วิธีเสิร์ฟมันฝรั่งต้มให้อร่อย มันฝรั่งต้มทอดในกระทะ

มันฝรั่งอาจเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ผักชนิดนี้มีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติ

มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีจำหน่ายทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว แต่เพื่อให้มันฝรั่งสามารถเก็บสารอาหารและวิตามินได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องปรุงอย่างเหมาะสม

วิธีเลือกมันฝรั่งมาต้ม

เพื่อให้มันฝรั่งต้มอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เลือกหัวที่มีพื้นผิวเรียบ ต้องปราศจากความเสียหายทางกล ไม่กัดกร่อนจากศัตรูพืช สะอาดและแห้ง
• ไม่ควรมีตาอยู่ที่มันฝรั่ง ในหัวที่แตกหน่อแป้งจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วดังนั้นมันฝรั่งเหล่านี้จึงมีรสหวาน
• ไม่แนะนำให้เก็บผักนี้ไว้ในตู้เย็น หรือก่อนใช้งานต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน เช่นเดียวกับมันฝรั่งแช่แข็งเล็กน้อย: เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +18° เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จากนั้นรสชาติก็จะดีขึ้น
• อย่าใช้มันฝรั่งสีเขียว หัวดังกล่าวมีสารไนโตรเจนโซลานีนที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษในปริมาณมากได้
• หากคุณใช้มันฝรั่งที่มีสีเขียวบนเปลือกหรือเนื้อ (แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ฝึกฝนสิ่งนี้) ก็ไม่สามารถต้มโดยไม่ปอกเปลือกได้ แต่จะต้องตัดพื้นที่สีเขียวทั้งหมดออก เมื่อหัวดังกล่าวสุกโซลานีนจะกลายเป็นยาต้ม แต่ถ้าปรุงด้วยเปลือกสารนี้จะยังคงอยู่ในนั้นบางส่วน
• หากต้องต้มมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบดให้ใช้พันธุ์ที่มีแป้งสูงเนื่องจากหัวดังกล่าวต้มเร็ว
• เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในมันฝรั่ง ไม่แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลานานหลังจากปอกเปลือก
• หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ใต้น้ำเย็น หลังจากการยักย้ายนี้มันฝรั่งต้มจะร่วน
• มีดสแตนเลสใช้สำหรับตัดมันฝรั่ง
• คุณไม่สามารถปรุงผักนี้ในกระทะอลูมิเนียมหรือทองแดงได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้กระทะเคลือบ สแตนเลส หรือหม้อความดัน

วิธีการปรุงมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

เนื่องจากผักชนิดนี้ไม่ได้บริโภคดิบและในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จึงไม่แนะนำให้ปรุงเป็นเวลานาน

• ไม่ควรวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็น แต่ควรวางในน้ำเดือด- แล้วจะสุกเร็วขึ้น และเพื่อให้น้ำไม่หยุดเดือดให้ใส่หัวหรือชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ
• มันฝรั่งถูกตัดก่อนการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น ชิ้นจะต้องเหมือนกันเพื่อให้สามารถปรุงพร้อมกันได้ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานอีกด้วย
• ต้มมันฝรั่งด้วยไฟปานกลาง- ต้องปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมน้ำให้เต็มหัว ท้ายที่สุดแล้วบทบาทหลักในการปรุงอาหารผักนั้นเล่นด้วยไอน้ำซึ่งสะสมอยู่บนผนังของกระทะและด้านในของฝา
• เพื่อให้วิตามินซียังคงอยู่ในมันฝรั่งในระหว่างการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องคนเพราะน้ำจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำลายวิตามินนี้
• เพื่อรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด ควรนึ่งมันฝรั่งเป็นวิธีที่ดีที่สุด- คุณสามารถใช้วิธีนี้: หลังจากผ่านไป 15 นาทีตั้งแต่เริ่มทำอาหาร น้ำเกือบทั้งหมดจะถูกระบายออกจากกระทะ เหลือเพียงเล็กน้อยที่ก้นกระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงมันฝรั่งจนสุกโดยใช้ไอน้ำ ในกรณีนี้ต้องปิดฝาให้สนิท
• หากสูตรไม่ได้ระบุวิธีหั่นมันฝรั่ง ให้ต้มทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินได้มากขึ้น
• มันฝรั่งสำหรับสลัดต้มในหนัง- และเพื่อให้ง่ายต่อการปอกเปลือก หัวที่ถอดออกจากกระทะจะถูกราดด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นจึงปอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย
• มันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม- เกลือช่วยเพิ่มรสชาติและคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ แต่มันฝรั่งอ่อนสามารถต้มได้โดยไม่ต้องใช้เกลือเพราะวิตามินซีแทบจะไม่ถูกทำลายเลย
• เมื่อปรุงมันฝรั่งที่แตกหน่อต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนโดยไม่ต้องนำไปต้มมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด
• เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งบดคล้ำระหว่างการปรุงอาหารต้องเจือจางด้วยนมร้อนเท่านั้น
• มันฝรั่งบดจะเบาและฟูถ้าคุณปรุงในขณะที่มันฝรั่งยังร้อน

มันฝรั่งปรุงนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับขนาด ความหลากหลาย ระดับความสุก และไม่ว่าจะหั่นหรือไม่ก็ตาม

แต่ส่วนใหญ่แล้วหัวทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด มันฝรั่งในหม้อนึ่งจะพร้อมในเวลาประมาณนาทีเดียวกัน มันฝรั่งอ่อนใช้เวลาปรุงนานกว่ามันฝรั่งเก่ามาก

มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นจะพร้อมภายใน 12–15 นาที

• เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งสุกเกินไประหว่างการปรุงอาหาร จึงใช้พันธุ์แป้งน้อยลงในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตหรือสลัด
• เพื่อให้หัวไม่เสียหาย ให้เติมเกลือลงในน้ำมากขึ้น
• ไม่แนะนำให้เติมโซดาหรือแอมโมเนียมลงในน้ำเพื่อเร่งการปรุงมันฝรั่งเนื่องจากจะทำลายวิตามิน
• เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ต้มมันฝรั่งในน้ำปริมาณเล็กน้อยด้วยมาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไม่ควรเก็บมันฝรั่งต้มไว้ในน้ำซุป ทำให้มีน้ำและไม่มีรส
• คุณไม่ควรเทน้ำซุปมันฝรั่งเพราะมันมีองค์ประกอบย่อยมากที่สุด สามารถใช้ทำซุปหรือซอสได้
• บ่อยครั้งที่มีจุดด่างดำปรากฏบนมันฝรั่งต้มสุก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเมื่อทำอาหาร
• เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตอนปรุงมันฝรั่งจะช่วยให้มันฝรั่งไม่เสียหาย
• เพื่อให้หัวต้มมีความนุ่มเท่ากันทั้งด้านนอกและด้านในต้องปรุงด้วยไฟปานกลาง จากนั้นแป้งในนั้นจะพองตัวเท่า ๆ กันมันฝรั่งต้มจะเรียบและพื้นผิวจะไม่แตกหรือนิ่ม
• รสชาติของมันฝรั่งต้มจะดีขึ้นถ้าคุณเติมกระเทียม 2 กลีบและใบกระวานลงในน้ำเดือด แม่บ้านบางคนยังเพิ่มผักชีลาวแห้งโดยก่อนหน้านี้มัดด้วยผ้ากอซหลายชั้นและหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้วให้นำออกจากกระทะ
• หากต้องการปอกมันฝรั่งอ่อน ให้วางลงในชามที่มีน้ำเกลือเย็นๆ หรือวางก้อนในน้ำร้อนก่อนแล้วจึงใส่ในน้ำเย็นทันที มีวิธีที่เก่าและผ่านการพิสูจน์แล้วอีกวิธีหนึ่ง: ใส่มันฝรั่งอ่อนลงในถุงที่แข็งแรงพร้อมกับเกลือหยาบแล้วบดให้ละเอียดหรือม้วนไว้บนโต๊ะ ผิวหนังทั้งหมดจะหลุดออก และสิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างก้อนเนื้อ

สลัดและ vinaigrettes เตรียมจากมันฝรั่งต้ม ใช้สำหรับเตรียมซุปและอาหารจานหลัก มันฝรั่งต้มจะถูกเติมลงในอาหารจานหวานและเสิร์ฟเป็นของหวาน

มันเกิดขึ้นที่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ต้องการคำแนะนำสำหรับคำถามที่ดูเหมือนง่าย ๆ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับพ่อครัวมือใหม่ได้บ้าง! ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีต้มมันฝรั่งปอกเปลือกให้อร่อยสำหรับอาหารหลากหลายประเภท - บดเป็นชิ้นหรือปรุงและเสิร์ฟทั้งตัว เราจะพบว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าหัวจะคงความหนาแน่นไว้ไม่ร่วนจนเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็นิ่ม

เป็นเวลาหลายร้อยปีที่จานมันฝรั่งเป็นสมบัติของชาวสลาฟประจำชาติ มีตัวเลือกมากมายที่สามารถประดิษฐ์ขึ้นมาได้ แต่วันนี้ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง!

มีวิธีทำอาหารสองวิธี: โดยใส่แจ็คเก็ต - แบบมีและไม่มีเปลือก ดังนั้นว่าจะปอกมันฝรั่งก่อนปรุงในน้ำหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับเราที่จะตัดสินใจ คำถามอีกข้อหนึ่งก็คือ สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอของมันด้วย

ในกรณีแรกมันฝรั่งจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและเหมาะสำหรับการหั่นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และอย่างที่สองเราจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวร้อนสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา และมันฝรั่งกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชก็อร่อยมาก!

คุณสามารถเตรียมอาหารจำนวนมากจากมันฝรั่งปอกเปลือกต้ม ตั้งแต่แพนเค้กมันฝรั่งไปจนถึงเห็ด zrazas และหม้อปรุงอาหาร ดังนั้นการเตรียมผักง่ายๆ นี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น!

ปรุงมันฝรั่งแจ็คเก็ตอย่างไรและนานแค่ไหน วิดีโอจากเชฟของเรา

วิธีการปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกอย่างถูกต้อง

การตระเตรียม

ในการเริ่มต้นให้ล้างหัวให้สะอาดคุณสามารถใช้ฟองน้ำที่มีด้านแข็งสำหรับสิ่งนี้แล้วทำความสะอาดด้วยมีดพิเศษหรือมีดธรรมดา อย่าลืมใส่มันฝรั่งทั้งลูกลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมหัวทั้งหมด ไม่เช่นนั้นพวกมันจะมืดลงในอากาศ

การหั่น

เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ในสมัยก่อนวิธีนี้เรียกว่า "กระเทียม" เมื่อนำหัวมาผ่าครึ่งตามยาวก่อนแล้วจึงผ่าตามยาวอีกครั้ง ในกรณีนี้ ผักไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานและน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังปรุงได้เร็วขึ้นด้วยเนื่องจากการกระจายความหนาของเนื้อกระดาษสม่ำเสมอ

แม้ว่าเราจะต้องเผชิญกับงานต้มมันฝรั่งปอกเปลือกเพื่อบด แต่วิธีการตัดนี้ก็เหมาะสม

การทำอาหาร

เติมมันฝรั่งที่หั่นแล้วปอกเปลือกด้วยน้ำเย็น ด้วยวิธีนี้แป้งจะค่อยๆ ถูกชะล้างออกไป และมันฝรั่งจะออกมาสวยงามมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟ

เมื่อเราปรุงรากผักด้วยน้ำซุปข้น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือทันที แต่หากเราจะเสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้น อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศด้วย นี่จะทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้พริกไทยยังเหมาะสม - ในอัตรา 1 ชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร ใบกระวานในสัดส่วนที่เท่ากัน

หลังจากเดือดแล้ว ให้เก็บรากผักไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 ถึง 25 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น วิธีการตัด และความหลากหลาย มันฝรั่งที่มีแป้งสูงจะเดือดมากขึ้นและเร็วขึ้น ไม่เหมือนมันฝรั่งที่มีแป้งน้อย

เคล็ดลับชีวิต: หากคุณต้องการต้มมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบดโดยเร็วที่สุด ให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดหรือเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก นอกจากนี้แป้งจะไม่ถูกชะล้างออกจากน้ำเดือดดังนั้นความสม่ำเสมอของกับข้าวที่ทำเสร็จแล้วจะดีกว่า

เสร็จสิ้นการปรุงอาหารและเสิร์ฟ

เราตรวจสอบว่าจานพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม่เนื่องจากวิธีการตรวจสอบแบบดั้งเดิมด้วยส้อมจะทำให้หัวที่ปรุงสุกเสียหายได้ง่าย เยื่อกระดาษเสิร์ฟง่ายหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าเราสะเด็ดน้ำซุป เปิดฝา ปล่อยให้มันฝรั่งหายใจ จากนั้นจึงวางลงบนจานที่แบ่งส่วนหรือวางบนจานทั่วไป จากนั้นโรยด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ แล้วเทน้ำมันพืชหรือเนยละลาย

ทำไมไม่ทำเช่นนี้ในขณะที่มันฝรั่งอยู่ในกระทะ เพราะมันง่ายกว่าที่จะคนที่นั่น - เพราะไม่จำเป็นต้องคนเลยหากเราต้องการรักษารูปร่างดั้งเดิมของชิ้นโดยไม่ทำให้แตกหรือบด .

สำหรับน้ำซุปข้นเราเทน้ำซุปลงในถ้วย - เราจะต้องใช้ในภายหลังเจือจางในอัตราส่วน 1: 1 ด้วยนมอุ่น ๆ แล้วตีมันฝรั่งต้มด้วยเครื่องผสม เพิ่มเนยและเกลือหากต้องการ

เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือมะกอก 2-3 ผลผ่าครึ่ง

มันฝรั่งปอกเปลือกสุกนานแค่ไหน?

แต่ถ้าเราอยากจะทำอาหารที่คุ้นเคยให้แปลกโดยการเสิร์ฟ เราก็ต้มมันฝรั่งโดยไม่ต้องหั่นเลย ในกรณีนี้เราเลือกผักรากที่เล็กที่สุด ซึ่งใหญ่กว่าไข่ไก่เล็กน้อย ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำเย็นลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที เรายังตรวจสอบด้วยไม้เสียบแล้วสะเด็ดน้ำและเตรียมเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มมันฝรั่งปอกเปลือกให้อร่อยเพื่อให้มันร่วนแต่ไม่แตก ทำอย่างไรให้รสชาติฤดูร้อนที่น่าทึ่งด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรและเนย และกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลานานแค่ไหน

ปอกมันฝรั่งทั้งลูกแล้วปรุงตามขนาด คลุมด้วยน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เย็น เมื่อปรุงอาหาร ควรคลุมมันฝรั่ง (ทั้งมันฝรั่งปอกเปลือกและมันฝรั่งแจ็คเก็ต) ด้วยน้ำให้มิด ต้มมันฝรั่งสับละเอียดในซุป
ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตในหม้อต้มสองชั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว

สูตรมันฝรั่งต้ม

1. ทางที่ดีควรเลือกมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันเพื่อไม่ให้มันฝรั่งส่วนหนึ่งไม่ได้ต้มและอีกส่วนหนึ่งสุกเกินไป

2. ล้างและปอกมันฝรั่ง เพียงขูดมันฝรั่งเล็กน้อย

3. วางมันฝรั่งในน้ำเค็มเย็น (1 ช้อนชาสำหรับมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัมที่ราดด้วยน้ำ) เพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป

4. ควรมีน้ำเพียงพอในกระทะเพื่อคลุมมันฝรั่งให้มิด - และอีก 1 เซนติเมตร หากยังไม่เพียงพอให้เพิ่มระดับที่ต้องการแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง

5. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำปิดฝามันฝรั่งขณะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำระเหย
6. เก็บมันฝรั่งไว้บนกองไฟ 20-25 นาที เพื่อการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น (15 นาที) คุณสามารถหั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็น 2-3 ส่วน
7. หากคุณต้องการตรวจสอบว่ามันฝรั่งพร้อมแค่ไหน คุณสามารถใช้ส้อมแทงมันฝรั่งได้ หากใช้ส้อมแทงมันฝรั่งจนหมดได้ง่ายๆ แสดงว่ามันฝรั่งพร้อมแล้ว

เพียงเท่านี้กับข้าวก็พร้อมคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในสลัดหรือมันฝรั่งบดได้ อย่างไรก็ตามในระหว่างการปรุงมันฝรั่งน้ำหนักไม่เปลี่ยนแปลงเลย -

เป็นการดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งอ่อนในเปลือกแล้วใส่ในน้ำเย็นใช้เวลาปรุง 15 นาที: หลังจากต้มแล้วไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหัวอ่อนเนื่องจากเปลือกมีประโยชน์มาก

วิธีต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ต

ก่อนปรุงอาหารควรเลือกมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันเพื่อปรุงพร้อมกัน มันฝรั่งอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการต้ม "ในแจ็คเก็ต" - ผิวของพวกมันมีสุขภาพดีมาก
1. ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและขูดด้วยมีด

มันฝรั่งทอดพร้อมปรุง

2. วางมันฝรั่งลงในกระทะ
3. เทน้ำเค็มเย็นลงบนมันฝรั่ง - เหนือมันฝรั่งสองสามเซนติเมตร เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกมันฝรั่งแตกระหว่างปรุงอาหาร
4. วางกระทะที่มีฝาปิดไว้บนไฟแรง
5. หลังจากน้ำเดือด ลดไฟแล้วปรุงต่อประมาณ 20-25 นาที

มันฝรั่งต้มอยู่ในแจ็คเก็ต

6. ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งโดยใช้ส้อมแทงมันฝรั่ง หากส้อมเข้าไปในมันฝรั่งได้ง่ายและแทงตรงกลาง แสดงว่ามันฝรั่งเปลือกพร้อมแล้ว
7.1. หากคุณต้องการมันฝรั่งสำหรับสลัด ให้แช่มันฝรั่งในน้ำเย็นและเย็น จากนั้นจึงปอกเปลือกและนำไปใช้ในสลัด
7.2. หากใช้มันฝรั่งแจ็คเก็ตเป็นกับข้าว ให้แช่เย็นเล็กน้อยในภาชนะที่มีฝาปิด
8. ปอกมันฝรั่งออกจากแจ็คเก็ต
เสิร์ฟมันฝรั่งใหม่ที่ไม่ได้ปอกเปลือก (เปลือกมันฝรั่งนั้นดีต่อหัวใจมาก) เสิร์ฟมันฝรั่งกับเนย สมุนไพร และความเพลิดเพลิน -

มันฝรั่งกับเนย สมุนไพร และความสุข..!

Fkusnofacts

PS: เพื่อป้องกันไม่ให้แจ็คเก็ตมันฝรั่งแตก คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มได้ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร)

เพื่อประหยัดเวลาปรุงอาหารสองสามนาทีให้เติมเนย 1 ก้อน 30 กรัมระหว่างปรุงอาหาร จากนั้นมันฝรั่งจะปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ 100 องศาเล็กน้อยจึงเร็วกว่า
ประโยชน์ของมันฝรั่ง
ประโยชน์ของมันฝรั่งนั้นเนื่องมาจากปริมาณกรดอะมิโน วิตามินซี (โดยเฉพาะเมื่อสด) โพแทสเซียม ทูโรซีน สังกะสี และแป้ง มันฝรั่งมีประโยชน์ต่อร่างกายและคนที่มีสุขภาพแข็งแรงป้องกันโรคและสำหรับผู้ป่วยมันเป็นชุดปฐมพยาบาลที่แท้จริง
มันฝรั่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ยาต้มมันฝรั่งมีประโยชน์ในการรักษาแผล โรคทางโภชนาการ และฝี มันฝรั่งดิบถูกนำไปใช้กับบริเวณที่เจ็บปวดของผิวหนังสำหรับการเผาไหม้ผิวหนังอักเสบและการอักเสบ มันฝรั่งยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น บาซิลลัสวัณโรค โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบขับปัสสาวะ แป้งมันฝรั่งมีประโยชน์สำหรับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารในฐานะสารต้านการอักเสบ น้ำมันฝรั่งใช้ในการรักษาโรคข้ออักเสบ สูดดมมันฝรั่งต้มเมื่อคุณเป็นหวัด

ค่าพลังงานของมันฝรั่งต้ม
73 แคลอรี่ต่อมันฝรั่ง 100 กรัม
โปรตีน - 2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 16.7 กรัม, ไขมัน - 0.4 กรัม

วิธีปรุงมันฝรั่งในหม้อหุงช้า หม้อความดัน และหม้อนึ่ง
ในหม้อหุงช้า มันฝรั่งจะปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในโหมด "ทำอาหาร" ปรุงมันฝรั่งในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 5 นาที ปรุงมันฝรั่งในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 35 นาที

นานแค่ไหนที่จะทอดมันฝรั่ง?
ทอดมันฝรั่งขึ้นอยู่กับขนาดของเวดจ์ ทอดมันฝรั่งแผ่นบางด้วยไฟปานกลางประมาณนาที ลูกบาศก์ด้านประมาณ 1 ซม. - - นาที

เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือมันฝรั่ง?
ต้องใส่เกลือทันทีก่อนที่จะเติมมันฝรั่งลงไป

มันฝรั่งคืออะไร
มันฝรั่งเป็นผักที่กินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศของเรา มีคุณค่าทางโภชนาการมากและราคาไม่แพงนัก

วิธีเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

2. รสหวานของมันฝรั่งแช่แข็งจะหายไปหากคุณเก็บมันฝรั่งดิบไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง

3. มันฝรั่งปอกเปลือกดิบไม่สามารถเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานได้ - สูงสุด 20-30 นาที ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามินได้

4. ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดเพื่อรักษาวิตามินซีไว้จะดีกว่า

ปรุงมันฝรั่งตามความหลากหลาย

สำหรับซุปและสลัด คุณควรเลือกพันธุ์ที่มีแป้งต่ำ (น้อยกว่า 15%) เนื่องจากจะไม่เปียกเมื่อสุก
1. ผู้นำ.
ต้มมันฝรั่งรุ่น "ผู้นำ" ในแจ็คเก็ตสำหรับสลัดเป็นเวลา 15 นาที มันฝรั่งสุก - 25 นาทีในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "Steam" - 15-20 นาที ต้มมันฝรั่งสับในซุปเป็นเวลา 15 นาที
2. เรด สการ์เลตต์
ต้ม Red Scarlett ในผิวหนังเป็นเวลา 20-25 นาทีในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที เนื้อมันฝรั่งมีสีเหลืองครีมและไม่เปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหาร ต้มมันฝรั่ง Red Scarlett ในซุปเป็นเวลา 15 นาที
3. เนฟสกี้.
มันฝรั่ง Nevsky ปอกเปลือกและล้างได้ง่าย เหมาะสำหรับสลัดและซุป ต้มมันฝรั่ง Nevsky ในแจ็คเก็ตสำหรับสลัดเป็นเวลา 20 นาที ต้มมันฝรั่งสับในซุปประมาณ 15-20 นาที

มันฝรั่งต้มสไตล์นักศึกษา

ปรุงมันฝรั่งในแบบของนักเรียน
ปอกมันฝรั่งแล้วต้ม ต้มไส้กรอกแล้วหั่นให้ละเอียด ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วบดในกระทะลงในน้ำซุปข้นข้น ใส่เกลือ เสิร์ฟก่อนที่จะเย็นลง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

วิธีปอกมันฝรั่ง

เกือบทุกวันเราต้องเตรียมอาหารประเภทมันฝรั่งต่างๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งอาหารธรรมดาและอาหารที่ซับซ้อน คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยรายการจากมันฝรั่ง: ปรุงซุป ทำคาสเซอโรล แพนเค้ก อาหารเรียกน้ำย่อย และแม้แต่สลัด

วิธีการปรุงมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

หมายเหตุถึงแม่บ้านมือใหม่:

• เลือกหัวขนาดกลาง
• มันฝรั่งจะต้องไม่เสียหาย
• ถัดไปคุณต้องล้างหัวและปอกเปลือก
• หากคุณมีหัวขนาดใหญ่หลังจากปอกมันฝรั่งแล้วคุณต้องหั่นเป็นหลายส่วน

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน: มันฝรั่งขนาดเล็กและขนาดกลางจะสุกเร็วขึ้น แต่ถ้าคุณหั่นมันฝรั่งออกเป็นหลายส่วนเมื่อสุกแล้วผักนี้จะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

วิธีปรุงมันฝรั่งอย่างถูกต้อง:

• ต้องวางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะเทน้ำเย็น น้ำควรจะท่วมมันฝรั่งพอดี
• วางกระทะบนเตาแล้วปิดฝา เปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อ
• รอจนน้ำเดือด ลดไฟแล้วปรุงจนนุ่ม มีความจำเป็นต้องใส่เกลือมันฝรั่งหลังจากต้มเท่านั้น

วิธีปรุงมันฝรั่งใหม่อย่างถูกต้อง

แม่บ้านทุกคนรู้สูตรง่าย ๆ ในการเตรียมมันฝรั่งใหม่ มันฝรั่งอ่อนกับเนยปรุงรสด้วยสมุนไพรสดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีทำอาหาร:

• มันฝรั่งอ่อนไม่ได้ปอกเปลือกด้วยมีด แต่ผิวบาง ๆ ก็ถูกขูดออก
• หลังจากการเตรียมการดังกล่าวจำเป็นต้องล้างมันฝรั่งให้สะอาด
• จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถเติมเกลือลงในจานและรอให้พร้อม ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลาง
• แม่บ้านหลายคนทำแตกต่างออกไป: พวกเขาใส่มันฝรั่งใหม่ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นแล้วปรุงตามปกติ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จานจะอร่อยไม่น้อยเพียงมันฝรั่งเท่านั้นที่จะเป็นน้ำ
• เวลาปรุงมันฝรั่งใหม่คือประมาณ 20 นาทีจนสุก มันฝรั่งไม่ควรต้ม!
• วิธีตรวจสอบความสุกของมันฝรั่ง: ใช้ไม้จิ้มฟัน ถ้ามันเข้าไปในหัวอย่างราบรื่นคุณสามารถถอดกระทะออกจากเตาได้ คุณไม่ควรตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยมีดเนื่องจากอาจแบ่งออกเป็นหลายส่วน
• หลังจากตรวจสอบแล้วคุณจะต้องสะเด็ดน้ำใส่เนยหนึ่งชิ้นและผักชีลาวสดสับลงในกระทะ ปิดฝาเพื่อเขย่าหม้อกับมันฝรั่งหลายๆ ครั้ง น้ำมันและสมุนไพรควรกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
• หลังจาก "พัก" เป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดก็สามารถเสิร์ฟจานได้

วิธีต้มมันฝรั่งในเปลือกอย่างถูกต้อง

มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเตรียมผักนี้อย่างเหมาะสม

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน:

• หัวเล็กสามารถต้มได้อย่างรวดเร็วและหัวใหญ่ไม่พอดีกับกระทะเสมอไป
• ไม่ควรปรุงมันฝรั่งที่มีขนาดต่างกันด้วยกัน เนื่องจากมันฝรั่งขนาดเล็กจะสุกเร็ว แต่มันฝรั่งขนาดใหญ่จะยังคงเหนียวอยู่
• เลือกมันฝรั่งขนาดกลางที่ไม่มีความเสียหาย

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ใส่ลงในกระทะ และเติมน้ำประปา
• คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ทันที จะช่วยปกป้องผิวที่บอบบางจากการแตกร้าวและปรับปรุงรสชาติของมันฝรั่ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกคุณต้อง: ปรุงหัวจนน้ำเดือดจากนั้นจึงลดไฟบนเตา เวลาทำอาหารสำหรับหัวขนาดกลางคือภายใน 25 นาที
• คุณสามารถรักษาความสมบูรณ์ของเปลือกได้ด้วยวิธีนี้: ก่อนปรุงอาหาร ให้แทงมันฝรั่งในหลาย ๆ ที่โดยใช้ส้อมธรรมดา หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำร้อนออกและเติมน้ำเย็นลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที จะต้องระบายน้ำออก
• ไม่พึงประสงค์ที่จะทิ้งมันฝรั่งต้มไว้ในน้ำเพราะมันดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็วสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนและกลายเป็นรสจืด

วิธีปรุงมันฝรั่งในไมโครเวฟอย่างถูกต้อง

การเตรียมการจะเหมือนกันเสมอ คุณต้องเรียงลำดับมันฝรั่ง เลือกหัวที่มีขนาดเท่ากัน ล้างและปอกเปลือก

วิธีปรุงมันฝรั่ง:

• วางมันฝรั่งลงในจานลึกเทน้ำลงไป
• ต้องปิดจานด้วยฝาปิด (ฝาปิดพิเศษสำหรับอุ่นจาน)
• ตั้งค่ากำลังสูงสุด
• คุณต้องปรุงมันฝรั่งในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาที
• การปรุงมันฝรั่งในเปลือกจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย – ประมาณ 7-9 นาที เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น ให้ใช้มีดคมๆ กรีดเปลือก คุณต้องปรุงมันฝรั่งโดยไม่ต้องเติมน้ำ

วิธีการปรุงอาหารนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เปลือกมันฝรั่งประกอบด้วย ผิวมันฝรั่งมีวิตามินครบถ้วนจริงหรือ?วิตามิน A, B1, B3, B6, โปรตีน, ไฟเบอร์, โพแทสเซียม, เหล็กและธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งสุกเท่ากัน ให้ลองเลือกหัวที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก (ควรใช้แปรงแข็งจะดีกว่า) แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เปลือกแตก

เติมหัวด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด จากนั้นเติมเกลือ: เกลือประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แต่คุณสามารถใส่มากกว่านี้ได้: มันฝรั่งจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

จากนั้นปิดฝากระทะแล้ววางไว้บนไฟแรง

หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางต่ออีก 20-25 นาที

หากมันฝรั่งแก่ก็มักจะต้องเพิ่มเวลาเป็น 30 นาที และสำหรับมันฝรั่งลูกอ่อน 15 นาทีก็อาจเพียงพอแล้ว

การตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งทำได้ง่ายมาก คุณต้องเจาะหัวด้วยมีดหรือส้อม ถ้ามันนิ่มแสดงว่ามันฝรั่งแจ็คเก็ตก็พร้อม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อย และหากจำเป็น ให้ทำให้เย็นลง

บางทีสิ่งที่ยากที่สุดที่นี่คือการกำจัดเปลือก ดวงตา และจุดสีเขียวทั้งหมด มิฉะนั้นกระบวนการนี้ก็ไม่ต่างจากการปรุงมันฝรั่งแจ็คเก็ต

อย่าให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดนอากาศ หากคุณจะไม่ปรุงอาหารทันที ให้ใส่หัวในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ

ควรใช้หัวขนาดกลางจะดีกว่าเพราะจะสุกเร็วขึ้น หัวขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือหลายส่วนได้

วางมันฝรั่งดิบลงในกระทะ เติมน้ำเย็นและเกลือ หากใส่ผักลงในน้ำเดือดตรงกลางอาจไม่สุก อย่างไรก็ตามความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังถูกแบ่งแยกแม้กระทั่งในหมู่เชฟชื่อดังก็ตาม ตัวอย่างเช่น พิธีกรรายการทำอาหาร Martha Stewart เทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่ง แต่เทน้ำร้อน

หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟลง

หลังจากต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดจะถูกปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที หั่นเป็นชิ้น - 15-20 นาที

ก่อนปิดเตาให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งโดยใช้มีดแทงพวกมัน

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ มันฝรั่งจะนิ่มลง

วิธีการปรุงมันฝรั่งสำหรับสลัด

ส่วนใหญ่มักจะใช้แจ็คเก็ตมันฝรั่งสำหรับสลัด ใช้เวลาปรุงน้อยกว่าปกติเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้ผักมีความแน่นยิ่งขึ้น

ถ้าคุณไม่ชอบปอกมันฝรั่งต้ม ให้ปอกมันฝรั่งดิบแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือทำสลัดตามต้องการ

จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่ง เติมเกลือแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว หากต้องการตรวจสอบความสุกของชิ้นเล็ก ๆ เพียงแค่ลองชิมชิ้นใดชิ้นหนึ่ง

ตามกฎแล้วหลังจากน้ำเดือดพวกเขาจะปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้วสำหรับสลัดคุณต้องมีมันฝรั่งแข็งที่จะไม่กลายเป็นมันฝรั่งบด

นานแค่ไหนในการปรุงมันฝรั่งในซุป

สำหรับซุป มันฝรั่งมักจะถูกตัดเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปที่เดือดอยู่แล้ว

มันฝรั่งปรุงในซุปเป็นเวลา 7-10 นาที

อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด ยิ่งคุณหั่นมันฝรั่งมากเท่าไรก็ยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงฟริตส์

มันฝรั่งสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่ในวิธีดั้งเดิมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ต้มในน้ำเกลืออิ่มตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งทอดที่มีรสชาติเหมือนมันฝรั่งอบ เหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับสลัดหรืออาหารเย็นเป็นประจำ

ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากหัวแล้ววางไว้ในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งทั้งหมด

เทเกลือจำนวนมากลงในกระทะ: ประมาณ 300-400 กรัม คุณอาจต้องเติมเกลือเพิ่มในระหว่างกระบวนการ เนื่องจากเกลือไม่ควรละลายหมด

ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงมันฝรั่งโดยปิดฝาไว้หลวมๆ ประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือสามารถนำมาใช้ในการเตรียมฟริตได้หลายครั้ง

เคล็ดลับชีวิตอีกสองสามอย่าง

1. เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น ให้โยนเนยลงในกระทะ เนยละลายจะคลุมน้ำด้วยฟิล์มบางๆ และจะรบกวนการระเหย อุณหภูมิในกระทะจะเพิ่มขึ้น และมันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นประมาณ 5 นาที
2. เพื่อให้มันฝรั่งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้ใส่หัวหอม 2-3 ชิ้นหรือกานพลู 2-3 กลีบที่ผ่าครึ่งลงในกระทะ คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานหรือเครื่องเทศแล้วโรยมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับ
3. ของเหลวที่ใช้ต้มมันฝรั่งสามารถใช้เป็นน้ำซุปในการทำซุปผักได้ มันจะอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในมันฝรั่ง