มายองเนสที่บ้านโดยไม่มีสูตรน้ำส้มสายชู มายองเนสโฮมเมด - สูตรที่ง่ายและซับซ้อน

ฉันทักทายผู้อ่านของเราทุกคน แน่นอนว่าหลายท่านเคยสงสัยว่าจะทำมายองเนสเองได้ไหม? ฉันตอบ: แน่นอน เป็นไปได้ แม้จำเป็น ฉันจะบอกว่า ท้ายที่สุดแล้วซอสที่คุณโปรดปรานจะสว่างกว่าและเข้มข้นกว่าในรสชาติที่ปรุงเองที่บ้าน

นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบมากมายจากคู่ร้านค้า ซอสโฮมเมดจะไม่มีสารกันบูดและสารเคมีที่ไม่รู้จัก ดังนั้นฉันคิดว่าคุณได้รับประโยชน์อย่างชัดเจน รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมมีน้อยเกือบทุกอย่างที่คุณต้องการอยู่ในตู้เย็น

แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่คุณปรุงไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงในปริมาณเล็กน้อย ฉันต้องการเพิ่มว่ามายองเนสโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับการอบ แต่จะทำให้แตกตัวที่อุณหภูมิสูง

ฉันแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณที่แม้แต่นักชิมตัวจริงก็ยังชอบ การเตรียมซอสนั้นไม่ยากและใช้เวลานานพอสมควร พยายามปรุงอาหารหลาย ๆ ตัวเลือกในอนาคตเพื่อเลือกอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ

มายองเนสโฮมเมดคลาสสิก

โฮมเมดมักจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน และเช่นเดียวกันกับซอส ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในการทำมายองเนส ฉันแบ่งปันสูตรคลาสสิกกับคุณ การทำซอสยอดนิยมแบบโฮมเมดจะไม่ใช้เวลามาก

เราจะต้อง:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 130 มล
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

โอนไข่แดงลงในชามหลังจากแยกออกจากโปรตีนแล้วให้ใส่เกลือและน้ำตาล ตีด้วยเครื่องตี เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น

เติมน้ำมะนาวลงในมวลวิปปิ้งชิมรสถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้อีกเล็กน้อย

ซอสโฮมเมดและอร่อยมากพร้อมแล้ว ทานเล่น!

สูตรมายองเนสอย่างง่าย

มีมายองเนสให้เลือกมากมายในร้านค้าสำหรับทุกรสนิยม แต่บางครั้งคุณอาจต้องการซอสโฮมเมดที่ไม่มีสารเคมีเจือปน แต่มันง่ายมากที่จะทำกินเองที่บ้าน ดูด้วยตัวคุณเองลงมือทำธุรกิจ

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - ½ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 360 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แบ่งไข่ลงในชาม เพิ่มมัสตาร์ด คุณต้องการน้อยมาก

ตีเนื้อหาของชามในลักษณะที่เหมาะกับคุณประมาณ 2 นาที

ตีต่อไปเทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ

คุณควรได้รับมวลหนา ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรสผสม

โรยซอสสำเร็จรูปด้วยพริกไทยดำบดแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ทานให้อร่อย!

มายองเนสโฮมเมดไม่มีไข่

ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะพูดถึงประโยชน์ของอาหารปรุงเอง นอกจากนี้รสชาติของซอสโฮมเมดยังดีกว่าหลายเท่า แต่หลายคนกลัวที่จะทำมายองเนสที่บ้านเนื่องจากใช้ไข่ดิบเพราะเสี่ยงต่อเชื้อซัลโมเนลลา ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่มีไข่ไม่มีซอสโฮมเมดที่อร่อยน้อยกว่า

เราจะต้อง:

• นม - 100 มล
• น้ำมันพืช - 200 มล
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1-2 กานพลู
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1-2 หยิก
• ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขอแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์สำหรับทำมายองเนสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากัน

รวมนมและน้ำมันพืชในชามสำหรับตีด้วยเครื่องปั่น เริ่มปั่นเล็กน้อย

อย่าลืมตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงในชาม ปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

เทน้ำมะนาวผสม

หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นจะกลายเป็นมายองเนสที่พร้อมแล้ว เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือและน้ำตาล เอาชนะมวลอีกครั้ง

ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นจะทำให้ซอสของคุณมีสีเหลืองที่คุ้นเคยมากขึ้น แต่นี่เป็นส่วนผสมที่ไม่บังคับ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณเลือก

กินอย่างมีความสุขโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ บูด appetit!

เครื่องจิ้มที่เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด สีสวย เนื้อแน่น และกลิ่นหอมเหลือเชื่อ ใช้เวลาน้อยที่สุดและคุณจะได้รับความสุขสูงสุด

เราจะต้อง:

• ไข่นกกระทา - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 150 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ดแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - หยิก
• พริกไทยบัลแกเรีย - ชิ้น
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย

เริ่มตีไข่ เทน้ำมันพืชเล็กน้อย

สัมผัสสุดท้ายเพิ่มพริกหยวกหั่นบาง ๆ ผักใบเขียวสับ สิ่งที่คุณชอบที่สุดจะทำ ผสมซอสจนเนียน

ที่นี่คุณควรได้รับมายองเนสโฮมเมดสีสวยซึ่งสามารถนำไปใช้กับสลัดหรือของว่างได้ทันที เก็บซอสไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

เพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอม ทานเล่น!

มายองเนสโฮมเมดกับโหระพา

ซอสอร่อยมากซึ่งเหมาะสำหรับทำสลัดหรือเนื้อสัตว์ ใบโหระพาจะใช้สดหรือแห้งก็ได้

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• มะนาว - ชิ้น
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 200 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แบ่งไข่ลงในแก้วผสมกับเครื่องปั่น ใส่มัสตาร์ด เกลือ ใบโหระพา

บีบน้ำจากมะนาวฝาน

ตีมวลตามที่ควรเทน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ค่อนข้างหนามีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน

รักษาครอบครัวและเพื่อนของคุณ ทานให้อร่อย!

มายองเนสโฮมเมดเผ็ดอร่อยจะชนะใจคุณอย่างแน่นอน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหาร อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย ประโยชน์ของมันมากกว่าจากเวอร์ชันร้านค้า

เราจะต้อง:

• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 มล
• เกลือ - หยิก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - หยิก
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขั้นแรก ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย

เทน้ำมันลงในชาม แต่ไม่ใช่ปริมาณที่ต้องการทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ ตีมวลด้วยเครื่องปั่น

ยิ่งน้ำมันพืชมากเท่าไหร่มายองเนสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

คุณควรลงเอยด้วยซอสดังกล่าวเทส่วนผสมของพริกไทยป่นด้านบนคุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ขอให้โชคดีและอร่อย!

สูตรอาหารสำหรับมายองเนสบนไข่แดงต้ม

ไม่มีความลับที่มายองเนสเป็นซอสที่มีแคลอรีสูงมาก แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆและคุณดูรูปร่างของคุณ คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสของคุณเอง พบซอสที่คุณชื่นชอบในเวอร์ชันแคลอรีต่ำเป็นพิเศษ

เราจะต้อง:

• ไข่แดงต้ม - 2 ชิ้น
• Kefir - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3-5 หยด
• มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

โอนไข่แดงต้มลงในชามแล้วบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย คุณสามารถใช้สากเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

เท kefir ลงในไข่แดงจะดีกว่าถ้าอยู่ที่อุณหภูมิห้องและมีปริมาณไขมันต่ำ

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในชาม: เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, สมุนไพร, น้ำส้มสายชู ผสมเนื้อหาของชามให้ละเอียดจนเนียน

ซอสเบานุ่มและอร่อยมากพร้อมแล้ว กินอย่างมีความสุข!

มายองเนสมะกอก

สูตรซอสโฮมเมดที่ฉันชอบ มายองเนสสารพัดประโยชน์ แม้แต่ในสลัด หรือแม้แต่เกี๊ยวเป็นต้น อย่าแปลกใจที่มีปริมาณน้ำมันสูงในเวอร์ชันร้านค้าไม่น้อย

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• น้ำมันพืช - 200 มล
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตีไข่ด้วยเครื่องปั่นในแก้ว เติมเกลือทันที จากนั้นเทน้ำมันมะกอกมัสตาร์ด หากต้องการสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติได้หนึ่งกลีบก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นค่อย ๆ ตีต่อไป เทน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องเอาชนะจนกว่ามวลจะข้นขึ้นโดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาที เติมน้ำมะนาว ผสมและซอสของคุณพร้อมเสิร์ฟ

เจริญอาหาร!

สูตรวิดีโอสำหรับมายองเนสโปรวองซ์

ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

ส่วนใหญ่แล้ว การทำอาหารที่เรามองว่ายากนั้นง่ายมาก สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับมายองเนส ปรุงอาหารให้บ่อยขึ้นเพื่อตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

มายองเนสมีต้นกำเนิดที่สูงส่งที่สุด อาหารฝรั่งเศสมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการใช้ซอสซึ่งมีมากกว่าสามพันชนิด ตามธรรมเนียมแล้ว ซอสปรุงรสได้รับการตั้งชื่อตามผู้คิดค้นหรือท้องถิ่นและผู้คนซึ่งชาวฝรั่งเศสได้กล่าวถึงประเพณีการทำอาหารเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นมีการคิดค้นซอสทาทาร์ (มายองเนสกับแตงกวาและเคเปอร์) ซอสรัสเซีย (มายองเนสกับคาเวียร์) ซอสที่มีชื่อเสียงทั้งหมดถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17-19 การประพันธ์ซอสจำนวนมากเป็นของตัวแทนของขุนนางที่มีบรรดาศักดิ์ นั่นคือซอส Bechamel ซึ่งเป็นการประดิษฐ์ของ Marquis Louis de Bechamel และซอสหัวหอม Subise ที่เจียมเนื้อเจียมตัวสำหรับ Princess de Subise

การประดิษฐ์ซอสมายองเนสมีสองเวอร์ชัน ทั้งสองเกี่ยวข้องกับเมือง Mahon เมืองหลวงของเกาะ Minorca แต่พวกเขาอ้างถึงเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันและบุคคลสำคัญในเวลานั้น

ตามที่หนึ่งในนั้นคือในปี พ.ศ. 2300 Duke de Richelieu ผู้บัญชาการกองทหารรักษาการณ์ฝรั่งเศสพิชิตเมือง Mahon เมืองหลวงของเกาะ Minorca ของสเปนและจากนั้นเมืองก็ถูกปิดล้อมโดยอังกฤษ ชาวฝรั่งเศสแทบจะไม่มีอาหารเหลือเลยนอกจากไข่และน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เตรียมไข่เจียวและไข่กวน คุณเองเข้าใจว่า "ความหลากหลาย" ดังกล่าวไม่เพียง แต่รบกวนขุนนางที่คุ้นเคยกับอาหารอันโอชะเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ Richelieu จึงแสดงความไม่พอใจต่อพ่อครัว ผู้ปรุงอาหารที่ชาญฉลาดบดไข่แดงกับเกลือและน้ำตาล เติมน้ำมันและเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วตีให้เข้ากัน

ตามเวอร์ชันอื่นการประดิษฐ์มายองเนสนั้นเกี่ยวข้องกับชื่อของผู้บัญชาการ Louis of Crillon ซึ่งเป็น Duke of Magona คนแรก ในปี พ.ศ. 2325 ดยุคได้รับชัยชนะในเมืองหลวงของเกาะ Minorca เมือง Mahon จากอังกฤษ หลังจากการสู้รบ ได้มีการจัดงานเลี้ยงขึ้น โดยเป็นครั้งแรกที่มีการเสิร์ฟอาหารพร้อมซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของเกาะ มาถึงยุโรปซอสนี้เรียกว่า Mahon ในภาษาฝรั่งเศส - มายองเนสและกลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

แต่มายองเนสชั้นสูงที่แท้จริงไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งที่ขายในร้าน เพื่อให้คุณมีจุดเริ่มต้นในรสชาติคุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองได้ ประวัติศาสตร์ไม่ได้ถ่ายทอดสูตรอาหารที่ถูกต้องให้เราทราบ ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปจากแหล่งต่างๆ:

น้ำมันมะกอก - 150 มล. (หมายเหตุ: น้ำมันไม่ควรเหม็นหืน)

ไข่แดง (แยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง) - 1 ชิ้น

น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

เกลือ - 1/3 ช้อนชา

น้ำมะนาว (คั้นสด) - 1/2 ช้อนโต๊ะ เจือจางด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสชั้นสูงใด ๆ ต้องมีเครื่องเทศ ดังนั้นเราขอแนะนำให้เพิ่มรสชาติ: พริกแดง, tarragon, กระเทียม, แกง, มัสตาร์ด, ผิวเลมอน ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม (ยิ่งความเร็วสูงยิ่งดี) กับเกลือและน้ำตาล ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง ค่อย ๆ เทน้ำมะนาวที่เจือจางลงในน้ำมันส่วนเล็ก ๆ (เทส่วนถัดไปหลังจากที่ส่วนผสมก่อนหน้านี้เข้ากันหมดแล้ว) ในตอนท้ายให้ใส่เครื่องเทศ

จนถึงปัจจุบัน มายองเนสได้กลายเป็นหนึ่งในซอสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมากที่สุดในโลก เนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด และในบางชนิด เช่น Olivier, mimosa, herring ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เราไม่สามารถแทนที่ได้ . คำว่ามายองเนสจากชื่อของซอสบางชนิดได้กลายเป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ในรัสเซียคำจำกัดความของมายองเนสนั้นกว้างมากแม้ว่า "Provencal" คลาสสิกที่เราชื่นชอบ - ตัวอย่างของ "ประเพณีรัสเซีย" - ในประเทศต่างๆเช่นเยอรมนีและสหราชอาณาจักรไม่สามารถเรียกว่า "มายองเนส" ได้เลยเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ . ในกฎหมายของรัฐเหล่านี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคจะไม่ถูกหลอกโดยชื่อ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ซอสสามารถเรียกว่ามายองเนสที่มีไขมัน 80% มายองเนสสลัด 70-50% และซอสน้ำสลัด 49-20% เนื้อหาของไข่แดงยังมีข้อ จำกัด ซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อหาใน "Provencal" ของรัสเซียคลาสสิกโดยประมาณ มายองเนสจริงมีราคาแพงและมีแคลอรีสูงดังนั้นการบริโภคของพวกเขาจึงไม่เกิน 5% แม้แต่ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ส่วนแบ่งหลักอยู่ที่มายองเนสสลัด - ประมาณ 50% เรามีการจัดประเภทที่แตกต่างกันและมายองเนสแบ่งออกเป็นแคลอรี่สูงที่มีเศษไขมันมากกว่า 55% แคลอรี่ปานกลางที่มีเศษไขมัน 55-40% และแคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 40%

มายองเนสเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคในประเทศพวกเขาคุ้นเคยกับมันอย่างรวดเร็วประเพณีการบริโภคบางอย่างพัฒนาขึ้น ประสบความสำเร็จในการแทนที่ครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมและปัจจุบันเป็นซอสสากลหลักที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ในปัจจุบันมีการนำเสนอมายองเนสจำนวนมากบนหน้าต่างร้านค้าซึ่งมีองค์ประกอบและคุณภาพที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญจึงกลายเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าเขากำลังซื้ออะไรอยู่ เนื่องจากความต้องการชำระเงินลดลง เพื่อแสวงหาผลกำไร ผู้ผลิตจึงเริ่มเปลี่ยนมาผลิตมายองเนสที่มีปริมาณน้ำมันต่ำ โดยใช้สารเพิ่มความข้นที่ไม่เป็นทางการก่อนหน้านี้ และส่วนแบ่งของส่วนประกอบเครื่องปรุงที่ลดลง - ไข่ นม น้ำตาล ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติที่เกินจะจดจำได้ และทำให้เสียชื่อเสียงของชื่อดั้งเดิม เช่น "โพรวองซ์" "ไข่" เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ขายภายใต้แบรนด์เหล่านี้มักมีรสชาติที่คล้ายคลึงกับพวกเขาจากระยะไกลเท่านั้น และมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับสูตรดั้งเดิม

ในกรณีที่ผู้ผลิตต้องการใช้ชื่อที่คุ้นเคย ผู้แต่งจะ "เย็บหูที่สาม" นั่นคือ พวกเขาเพิ่มฉายาบางอย่างลงในชื่อและได้วลีเช่น "Light Provencal" ซึ่งช่วยให้พวกเขาไม่ต้องทำตามสูตรอาหารที่กำหนดโดย GOST และให้ขอบเขตที่กว้างที่สุดสำหรับการทดลอง

แต่มันไม่ได้เลวร้ายทั้งหมด แทนที่ความสับสนและการเข้าใจผิดมายองเนสหลายยี่ห้อที่คู่ควรกลับมาอีกครั้งพร้อมรสชาติดั้งเดิมใหม่ที่คู่ควรกับ "โพรวองซ์" แบบดั้งเดิม มีมายองเนสที่มีรสชาติปริมาณไขมันและองค์ประกอบมากขึ้นซึ่งช่วยให้ผู้ซื้อสามารถปรับสมดุลอาหารได้อย่างเหมาะสม

อย่าลืมอ่านฉลากและให้ความสนใจกับผู้ผลิตก่อน บริษัทที่มีชื่อเสียงเป็นเครื่องรับประกันคุณภาพ และชื่อของมายองเนสมักไม่มีความหมายใดๆ และภายใต้ชื่อเดียวกันนี้ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้

ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้น จากข้อมูลของ GOST ผลิตภัณฑ์จะถูกบันทึกตามลำดับส่วนของมวลมากไปหาน้อย ไข่และนม - มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติแบบดั้งเดิม สารทำให้เสถียร (สารทำให้คงตัวและแป้ง) และสารกันบูด - ไม่มีอันตรายใด ๆ รวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับมายองเนสแคลอรี่ปานกลางและต่ำนั้นขาดไม่ได้และหากไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก ผู้ผลิตมักจะทำให้คุณเข้าใจผิด

วันที่ผลิตมีความสำคัญมากสำหรับมายองเนสในประเทศ (นำเข้าที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) เนื่องจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สภาพการเก็บรักษา ณ จุดขาย - ควรเก็บมายองเนสที่อุณหภูมิ 3 ถึง 7°C การแช่แข็งรวมถึงความร้อนของมายองเนสที่มากเกินไปจะทำลายโครงสร้างของมัน ที่อุณหภูมิสูงกว่าค่าที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ซื้อที่ร้านค้าปลีกที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพราะหากคุณขายมายองเนสจากตู้แช่เย็น ไม่ได้หมายความว่ามันจะถูกเก็บไว้ในห้องด้านหลังในตู้เย็น

รสชาติ, เครื่องเทศ, สีย้อม - ทางเลือกของรสชาติ, สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง

น้ำหนักหน่วยเป็นกรัมและมิลลิลิตรนั้นไม่เหมือนกัน 250 มล. เท่ากับ 240 กรัม!

โรงงานสำหรับผลิตครีมมายองเนสและมายองเนส

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารได้พัฒนาสูตรและชื่อมายองเนสประมาณ 40 รายการ และมีผู้ซื้อเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่รู้จัก ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตก่อนหน้านี้โดยโรงงานไขมันของรัฐ สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการกระจายกลุ่มตลาดนี้ สายการผลิตมายองเนสและครีมมายองเนสของเรามีจุดมุ่งหมาย มันเป็นไปได้ที่จะผลิตมายองเนสครีมซอสและเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะเป็นอิมัลชันของไขมันในน้ำ โรงงานผลิตมายองเนสและครีมตามเทคโนโลยีแบทช์

ลำดับเทคโนโลยีประกอบด้วยวงจรต่อไปนี้:

เครื่องทำน้ำร้อน
มัสตาร์ดนึ่ง
โหลดน้ำ ส่วนประกอบจำนวนมาก และน้ำมันลงในเครื่องผสม
การผสมส่วนประกอบ
โหลดสารละลายกรด
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอิมัลชันและการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังถัง

เทคโนโลยีการผลิต:

น้ำที่ใช้เป็นส่วนประกอบของมายองเนสจะถูกทำให้ร้อนในถังเครื่องทำน้ำอุ่น มัสตาร์ดในรูปแบบของการวางบนพาเลทและนึ่งในถังนึ่ง ส่วนประกอบของมายองเนสที่หลวม (นมผง, เกลือ, น้ำตาล, ฯลฯ ) จะถูกกรองในที่ที่มีก้อน

น้ำร้อนจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมพาสเจอร์ไรเซอร์โดยใช้ปั๊ม จากนั้นตามสูตรจะมีการโหลดส่วนประกอบจำนวนมากและมัสตาร์ดนึ่ง กวนส่วนผสมเป็นเวลา 30-35 นาที ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะถูกพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 78-80 °C

หลังจากส่วนผสมเย็นลงถึง 45 °C น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกป้อนเข้าเครื่องผสมผ่านท่อแรงดันที่เหมาะสม หลังจากผสมส่วนประกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วจะเกิดอิมัลชันมายองเนสหยาบ

ในขั้นตอนต่อไป สารละลายกรดอะซิติก (หรืออื่นๆ) 9% จะถูกนำเข้าสู่เครื่องผสม น้ำส้มสายชูทำให้มายองเนสมีรสชาติและกลิ่นฉุน ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย (ให้ค่า pH ที่จำเป็นของตัวกลาง) จากนั้นทำการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (การสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน) ของอิมัลชันมายองเนส

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมที่มีไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบดก้อนไขมัน ในขณะที่การตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษาจะลดลง (มายองเนสไม่แยกชั้น) ในโฮโมจิไนเซอร์ ของเหลวจะถูกส่งผ่านด้วยความเร็วสูงผ่านช่องว่างแคบๆ ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากความดันลดลงอย่างรวดเร็วที่ขอบของช่องโฮโมจีไนเซอร์ อนุภาคไขมันจะถูกบดและกระจายอย่างสม่ำเสมอในอิมัลชัน

มายองเนสประเภทต่างๆ ที่มีปริมาณไขมันต้องใช้แรงกดต่างกันเมื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับมายองเนสไขมันสูง ความดันที่เหมาะสมคือ 10 ... 15 กก. / ตร.ซม. ซม. และสำหรับไขมันต่ำ (เครื่องปรุงรสสลัด) - 120 ... 130 กก. / ตร.ซม. ซม. เครื่องทำมายองเนสสามารถติดตั้งได้ทั้งเครื่องโฮโมจิไนเซอร์แรงดัน 30 atm และโฮโมจิไนเซอร์แรงดัน 100 atm

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกสูบเข้าไปในถังบรรจุอุปกรณ์หรือถังเก็บโดยใช้ปั๊ม

ส่วนของอุปกรณ์:

เครื่องทำน้ำอุ่นถัง
มิกเซอร์-พาสเจอไรเซอร์
ปั๊มด้วยโฮโมจิไนเซอร์
ถังนึ่ง
โพสต์การควบคุม
ถาดสำหรับนึ่งมัสตาร์ด
ชุดอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม
กรอบประเภทเครื่องกวน
ความเร็วในการหมุนของเครื่องกวน, รอบต่อนาที 45
อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์, °С 50...95

สูตรมายองเนส

มายองเนสเป็นอิมัลชันครีมที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบและกระจายตัวสูงของน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการกลั่นและกำจัดกลิ่นในตัวกลางที่เป็นน้ำ ซึ่งมีไข่ผง นมผง มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู รวมทั้งสารแต่งกลิ่น อะโรมาติก และเจล มีการแนะนำสารเติมแต่งและเครื่องเทศก่อน

นอกเหนือจากการผลิตมายองเนส "โพรวองซ์" แล้ว อุปกรณ์นี้ยังสามารถผลิตมายองเนสหลากหลายชนิดได้ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งผลไม้: มะรุม, พริกแดง, ผักชี, วางมะเขือเทศ, สาระสำคัญของมะนาว, ชนิดต่างๆ น้ำผลไม้ ฯลฯ

มายองเนสแบ่งตามเนื้อหาของน้ำมันพืชออกเป็นสามกลุ่ม:

1. แคลอรี่สูงที่มีปริมาณน้ำมันมากกว่า 55%
2. แคลอรี่ปานกลางโดยมีปริมาณน้ำมันอยู่ในช่วง 40% - 55%
3. แคลอรี่ต่ำ มีน้ำมันน้อยกว่า 40%

ตัวแทนลักษณะของมายองเนสกลุ่มแรกที่มีปริมาณน้ำมันสูงคือมายองเนส: "Provencal", "Milk" และ "Diabetic" (ดูตารางที่ 1)

โดยธรรมชาติของเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่มีอยู่มายองเนสต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

มายองเนสกับมะเขือเทศ มีซอสมะเขือเทศ 30% ซึ่งทำให้มายองเนสมีรสชาติของมะเขือเทศที่แตกต่างออกไป การมีน้ำมันพืชอย่างน้อย 45% และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้มายองเนสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณค่าสำหรับอาหารประเภทผัก ปลา และเนื้อสัตว์ทุกชนิด

มายองเนสกับมะรุม ประกอบด้วยมะรุมที่ปอกเปลือกและสับ 18% และน้ำมันพืชอย่างน้อย 52% มีรสเผ็ดกว่ามายองเนสชนิดอื่น ๆ และเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาแอสปิคและปลาเย็นและเนื้อสัตว์อื่น ๆ

มายองเนส "ภาคใต้". ประกอบด้วยซอสทางใต้ 13% และน้ำมันพืชอย่างน้อย 56% มันรักษารสชาติของมายองเนสโปรวองซ์ที่อุดมด้วยเครื่องเทศที่มีอยู่ในซอสทางใต้ สามารถแนะนำให้ใช้มายองเนส "Yuzhny" สำหรับอาหารประเภทผักปลาและเนื้อสัตว์

สลัดมายองเนส. มีน้ำมันพืช 35% มีรสมัน เผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยวเล็กน้อย แนะนำสำหรับสลัดผัก ปลาและเนื้อ และน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

มายองเนสเสริม ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% อุดมด้วยวิตามินซีและบี มีกลิ่นหอม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยน้ำมันข้าวโพดที่อุดมด้วยวิตามินอีซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านการแข็งตัวของเลือด แนะนำให้ใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อ ปลา และผัก

มายองเนสมะนาว. ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% การมีกรดซิตริกและน้ำมันหอมระเหยมะนาวในมายองเนสทำให้ได้รสชาติของมะนาว แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ สลัดผลไม้ และในอาหารเด็ก

สูตรของมายองเนสที่ระบุไว้แสดงในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ลักษณะของวัตถุดิบ

น้ำมันพืช . สำหรับการผลิตมายองเนสใช้น้ำมันพืชต่อไปนี้: น้ำมันดอกทานตะวัน GOST 1129; น้ำมันถั่วเหลือง GOST 7825; น้ำมันข้าวโพด GOST 8808; เนยถั่ว GOST 7981; น้ำมันเมล็ดฝ้าย GOST 1128; น้ำมันสลัดเมล็ดฝ้าย มธ. 10-04-02-60-89; น้ำมันมะกอก TU 10-04-11/13-87 น้ำมันพืชต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตมายองเนส: น้ำมันดอกทานตะวัน GOST 1129; น้ำมันถั่วเหลือง GOST 7825; น้ำมันข้าวโพด GOST 8808; เนยถั่ว GOST 7981; น้ำมันเมล็ดฝ้าย GOST 1128; น้ำมันสลัดเมล็ดฝ้าย มธ. 10-04-02-60-89; น้ำมันมะกอก มธ. 10-04-11/13-87.

น้ำมันพืชทุกชนิดต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ รวมทั้งน้ำมันดับกลิ่น และเป็นไปตามมาตรฐานสำหรับน้ำมันดับกลิ่น สำหรับการผลิตมายองเนส น้ำมันใด ๆ ที่ระบุไว้จะต้องดำเนินการไม่เกิน 1 เดือนนับจากวันที่กลั่น

ไข่ผง. GOST 2858 ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลควรกรองได้ง่ายผ่านตะแกรง 0.7 - 1.0 มม. ไม่ควรมีรสชาติและกลิ่นภายนอก ในที่ที่มีก้อนควรบดขยี้ได้ง่าย

แทนที่จะใช้ผงไข่ในการผลิตมายองเนส สามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ได้เช่นกัน:

• ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งเม็ด TU 10.16 ยูเครน SSR 15-87;
• ไข่แดงแห้ง OST 49-181-81;

นมแห้ง. GOST 4495 ผงแห้งละเอียดมีสีครีมมีรสชาติของนมพาสเจอร์ไรส์ อนุญาตให้มีก้อนที่ร่วนได้ง่าย

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมประเภทต่อไปนี้:

• นมวัวขาดมันเนยแห้ง GOST 4495;
• ครีมแห้ง GOST 1349 พรีเมี่ยม;
• ผลิตภัณฑ์นมแห้ง "SMP" TU 49-934-82;
• เวย์โปรตีนเข้มข้น TU 49 939-82 หรือ TU 49 979-85;
• บัตเตอร์มิลค์แห้ง TU 49 247-74.

นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และตามคำอธิบายทางเทคนิคสำหรับมายองเนสชนิดต่าง ๆ ซึ่งได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำตาลทราย. GOST 21. หลวม, แห้งเมื่อสัมผัส, ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม, สีขาวพร้อมเงา ควรละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ สารละลายน้ำตาลควรใส

เกลือ. GOST 13830 เกรด "พิเศษ" สีขาวบริสุทธิ์ ไร้กลิ่น ไร้มลพิษ สารละลายเกลือ (5%) ไม่ควรมีรสแปลกปลอม เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ - 99.7%, ส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำ - ไม่เกิน 0.03%, ความชื้น - ไม่เกิน 0.1%

ผงมัสตาร์ด OST 18-308-77 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 สีเหลืองเข้มข้น สัมผัสแห้ง มีรสขม เมื่อนำมาถูน้ำน่าจะมีกลิ่นฉุนของน้ำมันอัลลิล ขนาดอนุภาคของผงไม่ควรเกิน 0.3 มม.

น้ำส้มสายชู.อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่อไปนี้:

• กรดอะซิติก GOST 61;
• อะซิติกไม้เคมีเกรดอาหาร GOST 6968 พรีเมี่ยม;
• กรดอะซิติก GOST 6-09-4191-76;
• กรดอะซิติกสังเคราะห์บริสุทธิ์ อาหาร TU 13-0279907-2-90;
• น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์อาหารธรรมชาติ OST ลิทัวเนีย SSR 422-79;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติ TU 10-04-03-02-86.

น้ำส้มสายชูควรใสไม่มีตะกอน อนุญาตให้ใช้การย้อมสีเหลืองเล็กน้อย รสชาติควรเปรี้ยวเข้มข้นและสะอาดลักษณะของน้ำส้มสายชู ไม่อนุญาตให้ใช้ความอบอุ่น อนุญาตให้ใช้ในการผลิตมายองเนสและกรดอะซิติกอื่น ๆ ที่อนุญาตโดยการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

วางมะเขือเทศ เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีผิวหรือเมล็ดมีสีส้มแดง วัตถุแห้งไม่น้อยกว่า 30% รสชาติเป็นลักษณะของมะเขือเทศโดยไม่มีความขมขื่นหรือรสแปลกปลอม

พืชชนิดหนึ่งบดใหม่ ไม่ควรบรรจุทีละชิ้น ไม่ควรมีสิ่งเจือปนทางกลแปลกปลอม ก่อนการบด ควรทำความสะอาดรากมะรุมโดยเว้นช่องให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งอาจมีทรายหรือดินหลงเหลืออยู่ในระหว่างการทำความสะอาด ก่อนบดมะรุมจะนึ่งประมาณ 3-5 นาที เพื่อทำลายเอนไซม์เปอร์ออกซิเดส

อาหารกรดซิตริก GOST 908 เกรด "พิเศษ" และสูงกว่า ผลึกไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อย สารละลายที่อ่อนแอมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

อาหารโปรตีนจากถั่วเหลือง. มธ. 10-04-02-31-88. อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์โปรตีนประเภทต่อไปนี้:

• อาหารโซเดียมอัลจิเนต TU 15-544-83;
• ฐานอาหารถั่วเหลือง TU 10-04-02-37-88;
• อาหาร ถั่วเหลืองเข้มข้น มธ. 10-04-02-22-87;
• อาหารโปรตีนถั่วเหลือง (SMP) มธ. 10-04-02-58-89.

สารปรุงแต่งรสและคงตัว

• น้ำมันหอมระเหยผักชีลาว TU 10.04.13.68-88. สารละลายที่มีเศษส่วนมวล 20% ในน้ำมันพืชดับกลิ่น
• พริกไทยดำป่น OST 18-279-76;
• ยี่หร่า OST 18-37-71;
• สาระสำคัญของส้ม OST 18-103-84;
• แป้งข้าวโพดฟอสเฟตเกรด B TU 18 RSFSR 279-79;
• แป้งมันฝรั่งคาร์บอกซีเมทิล TU 10 BSSR 111-86

น้ำดื่ม. GOST 2874 ไม่ควรมีการปนเปื้อนของแบคทีเรีย สารแขวนลอย ควรมีลักษณะโปร่งใส ไม่มีสี ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น น้ำสำหรับมายองเนสใช้ดิบและพาสเจอร์ไรส์ น้ำดิบจะใช้หากมีรสชาติ สี กลิ่น และความกระด้างรวมไม่เกิน 2 mg-eq / l น้ำที่ใช้ในการผลิตมายองเนสตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ตามข้อกำหนดทางชีวภาพ น้ำต้องเป็นไปตามตัวบ่งชี้และมาตรฐานที่ระบุในตาราง สี่ ตารางที่ 4

กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี

กระบวนการทางเทคโนโลยีจัดให้มีการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมซึ่งทำให้สามารถได้รับระบบที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ใกล้เคียงกับเนื้อเดียวกัน) และมีความเสถียรจากส่วนประกอบที่ไม่ละลายในกันและกัน (น้ำมัน - น้ำ) ปัจจัยต่างๆ เช่น ความเข้มข้นของส่วนประกอบแห้ง อัตราการป้อนน้ำมัน สภาวะการพองตัวและการพาสเจอไรซ์ของส่วนประกอบแห้ง และความเข้มของการกระทำเชิงกลก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย

การผลิตมายองเนสประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

1. การเตรียมการวาง (ฐานอิมัลชันและโครงสร้าง);
2. การเตรียมอิมัลชันหยาบ
3. การเตรียมอิมัลชันละเอียด (การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน)
4. การขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังคลังสินค้า

การเตรียมสารละลายกรดอะซิติก 10%

สารละลายกรดอะซิติก 10% เตรียมโดยการละลายองค์ประกอบเข้มข้นในปริมาณน้ำที่คำนวณได้ เพื่อดักจับหยดและไอระเหยของกรดอะซิติก มีการติดตั้งกับดักที่เต็มไปด้วยสารละลายโซดาแอช ในกรณีของการเตรียมมายองเนสด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นและรสที่เรียกว่า น้ำส้มสายชูปรุงรสโดยการใส่เครื่องเทศต่างๆ (ใบกระวาน, เครื่องเทศสีดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, อบเชย, กานพลู, ฯลฯ ) ในสารละลายของกรดอะซิติก

เครื่องเทศที่บดไว้ล่วงหน้าจะใส่ในถุงผ้าลินินซึ่งวางในภาชนะที่มีกรดอะซิติก จากนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ80ºСหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องถอดถุงออก จากนั้นนำเครื่องเทศออก

การเตรียมและการตวงส่วนประกอบจำนวนมาก

ส่วนประกอบหลัก: ไข่ผง, ผงนมพร่องมันเนย, ผงมัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือ ร่อนผ่านตะแกรงตามต้องการ การคัดกรองเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่จากมุมมองด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังมาจากเทคโนโลยีด้วยเนื่องจากการไม่มีก้อนทำให้อิมัลชั่นมีความเสถียร ดังนั้น ยิ่งผงมัสตาร์ดกระจายตัวมากเท่าใด ความจุความชื้นและคุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ก็จะยิ่งสูงขึ้น ความสม่ำเสมอของมายองเนสก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ ส่วนประกอบจะถูกแขวนและเข้าสู่พื้นที่โหลดในเครื่องผสม R3-OZU-0.35 เห็นได้ชัดว่าเครื่องผสม P3-RAM-0.35 ควรมีสองหน่วยสำหรับการใช้งานตามลำดับ โหลดส่วนประกอบจำนวนมากด้วยตนเอง

การเตรียมมายองเนส

วางมายองเนสเตรียมสลับกันในเครื่องผสมสองเครื่องดังนี้: ในเครื่องผสมเครื่องแรก ให้เติมน้ำ ตามด้วยนมผง ผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาลทราย และโซดา กำหนดปริมาณน้ำโดยพิจารณาจากอัตราส่วนต่อผงมัสตาร์ด 2.5 ต่อ 1 และต่อนมแห้ง 3 ต่อ 1 (สำหรับมายองเนสแคลอรีสูง) ส่วนประกอบที่แห้งจะถูกโหลดโดยเครื่องผสมทำงาน จากนั้นจึงเปิดเครื่องทำความร้อน (ผ่าน "แจ็คเก็ต" ของน้ำของเครื่องผสม) และอุณหภูมิของส่วนผสมจะอยู่ที่ 90-95ºС เพื่อการละลายและการฆ่าเชื้อส่วนประกอบที่ดีขึ้น ที่อุณหภูมินี้วางมัสตาร์ดนมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นทำให้เย็น (โดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน "แจ็คเก็ต" ของเครื่องผสม) ถึงอุณหภูมิ 30-40ºС หลังจากนั้นน้ำและผงไข่จะถูกป้อนเข้าไป วางมัสตาร์ดนมในอัตราส่วน 1.4 - 2 0 ต่อ 1 สำหรับมายองเนสแคลอรี่สูงและ 2.2 - 2.8 ต่อ 1 สำหรับมายองเนสขนาดกลางและแคลอรี่ต่ำ การโหลดจะดำเนินการโดยที่มิกเซอร์ทำงาน จากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้งและนำอุณหภูมิของการวางไปที่60-65ºСซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นวางจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30ºС หลังจากนั้นปั๊มจะถูกปั๊มเข้าไป เครื่องผสมที่สอง ความพร้อมของการวางในเครื่องผสมเครื่องแรกนั้นพิจารณาจากตัวอย่างที่ถ่ายระหว่างกระบวนการผสม ตัวอย่างที่ถ่ายบนแผ่นไม้จะต้องเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดโดยไม่มีก้อนที่มองเห็นได้และไหลออกจากจานอย่างสม่ำเสมอ

การเตรียมอิมัลชัน "หยาบ"

ในเครื่องผสมที่สอง (P3-OZU-0.35) มีการเตรียมอิมัลชันมายองเนส "หยาบ" ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผสมที่สม่ำเสมอในทุกชั้นของเครื่องผสมโดยไม่มีโซนนิ่ง

หลังจากปั๊มมายองเนสมายองเนสจากเครื่องผสมที่หนึ่งไปยังเครื่องที่สองแล้วส่วนที่คำนวณได้ของน้ำมันพืชที่มีอุณหภูมิ 20-25ºСจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ในช่วง 7 - 10 นาทีแรก น้ำมันจะถูกป้อนอย่างช้าๆ ด้วยอัตรา 10 - 12 ลิตรต่อนาที จากนั้นจะเร็วขึ้น (25 ลิตร / นาที) อนุญาตให้เริ่มการจ่ายน้ำมัน 3-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปั๊มมายองเนสทั้งหมดจากเครื่องผสมแรกไปยังเครื่องผสมที่สอง น้ำมันกำจัดกลิ่นถูกป้อนเข้าเครื่องผสมโดยปั๊มโรตารี่ B3-OPA-2 (หากเก็บไว้ในแท็งก์) หรือโหลดด้วยมือ (หากเข้าสู่การผลิตและเก็บไว้ในถัง)

หลังจากใส่น้ำมันพืชแล้ว สารละลายกรดอะซิติก 10% ที่กำหนดจะถูกป้อนเข้าเครื่องผสมที่สองในอัตรา 6 - 8 ลิตรต่อนาที การจัดหาสารละลายกรดอะซิติก 10% สามารถจัดเรียงตามแรงโน้มถ่วงโดยใช้อุปกรณ์วัดพิเศษที่มีมาตราส่วน การจ่ายสารละลายกรดอะซิติกสามารถเริ่มพร้อมกันได้ด้วยการเติมน้ำมันพืชส่วนสุดท้าย

หลังจากใช้สารละลายกรดอะซิติก 10% แล้ว ให้กวนต่อไปอีก 5 - 7 นาที ต้องปฏิบัติตามลำดับการเติมน้ำมันพืชและสารละลายกรดอะซิติก 10% ลงในมายองเนสอย่างเคร่งครัด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการป้อนข้อมูลครั้งเดียวหรือไม่ต่อเนื่องอาจนำไปสู่การแยกตัวของอิมัลชัน

“อิมัลชันหยาบ” ที่ได้จากเครื่องผสมที่สองจะต้องสอดคล้องกับอิมัลชันประเภท “น้ำมันในน้ำ” ที่กำหนดไว้ มีความแข็งแรงเพียงพอและไม่แยกเป็นชั้นก่อนที่จะผ่านเครื่องโฮโมจิไนเซอร์ เมื่อมองเห็นแล้ว อิมัลชันดังกล่าวจะมีลักษณะที่สม่ำเสมอและไม่แยกเป็นชั้นในตัวอย่างที่เลือกด้วยการกวนเบาๆ

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอิมัลชันมายองเนส "หยาบ"

ขั้นตอนที่สำคัญในการได้รับมายองเนสคุณภาพสูงคือกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งดำเนินการในเครื่องโรตารีพัลส์เซชั่นประเภท RPA ซึ่งรวมหลักการทำงานของปั๊มหอยโข่ง ด้วยวิธีการสั่น การกระแทก และผลกระทบทางอุทกพลศาสตร์อื่นๆ ที่เกิดขึ้นในเครื่องมือ RPA คุณสมบัติทางกายภาพและเชิงกลของอิมัลชันมายองเนสจะเปลี่ยนไป ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่ามายองเนสมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั้นดำเนินการในโหมดการไหลเวียนของอิมัลชันมายองเนสตามรูปแบบ: เครื่องผสม - เครื่องสั่นแบบหมุน - เครื่องผสม จำนวนการหมุนเวียนต่ำสุดคือ 2 ปริมาณ / รอบ

ขอแนะนำให้ทำกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันควบคู่ไปกับขั้นตอนการผสมส่วนประกอบในเครื่องผสมที่สอง อนุญาตให้ทำกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในระหว่างการเตรียมมายองเนสเพสต์ในเครื่องผสมเครื่องแรก ควบคู่ไปกับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนประกอบ (ในโหมดหมุนเวียน) โดยไม่รวมการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของมายองเนสในเครื่องผสมที่สอง

การบรรจุและหีบห่อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มายองเนสพร้อมหลังจากกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจากเครื่องผสมที่สอง P3-OZU-0.35 จะถูกส่งไปบรรจุในถ้วยโพรพิลีน ขวดแก้ว หรือถุงพลาสติก

ศิลปะการทำอาหารของโลกรู้จักอาหารมหัศจรรย์มากมายที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกและเป็นที่นิยมในหลายส่วนของโลก หนึ่งในนั้นคือมายองเนส ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารหลายจาน ใช้ในสลัดต่าง ๆ หมักบาร์บีคิวเนื้อปลาและไก่ปรุงรสด้วย เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงไข่ต้มที่ไม่มีมายองเนสเพิ่มมายองเนสในซุปกะหล่ำปลี Borscht และซุป

แม้จะฟังดูแปลก แต่คนส่วนใหญ่ในรัสเซียไม่เคยลองมายองเนส "มายองเนส" ร้านค้าสมัยใหม่ในสหพันธรัฐรัสเซียมีความเหมือนกันเล็กน้อยกับซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในแง่ขององค์ประกอบ ลักษณะ และยิ่งไปกว่านั้นรสชาติ

"Provansal" ของโซเวียตผลิตขึ้นตาม GOST ที่เข้มงวดและรวมส่วนผสมดั้งเดิมโดยเฉพาะ: น้ำมันพืช, ผงไข่, น้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 มาตรฐานในรัสเซียและ CIS อ่อนลง ทำให้ผู้ผลิตสามารถเลือกและเพิ่มส่วนผสมในมายองเนสตามรสนิยมและความต้องการของตนได้ เป็นผลให้ "มายองเนส" ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่ซึ่งถูกประณามอย่างถูกต้องจากนักโภชนาการและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักเป็นภัยคุกคามต่อตับและกระเพาะอาหารของเรา

มีทางเดียวเท่านั้นคือเตรียมมายองเนสที่บ้านโดยไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม และรสชาติเทียม นอกจากนี้ เมื่อเตรียมมายองเนสโฮมเมด คุณสามารถทดลองรสชาติ ความหนาแน่นของซอส และปริมาณแคลอรี่ได้

แน่นอนว่ามายองเนสโฮมเมดจัดเก็บได้น้อยกว่ามายองเนสที่ซื้อตามร้าน แต่นี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว ซึ่งแก้ไขได้ง่ายด้วยการเตรียมมายองเนสโฮมเมดส่วนใหม่ๆ

มายองเนสโฮมเมด - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ซอสมายองเนสแบบคลาสสิกที่แท้จริงคือส่วนผสมที่เป็นอิมัลชันของน้ำมันมะกอกและไข่แดงดิบ โดยเติมน้ำตาล เกลือ และกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู)

ดังนั้นในการเตรียมมายองเนสโฮมเมดคุณจะต้องใช้น้ำมันพืช, ไข่ดิบ, น้ำตาล, เกลือ, กรด, สารปรุงแต่งรส

สำหรับเกลือและน้ำตาลส่วนผสมเหล่านี้ชัดเจนทุกอย่างชัดเจนและเราจะไม่พูดถึงรายละเอียดเหล่านี้ แต่ส่วนผสมที่เหลือควรได้รับการพิจารณาอย่างใกล้ชิด

น้ำมันพืช.มายองเนสโฮมเมดที่อร่อยที่สุดได้มาจากน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน แน่นอน คุณควรเลือกเฉพาะแบบกลั่นไม่มีกลิ่น

คุณสามารถลองผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันทานตะวัน อย่างไรก็ตามส่วนผสมของน้ำมันดังกล่าวได้รับการยอมรับจากแม่บ้านหลายคนว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำมายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากบางครั้งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็มีรสขม

ไข่ดิบคุณต้องปรุงมายองเนสโฮมเมดจากไข่ที่สดใหม่เท่านั้นซึ่งคุณภาพที่คุณมั่นใจได้ดีที่สุด - จากที่บ้าน หากไม่มีโอกาสในการซื้อไข่ทำเอง คุณสามารถทำมายองเนสโฮมเมดกับไข่นกกระทาได้ เพื่อลิ้มรสมายองเนสนั้นแยกไม่ออกจากมายองเนสในไข่ไก่ แต่จะปลอดภัยกว่ามากเนื่องจากนกกระทาไม่ได้รับเชื้อ Salmonellosis อัตราส่วนของไก่และไข่นกกระทาคือ 1 ต่อ 4

กรด.คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูทำมายองเนสโฮมเมดได้ เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก กรดที่คุณใช้ทำมายองเนสโฮมเมดจะเปลี่ยนรสชาติในรูปแบบสำเร็จรูป ทดลองค้นหารสนิยมของคุณ

สารปรุงแต่งรส.สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยให้มายองเนสโฮมเมดมีรสชาติเฉพาะตามชื่อ สารเติมแต่งที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือมัสตาร์ดซึ่งทำให้มายองเนสมีความคมชัดและความน่าสนใจรวมทั้งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามมายองเนสที่มีการเติมมัสตาร์ดเรียกว่าโพรวองซ์

นอกจากนี้ เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองสับละเอียด มะกอก หรือมะกอกดำลงในมายองเนสโฮมเมด

เป็นไปได้ที่จะเพิ่มมากถึง 0.5% ของเครื่องเทศบดละเอียดแห้งต่างๆ - พริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผิวเลมอน

ตอนนี้เราขอเสนอวิธีการทำมายองเนสโฮมเมดที่ง่ายรวดเร็วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ทำมายองเนสโฮมเมด: คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

• น้ำมันพืช (ทานตะวัน มะกอก หรือผสม) - 330-350 กรัม


• ไข่แดงของไข่ไก่ - 2 ชิ้น (หรือ 8 ไข่แดง);


• เกลือ - ½ ช้อนชา


• น้ำตาล - ½ช้อนชา;


• มัสตาร์ดพร้อมเผ็ด - ½ช้อนชา


• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำต้มเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าเพื่อให้มายองเนสมีความหนาและอร่อย ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

นอกจากนี้เราจะต้องใช้ชามสำหรับผสมส่วนผสมเช่นเดียวกับเครื่องผสมที่มีอุปกรณ์ตี เป็นไปได้ที่จะทำมายองเนสโฮมเมดด้วยมือตี แต่เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น

1. ใส่ไข่แดง, น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดสำเร็จรูปลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งนาที


2. หลังจากผสมไข่แดง, เกลือ, น้ำตาลและมัสตาร์ดแล้วจำเป็นต้องค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมทีละน้อย ในตอนต้นของกระบวนการต้องเทน้ำมันเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา) และผสมลงในไข่แดงเพื่อให้ได้ครีมข้นที่สม่ำเสมอ


3. เทน้ำมันต่อไป (ตอนนี้คุณทำได้ในปริมาณที่มากขึ้น)


4. หลังจากเติมน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสในอนาคตของเราแล้วตีต่อไป มายองเนสจะค่อยๆได้สีที่ต้องการ (จางลง) และความสอดคล้องที่ถูกต้องนั่นคือมันจะกลายเป็นมายองเนสหนานุ่มจริง

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้มายองเนสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพประมาณครึ่งลิตร หากคุณต้องการได้รับรสเผ็ดมากขึ้นหรือตรงกันข้ามกับมายองเนสโฮมเมดที่นุ่มนวลขึ้นให้ลองเพิ่ม / ลดปริมาณเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู

มายองเนสโฮมเมด: ทำงานกับข้อบกพร่อง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดคือการแบ่งชั้นซึ่งก็คือการทำอิมัลชันที่ไม่สำเร็จในขั้นตอนการเติมน้ำมัน ในกรณีนี้คุณควรเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลและตีต่อ - โครงสร้างมายองเนสจะกลับคืนสู่สภาพเดิม

อีกวิธีหนึ่งในการ "ชุบชีวิต" มายองเนสโฮมเมดที่ขัดผิวในระหว่างการปรุงอาหารคือการปรุงอาหารอีกครั้งโดยใช้ส่วนผสมของ "สิ่งที่ไม่ได้ผลในครั้งแรก" แทนเนย โดยไม่ต้องเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไข่แดงใหม่ ตีให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มเทส่วนผสมของมายองเนสที่ขัดผิวแล้ว ในตอนแรกทีละนิด แล้วค่อยเพิ่มในส่วนที่ใหญ่ขึ้น โปรดทราบว่าในกรณีนี้มายองเนสโฮมเมดจะไม่ขาวมาก แต่ก็ยังอร่อยและหนา

อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้มายองเนสโฮมเมดมีความบางสม่ำเสมอคือคุณภาพของน้ำมันพืช น้ำมันที่แตกต่างกันให้ความสม่ำเสมอของมายองเนสที่แตกต่างกัน

บางครั้งความสอดคล้องของมายองเนสโฮมเมดกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งหมายความว่ามายองเนสท่วมท้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในมวล น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูเจือจาง) และตีต่อ โครงสร้างมายองเนสจะกลับคืนสู่สภาพเดิม

เพื่อไม่ให้เกิดความสม่ำเสมอคุณควรเติมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูสลับกัน ในเวลาเดียวกัน เครื่องผสมควรทำงานที่ความเร็วปานกลาง (ไม่สูงสุด)

หากมายองเนสที่เตรียมที่บ้านกลายเป็นหนาคุณควรเพิ่ม 1-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วผสมเบา ๆ (อย่าตี) จนเนียน

อีกหนึ่งคำแนะนำ มายองเนสที่ไม่ได้เปิดที่บ้านซึ่งไม่สามารถแก้ไขได้สามารถเพิ่มลงในขนมอบ (เช่นแพนเค้ก, แพนเค้ก, คุกกี้, ขนมปังหรือพาย) กับมันฝรั่งตุ๋น, กะหล่ำปลี, หมู, ไก่ ตามหลักการแล้ว เมื่อผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนยและไข่แดงไป คุณสามารถเพิ่มมายองเนสโฮมเมดที่ไม่ผ่านการทดสอบได้ที่นั่น

มายองเนสโฮมเมด - เทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่าย

นอกจากนี้เรายังต้องการนำเสนอเทคโนโลยีที่เรียบง่ายอย่างสมบูรณ์สำหรับการทำมายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากไม่เสมอไปและไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดตามสูตรคลาสสิก

ในการเตรียมมายองเนสโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสม แต่ต้องใช้เครื่องปั่นและชามสำหรับผสม นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ทั้งหมด - 1 ชิ้น (อุณหภูมิไม่สำคัญ)


• เกลือ - ½ ช้อนชา


• น้ำตาล - ½ช้อนชา


• มัสตาร์ดเผ็ดพร้อม - ½ช้อนชา


• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ


• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ


• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือมะกอก) - 200-400 มล

ความสอดคล้องของมายองเนสโฮมเมดสำเร็จรูปจะเปลี่ยนจากปริมาณน้ำมันพืช โปรดทราบว่าในฤดูร้อน น้ำมันพืชต้องแช่เย็น มิฉะนั้นมายองเนสอาจตีไม่ได้

ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัดในโถปั่น จากนั้นคุณต้องลดเครื่องปั่นลงในชามอย่างระมัดระวังจนสุดเพื่อให้ "ขา" สัมผัสกับไข่และตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 30-40 วินาที

เป็นผลให้ในช่วงเวลานี้ได้รับมายองเนสโฮมเมดที่มีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรนี้สำหรับทำมายองเนสที่บ้านดีอย่างไร?

• อย่างรวดเร็ว - ใน 20-30 วินาที คุณจะได้มายองเนสสำเร็จรูป 400 มล.


• ไร้ขยะ - คุณไม่ต้องคิดว่าจะติดกระรอกที่ไหน


• อย่างหมดจด - ส่วนผสมสำหรับมายองเนสโฮมเมดที่ใช้เทคโนโลยีนี้จะถูกตีในชามเดียว ดังนั้นคุณต้องล้างหัวฉีดและโถปั่นเท่านั้น


• อร่อย - มายองเนสที่เตรียมตามเทคโนโลยีที่เรียบง่ายนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของมายองเนสคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้น


• แค่ - แม้แต่เด็กก็สามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้โดยใช้เทคโนโลยีนี้ ไม่ต้องตีเป็นเส้นๆ ไม่ต้องตีเกิน-ไม่ตี!

หมายเหตุถึงเจ้าของ

คุณต้องเก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ (ถ้าคุณใช้ไข่ทำเอง) หลังจากวันหมดอายุสามารถเพิ่มมายองเนสโฮมเมดลงในขนมอบ, ไก่หมักสำหรับการอบหรือบาร์บีคิว, เพิ่มเมื่อตุ๋นเนื้อ มายองเนสโฮมเมด "ทำงาน" ได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการอบความร้อน - ไม่ทำให้เป็นขุย แต่ก่อตัวเป็นเปลือกสีทอง

ไม่ว่าจะมีกี่ตำนานเกี่ยวกับที่มาของซอสมายองเนสรสเผ็ดอันเป็นที่รักของทุกคน ล้วนรวมเป็นหนึ่งเดียวกันโดยใช้ชื่อเมือง Mahon ของฝรั่งเศส และแน่นอนว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ซอสที่ไม่รู้จักมาก่อนและมีราคาแพงซึ่งในสมัยนั้นมีเพียงผู้ดีเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ก้าวข้ามยุโรปจนกลายเป็นซอสที่ทันสมัยที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ด้วยมือทำอาหารเบา ๆ ของเชฟชื่อดัง Olivier มายองเนสรุ่นใหม่ก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับการเติมมัสตาร์ดและส่วนประกอบลับของเครื่องปรุงรสที่สูญหายไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เป็นมัสตาร์ดที่มายองเนสสมัยใหม่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ, ความอ่อนโยนโปร่งสบาย, อายุการเก็บรักษาและความสะดวกในการเตรียม เป็นมายองเนสรุ่นนี้ที่เรียกว่า "ซอสโพรวองซ์จากมาฮอน" - มายองเนสโปรวองซ์ - ซอสโปรวองซ์

ในยุคของเรา การผลิตมายองเนสด้วยวิธีทางอุตสาหกรรมด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการเตรียมและบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนได้เพิ่มขึ้นเป็นประวัติการณ์ทั้งในแง่ของการเลือกสรร ราคา และในแง่ของฟิลเลอร์ประเภททาร์ทาร์ แต่การใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสารเติมแต่งและอิมัลซิไฟเออร์ทุกชนิดสารเพิ่มความคงตัวในการจัดเก็บ "E" ทุกชนิดเพิ่มความสนใจของผู้ปรุงอาหารที่บ้านในการทำมายองเนสที่บ้านซึ่งใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม และความสดใหม่แม้อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะลดลงอย่างมากก็ตาม

เนื่องจากความนิยมที่ไร้ขอบเขต ซอสมายองเนสฝรั่งเศสได้ผ่านการปรุงมาหลายรุ่น เนื่องจากรสชาติดั้งเดิมของผู้เขียนและวัตถุประสงค์ในการใช้งาน บางครั้งก็หยุดดูเหมือนมายองเนส เช่น โยเกิร์ตที่เติมเครื่องเทศ และมัสตาร์ดหรือจากนมและไม่มีไข่ โดยที่ยังคงรักษาชื่อซอสอันเป็นที่จดจำอันเป็นที่รักไว้ได้ บางครั้งมีการเตรียมซอสที่ซับซ้อนอื่น ๆ บนพื้นฐานของมายองเนส - เจ้าของเป็นพ่อครัวในครัวของเขา ...

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสแท้แบบคลาสสิกคือไข่ไก่สดและน้ำมันพืชคุณภาพเยี่ยมซึ่งแต่เดิมเป็นน้ำมันมะกอก แต่ในประเทศของเรามีจำกัดในช่วงเวลาหนึ่งและประสบความสำเร็จในการใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว สารเติมแต่งที่เหลือในมายองเนสได้รับการออกแบบเพื่อกำหนดลักษณะของรสชาติ หากคุณซื้อในร้านค้า พวกเขาจะระบุไว้ในรายการส่วนผสม หากคุณกำลังเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดแน่นอนว่าคุณสามารถจัดการกระบวนการกำหนดรสชาติได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

ผู้สนับสนุนมายองเนสโฮมเมดประกาศอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือเวลาที่ใช้ ซึ่งมากกว่าการชดเชยด้วยผลประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ในท้ายที่สุด และสำหรับการลดอายุการเก็บรักษา คุณต้องทำหลายอย่างเพื่อใช้งานอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปรุงมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยหรือแบบเก่า - ที่ตีธรรมดา พวกเขาบอกว่าด้วยเหตุผลบางอย่างมันจึงอร่อยกว่า

มายองเนสที่ปรุงตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - คุณจะไม่ต้องการใช้ที่ซื้อจากร้านค้า แต่สลัดทั้งหมดของคุณจะรักมันด้วยส่วนผสมทั้งหมดของพวกเขาและครัวเรือนและแขกจะสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติได้ทันที

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสแบบคลาสสิกที่บ้าน:

• ไข่แดงไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือแกง - 1 หยิก;
• น้ำตาลทราย - 1 หยิก;
• มัสตาร์ดพร้อม - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตรที่บ้านมายองเนสคลาสสิกเตรียมดังนี้:

1. เทไก่แดงสด 1 ตัวลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดมากในการฆ่าเชื้อไข่ทั้งฟองซึ่งก่อนอื่นต้องล้างด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจานและผักเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหักให้แตกออกเป็นสองซีก เทจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เทโปรตีนก่อน และไข่แดงที่เหลือลงในชามอีกใบ
2. หลังจากใส่ไข่แดงแล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปเพื่อตีมวลทั้งหมดนี้ให้ขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันในปริมาณเล็กน้อย หรืออาจลดลงครึ่งหนึ่งของทั้งสองส่วน
3. ขั้นตอนที่ถูกต้องในการปั่นมายองเนสโฮมเมดนั้นต้องไม่เร็วหรือช้าเกินไป ทันทีที่มวลทั้งหมดกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม เบา ไม่ใช่สีขาว และเกาะติดกับที่ตี คุณควรหยุดอยู่แค่นั้น
4. เพื่อเพิ่มความสว่างของโทนสีและรสชาติอันสูงส่ง ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย บางคนชอบที่จะแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เราเตือนคุณว่าคุณต้องเก็บมายองเนสโฮมเมดซึ่งไม่มีสารเพิ่มความคงตัวในการจัดเก็บในช่วงเวลาสั้น ๆ และอย่างเคร่งครัดในตู้เย็น - ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่าย

วิธีการเตรียมมายองเนสจากไข่ไก่สดทั้งหมดคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย: เครื่องผสม, เครื่องปั่นซึ่งขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการเตรียมซอสสลัดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน ไม่กี่นาที

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสจากไข่สดทั้งหมด:

• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 150 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตรโฮมเมดมายองเนสจากไข่ไก่สดทั้งหมดเตรียมดังนี้:

1. เทไข่ดิบทั้งฟองลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันและน้ำมะนาว และใช้เครื่องปั่นเพื่อเริ่มกระบวนการตีไข่
2. ในขั้นตอนการตีให้ใส่น้ำมันพืชและเติมน้ำมะนาวในตอนท้ายและมายองเนสที่ได้รับรูปแบบที่เบาและสวยงามก็พร้อมแล้ว

เก็บใส่ตู้เย็น. ผู้ที่ชื่นชอบอาหารชั้นสูงยืนยันว่าวิธีการตีมายองเนสความเร็วสูงเช่นนี้ทำให้รสชาติแย่ลง

สูตรมายองเนสนมโฮมเมด

มายองเนสจากนมก็มีที่เช่นกัน ในกระบวนการตี นมที่สัมผัสกับส่วนผสมอื่นๆ ตามใบสั่งแพทย์จะข้นมาก โดยไม่สูญเสียรสชาติไปเมื่อเทียบกับนมแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมมายองเนสนม:

• นมธรรมชาติ ไขมัน 2.5% - 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรที่บ้านเตรียมมายองเนสจากนมดังนี้:

1. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะลึกใส่น้ำมันดอกทานตะวันที่นั่นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดอิมัลชันหนาแน่น
2. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้: เกลือ น้ำตาลทราย มัสตาร์ด และน้ำมะนาว แล้วตีต่อเป็นเวลา 5 วินาที

และน้ำนมโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของไข่มายองเนสที่น่ารื่นรมย์จะไม่ยอมให้กับรุ่นคลาสสิกทั้งในลักษณะหรือรสชาติ สิ่งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ห้ามใช้ไข่ด้วยเหตุผลใดก็ตาม

มายองเนสโฮมเมดกับไข่นกกระทา

สำหรับหลาย ๆ คนมายองเนสประเภทนี้จะดูอยากรู้อยากเห็น แต่ผู้ที่ชื่นชอบซอสที่มีชื่อเสียงนี้รับรองว่าจะได้รสชาติที่พิเศษและประโยชน์ของไข่นกกระทาซึ่งไม่เป็นภาระต่อร่างกายของเราด้วยคอเลสเตอรอลส่วนเกิน .

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสโฮมเมดบนไข่นกกระทา:

• ไข่นกกระทาสด - 6 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ดพร้อม - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด - 1 หยิก;
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนชา

ตามสูตรโฮมเมดมายองเนสบนไข่นกกระทาเตรียมดังนี้:

1. ในเครื่องปั่น ตีไข่ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และมัสตาร์ดเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียนและฟู
2. ตีต่อ ค่อยๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปจนซอสข้น
3. เทน้ำมะนาวลงในซอสที่ได้ ตีต่อไป ใส่สมุนไพรสดสับละเอียด มายองเนสพร้อมแล้ว

ควรใส่มายองเนสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นและข้น หากใช้ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

สูตรมายองเนสโฮมเมดนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกในปริมาณที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันพืชซึ่งทำให้มันเขียวชอุ่มและหนา ไข่ไก่ควรสดและมีไข่แดงสด

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสโฮมเมดง่ายๆ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 250 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรง่าย ๆ สำหรับมายองเนสโฮมเมดปรุงดังนี้:

1. แบ่งไข่สดลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือดีกว่าด้วยเครื่องผสม เติมน้ำมันพืชในลำธารบาง ๆ เทน้ำมันส่วนถัดไปที่น้อยที่สุดหลังจากที่ตีส่วนก่อนหน้าจนหมด ในขณะที่ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจนสูงสุด
2. ในระหว่างการตี มวลของซอสจะเปลี่ยนสี หนาขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน และคุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะได้มายองเนสที่สม่ำเสมอตามต้องการ หากมวลมีลักษณะเป็นน้ำ ให้เทน้ำมันพืชเพิ่มเล็กน้อยแล้วตีต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ได้เวลาใส่พริกไทยดำป่น มัสตาร์ดสำเร็จรูป น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และเกลือแกงตามชอบ ชิมซอสที่ได้ - ใส่ซอสที่หายไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใช้มายองเนสโฮมเมดตามวัตถุประสงค์

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสแบบโฮมเมดเป็นส่วน ๆ สำหรับการใช้งานอย่างเต็มที่ แต่ถ้ายังมีปริมาณเหลืออยู่ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและใต้ฝาอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้การเพิ่มมัสตาร์ดในสูตรนี้เป็นทางเลือก - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับมายองเนสโปรวองซ์เท่านั้น

เมื่อมองแวบแรก สูตรส่วนใหญ่สำหรับทำมายองเนสโฮมเมดนั้นเรียบง่ายและคล้ายคลึงกันมาก และถูกต้องตามนั้น ทำไมบางคนถึงทำไม่ดี? ด้วยความเรียบง่ายของการผลิตซอสยอดนิยมนี้แบบโฮมเมด จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมจะต้องสดใหม่และอยู่ในอุณหภูมิห้องเสมอ เพื่อให้มายองเนสตีขึ้นอย่างรวดเร็วและสวยงาม

• ในการเตรียมมายองเนสรสเผ็ดควรเปลี่ยนมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งมักแนะนำในสูตรอาหารด้วยผงมัสตาร์ดสดซึ่งจะนำความคมชัดที่ต้องการและกลิ่นที่แท้จริงของมัสตาร์ดธรรมชาติเข้ามา
• เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นของมายองเนสโฮมเมดควรแนะนำดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากัน วิธีนี้จะลดความขมตามธรรมชาติของน้ำมันมะกอก
• ความหนาแน่นของมายองเนสโฮมเมดนั้นพิจารณาจากปริมาณน้ำมันดอกทานตะวันที่เทลงไปเมื่อตีและความเข้มของการตี - อย่ากลัวความหนาแน่น สามารถแก้ไขได้โดยการเติมน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงในซอส ตามด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมด
• เราเตือนคุณถึงอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็น: ไม่เกิน 4 วัน จากสถานการณ์นี้ ให้ทำซอสมายองเนสโฮมเมดในปริมาณดังกล่าวจนใช้หมดในช่วงเวลาที่กำหนด
• หากคุณต้องทำมายองเนสจากไข่ที่มีสีไข่แดงอ่อน ซึ่งมายองเนสจะออกเป็นสีขาว คุณสามารถแต้มสีได้โดยเพิ่มขมิ้นบดหนึ่งหยิบมือ แต่อย่าหักโหมเกินไป สีอาจออกมากเกินไป สีเหลืองสดใส

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับน้ำมันพืช - ส่วนประกอบหลักของมายองเนส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็น (บริสุทธิ์พิเศษ) ที่ไม่ผ่านการกลั่น แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

• ควรใส่เกลือให้น้อยที่สุดและควรใช้เกลือแกงแบบพิเศษหรือแบบธรรมดาบดละเอียดจะดีกว่า น้ำตาลไม่สามารถใช้เกินขนาดได้และควรใช้น้ำตาลผง
• ในการทำให้มายองเนสโฮมเมดเป็นกรด คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะตามสูตร มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมเสริมสำหรับมือสมัครเล่นและสำหรับทำมายองเนสแบบโปรวองซ์
• สามารถเติมสารปรุงแต่งต่างๆ ลงในมายองเนสสำเร็จรูปได้ เช่น แตงกวาดองสับละเอียด มะกอก มะกอกดำ หรือเครื่องเทศตามความชอบ

เนื่องจากอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรค่อนข้างใกล้เคียงกัน คุณจึงสามารถเพิ่มความอิ่มตัวของรสชาติได้โดยเพิ่มการเสิร์ฟไข่เป็นสองเท่า แต่ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 วัน ปริมาณน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นจะยืดระยะเวลาเหล่านี้ออกไปได้ถึง 2-3 วัน

หากคุณเริ่มทำมายองเนสโฮมเมดเป็นประจำคุณจะเข้าใจความลับทั้งหมดของการผลิตในสภาพครัวของคุณอย่างอิสระและตัวคุณเองจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเรื่องนี้กับคนรู้จักมือใหม่ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือคุณจะได้รับซอสที่ยอดเยี่ยมและเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งเทียมและความคงตัวซึ่งจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้นและช่วยให้คุณปรุงอาหารอร่อยทุกวันและเทศกาลด้วย

คุณมีโอกาสทดลองตัวเลือกมายองเนสโฮมเมดตามความต้องการของคุณ หรือใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำของยุโรป เช่น Mr. Delia จากอังกฤษ ซึ่งเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับสารปรุงแต่งมายองเนส:

การเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในมายองเนสพื้นฐานทำให้รสชาติหลากหลายขึ้น สำหรับอาหารทอดมายองเนสที่เติมพริกเป็นสิ่งที่ดีมากซึ่งเพิ่ม jalapeno stigmas เล็กน้อยลงไปผสมทุกอย่างอย่างเข้มข้น ปรับความเผ็ดของมายองเนสด้วยปริมาณของสารเติมแต่ง เติมมะเขือเทศแห้งสับด้วยเครื่องปั่นลงในมายองเนสแล้วผสมจนเนียน คุณจะได้ซอสเห็ด พาสต้า และชีสที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมของมายองเนสโฮมเมดกับใบโหระพาขูดแห้งนั้นดีพอๆ กับเครื่องปรุงรสสำหรับแฮมกับข้าวและอาหารทะเล

เป็นการดีที่จะเพิ่มส่วนผสมของมายองเนสกับมะรุมสดสับกับเนื้อย่างแท้ๆ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับแฮม แซลมอนรมควัน และปลาเฮอริ่งยอดนิยมของเรา การเพิ่มหัวบีทต้มขูดในปริมาณที่สมเหตุสมผลลงในมายองเนสจะทำให้ซอสนี้มีสีสดใสซึ่งจะตกแต่งเช่นจานปลาสีขาวอ่อน

ในการเตรียมมายองเนสขึ้นฉ่ายซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทั้งหมด คุณต้องต้มรากขึ้นฉ่าย ปอกเปลือก สับด้วยเครื่องขูดละเอียด และเพิ่มปริมาตรที่อนุญาตลงในมายองเนสขณะกวน การเพิ่มแกงลงไปจะทำให้มายองเนสโฮมเมดเป็นซอสสากลและสวยงาม - มันจะเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากผักและเนื้อสัตว์ทุกชนิดของว่าง รายการสารเติมแต่งในมายองเนสโฮมเมดมีมากมายและหลากหลาย: กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, น้ำส้ม, เนื้อปลาเฮอริ่งและอะโวคาโด, คาเวียร์สีดำและสีแดงรวมถึงสมุนไพรบดที่มีกลิ่นหอมทั้งหมด รายการนี้เปิดอยู่ - คุณสามารถดำเนินการต่อด้วยประสบการณ์และความสำเร็จของคุณในความซับซ้อนของรสชาติของซอสที่ยอดเยี่ยมนี้

มีตัวเลือกสำหรับมายองเนสสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเมื่อน้ำตาลไม่รวมอยู่ในส่วนผสม สำหรับมังสวิรัติ ไข่จะไม่รวมอยู่ในมายองเนส อุตสาหกรรมอาหารได้ผลิตมายองเนสสำหรับการถือศีลอดโดยไม่ใช้ไข่และนมอยู่แล้ว บางทีข้อได้เปรียบสูงสุดของมายองเนสโฮมเมดเนื่องจากความสด ความเป็นธรรมชาติ และคุณภาพของส่วนผสมและความสดใหม่ในตัวของมันเอง ก็คือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในอาหารทารกในปริมาณเล็กน้อยได้

สวัสดีผู้อ่านที่รักและผู้อ่าน!

แน่นอนคุณเคยได้ยินมากกว่าหนึ่งครั้งเกี่ยวกับอันตรายของมายองเนสสำหรับมนุษย์เพราะผลิตภัณฑ์นี้มี (การสะสมในร่างกายที่นำไปสู่โรคร้ายแรง), สารกันบูด, สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มรสชาติ, สีผสมอาหาร, รส

อาวุธเคมีต่อร่างกายอย่างแท้จริง!

แต่ในโลกสมัยใหม่ไม่มีงานฉลองใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหารนี้: ปรุงรสด้วยสลัดที่ใช้สำหรับอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตาม ตามกฎของ PP (โภชนาการที่เหมาะสม) มายองเนสอยู่ในผลิตภัณฑ์ห้าอันดับแรกที่ถูกแบน และไม่น่าแปลกใจเลย

ผู้ชื่นชอบซอสนี้ควรทำอย่างไรใครที่ไม่สามารถปฏิเสธการใส่มายองเนสในจานของพวกเขาได้?

พบวิธีแก้ปัญหา! นี่คือการเตรียมมายองเนสด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์ชั่วคราวที่บ้าน

และฉันต้องการนำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมายองเนสโฮมเมดซึ่งพนักงานต้อนรับธรรมดาที่สุดสามารถจัดการได้และการเตรียมจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

บันทึกลงในบันทึกของคุณและใช้งานได้ฟรี!

คุณต้องการอะไรในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด?

ในการทำมายองเนสที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 150-160 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• มัสตาร์ดหนา - 1 ช้อนชา (เป็นทางเลือกแทนน้ำส้มสายชู)

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้าย - น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด - เป็นทางเลือกและไม่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ ทำไมต้องเผากระเพาะอาหารและรบกวนตับอ่อนอีกครั้ง? และถ้าคุณยังเป็นแฟนของ "ความตื่นเต้น" ให้ใช้เพียงหนึ่งในสองผลิตภัณฑ์นี้

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำมายองเนสต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน นั่นคือไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องอุ่นในฝ่ามือหรือวางบนโต๊ะล่วงหน้าสองสามชั่วโมง

รายการส่วนผสมด้านบนแสดงไข่ 1 ฟอง เนื่องจากสูตรมายองเนสนี้ใช้สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ ดังนั้นไข่หนึ่งฟองสามารถอุ่นบนฝ่ามือได้ หนึ่งหรือสองนาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการตี คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบจุ่ม รวมถึงภาชนะก้นลึก

สูตรมายองเนสอย่างง่าย: ขั้นตอนการทำอาหาร

การปฏิบัติตามลำดับในการเตรียมมายองเนสโฮมเมดเป็นสิ่งสำคัญมาก ท้ายที่สุด คุณต้องการลงเอยด้วยมายองเนสที่ข้นจริง ๆ ไม่ใช่ของเหลวที่ข้นหนืด

วิธีทำมายองเนสโฮมเมด? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามแผนอย่างชัดเจนและจดจำความแตกต่างบางประการ:

1. ในตอนแรกคุณต้องใส่ 1 ช้อนชาลงในชามลึก น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เกลือแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม - 150-160 มล. (ถ้วยตวงเพื่อช่วย)
3. และในตอนท้ายจะมีการเพิ่มไข่ไก่ไข่แดงและโปรตีน
   คุณต้องพยายามให้ไข่แดงกลมและกลม
4. เมื่อใช้เครื่องปั่นแบบแช่ (และเป็นที่พึงปรารถนา) คุณต้องวางส่วนกลมที่ตัดไว้บนไข่แดงโดยตรงนั่นคือปิดให้สนิท
   เครื่องผสมจะต้องตีไข่แดงโดยตรง
5. ยังคงเป็นเพียงการเปิดเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอย่างเต็มกำลังและดูว่าส่วนผสมในโถจะขาวขึ้นและขาวขึ้นได้อย่างไร
6. ปัดเป็นเวลา 2 นาที
7. เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์

หลังจากตรวจสอบรสชาติแล้ว คุณสามารถเติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วตีต่ออีกเล็กน้อย

คุณสามารถเก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เนื่องจากสูตรมายองเนสโฮมเมดไม่มีสารกันบูด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน และยิ่งใช้ไข่ในการปรุงอาหารมากเท่าไหร่ อายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลงเท่านั้น เนื่องจากมีการใช้ไข่ดิบซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้

ดังนั้นจึงควรเตรียมมายองเนสดังกล่าวเพียงครั้งเดียวสำหรับวันนี้และตอนนี้

แคลอรี่มายองเนสโฮมเมด

เนื่องจากสูตรมายองเนสนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันดอกทานตะวัน จึงไม่สามารถเรียกว่าแคลอรี่ต่ำได้ มี 615 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ด้านล่างนี้เป็นตารางโดยละเอียดสำหรับการคำนวณค่าพลังงานของมายองเนส:

ใช่ มายองเนสโฮมเมดอยู่ไกลจากผลิตภัณฑ์อาหาร แต่คุณจะไม่กินมันด้วยช้อน แต่ปรุงรสด้วยอาหารจานโปรดของคุณเบา ๆ เท่านั้น

ดังนั้นในฐานะตัวเลือกการแต่งตัวที่ปลอดภัย (เมื่อเทียบกับของที่ซื้อมา) สูตรมายองเนสโฮมเมดนี้จึงเป็นทางรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ดูแลสุขภาพ

ใช้ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดีและสวยงาม!

ส่งต่อความผอม!

คุณต้องการลดน้ำหนักโดยไม่ต้องอดอาหารหรือไม่? ต้องการความช่วยเหลือและการสนับสนุนทางศีลธรรมบนเส้นทางสู่ร่างกายที่แข็งแรงและผอมเพรียวหรือไม่?

จากนั้นเขียนจดหมายพร้อมข้อความว่า "ส่งต่อความสามัคคี" ในอีเมล [ป้องกันอีเมล]- ผู้เขียนโครงการและนักโภชนาการ - นักโภชนาการที่ได้รับการรับรองนอกเวลา