ทำไมไส้กรอกของหมอถึงเรียกว่า "หมอ": คุณสมบัติองค์ประกอบและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ประวัติความเป็นมาของไส้กรอก "หมอ"

ความจริงของเราคือคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้าต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก แต่ถ้าคุณใส่ใจสุขภาพ มีความปรารถนาและมีเวลาว่าง คุณก็สามารถปรุงไส้กรอกที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นไส้กรอกของหมอซึ่งเป็นที่รักของทุกคนนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเลี้ยงลูกของคุณได้ด้วย เนื่องจากมีหลายสูตรสำหรับไส้กรอกของแพทย์เราจะเน้นที่ตัวเลือกในการเตรียมตาม GOST เป็นหลัก

ส่วนประกอบของไส้กรอกแพทย์ตาม GOST

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 250 กรัม
• เนื้อหมูหนา - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• น้ำตาล - 3 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• กระวานดิน - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ครั้งแรกกับตาข่ายขนาดใหญ่ ครั้งที่สองกับตาข่ายขนาดเล็ก ใส่เครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ถัดไปเพิ่มไข่กับนม สับละเอียดด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้คือมวลหนืด ที่สำคัญไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอก ท้ายที่สุดคุณจะได้สีที่เป็นธรรมชาติ (ไม่มีสีย้อม) เราใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกหมอโฮมเมดมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนยัคคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ (2 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมปลอกไส้กรอก

ไส้กรอกหมอต้องมีการเตรียมปลอกอย่างระมัดระวัง ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งเทียมและธรรมชาติ จะต้องตัดเป็นส่วน ๆ 25-30 ซม. หลังจากนั้นควรล้างเปลือกหอยด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อยและมัดปลายด้วยเชือกฝ้ายด้านหนึ่งโดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม.

ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก

เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (เช่น เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดที่จำเป็น) เพื่อบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดเปลือกให้แน่น

หลังจากนั้นเราก็มัดเปลือกให้แน่น โดยสรุปคุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างรอบคอบและหากพบฟองอากาศขนาดใหญ่ให้ใช้เข็มบาง ๆ แทงเบา ๆ

การทำไส้กรอก

ในกระทะจำเป็นต้องอุ่นน้ำให้ร้อนถึง 95 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป ไส้กรอกหมอที่บ้านปรุงที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเป็นเวลา 50 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรเดือด

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนนี้หลังจากปรุงอาหารไส้กรอกของแพทย์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล (จะเพียงพอสำหรับกระบวนการนี้เพียงไม่กี่วินาที) จากนั้นไส้กรอกจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นในตู้เย็น

เงื่อนไขการเก็บรักษาไส้กรอกของแพทย์นั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรอยู่ที่ 4-8 องศาและสำหรับช่วงเวลานั้นจะต้องบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอโฮมเมด สูตรที่ 2

เนื่องจากไส้กรอกสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ตาม GOST เท่านั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารซึ่งต้องใช้หมูสับ อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "หมอ" แต่การสับเบคอนส่งผลต่อคุณภาพนี้ ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ไม่บิด แต่หั่นเป็นชิ้นเบคอนเพิ่มลงในเนื้อสับ

ส่วนประกอบของไส้กรอกคุณหมอตามสูตรที่ 2 จะเป็นดังนี้

รายการส่วนผสมได้รับการชี้แจง ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการต่อโดยตรงกับกระบวนการทำอาหาร ก่อนอื่นเรามาเตรียมการบรรจุ เราล้างเนื้อให้สะอาดตัดหนังเส้นเลือดและหั่นเป็นชิ้น ๆ บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้เป็นเนื้อครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสับเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการไส้กรอกหมอแฮม คุณสามารถเพิ่มหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับ

จากนั้นใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน เทเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เซโมลินา, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาตินและน้ำมันดอกทานตะวัน และอีกครั้ง ผสมทุกอย่างเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปอย่างเท่าเทียมกัน

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮมเราจะใช้แขนอบ หรือมีวิธีดั้งเดิมอื่น - ใช้กล่องน้ำผลไม้หรือนมเป็นรูปแบบ ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

เราใส่เนื้อสับลงในถุง (แขนเสื้อ) ม้วนขึ้นแล้วมัดให้แน่นในหลาย ๆ ที่ด้วยเชือก (เชือก) เพื่อให้ไส้กรอกหดตัว

คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากต้มด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และคุณต้องการน้ำในปริมาณที่ปิดถุงเนื้อสับได้มิดชิด

พิจารณาตัวเลือกอื่นสำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นเราใส่เนื้อสับหนึ่งถุงลงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" ตั้งเวลาเป็น 1 ชม. และจนถึงเช้ากระทะจะทำงานในโหมดทำความร้อน สิ่งสำคัญที่สุดคือก่อนปรุงอาหารต้องเทเนื้อสับในแขนเสื้อด้วยน้ำเดือด และในตอนเช้าเราจะนำไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วออกจากหม้อหุงหลายคนแล้วทำให้เย็นลง เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (และดีกว่าตลอดทั้งคืน) หลังจากนั้นคุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนด้วยไส้กรอกหมอแสนอร่อย

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกต้มของแพทย์เป็นสีชมพูน่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงไปได้ ซึ่งก็คือน้ำบีทรูทดิบและแอลกอฮอล์ (คอนญัก แอลกอฮอล์ วอดก้า) หรือมากกว่าสองสามช้อน จะแก้ไขผลกระทบนี้

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตามสูตรหมายเลข 2 สามารถเตรียมไส้กรอกของแพทย์ได้โดยการอบในเตาอบ สิ่งเดียวคือต้องห่อปลอกที่มีเนื้อสับเพิ่มเติมด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษ ขั้นแรกให้เก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นลดลงเหลือ 150 องศาแล้วอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ก่อน 10 นาทีสุดท้ายให้เทน้ำลงในแม่พิมพ์

เราขอแจ้งให้ทราบว่าไม่ว่าคุณจะปรุงไส้กรอกต้มเองที่บ้านอย่างไร มันก็จะอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้าน และที่สำคัญที่สุด มันจะดีต่อสุขภาพสำหรับคุณและทุกคนในครอบครัว ดังนั้นคุณไม่ควรสละเวลาหรือความพยายามเพื่อรักษาสุขภาพของคนที่คุณรัก ท้ายที่สุด คุณไม่สามารถซื้อมันด้วยเงินจำนวนเท่าใดก็ได้

ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" เป็นสิ่งที่ต้องมีในตู้เย็นเกือบทุกตู้ ตารางปีใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มี ...

ไส้กรอก "หมอ" ของโซเวียต เหมือนก่อน?

ประวัติของไส้กรอก "หมอ" เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดที่มีข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ไส้กรอก "หมอ" เป็นเวลาหลายปีเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต คิวเรียงกันด้านหลังมันถูกเพิ่มลงในสลัด Olivier ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนสูตรผสมฮอดจ์พอดคิดไม่ถึงหากไม่มีหมอแซนวิชกับไส้กรอกนี้อวดในบุฟเฟ่ต์ออบคอม

ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น

วันที่แน่นอนของการเกิดไส้กรอกของหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 จากนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากก็เริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดย All-Russian Research Institute of the Meat Industry และโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

เหตุผลในการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากเริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้เยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับไปที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เป็นที่ที่การผลิตไส้กรอกเริ่มต้นขึ้นตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาของการอดอาหารเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจาก สงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์” แน่นอนว่าถ้อยคำนั้นค่อนข้างมีเล่ห์เหลี่ยม แต่สูตรไส้กรอกนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมาโดยประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กก. ควรใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม นม 2 ลิตร เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ หน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - ไส้กรอกนี้แสดงได้อย่างน่าทึ่ง เธอถูกกำหนดให้เป็นโภชนาการทางการแพทย์โดยแพทย์ซึ่งเป็นสาเหตุที่เธอได้รับชื่อ "Doctor's"

ปริญญาเอก? ไม่ใช่ "แฮมสับ"

ในช่วงที่สหภาพโซเวียตเรืองอำนาจ เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวกำลังเดินอยู่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้สมัครวิทยาศาสตร์สองคนพบกัน คนหนึ่งลากกระเป๋าซึ่งมีของหนักอยู่ “ด็อกเตอร์?” - ถามเพื่อนของเขาด้วยความเคารพแน่นอนว่าหมายถึงงานทางวิทยาศาสตร์ "ไม่ "แฮมสับ!" - คำตอบแรกหมายถึงไส้กรอกเกรดต่ำกว่า "Doctor's"

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้อย่างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายนักในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก พวกเขาต่อสู้กับการขาดดุลด้วยวิธีง่ายๆ ของโซเวียต โดยทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนชราบ่นพึมพำตัดไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่เป็นของหมอเหรอ? ที่เคยเป็นของ "ด็อกเตอร์"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก และพวกเขาพูดถูกเพราะสูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกอาหารซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปลายทศวรรษที่ 50 ก็เริ่มลดระดับลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้พวกเขาเริ่มเลี้ยงหมูด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมการประมงซึ่งทำให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อนุญาตให้เพิ่มแป้ง แป้งผสมแทนไข่ และนมผงแทนนมทั้งหมดลงใน Doctor's อย่างค่อยเป็นค่อยไป ในปี พ.ศ. 2522 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ผงไข่ และแป้ง ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตหลายชั่วอายุคนได้รับการจัดการครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor's" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่น ๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าของโซเวียตเช่น "Tea", "Language" และ "Ham-chopped"

ทำไมต้องเป็นหมอ? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doctorskaya ถูกใช้ประโยชน์โดยทุกคนในการผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นมหึมา, สารควบคุมความเป็นกรด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์และสารตรึงสี ในขณะเดียวกัน องค์กรหลายแห่งก็ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย โดยอิงจากถั่วเหลืองและคอร์ราจีน Corragenes เรียกว่าสารเพิ่มความข้น, สารเลียนแบบอาหาร เป็นผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็งตัว มันกลายเป็นเนื้อสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ยังมีบริษัทที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง, แป้ง, โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอกของ Doctor และสารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ

"Doctor" ในปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่พัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กรของ Mikoyan อีกต่อไป เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า" หมอ "? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

เช้าที่เริ่มต้นด้วยแซนวิชกับไส้กรอกและชาหวานสำหรับหลายๆ คน แบบดั้งเดิม.

อร่อย ง่ายและรวดเร็ว บางคนรักหมอ มีคนรับใช้ และต่อต้านการกินเนื้อด้วยมังสวิรัติ

มีไส้กรอกเสียบไม้ทุกรส แต่พวกคุณล่ะ ให้ความสนใจในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้?

ในครอบครัวของเรา เรามักจะได้รับคำแนะนำจากเท่านั้น การตั้งค่ารสชาติจนลูกมีจุดแดงทั่วตัว ปากและลิ้นบวมจากการเลีย (ไม่แม้แต่จะกัด) ไส้กรอกรมควันดิบสักชิ้น! ตอนนี้ก่อนตัดสินใจเลือกฉันศึกษาอย่างรอบคอบ ส่วนประกอบ.

ความแตกต่างระหว่าง TU และ GOST

เรามักสนใจผลิตภัณฑ์ที่มีวลีบนฉลากมากกว่าเสมอ "กอส". เราเชื่อว่าหากทำสิ่งใดตามมาตรฐานของรัฐ สิ่งนั้นก็จะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณภาพสูงเสมอ แต่ "นั่น"อย่างใดรบกวน

ในความเป็นจริง ความแตกต่างอยู่ในความจริงที่ว่าเงื่อนไขทางเทคนิคได้รับการพัฒนาในองค์กรของผู้ผลิตไม่ใช่โดยหน่วยงานของรัฐ ดังนั้นไส้กรอกแท่งที่ไม่เป็นไปตาม GOST จึงไม่จำเป็นต้องมี คุณภาพต่ำกว่า. มันต่างกันแค่รสชาติ กลิ่น ส่วนผสม คุณค่าทางโภชนาการ

มีความเห็นว่าไส้กรอก เป็นไปตามมาตรฐานมีส่วนผสมจากธรรมชาติและเนื้อจริงเท่านั้น มันเป็นความเข้าใจผิด เมื่อเวลาผ่านไป แม้แต่กฎของรัฐสำหรับการผลิตก็เปลี่ยนไป

สารปรุงแต่งอาหารถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ หากองค์กรนั้นเป็นของรัฐก็เป็นไปได้มากว่าพวกเขา อนุญาต(แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะปลอดภัยเสมอไป) หากเป็นส่วนตัว - คุณไม่รอดพ้นจากการปรากฏตัว ส่วนประกอบต้องห้ามในไส้กรอก ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบทั้งหมดจะสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบ

"หมอ"ดำเนินการตามมาตรฐาน 2011 GOST R 52196 2011 องค์ประกอบแห่งปีประกอบด้วย:

• เนื้อ - เนื้อหมูและเนื้อวัว
• น้ำ;
• นม - ทั้งหมด (และในยุค 70 - 80 มันเป็นของสดธรรมดา);
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและลูกจันทน์เทศ;
• E 250 - ผู้ให้บริการสี

ผู้ผลิต "เวลคอม"นอกเหนือจากส่วนประกอบที่ระบุไว้แล้ว ฉันได้แนะนำ:

• ผงไข่
• อาหาร ฟอสเฟต(สิ่งเหล่านี้คือความคงตัว);
• (ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น สามารถซ่อนร่องรอยของเนื้อคุณภาพต่ำ);
• วิตามินซี ( ปลอดภัยสารต้านอนุมูลอิสระ)

"เชอร์กิซอฟสกี้"เพิ่มในสูตรดั้งเดิม:

• (เป็นตัวข้น);
• นมผงถูกแทนที่ด้วยธรรมชาติ (อย่างน้อยผู้ผลิตก็พูดเช่นนั้น);
• สัตว์ โปรตีน;
• สารประกอบทางเคมีของโซเดียม ( ฟอสเฟต);
• โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ);
• รสครีม (แน่นอนเหมือนกันกับธรรมชาติ);
• กรดมะนาว
• สีย้อม (สีย้อมอาหาร);
• เครื่องเทศ(โดยไม่ต้องถอดรหัส);
• โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ไม่มีที่ไหนเลย)

• ผงไข่
• ความคงตัวและ E 451 (โดยวิธีการคือ สารก่อมะเร็งและส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร);
• เครื่องเทศ(ไม่มีรายละเอียด);
• กลูตาเมตและโซเดียมไอโซแอสคอร์เบต

ตามกฎหมายแล้วการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ไม่ห้าม. สารเคมีเจือปนรวมอยู่ในรายการที่อนุญาตด้วย

ควรให้สถานที่พิเศษ "ร้านค้าใต้ดิน". ในนั้นไม่เพียง แต่ไส้ไส้กรอกจริงอาจไม่ตรงกับที่ประกาศไว้ แต่ยังไม่สนใจกฎอนามัยเบื้องต้นสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่สำหรับการเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การจำแนกประเภทต่างๆ

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก - เนื้อ. อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อม้า เพื่อให้รสชาติไม่จืดชืดมีเกลือพริกไทยใบกระวาน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยส่วนประกอบดังกล่าว อาหารอันโอชะที่เราโปรดปรานจะไม่ "สด" เป็นเวลานาน

แต่ ดีที่สุดก่อนวันที่ของผลิตภัณฑ์นี้บางครั้งจะคำนวณเป็นสัปดาห์ เคล็ดลับอยู่ที่การมี อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวและเคมีอื่นๆ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารเช่นการสูบบุหรี่ได้ สารเพิ่มเติม. พวกเขาเร่งความเร็วและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

โดยทั่วไปแล้วไส้กรอกที่มีอยู่ทุกประเภทสามารถทำได้ จัดประเภทดังนั้น:

ตารางส่วนประกอบ

แต่ไส้กรอกก็มีค่าเช่นกัน สารที่มีประโยชน์มากมายบรรจุอยู่ในนั้น ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน สรุปไส้กรอก "ข้างใน" โดยประมาณในตารางด้านล่าง:

แต่ละประเภทประกอบด้วย: วิตามิน- B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP และ แร่ธาตุ- โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟลูออรีน ไอโอดีน

องค์ประกอบของไส้กรอกบางยี่ห้อสามารถ แตกต่างกันจากผู้ผลิตที่คล้ายกันแต่ต่างกัน

วิธีการเลือก?

ไส้กรอกมีให้เลือกตามนี้เลย ใหญ่บางครั้งคุณไม่รู้ว่าจะซื้ออะไรดี

แต่เนื่องจากไม่มีใครต้องการทดลองเกี่ยวกับสุขภาพ คุณต้องหยุดที่ สุขภาพดีผลิตภัณฑ์.

1. องค์ประกอบจะต้องเป็น เข้าใจได้และรายการส่วนผสม สั้น.
2. อายุการเก็บรักษาในแพ็คเกจปิดไม่เกิน 2 สัปดาห์และเมื่อเปิด - ไม่เกิน 3 วัน
3. ถ้ามี สีย้อมหรือรสชาติจากนั้นจะต้องเป็นธรรมชาติ ไม่เหมือนกัน
4. ถ้ามี เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสจากนั้นจะต้องถอดรหัส
5. ไส้กรอกที่ปลอดภัยไม่ควรมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" หรือสารเคมีที่คุณไม่เข้าใจ

ที่มีอยู่มากมายของผู้ผลิตสร้างสุขภาพที่ดี การแข่งขัน. ดังนั้นความน่าจะเป็นในการหา เชิงคุณภาพสินค้าสูงมาก. สำหรับนักชิมมีไส้กรอกที่คุณชื่นชอบมากมาย

แซนวิชกับไส้กรอกไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยัง มีประโยชน์. ใช้ตัวเลือกของคุณอย่างจริงจัง อย่าไล่ตามสินค้าราคาถูก สต็อกสินค้า หรือคว้าไม้แรกที่เข้ามา

หากคุณได้ซื้อ สินค้าน่าสงสัยและพบสิ่งที่เกินความจำเป็นหรือบางสิ่งแจ้งเตือนคุณ (สี กลิ่น เนื้อสัมผัส ไขมันมากเกินไป ฯลฯ) ให้ติดต่อแผนก Rospotrebnadzorสำหรับการสอบ เธอจะเป็นของคุณ ฟรี. ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนจากองค์ประกอบที่ประกาศหรือไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน ให้เขียนคำร้องไปยังผู้ผลิต

ไส้กรอกโซเวียต เรียกได้ว่าเป็นตำนานอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่ตัวแทนของคนรุ่นต่างๆ มี "ตำนาน" ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ ขณะนี้มีไม่กี่คนที่จำ GOST แรกสำหรับไส้กรอกได้ เปิดตัวในปี 1936 โดยคำสั่งของผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan เขาบินไปชิคาโกโดยเฉพาะเพื่อทำความคุ้นเคยกับบริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ก้าวหน้าที่สุดในโลกในขณะนั้น

ส่วนประกอบของ "Doctor's" ตัวแรก ได้แก่ เนื้อวัวระดับพรีเมียมที่ไม่มีเส้นเลือด เนื้อไหล่หมูหนา น้ำแข็ง เกลือไนไตรต์และเกลือแกง นมวัวทั้งตัว น้ำตาล ไข่ ลูกจันทน์เทศ กระวาน พริกไทยดำ

GOST สำหรับไส้กรอกประเภทนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปี 1970 ในเวลานั้นมีการขาดแคลนเนื้อสัตว์ในประเทศเนื่องจากการเลี้ยงสัตว์ลดลง จากนั้นอนุญาตให้เพิ่มแป้งสองเปอร์เซ็นต์ลงในเนื้อสับอย่างเป็นทางการ ไม่มีผู้บริโภครู้สึกอะไรเลย แต่การประหยัดเนื้อสัตว์ทั่วประเทศกลายเป็นสิ่งที่น่าประทับใจ นอกจากแป้งแล้วยังอนุญาตให้ใช้สารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่เรียกว่า caseinates

สิ่งนี้ไม่เพียง แต่เพิ่มการผลิตไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังลดราคาด้วย ดังนั้นแทนที่จะเป็นสองรูเบิลและสามสิบ kopecks "Doctorskaya" เริ่มมีค่าใช้จ่ายน้อยลงสิบ kopecks แต่รสชาติก็เปลี่ยนไปเช่นเดียวกับไส้กรอกอื่น ๆ ตอนนี้ตาม GOST 1979 พวกเขาสามารถทำจากเนื้อควายหรือจามรี องค์ประกอบอาจรวมถึงหมูและเนื้อลูกวัวตัดแต่งเช่นเดียวกับเนื้อแพะและเนื้อแกะเกรดเดียวตัดแต่ง (ไม่ห้ามเนื้อแช่แข็ง); ไขมันหมูและเนื้อวัวดิบ, น้ำมันหมูด้านข้างและสันหลัง; เครื่องในแปรรูป, ไข่ผสม, ครีมแห้งและแป้งเกรดแรก

ดังนั้นสำหรับไส้กรอก "มือสมัครเล่น" 100 กิโลกรัมเนื้อวัวเกรดแรกตัดแต่ง 35 กิโลกรัมหมูไขมันต่ำตัดแต่ง 40 กิโลกรัมไขมันหลัง 25 กิโลกรัม สารเติมแต่ง ได้แก่ เกลือ (2.5 กก.), โซเดียมไนไตรท์ - 5.6 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, พริกไทยดำ - 85 กรัม, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 55 กรัม, ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 250 กรัม

แต่ไม่ใช่ไส้กรอกทั้งหมดที่มีเนื้อมาก ตัวอย่างเช่น ไส้กรอก GOST "สำหรับอาหารเช้า" อนุญาตให้ผลิตจากโซเดียมเคซีเนต แป้งสาลี แป้งมันฝรั่ง

นอกจากเนื้อวัวแล้วยังมีการเพิ่มสมองของเนื้อวัวลงใน "ไส้กรอกเนื้อ" ที่ต้มแล้ว "ไส้กรอกมอสโก" ตาม GOST 1986 ประกอบด้วยเนื้อตัดแต่งและไขมันส่วนหลังเท่านั้น อย่างไรก็ตาม GOST 1986 ไม่แตกต่างจาก GOST 1979 มากนัก รายการเครื่องเทศถูกขยายออกไปเล็กน้อยซึ่งรวมถึงกระเทียมด้วย

GOSTs สำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันและรมควันปรากฏในปี 2484 มันเชื่อมโยงกับจุดเริ่มต้นของสงคราม พวกเขาต้องการไส้กรอกที่เก็บได้นานและน่าพอใจ เนื้อวัวหรือเนื้อหมูตัดแต่ง (แช่เย็น ละลายน้ำแข็ง (ละลาย) หรือแช่แข็ง) สำหรับการผลิตของพวกเขา หมูสามชั้น, มันหมู, เบคอนหรือหมูติดมัน, ไขมันแกะ, เครื่องเทศ และแน่นอนว่ามีการเติมดินประสิวเคมีบริสุทธิ์ ในช่วงสงคราม GOST นี้เปลี่ยนไปหลายครั้ง มีช่วงหนึ่งที่สามารถใช้ผงกระดูกสัตว์ เส้นเอ็น และส่วนอื่นๆ ของสัตว์ที่กินไม่ได้

หลังจากปี 1990 GOST ถูกยกเลิก ข้อกำหนดทางเทคนิคปรากฏขึ้น ไม่ได้รับการยอมรับในระดับรัฐ แต่ได้รับการพัฒนาโดยแต่ละองค์กรแยกกัน ดังนั้นในบรรดาไส้กรอกหลากหลายชนิดและหลายประเภทในปัจจุบันจึงมีไส้กรอกจำนวนมากที่ไม่ได้จัดเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ตามธรรมชาติมานานแล้ว สารแต่งกลิ่นและอิมัลซิไฟเออร์ช่วยสร้างรสชาติที่จำเป็น