แยกกระดูกออกจากเนื้อไก่ วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูก

คุณอยากสร้างความประทับใจให้แขกด้วยการเสิร์ฟไก่งวงหรือไก่เลาะกระดูกแต่สับสนว่าต้องทำอย่างไรหรือกลัวจะไม่สำเร็จ? แม้ว่าการแยกเนื้อสัตว์จะไม่ใช่งานที่สนุกที่สุด แต่ก็ทำได้ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเผื่อเวลาไว้เล็กน้อยสำหรับการแยกเนื้อ เป็นผลให้เนื้อสัตว์ปีกสามารถปรุงได้เร็วขึ้นดังนั้นเกมนี้จึงคุ้มค่ากับเทียน

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

ขั้นแรก ใส่เสื้อผ้าที่คุณไม่ว่าอะไรแน่นอนว่าการฆ่านกนั้นไม่ใช่กระบวนการที่น่าพึงพอใจและยังเลอะเทอะอีกด้วย สวมเสื้อยืดที่อาจเลอะเทอะได้ จะต้องสะอาดเพราะคุณกำลังทำอาหาร จะดีกว่าถ้ามีแขนสั้นหรือแขนเสื้อที่สามารถม้วนเก็บได้แน่นหนาเพื่อไม่ให้กีดขวาง

• มัดผมของคุณ. มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยงที่เส้นผมของคุณเองจะเป็นส่วนหนึ่งของการบรรจุ เว้นแต่คุณจะวางแผนจะกินทั้งตัวเพียงอย่างเดียว

1. เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณเวลาเอาเนื้อออกจากกระดูกจะเลอะเทอะมาก และคุณจะต้องมีพื้นที่ผิวค่อนข้างใหญ่ (โดยเฉพาะถ้าเป็นไก่งวงหนัก 20 ปอนด์) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่สำหรับ "พลิกกลับ" คุณสามารถคลุมเคาน์เตอร์ด้วยถุงขยะขนาดใหญ่แล้ววางเขียงไว้ด้านบน

   • อย่าอายที่จะใช้เขียง คุณจะต้องมีบางอย่างอยู่ใต้นกเพื่อให้ยกและหมุนได้ง่ายขึ้น

2. คลี่นกออกในอ่างล้างจาน ให้ถอดปลอกพลาสติกที่นกเข้ามาออก ถอดตัวยึดที่ยึดขาไว้ด้วยกันด้วย จากนั้นเปิดช่องท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ผู้ผลิตสัตว์ปีกหลายรายใส่เครื่องในบรรจุภัณฑ์กระดาษไว้ในช่องท้อง

   • กำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นรวมถึงเธรดด้วย คุณจะต้องมีเธรดใหม่เมื่อคุณผูกมันกลับ

3. วางอกนกคว่ำลงบนเขียงหน้าอกสามารถแยกแยะได้จากด้านหลังด้วย "อาการซึมเศร้า" ที่ลดลงซึ่งแบ่งเต้านมออกเป็นซีกขวาและซีกซ้าย คุณจะรู้สึกได้ถึงกระดูกสันหลังที่หลัง เมื่อนกนอนหงาย ขา (หน้าแข้ง) ของมันจะชี้ขึ้นเล็กน้อย เมื่อนกนอนคว่ำหน้าก็ดูเหมือนกำลังคุกเข่าบนเขียง

   • คุณอาจบอกได้ด้วยการวางปีกและขาซึ่งอยู่ด้านหน้าและด้านหลัง ถ้าไม่เช่นนั้นควรมองหาตำแหน่งของภาวะซึมเศร้าจะดีกว่า

   ส่วนที่ 2

   แยกและตัดข้อต่อ

   1. ตัดผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังคุณสามารถตัดผิวหนังได้หลายจุด จากนั้นพลิกมีดโดยหงายใบมีดขึ้นแล้วตัดผิวหนังจากด้านล่าง คุณอาจพบว่าการตัดเฉพาะกระดูกสันหลังด้านซ้ายหรือด้านขวาง่ายกว่า ในขั้นตอนต่อไปของการแยกเนื้อออกจากกระดูก ระวังอย่าให้ผิวหนังถูกตัด

      • วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อมีดสะอาดและคม มีดทื่อจะถือได้ยากกว่าและส่งผลให้การตัดไม่เท่ากัน ยังไงก็ระวังตัวด้วย เช่นคุณอาจติดอยู่ในบางพื้นที่และคุณจะต้องออกแรงมากขึ้นจนเสี่ยงต่อการตัดตัวเอง ระมัดระวังและใช้เวลาของคุณ

   2. เริ่มเอาเนื้อออกจากอกจับผิวหนังด้วยมือเดียวแล้ว (อย่างระมัดระวัง!) ตัดเนื้อออกจากกระดูก จับผิวหนังที่อยู่ใกล้กับแผลที่กระดูกสันหลังมากที่สุดให้ห่างจากคุณก่อน ตัดให้ใกล้กับกระดูกมากที่สุด

      • คุณต้องสัมผัสไปรอบๆ เพื่อสัมผัสว่ากระดูกอยู่ที่ไหน จากนั้นจึงเคลื่อนตัวไปยังจุดเริ่มต้นจนกว่าคุณจะชนกระดูกหน้าอก เพียงเดินไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวังที่สุด คุณสามารถงอกระดูกได้จนกระทั่งกระดูกซี่โครงหลุดออกมาแล้วจึงดึงออกมา มันจะง่ายกว่าด้วยวิธีนี้

   3. จับเนื้อที่หั่นแล้วแยกออกจากหน้าอกค่อยๆ เคลื่อนลงจากด้านหลัง จากด้านข้าง ไปทางหน้าอก ไม่เป็นไรหากคุณตัดกระดูก กระดูกอ่อน หรือเส้นเอ็นไปพร้อมกับเนื้อ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ง่ายในภายหลัง จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากกระดูกให้ได้มากที่สุด เริ่มต้นอย่างช้าๆ และตัดเล็กๆ จนกระทั่งเต็มมือ

      • ระวังอย่าเผลอไปบาดด้านในของผิวหนัง นำเนื้อออกจากโครงซี่โครงต่อไปจนกว่าจะถึงข้อต่อขาและปีก ใช้แผลเล็กๆ ทำความสะอาดบริเวณรอบข้อต่อแต่ละข้อเพื่อให้คุณมองเห็นข้อต่อได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

   4. ดึงข้อต่อปีกออกวางมีดลงแล้วจับปีกด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วใช้มืออีกข้างจับบริเวณข้อปีก งอปีกไปด้านหลังแล้วบิดเล็กน้อยจนกระทั่งข้อต่อหัก คุณต้องทำเช่นนี้เพื่อที่คุณจะได้สามารถตัดมันและแยกกระดูกออกได้

      • เมื่อปีกกระทืบ คุณจะสังเกตได้ว่าปีกจะเดินกะเผลก (หมายถึงแยกออกจากร่างกาย)

   5. ตัดผ่านข้อต่อปีกใช้ปลายมีดเอื้อมและหาช่องว่างระหว่างกระดูกปีกกับแอ่งเกลนอยด์ คุณเพิ่งสร้างช่องว่างนี้เมื่อคุณหักข้อต่อ ตามหามันต่อไป แม้ว่ามันจะไม่ง่ายก็ตาม ขยับปีกจนเห็นข้อต่อ - เป็นสีขาว ตัดผ่านข้อปีกและเอ็น ระวังอย่าให้บาดผิวหนัง

      • หากคุณบาดผิวหนังไม่ต้องกังวล สามารถมัดนกได้และเนื้อจะยังคงอร่อยอยู่ - ขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ในตอนท้ายของบทความ เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรหากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น (หมายความว่าคุณยังไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้)

   6. ยื่นข้อต่อขาออกจับขาด้วยมือข้างหนึ่งแล้วจับบริเวณรอบข้อขาด้วยอีกมือหนึ่ง งอขาไปข้างหลังแล้วบิดเล็กน้อยจนข้อต่อแตก ทำแบบเดียวกับที่คุณตัดข้อปีกไปแล้ว ตอนนี้อาการดีขึ้นแล้วใช่ไหม?

      • ขอย้ำอีกครั้งว่าถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ โครงกระดูกครึ่งหนึ่งทั้งหมดจะยังคงเชื่อมต่ออยู่ ทำให้การเอาเนื้อออกจากกระดูกเป็นเรื่องยากมาก (หรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย) โดยพื้นฐานแล้วคุณจะต้องแยกกระดูกออกจากกันเพื่อให้ง่ายต่อการปล่อย

   7. ตัดผ่านข้อต่อขาใช้ปลายมีดเอื้อมและหาช่องว่างระหว่างกระดูกขากับแอ่งเกลนอยด์ คุณเพิ่งสร้างช่องว่างนี้เมื่อคุณหักข้อต่อ ตามหามันต่อไป แม้ว่ามันจะไม่ง่ายก็ตาม ขยับขาจนเห็นข้อต่อ - เป็นสีขาว ตัดผ่านข้อขาและเอ็น ระวังอย่าให้บาดผิวหนัง

      • เมื่อเห็นข้อต่อจะมีลักษณะคล้ายลูกบอลแข็งสีขาว สังเกตได้ยาก

   ส่วนที่ 3

   แยกเนื้อและกระดูกออกจากกัน

   1. ตัดเนื้อออกจากกระดูกต่อไปตัดเนื้อออกจากกระดูกและหยุดอย่างแหลมคมที่ด้านหน้ากระดูกเต้านม (กระดูกหน้าอกกระดูกอ่อน) นี่คือจุดที่กระดูกอยู่ใกล้ผิวหนังมากที่สุด ดังนั้นให้หยุดที่นี่สักครู่

      • เราจะกลับมาที่เรื่องนี้อีกสักหน่อย ในขณะที่ยังมีส่วนอื่นที่ต้องทำความสะอาดอยู่ มันจะง่ายกว่าถ้าคุณกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปก่อน

   2. ทำความสะอาดอีกด้านหนึ่งหมุนนกแล้วทำงานอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถหมุนนกไปรอบๆ หรือหมุนเขียงไปพร้อมกับนกก็ได้ เริ่มต้นที่กระดูกสันหลังและทำตามคำแนะนำด้านบนเพื่อเอาเนื้อออกจากกระดูกอีกด้านหนึ่งของนก

      • แทงและตัดข้อปีกและขาในลักษณะเดิม ขยับไปรอบๆ จนเห็นข้อสีขาวและเส้นเอ็นที่เชื่อมต่อกัน

   3. แยกผิวหนังออกจากกระดูกเต้านมอย่างระมัดระวังใช้มือข้างหนึ่งยกกรงซี่โครงขึ้น ตัดเนื้อออกจากกระดูกหน้าอกอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้ควรระวังให้มากเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บาดผิวหนัง บริเวณนี้ผิวหนังอยู่ใกล้กับกระดูกเต้านมมาก แยกขอบสุดท้ายตรงที่กระดูกติดกับเนื้อแล้วเอาออก

      • แต่อย่าทิ้งมันไป! คุณสามารถใช้มันเพื่อน้ำซุปเข้มข้นได้ คุณยายคงจะภูมิใจในตัวคุณ

   4. ค้นหาและนำกระดูกชิ้นเล็กๆ ออกตอนนี้คุณควรมีชิ้นเนื้อเรียบขนาดใหญ่มากวางอยู่ตรงหน้าคุณ ใช้มือลูบไปตามพื้นผิวของเนื้อ และพยายามคลำหากระดูกชิ้นเล็กๆ กระดูกอ่อน ฯลฯ ที่คุณอาจตัดออกไปพร้อมกับเนื้อ

      • นี่เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งและเกิดขึ้นได้แม้กระทั่งกับเชฟผู้มีประสบการณ์ ตัดมันออกแล้วโยนทิ้งไป

   5. ถอดกระดูกออกจากขาของคุณหากต้องการ คุณสามารถทำความสะอาดเท้าได้เช่นกัน แต่ไม่จำเป็น บางคนชอบที่จะทิ้งขาไว้พร้อมเสิร์ฟ หากต้องการเอากระดูกต้นขาออก ให้เล็มเนื้อจากด้านบนของกระดูกต้นขาและรอบกระดูก เจาะข้อต่อระหว่างกระดูกขา ตัดกระดูกอ่อนและเอากระดูกต้นขาออก

      • อีกครั้ง สิ่งนี้คล้ายกับที่คุณทำกับปีกมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือโครงสร้างกระดูกและวิธีจับยึด

   ตอนที่ 4

   เย็บ เย็บ และจบสิ่งที่คุณเริ่มต้น

   1. ยัดไส้และเย็บนกคุณสามารถทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งจากสองสิ่ง: เย็บนกแล้วยัดเข้าไป หรือยัดไส้แล้วเย็บ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้พับขอบทั้งสองของนกกลับไปตรงกลางแล้วเย็บโดยใช้ด้ายในครัวที่แข็งแรง คุณสามารถทำเข็มจากคลิปหนีบกระดาษขนาดใหญ่แล้วใช้คีมดันและดึงได้ อย่าลืมเย็บไม่เพียงแต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังต้องเย็บส่วนหนึ่งของเนื้อด้วย เพราะหากเย็บผ่านผิวหนังอาจฉีกขาดได้

   2. ผูกเท้าของคุณเมื่อคุณเย็บนกแล้ว ให้พลิกกลับโดยหงายอกขึ้น เนื่องจากคุณได้แยกเนื้อออกจากกระดูกจึงดูนุ่มและขาจะแยกออกจากกันเหมือนในท่าโยคะ คุณสามารถยึดขาให้แน่นโดยใช้เชือกสำหรับทำครัว

      • แม้ว่าคุณจะทิ้งกระดูกไว้ข้างใน คุณก็ยังผูกด้ายรอบขาได้ ขาจะขาดการรองรับจากโครงสร้างโครงกระดูกทั้งหมด และหากไม่ได้มัด ขาก็จะยังหย่อนอยู่

หลังจากที่หมูถูกฆ่าและเลือดออก และเอาอวัยวะภายในออกจากซากแล้ว หมูก็จะถูกฆ่า การตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่มโดยแยกหัวใจและอวัยวะอื่น ๆ ถือเป็นการตัดสินใจที่ผิด ต้องปฏิบัติตามรูปแบบที่แน่นอนในการตัดซาก ทำอย่างไรให้ถูกต้องและส่วนหลักของซากสุกรอยู่ที่ไหน?

ก่อนที่จะฆ่าหมู คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้ออะไร: เพื่อตัวคุณเองหรือเพื่อขาย จะเตรียมเนื้อหมูอย่างไร เป็นต้น ตามวัตถุประสงค์จะมีการเลือกรูปแบบการตัดซากสุกรอย่างใดอย่างหนึ่ง

เมื่อปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้วควรเตรียมสถานที่ทำงาน วิธีที่สะดวกที่สุดในการแล่หมูโดยตรงที่สถานที่ฆ่าโดยไม่ต้องถอดออกจากตะขอ ถ้าสัตว์ถูกฆ่าบนพื้น ไม่จำเป็นต้องแขวนซากไว้บนคานประตูโดยเฉพาะสำหรับการตัด

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการแล่หมู เพื่อเพิ่มผลผลิตเนื้อสะอาดให้สูงสุดโดยคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดของสัตว์ คุณไม่เพียงต้องทำงานอย่างระมัดระวัง แต่ยังใช้มีดคุณภาพสูงและลับคมด้วย ในการตัดคุณจะต้อง:

• มีด - ต้องลับมีดแต่ละใบโดยมีความยาวใบมีด 15 ซม. และกว้าง 2 ซม.
• เลื่อยมือพร้อมใบมีดกว้าง
• ขอเกี่ยว ถ้าซากถูกตัดขาดและแขวนอยู่
• ภาชนะที่มีน้ำร้อน
• โต๊ะทำงานไม่ใช่โลหะ ควรใช้ไม้ หรือคอนกรีต

หมูสามารถถูกฆ่าได้หลังจากระบายเลือดออกจากซากเท่านั้น ไม่ควรล้างเนื้อก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อเสื่อมเร็ว

แผนการตัดซาก

การตัดซากหมูมี 4 รูปแบบหลัก: เยอรมัน รัสเซีย อังกฤษ และอเมริกัน พวกเขาเกี่ยวข้องกับการสับซากออกเป็น 4-8 ชิ้นตามลำดับที่แตกต่างกัน ก่อนอื่นส่วนที่หมูเครียดน้อยที่สุดในช่วงชีวิตจะถูกตัดออก - พวกมันนุ่มและมีรสชาติดีกว่า เหล่านี้คือกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังที่พาดผ่านกระดูกสันหลัง กระดูกสะบัก และเนื้อคอ

โครงการเยอรมันได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากสามารถตัดหมูออกเป็นส่วนต่างๆ ได้อย่างถูกต้อง ขั้นแรกซากจะถูกแบ่งออกเป็นสองซากครึ่งซึ่งแต่ละส่วนประกอบด้วย 8 ส่วน - รวม 16 ชิ้นของเนื้อสัตว์ที่อยู่ในประเภทคุณภาพที่แตกต่างกัน

โครงการตัดเยอรมัน

• ชั้นที่ 1 - ขาหลัง (แฮม) เนื้อซี่โครงและชิ้นเนื้อทอด
• ชั้น 2 - ส่วนหน้าของกล้ามเนื้อกระดูกสันหลัง, แฮมขาหน้าและหน้าอก;
• ชั้น 3 - เนื้อหน้าท้อง;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 - หัวและขา ยกเว้นแฮม

โครงการภาษาอังกฤษการตัดหมูเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: แบ่งครึ่งซากออกเป็น 4 ชิ้นใหญ่ (ส่วนหัว, หน้า, กลางและหลัง) ควรเลือกวิธีการตัดแบบนี้หากฆ่าสัตว์เพื่อขาย

โครงการของรัสเซียคล้ายกับของเยอรมันและยังมีการตัดเป็น 8 ส่วน จะได้ซากหมูดังต่อไปนี้: แฮม, หลัง, บริเวณระหว่างคอและสะบัก, หัวพร้อมคอ, สะบัก, อก, กลางขาและขา

วงจรอเมริกันแบบง่ายประกอบด้วยมาสคาร่าถึง 6 ส่วน เนื้อซี่โครงไม่แยกจากด้านหลัง คอไม่แยกจากศีรษะ ขาไม่แบ่ง และตัดติดกับขา ข้อดีของวิธีนี้คือ เวลาใช้ สันหมูจะถูกผ่าแยกออกจากกัน

ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแผนการ - คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะตัดหมูป่าเป็นรายบุคคลอย่างไรเนื่องจากจะสะดวกกว่า

ขั้นตอนการตัด

การตัดหัวหมู

หัวเป็นชิ้นแรกที่แยกออกจากซากหมู ก่อนที่จะตัดหัวหมู คุณต้องตัดมันออกอย่างถูกต้อง - มันยึดไว้แน่น ดังนั้นหากไม่มีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการใช้งาน มีดจึงเสียหายได้ง่าย ศีรษะถูกตัดออกดังนี้:

1. มีการทำกรีดสองแผลที่หลังใบหู
2. มีดถูกสอดเข้าไปตามขวางในการตัดอันใดอันหนึ่งหลังจากนั้นก็ทำการตัดที่คอจากหูถึงหู
3. กระดูกสันหลังส่วนคอถูกเลื่อยโดยใช้เลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันละเอียด
4. กีบก็ถูกตัดออกด้วยเลื่อย

หั่นหัวหมู

หลังจากการตัดหัวหมูก็ถูกตัดออก ขั้นตอนค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องตัดส่วนนี้ของร่างกายออกเป็นสองส่วนแล้วเอาตาและฟันออก สมองจะถูกเอาออกและนำไปใช้ในการปรุงอาหาร ไม่ควรทิ้ง หัวใจก็ใช้จากอวัยวะภายในเช่นกัน ถ้าจะเตรียมขายก็ไม่ต้องสับครับ

การกำจัดผ้ากันเปื้อนในช่องท้องและอวัยวะภายใน

การชำแหละซากเริ่มต้นด้วยการตัดผ้ากันเปื้อนหน้าท้องออกจากส่วนที่เหลือที่ไม่มีหัว กล้ามเนื้อช่องท้องจะถูกตัดออกพร้อมกับไขมัน ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำลายอวัยวะภายใน - เนื้อหาสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์และทำให้เสียรสชาติได้ เมื่อถอดผ้ากันเปื้อนบริเวณหน้าท้องออกแล้ว เครื่องในจะถูกเอาออกจากซากตามลำดับต่อไปนี้: อวัยวะสำคัญ (ปอด ตับ กระเพาะอาหาร) กระเพาะปัสสาวะและไต ส่วนใหญ่สามารถทิ้งได้เฉพาะหัวใจและตับเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร หัวใจจะต้องถูกตัดเป็นสองชิ้นและล้างเลือดที่เกาะเป็นก้อนออก

หั่นซากเป็นชิ้นๆ

ซากที่ว่างจะถูกทำความสะอาดคราบเลือดโดยใช้ผ้าเช็ดปากแล้วตัดหรือเลื่อยเป็นสองซากครึ่งตัว เนื้อหมูแต่ละครึ่งจะต้องทำให้เย็นลงก่อนดำเนินการต่อ

1. ไขมันและเบคอนถูกแยกออกจากผิวหนัง
2. ส่วนคอถูกตัดออก
3. ขาหน้าถูกตัดออกจากซากครึ่งตัว ก้านแยกออกจากสะบัก
4. แฮมด้านหลังแยกออกจากกัน
5. เนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหน้าอกถูกตัดออก

แต่ละส่วนสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อีกหลายชิ้น เช่น แยกเนื้อสะโพกออกจากด้านหลังหรือหั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ ขึ้นอยู่กับว่าในอนาคตจะสะดวกกว่าในการจัดการกับเนื้ออย่างไร

การตัดหมูนั้นค่อนข้างแตกต่าง - คุณเพียงแค่ต้องมีเลือดออกและควักไส้ออกจากซากจึงไม่จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากขนาดที่เล็กจึงถูกอบทั้งตัว

การคำนวณผลผลิตเนื้อสัตว์

น้ำหนักบางส่วนของหมูที่มีชีวิตจะหายไปในระหว่างกระบวนการตัด เลือดและอวัยวะภายในของสัตว์มีน้ำหนักมาก คุณต้องลบมวลของกระดูก เส้นเอ็น ข้อต่อ ฯลฯ ออกจากน้ำหนักสดด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากทำความสะอาดซาก แล่ด้านหมู แยกเนื้อออกจากกระดูก และลอกฟิล์มที่หุ้มกล้ามเนื้อออก เรียกว่า เนื้อหมู

ผลผลิตจะคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดของสัตว์ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหมู เพศ อายุ ทักษะการตัด และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วผลผลิตจะอยู่ที่ 60–70% ในบางกรณีอาจถึง 78–80%

ส่วนหลักของซากหมู

ก่อนที่จะหั่นซากหมูเป็นชิ้นแยกโดยใช้มีดเพื่อขายหรือเพื่อการบริโภคของคุณเองคุณควรเข้าใจว่าส่วนไหนของหมูอร่อยกว่าและอยู่ที่ไหน หากมีการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อขาย ชิ้นส่วนที่มีค่าที่สุด เช่น คาร์โบไฮเดรตของหมูหรือเนื้อซี่โครงหมู จะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

แฮม

ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของซากคือขาหลัง เนื่องจากควรหั่นซากหมูเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบจับ แฮมจึงมักแบ่งออกเป็นสองชิ้นตามแนวต้นขา ครึ่งบนมีกล้ามเนื้อมากกว่า ดังนั้นจึงเหมาะกับอาหารจานเนื้อต่างๆ ครึ่งล่างของแฮมใช้เตรียมเนื้อเยลลี่

สะบักและคอ

ไหล่และคอแบ่งออกเป็นสามส่วน: เนื้อไหล่สะอาด เนื้อติดกระดูกไหล่ และเนื้อคอ เนื่องจากคอหมูแทบจะขยับไม่ได้ตลอดชีวิต เนื้อจึงนุ่มมาก ในทางกลับกัน สะบักมีความแข็งและต้องปรุงอย่างระมัดระวัง

เคาะ

ขาหมูมีคุณค่าน้อยที่สุดเนื่องจากประกอบด้วยเนื้อและกระดูกอ่อนที่แข็งที่สุด สามารถรมควันหรือใช้เป็นเนื้อเยลลี่ได้

เนื้อสันใน

เนื้อสันในหมูเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดซึ่งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังของสัตว์ เนื้อสันในหมูใช้สับและเป็นส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นส่วนของเนื้อหมูที่ทอดยาวไปตามกระดูกสันหลังและเกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อ psoas คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานจากมัน ด้านหลังอีกส่วนหนึ่งคือเนื้อซี่โครงซึ่งปกคลุมซี่โครง ด้านหลังปิดท้ายด้วยตะโพกสำหรับเตรียมเคบับ

ผ้ากันเปื้อนหน้าท้อง ศีรษะ และอวัยวะภายใน

ผ้ากันเปื้อนในช่องท้องของสัตว์แบ่งออกเป็นหน้าอก, เยื่อบุช่องท้องและภาวะ hypogastrium หัวแบ่งออกเป็นแก้ม เหมาะสำหรับเบคอน และลิ้น เหมาะสำหรับงูพิษ ส่วนที่เหลือสับละเอียดและใช้เป็นเนื้อเยลลี่ สามารถรับประทานอวัยวะภายใน (หัวใจและตับ) ได้แม้ว่าจะมีรสชาติอร่อยน้อยกว่าเครื่องในวัวก็ตาม ดังนั้น การตัดหมูป่าจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ซากสัตว์เกือบทั้งหมด

วิดีโอ: “การฆ่าหมูเพื่อขาย”

เมื่อรู้ว่าส่วนใดของเนื้อหมูถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใด คุณจะได้เนื้อหมูที่ต้องการจากซากหมูอย่างรวดเร็วและถูกต้อง สิ่งสำคัญในการตัดคือการใช้มีดที่ดีและทำตามรูปแบบที่เลือกอย่างแน่นอน

เพื่อให้กระบวนการทำอาหารรวดเร็วและง่ายดาย คุณต้องรู้วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูก สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ ในบางกรณีอาจต้องใช้กรรไกรทำครัว

จะตัดเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างไร? มีดและเขียงจะช่วยคุณในเรื่องนี้

กระต่ายเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา สิ่งสำคัญคือต้องตัดซากให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จ

วิธีแยกเนื้อกระต่ายออกจากกระดูก?

โปรดทราบว่ากระต่ายมีกระดูกที่ยาวและแข็งแรง หากคุณหั่นมันออก คุณจะได้เศษเล็กๆ จำนวนมากที่อาจติดอยู่ในเนื้อได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารจากสัตว์ตัวนี้ด้วยกระดูกทั้งหมด

การตัดเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยขาหลัง ใช้มีดตัดผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังและแยกอุ้งเท้าตรงข้อต่อ
• ต่อไปก็ท้อง ไม่มีปัญหากับเขา เนื้อสะอาดชิ้นหนึ่งแยกออกจากซากได้ง่าย
• ถึงเวลาสำหรับเนื้อ การหั่นควรเริ่มจากบริเวณอุ้งเชิงกรานแล้วเลื่อนมีดขึ้นไปถึงคอตามแนวสัน
• ขั้นต่อไปคือการถอดขาหน้าออก พวกมันเคลื่อนตัวออกจากร่างกายได้ง่ายเพราะไม่ได้ยึดติดกับกระดูก
• ตอนนี้คุณต้องแบ่งซากออกเป็น 2 ส่วนในบริเวณเอวเพื่อทำลายกระดูกสันหลัง ถอดชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นออก
• ซี่โครงสามารถตัดด้วยกรรไกรได้ การเคลื่อนไหวควรมุ่งไปตามกระดูกสันหลัง
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดหลังออกเป็นหลายส่วน ระวังอย่าให้กระดูกเสียหาย

ตอนนี้คุณสามารถปรุงกระต่ายตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้แล้ว

วิธีแยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก?

ซื้อไก่ทั้งตัวมาแล่เองจะถูกกว่าซื้อไก่ที่แล่แล้วที่ร้าน กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วเริ่มต้นใช้งาน

แต่มีวิธีแล่ไก่อีกวิธีหนึ่ง คุณต้องการ:

• วางนกโดยหงายขึ้น และตัด 2 ครั้งตามกระดูกสันหลังเพื่อเอาออก
• ต่อไปเราต้องกำจัดกระดูกไทมัสซึ่งเชื่อมกระดูกสันอกกับปีกออก โดยหงายอกไก่ขึ้น ตัดกระดูกแล้วเอาออก
• ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันอกออก ส่วนล่างหลุดออกง่ายมากเพียงเล็มซี่โครง ถัดไป คุณจะต้องตัดกระดูกสันอก ยกขึ้น และตัดกระดูกอ่อนที่เชื่อมต่อกับกระดูกต้นแขน
• เมื่อกระดูกสันอกเสร็จแล้วก็ถึงเวลาขยับไปที่สะโพก คุณต้องค้นหาโคนขาออกแล้วตัดออก
• จากนั้นคุณจะต้องถอดปลายปีกออก พวกมันหลุดออกมาอย่างง่ายดาย

ไก่พร้อมแล้ว มันจะปรุงอย่างเท่าเทียมกันและง่ายดาย

อาหารประเภทไก่เป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในหมู่ผู้ที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตเพื่อควบคุมอาหารเท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมายจากไก่ทั้งบนโต๊ะทุกวันและในวันหยุด สิ่งเดียวที่ทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยสับสนคือวิธีหั่นไก่ให้ถูกวิธีเพื่อให้ชิ้นเนื้อในจานเรียบเสมอกัน เรียบร้อย และดูสวยงาม

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการนี้โดยสิ้นเชิงมีเคล็ดลับ "ยุ่งยาก" ประการหนึ่ง: คุณสามารถอบ "นก" ทั้งตัวและหลังจากเสิร์ฟบนโต๊ะแล้วขอให้ชายคนนั้นแบ่งจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ถ้าในเมนูเป็นไก่ยัดไส้ ไก่ม้วน หรือชิ้นไก่ตุ๋น คุณก็ต้องปรับเปลี่ยนด้วยตัวเอง และเพื่อช่วยใครก็ตามที่สงสัยในความสามารถของตนเอง มีเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีหั่นซากไก่

รูปแบบการตัดมาตรฐาน

มีหลายวิธีในการตัดไก่ทั้งตัว จำนวนทั้งหมดแบ่งออกเป็นวิธีแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ และวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูก

โดยปกติแล้วการแบ่งส่วนจะต้องได้ไก่แปดชิ้น และการแยกออกจากกระดูกจะทำให้ได้ซากที่สมบูรณ์ที่สุด และไม่เน่าเสียด้วยการตัดและฉีกโดยไม่จำเป็น ไร้โครงโดยสิ้นเชิง

เหมือนกันกับทุกวิธีดำเนินการ:

• ล้างและควักไก่ให้สะอาด
• ตัดซากอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ
• แยกปีก (เนื่องจากไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะแยกกระดูกออกจากส่วนนี้ของไก่แม้ว่าจะบรรจุหรือเตรียมม้วนก็ตามควรกำจัดปีกออกจะดีกว่า)

• แยกขา;
• ตัดขาเป็นส่วนหน้าแข้งและโคนขา
• แยกเต้านม

หากจำเป็นต้องถอดซากออกจากกระดูกโดยปล่อยให้เนื้อและผิวหนังไม่เสียหาย (นี่คือวิธีการหั่นไก่เป็นม้วน) คุณสามารถดำเนินการในลักษณะเปิด: ผ่านการตัดที่เต้านมหรือหลัง

วิธีดั้งเดิม: ไก่แปดชิ้น

วิธีการตัดนี้เหมาะสำหรับการย่าง อบ และตุ๋นไก่

เครื่องมือ: มีดคมและกรรไกรทำครัว

แม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจว่าจะหั่นไก่อย่างไร แต่ในกรณีนี้ทุกอย่างจะทำงานได้อย่างถูกต้องเนื่องจากสาระสำคัญของกระบวนการคือการแยกส่วนที่ "ยื่นออกมา" (ขาและปีก) ออกจากซากและแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็น แบ่งชิ้นส่วน

ในครึ่งปี

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมคือผ่าครึ่งไก่ แม่บ้านส่วนใหญ่รู้และสามารถแล่เนื้อไก่เพื่อปรุงเป็นไก่ยาสูบได้ เราจะพูดซ้ำให้พวกเขาและสอนผู้ที่ไม่มีประสบการณ์

1. วางตำแหน่งไก่ในลักษณะดั้งเดิม โดยหงายอกขึ้นและจับหางไว้ จากนั้นกรีดกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ถอดกระดูกสันหลังออก
2. กรีดที่กระดูกหน้าอก (เรียกว่ากระดูกงู) แล้วเปิดซากออกด้านข้าง สามารถถอดกระดูกงูออกได้โดยการดึงออกจากเนื้อ
3. ไก่สามารถเปิดทิ้งไว้หรือแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - ขึ้นอยู่กับว่าต้องใช้สูตรใด

การถอดกระดูก

แม่บ้านเรียกกระบวนการนี้ว่ายากที่สุดเมื่อตัดสัตว์ปีก กระดูกและเนื้อสัตว์เกาะติดกันค่อนข้างแน่น และเป้าหมายของพ่อครัวคือการแยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย และด้วยเหตุนี้ จึงสามารถเตรียมอาหารจานที่สวยงามได้

การถอดกระดูกเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานคนมากที่สุดในการตัดซึ่งต้องอาศัยความเอาใจใส่และความระมัดระวัง

วิธีหั่นไก่เป็นม้วน, วิธีรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนังสำหรับนกยัดไส้, ทำอย่างไรจึงจะนำเสนออาหารจานเสร็จได้สูงสุด? โดยการกำจัดเฟรมอย่างระมัดระวังเท่านั้น

มีสองวิธีที่ทราบ: เปิดและปิด ครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการตัด "ผ่าน" หนึ่งครั้งและครั้งที่สอง (ซับซ้อนกว่า) ขึ้นอยู่กับการพลิกซากกลับด้านในออกเหมือนถุงน่อง

เปิดทาง

คุณต้องเริ่มหั่นไปทางด้านหลัง เนื่องจากส่วนนี้ของไก่มีเนื้อน้อยกว่าและซี่โครงก็อยู่ใกล้ผิวมากขึ้น

1. ใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากตัว โดยเริ่มจากบริเวณส่วนหาง
2. เมื่อตัดเนื้อออกจากซี่โครง คุณจะต้องทำงานทั้งขาและปีกไปพร้อมๆ กัน โดยแยกส่วนที่เชื่อมต่อกับโครงออก
3. ต้องเอาเนื้อที่มีผิวหนังที่ขาออกโดยใช้วิธีสต๊อก
4. สำหรับกระดูกที่ปีกการถอดออกนั้นยากและไม่สะดวกจนถอดปีกออกได้ง่ายกว่าถ้าสูตรไม่ต้องการให้มีไก่ส่วนนี้อยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีการปิด

หากต้องการทำความเข้าใจวิธีแล่ไก่ออกจากกระดูกโดยใช้วิธีปิด อย่าลืมพลิกของหนักๆ ในตู้เสื้อผ้ากลับด้าน นี่เป็นกระบวนการที่คล้ายกันมาก เฉพาะในกรณีของไก่เท่านั้น คุณต้องเล็มกระดูก เอาเอ็นออก และให้แน่ใจว่า "นก" จะไม่ตัดสินใจฉีกตัวเอง

1. จุดเริ่มต้นของการตัดคือจุดของการรื้อออก จำเป็นต้องตัดหางทั้งสองข้างอย่างระมัดระวัง (แต่ไม่ต้องถอดออก) เผยให้เห็นส่วนที่ขาด
2. ค่อยๆ ตัดเนื้อเป็นวงกลม จากนั้น "หมุน" ไก่ต่อไป โดยเผยให้เห็นโครงกระดูกมากขึ้นเรื่อยๆ
3. ที่ทางแยกของขากับโครงกระดูกจำเป็นต้องแยกพวกมันออกจากส่วนหลักของซากด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดและแม่นยำแล้วหมุนไก่ต่อไป คุณสามารถทำงานบนขาต่อไปได้
4. แยกเนื้อออกจากกระดูกงู หักปีกตามแนวรอยต่อ อีกครั้งที่สามารถถอดปีกออกได้เนื่องจากความยากลำบากในการถอดกระดูกออก
5. จำเป็นต้องลอกเนื้อและผิวหนังออกจากขาเป็นวงกลมโดยพลิกกลับด้านในออกแล้วตัดกระดูกที่ข้อต่อออก

มาตรฐานด้านสุขอนามัย

สิ่งสำคัญในการเตรียมซากไม่ใช่แค่วิธีการหั่นไก่เท่านั้นนั่นคือกระบวนการเอง แต่ยังรวมถึงเงื่อนไขในการผลิตด้วย

ควรใช้กระดานสำหรับเนื้อดิบตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในรูปแบบของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีแบคทีเรียได้

มีดตัดต้องสะอาดและคมอยู่เสมอ

ถุงมือเมื่อตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันแบคทีเรียชนิดเดียวกันที่มีอยู่ในเนื้อดิบ และเมื่อตัดเนื้อสัตว์ปีกเสร็จแล้ว ถุงมือจะช่วยปกป้องมือของคุณจากการถูกไฟไหม้

ความจริง: ต้องล้างโต๊ะและเครื่องครัวด้วยน้ำร้อนก่อนและหลังการตัด

เนื้อ,แยกออกจาก กระดูกใช้ในการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ในการตัดเนื้อ ให้เตรียมมีดคมๆ และเขียง แยกเนื้อออกจาก กระดูกเป็นไปได้ในหลายขั้นตอน

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• มีดคมเขียง

คำแนะนำ

หากต้องการตัดเนื้อแกะ ให้เตรียมมีดคมๆ ขนาดเล็กไว้ เนื้อสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย กระดูก- เนื้อบางชิ้นสามารถเอาออกได้ด้วยมือของคุณ แต่จะดีกว่าถ้าใช้มีดแยกเนื้อเป็นชั้นๆ โดยกดปลายให้แน่นกับกระดูก วิธีนี้จะเอาเนื้อส่วนใหญ่ออก ทำให้กระดูกแทบจะเปลือยเปล่า เมื่อตัดคอต้องใช้ทักษะบางอย่าง กระดูกสันหลังส่วนคอถูกตัดออกด้วยมีดทีละชิ้น เนื้ออกแกะนั้นค่อนข้างจะทำความสะอาดได้ง่าย กระดูก- หากต้องการถอดออก คุณต้องแยกซี่โครงออกก่อน พวกเขาถูกบิดด้วยมืออย่างระมัดระวัง ถอดกระดูกออกจากสะบักจนกว่าคุณจะได้เนื้อแบน ตามกฎแล้วกระดูกจากขาลูกแกะจะไม่ถูกเอาออก แต่เพื่อความสะดวกสามารถเห็นกระดูกหน้าแข้งเหนือข้อเท้าได้ กระดูกเชิงกรานจะถูกลบออกเมื่อจำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หากส่วนหลังของซากมีกลีบไต จะต้องไม่ถอดผ้าคาดบริเวณอุ้งเชิงกรานออก

เริ่มหั่นหมูโดยการตัดซี่โครงออก จากนั้นจึงปลดกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ที่เหลือโดยสอดใบมีดเข้าไปข้างใต้ ทิศทางการเคลื่อนที่ของมีดคือจากขอบซี่โครงถึงกระดูกสันหลัง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเอาเนื้อใต้ซี่โครงออกได้ ใช้มือข้างหนึ่งจับกระดูกสันหลังและอีกข้างจับที่กระดูกซี่โครง ดึงกระดูกซี่โครงไปด้านข้างแล้วแยกออกจากกระดูกสันหลัง เอาซี่โครงที่เหลือออกในลักษณะเดียวกัน หากคุณต้องการเนื้อปลาที่ติดอยู่กับกระดูกสันหลัง ให้เริ่มด้วยการตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก กระดูกกระดูกสันหลังแสดงผ่านเนื้อที่อยู่ถัดจากกระดูกซี่โครง ดังนั้นเมื่อตัดควรเน้นที่ตำแหน่งของกระดูกซี่โครง กระดูก- เล็มเนื้อโดยขยับมีดให้ชิดกระดูกมากที่สุด วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถตัดเนื้อปลาได้โดยไม่ทำให้เนื้อเสียหาย ค่อยๆ เคลื่อนกระดูกสันหลังออกจากเนื้อและตัดเนื้อเยื่อที่พันกันออก

การแล่ไก่ใช้เวลาไม่นาน วางเต้านมโดยหงายขึ้นแล้วใช้มีดตัดกระดูกกระดูกงูทั้งสองข้าง ตัดหางออก จากนั้นตัดแต่งกระดูกสันหลังและซี่โครง พยายามอย่าทำร้ายผิว แยกกระดูกเชิงกรานออก จับกระดูกสันหลังของไก่ และขณะตัดเอ็น ให้แยกมันออกจากซาก นำกระดูกที่เหลือออกพร้อมกับกระดูกอ่อน

ทุกสิ่งที่น่าสนใจ

จานฉ่ำแสนอร่อยซึ่งการเตรียมการนี้อาจดูไม่ง่ายเลยเพียงแค่ครั้งแรก ปราชญ์สดทำให้ม้วนไก่มีรสเผ็ดผิดปกติ เลือกสูตรของคุณ คุณจะต้อง - ไก่ 1,700 กรัม (ทั้งตัว) - 320 กรัม...

ก่อนที่จะเสิร์ฟแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งหรือเตรียมแฮร์ริ่งชื่อดัง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ต้องเตรียมปลา - เอาผิวหนังและเอากระดูกออก แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้มือบาดเจ็บหรือทำให้จานที่ไม่จำเป็นสกปรก -

การจะแล่แกะอย่างดีนั้น คุณต้องรู้ว่าควรแบ่งซากออกเป็นชิ้นๆ อะไรบ้าง มีวิธีการตัดหลายวิธี วิธีที่ซับซ้อนที่สุดวิธีหนึ่งปฏิบัติโดยชาวคาซัค พวกเขาแบ่งซากแกะออกเป็น 22 ส่วน ไม่ใช่โดยการสับ แต่โดยการตัดเป็น...

อาหารแฮร์ริ่งถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะวันหยุด ในการจัดเตรียมแม่บ้านมักจะซื้อเนื้อที่หั่นแล้วเพื่อประหยัดเวลาและไม่ต้องกังวลเรื่องการเอากระดูกเล็ก ๆ ซึ่งปลาชนิดนี้มีค่อนข้างมาก ระหว่าง…

Brisket เป็นเนื้อสัตว์เกรดสูงสุด โครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหน้าอกประกอบด้วยชั้นไขมันซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติดี Brisket เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อย่างและอาหารจานแรก - ซุปและ Borscht รสชาติของ brisket นั้นพิเศษ...

ในการปรุงไก่ยัดไส้แพนเค้กหรือไส้อื่นๆ ตามที่คุณต้องการ คุณต้องเอากระดูกออกจากนกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนัง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีด คุณสามารถเอาหนังออกจากไก่ได้ล่วงหน้า ผิวได้รับการปลดปล่อยเพื่อ...

ในการปรุงไก่ยัดไส้เห็ด ผัก หรือไส้อื่น ๆ บางครั้งจำเป็นต้องเอากระดูกออกจากซาก ข้อได้เปรียบอย่างมากของไก่ไม่มีกระดูกคือเมื่อสุกแล้วจะหั่นเป็นชิ้นได้ง่ายกว่ามาก กระบวนการ…

หมูก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีความลับและลักษณะเฉพาะในการเตรียมการ ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เนื้อนี้ ก่อนจะเริ่มปรุงต้องหั่นหมูเป็นชิ้นๆ ก่อน เพราะ...

ตามกฎแล้วการซื้อไก่ทั้งตัวและแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยตัวเองนั้นถูกกว่าการซื้อนกที่หั่นไว้ล่วงหน้ามาก นอกจากนี้คุณยังเหลือซากไก่ซึ่งคุณสามารถปรุงน้ำซุปเข้มข้นได้ คุณสามารถถอดโครงกระดูกออกเพื่อ...

หลายๆ คนคิดว่ามีเพียงเชฟผู้มากประสบการณ์เท่านั้นที่จะแล่กระดูกไก่ได้รวดเร็ว สวยงาม และไม่ทำลายผิวหนัง อย่างไรก็ตามมันไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ความอดทนความอุตสาหะและความแม่นยำเล็กน้อยจะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้ -

เพื่อให้แยกกระดูกออกจากไก่ได้ง่ายขึ้น ควรปรุงล่วงหน้า - ต้ม ทอด หรืออบ แต่ในกรณีนี้เนื้อจะถูกแยกออกเป็นชิ้นๆ ในการเตรียมอาหารบางอย่าง จำเป็นต้องเอากระดูกออกจากวัตถุดิบ...