วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวให้อร่อยและฉ่ำ แป้ง Manti - สูตรคลาสสิกสำหรับฐานที่ถูกต้องของจานอุซเบก

วันนี้เราจะปรุงมันติ Manti เป็นอาหารของชาวเอเชีย ชื่อนี้มาจากภาษาจีนแปลว่า “หัวยัดไส้” มีไส้หลากหลายไม่สิ้นสุด: ด้วยฟักทองและมันฝรั่ง, สัตว์ปีก, เนื้อแกะที่มีไขมันเพิ่ม หาง... ฉันจะสอนวิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยเนื้อสัตว์

เรารักกระเบนราหูมาก ฉันไม่ค่อยทำอาหาร (แต่ก็ยังเป็นอันตรายอยู่) แต่เมื่อฉันทำ มักจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว คุณต้องมีความอดทน ความขยันหมั่นเพียร และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน ดังนั้นสูตรอย่างที่พวกเขาพูดกันนั้นเป็นของแท้และรูปร่างของราหูควรจะเป็นแบบนี้ทุกประการ

Manty เป็นกฎทั้งชุด เพียงปฏิบัติตามเท่านั้น คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ ไม่ควรต้มในน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ นึ่งเท่านั้นเพิ่มหัวหอมเป็นสองเท่าในเนื้อสับ (นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับความชุ่มฉ่ำที่คาดหวัง) เนื้อสัตว์ควรมีไขมัน

ส่วนเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าต้นฉบับควรมีเนื้อแกะ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อนี้ ดังนั้นคุณจึงเลือกใช้เนื้อที่คุณชอบได้ ฉันทำจากหมู Manti ปรุงในหม้ออัดความดัน ตอนนี้แม่บ้านเกือบทุกคนมีหม้อต้มสองชั้นดังนั้นอาหารจานนี้จึงเข้าถึงได้ง่ายกว่าที่เคย

ในอุซเบกิสถาน ทุกคนมี mantyshnitsa (นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า mantovarki) เพราะไม่มีทางที่จะอยู่ได้โดยปราศจาก manti เมื่อเราไปถึงยูเครน มีบางอย่างที่ทำให้แขกประหลาดใจ ทุกวันนี้คุณจะไม่แปลกใจกับสิ่งใดเลย แต่สูตรอาหารที่ดีก็หาได้ยากเช่นกัน ฉันหวังว่าอาหารจานนี้จะเป็นอาวุธลับของคุณและความภาคภูมิใจในการที่คุณรู้วิธีปรุงอาหารตามที่เตรียมไว้ในบ้านเกิดของตั๊กแตนตำข้าว

เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง 30 นาที
ราคา – $5
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 154 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 3 เสิร์ฟ

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

เนื้อ – 300 กรัม(ตัวหนา)
หัวหอม – 6 ชิ้น ใหญ่
น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ(เย็น)
ไข่ – 1 ชิ้น
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

นวดแป้งให้แข็ง ถ้าแป้งไม่พอให้เติม หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่มีเครื่องเตรียมแป้งหรือเครื่องทำขนมปังก็ควรนวดที่นั่นดีกว่า ฉันใช้เทคนิคเสมอเพราะไม่สะดวกที่จะนวดด้วยมือในช่วงแรกเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

หลังจากที่แป้งเริ่มล้าหลังสิ่งที่แนบมาให้ปัดฝุ่นพื้นผิวของกระดานไม้แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานานและทั่วถึง (นี่เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำตั๊กแตนตำข้าว) ปิดแป้งเพื่อไม่ให้แห้งและพักไว้

มาเข้าเรื่องเนื้อกันดีกว่า สับเนื้ออย่างประณีตมาก ไม่แนะนำให้บิดเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้คุณจะบดขยี้และคั้นน้ำออกทั้งหมด

แยกส่วนของแป้งออกจากชิ้นหลักแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหนาประมาณสองนิ้ว

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบาง ๆ เนื่องจากเรานวดแป้งเป็นเวลานานจึงยืดหยุ่นได้มากและไม่ฉีกขาดไม่ว่าเราจะรีดแป้งเป็นแผ่นบางแค่ไหนก็ตาม

วางเนื้อสับเป็นวงกลม ปริมาณเท่าช้อนโต๊ะ คนเนื้อสับอย่างต่อเนื่องเพราะน้ำจากหัวหอมจะไหลไปที่ด้านล่างของชาม

หยิกตรงกลาง บีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวแตกและน้ำไม่หกออกมา

นี่คืออาหารจานอะไร?

เมื่อคุณลองผลิตภัณฑ์นึ่งที่ทำจากแป้งที่บางที่สุด ซึ่งจับไส้ที่ละเอียดอ่อนในน้ำอะโรมาติกที่ปรุงด้วยหัวหอมกรุบกรอบได้อย่างสะดวกสบายแต่แน่นแน่น คุณจะไม่สามารถสับสนกับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีรูปลักษณ์คล้ายกันได้อีกต่อไป

แม่บ้านที่พิถีพิถันเกิดคำถามว่าตั๊กแตนตำข้าวของใคร?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศในเอเชียกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไม่เคยโต้เถียงในหัวข้อนี้ - พวกเขาเพียงแค่เตรียมตั๊กแตนตำข้าวให้แตกต่างออกไปเล็กน้อยโดยเชื่อว่าสูตรอาหารประจำชาติของพวกเขาอร่อยที่สุด

ชาวจีนมักรับประทานมันติกับหมู ในขณะที่ชาวมองโกลชอบเนื้อแพะ อูฐ เนื้อวัว และเนื้อม้า

ในภูมิภาคของจีนและเกาหลีที่ตั้งอยู่ริมทะเล มักจะเติมกุ้ง เนื้อปู และปลาหมึกลงในเนื้อสับ

มันติ: วิธีการปรุงอาหาร

จานนี้เตรียมไส้ต่างๆ มากมาย รวมถึงไส้ไม่ติดมัน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของตั๊กแตนตำข้าวจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดคือตั๊กแตนตำข้าวหมูและเนื้อแกะ แคลอรี่สูงน้อยที่สุดคือเห็ดและผัก

จุดเด่นของอาหารจานนี้ก็คือ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อสร้างเนื้อสับ

ควรหั่นเนื้อและไขมันเป็นก้อน (0.5 ซม.) ด้วยมีด

กฎเดียวกันนี้ใช้กับส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับที่มีหลายองค์ประกอบ (เนื้อพร้อมผัก) หรือมันติไร้ไขมัน (พร้อมผัก คอทเทจชีส ชีส ผลไม้ - แอปเปิ้ล ควินซ์ องุ่น)

ทำให้เนื้อสับเย็นลงก่อนห่อตั๊กแตนตำข้าว

ความหนาของแป้งสามารถตัดสินจานที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญได้ แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตั๊กแตนตำข้าวควรจะบางที่สุด - เพื่อให้สามารถมองเห็นไส้ได้.

ถ้าเราพูดถึงวิธีการสร้างแบบจำลอง Manti ในเรื่องนี้อาจแตกต่างกันมาก: แป้งถูกรีดเป็นสี่เหลี่ยมลูกบอลแถบลายยัดไส้ด้วยเนื้อสับและปิดผนึกเป็นรูปเป็นร่างทำให้มีรูปร่างที่ดี ก่อนปรุงอาหารอนุญาตให้ "พัก" เป็นเวลา 10 นาทีโดยคลุมด้วยผ้า

ไม่ควรต้ม Manti ในน้ำเหมือนเกี๊ยว ปรุงด้วยการนึ่งเท่านั้น

ในภาคตะวันออกเมื่อนานมาแล้วพวกเขามาพร้อมกับหน่วยพิเศษ - หม้อความดัน ผู้คนยังเรียกมันว่า mantyshnitsa หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้นึ่งมันติในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออเนกประสงค์ บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกทอดจนเป็นสีเหลืองทองก่อนปรุงอาหารหรือในทางกลับกันให้ต้มก่อนจากนั้นจึงสร้าง "เปลือก" น่ารับประทานในไขมันร้อน หลายๆ คนชอบตั๊กแตนตำข้าวในเตาอบ อร่อยมาก แต่ขัดต่อหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร นั่นก็คือการอบไอน้ำ

สูตรคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์

ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อสัตว์เป็นสูตรอาหารที่ประกอบด้วยถุงแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศมากมายนึ่ง

ตามกฎทั้งหมดแล้วพวกมันก็อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:เอเชีย
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• วิธีทำอาหาร: นึ่ง
• จำนวนหน่วยบริโภค:4
• 45 นาที

• แป้ง – 2.75 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัว – 300 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ยี่หร่า – 1 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด – 1 หยิก
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก
• พริกไทยแดงป่น - 1 หยิก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์นั้นง่ายมากและเราเริ่มทำอาหารโดยการนวดแป้ง เทน้ำอุ่น 1 แก้วลงในถ้วยลึกใส่เกลือและน้ำมันพืช

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ในการเตรียมแป้งโดแข็ง จะใช้แป้งสาลีพรีเมียมสูงสุด 3 ถ้วย ในกรณีนี้ใช้ 2.75 ถ้วย

นวดทุกอย่าง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15-20 นาที แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ต่างๆ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1 ฟอง ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในถ้วยตวงแล้วเติมน้ำลงไปที่ขอบ แล้วจึงเติมแป้ง

ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี และยี่หร่าเล็กน้อย บดมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณ หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา

ทำความสะอาดเนื้อจากหนังและเส้นเอ็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีดตามภาพ หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงสำหรับเครื่องทำลายเอกสารขนาดใหญ่ แต่มีดสับเนื้อสับจริงสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากเนื้อไม่มีไขมัน ให้เติมเนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในไส้

แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดด้วยหมุดกลิ้ง ถ้ามันเกาะติดกับพื้นผิว คุณสามารถโรยด้วยแป้งเล็กน้อยได้ คุณต้องรีดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวให้บาง ๆ หนาไม่กี่มิลลิเมตร หากคุณเห็นตัวอักษรบนแผ่นซิลิโคน แสดงว่ายืดออกค่อนข้างบางแล้ว- คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าชั้นมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว

ตัดแป้งด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน โดยให้ด้านกว้าง 10*10 ซม.

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยม

เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยมเพื่อสร้างซองจดหมาย คุณจะต้องเชื่อมต่อปลายเท่านั้น แต่ขอบยังคงว่าง

ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวที่มีเนื้อสัตว์ต้องทาน้ำมันพืชทุกด้านแล้ววางบนหม้อต้มสองชั้น ชามนึ่งยังต้องทาน้ำมันด้วย

ตั๊กแตนตำข้าวควรพับให้แน่นเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าไม่ทำให้แบนหรือเสียรูปร่าง

เมื่อน้ำในหม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวเดือด ให้ใส่ชามที่มีตั๊กแตนตำข้าว นึ่งจานเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางตั๊กแตนตำข้าวบนจานแล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว

สูตรขนม Choux สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ขนม Choux สามารถกักเก็บของเหลวไว้ในผลิตภัณฑ์ได้อย่างน่าอัศจรรย์ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สามารถรีดออกมาบาง ๆ ได้ - มันไม่ฉีกขาด

นั่นคือเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามารถเป็นอะไรก็ได้

คุณจะต้องการ:

• 2-2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหาร

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน
2. ใส่แป้งหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
4. ห่อขนมปังด้วยฟิล์ม ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมเนื้อสับ
5. เหมาะสมที่จะแทนที่น้ำด้วยนม - แป้งจะนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ (1 ชิ้นต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม)

ตัวเลือกการเติม

อย่าลืม: จานนี้มีรากฐานมาจากเอเชีย และการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องเมื่อเตรียมไส้ก็มีความสำคัญพอๆ กับเครื่องเทศพื้นฐาน เลือกสิ่งที่มีกลิ่นหอมที่สุด: ยี่หร่า, มาจอแรม, ผักชี, ใบโหระพา... ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แต่ถ้าคุณปรุงอาหารเช่น manti กับเห็ดอย่าเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศมากนัก เห็ดเองก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

เนื้อสับ

Manti เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด - เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หลายคนชอบเนื้อสัตว์นานาชนิด

เนื้อสับ "ชอบ" หัวหอมมาก - ยิ่งไส้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้นบางสูตรให้สัดส่วน 1:1

เครื่องเทศหลักในเนื้อสับคือยี่หร่า (ยี่หร่า)

ในด้านอาหารเอเชีย เมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกัน และลาตินอเมริกา เธอได้รับฉายาว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศมายาวนาน

จริงๆแล้วนี่คือยี่หร่า แต่เป็นชนิดพิเศษที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่คมชัดยิ่งขึ้นและน่าพึงพอใจมากกว่าเครื่องเทศทั่วไปที่มีชื่อเดียวกัน

ลูกแกะมีหางอ้วน

หากคุณสนใจที่จะรู้ว่าเหตุใดอาหารจานอร่อยนี้จึงได้รับความเคารพนับถือจากชาวเอเชียกลาง ให้คุณปรุงตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบก สูตรการทำอาหารคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ หัวหอม ไขมันส่วนหาง และยี่หร่าเป็นไส้

อย่าแทนที่ไขมันด้วยน้ำมันหมู - นี่ไม่ใช่เรื่องปกติในการทำอาหารเอเชีย

บล็อคไขมันช่วยให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ระวัง: โดยปกติคุณจะใช้ไขมัน 150 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนลงในเนื้อสับได้โดยตรงเมื่อแกะสลักผลิตภัณฑ์

มันฝรั่ง

Manti กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยน่าพึงพอใจและใช้งานได้จริง: มันฝรั่งดูดซับความชื้นส่วนเกินจากเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม

และเกี่ยวกับตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นเรื่องจริงที่จะพูดว่า: "ดั้งเดิมอร่อยน่าพึงพอใจและประหยัด"

ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ (มันฝรั่งและแป้งโด) ไม่มีเหตุผลที่จะเปรียบเทียบกับเกี๊ยว พาย หรือแม้แต่เลย

เนื้อสับรสเผ็ดชุ่มฉ่ำผสมผสานกับรสชาติของแป้งนึ่งทำให้อาหารจานนี้พิเศษมาก

เตรียมหัวหอม 1 ส่วนสำหรับมันฝรั่ง 2 ส่วน ในทางกลับกัน ในการเตรียม Manti 20 ชิ้น คุณจะต้องมีมันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัวและหัวหอมขนาดใกล้เคียงกัน 2 หัว เพิ่มเกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสให้กับผักสับ (อย่าลืมยี่หร่า) ส่วนประกอบที่มีไขมัน 100 กรัม (ตัวเลือก: ส่วนหางมันหรือไขมันใน เนื้อหมูละลายหรือเนย) ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็น

ฟักทอง

Manti พร้อมฟักทองจัดทำขึ้นในทุกภูมิภาคของเอเชียอันกว้างใหญ่: ในบรรดาผลไม้พืชที่เติมลงในไส้เนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวมันเป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมและพบได้บ่อยที่สุด คุณยังสามารถเตรียม Lenten Manti ด้วยฟักทองได้ โดยลืมไปอย่างประณีตว่า "แก่นแท้" ของ Manti ไม่ใช่มังสวิรัติเลย

เลือกฟักทองที่มีรสหวานสุก ปอกเปลือกและเมล็ด สับให้ละเอียดแล้วเติมเกลือหลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บีบออก ใส่หัวหอมสับและเนยละลายลงไปผัด สำหรับเนื้อฟักทอง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เนย 150 กรัม และหัวหอมอย่างน้อย 200 กรัม

ตัวเลือกนี้ก็ดีเช่นกันเพราะจนถึงฤดูใบไม้ผลินั่นคือผู้อาศัยในฤดูร้อนที่ประหยัดสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงได้เสมอ

กะหล่ำปลี

การเติมกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นในสองวิธีหลัก คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ใบบวม จากนั้นจึงเตรียมเนื้อสับ ตัวเลือกที่สองคือการเคี่ยวผักด้วยหัวหอม

คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่อย่างน้อยสองหัวต่อกะหล่ำปลีกิโลกรัม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต จากนั้นหั่นตามขวางเป็นสี่เหลี่ยม (0.5 ซม.) สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (ควรใส) วางกะหล่ำปลีลงบนหัวหอมแล้วเคี่ยวโดยมีฝาปิด ตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วพักให้เย็น

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีวิธีแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวอย่างเหมาะสม หลายๆ คนชอบตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน เช่น แผ่แป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง และบีบมุมที่ยื่นออกมาด้านตรงข้ามของแป้งที่รีดออกมา ควรเชื่อมต่อมุมด้านข้างที่เป็นผลลัพธ์ด้วย

กุหลาบตั๊กแตนตำข้าวที่งดงาม

คุณสามารถตรวจสอบได้: ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ (ยาว - 40 ซม. กว้าง - 7 ซม.)

วางไส้ไว้ตรงกลาง เคลื่อนออกจากขอบ พับครึ่งแถบแล้วกดลงเบาๆ

พับมุมด้านหนึ่ง - นี่จะเป็นจุดกึ่งกลางของดอกไม้ในอนาคต

จากนั้นให้ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนหลวมๆ

ปิดผนึกส่วนท้ายแล้วคว่ำลง

คุณสามารถแผ่แพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่เนื้อสับ (1 ช้อนโต๊ะ) ตรงกลางแล้วยกวงกลมแป้งขึ้นที่ขอบด้านตรงข้ามเชื่อมต่อแล้วเชื่อมต่อขอบอื่น ๆ ของเค้กในลักษณะเดียวกัน .

อีกทางเลือกหนึ่งคือการปั้นขอบของเค้กตามขวางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นพายที่มีผมเปีย

นี่คือวิดีโอที่ยอดเยี่ยมพร้อมเคล็ดลับภาพเกี่ยวกับวิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างสวยงาม:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ มันจะเพียงพอที่จะรีดแป้งออกวางเนื้อสับทั้งหมดถอยห่างจากขอบม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนแล้ววางลงในชามสำหรับทำอาหาร แบ่งเป็นส่วนก่อนเสิร์ฟ โปรดทราบว่าเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรฉ่ำเกินไป

ปรุงอย่างไรและเท่าไหร่

ที่ต้องการมากที่สุด อุปกรณ์สำหรับเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน - mantyshnitsaนี่คือภาชนะขนาดกว้างขวางซึ่งวางถาดขัดแตะไว้หลายชั้น มีการวางผลิตภัณฑ์ไว้บนนั้น ด้านล่างตัวเครื่องมีเครื่องทำไอน้ำ หม้ออัดแรงดันถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและอบไอน้ำ ซึ่งป้อนผ่านท่อตรงกลางที่ไหลผ่านโครงสร้างทั้งหมด

คุณสามารถเติมเครื่องทำไอน้ำได้มากกว่าแค่น้ำ ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยปรุงโดยการนึ่งน้ำซุปที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ นักชิมจะเทชาและแม้แต่ไวน์ลงในเครื่องทำไอน้ำ

ลักษณะเฉพาะของหม้ออัดความดันคือไอน้ำจะถูกส่งไปยังทุกชั้นในเวลาเดียวกันและตัวอย่างเช่นในหม้อต้มสองชั้นไอน้ำร้อนจะลอยขึ้นมาจากด้านล่าง

ซึ่งหมายความว่าเมื่อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ชั้นล่างของเครื่องนึ่งพร้อมแล้ว ส่วนชั้นบนจะยังคงชื้นอยู่

อย่างไรก็ตามตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นก็มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเช่นกัน

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้าโดยตั้งค่าโหมด "ไอน้ำ" ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงตั๊กแตนตำข้าว ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถทำอาหารได้ครั้งละมากเมื่อเปรียบเทียบกับหม้ออัดแรงดัน

เวลาทำอาหารในหน่วยที่อธิบายคือประมาณ 40 นาทีแน่นอนว่าการทำอาหารผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า (ประมาณ 15 นาที) แต่นี่เป็นเหตุสุดวิสัยเพราะสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เกี๊ยว และก่อนที่จะต้มตั๊กแตนตำข้าวในกระทะ อย่าลืมใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำต้มสุกด้วย

เสิร์ฟความอร่อย

ปรุงรสด้วยเนยละลาย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และตกแต่งด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

มาพร้อมกับแบบดั้งเดิม: ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, น้ำซุปเนื้อหรือทิ้งความเชื่อ, มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำเกรวี่มะรุม

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานนี้ แต่ซอสคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวยังคงมีสีขาวอยู่โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก

ตัวอย่างเช่นรวมครีมกับกระเทียมสับและสมุนไพรใส่เกลือเล็กน้อย

รสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากคุณเสิร์ฟในช่วงเวลาที่ร้อนแรง

สะดวกในการทำตั๊กแตนตำข้าวชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ภายใน 2-3 เดือน คุณจะสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารจานเลิศที่มีรสชาติไม่แตกต่างจากที่ทำสดใหม่

Manti ไม่เพียงต้องเตรียม ปั้น ต้ม และเสิร์ฟอย่างเหมาะสม แต่ยังต้องรับประทานอย่างถูกต้องด้วย! ค่อยๆกัดขอบ ดื่มน้ำซุปหอมๆ ใส่ซอสแล้วกัดปิดท้ายความอร่อย- เชื่อกันว่ากระเบนราหูของจริงจะถูกกินด้วยมือ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

เชื่อกันว่าตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารตะวันออกประจำชาติ จัดเตรียมได้ง่ายและใช้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในทุกประเทศ แต่เพื่อเตรียมอย่างถูกต้องเรามาพูดถึงแป้งกันดีกว่า

ขั้นตอนการเตรียมมันไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้ความลับทั้งหมด ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

หลายคนเชื่อว่าแป้งที่ดีที่สุดนั้นทำจากส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ แต่ความคิดเห็นของพวกเขานั้นผิด เพียงแต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะลองสูตรอาหารอื่นๆ เช่น ใส่น้ำ นม โดยใส่ไข่หรือไม่ก็ได้ ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายประการเกี่ยวกับวิธีการทำ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือแป้งไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและตั๊กแตนตำข้าวจะชุ่มฉ่ำโดยมีน้ำซุปอยู่ข้างใน มาเริ่มกันเลย...

วิธีทำแป้งตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องให้นุ่มและไม่ฉีกขาด

1. แป้งที่นวดแป้งควรร่อน 2 ครั้ง มีความจำเป็นต้องหว่านเพื่อประการแรกมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเขียวชอุ่มและประการที่สองเพื่อกำจัดก้อนที่ถูกบีบอัดอันเป็นผลมาจากการขนส่งในร้าน

ให้เราสรุป: การร่อนแป้งเป็นขั้นตอนบังคับที่ไม่ต้องการการคัดค้าน

2.หากแป้งนิ่มเกินไปต้องแช่เย็นไว้ประมาณ 40 นาที

3. แป้งอาจแข็งเกินไป จากนั้นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

4. แป้งมีความเหนียวแตกต่างกันไป ดังนั้นปริมาณน้ำจึงอาจเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งขาวเกรดสูงสุดซึ่งมีกลูเตนจำนวนมากและด้วยเหตุนี้แป้งจึงขึ้นรูปได้ดี

5. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองเราต้องทำให้มันยืดหยุ่นและไข่และนมจะช่วยเราในเรื่องนี้

6. มีสูตรที่ทำแบบไม่ใส่ไข่และผลิตภัณฑ์ของเราไม่แน่นพอ แต่แก้ได้ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

7. หากคุณต้องการให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถนวดในน้ำเดือดได้

8. หากต้องการรีดให้บางที่สุดให้ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิว

9. เมื่อพร้อมแล้ว ให้พยายามนวดให้นานขึ้นเพื่อให้แป้งได้มวลยืดหยุ่น

10. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้นำไปติดฟิล์มไว้ประมาณ 30 - 40 นาที

สูตรแป้ง Manti ในอุซเบกวิธีคลาสสิก

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดถึงวิธีทำแป้งนั่นคือสิ่งที่ตั๊กแตนตำข้าวจะเป็น ฉันอยากจะเสนอสูตรอุซเบกที่ยอดเยี่ยมให้คุณ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1 กก.
• น้ำ – 2 แก้ว
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

1. เติมเกลือและน้ำมันมะกอกลงในน้ำเย็น

2. ใช้ถ้วยลึกแล้วหว่านแป้งที่นั่น เจาะรูตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป

3. เราเริ่มเทน้ำแล้วคนทีละน้อย เมื่อแป้งเริ่มข้นขึ้น ให้ถือไว้ในมือแล้วเริ่มนวด

อย่างไรก็ตามหากแป้งหนาขึ้นคุณสามารถเติมน้ำได้ และหากเป็นของเหลวให้เติมแป้งลงไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ในบางสถานที่ คุณต้องการน้ำเพิ่มเล็กน้อย

4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที

วิธีเตรียมแป้งนุ่มสำหรับตั๊กแตนตำข้าว? ที่บ้านมีนม

แป้งที่ทำจากนมที่ยอดเยี่ยมมาก คุณสามารถทำมันติแสนอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น
• นม – 2.5 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

1. ในชามโลหะทรงลึก ผสมนม ไข่ เกลือโดยใช้เครื่องผสม

2. จากนั้นโดยไม่หยุดเครื่องผสมเราก็เริ่มเทแป้งลงไป มันควรจะออกมาเหมือนแพนเค้ก เราจะเพิ่มแป้งที่เหลือในภายหลัง

3. วางถ้วยของเราบนเตาแล้วเริ่มใช้ไฟอ่อน ๆ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน

4. เมื่อแป้งเริ่มข้น แสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตา รอจนเย็น ใส่แป้งที่เหลือลงไป

5. นวดจนเป็นก้อนเนื้อนุ่ม

6. ที่อุณหภูมิห้อง พักแป้งโดยห่อในถุงไว้ 30 นาที

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำด้วยนมและไข่

ฉันขอเสนอสูตรอื่นโดยใช้นมซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นอะไรบนเตา แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการตัวเลือกนี้ได้ แป้งที่มีตัวเลือกนี้ไม่ฉีกขาดระหว่างการอบร้อน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• แป้ง – 500 กรัม
• นม – 200 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ – 2 ชิ้น

1. ผัดนมและเนย ใส่เกลือและไข่ เขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้ง 2 รอบ เทนมเราลงไป เริ่มใช้ช้อนคนก่อน และพอข้นด้วยมือ

3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นคุณสามารถทำมันติได้

แป้งตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำที่ไม่มีไข่

สูตรนี้ง่ายที่สุดที่ฉันรู้ แป้งนี้เหมาะสำหรับทั้งตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยว โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถทำเกี๊ยวได้ หากคุณต้องการทำบะหมี่โฮมเมดก็จะอร่อยมากเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ

1. ร่อนแป้งแล้วเจาะรู

2. เติมเกลือลงในน้ำอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย

3. เทเนยลงในแป้งแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำ โดยใช้ช้อนคนก่อน จากนั้นจึงข้นด้วยมือ หากแป้งเหลวเกินไปและติดมือ ให้เติมแป้งลงไป และถ้าข้นให้เติมน้ำ

4. เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้วางไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเตรียมแป้งและก็พร้อม

ชูว์เพสตรี้แสนอร่อยในน้ำเดือด

แป้งจะม้วนออกมาได้ง่ายมากในน้ำเดือดและไม่เหนียวมือ เมื่อคุณตัดออก คุณจะต้องใช้แป้งน้อยกว่าปกติมาก เหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว และเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำเดือด – 1 แก้ว
• เกลือ – 1 ช้อนชา

1. ละลายเกลือในน้ำเดือด

2.ผสมเนยกับไข่

3. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง แล้วใส่เนยและไข่ จากนั้นเทลงในน้ำเดือดแล้วนวดอย่างรวดเร็วจนได้แป้งที่หนาและแน่น

ขั้นแรกเราผสมกับเครื่องปั่นแล้วจึงทำให้เสร็จด้วยมือ อย่ากลัวที่จะถูกไฟลวก เพราะถึงตอนนั้นก็จะอุ่นแล้ว

4. ห่อใส่ถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

สูตรคลาสสิกในเครื่องทำขนมปัง

สูตรนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน แค่มีเครื่องทำขนมปังก็ไม่ต้องนวดด้วยมือ ซึ่งจะทำให้งานของเราง่ายขึ้น ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง แป้งนี้เหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว และเกี๊ยว มันจะนุ่มและยืดหยุ่น

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น
• นม – 250 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• แป้ง – 500 กรัม

1. ตอกไข่ใส่เครื่องทำขนมปัง

2. เทนมอุ่นลงไป

3. อย่าลืมเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน

4. ร่อนแป้ง

5. เลือกโหมดสำหรับการทดสอบหรือตั้งไว้ 14 นาทีแล้วนวด

บางครั้งมีแป้งเหลืออยู่ก้นเครื่องทำขนมปังเยอะ อย่าเพิ่งหมดหวัง แค่เติมเนยอีก 1 ช้อนชา

6. แป้งทั้งหมดพร้อม ใส่ถุงพักไว้ 30 นาที

สูตรการทำแป้งด้วยน้ำแร่

จุดเด่นของสูตรนี้คือแป้งจะยืดหยุ่น ไม่ต้องใช้แป้งเมื่อคลึง และไม่ติดกับโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำแร่ – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

1. ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำแร่ให้เข้ากัน

คำแนะนำ: น้ำแร่ควรมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง โดยควรมาจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่ เพื่อให้มีก๊าซมากขึ้นและคุณสามารถผสมได้ทันที

2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่นั่น ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อข้นขึ้นแล้วจึงนวดด้วยมือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้ง kefir

ต้องขอบคุณ kefir ที่ทำให้แป้งนุ่มและเป็นสีขาว พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถใช้ kefir กับแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวได้ อย่าเชื่อใครเลย ลองทำด้วยตัวเองก่อน ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• Kefir – 1 แก้ว
• น้ำซุปก้อน – 1 ชิ้น

1. ใส่เกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้

2. คนช้าๆ เทเคเฟอร์ลงไป เรานำแป้งไปสู่สภาวะที่เย็น

3. หากคุณต้องการทำให้แป้งหนาขึ้นให้เติมแป้งลงไป

4. เรามีชิ้นที่ดี นุ่ม และยืดหยุ่น

5. ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

6. แป้งทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวได้

ในแต่ละภูมิภาค manti ได้รับการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง แต่ในขณะที่มีความรู้มากมายเกี่ยวกับเกี๊ยวและเกี๊ยวสลาฟแบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าว แต่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และแป้งประเภทพิเศษนี้สมควรที่จะเตรียมไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น

ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียแตกต่างจากเกี๊ยวในไส้ที่หลากหลายและขนาดใหญ่

ปริมาตรของตั๊กแตนตำข้าวมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของไส้ ซึ่งแตกต่างจากราวีโอลี่เกี๊ยวและเกี๊ยวไม่ได้วางเนื้อสับแบบบิดไว้ตรงกลางแป้ง แต่เป็นเนื้อสับละเอียดพร้อมหัวหอม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีพื้นที่จำนวนมากสำหรับการเติมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่

ใครก็ตามที่ต้องการปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้านจะไม่มีปัญหาเลยเนื่องจากอาหารจานนี้ในหมู่ชาวตะวันออกมักจะเตรียมด้วยวิธีนี้ - ในแวดวงครอบครัวที่บ้านเพื่อรับประทานอาหารค่ำที่บ้าน เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยการแทรกซึมของวัฒนธรรมตะวันออกสู่ตะวันตกและได้รับความนิยมในประเทศอื่น ๆ การเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจึงเป็นไปได้ในระดับอุตสาหกรรม และเมื่อปรุงอาหารด้วยตัวเองก็เริ่มทำตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้นมากขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งและตั๊กแตนตำข้าว

ก่อนที่จะปรนเปรอสัตว์เลี้ยงของคุณด้วยตั๊กแตนตำข้าว คุณต้องเริ่มเรียนรู้พื้นฐานและเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเป็นขั้นตอนที่สำคัญและสำคัญยิ่งในการสร้างสรรค์อาหารจานหนึ่งท้ายที่สุดแล้วแป้งที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องจะทำให้งานทั้งหมดเสียหาย: มันจะหนาเกินไปและไม่อนุญาตให้ไส้ปรุงหรือจะบางเกินไปและจะฉีกขาดซึ่งจะทำให้จานเสียหายด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งไร้เชื้อ

สูตรง่ายๆ สำหรับการสร้างแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นมีหลายวิธีคล้ายกับแป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยวทั่วไป แต่ระยะเวลาในการนวดและการสร้างแบบจำลองที่มีทักษะเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นของตะวันออก

ในการทดสอบตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องคุณต้อง:

• แป้ง - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ (1.5 ถ้วย) ลงในชาม ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นไข่จะม้วนงอและแป้งจะไม่สำเร็จ
2. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนเกลือละลายหมด
3. ในชามลึกแยกต่างหาก ร่อนแป้ง กระบวนการเปลี่ยนใหม่จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพิ่มเติมซึ่งจะส่งผลดีต่อตัวแป้งเอง
4. หลังจากทำหลุมตรงกลางแป้งแล้ว เทส่วนผสมเค็มที่เตรียมไว้ลงไป
5. ค่อยๆ คนแป้งมันติ ขณะผสมให้ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นที่เหลือ 0.5 ถ้วยตวง
6. นวดแป้งในชามจนแป้งทั้งหมดเข้ากันในกระบวนการ คุณควรได้เนื้อที่ข้นมากจนใช้ช้อนพลิกไม่ได้
7. วางแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาดแล้วเริ่มนวดด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้มีอะไรเกาะโต๊ะคุณต้องเติมแป้งเป็นระยะเพื่อการนวดที่ดีขึ้น
8. กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการทำงานกับแป้งจะใช้เวลา 15-20 นาที ตลอดเวลาคุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดโดยกดทุกด้าน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ความหนาและความเรียบเนียนตามที่ต้องการ
9. ปั้นแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมให้เป็นก้อนกลม จะทำเมื่อไม่เกาะติดกับพื้นผิวอีกต่อไป และยืดหยุ่นได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ยังไม่ชันมากนัก
10. พักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 30 ถึง 50 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อน ให้วางลูกบอลไว้ในถุงพลาสติกหรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้
11. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 4-6 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกกลิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

การแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้องและการปรุงอาหาร

แป้งมันติควรจะเรียบและยืดหยุ่น ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับว่ามันกักเก็บน้ำเนื้อไว้อย่างไร ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว การให้รูปร่างของเกี๊ยวหรือเกี๊ยวตามปกติอาจทำให้จานเสียหายได้

รีดแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 2 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 10 x 10 ซม.

ไส้วางอยู่ตรงกลางของสี่เหลี่ยมทั้งหมด สำหรับแป้งขนาดนี้คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนื้อสับ

ตอนนี้คุณควรสร้างตั๊กแตนตำข้าวโดยเชื่อมต่อมุมทั้ง 4 เข้าด้วยกัน

จากนั้นจึงปั้นมุมที่เกิดขึ้นอีกครั้งเพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวมีรูปร่าง

น่าเสียดาย เพื่อที่จะปั้นกระเบนราหูได้อย่างสวยงาม คุณต้องฝึกฝนในเรื่องนี้เป็นเวลานาน แต่มีวิธีผสมแป้งหลายวิธี ดังนั้นทุกคนจะพบตัวเลือกง่ายๆ สำหรับตนเอง สำหรับบางคนการบีบมุมแบบดั้งเดิมนั้นง่ายกว่าคนอื่น ๆ จะเชี่ยวชาญ "ผมเปีย" และบางคนจะปรุงตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเหล่านี้ปรุงในกระทะพิเศษ - คาสแคน (หม้อหุง Manto) นี่เป็นอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ปรุงผลิตภัณฑ์โดยใช้ไอน้ำที่เพิ่มขึ้น หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นปกติได้ตลอดเวลา

ก่อนที่จะวางตั๊กแตนตำข้าวลงในกระทะ ให้ทาน้ำมันพืชที่ก้นไว้เพื่อไม่ให้ติดก้น คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนอื่นแทนได้ - ทาจาระบีที่ตะแกรงของกระทะ วางผลิตภัณฑ์โดยเว้นระยะห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกันที่ด้านข้าง

วางตะแกรงทั้งหมดลงในคาสสแกน ระยะเวลาในการปรุงตั๊กแตนตำข้าวจะขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ในครัว ไส้ และความหนาของแป้ง แต่เวลาทำอาหารเฉลี่ยอยู่ที่ 40-45 นาที เสิร์ฟอาหารร้อนหรือเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ความลับของแป้งที่สมบูรณ์แบบ

• สำหรับแป้งบางที่ไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลอง ควรใช้แป้งสาลีเกรด 1 และเกรด 2 รวมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน
• สำหรับแป้งที่แข็งแรงและยืดหยุ่นได้ ต้องรักษาสัดส่วนของแป้งต่อน้ำไว้เสมอ ต่อน้ำ 1 ส่วน แป้ง 2 ส่วน
• ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับแป้งไร้เชื้อ ควรมีไข่อย่างน้อย 2 ฟองต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
• ม้วนแป้งที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 มม.

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำตั๊กแตนตำข้าว

คุณสมบัติหลักของการสร้างไส้คือวิธีการบด แม่บ้านยุคใหม่ใช้เครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่นมากขึ้น แต่สำหรับอาหารจานคลาสสิกนี่เป็นความผิดโดยพื้นฐาน

ด้วยมีดสับเนื้ออาหารตะวันออกจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก

ตามประเพณีตั๊กแตนตำข้าวมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักมาจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิด: เนื้อแกะ หมู ไก่ เนื้อวัว การเติมเนื้อสัตว์ที่จำเป็นคือไขมันส่วนหางซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ความชุ่มฉ่ำของกระเบนราหูยังได้รับจากหัวหอมซึ่งต้องมีอยู่ในเนื้อสับในอัตราส่วน 1 ต่อ 2

มันฝรั่งและฟักทองเป็นส่วนเสริมแบบดั้งเดิมของเนื้อสัตว์ มันฝรั่งดูดซับความชื้นส่วนเกิน ป้องกันไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวทะลุออกมา และฟักทองก็เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน ในโลกสมัยใหม่ manti สามารถเตรียมได้ด้วยการอุดทุกประเภท: คอทเทจชีส, เห็ด, ผลไม้

สูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวมีหลากหลายเพราะ... แต่ละเชื้อชาติเตรียมอาหารตามสูตรทางประวัติศาสตร์ของตนเอง

ในอุซเบกิสถาน จานนี้มักใส่เนื้อแกะ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 120 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 50-100 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบกออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานควรเอาเนื้อจากด้านหลังหรือต้นขาของแกะจะดีกว่า

คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อนวดแป้งได้ เทส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงไปแล้วผสม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นการบดที่สูงชันซึ่งยังคงต้องผสมด้วยตนเอง พักแป้งไว้.

สับเนื้อแกะ มันหาง และหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อให้ตัดไขมันได้ง่ายขึ้นต้องแช่แข็งเล็กน้อย ใส่เนื้อและหัวหอมลงในชามเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แผ่แต่ละชิ้นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือทำเค้กแบนจากชั้นที่ได้ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางกระทะที่เตรียมไว้แต่ละใบ แล้ววางไขมันส่วนหางไว้ด้านบน

ปั้นตั๊กแตนตำข้าวให้เป็นรูปทรงกลม นึ่งจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟโรยหน้าด้วยซอสครีมเปรี้ยว

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองคาวา

คาวาเป็นฟักทองที่มักใช้เป็นไส้พร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสับเพียงอย่างเดียว Manti กับฟักทองกลายเป็นน้ำผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

แต่หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ความหรูหราแบบตะวันออกคุณสามารถปรุงตั๊กแตนตำข้าว - โคชานทอดได้

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 800 กรัม;
• น้ำ - 300 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• ฟักทอง - 800 กรัม;
• เนื้อ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอด:

• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

เตรียมแป้งตามสูตรคลาสสิกด้วยการนวดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเปลี่ยนการนวดด้วยตนเองด้วยเครื่องเตรียมอาหารได้ อย่าลืมปล่อยให้การทดสอบพักเป็นเวลา 60-90 นาที

เตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ ปอกฟักทองหนึ่งชิ้น หั่นเป็นชิ้น สับเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับ สับหัวหอมก่อนเป็นครึ่งวงแล้วจึงเป็นก้อน รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่เครื่องเทศและเกลือลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

แผ่แป้งออกเป็นรูปทรงใดก็ได้ แล้วใส่ไส้ในแต่ละชิ้น บีบขอบให้แน่นทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองนี้แปลกตรงที่ตั๊กแตนตำข้าวจะทอดในน้ำมันพืชก่อนแล้วจึงนึ่ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วทอดตั๊กแตนตำข้าวในน้ำมันร้อน หลังจากนั้นปล่อยให้น้ำมันไหลออกเล็กน้อย จากนั้นใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงในหม้อต้มสองชั้นจนสุกเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดสารที่เป็นอันตรายจากการทอด แต่ในขณะเดียวกันรสชาติของผลิตภัณฑ์ทอดก็จะปรากฏอยู่ในจาน

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับ

สูตรคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่ทำจากเนื้อสับสารพันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่ก็จะช่วยประหยัดเวลาในการเติมได้อย่างมาก และถ้าคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณควรปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้า

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งตามปกติ คุณสามารถหลีกหนีจากมาตรฐานที่เข้มงวดและเตรียมแป้งโดยไม่ต้องใช้ไข่เพียงแค่ใช้น้ำและแป้ง นวดแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมและไม่ควรแข็งเกินไป ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่กลูเตนฟูคุณต้องเตรียมไส้ ใส่เนื้อสับลงในชาม หั่นหัวหอมบาง ๆ ออกเป็นครึ่งวงแล้วสับละเอียด ผสมเนื้อสับกับหัวหอม ใส่เครื่องเทศ เกลือ และเทน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ตัดแป้งที่เหลือเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นเค้กแบน เติมขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นด้วยเนื้อสับและปั้นตั๊กแตนตำข้าว โดยบีบขอบให้สวยงาม

เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะหลายเมนูแล้วตั้งค่าโหมด "Steam" เคลือบตะแกรงด้วยน้ำมันหรือไขมันแล้ววางตั๊กแตนตำข้าวไว้เพื่อไม่ให้ด้านข้างสัมผัสกัน ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 35-40 นาที เสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่ง

Manti กับมันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารเอเชียกลางที่หลากหลาย ไส้ผักที่น่าสนใจช่วยให้อาหารจานนี้มีความแปลกใหม่และทุกคนที่ลองก็ให้ปฏิกิริยาที่ไม่ชัดเจน แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ตั๊กแตนตำข้าวก็ออกมาด้วยความรุ่งโรจน์ด้วยรสชาติเผ็ดฉ่ำและแป้งนึ่ง

แตกต่างจากกฎในการเตรียมแป้งควรสังเกตว่าต้องทำแป้งตั๊กแตนตำข้าวที่มีไส้มันฝรั่งจากแป้งไร้น้ำ จากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - ¾ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - ตามความจำเป็น

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลผลิตควรมีประมาณ 20 ชิ้น ราหู

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ด้วยส้อมแล้วละลายเกลือลงไป เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้ละเอียด พักไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 30-60 นาที

ระหว่างนี้ควรเตรียมไส้ สำหรับสูตรผักสิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของหัวหอมและมันฝรั่ง หัวหอมควรเป็น 1 ถึง 2 เมื่อเทียบกับมันฝรั่งเสมอ

ปอกเปลือกและล้างหัวมันฝรั่งและหัวหอม ตัดหัวเป็นชิ้น ตัดแต่ละแผ่นเป็นเส้น (ชิ้น) ซึ่งถูกตัดเป็นก้อนเล็กมาก

สับหัวหอมให้บางและละเอียดเช่นกัน สับผักทั้งหมดด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดสับ

ใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงในชาม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ 1 หยิบมือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมไส้อีกครั้งเพื่อให้เนยกระจายอย่างสม่ำเสมอ

แบ่งลูกบอลพักแป้งออกเป็น 4 ส่วนโดยแต่ละส่วนรีดเป็นลูกกลิ้งที่มีความหนาเท่ากัน และตัดแต่ละลูกกลิ้งออกเป็น 5 ส่วน

จุ่มชิ้นงานลงในแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ทำให้ได้รูปทรงของเค้กแบนหนา 1-2 มม. วางไส้มันฝรั่ง 1 ช้อนลงบนขนมปังแต่ละแผ่น

ทำตั๊กแตนตำข้าวด้วยวิธีที่สะดวก จะสะดวกที่สุดในการรวมแป้งตามปกติ เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามสองด้านไว้ตรงกลางเนื้อสับ พลิกเค้กและบีบขอบที่เหลือจากการบีบครั้งก่อน จากนั้นเชื่อมต่อจุดกึ่งกลางของทั้งสองด้านที่เหลือของสี่เหลี่ยมจัตุรัส สุดท้าย บีบมุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหลือด้านหนึ่งเป็นคู่ๆ ทำให้รูปร่างที่เสร็จแล้วเป็นรูปวงรีเล็กน้อยโดยทำให้แบนด้านข้างเล็กน้อย

นึ่งตั๊กแตนตำข้าวใต้น้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจในหม้อหุงช้า

บ่อยครั้งที่การไม่มีเวลาไม่อนุญาตให้คุณเตรียมตั๊กแตนตำข้าวได้อย่างเต็มที่ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารตะวันออกนี้ได้อย่างเต็มที่หากคุณปรับสูตรตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้าและเตรียมอาหารจานขี้เกียจที่ไม่ต้องใช้การสร้างแบบจำลองทางศิลปะ

• แป้ง - 600 กรัม;
• น้ำ - 1.5-2 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• เนื้อ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่จนเกิดฟองด้วยเกลือ ร่อนแป้ง เติมน้ำแล้วนวดแป้ง เพื่อความเรียบเนียนคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้สองสามช้อนโต๊ะ ในขณะที่แป้งอยู่ให้เตรียมไส้

เนื่องจากตัวจานได้รับการดัดแปลงเนื้อสับจึงไม่สามารถสับด้วยมือได้ แต่ใช้เครื่องปั่น หั่นเนื้อและหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่น บดผลิตภัณฑ์ใส่เครื่องเทศเกลือและเครื่องปรุงรสลงไป สูตรที่เสนอสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมเนื้อสัตว์นั้นจัดทำขึ้นโดยไม่มีไขมันเพื่อให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นคุณสามารถเทนมอุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

รีดแป้งทั้งชิ้นออกเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน วางไส้ทั้งหมดไว้ที่ขอบด้านหนึ่งแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน บีบม้วนผลลัพธ์ที่ขอบแล้ววางในหม้อหุงช้า ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที

เสิร์ฟบนจานทั่วไป ใช้มีดตัดม้วนเป็นชิ้น

อาหารเอเชียกลางนี้ประกอบด้วยเกี๊ยวขนาดใหญ่มาก มีขนาดใหญ่กว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั่วไปถึง 3-4 เท่า เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งมันติอย่างเหมาะสม

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำกรอง 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูงหนึ่งในสามเล็ก เกลือแกงหนึ่งช้อน

1. ของเหลวจะถูกใช้แช่เย็น เกลือแกงละลายอยู่ในนั้น
2. ต่อไปคุณสามารถค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำหลังจากกรองผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองสามครั้ง
3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนกว้าง จากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ กระบวนการนี้จะต้องดำเนินต่อไปเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและยืดหยุ่นได้มากที่สุด
4. มิฉะนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร

สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างชิ้นแป้งสำหรับอุซเบกตั๊กแตนตำข้าวด้วยไส้ที่เลือก

บนเคเฟอร์

ส่วนผสม: kefir ไขมันปานกลาง 360 มล. แป้งคุณภาพสูง 620-720 กรัม (เท่าที่แป้งจะใช้) 1 ช้อนชา เกลือละเอียด ไข่โต๊ะ

1. เมื่อเริ่มเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือแป้ง ผลิตภัณฑ์หนึ่งถ้วยถูกร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดจากระยะไกลลงในภาชนะทรงลึก ไข่แตกตรงกลางของสไลด์ที่เกิด
2. ขั้นแรกให้เขย่าส่วนผสมด้วยส้อมแล้วเทผลิตภัณฑ์นมหมักเย็นลงในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องผสมส่วนผสมในวิธีที่สะดวกเพื่อกำจัดก้อน
3. แป้งที่เหลือจะถูกเติมลงในองค์ประกอบของกาว จากนั้นผสมมวลที่ไม่เหนียวด้วยมือของคุณ

หลังจากพักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถม้วนเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์

คัสตาร์ดบนน้ำเดือด

ส่วนผสม: น้ำมันกลั่น 25 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง เกลือละเอียด 8 กรัม ไข่เล็ก แป้งคุณภาพสูง 620-640 กรัม

1. ไข่ตีด้วยเนยและเกลือ ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่เย็น
2. แป้งจะค่อยๆเทลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ต้องร่อนผลิตภัณฑ์จำนวนมากก่อนสองสามครั้ง
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและไม่มีก้อนคุณสามารถเทน้ำต้มสุกสดลงในภาชนะได้ สิ่งนี้จะต้องค่อยๆทำเช่นกัน
4. จากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ชูเพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวผสมกันซึ่งจะไม่ติดนิ้วของคุณ

มวลที่อยู่ใต้ฟิล์มยึดจะ "พัก" ประมาณ 40-45 นาที

ด้วยนม

ส่วนผสม: แป้งขาวคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม, 1 ช้อนโต๊ะ นมไขมันเต็ม (เหมาะมากถ้าคุณมีนมโฮมเมดติดตัว) 1 ช้อนชา เกลือแกง, น้ำมันกลั่น 2 ช้อนใหญ่, ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ขั้นแรกให้ผสมนมและน้ำมันพืช คุณสามารถใช้ส่วนประกอบมะกอกได้ ไข่ที่ตีด้วยเกลือเบา ๆ เทลงในส่วนผสมที่ได้
2. ขั้นแรกร่อนแป้งอย่างน้อย 2 ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมนมที่ได้รับก่อนหน้านี้ลงไปได้
3. ขั้นแรกให้ผสมแป้งในอนาคตด้วยช้อนแล้วจึงด้วยมือของคุณ

ส่วนผสมจะพักอยู่ในฟิล์มยึดประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้

สูตรแป้งยีสต์

ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง, ยีสต์สด 45 กรัม, แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม, เล็ก น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนน้ำมันพืช 2 ช้อนใหญ่

1. ยีสต์จะถูกเจือจางตามคำแนะนำที่เผยแพร่บนบรรจุภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสลายมันเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่อุ่นเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาล น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในส่วนผสมเดียวกันทันที คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่จะรวมกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการไส้
2. ไม่จำเป็นต้องทิ้งยีสต์ไว้ แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในส่วนผสมทันที คุณต้องเพิ่มในส่วนที่น้อยที่สุด
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือนวดแป้งให้ละเอียดอย่างน้อยสองครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติแล้วพักให้ขึ้นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
4. หลังจากนั้นให้นวดมวลนวดอีกครั้งแล้วรีดออก

โดยปกติแล้วไส้จะเตรียมจากแป้งดังกล่าวรวมถึงเนื้อแกะสับและหัวหอมสับหยาบจำนวนมาก

เกี่ยวกับน้ำแร่

ส่วนผสม: 4 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีเกรดสูงร่อนไว้ล่วงหน้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่อัดลม, ไข่ไก่ขนาดใหญ่, น้ำมันกลั่นขนาดใหญ่ 4 ช้อนโต๊ะ, ละ 1/2 เล็ก เกลือแกงหนึ่งช้อนและน้ำตาลทราย

1. ในการเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างเหมาะสมตามสูตรที่ระบุ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือรวมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ไม่ใช่น้ำเย็นและน้ำมัน น้ำแร่ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อน คุณเพียงแค่ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าขอแนะนำให้เติมคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมากจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่
2. ส่วนผสมที่แห้งจะถูกเทลงในส่วนผสมที่ได้ยกเว้นแป้งและใส่ไข่ลงไป ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน
3. แป้งที่ร่อนทีละน้อยจะถูกเทลงในแป้งในอนาคต เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นคุณสามารถนวดต่อไปได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ
4. ขอแนะนำให้พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปั้นเป็นชิ้นที่เต็มไป

คุณสามารถวางถุงและวางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้ หากไม่มีเวลาคุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้ทันที

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยครีม

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 3 แก้วมาตรฐาน, น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 1 แก้ว, ไข่โต๊ะ, ครีมเปรี้ยวไขมัน 120 มล. (ทำเองได้ดีที่สุด), เกลือแกงเล็กน้อย

1. ด้วยน้ำแร่ที่เราสามารถเตรียมแป้งที่ดีที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งไม่ฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทนต่อการแช่แข็งในระยะยาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และครีมเปรี้ยวจะช่วยทำให้อร่อยยิ่งขึ้น จะดีมากถ้าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้ ก่อนอื่นตีครีมเปรี้ยวกับไข่
2. มวลเค็มเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกผสมอีกครั้ง
3. น้ำแร่คาร์บอเนตสูงจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่จะถูกเทลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
4. แป้งจะค่อยๆเทลงในแป้งในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องกรองผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดก่อน 1-2 ครั้ง ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้กระชอนเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
5. การนวดควรใช้เวลา 12-15 นาที แม้หลังจากขั้นตอนการนวดที่ยาวนานเช่นนี้ มวลก็จะค่อนข้างเหนียว แต่ก็ไม่เป็นไร
6. แป้งจะถูกโอนไปยังชามที่ทาน้ำมันซึ่งมีฝาปิดหรือผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนด มวลจะแน่นขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

วิธีการปรุงในเครื่องทำขนมปัง?

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขนาดใหญ่มาก, นมวัวไขมันเต็มหนึ่งแก้ว, เนยบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม, 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์

1. หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน ควรใช้เครื่องนี้เพื่อเตรียมแป้งต่างๆ อย่างแน่นอน อุปกรณ์จะทำการผสมส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบและถูกต้องซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านอย่างมาก
2. ก่อนอื่น ให้เทไข่ใบใหญ่ที่ใช้ส้อมตีเบา ๆ ลงในชามของอุปกรณ์ที่คุณใช้
3. เทนมไขมันไว้ด้านบน คุณสามารถใช้ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า สิ่งสำคัญคือการอุ่นผลิตภัณฑ์นมล่วงหน้าเล็กน้อย
4. เติมเกลือลงในส่วนผสมนมไข่ตามด้วยน้ำมันกลั่นทันที
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือจัดการกับแป้ง ร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองสามครั้งแล้วเทลงในภาชนะเครื่องทำขนมปังพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. คุณต้องเลือกโหมดพิเศษสำหรับนวดแป้งและตั้งค่าเป็นเวลา 14 นาที หากหลังจากนี้แม่บ้านสังเกตว่ามีแป้งที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์มากเกินไปคุณก็ต้องเติมน้ำมันพืชอีกช้อนเล็กลงในส่วนผสม

แป้งที่ได้จะถูกโอนไปยังถุงและปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยไข่และน้ำมันพืช

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขนาดใหญ่มาก 3 ฟอง, น้ำมันกลั่น 65-75 มล., 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง, นมไขมัน 110 มล., เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ในภาชนะโลหะอันกว้างขวาง นมและน้ำมันกลั่นจะถูกผสมกันก่อน ของเหลวไม่ควรเย็น ดังนั้นควรนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. เกลือแกงละลายในน้ำ ของเหลวที่ได้พร้อมกับไข่จะถูกส่งไปยังส่วนผสมตั้งแต่ขั้นตอนแรก
3. ส่วนประกอบผสมให้เข้ากันด้วยช้อนกว้าง
4. จากนั้นคุณสามารถเริ่มเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งในอนาคตได้
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนาแน่น มันจะม้วนตัวเป็นลูกบอล

แป้งจะพักอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ความลับของแป้งที่สมบูรณ์แบบ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทราบว่าคุณควรทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยตัวเองเสมอ คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของร้านค้า ด้วยพื้นฐานดังกล่าว จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบได้

มันสำคัญมากที่จะต้องรีดแป้งให้บางที่สุด นี่จะทำให้ตั๊กแตนตำข้าวนุ่มมาก

เพื่อป้องกันไม่ให้ฐานฉีกขาดในระหว่างกระบวนการรีดให้พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จะดีกว่าถ้าเพิ่มเวลานี้เป็นหนึ่งชั่วโมง

มีความลับอีกประการหนึ่งสำหรับแป้งในอุดมคติสำหรับจานที่กำลังพูดคุยกัน - คุณต้องผสมแป้งสาลีสองประเภทในคราวเดียว - เกรดหนึ่งและเกรดสอง รับประทานในปริมาณที่เท่ากัน ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้รักษาสัดส่วนของส่วนผสมของเหลวและแห้งให้ถูกต้องอยู่เสมอ - 1 ถึง 2 ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นของแป้ง และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถเพิ่มไข่เกิน 2 ฟองต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมได้