การปรุงอาหารตุรกีตุรกีแท้ๆ ความสุขของตุรกี - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ความหวานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราว่าเป็นความสุขแบบตุรกีซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ถูกต้องทั้งหมด ความสุขของชาวตุรกีในบ้านเกิดของขนมเหล่านี้ - ในซีเรียและตุรกี - เรียกว่าความสุขเพียงประเภทเดียวในการเตรียมแป้งที่ใช้ นอกจากนี้ยังมี lokum ที่ไม่มีแป้งซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า shaker-lokum

เรามีความสุขแบบตุรกี - ความสุขแบบตุรกีเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่มักจะขายบนชั้นวางของร้านค้าหรือในตลาดในรูปแบบของชิ้นสับโรยด้วยน้ำตาลผงมากมาย โดยวิธีการสำหรับรูปลักษณ์นี้ที่ความหวานนี้มีชื่อ: ความสุขของตุรกีในการแปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "ชิ้นสะดวก" และมันเป็นความสุขของตุรกีที่เป็นของที่ระลึกแสนอร่อยซึ่งนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักจะนำมาจากรีสอร์ทที่มีแดดจัดของตุรกี มันสามารถมีสีใดก็ได้รสชาติใด ๆ และมีสารตัวเติมที่หลากหลายในองค์ประกอบ: พ่อครัวชาวตะวันออกรู้มากเกี่ยวกับความหรูหรา

แต่ด้วยความนิยมทั้งหมด ความสุขของตุรกีจึงเป็นผลิตภัณฑ์ขนม และบางคนอาจสงสัยว่า เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ ความสุขแบบตุรกีอาจไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับข้อดีทั้งหมดของมัน ลองจุด "i" กัน

องค์ประกอบของความสุข

ส่วนประกอบหลักขององค์ประกอบที่มีอยู่ใน Turkish Delight ทุกชนิดโดยไม่มีข้อยกเว้นคือแป้งน้ำและน้ำตาล ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วแป้งที่แข็งตัวจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลน่ารับประทาน น้ำตาลทำให้มีรสหวานและเป็นของหวาน เหล่านี้เป็นส่วนผสมเดียวในองค์ประกอบของความสุขสีขาวที่เรียกว่า สายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีรสชาติหรือสีแตกต่างกันมีสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์หรือส่วนประกอบของมัน

แน่นอนว่าน้ำผลไม้หลายชนิดถูกนำมาใช้เพื่อความสุขของชาวตุรกีมานานแล้ว มันอยู่ในนั้นที่เติมแป้งและน้ำตาลทำให้ได้ขนมนุ่ม ๆ ที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติ บ่อยครั้งที่ขนมหวานเต็มไปด้วยถั่วหรือถั่วลิสง ในบางกรณี น้ำตาลในองค์ประกอบถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ในกรณีอื่น ๆ จะมีการเติมแป้งลงในองค์ประกอบ นอกจากนี้ยังถือเป็นความสุขของชาวตุรกีด้วยการเพิ่มกลีบกุหลาบ

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ที่ประกอบขึ้นเป็นความสุขแบบตุรกี ผสม ปรุง และมีอายุเป็นพิเศษในช่วงระยะเวลาหนึ่ง เป็นตัวกำหนดคุณภาพและคุณสมบัติของอาหารอันโอชะนี้

มีประโยชน์อะไร

ความสุขของชาวตุรกีเป็นแบตเตอรี่ที่หอมหวานสำหรับร่างกาย น้ำตาลหรือน้ำผึ้งง่ายๆ ที่มีอยู่ในขนมเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกล้ามเนื้อและสมอง แป้งเป็นน้ำตาลธรรมดาที่รวบรวมเป็นสายยาว ในร่างกายก็ถูกทำลายลงด้วยการปลดปล่อยพลังงานจำนวนมากเช่นกัน

แต่ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่กว่าของความสุขของชาวตุรกีในผลไม้หรือถั่วหลากหลายชนิด แต่เฉพาะในกรณีที่ใช้น้ำผลไม้จากธรรมชาติจริงๆ ในการเตรียมอาหาร และไม่เจือสีย้อมและรสชาติด้วยน้ำ และถั่วและน้ำผลไม้และกลีบกุหลาบ - ทั้งหมดนี้มีวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เราต้องคำนึงว่าแม้ในน้ำผลไม้ธรรมชาติหลังจากการเตรียมและการรักษาความร้อนร่วมกัน วิตามินบางส่วนจะถูกทำลาย ในแง่นี้ถั่วมีความเสถียรมากกว่าดังนั้นความสุขของตุรกีกับถั่วจึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

และอีกหนึ่งประเด็นที่สำคัญมาก: เช่นเดียวกับความหวานใด ๆ ความยินดีของชาวตุรกีช่วยยกระดับอารมณ์ ยิ่งกว่านั้น ไม่เพียงมีเฉพาะทางจิตวิทยาเท่านั้น (นี่เป็นเรื่องน่าประหลาดใจเล็กน้อยเสมอ!) แต่ยังรวมถึงข้อกำหนดเบื้องต้นทางสรีรวิทยาอย่างหมดจดด้วย น้ำตาลในความสุขของชาวตุรกีทำให้เกิดการปลดปล่อยเซโรโทนินเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งโดยการออกฤทธิ์ที่ปลายประสาทในสมอง นำไปสู่การเพิ่มการทำงานของสมองและทำให้อารมณ์ดีขึ้น ดังนั้นเหรียญด้านหนึ่งจึงปรากฏแก่เราเป็นอย่างดี มาดูอันอื่นกัน

อันตราย

ด้วยข้อดีทั้งหมด ความยินดีของชาวตุรกีจึงหอมหวาน น้ำตาลชนิดเดียวกันที่ทำให้รสชาติอร่อยและน่าจดจำอาจกลายเป็นปัญหาใหญ่ได้ในกรณีที่เกิดความหลงใหลในการใช้แม้แต่ขนมที่นุ่มและไม่หวานเช่นนี้ ประการแรกผู้ที่เป็นโรคเบาหวานไม่ควรบริโภคความสุขแบบตุรกี ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นทันที ในขณะเดียวกันแป้งในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งสามารถลดระดับนี้ลงได้เล็กน้อยหลังจากน้ำตาลในเลือดสูงก็อาจไม่ช่วยได้

หากคุณรับประทานความหวานแบบตะวันออกมากเกินไป อาจส่งผลต่อสภาพฟันของคุณได้ และแม้ว่านี่จะไม่ใช่ความหวานที่ "แข็ง" อย่างที่พูด หรือน้ำตาลผงที่เหลืออยู่ในปากจะทำงานของมัน

แม้จะมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจำนวนมาก แต่ความสุขแบบตุรกีเพียงอย่างเดียวก็ไม่สามารถทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญที่รุนแรงซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วนหรือโรคเบาหวานได้ แต่เมื่อใช้ร่วมกับขนมอื่น ๆ เช่น เค้ก ขนมปัง และช็อกโกแลต ก็จะสนับสนุนเทรนด์นี้อย่างเต็มที่ ไม่มีใครช่วยได้ แต่จำนิสัยปัจจุบันของผู้ผลิตความสุขของตุรกีเพื่อเตรียมโดยใช้สีย้อมและสารปรุงแต่งอาหารต่างๆ บาปนี้ไม่ใช่เฉพาะผู้ผลิตในประเทศของเราเท่านั้น บางครั้งแม้แต่ตุรกีเองซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของความสุขของชาวตุรกีก็ไม่สามารถโอ้อวดได้ว่าขาดขนมตะวันออก และอย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสรุปอย่างชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์ของ "ชิ้นส่วนแห่งความสุข" ความหอมหวานของ Turkish Delight คือความสุขในการรับประทานอาหาร ไม่สามารถกินได้เช่นขนมปังเป็นกิโลกรัม - จากนั้นคุณธรรมทั้งหมดจะหายไปและจะเหลือเพียงอันตรายเท่านั้น แต่ถ้าคุณกินผลไม้ธรรมชาติหรือถั่วหลากหลายเป็นครั้งคราว ลิ้มรสมันและเพลิดเพลินกับทุกคำที่กัด มันจะส่งผลดีต่อทั้งสภาวะทางอารมณ์และสุขภาพของร่างกายโดยรวมอย่างแน่นอน

Turkish Delight เป็นหนึ่งในขนมตะวันออกที่สวยงามและเป็นที่นิยมมากที่สุดอาหารอันโอชะนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับตะวันออกกลางด้วยความสุขจากสวรรค์และการปฏิบัติต่อราชวงศ์ รสชาติและกลิ่นหอมของ Turkish Delight นั้นหลากหลายและละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับปรัชญาตะวันออก อาหารอันโอชะนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อ 500 ปีที่แล้ว ประวัติความเป็นมาของมันน่าสนใจไม่น้อยเช่นเดียวกับสูตรการทำอาหาร

นานมาแล้วในอิสตันบูลมีผู้ปกครองจู้จี้จุกจิกอาศัยอยู่ซึ่งบางครั้งไม่สามารถทำให้พ่อครัวที่มีทักษะดีที่สุดพอใจได้ เมื่อรู้ว่า Vladyka ชอบที่จะตามใจตัวเองด้วยของหวาน พ่อครัวที่ฉับไวจึงเตรียมอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาให้กับสุลต่านทั้งกลางวันและกลางคืน อย่างไรก็ตามผู้ปกครองชาวตุรกีไม่ค่อยยกย่องผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเขาและเรียกร้องสิ่งใหม่และอร่อยมากจากพวกเขาอย่างต่อเนื่อง และครั้งหนึ่ง คนทำขนมชาวตุรกีชื่อ Ali Muhyiddin Haji Bekir โชคดีพอที่จะทำให้สุลต่านพอใจ

อาลีผสมน้ำตาล น้ำ แป้ง น้ำเชื่อมกลีบกุหลาบ น้ำผึ้ง และอัลมอนด์บด เตรียมส่วนผสมในหม้อ จากนั้นทำให้เย็นลงและตัดแผ่นขนมหวานเป็นเส้นเล็กๆ เขาม้วนแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลผงและวางอาหารอันโอชะบนถาดทองคำ หลังจากนั้นเขาก็นำไปถวายเจ้านาย

ความแปลกใหม่ดังกล่าวทำให้สุลต่านมีความสุขอย่างสุดจะพรรณนา - ท้ายที่สุดแล้วขนมหวานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังนุ่มผิดปกติอีกด้วย สิ่งประดิษฐ์ของอาลีลูกกวาดชาวตุรกีนี้ได้รับชื่อ "ความสุขแบบตุรกี" ซึ่งแปลว่า "ชิ้นส่วนเบา" ในภาษาเตอร์ก และในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ขุนนางตุรกี Lukum ถูกเก็บไว้ในกล่องเหมือนเพชรพลอย และบางชิ้นก็อ้างว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีต้นกำเนิดจากมนต์ขลังอย่างแท้จริง สูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับอาหารราชวงศ์เริ่มปรากฏขึ้นทีละน้อย: สำหรับการเตรียมอาหารตุรกีส่วนผสมเช่นถั่วพิสตาชิโอและวอลนัทน้ำผลไม้ต่าง ๆ ผลไม้สดและช็อคโกแลตเริ่มถูกนำมาใช้ และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ความสุขของชาวตุรกีอีกรุ่นหนึ่งปรากฏขึ้นซึ่งเรียกว่า "ความงดงามสีขาว" ลูกกวาดจากเมือง Afion ตัดสินใจทดลองและเจือจางมวลที่อร่อยเพื่อความสุขของตุรกีด้วยครีมที่ละลาย แม้กระทั่งทุกวันนี้ตัวแทนของครอบครัวนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในตะวันออกกลาง แต่ยังรวมถึงในยุโรปตะวันตกด้วย

ความสุขของตุรกีคืออะไร?

ความสุขของตุรกี- นี่คืออาหารอันโอชะของตะวันออกกลาง ซึ่งผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจากน้ำตาลและแป้ง และใช้น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม ผลไม้แห้ง และถั่วเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ มวลหวานที่เตรียมไว้สำหรับความสุขของชาวตุรกีจะถูกผสมเป็นเวลาสองวัน ต้องขอบคุณน้ำกุหลาบ ความสุขของตุรกีจึงมีสีชมพูและรสชาติที่แปลกใหม่ที่ทำให้อาหารอันโอชะของตุรกีนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ความสุขของตุรกีพร้อมถูกเก็บไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ

วันนี้อย่างที่ทราบกันดีว่าความสุขของตุรกีมีมากกว่าร้อยชนิด แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

สูตรสำหรับอาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้ทำได้ง่าย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แป้งข้าวโพด, เจลาตินบด, น้ำตาลผงและไส้ที่คุณเลือก - ตัวอย่างเช่น, วอลนัทหรือเฮเซลนัทหรือความเอร็ดอร่อยของผลไม้บางชนิด ต่อไปคุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ส่วนผสมข้น หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง นั่นคือทั้งหมด ความสุขแบบโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว!

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรดีไลท์ของตุรกี

• เทลงในกระทะแห้ง:
• แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• เจลลี่สำเร็จรูปสำหรับเค้ก - 1 ซอง
• ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องเติมน้ำ 1.5 ถ้วย

จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลางแล้วกวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ ทันทีที่มวลเริ่มข้นต้องลดไฟลงโดยเพิ่ม 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกหรือเปลือกมะนาว หลังจากนั้นจำเป็นต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

นำออกจากเตา ใส่วอลนัทสับ เราบีบส่วนผสมหวานด้วยหลังช้อนซึ่งจะต้องชุบน้ำอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจะต้องทำให้มวลนี้เย็นลง แต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น เมื่อส่วนผสมเย็นลง ถาดจะพลิกกลับด้าน แล้วใช้มีดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แต่ละตารางจะต้องจุ่มลงในแป้ง จากนั้นแป้งจะถูกเขย่าแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเท่านั้น หากคุณม้วนน้ำตาลผงทันทีความชื้นจะเริ่มโดดเด่นและพื้นผิวจะเหนียวมาก

ขนมโอเรียนเต็ลได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก และความหลากหลายของมันช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกรสชาติได้ หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือความสุขของตุรกี อย่างไรก็ตามของหวานนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนไม่เพียง แต่นำความสุขและผลประโยชน์มาให้เท่านั้น แน่นอนถ้าเราเปรียบเทียบความสุขของตุรกีกับขนมอบหรือช็อคโกแลตจะเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ใหญ่ที่จะชอบความสุขของตุรกี แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ของความสุขแบบตุรกี

พื้นฐานของความสุขแบบคลาสสิกคือน้ำเชื่อมน้ำตาลกับแป้งซึ่งเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ที่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ความสุขของตุรกีมี 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งสูงกว่าแยมผิวส้มซึ่งมีค่าเฉลี่ย 310 กิโลแคลอรีเล็กน้อย อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของอาหารตุรกีนั้นต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของ halva ซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนซึ่งมีค่าเกือบ 500 Kcal ต่อความหวาน 100 กรัม

ในสูตรอาหารตุรกีในอุดมคติ ควรเติมน้ำตาลและแป้งด้วยน้ำซุปข้นผลไม้สดหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตสมัยใหม่มักจะเปลี่ยนส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นกากน้ำตาลและสารทดแทนอื่นๆ

คุณสมบัติของความสุขของตุรกีจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันโดยตรงซึ่งสามารถใช้วุ้นวุ้นแทนแป้งและน้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ ดังนั้นควรอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ซึ่งควรระบุส่วนประกอบของอาหารตุรกี: น้ำตาล แป้ง น้ำผลไม้ หรือน้ำซุปข้นผลไม้ อาจมีเครื่องปรุงเล็กน้อยรวมถึงถั่ว (ยกเว้นถั่วลิสงซึ่งไม่ได้เพิ่มเข้าไปในความสุขของตุรกี) ผลไม้หวาน ผลเบอร์รี่ ผลไม้แห้ง นอกจากนี้รสชาติของความสุขแบบตุรกีสามารถตกแต่งด้วยเครื่องเทศ (วานิลลา, ขิง, อบเชยหรือหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้อาหารมีสีเหลืองส้มที่เข้มข้น) ความสุขของชาวตุรกีนั้นมักจะโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเกล็ดมะพร้าวด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นหวานติดกัน

Lokum เป็นของหวานที่อ่อนนุ่มซึ่งหมายความว่าความแข็งของมันบ่งบอกถึงความเก่าของผลิตภัณฑ์

เกี่ยวกับประโยชน์ของความสุขตุรกี

แน่นอนว่าองค์ประกอบของขนมหวานแบบตะวันออกซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของมัน หากความสุขของชาวตุรกีมีถั่วอยู่ด้วย พวกมันจะให้พลังงานแก่ร่างกาย เติมวิตามินและแร่ธาตุให้อิ่มตัว เสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรงและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

น้ำตาลและน้ำผึ้งมีผลดีต่อสมรรถภาพทางจิตและการทำงานของหัวใจ เมื่อเพิ่มเครื่องเทศเพื่อความสุขของชาวตุรกีก็มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียช่วยรับมือกับโรคไวรัส ผลไม้แห้งยังเป็นแหล่งของวิตามินและธาตุที่มีคุณค่าอีกด้วย

อย่างไรก็ตามเพคตินซึ่งพบในน้ำซุปข้นผลไม้สามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของความสุขของชาวตุรกี เพคตินมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ ไม่เพียงแต่ช่วยให้หายจากอาการท้องผูก แต่ยังกำจัดสารพิษ สารพิษ และคอเลสเตอรอลส่วนเกินอีกด้วย

เนื้อหาแคลอรี่สูงของอาหารตุรกีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ "อันตราย" สำหรับรูปร่างและสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของ lokum และเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์ได้อย่างมากโดยการเตรียมของหวานนี้ด้วยตัวเองดังนั้นจึงเพิ่มน้ำตาลให้น้อยลงรวมทั้งเสริมอาหารอันโอชะด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ

สูตรอาหารตุรกี

แม้จะมีสูตรการทำอาหารมากมาย แต่ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับแป้งที่ต้มในน้ำเชื่อม

สูตรอาหารตุรกีกับถั่ว

ในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออก คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายสามแก้ว น้ำหกแก้ว แป้งสามแก้ว น้ำตาลผงครึ่งแก้ว เกล็ดมะพร้าว และอัลมอนด์ปอกเปลือก (เฮเซลนัท)

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งถั่วออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วเทแป้งลงในน้ำสามแก้ว ผสมน้ำตาลกับน้ำที่เหลืออีกสามแก้วแล้วทำน้ำเชื่อม ในน้ำเชื่อมสำเร็จรูปคุณต้องเทแป้งลงในลำธารบาง ๆ แล้วใส่ถั่วลงไป ควรต้มส่วนผสมที่ได้จนข้น

แบบฟอร์มที่เตรียมไว้ควรทาด้วยน้ำมันและเทความสุขแบบตุรกีร้อนลงไปด้วยชั้น 2-2.5 เซนติเมตร เมื่อขนมเย็นลงจะต้องม้วนด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและเกล็ดมะพร้าว ความสุขของตุรกีแต่ละชิ้นสามารถตกแต่งด้วยถั่วคั่วทั้งตัว

สูตรผลไม้แสนอร่อย

ผสมน้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันนำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้มแล้วเติมแป้งลงไปกวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวข้นขึ้นคุณต้องเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งคุณสามารถเตรียมจากผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ ส่วนผสมที่เดือดควรเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ลงในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็งและเย็น

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะได้รับแคลอรี่น้อยลงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

วิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของความสุขแบบตุรกี

หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในแอฟริกาที่ร้อนระอุ คุณไม่ควรเก็บอาหารตุรกีไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษรองอาหาร (แผ่นหนัง) ก็เพียงพอแล้วเพื่อป้องกันความชื้นส่วนเกิน ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวในที่แห้งและเย็นความสุขของตุรกีจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 6 เดือนและนานถึงหนึ่งปี

นิทานเรื่อง Lokum

หากคุณแปลคำว่า "Turkish delight" เป็นภาษารัสเซีย คุณจะได้ "ชิ้นส่วนที่สะดวกสบาย" และอีกคำแปลหนึ่งคือ "delight for the throat" คำจำกัดความทั้งสองถูกต้องเกี่ยวกับความหวานแบบตะวันออกนี้

Lokum มักเสิร์ฟพร้อมชาหรือน้ำผลไม้ และคุณยังสามารถเติมชีวิตชีวาให้กับอาหารจานอร่อยที่มีตำนานเก่าแก่ที่เริ่มต้นเช่นนี้ ...
นานมาแล้วในประเทศตะวันออกแห่งหนึ่ง มีพาดิชาห์ผู้เอาแต่ใจผู้ซึ่งไม่สนใจของหวาน อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะทำให้ผู้ปกครองคนนี้พอใจ นักทำขนมในราชสำนักต่างประสบความสำเร็จซึ่งกันและกัน แต่ลอร์ดผู้เข้มงวดไม่พอใจกับความสามารถในการทำอาหารของพวกเขา ชื่อเสียงของนักเล่นปาฏิหาริย์ผู้เรียกร้องแพร่กระจายไปทั่วดินแดนตะวันออก
อยู่มาวันหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งมาที่วังและประกาศว่าเขาสามารถทำให้ผู้ปกครองประหลาดใจด้วยศิลปะการทำอาหารของเขาและเตรียมขนมหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเขา คนทำขนมหวานนำน้ำเชื่อมที่ทำจากกลีบกุหลาบมาผสมกับน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และถั่วบด อุ่นส่วนผสมที่ได้และเติมแป้งเพื่อให้ข้น เมื่อขนมเย็นลงแล้ว ชายหนุ่มก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานสีทอง เขาโรยอาหารอันโอชะด้วยผงน้ำตาลละเอียดและเสิร์ฟให้ปาดิชาห์
อาหารอันโอชะที่อร่อยผิดปกติน่ารื่นรมย์และนุ่มนวลเอาชนะผู้ปกครองและเขาตั้งชื่อว่า "Turkish Delight" ซึ่งแปลว่า "ชิ้นที่ละเอียดอ่อนสะดวก" เมื่อเวลาผ่านไปอาหารอันโอชะตกหลุมรักชาวตะวันออกและพวกเขาเริ่มเก็บไว้ในกล่องพิเศษในฐานะของมีค่า

แน่นอนว่าความจริงของตำนานนี้ไม่สามารถยืนยันได้ แต่ทุกคนสามารถลองรสชาติที่ละเอียดอ่อนของความสุขแบบตุรกีรวมถึงปรุงอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

Makhnonosova Ekaterina
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารผู้หญิง

เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง

Turkish Delight เป็นหนึ่งในขนมตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้อ้างว่ามีประโยชน์ มีความจริงบางประการในเรื่องนี้: ส่วนใหญ่แล้วส่วนประกอบของอาหารอันโอชะประกอบด้วยถั่วที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงผลไม้แห้งซึ่งไม่มีใครปฏิเสธผลประโยชน์ อย่างไรก็ตามนักโภชนาการไม่สนับสนุนความคิดที่จะรวมของหวานที่มีแคลอรีสูงนี้ไว้ในอาหารประจำวัน เห็นได้ชัดว่าปริมาณน้ำตาลและแป้งจำนวนมากในอาหารตุรกีทำให้มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายได้ แต่ถ้าน้ำหนักส่วนเกินไม่ใช่ปัญหาของคุณ และคุณไม่ได้เป็นโรคเบาหวาน คุณก็สามารถรักษาความหวานนี้ให้ตัวเองได้เป็นครั้งคราว

สูตรดั้งเดิมของตุรกีไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์รวมถึงเจลาติน ดังนั้นจึงสามารถรับประทานขนมนี้ได้ในช่วงอดอาหาร นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับโต๊ะมังสวิรัติ เมื่อซื้อขนมในร้านค้า คุณไม่สามารถแน่ใจได้เสมอไปว่าไม่มีสารปรุงแต่งและเจลาตินเทียม ความสุขของชาวตุรกีที่บ้านถือได้ว่าปลอดภัยที่สุดต่อสุขภาพ ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง แต่ด้วยความอดทนและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

องค์ประกอบที่เรียบง่ายของ Turkish Delight สร้างความประทับใจที่เข้าใจผิด: ดูเหมือนว่าจะเตรียมได้ง่ายเช่นกัน ในความเป็นจริง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม บางครั้งคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากจนกว่าคุณจะสามารถเรียนรู้ที่จะเข้าใจว่าเมื่อใดที่มวลแป้งและกากน้ำตาลถึงความพร้อม หากคุณปรุงมากไปหรือน้อยไป อาหารอันโอชะจะอ่อนเกินไปหรือในทางกลับกัน แน่นเกินไป หากต้องการลดจำนวนการทดลองที่ไม่สำเร็จให้เหลือน้อยที่สุดหรือเป็นศูนย์จะช่วยให้ทราบบางจุด

• กากน้ำตาลต้มในน้ำหรือน้ำผลไม้ เริ่มจากปรุงในน้ำจะดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร น้ำเชื่อมต้มจนได้สีคาราเมล-ทองอ่อนๆ
• มวลแป้งต้มจนเริ่มใส
• หากคุณกำลังเตรียมความสุขของตุรกีด้วยถั่วต้องปอกเปลือกและทำให้แห้งก่อน บางสูตรยังรวมถึงการบดด้วย ในการทำความสะอาดเปลือกถั่วให้เทน้ำเดือดสองครั้งทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากขั้นตอนดังกล่าว แกลบจะถูกเอาออกอย่างง่ายดาย ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วคั่วในกระทะแห้งหรือในเตาอบประมาณ 5-10 นาที กวนเป็นระยะ บดถั่วด้วยมีดเนื่องจากชิ้นส่วนไม่ควรเล็ก
• ถั่วสับหรือทั้งผลไม้หวานผสมลงในแป้งน้ำตาลผสมเสร็จแล้ววางในแม่พิมพ์และเย็น เพื่อให้ง่ายต่อการนำขนมออกจากแม่พิมพ์ มีการหุ้มด้วยฟิล์มยึดไว้ล่วงหน้า เพื่อความน่าเชื่อถือสามารถเคลือบฟิล์มด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ
• น้ำมะนาว วานิลลิน อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ มักถูกเติมลงในส่วนผสมพื้นฐานของ Turkish Delight เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม

ความสุขของตุรกีแช่แข็งถูกตัดเป็นก้อนและรีดด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลผงเพื่อให้อาหารอันโอชะไม่ติดมือและไม่ติดกันระหว่างการเก็บรักษา แทนที่จะใช้แป้งและน้ำตาลผงหรือนอกเหนือจากนั้น คุณสามารถใช้เศษถั่วหรือเกล็ดมะพร้าวเพื่อโรยอาหารตุรกี

สูตรความสุขขั้นพื้นฐานของตุรกี

• น้ำตาล - 0.3 กก.
• น้ำ - 0.3 ลิตร
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• วานิลลิน (ไม่จำเป็น) - 1 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เจือจางแป้งครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรด้วยน้ำเย็นแต่ต้ม 200 มล. คน. ตั้งไฟช้าๆ. ปรุงอาหาร กวน จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวก่อนแล้วจึงเริ่มสีอ่อนลง
• ต้มกากน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลและตั้งไฟจนได้สีทองที่น่ารับประทาน กากน้ำตาลที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนาเกือบเท่าน้ำผึ้งเหลวและมีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย
• รวมกากน้ำตาลกับแป้งเพิ่มกรดซิตริกและวานิลลินลงไป
• ต้มส่วนผสม คนตลอดเวลาจนกว่าขั้นตอนการผสมจะยาก
• ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดเทส่วนผสมที่หนาลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
• ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนและแช่เย็น
• หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง (ไม่ใช่ก่อนหน้านี้) ให้โรยอาหารตุรกีด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้ง เทส่วนผสมที่เหมือนกันลงบนกระดาน พลิกความพอใจของตุรกี นำแบบฟอร์มและฟิล์มออก โรยหน้าขนมด้วยส่วนผสมแป้ง-น้ำตาลที่อีกด้าน หั่นเป็นก้อนจุ่มด้านข้างลงในส่วนผสมแห้งแล้วนำไปใส่จาน

หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วเท่านั้น ความสุขแบบตุรกีสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ เข้ากันได้ดีกับชาเป็นพิเศษ

ความสุขของชาวตุรกีกับเฮเซลนัท

• น้ำตาล - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.4 ลิตรรวมถึง 100 มล. สำหรับน้ำเชื่อม 0.3 ลิตรสำหรับมวลแป้ง
• แป้งข้าวโพด - 110 กรัมรวม 75 กรัมสำหรับมวลแป้ง 35 กรัมสำหรับโรย
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• เฮเซลนัท - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• โรยถั่วบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่ถาดอบที่มีเฮเซลนัทลงไป ย่างเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
• ปล่อยให้ถั่วเย็นเอาเปลือกออก
• เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะใส่น้ำตาลเทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนคนผสม
• ใส่หม้อบนไฟช้า คนให้น้ำตาลละลาย ต้มน้ำเชื่อมจนแข็งตัวเมื่อใส่ในน้ำเย็น ใส่ลงในแก้วน้ำเย็นด้วยช้อนขนาดเล็ก หากน้ำเชื่อมถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ มันจะออกมาสว่างและมีสีทองที่แทบสังเกตไม่เห็น หากคุณปรุงด้วยไฟปานกลาง มันจะออกสีเข้มขึ้นเหมือนคาราเมล ใช้ไฟปานกลาง น้ำเชื่อมจะเดือดจนถึงสถานะที่ต้องการในเวลาประมาณ 5 นาที หากใช้ไฟช้าจะใช้เวลานานเป็นสองเท่าในการปรุง
• นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ชั่วคราว
• ใส่แป้ง 75 กรัมลงในกระทะที่สะอาดเติมน้ำที่เหลือผสม เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม (20 มล.)
• ลดส่วนผสมแป้งลงจนโปร่งแสง มวลแป้งสามารถปรุงด้วยความร้อนต่ำเท่านั้นกวนตลอดเวลา ขั้นตอนการเตรียมส่วนประกอบของความสอดคล้องที่ต้องการจากแป้งใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ตีแป้งด้วยตะกร้อมือแล้วเทคาราเมลลงไป ผสมให้เข้ากัน
• ปรุงอาหารส่วนผสมที่หนาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• เพิ่มวานิลลาคน
• ใส่ถั่วลงไปผัดอีกครั้ง
• ห่อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยฟิล์มยึด ไม่เจ็บที่จะหล่อลื่นฟิล์มด้วยน้ำมันพืช แต่ก็ไม่บังคับ
• เทมวลหวานลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้
• ใส่ความสุขของตุรกีลงในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นไม่ช้ากว่า 6 ชั่วโมงหลังจากนั้น
• ความสุขของตุรกีแช่แข็งเอาออกจากแม่พิมพ์หั่นเป็นก้อน
• ผสมแป้งที่เหลือกับน้ำตาลผงม้วนก้อนหวานในส่วนผสมนี้
  โอนของหวานไปยังชามและเสิร์ฟพร้อมชา

ตามสูตรที่เสนอความสุขของตุรกีสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับเฮเซลนัทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วชนิดอื่นด้วย มักใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ พิสตาชิโอ

ความสุขของตุรกีจากกลีบกุหลาบ

• แป้งข้าวโพด - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• น้ำ - 0.4 ลิตร
• ผิวเลมอน - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• แยมกลีบกุหลาบ - 60 มล.
• กลีบกุหลาบแห้ง (ไม่จำเป็นสำหรับเสิร์ฟ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อน
• เทลงในน้ำเดือด คนจนละลายหมด
• เพิ่มผิวเลมอนและน้ำผลไม้ ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาที
• เพิ่มแยมผัด ต้มน้ำเชื่อมต่อไปอีก 3-4 นาที จนได้สีคาราเมล
• ในน้ำที่เหลือให้เจือจางแป้ง 100 กรัม
• ในขณะที่กวนน้ำเชื่อมให้เทแป้งลงในลำธารบาง ๆ
• ต้มส่วนผสมให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
• เทมวลหวานลงในแม่พิมพ์ที่หุ้มด้วยฟิล์มยึด
• วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
• ตัดอาหารอันโอชะเป็นก้อนจุ่มลงในส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้งที่เหลือทุกด้าน

ใส่อาหารตุรกีลงในจานโรยด้วยกลีบกุหลาบ

ครีมตุรกีดีไลท์

• น้ำตาล - 140 กรัม
• เซโมลินา - 140 กรัม
• ครีมไขมัน (สำหรับตี) - 80 มล.
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• อัลมอนด์หรือถั่วอื่น ๆ - 100 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ผสมนมกับน้ำร้อน
• เทแป้งเซมะลีเนอร์ลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วเติมน้ำตาล
• ปรุงส่วนผสม คนให้เข้ากันจนข้น
• เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์หลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่กระชอนเทน้ำเย็นปอกเปลือก ทอดเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะที่แห้ง เด็ดบดด้วยมีด
• เทอัลมอนด์ลงในโจ๊กข้นผสม
• ทำให้โจ๊กเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ตีครีมผสมกับแป้งเซมะลีเนอร์
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ตักส่วนผสมที่มีความหนาแน่นด้วยช้อนปั้นเป็นก้อนม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าวแล้วนำไปใส่จาน

ความสุขของตุรกีที่ปรุงตามสูตรนี้แตกต่างจากแบบดั้งเดิมมาก แต่ก็อร่อยเช่นกัน

ขนมโอเรียนเต็ลเป็นที่นิยมทั่วโลก ของหวานเหล่านี้รวมถึงอาหารตุรกีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในTürkiye ก่อนหน้านี้การทำอาหารอันโอชะนี้ถือเป็นศิลปะ แต่วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้ ส่วนประกอบของอาหารตุรกีนั้นเรียบง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้ถึงความซับซ้อนของเทคโนโลยีการผลิต

บท:
ขนมโอเรียนเต็ล
หน้าที่ 2 ของส่วน

ขนมคลาสสิค
ส่วนที่ 2
ความสุขของตุรกี Shaker Delight

ของหวานเหล่านี้โปร่งสบายและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงดึงดูดใจผู้ที่ทานของหวานจุกจิกมากที่สุด

จากประวัติศาสตร์
ความสุขของตุรกี (ชื่อภาษาอาหรับดัดแปลงหมายถึง "ความหวานสำหรับคอ") เป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด ทางตะวันตกได้รับชื่อที่ไพเราะว่า "Turkish Delight" (Turkish Delight - กล่องสีสันสดใสพร้อมคำจารึกดังกล่าวมีจำหน่ายทุกที่ทั้งในตุรกีและในซูเปอร์มาร์เก็ตในยุโรป) ชาวเติร์กเรียกขนมนุ่ม ๆ ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ว่า "lokum"
สูตรสำหรับความสุขของชาวตุรกีในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 รวบรวมโดย Ali Mahiddin Bekir ลูกกวาดชาวตุรกี เขาถูกกล่าวหาว่าทำงานตามคำขอของสุลต่านซึ่งเบื่อที่จะเคี้ยวขนมแข็ง ๆ
ตามเวอร์ชั่นอื่น สุลต่านสั่งให้นักทำขนมที่ดีที่สุดของจักรวรรดิออตโตมันเตรียมขนมใหม่เพื่อเอาใจภรรยาหลายคนของเขา
อันเป็นผลมาจากการทดลองทำอาหารมีความละเอียดอ่อนที่นุ่มนวลซึ่งการเตรียมการนั้นไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทน Ali Mahiddin ผสมน้ำเชื่อมร้อนกับแป้งที่ละลายในน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แบนทาด้วยน้ำมัน หลังจากรอให้ก้อนหนืดแข็งตัว อาลี มาฮิดดินก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยผงน้ำตาล
สูตรอาหารง่ายๆ มักจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองต่อไป เพื่อตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกัน น้ำผึ้ง อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ อบเชย ผิวเลมอน ผลไม้ และช็อกโกแลตถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อความสุขของชาวตุรกี
นักทำขนมสมัยใหม่ที่เคารพในประเพณีพยายามใช้น้ำกุหลาบเท่านั้นในการเตรียมอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม
อาลีมาฮิดดินได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในเมืองหลวงของตุรกี ในใจกลางเมืองอิสตันบูล เขาเปิดร้านค้าเล็กๆ ซึ่งยังคงเป็นของลูกหลานของเขา
Turkish Delight ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและขายไปทั่วจักรวรรดิออตโตมันและที่อื่น ๆ มันได้กลายเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยของอาหารของประเทศแถบบอลข่านและตะวันออกกลาง
ในศตวรรษที่ 19 มันถูกนำไปยังยุโรปตะวันตกซึ่งอาหารอันโอชะของตุรกีซึ่งเหมาะสำหรับชาเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษเป็นพิเศษ

เคล็ดลับเทคโนโลยี
เพื่อป้องกันไม่ให้ความสุขของตุรกีเปียกในระหว่างการเก็บรักษา ขั้นแรกให้รีดด้วยแป้งแล้วตามด้วยน้ำตาลผง

RAHAT LUKUM CITRUS

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 5 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย แป้งมัน 1/2 ถ้วย ความเอร็ดอร่อยจากส้มหรือมะนาว 1 ลูก น้ำมันมะนาวหรือส้ม 2-3 หยด 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง

การทำอาหาร

ละลายแป้งมันในน้ำเย็น 1 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากันไม่ให้มีก้อน เทน้ำตาลลงในกระทะพร้อมน้ำที่เหลือ กวนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
หลังจากนั้นด้วยน้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือดแล้วเทสารละลายแป้งลงไปลดความร้อนเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มและกวนตลอดเวลาปรุงจนมวลข้น
เมื่อความสุขของตุรกีอยู่ด้านหลังผนังของจานให้เติมน้ำมันซิตรัสผสมอีกครั้งแล้ววางจานบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือในแม่พิมพ์ปรับระดับให้เรียบด้วยช้อนเปียกแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง.
ตัดขนมเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมม้วนน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะใส่ในแจกัน

ราฮัท ลูกคุม อัลมอนด์

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 3 ถ้วย น้ำ 6 ถ้วย แป้งข้าวโพด 3 ถ้วย อัลมอนด์ลวก 1/2 ถ้วย น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร

ผ่าเปลือกอัลมอนด์ออกเป็นซีกๆ แป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น (3 ถ้วย) คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่
เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำที่เหลือแล้วคนเป็นระยะ ๆ นำไปต้มแล้วเอาโฟมออก หลังจากนั้นให้เทสารละลายแป้งลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่อัลมอนด์แล้วคนตลอดเวลาต้มจนมวลข้น
จากนั้นวางความสุขของตุรกีบนถาดที่มีด้านสูงหรือบนถาดอบ ปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-2.5 ซม. ด้วยมือชุบน้ำเย็นหรือช้อนแล้วปล่อยให้แข็งตัว
หลังจากนั้น ตัดความสุขของตุรกีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนด้วยน้ำตาลผง ใส่ในแจกันหรือบนจาน พร้อมเสิร์ฟ

ราคัท ลูกคุมยัดไส้

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, อบเชย 1/4 ช้อนชา, อัลมอนด์ปอกเปลือก 1 ถ้วย, น้ำตาลผง 1/2-1 ถ้วย

การทำอาหาร

อัลมอนด์ (คุณสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรือถั่วลิสงคั่วและปอกเปลือก) ร้อยด้วยด้ายยาว 15-20 ซม. มัดไม้ขีดที่ปลายด้านล่างของด้ายเพื่อให้ถั่วยึด เทแป้งลงในน้ำเย็น 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่
เทน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำแล้วต้มน้ำบนไฟแรง ๆ ถ้าจำเป็นให้เอาโฟมออกจากนั้นกวนตลอดเวลาเทสารละลายแป้งและปรุงอาหารต่อไปจนกว่ามวลจะเริ่มล้าหลังผนังของจาน จากนั้นใส่กระทะลงในอ่างน้ำเพื่อให้ความสุขของตุรกียังคงอบอุ่นตลอดเวลา ลดถั่ว ร้อยด้ายสลับกัน ลงไป เอาออกทันทีและรอจนกว่ามวลจะแข็งตัว
ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งโดยสร้างชั้นของ Turkish delight ให้ได้ความหนาที่ต้องการ (Turkish delight ในกระทะควรยังอุ่นอยู่)
ทิ้ง Lokum ที่ยัดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงให้แห้งสนิทจากนั้นจับไม้ขีดดึงด้ายออกอย่างระมัดระวัง
ม้วนชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในน้ำตาลผงใส่จานหรือในแจกันแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน

ระหัท ลูกคุม วานิลลา

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย น้ำตาลผง 1 ถ้วย วานิลลา 1/5 ช้อนชา กรดซิตริกที่ปลายมีด

การทำอาหาร

หลังจากผสมน้ำตาลกับน้ำแล้ว เตรียมน้ำเชื่อม (เพื่อปรับปรุงกระบวนการเกิดเจล คุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงไปได้) เทแป้งลงไปแล้วต้ม เติมกรดซิตริกและวานิลลินในตอนท้าย
หลังจากปรุงอาหาร เทมวลที่เย็นแล้วลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มวลข้นและหลังจาก 4 ชั่วโมงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ม้วนในน้ำตาลผงแล้ววางในกล่องกระดาษแข็งแห้ง
หากต้องการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารตุรกี คุณสามารถเพิ่มผลไม้และน้ำเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมเล็กน้อย

รักชาติลูกคำ "สารพัน"

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 1 ลิตร ข้าว 100 กรัม แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมผลไม้ 1 ช้อนชา ถั่วเปลือกแข็ง 1/2 ถ้วย เปลือกมะนาวหรือเปลือกส้ม 2 ช้อนชา หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร

เตรียมถั่ว: แบ่งวอลนัทออกเป็นสี่ส่วน ถั่วลิสงคั่วและปอกเปลือก และอัลมอนด์ออกเป็นซีกๆ ละลายแป้งในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว เทน้ำที่เหลือลงในอ่างทองแดง เติมน้ำตาลและปรุงอาหาร ขจัดฟองออกจนน้ำเชื่อมใส
หลังจากนั้นต้มให้เดือดเทสารละลายแป้งลงไปแล้วกวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้น จากนั้นยังคงกวนเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นถั่วและความเอร็ดอร่อยสลับกันและปรุงอาหารต่อไปจนกึ่งแข็งกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดความสุข
หลังจากนั้นให้วางบนถาดอบหรือถาดที่มีชั้น 2-2.5 ซม. และเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
เสิร์ฟในชามตัดเป็นสี่เหลี่ยมและโรยด้วยส่วนผสมของวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่ง

ข้าวระหัดลูกคำ

วัตถุดิบ :
ข้าว 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์ น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 3 ถ้วย น้ำส้ม แอปริคอตหรือพีช 1 ถ้วย น้ำตาลผง 1 ถ้วย

การทำอาหาร

ล้างข้าว ตากให้แห้ง เทลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วต้มเพื่อให้ซีเรียลเดือดเต็มที่ เทน้ำผลไม้ลงในชามอีกใบ เติมน้ำตาล คนและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา และนำโฟมออก เป็นเวลา 40 นาทีจนสถานะเป็น "เส้นบาง"
ถูข้าวที่หุงจนเป็นสีซีดขาวผ่านตะแกรงรวมกับน้ำเชื่อมผลไม้แล้วคนตลอดเวลา ต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่ามวลจะเกาะหลังผนังจาน
หลังจากที่ Lokum เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้วางลงบนกระดานหรือถาดอบเป็นชั้นหนาเท่านิ้วมือ ตัดขอบ โรยผงน้ำตาลให้ทั่วด้านบน แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ตัด Lokum ที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมม้วนด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟในแจกัน

ความสุขของตุรกี "ROSE OF THE EAST"

วัตถุดิบ :
3 ศิลปะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล 4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1 ช้อน, น้ำมันกุหลาบ 1-2 หยด, เนยหรือมาการีน 20 กรัม, น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร

เทแป้งมันกับน้ำเย็น (1 ถ้วยตวง) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ เทน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำแล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรง ๆ เอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นคนตลอดเวลาเทสารละลายแป้งและปรุงอาหารต่อไปจนกว่ามวลจะเริ่มล้าหลังผนังของจาน
หลังจากนั้นให้นำความสุขของตุรกีออกจากความร้อนเพิ่มน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่และน้ำมันดอกกุหลาบ ผสมให้เข้ากัน วางบนแผ่นอบทาด้วยเนย ปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง สถานที่ที่ยอดเยี่ยม
เมื่อ Lokum แข็งตัว ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนด้วยน้ำตาลผง ใส่ในแจกัน เสิร์ฟพร้อมชา

เชคเกอร์-LUKUM

วัตถุดิบ :
1.5 ถ้วย แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย, น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทหญ้าฝรั่นกับคอนยัคแล้วคนให้เข้ากัน บดเนยละลายจนขาว บดไข่แดงดิบกับน้ำตาลผงใส่เนยละลายและคอนญักกับหญ้าฝรั่น ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 7-10 นาที จากนั้นปั้นเป็นลูกขนาดเท่าลูกวอลนัทแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อยเพื่อทำเค้กหนา
วางบนถาดอบใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที
ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานหรือจานและเสิร์ฟพร้อมชา

ปรากฎว่าเมื่อ 100 ปีที่แล้วมีปัญหาเรื่องวัตถุเจือปนอาหารและสีเทียมและการแทนที่ส่วนผสมจากธรรมชาติ จริงๆ แล้ว - "ไม่มีอะไรใหม่ภายใต้ดวงอาทิตย์"

"การทำอาหารตุรกี RAHAT LUKUM"
บทความจากวารสาร "Bulletin of the Imperial Russian Society of Horticulture" ในปี 1902

เครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมความสุขแบบตุรกีสามารถพบได้ในทุกครัวเรือนและลงมาที่หม้อเคลือบธรรมดาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอ่างทองเหลืองจากใต้แยม นอกจากนี้ คุณต้องมีภาชนะอื่นสำหรับเจือจางแป้งและตะแกรงขนบาง (เรียกว่าไหม) สำหรับร่อนผงน้ำตาล ในที่สุดสำหรับการผลิตผลไม้ที่แท้จริงของตุรกีจะใช้ตะแกรงผมที่สองทอเป็นด้ายคู่และโดดเด่นด้วยความแข็งแรง หากผลิตภัณฑ์ผลิตในขนาดใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมการซื้อเครื่องถูสำหรับถูมวลผลไม้จะทำกำไรได้มากกว่าซึ่งช่วยเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก ในที่สุดสำหรับการเทความสุขของตุรกีแผ่นยังใช้แผ่นดีบุกที่มีขอบซึ่งไม่ควรใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการย่าง

สำหรับส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตข้างต้นนั้น จะลดขนาดลงเป็นผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

แป้ง:เงื่อนไขหลักในการได้รับความสุขแบบตุรกีที่ดีและโปร่งใสคือการใช้แป้งข้าวสาลีที่บริสุทธิ์ที่สุด แป้งสาลีแท้ เมื่อตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ จะปรากฏเป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่จับกันด้วยกลูเตน ด้วยตาเปล่า จะปรากฏในรูปแบบของแท่งปริซึมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขอบแหลมคม (แป้งที่เปล่งประกายหรือเป็นผลึก) หรือในรูปของชิ้นส่วนที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ประเภทหลังประกอบด้วยกลูเตนในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์ที่เราสนใจ นอกจากนี้ยังได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีมากจากแป้งข้าวในขณะที่ราคาถูกที่สุดทำจากแป้งมันฝรั่ง

น้ำตาล:ใช้ในกรณีของศีรษะซึ่งเป็นศักดิ์ศรีสูงสุดส่วนหนึ่งของมันจะกลายเป็นผงที่เล็กที่สุดและร่อนผ่านตะแกรงไหม สต็อกน้ำตาลทรายละเอียดควรเก็บไว้ในกระป๋องหรือขวดที่มีจุกกราวด์ อย่าให้ชื้น

สำหรับการปรุงรสความสุขของตุรกีในระดับสูงสุดจะใช้ผลไม้บดหลากหลายชนิดถูผ่านตะแกรง ผลไม้ที่แข็งมากต้องทำให้นิ่มก่อนโดยการผสมน้ำ ในเกรดปานกลางจะไม่ใส่น้ำซุปข้นเลย แต่จะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นผลไม้และน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดและความสุขของตุรกีจะต้องย้อมสีเล็กน้อยด้วยสีลูกกวาดที่ไม่เป็นอันตราย สูตรทั้งหมดนี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาขนาดใหญ่ เกรดสีที่ดีที่สุดคือสีฝรั่งเศสจากโรงงาน Breton ซึ่งมีความเข้มข้นสูงและราคาถูกที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถทาสีแดงที่ใช้บ่อยที่สุดได้ที่บ้าน ซึ่งคุณควรซื้อโคชินเนียล 4 ส่วนแล้วบดในครกพอร์ซเลนด้วยกรดทาร์ทาริก 1 ส่วนโดยน้ำหนัก และค่อยๆ เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำกรอง 60 ส่วน จากนั้นทุกอย่างจะถูกต้มอย่างดีและเก็บไว้ในขวดที่มีจุกปิดแน่น

สำหรับการเติมความสุขของตุรกีจะใช้อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและสำหรับบางพันธุ์ - ถั่วหรือถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วร้อยเข้าด้วยกันเหมือนลูกประคำบนด้ายลินินที่แข็งแรง ก่อนใช้ควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง ควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กจากผลไม้ขนาดใหญ่ และควรร้อยแต่ละขนาดแยกกัน ควรแช่ทั้งอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอในน้ำเย็นทันทีหลังจากปอกเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ

ในที่สุด ในระดับสูงสุดของความสุขของตุรกี ขอแนะนำให้เพิ่มหมากฝรั่ง tragacanth หรือเจลาตินอย่างน้อยจำนวนเล็กน้อย หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งเพียงอย่างเดียวคุณจะต้องชงมวลที่หนาเกินไปซึ่งจะต้องตอบสนองต่อความอ่อนโยนของความสุขแบบตุรกีที่ทำเสร็จแล้วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หมากฝรั่งและเจลาตินให้ความเบาบางโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบ กาวที่มีชื่อทั้งสองชนิดจะเจือจางให้เรียบในน้ำและเทลงในมวลที่เชื่อม

สำหรับขั้นตอนการทำความสุขของตุรกีมีดังนี้: หลังจากชั่งน้ำหนักแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (ประมาณ 5 ล็อต) เทน้ำเย็น 2 แก้วแล้วปล่อยให้ยืนสักครู่ จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้มจากน้ำ 2 ถ้วยและน้ำตาล 2 ปอนด์ ทำความสะอาดโฟมอย่างระมัดระวัง และเมื่อน้ำเชื่อมกลายเป็นสีใส แป้งที่เจือจางจนเนียนจะถูกเทลงไป กวนอย่างไม่ลดละ เมื่อมวลเดือดจนอยู่หลังขอบและผนังของภาชนะแล้ว นำออกจากไฟ เติมสีและกลิ่น นวดให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทลงบนแผ่นที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจึงนำออกมา ถึงความเย็น เมื่อมวลแข็งตัวและแข็งตัวดีแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดอย่างระมัดระวังในน้ำตาลผง

ดีไลท์ตุรกียัดไส้มีรูปแบบแตกต่างกันบ้าง

มวลที่นี่ปรุงให้บางลงเล็กน้อยหม้อต้มจะถูกวางไว้ในภาชนะอื่นด้วยน้ำเดือดเพื่อให้มันอุ่นตลอดเวลา ด้ายที่มีอัลมอนด์พันกันจะถูกลดระดับลงในมวลสลับกันและจะถูกระงับทันทีจนกว่ามวลจะแข็งตัว จากนั้นมวลที่เหลือจะถูกทำให้ร้อน กวนเบา ๆ และด้ายที่มีอัลมอนด์จะถูกหย่อนลงไปอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าความสุขของตุรกีจะได้ความหนาที่เหมาะสมจากนั้นจึงปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึงและดึงด้ายออกจากตรงกลางอย่างระมัดระวังชิ้นทรงกระบอกที่ได้จะถูกม้วนด้วยน้ำตาลผง

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ได้รับการทดลองและทดสอบแล้วสำหรับการทำ Turkish Delight

แอปเปิ้ล ราฮัท ลูกุม:
นำแอปเปิ้ลโทนอฟ 2 ปอนด์ หั่นเป็นวงกลมโดยปลอกเปลือก เติมน้ำตาลครึ่งปอนด์ น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด ถูผ่านตะแกรง แยกน้ำเชื่อมออกจากน้ำตาล 2 ปอนด์และน้ำ 1 ขวด ใส่ซอสแอปเปิ้ลและปรุงรสทุกอย่างด้วยข้าวหรือแป้งสาลี 5 ถ้วย ลดให้ได้ความข้นที่ต้องการ คุณสามารถใช้แป้งเพียง 4 ล็อตและเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วสองสามใบ หลังจากนำมวลออกจากความร้อนแล้ว ให้เทน้ำมันเลมอน 2-3 หยดลงไปหากต้องการ และดำเนินการต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ความสุขแบบตุรกีนี้ไม่ได้ปรุงแต่งอะไรเลย ในทำนองเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ทำจากลูกเกดดำแอปริคอต ฯลฯ จะถูกต้ม

สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ RAHAT LUKUM:
จัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า แต่ผลเบอร์รี่สำหรับพวกเขาไม่ได้แรเงา แต่เช็ดดิบ มวลต้องมีการสัมผัสสีแดงเล็กน้อยด้วยสารละลาย cochineal

อัลมอนด์ ราฮัท ลูกคุม
มันถูกเตรียมเหมือนก่อนหน้านี้ แต่ไม่ได้ใส่มวลผลไม้ลงไปมวลจะถูกปรุงหลังจากปรุงด้วยน้ำมันอัลมอนด์ขมสองสามหยด การเพิ่มนี้ต้องทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในน้ำมันนี้อาจเป็นพิษได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องซื้อเฉพาะรุ่นที่แพงที่สุดเท่านั้นและยิ่งไปกว่านั้นในร้านค้าที่น่าเชื่อถืออย่างสมบูรณ์ซึ่งคุณสามารถไว้วางใจได้อย่างเต็มที่ในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดเกลาอย่างดี

ในทำนองเดียวกันความสุขของตุรกีคือวานิลลาที่เตรียมไว้ (สีชมพูอ่อน), มะนาว (สีเหลืองอ่อนกับหญ้าฝรั่น) และสีชมพูและเติมน้ำมันและสาระสำคัญที่จำเป็นที่เกี่ยวข้อง ในที่สุดตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารตุรกีเชิงพาณิชย์ได้ทุกประเภทด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ และพวกเขาจะถูกย้อมสีด้วยสีที่เหมาะสม
ระวังเป็นพิเศษเมื่อโรยมวลด้วยน้ำตาลทรายละเอียดมิฉะนั้นจะยืดและติดกับนิ้วของคุณและไปที่ด้านล่างของกล่อง โดยปกติแล้วความสุขของตุรกีที่โรยจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหลายวันในห้องอุ่น ๆ จากนั้นพวกเขาก็รีดน้ำตาลอีกครั้งและนำไปเก็บ

ความสุขของตุรกี
ในจานทองแดงกระป๋องที่มีก้นนูน น้ำตาลและน้ำ (1/2 ลิตร) จะถูกทำให้ร้อนจนเดือด แป้งสาลีหรือข้าวโพด (ข้าวโพด) เจือจางในน้ำเย็น (1/2 ลิตร) แยกกันในน้ำเย็น cremortator เจือจาง (1/4 ถ้วย) (ผงสีขาวที่ป้องกันการตกผลึกขายที่ร้านขายยา) เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้เติมน้ำเย็น (1/2 ลิตร), ครีมเทียมเจือจาง, แป้งลงไป, คนให้เข้ากันที่ด้านล่างของจานด้วยไม้พาย ส่วนผสมนี้ต้มจนเป็นกึ่งแข็งโดยไม่หยุดกวนใส่ผลไม้หรือผลไม้หวานวานิลลาหรือสาระสำคัญทาทับด้วยสีผสมอาหารผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยบนถาดไม้หรือแผ่นไม้เย็นแล้ว ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
สำหรับน้ำตาลทราย 1 กก. - แป้ง 150 กรัม, ครีมเทียม 3 กรัม, ผลไม้หวานหรือผลไม้ 20 กรัม, วานิลลา 1/2 กรัม, สาระสำคัญ 20 หยด

ความสุขของตุรกี
สำหรับน้ำเชื่อม:น้ำตาล 1 กก. น้ำ 300 กรัม
สำหรับแป้งนม:ข้าว 100 กรัม, ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพด, น้ำต้มเย็น 200 กรัม
สำหรับโรย Turkish Delight:น้ำตาลผง 100 กรัม วานิลลาแท่ง 1 ซม. หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
สำหรับการปรุงอาหารตุรกีดีไลท์: 3-4 เซนต์ น้ำเชื่อมจากแยมหรือน้ำซุปข้นผลไม้ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาวหรือส้ม 2 ช้อนชา น้ำมันกุหลาบ 1 หยดหรือน้ำเชื่อมกุหลาบ 1 ช้อนชา (ดูด้านบน) ถั่วปอกเปลือก 100 กรัม (อัลมอนด์ เฮเซลนัท) หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น 1 หยิบมือ .
การทำอาหาร:
1. ต้มน้ำเชื่อมในหม้อหรืออ่างทองแดงเทนมแป้ง (ส่วนผสมของน้ำและแป้ง) ลงไปต้มให้เดือดและลดความร้อนคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนมวลข้น
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามลำดับต่อไปนี้: น้ำซุปข้นผลไม้, เครื่องเทศ, น้ำมันดอกกุหลาบ, ถั่ว, วุ้น ปรุงอาหารจนกึ่งแข็งในขณะที่กวนด้วยช้อนที่ด้านล่างของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้
3. เทมวลที่เสร็จแล้วลงในถาดอบไม้ที่มีชั้น 2.5 ซม. ปล่อยให้แข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงกับวานิลลา

ความสุขของตุรกี

ชื่อของความสุขของตุรกีอาจมีชื่อเสียงไม่น้อยเมื่อพูดถึงขนมแบบตะวันออกมากกว่าฮาลวา และความสุขของตุรกีก็ไม่น้อยไปกว่าอาหารโบราณ เช่นเดียวกับ halva มีหลายสายพันธุ์เช่น halva อาหารตุรกีปรุงโดยพ่อครัวพิเศษของ Kandalachi เป็นไปได้มากว่าแหล่งกำเนิดของความสุขของชาวตุรกีคือTürkiye เราขอแนะนำให้คุณลอง Turkish Delight สองเวอร์ชัน: กับถั่วพิสตาชิโอและผลไม้

สำหรับความสุขของชาวตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ ใช้น้ำตาลทราย 3 ถ้วยครึ่ง น้ำ 1 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย ถั่วพิสตาชิโอ 300 - 400 กรัม และกรดซิตริกเล็กน้อย ต้มน้ำตาลกับน้ำ ใส่แป้งมัน ปรุงจนข้น เติมกรดซิตริกในตอนท้าย ลองมาในรูปแบบแบนแล้วเทถั่วพิสตาชิโอลงไปประมาณครึ่งหนึ่งเติมด้วยมวลที่ได้ (อันที่จริงเรียกว่าความสุขของตุรกี) โรยถั่วพิสตาชิโอที่เหลือด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟอาหารตุรกีหั่นเป็นชิ้นยาว

สำหรับความสุขของผลไม้ตุรกี ใช้น้ำตาลทรายอีก 3 ถ้วยครึ่ง แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ วานิลลิน กรดซิตริก และกากน้ำตาลผลไม้ ต้มน้ำตาลกับน้ำหนึ่งแก้ว ใส่แป้งมัน ปรุงอาหารจนข้น ในตอนท้ายให้เติมกากน้ำตาลผลไม้ วานิลลา และกรดซิตริก จากนั้นเรารวมมวลเป็นรูปทรงแบนและปล่อยให้แข็งตัว ความสุขของตุรกียังเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น ๆ และโรยด้วยน้ำตาลผง