พาสต้าในเตาอบ อาหารอิตาเลียนเป็นเรื่องง่าย! สูตรอาหาร - ลาซานญ่าอัลฟอร์โน

สวัสดีทุกคน! วันนี้เป็นวันอาทิตย์ ในอิตาลี ในวันนี้หลายครอบครัวเตรียมอาหารกลางวัน "วันอาทิตย์" สุดพิเศษ ในวันอาทิตย์ เป็นธรรมเนียมที่ทุกคนจะรวมตัวกันที่โต๊ะและค่อยๆ เพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียน อาหารพื้นเมืองสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์คือ พาสต้าในเตาอบ(พาสต้าอัลฟอร์โน) วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำอาหาร :)

พาสต้าในเตาอบเป็นวิธีใหม่ในการทำอาหารพาสต้าสำหรับหลายๆ คน คุณอาจคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าพาสต้าต้องต้มในน้ำแล้วผสมกับซอส และที่จริงแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ (รวมถึง) จำเป็นต้องมีการเตรียมประเภทนี้ แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น! ปรากฎว่าพาสต้าสามารถปรุงในเตาอบได้!

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ: กับเนื้อสัตว์หรือลูกชิ้น, กับผัก, กับไข่, กับชีสและอื่นๆ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรูปแบบมังสวิรัติ - กับซอสมะเขือเทศและชีส

เราจะต้อง:

• 500 กรัม พาสต้าเส้นสั้น เช่น เพนเน่หรือริกาโตนี
• ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ 1 ลิตร
• กระเทียม
• ใบโหระพาสด
• ริคอตต้า 300 กรัม
• โพรโวลาชีส 250 กรัม หรือ
• พาเมซานชีสขูดสำหรับโรย
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

หากคุณไม่พบซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในร้าน (สิ่งที่เรียกว่า passata di pomodoro ในอิตาลีอย่าสับสนกับสิ่งที่เรียกว่า "มะเขือเทศบด" ในรัสเซียซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สองอย่างที่แตกต่างกัน) คุณสามารถเตรียมได้ ตัวคุณเอง: สำหรับสิ่งนี้ มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด ปอกเปลือก ต้มกับน้ำเล็กน้อยและกระเทียมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่นจนเนียน เลือกที่จะเพิ่มเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศควรมีของเหลวคงตัว!

ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง - ควรจะอัลเดนเต้มาก! ระบายและพักไว้ตอนนี้

ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้ากับซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะจนได้ครีมสีชมพู เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดโพรโวลาชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมอสซาเรลลาที่ทำจากโรงงานซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายทุกที่ในรัสเซีย

ใช้จานอบอาจเป็นโลหะหรือเซรามิกก็ได้สิ่งสำคัญคือมีขนาดเหมาะสมกับปริมาณพาสต้าของเรา เทซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวดแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ผสมพาสต้าทั้งหมดกับซอสริคอตต้าสีชมพูแล้วใส่ลงในกระทะ วางชีสหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน เทซอสมะเขือเทศลงไปทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมทั้งแม่พิมพ์และทำให้พาสต้าของเราอิ่มตัวอย่างทั่วถึง โรยพาร์เมซานชีสขูดและใบโหระพาไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟร้อนทันที

เรียกน้ำย่อย :)

คำแนะนำ:

1. แทนที่จะใช้ริคอตต้า คุณสามารถใช้ซอสเบชาเมลซึ่งเตรียมด้วยวิธีง่ายๆ จากเนย นม แป้ง เกลือ และลูกจันทน์เทศ ซึ่งจะทำให้อาหารจานแคลอรี่ค่อนข้างสูงเบาลงเล็กน้อย

2. คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้มากโดยการผสมพาสต้าทั้งหมดกับซอสและชีสในคราวเดียว หากคุณต้องการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ คุณสามารถจัดเรียงพาสต้าและซอสสองชนิดเป็นชั้นๆ ได้

3. คนรักผักสามารถทดลองกับมะเขือยาว บวบ มะกอก พริกหยวก หรือทั้งหมดที่กล่าวมา! ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมเรียกร้องให้เติมลูกชิ้น ริคอตต้า โพรโวลา ผัก และไข่ต้ม อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทนต่อแรงกระแทกเช่นนี้ได้ :)

สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดบนไฟอ่อนในกระทะขนาดใหญ่ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกจนนุ่ม 10 นาที เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะก้นหนา เทน้ำมันอีกช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มไฟให้สูง แล้วใส่เนื้อสับลงไป ทอดโดยใช้ส้อม "หัก" อย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นสีน้ำตาล

ใส่เนื้อสับลงในกระทะพร้อมหัวหอม ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ไวน์ เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่งสับ ยกลงจากเตา ผัดและทำให้เย็นเล็กน้อยใต้ฝา

ในการทำซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยโดยใช้ไฟอ่อนๆ ในกระทะที่มีก้นหนา แล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน กวนอย่างต่อเนื่องทอดแป้งประมาณ 2-3 นาทีจนคล้ำ เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย คนซอสอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เมื่อเทนมหมดแล้ว ให้ปรุงซอสต่ออีก 7-10 นาที โดยคนตลอดเวลา นำออกจากเตา เทครีม ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย คนอีกครั้งจนเย็น

ใช้กระทะทนความร้อนทรงสี่เหลี่ยม วางด้านล่าง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสเนื้อและเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวในชั้นที่เท่ากันไม่มากก็น้อย โรยหน้าด้วยแผ่นลาซานญ่า ซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง เบชาเมล 1/3 ชิ้นด้านบน และโรยด้วยพาร์เมซาน 1/3 ชิ้น วางอีกชั้นที่คล้ายกันปิดด้วยลาซานญ่าแผ่นสุดท้ายวางซอสที่เหลือลงไปมอสซาเรลลาหั่นบาง ๆ โรยด้วยพาร์เมซาน ปิดลาซานญ่าให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนชีสเป็นสีทอง นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที และให้บริการ

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากพาสต้าหลายชั้นสลับกับซอส เนื้อ และชีส ลาซานญ่ามีต้นกำเนิดในอิตาลีในยุคกลาง โดยดั้งเดิมมีต้นกำเนิดมาจากเมืองเนเปิลส์ (กัมปาเนีย) การกล่าวถึงสูตรลาซานญ่าครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกับลาซานญ่าสมัยใหม่เพียงเล็กน้อยก็ตาม

เนเปิลส์แบบดั้งเดิม ลาซานญ่า - ลาซานญ่าดิคาร์เนวาเลปรุงด้วยไส้กรอกท้องถิ่น ลูกชิ้นทอดละเอียด ไข่ต้มสุก ริคอตต้าและมอสซาเรลลาชีส และรากูเนเปิลส์เป็นซอส

ลาซานญ่าอัลฟอร์โนทำจากสตูว์ที่ข้นกว่าและซอสเบชาเมล สูตรนี้ดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาและพบได้ทั่วไปนอกประเทศอิตาลี

ในภูมิภาคอื่นๆ ลาซานญ่าอาจทำโดยใช้ริคอตต้าหรือมอสซาเรลลาชีส ซอสมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ต่างๆ (เช่น เนื้อวัว หมู หรือไก่) ผักต่างๆ (เช่น ผักโขม ซูกินี มะกอก เห็ด) และโดยทั่วไป พร้อมไวน์ กระเทียม หัวหอม และออริกาโน ในทุกกรณี ลาซานญ่าจะถูกอบในเตาอบ (อัล ฟอร์โน)

ส่วนผสม - ลาซานญ่าอัลฟอร์โน:

• แผ่นลาซานญ่า - 12 ชิ้น
• เนื้อสับ - 900 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำซุปเนื้อ - 150 มล.
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 50 กรัม
• นม - 750 มล.
• แป้ง - 50 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เชดดาร์ - 75 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แยมลูกเกดแดงหรือน้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร - ลาซานญ่าอัลฟอร์โน:

1. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดเนื้อสับจนเป็นสีน้ำตาล กันไว้.
2. สับหัวหอมสับกระเทียมทอดในกระทะเดียวกันจนนุ่มใส่เนื้อสับกลับคืนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนน้ำซุปเนื้อแล้วนำไปต้ม
3. ใส่แยมหรือน้ำตาล มะเขือเทศบด มะเขือเทศสับ ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที
4. สำหรับซอสขาว ให้ละลายเนยในกระทะ เติมแป้ง 50 กรัม แล้วปรุงโดยคนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที เทนมร้อน ปรุงอาหาร กวนจนข้น เพิ่มมัสตาร์ด Dijon, พาร์เมซานขูด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. วางซอสเนื้อหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของกระทะสี่เหลี่ยม ปรับระดับและราดด้วยซอสขาวหนึ่งในสาม วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนเป็นชั้นเดียว ต่อไปอีกครั้ง หนึ่งในสามของซอสเนื้อ หนึ่งในสามของซอสขาวและแผ่นลาซานญ่า โรยหน้าด้วยซอสเนื้อที่เหลือ ตามด้วยซอสขาวที่เหลือ และโรยด้วยเชดดาร์ชีสขูด
6. ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้ลาซานญ่าชุ่มและผ้าปูที่นอนนิ่มลง
7. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 45 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและฟองฟูตามขอบ

การ์ดสูตร

ชื่อสูตร

อาหารอิตาเลียน

ครัว727

หลักสูตรที่สอง เนื้อ

แผ่นลาซานญ่า - 12 ชิ้น, เนื้อสับ - 900 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, น้ำซุปเนื้อ - 150 มล., มะเขือเทศ - 500 กรัม, วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย - 50 กรัม, นม - 750 มล., แป้ง - 50 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา, Parmesan - 50 กรัม, เชดดาร์ - 75 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, แยมลูกเกดแดงหรือน้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

พาสต้าอัลฟอร์โน วันที่ 4 กุมภาพันธ์ 2014

หรือพาสต้าอบ และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้น อะไรก็เกิดขึ้นได้กับพาสต้า))) โดยทั่วไปสูตรนี้เป็นส้วมซึมในพิธีเพราะค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่า สำหรับเรา นี่เป็นตัวเลือกของแขกจริงๆ มันจะดีมากถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับอันแรก อันที่สอง และผลไม้แช่อิ่มจริงๆ นั่นคือมันเหมาะสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อนฝูง แม้ว่าบางครั้งคุณสามารถตามใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ โซโล่ในวงออเคสตราเล่นแบบเดียวกัน ala Milanese เพราะมันมักจะนอนอยู่ในถุงในช่องแช่แข็งเสมอ;)

แต่ก่อนอื่นเราใช้ซอสที่สองโดยที่ไม่มีที่นี่เช่นเดียวกับในลาซานญ่าก็แทบจะไม่มีทางเลย เบชาเมล แค่นั้นแหละ. สัดส่วนเนย-แป้ง-นมเป็นมาตรฐานสำหรับเรา 30-30-100 แต่ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นรู้ที่นี่เพราะสิ่งนี้ค่อนข้างธรรมดา
เอาล่ะเรามาละลายเนยกันดีกว่า

อุ่นนม

นำแป้งไปชุบน้ำมันหรือตามชื่อทางวิทยาศาสตร์

ผสมทุกอย่าง voila ที่จับได้คือต้องผสมให้เข้ากันเพราะมีแป้งและมีก้อน และขอแนะนำอย่าให้ข้นมากเพราะซอสจะข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและควรตั้งไฟไว้ประมาณสิบถึงสิบห้านาทีจะดีกว่า

ในเวลาเดียวกันให้ปรุงไข่

ยังคงกวนเบชาเมลอยู่ ยินดีต้อนรับลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

วางน้ำบนพาสต้า
และเรากำลังทำอาหารบางอย่างที่ยิ่งใหญ่ เช่น ริกาโตนี มักเชโรนี หรือเปลือกหอยขนาดใหญ่อื่นๆ พาสต้าจะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ควรประมาณสามนาทีแล้วจึงอบต่ออีก

เรายังต้องการซาลามก้ารสเผ็ดหรือไส้กรอกอื่นๆ ด้วย

ปลาแซลมอนยัดไส้กับมันฝรั่ง สมุนไพรสด และยี่หร่าทอดเป็นส่วนผสมที่มหัศจรรย์และเป็นสูตรที่ง่ายมาก ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากสำหรับมื้อเย็น! ยี่หร่าย่างและมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดและปลาแซลมอน การทุบและยัดปลาแซลมอนเป็นเคล็ดลับดีๆ ที่สามารถใช้ได้กับปลาทุกชนิด

วัตถุดิบ:

1. มันฝรั่งใหม่- 600 กรัม
2. หลอดยี่หร่า- 1 ชิ้น
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. พริกไทยดำบดสด- เพื่อลิ้มรส
5. ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
6. กระเทียม - 2 ฟัน (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
7. เนย - 15 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
8. น้ำมันมะกอก -
9. เนื้อปลาแซลมอน - 4 ชิ้น (ชิ้นละ 120 กรัม ไม่มีกระดูก หัว และหาง)
10. สะระแหน่สด - กิ่งไม้ไม่กี่อัน (เด็ดใบและสับละเอียด)
11. พาเมซาน - 1 กำมือ (เล็กขูด)
12. ผิวเลมอน - 1 ชิ้น