Borscht ของรัสเซียที่แท้จริงเป็นอย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht ของรัสเซียและยูเครน? อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht ของยูเครนและรัสเซีย
ใครไม่รัก Borscht... คุณไม่สามารถสับสนระหว่างกลิ่นกับอะไร - เข้มข้นน่ารับประทาน! และบอร์ชเองไม่ว่าคุณจะปรุงแบบไหนก็จะสดใสและมีสีสันทั้งสีและรสชาติ
Borsch ของรัสเซียมีความแตกต่างจากที่อื่น ก่อนอื่นปรุงด้วยเนื้อวัวโดยเฉพาะจะดีกว่าถ้าใช้ไขกระดูก! แน่นอนคุณมีสิทธิ์ที่จะเพิ่มหมูหรือไก่ แต่เฉพาะเนื้อวัวเป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ - แครอทสองเท่าถูกนำไปใน Borscht ของรัสเซียเป็นหัวบีท ในขั้นต้นโดยทั่วไปแล้ว hogweed ถูกใส่แทนหัวบีทซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ก่อนหน้านี้มีการเพิ่มกะหล่ำปลีและหัวผักกาดเปรี้ยวและเพิ่มหัวบีท kvass ลงในน้ำสลัด
ปัจจุบันมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบที่เป็นกรดได้สำเร็จ - ในรูปของมะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศสดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ มันฝรั่งไม่ได้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นเลยและกะหล่ำปลีจะต้องการน้อยกว่า Borscht ประเภทอื่น
และสำเนียงเล็ก ๆ น้อย ๆ - คุณต้องมีครีมเปรี้ยวที่ดีสำหรับการเสิร์ฟ (ไม่ว่าจะมายองเนสรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!) และความเขียวขจีเล็ก ๆ น้อย ๆ แม้แต่ขนต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสักกิ่งจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสของจริง ความสุขครบรส!
โดยทั่วไปเชื่อกันว่าสูตรสำหรับ Borscht ของรัสเซียนั้นทนต่อสารเติมแต่งหลายชนิดดังนั้นจึงสามารถเพิ่มถั่วเห็ดและแม้แต่เกี๊ยวได้ นั่นเป็นเพียงไขมันและน้ำมันหมูซึ่งมีอยู่ใน Borscht ของยูเครนและโปแลนด์ในรัสเซียไม่ควรมีอย่างแน่นอน!
มาเริ่มกันเลย เตรียมของในรายการ
ขั้นแรก เตรียมน้ำซุป: เทเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำฟองออก และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารใต้ฝา เพิ่มหัวหอมเล็กน้อย ก้านสมุนไพร พริกไทย อย่างน้อยหนึ่ง ชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เนื้อนุ่มและแยกออกจากกระดูก
ปอกเปลือกและสับผัก - เครื่องขูดจะไม่ทำงานที่นี่การสูญเสียน้ำเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และผักใน Borscht ไม่ควรเสียรูปร่างหรือรสชาติ
เตรียมน้ำสลัด: ก่อนอื่นผัดหัวหอมเล็กน้อยใส่แครอทและหัวบีท
เติมซอสมะเขือเทศ
และเจือจางด้วยน้ำซุปเคี่ยวจนหัวบีทพร้อม
นำเนื้อออกใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเอารากของน้ำซุป (หัวหอม, ลำต้น) ออก ปรุงอาหารจนกะหล่ำปลีนิ่ม แต่อย่าสุกเกินไป
ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ Borscht พร้อมกับน้ำสลัดผัก อุ่นบนกองไฟประมาณ 15 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากัน
ปล่อยให้มันต้มต่ออีก 15 นาทีใต้ฝา เพิ่มผักใบเขียวที่สับละเอียด เสิร์ฟ Borscht รัสเซียกับครีมและสมุนไพรสด
และเปลือกที่ถูด้วยกระเทียมก็เหมาะสำหรับ Borscht ของรัสเซียเช่นกัน!
ทานให้อร่อย!
คำอธิบาย
Borscht รัสเซียกับเนื้อ- นี่เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งมีการตีความที่แตกต่างกันเล็กน้อยในยูเครนและเบลารุส อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เราจะมุ่งเน้นไปที่เวอร์ชันภาษารัสเซีย ดังนั้นในสูตรภาพทีละขั้นตอนนี้ เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของการเตรียมอาหาร
Borscht ของรัสเซียแตกต่างจาก Borscht ของยูเครนอย่างไร คำตอบนั้นง่ายมาก! ส่วนประกอบของส่วนผสม
ตัวอย่างเช่นใน Borscht ของรัสเซีย อย่าใช้มันฝรั่งมันถูกแทนที่ด้วยรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง อยู่ในนั้นด้วย ไม่เพิ่มไขมันและพวกเขาปรุงเฉพาะในน้ำซุปเนื้อเว้นแต่เรากำลังพูดถึงอาหารจานนี้แบบไม่ติดมัน
ดังนั้นเรามาเริ่มปรุง Borscht รัสเซียคลาสสิกพร้อมเนื้อกันเถอะ!
วัตถุดิบ
-
(400 ก.) -
(400 ก.) -
(200 ก.) -
(1 ชิ้น) -
(200 ก.) -
(500 ก.) -
(300 กรัม) -
(50 กรัม) -
(2 ชิ้น) -
(5 ชิ้น.) -
(5 ชิ้น.) -
(50 มล.) -
(20 ก.) -
(1 ช้อนชา) -
(20 มล.)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปเนื้อ ในกรณีนี้เราจะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
ดังนั้นต้องล้างเนื้อให้สะอาดจากนั้นใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นที่สะอาด (3 - 4 ลิตร) จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแรงและต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นจะต้องลดไฟลง โดยทั่วไปคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
* ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะเกิดฟองซึ่งต้องดึงออก
** เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณต้องใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป หัวหอมและแครอทสามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปได้เช่นกัน
ตอนนี้คุณควรปอกหัวหอมใหญ่หนึ่งหัวออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วสับให้ละเอียด
เราทำความสะอาดหัวผักกาดและแครอทแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล หลังจากนั้นเราก็ตัดรากพืชเหล่านี้ออกเป็นเส้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปเชื่อกันว่าผักสับในจานแรกมีรสชาติดีกว่าผักที่ขูดแล้ว!
ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องสับผักกาดขาวให้ละเอียดและดูแลผักชีฝรั่งด้วย (ก่อนอื่นต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ )
หลังจากปรุงเนื้อแล้วจะต้องนำออกจากน้ำซุป เย็นและหั่นเป็นส่วน ๆ
ตอนนี้คุณควรกรองน้ำซุปแล้วกลับไปที่กระทะในขณะที่ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องใส่เกลือ จากนั้นใส่น้ำซุปที่ไฟช้าแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม
ใส่หัวบีท แครอท หัวหอม และรากขึ้นฉ่ายลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและน้ำซุปเนื้อประมาณ 150 มล. เราตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวผักในนั้นเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมผัดผักเป็นครั้งคราว ไม่เช่นนั้นผักอาจไหม้ได้
เมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อยคุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับไว้ล่วงหน้า ทันทีที่ผักนิ่มลงก็สามารถเติมลงในน้ำซุปได้
* ก่อนเสิร์ฟ Borscht ของรัสเซียบนโต๊ะคุณต้องปล่อยให้มันชงเป็นเวลายี่สิบนาที
** เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสจานนี้ด้วยครีมและโรยด้วยสมุนไพร
ทานให้อร่อย!!!
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วใน Rus พวกเขาปรุง "ซุปบีทรูทแดง" "ซุปบีทรูท" ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานนี้ และในสมัยก่อนเรียกสั้นๆ ว่า "บอร์ชต์" พืชชนิดนี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน แต่อย่างที่คุณเดา Hogweed กลายเป็นต้นกำเนิดของชื่อซุปที่มีชื่อเสียง
นี่คือการแนะนำความรักชาติที่ฉันได้รับในวันนี้ Borsch ของรัสเซียซึ่งแตกต่างจากยูเครนปรุงโดยไม่มีมันฝรั่งและไม่มีไขมันเก่า แต่ฉันรับรองกับคุณว่ามันอร่อยไม่น้อย
มาเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อ - 400 กรัม (ควรมีกระดูก)
- หมู - 400 กรัม
- กะหล่ำปลี - 200 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- หัวผักกาด - 300 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 50 ก
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ใบกระวาน
- ถั่วพริกไทยดำ
- พริกหวาน
- น้ำมันพืช
สำหรับ Borsch ของรัสเซียเราต้องการเนื้อวัวสักชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระดูกและหมูสักชิ้น
เราล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ 4 ลิตร
เราเปิดไฟที่แรงที่สุดนำไปต้มจากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ เราต้องโยนใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำซุปหลังจากนั้นประมาณ 40 นาที
เรามีเวลาพอที่จะหั่นผัก เราตัดหัวหอม
ควรหั่นผักสำหรับ Borscht เป็นเส้น ๆ ตัดอย่างแม่นยำและไม่ขูด จริงอยู่มีเครื่องขูดพิเศษและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับการดำเนินการนี้ แต่ฉันทำทุกอย่างด้วยปากกา ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น
นอกจากนี้เรายังตัดหัวบีท
สำหรับบางคน บทเรียนนี้อาจดูน่าเบื่อ แต่ถ้าคุณลงมือทำ บทเรียนนี้จะกลายเป็นเรื่องค่อนข้างเร็ว เราตัดแครอท
เราตัดกะหล่ำปลี
อย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุปเดือด เราเตรียมกระทะแยกต่างหากเทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างปล่อยให้น้ำมันร้อนและเพิ่มหัวหอมสับรากผักชีฝรั่งหัวบีทและแครอทและเราต้องเพิ่มน้ำซุป 100-150 มก. ลงในผัก สตูว์ผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 20-30 นาที
หากใช้ส้อมเจาะเนื้ออย่างอิสระคุณก็สามารถดึงออกได้ เรานำเนื้อออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วกรองน้ำซุปแล้ววางบนเตาอีกครั้ง ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และส่งกลับไปที่น้ำซุป
จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงไป
Maxim Syrnikov นักวิจัยด้านอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ผู้เขียนหนังสือ "Real Russian Food", "Real Russian Holidays" และอื่นๆ:
“ Borsch ของรัสเซียเป็นซุปที่ทำจากหน่ออ่อนและใบของ Hogweed ผู้เขียน Domostroy เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 16-17 นอกจากฮ็อกวีดแล้ว การหมักแบบดั้งเดิมของรัสเซีย เช่น หัวผักกาดดอง ก็ถูกเพิ่มเข้าไปในบอร์ชต์ด้วย Borscht ของยูเครนมักปรุงด้วยหัวบีท แต่ไม่มีการเติมพืชป่า มันแตกต่างอย่างชัดเจนจากบอร์ชต์ที่กินกันในรัสเซียตอนกลางและตอนเหนือมาหลายศตวรรษ”
Sergey Pozhar พ่อครัวสมัครเล่น ภัตตาคาร ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Carpathian:
“ที่มาของชื่อ Borscht มีหลายเวอร์ชันและคำว่า Borscht คืออะไร นี่คือบางส่วนของพวกเขา
1. นี่คือชื่อของซุปทั้งหมดที่มีบีทรูทนั่นคือบีทรูท Buryak - จากคำว่า "เจาะ", น้ำตาล, แดง
2. ชื่อ - จากพืช hogweed สอดคล้องกัน มันถูกใช้ในอาหารทุกที่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ถูกแทนที่ด้วยผักชนิดอื่น
3. Borsch - ซุปกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมัก Borsch เป็น kvass (borş) ในมอลโดเวียนเป็นเครื่องดื่มที่มีรำซึ่งเป็นพื้นฐานของ chorba หรือ zhur, แป้งข้าวไรย์, สำหรับ "white borscht" เปรี้ยวของโปแลนด์ - zhurek เช่นเดียวกับบีทรูท kvass, syrovets, เนย - กรดที่ใช้ในการเตรียม Borscht ในยูเครน
4. Green Borsch - ขึ้นอยู่กับสีน้ำตาล (ในภาษายูเครนเรียกอีกอย่างว่า kvass) พร้อมตำแย quinoa ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
และแม้ว่าเราจะพูดถึงสูตรอาหารที่มีมายาวนานสำหรับยูเครน Borscht แต่ก็ไม่ได้เป็นสิ่งที่คนสมัยใหม่คุ้นเคยภายใต้ชื่อนี้เสมอไป มีเพียง Borscht บน beets อบกับ beet kvass มี Borscht ที่ทำจากบีทรูทเท่านั้น, เปอร์ออกไซด์ในถังระหว่างการหมัก, ข้าวฟ่างจะถูกเพิ่มเข้าไป มี Borschts มากมายที่ได้รับชื่อและคุณสมบัติแล้วในยุคปัจจุบัน Beet kvass, syrovets - สารเติมแต่งสำหรับความเผ็ดร้อน - ถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1920-1930 Borscht เริ่มเสริมด้วยมันฝรั่ง ถั่ว เห็ด และพริกหวาน ส่วนประกอบระดับภูมิภาคทั้งหมดเหล่านี้รวมถึงวิธีการทางเทคโนโลยีในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ลำดับของการวางได้เปลี่ยนแปลง Borscht ของยูเครน นอกจากความแตกต่างเหล่านี้แล้วยังมี Borscht แบบลีนไม่ติดมัน - เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อไก่ (เวอร์ชั่นของชาวยิวที่ไม่มีน้ำสลัดครีม) บนปลาคาร์พไม้กางเขน และนั่นคือทั้งหมด - Borscht ของยูเครน
และ Borscht ของรัสเซียคือ shchi - shti - พร้อมหัวบีท ซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปเนื้อเกือบจะเป็น Borscht แต่ไม่มีหัวบีท เพิ่มบีทรูท - และรับ Borscht นั่นคือซุปบีทรูท ความนิยมต่ำของส่วนประกอบบีทรูทก็เนื่องมาจากบีทรูทไม่ทนต่อความเย็นจัด สิ่งนี้นำไปสู่การแพร่กระจายของ Borscht ในภาคใต้ซึ่งมีทั้งหัวบีทและกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลีในภาคเหนือซึ่งมีเพียงกะหล่ำปลีเท่านั้นที่หยั่งรากได้เต็มที่
“ทุกวันนี้ ด้วยคำว่า “บอร์ชต์” เราแต่ละคนจินตนาการถึงจานที่น่ารับประทานซึ่งเต็มไปด้วยซุปเข้มข้นร้อนๆ สีบีทรูทที่มีลักษณะเฉพาะ แต่นี่คือชัยชนะของสองสามศตวรรษที่ผ่านมา และก่อนหน้านั้น Borscht เป็นเพียงคำศัพท์ที่แต่ละชนชาติเข้าใจ ในดินแดนประวัติศาสตร์ของยูเครน Borscht ไม่สามารถคิดได้หากไม่มีหัวบีทและน้ำมันหมู ในรัสเซียตอนกลาง โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากกว่า ซึ่งเพิ่มรสชาติด้วยกะหล่ำปลีดอง: ใบฮอกวีด กะหล่ำปลี แต่บีทรูท (หรือแม้แต่ใบของมัน) เป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น ดาห์ลพูดถึงเห็ดบอร์ชด้วย Borsch ของโปแลนด์หรือ Zhurek เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีแป้งซาวโดว์บนแป้งข้าวไรย์ สิ่งนี้ - ไม่ใช่เนื้อสัตว์, เนื้อรมควัน, เห็ดหรือผัก - เป็นสิ่งสำคัญในนั้น และตัวเลือกเหล่านี้มีอะไรที่เหมือนกัน?
เป็นไปได้มากที่สุด - มีเพียงเสียงที่ใกล้เคียงในภาษาสลาฟและสูตรอาหารเชิงตรรกะในยุคกลางตอนต้น ซึ่งผักเนื้อสัตว์และในฤดูหนาว - เนื้อข้าวโพดและกะหล่ำปลีดองไป อีกสิ่งหนึ่งคือแต่ละดินแดนมีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง บอกฉันทีว่าทำไมที่ไหนสักแห่งใกล้เคียฟจึงหมักใบฮอกวีดหรือบีทรูทเดียวกันสำหรับฤดูหนาวถ้ามันอยู่ในห้องใต้ดินจำนวนมากแล้วตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง หรือใส่เนื้อข้าวโพดแข็งโรยด้วยแป้งเป็นไขมันถ้าเพิ่งฆ่าหมูป่า? แต่ดินแดนสลาฟที่เป็นเอกภาพ (แม้ว่าภายหลังจะแตกออกเป็นหลายรัฐ - รัฐ) ก็มีชุมชนภาษาศาสตร์เช่นกัน ชื่อที่เรียบง่ายจึงเกิดขึ้นซึ่งเข้าใจได้สำหรับ Kievan, Suzdalian และ Novgorodian Borscht เป็นหนึ่งในเงื่อนไขเหล่านี้ และความจริงที่ว่าใน Borsch ของรัสเซียมีซุปกะหล่ำปลีมากกว่าเวอร์ชั่นยูเครนมันก็ชัดเจนอยู่แล้ว
แต่เราต้องไม่ลืมว่าจานนั้นมีการพัฒนา และลักษณะของมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของกระบวนการนี้ การมีส่วนร่วมที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นเกิดจากการก่อตัวของอาหารรัสเซียทั้งหมดและต่อมา - อาหารโซเวียตทั้งหมด ตอนนั้นเองที่ Borscht ปรากฏในเมนูของร้านอาหารหรือโรงอาหารทุกแห่ง - ยูเครน, มอสโก, ฤดูร้อน, กองทัพเรือ ยูเครน - ตามประเพณีการจัดเลี้ยงทั่วไป - ปรุงรสด้วยเบคอนบดกับกระเทียม, ชุดเนื้อถูกส่งไปมอสโคว์, หัวผักกาดอ่อนจะถูกส่งไปพร้อมกับลำต้นและใบในฤดูร้อน และทหารเรือนั้นเฉียบแหลมที่สุดพวกเขาใส่หมูรมควันและพริกขี้หนูลงไป มีจำนวนมากจากนั้น - สตูว์ยุคกลางประวัติศาสตร์หรือไม่?
นั่นคือเหตุผลที่ข้อพิพาทเกี่ยวกับ Borscht คล้ายกับการอภิปรายเกี่ยวกับสิทธิโดยกำเนิดของชีสหรือเกี๊ยวโจ๊กหรือแยม: อาหารเหล่านี้เก่าแก่กว่าประเทศใด ๆ ในปัจจุบัน
สูตรสำหรับ Borscht นี้มาจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในปี 1952 ฉันพอใจกับผลลัพธ์มาก ทุกคนที่ลอง Borscht จะขออาหารเสริมในภายหลัง ในคำอธิบายของสูตรจะมีความลับเล็กน้อยที่จะช่วยให้คุณได้รับ Borscht ที่อร่อยและสวยงาม ฉันเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แต่ฉันจะพูดถึงการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในแต่ละขั้นตอนด้วย เพื่อให้คุณสามารถเลือกได้ว่าจะทำตามตัวอย่างของฉันหรือปรุงบอร์ชตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด
สำหรับความแตกต่างระหว่าง Borscht ของยูเครนและของรัสเซีย ฉันจะแยกแยะสิ่งต่อไปนี้:
1. ไม่มีมันฝรั่งในส่วนผสมของ Borscht ของรัสเซีย แม้ว่าจะแนะนำให้ใส่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับมะเขือเทศสด
2. แน่นอนส่วนผสมที่จำเป็นของยูเครน Borscht - น้ำมันหมู - ไม่มีอยู่ในสูตรอาหารรัสเซีย
3. ในสูตรอาหารรัสเซียกะหล่ำปลีน้อยลง 2 เท่า แต่มีแครอทมากขึ้นซึ่งคุณไม่สามารถเพิ่มใน Borscht ของยูเครนได้เลย (คำว่า "ราก" ถูกกล่าวถึงที่นั่นโดยไม่มีการชี้แจง) หรือเพิ่มทั้งหมดแล้วเอาไป ออก.
4. ไม่มีการเติมแป้งลงใน Borscht ของรัสเซีย
วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 400 ก
เนื้อตุ๋น 400 ก
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกไทยดำเม็ด 5 เม็ด
ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ (100g) 1 ชิ้น
แครอท 200 ก
บีทรูท 300 ก
ผักกาดขาว 200 ก
รากขึ้นฉ่าย 50 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 50 มล
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 20 มล
มะเขือเทศสีแดง 500 ก
น้ำตาลทราย (ทราย) 20 ก
การทำอาหาร:
ปล่อยให้น้ำซุปเนื้อเดือด สูตรไม่ได้ระบุว่าใช้เนื้ออะไรแต่เอาหมูกับเนื้อ 1:1 ค่ะ ขอบอกว่ามันออกมาดีมาก
เทเนื้อสัตว์ที่ล้างด้วยน้ำเย็นสะอาด (3.5-4 ลิตร) แล้วนำไปต้มบนไฟแรง หลังจากนั้นเราลดไฟลงเพื่อให้เดือดเล็กน้อยเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการปรุงเนื้อ เมื่อสามารถเจาะได้ง่ายด้วยส้อมหรือมีด ก็พร้อม
ในช่วงกลางของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานและพริกไทย
หัวหอมหั่นเป็นก้อน ในการทำเช่นนี้ ปอกหัวหอม หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วสับให้ละเอียด หลอดไฟควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่
ตัดแครอทและหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ มีความเชื่อกันว่าผักสับดีกว่าสำหรับ Borscht มากกว่าผักขูด
สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นขึ้นฉ่ายเป็นเส้น
สูตรดั้งเดิมต้องใช้รากผักชีฝรั่ง แต่ฉันไม่มี ก็เลยต้องใส่ขึ้นฉ่ายฝรั่งแทน โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้อาจส่งผลต่อความแตกต่างของรสชาติ แต่ไม่มากเกินไป
เมื่อเนื้อพร้อมจะต้องนำออกจากน้ำซุปและหั่นเป็นส่วน ๆ
กรองน้ำซุปกลับไปที่กระทะเกลือและใส่เนื้อสับที่นั่น โปรดทราบว่ามีการเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำซุป
เราใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียดแล้วปรุงต่อจนกว่าจะพร้อม
เราใส่หัวผักกาด, หัวหอม, แครอทและขึ้นฉ่าย (ผักชีฝรั่ง) ในกระทะด้วยน้ำมันพืช, เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย (100-150 มล.) และเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
ในขั้นตอนการตุ๋นผักจะต้องกวนเพื่อไม่ให้ไหม้
ในช่วงกลางของการตุ๋นให้ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในผัก เคี่ยวจนผักสุก จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำซุป ปิด Borscht ที่เสร็จแล้วและปิดฝาเพื่อให้มันเดือดเล็กน้อย
เมื่อให้บริการจะมีการเพิ่มครีมและผักใบเขียวลงใน Borscht กระเทียมและขนมปังดำเข้ากันได้ดีกับ Borscht
ทานให้อร่อย!
