วิธีการปรุงเป็ดแสนอร่อยในเตาอบ หมักเนื้อเป็ดจากไวน์แดงแห้ง

เข้าเมนูเด็ดของร้านแล้วหลายเมนูก็จัดว่าเด็ดจริง เนื้ออันงดงามนี้นอกเหนือจากคุณสมบัติด้านรสชาติแล้วยังมีองค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุอยู่ ในบรรดานกหลายชนิดมันเป็นเป็ดที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนเข้มข้นสูงสุด

คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากนกตัวนี้ ทอด อบ ทำอาหาร ... อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือน้ำดองที่ดี สำหรับเป็ดนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก แม้แต่คนที่ทำอาหารเป็นครั้งแรกก็ไม่ทำให้ไก่เสีย และเนื้อของนกเช่นเป็ดนั้นนุ่มมากและต้องการความเอาใจใส่สูงสุด อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยมและเป็นมื้ออาหารที่น่าจดจำที่สุด นอกจากนี้ มันยังย่อยง่ายมาก และหลังจากที่คุณกินเข้าไป คุณไม่ต้องใช้เอนไซม์ทุกชนิดที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

น้ำดองที่ดีสำหรับเป็ดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

หลายคนไม่ต้องการเสี่ยงเนื่องจากมีความเห็นว่าเนื้อของนกตัวนี้มีความเหนียวไม่เหมือนนกอื่น ๆ แต่ถ้าคุณใส่ใจในทุกขั้นตอนการทำอาหารเป็นอย่างดี คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาทุกสิ่งเล็กน้อยและรายละเอียดเมื่อทำอาหาร แน่นอนคุณจะต้องจัดการกับเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแน่นอน แต่คุณจะทำอย่างไร ในที่สุดจานก็จะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ง่าย รวดเร็ว และง่ายดาย - นี่ไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย! แต่อย่างน้อยปีละครั้งทุกคนควรพอใจกับสมาคมดังกล่าว เนื้อแป้งกรอบ เนื้อสีชมพู และรสชาติที่เหลือเชื่อ… ไม่มีใครสามารถต้านทานสิ่งนี้ได้ ใช่โดยหลักการแล้วทำไมต้องยับยั้งตัวเองเลย? วิธีที่เหมาะที่สุดและเป็นเทศกาลคือการอบในเตาอบทั้งหมด คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของการควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่นอกเหนือจากนี้ทุกคนสนใจคำถาม: วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับเป็ด? น้ำหมักเป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมทุกชนิดที่ช่วยเสริม อิ่มตัว และทำให้เนื้อนุ่มในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ แน่นอนคุณสามารถโยนชิ้นเนื้อเข้าไปในเตาอบปรุงรสด้วยเกลือและคาดหวังว่าคุณจะมีอาหารจานเด็ดอยู่บนโต๊ะ คุณเชื่อในสิ่งนี้หรือไม่? แค่นั้นแหละ.

ในบรรดาเครื่องปรุงรสและวิธีการหมักเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งนกชนิดนี้ มีบางวิธีที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุด พวกเขาเป็นที่รักของหลาย ๆ คนเนื่องจากรับประกันผลลัพธ์จากพวกเขา 100% และรสชาตินั้นเหลือเชื่อเสมอ และนั่นคือสิ่งที่พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการ ในที่สุดก็ได้เวลากำจัดคติประจำใจที่ว่าเป็ดแห้งและเนื้อแข็ง นี่คือสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณในวันนี้:

1. หมักเป็ดกับน้ำผึ้ง หลายคนรู้ว่าการผสมน้ำผึ้งกับเนื้อสัตว์ปีกเป็นทางออกที่ดีมาก ใช่ มันอร่อยจริงๆ แต่ต้องพิจารณาปริมาณของน้ำผึ้งอย่างรอบคอบ เนื่องจากคุณสามารถลงเอยด้วยอาหารที่มีรสหวานมาก เช่น ของหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เนื้อมีเปลือกสีทองและกรอบ ดังนั้นเราจึงเตรียม: ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว (จำเป็นต้องคั้นสด) กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด และแกงในชามเดียว ขึ้นอยู่กับขนาดของนก คุณเลือกปริมาณของส่วนผสม ต่อจากนั้น ถูเป็ดที่ละลายน้ำแข็งให้เข้ากันด้วยน้ำดองของคุณ กรีดผิวหนังเล็กน้อย แล้วใส่กระเทียมลงไป สิ่งสำคัญคือต้องแช่สัตว์ปีกทั้งหมดของคุณในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วจึงเริ่มอบ หากเป็ดมีขนาดใหญ่ คุณสามารถปล่อยให้มันยืนหนึ่งหรือสองวัน
2. เป็ดหมักซีอิ้ว. ส่วนผสมหลักคือกระเทียมและซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ควรเพิ่มแอปเปิ้ลและเครื่องเทศเช่นผักชีและใบโหระพา ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดองคุณต้องล้างนกให้สะอาดและกำจัดไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมด ขูดกระเทียมให้ละเอียดผสมกับซอสและเครื่องเทศเกลือไม่คุ้มค่าเพราะคุณสามารถหักโหมได้ จำไว้ว่าซอสถั่วเหลืองนั้นค่อนข้างเค็ม? ตัดเป็ดที่เตรียมไว้และคุณสามารถหล่อลื่นส่วนผสมได้ดีโดยไม่ต้องประหยัด ใส่แอปเปิ้ลข้างในชุบน้ำดองเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง และชิ้นงานของคุณกำลังรอเตาอบอุ่นอยู่ ลักษณะเฉพาะของซอสถั่วเหลืองคือสามารถใช้ทำเปลือกที่สวยงามที่สุดและให้รสชาติที่พิเศษ
3. น้ำหมักเป็ดกับส้มคือสวรรค์ของส้มจริงๆ การรวมกันที่บ้าคลั่ง! สำหรับเป็ดโดยเฉลี่ยซึ่งมีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส้มสามผล กระเทียม 1 หัว ขิง เครื่องเทศ จากหนึ่งในผลไม้คุณเอาความเอร็ดอร่อยออกแล้วบีบน้ำถูขิงและกระเทียมใส่เครื่องปรุง (แนะนำให้ใช้ยี่หร่าและสมุนไพรอิตาลีผสมกัน) คุณผสมมันทั้งหมดในชามเดียว ล้างเป็ดให้สะอาด ตัดไขมันที่มองเห็นออก ตัดส้มที่เหลืออีกสองชิ้นเป็นชิ้น ๆ หล่อลื่นนกด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่ผลไม้เข้าไปข้างใน วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและน้ำดองของคุณก็พร้อม

น้ำหมักเป็ดที่อร่อยและรวดเร็วเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณควรรู้กฎบางอย่างเมื่อเตรียม

การทำอาหารนกให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก "เวทมนตร์" ในการทำอาหารเล็กน้อยและความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและผู้ที่ร่วมรับประทานอาหารของคุณพอใจ โดยทั่วไปแล้วการปรุงเป็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นไม่ใช่ความคิดที่ดี และคุณสามารถทำได้ง่ายๆ เราขอแนะนำให้คุณติดอาวุธด้วยแขนอบแบบพิเศษเพื่อให้จานออกมาอร่อยโดยไม่ล้มเหลว และถ้าคุณยังต้องการให้เป็ดเกินความคาดหมายลองคิดดูว่าจะให้อาหารมันได้อย่างไร และสามารถเลือกสูตรน้ำหมักเป็ดได้จากรายการ

แต่นอกเหนือจากความแตกต่างของการดองแล้ว การเลือกนกที่เหมาะสมและเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นสำคัญมาก ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของเนื้อสัตว์ หลายคนปฏิเสธที่จะทำอาหารจานนี้ แต่พวกเขาก็สูญเสียไปมาก กฎบางประการที่แม่บ้านควรรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้:

• ควรตัดปีกคือส่วนปลายออกเนื่องจากไม่มีโอกาสและจะไหม้ซึ่งอาจทำให้กลิ่นและรูปลักษณ์ที่สวยงามของจานโดยทั่วไปเสียได้ บีบให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาออกเพื่อสะท้อนความร้อน
• ระวังเป็นพิเศษเมื่อหมักเป็ดป่า คุณไม่ควรใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเนื่องจากไม่รวมกับเนื้อสัตว์ดังกล่าว
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหมักนกในจานอลูมิเนียม เชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นและจะดีกว่าถ้าใช้ชามพลาสติกใบใหญ่
• ตัวเลือกนี้เป็นไปได้ แต่เฉพาะในกรณีที่เป็ดถูกปิดด้วยน้ำดองให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดออกก่อนปรุงอาหารและส่งไปที่เตาอบ
• การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อของนกชนิดนี้ต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างต่อเนื่องเนื่องจากคุณควรลดอุณหภูมิลงทุกๆ 20 นาที ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารเย็นคุณควรอยู่ใกล้ ๆ และสังเกตกระบวนการ
• สำหรับน้ำหมักเป็ด อย่าใช้มายองเนสหากคุณไม่ต้องการให้อาหารมีไขมันมากเกินไป เนื่องจากไขมันทั้งหมดจากสัตว์ปีกและมายองเนสอาจเป็นส่วนผสมที่เลวร้ายสำหรับระบบย่อยอาหารของคุณ

เลือกอย่างระมัดระวังเมื่อซื้อนกชนิดนี้เนื่องจากต้องมีความสดใหม่ โดยวิธีการเกี่ยวกับเรื่องนี้! ในร้าน Meat Paradise คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะทำให้คุณพึงพอใจ ปรุงอาหารให้อร่อย ใช้เคล็ดลับ แล้วอาหารเย็นของคุณจะเป็นวันหยุดสุดพิเศษ

แม่บ้านทุกคนต้องมีสูตรอาหารจานเด็ด แต่ไฮไลท์ของตารางเทศกาลสามารถรักษาได้เท่านั้น

อาหารจานนี้จะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่และน้ำดองที่เหมาะสมและความขยันหมั่นเพียรของพนักงานต้อนรับจะสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักเป็ดเพื่ออบในเตาอบ หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือตัวเลือกสำหรับหมักไวน์

ในการเตรียม ให้ละลายซากเป็ด ล้างด้วยน้ำเย็นไหล แล้วผึ่งให้แห้ง อย่าลืมใส่ใจกับขนที่หลุดออกไม่ดี ต้องดึงออกหรือเผาด้วยไฟ หลังจากเตรียมซากแล้วเราก็ตัดปีกข้อต่อแรกออกเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารมันจะแห้งและไหม้ได้

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้บีบกระเทียม 3-4 กลีบลงในชามขนาดใหญ่ผสมกับแกงขิงและสมุนไพรใส่เกลือเล็กน้อย เราผสม ในมวลที่เกิดขึ้นให้เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง 20 กรัม และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนมวลกลายเป็นสีขาว

เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มจริงๆ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น 6% แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เพิ่มไวน์แดง 40 กรัมสุดท้ายแล้วผสมจนเนียน

หล่อลื่นซากด้วยมวลที่เกิดขึ้นทั้งภายในและภายนอกจากนั้นใส่ในจานอบที่ปิดสนิท เทน้ำดองที่เหลือลงบนเป็ด

ควรหมักเนื้อสัตว์อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ก่อนย่างโดยตรง ของเหลวจะถูกระบายออก และเป็ดจะถูกซับด้วยผ้ากระดาษ สามารถเพิ่มน้ำดองลงในเป็ดได้ในขณะที่ปรุงอาหาร ปรุงนกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ในการเตรียมเนื้ออร่อยในน้ำดองส้มเราต้องใช้ก้านขึ้นฉ่าย 3 ต้น, ส้มขนาดใหญ่ 2-3 ลูก สำหรับน้ำดองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำส้ม 2-3 ลูก, น้ำมะนาว 1-2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยดำบด

ก่อนเตรียมน้ำดองให้ตัดข้อต่อสุดขีดออกจากเป็ด เราล้างซากและเช็ดด้วยผ้าขนหนู เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ขั้นแรกให้บีบน้ำส้มและมะนาวผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีขาว ใส่สมุนไพรเดอโพรวองซ์ พริกไทย เกลือ และน้ำมันลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างอีกครั้ง หล่อลื่นซากสัตว์ที่ควักไส้ด้วยส่วนผสมทุกด้านรวมทั้งด้านในด้วย เทน้ำดองที่เหลือลงในจานพร้อมนก ใช้เวลาหมักเป็ดอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนอบ แนะนำให้กลับด้านเพื่อให้เป็ดชุ่มอย่างสม่ำเสมอ

จำเป็นต้องอบซากในจานที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้น้ำและไขมันจากเป็ดไหลออกมาและเนื้อยังนุ่มอยู่ หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันวางนกไว้บนหลัง ภายในซากเราวางส้มหั่นเป็นวงกลมและขึ้นฉ่ายสับ ราดซอสหมักลงบนเนื้อ จานอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 190 องศา

สำหรับน้ำดองเราต้องการ: น้ำมะนาว 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก ขิง 1 หยิบมือ กระเทียม 2 กลีบ สำหรับเป็ด: แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 3 ลูก, เกลือ 1 หยิบมือ, 1 ช้อนชา เกลือ.

ในการเตรียมน้ำดองเราบีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับขิงและกระเทียมบีบผ่านสื่อ ผสมมวลให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกลงไป ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเราก็ปรุงนก ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง กระจายซากทั้งหมดทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในน้ำดอง ในนั้นนกควรนอนประมาณ 24 ชั่วโมง

หนึ่งวันต่อมา หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วใส่ในเป็ด ร่วมกับน้ำดองใส่ในปลอกอบและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อให้เปลือกสีทองปรากฏขึ้น

สูตรที่ผิดปกตินี้จะไม่เพียงดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยด้วย ในการเตรียมน้ำดองเราต้องการ: 0.5 เบียร์เบา 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด, สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส นอกจากนี้เรายังเอาเห็ด 200 กรัมมาด้วย ควรใช้เห็ดแชมปิญอง หัวหอมใหญ่ 2 ลูก แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 2 ลูก

ขั้นแรก ล้างเป็ดใต้น้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งตามธรรมชาติหรือซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

จากนั้นเราไปเตรียมน้ำดอง เทเบียร์ลงในชามกว้างแล้วใส่พริกไทยและสมุนไพร Provence คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย เบียร์ไม่ควรอุ่น

เป็ดจะต้องยัดด้วยเห็ดแอปเปิ้ลและหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดเป็นก้อนใหญ่และหัวหอมเป็นวง ทอดจนสุกด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นเราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่ทอด เราใส่ทุกอย่างลงในเป็ดและใส่ในน้ำดอง ซากควรอยู่ในนั้นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากนั้นน้ำดองจะถูกระบายออกและวางนกไว้ในจานอบ สูตรนี้ใช้เวลาปรุง 2.5 ชั่วโมง ในชั่วโมงที่สองของการปรุงอาหาร ให้ทาด้านบนของซากด้วยน้ำดองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร อุณหภูมิในการอบคือ 190 องศา

ในหลายครอบครัวอาหารจานหลักของเทศกาลคือเป็ดอบ แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำอาหารเพราะพวกเขาคิดว่ามันอ้วนและแข็งเกินไป ใช่นกตัวนี้ไม่มีเนื้อนุ่มและเพื่อให้อาหารอันโอชะฉ่ำและละลายในปากของคุณคุณต้องลอง ค่อนข้างหมักอย่างถูกต้อง การดองที่เหมาะสมจะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ เรากำลังเรียนรู้ที่จะหมักเป็ดหรือไม่?

DuckTales"

ประการแรกเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อเป็ด รู้สึก "เคารพ" ในตัวเขาเพราะเป็ดเป็นแหล่งของวิตามิน A, E, B, ไทอามีน, เบทาอีน, โคลีน, โซเดียม, โครเมียม, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน, กรดโฟลิก เนื้อของนกชนิดนี้ควรกินโดยทั้งผู้ชาย (เพื่อรักษาความแข็งแรง) และผู้หญิง (เพื่อปรับปรุงผิว) รวมถึงผู้ที่มีสายตาไม่ดี ระบบประสาทหย่อนยาน หรือโรคซาร์สบ่อยๆ เป็ดไม่สามารถเรียกว่าเนื้อสัตว์เช่นไก่หรือไก่งวง มันโดดเด่นด้วยไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ แต่ไขมันชนิดเดียวกันนี้มีผลทำให้เกิดไขมันในหลอดเลือด ทำความสะอาดสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย ในทางกลับกัน ไขมันเป็ดมีคอเลสเตอรอลซึ่งห้ามใช้ในผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือด และโรคอ้วน อีกครั้งหากกระเพาะอาหารตับอ่อนและตับไม่เป็นระเบียบควรงดเนื้อเป็ด

เป็ดบ้านมักจะมีไขมันมาก (ไขมันเกือบ 19% ต่อเนื้อ 100 กรัม) และคุณจะพบสิ่งนี้เมื่อคุณปรุงมันตามปริมาณไขมันที่หาได้ เพื่อไม่ให้เครื่องเคียงมีไขมันเป็ดมากเกินไป เพียงแค่ตัดมันออกระหว่างการแปรรูปซากหรือใส่แอปเปิ้ลผ่าครึ่งเข้าไปข้างใน อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อเป็ดป่า: ในแง่ของแคลอรี มันเป็นสองตัวที่ด้อยกว่า "น้องสาว" ที่เลี้ยงในบ้าน แต่รุนแรงกว่านั้น!

การทำอาหารรู้สูตรเป็ดหลายร้อยสูตร: ทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรุงได้ทั้งเนื้อสดและเนื้อละลาย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรหมักไว้อย่างดี - อย่างน้อย 3 ชั่วโมงและดีกว่า - ตลอดทั้งคืน ก่อนดองต้องล้างเป็ดตัดปลายปีกและหางออก น้ำดองควรครอบคลุมซากทั้งหมดเพื่อให้ "ลอย" อยู่ในนั้น

ซอส, เครื่องเทศ, สมุนไพรแห้ง, ไวน์, น้ำผึ้ง, มายองเนส, ผลไม้ใช้เป็นน้ำดอง ดังนั้น เป็ดสามารถหมักในซอสส้ม ในไวน์แดง ในส่วนผสมหลายอย่าง เป็ดอบในชามลึกซึ่งวางมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีดองไว้ด้านล่าง ในระหว่างกระบวนการระบายความร้อน ไม่ควรเปิดเตาอบบ่อย ๆ เพื่อให้คอนเดนเสทที่เกิดขึ้นไม่ละเมิดรสชาติ "ธรรมชาติ" ของอาหาร

เป็ดอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาทีสำหรับเนื้อแต่ละกิโลกรัม หากต้องการให้สุกเร็วขึ้น ให้ทอด อย่างไรก็ตาม เป็ดอบหรือเป็ดตุ๋นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีต ในการตรวจสอบความพร้อม คุณต้องทำการเจาะหนึ่งครั้งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่ไหลออกมานั้นโปร่งใสอย่างแน่นอนคุณไม่ควรใช้มีดจิ้มหลายๆ ที่ มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 1 เป็ดในส้มและมัสตาร์ด

จากผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:

• เป็ดทั้งตัว (ซากไม่น้อยกว่า 2 กก.)
• ส้ม (ส้มขนาดกลาง) -2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้ง (ความสม่ำเสมอของของเหลว) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด (เม็ดเล็ก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำ (บด), พริกแดง (บด)

ล้างนกในน้ำไหล เทเกลือและพริกไทยลงในชามที่แห้งและแบน คนและถูเป็ด ล้างส้ม ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก เทซีอิ๊วลงไป ตักน้ำผึ้งด้วยช้อนแล้วละลายในน้ำดอง ใส่มัสตาร์ดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่

ใช้ปลอกสำหรับอบขันรูด้านหนึ่งให้แน่น ใส่เป็ดลงไปแล้วราดน้ำดอง ยึดถุงไว้อีกด้านแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ของเหลวกระจายทั่วซาก ใส่ปลอกเป็ดลงในชามและแช่เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นนำซากออกจากถุงใส่กระชอนจับคอเป็ดปล่อยให้น้ำหมักไหลออก วางบนแผ่นอบ เปิดเตาอบโดยตั้งตัวจับเวลาไว้ที่ 200-220 องศา เมื่อร้อนวางถาดอบที่มีเป็ดอยู่ ห้ามจับเตาอบประมาณ 20-30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลง 40 องศา ดึงถาดอบออกมาสักครู่แล้วเทน้ำดองที่เหลืออยู่ในปลอก อบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง!

ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยวิธีข้างต้น หากหนึ่งชั่วโมงไม่เพียงพอ คุณสามารถอบต่ออีก 10-15 นาที ดึงแผ่นอบออก ปล่อยให้เป็ดเย็นประมาณ 20 นาทีแล้วใส่ในจานที่สวยงามโดยไม่ลืมไขมัน มันถูกเพิ่มลงในเครื่องเคียงหรือเทลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อปรุงมันฝรั่ง

สูตรที่ 2 เป็ดปักกิ่งในภาษารัสเซีย

สูตรนี้อย่างที่พวกเขาพูดว่า "เร่งรีบ" สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ซากเป็ด
• มัสตาร์ดพร้อม (หวาน)
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทย (ดำ, แดง, ขาว)

ดำเนินการเป็ดตามที่ระบุไว้ในสูตรด้านบน ตัดปลายปีกและหาง ในภาชนะขนาดเล็ก เตรียมน้ำดองมัสตาร์ดและน้ำมัน (ส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับ "ด้วยตา" เพื่อให้คุณเลือกรสชาติของคุณเองได้) ในชามแห้งอีกใบหนึ่ง ให้ผสมพริกป่นและเกลือ อย่างไรก็ตาม ควรใช้พริกที่เป็นเมล็ดถั่วและบดในเครื่องบดก่อนปรุงอาหาร กระจายเป็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในกระทะที่มีผนังสูงแล้วเทน้ำดองลงไป พักไว้ 60 นาที

เปิดเตาอบที่ 200 องศาและอุ่นไว้ก่อน เมื่อหมักเป็ดแล้วให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำดองรั่วไหลออกมาวางบนถาดอบแล้วส่งไปยังเตาอบ นำเข้าอบนานถึง 1.5 ชั่วโมง แต่ 10 นาทีก่อนที่จะเปิดฟอยล์ เสิร์ฟเนื้อสุกกับข้าวหรือผัก

สูตรที่ 3 เป็ดหมักไวน์ขาว

คุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• เนื้อเป็ด
• ไวน์โต๊ะขาว - 1 แก้ว (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาวสำหรับน้ำผลไม้ - ½ ส้ม
• เครื่องเทศ: กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส)

เตรียมซากด้วยวิธีที่คุ้นเคยและหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณมีเนื้อสำเร็จรูปอยู่แล้ว - ยิ่งง่ายขึ้น! เตรียมน้ำดองแบบนี้! ปอกเปลือกและสับหัวหอมใส่ในกระทะแล้วเทเครื่องเทศและมัสตาร์ดลงไป บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกเทลงในหัวหอม

หมักใส่เตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นและแช่เนื้อสัตว์ไว้หลายชั่วโมง ใส่ชิ้นส่วนที่หมักไว้บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบเพื่ออบ อุณหภูมิที่ต้องการประมาณ 180 องศาไม่มาก อบจนสุกเต็มที่

สูตรที่ 4 เป็ดในน้ำดองหอม

สำหรับจานนี้ แม้แต่ขาเป็ดก็เพียงพอแล้ว และผลิตภัณฑ์ที่เหลือคือ:

• น้ำมันมะกอก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 ฟัน
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สมุนไพรแห้ง - ออริกาโนและโหระพาอย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Allspice และถั่วดำ - 4-5 ชิ้น

โปรดทราบว่าปริมาณส่วนผสมในที่นี้ขึ้นอยู่กับ 1 คน จะทำอาหารสำหรับ 2-3 คน - เพิ่มปริมาณ อย่างไรก็ตามในน้ำดองนี้คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่ขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเป็ดทั้งตัวด้วย เนื้อจะต้องล้างและทำให้แห้ง ทำได้ง่ายด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดหนังของเป็ดในหลาย ๆ ที่

ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำดอง ควรล้างและสับหัวหอมอย่างประณีตเพื่อให้คุณสามารถใช้ช้อนได้ ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม: ปอกเปลือกและสับกลีบ

ใช้ครกใส่พริกลงไปแล้วบด - ไม่ละเอียดเกินไป แต่ไม่หยาบเกินไป รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียวแล้วผสม หล่อลื่นเนื้อ - ใช้น้ำดองทั้งหมดจนหยด นำเป็ดที่มีกลิ่นหอมออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

เมื่อครบ 2 ชั่วโมงให้นำเนื้อออกและนำมีดหมักออกให้มากที่สุด ใส่ลงในจานอบที่เตรียมไว้ เติมน้ำมันด้านล่าง (มะกอกหรือน้ำมันพืชหากต้องการ) เตาอบควรร้อนเมื่อคุณใส่จานเป็ดลงไป อบที่อุณหภูมิ 190-195 องศา อย่างน้อย 45 นาที จำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงขาเป็ดที่นี่ หากคุณอบเป็ดทั้งตัว ให้เพิ่มเวลา!

อาหารจานเสร็จมีกลิ่นหอมมาก และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ข้าว หรือผัก มีความสุขกับการกิน!

เนื้อเป็ดดูเหมือนว่าหลายคนจะหนาแน่นเกินไปและเหนียวเกินไป นั่นคือเหตุผลที่มีคนปฏิบัติต่อเขาด้วยความเยือกเย็น เราจะพยายามแก้ไขความเข้าใจผิดที่น่ารำคาญนี้ด้วยการบอกวิธีหมักเป็ดให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

คุณจะต้องการ:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด, อบเชยบดเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูองุ่น 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง - 3 ช้อนโต๊ะ

ไม่มีความลับใดที่สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์จะอร่อยขึ้นมากหากคุณหมักก่อนอบ อาจแตกต่างกันมาก บางคนชอบเนื้อแกะในน้ำทับทิม บางคนชอบไก่ในคีเฟอร์ บางคนชอบหมูกับมะนาวและน้ำแร่ และวิธีการดองเป็ดและจำเป็นต้องทำเช่นนี้หรือไม่? หากเวลาหมดลงและหลังจาก 3 ชั่วโมงแขกจะลงมา (หรือคุณจะต้องเลี้ยงสามีที่หิวโหย) แสดงว่าไม่มีเวลาสำหรับการทำอาหารรสเลิศ แต่เมื่อมีเวลาก็ลองวิธีนี้ดู จานสำเร็จรูปจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นและรสชาติรวมถึงความนุ่มของเนื้อเป็ดธรรมดา

การทำอาหาร

ก่อนปรุงเป็ดจะต้องระบายน้ำดองออกและควรซับซากด้วยกระดาษชำระเล็กน้อย รดน้ำนกเมื่อมันเริ่มอบและไขมันจะไหลออกมา

นี่เป็นเพียงวิธีหนึ่งในการหมักเป็ดเพื่อย่าง เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเริ่มลองคนอื่นๆ แต่ความจริงที่ว่าตัวเลือกนี้จะเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณนั้นไม่อาจปฏิเสธได้

เป็ดเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะเสมอโดยเฉพาะปีใหม่และก่อนวันหยุดที่จะมาถึงหัวข้อของน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารนกแสนอร่อยนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเป็ดเพื่ออบในเตาอบและเสนอสูตรสำหรับทำสัตว์ปีกยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล

เป็ดหมักและอบในเตาอบ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 450 กรัม
• ส้ม - 550 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 55 มล.
• ต้นมาเจอแรม - 5 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• - 10 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร

เตรียมน้ำดองสำหรับเป็ด เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับไก่, มาจอแรม, โหระพา, พริกไทยแดงบดและพริกไทยดำ, เกลือลงในน้ำมันพืชไร้กลิ่นและบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว 6-7 กลีบผ่านการกด, เติมน้ำส้ม 1 ผลแล้วผสม

ในขณะที่หมักดองเราจะดำเนินการซากเป็ด เราล้างมันถ้าจำเป็น กำจัดอวัยวะภายใน ล้างอีกครั้งและเช็ดให้แห้ง เราถูนกด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกจากนั้นใส่ในถุงพร้อมกับเศษของน้ำดองและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ทันทีก่อนอบ ให้เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา แล้วเตรียมไส้สำหรับเป็ด บดเครื่องใน เอาแอปเปิ้ลออกจากผิวและแกน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือลูกบาศก์ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ทำความสะอาดกระเทียมที่เหลือและสับจาน เราผสมแอปเปิ้ลกับเครื่องในและกระเทียมเพิ่มมาจอแรม, โหระพา, พริกไทยและเกลือ, ผสมและเติมท้องเป็ดด้วยมวลที่ได้ จากนั้นเราก็เย็บผิวหนังด้วยด้ายหรือบิ่นออกด้วยไม้จิ้มฟัน

เราวางถาดอบหรือแบบฟอร์มขนาดใหญ่ด้วยกระดาษฟอยล์หลายแผ่น วางแก้วสีส้มที่ด้านล่าง วางซากเป็ดยัดไส้ไว้ด้านบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นและประทับตรา

เราใส่จานในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงต่ออีกสองชั่วโมง ตอนนี้เอาแผ่นฟอยล์ด้านบนออกแล้วอบเป็ดอีกสี่สิบนาทีโดยเทน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาเป็นระยะ

เมื่อพร้อมแล้ว นำนกแดงก่ำใส่จาน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและส้มสด

วิธีการหมักเป็ดในไวน์ด้วยน้ำผึ้งสำหรับการอบในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 40 มล.
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• - 70 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 35 มล.
• ขิงบด - 5 กรัม
• อบเชยป่น - 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 15 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราเตรียมน้ำดองก่อน ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและบีบกระเทียมผสมกับเกลือใส่ขิงบดลูกจันทน์เทศอบเชยและพริกไทยผสมน้ำผึ้งและน้ำมันพืช เราบดมวลให้ดีด้วยการบดหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีขาว ตอนนี้เพิ่มไวน์และน้ำส้มสายชูไวน์แล้วผสมจนเนียน

เราถูซากเป็ดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องทุกด้านด้วยส่วนผสมของไวน์ที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องคั่วหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วเทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน เป็นการดีที่เมื่อเป็ดหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถเริ่มอบได้หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ตลอดเวลาที่แช่ ให้หันซากไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะๆ

เมื่อเริ่มอบเป็ดในเตาอบ ให้แน่ใจว่าได้ซับมันจากความชื้นของน้ำหมักด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนการทำอาหารในเตาอบนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้ายกเว้นว่าหลังจากนำกระดาษฟอยล์ออกในกรณีนี้เป็ดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่