำได้ว่าเราพอใจกับของปลอมแบบสังเคราะห์แล้ว ก็ไม่มีข้อกังขาในการช่วยกู้ ท้ายที่สุดไม่มีกลิ่นวานิลลาที่แท้จริง ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอน่ารับประทาน แต่มีคุณสมบัติทางเคมีเพิ่มเติมสำหรับร่างกาย

ผงใส่ถุงป้าย "วานิลลิน"

ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างง่าย นี่เป็นของปลอมล้วนๆ และแม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าสูตรของผลิตภัณฑ์เทียมที่ได้จากห้องปฏิบัติการเคมีและฝักวานิลลาธรรมชาตินั้นเหมือนกัน แต่ให้สรุปผล
ราคาของมันต่ำกว่ามาก และนี่คือข้อดีเพียงอย่างเดียว คุณจะได้เครื่องปรุงรสแบบแอนะล็อกที่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและกลิ่นแบบอะนาล็อก ลองนึกภาพว่าเครื่องเทศที่ได้จากพืชธรรมชาติมีกลิ่นอย่างไร!

วิธีทำวานิลลาสกัดใช้เอง

เราได้ค้นพบแล้วว่าสารสกัดนั้นเป็นทิงเจอร์ของแอลกอฮอล์ ดังนั้นในการปรุงอาหาร เราต้องการเพียง 2 องค์ประกอบคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และฝัก
ในกรณีของฉันคือ:

• วอดก้า;
• ฝักวานิลลาในอัตรา: สำหรับทุก ๆ 100 มล. - 1 ฝัก
• และอีก 2 ฝัก เพื่อความสวยงาม

สิ่งที่สามารถใช้แทนวอดก้า:

• คอนยัค;
• แอลกอฮอล์ (96%);
• เตกีล่า เป็นต้น

สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ จำนวนฝักยังคงเท่าเดิม แต่เวลาในการสุกจะแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ยิ่งมีความสว่างมากเท่าใด ความอิ่มตัวของการแช่ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

บางทีเครื่องดื่มที่เหมาะที่สุดก็คือแอลกอฮอล์นั่นเอง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และรสชาติก็ไม่ "เสีย" อะไรเลย และเพราะว่าทิงเจอร์จะออกมาเฉพาะวานิลลาเท่านั้น

แป๊บนึง! แอลกอฮอล์ต้องผสมน้ำ คุณต้องเพิ่มให้ถึง 35% ในกรณีนี้ เปอร์เซ็นต์ของกากกลิ่นจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

มีข้อกำหนดเพียงเล็กน้อยสำหรับแอลกอฮอล์ หยิบอะไรมาก็ต้องมีคุณภาพดี

ความต้องการวานิลลาบีน:

• สีเข้ม
• มันเยิ้ม;
• ด้วยกลิ่นหอมสดใส (คุณต้องกดเพื่อฟัง);
• หนาแน่น.

วิธีเตรียมสารสกัด:

1. ตัดฝักตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก
2. ผ่าครึ่งฝักเป็น 4-5 ส่วน
3. เติมแอลกอฮอล์ลงในฝักแล้วปิดฝาขวดให้แน่น
4. เราวางขวดไว้ในห้องมืด
5. ในเงื่อนไขดังกล่าว tincture จะเป็นเดือน
6. ตลอดเวลานี้ต้องเขย่าขวดผสมเนื้อหา เราทำสิ่งนี้ในเวลาประมาณหนึ่งวัน
7. เมื่อสารสกัดถูกเติมเข้าไป เราจะกรองมัน เทลงในขวดที่สะอาด เพื่อความสวยงาม ใส่ 2 ฝัก
   เชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปี

และในช่วงเวลานี้สารสกัดจะอิ่มตัวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ฉันยังไม่มีเวลาตรวจสอบสิ่งนี้เลย ผลิตภัณฑ์นี้ขายหมดเร็วมากสำหรับฉัน

รสชาติ กลิ่น และความรักที่มีต่อจานนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ใด ฉันหวังว่าต้องขอบคุณตัวเลือกของคุณที่จะทำให้คุณเซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรักมากกว่าหนึ่งครั้ง ทำให้พวกเขาพอใจและมอบอารมณ์ที่น่าพึงพอใจให้กับพวกเขา!
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ผลิตภัณฑ์ใดที่คุณชอบใช้: สารสกัด หัวเชื้อ หรือวานิลลินธรรมดาในถุง?

ติดต่อกับ

รสชาติที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่เติมลงในแป้งคือวานิลลา สาระสำคัญนี้เพียงไม่กี่หยดสามารถทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ

คำว่า "สาระสำคัญ" ในภาษาละตินหมายถึง "สาระสำคัญ", "สาร" ในการปรุงอาหารจะใช้สาระสำคัญของอาหารซึ่งเป็นสารสกัดเข้มข้นที่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้

วานิลลาเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารรสหวานหลายชนิด เช่น คุกกี้ เค้ก ไอศกรีม ลูกอม และช็อกโกแลต มันยังใช้ในน้ำมันหอมระเหย - ในเทียน ครีม เกลือ น้ำหอม และธูป วานิลลาเป็นกล้วยไม้ชนิดหนึ่ง ฝักของมันหลั่งสารที่เรียกว่าวานิลลิน เมล็ดวานิลลาที่มีค่าที่สุดปลูกในมาดากัสการ์หรือ (เดิมชื่อบูร์บง) นอกชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกาใต้ เป็นกลิ่นวานิลลาที่ใช้แทนวานิลลาหรือฝักได้ดีที่สุด

บางท่านอาจสงสัยว่าทำไมต้องใช้สารสกัดเมื่อมีเมล็ดวานิลลาสด? และคำตอบก็คือสิ่งหนึ่งและอีกสิ่งหนึ่งไม่ได้มีจุดประสงค์เดียวกัน พ็อดสดต้องแช่ในของเหลว (นม ครีม น้ำเชื่อม ฯลฯ) เพื่อให้รสชาติออกมา จึงใช้ได้เฉพาะในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมดังกล่าวเท่านั้น (ซอส ไอศกรีม หรือครีม) และกลิ่นวานิลลาก็พร้อมใช้โดยตรงโดยไม่ต้องแช่ ยิ่งกว่านั้น มันถูกเก็บไว้นานกว่าฝักมาก มันถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยชาวแอซเท็ก และเธอคือหนึ่งในกลิ่นหอมที่วิเศษที่สุดที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีในครัว

เอสเซนส์วานิลลาสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าและแท่งวานิลลา คุณสามารถใช้เหล้าหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% มักใช้วอดก้าเนื่องจากมีรสชาติเป็นกลางเนื่องจากมีกลิ่นวานิลลา ฝักจะดีกว่าที่จะเลือกที่ยืดหยุ่น แต่แข็ง เตรียมขวดสีเข้ม สำหรับวอดก้า 100 มล. คุณต้องมีฝักวานิลลา 1 ฝัก หั่นตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนชา เนื้อหาของขวดควรเขย่าเป็นครั้งคราว ยิ่งขวดวางขวดไว้นานเท่าไหร่ กลิ่นวานิลลาก็จะยิ่งหอมมากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วจะใช้เวลา 8 สัปดาห์ในการสกัด ทิงเจอร์นี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รสหวานทั้งหมด - แอลกอฮอล์จะระเหยและจะเหลือเพียงกลิ่นวานิลลาเท่านั้น

นอกจากนี้ กลิ่นวานิลลายังเก็บรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นหรือในที่มืดและเย็น ในภาชนะปิดแยกต่างหากจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณทำแป้งเค้กแล้วและพบว่ากลิ่นวานิลลาหายไปจากบ้าน? สิ่งที่จะเปลี่ยนและสามารถเปลี่ยนได้หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือใช่ แต่มีข้อแม้บางประการ

วานิลลามอบความเรียบง่ายและความบริสุทธิ์ของรสชาติที่แตกต่างจากสารสกัดอื่นๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น พิจารณาตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปรุงสารสกัดจากมะนาวจะเป็นทางเลือกที่เหมาะสม มันไม่เป็นกลางเหมือนวานิลลาและจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่เป็นการทดแทนที่ดี น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วานิลลาบีน หรือบรั่นดีก็จะช่วยทดแทนเอสเซนส์ได้อย่างเพียงพอ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่านอกเหนือจากการแทนที่สารสกัดวานิลลา คุณจะเปลี่ยนสูตรและกลิ่นและรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

หากคุณกำลังใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนกลิ่นวานิลลา ให้ใช้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง หากคุณใช้เมล็ดวานิลลา ให้ใช้สารสกัดครึ่งหนึ่งต่อช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังเปลี่ยนวานิลลาเป็นแอลกอฮอล์ - คอนญักหรือเหล้า - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารทดแทนไม่ได้แข่งขันกับส่วนผสมที่เหลือในสูตร อย่าใช้แอลกอฮอล์มากเกินกว่าที่คุณจะใช้สารสกัดวานิลลา

ไม่มีกลิ่นการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และหลากหลายในโลกมากไปกว่าวานิลลา และไม่มีวิธีใดที่จะใช้น้ำหอมที่แปลกใหม่และราคาไม่แพงนี้ได้ง่ายกว่าการใช้น้ำหอมเป็นส่วนประกอบ

กลิ่นวานิลลาเป็นสารสกัดวานิลลาเข้มข้นพร้อมแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์อ้างอิงได้มาจากฝักที่มีสีเข้มเกือบเป็นสีดำ โดยมีพื้นผิวที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นพร้อมสารเคลือบสีขาวเล็กน้อย ผสมกับแอลกอฮอล์ โดยมีความแข็งแรง 40%

โดยธรรมชาติแล้ว สารเข้มข้นเช่นกลิ่นวานิลลามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้วานิลลา เนื่องจากในระหว่างกระบวนการชรา ส่วนประกอบอันมีค่าของผลไม้วานิลลาจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เป็นผลให้ยาอายุวัฒนะ:

• ให้ความแข็งแกร่ง
• กระตุ้นการผลิต "ฮอร์โมนแห่งความสุข";
• ช่วยเพิ่มความเข้มข้น
• บรรเทาความกังวลใจ;
• ผลประโยชน์ในความใคร่

เอสเซ้นส์สำเร็จรูปใช้ทำสบู่ทำมือแบบดั้งเดิมหรือเทียนอโรมา เกลือที่มีกลิ่นหอม และแม้แต่น้ำหอม ในรูปแบบนี้ วานิลลาแสดงคุณสมบัติยากล่อมประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่ของสาระสำคัญคือ 288 kcal และค่าพลังงานจะเป็น:

• โปรตีน - 0.06 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.06 กรัม
• ไขมัน - 12.65 กรัม

วิธีการเปลี่ยนเอสเซ้นส์

เมื่อใช้แอนะล็อกจำเป็นต้องคำนึงว่าความเข้มข้นขององค์ประกอบอะโรมาติกในนั้นมีความสำคัญน้อยกว่าสาระสำคัญ: ของเหลวที่แข็งแกร่งสองหรือสามหยดนั้นคล้ายกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

มีข้อห้ามหลายประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ ประการแรกคือการแพ้วานิลลาของแต่ละบุคคลซึ่งแสดงออกในปฏิกิริยาการแพ้ การปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ยังทำให้การปรับเปลี่ยนของตัวเอง: ยาอายุวัฒนะไม่สามารถใช้ในระหว่างตั้งครรภ์, ให้นมบุตร, เด็ก ๆ เช่นเดียวกับในช่วงระยะเวลาของการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ แม้ในปริมาณน้อย ของเหลวนี้สามารถมีบทบาทเชิงลบในชีวิตของผู้ขับขี่ยานพาหนะ

วิธีทำเอสเซนส์ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ทำมือรับประกันความเป็นธรรมชาติและประโยชน์สูงสุด เพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลาคุณภาพสูงคุณต้อง:

• ในภาชนะแก้วที่สะอาดควรมีสีเข้มพร้อมฝาเกลียวแน่นเทแอลกอฮอล์ (อย่างน้อย 40%)
• ใส่ฝักวานิลลาในอัตรา 1 ฝักต่อของเหลว 100 กรัม
• ปิดฝาจานวางในที่เย็นและมืด

สาระสำคัญของวานิลลาจะพร้อมใน 2-3 เดือน การเปิดรับแสงสูงสุด - 6 เดือน ในกระบวนการแช่ขวดจะเขย่าเป็นระยะ (ทุกสองสามวัน) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ชนิดอื่นแทนแอลกอฮอล์: คอนยัคหรือบรั่นดี เชื่อกันว่าผสมกับวอดก้าวนิลาที่สามารถเพิ่มและเผยให้เห็นถึงข้อดีทั้งหมดของกลิ่นหอมของมัน

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ สามารถตัดฝักได้ จากนั้นผลไม้จะถูกตัดตามยาว เมล็ดจะถูกลบออกด้วยมีดและวางในแอลกอฮอล์ เปลือกสับละเอียดและใส่ในขวด สินค้าจะพร้อมใน 4-5 วัน ของเหลวถูกกรอง ผลไม้ทั้งผลจะถูกใส่ลงในทิงเจอร์บริสุทธิ์ (ทั้งเพื่อความงามและเพื่อคงกระบวนการชราต่อไป)

ตามเนื้อผ้า วานิลลาเอสเซนส์ใช้ในการผลิตของหวานและขนมอบหลากหลายประเภท: บิสกิตและมัฟฟิน มัฟฟินและพุดดิ้ง ไอศกรีม และค็อกเทล ของเหลวที่มีกลิ่นหอมเพียงหยดเดียวทำให้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้มีรสชาติดีขึ้นมาก กลิ่นวานิลลาอุดมไปด้วยเนื้อสัตว์และผัก กาแฟ ชา โกโก้ และค็อกเทลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

สำคัญ: พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือแอลกอฮอล์ซึ่งระเหยทันทีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงดังนั้นยาอายุวัฒนะนี้จึงถูกเติมลงในอาหารสำเร็จรูปและเย็นแล้ว

สาระสำคัญของวานิลลามีลักษณะอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและใช้งานได้หลากหลาย: เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเติมบ้านด้วยกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล

กำลังมองหาที่คุณสามารถซื้อสารสกัดวานิลลาสำหรับทำอาหารในมินสค์? ไม่พบเลย? คุณสามารถทำเองได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย! นอกจากนี้ฝักวานิลลาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากและหากคุณเคยซื้อวานิลลาแล้ว แต่ไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับมัน สารสกัดวานิลลาแบบโฮมเมดเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับคุณ!

- นี่คือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของถั่ววานิลลาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35% ซึ่งมักจะใช้เพื่อเพิ่มครีม, พุดดิ้ง, ของหวาน, ไม่ยอมให้ความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการอบ.

เว็บไซต์เกี่ยวกับการทำขนมมักมีบทความในหัวข้อ "ฉันสามารถทดแทนสารสกัดวานิลลาได้อย่างไร" แต่ทำไมต้องเปลี่ยนเมื่อคุณทำเองได้?

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำสารสกัดวานิลลาแท้ๆ ที่บ้าน โดยไม่ต่างจากที่ซื้อมา โดยปกติผู้ชื่นชอบสารสกัดจะพาพวกเขาไปที่มินสค์จากการเดินทาง บางครั้งก็ยากสำหรับเราที่จะหาพวกเขา อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังเพราะสารสกัดวานิลลาทำที่บ้านได้ไม่ยากด้วยมือของคุณเอง! สารสกัดโฮมเมดจะไม่ข้นเหมือนซื้อตามร้าน แต่อย่างอื่นแยกไม่ออก! สารสกัดนี้มีประโยชน์มากและสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยทุกที่ นอกจากนี้สารสกัดวานิลลาจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็มีสุขภาพดีเช่นกัน เนื่องจากสารสกัดมีแอลกอฮอล์จึงไม่ใช้ในอาหารสำหรับเด็ก

วิธีทำวานิลลาสกัดแท้ด้วยตัวคุณเอง

• ฆ่าเชื้อภาชนะที่คุณจะใส่สารสกัดด้วยน้ำเดือด
• ตัดปลายออก ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดวานิลลาออกด้วยปลายมีด
• สารสกัดใด ๆ เป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ให้ใช้วอดก้าคุณภาพสูงประมาณ 0.5 ลิตรและฝักจริง 4-6 ฝัก สำหรับฝักวานิลลา 1 ฝัก คุณต้องใช้แอลกอฮอล์ประมาณ 30 มล.
• ขั้นแรก ผ่าฝักวานิลลาครึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งแต่ละส่วนออกเป็น 4-6 ชิ้น
• ใส่ฝักวานิลลาสับลงในภาชนะที่มีฝาปิด เติมวอดก้าลงไป
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมเขย่าภาชนะอย่างต่อเนื่อง ภายใน 2-3 สัปดาห์ สามารถนำฝักออกและใส่ฝักใหม่เพื่อให้ได้สารสกัดเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ในวันแรกของเหลวจะเบามาก มันจะค่อยๆมืดลงและได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้น
• เมื่อผสมสารสกัดแล้ว ให้กรองลงในขวดที่สะอาด
• สารสกัดวานิลลาของคุณพร้อมแล้ว!

เพื่อความสวยงาม คุณสามารถใส่ฝักวนิลาสักสองสามฝักลงในขวด และถ้าคุณเพิ่มเมล็ดวานิลลาที่นั่น (ขูดจากฝัก) ขนมอบของคุณก็จะเป็นจุดสีดำที่ร่าเริง

พ่อครัวชาวอินเดียเตรียมสารสกัดด้วยวิธีที่แตกต่างและเร็วกว่า โดยพวกเขาต้มฝักในนมแล้วใส่นมปรุงแต่งลงในจาน

ใช้สารสกัดวานิลลาได้ที่ไหน?

• ไอศกรีม
• เชอร์เบท
• พุดดิ้ง
• คัพเค้ก
• บิสกิต
• คุ้กกี้
• เค้ก
• ซอส
• มิลค์เชค
• วิปครีม
• อาหารจานเนื้อและเครื่องเคียงผักบางชนิด
• ชาหรือกาแฟ

เพิ่มเนื้อหาของฝักหรือสารสกัดวานิลลาธรรมชาติในส่วนของเหลวที่กำหนดโดยสูตร - ส่วนผสมไข่กับเนย, ครีม, นม, ช็อคโกแลตละลาย ฯลฯ

สารสกัดวานิลลายังใช้ในการทำสบู่และเครื่องสำอางที่บ้าน

วานิลลาและเครื่องเทศอื่นๆ

วานิลลาไม่ผสมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ยกเว้นและเช่นเดียวกับมะพร้าว

วานิลลาเอสเซนส์แคลอรี่

มี 288 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบสาระสำคัญของวานิลลา

สาระสำคัญของวานิลลาในองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9 และ PP เช่นเดียวกับ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, ทองแดง, แมงกานีส, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โซเดียม

จำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งฝัก ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ในอากาศโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ พวกเขาเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

หากคุณรู้ช้าว่าคุณสามารถสกัดวานิลลาออกจากวานิลลาและเมล็ดวานิลลาของคุณแห้งแล้ว ให้ลองแช่ให้นานขึ้น เมล็ดกาแฟแห้งสามารถฟื้นฟูได้ด้วยการบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับน้ำตาล คุณสามารถทำลายมันแล้วใส่ในโถน้ำตาล