ทำเค้กเรดเวลเวทที่บ้าน เค้กกำมะหยี่สีแดง

“เรดเวลเวท”... ใครได้ลองเค้กชื่อเดียวกันก็กลับมากินซ้ำแล้วซ้ำเล่า เค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจ อร่อย และละเอียดอ่อนทำให้ไม่มีใครสนใจ

จริงๆ แล้ว ส่วนผสมของมันคือคลาสสิก: แป้ง, ไข่, น้ำมันพืช, บัตเตอร์มิลค์, โกโก้, สีย้อม... เค้กสปันจ์ออกมาชื้นมาก แต่อร่อยมาก!

เมื่อฉันเห็นในเสิร์ชเอ็นจิ้นที่ผู้คนกำลังมองหาบิสกิต "Red Velvet" ฉันคิดว่า: มีบิสกิตแบบนี้ไหม? ฉันค้นหาหนังสือและอินเทอร์เน็ต - ไม่มีสิ่งนั้น

เป็นเวลาเย็นแล้ว (เวลา 21.00 น.) ไม่มีอะไรทำจริงๆ ทำไมไม่ลอง "อธิบาย" ด้วยตัวเองดูล่ะ? โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้สูตรทั่วไปสำหรับแป้งบิสกิตซึ่งเติมสีย้อมไว้

“ถ้าฉันทำสีผิด” ฉันบอกสามี “เราจะกินเหมือนเดิม” สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างแน่นอน (คุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อทำให้เค้กสปันจ์เค้กแบบคลาสสิกเสียหาย!!!) แต่ใครจะรู้ว่าสีย้อมจะมีลักษณะอย่างไรในแป้งเค้กสปันจ์?!

โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอนำเสนอต่อการตัดสินใจของคุณว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันใช้สีย้อม AmeriColor ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับสีย้อมจากผู้ผลิตรายอื่น!

ในการเตรียมเค้กฟองน้ำกำมะหยี่สีแดง เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

ตีไข่ขาวด้วยเกลือละเอียดเล็กน้อยจนเกิดฟองเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนเกิดฟองคงตัว (ตามภาพ) หากคุณพลิกชามผสม ไข่ขาวที่ตีไว้จะไม่ขยับ! เด็ก ๆ ชอบเรื่องตลกนี้: พลิกชามบนหัวเด็ก - มันจะสนุกสำหรับทั้งคู่ แต่จะสนุกก็ต่อเมื่อตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง แม้ว่า... จะพูดยังไง :-)

ตีไข่ขาวใส่ไข่แดง 1 ฟองตีให้เข้ากัน

คุณจะได้รับมวลอันเขียวชอุ่ม!

เพิ่มสีและตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเป็นสีสมบูรณ์

ถึงขั้นนี้ผมคิดว่า “สีไม่ค่อยดีนะครับ...ในเตาอบจะเข้มขึ้นจะไม่เหมือนเดิม…” แต่อย่าโยนไข่ถึง 5 ฟอง 180 กรัมลงไปนะ ถังขยะ ซาฮาร่า!

มาต่อกันดีกว่า

ใส่แป้งลงไป 2 รอบ คนเบาๆ โดยใช้ที่ตี

วางแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบ เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ - 21 ซม.

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ!!! เสี้ยนจากบิสกิตที่เสร็จแล้วจะออกมาแห้ง!

ทันทีที่คุณเข้าใจว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทในรูปแบบนี้

เมื่อบิสกิตเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้นำออกจากพิมพ์

ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาเป็นเช่นนี้: สีสันสวยงามและหล่อเหลา! ที่นี่คุณสามารถเห็นด้านล่างของเค้กสปันจ์

และนี่คือการตัดซึ่งทำให้ฉันพอใจมากกว่ารูปลักษณ์ของบิสกิตโดยรวม!

ฉันบอกได้เลยว่าเค้กสปันจ์ Red Velvet ประสบความสำเร็จ: มันก็เหมือนกับเค้กสปันจ์ทั่วไปที่ฟูนุ่มโปร่งสบายไร้น้ำหนัก!

อย่างไรก็ตามความสูงของมันคือ 6 ซม. ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

และนี่คือวิธีที่บิสกิตกลายเป็นเค้ก

ด้านล่างของเค้กคือด้านบนของเค้กสปันจ์

ตรงนี้คุณจะเห็น 2 ส่วน เพราะเราได้ชิมชิ้นที่ 3 แล้วที่เหลือก็ใช้สำหรับโรย

เค้ก Red Velvet เป็นการผสมผสานที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อระหว่างชั้นเค้กกำมะหยี่ชุ่มฉ่ำกับครีมชีสครีมเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อน ขอขอบคุณรูปภาพทีละขั้นตอน คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการและ สูตรวิดีโอที่เราถ่ายทำมาให้คุณอย่างพิถีพิถัน ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้ก American Red Velvet ยอดนิยมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

เค้กนี้มีความสนุกและความน่าสนใจในตัวเอง เมื่อแยกเค้กสปันจ์สีแดงสดใสกับบัตเตอร์ครีมออก คุณไม่เคยคาดหวังว่าจะได้สัมผัสถึงรสชาติช็อคโกแลตที่โกโก้มอบให้ (และหนึ่งในสูตรกาแฟก็คือกาแฟ) แต่รสชาตินั้นช่างน่าทึ่งจริงๆ!

ปัจจุบันมีตัวเลือกต่างๆ มากมายที่น่าทึ่งสำหรับการเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ กำมะหยี่สีแดงมันยังจัดทำในรูปแบบของเค้ก ขนมอบ ของหวาน และไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตามจะดูน่าประทับใจอย่างไม่น่าเชื่อและกระตุ้นความอยากอาหารเสมอ
ในวันวาเลนไทน์ที่ใกล้จะมาถึง ฉันตัดสินใจทำเค้กให้คุณพอใจ และในโอกาสนี้ ฉันอยากทำเค้กเป็นรูปหัวใจ เค้กออกมาอร่อยมากและดูน่าประทับใจอย่างไม่น่าเชื่อ!
แม้ว่าวันที่ 14 กุมภาพันธ์ (วันวาเลนไทน์) จะไม่ใช่วันหยุดตามประเพณีของเรา แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถพูดคำพูดที่อบอุ่นกับคนที่คุณรัก แสดงความรู้สึก และเตือนพวกเขาถึงความรักของคุณ ในวันนี้หรือวันอื่น ๆ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน รวมไปถึงรูปร่างของเค้กที่แสนวิเศษนี้ด้วย คนที่เรารักจะยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับของขวัญเช่นนี้จากเรา และเชื่อฉันเถิด ยิ่งเราแสดงความสนใจ รัก และห่วงใยผู้ที่เรารักบ่อยขึ้น พวกเขาก็จะตอบสนองเรามากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นปีละหนึ่งวันจึงไม่เพียงพอที่จะแสดงความรักต่อคนที่คุณรัก คุณสามารถและควรทำการแสดงความรักเล็กๆ น้อยๆ และแสดงอาการแสดงความสนใจทุกวัน!

มีสปันจ์เค้กหลายประเภทสำหรับ Red Velvet ฉันเตรียมสปันจ์เค้กหลายประเภทและแบ่งเป็นสองประเภทซึ่งฉันอยากจะเสนอให้คุณ: เค้กสปันจ์เรดเวลเวทกับเนยและ บิสกิตกับน้ำมันพืช- เป็นที่น่าสังเกตว่าสปันจ์เค้กทั้งสองประเภทไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสปันจ์เค้กแบบคลาสสิกและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เค้กสปันจ์กับเนยปรากฎว่ามีความหนาแน่นมากกว่าผักเล็กน้อยและในด้านรสชาติและโครงสร้างนั้นชวนให้นึกถึงแป้งเค้กหรือแม้แต่บราวนี่มากกว่า แต่ในน้ำมันพืชมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ชื้นมีรูพรุนและอร่อยมาก! ฉันชอบทั้งสองอย่างแต่ รายการโปรดของฉัน - เค้กสปันจ์กับเนย- มันหาที่เปรียบมิได้: ชื้นด้วยรสช็อคโกแลตเข้มข้น ฉันไม่ได้แช่เค้กสปันจ์ไว้และเค้กก็ออกมาเยี่ยมมาก!
ในสูตร ฉันจะเสนอเค้กสปันจ์ Red Velvet ให้คุณสองประเภท: แบบหนึ่งทำด้วยเนยและอีกแบบหนึ่งทำจากน้ำมันพืช สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด ในสูตรฉันถ่ายรูปเค้กสปันจ์ไว้เพียงประเภทเดียว หากต้องการ ฉันสามารถเพิ่มรูปถ่ายและวิดีโอสูตรสำหรับเค้กชิ้นที่สองได้ หากจำเป็นโปรดแจ้งให้เราทราบ

ครีมสำหรับ เค้กเรดเวลเวทตามธรรมเนียมแล้วปรุงด้วยครีมชีส การเตรียมครีมมีสองตัวเลือก: เป็นครีมที่ทำจากครีมชีส เฮฟวี่ครีม และน้ำตาลผง เลือกใช้ตัวเลือกที่สอง: ครีมชีส เนย และน้ำตาลผง สามารถปรับปริมาณน้ำตาลผงได้ตามรสนิยมของคุณ

ฉันพยายามซื้อวัตถุดิบคุณภาพดีมาทำเค้กอยู่เสมอ Kefir ปริมาณไขมัน 3.5% แป้งพรีเมี่ยม น้ำมันพืชต้องไม่มีกลิ่น ไข่ - ขนาดกลาง หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วย kefir คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู เพราะ... โซดาในแป้งดับด้วย kefir แต่หากคุณจะเตรียมแป้งด้วยบัตเตอร์มิลค์ ให้เติมน้ำส้มสายชูเมื่อปรุงเสร็จแล้ว เพราะ... บัตเตอร์มิลค์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักเสมอไป นอกจากนี้ในเค้กชิ้นนี้สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้ครีมชีสชนิดใดเพราะ... รสชาติของครีมจะขึ้นอยู่กับรสชาติของครีมชีสทั้งหมด ดังนั้นควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

และคำสองสามคำเกี่ยวกับสีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจลสีแดงซึ่งให้สีที่เข้มข้นและสดใส แน่นอนว่าสีย้อมไม่ได้เพิ่มประโยชน์ใด ๆ ให้กับเค้ก แต่ถ้าคุณคำนึงว่าคุณกินเค้กเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น (ไม่ใช่เค้กทั้งชิ้นในคนคนเดียว :) ปีละครั้งคุณก็ทำได้ อนุญาตให้ "ปรนเปรอ" เพื่อประโยชน์ในการนำเสนอที่งดงาม :)
ถึงแม้ว่าคุณไม่อยากเติมสีย้อมเลยก็อย่าเติมเลย! สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเค้ก แต่อย่างใด แต่ดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ ;)

ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน ทำให้คนที่คุณรักพอใจและชมสูตรวิดีโอที่ทุกอย่างจะชัดเจนโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป!

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอ

สูตรอาหาร เค้กสปันจ์เรดเวลเวทครีมและผัก น้ำมัน

ผสม ส่วนผสมแห้ง:
ในชาม ผสมแป้งที่ร่อนไว้ แป้งข้าวโพด เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือเล็กน้อย และโกโก้
ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี กันไว้.

ใส่เนย (ที่อุณหภูมิห้อง) ลงในชามผสม ใส่น้ำมันพืช และผสมด้วยความเร็วปานกลางโดยใช้อุปกรณ์พาย

ตีต่อไปเติมน้ำตาลหลาย ๆ ครั้ง (เพิ่ม 3-4 ครั้ง)

ใส่ไข่ทีละฟองแล้วผสมส่วนผสมต่อไป

เพิ่มสารสกัดวานิลลา

ในชามหรือแก้วแยกต่างหาก ผสม kefir หรือบัตเตอร์มิลค์กับสีเจล

คนส่วนผสมของเนยและไข่ต่อไปโดยใช้ที่ตีหรือใช้หัวพายด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำ สลับกันใส่ kefir ที่มีสีและส่วนผสมแห้งของแป้ง ผงฟู และโกโก้ นวดแป้งด้วยวิธีนี้แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

กระจายแป้งออกเป็นสองรูปแบบแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180°C เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ - ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เท่าไร เค้กสปันจ์ก็จะอบน้อยลงเท่านั้น
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรออกมาแห้งจากตรงกลางของบิสกิต

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นจึงตัดตามยาว โดยแต่ละบิสกิตออกเป็น 2 ชั้น (คุณไม่จำเป็นต้องตัด แต่ประกอบเค้กจากบิสกิตทั้งชิ้น)

*******************************************************************************************************
หรือเตรียมส่วนผสมสำหรับ แป้งฟองน้ำ "กำมะหยี่สีแดง" กับน้ำมันพืช- ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า
คุณจะได้รับแป้งจำนวนนี้ เค้ก 2 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-22 ซม.

ขั้นแรก เตรียมถาดอบสปริงฟอร์ม 2 อัน
หากคุณกำลังอบเค้กทรงกลม ให้ใช้พิมพ์สปริงฟอร์มทรงกลมหรือพิมพ์อะลูมิเนียม 2 อัน
ฉันอยากจะอบเค้กเป็นรูป “หัวใจ” แต่ฉันมีแม่พิมพ์หัวใจอลูมิเนียมเพียง 1 อัน เลยจะอบเค้กเป็น 2 รูปทรง คือ หัวใจและสี่เหลี่ยม ขนาด 20 ซม. ทั้งสองอัน แล้วจึงตัดออก รูปหัวใจจากเค้กสี่เหลี่ยม

หากคุณใช้กระทะที่ไม่มีก้นสำหรับการอบเค้ก คุณจะต้องห่อก้นกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ อาจจะเป็น 2 ชั้น แล้ววางลงบนถาดอบ

แป้งเค้กกำมะหยี่สีแดง

แป้งทำได้ง่ายมาก ไม่ต้องกลัวส่วนผสมจำนวนมาก การเตรียมการทั้งหมดมีขั้นตอนต่อไปนี้: ผสมส่วนผสมแห้ง ผสมส่วนผสมเปียก ผสมทั้งสองส่วนผสม เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบ - ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว! -

ผสม ส่วนผสมแห้ง:
ในชาม ผสมแป้งที่ร่อนไว้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือเล็กน้อย และโกโก้
ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

ผสม ส่วนผสมเปียก:
ตอกไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากัน

เท kefir (หรือบัตเตอร์มิลค์) ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลที่เหลือคนให้เข้ากัน

เทกาแฟสดลงไป

เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน

เพิ่มสารสกัดวานิลลา (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)

เพิ่มสีผสมอาหารและผสมแป้งให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

ปริมาณสีย้อมจะขึ้นอยู่กับความเข้มของสีของเค้กที่คุณต้องการ ยิ่งเค้กมีความสว่างมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการสีย้อมมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2 ช้อนชาสำหรับแป้งจำนวนนี้ สีผสมอาหารเจลสีแดง
อย่างไรก็ตามชั้นของเค้ก Red Velvet สามารถทำได้ไม่เพียงแต่เป็นสีแดงเท่านั้น คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณได้อย่างปลอดภัยโดยใช้สีย้อมทุกสีดังนั้นคุณจะได้บิสกิตทุกสีและเฉดสี :)

หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยบัตเตอร์มิลค์ ให้เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย (หากแป้งมีเคเฟอร์ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู)

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้งโดยเพิ่ม 2-3 ครั้ง

และผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้

อบเค้กกำมะหยี่สีแดงในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณ 35-40 นาที
ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยแท่งไม้ ควรออกมาจากแป้งให้แห้ง และเมื่อกดเค้ก สปันจ์จะเด้งกลับเล็กน้อยและคงรูปเดิม

ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นเวลาในการอบที่ระบุจึงเป็นเวลาโดยประมาณ ก่อนอื่น ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ เพราะ... เตาอบทั้งหมดให้ความร้อนแตกต่างกัน และบ่อยครั้งมากที่อุณหภูมิการอบจริงและอุณหภูมิที่คุณตั้งไว้อาจแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นจึงเชื่อถือได้มากกว่าที่จะไม่มุ่งเน้นที่เวลาที่กำหนด แต่เน้นที่การมองเห็น
สัญญาณว่าบิสกิตพร้อม:
1. ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก
2. ไม้เสียบไม้จะออกมาแห้งจากตรงกลางของเค้กสปันจ์ (อาจมีเศษฟองน้ำอยู่สองสามชิ้น แต่ไม่มีแป้งดิบยืดออก และปลายไม้เสียบจะแห้งและสะอาด)
3. บิสกิตจะเด้งกลับเล็กน้อยด้วยแรงกดเบา ๆ และกลับคืนสู่รูปทรงเดิม

เคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่ง: วางเค้กสปันจ์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเสมอ และเริ่มตรวจสอบความพร้อมของสปันจ์เค้กไม่ช้ากว่า 30 นาทีหลังจากเริ่มอบ หรือหากคุณมองเห็นด้วยตาว่าเค้กสปันจ์โตขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นใน ปริมาณและแม้ว่าเวลาในการอบจะผ่านไปสักพักแล้วและบิสกิตก็เริ่มไหม้ - นี่เป็นสัญญาณว่าอุณหภูมิในการอบสูงเกินไปและควรลดลง

ทันทีหลังจากการอบ คุณสามารถห่อเค้กด้วยฟิล์มยึดเพื่อรักษาความชื้นให้มากที่สุดและปล่อยให้เย็น

ฉันตัดสินใจอบ "Red Velvet" สำหรับปีใหม่: ฉันลองหลายครั้งในร้านกาแฟและชอบมันมากเพราะรสชาติเข้มข้นและรูปลักษณ์ที่แปลกตา สูตรอาหารของ Endishef ดึงดูดฉันด้วยความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง ดังนั้นฉันจึงใช้มันเป็นพื้นฐาน โดยเฉพาะงานนี้ ฉันไปที่อิเกียเพื่อซื้อจานอบแบบสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. (ทุกแห่งขายเฉพาะอันใหญ่อันละ 26 ซม.) และไปอูเดลนายาเพื่อซื้อสีผสมอาหารสีแดง

ก่อนที่จะเขียนรายการส่วนผสม ฉันจะชี้แจงประเด็นสำคัญมากก่อน: เว็บไซต์ Endichefa แสดงเค้กทรงสูงที่ทำจากชอร์ตเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. (รูปร่างและขอบ 16 ซม.) เช่นนี้

องค์ประกอบในสูตรระบุไว้อย่างแม่นยำโดยคำนึงถึงขนาดนี้ แผ่นด้านล่างกำหนดว่าสำหรับแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่านั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสม 2 หรือ 3 เท่า


คาดว่าจะได้เค้กประมาณ 3 ชิ้น ชิ้นละ 2.5 ซม. และมีแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันจึงเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าตามป้าย นี้ ข้อผิดพลาด 1แต่ฉันจะกลับมาในภายหลัง

แป้ง 680 ก
- น้ำตาล 600 กรัม
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- โซดา 2 ช้อนชา
- ผงฟู 4 ช้อนชา
- ไข่ 6 ฟอง
- น้ำมันพืช 600 กรัม
- ครีม 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 260 กรัม
- สีย้อม 4 ช้อนชา

ตามสูตร ฉันเท/เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะตามลำดับโดยไม่ต้องเต้นรำกับแทมบูรีนมากนัก แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ข้อผิดพลาด 2: ไม่ละเอียดเพียงพอ ฉันตีเป็นเวลานาน แต่ปริมาตรของแป้งมีขนาดใหญ่มาก (ในตอนท้ายเกือบ 3 กิโลกรัม) เครื่องปั่นของฉันไม่เหมาะกับการโหลดเช่นนี้ดังนั้นสีของเค้กที่ส่วนท้ายจึงไม่สม่ำเสมอ (แม้ว่า แป้งในกระทะดูเหมือนเป็นสีแดงค่อนข้างสม่ำเสมอ) ตามคำแนะนำของ Endychef ก่อนปรุงอาหาร ฉันชั่งน้ำหนักกระทะเปล่า จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักกระทะด้วยแป้ง คำนวณน้ำหนักของแป้ง แบ่งออกเป็นสามส่วน และเริ่มอบเค้ก โดยตวงหนึ่งในสามในแต่ละชุด ฉันทาเนยบนแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้ง แล้ววางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ฉันแนะนำให้อ่านในเว็บไซต์เดียวกัน ซึ่งช่วยฉันได้มากในระหว่างการเล่น

ข้อผิดพลาด 3:เวลาในการอบแตกต่างจากที่ระบุไว้บนเว็บไซต์อย่างมาก (20 นาที) เตาอบของฉันไม่ร้อนมาก แต่ฉันวอร์มไว้อย่างถูกต้องตามอุณหภูมิที่ต้องการ แต่หลังจากผ่านไป 20 นาที เตาอบก็ร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และภายในก็เหลวสนิท หลังจากนั้นอีก 20 นาที ไม้จิ้มฟันก็ยังเปียกอยู่ ส่งผลให้การอบเค้กชิ้นแรกจนในที่สุดผมมั่นใจว่าอบได้ถูกต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที สำหรับเค้กชิ้นที่สอง เห็นได้ชัดว่าเตาอบเริ่มร้อนขึ้นอย่างสมบูรณ์ และเค้กชิ้นที่สามใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง - ประมาณ 55 นาที แต่ถึงกระนั้น ฉันยังเปิดรับแสงเค้กในเตาอบมากเกินไป และใกล้กับขอบมากขึ้นพวกมันก็มีสีน้ำตาลมากกว่า สีแดง (และผลลัพธ์ที่เห็นในเค้กชิ้นนี้คือส่วนประกอบสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ)

เค้กออกมาน่าประทับใจแม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันจะตัดส่วนบนออกด้วยซ้ำ ฉันนับความหนา 2.5 ซม. ตามที่ระบุไว้ในสูตรและปรากฎว่าค่อนข้าง 4-5 นั่นคือคุณสามารถผ่านได้ด้วยสองหรือหนึ่งอัน (ถ้าคุณไม่อวด)

หลังจากพักบนตะแกรงจนเย็นแล้ว ฉันก็เล็มเค้ก (ส่วนตัดแต่งก็นำไปใช้ในภายหลังด้วย)

ฉันทำบัตเตอร์ครีม ฉันใช้เวลา:
- นมเปรี้ยวชีส ~1 กก
- เนย 350 ก
- น้ำตาลผง 300 กรัม
ขอย้ำอีกครั้งว่าฉันใช้การคำนวณสูตรของผู้เขียนเป็นพื้นฐานและเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสามเท่าจากเดิม เพราะ... ฉันอบเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. และวางแผนที่จะทาครีมให้มิด


ข้อผิดพลาด 4 : ครีมก็ออกมาติดๆกัน ฉันทำชั้นที่พอเหมาะระหว่างเค้กและมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยสำหรับของหวาน ซึ่งฉันทำจากเศษเค้ก แต่เมื่อเป็นสัดส่วนกับปริมาณแป้งและครีม ฉันจะใช้ 2/3 ของแป้งสำหรับ ปริมาณครีมเท่ากันเพื่อไม่ให้ประหยัด
ฉันชอบรสชาติของครีมมาก! การผสมผสานระหว่างครีมชีสรสเค็มและน้ำตาลผงหวานในครีมเบสนั้นอร่อยมาก ลบหนึ่ง - ในวันที่สองของการยืนอยู่ในตู้เย็น (และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเค้กแบบนี้ใน 1 วัน) ครีมเริ่ม "แตก" - มีวิธีต่อสู้กับเรื่องนี้หรือไม่? เป็นปัญหากับผลิตภัณฑ์หรือเทคนิคการใช้งานหรือไม่?
ฉันประกอบเค้กอีกครั้งตามคำแนะนำของ EndiChef: ฉันหยดครีมเล็กน้อยลงบนจานเพื่อไม่ให้เค้กด้านล่างหลุด (นี่เก่งมาก!) และเริ่มบีบครีมจากกระบอกฉีดขนมลงบนด้านบนของเค้ก

ฉันแค่ทาครีมชั้นบนสุดด้วยมีดอย่างมีศิลปะ มันก็คงไม่ออกมาสมบูรณ์แบบอยู่ดี และที่นี่เรากลับมาที่ ข้อผิดพลาด 1:เค้กกลายเป็นเรื่องใหญ่มาก ฉันคิดว่าถ้าฉันประมาณน้ำหนักรวมของส่วนผสมเป็นอย่างน้อยและค้นหา "เค้ก 3 กิโลกรัม" ใน Google ฉันคงไม่แปลกใจขนาดนี้ ในงานแต่งงานของเรา เรามีเค้กหนัก 7 กิโลกรัมสำหรับแขก 70-80 คน แต่ที่นี่เป็น 3 กิโลกรัมสำหรับกลุ่มเล็กๆ ที่มีผู้ใหญ่ 5 คนและเด็ก 1 คน หลังปีใหม่เราก็กินแค่สามวันเท่านั้น

นอกจากเค้กแล้ว ฉันยังมีเศษเค้กและครีมอีกจำนวนหนึ่งซึ่งฉันใส่แก้วไว้เป็นของหวาน

ฉันตกแต่งเค้กหลักด้วยราสเบอร์รี่สดแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง - ฉันกลัวว่าจะทนครีมกุหลาบไม่ได้และครีมก็จะไม่เพียงพอ

ฉันจะแสดงให้คุณดู แต่ฉันไม่ค่อยภูมิใจกับมัน: คุณสามารถเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร - สีไม่สม่ำเสมอเนื่องจากแป้งผสมไม่ดีและแป้งสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ แต่ควรจะเป็นสีแดงเท่ากัน! แต่ไม่เป็นไร ฉันยังมีสีย้อมอยู่เกือบเต็มหลอด เรายังมี “Red Velvet” มากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันจะทำเทคนิคนี้ต่อไป ฉันจะซื้อแหวนทำขนมและเล็มเค้กทุกด้าน แต่นั่นเป็นการโกง

รสชาติเยี่ยมมาก ทุกคนชอบมันมาก ฉันกลัวว่าหากมีน้ำมันพืชมากเกินไปจะดูมันเยิ้มเกินไปและรสชาติของน้ำมันจะเปลี่ยนไป ฉันสามารถพูดได้ว่าในเค้กที่ร้อนและอุ่นคุณจะรู้สึกได้นิดหน่อย แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นรสชาติก็หายไปหมดเหลือเพียงเค้กที่นุ่มฟูเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลองอีกครั้งเมื่อพิจารณาจากข้อผิดพลาดของคุณ

ฉันจะวางไว้ท้ายโพสต์อีกครั้งเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น:
1. ใส่ใจกับปริมาณของส่วนผสม หากเราใช้สูตรของ Endishef เป็นพื้นฐาน แป้ง 1.5 ส่วนสำหรับเค้กชิ้นใหญ่หรือแม้แต่ชิ้นเดียวสำหรับชิ้นปกติก็เกินพอสำหรับฉัน คุณสามารถอบเค้กหนึ่งชิ้นแล้วตัดออกเป็นสองส่วนได้
2. ตีแป้งให้ละเอียด! ถ้ามีเยอะก็แบ่งเป็นสองส่วนแล้วตีแยกกันแล้วรวมกันอีกครั้ง แต่ถ้าคุณคำนึงถึงข้อ 1 ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรมากนัก
3. คำนึงถึงคุณสมบัติของเตาอบเมื่ออบเค้ก ตรวจสอบบ่อยขึ้นด้วยไม้จิ้มฟัน ทันทีที่มันแห้ง อย่าเล่นอย่างปลอดภัยและนำมันออกไปทันที
4. ทำครีมสำรอง (นั่นคือสำหรับแป้ง 2 ส่วนอย่าใช้ครีม 3 ส่วนตามสูตร แต่ใช้ 4 ส่วนสำหรับ 1 - 2 สำหรับ 1.5 - 2)

แน่นอน ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำจากสหายรุ่นพี่ของฉัน!)

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ราคา 10 เสิร์ฟ: 709 รูเบิล

ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 71 รูเบิล

วัตถุดิบ:

แป้ง (เค้กสปันจ์):

เนย 220 กรัม - 122 รูเบิล

นม 3.2% 460ml - 29 รูเบิล

น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 200 มล. - 22 รูเบิล

น้ำตาล 700 กรัม - 28 รูเบิล

ไข่ 4 ชิ้น - 24 รูเบิล

แป้ง 680 กรัม - 24 รูเบิล

โกโก้ 20 กรัม - 10 รูเบิล

ผงฟู 15 กรัม - 15 รูเบิล

เจลสีผสมอาหารสีแดง 20 กรัม - 24 รูเบิล

น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 20 มล. (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 2 รูเบิล

ครีม:

ครีม 33% 350มล. - 133 รูเบิล

ครีมชีส 350 กรัม - 175 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลา 1 แพ็คเกจ (8g) - 6 รูเบิล

ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม - 95 รูเบิล

ท็อปปิ้งขนม (ลูก) สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

แป้ง (เค้กสปันจ์):

• ผัดเนยให้นิ่มก่อน อุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง
• ใช้เครื่องผสมแป้งผสมเนยและน้ำมันพืชน้ำตาลทราย
• แบ่งไข่ออกเป็นชามแยกต่างหาก เมื่อน้ำตาลละลายในเนยและความสม่ำเสมอเริ่มโปร่ง ให้ใส่ไข่แล้วนวดแป้งต่อ

• ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟู สลับกันเติมแป้งส่วนเล็กๆ ลงในแป้ง แล้วตามด้วยนมอีกส่วนหนึ่ง
• ค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในแป้งจนเสร็จ ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดจนสีสม่ำเสมอ
• อัดจาระบีสองแม่พิมพ์โดยถอดด้านออกด้วยน้ำมันพืช เทแป้งลงในพิมพ์ในปริมาณที่เท่ากัน อบเค้กในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 50 นาที

ครีม:

• ตีครีมแล้วค่อยๆ ใส่ครีมชีสลงไป ครีมควรจะเย็น - วิธีนี้จะทำให้ตีได้ดีขึ้น
• นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตี
• ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เทช็อกโกแลตลงในครีม คนให้เข้ากัน
• ปล่อยให้เค้กเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วตัดชั้นบนสุดออกบาง ๆ - เปลือกอบ แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

• ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งเพื่อทำเค้กกลม 4 ชิ้น วางชิ้นเปลือกโลกบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศา
• วางเค้กเป็นชั้น: ชั้นเค้ก - ครีม - ชั้นเค้ก - ครีม ทำซ้ำได้บ่อยเท่าที่จำเป็น
• ชั้นบนสุดควรคงความเป็นครีมไว้ ทาครีมที่ด้านข้างของเค้ก
• บดชิ้นเปลือกโลกที่แห้งด้วยเตาอบในเครื่องปั่น โรยด้านบนของเค้กและโรยด้านข้างเล็กน้อย

ให้บริการ:

ตกแต่งเค้กด้วยโรยหน้าขนม (ลูกบอล)

น่าทาน!

เค้กเรดเวลเวทกลายเป็นของหวานยอดนิยมมายาวนาน ไม่เพียงแต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย มันมาหาเราจากอเมริกาซึ่งถือว่าคลาสสิคและเรียกว่าเค้กกำมะหยี่สีแดง ในช่วงชีวิต เค้กมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ แต่เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของบิสกิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

หากคุณได้ลองชิมของหวานนี้เป็นครั้งแรก คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของช็อกโกแลต ที่ไหน? สีแดงของเค้กไม่ได้บอกถึงความประหลาดใจดังกล่าว เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์ ต้องแน่ใจว่าใช้สีเจล ทำให้สีสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และโกโก้ช่วยเพิ่มความลึกให้กับสีแดง

ครีมสำหรับเค้กส่วนใหญ่มักทำจากชีสและครีม แต่รสชาติของบิสกิตเข้ากันได้ดีกับครีมชีสและครีมกับมาสคาร์โปน คุณสามารถลองตัวเลือกต่างๆ และค้นหารสชาติที่ใช่สำหรับตัวคุณเอง

กำมะหยี่เป็นงานที่สองของฉันในหลักสูตรการทำขนม บทเรียนแรกก็คือ ฉันเตรียมและถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมดสำหรับครู เพื่อที่พวกเขาจะได้ติดตามได้ว่าฉันทำผิดในขั้นตอนไหน (หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น) และพวกเขาสามารถให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับจุดที่ฉันทำผิดและวิธีแก้ไข

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจใช้ครีมที่เป็นครีม ฉันต้องการสีขาวราวหิมะและรสชาติครีมที่นุ่มนวล และเมื่อรวมกับรสช็อกโกแลตของบิสกิตแล้วก็ยิ่งเพิ่มรสชาติเข้าไปอีก

• น้ำตาลทราย – 300 กรัม
• แป้ง – 340 กรัม
• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• ผงฟู – 2 ช้อนชา
• โซดา – 1 ช้อนชา
• ไข่ CO – 3 ชิ้น (180 กรัม)
• น้ำมันดับกลิ่นผัก – 250 กรัม
• Kefir – 280 กรัม
• สีย้อมฮีเลียม – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• เรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก

• เท kefir ลงในภาชนะที่แยกจากกัน ประมาณ 50 กรัม เติมโซดาและผงฟูลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เกิดปฏิกิริยา มวลจะเพิ่มขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ

• รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เท kefir ที่บวมลงไปแล้วผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ในระยะต่อมาเราจะเพิ่มมัน

• เพิ่มสีย้อมสุดท้าย สีของแป้งควรเป็นสีแดงสด ดังนั้น หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณสีย้อมและโกโก้ โปรดทราบว่าหลังจากการอบ เค้กจะเข้มขึ้น
• แป้งกลายเป็นของเหลว นี่เป็นเรื่องปกติ เราอบในสองวิธี หากคุณมีสองรูปแบบ คุณสามารถทำได้ในครั้งเดียว เนื่องจากทั้งสองรูปแบบมีขนาดพอดีกับถาดอบ ฉันไม่แนะนำให้อบทีละรูปแบบ มีแป้งเยอะ แต่มีน้ำมันพืชและขนมอบที่สามารถไหม้ด้านบนได้ แต่ไม่สามารถอบข้างในได้

• ฉันมีแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้น ฉันกดขอบให้แน่นแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งออก ฉันจะให้คุณยืน เนื่องจากความลื่นไหลของมัน มันจึงกระจายตัวเป็นรูปร่างได้ด้วยตัวเอง
• ฉันเอามันไปอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 30-40 นาที ฉันตรวจสอบไม้เสียบแห้ง ด้านบนจะสูงขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบและอาจแตกได้ จากนั้นเราจะตัดมันออกแล้วนำไปใช้ตกแต่ง คุณเห็นในภาพไหมว่าสีของบิสกิตอบเปลี่ยนไปแค่ไหน?

• นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นใช้มีดกดขอบให้แน่นแล้ววาดไปตามแม่พิมพ์โดยแยกเค้กออกจากผนัง พลิกเค้กบนตะแกรง จากล่างขึ้นบน และพักให้เย็น
• เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง
• เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ฉันจึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• วันรุ่งขึ้นฉันเตรียมครีม เคลือบ และตกแต่งเค้ก

สำหรับครีม:

• ครีมชีส – 1,000 กรัม
• ครีม 33-35% - 200 กรัม
• ผง – 80 กรัม

การตระเตรียม:

• ครีมและชีสควรเย็น

• ตวงผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการแล้วตีครีมและชีสด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
• หลังจากที่ชีสและครีมเข้ากันดีแล้ว ให้คนแป้งโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

การประกอบเค้ก

• มีตัวเลือกอยู่ที่นี่ คุณสามารถตัดออกจากเค้กสำเร็จรูปให้เป็นรูปร่างที่เล็กลงได้ หรือใช้มีดตัดแล้ววางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนของเค้ก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบส่วนด้านข้างด้วยครีม หากคุณไปเส้นทางนี้ ให้ลดปริมาณส่วนผสมในส่วนประกอบลงครึ่งหนึ่ง
• แบ่งเค้กออกเป็นสองส่วน
• เราปลูกดาวครีมไว้รอบปริมณฑลโดยใช้สิ่งที่แนบมากับดาว และเติมครีมลงในวงกลมตรงกลาง แล้วก็ผ่านเค้กทั้งหมด ตกแต่งด้านบนด้วยดาวให้ทั่วพื้นผิว โรยด้วยลูกบอล และได้ดีไซน์ที่เรียบง่าย

• ฉันอยากจะทำมันแตกต่างออกไป ฉันตัดส่วนบนของเค้กออกแล้วแบ่งเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งด้วยมีดเลื่อย

• ฉันสับยอดที่หั่นแล้ววางบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 100 องศา ฉันกวนเศษอาหารหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
• ฉันบดพวกมันในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันกลายเป็นเนยเนื่องจากมีน้ำมันพืชอยู่ในแป้ง

• สะสมอยู่บนพื้นผิว ฉันแนบเลเยอร์เค้กด้านล่างเข้ากับครีม และติดครีมไว้ด้านบน และอื่นๆ ให้กับเค้กทุกชั้น ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นฉันก็ปรับระดับด้านข้างและด้านบนแล้วนำเข้าตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากเสร็จแล้ว ฉันโรยเศษสีแดงให้ทั่วเค้ก แล้วปัดส่วนเกินออกด้วยแปรงซิลิโคน ฉันติดดาวไว้ด้านบนและตกแต่งขอบด้านข้าง

สูตรอร่อยสำหรับ Red Velvet กับมาสคาโปน

สำหรับการซ้อนชั้นในสูตรนี้ จะใช้มาสคาโปนชีสและครีมชีส การผสมผสานที่ละเอียดอ่อน นุ่มนวล และเบา

สำหรับบิสกิต:

• เนย - 115 ก
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir - 120 กรัม
• ครีม (33%) – 120 กรัม
• สีผสมอาหารเจลสีแดง - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 250 กรัม
• โซดา - ½ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ – 15 กรัม

การตระเตรียม:

• ในการปรุงอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง นำไข่ ครีมเปรี้ยว และครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

• ละลายเนยด้วยไฟอ่อน (แต่อย่าต้ม) เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำตาลทราย

• ตอกไข่ลงไปทีละฟอง คนทุกครั้งด้วยเครื่องตีไข่

• ในชามเดียวผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงฟู, โกโก้, โซดา

• สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ถ้าไม่มีให้แทนที่ด้วยเคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวแล้วผสมในภาชนะอื่นด้วยครีมและสี
• ร่อนส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลและผสมมวลด้วยความเร็วต่ำ
• เทครีมเปรี้ยวที่เติมสีย้อมแล้วนวดอีกครั้ง
• ร่อนส่วนผสมแห้งที่เหลือลงในชามและผสมให้เข้ากัน

• อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้ววางส่วนที่สองไว้ในที่เย็น
• อบในเตาอบอุ่นที่ 180 C เป็นเวลา 15-20 นาที
• พักให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ คลุมด้วยแผ่นหนังและตะแกรง แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 240 กรัม
• ครีมชีส – 240 กรัม
• ครีม (33-35%) – 360 ก
• น้ำตาลผง – 120 กรัม

การตระเตรียม:

• ผลิตภัณฑ์ครีมควรเย็น

• รวมมาสคาร์โปนชีสและครีมชีส (Hochland, Violette หรือ Almette) และผงลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ

• เพิ่มครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีจนข้น

• วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วปิดด้วยครีมชั้นดี

• วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วใช้มือกดลงไปเล็กน้อย

• ขจัดครีมส่วนเกินออกจากด้านข้าง

• ปิดด้วยครีมที่เหลือและปรับระดับด้านข้างและพื้นผิว

• ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง

เค้กเรดเวลเวทสูตรต้นตำรับจาก Andy Chef

ฉันลองสูตรอาหารมากมายในบล็อกของ Andrey และสูตรส่วนใหญ่หยั่งรากลึกในครอบครัวของฉัน แต่พวกเขาไม่เคยเข้าใกล้ Red Velvet เลย ฉันกำลังแก้ไขการละเว้นนี้ - เค้กสมควรได้รับมัน

ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:

• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล – 395 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• นม – 250 กรัม
• แป้ง – 360 กรัม
• ผงฟู – 10 กรัม
• โกโก้ – 15 กรัม
• สีย้อมฮีเลียมสีแดง

การตระเตรียม:

• สัดส่วนในเค้กคำนวณได้แม่นยำมาก สิ่งเดียวที่สำหรับตัวเอง (ผ่านการทดสอบ) ในสูตรอาหารของผู้เขียนคือฉันลดปริมาณน้ำตาลลง 40% ไม่เช่นนั้นสำหรับฉันมันกลับกลายเป็นเรื่องหวานชื่นและฉันไม่ชอบมันเลย

• เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและใช้ทันทีที่เนยนิ่มลง ผสมกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม
• ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง โกโก้ และผงฟู ส่วนผสมจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันมิฉะนั้นจะส่งผลต่อองค์ประกอบของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
• ตีไข่ลงในส่วนผสมน้ำตาลและเนยที่ผสมให้เข้ากัน ทีละฟอง
• เราใช้นมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 3.5% หรือแทนที่ด้วย kefir หรือนมอบหมักที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน เทของเหลวครึ่งหนึ่งลงในชามผสมแล้วผสมกับส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง
• และผสมนมและแห้งอีกครั้งและผสมให้เข้ากัน แป้งกลายเป็นยางยืด
• เพิ่มสีย้อม 7-8 กรัมก็เพียงพอแล้ว สีควรจะสว่างกว่าที่เราต้องการเพราะเมื่ออบมันจะจางลงและเปลี่ยนสีเป็นสีที่สงบกว่า
• สุดท้ายผสมส่วนผสมแป้งด้วยไม้พาย
• สำหรับการอบ ให้ใช้วงแหวนหรือแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ถ้าเป็น 16 ให้เทออกเป็น 3 รูปแบบหรืออบเป็น 3 ชุด ใส่แป้งที่รอถึงรอบในตู้เย็น
• เตาอบร้อนถึง 150 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแห้งหรือกดบนเค้ก ถ้ามันสปริงก็ถึงเวลาดึงมันออกมา
• ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (5-7 นาที) แล้วปล่อยออกจากแม่พิมพ์ ห่อให้ร้อนด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บความชื้น
• ตัดส่วนบนออก ปล่อยเนื้อเค้กที่อยู่ตรงกลางออกมา การตัดแต่งจะยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเราจะใช้ชั้น velour ที่เรียกว่าบนเค้ก
• ฉันจะข้ามขั้นตอนการประกอบไปก็ไม่ต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้ครีมอะไรก็ได้ที่คงรูปร่างไว้ - ครีมชีส ครีม หรือมาสคาโปน
• สับบิสกิตที่เหลือเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ แห้งที่ 100 องศาประมาณ 50-80 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเท่ากัน
• ผสมชิ้นอบในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียด
• ทาเศษบิสกิตลงบนเค้กที่พร้อมสำหรับการตกแต่งโดยใช้แปรงซิลิโคนแล้วกวาดส่วนเกินออก พื้นผิวเป็นกำมะหยี่กำมะหยี่

วิธีตกแต่งเค้กสำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน

บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะตกแต่งของหวานตามเทศกาลสำหรับงานพิเศษได้อย่างไร? ท้ายที่สุดคุณไม่เพียงต้องการได้รับผลลัพธ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพในขณะที่ชมผลงานชิ้นเอกของคุณอีกด้วย

ฉันโหลดตัวเองด้วยคำถามนี้และไปขอให้ยานเดกซ์ถ่ายรูปเค้กตกแต่งสวย ๆ สำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน ลองดูและเลือกสิ่งที่คุณชอบ ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อดูตัวเลือกสำเร็จรูป คุณจะคิดและนำไปใช้เองได้ง่ายขึ้น

สูตรวิดีโอ: วิธีอบ Red Velvet ที่บ้าน

หากคุณต้องการดูสักครั้งมากกว่าฟังร้อยครั้ง ให้ชมวิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำเค้กกำมะหยี่สีแดงในตำนาน