เห็ดไม่ใช่สัตว์หรือพืช เห็ด: กลุ่มสิ่งมีชีวิตที่ลึกลับที่สุดในโลก

เห็ดมีรูปร่างและสีที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะเดียวกันชีวิตส่วนใหญ่ของพวกเขาก็ถูกซ่อนไว้จากสายตาของเรา นอกจากพืชและสัตว์แล้ว เชื้อรายังเป็นอาณาจักรที่สามของสิ่งมีชีวิตอีกด้วย

ข้อความ: เฮนนิง เองเกิลน์

สิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลกไม่ใช่วาฬสีน้ำเงิน ซึ่งเติบโตได้ยาวถึง 30 เมตร และไม่ใช่ต้นเซควาญายักษ์ที่สูงกว่า 100 เมตร นี่คือเห็ดที่มีเครือข่ายใต้ดินครอบคลุมพื้นที่ 965 เฮกตาร์

เห็ดน้ำผึ้งดำ (Armillaria solidipes) ซึ่งพบในรัฐโอเรกอนของสหรัฐฯ มีน้ำหนักประมาณ 600 ตัน มีอายุมากกว่า 2,000 ปี จากการศึกษาพบว่าเชื้อราชนิดนี้เป็นสิ่งมีชีวิตชนิดเดียว ตัวอย่างเห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดมีลักษณะทางพันธุกรรมเหมือนกัน เห็ดยักษ์ทำลายความคิดเหมารวมของเห็ด ท้ายที่สุดพวกมันมักจะถูกมองว่าเป็นพืช และหมวกเห็ดก็คือสิ่งมีชีวิตนั่นเอง ทั้งสองอย่างนี้ไม่ถูกต้อง เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ แต่เป็นอาณาจักรที่แยกตัวออกจากสิ่งมีชีวิตอื่นเมื่อกว่าพันล้านปีก่อน ส่วนที่เป็นพื้นดินของราเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งมีชีวิต ซึ่งทำหน้าที่เฉพาะสำหรับการสืบพันธุ์ (เช่น ดอกไม้ในพืช) ส่วนใหญ่อยู่ในดิน

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเห็ดมีสาเหตุมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าชีวิตของพวกมันนั้นมองไม่เห็น หลายคนคิดแบบนี้: "ลองคิดดูสิเห็ด ... แม้ว่าพวกมันจะไม่มีอยู่ในธรรมชาติ นี่ไม่เป็นความจริง. หากไม่มีเห็ด มนุษยชาติจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีไวน์ เบียร์ และยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ เห็ดยังมีผลกระทบอย่างมากต่อวิวัฒนาการ พวกเขาเป็นผู้มีส่วนในการแพร่กระจายของพืชทั่วทั้งทวีป หากไม่มีเห็ดก็จะไม่มีป่าในรูปแบบปัจจุบันและอาจรวมถึงผู้อยู่อาศัยด้วย ใช่และอาจไม่มีใคร

เห็ดมีชีวิตไม่เคลื่อนไหว ไม่มีตา ไม่มีหู ไม่มีขา โดยทั่วไปไม่มีอวัยวะใดที่ทำให้มีรูปร่างเหมือนสัตว์ ดังนั้นผู้คนจึงจัดอันดับให้พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรแห่งพืช

อย่างไรก็ตาม เชื้อราไม่มีอวัยวะตามแบบฉบับของพืช พืชส่วนใหญ่มีคลอโรฟิลล์เม็ดสีเขียวซึ่งดูดซับพลังงานจากแสงแดด เห็ดไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ ดังนั้นพวกมันจึงกินสารอินทรีย์เช่นเดียวกับสัตว์

เมื่อในศตวรรษที่ 17 นักวิทยาศาสตร์ได้นำส่วนของเนื้อเยื่อเชื้อราและพืชสีเขียวมาส่องด้วยกล้องจุลทรรศน์เป็นครั้งแรก พวกเขาเห็นความแตกต่างในโครงสร้างของเซลล์และโครงสร้างที่ดี จากนั้นปรากฎว่าในพืชผนังเซลล์ทำจากเซลลูโลสและในเชื้อราทำจากไคตินนั่นคือจากวัสดุเดียวกันกับเปลือกของแมงมุมกั้งแมลงและสัตว์ขาปล้องอื่น ๆ

สถานการณ์กลายเป็นเรื่องน่าสับสนจนในปี พ.ศ. 2512 นักชีววิทยาตัดสินใจแยกเชื้อรา
อาณาจักรที่ร่ำรวย การศึกษาทางอณูพันธุศาสตร์เพิ่มเติมได้แสดงให้เห็นว่าแท้จริงแล้วสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความใกล้ชิดกับสัตว์มากกว่าพืช! มีเพียงเชื้อราเท่านั้นที่มีเซลล์แข็ง (มีผนัง) ในขณะที่ในสัตว์ เซลล์เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมักจะยืดหยุ่นได้

เชื้อราชนิดแรกเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว จากนั้นเมื่อถึงจุดหนึ่ง เซลล์หลายเซลล์จะยืดออกเป็นแถว ก่อตัวเป็นโครงสร้างเส้นใย นี่คือลักษณะของเชื้อราหลายเซลล์

แต่ "เวลาของเห็ด" ที่แท้จริงเกิดขึ้นเมื่อสิ่งมีชีวิตเริ่มยึดครองดินแดน จนถึงขณะนี้มีเพียงเห็ดน้ำเท่านั้นที่มีอยู่ซึ่งยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน เป็นไปได้มากว่ามันคือเห็ดที่เป็นคนกลุ่มแรกที่ครอบครองดินแดนโดยอาศัยอยู่ในบริเวณชายฝั่งมานานก่อนที่ตัวแทนของพืชจะทำมัน

พืชชนิดแรกกล้าขึ้นสู่พื้นดินเมื่อประมาณ 460 ล้านปีก่อน นั่นคือหลายล้านปีหลังจากเห็ดรา พวกนี้เป็นสาหร่ายสีเขียว และพวกมันสามารถขึ้นมาบนบกได้ อาจอยู่ร่วมกับเชื้อราเท่านั้น ไม่ว่าความร่วมมือดังกล่าวจะเกิดขึ้นในสิ่งแวดล้อมทางน้ำหรือหลังจากนั้นในขั้นตอนของการพัฒนาที่ดินก็ยังไม่ทราบ แต่เชื้อราเริ่มคุ้นเคยกับสาหร่ายสีเขียวเล็กๆ และผลที่ตามมาก็คือไลเคน ผู้เข้าร่วมบางคนในสิ่งมีชีวิตที่อยู่ร่วมกันนี้ (สาหร่ายสีเขียว) ได้รับพลังงานผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง ในขณะที่คนอื่น ๆ (เห็ด) ละลายแร่ธาตุจากวัสดุที่พวกมันอาศัยอยู่ สารอาหาร. ในความร่วมมือครั้งนี้ เห็ดเป็นผู้นำ: ไม่เพียง แต่รูปร่างของไลเคนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับโครงสร้างของพวกมันด้วย

พืชบกชนิดแรกวิวัฒนาการมาจากสาหร่ายสีเขียว พวกมันเรียบง่ายเหมือนตะไคร่น้ำ ไม่มีราก ไม่มีลำต้น ไม่มีใบ พืชที่มีท่อลำเลียงชนิดแรกพัฒนาขึ้นจากพวกมันซึ่งในวิวัฒนาการพืชที่เหลือมีต้นกำเนิดจากดอกไม้สู่ต้นไม้

ความร่วมมือกับเห็ดยังคงดำเนินต่อไป แต่แคบลงถึงรากของพืช ไมซีเลียมขนาดเล็กเกาะอยู่ในราก (มักจะอยู่ในเซลล์พืชด้วยซ้ำ) ซึ่งเส้นใยของไมซีเลียมจะงอกผ่านผนังเซลล์เข้าไปในดินโดยรอบ ส่งผลให้บริเวณที่รากดูดกินเกลือและน้ำเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีรากเห็ด - ไมคอร์ไรซา ความสัมพันธ์ทางชีวภาพนี้ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของโลก หลังจากผ่านไป 115 ล้านปี พืชเมล็ดชนิดแรกได้เข้าร่วมการอยู่ร่วมกัน และความร่วมมือนี้ยังคงดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้ พืชบกสมัยใหม่มากกว่า 95 เปอร์เซ็นต์ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา

หลังจากที่พืชยึดครองดินแดนแล้ว ส่วนที่ตายแล้วของพวกมันก็เริ่มสะสมอยู่ในดิน สารอินทรีย์เหล่านี้ได้กลายเป็น สารอาหารสำหรับเห็ดซึ่งมีโอกาสอยู่รอดนอกระบบ symbiosis ได้ด้วยตัวมันเอง

นักชีววิทยาแบ่งอาณาจักรของเชื้อราออกเป็นห้าฝ่าย ประการแรก: basidiomycetes ซึ่งรวมถึงเห็ดที่กินได้หลายชนิด พวกมันมักจะก่อร่างสร้างผล - เป็นเรื่องปกติ หมวกเห็ด. หลายคนกินไม้ส่วนที่เหลือเป็นวัสดุจากพืช รู้จัก basidiomycetes ประมาณ 30,000 ชนิด

ประการที่สอง: กระเป๋าหน้าท้อง ซึ่งรวมถึงความหลากหลายของ - จากเห็ดทรัฟเฟิล มอเรล และเชื้อราบางชนิดไปจนถึงเซลล์เดียว ยีสต์ขนมปัง. Marsupials อาศัยอยู่บนบก (หลายชนิดอยู่ร่วมกับไลเคน) เช่นเดียวกับในน้ำและแบ่งออกเป็นกลุ่มต่าง ๆ จำนวน 65,000 ชนิด

ประการที่สาม: endomycorrhiza พวกมันมักก่อตัวเป็นรากของเชื้อราในการอยู่ร่วมกันกับพืชหลายชนิด รู้จักประมาณ 220 ชนิด

ประการที่สี่: zygomycetes ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ดซึ่งปั้นขนมปัง, ลูกพีช, สตรอเบอร์รี่, มันฝรั่ง ประมาณ 1,000 ชนิด

ประการที่ห้า: chytridiomycetes สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวเหล่านี้ซึ่งบางครั้งก่อตัวเป็นรูปผลกลมเป็นกลุ่มที่เก่าแก่ที่สุดที่แตกออกจากเชื้อราชนิดอื่นในคราวเดียว ประมาณ 1,000 ชนิด

วันนี้รู้จักเห็ดประมาณ 100,000 ชนิด แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีมากถึง 3.5 ล้านสปีชีส์บนโลกซึ่งมากกว่าพืชที่มีท่อลำเลียงซึ่งมีถึง 260,000 สปีชีส์ได้รับการอธิบายแล้ว

เหตุผลของความหลากหลายและความมีชีวิตชีวาของเชื้อราอยู่ในโครงสร้างของร่างกาย - ง่ายมากเมื่อเทียบกับโครงสร้างที่ซับซ้อนของอวัยวะสัตว์และโครงสร้างของพืชชั้นสูง หากเชื้อราไม่ใช่เซลล์เดียว เช่น ยีสต์ ก็มักจะก่อตัวเป็นเครือข่ายของเส้นใยเล็กๆ ของไมซีเลียม (hyphae) ซึ่งจริงๆ แล้วก็คือร่างกายของมัน เชื้อราได้รับอาหารในรูปของโมเลกุลอินทรีย์ที่อุดมด้วยพลังงาน ตลอดจนแร่ธาตุและน้ำผ่านเส้นใย

ลูกบาศก์ของดินที่มีด้านสี่เซนติเมตรสามารถบรรจุเส้นใยได้ถึงสองกิโลเมตรพื้นที่ผิวสัมผัสคือ 600 ตารางเซนติเมตรซึ่งเท่ากับกระดาษ A4 หนึ่งแผ่นโดยประมาณ

เครือข่ายดังกล่าวเติบโตอย่างรวดเร็ว: ทุกวันเชื้อราจะสร้างเส้นใยใหม่มากถึงหนึ่งกิโลเมตรและเส้นใยจะย้ายไปยังที่อยู่อาศัยใหม่อย่างรวดเร็ว การเติบโตของเส้นใยยังช่วยเชื้อราในการสืบพันธุ์ซึ่งเกิดขึ้นในพวกมันด้วยวิธีที่ผิดปกติมาก

เชื้อราหลายชนิดสามารถแพร่กระจายได้โดย การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศสร้างสปอร์ที่เหมือนกันทางพันธุกรรมหลายล้านสปอร์ - นั่นคือเชื้อราโคลนตัวเองจริง ๆ แต่ในสปีชีส์เหล่านั้นที่สืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ เส้นใยของสำเนาสองชุดจะต้องหากันและเชื่อมต่อกัน

บทบาทของเหยื่อทางเพศนั้นเล่นโดยสารเฉพาะที่หลั่งออกมาจากเธรด กลิ่นของสารเคมีดังกล่าวทำให้เส้นใยของเชื้อราชนิดเดียวกันเติบโตในทิศทางที่ถูกต้อง - แต่เฉพาะในกรณีที่บุคคลเหล่านี้แตกต่างกันใน "ประเภทการผสมพันธุ์" ประเภทเหล่านี้แตกต่างกันทางชีวเคมีเท่านั้น ดังนั้นนักชีววิทยาเมื่อพูดถึงเห็ด แทนที่จะนิยามคำว่า "เพศชาย" และ "เพศหญิง" จึงใช้คำว่า "บวก" และ "ลบ"

หากชนิดผสมพันธุ์กันอย่างถูกต้อง เส้นใยของเชื้อราทั้งสองตัวอย่างจะรวมกันและสร้างตัวอย่างใหม่ของสายพันธุ์เดียวกัน หากสิ่งเหล่านี้เป็นเบซิไดโอมัยสีทพวกมันจะทะลุผ่านไปยังพื้นผิวดินซึ่งพวกมันจะก่อตัวเป็นผลไม้ซึ่งเป็นเห็ดชนิดเดียวกับที่คนชอบกิน

ที่ด้านล่างของหมวกเห็ดเป็นพื้นที่ซึ่งเทียบเท่ากับการมีเพศสัมพันธ์: นิวเคลียสของเซลล์ของเห็ดแม่สองตัวหลอมรวมกัน สารพันธุกรรมของพวกมันผสมกันและกระจายเป็นสปอร์ สปอร์มีขนาดเล็กจนมองด้วยตาเปล่า แต่มีจำนวนมหาศาลอย่างไม่น่าเชื่อ: พัฟบอลยักษ์หนึ่งลูกสามารถพ่นสปอร์ออกมาได้หลายล้านล้านสปอร์ พวกมันบินได้สูงถึง 60 กิโลเมตรและสามารถบินข้ามมหาสมุทรได้ จากสปอร์ที่ตั้งถิ่นฐานในที่อยู่อาศัยใหม่ hyphae แตกหน่ออีกครั้ง

แรงผลักดันอีกประการหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังการพัฒนาเชื้อราที่ประสบความสำเร็จน่าจะเป็นสารพิษและสารที่มีศักยภาพมากมายที่พวกมันผลิตขึ้น เห็ดไม่มีเกราะ ไม่มีกลไกป้องกันอย่างอื่น ไม่มีขาสำหรับวิ่งหนีผู้ล่า พวกมันไม่มีฟัน ไม่มีกระเพาะและลำไส้สำหรับบดและย่อยอาหาร เชื้อราต้องการคลังอาวุธเคมีและเครื่องมือทางชีวเคมีเพื่อความอยู่รอด

สำหรับคนส่วนใหญ่ คำว่า "เห็ด" เกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะ แต่ในความเป็นจริงแล้ว กลุ่มของเชื้อราเซลล์เดียวที่มีขนาดเล็กกว่ามากคือยีสต์ มีบทบาทสำคัญมากกว่าในโภชนาการของมนุษย์ ทันทีที่เห็ดเหล่านี้เข้าสู่สิ่งแวดล้อม
เมื่อขาดออกซิเจนกระบวนการสลายตัวของน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะเริ่มขึ้นและ คาร์บอนไดออกไซด์. ดังนั้นเห็ดจึงผลิตพลังงานโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน และผู้คนก็ได้รับแอลกอฮอล์

เชื่อกันว่าเมื่อ 6,000 ปีที่แล้ว ชาวสุเมเรียนใช้เห็ดเล็กๆ เหล่านี้ในการหมักเบียร์ เมื่อ 5,500 ปีที่แล้ว ชาวอัสซีเรียใช้พวกมันในการหมัก น้ำองุ่นเปลี่ยนเป็นไวน์ ยีสต์ยังใช้ในการอบ

สารอื่น ๆ จากคลังแสงเคมีของเห็ดก็มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์เช่นกัน ในปี พ.ศ. 2471 อเล็กซานเดอร์ เฟลมมิ่ง นักแบคทีเรียวิทยา เฝ้าสังเกตการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นหนอง โดยบังเอิญสังเกตเห็นว่าพวกมันไม่เติบโตในบางแห่ง ปรากฎว่าการพัฒนาของแบคทีเรียถูกยับยั้งโดยเชื้อรา Penicillium notatum มันถูกบรรจุไว้ในฐานะสิ่งเจือปนในวัฒนธรรมของแบคทีเรีย เติบโตในนั้นและปล่อยสารที่ฆ่าแบคทีเรีย เห็นได้ชัดว่านี่เป็นวิธีที่เชื้อราป้องกันตัวเองจากการถูกโจมตี เฟลมมิงตั้งชื่อสารนี้ว่า "เพนิซิลลิน" ผู้ค้นพบยาปฏิชีวนะตัวแรก

ยาอีกชนิดหนึ่งที่ได้มาจากราเรียกว่าไซโคลสปอริน เขาระงับ ระบบภูมิคุ้มกันมนุษย์ป้องกันการปฏิเสธอวัยวะที่ปลูกถ่าย

ในสมัยโบราณเชื้อจุดไฟสีขาวหรือฟองน้ำต้นสนชนิดหนึ่งถือเป็นยาครอบจักรวาล เห็ดต่างๆใช้ในการแพทย์แผนตะวันออก และแน่นอน ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนใช้สารเคมีที่ทำให้มึนเมาจำนวนมากที่หลั่งออกมาจากเห็ด ตัวอย่างเช่น หมอผีชาวไซบีเรียเรียนรู้ที่จะเข้าสู่ภวังค์ด้วยความช่วยเหลือของเห็ดแมลงวันเมื่อ 6,000 ปีที่แล้ว

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสารพิษจากเชื้อราอีกประเภทหนึ่งในปี 1960 เท่านั้น พวกเขาพบว่าเชื้อรา Aspergillus flavus ผลิตสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อรา ปริมาณหนึ่งถึงสิบมิลลิกรัมของสารนี้ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวของมนุษย์นั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตแล้ว เชื้อรา Aspergillus flavus มักเติบโตบนผลไม้ที่มีไขมัน เช่น ถั่วลิสงและถั่วอื่นๆ เชื้อรานี้ทำลายตับและแม้กระทั่งทำให้เกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามโรคนี้พัฒนาช้าจนแสดงอาการ เวลานานไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสาเหตุที่แท้จริง ใช้งานได้เชื้อรานี้

สัตว์ยังต้องทนทุกข์ทรมานจากเชื้อรา แต่พวกมันทำให้พืชเสียหายร้ายแรงที่สุด เป็นเชื้อราที่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงที่สุดในพืช ในยุโรปกลาง เชื้อราเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในพืชถึงร้อยละ 80 (ส่วนที่เหลือเป็นแบคทีเรียและไวรัส) ด้วยเหตุนี้พืชผลมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์จึงพินาศ

แม้แต่ agaric น้ำผึ้งยักษ์จาก Oregon ก็ยังอาศัยอยู่กับผู้อื่น ใยของมันเติบโตตามรากของต้นสนและเจาะเข้าไปในโอกาสแรก ทำลายรากของต้นไม้ เชื้อราจะฆ่ามัน ย่อยสลายไม้และกินมัน

แต่เมฆทุกก้อนมีซับในสีเงิน: เชื้อรามักจะติดเชื้อบนต้นไม้ที่อ่อนแอซึ่งมีส่วนทำให้การคัดเลือกต้นไม้ที่แข็งแรง ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรประเมินบทบาทของเชื้อราในฐานะตัวทำลายต่ำเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีสารประกอบคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่จะไม่ถูกทำลายโดยเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่ง หากไม่มีตัวทำลายเหล่านี้ (ที่เรียกว่า heterotrophs) ซึ่งนอกจากเชื้อราแล้ว ยังรวมถึงแบคทีเรียด้วย แร่ธาตุที่สำคัญจำนวนมากจะขาดหายไปในระบบนิเวศของโลกของเรา คาร์บอน ไนโตรเจน และองค์ประกอบอื่นๆ ในองค์ประกอบของอินทรียวัตถุจะคงอยู่ตลอดไป และโลกก็จะขาดอากาศหายใจภายใต้ชั้นอินทรียวัตถุขนาดใหญ่

สิ่งมีชีวิตกลุ่มใหญ่คือเชื้อรา ความสมบูรณ์ของรูปแบบชีวิตในทางชีววิทยาแบ่งออกเป็นสามอาณาจักร: อาณาจักรของสัตว์ พืช และเชื้อรา เห็ดไม่ใช่สัตว์หรือพืช พวกมันมีขนาด รูปร่าง และหน้าที่ที่หลากหลาย ซึ่งพวกมันทำหน้าที่ในธรรมชาติโดยรอบ พวกมันมีบทบาทในการย่อยสลายสารอินทรีย์ที่ตายแล้ว มีส่วนร่วมในกระบวนการขนาดใหญ่ของขยะอุตสาหกรรมและของเสียจากมนุษย์

เห็ดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ เราต้องไม่ลืมว่าไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่กินได้ ในร่างกายมนุษย์ การกระทำของเชื้อรามักจะแสดงออกเป็นรายบุคคล โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดจะกลายพันธุ์ และเห็ดที่เคยกินได้อาจกลายเป็นพิษและผลิตสารพิษได้ ไม่ใช่เชื้อราทุกตัวที่กลายพันธุ์ แม่นยำกว่าในกรณีเดียวในแสน แม้แต่ตัวเลือกเห็ดที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ ดังนั้นควรใช้เห็ดพิเศษที่ปลูกในโรงเรือนในอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการสำหรับเด็ก คนรู้จักเห็ดมานานมาก Theophrastus นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกในศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราชกล่าวถึงเห็ดแชมปิญอง มอเรล และเห็ดทรัฟเฟิลในงานเขียนของเขา Pliny นักธรรมชาติวิทยาชาวโรมันในอีกห้าศตวรรษต่อมาก็เขียนเกี่ยวกับเห็ดเช่นกัน เขาพยายามที่จะเป็นคนแรกที่แบ่งออกเป็นอันตรายและ เห็ดที่มีประโยชน์. ชาวโรมันโบราณยังรู้ว่าการใช้เห็ดนั้นอันตรายเพียงใด มันจำเป็นต้องกำจัดรัฐบุรุษที่น่ารังเกียจเขาเสิร์ฟจานที่มีเห็ดพิษ

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าอัศจรรย์ พวกมันไม่มีใบ ไม่มีราก ไม่มีผล ไม่มีเมล็ด พวกมันไม่แม้แต่จะออกดอก และขยายพันธุ์ด้วยสปอร์ที่กระจายอยู่ใต้ดิน

หลายชนิดมีเห็ดที่กินได้ เห็ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุด, ขาว, เห็ด, เนย, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย แพะและพัฟฟ์สีเหลือง วาลลิสและสุกร เห็ดขาวและเห็ดมอสไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก รวมกันเป็นกลุ่มหมวกเพราะประกอบด้วยขา หมวก และป่าน เห็ดทรัฟเฟิล มอเรล และตะเข็บเป็นของ เห็ดที่กินได้พวกเขาทั้งหมดมีโครงสร้างแตกต่างจากหมวก

เก็บเห็ดได้ดีที่สุดในตอนเช้า เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกตัดด้วยมีด ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรถอนออก เห็ดจะทวีจำนวนมากขึ้นหากมีไมซีเลียมเหลืออยู่ ถ้าเห็ดบางชนิดไม่คุ้นหู รูปร่าง, ดึงออกมาอย่างระมัดระวัง, ตรวจสอบส่วนล่าง, กำหนดสัญญาณที่ระบุว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้เหมาะสม ไม่ว่าในกรณีใดอย่ารวบรวมสิ่งที่ไม่คุ้นเคยและ เห็ดหนอน. เมื่อเก็บเห็ดต้องทำความสะอาดใบไม้ดินและเข็ม เพื่อไม่ให้แตกต้องวางเห็ดในตะกร้าเตี้ย ๆ อย่างระมัดระวัง ในการทำความสะอาดเห็ดคุณต้องใช้เห็ดขนาดเล็ก ของสแตนเลสมีด หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมงก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้เนื่องจากจะเสียเร็วมาก หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ด คุณควรได้รับคำแนะนำจากประสบการณ์ของคนในท้องถิ่นที่เข้าใจเรื่องนี้เป็นอย่างดี เห็ดจำนวนมากเติบโตบนถนนและในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ พวกมันดึงเอาสารกัมมันตภาพรังสีเข้ามา เห็ดดังกล่าวเป็นอันตรายมากที่จะกินแม้ว่าจะดูน่ารับประทานก็ตาม

มีการศึกษาคุณสมบัติของเชื้อราเพียงเล็กน้อยแม้ว่าพวกมันจะมีบทบาทอย่างมากในชีวมณฑล เห็ดมีความคล้ายคลึงกับพืช แต่มีความคล้ายคลึงกับอาณาจักรสัตว์ในหลายๆ ด้าน ปัญหาหนึ่งของการเกษตรคือความพ่ายแพ้ของพืชที่ปลูกโดยเชื้อรา การติดเชื้อราดังกล่าวคือไฟโตฟลอราซึ่งทำให้ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนใกล้กับมอสโกยิงมะเขือเทศสีเขียว

Yuri Dyakov ศาสตราจารย์ Doctor of Biology หัวหน้าภาควิชา Mycology and Algology ที่คณะชีววิทยาแห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก บอกเล่าเกี่ยวกับความหลากหลายทางชีวภาพของเชื้อราและสิ่งที่ทำให้เชื้อราใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น

- เห็ดคืออะไร?

- เมื่อนักเก็บเห็ดที่อยากรู้อยากเห็นพบสิ่งมีชีวิตที่มีรูปร่างน่าอัศจรรย์ในป่า เช่น ดอกจันดินหรือปลาออร์ฟิช ซึ่งโดยทั่วไปไม่มีรูปร่างเหมือนเห็ดทั่วไป พวกเขาจะนำพวกมันมาให้เรา ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น นั่นคือพวกเขาเข้าใจว่าเห็ดแตกต่างจากเห็ดที่ไม่ใช่อย่างไร แต่ยิ่งคุณมองลึกลงไปมากเท่าไหร่ก็ยิ่งไม่ชัดเจนว่าเป็นเห็ดอะไร และมีคำจำกัดความดังกล่าว: เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต (นั่นคือสิ่งมีชีวิตที่มีนิวเคลียสของเซลล์) ที่ให้อาหารทางร่างกายโดยเฉพาะ - นั่นคือพวกมันไม่ได้สร้าง แต่ดูดซับสารอาหารทั่วร่างกาย

เห็ดซึ่งแตกต่างจากพืชคือไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้ การสร้างสารอินทรีย์จากสารอนินทรีย์ พวกมันต้องการสารประกอบอินทรีย์ในสิ่งแวดล้อม แต่พวกมันไม่ดูดซึมพวกมันเหมือนสัตว์ที่มีอวัยวะพิเศษในปาก ทางเดินอาหาร และอื่นๆ แต่ดูดซึมได้ทั้งตัว วิธีการโภชนาการนี้ได้กำหนดคุณสมบัติทุกอย่าง - เกี่ยวกับสัณฐานวิทยา, ชีววิทยา, ชีวเคมีของเชื้อรา ในเห็ดส่วนใหญ่ร่างกายของพวกมันเป็นเส้นใยที่แตกแขนงสูง - ไมซีเลียม นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดูดซึมสารอาหาร

ลักษณะที่สองคือเห็ดมีเอนไซม์ไฮโดรไลติกที่ทรงพลังมากซึ่งสลายโพลิเมอร์เชิงซ้อน เช่น โปรตีน โพลีแซคคาไรด์ ลิพิด และอื่นๆ ออกเป็นหน่วยการสร้างแต่ละส่วน ซึ่งเป็นโมโนเมอร์ที่สามารถผ่านเข้าไปปกคลุมเชื้อราได้ สิ่งนี้ต้องการเอนไซม์ที่ทรงพลังมากซึ่งถูกปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อม เห็ดถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อผลิตเอนไซม์ที่ย่อยสลายสารประกอบอินทรีย์ โดยโครงสร้างของมัน ตัวเห็ด- อาจกล่าวได้ว่าลำไส้กลับด้าน เพราะลำไส้จะหลั่งเอ็นไซม์ข้างใน และย่อยอาหาร ส่วนเห็ดจะหลั่งเอ็นไซม์ออกมาด้านนอก

คุณสมบัติอื่นที่เกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าในการดูดให้หมด คุณต้องใช้แรงกดที่ทรงพลังมาก นั่นคือไมซีเลียมของเห็ดเป็นตัวปั๊มที่สร้างแรงดันมหาศาล ปล่อยให้สารละลายเหล่านี้ขับเคลื่อนเข้าไปในตัวมันเอง ตัวอย่างเช่นผลไม้ของเห็ดแชมปิญองทะลุแอสฟัลต์

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคืออวัยวะที่มีสปอร์ ในเชื้อราพวกมันจะขึ้นเหนือพื้นผิวเสมอ สิ่งที่เรียกว่าเห็ดเป็นเพียงโครงสร้างที่สร้างสปอร์

- เรามักเรียกเห็ดราเพียงบางส่วนเท่านั้น คือส่วนที่ออกผล เห็ด?

“เฉพาะอวัยวะสืบพันธุ์ หากคุณดึงเห็ดออกมาด้วยดินคุณจะเห็นว่ามีไมซีเลียมเส้นเล็ก ๆ อยู่ นี่คือเห็ดนั่นเอง

ทำไมเชื้อราจึงใกล้ชิดกับสัตว์หรือพืช?

- เมื่อ Linnaeus สร้างระบบของเขา หลักการซึ่งยังคงเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป และนักอนุกรมวิธานระดับโมเลกุลและพันธุกรรมกำลังพยายามแก้ไขในปัจจุบัน เขาไม่รู้ว่าจะเอาเห็ดไปไว้ที่ไหน เขาทิ้งทุกอย่างที่ไม่สามารถเข้าใจได้ในกองเดียว รวมทั้งเห็ด และเรียกมันว่าความโกลาหล ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการเหล่านี้ซึ่งช่วยให้เราสามารถกำหนดความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตได้ นั่นคือการวิเคราะห์ลักษณะที่ไม่ใช่ฟีโนไทป์ แต่เป็นจีโนม จึงเป็นไปได้ที่จะแสดงให้เห็นว่าเชื้อราไม่ได้เป็นกลุ่มเดียว เห็ดประกอบด้วยอย่างน้อยสามสายวิวัฒนาการที่เป็นอิสระและแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เส้นหนึ่งเป็นเห็ดจริง กลุ่มที่สองอยู่ใกล้กันมากกับสาหร่ายสีน้ำตาลเหลืองที่มีคลอโรฟิลล์ซี และกลุ่มที่สามอยู่ใกล้สัตว์มาก เรียกว่า myxomycetes ซึ่งคลานเหมือนอะมีบา และโดยทั่วไปพวกมันไม่เพียงแต่ดูดกินเข้าไปเท่านั้น แต่ยังสามารถ ยังดูดซับด้วยความช่วยเหลือของเมมเบรนฟองทั้งอนุภาค พวกเขาเรียกว่าแม่พิมพ์เมือก

- บทบาทของเชื้อราในธรรมชาติและในวัฏจักรของสสารนั้นยิ่งใหญ่มากจริงหรือ?

- ในธรรมชาติ บทบาทของเชื้อรามีสองเท่า ประการแรก พวกมันมีชุดของเอนไซม์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำลายโพลิเมอร์ชีวภาพที่ต้านทานสูง เช่น เซลลูโลสและลิกนิน ในแง่ของปริมาณคาร์บอน เซลลูโลสและลิกนินเป็นโพลิเมอร์สองตัวที่มีความสำคัญเหนือสิ่งอื่นใด ยิ่งกว่านั้นพวกมันถูกเก็บไว้ในไม้ในหนองน้ำในดิน

นอกจากเชื้อราแล้ว เซลลูโลสยังสามารถถูกทำลายโดยแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ใช้กับปอ แต่ลิกนินซึ่งเป็นโพลิเมอร์ที่ทนทานนี้ประกอบด้วยวงแหวนอะโรมาติกที่ควบแน่น เป็นสารที่ทนทานอย่างเหลือเชื่อที่ไม่มีใครทำลายได้นอกจากเชื้อรา มันเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของไม้ ในเนื้อไม้มีมวลมากเป็นอันดับสองรองจากเซลลูโลส - ไฟเบอร์ และในแง่ของปริมาณคาร์บอนนั้น มีมากกว่าไฟเบอร์เสียด้วยซ้ำ ในระหว่างการทำงานของอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษจะมีการผลิตของเสียจากลิกนิน - กองทั้งหมดและยังไม่ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับมัน เขาเป็นพิษ และตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์เชื้อรา พวกเขากำลังพยายามแก้ปัญหานี้ มีเทคโนโลยีชีวภาพจำนวนมากหลายคนมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้ นี่คือสิ่งที่เห็ดมีประโยชน์

แต่เนื่องจากเห็ดมีเอนไซม์หลายชนิดที่ทรงพลังจึงเป็นตัวทำลายที่ทรงพลังโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากไม้ เห็ดติดเชื้อในโครงสร้างไม้และไม้หมอนทั้งหมด บอกเด็ก ๆ ว่าตอนนี้มีปัญหาร้ายแรงกับมหาวิหารที่สวยงามใน Kizhi ซึ่งกำลังถูกทำลายจริง ๆ และมีโปรแกรมต่าง ๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีการบันทึก แต่อย่างไรก็ตาม

- วิหารใน Kizhi จำเป็นต้องได้รับการช่วยเหลือจากเห็ดหรือไม่?

- เสนอ ตัวแปรที่แตกต่างกันจนถึงกำแพงกั้นทั้งหมดของมหาวิหาร ต้นฉบับเก่าต้องทนทุกข์ทรมานจากเห็ด และปัญหาที่สำคัญที่สุดเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าเชื้อราเป็นสาเหตุของโรคพืชหลายชนิดทั้งในป่าและในการเกษตร

- บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรคพืชที่เกิดจากเชื้อรา

- บางครั้งโรคระบาดเห็ดส่งผลกระทบต่อชะตากรรมของทั้งประเทศ ในไอร์แลนด์ หลังจากการแพร่ระบาดอย่างรุนแรงของไฟทอฟธอรา พืชผลมันฝรั่งทั้งหมดก็ล้มตายภายในสองปี ในไอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 19 40% ของประชากรมีมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง นั่นเป็นเหตุผล จำนวนมากชาวไอริชเสียชีวิตจากความอดอยาก และประมาณ 1.5 ล้านคนอพยพไปอเมริกา

- ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนทุกคนใกล้มอสโกวเผชิญกับไฟโตโธรา

เห็ดเป็นสัตว์ผสมข้ามระหว่างสัตว์และพืช แม้ว่าจนถึงปี พ.ศ. 2513 ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน พวกมันถูกจัดประเภทเป็นพืช จากนั้นพวกมันก็ถูกนำเข้ามา หมวดหมู่แยกต่างหากสิ่งมีชีวิต.

อะไรคือเหตุผลสำหรับความแตกต่างนี้และ ทำไมเห็ดไม่ถือว่าเป็นพืชเราจะพิจารณาด้านล่าง

ทำไมเชื้อราจึงไม่ถือว่าเป็นพืชหรือสัตว์?

พื้นฐานสำหรับการจำแนกเห็ดเป็นพืช:

เหตุผลแรกคือเชื้อราสามารถปรากฏได้ทุกที่เช่นเดียวกับพืช เราไม่เห็นว่าเมล็ดพันธุ์พืชถูกถ่ายโอนไปยังโลกได้อย่างไร? เห็ดจึงปรากฏได้ทุกพื้นที่ แน่นอนว่าสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดจำเป็นต้องนำเมล็ดของไมซีเลียมเข้ามาและมีดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการเจริญเติบโต

เช่นเดียวกับการไม่มีคลอโรฟิลล์ความเป็นไปได้ของกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงนั่นคือการพัฒนาของเม็ดสีที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของแสงแดดเช่น กระบวนการพัฒนาร่างกายของเชื้อรานั้นมีเหตุผลมากกว่ามาจากสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวดั้งเดิม แม้ว่าเชื้อราสามารถเป็นได้ทั้งสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวและหลายเซลล์ตามสายพันธุ์ที่ทันสมัย

นอกจากนี้เห็ดยังแตกต่างจากพืช:

1. สารอาหารประเภท Heterotrophic นั่นคือจากมดลูก - ไมซีเลียม
2. การปรากฏตัวของเซลล์สัตว์จากพลาสติด, ไคติน, ไกลโคลิน
3. ไม่มีอวัยวะที่เป็นเนื้อเยื่อคล้ายโครงสร้างของพืช
4. วิธีการสืบพันธุ์ที่แปลกประหลาดแตกต่างจากการสืบพันธุ์ของพืช
5. เซลล์เป็นแบบทวินิวเคลียร์ และไม่เหมือนในพืช เซลล์เป็นแบบนิวเคลียร์เดี่ยว

บนพื้นฐานของวิทยานิพนธ์ทางจุลชีววิทยาเหล่านี้ เป็นที่ชัดเจนว่าเชื้อราเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างพืชและสัตว์โลก และความถูกต้องของการจำแนกพวกมันในหมวดหมู่ที่แยกจากกันเป็นสิ่งที่ชอบธรรม

ต้นกำเนิดในตำนานของเห็ดและความสำคัญในชีวิตของผู้คน
ตามตำนานของชาวทาจิกิสถาน เห็ดพิจารณาบางสิ่งที่เหมือนกับเหาของแม่ที่โยนลงมาจากท้องฟ้าโดยเธอ นั่นเป็นสิ่งที่สกปรกและเป็นอันตราย

จุดบวกคือตำนานของการปรากฏตัวของผู้ชาย แม้ว่ารูปร่างหน้าตาของผู้หญิงและโครงสร้างชีวิตจะไม่ได้รับการพิสูจน์ล่วงหน้า

ตำนานของชาวเคนทิชกล่าวว่าผู้ชายที่พระเจ้า Essene หว่านในรูปของเห็ด - ลึงค์ทำหน้าที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้หญิงที่มาเยี่ยมพวกเขา ในเวลาเดียวกันผู้หญิงก็ "หว่าน" ในลักษณะเดียวกัน แต่อย่างใดก็กลายเป็นคนอย่างรวดเร็ว ผู้หญิงคนหนึ่งตัดสินใจคว้าเห็ดลึงค์ของเธอจากมือของธรรมชาติและนำมันกลับบ้านไปหาเพื่อน และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเห็ดในพื้นที่ก็เริ่มเสื่อมโทรมลงอย่างรวดเร็ว แม้ว่าเห็ดบางส่วนจะถูกถอนออกและกลายเป็นผู้ชายตามแบบอย่างของผู้หญิงคนนั้นก็ตาม

การแยกเห็ดออกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหากโดยไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของลักษณะเฉพาะ นักวิทยาศาสตร์แสดงการศึกษาที่ไม่สมบูรณ์เกี่ยวกับเรื่องของการมีอยู่และการพัฒนาของเชื้อรา อะไรทำให้เกิดความเป็นไปได้ในอนาคตอันใกล้ของการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ใหม่ ๆ และการยืนยันสถานะของเชื้อราในระบบของสิ่งมีชีวิตบนโลก