วิธีทำวานิลลินที่บ้าน น้ำตาลวานิลลาคืออะไร

เมื่อคุณไม่ลองใช้แป้งแบบบรรจุกล่อง "อะลา" แต่เป็นวานิลลาแท้ๆ คุณจะเข้าใจว่าทำไมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถึงมีมูลค่าสูงในสมัยโบราณ บางเผ่าถึงกับใช้เมล็ดวานิลลาเป็นเงิน คุณสามารถจินตนาการได้หรือไม่?
วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณรู้ไหมว่ามี "ประเพณี" เช่นนี้สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักเป็นของปลอม แต่วานิลลาแตกต่างกันเล็กน้อย ของปลอมมีอยู่ "ถูกกฎหมาย"! และทุกคนก็รู้เรื่องนี้ และทุกคนก็ใช้มัน โดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากการผลิตสารเคมีนี้สามารถทดแทนเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบได้
ในการจุด "i" ทั้งหมด ให้ลองค้นหาว่ามันคืออะไร:

• สารสกัดจากวานิลลา,
• ชุดวานิลลิน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

นี่คือการแช่แอลกอฮอล์ซึ่งมีแอลกอฮอล์ 35%
มีมาตรฐานการผลิตหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้อกำหนดขององค์การอาหารและยา (American Food Safety Authority) ตามมาตรฐานนี้ ควรมี 100 กรัมของฝักต่อลิตรของสารสกัด นี่คือการแช่ครั้งเดียว คู่และสามประกอบด้วย 200 และ 300 กรัมของฝักใน 1 ลิตร
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์:

• นอกจากสารสกัดวานิลลายังมีอะไรอีกบ้าง? - ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาจมีคาราเมล น้ำเชื่อม น้ำตาล สารปรุงแต่งรสและสีย้อม
• สารสกัดสามารถอยู่บนวัตถุดิบเทียมได้หรือไม่? - ใช่. ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณพบว่ามีรสวานิลลินอยู่ในองค์ประกอบ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าให้ราคาสูงหลอกคุณ มันจะดีกว่าที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อสร้างสารสกัดของคุณเองมากกว่าที่จะซื้อของปลอมทันที นอกจากนี้ทิงเจอร์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์จริง ที่แย่ไปกว่านั้น รสขมรอคุณอยู่

และที่สำคัญอีกจุดหนึ่ง! บ่อยครั้งที่รสชาติและกลิ่นของสารสกัดในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นมีโน้ตและความแข็งแกร่งของเสียงที่แตกต่างกันในจาน ความแตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดของวานิลลาโดยตรง บางพันธุ์ให้กลิ่นดอกไม้ บางพันธุ์มีรสเผ็ดมากกว่า

สาระสำคัญของวานิลลาคืออะไร?

อันที่จริงนี่คือ "การทดแทน" สำหรับสารสกัด ในสาระสำคัญแทนที่จะใช้แอนะล็อกสังเคราะห์แทนฝักธรรมชาติ
ดังนั้นกลิ่นที่อ่อนแอกว่าและไม่ชัดเจนเกือบเป็นรสชาติสังเคราะห์ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อเพิ่มรสชาติ แม่บ้านหลายคนถูกบังคับให้ใช้สาระสำคัญมากขึ้น
เอสเซ้นส์ซื้อเพื่อประหยัดเงินเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงกว่า แต่สาระสำคัญนั้นมีราคาแพงกว่าเนื่องจากจำเป็นต้องเพิ่มลงในจานในปริมาณที่มากขึ้น

บทสรุป! อันที่จริงการออมที่นี่เป็นที่น่าสงสัย และถ้าเราจำได้ว่าเราพอใจกับของปลอมแบบสังเคราะห์แล้ว ก็ไม่มีข้อกังขาในการช่วยกู้ ท้ายที่สุดไม่มีกลิ่นวานิลลาที่แท้จริง ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอน่ารับประทาน แต่มีคุณสมบัติทางเคมีเพิ่มเติมสำหรับร่างกาย

ผงใส่ถุงป้าย "วานิลลิน"

ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างง่าย นี่เป็นของปลอมล้วนๆ และแม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าสูตรของผลิตภัณฑ์เทียมที่ได้จากห้องปฏิบัติการเคมีและฝักวานิลลาธรรมชาตินั้นเหมือนกัน แต่ให้สรุปผล
ราคาของมันต่ำกว่ามาก และนี่คือข้อดีเพียงอย่างเดียว คุณจะได้เครื่องปรุงรสแบบแอนะล็อกที่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและกลิ่นแบบอะนาล็อก ลองนึกภาพว่าเครื่องเทศที่ได้จากพืชธรรมชาติมีกลิ่นอย่างไร!

วิธีทำวานิลลาสกัดใช้เอง

เราได้ค้นพบแล้วว่าสารสกัดนั้นเป็นทิงเจอร์ของแอลกอฮอล์ ดังนั้นในการปรุงอาหาร เราต้องการเพียง 2 องค์ประกอบคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และฝัก
ในกรณีของฉันคือ:

• วอดก้า;
• ฝักวานิลลาในอัตรา: สำหรับทุก ๆ 100 มล. - 1 ฝัก
• และอีก 2 ฝัก เพื่อความสวยงาม

สิ่งที่สามารถใช้แทนวอดก้า:

• คอนยัค;
• แอลกอฮอล์ (96%);
• เตกีล่า เป็นต้น

สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ จำนวนฝักยังคงเท่าเดิม แต่เวลาในการสุกจะแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ยิ่งมีความสว่างมากเท่าใด ความอิ่มตัวของการแช่ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

บางทีเครื่องดื่มที่เหมาะที่สุดก็คือแอลกอฮอล์นั่นเอง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และรสชาติก็ไม่ "เสีย" อะไรเลย และเพราะว่าทิงเจอร์จะออกมาเฉพาะวานิลลาเท่านั้น

แป๊บนึง! แอลกอฮอล์ต้องผสมน้ำ คุณต้องเพิ่มให้ถึง 35% ในกรณีนี้ เปอร์เซ็นต์ของกากกลิ่นจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

มีข้อกำหนดเพียงเล็กน้อยสำหรับแอลกอฮอล์ หยิบอะไรมาก็ต้องมีคุณภาพดี

ความต้องการวานิลลาบีน:

• สีเข้ม
• มันเยิ้ม;
• ด้วยกลิ่นหอมสดใส (คุณต้องกดเพื่อฟัง);
• หนาแน่น.

วิธีเตรียมสารสกัด:

1. ตัดฝักตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก
2. ผ่าครึ่งฝักเป็น 4-5 ส่วน
3. เติมแอลกอฮอล์ลงในฝักแล้วปิดฝาขวดให้แน่น
4. เราวางขวดไว้ในห้องมืด
5. ในเงื่อนไขดังกล่าว tincture จะเป็นเดือน
6. ตลอดเวลานี้ต้องเขย่าขวดผสมเนื้อหา เราทำสิ่งนี้ในเวลาประมาณหนึ่งวัน
7. เมื่อสารสกัดถูกเติมเข้าไป เราจะกรองมัน เทลงในขวดที่สะอาด เพื่อความสวยงาม ใส่ 2 ฝัก
   เชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปี

และในช่วงเวลานี้สารสกัดจะอิ่มตัวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ฉันยังไม่มีเวลาตรวจสอบสิ่งนี้เลย ผลิตภัณฑ์นี้ขายหมดเร็วมากสำหรับฉัน

รสชาติ กลิ่น และความรักที่มีต่อจานนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ใด ฉันหวังว่าต้องขอบคุณตัวเลือกของคุณที่จะทำให้คุณเซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรักมากกว่าหนึ่งครั้ง ทำให้พวกเขาพอใจและมอบอารมณ์ที่น่าพึงพอใจให้กับพวกเขา!
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ผลิตภัณฑ์ใดที่คุณชอบใช้: สารสกัด หัวเชื้อ หรือวานิลลินธรรมดาในถุง?

ติดต่อกับ

เป็นส่วนประกอบสำคัญในของหวาน ซอสหวาน แยมและลูกกวาดมากมาย เมื่อซื้อน้ำตาลวานิลลาในร้าน ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะลืมไปว่าพวกเขากำลังเลือกผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาลวานิลลิน" จดหมายฉบับหนึ่งในกรณีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

องค์ประกอบของสารทดแทนที่ถูกกว่าและในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยมมากกว่ามักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำตาลวานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาสังเคราะห์

วานิลลินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ในเมล็ดวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีหน้าที่ในการรับรสและกลิ่น อย่างไรก็ตามสารสังเคราะห์ที่ได้จากการสังเคราะห์จะสูญเสียคุณค่าไปอย่างมาก

ในอุตสาหกรรมอาหารจะผลิตในปริมาณมากเพื่อลดต้นทุนการผลิต น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีวานิลลาแท้นั้นมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยและนอกจากนี้ยังมีผลต่อสุขภาพอีกด้วย

ทั้งหมดนี้เกิดจากวัตถุเจือปนอาหารเทียมที่สามารถพบได้ในองค์ประกอบ U.S. National Health Harm ได้ระบุไว้ใน Register of Hazardous Chemicals ในบุคคลที่มีความอ่อนไหว สารนี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง กลาก การเปลี่ยนแปลงของสีผิวและผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส

วานิลลาพร้อมกับหญ้าฝรั่นและกระวานเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ดังนั้นน้ำตาลวานิลลาจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับสินค้าราคาถูกได้และนอกจากนั้นยังหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป เป็นส่วนผสมของน้ำตาลหัวบีทผสมกับฝักวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน นี่เป็นทางออกที่ดีกว่าการซื้อน้ำตาลวานิลลินสำเร็จรูปซึ่งมีวานิลลินที่เป็นข้อโต้แย้ง (หรือเอทิลวานิลลิน)

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวานิลลาแท่งเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

สูตรน้ำตาลวานิลลาโฮมเมด

จำเป็นต้องเตรียมน้ำตาล 200 กรัมและฝักวานิลลา ผ่าครึ่งและเลือกเมล็ดพืชจากฝัก น้ำตาลวางในขวดที่มีฝาปิดที่ดีเทเนื้อหาของแท่งวานิลลาและผสมให้เข้ากัน

ฝักนั้นถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในส่วนผสมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ บางครั้งควรเขย่าเนื้อหาของขวดเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ น้ำตาลหนึ่งช้อนชาแทนที่วานิลลินหนึ่งซอง

น้ำตาลปรุงแต่งยังสามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นอื่นๆ ลาเวนเดอร์ เลมอนบาล์ม ซินนามอนไวโอเล็ต หรือเปลือกส้มขูด รับประกันรสชาติที่น่าสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ใส่สารกันบูดและสีเทียม

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ในสูตรอาหารต่างๆ สำหรับทำขนมหวานและแม้แต่ในซอสบางชนิด น้ำตาลวานิลลาเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ช่วยให้อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอม มันถูกเพิ่มเข้ามาเล็กน้อยเสมอ มันแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีการยืนยันในเมล็ดวานิลลา เครื่องเทศรุ่นที่ถูกกว่านั้นจัดทำขึ้นจากวานิลลินสังเคราะห์ การแทนที่น้ำตาลทรายด้วยวานิลลาจะไม่ทำงาน ถ้าใส่เยอะไปจานจะขมมาก

น้ำตาลวานิลลาทำมาจากอะไร?

พื้นฐานของกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะคือสารสกัดจากต้นวานิลลาซึ่งผลิตผลฝัก น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมถูกผลิตขึ้นจากฝักเหล่านี้ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน ตัวเลือกสุดท้ายไม่ด้อยกว่าตัวโรงงานมากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่เป็นไปได้คือรสชาติ

ในอุตสาหกรรมอาหาร

มี 2 ​​วิธีในการสร้างเครื่องเทศ:

• จากสารสกัดวานิลลา. นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีผลดีต่อร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร ปรับโทนสี บรรเทาอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน ขจัดตะคริวของกล้ามเนื้อ และผ่อนคลายระบบประสาท
• ผลิตจากวานิลลินสังเคราะห์. ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกและมักจะมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าธรรมชาติ แต่ไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์และบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในการเตรียมสารสกัด ฝักวานิลลาจะได้รับความร้อนในน้ำเดือดและตากในที่โล่ง กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายเดือน และจะสิ้นสุดลงเมื่อมีดอกสีขาวปรากฏขึ้นบนต้นพืช วานิลลินเป็นสารที่รับผิดชอบต่อกลิ่นเฉพาะตัว ฝักยืนยันแอลกอฮอล์ 35% จากนั้นเติมน้ำตาลลงในสารสกัดแอลกอฮอล์ที่มีอายุแห้ง ก่อนบรรจุภัณฑ์มักจะเติมแป้งเพื่อป้องกันการเกาะตัวของเม็ด

ที่บ้าน

หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อาจมีแอลกอฮอล์ตกค้างหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องเทศจากร้าน คุณก็ทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฝักแห้งหรือสารสกัดวานิลลาซึ่งเตรียมที่บ้านไม่ใช่แอลกอฮอล์ แต่ใช้น้ำมัน ใช้น้ำตาลทรายไม่ใช่ผง: อันหลังเนื่องจากการบดละเอียดจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและเกาะติดกัน

ในแง่ของความแรงของกลิ่นหอม เครื่องเทศโฮมเมดมักจะด้อยกว่าที่ทำในโรงงานอุตสาหกรรม แต่มีข้อดีของตัวเอง:

• คุณรู้องค์ประกอบที่แน่นอน ควบคุมคุณภาพของส่วนผสม
• สามารถปรับความอิ่มตัวของกลิ่นและรสชาติได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก
• เครื่องเทศมีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาที่ซื้อจากร้านค้า

แตกต่างจากวานิลลาธรรมชาติอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้ในสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบ แต่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา วานิลลาธรรมชาติเป็นผลึกสีขาวที่เก็บจากฝักของพืชที่มีชื่อเดียวกันหลังการแปรรูป พวกเขามีกลิ่นถาวรที่แข็งแกร่งมากซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ผสมกัน เครื่องเทศธรรมชาติมีรสขมจึงไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และในปริมาณมาก หากนำผลิตภัณฑ์มาใส่ในแป้ง ให้เพิ่มการบีบเล็กน้อย

ตั้งแต่สมัยโบราณ วานิลลาถือเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง เหตุผลก็คือต้นทุนมหาศาลในการเพาะปลูกและการผลิต ต้นวานิลลาในธรรมชาติเติบโตเฉพาะในเขตร้อน ให้ผลเพียงเล็กน้อย และไม่เกิน 3% ของปริมาตรและมวลของฝักจะกลายเป็นผงที่มีคุณค่า

จำเป็นสำหรับอะไร

การใช้น้ำตาลวานิลลาอื่น ๆ :

• เครื่องดื่ม. จิบชาหรือกาแฟเล็กน้อย (ในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำตาลปกติ) จะให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน รสชาติแทบไม่เปลี่ยนแปลง
• สำหรับข้าวโอ๊ต สลัดผลไม้. พอ 1/2 ชช. ต่อมื้อเพื่อเพิ่มความหวานให้กับมื้อเช้าโดยไม่หักโหมอาหารมากเกินไป
• แพนเค้ก ชีสเค้ก แพนเค้กสำหรับลดน้ำหนักแทนน้ำตาลธรรมดาส่วนใหญ่ ใช้เวลา 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์วานิลลาเพื่อให้จานมีรสหวานและหลอกลวงร่างกาย แต่ไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานมากนัก

วัตถุดิบ:

• ฝักวานิลลา - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 680 กรัม

1. เปิดแท่งวานิลลาโดยใช้มีดตัดเปิดที่ด้านบนแล้วขูดเนื้อหาออก
2. ผสมกับน้ำตาลทรายในชามไม้หรือแก้ว - จะช่วยขจัดกลิ่นที่มากเกินไป
3. ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณผสมให้เข้ากัน มันจะดีกว่าที่จะทำงานกับถุงมือ อีกทางเลือกหนึ่งคือปิดภาชนะแล้วเขย่าประมาณ 3-5 นาทีเพื่อผสมทุกอย่าง
4. ใส่เครื่องเทศในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 วันหรือหนึ่งสัปดาห์ วางในที่มืดและเย็น ก่อนใช้ต้องร่อนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ถั่วตกลงไปในจาน

สัดส่วนของน้ำตาลและฝักวานิลลาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเน้นที่ความชอบของคุณ ตามสูตรที่นำเสนอ เครื่องเทศมีกลิ่นหอมมาก หากคุณต้องการทำให้เบาลง พ่อครัวแนะนำให้ทานน้ำตาล 270–400 กรัมต่อ 1 พ็อด ตัวเลือกอื่น - 1 ชิ้น และ 800 กรัม รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เครื่องเทศมีอายุ เพิ่มช่วงเวลานี้เป็น 2-3 สัปดาห์ - คุณจะได้น้ำตาลที่มีกลิ่นวานิลลาเข้มข้นและคงอยู่อย่างน่าประหลาดใจ

วานิลลา Pod Selection

ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้พืช 3 สายพันธุ์:

• บูร์บองมาดากัสการ์. ชนิดขึ้นชื่อที่สุดด้วยกลิ่นหอมสดชื่นที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เม็กซิกัน. ฝักจะแห้งกว่า และมีกลิ่นของเครื่องเทศและยาสูบอย่างชัดเจน คุ้มค่า หลากหลายราคาแพง
• ตาฮิติ. วาไรตี้ด้วยกลิ่นหอมอ่อนหวานของดอกไม้ที่เปิดออกอย่างรวดเร็ว มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าก่อนหน้านี้

ในการทำน้ำตาล คุณสามารถใช้วานิลลาบีนอะไรก็ได้ พวกเขาทั้งหมดพอดี แต่จะให้รสชาติที่แตกต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุว่า 2 สายพันธุ์แรก (จากมาดากัสการ์และเม็กซิโก) มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกสำหรับการอบ คุณยังสามารถซื้อวานิลลาราคาถูกเพื่อทดสอบได้: จากอินโดนีเซีย อินเดีย หลังจะทำให้น้ำตาลมีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์ คุณมักจะพบวานิลลาซีลอนคุณภาพดี

ค็อกเทลหรือครีมสำหรับเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นหากเติมวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ระหว่างการปรุงอาหาร มันคืออะไรทำไมลูกกวาดและแม่บ้านธรรมดาถึงชอบกันมาก? ปัญหานี้ควรทำความเข้าใจให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

อ่า วนิลาหอมจัง!

วานิลลินมีกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากผลไม้ของพืชที่เติบโตในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาวัลย์และมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากจางหายไปฝักสีเขียวยังคงอยู่ซึ่งผลึกสีขาวก่อตัวเมื่อแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของพวกเขา นั่นคือช็อกโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็ได้เข้ามาในยุโรปและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

น้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

หากได้รับวานิลลินในห้องปฏิบัติการก็สามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้อย่างอิสระที่บ้าน การทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้ฝักวานิลลายาว 1 ฝัก น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ผงเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ฝักวานิลลาจะถูกผ่าครึ่งตามยาว นำเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเติมฝักวานิลลาลงไปแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บรักษา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารเสริมก็พร้อมบริโภค

เพื่อให้ได้น้ำตาลหอมหวาน ฝักวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้ว และเมล็ดพืชสามารถนำมาใช้ทำขนมได้

น่าเสียดายที่กลิ่นธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นหอมจะหายไปอย่างรวดเร็ว หากต้องการคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อปรุงเสร็จ

ทางเลือกที่ยาก: วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์เสริมกลิ่นรส คุณควรทราบวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออกจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ อันที่จริงแล้ว น้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกัน ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ มักจะบรรจุในถุงขนาด 1 กรัม สารเติมแต่งกลิ่นหอมนี้มักใช้โดยนักทำขนมเมื่ออบเนื่องจากราคาต่ำ วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายเป็นถุงบรรจุ 8-15 กรัม ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวจำเป็นต้องมีการระบุน้ำตาลรวมถึงเมล็ดวานิลลาบดหรือเอทิลวานิลลิน ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันผันผวนระหว่าง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อเตรียมผลงานการทำอาหารที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติและปล่อยให้สารทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ฝักวานิลลาเป็นผลไม้ยืนต้นจากตระกูลกล้วยไม้ มันถูกใช้เป็นเครื่องเทศส่วนใหญ่ในขนมและเป็นสารแต่งกลิ่นรสในอุตสาหกรรมน้ำหอม ชื่อวานิลลามาจากคำภาษาสเปน vainilla ซึ่งแปลว่า "ฝัก" ผลไม้วานิลลาเป็นฝัก

วานิลลาเติบโตในภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ซัพพลายเออร์หลักของวานิลลาธรรมชาติคือมาดากัสการ์ จีน และอินโดนีเซีย วานิลลาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในยุโรปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อนำเข้าจากประเทศแถบยุโรปจากเม็กซิโก

วานิลลามีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ซึ่งมีอยู่ในผลไม้ของพืชชนิดนี้เท่านั้น แต่รสชาติของวานิลลาธรรมชาตินั้นขมขื่นดังนั้นจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมในปริมาณเล็กน้อย วานิลลามากเกินไปในจานสามารถเพิ่มรสขมได้

ข้อมูลฝักวานิลลา:

ส่วนผสมของวานิลลาธรรมชาติ:

ฝักวานิลลาประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต - 12.5%;
• โปรตีน - 1.2%;
• ไขมัน - 0.1%

องค์ประกอบทางเคมีของผลไม้วานิลลาธรรมชาติประกอบด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีส, โซเดียมและฟอสฟอรัส

ผลไม้วานิลลามีวิตามินเช่น B1, B2, B5, B6, B9 และ PP

วานิลลิน กลูโควานิลลิน น้ำมันหอมระเหย และซินนามอนอีเทอร์ ให้กลิ่นวานิลลาแก่ฝักวานิลลา นอกจากนี้ผลวานิลลาธรรมชาติยังมีแทนนิน

ปริมาณแคลอรี่ของฝักวานิลลาเพียง 287 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

วิธีการใช้เมล็ดวานิลลาในการอบ:

ในการทำแป้งรสวานิลลานั้นไม่ได้ใช้ฝัก แต่เป็นเมล็ดข้างใน ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องแยกเมล็ดออกจากฝักวานิลลาดังนี้:

1. ก่อนใส่เมล็ดวานิลลาลงในแป้ง ให้วางเมล็ดวานิลลาไว้บนกระดานที่สะอาดและแห้ง โดยให้ปลายด้านที่พับของเมล็ดวานิลลาชี้ขึ้น
2. ถือฝักวานิลลาไว้ในมือข้างหนึ่งแล้วใช้มีดเล็กๆ อีกมือหนึ่ง
3. ค่อยๆ ตัดฝักวานิลลาตามยาวตรงกลาง เพื่อให้สามารถดึงขอบออกจากกันได้ แต่ไม่แบ่งเป็น 2 ส่วน อย่าทำร้ายมือของคุณ! ถ้าคุณต้องการเพิ่มฝักวานิลลาครึ่งฝักลงในจาน ก็ต้องตัดมันตามยาวจนเหลือครึ่งหนึ่งของความยาว
4. เปิดขอบของฝักด้วยมือของคุณ
5. ค่อยๆ ขูดเมล็ดจากเมล็ดวานิลลาลงในแป้ง ตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร หากคุณใส่วานิลลามากเกินความจำเป็น จานอาจเริ่มมีรสขม

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาจากฝักวานิลลาธรรมชาติ:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่สะอาดและแห้งและปิดสนิท
2. ฝานฝักวานิลลาตามยาวด้านบนแล้วเทลงในภาชนะ
3. ใส่ถั่ววานิลลาลงในชาม
4. เทน้ำตาล 40 กรัมหรือน้ำตาลผงที่ดีกว่าลงในภาชนะก็จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาเร็วขึ้นและเข้มข้นขึ้น
5. ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

วิธีทำวานิลลาสกัดจากเมล็ดวานิลลา:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่สะอาด แห้ง และแก้วขนาดครึ่งลิตรที่ปิดสนิท
2. ใส่ฝักวานิลลา 3 ฝักลงในชาม
3. เทวอดก้าหรือเหล้ารัมที่ดีครึ่งลิตรลงในภาชนะ
4. ปิดฝาให้สนิทและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือนเมื่อใช้วอดก้าและ 1 เดือนเมื่อใช้เหล้ารัม เขย่าภาชนะเป็นระยะ
5. เพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

ยิ่งใส่สารสกัดวานิลลานานเท่าใด รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

วิธีเก็บถั่ววานิลลาอย่างถูกต้อง:

เพื่อให้ฝักวานิลลาคงรสชาติวานิลลาได้นานถึง 5 ปี พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในโถแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็น

เส้นวานิลลามีน้ำหนักเท่าไหร่:

ฝักวานิลลาหนึ่งฝักมีน้ำหนักประมาณ 3 กรัม

วิธีเปลี่ยนฝักวานิลลาธรรมชาติ:

หากสูตรต้องใช้ฝักวนิลาเป็นส่วนผสม แต่คุณไม่มีมันอยู่ในมือ คุณสามารถทดแทนได้:

1. น้ำตาลวานิลลา. ตามสัดส่วน วานิลลา 1 ฝัก เท่ากับน้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
2. วานิลลิน. ตามสัดส่วน วานิลลา 1 ฝัก เท่ากับวานิลลิน 1-2 กรัม
3. สารสกัดจากวานิลลา. ตามสัดส่วน วานิลลา 1 ฝัก เท่ากับ 1 ช้อนชา วานิลลาสกัด

เทคโนโลยีการผลิตฝักวานิลลา:

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตฝักวานิลลาค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่วานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงมาก สายการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ในระยะแรกจะมีการเก็บเกี่ยวผลวานิลลาจากต้นไม้
2. ผลไม้แช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเพื่อล้างและฆ่าเชื้อ
3. ผลไม้วานิลลาจะถูกแช่ในน้ำร้อนถึง 60 องศาเซลเซียสและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผลไม้วานิลลาจะได้รับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และสีน้ำตาลที่เป็นที่รู้จัก
4. ต่อไป วานิลลาจะตากในที่ร่มในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือน
5. เมื่อฝักวานิลลาเคลือบสีขาวเล็กน้อยแล้ว ก็พร้อมใช้
6. วานิลลาวางในภาชนะแล้วส่งไปที่โกดัง
7. ที่โกดัง วานิลลาธรรมชาติบรรจุในบรรจุภัณฑ์และส่งขายไปยังร้านค้าปลีกและอุตสาหกรรมต่างๆ

ประโยชน์ของฝักวานิลลาธรรมชาติ:

ประโยชน์ของวานิลลาธรรมชาติอยู่ในผลประโยชน์ของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ วานิลลาช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท ขจัดความวิตกกังวล ความหงุดหงิด และความเครียด

ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ปรับระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ และปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์

วานิลลาธรรมชาติยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ ช่วยในการกำจัดตะคริวของกล้ามเนื้อ

โดยทั่วไปแล้วกลิ่นวานิลลาจะทำให้คนสงบปรับปรุงอารมณ์สร้างความรู้สึกสงบและสบายใจ

อันตรายของฝักวานิลลาธรรมชาติ:

วานิลลาอาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้ง่ายและเป็นโรคภูมิแพ้ น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้นสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภควานิลลา

สตรีมีครรภ์ควรใช้วานิลลาอย่างระมัดระวัง เกี่ยวกับการใช้งานควรปรึกษาแพทย์

สำหรับคนอื่น ๆ วานิลลาจะได้รับประโยชน์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนผสมในอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น