น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดให้เลือก น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีที่สุดสำหรับสลัด

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ของชาวร้อยปี แม้แต่ Avicenna ก็เรียกเขาว่าดีที่สุดยา. เพื่อให้น้ำมันมะกอกไม่ทำให้คุณผิดหวังคุณควรเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง หากคุณเรียนรู้วิธีอ่านฉลากขวดอย่างถูกต้อง ให้ประเมิน สีและรสชาติของน้ำมันมะกอก จากนั้นคุณจะพบน้ำมันที่ดีในร้านค้าใดก็ได้

เพื่อทราบ, น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคืออะไร คุณควรเข้าใจการจัดประเภทของน้ำมันมะกอกก่อน วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถระบุคุณภาพของน้ำมันมะกอกได้ แม้ว่าจะบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทก็ตาม น้ำมันมะกอกทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

• ธรรมชาติ (บริสุทธิ์),
• ทำความสะอาด (กลั่น)
• เค้กน้ำมัน (กากน้ำตาล)

แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคือน้ำมันในชั้นเรียนบริสุทธิ์.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็ดีมากเช่นกัน นั่นคือเป็นน้ำมันพืชคุณภาพสูง แต่ในแง่ขององค์ประกอบ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่สามารถแข่งขันกับน้ำมันธรรมชาติได้ น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นถือว่าดีที่สุดสำหรับการทอดเพราะไม่เกิดออกซิไดซ์มากเท่าเมื่อถูกความร้อนและไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

สำหรับน้ำมันมะกอกกาก จากนั้นจะได้จากการบีบซึ่งวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงหรือผ่านการบำบัดด้วยตัวทำละลายพิเศษโดยสามารถสกัดน้ำมันออกจากเค้กได้มากขึ้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบ ในสเปนน้ำมันกากมักถูกเรียกว่าโอรูโจ . ดังนั้นหากคุณเห็นคำจารึกบนกระป๋องน้ำมันมะกอก คุณไม่ควรเลือกมัน

ฉลากไม่ควรระบุเพียงสถานที่ผลิตน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่บรรจุขวดด้วย น้ำมันมะกอกที่ดีผลิตและบรรจุขวดในประเทศเดียว และผู้ผลิตเป็นผู้บรรจุ หากบรรจุภัณฑ์ระบุเฉพาะสถานที่รั่วไหลหรือเฉพาะสถานที่ผลิต คุณภาพของน้ำมันดังกล่าวน่าสงสัย อย่าเลือกน้ำมันมะกอกบรรจุขวดในประเทศที่ไม่ปลูกมะกอก เป็นไปได้มากว่าในประเทศที่ผลิตน้ำมันนี้ไม่สามารถผ่านการทดสอบคุณภาพได้

น้ำมันมะกอกไม่ได้ปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งแตกต่างจากไวน์ ดังนั้นให้ใส่ใจกับวันที่บรรจุขวด แม้แต่มากที่สุด น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด อาจสูญเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันมะกอกธรรมชาติคือขวดแก้วย้อมสี ไม่ให้แสงแดดส่องผ่านได้ ดังนั้นจึงชะลอกระบวนการออกซิเดชันที่ลดคุณภาพของน้ำมันมะกอก

จะตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอกด้วยสีได้อย่างไร?

การตัดสินรสชาติของน้ำมันมะกอกด้วยสีนั้นยากมาก สีของน้ำมันขึ้นอยู่กับขนาดใหญ่จำนวนปัจจัย จากความสุกของผลมะกอก จากเวลาที่เก็บเกี่ยว จากการมีสิ่งเจือปน โทนสีเขียว "คล้ายหญ้า" อาจบ่งบอกว่าน้ำมันมะกอกได้มาจากมะกอกเขียว แน่นอนว่านี่คือน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่มีรสขมเล็กน้อย น้ำมันจากมะกอกแก่มักจะเป็นสีเหลือง บางครั้งก็มีสีม่วง และสุดท้าย น้ำมันมะกอกสีน้ำตาลเข้มได้มาจากผลไม้สุกที่ตกลงสู่พื้นแล้วมีรสหวาน

ควรสังเกตว่ามากที่สุด น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ เป็นส่วนผสมของน้ำมันว่านมะกอกน้ำคั้นสุกต่างๆ นักชิมเลือกน้ำมันที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากมะกอกที่มีความสุกต่างกันและผสมในสัดส่วนที่ต่างกันเพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เป็นผลให้ได้น้ำมันที่มีกลิ่นหอม รสชาติ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่สว่างที่สุด

จะตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอกได้อย่างไร?

จากวิธีการที่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดในการกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอก ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ เกี่ยวกับการทดสอบความหนาวเย็น. น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงไม่ทนต่อความเย็น หากคุณนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามนาที มันจะเป็นเกล็ดสีขาว อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกแต่อย่างใด ทันทีที่น้ำมันอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ผลึกสีขาวทั้งหมดจะหายไป

สรุป:

1. น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดอยู่ในชั้นเรียนเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น หรือน้ำมันมะกอกยี่ห้อต่างๆ

2. ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคือ 0.8%

3. น้ำมันมะกอกที่ดีอาจมีสีเหลืองหรือเขียวอ่อนอย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพโดยพิจารณาจากสีเพียงอย่างเดียว

4. บนบรรจุภัณฑ์ของน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง มีการระบุวันที่ผลิต ประเทศที่ผลิต ที่อยู่ที่แน่นอนของบริษัทผู้ผลิต และวันที่บรรจุขวดสถานที่ผลิตและสถานที่หกต้องตรงกัน

เพื่อนของฉัน สวัสดีทุกคน!

วันนี้มาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีค่าที่สุดสำหรับร่างกายของเรา นั่นคือ น้ำมันมะกอก และวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

มันดีต่อสุขภาพมาก! และพวกเขาเรียกมันว่าไม่มีอะไรนอกจาก "ทองคำเหลว"!

และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ราคา "ทองคำ" แต่อย่างใด แต่เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ทำไมมันจึงมีประโยชน์?

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างไร?

ฮิปโปเครตีสพูดถึงคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกายของเรา อริสโตเติลเป็นคนแรกที่ใช้มันเพื่อรักษาผู้ป่วยของเขา

และคลีโอพัตราราชินีผู้งดงามก็ตักน้ำหวานนี้หนึ่งช้อนเต็มในขณะท้องว่างตลอดชีวิตเพื่อสุขภาพและความเยาว์วัย! และขึ้นชื่อเรื่องความสวยงามเหนือกาลเวลา! ☺

• ประการแรกมันอุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ซึ่งสำคัญที่สุดคือโอเลอิก
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและจำเป็นต่อการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด: เพื่อสุขภาพของตับ ไต ถุงน้ำดี และลำไส้

สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคหัวใจ น้ำมันนี้ควรอยู่บนโต๊ะและในจานเท่านั้น! ไม่มีเหตุผลเลยที่ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการบริโภคมากที่สุดในโลก โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคอื่น ๆ ของหัวใจและหลอดเลือดนั้นหายากมาก

• สำคัญมาก! ร่างกายดูดซึมได้ 100%!!! ตัวอย่างเช่นดอกทานตะวัน - เพียง 80!
• นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการรักษาและล้างผิว

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับผลประโยชน์เป็นเวลานานมาก และนี่คือหัวข้อสำหรับการโพสต์แยกต่างหากและใหญ่ขึ้น

ในบทความนี้ คำถามจะแตกต่างออกไป: จะเลือกน้ำมันมะกอกที่ "ถูกต้อง" ได้อย่างไร? จะไม่ซื้อของปลอมแทน "ทองคำเหลว" จริงได้อย่างไร ตอนนี้ราคาไม่เล็กแล้ว ...

คำถามที่ถูกต้อง ☺ มันคุ้มค่าที่จะจัดการกับมันอย่างละเอียด

น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

คลาสที่มีประโยชน์ที่สุดคือ Extra Virgin (หรือ Extra Vergine) - นี่คือการกดเย็นครั้งแรก

มันไม่ขัดเกลาคุณภาพสูงสุด ได้มาจากการบีบเย็นและไม่ใช้สารเคมีใดๆ

ในความเป็นจริงมันกลายเป็นน้ำบริสุทธิ์จากมะกอก

ดังนั้นสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงปลอดภัยและเหมาะสม

สีของมันคือสีเขียวรสชาติเปรี้ยวและขม

ใช้เฉพาะในอาหารเย็น สลัด ซอสที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อน

มีน้ำมันประเภทไหนอีกบ้าง?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันคุณภาพสูงพอสมควร นี่คือส่วนผสมของมะกอกบริสุทธิ์ (85%) และเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (15%)

เหมาะสำหรับการทอด เชื่อกันว่าด้วยอัตราส่วนนี้ในองค์ประกอบเมื่อได้รับความร้อนจะไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง

มาดูประเด็นหลักในการเลือกน้ำมันมะกอกกัน:

• ขวด

ฉันคิดว่ามันฟุ่มเฟือยที่จะบอกว่าขวดไม่ควรเป็นพลาสติก ☺แน่นอนว่าควรทำจากแก้วและสีเข้มเท่านั้น!

• ฉลาก

ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลาก

• 1. กำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันและประการแรกที่สำคัญที่สุดคือโอเลอิก

ดูว่ามีเท่าไหร่ในนั้น ต้องมีอย่างน้อย 55% ดีมากถ้าเป็น 83%!

• 2. กำหนดเลขกรด.

หมายเลขกรดบอกถึงการมีอยู่ของกรดไขมันอิสระ ยิ่งตัวเลขนี้สูงคุณภาพยิ่งแย่ลง

สำหรับ Extra Virgin นี่ไม่เกิน 1.5 เป็นการดีถ้า 0.5!

• 3. กำหนดค่าเปอร์ออกไซด์

สำหรับ Extra Virgin - ไม่เกิน 20 mmol / kg.

มันพูดว่าอะไร? ต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจากอากาศ

เหตุใดการเกิดออกซิเดชันนี้จึงเป็นอันตราย พูดง่ายๆ ก็คือ น้ำมันที่ถูกออกซิไดซ์ในอากาศเป็นพิษบริสุทธิ์

และยิ่งหมายเลขเปอร์ออกไซด์สูงก็ยิ่งมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้นเท่านั้น

ยิ่งค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำเท่าใดคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

• 4. กำหนดสัดส่วนมวลของความชื้น

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก! ยิ่งความชื้นในผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนต่ำเท่าใดความเข้มข้นของสารอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 0.1% อุดมคติ - 0.06%

• 5.ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ

ซื้อน้ำมันที่สดใหม่ที่สุด

หลังจากเก็บได้ 6 เดือน กระบวนการสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็เริ่มต้นขึ้น!

อย่าซื้อน้ำมันที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี!

• 6. การตรวจสอบอื่นที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน

ใส่ขวดที่ซื้อมาในตู้เย็น หากคุณเห็นว่ามีเกล็ดสีขาวก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวด แสดงว่าคุณมี "ของแท้" ที่มีคุณภาพดีที่สุดอยู่ในมือแล้ว ยินดีด้วย! ☺

นี่คือ “ข้อมูลมะกอก” สำหรับวันนี้ค่ะเพื่อนๆ ☺

เขียนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะเป็นประโยชน์กับคุณ

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้อย่างง่ายดาย!

Alena Yasneva อยู่กับคุณ ลาก่อน แล้วเจอกันใหม่! เรามีเรื่องน่าตื่นเต้นรออยู่ข้างหน้ามากมาย!

การเลือกซื้อน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้ ชาวอิตาเลียน ชาวสเปน และชาวกรีกชอบขนมปังกรอบที่ยังอุ่นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศสับ และสูตรสลัดสมัยใหม่ การทอดอาหารด้วยความร้อนสูงก็แทบจะทำไม่ได้เลยหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดระบุว่า "บริสุทธิ์พิเศษ"

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนของหวานในขณะท้องว่างในสามเดือนช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนในสถานการณ์เช่นนี้สามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดในตับและทำให้โรคทางเดินอาหารรุนแรงขึ้น

นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในโลชั่น ใช้เป็นฐานสำหรับมาสก์ ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง แม้กระทั่งทาผิวกายเพื่อผิวสีแทนบรอนซ์ แต่คุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกลืนกิน - นี่คือประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมได้อย่างเหมาะสมในเนื้อเยื่อกระดูก และหลอดเลือดจะยืดหยุ่นมากขึ้น พลัส - วิตามิน E, K, D.

สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์คือจากสีทอง (สีเหลือง) ไปจนถึงโทนสีเขียวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นควรคล้ายกับเครื่องเทศ ตัดหญ้า มันอิ่มตัวและขมเล็กน้อย นี่เป็นตัวบ่งชี้ของน้ำมันบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่เลือก: มีประโยชน์อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทำไมจึงซื้อสินค้า น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด (สารก่อมะเร็งจากสาร "หนา" ตามธรรมชาติจะไม่เกิดขึ้น) แต่สำหรับการเพิ่มซีเรียลสลัดบนขนมปังที่มีกลิ่นหอมพร้อมคำจารึก "บริสุทธิ์" นั้นเหมาะสม

ป้ายกำกับมีวลีที่ซ่อนข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความขมของน้ำมันมะกอกเกรดต่ำบางครั้งถูกกำจัดด้วยวิธีการทางเคมี ซึ่งไม่ดีเสมอไป

หมายเหตุที่ต้องใส่ใจกับ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการรีดครั้งแรกที่มีความเป็นกรดต่ำ (ประมาณ 0.8 ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ราคา - จาก 300 รูเบิล สูงถึง 1.5,000 รูเบิลต่อลิตร ด้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทั่วไป นี่เป็นประเภทสูงสุดของผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกซึ่งแตกต่างกันเฉพาะในความเป็นกรดและการประมวลผลทางกายภาพ
• ไขมันพืชที่ผ่านการขัดสีพบได้ภายใต้ฉลากน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น
• น้ำมันมะกอก-กากมันถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการผสมผสานระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สำหรับผู้ผลิต) ที่มีประโยชน์ แต่นักโภชนาการอาจไม่รู้จักพันธมิตรดังกล่าว

ตัวอย่างที่ต่ำที่สุดถือเป็นน้ำมันที่ได้จากการบีบเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ข้อเสียที่สำคัญ: การใช้สารเคมีในกระบวนการผลิตและความเข้มข้นต่ำของธาตุที่เป็นประโยชน์

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ยังคงน่าสนใจ - ในที่มืดและแห้ง คุณสามารถทำการทดลองได้: เทลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำมันที่มีคุณภาพจะมีความหนาแน่นและหนาซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย นอกจากนี้ ข้อเท็จจริงนี้น่าสนใจ: ปริมาณการผลิตของสเปนสูงกว่าของกรีกถึงสามเท่า แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมัน Extra Virgin ที่พวกเขามีนั้นเป็นเพียงหนึ่งในห้าของการผลิตทั้งหมด ในทางกลับกัน กรีซผลิตน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก (Extra Virgin) ได้มากกว่า 80% โดยมีปริมาณน้อยกว่าและมีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีที่สุด

ตามกฎแล้วจะมีการเติมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นลงในสลัด ความเป็นกรด (ปริมาณกรดไขมันอิสระ) ของน้ำมันดังกล่าวจะน้อยกว่า 1% "Extra Virgin" ตามมาตรฐานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมกลิ่นหอมมีรสขมเล็กน้อยแสดงออกอย่างเข้มข้น - นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ความเป็นกรดสามารถเข้าถึงได้ถึง 2% ไม่มีคำนำหน้า "พิเศษ" หากในระหว่างการกดมะกอกครั้งแรกมีน้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดมากกว่า 2% ออกมา ผู้ผลิตจะเรียกว่าบริสุทธิ์ไม่ได้ เมื่อน้ำมันดังกล่าวถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคโดยเฉพาะ และถูกเรียกว่า "ตะเกียง" (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของแลมปาเต) ตอนนี้น้ำมันนี้ได้รับการขัดเกลาเพื่อเพิ่มความอร่อยและลดความเป็นกรด และน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดโดยที่ค่าความเป็นกรด< 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку - рафинацию.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใช้สำหรับทอด ผู้ผลิตให้ชื่อที่แตกต่างกันสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์", "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์", "น้ำมันมะกอกอ่อน" ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกบางรายจงใจหลอกลวงผู้บริโภคด้วยการติดฉลากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ว่า "น้ำมันมะกอก" แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นนั้นมีรสชาติและคุณภาพที่ด้อยกว่า แต่น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดมากกว่าเนื่องจากไม่มีฟอสโฟลิปิดซึ่งถูกออกซิไดซ์อย่างเข้มข้นแม้จะมีความร้อนเล็กน้อยเพื่อสร้างสารก่อมะเร็ง

"กากหมู" - น้ำมันมะกอกกากหมู - ใช้สำหรับทาจาระบีก่อนอบเท่านั้นและชาวสเปนเรียกน้ำมันนี้ว่า "Orujo" น้ำมันมะกอกนี้ไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ ในสเปน หน่วยงานด้านสุขภาพได้สั่งห้ามการขายอย่างกว้างขวางเนื่องจากพบสารที่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง

อ่านฉลากอย่างละเอียด ใส่ใจกับการจัดประเภทน้ำมันและความเป็นกรด (ไม่ควรเกิน 3.3%) ฉลากควรระบุประเทศต้นทาง สถานที่ และวันที่บรรจุน้ำมันบรรจุขวด (หากผู้ผลิตบรรจุขวดและบรรจุน้ำมันมะกอกเอง) บนฉลากจะต้องระบุพิกัดของบริษัทที่นำเข้าด้วย หากฉลากระบุเฉพาะพื้นที่การผลิตหรือการบรรจุขวดคุณภาพของน้ำมันดังกล่าวจะทำให้คุณสงสัย ระวังการซื้อน้ำมันบรรจุขวดในประเทศที่ต้นมะกอกไม่เติบโต นี่อาจหมายความว่าน้ำมันนี้ไม่ผ่านการควบคุมคุณภาพในประเทศของตน

บนฉลากน้ำมันมะกอก คุณจะเห็นการกำหนด IGP และ DOP IGP ย่อมาจาก "Indicazione Geografica Protetta" และหมายความว่าหนึ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำมันมะกอกเกิดขึ้นในพื้นที่ควบคุมที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งเป็นตัวแทนอย่างเป็นทางการในตลาดโลก นั่นคือกระบวนการรวบรวมและการกดถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ณ จุดนั้น - ในสเปนหรือกรีซ แต่การทำให้บริสุทธิ์และการบรรจุขวดไม่ได้ดำเนินการในอาณาเขตของผู้ผลิต

เครื่องหมาย DOP - “Denominazione d’ Origine Protetta” หมายความว่าการรวบรวม การกด การชี้แจง และการบรรจุขวดเกิดขึ้นในพื้นที่เดียวกัน

มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุความเป็นกรดของน้ำมันจากนั้นให้คำอธิบายเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นที่ผู้ผลิตระบุไว้บนขวด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจคุณภาพของน้ำมันและเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกมีรสอ่อนกว่าและมีรสคล้ายหญ้า ความเป็นกรดน้อยกว่า (0.4-0.6%) และถ้ารสชาติของมันมีความคมชัด เข้มข้น และมีกลิ่นฉุน ตามกฎแล้ว ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวน่าจะอยู่ที่ 0.8-1%

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวด - แม้ว่าน้ำมันที่ดีที่สุดจะสูญเสียคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไปและออกซิไดซ์และอายุการเก็บรักษาของน้ำมันมะกอกก็ประมาณหนึ่งปี ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่มืด

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกได้ที่บ้านดังนี้: ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที หากมีตะกอนและเกล็ดปรากฏขึ้นและน้ำมันข้นขึ้นแสดงว่าเป็นน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องปกติ ทุกอย่างจะกลับมาเป็นปกติ และการตรวจสอบดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

อีกวิธีในการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอกคือใส่น้ำมันเล็กน้อยบนมือแล้วถู ถ้าน้ำมันซึมเข้าสู่ผิวได้ดี แสดงว่าคุณซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงแล้ว

ตามตำนานโบราณ Pallas Athena ได้สร้างต้นมะกอกที่สวยงาม และน้ำมันมะกอกหรือที่เรียกอีกอย่างว่าน้ำมัน Provencal เป็นของขวัญที่เธอมอบให้กับชาวเอเธนส์เพื่อการรักษาและให้สุขภาพและความงาม ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและความงาม สำหรับผม เล็บ การดูแลผิว ... ดังนั้นชื่อ "ทองคำเหลว" จึงติดอยู่ การเลือก "อัญมณี" แท้เพื่อสุขภาพท่ามกลางของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยอะไรบ้าง?

น้ำมันมะกอกผลิตจากมะกอกสุกสดโดยใช้กาก จะต้องประกอบด้วยสารเช่น:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์มากที่สุดคือกรดโอเลอิกหรือที่เรียกว่าโอเมก้า 9 นอกจากนี้ยังมีกรดไลโนเลอิกและยังเป็นโอเมก้า 6 กรดไขมันปาล์มิติก (ชื่ออื่นคือโอเมก้า 3);
• วิตามิน - D, K, A, E;
• ไฟโตสเตอรอล, เบต้าไซต์สเตอรอล (เป็นสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและพบได้เฉพาะในน้ำมันมะกอกเท่านั้น)

น้ำมันมะกอกทำจากมะกอกสดโดยการกด

วิดีโอ: วิธีผลิตน้ำมันมะกอก

การใช้ผลิตภัณฑ์คืออะไร

เมื่อพูดถึงน้ำมันมะกอก คุณควรศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ วิตามินอีจำเป็นต่อร่างกายเพื่อรักษาความเยาว์วัยและต่อสู้กับการแก่ก่อนวัย การก่อตัวของริ้วรอย รวมถึงรอยย่นเลียนแบบ ให้ความเรียบเนียนและสีผิวที่มีสุขภาพดี ส่งผลดีต่อเส้นผมและเสริมสร้างแผ่นเล็บ และรักษาการมองเห็น วิตามินอื่นๆ ที่ประกอบเป็นน้ำมัน ได้แก่ A, K และ D ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อของลำไส้และเนื้อเยื่อของร่างกาย รวมถึงกระดูก ซึ่งมีความสำคัญมากในการฟื้นฟูจากอาการเคล็ดขัดยอกหรือกระดูกหัก และยังมีประโยชน์สำหรับเด็กอีกด้วย

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

วิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน

กรดที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกของเกรดที่หนึ่งและสองนำไปสู่ความสมดุลที่จำเป็นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของเรา ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผู้ที่เติมน้ำมันมะกอกลงในอาหารมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าผู้ที่ชอบทานดอกทานตะวันหรือน้ำมันมัสตาร์ดหลายเท่า นอกจากนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันมะกอกยังป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกวิทยาและความผิดปกติในลักษณะนี้ โดยเฉพาะมะเร็งเต้านมในสตรีวัยผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโรคในกรณีที่มีการคุกคามของโรคเบาหวานและโรคอ้วน (ที่นี่ ระวังปริมาณน้ำมันที่คุณกิน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม) ข้อดีอีกประการหนึ่งของน้ำมันมะกอกคือทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

หากคุณกำลังควบคุมอาหาร คุณจะยินดีที่ได้ทราบข้อเท็จจริงนี้: น้ำมันมะกอกสามารถลดความอยากอาหารและยังช่วยเร่งการเผาผลาญ - การเผาผลาญ - ในร่างกาย ควรสังเกตว่าน้ำมันยังมีคุณสมบัติเป็นยาระบายด้วย ช่วยให้คุณชนะการต่อสู้กับโรคที่ไม่พึงประสงค์ของระบบทางเดินอาหาร เช่น อาการท้องผูก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำมันมะกอกทำให้การไหลของโรคกระเพาะอ่อนลงและช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคเกี่ยวกับลำไส้

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำสลัดที่ดีสำหรับสลัดอาหาร

สำหรับการใช้น้ำมันเพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง การนวด มาสก์หน้าและมือ สครับผิวกายที่อ่อนนุ่ม และครีมบำรุง คุณสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ สาวๆ บางคนใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการลบเครื่องสำอางออกจากใบหน้าและดวงตา

น้ำมันมะกอกช่วยฟื้นฟูผิว

น้ำมันมะกอกไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และเหมาะสำหรับการบำรุงผิวที่แห้งหรือระคายเคือง เพิ่มความเงางามให้กับเส้นผม ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและป้องกันผมร่วง

สินค้าคืออะไร

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต น้ำมันมะกอกมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละชนิดมีระดับคุณภาพแตกต่างกัน:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกจากมะกอกสด ซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้สูงสุด (เวอร์จินในภาษาอังกฤษหมายถึงธรรมชาติ) ผลิตโดยไม่ใช้ความร้อนไม่มีการเติมสารเคมี น้ำมันประเภทนี้ควรมีกรดไขมันไม่เกิน 1% ซึ่งถือเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่มีราคาแพงที่สุดในตลาด
2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันสกัดเย็นชนิดที่สอง ไม่มีสารเคมีในองค์ประกอบ แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า
3. น้ำมันมะกอก - น้ำมันที่เรียกว่ากากซึ่งได้มาจากกากกากที่เหลือจากขั้นตอนการผลิตของสองสายพันธุ์แรก มีการบำบัดความร้อนแล้วที่นี่และมีการเติมสารเคมี - น้ำมันเบนซินและเฮกเซน น้ำมันดังกล่าวไม่มีประโยชน์เลยสำหรับการรับประทานอาหาร แต่เป็นน้ำมันที่นำเข้าสู่การผลิตมายองเนสและซอสมายองเนสในเชิงอุตสาหกรรมด้วยสารเติมแต่ง บางครั้งมีการเติมน้ำมันเกรดที่หนึ่งหรือสองจำนวนหนึ่งลงในน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มความอร่อย แต่สิ่งนี้ไม่น่าจะเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้กับน้ำมันกากหมู
4. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันที่บริโภคไม่ได้ซึ่งทำจากกากมันซึ่งมีสารเคมีมากกว่าน้ำมันมะกอกอยู่แล้ว คำว่า Pure (แปลจากภาษาอังกฤษ - นุ่มนวลอ่อนโยน) ระบุว่าไม่มีน้ำมันเรพซีดและน้ำมันดอกทานตะวันในพันธุ์นี้
5. น้ำมันกากหมู - พันธุ์เดียวกันจากกากหมู แต่ไม่มีการเติมน้ำมันของพันธุ์ก่อนหน้า น้ำมันดังกล่าวไม่สามารถใช้กับอาหารได้เลย โดยปกติแล้วจะใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สบู่ ครีม เครื่องสำอางตกแต่ง บาล์ม มาสก์ และน้ำยาล้างผมถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน
6. น้ำมันแลมป์เตน - น้ำมันสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

หากคุณเลือกและซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและคุณรู้สึกขมเล็กน้อย อย่าคิดว่าคุณเลือกผิด น้ำมันมะกอกที่เหมาะสมมักมีรสขมเล็กน้อยเสมอ แม้แต่น้ำมันระดับพรีเมียมที่แพงที่สุดก็ตาม เกี่ยวกับสารที่เป็นองค์ประกอบของน้ำมันมะกอก

ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์ พวกเขาแยกแยะ:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ทำเครื่องหมาย - กลั่น) - ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนด้วยวิธีทางเคมี (อัลคาไลน์) ซึ่งไม่มีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่เด่นชัดในน้ำมันมะกอก ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากไม่ให้ควันและไม่ไหม้ซึ่งแตกต่างจากที่ไม่ผ่านการขัดสีสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิสูงได้
2. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - ธรรมชาติที่ไม่ผ่านการกลั่น มันไปในของว่างและสลัดที่เย็นหรืออบอุ่น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้น้ำมันดังกล่าวโดนความร้อนสารที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้น
3. น้ำมันผสม (กลั่นและไม่กลั่นรวมกัน) - โดยปกติแล้วผู้ผลิตไม่ได้ระบุอัตราส่วนของน้ำมันในส่วนผสม น้ำมันดังกล่าวขายในราคาที่ต่ำกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นบริสุทธิ์ แปรรูป และน้ำมันไม่กลั่นบริสุทธิ์

น้ำมันผสม - ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น

น้ำมันมะกอกสกัดเย็นคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถทอดอาหารอื่น ๆ ได้ทำให้ได้รสชาติที่ดี แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะหายไปเมื่อได้รับความร้อน

วิธีการใช้พันธุ์ต่างๆ

สำหรับน้ำมันแต่ละประเภท ผู้บริโภคพบการใช้งาน พิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดในตาราง

ตาราง: น้ำมันมะกอกชนิดใดที่เหมาะกับ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับใช้ในเครื่องสำอาง

วิธีค้นหาผู้ผลิตที่ดีที่สุด

สเปนครองอันดับหนึ่งในการผลิตน้ำมันมะกอกและส่งออก อันดับสองคืออิตาลี เพราะชาวอิตาลีเองบริโภคน้ำมันมะกอกที่ผลิตได้เกือบทั้งหมด และยิ่งกว่านั้นยังนำเข้าน้ำมันมะกอกจากประเทศอื่นเข้ามาในประเทศอีกด้วย! ดังนั้นชาวอิตาเลียนจึงใช้ ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่อันดับสามคือกรีซ รองลงมาคือโปรตุเกส ตุรกี และหมู่เกาะบอลข่าน

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดถือเป็นน้ำมันมะกอกที่มีประวัติอันยาวนาน ดังนั้นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุดจึงได้รับการยอมรับว่าผลิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เช่น อิตาลี สเปน กรีซ ตูนิเซีย

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดมาจากสเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย

มีความแตกต่างบางประการในกระบวนการผลิตน้ำมันในแต่ละประเทศ ในสเปนและอิตาลีซึ่งเราได้พูดถึงไปแล้ว ต้นมะกอกเติบโตในสภาพที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเขา มะกอกถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ซึ่งหมายความว่ามะกอกที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะได้น้ำมันของเรา!

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้น้ำมันมะกอกจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็มีแคลอรีสูง และถ้าคุณกำลังไดเอทอยู่ ระวังด้วย แคลอรีทั้งหมดไม่ควรเพิ่มในหนึ่งวัน! เป็นการดีที่ 2,000 กิโลแคลอรี

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพในร้านค้า

• พยายามซื้อน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจากมันยังคงรักษาวิตามินที่ไม่ถูกแตะต้องจากการแปรรูป แน่นอนมันไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่น้ำสลัดนั้นยอดเยี่ยม
• เลือกน้ำมันราคาแพงซึ่งในกรณีนี้จะไม่ผสมอย่างแน่นอน ทำไมราคาสูงเช่นนี้? สามารถผลิตน้ำมันมะกอกได้เพียง 1 ลิตรจากมะกอก 5 กิโลกรัม ซึ่งเป็นปริมาณการใช้วัตถุดิบที่สูงมาก
• อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง หากมีเครื่องหมาย Bio (ตรงตามมาตรฐานคุณภาพ) หรือ PDO (ผลิตและบรรจุขวดในบางพื้นที่) - นี่คือน้ำมันที่ยอดเยี่ยม
• หากมีเครื่องหมาย ผสม - นี่คือน้ำมันผสม มันไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
• ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวด - น้ำมันมะกอกภายใต้สภาวะการเก็บรักษายังคงความสดใหม่ได้นานถึง 5 เดือน
• นอกจากนี้ยังมีเครื่องหมาย IGP (ผลิตในประเทศหนึ่ง บรรจุขวดและบรรจุในอีกประเทศหนึ่ง) และเครื่องหมาย DOP (ผลิตและบรรจุขวดในประเทศเดียวกัน) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง DOP
• น้ำมันควรอยู่ในภาชนะแก้ว ควรเป็นสีเขียวเข้มที่ไม่ส่องผ่านแสง
• สีของน้ำมันมะกอกไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติด้านรสชาติ แต่เป็นสีเหลืองสด สีเขียว หรือสีทองเข้ม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มะกอกเติบโตและระดับความแก่

วิดีโอ: วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพ