สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงซุป Khash ในภาษาอาร์เมเนีย ประโยชน์ของกัญชาต่อร่างกาย

ก่อนหน้านี้ซุปดังกล่าวถือเป็นอาหารสำหรับชาวนาที่ยากจนซึ่งไม่มีเงินสำหรับเนื้อสัตว์ที่ดี จานนี้จัดทำขึ้นหลังจากปฏิบัติตามพิธีกรรมดั้งเดิมบางอย่าง ตอนนี้ซุปเพื่อสุขภาพแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับตอบสนองความหิวโหยของครอบครัวใหญ่ ในการปรุงอาหารซุปเนื้อที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดซึ่งแตกต่างกันไปตามแต่ละชนชาติ

ประเภทของแฮช

โดยทั่วไปแล้ว khash มีลักษณะคล้ายเยลลี่รัสเซียทั่วไป ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดใน ที่เสิร์ฟเยลลี่มาค่ะ เย็นและ สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับการทำ khash บอกว่าควรเสิร์ฟร้อน นอกจากนี้เนื้อ ไม่ได้สำหรับฉัน แยกออกจากกระดูก

ขาเนื้ออาร์เมเนียถือเป็นอาหารคลาสสิก น้ำซุปมีความหนืด มัน และข้นสม่ำเสมอ เวลาทำอาหารประมาณ 7 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงวิธีการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมและน่าสนใจนี้อย่างถูกต้องหากคุณทำตามสูตรอาหารทุกประการ

Khash มาจากจอร์เจีย

คาชแบบจอร์เจียนั้นน่าพึงพอใจและเข้มข้นพอๆ กัน แต่จะปรุงด้วยเนื้อแกะ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยเครื่องในลูกแกะ: หัว, ขา, ท้อง นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้ชายชาวจอร์เจีย

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงคุณสมบัติการรักษาของสิ่งเดียวกัน คาซัคจาน. ไม่เพียง แต่หมอและหมอแนะนำให้ใช้สำหรับกระดูกหัก แต่ยังรวมถึงแพทย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

กัญชาอุซเบก

กฎที่สำคัญของซุปเนื้ออุซเบกิสถานคือการกำจัดโฟมหนาแน่นที่จำเป็นซึ่งก่อตัวบนน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร ใช้ช้อน slotted ปกติสำหรับสิ่งนี้ กระบวนการนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 1 ชิ้น;
• แผลเป็น - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. บดเนื้อก่อนปรุงอาหาร สามารถทำได้โดยใช้เตาไฟแบบเปิด จับขาเนื้อเหนือกองไฟแล้วเอามีดชั้นบนออก
2. ใช้น้ำเย็นในภาชนะใส่เนื้อที่นั่น ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
3. ตัดผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงอาหารในกระทะแยกต่างหากจนนุ่ม หลังจากปรุงแล้วให้แบ่งเป็นเส้นบาง ๆ
4. ตัดขาเนื้อเอาไขมันส่วนเกินออก
5. เทน้ำลงในกระทะลึกใส่เนื้อลงไปต้มด้วยไฟอ่อน กระบวนการนี้จะใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง สามารถพิจารณาเนื้อวัวได้ก็ต่อเมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์
6. เพิ่มผัก, เกลือ, เครื่องเทศ ปรุงอาหารอีกประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นเพิ่มแผลเป็น
7. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม ปรุงรสด้วยซอสที่ได้
8. ควรเสิร์ฟซุปบนโต๊ะพร้อมขนมปังพิต้านุ่ม ๆ โรยด้วยสมุนไพรสด

ในการเตรียมซุปร้อนที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยใช้เนื้อแกะ คุณต้องมีสิ่งนี้ วัตถุดิบ:

• คอแกะ - 1-1.5 กก.
• ใบกระวาน
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อดิบด้วยน้ำเย็น กรีดให้ลึกถึงกระดูก
2. เอาน้ำใส่ภาชนะใส่คอแกะ
3. นำไปต้ม. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเติมใหม่ คุณต้องทำหลายครั้ง
4. ในผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ ใส่ห่อในน้ำซุปเกลือ ต้ม 4 ชม.
5. หลังจากเนื้อสุกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมสับลงในจาน
6. ตามประเพณีแล้วอาหารสำเร็จรูปจะโรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า

ซุปขา : ภาษาคอเคเซียน khash เวอร์ชันรัสเซีย

อะนาล็อกรัสเซียของอาหารประจำชาติคอเคเชียนสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าซุปขา การหาผลพลอยได้นี้ในตลาดจะไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถเพิ่มผักต่าง ๆ ลงในซุป สามารถปรุงกับมันฝรั่ง พริกหวาน แครอท หัวหอม

วัตถุดิบ:

• ขาหมู
• หลอดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ใส่หมูลงในกระทะ เติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ล้างและทำความสะอาดผัก แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน หั่นแครอทเป็นเส้นและพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ลวกน้ำร้อน ล้างเนื้อ เติมน้ำอีกครั้ง
5. ปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. ห่อเครื่องเทศด้วยผ้าและใส่ในกระทะ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
7. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่เกลือ กระเทียม สมุนไพร

สำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถปรุงซุปจากไก่ได้ สำหรับสิ่งนี้ส่วนหลังของเธอมีความเหมาะสม เวลาทำอาหารของซุปนี้ประมาณ 2 ชั่วโมงเท่านั้น

มีหลายสูตรสำหรับทำแฮ ปรุงได้จากเนื้อแกะ เนื้อวัว ขาหมู เนื้อน่อง หรือแม้แต่ไก่ ทุกคนจะสามารถค้นหาซุปเนื้อในแบบที่พวกเขาชื่นชอบจากชาวภูเขาผู้ยิ่งใหญ่

Khash ปรากฏตัวครั้งแรกใน Upper Armenia ซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่ในดินแดนของตุรกีเมื่อประมาณหนึ่งพันปีที่แล้ว มันถูกเตรียมเป็นจานพิธีกรรมหลังจากการสังเวยเทพเจ้าผู้อุปถัมภ์วัว หลังจากรับเอาศาสนาคริสต์แล้ว อาหารดังกล่าวส่วนใหญ่เตรียมโดยคนจนซึ่งมีเงินมากพอที่จะซื้อเฉพาะซากของซากสัตว์ที่ถูกฆ่า

แคลอรี่สูงน่าพอใจสามารถให้พลังงานแก่บุคคลได้ตลอดทั้งวัน Khash ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับผู้คนไม่เพียง แต่โดยหมอชาวอาร์เมเนียตั้งแต่สมัยโบราณเท่านั้น แพทย์โซเวียตรวม khash ไว้ในรายการอาหารที่แนะนำสำหรับการฟื้นฟูหลังกระดูกหัก ประโยชน์ของ khash สำหรับกระดูกนั้นเกิดจากเทคโนโลยีในการเตรียมเอง มันถูกต้มเป็นเวลานานมากเพื่อให้คอลลาเจนผ่านเข้าไปในของเหลวได้มากที่สุดทำให้จานเหนียวและน่าพอใจในขณะเดียวกันก็มีแคลเซียมธาตุและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูกจำนวนมากเช่นกัน น้ำซุป

เมื่อปรุงอาหาร khash จะไม่ใช้จานอลูมิเนียมซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวในขณะที่ของจริงที่ปรุงอย่างเหมาะสมซึ่งมีรสชาติของ khash ควรโปร่งใส

เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติของ khash อย่างเต็มที่ คุณต้องปฏิบัติตามประเพณีการใช้ เพื่อรักษาความร้อนของจานให้นานขึ้น จึงเสิร์ฟในจานก้นลึกที่ทำจากดินเหนียว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีจานเพิ่มเติมสำหรับวางเนื้อซึ่งปิดด้วยขนมปังไฟลนก้นและกินแยกกัน

วิธีปรุงแฮช - 15 พันธุ์

ตามสูตรนี้พวกเขาเริ่มปรุง khash ในอาร์เมเนียเมื่อหลายศตวรรษก่อน น้ำซุปฟินมากถ้ากินตอนเช้าก็ทำงานได้ทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียม - 3 กานพลูขนาดใหญ่
• Tarragon - 3 ก้าน
• โหระพา - 3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
• ผักชี - 3 ก้าน
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น
• เกลือพริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ขาสับแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ถ้าน้ำไม่ไหล เปลี่ยนทุก 2 ชม. และแช่เท้าไว้ทั้งวัน

ใส่ขาที่แช่ไว้ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการแนะนำเครื่องเทศ

เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกันใน khash ที่เกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือในซุปสักครู่ก่อนปิดไฟ

คุณสามารถสมัคร

Khash ไม่เคยใส่เกลือในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของการปรุงอาหาร แต่จะอยู่ที่ตอนท้ายสุดเท่านั้น

หลักการทำอาหาร khash ในภาษาจอร์เจียคล้ายกับ Armenian khash แต่รสชาติจะหลากหลายกว่า เนื่องจากเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าและผักใบเขียวจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• Lavash - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ขาเนื้อ - 2 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• หัวไชเท้า - 1 ชิ้น
• เกลือ - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

ลอกขา เดี่ยว ล้างและแช่ในน้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำหลังจาก 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่กระทะ เทน้ำเย็นให้ท่วมอาหารเป็นชั้นๆ ละ 20 ซม.

ตั้งหม้อบนไฟแรงสุด นำไปต้ม นำฟองออก แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มเอาโฟมออกจนเนื้อแยกออกจากกระดูก - ประมาณเจ็ดชั่วโมง

นำขาเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปแล้วกรองออก ตัดเนื้อเย็นเป็นชิ้นใหญ่

ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่สิบนาที - หนึ่งชั่วโมง

สับผักให้ละเอียดขูดหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ กระเทียมปอกเปลือก - บด รวมกันในชามแล้วเทน้ำซุปสามช้อนโต๊ะ

ตัดขนมปังไฟลนก้นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วตากให้แห้ง

เมื่อเสิร์ฟ khash จะถูกเทลงในจาน หัวไชเท้ากับกระเทียมและสมุนไพรในน้ำซุป และขนมปังพิต้าจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

khash รุ่นนี้เตรียมจากส่วนผสมเกือบเหมือนกันกับรุ่นคลาสสิกและแทบไม่มีรสชาติแตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพึงพอใจมากกว่า

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เนื้อสามชั้น - 0.6 กก.
• กระเทียม - 3 กานพลูขนาดใหญ่
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

บนกองไฟ ให้ฉีกขา ขูด ล้าง และสับตาม

แช่ขาที่หัก.

ทำความสะอาดแผลเป็นและล้างให้สะอาด

ใส่ขาที่แช่ไว้ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แยกแผลเป็นต้มจนสุกเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำใหม่ 4 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

แครอทสามารถช่วยกำจัดกลิ่นเฉพาะของแผลเป็นได้ หากนำรากพืชที่ผ่าครึ่งใส่กระทะระหว่างทำอาหาร แครอทก็จะถูกโยนทิ้งไป

½ชั่วโมงก่อนที่ขาจะพร้อมจะมีการเพิ่มรอยแผลเป็นที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจะมีการเพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศ

เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากขาใน khash เกือบจะพร้อมในเวลาเกลือซุปและเพิ่มเครื่องเทศหนึ่งนาทีก่อนปิดไฟ

คุณสามารถสมัคร

คาชประเภทนี้มีไขมันน้อย มีแคลอรีสูงน้อยกว่าอาหารจานนี้ประเภทอื่น แต่แฮชมีคุณสมบัติด้านรสชาติพื้นฐานทั้งหมด มันปรุงได้เร็วกว่าแฮชแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หลังไก่ - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร
• ผักชี - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

ล้างหลังเทน้ำเย็น ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที เอาหลังออกและแยกเนื้อออกจากกระดูก

เกลือเพิ่มสมุนไพร

ที่ด้านล่างของจานใส่กระเทียมสับเนื้อไก่และเทน้ำซุป

เสิร์ฟพร้อมลาวาช

khash เวอร์ชันนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นที่หอมหวานที่เด่นชัดกว่าปกติสำหรับเครื่องใน ระบุไว้สำหรับ 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 200 กรัม
• ผ้าขี้ริ้ว - 250 กรัม
• Abomasum - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เนย - 10 กรัม
• น้ำซุป - 150 กรัม
• ขนมปังขาว - 25 กรัม
• ไขมันในไต - 20 กรัม
• นม - 30 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ข้ามไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระทะ ด้านบนของขาที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร ผ้าขี้ริ้วและอะโบมาซัม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปตั้งไฟสูงภายใต้ฝาปิด เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เมื่อระเหยไปเกือบหมดแล้ว ค่อยๆ เทน้ำเดือดแล้วต้มจนกระดูกอ่อนและเนื้อแยกออกจากกระดูก

แช่ขนมปังในนมและ 20 นาที จนกว่าจะพร้อมใส่ khash พร้อมกับเครื่องเทศใส่เกลือ

เสิร์ฟพร้อมกระเทียมบดกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

จานนี้มีรสชาติแบบดั้งเดิมสำหรับ khash และด้วยการเพิ่มขนมปังทำให้น่าพอใจมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 1.5 กก.
• แผลเป็น - 0.5 กก.
• ขนมปังขาวจอร์เจีย - 0.2 กก.
• เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เตรียมผ้าขี้ริ้วและขาสำหรับปรุงอาหารตามวิธีการทำข้าวหลามแบบดั้งเดิม

เทน้ำให้พอเป็นชั้นเหนืออาหาร 10 ซม. แล้วปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่ง ใส่ขนมปังที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้ ลดความร้อน และปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง เติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อหาอีกครั้งและปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมกระเทียมบดและเกลือ

จานนี้มีพื้นฐานมาจากประเพณีของ Armenian khash ดังนั้นมันจึงมีรสชาติคล้ายกับจานคลาสสิกมาก

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น
• ขอบเนื้อ - 1 ชิ้น
• กระดูกน้ำตาล - 1 ชิ้น
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• Lavash - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ขาและผ้าขี้ริ้วเตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับอาร์เมเนีย khash แบบคลาสสิก

ผ้าขี้ริ้วและขาต้มแยกจากกันเพิ่มกระดูกน้ำตาลที่ขา เวลาทำอาหารจะเหมือนกับอาร์เมเนีย khash คลาสสิก

นำผ้าขี้ริ้วที่เสร็จแล้วออกจากกระทะและวางบนขาเนื้อต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง

บดกระเทียมกับน้ำซุปเล็กน้อย

Khash เทลงในจานและเสิร์ฟ แขกแต่ละคนเพิ่มเกลือ, กระเทียม, lavash แห้งเพื่อลิ้มรส

ตารางสำหรับ khash ถูกวางไว้โดยคำนึงถึงประเพณีการรับประทานอาหารจานนี้ ผู้รับประทานแต่ละคนจะได้รับจานสำหรับขนมปังพิต้าบี้ ผ้าหรือกระดาษเช็ดปากสำหรับเช็ดมือ และผักดองรสเผ็ดต่างๆ

khash นี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู

การทำอาหาร:

ขัดขา ขูดให้เงางาม ซักให้สะอาด

เทขาที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมด้วยชั้นหนา ใส่หัวหอม 2 หัวแล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนเนื้อสุก ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอม 2 หัวที่สองลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้หลังจากเดือด 2 ชั่วโมง

นำขาที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ ต้มอีกสองสามนาที แฮชพร้อมแล้ว

ตัวแปรนี้น่าสนใจด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติของเนื้อหมูและเครื่องในเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 คู่
• เนื้อสามชั้น - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่
• นม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ขูดแผลเป็นอย่างระมัดระวังด้วยมีดและแช่ในน้ำไหลเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างขาหมู หั่นเป็นท่อนๆ แช่น้ำ 2 ชั่วโมง

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะเทน้ำ - ควรปิดอาหารด้วยชั้น 10 ซม. ใส่ไฟหลังจากเดือดลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ในระหว่างการเตรียมขาคุณต้องเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ

เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก ให้นำออกมา แยกเนื้อออก สับหยาบๆ แล้วกลับไปที่กระทะ เพิ่มเครื่องเทศเคี่ยวต่ออีกสิบห้านาทีแล้วนำออกจากเตา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - เกลือ

เตรียมกระเทียม บดกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยให้เป็นเนื้อเดียวกัน

khash เสร็จแล้วเทลงในจานแต่ละคนเพิ่มเครื่องปรุงกระเทียมเพื่อลิ้มรสเติมนมบดขนมปังไฟลนก้นลงใน khash

ความแตกต่างของ khash ที่กลิ่นหอมของเนื้อแกะผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติเฉพาะของลิ้นวัว เสิร์ฟพร้อมกับ lavash แห้งซึ่งแตกเป็นแผ่น

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 4 ชิ้น
• ลิ้นวัว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ขามีรอยถลอก ขูดจนเงา ล้างอย่างดี

ขาที่เตรียมไว้เทลงในกระทะด้วยน้ำเย็นจนปกคลุมด้วยชั้นหนา ใส่หัวหอม 2 หัวแล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนเนื้อสุก

นำขาที่เตรียมไว้ออกจากกระทะแยกเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

แยกกันต้มลิ้นกับหัวหอม ลิ้นสำเร็จรูปทำความสะอาดฟิล์มหั่นขนาดกลางแล้วใส่ในซุป

แฮชพร้อมแล้ว

สูตรสำหรับ khash ดังกล่าวเสนอโดย Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยอดนิยม อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังอุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศหนาวเย็น

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น
• เนื้อหาง - 2 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
• Allspice - เพื่อลิ้มรส
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพร "Bouquet garni" - 1 แพ็ค
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างขาและหาง ปอกเปลือก แช่น้ำ หั่นเป็นข้อๆ

ปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นเวลา 40 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่และปรุงอาหารในหม้อความดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ความเครียด. ใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วลงในกระทะ เทน้ำซุป ใส่สมุนไพร Bouquet of the Edge หญ้าฝรั่น กานพลู พริกไทยเล็กน้อย และเกลือ ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมง

แยกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุป เสิร์ฟโดยใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปลงในจาน น้ำซุป - ในชามแยกต่างหาก พวกเขาเชื่อมต่อกันโดยผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารตามความต้องการของพวกเขา

สมุนไพรสด, กระเทียมสับ, ขนมปังพิต้าก็วางบนโต๊ะเช่นกัน

การปรุงอาหารตามสูตรนี้จะทำให้ผู้ปรุงอาหารไม่ต้องกังวลมากนักรสชาติเป็นเลิศ

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 1.5 กก.
• เนื้อหาง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 หัว
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• หัวไชเท้า - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับ khash เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหาร กีบถูกโยนทิ้งไป

แบ่งส่วนขาและหางออกเป็นชิ้นๆ ใส่ชาม ราดน้ำร้อน ใส่ผักชีสับละเอียด ต้มในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกและกลับไปที่ khash เทใส่ชามเสิร์ฟพร้อมกระเทียมสับ

อาเซอร์ไบจาน khash รุ่นนี้ทำจากขาหน้าของลูกวัวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

วัตถุดิบ:

• ขาลูกวัว - 2 ชิ้น
• เนื้อหาง - 1 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ทำความสะอาด แช่เนื้อผลิตภัณฑ์ ล้างใส่กระทะเทน้ำต้ม เทน้ำซุปที่ได้ เทน้ำใหม่และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด

แยกเนื้อออกจากกระดูกและเทน้ำซุป เกลือพริกไทยใส่กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

นี่คือวิธีที่ชาวมุสลิมในคอเคซัสเตรียม khash ในวันหยุด ปรากฎว่าเข้มข้นและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 4 ชิ้น
• หัวแกะ - 1 ชิ้น
• ท้องแกะ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
• เกลือเครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ขัดขา ขูดให้เงางาม ล้างออกให้สะอาด ปรุงอาหารจนเนื้อแยกออกจากกระดูก

ตัดหัวเป็นชิ้น ๆ เอาสมองออก ล้างให้สะอาดนำไปต้มจนเดือด ระบายน้ำซุปที่เกิดขึ้น, ล้างส่วนของหัว, เติมน้ำใหม่, นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ, ปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เทน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูก

เทน้ำเดือดลงบนท้องสองสามครั้งขูดด้วยมีดจนขาว หั่นกระเพาะที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเย็นลงไปแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำล้างเครื่องด้วยน้ำเทเครื่องใหม่แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อท้องพร้อมก็แยกออกจากน้ำซุปที่เทออกมา

เนื้อที่ได้จากการต้มหัว, ท้องวางในหม้อที่มีขา, เพิ่มหัวหอมสับและต้มจนหัวหอมเดือด

หลังจากนำลงจากเตาแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและเสิร์ฟทันที

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในแง่ของความหลากหลาย แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของจานจะนำเสนอประเภทของซุป Khash ได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 7 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

ขาล้างทำความสะอาดแช่ ต้มในน้ำปริมาณมาก เอาฟองออก 7 ชั่วโมง เติมหัวหอมสับหลังจากเดือด ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - เกลือ

ขาที่ต้มแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบน้ำซุปเทลงบนแยกตะกอน พวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็น

อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสกระเทียม

Khash เป็นซุปอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงซึ่งสูตรดั้งเดิมได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมายในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ วันนี้ khash เตรียมโดยใช้ส่วนต่าง ๆ ของซากหมูหรือเนื้อแกะ แต่ซุปที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นได้มาจากหางกีบหรือหัวลูกวัวเท่านั้น

วันนี้เราจะมาดูสูตรแฮชเนื้อที่เชื่อถือได้สองสูตรที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินอย่างแน่นอน

สูตร khash คลาสสิกของอาร์เมเนีย

เครื่องมือทำครัว:หม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ หม้ออัดแรงดัน สองหรือสามชามขนาดใหญ่ เขียง; ผ้าขนหนูครัว มีด; มีดครัว ทัพพี; ทัพพี; ตะแกรง; เครื่องชั่ง

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• ก่อนอื่นฉันขอแนะนำให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์ที่เลือก ขาเนื้อควรเป็นสีชมพูในส่วนที่ตัด ในขณะที่สีขาวแสดงว่าเนื้อได้รับการทำความสะอาดด้วยไอน้ำ และทำให้สูญเสียรสชาติเฉพาะของมันไป
• ช่อบูเกต์สามารถประกอบเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยเซจสามหรือสี่หยิบมือ, พริกป่นหนึ่งหยิบมือ, โรสแมรี่หนึ่งหยิบมือและพริกไทยขาวสองสามเม็ด
• หญ้าฝรั่นทำให้ซุปดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น - น้ำซุปกลายเป็นสีเหลืองอมชมพู หากคุณไม่มีหญ้าฝรั่น ให้ใช้แกงกะหรี่หรือขมิ้น 2 หยิบมือแทน

1. เราล้างขาเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหล กำจัดไขมันส่วนเกินและองค์ประกอบที่เน่าเสีย
2. หลังจากนั้นเราแบ่งขาออกเป็นสองหรือสามส่วนด้วยมีดหรือมีดทำครัว
   
   
3. นอกจากนี้เรายังล้างหางแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
   
   
4. เทน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เดือดใส่ขาและหางที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
   
   
5. ปรุงเนื้อประมาณสี่สิบนาทีจากนั้นนำออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่มีรู เราไม่ต้องการน้ำซุปอีกต่อไป ดีกว่าที่จะทิ้งมันไป เนื่องจากขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารเนื้อวัวคือการ "ล้าง" - ด้วยความช่วยเหลือของมัน เราทำความสะอาดเนื้อและกระดูกจากสารปนเปื้อนที่ไม่สามารถล้างออกได้ด้วยน้ำเปล่า เราล้างขาและหางต้มในน้ำธรรมดาเย็นจัดแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
   
   
6. เติมน้ำสะอาดบริสุทธิ์ 3 ลิตรลงในหม้อความดัน ปิดฝาแล้วตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องคนในระหว่างนี้
   
   
7. นำหม้ออัดความดันออกจากเตา ย้ายเนื้อไปยังกระทะที่สะอาด เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงจากนั้นเติมเนื้อสำเร็จรูปลงในกระทะ
   
   
8. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างมันและติด 3-4 กลีบลงไป
   
   
9. ลดหัวหอมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นให้ใส่ Garni 1 ช่อลงในน้ำซุป 2-3 ถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด สุดท้ายใส่หญ้าฝรั่นในปริมาณ 10 กรัมและเกลือแกงเพื่อลิ้มรส เราปรับไฟที่อ่อนที่สุดของเตาและปรุงแฮชประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
   
   
10. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้นำหัวหอมและช่อการ์นีออกจากน้ำซุป จากนั้นเสิร์ฟซุปบนโต๊ะ
    
    

วิดีโอสูตรคลาสสิกของอาร์เมเนีย khash

อย่าลืมดูวิดีโอด้านล่างเพื่อทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียม Armenian khash ที่ถูกต้อง

สูตรแฮชสเปน

เวลาในการเตรียม:จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 5-7.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210-235 กิโลแคลอรี
เครื่องมือทำครัว:หม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ ชามขนาดใหญ่สองหรือสามใบ เขียง; ผ้าขนหนูครัว มีด; มีดครัว ทัพพี; ทัพพี; ตะแกรง; เครื่องชั่ง

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตรอาหารสเปน khash

ไม่ทราบวิธีการปรุงกัญชา? ชมวิดีโอด้านล่าง ซึ่งอธิบายรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมส่วนผสมและปรุงอาหารจานเด็ดนี้

• ตามกฎแล้ว แฮชจะใช้เวลานานมากในการปรุง แต่มีวิธีที่ดีในการเร่งกระบวนการหากคุณมีตัวช่วยมหัศจรรย์ นั่นคือหม้อหุงช้า จากประสบการณ์ของฉัน ซุปที่ยอดเยี่ยมนี้ปรุงในหม้อหุงช้าได้เร็วกว่าบนเตามาก ใช้โหมด "Simmering", "Stewing" หรือ "Multi-cook" ที่ 45 องศา และปรุง hash เป็นเวลา 45 นาที
• นอกจากนี้ สูตรอาหารข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมแฮชเนื้อแกะหรือหมูชั้นเยี่ยม อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าควรปรุงน้ำซุปสำหรับแฮชขาหมูประมาณสองชั่วโมงจากนั้นจะต้องเติมเนื้อด้วยน้ำอีกครั้งและต้มต่ออีกสี่สิบนาที ควรทำ Lamb Khash ตามสูตรข้างต้น

วิธีให้บริการแฮช

• นักชิมหลายคนยืนยันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับซุปที่น่าอัศจรรย์นี้หากไม่มีผักและสมุนไพรสด ฉันแนะนำให้หั่นมะเขือเทศและแตงกวาสักสองสามลูก เสิร์ฟแยกจาน อย่าตัดกรีนมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเสิร์ฟทั้งพวง
• นอกจากนี้อย่าลืมเสิร์ฟกระเทียมสดหรือแห้งให้กับแฮช ฉันขอแนะนำให้เสิร์ฟ khash กับ lavash อาร์เมเนียสด อุ่นขึ้นเล็กน้อยในเตาอบ - ฉันรับรองกับคุณว่ามื้ออาหารของคุณจะถูกจดจำไปอีกนาน!
• อย่าลืมเสิร์ฟ khash พร้อมกับเครื่องดื่มที่เหมาะสมเพราะจานนี้เข้มข้นและมีไขมันมาก น้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่มหรือเครื่องดื่มผลไม้ที่ไม่หวานเกินไปเหมาะที่สุด แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะแยกนมออกจากเมนู มันไม่เข้ากันกับซุปนี้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหาร khash แสนอร่อยแล้วลองทำซุปอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย

• อย่าลืมพยายามปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่งและคงอยู่ได้นานและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
• นอกจากนี้ ใส่ใจกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดในครอบครัวของคุณก็จะหลงรักอย่างแน่นอน
• ให้แน่ใจว่าได้ซื้ออันยอดเยี่ยมซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมที่ชวนน้ำลายสอ
• อย่าพลาดสูตรอาหารที่น่าเชื่อถือและง่าย จานนี้จะกลายเป็นการเปิดเผยที่แท้จริงสำหรับคุณอย่างแน่นอนมันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

คำสองสามคำเกี่ยวกับ Armenian khash คุณสมบัติในการรักษา วิธีการปรุงซุปอาร์เมเนียยอดนิยมนี้ สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

ซุปมีสถานที่พิเศษในอาหารอาร์เมเนีย ทุกบ้านควรมีซุปทุกวันและสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะในมื้อกลางวันเท่านั้นตามธรรมเนียมของชาวสลาฟ ตัวอย่างเช่น khash ที่มีชื่อเสียงมักจะกินเป็นอาหารเย็นและในตอนเช้าหากมีวันหยุดที่มีงานเลี้ยงและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เมื่อวันก่อน น้ำซุปที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการช่วยรักษาอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ (และบางครั้งก็เป็นหวัด) ทำให้ร่างกายสดชื่น ขจัดความมึนเมาและฟื้นฟูความแข็งแรง

เป็นที่น่าสังเกตว่า khash นั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงขั้นต่ำ แต่มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปไกลเกินขอบเขตของอาร์เมเนีย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแฮชคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาของการเตรียมซุปคาชของชาวอาร์เมเนีย

• ขาเนื้อ - 2 กก.
• เนื้อหาง - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ผักชี - พวงสดขนาดใหญ่
• พริกไทยป่นสด - 1 ช้อนชา สีดำ;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

สูตรซุปอาร์เมเนีย

1. ล้างเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) ขาและหางให้สะอาด หากจำเป็นให้ใช้แปรงทำความสะอาดทุกอย่างให้สะอาด
2. หั่นหางและขาเป็นชิ้นพอดีคำในหม้อซุป ต้มน้ำแยกกันแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรปิดให้มิดชิด
3. วางบนเตาและตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำซุปหลักออก ล้างขาด้วยหางกลับไปที่จาน เทน้ำเดือดอีกครั้ง (2.5 ลิตร) นำไปต้มให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมที่จะออกมาบนพื้นผิว
4. ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่ล้างให้สะอาด อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา - ปอกเปลือกแครอทหนึ่งหัว และผักชีเล็กน้อย บนไฟที่เล็กที่สุด ปรุงอาหารหรือเคี่ยว khash เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ใต้ฝาเหลือช่องเล็กๆ ให้ไอน้ำระบายได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้ใส่แครอทที่สองลงไปด้วย
5. เมื่อ khash พร้อมแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วออกด้วยช้อนเจาะรู เลือกกระดูก และจัดเรียงเนื้อบนจานลึก บดกระเทียมกับเกลือ ผักชี และพริกไทยป่น กระจายไปทั่วเนื้อสัตว์ เททุกอย่างด้วยน้ำซุปร้อนและเสิร์ฟ khash กับอาร์เมเนีย lavash

ไม่ว่าคุณจะชอบสตาลิคหรือไม่ก็ตาม เขาปรุงอาหารอาร์เมเนีย khash ได้อย่างยอดเยี่ยม!

อาหารอาร์เมเนียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในทรานคอเคซัสและมีลักษณะเฉพาะของตนเองซึ่งประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศร้อน พื้นฐานของอาหารอาร์เมเนียหลายชนิดคือเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ซึ่งผ่านการต้ม ตุ๋น อบ ตากแห้ง และผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอื่นๆ อาหารอาร์เมเนียประจำชาติยอดนิยมที่รู้จักกันทั่วโลกคือ khash หรือน้ำซุปข้นหนืดที่ทำจากขาวัว

แฮชคืออะไร

ซุปเนื้อเข้มข้นนี้เสิร์ฟร้อนเสมอ และยังเตรียมในประเทศคอเคเชียนอื่น ๆ เช่น อาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย ตุรกี ออสซีเชีย แต่อาร์เมเนียยังคงเป็นแหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์ khash อาร์เมเนียที่แท้จริงคือน้ำซุปข้นหนืดและไขมันที่ทำจากขาเนื้อวัวที่ปอกเปลือกอย่างระมัดระวังและแช่ซ้ำหลายครั้ง แปลจากภาษาอาร์เมเนีย "khashel" แปลว่า "ปรุงอาหาร" - ดังนั้นชื่อของอาหารจึงมาจากเพราะ khash ปรุงเป็นเวลานานประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและส่วนผสมหลักซุปอาร์เมเนียประจำชาตินั้นมีลักษณะคล้ายเยลลี่รัสเซีย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารสองจานนี้คือ khash จะรับประทานแบบร้อนเท่านั้นและหากแช่แข็ง (ตามกฎแล้วซุปดังกล่าวจะถูกเตรียมในปริมาณที่มาก) จะต้องอุ่นส่วนที่จำเป็นก่อนใช้งาน แม้ในขั้นตอนการเตรียม khash เนื้อจะไม่แยกออกจากกระดูก แต่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปดังนั้นรูปลักษณ์ของจานสำเร็จรูปจึงไม่เหมือนกับเยลลี่รัสเซีย

พวกเขาทำมาจากอะไร

ในขั้นต้น khash เป็นอาหารของคนจนและชาวนาที่ทำงานหนักและต้องการอาหารมากมายแต่ราคาถูก พื้นฐานของซุปที่เข้มข้นคือขาเนื้อวัวปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล ในความเป็นจริงนี่คือของเสียที่มอบให้กับผู้คนเกือบฟรี แต่หลังจากแช่และต้มเป็นเวลานานมันก็กลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อร่อย ต่อมาเมื่อคุณสมบัติการรักษาของ khash เป็นที่รู้จักและชื่นชมรสชาติที่เผ็ดร้อนซุปขาเนื้อตกหลุมรักคนรวยและเริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารอาร์เมเนียที่ดีที่สุด

ในอาหารคอเคเชียนที่มีรสชาติเข้มข้น มีซุปเข้มข้นที่มีชื่อเสียงหลากหลายรูปแบบ พื้นฐานสำหรับมันคือขาเนื้อวัวเสมอ แต่สามารถเพิ่ม "ของเสีย" จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้เช่นกระดูกน้ำตาลขนาดใหญ่หางหรือเครื่องใน สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน ตุรกี จอร์เจียแตกต่างจากอาหารอาร์เมเนียแท้ๆ เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วยังคงคล้ายกันในแง่ของชุดส่วนผสมพื้นฐานและเทคโนโลยีการทำอาหาร สูตรอาหารยุโรปที่ดัดแปลงมาจากการใช้ขาหมู เติมเนื้อ ผัก และสมุนไพร

เมื่อพวกเขากิน

ตามประเพณีอาร์เมเนียโบราณ khash เป็นอาหารผู้ชายที่ควรบริโภคในตอนเช้าตรู่และเฉพาะในกลุ่มเพื่อนสนิทด้วยวอดก้าหนึ่งแก้ว ชาวอาร์เมเนียมีสุภาษิตในโอกาสนี้ว่า "khash ไม่ชอบสามสิ่ง - คอนญัก ผู้หญิง และขนมปังปิ้ง" คำอธิบายของสุภาษิตนั้นง่าย: ควรบริโภคซุปที่เข้มข้นกับวอดก้าเท่านั้นอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้หญิงเนื่องจากมีกระเทียมจำนวนมากและขนมปังปิ้งไม่เข้ากันเพราะเนื้อสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอม น้ำซุปจะกินร้อนเท่านั้น

อาหารเหลวนี้เป็นของอาหารฤดูหนาวของชาวอาร์เมเนียและบริโภคตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมีนาคม นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับประวัติความเป็นมาของซุปดังกล่าวเนื่องจากในเดือนที่หนาวเย็นของปีมีการฆ่าวัวจำนวนมากดังนั้นขาเนื้อวัวจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกและราคาไม่แพง นอกจากนี้ khash ยังเคยเป็นอาหารเช้าทั่วไปสำหรับชาวนาที่ทำงานหนักในทุ่งบนภูเขาในฤดูหนาวและต้องการอาหารเช้าแสนอร่อยมากมาย พวกเขาเตรียมซุปดังกล่าวในเตาอบ - พวกเขาวางไว้ในตอนกลางคืนและเสิร์ฟที่โต๊ะในตอนเช้า

ประโยชน์ของกัญชาต่อร่างกาย

ประเพณีสมัยใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการกินซุปอาร์เมเนียแสนอร่อยได้เปลี่ยนไปเล็กน้อย เพราะตอนนี้ผู้ชาย ผู้หญิง และเด็กก็กินซุปนี้ และเวลาของมื้ออาหารก็ไม่ได้มีบทบาทสำคัญเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป และทั้งหมดเป็นเพราะในยุคของเรา หลายคนใช้ khash ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย แพทย์ชาวอาร์เมเนียกำหนดให้น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคต่างๆ

การกล่าวถึงวรรณกรรมครั้งแรกของอาหารจานนี้เป็นยาย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 - ในหนังสือการแพทย์อาร์เมเนียโบราณ "ปลอบใจสำหรับไข้" มีคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ khash สำหรับอาการเจ็บป่วยต่างๆ เนื่องจากมีเจลาตินและกระเทียมจำนวนมากในซุปจึงมีประโยชน์สำหรับ:

• ปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - โรคของข้อต่อ, การแตกหักแบบยาวที่ไม่ใช่สหภาพ, กระดูกเปราะบาง;
• ผมบางและเปราะ เล็บ;
• อาการเมาค้าง;
• อาหารไม่ย่อยหลังอาหารมื้อหนัก
• ภูมิคุ้มกันลดลง เป็นหวัดบ่อย

วิธีการปรุงแฮชที่บ้าน

ซุปอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้มีความโดดเด่นไม่เพียงด้วยรสชาติที่ถูกใจ คุณค่าทางโภชนาการสูง และคุณสมบัติในการรักษา แต่ยังรวมถึงความเรียบง่ายของสูตรอาหารด้วย ในการเตรียมหลักสูตรแรกที่แสนอร่อยคุณจะต้องใช้ความพยายามและทักษะการทำอาหารขั้นต่ำ จริงอยู่คุณจะต้องใช้เวลามากเพราะคุณต้องแช่ส่วนผสมประมาณหนึ่งวันและปรุงอาหารแฮชเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำซุปเข้มข้นพร้อมเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่ได้

เทคโนโลยีการปรุงอาหารของจานนั้นเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามขั้นตอนบังคับของสูตรดั้งเดิม:

1. การเตรียมเนื้อขา หาง ผ้าขี้ริ้ว กระดูกตาล
2. แช่ส่วนผสมในน้ำไหลเย็น
3. ต้มอาหารจนแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย
4. การเตรียมซอสกระเทียมเค็มสำหรับทำน้ำสลัด

การเตรียมผ้าขี้ริ้วและเนื้อขา

จุดสำคัญในการทำน้ำซุปเนื้ออาร์เมเนียคือการเตรียมส่วนผสมหลัก ในการทำให้ซุปใสได้สีอำพันที่สวยงามคุณต้องเตรียมขาเนื้ออย่างเหมาะสม สำหรับอาหารประเภทนี้ ควรเลือกเฉพาะส่วนหน้าเท่านั้น เนื่องจากส่วนหลังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รุนแรง ซึ่งกำจัดได้ยากแม้ผ่านการแช่และต้มเป็นเวลานาน หากขาหลังการซื้อไม่พร้อมสำหรับการใช้งานโดยตรงเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุป พวกเขาต้องการ:

• น้ำมันดินด้วยเตาแก๊สเพื่อขจัดขนสัตว์สิ่งสกปรก
• ราดด้วยน้ำร้อน
• ลอกผิวลูกบนที่ดำคล้ำออกด้วยมีดคมหรือมีดโกน
• ขูดสถานที่ที่ยากต่อการเข้าถึงอย่างระมัดระวัง
• ล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ
• แปรงด้วยแปรงขนอ่อนเพื่อให้ผิวขาวและเงางาม
• ล้างออกด้วยการแตะ
• ตัดเป็น 2-3 ส่วนที่ข้อต่อแล้วแบ่งครึ่งแต่ละส่วน

หลายสูตรสำหรับซุปอาร์เมเนียแห่งชาตินี้รวมถึงเครื่องใน - เครื่องในหรือแม้แต่ในลำไส้ ผ้าขี้ริ้ว (กระเพาะรูเมน) คือส่วนหน้าของกระเพาะอาหารของสัตว์ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้อย่างถูกต้องตามลำดับต่อไปนี้:

• ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแบ่งออกเป็นหลายส่วนด้วยมีดคม
• เทน้ำเดือดลงไปแล้วขูดสิ่งสกปรกและชั้นบนสุดของผิวหนังออกเอาไขมันที่เหลือออก
• ล้างออกด้วยน้ำเย็นใส่น้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง (เตรียมสารละลายตามสัดส่วน: เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• แช่แผลเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูเล็กน้อยจากนั้นถูด้วยเกลือแกงหยาบแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มต้มได้

สูตร Khash

ในอาร์เมเนีย น้ำซุปเนื้อเข้มข้นมีสูตรเฉพาะที่เคร่งครัดซึ่งได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ - ปรุงเป็นเวลานานโดยไม่ใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรสอื่นใด ส่วนผสมหลักของ khash อาร์เมเนียแท้ๆ คือตีนวัว แต่แม่บ้านหลายคนใส่ผ้าขี้ริ้วเข้าไปด้วย เชฟชาวยุโรปมักจะใช้ขาหมูแทนเนื้อวัว ใส่หัวหอม แครอท เครื่องเทศในน้ำซุป และสมุนไพรสดจำนวนมากในซอสกระเทียม ด้านล่างนี้เป็นสูตร khash ทีละขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุดซึ่งแต่ละสูตรจะผลิตซุปเนื้อเข้มข้น

จานคาชเนื้ออาร์เมเนีย

• เวลา: 30 ชม.
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143.4 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเชียน ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มค้นพบโลกอันอุดมสมบูรณ์ของอาหารอาร์เมเนีย ตัวเลือกที่ดีในการเริ่มต้นคือซุปขาเนื้อแบบดั้งเดิม เพราะการทำอาหารอาร์เมเนียแฮชนั้นง่ายและสะดวก สิ่งสำคัญคือการหาขาที่สะอาดดีให้เขา ตุนเวลาและความอดทน และอย่าลืมเชิญเพื่อนสนิทของคุณมาทดสอบ

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อเตรียม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขา, ตัดส่วนที่เป็นสีเข้มของผิวหนังออก, แบ่งด้วยมีดคมออกเป็นหลายส่วน
2. วางในกระทะลึกปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 วัน เปลี่ยนน้ำทุก 2-3 ชั่วโมง
3. คลุมขาที่ชำระด้วยน้ำสะอาดเหนือเนื้อ 3 ซม. ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
4. นำโฟมออกเปิดความร้อนต่ำสุด - ของเหลวไม่ควรไหลและแกว่งไปมา
5. ปรุงอาหารประมาณ 6 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย
6. ปอกกระเทียมบดในครกหรือตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเจือจางน้ำซุปสำเร็จรูป 75 มล. เทซอสที่ได้ลงในชามพิเศษ
7. ใส่กระดูกกับเนื้อลงในจานลึกเทน้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟร้อนกับซอสกระเทียม หัวไชเท้าเผ็ด และขนมปังพิต้าแห้ง

จากขาหมู

• เวลา: 21 นาฬิกา
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 138.2 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ในประเทศแถบยุโรปแฮชดัดแปลงจากขาหมูเป็นที่นิยมมาก - เยลลี่ร้อนของรัสเซียชนิดหนึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มผักต่างๆ (แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศ (ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน) ลงในน้ำซุป ในซอสกระเทียมแบบดั้งเดิม ชาวยุโรปใส่สมุนไพรสดสับจำนวนมาก (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) หรือเพียงแค่โรยลงในซุปสำเร็จรูปในชาม

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ผักใบเขียว - พวง;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตอนเย็นร้องเพลงขาหมูขูดด้วยมีดหั่นเป็น 3-4 ส่วนเทน้ำเย็นลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ใส่ขาลงในกระทะลึกเทน้ำสะอาด
3. แนบแครอทปอกเปลือกหั่นครึ่งหัวหอมทั้งเปลือก ใส่พริกไทยใบกระวาน
4. ตั้งไฟแรง. หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจนเนื้อสุกเต็มที่ หลังจาก 2.5 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้นำผักและเครื่องเทศออกจากกระทะ
6. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกมาใส่ชามสะอาด แยกออกจากกระดูก เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส
7. บดกระเทียม จัดใส่จานแบ่งส่วน 1 ช้อนชา สับผักให้ละเอียด
8. ใส่เนื้อชิ้นใหญ่ในแต่ละจานใส่น้ำซุปเนื้อโรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟร้อน

จากเนื้อแกะ

• เวลา: 24 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141.9 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ง่าย

khash รุ่นคอเคเชียนอีกรุ่นหนึ่งทำจากเนื้อแกะ สำหรับซุปที่เข้มข้นนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถนำขาแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผ้าขี้ริ้ว, คอ, กระดูกจากหัวด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเรียบง่ายเหมือนเดิม แต่ใช้เวลานาน แต่ผลที่ตามมาคือน้ำซุปเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมร้อนและอร่อยที่รับประทานในตอนเช้าจะให้ความมีชีวิตชีวาและพลังงานที่ไม่เคยมีมาก่อนตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะบนกระดูก (ขา, หัว, คอ) - 500 กรัม
• แผลเป็น - 250 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ผักใบเขียว - พวง;
• ใบโหระพา - สำหรับตกแต่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้แช่กระดูกที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ และส่วนที่เตรียมไว้ทั้งแผล เทเกลือ 100 กรัมลงในกระทะที่มีท้อง ปล่อยให้ทุกอย่างแช่ประมาณ 12-15 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. ใส่กระดูกที่แช่ไว้บนกองไฟปล่อยให้เดือด จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted ล้างใต้ก๊อก ระบายน้ำซุป
3. คลุมกระดูกด้วยน้ำสะอาด ปรุงหลังจากต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมง
4. ใส่ผ้าขี้ริ้วในกระทะแยกต่างหาก ปิดด้วยน้ำ ต้มประมาณ 30 นาที ล้างน้ำเปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครึ่งชั่วโมง
5. ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้งจนกว่าจะได้ยินเสียงเฉพาะ จากนั้นส่งแผลเป็นไปยังส่วนประกอบที่เหลือของซุป
6. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำไปใส่ชามแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับรอยแผลเป็นด้วย
7. รวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด ถ่ายโอนไปยังน้ำซุป
8. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยเกลือและสมุนไพรส่งไปที่ซุปคนให้เข้ากัน
9. เสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยใบโหระพา

Khash ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 21 นาฬิกา
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140.7 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย
• ความยาก: ง่าย

กระทะมหัศจรรย์ในครัวอัจฉริยะช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการเตรียม khash และสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้มเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ด้วยผู้ช่วยดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามตลอดเวลาว่ามีน้ำต้มออกจากซุปมากเกินไปหรือไม่ คุณสามารถทิ้งน้ำซุปไว้ปรุงอาหารข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย และในตอนเช้าคุณสามารถปฏิบัติต่อญาติและแขกของคุณด้วยซุปอาร์เมเนียที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• ขาวัว - 1.3 กก.
• เนื้อลูกวัว - 0.4 กก.
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• ผักชี - พวงใหญ่
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกขาที่เตรียมไว้อีกครั้ง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. ใส่ในชาม multicooker ใส่เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำที่เครื่องหมายบน เปิดโปรแกรมดับไฟ 1 ชม.
3. หลังจากสัญญาณ multicooker นำเนื้อออก ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำซุป ล้างกระทะ
4. พลิกกลับเนื้อ เทน้ำสะอาด เปิดโปรแกรมเดิม 7 ชม.
5. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกมาใส่ชามแยกต่างหาก แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ ทิ้งกระดูก ปรุงรสน้ำซุปร้อนด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. บดกระเทียมและผักชีเขียวบดด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาใส่เนื้อคนให้เข้ากัน
7. จัดฐานเนื้อบนจานเทน้ำซุปร้อน เสิร์ฟทันที

ซุป khash อาเซอร์ไบจัน

• เวลา: 24 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 142.3 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ง่าย

ชาวอาเซอร์ไบจานยังถือว่าน้ำซุปเนื้อวัวที่เข้มข้นจากขาเป็นอาหารประจำชาติซึ่งในสมัยโบราณถือเป็นพิธีกรรม พวกเขาไม่เพียงใช้ขาในการทำซุป แต่ยังรวมถึงกระดูกอื่น ๆ ผ้าขี้ริ้ว ลิ้น แม้กระทั่งลำไส้ เพื่อกำจัดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนอื่นต้องแช่เครื่องในหลายๆ น้ำแล้วต้มให้เข้ากัน ซอสกระเทียมและนมสองสามช้อนโต๊ะซึ่งวางบนจานทันทีก่อนรับประทานอาหารเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อปอกเปลือก - 2 ชิ้น;
• เนื้อวัวที่เตรียมไว้ - 1 ชิ้น;
• ลิ้น - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - พวง:
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้สะอาด ทิ้งไว้ใต้น้ำไหล 14-16 ชั่วโมง
2. ใส่ขาที่สับเป็นชิ้น ๆ ในกระทะลึกปิดด้วยน้ำสะอาดต้มไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป ล้างกระดูก เติมน้ำสะอาด ตั้งไฟอ่อนให้เดือด
4. แยกกันด้วยพริกไทยดำและใบกระวานต้มแผลเป็นแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ในกระทะที่แยกต่างหากต้มลิ้นจนสุกครึ่งล้างแล้วย้ายไปที่กระดูก
6. ส่งกระเพาะต้มที่นั่นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงส่วนผสมทั้งหมดต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง
7. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ให้นำส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
8. ถูกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยสมุนไพรสับและเกลือเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น
9. จัดเนื้อใส่จานเทน้ำซุปเดือด เสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรน้ำซุปขา

• เวลา: 10 นาฬิกา
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 138.5 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ในตลาดของรัสเซียการหาขาหมูนั้นง่ายกว่ามากดังนั้นอะนาล็อกของรัสเซียของ Armenian khash ที่มีชื่อเสียงจึงเป็นซุปขาที่เข้มข้น คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งบนเตาและใช้หม้อหุงช้า เพิ่มผักเล็กน้อยหรือทำให้เป็นเนื้อล้วน ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานนี้จะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าซุปที่เตรียมไว้นั้นมากเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเยลลี่ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. บดข้อนิ้ว, ทำความสะอาดจากการไหม้, ล้างออก, หั่นเป็นชิ้น ๆ เก็บไว้ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระทะลึกปิดด้วยน้ำ ตั้งไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พริกหยวก - เป็นก้อน
4. สะเด็ดน้ำซุป ล้างเนื้อ นำกลับลงกระทะ เทน้ำเปล่าลงไป
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่พันด้วยผ้ากอซลงในเนื้อสัตว์ ต้มต่ออีก 1 ชม.
6. นำเนื้อแยกออกจากกระดูกแยกส่วนเป็นเส้นใยกลับไปที่น้ำซุป นำถุงผ้ากอซที่มีเครื่องปรุงรสออกแล้วทิ้ง
7. ใส่กระเทียมสับ สมุนไพรสับ เกลือเพื่อลิ้มรส

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหาร

ในวัฒนธรรมอาร์เมเนีย khash เป็นอาหารจานพิเศษที่มีประเพณีการเสิร์ฟและการรับประทานอาหารของตัวเอง ควรเสิร์ฟซุปดังกล่าวอย่างถูกต้องในจานเซรามิกลึกตรงกลางวางเนื้อชิ้นใหญ่ไว้บนกระดูกแล้วเทน้ำซุปเนื้อ ตามประเพณีดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนีย น้ำซุปจะเสิร์ฟแบบไม่ใส่เกลือและไม่ปรุงรส และปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม และสมุนไพรที่อยู่ในจานก่อนใช้ ดังนั้นซอสกระเทียมและเครื่องเทศจึงเสิร์ฟแยกจากกัน ในประเทศอื่น ๆ ในตอนแรกมักจะเอาเนื้อออก ผสมกับเครื่องปรุงและน้ำซุป แล้วเสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำซุปเนื้อเข้มข้นคืออาร์เมเนีย lavash บาง ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง แบ่งขนมปังครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามซุปและอีกครึ่งหนึ่งใช้แทนช้อนเพราะเป็นธรรมเนียมของชาวอาร์เมเนียที่จะกิน khash ด้วยมือตักด้วย lavash ชิ้นหนึ่ง นอกจากขนมปังแล้วยังมีหัวไชเท้าขาวหั่นเป็นเส้นหนาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก น้ำซุปขาเนื้อเข้มข้นและหนืดเข้ากันได้ดีกับผักดองและชีสรสเค็มต่างๆ

วิดีโอ