อาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพ

ในญี่ปุ่น ผู้หญิงมีอายุเฉลี่ยอยู่ที่ 86 ปี ซึ่งเป็นอายุขัยที่สูงที่สุดในโลก เหตุผลก็คือทัศนคติการใช้ชีวิตของคนญี่ปุ่น โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า จิตใจที่ดีย่อมอยู่ในร่างกายที่แข็งแรง การเคลื่อนไหวและโภชนาการมีความสำคัญมากสำหรับการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี

วิถีชีวิตแบบญี่ปุ่นหมายถึงผู้ที่มีน้ำหนักเกินเพียงไม่กี่คน อายุยืนยาว และอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งเต้านมต่ำ อาหารญี่ปุ่นมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพของตนเอง คนญี่ปุ่นกินอย่างไรกันแน่?

อาหารญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารประมาณหนึ่งร้อยรายการ

เคล็ดลับโภชนาการของญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นชอบทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์หลักของอาหาร อาหารหลักอื่นๆ ของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มาจากทะเล พวกเขาไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์ เลือกคุณภาพมากกว่าปริมาณ และถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างแพงกว่าและดังนั้นจึงไม่ค่อยปรากฏอยู่ในเมนูมากนัก แต่ก็จะนำประโยชน์ต่อสุขภาพมาให้มากขึ้น

อาหารเช้าแบบญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นใช้ไขมันและน้ำตาลน้อยที่สุด แม้แต่ขนมหวานก็มีน้ำตาลน้อยมาก ชาประเภทต่างๆ ที่ดื่มในญี่ปุ่นในเวลาใดก็ได้ของวันก็ให้ประโยชน์มากมายเช่นกัน ชาเขียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง

Wagashi - ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมีน้ำตาลขั้นต่ำซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำหนักเกินในยุโรปและอเมริกา

1- ความหลากหลาย- รับประกันสุขภาพ คนญี่ปุ่นเชื่อว่าคุณต้องรับประทานวัตถุดิบที่แตกต่างกันหลายอย่างในแต่ละวัน ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงได้รับสารอาหารที่จำเป็นและตอบสนองทุกรสนิยมซึ่งในทางกลับกันจะป้องกันการโจมตีความหิวแบบเฉียบพลัน ต่างจากวัฒนธรรมของเราที่มีอาหารปรากฏอยู่บนโต๊ะเพียงประมาณ 20-30 รายการต่อสัปดาห์ ในญี่ปุ่นมีประมาณ 100 รายการ เราควรผสมผักหรือเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น งา เป็นต้น เมล็ดพืช ขิง และวาซาบิ

พิธีชงชากลางแจ้ง คนญี่ปุ่นดื่มชาเขียวทุกวัน ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง

2- อาหารเช้ามากมาย.ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์แป้งคงความรู้สึกอิ่มในระยะเวลาอันสั้น คนญี่ปุ่นชอบกินปลาและผัก สาหร่ายและนัตโตะ และพาสต้า แน่นอนว่าเราจะไม่แนะนำให้คุณกินปลาในตอนเช้า แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปลี่ยนขนมปังและแซนด์วิชเป็นเต้าหู้

3- ถั่วเหลือง ปลา และข้าว.ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารญี่ปุ่นมียาครอบจักรวาลเพื่อป้องกันโรคและความชราของผิวหนัง: ถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารสกัดจากพืชหลายชนิดที่ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและลดเลือนริ้วรอยเล็กๆ น้อยๆ

ข้าว(ในรูปแบบบริสุทธิ์) ปรากฏอยู่ในอาหารญี่ปุ่นทุกวัน ข้าวดูดซับความชื้น กระตุ้นการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันด้วยใยอาหารและวิตามินที่มีอยู่ (อย่าทิ้งน้ำซุปที่ใช้หุงข้าวทิ้ง นี่เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางชั้นยอดและเป็นวิธีฟื้นฟูสุขภาพที่ดี)

ใน ปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญ ดังนั้นควรรับประทานปลาและเต้าหู้ ถั่วแระญี่ปุ่น หรือซุปมิโซะ ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ซุปมิโซะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นพร้อมเต้าหู้ชีส

4- เพลิดเพลินกับทุกคำที่กัดอย่ากินให้อิ่ม - นั่นคือความลับหลัก! ส่วนเล็กๆ ควรบริโภคอย่างช้าๆ อย่างมีสติ หรืออีกนัยหนึ่งคือรับประทานอย่างเพลิดเพลิน ประเพณีการกินด้วยตะเกียบมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ - มันจะช้ากว่าการใช้ส้อมและมีด

5- สาหร่าย, สาหร่าย, สาหร่าย.หลายคนรู้จักสาหร่ายเพราะซูชิ: ม้วนแสนอร่อยส่วนใหญ่ห่อด้วยสาหร่ายทะเล ชาวญี่ปุ่นยืนยันว่าเป็นสาหร่ายที่ช่วยรักษาความเยาว์วัยและสุขภาพ โนริ สาหร่ายทะเล วากาเมะ และคอมบุเป็นสาหร่ายทะเลที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งใช้ในซุปและสลัด และเป็นกับข้าวด้วย

6- ทอด, อบ, ตุ๋น.ผักและเนื้อวัวสามารถทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีไขมันไม่จำเป็นต้องใช้กระทะที่มีน้ำมัน หากคุณปรุงอาหารปลา ผัก หรือผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วยไอน้ำ อาหารเหล่านั้นจะคงสารอาหารที่มีอยู่ไว้ ควรตุ๋นเนื้อปลาและผักในน้ำซุปหรือน้ำโดยไม่ใส่ไขมัน

อเล็กซานดรา ลาปชิน่า

โดยพื้นฐานแล้วอาหารประจำวันของคนกลุ่มนี้ได้แก่ข้าวและปลา คุณสามารถพบข้าวได้หลายสิบชนิดบนชั้นวางสินค้าของเรา แต่ในญี่ปุ่นจะรับประทานข้าวเมล็ดสั้นซึ่งมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อยและต้มง่าย ทำให้รับประทานโดยใช้ตะเกียบได้สะดวก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ข้าวไม่ได้เป็นเพียงกับข้าว แต่ทุกอย่างทำมาจากข้าว ตั้งแต่ซอสไปจนถึงขนมหวาน จากเบียร์ไปจนถึงไวน์ การใช้ข้าวมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากการบริโภคซีเรียลนี้อย่างแพร่หลาย ชาวญี่ปุ่นจึงมีโอกาสน้อยที่จะป่วยด้วยโรคต่างๆ มากมาย และไม่ได้ถือว่าเป็นประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลกโดยไม่มีเหตุผล

ผลิตภัณฑ์ปลาก็มีความสำคัญไม่น้อยในประเทศ โชคดีที่ในประเทศที่ผู้อยู่อาศัยทุกสี่คนเป็นชาวประมง มีชาวประมงจำนวนมาก มีปลาหลากหลายพันธุ์และวิธีการเตรียม สามารถตุ๋น กินดิบ ทอด ต้ม หรือเติมในซุปก็ได้

พวกเขากินอะไรในญี่ปุ่นจริงๆ?

คนเหล่านี้รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากับชีวิตได้อย่างไร? ปกติคุณกินอะไรเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เพราะเหตุใด คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ค่อนข้างชัดเจนและสมเหตุสมผล - ซูชิ พวกเขาครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในชีวิตของคนญี่ปุ่น แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานนี้ถูกนำมาใช้ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้เมื่อ 80-100 ปีที่แล้ว เหตุการณ์นี้จึงกลายเป็นวิวัฒนาการที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

มีข้อเท็จจริงหลายประการเกี่ยวกับซูชิที่น่าสนใจมากสำหรับผู้อ่านชาวรัสเซีย สิ่งนี้อาจทำให้บางคนตกใจ แต่คนญี่ปุ่นไม่กินซูชิด้วยตะเกียบ พวกเขากินด้วยมือ และจุ่มปลาในซีอิ๊วเท่านั้น ความเข้าใจผิดประการที่สองคือไม่มีซูชิที่เรียกว่า "ฟิลาเดลเฟีย" ในประเทศนี้

สถิติอย่างเป็นทางการอ้างว่าชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวที่สุดในโลก: อายุขัยเฉลี่ยของผู้ชายคือ 77.16 ปีสำหรับผู้หญิง - 84.01 ปี ผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนตามวัยได้ง่ายกว่าผู้หญิงคนอื่นๆ ในโลก ปัญหาน้ำหนักเกินก็ไม่เกี่ยวข้องกับปัญหาส่วนใหญ่เช่นกัน ความลับของการมีอายุยืนยาวและรูปลักษณ์ที่สวยงามของตัวแทนของประเทศนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอยู่ที่ประเพณีอาหารที่ยั่งยืน


ปรัชญาอาหาร.

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไม่ได้เป็นเพียงการรวบรวมสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นระบบปรัชญาทั้งหมดที่มุ่งเป้าไปที่การสอนบุคคลให้บรรลุสุขภาพเยาวชนและอายุยืนอย่างอิสระ ระบบโภชนาการของญี่ปุ่นมีพื้นฐานมาจากสององค์ประกอบ คือ หยินและหยาง ซึ่งแสดงถึงหลักการของผู้หญิงและผู้ชาย อาหารและเครื่องดื่มจัดประเภทตามการมีอยู่ขององค์ประกอบเหล่านี้ มีหลายวิธีในการมีสุขภาพที่ดีและสร้างสมดุลของพลังงานหยินหยางในร่างกาย ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารที่สดใหม่จากธรรมชาติ และหลีกเลี่ยงเครื่องเทศ ส่วนผสมทางเคมี กาแฟและชาที่มีสีย้อมเคมี คุณควรดื่มชาญี่ปุ่นหรือชาจีนธรรมชาติ หากเป็นไปได้ จำเป็นต้องลดปริมาณอาหารหยิน เช่น มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ พยายามกินผักนอกฤดูกาลและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไกลจากที่ที่คุณอาศัยอยู่ให้น้อยลง เมื่อพูดถึงโปรตีนจากสัตว์ เนื้อป่าจะดีกว่าที่ได้จากสัตว์เลี้ยง สำหรับการย่อยอาหารอย่างเหมาะสม ทัศนคติทางจิตวิทยาก็มีความสำคัญเช่นกัน ในญี่ปุ่นก่อนอาหารเย็นเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรับอารมณ์เชิงบวก ละทิ้งความกังวลและความคิดไร้สาระทั้งหมด

หัวมุม.

กฎข้อแรกคือขนาดที่เล็ก เมื่อปริมาณมาก คนจะดูดซึมมากกว่าที่ร่างกายต้องการ และด้วยเหตุนี้จึงทำร้ายตัวเองเท่านั้น ตะเกียบฮาชิที่คนญี่ปุ่นใช้รับประทานยังช่วยรักษาความพอประมาณในการรับประทานอาหารอีกด้วย ประการแรก การออกแบบตะเกียบไม่อนุญาตให้คุณหยิบชิ้นใหญ่ แต่ "กินน้อย เคี้ยวให้ละเอียด" เป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานของการกินเพื่อสุขภาพ ประการที่สองการจัดการกับฮาชิจะพัฒนาทักษะการเคลื่อนไหวของมือซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับระดับสติปัญญาและความจำ

กฎข้อที่สองคือความสดของผลิตภัณฑ์และฤดูกาล คนญี่ปุ่นมีความอ่อนไหวต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาใช้ปรุงอาหารมาก การเลือกอาหารจะกำหนดฤดูกาลและช่วงเวลาของปีเป็นส่วนใหญ่ โดยปกติแล้วสิ่งที่ใช้อยู่คือสิ่งที่ทำให้สุกในทุ่งนาหรือบนเตียง นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับปลาตามฤดูกาลซึ่งจับได้เฉพาะในช่วงเวลานี้ของปีเท่านั้น นอกจากฤดูกาลแล้ว การเลือกอาหารยังได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศด้วย ในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติที่จะกินเนื้อสัตว์ ปลา เครื่องดื่มอุ่น และซุป ในฤดูร้อน - ซุปเย็น อาหารทะเล บะหมี่ราเมนเย็นและสลัด

กฎข้อที่สามคือความใกล้ชิดกับรูปแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ พ่อครัวในท้องถิ่นมุ่งมั่นที่จะคงรูปลักษณ์ของปลาและผักไว้ไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อที่ว่าแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว พวกมันก็ยังมองเห็นตัวเองได้

กฎข้อที่สี่คือการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ อุณหภูมิที่ถูกต้องและการตัดผักแบบพิเศษมีความสำคัญมาก ซึ่งถูกตัดในลักษณะที่ผักไม่เพียงแต่ดูสวยงามมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นอีกด้วย และอย่างที่คุณทราบ ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงเท่าใด วิตามินและแร่ธาตุก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

พื้นฐานของพื้นฐาน

ต้องมีบางอย่างจากภูเขาและบางอย่างจากทะเลอยู่บนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์จากภูเขาประกอบด้วยข้าวและผักตามฤดูกาลมากมาย ซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของพวกมัน เช่น เต้าหู้ (เต้าหู้) มิโซะ (เต้าเจี้ยวหมักสำหรับทำซุปและเครื่องปรุงรส) และซีอิ๊วโชยุ ส่วนประกอบทางทะเล - ปลาทะเลเกือบทุกชนิด สัตว์จำพวกวาฬ หอย แมงกะพรุน รวมถึงสาหร่ายและสาหร่ายทะเล


กินข้าววันละ 2-3 ครั้ง โดยส่วนใหญ่มักไม่ปรุงรส หากคนญี่ปุ่นไม่เสิร์ฟข้าว (โกฮัง) บนโต๊ะ เขาจะถือว่ามื้ออาหารนั้นไม่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม คำว่า "โกฮัง" ไม่เพียงแต่หมายถึงข้าวเท่านั้น แต่ยังหมายถึงอาหารด้วย ชาวญี่ปุ่นชอบข้าวทุกชนิดที่ปลูกในบ้านเกิดว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด ข้าวท้องถิ่นที่นี่มีราคาแพงกว่าข้าวนำเข้ามาก ข้าวจากแคลิฟอร์เนียถือว่ามีรสชาติใกล้เคียงที่สุด ลัทธิบูชาข้าวก่อให้เกิดหลักการที่เข้มงวดในการเตรียมข้าว ข้าวที่หุงตามประเพณีของญี่ปุ่นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่มากขึ้นอีกด้วย

ข้าวญี่ปุ่นปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน เกลือ หรือเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องสังเกตสัดส่วน: เติมน้ำ 1.25 แก้วต่อข้าวหนึ่งแก้ว ก่อนหุงให้ล้างข้าวในน้ำปริมาณมากจนน้ำใส จากนั้นแช่ไว้ 30 นาทีในฤดูร้อน และหนึ่งชั่วโมงในฤดูหนาว ข้าวจะนิ่มลงและเวลาหุงจะลดลง ส่งผลให้ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากขึ้น จากนั้นข้าวจะถูกโอนไปยังกระทะเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วปิดฝาให้แน่นซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะถูกเอาออกจนกว่าจะสิ้นสุดการหุง นี่เป็นจุดสำคัญเนื่องจากหลักการสำคัญของการหุงข้าวในญี่ปุ่นคือการนึ่งข้าว หากคุณเปิดฝา ไอน้ำบางส่วนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจะระเหยออกไป และการปรุงอาหารจะดำเนินการในโหมดอื่น หลังจากข้าวสุกแล้วต้องไม่เปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้หุงข้าวโดยใช้ไฟอ่อนและหุงเสร็จโดยใช้ไฟอ่อนมาก ไม่มีการเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหาร เติมซีอิ๊วผักและสมุนไพรลงในจานเสร็จซึ่งทำให้ไม่จืดชืด


ญี่ปุ่นเป็นรัฐเกาะ ชายฝั่งถูกพัดพาด้วยน้ำเค็มของทะเลญี่ปุ่น ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองของอาหารญี่ปุ่นคือปลาและอาหารทะเล ปัจจุบันคนญี่ปุ่นกิน 1/6 ของอาหารทะเลทั้งหมดที่ผลิตในโลก เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ทอดปลา แต่จะทอดหรือนึ่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือแม้กระทั่งเสิร์ฟแบบดิบโดยตรง: ตารางเทศกาลจำเป็นต้องมีอาหารประเภทปลาดิบโดยเฉพาะจากปลานานาพันธุ์ที่อร่อยที่สุดในคราวเดียวหรือปีอื่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการวางไข่ เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน บางครั้งอาจแช่ปลาในน้ำส้มสายชู

อาหารปลาญี่ปุ่นยอดนิยม - ซูชิ (ซูชิ) และซาซิมิ (ซาซิมิ) - ปรุงจากปลาดิบปรุงรสด้วยมะรุมวาซาบิรสเผ็ดและซีอิ๊ว ในปลาดิบ ชุดขององค์ประกอบย่อยและวิตามินยังคงสภาพเดิมอยู่ โปรตีนจากปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์อย่างไม่มีใครเทียบได้ มีคอเลสเตอรอลน้อยลงและมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น ปลามีแคลอรี่น้อยกว่าและย่อยง่ายกว่า ภายใต้อิทธิพลของประเพณีจีน เนื้อสัตว์ก็ปรากฏขึ้นในญี่ปุ่น แม้ว่าในตอนแรกกลิ่นของเนื้อหมูและเนื้อวัวอาจทำให้ชาวญี่ปุ่นบางคนเป็นลมก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ เนื้อสัตว์สำหรับคนญี่ปุ่นก็เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่พ่อครัวในท้องถิ่นเข้าหาการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยจินตนาการและความเอาใจใส่แบบดั้งเดิม พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์ในญี่ปุ่นกินหญ้าในทุ่งหญ้าที่บริสุทธิ์ที่สุด ให้อาหารที่คัดสรรมาอย่างดี ดื่มน้ำแร่และเบียร์ และปรนเปรอสัตว์ด้วยการนวดไฟฟ้าทุกวัน เพื่อป้องกันไม่ให้วัวเหนื่อยเกินไป พวกมันจึงถูกแขวนไว้ในเปลและได้รับอนุญาตให้ฟังเพลงดีๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "เนื้อลายหินอ่อน" อันโด่งดัง ซึ่งจากนั้นจึงนำไปปรุงต่อหน้าผู้รับประทานโดยใช้โต๊ะเทปันยากิที่อยู่ติดกับโต๊ะรับประทานอาหาร
องค์ประกอบที่คงเส้นคงวาของอาหารญี่ปุ่นก็คือผัก เพื่อให้ผักสามารถรักษาจุลธาตุและวิตามินที่จำเป็นได้ ควรรับประทานแบบดิบหรือปรุงให้น้อยที่สุด

อาหารญี่ปุ่น.

อย่างน้อยที่สุดการพยายามเปลี่ยนอาหารของคุณโดยประมาณตามกฎที่อธิบายไว้ในบทความนี้คุณจะได้รับบริการอันล้ำค่าต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่จับต้องได้ ให้พยายามปฏิบัติตาม “อาหารญี่ปุ่น” ที่แท้จริงต่อไปนี้เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ อาหารนี้อุดมไปด้วยสารทุกชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ทุกคนสามารถยอมรับได้ง่าย ยกเว้นผู้กินเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียง และมีความหลากหลายมาก

อาหารประจำวันควรรวมถึง:

ข้าว 300-400 กรัม (ข้าวดิบจะดีที่สุด แต่สีขาวก็ได้)

ผลไม้ 150-240 กรัม

ผักประมาณ 270 กรัม

พืชตระกูลถั่ว 60 กรัม

ปลาหรืออาหารทะเล 1 20 กรัม

นม 100 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง

น้ำตาลไม่ขัดสี 2 ช้อนชา

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงเกลือ คุณสามารถใช้ซีอิ๊วได้ อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มได้ เช่น น้ำ ชาเขียว และชาสมุนไพร พยายามใส่ใจกับการออกแบบมื้ออาหารของคุณ แล้วอาหารจะไม่เพียงให้ประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณด้วย!

ยูเลีย แชปโก้

เวลาในการอ่าน: 15 นาที

เอ เอ

ประวัติความเป็นมาของอาหารญี่ปุ่นแยกไม่ออกจากประเพณีของประเทศนี้และผู้คนที่อาศัยอยู่ในเกาะต่างๆ อาหารขั้นพื้นฐาน- ได้แก่ ข้าว ผัก และอาหารทะเล

ปรัชญาของอาหารญี่ปุ่นคือการรักษาผลิตภัณฑ์ประเภทดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นผักหรือปลา การแยกผู้คนในหมู่เกาะมาเป็นเวลานานทำให้เกิดความเคารพเป็นพิเศษต่อธรรมชาติ พลังของมัน และส่วนประกอบทั้งหมด รวมถึงผลิตภัณฑ์ด้วย

คุณสมบัติของโภชนาการในศาสนาชินโต - ทำไมคนญี่ปุ่นถึงกินตะเกียบ?

ปรัชญาชินโต,ศาสนาของคนญี่ปุ่น พูดถึงต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ของทุกสิ่งบนโลก ดังนั้นวัตถุ พืช หรือสิ่งมีชีวิตทุกชนิดจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษในความกลมกลืนโดยรวมของมนุษย์กับธรรมชาติ

การกล่าวถึงไม้ครั้งแรกถูกบันทึกไว้เมื่อ 15 ศตวรรษก่อน พวกขุนนางก็ใช้ทำมาหากิน ชาวบ้านก็กินด้วยมือต่อไป

ขงจื๊อซึ่งเป็นมังสวิรัติเองก็อนุมัติให้ใช้ตะเกียบไม้ในการรับประทานอาหาร ครั้งหนึ่งเขาเคยกล่าวไว้ว่าเราไม่ควรจะมีมีดและมีดตัดอยู่บนโต๊ะซึ่งเตือนให้เรานึกถึงอาวุธมีคมและการต่อสู้นองเลือดที่ดำเนินไปด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา

หลักการและกฎเกณฑ์ของโภชนาการแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น– แนวทางบูรณาการเพื่อให้บรรลุถึงการผสมผสานระหว่างสารอาหารและความกลมกลืนทางสุนทรีย์ อาหารในญี่ปุ่นถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และอาหารบางจานจำเป็นต้องให้เชฟฝึกฝนเป็นเวลาหลายปีเพื่อเตรียมอาหาร

หลักการทำอาหารญี่ปุ่น:

• 5 สี– ขาว, แดง, เหลือง, เขียว, ดำ
• 5 รสชาติ- เค็ม เปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด
• 5 วิธีทำอาหาร – ต้ม ทอด นึ่ง ย่าง สลัด
• ประสาทสัมผัสทั้ง 5– รส กลิ่น การมองเห็น การได้ยิน การสัมผัส

การแปรรูปและการเตรียมอาหารญี่ปุ่น

ตามหลักปรัชญาของญี่ปุ่นควรมีเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีที่สุดเท่านั้น เป้าหมายหลักของผู้ปรุงอาหารคือการปกป้องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติดั้งเดิมของอาหารทะเลและธรรมชาติ

กฎของเชฟทุกคนในญี่ปุ่นคือการค้นหาและค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม แต่ใช้เครื่องเทศและวัตถุปรุงแต่งรสให้น้อยที่สุด

วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์:

เครื่องเทศ

มีชื่อเสียงมากที่สุด เครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่น: ชิโซะ วาซาบิ ขิง แยกกันเราสามารถเน้นความจริงที่ว่าสมุนไพรซันไซที่ปลูกในป่าถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ในระหว่างการปรุงอาหาร ผู้ปรุงอาหารจะไม่ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในจาน ผู้บริโภคทำสิ่งนี้เพื่อเน้นหรือเน้นรสชาติของอาหาร หลายคนใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มความเผ็ดของผลิตภัณฑ์

การตั้งค่าตาราง

จานสำหรับเสิร์ฟโต๊ะญี่ปุ่นโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กและสง่างาม การออกแบบชาม จาน และชามซุปเป็นไปตามกฎที่ว่าควรถืออุปกรณ์ไว้ในมือขณะรับประทานอาหาร

สีและรูปร่างของจานอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง หากคุณเจอชุดอาหารที่เรียกว่า "บริการแบบญี่ปุ่น" คุณควรเข้าใจว่าอาหารนั้นทำขึ้นเพื่อผู้ซื้อชาวยุโรป

รายการอาหารบนโต๊ะญี่ปุ่น:

• ชามและจาน
• ชามซุป.
• ที่วางจานไม้สำหรับเสิร์ฟอาหาร
• เรือน้ำเกรวี่
• ช้อนซุปเซรามิก.
• ถ้วยน้ำชา.
• แท่งไม้

ถ้วยน้ำชา

เพื่อดำเนินการ พิธีชงชากาน้ำชาและชามใช้สำหรับชงชา กาน้ำชาไม่เพียงแต่ทำจากเซรามิกเท่านั้น แต่ยังทำจากเหล็กหล่อด้วย ในกาต้มน้ำดังกล่าวคุณสามารถอุ่นน้ำและชงชาได้โดยตรง

ชามทำขึ้นตามสัดส่วนที่มีความสูงมากกว่าหรือเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลาง ไม่มีที่จับบนชามและถ้วย รูปร่างของอาหารมีความหลากหลายมากจนไม่สามารถระบุลักษณะตามเกณฑ์ใด ๆ ได้

กฎสิบประการในการใช้ตะเกียบญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น - คนญี่ปุ่นกินอะไรเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น?

อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

เบนโตะอาหารกลางวันแบบญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นมักจะรับประทานอาหารกลางวันกับพวกเขาไปทำงานหรือไปเที่ยว ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาวะอุณหภูมิในการเตรียมอาหารกลางวัน ก่อนบรรจุอาหารกลางวัน อย่าลืมแช่เย็นไว้ เนื่องจากความต้องการในการเก็บรักษาอาหาร ปลาดิบและเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกจึงไม่เหมาะสำหรับการทำเบนโตะ

อาหารเย็นแบบญี่ปุ่น

อาหารเย็นประกอบด้วยซุปและสี่คอร์ส

• มิโซะ- ซุป
• นิกุจะกะ– เนื้อและสตูว์ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล
• ซูโนโมโนะ– สลัดแตงกวากับเมล็ดงาและซีอิ๊ว
• ซาบะ ชิโอยากะ–ปลาทูย่างเกลือ
• เกนไม– ข้าวกล้องซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าข้าวขาว

ระบบอาหารของญี่ปุ่นนั่นเอง อาหาร - ลักษณะของอาหารคือจานเล็กและมีผักเยอะ คุณจะไม่เห็นคนอ้วนชาวญี่ปุ่นยกเว้นนักมวยปล้ำซูโม่เพราะโภชนาการและทัศนคติต่ออาหารนั้นคำนึงถึงประเพณีที่มีมายาวนาน

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ด้านล่างนี้คือรายการอาหารที่มีประวัติยาวนานกว่า 500 ปี:

ชาวญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก และอายุขัยก็สูงที่สุด นี่เป็นเพราะพวกเขากินเฉพาะอาหารจากธรรมชาติและสดเท่านั้น

ส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่นคือ:

• ปลาและอาหารทะเล

คนญี่ปุ่นกินข้าวตลอดเวลา นอกจากนี้พวกเขายังเตรียมมันด้วยวิธีพิเศษอีกด้วย พวกเขาปรุงเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาโดยไม่ต้องคน ไม่มีการเติมเกลือ จึงสามารถเสิร์ฟพร้อมของว่างทั้งคาวและหวานได้หลากหลาย ในญี่ปุ่น ข้าวยังมาแทนที่ขนมปังด้วยซ้ำ ซึ่งถือว่าไม่ใช่กับข้าว แต่เป็นอาหารจานอิสระ

เป็นเรื่องปกติที่จะกินข้าว 3 มื้อ เนื่องจาก 1 มื้อจะมอบให้กับผู้เสียชีวิตในวันแห่งความทรงจำ แต่ก็ไม่มากเพราะจานมีขนาดเล็กมากเหมือนชาม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นสาเกและเบียร์ก็ทำจากข้าวด้วยซ้ำ

ปลาในญี่ปุ่นมีหลากหลายชนิด สายพันธุ์ที่ชอบคือปลาแซลมอน ปลาน้ำจืดมีราคาแพงมาก ปลาทะเลจึงเป็นที่ต้องการมากที่สุด

นอกจากนี้ ชาวญี่ปุ่นยังรับประทานอาหารทะเลทุกประเภท เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลิงทะเล ปู ปลาหมึกยักษ์ กุ้งล็อบสเตอร์ และหอยกาบ นอกจากนี้พวกเขาชอบกินหอยแบบต้มหรือดิบและปลาหมึกทอดด้วย

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาแซลมอนคาเวียร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นประจำ แต่คาเวียร์แฮร์ริ่งถือเป็นอาหารตามเทศกาลและจะเสิร์ฟเช่นในวันส่งท้ายปีเก่า นอกจากนี้ในญี่ปุ่นยังมีการรับประทานคาเวียร์เม่นทะเลอีกด้วย

อาหารอันโอชะที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งคือปลาไหล

เชื่อกันว่าคนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวด้วยการรับประทานสาหร่ายเป็นประจำ ชนิดที่พบมากที่สุด ได้แก่ โนริ คอมบุ วากาเสะ และฮิจิกิ

อาหารที่ผิดปกติ ได้แก่ ปลาปักเป้าและอาหารที่เรียกว่า "ปลาคอนเต้น"

ในกรณีแรกเราหมายถึงปลามีพิษซึ่งมีพิษเพียงพอสำหรับ 30 คน! ทุกปี ชาวญี่ปุ่นหลายสิบคนต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมน้อยลงแต่อย่างใด จัดทำโดยเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นหากมีคนเสียชีวิตจากพิษ พ่อครัวจะต้องทำให้ตัวเองฮาราคีรี

“ คอนเต้นรำ” มีดังนี้: ปลาสดลวกด้วยน้ำเดือดเทซอสแล้วหั่นเป็นชิ้นทันทีแล้วกินในขณะที่ยังสั่นอยู่

คนญี่ปุ่นกินผักทั้งหมดที่เรารู้จัก นอกจากนี้ อาหารของพวกเขายังมีหญ้าเจ้าชู้หรือเหง้าบัว หน่ออ่อน หรือแปะก๊วยที่ผิดปกติสำหรับเราอีกด้วย

ในญี่ปุ่น แตงกวาจะถูกต้มและเคี่ยว และใส่ผักกาดหอมลงในซุป สลัดจานโปรดทำจากหัวไชเท้า หัวไชเท้า และสมุนไพร ถั่วเหลืองมีมูลค่าสูงเพื่อใช้ในการเตรียมซุป ของหวาน และคอทเทจชีส

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ได้แก่ อุด้ง (บะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งรับประทานคนเดียวหรือรับประทานในซุป) และโซบะ (บะหมี่บัควีตเส้นยาวสีน้ำตาลเทา)

ประเพณีการรับประทานอาหาร

คนญี่ปุ่นจะรับประทานอาหารวันละ 3 ครั้ง ในตอนเช้าเป็นธรรมเนียมที่จะต้องกินข้าวกับของว่างต่างๆ ซึ่งอาจเป็นผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ บางครั้งพวกเขาก็เสิร์ฟไข่เจียว คอทเทจชีส ซูชิและโรล และแม้แต่ซุป

ในทางตรงกันข้ามการรับประทานซุปในมื้อเที่ยงไม่ใช่เรื่องปกติ สำหรับ “อาหารเย็น” มักจะเสิร์ฟอาหารจานหวานและของหวาน เช่น เต้าหู้เป็นเต้าหู้

ในญี่ปุ่นไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้นที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามด้วย ดังนั้นอาหารต่างๆ ในญี่ปุ่นจึงถูกเสิร์ฟอย่างสวยงามมากอยู่เสมอ

นอกจากนี้ยังไม่มีการแบ่งออกเป็นหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง เสิร์ฟในปริมาณมากประมาณ 15 ชิ้น และคุณต้องลองชิมทีละชิ้น

พวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์ที่นั่นเลย เนื้อไก่และนกกระทามีอยู่ทั่วไปมากกว่า แต่เนื้อแกะ หมู และเนื้อวัวตามปกตินั้นหายากมาก

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะอาหารญี่ปุ่นคือซีอิ๊วที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกจานและวาซาบิ

เมนูยอดนิยมอื่นๆ

• ซุปมิโซะ. ทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี หรือข้าว
• ทาคิโคมิโกฮัง. ข้าวที่ปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก เช่น มันฝรั่ง ถั่ว หรือหัวไชเท้า
• ทามาโกะ-ยากิ ไข่ที่ตีแล้วผสมกับน้ำซุปซึ่งเติมเกลือน้ำตาลและซีอิ๊วขาวแล้วจึงทอด
• โอ-ฮากิ. เหล่านี้คือเค้กข้าวสวย
• ข้าวปั้น. ข้าวจานก็เช่นกัน ข้าวผสมกับไส้แล้วห่อด้วยโนริ ผักกาดหอม ไข่เจียว หรือแฮม มีทั้งแบบกลมและสามเหลี่ยม
• เทมปุระ. กุ้ง ผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ในแป้ง เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ซีอิ๊ว สาหร่าย และหัวไชเท้า