เนื้อหินอ่อน: สูตรสำหรับสเต็กเนื้อนุ่ม เนื้อหินอ่อน: เทคโนโลยีสำหรับวัวที่กำลังเติบโต

สเต็กที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อลายหินอ่อน แต่วัวสายพันธุ์ใดที่สามารถอวดเนื้อประเภทนี้ได้? จะแน่ใจได้อย่างไรว่าเนื้อวัวกลายเป็นลายหินอ่อน? มีคนไม่กี่คนที่รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ ลองมาดูประเด็นนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น วัวพันธุ์แบล็คแองกัส.

แอเบอร์ดีนแองกัสซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแบล็กแองกัสเป็นโคพันธุ์ดี เนื้ออเบอร์ดีนแองกัสมีรสชาติดีกว่าเนื้อวัวสายพันธุ์อื่นๆ วัวพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสได้รับการเพาะพันธุ์เมื่อ 2 ศตวรรษที่แล้วในสกอตแลนด์ สายพันธุ์นี้เพาะพันธุ์ในเขต Aberdeenshire นั่นคือเหตุผลที่สายพันธุ์ของวัวได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้น วัวอเบอร์ดีนแองกัสมีสีแดงหรือดำ ชุดดำของวัวเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เนื้อแองกัสสีดำเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก

หมายถึงเนื้อสัตว์กศน. วัวแองกัสถือว่ามีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ สัตว์มีหนามสีดำหนา ลักษณะเด่นที่สำคัญของอเบอร์ดีนแองกัสคือการไม่มีเขา สัตว์ถูกตั้งโปรแกรมตั้งแต่แรกเกิดเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ วัวและวัวของสายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสเป็นอย่างมาก เติบโตอย่างรวดเร็ว. หากตรงตามเงื่อนไข สัตว์หนึ่งตัวสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 1.5 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับผลผลิตของเนื้อสัตว์หลังการฆ่าก็คือ ประมาณ 70% ของน้ำหนักมีชีวิตซึ่งมากกว่าโคเนื้อสายพันธุ์อื่นๆ

คลังภาพ: วัวอเบอร์ดีนแองกัส (25 ภาพ)

เรียกว่าอะไรกันแน่ เนื้อหินอ่อน? เนื้อหินอ่อนเรียกว่าเนื้อวัวและวัวในสายพันธุ์ Black Angus หรือ Aberdeen Angus ในกล้ามเนื้อของสัตว์มีเนื้อเยื่อไขมันเป็นชั้นบาง ๆ เนื่องจากมีลวดลายหินอ่อนบนสเต็ก ยิ่งมีชั้นไขมันบนชิ้นเนื้อมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งฉ่ำและนุ่มมากขึ้นหลังจากปรุงเสร็จ

เส้นใยไขมันดังกล่าวเกิดขึ้นจากพันธุกรรมของสัตว์และการขุนที่เหมาะสม วัวหนุ่มอายุไม่เกิน 4 เดือนจะได้รับหญ้าสดและหลังจากนั้นก็ย้ายไปเป็นอาหารเม็ด โภชนาการดังกล่าวก่อให้เกิดการก่อตัวของชั้นไขมันบาง ๆ บนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ในวัวสายพันธุ์อื่น เส้นใยไขมันดังกล่าวจะไม่ก่อตัวขึ้น และไขมันจะเติบโตบนกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อของสายพันธุ์อื่นจึงมีความเหนียวกว่า ซึ่งทำให้สเต็กมีรสชาติคล้ายยาง

ต้องขอบคุณการรวมไขมันที่มีขนาดเล็กและบางบนเนื้อลายหินอ่อน สเต็กจึงชุ่มฉ่ำในน้ำผลไม้และละลายในปาก

ไม่ว่าสัตว์จะถูกเลี้ยงที่ใด เนื้อสัตว์จะต้องถูกบรรจุในสุญญากาศเสมอ สเต็กสดสามารถเก็บไว้ในสุญญากาศได้ไม่เกิน 45 วัน อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อสเต็ก คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย:

• เนื้อแองกัสสีดำควรมีสีแดงเข้มหากมาจากวัวหรือวัวที่โตเต็มวัย หรือสีแดงซีดหากมาจากลูกวัว
• หากคุณสัมผัสเนื้อด้วยฝ่ามือ มันควรจะยังแห้งอยู่ พื้นผิวของสเต็กไม่ควรมีเมือกปกคลุม
• ชิ้นเนื้อควรมีกลิ่นหอมไม่เปรี้ยว
• เนื้อวัวลายหินอ่อนควรมีเส้นเลือดเกือบเท่ากันทั่วทั้งสเต็ก

ไม่จำเป็นต้องประเมินเนื้อสัตว์ทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ต้องนำชิ้นส่วนออกจากสุญญากาศเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงจะสามารถหั่นและปรุงได้

สามารถใช้เนื้อลายหินอ่อนทั้งแบบพรีเมียมและแบบอื่นได้ ตัวเลือกที่เหมาะคือสเต็กเนื้อริบอาย (ขอบหนา) หรือสเต็กเนื้อสันนอก (ขอบบาง) ชิ้นเนื้อจากหลังวัวมีหินอ่อนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดซึ่งหมายความว่าสเต็กจะฉ่ำและนุ่มขึ้นหลังจากปรุง

นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณจะต้องใช้เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันพืชในการปรุงเนื้อทอด เชฟไม่แนะนำให้หมักเนื้อลายหินอ่อนล่วงหน้า

• ก่อนปรุงอาหารต้องหั่นเนื้อเป็นสเต็กหนาอย่างน้อย 2 ซม.
• หลังจากนั้นสเต็กควรนอนลงบนโต๊ะและ "พักผ่อน" เล็กน้อย อุณหภูมิของเนื้อก่อนทอดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงสเต็กจากตู้เย็น
• หลังจากปล่อยให้สเต็กอุ่นประมาณ 30 นาที เนื้อก็เริ่มทอดได้ ก่อนหน้านี้คุณต้องอุ่นกระทะ
• สเต็กจะต้องทาด้วยน้ำมันพืชและวางบนกระทะร้อน
• ควรทอดเนื้อวัวในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีและจากนั้นอีกสองสามนาทีจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ
• หลังจากนั้นก็สามารถนำเนื้อสเต็กออกจากเตาได้
• เกลือและพริกไทยเนื้อทั้งสองด้านและปล่อยให้มันปรุงอาหารอีกประมาณ 5 นาที
• ในตอนท้ายสเต็กจะถูกถ่ายโอนไปยังจานอุ่นและเสิร์ฟที่โต๊ะ

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

เนื้อลายหินอ่อนถือเป็นราชินีแห่งเนื้อรสเลิศ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีตำนานมากมายเกี่ยวกับเนื้อชนิดนี้ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้เนื้อลายหินอ่อน วัวตัวผู้จะถูกแขวนจากเพดานบนบังเหียน บัดกรีด้วยเบียร์ และนวดเพื่อรักษาสภาวะทางอารมณ์ที่ดี ในขณะเดียวกัน กระบวนการเติบโตทั้งหมดก็เกิดขึ้นกับเสียงเพลงคลาสสิก เทคโนโลยีการผลิต เนื้อลายหินอ่อนมีความซับซ้อนจริง ๆ แต่ก็ยังไม่ถึงขนาดที่หลาย ๆ คนอาจมองเห็นได้ในแวบแรก

เนื้อหินอ่อน

หินอ่อน, เนื้อวัว, ถูกเรียกเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏของมันดูเหมือนหินอ่อน, ประด้วยชั้นสีขาว ไขมันสะสมเหล่านี้ก่อตัวขึ้นในความหนาของมวลกล้ามเนื้อของวัวบางสายพันธุ์อันเป็นผลมาจากกระบวนการเลี้ยงที่ซับซ้อนมาก ยิ่งมีไขมันสะสมในโครงสร้างเนื้อมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งฉ่ำและดีขึ้นเท่านั้น เพราะในระหว่างการให้ความร้อน ไขมันนี้จะเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อ และมันจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มนวล ในประเทศของเราเนื้อนี้เพิ่งเริ่มปรากฏ แต่ร้านอาหารหลายแห่งใช้เนื้อนี้แล้ว

ประวัติเล็กน้อย

เป็นที่น่าแปลกใจว่า Nikita Khrushchev เป็นคนแรกในสหภาพโซเวียตที่ค้นพบรสชาติของเนื้อลายหินอ่อน ระหว่างการเดินทางไปสหรัฐฯ ครั้งแรก เลขาธิการสหภาพโซเวียตได้ชิมสเต็กอเมริกันแท้ๆ รสชาติของมันสร้างความประทับใจให้กับ Khrushchev มากจนเขาท้าทายพ่อครัวเครมลินให้ค้นหาสูตรและปรุงสเต็กในสหภาพโซเวียต พ่อครัวทำงานให้เสร็จ - เรียนรู้และปรุงอาหาร Khrushchev รู้สึกผิดหวัง: อาหารไม่เป็นไปตามความคาดหวังของเขา ตอนนั้นเองที่ปรากฎว่าสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ในสูตรอาหาร แต่มีเฉพาะในเนื้อสัตว์เท่านั้น ชาวอเมริกันใช้เนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตจากวัวสายพันธุ์พิเศษในการปรุงสเต็ก

เนื้อหินอ่อน - เนื้ออันโอชะ

จากนั้นตามคำสั่งของ Khrushchev ได้มีการติดตั้งฟาร์มลับอย่างเคร่งครัดทางตอนเหนือของยูเครนซึ่งนำ gobies สายพันธุ์พิเศษมาจากสหราชอาณาจักรและเรียนรู้เทคโนโลยีสำหรับการเพาะปลูกของพวกเขาในสหรัฐอเมริกา ตามที่เธอพูด ลูกวัวไม่ได้ถูกแยกออกจากวัวจนกระทั่งอายุ 8 เดือน พวกมันเติบโตในทุ่งหญ้าที่เป็นอิสระ และวัวที่โตแล้วจะถูกส่งไปยังฟาร์มที่ตั้งอยู่ในแหลมไครเมีย ที่นี่ ในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น วัวถูกเลี้ยงในคอกด้วยอาหารที่สมดุลอย่างเคร่งครัด โดยอิงจากข้าวโพดและข้าวสาลี เนื้อถูกส่งทางเครื่องบินตรงไปยังเครมลิน...

เนื้อลายหินอ่อนมาจากสายพันธุ์อะไร?

มีวัวหลายสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนื้อลายหินอ่อนจริงจากสายพันธุ์นมสัตว์ซึ่งผลิตจากเนื้อวัวสายพันธุ์สัตว์เท่านั้น

สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเนื้อลายหินอ่อนถือเป็นสายพันธุ์เนื้อของวัวตัวผู้ที่ไม่มีเขาสีดำของสายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัส มันถูกเพาะพันธุ์ทางตอนเหนือของสกอตแลนด์ในเทศมณฑลอเบอร์ดีนและแองกัสในปี พ.ศ. 2422 ในสหราชอาณาจักร อาหารอันโอชะนี้กลายเป็นอาหารประจำลัทธิ และชาวอเมริกันก็ปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมการทำอาหารของพวกเขาอย่างรวดเร็ว ตอนนี้สายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสขยายพันธุ์ไปทั่วโลก

Gobies ของสายพันธุ์เนื้อ

อีกสายพันธุ์เนื้ออังกฤษคือเฮียร์ฟอร์ด (หรือเฮียร์ฟอร์ด) วัวสีแดงหัวขาวเหล่านี้ถูกเพาะพันธุ์ในเฮียร์ฟอร์ดไชร์และแพร่กระจายไปทั่วโลก

ปลาบู่ขุนและสุก

องค์ประกอบที่สองของการผลิตเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูงคือการขุนวัว ตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโตทั้งหมด (วัวดังกล่าวถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย) การขุนจะต้องถูกต้องและสมดุล ให้ความสนใจเป็นพิเศษในช่วง 3-4 เดือนที่ผ่านมา จากนั้นจึงมีการพัฒนาและบำรุงรักษาอาหารที่ซับซ้อนบางอย่างสำหรับสัตว์ รวมถึงธัญพืช ข้าวโพด หญ้าชนิตหนึ่ง และส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมาย

แต่เพื่อให้เนื้อวัวมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสูงสุด จะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกเสียก่อน จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม การทำให้สุกอาจเปียกหรือแห้ง

สำหรับการผลิตเนื้อลายหินอ่อน วัวต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

เมื่อสุกแบบเปียก เนื้อจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศโดยไม่มีเลือดปน ก่อนบรรจุภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงถึง 0 ° C กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจนและใช้เวลา 10 ถึง 21 วันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของผู้ผลิต

กระบวนการสุกแห้งนั้นลำบากกว่า: เนื้อถูกแขวนไว้บนกระดูกในห้องเย็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันไขมันหรือผิวหนังควรยังคงอยู่ซึ่งจะถูกลบออก

ประเทศผู้ผลิตเนื้อลายหินอ่อน

สองสามปีที่ผ่านมา แทบทุกอย่างที่ส่งให้กับประเทศ CIS นั้นนำเข้าจากอเมริกาเหนือ ที่นั่นเทคโนโลยีสำหรับการเลี้ยงโคเนื้อที่มีการรวมไขมันในกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่

เกษตรกรชาวอเมริกันได้เข้าหาปัญหาของการผลิตเนื้อวัวอย่างละเอียดถี่ถ้วน พวกเขาแบ่งหินอ่อนออกเป็นหลายประเภท หมวดหมู่ที่สูงที่สุดในอเมริกาคือประเภทนายก ทางเลือกถัดมา แองกัสยังแบ่งออกเป็นตัวเลือกเฉพาะและตัวเลือก จากนั้นเลือก มาตรฐาน commention ตามมา จำแนกเนื้อสัตว์โดยผู้เชี่ยวชาญอิสระ งานของตัวแยกประเภทหินอ่อนนั้นมีชื่อเสียงและได้รับค่าตอบแทนสูง

ชาวอเมริกันได้อธิบายและกำหนดมาตรฐานของเนื้อวัวทุกส่วน ตั้งแต่ชิ้นเนื้อขนาดสเต็กไปจนถึงเครื่องใน พวกเขาได้ออกแคตตาล็อกเฉพาะในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทำงานกับสหรัฐอเมริกา: สามารถสั่งซื้อได้ง่ายๆ จากแคตตาล็อก บริษัทรัสเซียส่วนใหญ่เริ่มสั่งซื้อเนื้อลายหินอ่อนจากอเมริกา

เนื้อหินอ่อนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

แต่ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2546 มีการค้นพบโรควัวบ้าในฟาร์มแห่งหนึ่งของสหรัฐฯ และแทบทุกประเทศปิดพรมแดนไม่ให้เลี้ยงเนื้อวัวอเมริกัน ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2546 มีการห้ามการค้าเนื้อวัวอเมริกันในรัสเซีย

เนื้อลายหินอ่อนก็ผลิตในญี่ปุ่นเช่นกัน แต่นี่เป็นประเทศเล็ก ๆ ในแง่ของพื้นที่ ที่นั่นตำนานทั้งหมดสามารถเป็นจริงได้ และมันก็อยู่ที่นั่นตามโบราณ เทคโนโลยีโกเบ, gobies สามารถเลี้ยงในบริเวณขอบรกโดยให้เบียร์แก่พวกมันเพื่อความอยากอาหาร และแม้ว่าราคาของเนื้อลายหินอ่อนจะสูงแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม (เริ่มจาก 1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) ต้นทุนของเนื้อสัตว์ที่ปลูกโดยใช้เทคโนโลยีนี้นั้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อแม้ตามมาตรฐานร้านอาหาร: ราคา 1 กิโลกรัมถึง 500 ดอลลาร์ขึ้นไป . วันนี้ ออสเตรเลียเป็นผู้นำในการจัดหาเนื้อลายหินอ่อนไปยังตลาด CIS

เนื้อลายหินอ่อนทำอะไรได้บ้าง

เนื้อลายหินอ่อนออสเตรเลีย Green Fed (ที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช) ยังจำแนกตามระดับของลายหินอ่อน (Marbling, ตัวย่อเป็น MB) ตั้งแต่ 1 ถึง 9 แต่หมวดหมู่ MB 1/2 หรือ MB 3/4 นั้นถูกนำเสนอในตลาดเป็นหลัก (the ราคาเนื้อสันใน 1 กิโลกรัมคือ 1,200 รูเบิล .) เป็นเรื่องยากมากที่ร้านอาหารจะสั่งเนื้อลายหินอ่อนในหมวดหมู่ MB 5/6 และ 7/8 มันแพงมาก - สูงถึง $ 200 ต่อ 1 กิโลกรัม

การตัดยังมีหมวดหมู่ของตัวเอง: เนื้อสันใน (เนื้อสันใน), เนื้อริบอาย (ขอบหนา), เนื้อสตริปลอยน์ (ขอบบาง) และสเต็กทีโบน สเต็กเนื้อทีโบนผสมผสานเนื้อซึ่งมีโครงสร้างและระดับของลายหินอ่อนที่แตกต่างกัน: นี่คือเนื้อส่วนบนกระดูกรูปตัว T โดยที่ขอบบาง ๆ ผ่านด้านหนึ่งและเนื้อสันในอีกด้านหนึ่ง

เนื้อลายหินอ่อนจะต้องละลายในบรรจุภัณฑ์และในห้องเย็นและห้ามละลายในไมโครเวฟโดยเด็ดขาด ต้องละลายน้ำแข็งเพียงเล็กน้อย ไม่หมด และแบ่งส่วนทันทีเพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์

จานเนื้อหินอ่อนอร่อยและหลากหลาย

การทอดเนื้อมีหลายระดับ หายากมากและหายาก (ทอดที่อุณหภูมิประมาณ 55 และ 60 ° C ตามลำดับ) - สเต็กดิบหรือดิบมากเนื้อเป็นสีแดงพร้อมเลือด ปานกลางหายากและปานกลาง (อุณหภูมิทอดประมาณ 63 และ 71 ° C ตามลำดับ) - สเต็กดิบปานกลางและปานกลาง, เนื้อหายากปานกลาง, ส่วนสีเทาอมชมพู, มีตาเลือดโปร่งแสง ทำได้ดีและทำได้ดีมาก (อุณหภูมิประมาณ 77 และ 82 ° C) - สเต็กพร้อมและสุกเกินไปเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์สีเทาในการหั่นด้วยน้ำใส เนื่องจากเนื้อลายหินอ่อนเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย จึงผ่านการตรวจสอบทั้งหมด จึงสามารถกินเลือดได้อย่างปลอดภัย

เนื้อนี้เสิร์ฟในร้านอาหารประเภทสูงสุดปรุงตามสั่ง - ทอดเฉพาะเมื่อแขกบอกว่าเขาชอบระดับไหน ส่วนใหญ่มักจะสั่งความพร้อมในระดับปานกลาง

ปัจจุบันมีแนวโน้มการพัฒนาการเลี้ยงโคเนื้อเพื่อการผลิต เนื้อลายหินอ่อน. มันกลายเป็นแฟชั่นเพราะตอนนี้ผู้คนจำนวนมากเดินทางไปต่างประเทศลองชิมเนื้อลายหินอ่อนที่นั่นและต้องการเห็นที่นี่

เมื่อพูดถึงเนื้อลายหินอ่อน หลายคนเรียกมันว่า "เครื่องรางญี่ปุ่น" เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นที่ผลิตในโกเบได้แพร่กระจายไปทั่วโลก และในบ้านเกิด เนื้อนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหารประจำชาติ มันคืออะไร - เนื้อลายหินอ่อน, วิธีการปลูก, และสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากมัน - มาดูกันตามลำดับ

Gobies ญี่ปุ่นได้รับชีวิตสวรรค์พวกเขาดื่มเบียร์และนวดด้วยแปรงฟางพร้อมสาเกพร้อมดนตรีคลาสสิก ทั้งหมดเพื่อเนื้อสัตว์ซึ่งชาวญี่ปุ่นกล่าวว่า "แม้แต่คนที่ไม่มีฟันก็สามารถกินได้"

เนื้อลายหินอ่อนเป็นเนื้อที่มีไขมันในกล้ามเนื้อกระจายอยู่ในลักษณะที่สร้างเส้นเลือดขาวบาง ๆ เป็นลายหินอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่สินค้าในอดีตสำหรับประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 มีการห้ามรับประทานเนื้อวัวในประเทศสำหรับทุกคน ยกเว้นนักรบในระหว่างการหาเสียงและผู้ป่วยที่มีใบสั่งยาจากแพทย์ หลังจากการปฏิวัติเมจิในปี พ.ศ. 2411 เท่านั้นที่มีการยกเลิกคำสั่งห้าม จากนั้นชนชั้นสูงของญี่ปุ่นก็ตกตะลึงกับจักรพรรดิหนุ่มมุตสึฮิโตะซึ่งเป็นคนแรกที่กินเนื้อวัวในที่สาธารณะ ไม่ใช่ว่าหลังจากนั้นชาวญี่ปุ่นก็กลายเป็นคนกินเนื้อ (ตามสถิติแล้วพวกเขายังคงกินเนื้อวัวต่อคนต่อปีน้อยกว่าชาวยุโรปถึงสิบเท่า) แต่อุตสาหกรรมก็เริ่มพัฒนา วัวท้องถิ่นของญี่ปุ่น ขนาดกลางและล่ำสัน ซึ่งถูกใช้มานานหลายศตวรรษในการทำงานในนาข้าว เริ่มถูกผสมข้ามกับเนื้อวัวสายพันธุ์ยุโรป ในปี 1910 การเลือกนี้ถูกห้าม แต่เมื่อถึงเวลานั้นแนวคิดของ "วากิว" - "วัวญี่ปุ่น" ได้ปรากฏขึ้นแล้วซึ่งใช้กับสี่สายพันธุ์: ญี่ปุ่นดำ, ญี่ปุ่นน้ำตาล, ญี่ปุ่นไม่มีเขา, ญี่ปุ่นมีเขาสั้น

ปัจจุบัน กว่า 80% ของวากิวในญี่ปุ่นทั้งหมดเป็นเนื้อญี่ปุ่นแบล็ค

ในบรรดาสายพันธุ์วากิวทั้งหมดที่มีอยู่ในโลก พวกมันมีแนวโน้มที่จะผลิตเนื้อลายหินอ่อนมากที่สุด ใช่ มีสายพันธุ์อื่นที่มีเนื้อ "หินอ่อน" ด้วยการดูแลสัตว์อย่างเหมาะสม (เช่น แองกัสและโชธอร์น) แต่เนื้อวากิวลายหินอ่อนถือเป็นส่วนอ้างอิง

หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการผลิตเนื้อวัวญี่ปุ่นคือเมืองโกเบในจังหวัดเฮียวโงะ ชาวยุโรปที่ลองชิมครั้งแรกเรียกเนื้อที่นั่นว่า เนื้อโกเบ ปัจจุบัน คำว่า "เนื้อโกเบ" ถูกนำไปใช้กับเนื้อลายหินอ่อนในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา

ซึ่งแตกต่างจากวัวชื่อยุโรปซึ่งเดินเตร่อย่างอิสระในทุ่งหญ้าเกือบตลอดทั้งปี เนื้อวากิวจะถูกเลี้ยงไว้ในคอกเป็นส่วนใหญ่เพื่อให้มีไขมันสะสม เบียร์และการนวดเป็นส่วนหนึ่งของตำนานเนื้อลายหินอ่อน คุณภาพของเนื้อโกเบตามที่นักเทคโนโลยีสัตววิทยาได้พิสูจน์แล้ว ก็ไม่ได้รับผลกระทบเช่นกัน แม้ว่าเกษตรกรจำนวนมากจะใช้วิธีเหล่านี้ก็ตาม และพวกเขามีข้อโต้แย้ง

เบียร์ถูกมอบให้กับวัวในฤดูร้อนเพื่อความอยากอาหาร เมื่ออากาศร้อนชื้นซึ่งมีลักษณะเฉพาะของญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำให้สัตว์เหล่านี้ไม่กินอาหาร การนวดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัวที่อยู่ในคอกโดยแทบไม่มีการเคลื่อนไหว การนวดปกติเท่านั้นที่สามารถรักษากล้ามเนื้อได้ และสาเกก็ถูกนำมาใช้ในระหว่างการนวดเพื่อความเรียบเนียนของผิว เพราะวัวควรดูดีที่สุดในนิทรรศการ ชาวญี่ปุ่นมั่นใจว่าคุณภาพของเนื้อโกเบลายหินอ่อนของญี่ปุ่นนั้นได้รับผลกระทบจากสภาพของหนังไก่

เนื้อโกเบลายหินอ่อนเติบโตอย่างไร

มีทุ่งหญ้าน้ำให้วัวเดินได้ไม่มากนักในญี่ปุ่น หุบเขามัตสึซากิอันเขียวขจีได้กลายเป็น "รีสอร์ท" แบบดั้งเดิมสำหรับลูกวัว พวกเขาไม่ได้เลี้ยงวัวของตัวเองที่นี่ แต่เลี้ยงเฉพาะวัวที่นำมาจากจังหวัดต่างๆ

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเนื้อวากิวคืออาหารจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีการปรุงแต่งใดๆ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ทำให้ไขมันจางลง ทำให้มีสีขาวต้มเหมือนกัน

อาหารมีความสำคัญมาก: เนื้อลายหินอ่อนสามารถหาได้จากสัตว์ที่มีน้ำหนักเท่ากันมากเท่านั้น หินอ่อนยังเกี่ยวข้องกับอายุ: ในน่องถึงหนึ่งปีครึ่งจะมีการพัฒนาไขมันใต้ผิวหนังเท่านั้นจากนั้นจึงไตและจากนั้นจึงเข้ากล้ามเนื้อ ดังนั้นลูกวัวที่อายุน้อยกว่า 30 เดือนจะไม่ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อลายหินอ่อน

เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่การส่งออกออกนอกประเทศญี่ปุ่นเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากชาวญี่ปุ่นอิจฉาผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นเกษตรกรในประเทศอื่น ๆ จึงเริ่มปลูกวากิวโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ในอเมริกาในปี 1993 วัวสองตัวและวัวสาวของ Tajima "สายพันธุ์ที่ถูกต้อง" ปรากฏขึ้น วัวตัวหนึ่งชื่อฟุคุสึรุ วันนี้มันเป็นวัวที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกเพราะต้องขอบคุณเขาที่วัว Wagyu แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในอเมริกาและออสเตรเลีย: จำนวนลูกหลานของ Fukutsuru เพิ่มขึ้นหลายแสนคน ในปี 1994 สัตว์อีก 35 ตัวถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกา ด้วยเหตุนี้ ปัจจุบันเนื้อวัวส่วนใหญ่ที่เรียกว่า "โกเบ" จึงผลิตในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย รวมถึงในอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และบางประเทศ

ชาวญี่ปุ่นไม่ปิดบังว่าเนื้อวัวลายหินอ่อนเติบโตอย่างไร - พวกเขาเลี้ยงวัวในคอกปิด แต่ชาวอเมริกันมั่นใจว่าเนื้อที่ดีที่สุดได้มาจากการเล็มหญ้า และส่งวัวไปที่คอกเพื่อ "ชิมรสชาติ" ก่อนการฆ่าเพียงไม่กี่เดือน ในเวลานี้พวกเขาได้รับอาหารที่ใกล้เคียงกับชาวญี่ปุ่นมากที่สุด: ข้าวโพด, หญ้าชนิตหนึ่ง, ข้าวบาร์เลย์และฟางข้าวสาลี

แต่เกษตรกรชาวอเมริกันและเกษตรกรคนอื่นๆ ก็ไม่อายที่จะไม่มีลูกหลานของ Fukutsuru อยู่ในคอกของพวกเขา หินอ่อนในปัจจุบันและเนื้อของสายพันธุ์อื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว ในสหรัฐอเมริกา การรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับเนื้อลายหินอ่อนมีเฉพาะสำหรับวัวแองกัสเท่านั้น - CAB (Certified Angus Beef) ป้ายนี้รับประกันว่าเนื้อวัวมีอายุอย่างน้อย 28 วัน มีไขมันปานกลาง (15-25%) หรือลายหินอ่อนสูง (มากกว่า 25%) มีไขมันใต้ผิวหนังน้อยกว่าหนึ่งนิ้ว และไม่หนักเกิน 454 กก. ซากสด.

หมวดหมู่ เนื้อลายหินอ่อนญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นเนื้อลายหินอ่อนแบ่งออกเป็นห้าประเภทตามคุณภาพและตามคุณสมบัติของการตัด - เป็นคลาส A, B และ C ประเภทที่ห้าคือเนื้อที่ดีที่สุด: สีชมพูอ่อนซึ่งถูกแทรกซึมโดยชั้นไขมันที่บางที่สุด มันแทบจะไม่เคยออกจากญี่ปุ่นเลย มันถูกนำไปประมูลทันที ซึ่งเจ้าของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโตเกียวและเกียวโตซื้อมันด้วยเงินที่บ้าคลั่ง ประเภทที่สี่และสามเป็นประเภทที่พบมากที่สุด: เนื้อมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย มีลายหินอ่อนน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็นุ่มและมีกลิ่นหอมมากเช่นกัน เนื้อวัวญี่ปุ่นประเภทที่หนึ่งและสองเป็นที่สนใจของผู้ซื้อชาวต่างชาติเพียงเล็กน้อยเนื่องจากไม่แตกต่างจากเนื้อดีจากประเทศอื่น ๆ มากนัก ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารจึงเลือกเนื้อวัวจากออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินาที่มีราคาถูกกว่า

การกำหนดตัวอักษรระบุตำแหน่งของการตัด:

คลาส A - ชิ้นส่วนที่นุ่มที่สุดของด้านหน้าของขอบหนา

B - ชิ้นขอบหนาและบางจากกลางซากสำหรับสเต็กและนาเบะ);

C - ด้านหลังของขอบบาง ๆ ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่แข็งที่สุด (เนื่องจากเนื้อลายหินอ่อนอาจแข็งได้) ซึ่งมักจะอนุญาตให้ใช้กับคาร์ปาชโชและทาร์ทาร์

ในสหรัฐอเมริกา ระดับคุณภาพอย่างเป็นทางการของ USDA จะขึ้นอยู่กับเนื้อวัวทั่วไป หินอ่อนไม่ได้เป็นประเภทที่สูงที่สุด (ตามมาตรฐานของญี่ปุ่น) ซึ่งเกินมาตรฐานของเนื้อวัว American Prime ในระดับสูงสุดได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเกษตรกรจึงใช้ระบบของตนเอง: เงิน (เกือบ Prime เปอร์เซ็นต์หินอ่อน - 10-15%) สีดำ (15-25%) และทองคำ (ประเภทสูงสุดมากกว่า 25%)

พันธุ์เชียนิน่า

ชื่อ "เคียนินา" มาจากหุบเขาเคียนา ซึ่งทอดยาวในทัสคานีตั้งแต่อาเรสโซไปจนถึงซานคาสเชียโน ไม่ทราบแน่ชัดว่าสายพันธุ์นี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด อย่างไรก็ตาม ภาพโบราณของวัวซึ่งคล้ายกับ Chianina มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช พ.ศ อี ตามตำนาน วัวเหล่านี้เป็นวัวที่ Tiberius สังเวยให้กับ Capitoline Jupiter เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะของเขา บางทีพวกมันอาจถูกควบคุมโดยคันไถของ Romulus ซึ่งไถท่ามกลางก้อนหินสำหรับกำแพงแรกของกรุงโรม

ชาวโรมันและชาวอิทรุสกันเห็นคุณค่าของวัวเหล่านี้จากประสิทธิภาพของมัน และสีขาวเหมือนหิมะก็ดูดีเป็นพิเศษระหว่างขบวนแห่ชัยชนะและการบวงสรวง

Chianina - สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบันและอาจเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สวยที่สุด - ยักษ์เกือบสองเมตรที่มีน้ำหนักไม่เกินสองตัน, คอสั้น, จมูกดำ, หัวแห้งและเรียบร้อย, สวมมงกุฎด้วยเขาสั้นตรงที่มี โทนสี "พอร์ซเลน" - มีลักษณะเช่นนี้ราวกับว่าวาดด้วยปากกาเพียงครั้งเดียว

ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ไม่เคยมีใครคิดที่จะเทียมวัวควายกับคันไถ และงานคัดเลือกมุ่งเป้าไปที่การเพิ่มมวลกล้ามเนื้อที่หลังและสะบัก: ส่วนนี้ไปที่สเต็ก Florentine ที่มีชื่อเสียง เนื้อเชียนินาที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติพิเศษซึ่งเรียกว่า "มัน" แทบไม่มีไขมันเลย (น้อยกว่าเนื้อไก่ถึงสิบเท่า) ตั้งแต่สมัยโบราณ วัวเหล่านี้ถูกเลี้ยงเพื่องานร่างเป็นหลัก พวกมันมีไขมันน้อย ให้นมน้อยมาก แต่แทบไม่มีโคเลสเตอรอลในเนื้อเลย ซึ่งถูกควบคุมโดยกฎหมาย การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุดนั้นดำเนินการตามความจริงที่ว่าสำหรับแต่ละคนตั้งแต่แรกเกิดจะมีการสร้างหนังสือเดินทางพิเศษพร้อมสายเลือดโดยรับรองแหล่งกำเนิด

สิ่งที่ต้องทำกับเนื้อโกเบลายหินอ่อน

ความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากเนื้อโกเบลายหินอ่อนนั้นแตกต่างกันไปในหมู่ชาวอาณาจักรซีเลสเชียลและสหรัฐอเมริกา ชาวญี่ปุ่นนิยมทำเนื้อลายหินอ่อน

อาหารยอดนิยมคือชาบูชาบูหรือสุกี้ยากี้ ทั้งสองอย่างเป็นเนื้อวัวสไลซ์บาง ต้มอย่างรวดเร็วในน้ำซุปเดือด เสิร์ฟพร้อมผัก เห็ด และซอสถั่วเหลืองที่ซับซ้อน ทางเลือกสุดท้ายในญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนจะเสิร์ฟแบบดิบๆ ในรูปแบบของซาชิมิ แน่นอนว่าชาวญี่ปุ่นรู้วิธีทอดเนื้อ แต่พวกเขาไม่ค่อยทำ

ชาวอเมริกันชอบที่จะแล่สเต็กตามปกติจากเนื้อลายหินอ่อนแล้วทอดในกระทะหรือบนถ่าน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากคำกล่าวของนักวิทยาศาสตร์ว่าเนื้อวากิวลายหินอ่อนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มากกว่าเนื้อวัวทั่วไป ซึ่งประโยชน์ของเนื้อวากิวมีกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามาก

จนถึงตอนนี้ เกษตรกรชาวรัสเซียส่วนใหญ่เลี้ยงหินอ่อน Herefords ซึ่งห่างไกลจากอันดับหนึ่งในการจัดอันดับโลกในแง่ของแนวโน้มที่พวกเขาชอบหินอ่อน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนของรัสเซียได้: เฮียร์ฟอร์ดเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เนื้อที่ดีที่สุดในโลก ดังนั้นแม้แต่สเต็กธรรมดาจากเนื้อของพวกเขาก็ยังออกมาสมบูรณ์แบบ

บิสเตกก้า

ในฟลอเรนซ์ บิสเทกก้าเสิร์ฟเกือบทุกที่ ตั้งแต่ร้านพิซซ่าเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ผลิตภัณฑ์ไม่ถูก แต่ถ้ามีการประกาศจานในเมนูมากกว่า 70-80 ยูโรต่อกิโลกรัมคุณควรมองหาที่อื่น

แน่นอนว่ามีคนที่แข็งแรงที่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ทั้งหมดหนึ่งกิโลกรัม แต่โดยทั่วไปแล้ว biscca หนึ่งหน่วยบริโภคนั้นออกแบบมาสำหรับสองหรือสามชิ้นขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร

แม้ว่าคุณจะสั่งเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดีอยู่เสมอและทุกที่ก็ตาม อย่าลืมไปที่ฟลอเรนซ์ Bistecca alla fiorentina เป็นกิจกรรมพิเศษด้านอาหาร อย่าหลงไปกับแอนติพาสตีหรือซุปข้นก่อนที่จะลอง

อาหารอันโอชะที่แท้จริงคือเนื้อวัวลายหินอ่อน เส้นทางไขมันที่บางที่สุดผ่านเยื่อกระดาษทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนในขณะที่ให้ความร้อนทำให้ชิ้นเนื้ออิ่มตัวและทำให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อหินอ่อน - เป็นเนื้อชนิดใด?

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่นักชิมหลายคนใฝ่ฝันที่จะลอง เนื้อได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าการตัดดูเหมือนหินมีจุดด้วยเส้นเลือด ผลกระทบนี้เกิดจากชั้นไขมันที่อยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและทำให้เนื้อมีความฉ่ำเบาและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งนี้ทำได้โดยการเลี้ยงสัตว์โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ กระทิงถูกจำกัดการเคลื่อนไหวและให้อาหารเฉพาะธัญพืชในช่วงสามเดือนที่ผ่านมา ผลหินอ่อนมีเฉพาะในเนื้อวัวหนุ่มเท่านั้น

เนื้อลายหินอ่อน กับ เนื้อธรรมดา ต่างกันอย่างไร?

เนื้อหินอ่อนนั้นได้มาจากวัวสายพันธุ์พิเศษเท่านั้น ในระดับพันธุกรรมพวกมันมีคุณสมบัติในการสร้างเส้นไขมันภายในเนื้อ สัตว์ได้รับการเลี้ยงดูตามหลักการพิเศษ ความแตกต่างจากรูปแบบปกติอยู่ที่การสร้างเส้นเลือดพิเศษที่สร้างรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เส้นจะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร จึงทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ริบอายสเต็ก

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่ดังที่สุดในโลก จานนี้จัดทำขึ้นในร้านอาหารหลายแห่ง แต่ใช้เงินพอสมควร ดังนั้นเราจึงเสนอให้ประหยัดเงินและปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนย - 25 กรัม
• สเต็กเนื้อริบอาย - 1 ชิ้น (สูง 4 ซม.);
• กระเทียม - 1 กานพลูบด
• โหระพา - สาขา;
• เกลือทะเล
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารให้นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากความเย็นแล้วปล่อยให้อยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เตรียมกระทะ ควรเป็นเหล็กหล่อและมีก้นหนา ตั้งไฟปานกลาง.
3. ใช้ผ้าขนหนูวาฟเฟิล ทำให้เนื้อเปียก หล่อลื่นด้วยน้ำมันกลั่น
4. โรยเกลือบนจาน พริกไทยอยู่ด้านบน ม้วนสเต็ก วางในกระทะ แต่ละด้านจะใช้เวลาหนึ่งนาทีครึ่ง กดด้วยที่คีบขณะทอด เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
5. ลดเปลวไฟ ใส่เนย กระเทียม และโหระพาลงในกระทะ เมื่อละลายแล้ว ให้รดน้ำสเต็ก จะใช้เวลาประมาณหกนาทีในการทอด
6. นำออกจากเตาแล้ววางบนพื้นผิวที่อุ่น คุณสามารถใช้แผ่นอุ่น กดค้างไว้เจ็ดนาที

ปิ้งบนตะแกรงยังไงให้อร่อย?

ความสวยงามของสูตรนี้คือการใช้เนื้อลายหินอ่อนซึ่งในตัวเองกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเล - 0.5 ช้อนชา
• สเต็กหินอ่อน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซอส:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกป่น - 2 ช้อนชา
• กาแฟธรรมชาติเข้มข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หอมแดง - 2 ช้อนชาสับละเอียด
• กระเทียม - 1 กลีบบีบผ่านการกด
• ซอสมะเขือเทศ - 125 มล.

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อลายหินอ่อนให้อร่อยและอร่อย แต่ก่อนที่จะเปิดเผยความลับของการสร้างอาหารที่ผิดปกติโดยใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณควรค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นี้โดยทั่วไปคืออะไรและเหตุใดจึงมีชื่อดั้งเดิม

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับหินที่มีชื่อเดียวกัน ท้ายที่สุดการตัดเนื้อดังกล่าวก็มีเส้นเลือดต่างๆ ควรสังเกตว่าผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการมีเนื้อเยื่อไขมันบาง ๆ ในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งอยู่ในระบบกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่า ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ชิ้นเนื้อมีความฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

เนื้อหินอ่อน: สัตว์ถูกเลี้ยงอย่างไร?

ควรหารือเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงสัตว์ดังกล่าวแยกกัน ท้ายที่สุด หากคุณทำฟาร์มมาเป็นเวลานาน ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณผลิตอาหารอันโอชะที่นำเสนอได้ด้วยตัวเอง

เมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของซาก เนื้อลายหินอ่อนมีราคาค่อนข้างแพง ควรสังเกตว่าเนื้อดังกล่าวสามารถหาได้จากปลาบู่ที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น ความไม่ชอบมาพากลของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์นั้นถูกป้อนด้วยธัญพืชโดยเฉพาะเป็นเวลา 3-4 เดือนก่อนการฆ่า ในเวลาเดียวกัน วัวถูกจำกัดการเคลื่อนไหวสูงสุด

ควรกล่าวด้วยว่าเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูงซึ่งมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษนำมาจากซากสัตว์เล็กเท่านั้น

สิ่งที่สามารถเตรียมจากผลิตภัณฑ์?

การทำอาหารเนื้อลายหินอ่อนไม่ใช้เวลามากจากแม่บ้าน ตามที่กล่าวมาข้างต้น เนื้อดังกล่าวนำมาจากสัตว์อายุน้อยเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าตามคำนิยามแล้ว เนื้อดังกล่าวจะต้องไม่แข็งและเหนียว

จากชิ้นส่วนดังกล่าวสเต็กทอดจะนุ่มและอร่อยมากเช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว, สับ, อาหารจานหลักพร้อมผักบนเตาและในเตาอบ

สเต็กเนื้อหินอ่อน: สูตรทีละขั้นตอน

การทำอาหารเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่น่ายินดี ท้ายที่สุดเพื่อที่จะทอดอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาเป็นเวลานาน ควรสังเกตว่ามีหลายขั้นตอนในการย่างสเต็กเนื้อลายหินอ่อน อันไหนที่คุณเลือกเป็นธุรกิจของคุณเอง เราจะบอกวิธีทำจานเวลดอนเท่านั้น เมื่อตัดสเต็กควรมีสีเทาสม่ำเสมอไม่ควรมองเห็นเลือด

ดังนั้นก่อนที่จะบอกวิธีการปรุงเนื้อลายหินอ่อน คุณควรระบุส่วนผสมทั้งหมดที่เราต้องใช้ในการทำอาหารจานนี้:

• เนื้อลายหินอ่อน - ประมาณ 1 กก.
• สมุนไพรฝรั่งเศส (เผ็ด, โรสแมรี่, tarragon, โหระพา, โหระพา) - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;

การเตรียมส่วนผสมหลัก

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นอร่อยพอ ๆ กันในกระทะในเตาอบและบนถ่านร้อน เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำอาหารจานนี้บนเตาธรรมดา ท้ายที่สุดวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด

เนื้อลายหินอ่อนย่างอย่างไรให้ถูกวิธี? ซื้อเนื้อวัวโดยไม่มีกระดูก ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าวาฟเฟิล ถัดไปควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นสเต็กกว้าง ๆ ทั่วเส้นใยด้วยมีดคม นอกจากนี้ความหนาของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรเท่ากัน (ประมาณ 2 เซนติเมตร) มิฉะนั้นสเต็กอาจอยู่ในขั้นตอนการทอดที่แตกต่างกัน

กระบวนการดอง

เพื่อให้สเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีรสชาติที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมากที่สุด ขอแนะนำให้เก็บเนื้อสับไว้ในน้ำหมักแห้งสักระยะหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์สับแต่ละชิ้นควรปรุงรสด้วยสมุนไพรฝรั่งเศส เกลือ และส่วนผสมของพริก จากนั้นใส่ในชาม ปิดฝาและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที

กระบวนการบำบัดความร้อน

หลังจากที่เนื้อหินอ่อนดูดซับเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการทอดโดยตรงได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะลึกบนไฟปานกลางแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป (ประมาณ 1-1.2 เซนติเมตร) จากนั้นวางชิ้นเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวังในจานอุ่นแล้วทอดจนเลือดอบ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้หมุนสเต็กด้วยที่คีบอาหารเป็นประจำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ

ในทำนองเดียวกัน เนื้อลายหินอ่อนที่เหลือทั้งหมดควรผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

วิธีการนำเสนออาหารบนโต๊ะอาหารอย่างถูกต้อง?

หลังจากทอดสเต็กอย่างสม่ำเสมอแล้ว ควรวางบนจานขนาดใหญ่ และควรวางเครื่องเคียงไว้ใกล้ๆ ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ดังกล่าวอร่อยมากพร้อมกับผักสดหรือตุ๋นสมุนไพรมันฝรั่งบดหรือพาสต้า

ทำเนื้อสับลายหินอ่อนด้วยกัน

มีเมนูอะไรอีกบ้างที่ใช้เนื้อลายหินอ่อน? หลายคนรู้สูตรการทำอาหารสับ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอาหารจานนี้ที่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวนั้นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อลายหินอ่อนนั้นนุ่มมากและหลังจากตีแล้วมันจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ดังนั้นสำหรับการเตรียมสับแสนอร่อยด้วยตนเองเราจำเป็นต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อลายหินอ่อน - ประมาณ 1.5 กก.
• ส่วนผสมของพริกในโรงสี - ใช้ดุลยพินิจของคุณ
• เกล็ดขนมปัง - ใช้ดุลยพินิจ;
• เกลือไม่ใหญ่มาก - นำไปใช้กับรสชาติ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ใช้สำหรับทอด (เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ)

การแปรรูปเนื้อสัตว์

ก่อนปรุงเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวควรผ่านกระบวนการอย่างดี ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถัดไปต้องหั่นเนื้อลายหินอ่อนเป็นชิ้นกว้าง (ตามขวางของเส้นใย) หนา 3-4 เซนติเมตร หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องทุบด้วยค้อนยางอย่างระมัดระวัง สุดท้าย เนื้อสับควรปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ ในสถานะนี้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง

ย่างบนเตา

เนื้อลายหินอ่อนเตรียมอย่างไร? สูตรสับแนะนำให้ใช้เกล็ดขนมปังพิเศษเพื่อสร้างอาหารจานนี้ พวกเขาจะต้องเทลงในจานขนาดใหญ่แล้วม้วนเนื้อสัตว์ที่ตีและปรุงรสแล้วอย่างระมัดระวัง

เราตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ แต่ถ้าคุณวางเนื้อลายหินอ่อนไว้ที่นั่นทันที มันจะ "หดตัว" ค่อนข้างเร็ว กลายเป็นเนื้ออบปกติ ดังนั้นเพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าว ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะก่อนแล้วจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมสับคุณควรใช้กระทะก้นลึกเทน้ำมัน (1-2 เซนติเมตร) ลงไปแล้วตั้งไฟแรงมาก จากนั้นเนื้อแต่ละชิ้นจะต้องทอดด้วยความร้อนสูงสุดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาที

ทำอาหารในเตาอบ

หลังจากที่สับทั้งหมดมีสีน้ำตาลอ่อนแล้วควรวางในชั้นที่เท่ากันบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ ขอแนะนำให้อบจานดังกล่าวไม่เกิน 40 นาที

วิธีการนำเสนอต่อแขก?

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในการทำเนื้อวัวลายหินอ่อนที่อร่อยและนุ่มด้วยตัวคุณเอง หลังจากปรุงเนื้อแล้วควรใส่จานและเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับเครื่องเคียงที่ชื่นชอบ ดังนั้นมันบด, ผักตุ๋น, สมุนไพร, พาสต้า, โจ๊กบัควีท, ข้าวต้ม ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่ง

ทำโรเลดเนื้อแสนอร่อย

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำสเต็กและสับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เนื้อลายหินอ่อน (วิธีการเลี้ยงวัวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้มีการอธิบายไว้สูงกว่านี้เล็กน้อย) ไม่เพียงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่กล่าวถึงเท่านั้น ตัวอย่างเช่นม้วนที่อบในเตาอบนั้นอร่อยและนุ่มมาก ในการเตรียมเราต้องการ:

การเตรียมเนื้อ

ในการเตรียมม้วนคุณควรซื้อเนื้อวัวชิ้นใหญ่พอสมควร ต้องล้างให้สะอาดแล้วตัดเพื่อให้ได้ชั้นที่บาง แต่กว้างพอ หากต้องการก็สามารถทุบออกได้เล็กน้อยโดยใช้ค้อนทำอาหาร

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ทั้งหมด เนื้อลายหินอ่อนจะต้องปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ จากนั้นพักไว้สักครู่

การเตรียมการบรรจุ

การสร้างม้วนใด ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้ไส้ เราตัดสินใจใช้เห็ดและผักดองสำหรับสิ่งนี้ ควรสับให้ละเอียดใส่ในกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-17 นาที

กระบวนการสร้าง

เพื่อให้เนื้อวัวลายหินอ่อนไม่เพียง แต่อร่อยมากนุ่มและฉ่ำ แต่ยังสวยงามด้วยควรขึ้นรูปอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เขียงขนาดใหญ่และวางชั้นที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ถัดไปชิ้นเนื้อจะต้องทาด้วยมายองเนสไขมันต่ำทั้งสองด้าน หลังจากนั้นควรปิดด้วยเห็ดและผักทอดชั้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้สมุนไพรสดสับละเอียดเป็นไส้

ในตอนท้ายชั้นเนื้อวัวจะต้องห่อด้วยม้วนอย่างแน่นหนา เพื่อไม่ให้เปิดระหว่างการรักษาความร้อนในเตาอบ ขอแนะนำให้มัดด้วยเชือกให้แน่นหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นควรทำการหั่นตื้น ๆ ที่พื้นผิวของม้วนเนื้อลายหินอ่อนจากนั้นควรวางกระเทียมชิ้นบาง ๆ ไว้ที่นั่นอย่างระมัดระวัง เพื่อให้จานนี้ปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองที่สวยงามในระหว่างขั้นตอนการอบขอแนะนำให้ทาน้ำผึ้งสดด้วย

วิธีการอบในเตาอบ?

ในการอบมีทโลฟในเตาอบ ควรเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังในจานลึกหรือบนถาดอบ หากต้องการสามารถเตรียมจานดังกล่าวได้ทั้งในกระดาษฟอยล์และในปลอกสำหรับทำอาหาร

แนะนำให้อบเนื้อกับเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45-55 นาที ในช่วงเวลานี้ควรอบม้วนให้ดี

นำเสนอจานบนโต๊ะอาหารอย่างเหมาะสม

เพื่อให้แขกของคุณได้รับผลตามที่ต้องการ ควรนำเสนอมีทโลฟอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้จะต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและวางบนจานขนาดใหญ่ ถัดไปคุณต้องเอาไม้จิ้มฟันหรือเชือกออกจากเนื้อยัดไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.6 เซนติเมตร

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้แก่แขกที่ได้รับเชิญพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผักสดและสมุนไพร

สรุป

อย่างที่คุณเห็นการปรุงเนื้อลายหินอ่อนที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ควรสังเกตว่าอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีความนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

หากคุณต้องการสเต็กสับหรือม้วนที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นขอแนะนำให้แปรรูปเนื้อวัวที่ซื้อมาล่วงหน้าปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ให้แช่ ฉันยังต้องการที่จะพูดเกี่ยวกับทางเลือกของผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับการย่างในเตาอบหรือบนเตาควรซื้อเนื้อแช่เย็น แต่ถ้าหาไม่เจอ ก็เอาเนื้อแช่แข็งมา 1 ครั้ง สำหรับเนื้อสดนั้นไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารจานทอด นี่เป็นเพราะจานจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเหนียวแม้ว่าคุณจะใช้หินอ่อนชิ้นเล็กก็ตาม