วิธีปรุงปลาทูให้รมควันร้อน ปลาทูรมควันร้อนในบ้านโม้

ปลาทูรมควันปรุงที่บ้านด้วยมือของคุณเองคุณและแขกของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน น่าเสียดายที่คุณไม่ค่อยเห็นผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูงบนชั้นวางของในร้าน ผู้ผลิตมักใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายและสีย้อมราคาถูก และเราอยากเอาใจครอบครัวและแขกด้วยการนำเสนอปลาแมคเคอเรลที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เรานำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างที่มีและไม่มีควันเหลว เราหวังว่าปลาแมคเคอเรลรมควันจะกลายเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวของคุณ

ในการปรุงอาหารปลาให้อร่อย ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดหรือสดแช่แข็งเสมอ ใส่ใจกับเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษา หากผลิตภัณฑ์ถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้ง ผลการทำอาหารจะทำให้คุณไม่พอใจ เนื้อด้านในจะหลวมและเละ

ดังนั้นเพื่อเตรียมปลาทูรมควันแสนอร่อย เราต้องการ:

• ปลาทูสด - ซากขนาดกลาง 3 ตัวประมาณ 1 กก.
• ใบชา - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบโดยเฉพาะเกลือทะเล - 5 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้ม - 1 ลิตร

เราต้องการขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตรด้วย

ก่อนปรุงอาหารเราละลายปลา ล้างมัน ตัดหัวและควักไส้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหายและผิวหนังจะเรียบและสวยงาม

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำเดือดลงบนใบชา เติมเกลือ น้ำตาล และควันเหลวเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำดองล่วงหน้าเราต้องการให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขวดพลาสติกของฉันตัดส่วนบนออกเพื่อให้ซากพอดีกับความยาว วางปลาที่เตรียมไว้คว่ำลงและเทน้ำดอง

เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หากเนื้อหาในขวดแน่น คุณต้องพลิกกลับหลายๆ ครั้งเพื่อให้รสชาติเข้มข้น

เมื่อหมักปลาแล้ว เรานำปลาออกจากตู้เย็นแล้วแขวนไว้ที่หางสองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้ง สำหรับการยึดจะสะดวกในการใช้คลิปหนีบกระดาษโลหะ เป็นผลให้เราได้สีทองที่สวยงามและกลิ่นหอมของปลาทูรมควัน ก่อนเสิร์ฟจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหั่นเป็นชิ้น ๆ และตกแต่งด้วยมะนาว, มะกอก, สมุนไพร

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรวิธีทำปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านโดยไม่ต้องเติมควันเหลว

ปลาแมคเคอเรลรมควันโดยไม่ใช้ควันเหลว

• ปลาทูสด - ปลาขนาดกลาง 3 ตัว
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบชา - 3 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 1 ถ้วย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยดำ, เครื่องเทศทั้งหมด, ผักชี, ใบกระวาน) หรือใช้ชุดเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับหมักปลา

เตรียมปลาทู. ต้องละลาย ล้าง ตัดหัวและเอาเครื่องในออก คุณต้องควักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซากสัตว์เสียหาย อย่าเอาผิวหนังออกทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานที่ทำเสร็จแล้ว

เตรียมน้ำดอง ชงชาในน้ำเดือดหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศและเปลือกหัวหอม ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เครื่องเทศควรให้รสชาติของมัน เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมเกลือและน้ำตาล น้ำดองพร้อมแล้ว

ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะดวกเทน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้นำซากออกมาทำให้แห้งและแขวนไว้ที่หางเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถูด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ คุณควรได้ปลาแมคเคอเรลรมควันสีทองสวยงามพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

มันบด, สตูว์ผัก, ผัด, ข้าวกับผักเหมาะสำหรับโรยหน้า

ปลาทูรมควันร้อนในบ้านโม้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ปลาทูละลาย - 4 ชิ้น;

เครื่องปรุงรสสำหรับปลารมควัน - 1 ซองหรือแยกใช้เครื่องเทศ กลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบ: ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทย, เครื่องเทศและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;

เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ

ขี้เลื่อยไม้ผล - 2-3 กำมือ

ละลายน้ำแข็งซาก เอาหัวและเครื่องในออกล้างให้สะอาด ถูด้วยเกลือเครื่องเทศและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เพื่อไม่ให้ไขมันส่วนเกินหยดระหว่างการสูบบุหรี่และผิวหนังไม่แตก

ปลาแมคเคอเรลรมควันจะอร่อยขึ้นถ้าคุณตากในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เมื่อคุณวางปลาบนตะแกรงของโรงโม้สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกัน แต่อยู่ในระยะเล็ก ๆ ประมาณ 5 ซม. ควรผูกปลาแมคเคอเรลด้วยเชือก ด้วยเทคนิคนี้ ผิวหนังจึงแตกออกน้อยลงและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน

เราใส่ปลาที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางและเปิดทุก 5-10 นาทีแล้วปล่อยควันเพื่อไม่ให้มีรสขม ผิวหนังจะระเบิดจากไฟแรง ดังนั้นอุณหภูมิควรต่ำ

จานปรุงอย่างรวดเร็วประมาณ 15 นาทีและนุ่มและมีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับผักย่างหรือมันฝรั่งอบ

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีราคาไม่แพงและสวยงาม บ่อยครั้งที่บนโต๊ะเทศกาลคุณสามารถเห็นอาหารอันโอชะของปลารมควันที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของอาหารอันโอชะ คุณสามารถรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนที่บ้านได้เสมอ

บ่อยครั้งที่ปลาแมคเคอเรลได้รับการบำบัดด้วยควันเย็น ค้นหาว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรในบทความที่ลิงค์

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนๆ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดองหรือดอง การเตรียมปลามีดังนี้:

• ผ่าท้องควักเอาเครื่องในออก ตัดหัวและลอกเปลือกออก หากคุณกำลังจะรมควันปลาทั้งตัว ให้ทำความสะอาดจากเกล็ดเท่านั้น ในทั้งสองกรณีให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• เข้าเฝ้าราชทูต. จัดเรียงซากตามขนาดปิดด้วยส่วนผสมของเกลือแล้วทิ้งไว้จนกว่าน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่เค็มนานถึง 3 ชั่วโมง ขนาดกลาง - 120 นาที และขนาดเล็ก - 60-90 นาที
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาซากออก ล้างด้วยน้ำและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนแห้งสนิท จากนั้นถูปลาแห้งด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรง สำหรับการสูบบุหรี่แบบสม่ำเสมอ ซากศพไม่ควรสัมผัสกัน

สำคัญ! เพื่อให้อาหารอันโอชะอร่อยจริง ๆ ให้ลองเกลือและรมควันปลาที่มีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเวลาในการบำบัดด้วยเกลือและควันจะเท่ากัน

ทำอาหารในโรงรมควันท่ามกลางธรรมชาติ

ก่อนที่คุณจะรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนในชนบท คุณต้องตุนฟืนและเศษไม้ให้พร้อมเสียก่อน สำหรับกลิ่นที่เหมาะสม ขี้เลื่อยของต้นไม้ต่อไปนี้เหมาะสม:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• เชอร์รี่;
• พลัม;
• เชอร์รี่.

หากคุณใช้เศษไม้อื่น ๆ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะออกรสขม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบบุหรี่

กระบวนการแปรรูปด้วยควันร้อนใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที แต่อย่าลืมว่าต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และเค็มก่อนสูบบุหรี่ ดังนั้นโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการปรุงอาหารปลา

กฎการทำอาหารกลางแจ้ง

ก่อนอื่นไปที่เกลือแห้ง:

1. กำจัดหัวและทำความสะอาดซากเครื่องใน
2. ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
3. เตรียมส่วนผสมของเกลือ (50 กรัม) น้ำตาล (5 กรัม) และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
4. เช็ดปลาแมคเคอเรลทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบ
5. หลังจากผ่านไป 180 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ออก ล้างน้ำและเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

เราสูบปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันรมควันร้อนดังนี้:

1. ในขณะที่ไฟกำลังลุกโชน ให้วางเศษไม้ชื้นๆ ในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของโรงโม้
2. วางถาดบนวัตถุดิบเพื่อสะเด็ดน้ำและไขมัน หากไม่มีภาชนะที่เหมาะสมให้ใช้กระดาษฟอยล์ มิฉะนั้นไขมันจะติดชิปและรสชาติของอาหารอันโอชะจะเสียไป
3. วางซากที่มัดด้วยเส้นใหญ่บนตะแกรงแล้วส่งไปที่โรงโม่ หากคุณไม่ใช้ด้าย เนื้อปลาจะขาดออกจากกันระหว่างการรมควัน
4. ปิดกล่องบุหรี่ให้แน่นพร้อมฝาปิดแล้วจุดไฟ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขนมออกมาแขวนในที่ลมโกรกเพื่อให้อากาศถ่ายเท หลังจาก 120 นาที เสิร์ฟเนื้อรมควันบนโต๊ะ

อุณหภูมิของปลาทูรมควันร้อน

เพื่อให้ปลาทูรมควันรมควันได้อย่างเหมาะสมจำเป็นต้องทนต่ออุณหภูมิ ตามหลักการแล้วควรอยู่ที่ 90-120 องศา เนื่องจากมีมูลค่าสูงเนื้อรมควันจึงถูกแปรรูปอย่างรวดเร็ว - 180-240 นาที

แต่ในช่วงเวลานี้ปลาเกือบจะต้มและไม่ได้รับผลกระทบจากควันดังนั้นอาหารอันโอชะนี้จึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากวางจานไว้บนโต๊ะคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้เช่น okroshka ดูวิธีการได้ในบทความถัดไป

ทำอาหารในโรงรมควันที่บ้าน

ต้องการปลารมควัน แต่ไม่มีวิธีปรุงในธรรมชาติ? อย่าท้อแท้เพราะอาหารอันโอชะชนิดนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องออกจากอพาร์ตเมนต์

ในตัวอย่างของเราจะใช้โรงรมควันรมควันร้อนขนาดเล็กแทนซึ่งคุณสามารถใช้ถังลึกที่มีก้นหนาได้ ขี้เลื่อยวางอยู่ที่ด้านล่างเหนือพวกเขา - ฟอยล์หรือกระทะสำหรับไขมันและด้านบนมีปลาอยู่บนตะแกรง โครงสร้างทั้งหมดนี้วางบนเตาและปรุงในลักษณะเดียวกับในโรงรมควันร้อน

ปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนโดยไม่ต้องรมควัน

ในการทำเนื้อรมควันที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบหรือกล่องควัน มีสูตรที่คุณต้องการเพียงเปลือกหัวหอมและควันเหลว

ความไม่ชอบมาพากลของอาหารจานนี้คือปลาไม่ผ่านการอบร้อน การสูบบุหรี่เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำดอง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบบุหรี่

เพื่อให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อยต้องใช้เวลาปรุงอาหารมากกว่า 48 ชั่วโมงเล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ามันสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้

กฎสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูรมควันร้อนโดยไม่ต้องสูบบุหรี่

กำจัดซากเครื่องใน หาง และหัว ล้างและเริ่มเตรียมน้ำดอง:

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด (3 ถ้วยตวง) แล้วเทลงในหม้อที่มีน้ำ (1 ลิตร) นำไปต้มและปิดไฟหลังจากผ่านไป 20 นาที
2. เติมน้ำตาลทราย (25 กรัม) เกลือ (150-200 กรัม) และควันเหลว (75 มล.) ลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว
3. ใส่ปลาในน้ำเกลือที่ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในน้ำดอง ดังนั้นเนื้อรมควันจะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ดีแล้วที่รู้! วิธีที่ดีที่สุดคือหมักปลาในโหลหรือในขวดพลาสติกที่ไม่มีคอและที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

หลังจากเวลาผ่านไป นำอาหารอันโอชะออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและสมุนไพร

ยังคงมีอยู่ สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง โปรดอ่านบทความที่ลิงก์

กี่แคลอรี่ในปลาทูรมควันรมควัน

ปลาทูรมควันรมควันร้อนมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง 220 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้เนื้อรมควันไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์และมากถึง 80 กรัมต่อวัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำคุณสามารถทำร้ายร่างกายและเพิ่มปอนด์พิเศษได้

ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะไม่เพียง แต่เป็นจานแยกต่างหาก อาหารอันโอชะนี้ทำให้สลัดอร่อย เรียนรู้เกี่ยวกับมันจากบทความของเรา

นั่นคือความลับหลักของการปรุงปลาในโรงรมควันร้อน อร่อย!

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

4 เสิร์ฟ

สิ่งที่จำเป็นในการปรุงปลาทูรมควันที่บ้าน

พิจารณาตัวเลือกที่คุณต้องทำอาหารจานนี้สำหรับสี่คน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีซากปลาแมคเคอเรลสี่ตัวและเกลือสี่ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• ปลาทูสด
ชุดชามมีด ถาดสแตนเลส
• ฟิล์มอาหาร
• โรงโม่และฟืนไป
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนการรมควันปลาทูที่บ้าน

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การทำความสะอาดปลา

ตามกฎแล้วปลาแมคเคอเรลจะขายแบบแช่แข็งและต้องละลายซากสัตว์ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในชามแล้ววางปลาแมคเคอเรลไว้ที่นั่น - หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้น

ความสนใจ! เพื่อเร่งการละลายของปลาแมคเคอเรล ให้วางปลาแมคเคอเรลลงในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นไม่ได้ เนื้อจะนิ่มลงและอาจเคลื่อนออกจากกระดูก ซึ่งส่งผลให้ปลาไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร

หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้ว หัวของซากปลาจะถูกตัดออกและเอาเครื่องในออก หลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

หลังจากนั้นเราทำรูที่หางของซากเราส่งเส้นใหญ่ขนาดยี่สิบเซนติเมตรเข้าไปส่วนปลายที่เราผูกไว้ในลักษณะที่เป็นวง - มันจะต้องแขวนซาก ในโรงรมควัน

เกลือ

เทเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในจานลึก เรานำซากปลาแมคเคอเรลใส่ถาดเหล็กแล้วถูเกลือที่นั่น คุณไม่ควรกระตือรือร้นมากเกินไปในขั้นตอนนี้ ไม่เช่นนั้นผิวหนังของปลาอาจถูกฉีกออกได้ และมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจไป

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะถูซากปลาทูทั้งภายในและภายนอก

ปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะวางในถาดเหล็ก ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง

การทำให้แห้ง

หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็นและล้างซากปลาแมคเคอเรลให้สะอาดด้วยน้ำประปา ถัดไปต้องทำให้ปลาแห้งและเพื่อจุดประสงค์นี้จึงสามารถแขวนได้เช่นในครัว - หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะเพียงพอสำหรับปลาให้แห้ง

ควบคู่ไปกับการทำให้ปลาแห้ง เราเตรียมขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งสำหรับใช้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในชามโลหะแล้วชุบน้ำ - น้ำสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับขี้เลื่อยสองกำมือ

ความสนใจ! ในกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือขี้เลื่อยต้องไม่แห้งเกินไปและไม่เปียกเกินไป ในกรณีแรกพวกเขาจะเผาและปลาพร้อมกับพวกเขาและในประการที่สองพวกเขาจะไม่ให้ควันเพียงพอซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของการสูบบุหรี่

การเตรียมโรงสูบบุหรี่และการสูบบุหรี่

ขี้เลื่อยที่แช่อยู่ในชั้นที่ด้านล่างของโรงโม้ หลังจากนั้น เพื่อให้ความร้อนแก่โรงโม้ เราจุดไฟที่ฟืน ปรับเปลวไฟเพื่อให้ไฟอยู่ในระดับปานกลาง เราร้อยซากปลาเข้ากับคานโลหะภายในเครื่องเป่าด้วยความช่วยเหลือของห่วง และเราทำในลักษณะที่มีช่องว่าง 5-6 เซนติเมตรระหว่างปลาที่แขวนอยู่

เราปิดฝาโรงโม้ให้แน่นที่สุดและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็เปิดภาชนะปล่อยควันออกมา (ถ้าไม่ทำปลาอาจมีรสขม) หลังจากนั้นเราก็ปิดฝากลับเข้าที่ หลังจากผ่านไปสามสิบนาที กระบวนการรมควันจะเสร็จสิ้น เรานำปลาออกจากโรงโม้ นำออกจากคานแล้ววางกลับเข้าไปในถาด หลังจากเย็นแล้วให้แขวนซากไว้บนเชือกในที่เย็นและทิ้งไว้สี่ถึงเจ็ดชั่วโมง

จากนั้นเราก็เอาปลาเอาเชือกออกและวางไว้ในถาดและใส่ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน

ความสนใจ! การเก็บนานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากปลาแมคเคอเรลอาจทำให้รสชาติแย่ลงและมีกลิ่นเฉพาะ

เสิร์ฟปลาทูรมควันร้อนแค่ไหน

ปลาปรุงสุกสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี ตั้งแต่สลัดแบบต่างๆ ไปจนถึงแบบหั่นเป็นแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟปลาทูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารที่ทำจากปลาทูรมควันดังนั้นคุณจึงสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ในเรื่องนี้ได้

โดยสรุปของบทความนี้ เราต้องการให้คำแนะนำที่มีประโยชน์ซึ่งจะมีประโยชน์เมื่อปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนๆ ที่บ้าน:

• ไฟขนาดเล็กค่อนข้างเหมาะสำหรับการรมควันปลาทู แต่คุณต้องรมควันปลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
• หากคุณเป็นเจ้าของบ้านสูบบุหรี่ไฟฟ้าในบ้าน คุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา และเก็บปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• นอกจากต้นไม้ชนิดหนึ่งแล้วขี้เลื่อยและต้นไม้ผลัดใบและต้นสนอื่น ๆ ยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เงื่อนไขเดียวคือต้องไม่มีเปลือกมิฉะนั้นปลาจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
• หากต้องการนอกเหนือจากเกลือแล้วสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนได้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิดีโอ: ปลาทูรมควันร้อน

ปลาทูรมควันอร่อยมาก แต่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือลองทำอาหารจานอร่อยด้วยตัวเอง?

ประโยชน์และโทษ

เริ่มจากประโยชน์กันก่อน โดยทั่วไปแล้วควรรวมปลาไว้ในอาหารด้วยเพราะมันมีสารอาหารต่าง ๆ มากมาย: ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, สังกะสี, โซเดียม, แมงกานีส, กำมะถัน, โพแทสเซียม, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, วิตามิน PP, A, E และกลุ่ม B

ปลาแมคเคอเรลดีต่อสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาทส่วนกลาง และโดยทั่วไปแล้วดีต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปกป้องเนื้อเยื่อจากการแก่ก่อนวัยและความเสียหาย

อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 220-230 แคลอรี่ซึ่งไม่มากนัก

ตอนนี้สำหรับอันตราย

เช่นเดียวกับปลารมควัน ปลาแมคเคอเรลมีสารก่อมะเร็งมากมายที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อและกระตุ้นการเสื่อมของเซลล์ที่แข็งแรง ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งได้

นอกจากนี้ด้วยการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม (และการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดอาจยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง จึงไม่แนะนำให้ใช้ปลาทูรมควันบ่อยเกินไป

มืออาชีพทำอาหารอย่างไร?

โดยทั่วไป การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดควัน มีสองวิธี: การสูบบุหรี่ร้อนและการสูบบุหรี่เย็น ในกรณีแรก ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยควันร้อน ดังนั้นเนื้อจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียทั้งหมดตาย

นั่นคือเหตุผลที่วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยและถูกต้องกว่า ในระหว่างการรมควันเย็น การประมวลผลจะดำเนินการโดยสิ่งที่เรียกว่าควันเย็น ซึ่งอันที่จริงแล้วไม่มีผลกระทบทางความร้อน แต่ปลานั้นเค็มดีและอย่างที่คุณทราบเอกอัครราชทูตก็มีส่วนในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (หากทำอย่างถูกต้อง)

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารเช่นปลาทูรมควันที่บ้าน? ใช่และในหลายวิธี

วิธีที่หนึ่ง

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในควันเหลว - ของเหลวพิเศษที่ให้กลิ่นและรสชาติของปลาในการสูบบุหรี่

คุณจะต้องการ:

• 5 ซากปลาทู;
• ควันเหลว 100 มล.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาทู ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผ่าท้องของเธอและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ไม่ต้องถอดหัวและหางออก
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปิดไฟหลังจากนั้นสักครู่ ตอนนี้เพิ่มควันเหลวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. แช่ปลาทูในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ กดด้านบน ทิ้งปลาไว้เกลือและรมควัน 2-3 วัน
4. จากนั้นนำซากออกมาล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลได้เกือบเหมือนในร้านค้า แต่จำไว้ว่าควันเหลวนั้นค่อนข้างอันตราย

วิธีที่สอง

วิธีนี้ซับซ้อนกว่า แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

รายการส่วนผสม:

• ปลาทูค่อนข้างใหญ่สองตัว
• เปลือกหัวหอมใหญ่สองกำมือ;
• น้ำสองแก้ว
• ชาดำ 2 ช้อนชา (หรือสองถุง);
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• เมล็ดผักชีป่นครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะใส่เปลือกหัวหอมลงไป นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาที กรองยาต้ม
2. ต้มน้ำที่เหลือแล้วใส่ชาลงไป ใส่ไว้ 10 นาที กรองให้ดี
3. ผสมใบชากับยาต้มเปลือกหัวหอม ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชี เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เตรียมปลาทู สามารถตัดหัวออกได้ แต่ไม่จำเป็น ควักซากแต่ละตัวแล้วล้างใต้ก๊อก
5. เทน้ำดองลงในภาชนะตื้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปวางด้านบน (คุณสามารถใส่จานธรรมดาได้) เพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้น
6. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เพื่อให้การต้มและการต้มเปลือกหัวหอมทำให้ปลามีสีทองสวยงามอย่างสม่ำเสมอให้พลิกซากเป็นระยะ
7. ปลาทูรมควันแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีที่สาม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลาทูรมควันแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาแมคเคอเรลค่อนข้างใหญ่สองตัว
• ลิตรน้ำ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ชาใบดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว 150 กรัม

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. ก่อนสูบบุหรี่ประมาณ 12 ชั่วโมงคุณต้องเทข้าวด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อย พักไว้ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นผสมข้าวกับชาหนึ่งช้อนโต๊ะ ห่อส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ โดยเว้นรูไว้ (คุณจะต้องใช้มันเพื่อให้ควันออก)
2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและใบกระวาน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่แล้วปิดไฟ
3. ควักไส้และล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหล แช่ในน้ำหมัก กดด้วยอะไรซักอย่าง แล้วแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นสัก 1 วัน
4. นำปลาแมคเคอเรลออกและดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนการรมควันร้อน ใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้น (คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันเพิ่มเติมได้) ใส่ข้าวและชาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้รูอยู่ด้านบน อุ่นส่วนผสมจนเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย
5. วางตะแกรงในกระทะ ใส่ปลาทูลงไป ปิดฝากระทะ
6. รมควันปลาในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที ทำให้ปลาทูเย็นลงและเสิร์ฟ

อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาทูรมควันที่บ้าน - หลักการพื้นฐานในการปรุงอาหาร

กระบวนการสูบบุหรี่คือการบำบัดด้วยควัน มีสองวิธี: เย็นและร้อนสูบบุหรี่ ในกรณีแรกปลาจะถูกแปรรูปด้วยควันเย็นดังนั้นจึงมีการใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ในกรณีที่สองปลาแมคเคอเรลจะได้รับการบำบัดด้วยควันร้อนนั่นคือต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน วิธีนี้ถือว่าถูกต้องและปลอดภัยที่สุดเนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดตายในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่

ปลาทูรมควันที่บ้านสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่น: ในเปลือกหัวหอมกับชาดำหรือควันเหลว มันจะไม่ถูกรมควันอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลง

ปลาสำหรับสูบบุหรี่ซื้อสดหรือแช่เย็น เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของปลาทู ตาของปลาควรโปร่งใส และไม่มีจุดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลบนซาก และแน่นอนว่าไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม หากคุณซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง ควรเลือกซื้อปลาแห้งแช่แข็งจะดีกว่า

ก่อนสูบบุหรี่ต้องควักไส้และล้างปลา หากสูตรมีให้หมักแล้วเริ่มสูบบุหรี่

พิจารณาสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารปลาทูรมควันที่บ้าน

สูตร 1. ปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาทู;

เครื่องเทศสำหรับปลา

เกลือ;

ส่วนผสมของพริก

หัวหอม;

ใบกระวาน

วิธีการทำอาหาร

1. ควักไส้ปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างปลาทูใต้ก๊อก ล้างหัวหอมออกจากเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้น เรียงผักชีลาว ล้างและผึ่งให้แห้ง

2. วางปลาทูเป็นวงรีลึกโดยกลับด้านลง ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวานและเกลือลงในแต่ละช่องท้อง

3. เจือจางเกลือ 100 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำเกลือนี้ลงในปลา ทิ้งปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ วางปลาบนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง แทงท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือลากซากด้วยด้าย

4. ใส่กิ่งก้านออเด้อร์แห้ง ใบไม้ในโรงโม่และติดตั้งตะแกรงด้านบน วางปลาบนตะแกรงโดยให้ท้องอยู่ด้านบน รมควันปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวัง ปลดส่วนท้องออกจากสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วทำให้เย็น

สูตร 2. ปลาทูรมควันที่บ้านแบบเย็น

วัตถุดิบ

ซากปลาทูหกตัว

ควันเหลว 70 มล.

น้ำตาล 50 กรัม

เปลือกหัวหอมสองกำมือ

ลิตรน้ำ

วิธีการทำอาหาร

1. ควักไส้ปลาทู เอาเหงือกออก แล้วล้างใต้ก๊อก วางบนกระดานที่ปูด้วยผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง

2. ปอกหัวหอมออกจากเปลือก ล้างออก ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ตั้งไฟและปรุงส่วนผสมแกลบเป็นเวลา 25 นาที

3. ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยและกรอง ผสมกับควันเหลว

4. วางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ กดลงด้านบนพร้อมกับโหลดและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวัน

5. หลังจากเวลานี้ นำปลาออก ล้างใต้ก๊อกและทำให้แห้ง ก่อนเสิร์ฟให้หั่นปลาแมคเคอเรลออกเป็นส่วนๆ

สูตร 3. ปลาทูรมควันที่บ้านในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ

ปลาทูสองซาก;

น้ำตาล 75 กรัม

ลิตรน้ำ

แก้วชาชงที่ไม่สมบูรณ์

เปลือกหัวหอมสามกำมือ

ผักชีและพริกไทยดำเล็กน้อย

น้ำตาล 30 กรัม

ใบกระวานสองใบ

วิธีการทำอาหาร

1. แยกหัวออกจากปลาทูผ่าท้องและทำความสะอาดเครื่องใน อย่าลืมลอกฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้อง จากนั้นล้างซากสัตว์ใต้ก๊อกน้ำ

2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตา เราเอาแกลบออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดใต้ก๊อก เราใส่แกลบที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด เราบิดไฟและปรุงเปลือกหัวหอมประมาณห้านาที จากนั้นปิดไฟและยืนยันน้ำซุปเป็นเวลาสิบนาทีแล้วกรองผ่านตะแกรง

3. ชงชาเข้มข้นในน้ำเดือด 200 มล. ใส่เกลือและน้ำตาล ผักชี ใบชา ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วใส่กลับเข้าไปในเตา ปิดฝาภาชนะแล้วต้มสารละลายที่ได้ จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำยาเย็นลง

4. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูปทรงแบนลึกแล้ววางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ กดเบา ๆ ด้านบนด้วยจาน เรานำปลาออกในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ต้องมีการเปิดใช้เป็นครั้งคราว

5. หลังจากเวลานี้เราจะนำปลาออกจากน้ำดองแล้วจุ่มด้วยกระดาษเช็ดมือ เราแขวนปลาไว้ที่หางบนระเบียงหรือในห้องใต้ดินแล้วปล่อยให้มันอยู่ในสภาพอากาศสักสองสามชั่วโมง จากนั้นชโลมปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตร 4. ปลาทูรมควันที่บ้านในสไตล์ยุโรป

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสามตัว

ลิตรน้ำ

น้ำตาล 60 กรัม

ควันเหลว 140 มล.

เกลือรมควัน 100 กรัม

หญ้าฝรั่น 60 กรัม

เครื่องปรุงรสแกงเล็กน้อย

วิธีการทำอาหาร

1. ควักไส้ปลาทู เอาหัวออก ล้างเอาหนังดำด้านในท้องออก ล้างปลาใต้ก๊อกน้ำ วางบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง

2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เทน้ำเดือดใส่หญ้าฝรั่น เมื่อใส่สมุนไพรแล้ว ให้เททิงเจอร์ที่ได้ลงในกระทะ ใส่เกลือ ผงกะหรี่ และน้ำตาลลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย

3. ตัดคอขวดพลาสติกขนาดสองลิตร ลดปลาลงในขวดเพื่อให้หางอยู่ด้านบน เทปลาแมคเคอเรลกับน้ำดองที่เย็นแล้ว เทควันของเหลว

4. ทิ้งปลาไว้สี่วันโดยหันหางทุกวันเพื่อให้สีสม่ำเสมอ หลังจากเวลานี้ นำปลาออกและแขวนไว้ที่หางให้แห้ง

สูตร 5. ปลาทูรมควันที่บ้านบนตะแกรงอากาศ

วัตถุดิบ

ปลาทูสองซาก;

ขมิ้น 5 กรัม

ควันเหลว

น้ำมันพืช;

เกลือและสมุนไพรโปรวองซ์

วิธีการทำอาหาร

1. ปลาทูต้องล้างเครื่องในให้สะอาดและแยกหัวออกจากซาก ทำความสะอาดช่องท้องจากด้านในของฟิล์มสีดำ ล้างใต้ก๊อก และทำให้แห้งเล็กน้อย

2. ผสมเกลือ 50 กรัมกับสมุนไพรและขมิ้น เติมควันเหลว 2 ฝาแล้วคนให้เข้ากัน เคลือบซากปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ปลาทูลงในถุง ปิดให้แน่น และพันผ้าพันแผล ใส่ปลาในตู้เย็นสองสามวัน นำปลาแมคเคอเรลออกจากถุงแล้วทาน้ำมันพืช

3. เทน้ำลงในชามลึก เติมออลเดอร์หรือแอปเปิ้ลขูดด้วยควันเหลว คนใส่ด้านล่างของตะแกรงอากาศและโรยด้วยหวด เปิดหม้อทอดอากาศและอุ่นชิป

4. วางปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงตรงกลาง ตั้งอุณหภูมิตะแกรงลมไว้ที่ 80 องศา แล้วรมควันเป็นเวลา 30 นาที กลับปลาแมคเคอเรลทุกๆ 10 นาที แล้วเคลือบด้วยน้ำมัน ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่ให้ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ เย็นและใส่ในตู้เย็น หั่นปลาหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น อาจกระจุยได้

สูตร 6. ปลาทูรมควันที่บ้าน "โกลเด้น"

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสามตัว

น้ำ - ลิตร

เกลือ 100 กรัม

น้ำตาล 80 กรัม

การชงชาแห้ง - สี่ช้อนโต๊ะ ล.;

เปลือกหัวหอมสี่กำมือ

ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วหกเม็ด

ใบกระวาน - สามชิ้น

วิธีการทำอาหาร

1. ควักไส้ปลาทู เอาหัวและหางออก ทำความสะอาดฟิล์มสีดำจากด้านในของช่องท้องและล้างปลาใต้ก๊อก วางปลาแมคเคอเรลบนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง

2. ใส่เปลือกหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำตาล เกลือ และการชงชาดำแบบแห้ง เททุกอย่างด้วยน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟต้ม ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำดอง ต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เย็นและกรอง

3. ผ่าซากปลาแมคเคอเรลออกเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในภาชนะก้นลึกแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นเล็กน้อยลง ปิดฝาและหมักเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง กลับปลาวันละสองครั้ง จากนั้นใส่ปลาในตู้เย็นอีกสองสามวัน นำปลาออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปใส่จานอื่น เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตร 7. ปลาทูรมควันที่บ้านในกระทะ

วัตถุดิบ

ซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่สองซาก

น้ำ - ลิตร

เกลือแกง 75 กรัม

น้ำตาล 30 กรัม

ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

ชาใบดำ - สองช้อนโต๊ะ ล.;

ข้าว - 150 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เติมน้ำให้ท่วมข้าวเล็กน้อย ทิ้งไว้ข้ามคืน ระหว่างนั้นของเหลวทั้งหมดจะซึมเข้าไปในข้าว ใส่ชาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในข้าว เรากระจายส่วนผสมนี้ด้วยกระดาษฟอยล์ห่อและปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ

2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และน้ำตาลลงไป ต้มน้ำเกลือสักครู่แล้วปิดไฟ

3. เราผ่าท้องปลาทูทำความสะอาดเครื่องในและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก เราแช่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดองวางภาชนะไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. เรานำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำดองแล้วจุ่มด้วยผ้าเช็ดปาก เราใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์พับหลายชั้นใส่ข้าวกับชาในกระดาษฟอยล์เจาะรู เราวางกระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟจนมีควันจาง ๆ

5. วางตะแกรงในกระทะที่เราวางปลาแมคเคอเรลไว้ ปิดฝาและรมควันปลาด้านละ 20 นาที ทำให้ปลาเย็นลงหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ

สูตร 8. ชิ้นปลาทูรมควันที่บ้าน

วัตถุดิบ

ซากปลาทูขนาดกลางสองตัว

เกลือหยาบ 80 กรัม

น้ำตาล 40 กรัม

ควันเหลวหรือเกลือรมควัน - 1 ช้อนชา

กระเปาะ;

น้ำมันมะกอก;

ถั่วลันเตาเล็กน้อย

เมล็ดผักชีเล็กน้อย

ใบกระวาน.

วิธีการทำอาหาร

1. เราทำแผลที่ท้องของปลาทูและนำเครื่องในออกแยกหัวออกจากซาก จากนั้นเราก็ทำการผ่าตามสันตามยาวและนำกระดูกและสันออกอย่างระมัดระวัง คุณควรได้รับเนื้อสองชิ้น

2. วางปลาแปรรูปลงในจานลึก ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดกับพริกไทยและใบกระวาน โรยเนื้อปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมที่ได้ ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

3. หลังจากเวลานี้เราจะนำเนื้อออกมาทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศแล้วล้างออกใต้ก๊อก เรานำกระดูกที่เหลือเอาผิวหนังออกแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามก้นลึก. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด โรยด้วยปลา โรยด้วยน้ำมันมะกอกปริมาณมาก พร้อมเสิร์ฟ ปลาทูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามวัน

สูตร 9. ปลาทูรมควันที่บ้านบนตะแกรง

วัตถุดิบ

ซากปลาทูสี่ตัว

ภายใต้ศิลปะ ล. น้ำมะนาวและมัสตาร์ด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำ;

0.5 ถ้วยน้ำตาลและเกลือ

วิธีการทำอาหาร

1. แช่เศษไม้หนึ่งวัน เราผ่าท้องของปลาแมคเคอเรลและนำมันออกจากด้านใน เอาหางและหัวออก ทำแผลที่สันและเอาสันและกระดูกออก ในชามแยกต่างหากผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูซากที่ปอกเปลือกด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. ในชาม ผสมพริกไทยดำ น้ำมะนาว และมัสตาร์ด ถูส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

3. เราถอดขาออกจากเตาย่างแล้วจุดไฟอ่อนๆ เรารวบรวมถ่านที่เผาไหม้เป็นกอง ติดตั้งตะแกรงด้านบน เราระบายของเหลวออกจากปลาซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางบนอลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งก่อนอื่นเราทำหลายรู

4. เราวางแผ่นฟอยล์กับปลาบนตะแกรง หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราจะตรวจสอบสภาพของปลาเปลือกควรเป็นประกายและตัวปลาทูควรมีความหนาแน่นทึบแสงและไม่แห้ง พลิกกลับเพื่อให้เนื้อปลารมควันทั่วถึง

• ในการรมควันควรใช้เนื้อไม้บางชนิดเพื่อให้ปลาทูมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย สำหรับสิ่งนี้ ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นป็อปลาร์, เถ้าภูเขาหรือไม้ผลมีความเหมาะสม ไม่อนุญาตให้ใช้ชิปที่ชื้นหรือเน่าเสีย
• ปลาแมคเคอเรลรมควันจะดีกว่าถ้าไม่มีเครื่องในและหัว
• หากคุณสูบปลาในโรงรมควันอัตโนมัติ ปลาควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในนั้นและซากสัตว์ขนาดใหญ่สองตัว
• เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลรมควันเก็บไว้ได้นานขึ้น ต้องทำให้แห้งก่อน
• ก่อนสูบบุหรี่ให้ใส่ผักใบหนึ่งลงในช่องท้องซึ่งจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
• ต้องแน่ใจว่าเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งก่อนรมควันเพื่อให้ปลาแห้งสนิท