วิธีทำไส้กรอกสับแบบโฮมเมด ไส้กรอกสับโฮมเมด

ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม คุณสามารถทำอาหารอะไรก็ได้! แม้แต่ไส้กรอกโฮมเมดที่หอมอร่อย และอาจเป็นกรณีที่ฉันแน่ใจว่าส่วนประกอบประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ... (หรือมากกว่านั้นคือผลิตภัณฑ์ที่ฉันใส่ในจานเอง) และถึงกระนั้นการทำอาหารจานนี้เป็นโอกาสในการสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณเอง คุณสามารถทำไส้กรอกและไส้กรอกตามความชอบของคุณได้โดยการเลือกเครื่องปรุงรส ประเภทเนื้อสัตว์ และตัวเลือกการทำอาหาร

สารภาพตามตรงว่าไม่นึกมาก่อนว่าไส้กรอกจะ "ดิบ-บ่ม" "ไส้ไก่" หรือ "ตับ" ทำเองในครัวเองได้!!! ใช่ การรู้องค์ประกอบและเทคโนโลยีของกระบวนการนี้เป็นเรื่องจริง นอกจากนี้คุณเองสามารถเตรียมทุกอย่างสำหรับวันหยุดหรือเพื่อการรักษา ต้องใช้เวลาพอสมควรกว่ากลิ่นหอมน่ารับประทานจะอบอวลอยู่ในบ้านของคุณ

โดยวิธีการที่ค่าใช้จ่ายของเทคโนโลยีกระบวนการ ฉันได้พยายามรวมตัวเลือกต่างๆ บางคนต้องการอุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีด สำหรับอย่างอื่น - เตาอบ - นี่คือ "เครื่องมือการผลิต" ที่จะช่วยคุณ มีเวอร์ชั่นกระทะด้วย! และแต่ละสูตรก็มีความลับของมัน และฉันจะพยายามบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขา

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ - สูตรการทำอาหารตาม GOST

ฉันมักจะทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกแบบคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาเสมอ จากนั้นใช้คำแนะนำเหล่านี้เป็นคำแนะนำพื้นฐานสร้างสิ่งที่ซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น ดังนั้นฉันจึงเริ่มด้วยสูตรอาหารตาม GOST

วัตถุดิบ:

• หมูไขมันปานกลาง - 4 กก.
• ไขมันหมู - 1 กก.
• หมูยอธรรมชาติ - 8 ม.
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - ประมาณ 7 ฟัน
• หัวหอม (เม็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือไนไตรท์ - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด (ในธัญพืช) - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชี (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ
• คื่นฉ่าย (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
• น้ำ (น้ำแข็ง) - 500 มล.
• คอนญัก - 100 มล.

การทำอาหาร.

เราบิดเนื้อ 1/3 บนตะแกรงขนาดใหญ่ เนื้อที่เหลือหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 คูณ 1 ซม.

เรารวมเนื้อบิดและสับ

ความสม่ำเสมอนี้จะให้ความหนืดของเนื้อ "แป้ง"

เราผสมเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ (ทั้งหมด), คอนญัก, กระเทียม (ผ่านการกด) และน้ำ (กับคน) ลงไป

นวดมวลกระจายเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อสับ

ทำไมน้ำน้ำแข็งจึงจำเป็น? ขั้นตอนนี้ต้องใช้การนวดด้วยมือ หากคุณไม่ทำให้เนื้อที่มีไขมันเย็นลง ไขมันจะเริ่มละลาย ความคงตัวจะสูญเสียความยืดหยุ่น เหนียวเหนอะหนะ และไม่สามารถทำงานกับเนื้อสับได้

เราแบ่งมวลที่ได้ออกเป็นสองส่วน เติมน้ำที่เจือจางลงในเนื้อสับหนึ่งส่วน เกลือไนไตรท์ถ้าคุณต้องการไส้กรอกสีชมพูมากขึ้น.

เราปิดฝาหนึ่งและส่วนที่สองของเนื้อสับและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

หลังจากเย็นลงให้เติมเปลือกด้วยเนื้อสับ

มีหน่วยพิเศษที่ง่ายต่อการทำเช่นนี้ แต่คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกได้

ทันทีที่เนื้อเริ่มเต็มเปลือกเราก็แทงด้วยเข็มเพื่อให้อากาศออกมา

คุณไม่สามารถใส่เนื้อสัตว์ให้แน่นได้หากคุณไม่ต้องการให้ไส้กรอกแตกระหว่างการทำงานครั้งต่อไป

เราผูกขอบของเปลือกหลังจากเติม และเราเจาะเปลือกด้วยเข็มให้ทั่วพื้นผิว

เนื่องจากเนื้อไม่ได้อัดแน่นอยู่ในปลอก จึงง่ายต่อการแยกไส้กรอกและหมุนปลอก คุณสามารถเจาะเปลือกด้วยเข็มได้ในบางแห่ง ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่เปลือกจะแตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

เราบิดแหวนและผูกแหวนไว้ 3 แห่ง สิ่งนี้ทำเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการกลับด้านเพื่อนำออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหาร

ต้มในน้ำร้อน 45 นาที ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะที่มีก้นกว้างบนเตาเพื่อให้วงแหวนพอดี เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (คุณสามารถปรุง 2 วงพร้อมกันโดยวางอันบนอีกอัน)

น้ำต้องไม่เดือด เวลาใส่ไส้กรอกเราทำให้ไฟน้อยที่สุด แล้วเธอก็จะอ่อนระทวย

วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนย หล่อลื่นด้วยน้ำมันและตัวผลิตภัณฑ์เอง เราอบที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 30 นาที

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงทันที สามารถแช่แข็งได้หลังจากเดือด

ไส้กรอกที่มีเกลือไนไตรต์มีลักษณะเป็นสีชมพูน่ารับประทานเมื่อตัด

หากคุณปรุงอาหารด้วยเกลือธรรมดาก็จะอร่อยไม่น้อย แต่สีจะอ่อนกว่า

สามารถทำไส้กรอกคราคูฟที่บ้านได้หรือไม่? มีความพิเศษ อร่อย ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม ฉันจะมองหาชื่อที่ประจบสอพลอที่สุดสำหรับเธอไม่รู้จบ ไม่น่าเชื่อว่าใครมีเตาอบจะทำคราคูฟได้! และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.2 กก. (30% ของมวลรวม);
• หมู (ไหล่) - 1.6 กก. (40% ของมวลทั้งหมด);
• หมู (ไขมันหน้าท้อง) - 1.2 กก. (30% ของมวลทั้งหมด);
• น้ำตาล - 6g (ต่อ 1kg 1.5g);
• พริกไทยดำ - 4g (1g ต่อ 1kg);
• Allspice 4g (1g ต่อ 1kg);
• กระเทียม (เม็ด) - 8g (2g ต่อ 1kg);
• เกลือ (ง่ายและไนไตรต์) - 100-110 กรัมต่อคน (3% ต่อ 1 กก.)
• เปลือกเป็นธรรมชาติ

การทำอาหาร.

เราล้างเนื้อหั่นและทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ใส่เกลือธรรมดาและเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์

ตัดหน้าอกเป็นชิ้น 6-8 มม. เราส่งเนื้อหมู (ไหล่) และเนื้อวัวครึ่งหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงขนาดกลางหรือเล็ก) เราตัดครึ่งหลังของสะบักและเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 6-8 มม.

เราผสมหัวไหล่ที่สับและบดแล้วกับเนื้อวัว เพิ่มเครื่องปรุงรสที่บดละเอียดให้กับเนื้อ ผสมจนเหนียวและเนียน

จากนั้นใส่เนื้อหน้าอกลงในเนื้อสับเพิ่มส่วนต่าง ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เปลือกถูกล้างและแปรรูป เราจะเติมเข็มฉีดยาพิเศษ

เรากรอขอบและยัดเปลือกด้วยเนื้อ เราทำไม่รัดกุม

ทอดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 80-100C คุณสามารถทอดบนถาดอบหรือแขวนวงแหวนบนไม้เสียบที่มีระยะห่าง

หลังจาก 0.5 ชั่วโมง ใส่ชาม (หม้อ) ด้วยน้ำร้อนในเตาอบเพื่อให้น้ำมีไอน้ำ เราทิ้งทุกอย่างไว้ 1 ชั่วโมง

คุณอาจต้องอบไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง แต่ความพร้อม 2 อย่างจะพิจารณาจากสีและกลิ่นเฉพาะของไส้กรอก

ไส้กรอกไก่ในลำไส้ไก่ - รสชาติยอดเยี่ยม

สำหรับผู้ที่ชอบไส้กรอกไขมันต่ำวิธีการทำอาหารนี้เหมาะสม ใช้เนื้อไก่ไม่ติดมัน นุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม จะดีกว่าถ้ากินไก่เพราะมีไขมันและนี่จะทำให้เรามีโอกาสได้รับผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ไตรมาส) - 1.8 กก.
• เปลือก - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 150 มล.
• กระเทียม - 4 ฟัน;
• มัสตาร์ด (แห้ง) - 3 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ตัดกระดูกออกจากส่วนไก่ เราแยกเนื้อออกจากผิวหนังและไขมัน ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 1-1.5 ซม.

เราส่งผิวหนังและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงละเอียด)

ผสมเนื้อกับไขมัน ใส่กระเทียมสับลงไป ใส่เครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน

เทน้ำ 2 ขั้นตอน (เย็น) เราผสม

ใช้เครื่องบดเนื้อสร้างวงแหวนไส้กรอก วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือเสื่อ. วางแหวน เราเจาะเปลือกด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันตลอดความยาว เทน้ำลงบนถาดอบ (ประมาณแก้ว) เพื่อให้เธอล่องลอย

อบ 1 ชม. ที่ 180C. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำแผ่นอบออก เราระบายน้ำ หมุนวงแหวนแล้วแทงอีกครั้งตลอดความยาว

นำเข้าอบต่ออีก 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรง่ายๆ ไส้กรอกจะออกสีแดงก่ำ ต้มสุกกำลังดี และสุกเร็วมาก

ไส้กรอกไก่ในลำไส้ไก่ - รสชาติยอดเยี่ยม ผู้แต่ง https://youtu.be/U-utEzUjESA

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเลือดโฮมเมดกับบัควีท! ตามสูตรนี้ไส้กรอกของคุณจะฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก! และเนื้อหาของนมและไขมันก็มีความสำคัญเช่นกันเพื่อไม่ให้แห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เลือดหมู - 1 ลิตร
• ซาโล - 400 กรัม
• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
• หัวกระเทียมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• เนื้อหรือเนื้อสับ - 200 กรัม
• นม - 350 กรัม
• บัควีทต้ม - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลำไส้หมูล้าง - 4 ชิ้น

ซาโลหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เรายังบดลิ่มเลือด (ถ้ามี) เนื้อ (ถ้าคุณมีทั้งชิ้น) กระเทียมและหัวหอม

ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วผสมด้วยช้อน

เราผูกปลายลำไส้เป็นปมแล้วมัดด้วยด้าย เราดึงหัวฉีด

เราเติมด้วยช้อนไม่แน่นเกินไปจนสุดมัดด้วยด้ายแล้วทำเป็นปม เพราะตอนสุกมันจะแตกได้ถ้ายัดแน่นเกินไป

ก่อนปรุงอาหารเราแทงด้วยเข็มตลอดความยาวเพื่อไม่ให้แตก

เมื่อน้ำเดือดให้เปลี่ยนเป็นไฟเล็ก ๆ ควรเดือดเล็กน้อย เกลือและโยนไส้กรอกลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

เราจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและจัดวางผลิตภัณฑ์ ทาน้ำมันด้านบนไส้กรอกด้วย

เราอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา 15-20 นาที (ด้านหนึ่ง 10 นาที อีกด้าน 10 นาที)

ไส้กรอกตับหมูที่บ้าน

น่าจะเป็นไส้กรอกทุกประเภท ลิเวอร์เวิร์สเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากความสามารถรอบด้าน ลิเวอร์นาสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้ แต่สามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มาดูกันว่าเราจะทำมันได้อย่างไร!

วัตถุดิบ:

• Brisket (ไขมันสามารถเป็นผิวหนังได้) - 550-570 กรัม (38%)
• หมูไม่ติดมัน (หรือเนื้อวัว) - 370-390 กรัม (25%)
• ตับ (หมูหรือเนื้อ) - 500-520 กรัม (33% ของมวลทั้งหมด)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 ฟัน
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม (จาก 2.3%) - 125 มล.
• แป้ง (แป้ง) - 22-23 กรัม
• ครัวเกลือธรรมดา - 30 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ (หรือกระวาน) - 1 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม
• เปลือก (ล้างลำไส้)

เราหั่นตับและหมูเป็น 300-500g. เราลดตับและหมูลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ตัดเนื้อเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราส่งเนื้อทั้งหมดผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดในเครื่องบดเนื้อ ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเครื่องเทศและผสมมวล เราบิดมวลทั้งหมดอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อ ใส่นม ไข่ และแป้งลงในปาเต

ผสมด้วยมือหรือด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

เราเติมเปลือกด้วยมวล ประการแรกเราไม่ผูกลำไส้เพื่อไม่ให้อากาศรวมตัวกัน เมื่อเราเติมด้วยการบรรจุครั้งแรก (2 ซม.) ให้ปล่อยอากาศออกแล้วมัดให้บรรจุต่อไป

ไส้กรอกจะต้องผ่านกระบวนการทางความร้อนด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. 30-40 นาทีในเตาอบที่ 80C.
2. หรือปรุงที่อุณหภูมิ 80C นาน 30-40 นาที (ถ้าอุณหภูมิสูงกว่านี้ก็เสี่ยงสูญเสียความชื้น) นั่นคือน้ำไม่ควรเดือดและเดือดเพราะสิ่งนี้หลังจากเดือดเราตั้งไฟให้น้อยที่สุด

ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในน้ำน้ำแข็ง

เย็นลงถึง 25C มันอร่อยเกินจริงแม้กระทั่งไส้กรอกตับชั้นยอด! และทำให้ได้จริงๆ กระบวนการนี้ไม่ยาว และมันยอดเยี่ยมมาก!

วิดีโอ - สูตรสำหรับไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดในลำไส้ของหมูและเนื้อวัว

ฉันคิดว่าสูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่ทำพวกเขา ตอนนี้ถึงเวลาที่จะทำให้กระบวนการซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย เราจะพยายามทำไส้กรอกที่บ่ม

โดยวิธีการที่ฉันไม่เคยบอกวิธีการเตรียมเปลือกเอง และขึ้นอยู่กับที่คุณซื้อ มีจำหน่ายปลอกธรรมชาติประเภทต่อไปนี้:

• แห้ง - วัดความยาวที่ต้องการ แช่ในน้ำเย็น 30 นาที ล้างออก ตรวจสอบความสมบูรณ์ จากนั้นแช่ในน้ำสักครู่โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์
• ในน้ำเกลือ - ล้างออก, วัดปริมาณที่เหมาะสม, ล้างจากภายใน, แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที;
• แช่แข็ง - ละลายเบา ๆ จะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ข้ามคืน แช่ในน้ำเกลือ 2 หรือ 3 ชั่วโมง

หากคุณพบรูในเปลือกหอย ให้ตัดบริเวณนี้ออก

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• เนื้อ - 0.5 กก.
• ไขมัน (ตัดออกจากหน้าอก) - 0.5 กก.
• เกลือไนไตรท์ - 46g;
• ผักชี - 5g;
• พริกไทยป่น - 5g;
• กระเทียมเม็ด - 5g;
• คอนญัก - 70g;
• เปลือก.

บดเครื่องเทศในครก หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และคอนญักลงในเนื้อ เรานวดเป็นอย่างดี

ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน แช่เปลือกในน้ำ 4-8 ชั่วโมง

เราบรรจุเนื้อสับลงในเปลือก

เราเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันตลอดความยาว

เราแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้แขวนไว้ประมาณ 3 สัปดาห์

เธอพร้อมใน 3 สัปดาห์! เก๋ หอม ไม่แย่กว่าร้าน ค่อนข้างดีกว่า ทั้งองค์ประกอบและรสชาติ

คุณเข้าใจแล้วว่าเราทำสูตรที่ซับซ้อนโดยความอดทนของเราเท่านั้น! มิฉะนั้นจะง่ายมาก!

ตัวเลือกที่สองคือไส้กรอกนักท่องเที่ยวแบบแห้งตาม GOST ที่บ้าน ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศที่นี่ สำหรับ 1 กก.:

• 1.5 กรัม พริกไทย
• 0.5 กรัม ผงยี่หร่า
• 0.5 กรัม กระเทียม
• 2 กรัม ซาฮาร่า

นอกจากนี้ตัวเลือกนี้ไม่เหมือนกับตัวเลือกก่อนหน้านี้ที่เตรียมในเครื่องบดเนื้อ

ฉันมีสูตรอื่นสำหรับคุณ ซึ่งรวมถึงเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว Kupaty (อาหารจอร์เจีย) สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ที่คุณชอบ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกที่มีกลิ่นหอม จานนี้มีกลิ่นของเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวสับ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 20 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• Kondari (เผ็ด) - 1 ช้อนชา
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• เมล็ดทับทิม - ครึ่งถ้วย
• เกลือ - 25 กรัม หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 100 มล.

เราส่งเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ เราผสมส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อ, เครื่องเทศและน้ำ สุดท้าย คนในเมล็ดทับทิมครึ่งถ้วย

เราเติมเปลือกไม่หนาแน่นมาก เราผูกขอบด้วยปม เจาะเปลือกก่อนปรุง เพื่อให้อากาศออก

จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที เราปล่อยให้ kupat แขวนในรูปแบบที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 1 วัน

หลังจากอยู่ในรูปแบบที่ถูกระงับทุกวัน พวกเขาสามารถเอาออกในช่องแช่แข็ง และละลายก่อนทอด

หล่อลื่นด้วย adjika ก่อนปรุงอาหาร ทอดในกระทะจาก 2 ด้านในน้ำมันพืชใต้ฝา Kupaty เสิร์ฟร้อนกับซอสเผ็ดต่างๆ

วันนี้มีตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนรักไส้กรอก แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเป็นร้อยเท่า

และอีกครั้งฉันมาหาคุณเพื่อขอคำแนะนำ! คุณชอบชุดทำอาหารนี้อย่างไร? คุณมีสูตรอาหารและประสบการณ์ในการทำอาหารจานนี้ที่น่าสนใจหรือไม่? แบ่งปันความรู้ของคุณ และแชร์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ! และถ้าคุณยังไม่ได้สมัคร คุณก็ทำได้! จากนั้นเคล็ดลับการทำอาหารที่เกี่ยวข้องและน่าสนใจที่สุดจะอยู่ในบุ๊กมาร์กของคุณ!

สูตรไส้กรอกง่ายๆสำหรับโฮมเมด

วัตถุดิบ
2.5 กก. สันคอหมูติดมัน
เบคอน 250 กรัม (ไม่เค็มแน่นอน)
2.5% ของมวลเกลือทั้งหมด (ฉันเอาไนไตรต์ครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของปกติ)
ในอัตรา 3 กรัมต่อกิโลกรัม - อาหารฟอสเฟต
2 ช้อนชา - พริกไทย (ฉันมีพริกไทย Bourbon ที่นี่ไม่ร้อนมากและมีกลิ่นหอมมาก)
2 ช้อนชา - โรสแมรี่
กระวาน 3 ดอก
10% โดยน้ำหนักของน้ำน้ำแข็ง


ฉันบดโรสแมรี่และกระวานในเครื่องบดกาแฟ บดพริกไทยด้วยที่ดัน
ฉันหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1x1 ซม. ฉันเค็มเนื้อสับแล้วส่งไปที่ระเบียงเป็นเวลาหนึ่งวัน (ที่นั่นฉันมี + 3 / + 5C คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นถ้ามีที่ว่าง ).
เย็นวันต่อมา หลังเลิกงาน ฉันใส่เครื่องเทศ ฟอสเฟต น้ำ ลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน เพื่อให้ส่วนผสมมีลักษณะเหนียวข้น ในเวลาเดียวกันเมื่อทำการนวดไม่ควรให้เนื้อสับร้อนเกิน 12C


เนื่องจากเนื้อสับเย็นและมือแข็งเมื่อนวดจึงสะดวกที่จะสวมถุงมือก่อสร้างธรรมดาในมือและใช้ถุงมือยางแบบบางทับ และไม่เย็นและถูกสุขลักษณะ สำหรับการบรรจุฉันใช้เครื่องบรรจุไส้กรอกแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถยัดปลอกไส้กรอกด้วยเครื่องบดเนื้อธรรมดา

ฉันยัดลูกกรงให้แน่น หากจำเป็นให้นำฟองอากาศที่มองเห็นออกแล้วเจาะเปลือกด้วยเข็มบาง ๆ ฉันส่งไส้กรอกไปที่ตู้เย็นค้างคืน

วันถัดไป. ฉันเริ่มอบไส้กรอก ชั่วโมงแรกพวกเขาอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 50C จากนั้นที่อุณหภูมิ 80C จนกระทั่งอุณหภูมิภายในก้อนอยู่ที่ 75C เวลาอบทั้งหมดของฉันคือประมาณ 4.5 ชั่วโมง

หลังจากไส้กรอกพร้อมแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที
จากนั้นฉันก็เช็ดขนมปังแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

เราลองในตอนเช้า ไส้กรอกมีความหนาแน่นฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ไม่ยาก และที่สำคัญ ประหยัด!
ขณะที่ฉันกำลังถ่ายรูป ขนมปังทำเองก็ถูกแยกออกเป็นชิ้นๆ แล้ว
สวัสดีทุกคน!

วันนี้คุณจะได้รู้ วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดไร้ไขมัน เผ็ดแซ่บ! เธอมีรสชาติดั้งเดิมมากไม่มีร้านไหนเทียบได้ มีแม้กระทั่งน้ำผึ้งในสูตร บางทีอาจเป็นเพราะส่วนผสมลับนี้ที่ทำให้เนื้อออกมาฉ่ำมาก ...

เมื่อฉันปรุงไส้กรอกนี้เป็นครั้งแรกฉันก็กังวล: ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านซึ่งไม่ด้อยกว่าไส้กรอกที่ซื้อมาในแง่ของความสวยงามและรสชาติ บอกเลยว่าไม่เคยผิดหวังกับสูตรนี้! เป็นอาหารชั้นหนึ่งเสมอ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 1.5 กก
• น่องไก่ไม่มีกระดูกเลาะหนัง 2 กก
• เกลือ 75 กรัม
• น้ำสต็อก 350 มล
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำบดหยาบ
• 0.5 เซนต์ ล. จันทน์เทศ
• 1 เซนต์ ล. กระเทียมแห้ง
• 1 เซนต์ ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• 1 เซนต์ ล. ใบโหระพาแห้ง
• พริกไทยดำสำหรับน้ำซุป
• ปลอกไส้กรอก (เช่น โพลีเอไมด์หนา 60 มม.)

การทำอาหาร

1. แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและผิวหนัง เตรียมน้ำซุปจากกระดูกโดยเติมพริกไทยดำและเกลือ กรองและใส่ในตู้เย็น
2. นำเนื้อวัวครึ่งหนึ่งและส่วนที่อ้วนขึ้นพร้อมกับหนังจากต้นขาไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง หั่นเนื้อวัวและเนื้อไก่ที่เหลือเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม.
3. รวมเนื้อสับกับเนื้อสับเพิ่มน้ำผึ้งผสม ในชามแห้งรวมเกลือและเครื่องเทศใส่ส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสับ นวดให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำซุปเย็น
4. ยัดไส้ไส้กรอกให้แน่นด้วยเนื้อสับ อย่าให้อากาศเข้าไปข้างใน หากยังมีอากาศเข้า ให้แทงบริเวณนี้ด้วยเข็มบางๆ มัดปลาย. ปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดต้องมีคุณภาพสูงความสำเร็จของงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับมัน!
5. แขวนไส้กรอกในแนวตั้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
6. ต้มไส้กรอกที่อุณหภูมิ 80–85 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง
7. ทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้ฝักบัวน้ำเย็นและแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นห่อไส้กรอกด้วยกระดาษแล้วใส่ในตู้เย็น อร่อย!

หลังจากลองสูตรนี้แล้ว ฉันบอกเพื่อนทุกคนว่า วิธีทำไส้กรอก. ในบริบทมันดูเก๋ไก๋และน่ารับประทานมากและรสชาติของไส้กรอกก็เผ็ดเข้มข้น จากก้นบึ้งของหัวใจฉันแนะนำให้คุณตัดสินใจและปรุงปาฏิหาริย์นี้ไส้กรอกโฮมเมดสับจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ!

ไส้กรอกแฮมสับมีรสชาติของเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียมที่แทบมองไม่เห็น

นั่นคือเหตุผลที่มักซื้อแซนวิชและแซนวิช

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกแฮมสับ - 319.67 kcal

ในร้านค้ามักขายไส้กรอกแฮมสับ แต่ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดคือไส้กรอกที่ปรุงในแป้ง

เราจะทำไส้กรอกแฮมสับในบันจี้จัมที่บ้านด้วยมือของเราเอง

ไส้กรอกแฮมสับที่บ้านอร่อยมากและเราจะปรุงตามมาตรฐานคุณภาพทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• หมูหนา - 2 กก
• อกไก่ - 1 กก
• หัวใจไก่ - 1 กก
• - 80 ก
• กระวาน - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยขาวป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสด - 3 กานพลู
• น้ำน้ำแข็ง - 300 มล
• เนื้อช้ำ

วิธีทำไส้กรอกแฮมสับที่บ้าน

1. แช่บึงในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหลจากทุกด้านเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

2. ใช้มีดหั่นหมูและไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1.5-2 ซม.

3. ใส่หัวใจที่ล้างแล้วทั้งหมดลงในเนื้อ

4. ในเนื้อสับ บดกระเทียมผ่านการกดกระเทียมและผสมเบา ๆ

5. ในชามแห้งผสมเกลือกับเครื่องเทศแล้วใส่ไส้กรอกสับ

6. นวดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกแฮมสับเป็นเวลานานและละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งจนความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับ

7. ยัดไส้ด้วยเนื้อสับให้แน่น

สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือหรือมือ ถ้าเป็นไปได้ให้ไล่อากาศส่วนเกินออก

8. มัดปลายไส้กรอกให้แน่นด้วยเชือกเส้นใหญ่แล้วแขวนแป้งยัดไส้ไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

10. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง นำไปที่ 80-85ºС และปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมินี้จนกว่าอุณหภูมิภายในก้อนจะสูงถึง 66-68ºС

11. รีบทำให้ไส้กรอกแฮมสับเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้ฝักบัวน้ำเย็น เช็ดและแขวนในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

12. จากนั้นห่อด้วยกระดาษแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป

ไส้กรอกแฮมสับอร่อยมากและจะทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

อร่อย!

คำอธิบาย

ไส้กรอกสับเป็นทางเลือกที่ไม่เหมือนใครสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติและรสชาติที่เข้มข้นจะทำให้ประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมที่ตามอำเภอใจที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ด้วยมือของคุณเองโดยใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นพื้นฐาน และเนื้อไก่ธรรมดาก็เหมาะสำหรับการปรุงเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดไส้กรอกโฮมเมดจะออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ และเพื่อลิ้มรสมันคล้ายกับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแฮม
ไส้กรอกสับแสนอร่อยที่ทำตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เหมาะสำหรับการแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วจะไม่เสียรูปร่าง แต่ยังคงรสชาติและกลิ่นไว้ ควรละลายอาหารอันโอชะด้วยวิธีธรรมชาติเท่านั้น โปรดทราบว่าไม่ควรใช้น้ำร้อนเพื่อจุดประสงค์นี้
ในการเตรียมไส้กรอกสับให้พร้อมจะต้องต้มก่อน หลังจากขั้นตอนนี้สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้ นอกจากนี้ไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับยังเหมาะสำหรับการทอดบนตะแกรง ในรูปแบบนี้พวกเขาจะแทนที่บาร์บีคิวที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ดังนั้นเราขอแนะนำให้อย่าเสียเวลาอันมีค่าและไปทำไส้กรอกสับแบบโฮมเมดทันที!

วัตถุดิบ

ไส้กรอกสับ - สูตรทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อสดให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามที่แนะนำในภาพด้านล่าง

จากนั้นนำไขมันมาแยกผิวหนัง สับไขมันที่เหลือให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้.

ผัดเนื้อสับที่สับแล้วใส่เกลือมัสตาร์ดและกระเทียมบีบลงไป จากนั้นอย่าลืมโรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ นวดเนื้อสับที่เตรียมไว้ให้ละเอียด.

ตอนนี้นำปลอกธรรมชาติที่ผ่านการล้างแล้วมาวางบนเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ หากไม่มีความปรารถนาที่จะทำงานกับลำไส้ให้แทนที่ด้วยเปลือกเทียมนอกจากนี้ยังสามารถสร้างไส้กรอกโฮมเมดในฟิล์มยึด แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อ

ดังนั้นเติมเปลือกที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับแล้วค่อยๆสร้างวงแหวนไส้กรอก อย่าลืมผูกขอบของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วด้วยด้ายที่แข็งแรง.

หลังจากนั้นให้วางไส้กรอกต้มบนตะแกรงอากาศหรือบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชควรอบอาหารอันโอชะที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลายี่สิบห้านาที เป็นผลให้ไส้กรอกสับแบบโฮมเมดควรมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานเช่นเดียวกับในภาพ