วิธีการบีบแป้งด้วยผมเปีย วิธีบีบขอบพายแป้งยีสต์ให้สวยงาม

งานฉลองเทศกาลเดียวจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีชีสเค้กและพายสีดอกกุหลาบ ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะทำพายให้สวยงามเพราะรูปลักษณ์ภายนอกมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ดี รูปร่างของขนมอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ (เนื้อ, ปลา, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งหรือแยม)

พายมีรูปร่างแตกต่างกันอย่างไร?

หากไม่มีขนมอบแสนอร่อยประวัติศาสตร์การทำอาหารสลาฟก็คิดไม่ถึง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีวิธีการใหม่ๆ ในการปั้นพายให้สวยงามอยู่เสมอ ความลับหลักในการได้รับขนมอบดั้งเดิมคือการผสมผสานระหว่างไส้ที่อร่อย แป้งที่ดี และทักษะของพ่อครัว เป็นที่น่าสังเกตว่าพายเป็นอาหารที่ผิดปกติเพราะสามารถเป็น:

• ของหวาน (ทำด้วยแยมหรือคอทเทจชีส);
• อาหารเรียกน้ำย่อย (ทำจากไส้ผักหรือเห็ด);
• อาหารจานหลัก (ทำจากเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง หรือปลา)

ความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แป้งไม่เพียงแต่อยู่ที่ไส้ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการอบด้วย คุณสามารถทำพายจากแป้งชนิดต่างๆ ได้:

• ยีสต์ (เตรียมโดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรง)
• ปราศจากยีสต์ (คัสตาร์ด พัฟเพสตรี้ หรือเชบูเร็ก)

การทำพายจากแป้งยีสต์จะกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริงหากแม่บ้านแสดงจินตนาการของเธอ รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเป็นสี่เหลี่ยม, กลม, วงรี

เพื่อให้แน่ใจว่าพายของคุณกระตุ้นความอยากอาหารของทุกคนที่มองดู ขอแนะนำให้ปั้นพายโดยปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ:

1. เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้ชิ้นงานติดมือ
2. เพื่อให้แน่ใจว่าขอบของเค้กติดแน่น สามารถทาน้ำมันด้วยน้ำหรือไข่ขาวได้
3. ก่อนนำพายไปอบในเตาอบหรือกระทะ ให้พักไว้ 15 นาทีโดยใช้ฟิล์มเคลือบน้ำมัน ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงมีความฟูและน่ารับประทาน
4. ในการรับพายที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองคุณต้องรักษายอดด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

ผลิตภัณฑ์ทรงกลมพาเรากลับไปสู่วัยเด็ก พายเหล่านี้ทำจากแอปเปิ้ลและไส้ผลไม้อื่นๆ วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำไว้ข้างในทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่สวยงาม:

1. แผ่เค้กเล็ก ๆ ออกจากแป้งหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
2. วางไส้ไว้ตรงกลาง
3. ขอบของเค้กมารวมกันอยู่ตรงกลางของพาย
4. บีบขอบเพื่อทำกระเป๋า
5. วางบนถาดอบ กดค้างไว้

วงรีเป็นพายยีสต์รูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับฟิลเลอร์ คุณสามารถรับประทานหัวหอมกับไข่ กะหล่ำปลี ตับ ฯลฯ วิธีทำพายรูปไข่:

1. แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล
2. ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นม้วน
3. ตัดม้วนที่ได้เป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ด้วยมีด
4. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กรูปไข่หนา 3-5 มม.
5. วางไส้ไว้ตรงกลาง
6. วางขอบด้านหนึ่งของชิ้นงานไว้อีกด้านหนึ่ง ปั้นพายเป็นรูปครึ่งวงกลม
7. ควรวางพายโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงในกระทะ

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์รูปสามเหลี่ยมคือขนมอบที่มีไส้แบบเปิด เนื้อสัตว์มันฝรั่งกับไก่หรือปลาเหมาะเป็นไส้ วิธีทำพายรูปสามเหลี่ยม:

1. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม.
2. วางไส้ไว้ตรงกลาง
3. พับขอบทั้งสองพับเข้าหากัน (คุณควรจะได้ลูกศร)
4. พับขอบที่เหลือขึ้น

พายโล่งอกจะช่วยสร้างความประหลาดใจและทำให้คนที่คุณรักพอใจ ไส้อาจมีรสเค็มหรือหวานก็ได้ เฉพาะความหนาเท่านั้นที่สำคัญ วิธีทำพายนูน:

1. รีดแป้งเป็นชั้นๆ
2. ตัดวงรีออกจากเลเยอร์ผลลัพธ์
3. ตรงกลางมีไส้(ไส้กรอก)
4. หมุนด้านบนและด้านล่างของชิ้นงานในหนึ่งในสี่
5. มุมพับตามขวางตามขอบกว้าง (ราวกับห่อไส้)

วิธีการทำพาย

ในการทำขนมอบไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย คุณต้องรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร มีหลายวิธีในการทำพายที่มีไส้ต่างๆ ขั้นตอนแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการนวดแป้ง คุณต้องมีเกลือ น้ำตาล แป้ง นม ยีสต์ (ไม่ใช่สำหรับทุกสูตร) ​​และไข่ไก่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน ขนาดของพายจะเป็นตัวกำหนดปริมาณไส้ เมื่อรีดแป้งออกคุณจะต้องสร้างลูกบอลที่เหมือนกันอยู่แล้ว มิฉะนั้นพายจะมีขนาดแตกต่างกัน

ตามเนื้อผ้าจะใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง:

1. เตรียมแป้ง ฉีกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางของที่เตรียมไว้ไว้บนโต๊ะในครัว รีดแป้งเป็นวงกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง
2. ตัดแป้งสำเร็จรูปส่วนสำคัญออก ม้วนเป็นไส้กรอก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกจุ่มลงในแป้งทั้งสองด้านแล้ววางลงบนพื้นผิวโต๊ะ ชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องนวดด้วยนิ้วของคุณหรือรีดออกด้วยไม้นวดแป้ง
3. คุณต้องตัดส่วนสำคัญของแป้งที่เสร็จแล้วออกแล้วรีดออกโดยใช้หมุดกลิ้ง หยิบแก้วแล้วตัดวงกลมพายออกจากแป้ง

วิธีทำพายที่ถูกต้อง

รูปร่างของพายขึ้นอยู่กับแป้งและไส้ มีกฎเพียงข้อเดียวเท่านั้น: ต้องปิดขนมอบที่มีเนื้อสัตว์ผักหรือปลา (เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ) สามารถเปิดพายพร้อมแยม คอทเทจชีส หรือไส้อื่นๆ ได้ ด้านล่างนี้เป็นวิธีการเตรียมพายอย่างเหมาะสม:

1. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ สร้างลูกบอลให้เรียบร้อยโดยกลิ้งระหว่างฝ่ามือของคุณ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเพิ่มแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แผ่เค้กแบนออกเป็นทรงกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง อย่าทำให้แป้งบางเกินไปเพราะอาจทำให้ฟิลเลอร์ฉีกขาดได้ ขนาดของชิ้นงานก็มีความสำคัญเช่นกัน พายที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะดูไม่สวยงามและรับประทานได้ไม่สะดวกนัก
2. วางไส้ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน
3. โดยคำนึงถึงว่าคุณวางแผนที่จะทอดพายในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบคุณสามารถพับเค้กเป็นเสี้ยวหรือโดยการยกขอบของแป้งขึ้นแล้วปั้น (แถบตะเข็บจะอยู่ตรงกลาง) .

วิธีการสร้างพาย

มีวิธีดั้งเดิมมากมายในการปิดผนึกพาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้ของผลิตภัณฑ์และประเภทของแป้ง คุณสามารถสร้างวงรี (เรือ) สี่เหลี่ยม (ซอง) พายกลม (ถุง) สร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนของคุณอย่างต่อเนื่อง หากวิธีการปรุงอาหารคือยีสต์จะเป็นการดีกว่าที่จะปั้นผลิตภัณฑ์ทรงกลมหรือรูปไข่ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการหาอาหารสำหรับพิธีชงชากับครอบครัว ขอแนะนำให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเมื่อขึ้นรูปพายเพื่อให้ชิ้นงานมีคุณภาพสูงและไม่ติดกับฝ่ามือ

วิธีเติมพายวงรีหรือกลม:

1. นำลูกบอลที่เตรียมไว้มานวดเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม.
2. วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง
3. เพื่อให้ได้รูปทรงวงรี ให้เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามและบีบนิ้ว พายทรงกลมจะต้องแกะสลักเหมือนถุงโดยยืดขึ้น
4. หากคุณใช้น้ำทาขอบพาย พายจะไม่เปิดเมื่อทอด ทำให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รูปทรงสี่เหลี่ยม ชั้นของแป้งจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางไส้ไว้ตรงกลางและผลิตภัณฑ์ถูกหล่อเหมือนซองจดหมาย นี่เป็นตัวเลือกที่ดีเป็นพิเศษสำหรับขนมพัฟ แม่บ้านมักชอบทำพายรูปสามเหลี่ยม วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่คุณต้องทำมุมแทนซองจดหมาย

วิธีห่อที่ถูกต้อง

หลังจากที่คุณรีดช่องว่างและเตรียมไส้แล้วคุณจะต้องห่อพายให้สวยงาม มีหลายวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม:

1. เชื่อมต่อปลายชิ้นงานเพื่อสร้างตะเข็บที่ด้านบน พยายามอย่าให้หลุดออกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
2. วางฟิลเลอร์รูปไส้กรอกไว้ที่ด้านหนึ่งของชิ้นงาน จากด้านเดียวกันพวกเขาเริ่มห่อไส้เพื่อทำพายในรูปของท่อที่ม้วนขึ้น
3. ทำผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยม เช่น ห่อซองจดหมาย ในกรณีนี้คุณสามารถโพล่งออกมาได้ตามดุลยพินิจของคุณเองสิ่งสำคัญคือไส้ไม่หลุดออกจากพาย

วิธีบีบขอบพายให้สวยงาม

ขอบของผลิตภัณฑ์ที่เรียบร้อยจะทำให้ขนมอบสวยงามตามภาพและน่ารับประทาน วิธีปั้นผลิตภัณฑ์ด้วยตะเข็บดั้งเดิม:

1. ผมเปีย. จับชิ้นงานด้วยมือซ้ายโดยใช้นิ้วโป้งของมือขวาพันขอบเพื่อให้ได้เชือกที่บิดเบี้ยว บีบปลายผลลัพธ์ออกตามขอบเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์
2. เม่น บีบผลิตภัณฑ์เพื่อให้เกิดสามเหลี่ยมตามขอบหรือตัดเล็ก ๆ ทุกๆ 1 ซม. ซึ่งจะต้องพับในแนวทแยงมุม
3. แผ่เค้กออก ตัดขอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลาง ปิดผนึกขอบด้านบนทั้งสองข้างโดยทำมุม 45 องศา หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อขอบด้านล่างด้วย ตรงกลางถูกปิดผนึกไว้เป็นลำดับสุดท้าย เปลี่ยนตะเข็บให้เป็นเกลียวแน่น

วิดีโอ: วิธีทำพายที่สวยงาม

พายแสนอร่อยนั้นดีมากและพายที่สวยงามและอร่อยนั้นเป็นตัวบ่งชี้สองเท่าซึ่งจะเพิ่มระดับคุณสมบัติการทำอาหารของพนักงานต้อนรับอย่างมากในสายตาของสมาชิกในครอบครัวและแขก และการอบที่ง่ายที่สุดจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากคุณรู้วิธีบีบพายให้สวยงาม มีวิธีง่ายๆ อย่างหนึ่งในการทำเช่นนี้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งยีสต์หรือขนมชนิดร่วน (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำ) ให้เป็นแผ่นบาง ๆ (ความหนาของชั้น 0.5 ซม.) วางในรูปแบบทนความร้อนที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านสูง 5 ซม. วางไส้ไว้ข้างในแล้วปิดด้วยแป้งแผ่นที่สองที่รีดออกมา ก่อนที่จะบีบขอบของพาย คุณต้องใช้นิ้วจุ่มน้ำอย่างระมัดระวังระหว่างชั้นของแป้งที่ข้อต่อเพื่อให้ติดกันตามคำแนะนำ ในตอนท้ายคุณจะต้องบีบแป้งโดยใช้แผ่นนิ้วใหญ่กดจากด้านบนและในขณะเดียวกันก็ช่วยด้านข้างของนิ้วชี้ที่งอจากด้านล่างดังนั้นให้ทั่วปริมณฑล มันจะกลายเป็นแฟลเจลลัมบาง ๆ ที่เรียบร้อย

คุณสามารถตกแต่งขอบเพื่อให้พายเป็นเปียจริงได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดแป้งที่รีดออกเป็นเส้นยาว 3 เส้นแล้วถักเป็นเปียแล้ววางไว้ที่ขอบของพายโดยแช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้ ด้วยแป้งพลาสติกทุกอย่างค่อนข้างง่าย แต่จะทำอย่างไรถ้าแป้งมีความคงตัวของของเหลว? เช่น การทำพายครีมเปรี้ยวแบบสนุกๆ โดยผสมไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ผงฟู เกลือเล็กน้อย และครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยจนเนียน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนใดส่วนหนึ่ง ล. ผงโกโก้ แล้วอบเค้ก 2 ชิ้นที่ 180 องศา วางเค้กสีสดใสลงบนจาน แล้วตัดเค้กสีดำเป็นชิ้นขนาด 1 x 1 ซม. ผสมกับช็อคโกแลตหรือบัตเตอร์ครีม แล้ววางส่วนผสมนี้ไว้บนเค้กสีขาว ครีมดังกล่าวสามารถเรียกได้ด้วยชื่อที่ยอดเยี่ยมเช่น "Curly Pinscher"

ต่อไปนี้เป็นสูตรสนุกๆ สำหรับวิธีทำพายกล้วย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่ 3 ฟองน้ำตาล 1 แก้วแป้ง 1 แก้ว 100 กรัม เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 0.5 ช้อนชา โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชูและกล้วยบด 2-3 ลูก อบในพิมพ์สปริงฟอร์มที่ 160 องศา จนสุก ตกแต่งพื้นผิวทั้งหมดของเค้กที่แช่เย็นด้วยกล้วยชิ้นโดยไม่ต้องถอดออกจากพิมพ์ แล้วเทเยลลี่เค้กใสลงไป มันจะกลายเป็นพายที่มีลวดลายน่าสนใจเหมือนชิ้นกล้วยใต้แก้ว ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถยกตัวอย่างวิธีการอบเค้กเลเยอร์เป็นรูปเปียได้ รีดแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นทรงสี่เหลี่ยมหนา 0.7 ซม. วางไส้แอปเปิ้ล ถั่ว น้ำตาล และไข่ขาวไว้ตรงกลาง ตัดด้านข้างของสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยวงล้อหยิกตั้งฉากกับไส้เป็นเส้น ถักเปียจากแถบเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน ทาพายด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา พัฟเพสตรี้มีรสชาติที่เป็นกลาง ดังนั้นจึงสามารถใช้ไส้อื่นๆ ได้ ถักเปียหวานโรยด้วยน้ำตาลผง

คุณมักจะต้องการเอาใจและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสิ่งพิเศษเสมอ แม้ว่าคุณกำลังเตรียมพายที่ทุกคนชื่นชอบ คุณก็สามารถตกแต่งได้ด้วยขอบหยัก เป็นต้น รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้จะไม่มีใครสังเกตเห็นและจะเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับขนมอบของคุณ สิ่งสำคัญคือการตกแต่งมีความงดงามและการผลิตไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไป หน้านี้ประกอบด้วยวิธีง่ายๆ ในการตกแต่งพายแบบเปิดและปิด รวมถึงพายและเกี๊ยว

คุณสามารถสร้างขอบที่สวยงามของพายได้โดยใช้รอยพิมพ์ของส้อมหรือช้อน ทำได้รวดเร็วและดูน่าประทับใจกว่าการ "บีบ" ทั่วไปมาก

กรรไกรใช้เพื่อสร้างขอบนูนของพาย พวกเขาสามารถตัดขอบด้วยความถี่ที่แน่นอนหรือคุณสามารถสร้างรูปแบบกระดานหมากรุกโดยสลับการดัดชิ้นแป้งในทิศทางที่ต่างกัน

หากต้องการสร้างขอบที่สวยงามของพายด้วยมือ คุณสามารถบีบแป้งตามแนวทแยงเป็นระยะๆ สม่ำเสมอ หรือใช้นิ้วทำให้เป็นคลื่นสวยงามตามขอบ

ขอบพายตกแต่งด้วยเปียดูน่าประทับใจ ในการทำเช่นนี้คุณต้องกันแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วม้วนเป็นไส้กรอกยาวแล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียวแล้วตัดแถบยาวบาง ๆ 3 เส้นออก ถักเปียธรรมดาตรงขอบของพาย ขั้นแรกให้ปัดด้วยไข่เพื่อให้องค์ประกอบ "เกาะติด" ได้ดีขึ้น

คุณสามารถ "ปิด" ผมเปียแยกจากกัน จากนั้นเคลือบขอบของพายด้วยไข่และ "กาว" องค์ประกอบให้เข้าที่

คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กได้ ทิ้งแป้งเล็กน้อยไว้สำหรับตกแต่งล่วงหน้าแล้วม้วนออกด้วยหมุดเกลียวแล้วใช้แม่พิมพ์ตัดร่างออก ทาขอบของพายด้วยไข่แล้ววางตัวเลขซ้อนทับกันเล็กน้อยตามขอบของพาย คุณยังสามารถคลุมวงกลมทั้งหมดด้วยองค์ประกอบที่เป็นลอนได้

หากคุณตัดแป้งเป็นแผ่นยาวแล้ววางเป็นคลื่นตามขอบของพายทาน้ำมันด้วยไข่ คุณจะได้ภาพที่ยอดเยี่ยมนี้

คุณสามารถตกแต่งพายแบบเปิดได้อย่างสวยงามโดยใช้มีดเชฟ แป้งบาง ๆ ถูกตัดเป็นเส้นเท่า ๆ กัน แถบเหล่านี้วางเหมือนการทอบนพื้นผิวของพาย ขอบจะทาด้วยไข่และติดกาวเข้ากับแถบด้วยการบีบเบาๆ

ตกแต่งขอบพาย, คูเลบียัก, ซัมซา, นักหนา ฯลฯ ให้สวยงาม คุณยังสามารถใช้ส้อมได้

คุณสามารถบีบขอบพายหรือเกี๊ยวได้อย่างสวยงามโดยใช้เปีย ก่อนอื่นคุณเพียงแค่ต้องบีบผลิตภัณฑ์ จากนั้นถือผลิตภัณฑ์ไว้ในอากาศด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเราก็ทำผมเปียด้วยมืออีกข้าง นิ้วหัวแม่มือ (ด้านบน) และนิ้วชี้ (ใต้ผลิตภัณฑ์) ใช้งานได้ ด้วยมือสองเราบิดผลิตภัณฑ์ไปในทิศทางที่ต้องการ

พายที่เสร็จแล้วจะต้องสมบูรณ์แบบในทุกรายละเอียด ตั้งแต่สีของเปลือกและระดับการทอดไปจนถึงวิธีปิดผนึกขอบ นอกจากนี้ปัจจัยสุดท้ายก็ค่อนข้างสำคัญ และบ่อยครั้งที่มีคำถามมากมายเกิดขึ้นเพราะการตกแต่งขอบของพายให้สวยงามนั้นเป็นศิลปะทั้งหมด

การบีบขอบของพายอย่างเหมาะสมถือเป็นประเภทของประติมากรรมการอบ ดังนั้นขั้นตอนดังกล่าวจึงต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ

วิธีการบีบพายที่เปิดอยู่

ในกรณีของพายแบบเปิดหน้า การบีบขอบให้ถูกต้องมีความสำคัญมากกว่ากรณีอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาคือผู้ที่สร้างภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดขึ้นมาในที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำให้ขอบของพายเปียกเล็กน้อยก่อนเพื่อให้ยืดหยุ่นได้มากขึ้น ในระหว่างกระบวนการสร้างขอบคุณต้องทำให้มือเปียกเพื่อไม่ให้แป้งติด

วิธีที่สวยงามในการบีบขอบของพายที่เปิดอยู่คือการตกแต่งด้วยส้อม ควรตัดขอบแป้งให้ชิดกับขอบกระทะที่จะอบเค้ก จากนั้นใช้ส้อมแล้วค่อยๆ เดินไปรอบๆ ขอบ โดยกดแป้งลงในกระทะ

หากส้อมเริ่มติดแป้งและดึงไปตามแรงกด ให้ค่อยๆ โรยทั้งแป้งและส้อมด้วยแป้ง

คุณสามารถใช้ช้อนปิดขอบพายได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเดินไปตามขอบโดยมีส่วนโค้งมน หากต้องการสร้างความมีศิลปะมากขึ้น ให้ใช้ช้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหลายๆ ช้อน

หรือคุณสามารถพันขอบของพายได้อย่างสวยงามโดยการสร้างขอบหยัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กรรไกรตัดขนมแบบพิเศษตัดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้อยู่เหนือแม่พิมพ์ประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นพับขอบลงแล้วใช้นิ้วค่อยๆ วนเป็นวงกลมทั้งสองด้านจนได้ขอบหยัก

วิธีที่นิยมมากในการปิดผนึกขอบของพายที่เปิดอยู่คือการใช้ผมเปีย มันทำจากแป้งที่เหลือ ที่นี่จำเป็นต้องทำการคำนวณโดยละเอียด นำแป้งที่เหลือแล้วม้วนเป็นไส้กรอกบาง ๆ พันเข้าด้วยกัน วางลงบนขอบของพาย แล้วใช้นิ้วกดเบาๆ ลงในพาย

เตรียมที่ยึดเกลียว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีไข่แดง ตีให้เข้ากันแล้วทาจาระบีที่ขอบของพายและตัวถักเปียเอง จากนั้นค่อย ๆ ถักเปียไปที่ขอบพาย

วิธีการบีบพายปิด

แม้ว่าที่จริงแล้วจะปิดพายได้ง่ายกว่ามาก แต่ก็เป็นที่พึงปรารถนาที่ขอบของมันถูกตกแต่งอย่างมีศิลปะด้วย วิธีคลาสสิกในการบีบแป้งพายคือใช้นิ้วปิดขอบ เมื่อเชื่อมต่อขอบอย่างแน่นหนาแล้ว ให้ตบเบา ๆ เพื่อไม่ให้เส้นเด่นชัด

คุณสามารถเพิ่มเอฟเฟกต์ได้ด้วยการยืดขอบให้ตรงด้วยส้อม ซึ่งจะทำให้ร่องและสวยงามมากขึ้น

หรือคุณสามารถยกขอบขึ้น บีบเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยว และค่อยๆ วางไว้ตามขอบด้านบนของพาย คุณจะได้เปียดั้งเดิม

งานเลี้ยงส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายร้อนๆ ด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก รูปลักษณ์ของของว่างนี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดและหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้มีการอบในรูปแบบต่างๆ

รูปร่างพาย: พันธุ์

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารสลาฟที่ไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานที่มีเคล็ดลับใหม่เกี่ยวกับวิธีการปั้นข้อกำหนดหลักสำหรับการอบที่ดีคือในเวลาเดียวกันกับไส้ที่อร่อยแป้งคุณภาพสูงและทักษะของพ่อครัว พายสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:

อาหารเรียกน้ำย่อย (ไส้เห็ด หัวหอม หรือผัก)

อาหารจานหลัก (ไส้ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);

ของหวาน (ไส้คอทเทจชีสหรือแยม)

เพื่อให้ขนมอบมีรูปลักษณ์ที่สวยงามต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ฝ่ามือ เพื่อให้แน่ใจว่าขอบของพายปิดสนิท คุณสามารถเคลือบไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนที่จะทอดหรืออบพาย ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันไว้ ซึ่งจะทำให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวที่ด้านบนของขนมอบ คุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง

วิธีการปรุงพายอย่างถูกต้อง?

การทำพายไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคในการเตรียมพาย รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการด้วย กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายโดยใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้ไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่คุณเลือก ปริมาณของฟิลเลอร์ในขนมอบสำเร็จรูปจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกมาจะต้องแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินไป มันจะดูไม่สวยงามมากและจะกินลำบาก

ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆที่มีด้วย เทคนิคการปั้นพายมีหลายประเภท ได้แก่ กลม สี่เหลี่ยม วงรี สามเหลี่ยม

ความเชื่อมโยงระหว่างการบรรจุและรูปร่างของผลิตภัณฑ์แสดงได้ดังนี้ หากคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ควรปิดพายจะดีกว่า ซึ่งจะทำให้ไส้ยังชุ่มฉ่ำอยู่ สามารถใช้แยม คอทเทจชีส และไส้อื่นๆ ที่คล้ายกันได้

พายกลม

ขนมอบเหล่านี้ช่วยหวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายทรงกลมมักทำด้วยไส้ผลไม้ ซึ่งมักเป็นแอปเปิ้ล สิ่งนี้อธิบายได้จากความสามารถในการรักษาน้ำที่ละลายไว้ภายในผลิตภัณฑ์

ในการทำพายทรงกลมที่สวยงาม คุณควรแผ่แป้งเค้กชิ้นเล็กๆ ออก ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ไส้วางอยู่ตรงกลางและพับขอบไปทางตรงกลาง จากนั้นจะต้องยึดขอบให้แน่นเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนกระเป๋า พายเหล่านี้วางบนถาดอบโดยให้แคลมป์อยู่ด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการแกะห่อในเตาอบ

นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะอบผลิตภัณฑ์แทนที่จะทอด คุณสามารถทำถุงแบบเปิดได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นพับขอบและติดกาวเข้าด้วยกัน โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบน พายเหล่านี้สามารถทำด้วยไส้ใดก็ได้ที่ไม่กระจาย

พายรูปวงรี

พายประเภทยอดนิยมที่ทำจากแป้งยีสต์คือทรงรี สามารถทำได้โดยใช้ไส้หวาน กะหล่ำปลี ตับ หัวหอม ไข่ และอื่นๆ ในการทำขนมอบนั้นจะต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นควรรีดเป็นม้วน ม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 4 ซม.) จากนั้นแต่ละม้วนจะถูกรีดเป็นเค้กรูปไข่บาง ๆ ฟิลเลอร์จะถูกวางไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นให้วางขอบด้านหนึ่งของเค้กไว้อีกด้านหนึ่งหลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม พายเหล่านี้วางด้านตะเข็บลงบนถาดอบหรือกระทะ พายรูปแบบเหล่านี้สามารถมีหลากหลายสายพันธุ์ได้

หรือหากคุณตั้งใจจะทอด คุณสามารถพับขอบของแป้งให้เป็นเสี้ยวและปิดผนึกให้แน่นรอบขอบ คุณจะได้พายที่มีรูปร่างคล้ายเชบูเรก

พายรูปสามเหลี่ยม

ขนมอบดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะมีไส้แบบเปิด ฟิลเลอร์มักเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่ เนื้อสัตว์หรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ (หนาไม่เกิน 0.5 ซม.) ไส้จะพับตรงกลางจากนั้นวางขอบของแป้งไว้บนแนวทแยงมุมและยึดให้แน่น ในกรณีนี้สามารถเย็บตะเข็บหรือทำเป็นรูปผมเปียก็ได้

พายรูปทรงสี่เหลี่ยม

ในการทำขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยม คุณต้องรีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน วางไส้ไว้ตรงกลางหลังจากนั้นพับแป้งเหมือนซองไปรษณีย์ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณจะต้องปั้นขอบทั้งสองในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึดขอบ 2 ด้านที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายตรงกลางจะถูกปิดผนึกและตะเข็บจะติดกาวเข้าด้วยกันในรูปแบบของเกลียวที่แน่นหนา วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำพายด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพัฟเพสตรี้ประเภทต่างๆ อีกด้วย

ห่อสินค้าอย่างไรให้สวยงาม?

ไม่ว่ารูปทรงของชิ้นงานจะเป็นอย่างไร ปัญหาของการยึดขอบอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง วิธีห่อพายให้สวยงาม? มีวิธีการทั่วไปหลายวิธี เมื่อแกะสลักตะเข็บจำเป็นต้องใช้ความพยายามบางอย่างเพื่อให้ขอบที่ยึดไม่หลุดออกระหว่างการอบหรือทอด

วิธีแรกคือวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอก สินค้าถูกห่อด้านเดียวกันให้เป็นท่อม้วน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้พายรูปทรงวงรีที่สวยงามและมีขอบที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมที่พับเป็นซองจดหมายสามารถปิดผนึกได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ได้ซึ่งจะพับลงและกดตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้มีการออกแบบที่สวยงามเช่นกัน มีตัวเลือกที่มีพายเปิดบางส่วน แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงว่าไส้ไม่หลุดออกระหว่างการทอดหรือการอบ

วิธีห่อพายด้วยตะเข็บเดิม?

การออกแบบการอบมีหลายประเภท

ในการทำตะเข็บหางเปีย ให้ใช้มือซ้ายจับชิ้นงาน และใช้นิ้วหัวแม่มือขวาบิดขอบจนได้เชือกที่บิดเกลียว ปลายส่วนเกินเกิดขึ้นตามขอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรดึงออก

ในการทำตะเข็บเม่น ให้บีบขอบของแป้งเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ คุณยังสามารถตัดตามขอบทั้งหมดโดยห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วม้วนแต่ละชิ้นในแนวทแยง

พายนูน

วิธีทำพายจากแป้งยีสต์ด้วยความโล่งใจ? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุด คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ทั้งหวานและเค็ม สิ่งสำคัญคือไส้ไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกแล้วตัดชิ้นรูปไข่ออก คุณต้องวางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลางเหมือนไส้กรอก ด้านล่างและด้านบนของแป้งพับประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากขอบกว้าง (คล้ายกับการห่อตัว)