ทำไมกาแฟเสิร์ฟพร้อมน้ำ? วิธีดื่มกาแฟและทำไมต้องเสิร์ฟน้ำเย็น

Olga Orel ผู้จัดการฝ่ายฝึกอบรมของ Julius Meinl (Julius Meinl) บอกเราว่าควรชงเอสเปรสโซอย่างไรและดื่มอย่างไร

บ่อยครั้งที่เราไปที่ร้านกาแฟ ขอเอสเปรสโซ 1 แก้ว และเมื่อเราได้รับมา เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชงโดยละเมิดเทคโนโลยี และยังเสิร์ฟ ... อืม ผิดเต็มประตู ในขณะเดียวกัน เอสเปรสโซก็มีความลับและรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

เริ่มกันที่การทำอาหาร นี่คือลักษณะของกระบวนการสำหรับบาริสต้ามืออาชีพ:

• เราได้รับผู้ถือจากกลุ่ม
• เราเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากจากคอนเดนเสท
• เราบดกาแฟ
• เราเทลงในที่ยึด
• เราต้มกาแฟในที่ใส่ด้วยแรง 15-20 กก.
• ล้างกลุ่มเพื่อทำให้อุณหภูมิคงที่
• แทรก;
• เปิดเครื่องทันที
• แทนที่สองถ้วย

ใช้สำหรับเอสเปรสโซเป็นกาแฟชนิดเดียว - กาแฟจากภูมิภาคหนึ่ง พันธุ์เฉพาะ และส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ การคั่วก็เข้มข้นพอ

ให้ความสนใจกับเครื่องชงกาแฟ: ควรสะอาดและส่องแสง หลังจากดื่มกาแฟทุกแก้ว บาริสต้าที่ดีจะเช็ดรถให้ ไร้รอยเปื้อน คราบแอ่งกระทะ และมีถ้วยอยู่ด้านบนและไม่ใช่แค่นั้น - พวกมันถูกทำให้ร้อน

มอดกาแฟ

เอสเปรสโซ "มีชีวิตอยู่" เพียง 30 วินาทีหลังการต้ม ดังนั้นพวกเขาจึงดื่มโดยไม่ต้องออกจากบาร์ ไม่มีอะไรให้อร่อยที่นี่ จิบหนึ่งครั้ง (เอสเปรสโซ 1 ส่วน - 30 มล.) แล้วไป เหมือนเขาล้มทับสแต็ค

การพิจารณาว่ากาแฟสดส่งถึงคุณหรือไม่ หากคุณไม่ได้นั่งที่บาร์นั้นเป็นเรื่องง่าย ควรมีโฟมบนพื้นผิวซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "ครีม" ดังนั้นหากครีมไม่ยุบลงแสดงว่ามีความหนาแน่นมากแสดงว่ากาแฟนั้น "มีชีวิต"

พวกเขาดื่มอย่างไรในยุโรป

ชาวยุโรปดื่มกาแฟเพื่อรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณไม่ได้กินอะไรเลยหลังจากดื่มกาแฟรสชาติของมันจะอยู่ในปากของคุณเป็นเวลาครึ่งวัน ในยุโรปไม่มีใครนั่งฝันถึงกาแฟเอสเปรสโซสักถ้วย แต่มีกาแฟประเภทอื่นสำหรับสิ่งนี้ ชายคนนั้นวิ่งไปที่บาร์ดื่มถ้วยอย่างรวดเร็ว - ในอึกเดียวแล้ววิ่งต่อไป

เกี่ยวกับคอฟฟี่ ฟอร์เทรส

เมื่อเราดื่มเอสเปรสโซดูเหมือนว่าเราจะเป็นกาแฟที่แรงที่สุด แต่ไม่ใช่ ความแรงของมันขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟและน้ำที่สัมผัสกัน ปริมาณคาเฟอีนที่เมล็ดธัญพืชมีเวลาให้ แข็งแรงที่สุด กาแฟตุรกีปรุงเป็นเวลา 6 นาที - นานที่สุด แนะนำให้ดื่มในตอนเช้าเท่านั้น จุดแข็งถัดไปคือกาแฟกรอง คุณอาจดื่มมันในโรงแรมในช่วงวันหยุด มันถูกเทจากกระติกน้ำร้อนขนาดใหญ่ด้วยปุ่มเพียงปุ่มเดียว กาแฟนี้ใช้เวลาชง 5 นาที แล้ว - กาแฟจากสื่อฝรั่งเศส เพราะใช้เวลาชง 4 นาที

แต่เอสเปรสโซที่ทุกคนขออาหารเช้าเพื่อให้กำลังใจสัมผัสกับน้ำ (ในกรณีนี้คือไอน้ำ) เพียง 20-30 วินาที มีคาเฟอีนน้อยที่สุด ในความเป็นจริงนี่เป็นเพียงความเข้มข้นเพราะปริมาณกาแฟยังคงเท่าเดิม 7 กรัมและมีน้ำน้อยกว่ามาก

เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่เปลี่ยนแปลงได้ ด้วยความรู้สึกแรกมันสามารถให้ความเปรี้ยวและในตอนท้าย - ความขมขื่นและในทางกลับกัน ดังนั้นนักชิมมืออาชีพจึงทำเช่นนี้: พวกเขารวบรวมกาแฟในช้อนและตักกาแฟเสียงดัง ทำเสียงลามกอนาจาร! แต่พวกเขาต้องใช้ต่อมรับรสทั้งหมดในบัดดลเพื่อทำความเข้าใจรสชาติของกาแฟ

ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟหรือ "คุณทำอะไรได้บ้างจากเอสเปรสโซ"

มัคคิอาโต้หรือ เอสเปรสโซ่ มัคคิอาโต้– เติมนมอุ่นเล็กน้อยลงในเอสเปรสโซ 1 ช็อต

อัฟโฟกาโต- ไอศกรีมวานิลลา 1 ลูก ราดด้วยเอสเปรสโซ 1 ช็อต

คาปูชิโน่- เทนมส่วนเดียวกันลงในเอสเปรสโซส่วนหนึ่งวางฟองนมไว้ด้านบน เป็นเรื่องปกติที่จะโรยโฟมด้วยอบเชยหรือช็อคโกแลตขูดและคาปูชิโน่จะเสิร์ฟในถ้วยกระเบื้องเท่านั้น

ลาเต้– เติมนมอุ่นและฟองเล็กน้อยลงในเอสเปรสโซ ความแตกต่างหลักจากคาปูชิโน่คือนมจำนวนมาก

มอคคาชิโน่- ลาเต้ชนิดหนึ่งซึ่งทำจากเอสเปรสโซ่และนมร้อน แต่เพิ่มช็อคโกแลต ส่วนใหญ่มักจะใส่ผงโกโก้แทนน้ำเชื่อมช็อกโกแลต มาร์ชเมลโล่มักใช้ในการตกแต่ง

ลาเต้มัคคิอาโต้- เอสเปรสโซ 1 ช็อตเทลงในนม 3 แก้วและปิดด้วยวิปโฟมนม เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในแก้วทรงสูง และชั้นของกาแฟ นม และโฟมจะไม่ผสมกัน

เอสเปรสโซเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยม
เอสเปรสโซ่ปรุงด้วย น้ำร้อนและที่กรองกาแฟ น้ำร้อนถึง 90 องศาจากนั้นจะถูกส่งผ่านภายใต้ความกดดันผ่านตัวกรองที่เตรียมไว้ - ตาข่ายที่เมล็ดกาแฟบดล่วงหน้าอยู่

เครื่องดื่มเอสเปรสโซสามารถพบได้บ่อยที่สุดบนโต๊ะของชาวยุโรปตอนใต้เนื่องจากการใช้กาแฟประเภทนี้เป็นที่นิยมมาก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในประเทศอื่น ๆ คนรักกาแฟชอบเครื่องดื่มประเภทอื่นและมองข้ามเอสเปรสโซ ต่อต้าน! เอสเปรสโซเป็นที่นิยมทุกที่

แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของ เอสเปรสโซที่เหมาะสมจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดและไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้โดยไม่มีเหตุผล อ่านเกี่ยวกับ วิธีการชงเอสเปรสโซคุณสามารถในบทความและ

ด้านล่างนี้ ฉันได้ตัดสินใจที่จะให้รายการคำตอบสำหรับคำถามหลักเกี่ยวกับเอสเปรสโซ แคลอรี่เอสเปรสโซ, เครื่องดื่มเอสเพรสโซ, เอสเพรสโซที่ถูกต้อง, ความหมายและคำแปลของเอสเปรสโซ เราอ่านและตรัสรู้

เอสเพรสโซคืออะไร? ปริมาณแคลอรี่ของเอสเปรสโซคืออะไร?

ถาม: เอสเปรสโซ่คืออะไร - ประเภทของกาแฟหรือวิธีการเตรียม?

ตอบ: ดังที่คุณเห็นจากบทความข้างต้น เอสเปรสโซ่เป็นวิธีการชงกาแฟ ไม่ใช่กาแฟประเภทใดประเภทหนึ่ง ถึงกระนั้น ฉันสังเกตว่าเอสเปรสโซส่วนใหญ่ทำจากเมล็ดอาราบิก้า (บ่อยกว่า) และโรบัสต้า (น้อยมาก)

ถาม: เอสเปรสโซ่หมายถึงอะไร?

ตอบ: Espresso แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เร็ว", "ด่วน" เอสเปรสโซได้ชื่อมาจากความรวดเร็วในการเตรียม (คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มนี้ได้ที่หน้า)

ถาม: ปริมาณแคลอรี่ของเอสเปรสโซคืออะไร?

ตอบ: เมื่อเราพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของเอสเปรสโซ่ เราต้องเข้าใจว่า (ปริมาณแคลอรี่) จะต้องคำนวณจากสิ่งเพิ่มเติมในกาแฟ: ครีม, นม, น้ำตาล เมล็ดกาแฟบดและน้ำแทบไม่มีเลย ค่าพลังงาน(ควรพิจารณา 2-3 กิโลแคลอรีหรือไม่) ดังนั้น, แคลอรี่เอสเปรสโซ,นั่นคือปริมาณแคลอรี่ของธัญพืช + ปริมาณแคลอรี่ของน้ำ = หน่วยของกิโลแคลอรี หลังจากนั้นฉันจะเขียนบทความโดยละเอียดเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของกาแฟทุกประเภทและสารเติมแต่ง

วิธีเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ ใส่อะไร ดื่มอย่างไร?

ถาม: วิธีเสิร์ฟเอสเปรสโซอย่างถูกวิธี?

ตอบ: เสิร์ฟเอสเปรสโซในลักษณะที่สามารถดื่มได้ตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น นั่นคือให้ลูกค้าเริ่มดื่มกาแฟแก้วนี้หลังจากเตรียมเครื่องดื่มไปแล้ว 2-3 นาที ช้อนส้อมเอสเปรสโซต้องได้รับความร้อน (โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 40 องศา) และมีผนังหนาเพื่อไม่ให้กาแฟเย็นลงหรือเย็นช้ามาก

ถาม: คุณควรเติมน้ำตาล ครีม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ลงในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซของคุณหรือไม่?

ตอบ: เอสเพรสโซที่เหมาะสมนั่นคือเอสเปรสโซที่จัดทำขึ้นตามหลักการทั้งหมดไม่ต้องการสารเติมแต่งมันเป็นแบบพอเพียงในตัวเอง ในขณะที่คนรักไวน์พยายามที่จะสัมผัสถึงรายละเอียดปลีกย่อยของเครื่องดื่ม ดังนั้นคุณควรเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจของกาแฟ คุณต้องอุดตันรสชาติของเอสเปรสโซหากเตรียมไม่ถูกต้อง มิฉะนั้น เพลิดเพลินไปกับเอสเปรสโซของคุณ

ถาม: วิธีดื่มกาแฟเอสเปรสโซที่ถูกต้องคืออะไร?

A: วิธีดื่มกาแฟเอสเปรสโซที่ถูกต้องคือต้องดื่มเอสเปรสโซ่เร็วๆ ชื่อเอสเปรสโซนั้นแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "รวดเร็ว" ดื่มกาแฟเอสเปรสโซควรเป็นเวลาสองสามนาทีหลังจากเตรียม แต่ไม่ควรช้า เพราะกาแฟอาจเสียได้ คุณภาพรสชาติ.

ถาม: มีค็อกเทลหรือเครื่องดื่มเอสเปรสโซหรือไม่?

ตอบ: ใช่ คำตอบนั้นชัดเจน เอสเปรสโซเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มกาแฟอื่นๆ และสำหรับค็อกเทลจำนวนมาก นั่นคือสิ่งที่ทำให้มันเป็นที่นิยมมาก หัวข้อนี้ได้รับการกล่าวถึงในเว็บไซต์แล้ว ฉันเพิ่งให้ลิงก์ไปที่

ขอให้โชคดีในการทำเอสเปรสโซที่ถูกต้อง ฉันหวังว่าฉันจะตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับเอสเปรสโซและแคลอรี่โดยละเอียด อธิบายวิธีเสิร์ฟเอสเปรสโซและ วิธีการดื่มกาแฟเอสเปรสโซ.

คาเฟ่ ร้านอาหาร และบาร์สมัยใหม่เตรียมเครื่องดื่มกาแฟหลากหลายประเภท ที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือกาแฟเอสเปรสโซ กาแฟเอสเปรสโซ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเย็นที่สะอาดหนึ่งแก้ว ซึ่งทำให้เกิดความสับสนเล็กน้อยและคำถามมากมายในหมู่ผู้เริ่มต้น หลังจากได้รับคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดของคุณและดื่มกาแฟเอสเปรสโซที่น่าทึ่งสักแก้ว คุณจะเริ่มเข้าใจว่าทำไมมันถึงเป็นที่นิยม

ประเพณีและประวัติศาสตร์

เครื่องชงกาแฟถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี พิธีกรรมในการเสิร์ฟเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจบนโต๊ะยังถูกคิดค้นโดยชาวอิตาลีโดยได้รับแรงบันดาลใจจากการประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟ ในหมู่ชาวอิตาลีมีกฎบางประการในการดื่มกาแฟเอสเปรสโซอย่างมีความสุข นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ที่มาเยือนอิตาลีสามารถชมพิธีการเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซ่ ความแตกต่างทั้งหมดของพิธีได้รับการปฏิบัติอย่างไร้ที่ติ:

• เสิร์ฟกาแฟร้อนทันทีหลังจากเตรียม
• ต้องดื่มกาแฟร้อนสำเร็จรูปในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเอสเปรสโซอย่างเต็มที่
• ถ้วยกาแฟจะถูกอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งเพื่อให้ พร้อมดื่มเย็นลงให้นานที่สุด
• ชาวอิตาเลียนนิยมดื่มกาแฟที่บาร์
• มีการเสิร์ฟจานรองและช้อนกาแฟล่วงหน้าในขณะที่กำลังเตรียมเอสเปรสโซ
• ก่อนเสิร์ฟให้เช็ดก้นถ้วยด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
• เครื่องดื่มกาแฟมักได้รับการชมเชยเสมอ ดังเช่นในอิตาลีเรียกความหวานว่าเอสเปรสโซ
• ถ้วยวางอยู่บนจานรองโดยห่างจากลูกค้าไม่มาก ตัวเขาเองต้องขยับถ้วยให้เข้าใกล้ตัวเขาเอง
• ชงโดยไม่ต้อง สารเติมแต่งต่างๆ(ของแต่งอย่างเดียวคือโฟมหอม).

ถ้วยกาแฟมีขนาดเล็กมาก พวกเขาทำมาจากเซรามิก ผนังของพวกเขามีความหนาต่างกันซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้กาแฟเย็นลงอย่างช้าๆ

คุณสมบัติของน้ำบริสุทธิ์

ทำไมต้องเสิร์ฟน้ำสะอาดให้กับเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว? สามารถให้คำตอบได้หลายข้อสำหรับคำถามนี้:

• น้ำช่วยชำระต่อมรับรสของคุณและเตรียมมันให้พร้อมสำหรับประสบการณ์รับรสที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• โดยการดื่มน้ำ เราเติมของเหลวที่ขับออกจากร่างกาย
• หลังจากดื่มกาแฟคาเฟอีนจะออกฤทธิ์ในร่างกายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การดื่มน้ำหลังจากดื่มกาแฟจะทำให้ไตคงที่ ลดปริมาณคาเฟอีนในร่างกาย
• น้ำช่วยลดปริมาณกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารหลังจากดื่มกาแฟ
• การดื่มน้ำหลังดื่มกาแฟจะช่วยป้องกันคราบหินปูนบนฟันได้

กฎการทำอาหาร

ในการตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการดื่มเอสเปรสโซ คุณต้องเรียนรู้วิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง เอสเปรสโซจัดทำขึ้นในร้านอาหาร บาร์ และคาเฟ่ทุกแห่ง ก่อนหน้านี้ เช็ดอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากคอนเดนเสทด้วยผ้าสะอาด เครื่องชงกาแฟไม่ควรสกปรก มีรอยเปื้อนกาแฟ ดังนั้นหลังจากการเตรียมแต่ละครั้งควรเช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวัง

สำหรับการจัดเตรียม ลูกค้าสามารถเลือกกาแฟชนิดใดก็ได้ที่เขาชอบ ทุกสถานที่มีให้เลือกมากมาย กาแฟบดสำหรับทุกรสนิยมและยังมีแบรนด์ที่หลากหลาย

เมล็ดกาแฟผ่านการคั่วเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและลึกยิ่งขึ้น จากนั้นบดและเทลงในเครื่องชงกาแฟ ในขณะที่กระบวนการทำอาหารกำลังดำเนินอยู่ ให้เตรียมถ้วย พวกเขาจำเป็นต้องอุ่นเครื่อง

วิธีการดื่ม?

ก่อนจิบเอสเปรสโซแต่ละครั้ง คุณต้องจิบน้ำเล็กน้อย คุณต้องดื่มทีละน้อยจึงจะรู้สึกถึงรสชาติของเครื่องดื่มนี้

น่ารู้! การจิบกาแฟแต่ละครั้งควรอมไว้ในปากสักพัก

คุณไม่สามารถดื่มกาแฟได้ในอึกเดียว ระหว่างจิบคุณต้องหยุดพักเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของกาแฟ สามารถดื่มน้ำหลังจากดื่มกาแฟเพื่อเพิ่มความสดชื่นในช่องปาก

เครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่หลากหลาย ไม่ควรดื่มเอสเปรสโซร้อนทันทีหลังอาหาร มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับความสุขจากการดื่มมากนัก คุณจะไม่สามารถดื่มด่ำกับรสชาติทั้งหมดได้อย่างเหมาะสม

เอสเปรสโซนั้นยอดเยี่ยมมาก เครื่องดื่มวิเศษ. ขอแนะนำให้ใช้ไม่เกินวันละสองครั้ง

มิคาเอลที่ฉันไปเยี่ยมชมเมื่อหนึ่งปีครึ่งที่แล้วเพื่อเพลิดเพลินกับชีส Pienza แท้ๆ จบการศึกษาจากคณะนิติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยซูริกและพูดได้ 4 ภาษาอย่างสมบูรณ์แบบ พี่ชายอีก 4 คนของเขากำลังศึกษาต่อในระดับอุดมศึกษาเพื่อกลับไปทำธุรกิจของครอบครัว เช่น การผลิตเนยแข็ง น้ำมันมะกอก ธัญพืช และน้ำผึ้ง ด้วยวัยเพียง 30 ปี ดวงตาของเขาเป็นประกายเมื่อเขาเล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับปรัชญาของครอบครัวเกี่ยวกับการผลิตแบบออร์แกนิกในหุบเขา Orcia ซึ่งเป็นมรดกของมนุษยชาติตามที่ UNESCO กล่าว เขาเชื่ออย่างแท้จริงถึงความสำคัญของสิ่งที่ครอบครัวของเขาได้อุทิศให้กับพวกเขา มีชีวิตอยู่เพื่อ ในปี 1991 Sandra Schmidig และ Ulysses Braendli พ่อแม่ของ Mikael ได้ละทิ้งความหรูหราของชนชั้นนายทุนในเจนีวาและย้ายไปอยู่ที่ Tuscany ซึ่งพวกเขาถูกดึงดูดด้วยชีวิตในหมู่บ้านที่เงียบสงบ อาหารเพื่อสุขภาพ ระบบนิเวศน์ที่ดี และการเคารพธรรมชาติ ข้อความนี้ไม่ง่ายนัก ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการสร้างการผลิตภายใต้เงื่อนไขข้อจำกัดที่กำหนดโดยกฎหมายเกี่ยวกับวัตถุภายใต้การอุปถัมภ์ของ UNESCO ระบบราชการอิตาลีที่มีชื่อเสียงและความไม่แน่นอนทุกประเภทมาถึงภาคผนวกนี้ . แต่ความรักในสถานที่ที่เลือกและความตั้งใจแน่วแน่ในการสร้างฟาร์มที่เป็นแบบอย่างทางจริยธรรมทำให้วันนี้มีสถานที่สวรรค์อีกแห่งในทัสคานี

ความงดงามของน้ำมันมะกอกทัสคานีจากต้นไม้ห้าพันต้น ไวน์ชีวภาพจากเถาองุ่นขนาด 4 เฮกตาร์ พาสต้าและขนมปังจากธัญพืชออร์แกนิก น้ำผึ้งหอมจากธรรมชาติทั้งเส้น มีสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสซึ่งได้รับรางวัลและรางวัลมากมายทุกปี ปริมาณของมันน้อยและคุณไม่น่าจะพบมันในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ แต่รสชาติของมันที่มองเห็นเนินเขาทัสคานีอันน่าทึ่งนั้นคุ้มค่ากับการเดินทางแยกต่างหาก

อัซ เกษตร ชีวภาพ โปเดเร อิล คาซาเล

ผ่าน Podere il Casale 64

53026 เปียนซา (ศรี)

ฉันจะไปซิซิลี และตามปกติ การจู่โจมโรงบ่มไวน์เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับฉันในสายฟ้าแลบนี้ ฉันหวังว่าจะได้พบกับ เนเรลโล มาสคาเลซีและ คาร์ริแคนเต้. นี่คือสิ่งที่ผุดขึ้นมาในหัวของฉันทุกครั้งที่ฉันพูดถึงไวน์ซิซิลี ฉันรู้ว่าความเชื่อมโยงทางจิตของทุกคนแตกต่างกัน และเมื่อพูดคุยกับผู้คนเกี่ยวกับซิซิลี อาหารการกิน และการผลิตไวน์ ฉันสังเกตว่าทุกคนต่างมองขึ้นไปบนฟ้าจากสิ่งต่างๆ "Oooh, Sicily ... Cannoli, sardines .." ศาสตร์การทำอาหารเป็นหัวข้อที่แยกจากกันและกว้างขวางมากและการถอนหายใจเกี่ยวกับไวน์มักจะมาพร้อมกับคำว่า Marsala, Nero d'Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (ทั้งหมด Nerello Mascalese และ Carricante คนเดียวกัน) แต่นี่คืออิตาลี แต่ฉันไม่รู้ว่าผู้ชื่นชอบไวน์รัสเซียพันธุ์องุ่นใดเชื่อมโยงกับไวน์ซิซิลีและถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปเขียนถึงฉันบน Instagram

ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับประวัติของไวน์ในซิซิลีตั้งแต่สมัยของ King Peas ฉันจะเขียนสั้น ๆ เกี่ยวกับการพัฒนาในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา อันที่จริง ฉันคิดว่า King Peas ยังไม่มีอยู่ตอนที่ปลูกองุ่นในซิซิลี เพราะสิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนยุคของเรานานแล้ว อย่างไรก็ตาม มีช่วงเวลาที่ยาวนานที่การผลิตไวน์หายไปจากลำดับความสำคัญของเกษตรกรรมซิซิลี เช่น ในช่วงที่ชาวอาหรับปกครองเกาะ แต่แล้วมันก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้งเสมอ เป็นเช่นนี้มานานหลายศตวรรษ จนถึงยุคทองของการผลิตไวน์ในซิซิลี ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1700 เมื่อ Marsala ซึ่งต้องขอบคุณ John Woodhouse ชาวอังกฤษ ได้รับการยอมรับในยุโรป จนถึงช่วงปลายทศวรรษ 1800 เมื่อ การบุกรุกของ Phylloxera ทำลายไร่องุ่นในยุโรป 70% อย่างไรก็ตาม เพลี้ยไปถึงเกาะซิซิลีช้ากว่าการปลูกองุ่นทางตอนเหนือของโลกเก่า ดังนั้นจึงรับประกันความต่อเนื่องของการผลิตไวน์ฝรั่งเศสอันทรงเกียรติ ซึ่งฟาร์มผู้ผลิตได้ซื้อถังไวน์ทางใต้เพื่อเจือจางผลผลิตที่ขาดแคลน ทศวรรษที่ 1900 เริ่มต้นขึ้นในสภาวะที่การผลิตไวน์ตกต่ำลงเรื่อยๆ ต้องใช้เวลาหลายทศวรรษในการฟื้นฟูไร่องุ่นและพิชิตตลาดไวน์ในสภาพแวดล้อมใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับระดับเทคโนโลยีขั้นสูงของการผลิตที่มีคุณภาพและผลิตภัณฑ์เฉพาะบุคคลในตลาดโลกาภิวัตน์ . พูดง่ายๆ ก็คือ จำเป็นต้องเริ่มผลิตไวน์เพื่อการแข่งขัน ไม่เพียงแต่สำหรับผู้บริโภคชาวอิตาลีเท่านั้น

ผลลัพธ์ขนาดใหญ่ครั้งแรกเริ่มปรากฏให้เห็นในทศวรรษที่ 80 ต้องขอบคุณผู้ผลิตไวน์ที่ดื้อรั้นที่สุด (สามารถแทนที่ด้วยความกระตือรือร้น ทะเยอทะยาน หรือช่างฝัน) ที่ต้องการฟื้นฟูความรุ่งโรจน์ในอดีตของไวน์ซิซิลีที่สมควรได้รับ แรงผลักดันสุดท้ายในกระบวนการนี้คือการมีส่วนร่วมของ Giacomo Takis นักวิทยาวิทยาชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงระดับโลกในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ในฐานะที่ปรึกษาของหน่วยงานควบคุมการผลิตไวน์ในซิซิลี (IRVO) อย่างเป็นทางการ และจากนั้นไปยังองค์กรขนาดใหญ่บางแห่ง โรงบ่มไวน์ส่วนตัว ทรงแนะนำพันธุ์องุ่นนานาชาติ ( คาแบร์เนต์ โซวีญง, เมอร์โล, ไซราห์, ชาร์ดอนเนย์อื่นๆ)ซึ่งสามารถตอบสนองตลาดได้อย่างรวดเร็ว: การขายขวด Chardonnay หนึ่งขวดในเบลเยียมง่ายกว่าขวด Catarratto พันธุ์ต่างประเทศบางพันธุ์สามารถหาตำแหน่งของพวกเขาในแฟนพันธุ์แท้ของไวน์ซิซิลี โดยเฉพาะชีราซ ( Syrah) ส่วนที่เหลือเพิ่มเสน่ห์ให้กับการผสมผสานจากพันธุ์ autochthonous อย่างไรก็ตามข้อดีหลักของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถดึงดูดความสนใจของมวลชนมาที่ซิซิลีและเป็นผลให้ พันธุ์ดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์.

ดังที่คุณเห็นจากกราฟของพันธุ์ที่โดดเด่นในซิซิลี องุ่นขาวที่พบมากที่สุดคือ คาทาร์รัตโตตามด้วยแบบดั้งเดิม อินโซเลีย, กริลโล, เกรคานิโก, คาร์ริแคนเต้, ซิบิบโบ. ราชันชุดแดงแน่นอน Nero d'Avola(เรียกอีกอย่างว่า "น้ำเต้า") เขากำลังถูกเหยียบ เนเรลโล มาสคาเลซี, เฟรปเป้มีศักยภาพมหาศาล เพอริโคน.

ความสนใจอย่างใกล้ชิดของผู้ที่ชื่นชอบไวน์จะถูกดึงดูด เอตน่าซึ่งมักจะถูกเปรียบเทียบกับเบอร์กันดีเนื่องจากความซับซ้อนของไวน์ที่เกี่ยวข้องกับดินแดน "นอร์ดิก" ของการผลิตไวน์บนที่ราบสูง แหล่งผลิตไวน์อีกแห่งที่ได้รับความสนใจจากคุณภาพของไวน์ที่ดื่มง่าย นุ่มนวล และไม่มีสารแทนนินมากเกินไปจาก Nero d "Avola และ Frappato นี่คือ เซราซูโอโล่ ดิ วิตตอเรีย. DOC ฟาโรซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์ Etna Nerello Mascalese และ Nerello Cappuccio ทำให้ที่นี่มีร่างกายและไวน์ที่เข้มข้นมากขึ้น มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย- ไวน์เสริมคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับเชอร์รี่และพอร์ต สมควรได้รับความเคารพมากกว่านี้ ซึ่งแน่นอนว่าต้องมาจากผู้ผลิตที่อุทิศตนเช่น Marco De Bartoli แน่นอนว่าซิซิลียังเป็นขุมทรัพย์แบบดั้งเดิมอีกด้วย ไวน์ของหวานไข่มุกแท้จากองุ่นลูกเกด เป็นต้น มอสกาโต ดิ โนโตและ มอสกาโต ดิ ซิรากูซาทั้งจากองุ่น มอสคาโต้ เบียงโก, มัลวาเซีย เดลเล ลิปารีจากมัลวาเซียและ ปาสซิโต ดิ ปันเตลเลเรียจาก มอสกาโต ดิ อเลสซานเดรียเรียกในท้องถิ่นว่า Zibibbo

ฉันไม่ชอบแปลเอง มันน่าเบื่อมาก เพราะทุกอย่างที่ฉันอยากจะพูด และวิธีการที่ฉันอยากจะทำ ฉันแปลเป็นภาษาอื่นแล้ว แต่สิ่งที่เป็นคืออย่าตำหนิฉัน

ดังนั้นการสะกดจิตครั้งที่สี่ของไวน์ ไวน์ส้ม. ช่วงเวลาแห่งชัยชนะครั้งสุดท้ายของเขามาถึงแล้ว ในตอนแรกเราปฏิบัติต่อเขาเหมือนสำมะเลเทเมา จากนั้นเราเริ่มเรียกเขาว่า "สีขาวใหม่" "สีขาวที่ทำราวกับว่ามันเป็นสีแดง" "ดอกกุหลาบใหม่ อี' และแม้แต่ 'คนผิวขาว'

และเป็นสีส้มและเพิ่งได้รับรางวัลหน้าของตัวเองในรายการไวน์ที่สำคัญที่สุดในโลก บัตร Livre du Vin ในตำนานของร้านอาหาร London Ritz ทำให้การแนะนำนี้ถูกต้องตามกฎหมายโดยแสดงรายการไวน์จอร์เจียสองรายการร่วมกับ Vitovska ของอิตาลีของ Zidarich, Jakot ของ Radikon และ Ribolla Jalla ของ Dario Prinčičภายใต้หัวข้อ Orange Wines

การเลือก Ritz นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์เนื่องจากทั้งสองประเทศที่กล่าวถึงนั้นไม่มีอะไรนอกจากแหล่งกำเนิดของไวน์ส้ม - แห่งแรกและสถานที่แห่งการฟื้นฟู - แห่งที่สอง

ส้มยังเป็นตัวชูโรงในหนังสือเรื่อง Amber Revolution ของไซมอน วูล์ฟ ซึ่งเป็นหนังสือเล่มแรกที่อุทิศให้กับไวน์ส้มโดยเฉพาะ ซึ่งจะวางขายในฤดูร้อนนี้ แน่นอนว่ามีรากมาจากจอร์เจียซึ่งมักถูกเรียกว่า "อำพัน" ไวน์ส้มมีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ในเวลานั้น ไวน์สามารถเป็นได้เฉพาะ "ธรรมชาติ" ทั้งในแง่ของเทคนิคการปลูกองุ่นและวิธีการผลิตไวน์ kvevri ดินเหนียวขนาดใหญ่ที่วางอยู่ในดิน รับประกันการหมักที่ช้าและนุ่มนวล ปกป้องไวน์จากความผันผวนของอุณหภูมิ และมีส่วนช่วยในการสกัดกลิ่นและแทนนินอย่างค่อยเป็นค่อยไป ปล่อยให้ไวน์ บุตรแห่งวินเทจและเทอร์โรว์ ทำตามจังหวะของมันเอง เปิดออกมาทุกครั้ง ไม่เหมือนใครและไม่ซ้ำใคร

Joshko Gravner - บรรพบุรุษของการฟื้นฟู "ทองแดง" ที่เรียกว่า "Back to the Future" - ท้าทายแนวโน้มทั้งหมดของตลาดไวน์สมัยใหม่โดยวางในปลายศตวรรษที่ผ่านมา amphorae ขนาดใหญ่จากจอร์เจียถึงออสลาเวีย เช่นเดียวกับในคอเคซัสโบราณ ยอชโกเก็บองุ่นที่สุกงอมในสวนองุ่นของเขาด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ (“ปุ๋ยสำหรับโลกเปรียบเสมือนยาสำหรับมนุษย์ มันให้กำลังและฆ่าคุณ” กราฟเนอร์) วางไว้ใน qvevri และปล่อยให้เป็นอิสระเพื่อเดินไปตามเส้นทางที่ยาวนานหลายปี: ไวน์นี้กำหนดจุดที่มาถึง มีไม่กี่คนที่ทำตามในตอนแรก บางคนทำงานกับแอมโฟรา บางคนใช้ซีเมนต์หรือไม้แบบดั้งเดิม Oslavia, Collio และ Carso ทั้งสองฝั่งของพรมแดนระหว่างอิตาลีและสโลวีเนีย จากนั้นออสเตรเลีย ฝรั่งเศส สเปน สหรัฐอเมริกา ออสเตรีย โครเอเชีย คนอื่นจะมาด้วย เพราะมันไม่ใช่แฟชั่นเพราะ ส้มมาพัก

ดังนั้นเราควรชินกับคำนี้? อาจจะ. ทั้งที่ยังไม่ได้เอ่ยคำสุดท้าย คำว่า "ส้ม" ได้รับการบัญญัติขึ้นอย่างชาญฉลาดในช่วงต้นทศวรรษ 2000 โดย David A. Harvey ผู้นำเข้าไวน์ชาวอังกฤษ ซึ่งจำเป็นต้องจัดประเภทไวน์เหล่านี้เป็นหมวดหมู่หนึ่งในแค็ตตาล็อกของเขาอย่างเร่งด่วน แต่เนื่องจากสีของ "ไวน์ส้ม" มีตั้งแต่สีฟางไปจนถึงสีทอง สีเหลืองอำพัน และแม้กระทั่งสีสนิม ร้านอาหารหลายแห่งจึงต่อต้านการใช้สีนี้ โดยเรียกไวน์เหล่านี้ว่า "ยุ่ย" "สัมผัสผิวหนัง" "หมักผิว" ในการ์ดของพวกเขา ในภาษาอังกฤษ เนื่องจากร้านอาหารอิตาเลียนที่มีหน้าเฉพาะสำหรับไวน์ประเภทนี้ยังไม่เป็นที่แพร่หลาย แน่นอนว่า "ส้ม" เป็นคำที่เข้าใจได้ง่ายในเกือบทุกภาษา และยิ่งกว่านั้น คำนี้มีความหมายในเชิงบวกและมีแสงแดดส่องถึง ในขณะที่คำว่า "macerated" ไม่น่าจะดูน่าสนใจสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีคำศัพท์นี้ ไวน์ส้มก็ไม่ได้เป็นสีส้มเสมอไป! แล้วคุณรู้จักไวน์ "ส้ม" เหล่านี้ได้อย่างไรในเมื่อมันยังไม่เป็นสีส้ม สำหรับรสชาติเท่านั้น ไวน์เหล่านี้ผ่านการบ่มผิวเป็นเวลานาน ดังนั้นไวน์เหล่านี้จึงมีโครงสร้าง บอดี้ และแม้แต่แทนนินของไวน์แดง ในขณะที่ยังคงความสดและสง่างามไว้ พวกเขามักจะทึ่งกับกลิ่นหอมของไม้เคลือบฟันและน้ำมันลินสีด ชวนให้หลงใหลด้วยกลิ่นกำยานแบบตะวันออก แม้ว่ากลิ่น "คลาสสิก" ของไวน์ส้มจะเป็นกลิ่นแอปริคอต เฮเซลนัทและจูนิเปอร์ เปลือกส้ม หญ้าแห้งและน้ำผึ้ง ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์รสเข้ม ดื้อด้าน เปลี่ยนแก้ว ผสมการ์ดทั้งหมดบนโต๊ะและทำให้เครื่องดื่มเกือบจะโต้ตอบได้ อย่างไรก็ตาม นี่คือภาวะขาดสมดุลของไวน์ นั่นคือ ไวน์ทั้งประเภทที่มีรูปแบบและลักษณะเฉพาะตัวที่หลากหลาย เช่นเดียวกับสีขาว สีแดง หรือสีกุหลาบ

ทุกคนที่รู้จักฉันรู้เกี่ยวกับความรักของฉันที่มีต่ออุมเบรีย หลายคนเรียกที่นี่ว่าน้องสาวคนเล็กของทัสคานีเนื่องจากมีภูมิประเทศคล้ายคลึงกันในสถานที่ต่างๆ น้องคนสุดท้อง - เพราะเธอยังไม่ "โต" และนั่นคือที่ที่ฉันมักพบความสวยงาม ใช่ไม่ได้มีเสน่ห์และหวีบ่อยนัก แต่ค่อนข้าง "เรียบง่ายและไร้เดียงสา" แต่จริงใจและเป็นของแท้ และมีงานไวน์อีกงานหนึ่งคือ Only Wine Festival ซึ่งฉันเข้าร่วมในปีนี้ ความประทับใจ? เป็นบวกมาก สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าผู้ผลิตไม่ได้มาที่นี่ตามขั้นตอนปกติซึ่งแตกต่างจากเทศกาลประเภทนี้ส่วนใหญ่: การสมัคร, การชำระเงินสำหรับขาตั้ง, การเข้าร่วม พวกเขาได้รับการคัดเลือกจากผู้จัดงานเทศกาล ดังนั้นจึงมีเหตุผลบางอย่างในการเลือกห้องใต้ดิน ในกรณีนี้ ความสำคัญอยู่ที่ฟาร์มขนาดเล็ก ซึ่งเจ้าของคือหัวใจ วิญญาณ และไตของการผลิตไวน์ ซึ่งไม่มีสูตรอาหาร แต่มีเพียงความปรารถนาที่จะฟังเถาองุ่นของคนๆ หนึ่ง เพื่อฟังลักษณะเฉพาะของปี พฤติกรรมขององุ่นในห้องใต้ดินไปจนถึงการสุกของไวน์ .. นี่คือช่างฝีมือหรือผู้ค้าอัญมณีไวน์ - ตามที่คุณต้องการ ส่วนใหญ่มักเป็นออร์แกนิกหรือไบโอไดนามิก บางครั้งเป็นโปรเจ็กต์เล็กๆ ที่การทดลองอยู่ในห้องใต้ดินและรสชาติของไวน์ "กำลังดำเนินการ" เป็นเรื่องน่ายินดีและได้ความรู้เสมอที่จะได้พูดคุยกับคนเหล่านี้ และยิ่งกว่านั้นคือการได้ลิ้มรสปรัชญาของพวกเขา เทศกาลนี้แบ่งออกเป็นศาลาหลายแห่ง: ภูมิภาคอิตาลีในอาคารหลัก ในสามกลางแจ้ง 1) ผู้ผลิตของ Umbria; 2) ศาลานานาชาติ 3) ไวน์ส้ม ที่จริงฉันมาที่นี่เพื่อสิ่งหลัง ฉันได้ศึกษาพวกเขาอย่างระมัดระวังและไม่ได้ขาดความกระตือรือร้นในปีที่แล้ว และฉันได้พบกับส่วนที่อุทิศให้กับพวกเขาในเทศกาลไวน์ในอิตาลีเป็นครั้งแรก (ผู้คนจำนวนมากขึ้นสามารถดำน้ำในลอนดอนได้) แน่นอนว่าเป็นส่วนเล็ก ๆ แต่ได้รับการคัดเลือกเป็นอย่างดี

โดยทั่วไปฉันแนะนำให้คุณไปเยี่ยมชม แน่นอนว่ามีประเด็นเชิงลบ และเกือบจะเหมือนทุกครั้งในอิตาลี นี่คือองค์กรที่ง่อย แต่ความคิดนั้นยอดเยี่ยมและการเติมเป็นสี่บวก! และสถานที่ตั้งอยู่บนทั้งห้า: ด้านล่าง - Umbria ที่สวยงาม, ด้านข้างของ Adriatic เล็กน้อย - Marche ที่รัก, ในอีกสองทิศทาง - Tuscany ที่หาที่เปรียบมิได้ เกี่ยวกับหมู่บ้าน อาหารอิตาเลี่ยนฉันคิดว่าคุณเคยได้ยิน

รู

ในเดือนธันวาคมกับช่อง "วันศุกร์" พวกเขาถ่ายทำการทำอาหารแบบโรมันอีกครั้ง ครั้งนี้ไม่ใช่คนรู้จักทั่วไปแต่เป็นการดื่มด่ำกับอาหารโรมันในกระทะโดยตรงผ่านอาหารสามอย่าง: หางวัวที่โด่งดังในสมัยก่อน ซุปปลาชิ้นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอาติโช๊คของเรา คุณอาจเดาเกี่ยวกับหางวัวได้จาก "อาหาร ฉันรักคุณ - โรม" ฉบับล่าสุด: โรงฆ่าสัตว์ของชาวโรมัน วัฒนธรรมของ "ไตรมาสที่ห้า" - จำได้ไหม? ฉันจะเตือนคุณในกรณี ในไตรมาส Testaccio มีโรงฆ่าสัตว์ ที่นั่นพวกเขาแล่เนื้อออกเป็นสี่ส่วนแล้วส่งไปยังจุดหมายปลายทาง (ร้านค้า ร้านอาหาร ..) คนงานที่ทำงานในโรงฆ่าสัตว์ได้ปรับตัวเพื่อนำของเสียของพวกเขา - เครื่องใน, หางและหู - และปรุงอาหารที่บ้าน หรือแม้แต่พาไปร้านเหล้าตรงข้ามโรงฆ่าสัตว์เพื่อปรุงอาหารที่นั่น ห้องครัว 5/4 จึงถือกำเนิดขึ้น อย่างไรก็ตามหางวัวมาจากภูมิภาคอื่นไม่ใช่จาก Testaccio แต่คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในโปรแกรม เช่นเดียวกับเรื่องอื่นๆ ฉันไม่รู้ว่ามันปรากฏบนหน้าจอหรือไม่ แต่ผู้นำเสนอของเราสนุกจริงๆ! ยิ่งกว่านั้น มีเวลาไม่มากสำหรับการถ่ายภาพ และสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดและสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน - เพียงแค่มีเวลาที่จะทันควัน (คำศัพท์ใหม่!) อย่างไรก็ตามทันควันไม่เพียง แต่ผู้นำเสนอเท่านั้น แต่ยังรวมถึง บริษัท ที่ซื่อสัตย์ทั้งหมดด้วย! โดยทั่วไปแล้ว เราสนุกกัน ฉันหวังว่าคุณจะสนุกในขณะที่ดูเช่นกัน!

มัน

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni อุทิศ alla gastronomia dei หลากหลาย paesi. คลองวันศุกร์. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana โดยทั่วไป: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto มุ่งเน้น sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani ecc. Purtroppo, la TV russa è การแสดงเดี่ยวในรัสเซีย e sul territorio post sovietico ma abbiamo lavorator per loro e quindi va เบเนโคซี

ทัศนคติที่เย่อหยิ่งต่อไวน์ Umbrian ในรัสเซียเป็นสัญญาณของตลาดที่ยังใหม่ซึ่งขับเคลื่อนโดยไม่ได้เกิดจากความอยากรู้อยากเห็นและใจที่เปิดกว้าง แต่มาจากทัศนคติที่แปลกประหลาด โดยทั่วไปแล้วไวน์ Umbrian ในรัสเซียนั้นถูกมองว่าเป็นสิ่งที่เรียบง่ายสำหรับสาธารณชนที่ไม่ต้องการมาก

อย่างไรก็ตามแฟน ๆ ของ Umbria รู้ดีว่าปาฏิหาริย์ที่ "หัวใจสีเขียวของอิตาลี" สามารถให้กำเนิดได้อย่างไร และใช่! มีแฟน ๆ ของไวน์อุมเบรียในรัสเซียเช่นกัน ฉันเห็นว่าพวกเขามองหาสิ่งที่ชอบในโรงบ่มไวน์และร้านบูติกไวน์อย่างไร มองหา "อัมเบรีย" ที่งานแสดงไวน์และไม่สนใจคนเสแสร้งด้วยการดูถูกเหยียดหยาม "เอาล่ะมีอะไรให้ดื่ม บางสิ่งบางอย่าง?"

ไม่มีการเสแสร้งที่การชิม Cantina Goretti ซึ่งจัดโดย Sarah Goretti ที่ร้านอาหาร AQ Chicken ในมอสโก และบางทีก็ไร้ประโยชน์ ช่างเป็นโอกาสที่จะทำลายแม่พิมพ์!

ในกลิ่น Grechetto ที่สดชื่นสดใสของดอกไม้และผลไม้บนเพดานปากที่สง่างามและแม้แต่ความสง่างามบางอย่างซึ่งเกิดขึ้นได้จากแร่ธาตุที่ละเอียดอ่อน รสที่ค้างอยู่ในคอทำให้เกิดความคิดถึงที่น่ารื่นรมย์สำหรับบางสิ่งบางอย่างที่แท้จริงและยั่งยืน มันคืออะไร? นี่คือคำใบ้ - บนฉลากเป็นเพียงเงาของเปรูจาและเนินเขารอบ ๆ ... ชาวอิตาลีรู้วิธีรวบรวมประสาทสัมผัสทั้งหมดให้เป็นความรู้สึกที่สมบูรณ์!

ในขณะเดียวกันความประหลาดใจที่แท้จริง อิล มอจจิโอ. นี่คือ Grechetto ซึ่งมีอายุในต้นโอ๊กฝรั่งเศสเท่านั้น ฟางสีทองพร้อมแสงสะท้อนสีเขียว โน๊ตของน้ำผึ้งเข้าไปในผลไม้แปลกใหม่ จากนั้นรีบไปที่ทุ่งหญ้า บินหนีไปยังดวงดาวที่เย็นยะเยือก แล้วกลับมาหยอกล้อกันอีกครั้ง รสชาตินั้นซับซ้อนพอๆ กัน มันเปลี่ยนแปลงทุกนาที คุณอยู่ที่นี่ ดินแดนที่ไม่จดที่แผนที่! ไม่ต้องสงสัยเลย - นี่คือไวน์สำหรับทั้งเย็นไม่ใช่สำหรับไวน์เดียว IL Moggio เป็นไวน์ร้านอาหาร 100% ที่จะทำให้คุณอยากกลับมาอีก

Merlot และ Sangiovese rosé Fontanella Rosato มีกลิ่นสดชื่นของน้ำแร่ที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเติมน้ำผลไม้ลงไปเล็กน้อย สีชมพูใสละเอียดอ่อน แค่สัมผัสก็หยอกล้อกับแสงสะท้อนสีทอง ซาราห์พูดถึงเรื่องนี้เหมือนจิบไวน์ริมสระ ฤดูร้อนที่มอสโคว์นี้เรากำลังอยู่กับแจ็คเก็ตและสมาคม "ริมสระน้ำ" ทำให้เราประจบประแจงดังนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันจะช่วยความงามที่มีเสน่ห์จากอุมเบรียที่ร้อนแรง ไวน์นี้เหมาะสำหรับ วันที่อบอุ่นบนเฉลียงไม่ต้องการชีสหรือผลไม้ใด ๆ ไม่ต้องการอะไรเลย นี่คือวันที่สำหรับสามคน - คุณ วันที่อบอุ่น และ Fontanella Rosato ที่ส่งเสียงดัง ถ้าเพียงเพื่อเพิ่มสัมผัสอื่น - ปล่อยให้น้ำพุทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบในบริเวณใกล้เคียง ตีจริง

จากพันธุ์เดียวกัน - Merlot และ Sangiovese - Goretti oenologists สร้าง Fontanella Rosso สีแดง ไวน์ที่ปราศจากการเสแสร้ง: ไวน์ที่หนักแน่นและซื่อสัตย์สำหรับผู้ชื่นชอบแทนนินที่นุ่มนวลและความเป็นกรดต่ำ ดื่มง่าย เหมาะสำหรับทุกวันหรือปิกนิกบาร์บีคิว

ผู้ที่กำลังมองหาการแสดงออกที่มากขึ้นควรชอบ Montefalco Rosso ซึ่ง Sangiovese และ Sagrantino ที่เข้มงวดแทนนินทำให้ Merlot อ่อนลงเล็กน้อย และในที่สุดการจลาจลทั้งหมดนี้ก็ถูกทำให้เชื่องในต้นโอ๊กฝรั่งเศสเป็นเวลา 12 เดือน

สำหรับผู้ชื่นชอบแทนนินที่มีโครงสร้างทรงพลังและเจ้าของห้องเก็บไวน์ส่วนตัว มีตัวเลือกพิเศษ - ซังรันติโน Sagrantino di Montefalco 100% ไวน์เกือบนิรันดร์ ดื่มง่ายจนน่าแปลกใจ อาจเป็นเพราะพลังงานของ Sagrantino นั้นถูกควบคุมโดยมือผู้หญิงที่อ่อนโยน? ฉันยังไม่ได้บอกว่าใน Goretti cantina ทั้งสอง oenologists เป็นผู้หญิง อายุต่างกันและแนวทางต่างๆ? ดีที่คุณรู้. ตอนนี้คุณจะเข้าใจแนวคิด - การทำงานร่วมกันของประเพณีและความทันสมัย โรงกลั่นเหล้าองุ่นนี้บริหารงานโดย Goretti รุ่นที่สี่ และคนเหล่านี้เป็นผู้หญิงเช่นกัน - Sarah Goretti และน้องสาวของเธอ ไวน์ Goretti นั้นถูกมองว่าเป็นเทพนิยายของครอบครัว ฉันอยากรู้จักพวกเขาทั้งหมดแล้ว โดยเฉพาะคุณย่าของฉัน ซึ่งเป็นผู้ตีพิมพ์หนังสือสูตรอาหาร Umbrian แบบดั้งเดิม ซึ่งดูน่าอร่อย! ดูเหมือนว่าเธอวิเศษ ฉันกำลังพูดถึงคุณยายของฉัน

โดยวิธีการที่ Sarah เชิญทุกคน ถ้าคุณอยู่ในอุมเบรีย หยุดโดย

ฉันคิดว่ามันคงจะดีถ้ามีรายการโปรดของฉันจากการชิมนี้บนโต๊ะของคุณทันทีที่คุณต้องการ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเกิดขึ้น

และแน่นอนว่าฉันอยากจะขอบคุณ AQ Chicken สำหรับการต้อนรับ ความอบอุ่น ความเป็นมิตร และความเบาสบาย - สำหรับสไตล์มอสโก ซึ่งเราไม่สามารถอธิบายด้วยกราฟิกได้ เพราะเราไม่ใช่ชาวอิตาลี แต่เราถ่ายทอดให้พวกเขาประหลาดใจ

เอเลน่า เนเกรสกุล (c)

ในอิตาลี

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri ในรัสเซีย è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. In complesso, il vino umbro ในรัสเซีย viene percepito come qualcosa di semplice per il pubblico poco esigente .

Tuttavia, i fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia. E sì, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercano l" oggetto del loro amore nei ไวน์บาร์ e nelle boutique del vino, come cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c"è da bere ใน Umbria?

Alla degustazione di Cantina Goretti, diretta da Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed è quasi un peccato: un" โอกาสที่สมบูรณ์แบบสำหรับ rompere gli schemi!

Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante e presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richiama una piacevole nostalgia per qualcosa di vero e solido ดิ โคซา ซี ตราตตา? Basta guardare l "etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i sensi in unica percezione!

E qui arriva una vera sorpresa. อิล มอจจิโอ. Anche questo Grechetto, ma affinato ในภาษาฝรั่งเศส Oro paglierino con ไรเฟิลซี แวร์โดลินี หมายเหตุ di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessita che cambia ogni minuto. เอคโคมาไซเอซเซเร terra inesplorata! Non c "è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con ปืนไรเฟิล Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale Estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di แดร์ อูนา มาโน อัลลา bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere accompagnato da formaggio o frutta, non è necessario. E" un appuntamento per tre: tu, una tiepida giornata e il cristallino Fontanella Rosato. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sende il fruscio della fontana. Un ปรากฏการณ์no.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con BBQ.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po" di Merlot, e domata definitivamente dalla permanenza ในรถแลนด์โรเวอร์ฝรั่งเศสต่อ 12 mesi.

Per gli appassionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, un vino particolare: Sagrantino di Montefalco ในเพียวซซา Un vino กึ่งนิรันดร์ Sorpresa, e ง่าย da bere. Forse perché l "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di variety età e diversi approcci? Beh, ora lo sapete e vi sarà più chiaro il แนวคิด della cantina: la sinergia tra tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come una saga friendshipe, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente e meravigliosa, ปาร์โลเดลลานอนนา

จูเลีย เวิร์น 21 151 1

กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ทำจากถั่วคั่วและบด และเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่เริ่มต้นวันใหม่ด้วย แต่มีน้อยคนที่รู้วิธีการดื่มกาแฟอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์และความสุขสูงสุด

รายละเอียดปลีกย่อยของการชิมมีดังนี้

• เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นสูงจะถูกเทลงในถ้วยเล็ก ๆ ที่ทำจากพอร์ซเลนชั้นดีเท่านั้น
• คาปูชิโน่เทลงในถ้วยดินเผาที่มีปริมาตร 150 มล.
• กาแฟใส่นมหรือวิปครีมจะสะดวกกว่าในการดื่มจากถ้วยชามาตรฐาน
• มีการเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเครื่องดื่มทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติที่ลึกกว่าและให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์: ขิงบดหรือรากขูดชิ้นหนึ่ง, กระวาน, ธัญพืชที่แบนด้วยช้อน, กานพลู ตามสูตรกาแฟสไตล์ตะวันออกไม่ควรคนแรงเพื่อไม่ให้ตะกอนลอยขึ้นมาจากก้นจาน ดังนั้นในหลายประเทศเมื่อจัดโต๊ะอาหารจะไม่เสิร์ฟช้อน น้ำตาลเทลงในถ้วยล่วงหน้าหรือขาดหายไป
• กาแฟดำเข้ากันได้ดีกับเหล้าหวานหรือคอนยัคซึ่งมี คุณภาพสูง. สามารถเติมแอลกอฮอล์ลงในถ้วยได้โดยตรง คุณสามารถดื่มแยกกันในจิบเล็กๆ สลับกับเครื่องดื่ม นอกจากนี้พิธีชงกาแฟที่น่าพึงพอใจคือบิสกิต มัฟฟิน และเค้กแคลอรีต่ำ หากต้องการ เพิ่มมะนาว
• เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟมักจะดื่มอย่างช้าๆ ด้วยความเพลิดเพลิน
• ไม่แนะนำให้ดื่มในขณะท้องว่างเนื่องจากอาจมีอาการเสียดท้องซึ่งต่อมาจะกลายเป็นแผลในกระเพาะอาหาร

บางคนดื่มกับน้ำเย็น ของเหลวจะทำให้รสชาติและกลิ่นรุนแรงขึ้น ในขณะที่คุณสมบัติในการเติมพลังของกาแฟจะดูเข้มข้นขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่มีประสบการณ์หลายปีควรจิบน้ำเย็นสักสองสามแก้วก่อนดื่มเครื่องดื่มร้อน จากนั้นรสชาติที่ค้างอยู่ในคอจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ร้านกาแฟหลายแห่งเสิร์ฟน้ำพร้อมกาแฟ เป็นที่เชื่อกันว่าประเพณีนี้มีต้นกำเนิดในกรีซจากนั้นจึงถูกนำมาใช้ในตุรกีจากนั้นจึงติดตามไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป โดยปกติแล้วน้ำเย็นหนึ่งแก้วจะเสิร์ฟพร้อมกับเอสเปรสโซและกาแฟตุรกีประเภทต่างๆ

แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่เติมพลังมักจะคิดว่าทำไมต้องเสิร์ฟน้ำเย็นกับกาแฟ? มีหลายเหตุผลนี้:

• เครื่องดื่มหากปรุงตามกฎมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเด่นชัด คุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้รู้สึกอย่างเต็มที่เนื่องจากตัวรับที่รับผิดชอบในการปรับรสชาติให้เข้ากับสิ่งเร้าและบุคคลไม่ได้รับความสุขที่เหมาะสม น้ำเย็นบริสุทธิ์ ไร้กลิ่นและไร้รส จิบเล็กน้อย ทำความสะอาดตัวรับ สิ่งนี้ช่วยให้คุณรู้สึกได้อีกครั้งถึงรสชาติที่หอมและขมเล็กน้อย
• ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้ดื่มกาแฟสลับกับน้ำ ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องดื่มมีคาเฟอีนซึ่งเพิ่มความดันโลหิต และของเหลวเย็นมีความสามารถในการป้องกันผลเสียต่อมัน ร่างกายมนุษย์. มันช่วยลดสัดส่วนมวลของคาเฟอีน ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ และป้องกันแรงดันที่เพิ่มขึ้นอย่างฉับพลัน การกระทำนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร
• กาแฟที่คนกินทุกวันทำให้เคลือบฟันเกิดคราบเหลือง จิบน้ำหลังดื่ม ผลประโยชน์ในสภาพของฟันในขณะที่เขาจัดการเพื่อชะล้างเม็ดสีไม่ให้ถูกดูดซึม
• น้ำที่เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟในช่วงอากาศร้อนทำให้ได้รับความสุขสองเท่า ประการแรกช่วยให้ร่างกายมีชีวิตชีวาและประการที่สองทำให้สดชื่น เครื่องดื่มกาแฟทำให้ร่างกายอบอุ่น เพิ่มโทนสี และของเหลวเย็นทำให้ร่างกายเย็นลงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่มีอากาศร้อน จะเสิร์ฟน้ำหนึ่งแก้วหลังจากดื่มกาแฟ โดยไม่ต้องดื่มสลับกัน ด้วยวิธีนี้ทำให้ได้เอฟเฟกต์ความสดชื่นที่สดใสยิ่งขึ้น
• น้ำป้องกันการขาดน้ำของร่างกาย เติมการสูญเสียจากการสัมผัสกับคาเฟอีนซึ่งมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ

คุณภาพน้ำ

น้ำที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟคือน้ำต้ม น้ำบรรจุขวด หรือน้ำแร่ปลอดคลอรีน ควรจะเย็นแต่ไม่เย็น มีรสกลางๆ อ่อนๆ ของเหลวที่เย็นเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำแข็งจะกลบความไวของต่อมรับรส ทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก

หลายคนชอบดื่มกาแฟแล้วดื่มน้ำแร่ มีรสชาติของตัวเองซึ่งส่งผลต่อการรับรู้ของเครื่องดื่ม ความแตกต่างระหว่างทั้งสองยังคงอยู่ แสดงปริมาณคาเฟอีนที่รุนแรงมากขึ้น

สำหรับเครื่องปรุงคุณสามารถเพิ่มวงกลมของมะนาว, ผิวส้ม, ใบสะระแหน่สดลงในของเหลวและยืนยันเล็กน้อย ควรใส่ส่วนผสมมิฉะนั้นรสชาติจะแหลมเกินไปขัดจังหวะกลิ่นที่ต้องการ

ดื่มกาแฟกับน้ำอย่างไร?

สำหรับการได้รับ ความเพลิดเพลินสูงสุดจากการดื่มเครื่องดื่ม คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ ซึ่งแน่นอนว่าสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณ:

• อย่ารีบเร่งก่อนที่จะเริ่มกาแฟคุณควรจิบน้ำสักสองสามน้ำเพื่อชำระตัวรับเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการรับรู้กลิ่นและรสชาติ
• เมื่อสลับกาแฟกับน้ำ คุณต้องจิบทีละน้อยโดยอมไว้ในปากชั่วครู่
• ใช้เวลาเล็กน้อยเนื่องจากการสลับเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วทำให้ความไวลดลงทำให้รสชาติแย่ลงและมีผลเสียต่อฟัน
• น้ำจะชะล้างรสชาติของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมออกไป ดังนั้นทุกคนจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะดื่มกาแฟให้ถึงที่สุดหรือไม่

การดื่มกาแฟช่วยให้คุณรู้สึกสดชื่นและร่าเริงทำให้ร่างกายสดใสตลอดทั้งวัน หลังจากดื่มกาแฟคุณต้องดื่มน้ำเพราะการสลับกันจะทำให้มีความสุขมากขึ้นช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น