วิธีทำมูสผลไม้ มูสทำอาหาร: สูตร, ภาพถ่าย, บทวิจารณ์

ด้วยเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ละลายง่าย มีรสชาติและตัวเลือกที่หลากหลาย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบมังสวิรัติ อาหารจานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจ แม้กระทั่งผู้ที่เลือกรับประทานอาหารที่พิถีพิถันที่สุด

แน่นอนว่าด้วยความรื่นเริงของตลาดในปัจจุบัน ไม่มีปัญหาในการหาอาหารสำเร็จรูปสำหรับของหวาน เค้ก คุกกี้ ขนมอบ - ทุกอย่างอยู่ที่บริการของคุณ เช่นเดียวกับองค์ประกอบที่น่าสงสัย มีสถานการณ์ที่เหตุการณ์สำคัญกำลังจะมาถึง แต่ไม่มีเวลาทำขนม "ประสม" เตรียมมูส - ทำง่าย ดูดีในชามแบ่งส่วน ซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นและเสิร์ฟเพิ่มเติม และคุณสามารถค้นหาสูตรมูสด้านล่างตามที่คุณต้องการ

ต้นทาง

เป็นเหตุผลที่อาหารจานเบาและประณีตนั้นมาจากฝรั่งเศส คุณสามารถพูดได้มากกว่านี้ - นี่คือสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอที่สามารถมอบกลิ่นอายของ Champs Elysees ให้กับมื้ออาหารทุกมื้อ

โดยทั่วไปมูสมีลักษณะไม่มากนักตามข้อกำหนดพื้นฐานเช่นเดียวกับลักษณะทางกายภาพที่ทางออก ดังนั้นเขาจึง "ขี่ช้างสามตัว":

• รสชาติที่สดใส
• พื้นผิวอากาศ
• ความมั่นคง

รสชาติที่สดใส

จินตนาการของคุณเท่านั้นที่สามารถจำกัดคุณได้ที่นี่ ไม่มีสูตรมูสพื้นฐานใดที่เหมาะกับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น - คุณมีอิสระที่จะเลือกจากสิ่งที่คุณต้องการโดยที่ส่วนผสมนี้มีรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถเปลี่ยนเป็นคลาสสิกและเลือกดาร์กช็อกโกแลตได้ - มันมีกลิ่นหอมในตัวเองและไม่ต้องการองค์ประกอบเพิ่มเติมแม้ว่าผลเบอร์รี่เปรี้ยวจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ผลไม้และเบอร์รี่บดทุกชนิดจะเหมาะสมโดยเริ่มจากแอปเปิ้ลปกติและลงท้ายด้วยเสาวรสที่แปลกใหม่

เนื้อโปร่งสบาย

ไอเท็มนี้โดดเด่นด้วยฟองอากาศจำนวนมากที่เติมเต็มมูสแต่ละช้อนด้วยความเบาและอ่อนโยน วิปครีม เมอแรงค์ฝรั่งเศส สวิส หรืออิตาลี่ก็จัดให้ได้ หากขนมนั้นตั้งใจให้เป็นวีแก้น คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์บดละเอียดได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะปรุงโจ๊กเซโมลินาที่เป็นที่รู้จักกันดีตามที่คุณเลือก เย็นและตี ตี ตี ตี จนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ความเสถียร

รายการนี้จัดทำโดยผู้ให้บริการ - เจลาตินและวุ้นวุ้น เพิ่มครั้งแรกแช่เย็นดังนั้นสูตรที่มีวิปปิ้งครีมจะเหมาะสม แต่อย่างที่สองคือต้มเท่านั้นดังนั้นคุณควร จำกัด ตัวเองให้ทานผลไม้บดและเมอแรงค์ ข้อยกเว้นคือมูสช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงซึ่งค่อนข้างคงทนในตัวเอง

สูตรอาหาร

พิจารณาหลักการพื้นฐานของการทำมูส ปรมาจารย์ที่ได้รับการยอมรับในสาขานี้คือปิแอร์ แอร์เม่ ผู้ซึ่งรู้วิธีนำบางอย่างของตัวเองมาสู่คลาสสิกซ้ำซาก ซึ่งต้องขอบคุณรสชาติที่ก้าวไปสู่ระดับใหม่

งั้นมาทำช็อกโกแลตมูสกันเถอะ สูตรคาราเมลเค็มของ Herme:

• ช็อคโกแลตขม เปอร์เซ็นต์เพื่อลิ้มรส - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 30 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

ในกระทะ ต้มคาราเมลจากน้ำและน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ ควรใช้สีคาราเมลอ่อน

แยกกันละลายครีมกับเนยใส่ส่วนผสมลงในคาราเมล หากก้อนคาราเมลปรากฏขึ้นให้อุ่นมวลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นกรองมวลผ่านตะแกรง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามูสช็อคโกแลต (สูตรที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ไม่สำคัญ) ต้องใช้ช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง - ต้องไม่ร้อนเกินไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้อาจทำให้ตกใจได้ ละลายในอ่างน้ำในขณะที่ก้นชามช็อคโกแลตไม่ควรสัมผัสกับน้ำ

ทันทีที่มวลละลายให้ตี 3 ไข่แดงทีละครั้ง เพิ่มครีมที่ได้ลงในคาราเมลและผสมให้เข้ากัน แยกกัน ตีไข่ขาว 3 ฟองให้เป็นโฟมที่คงตัว คนส่วนผสมคาราเมล-ช็อกโกแลต แล้วกระจายมูสที่ได้ลงในชามสี่ใบ แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ข้ามคืน

ลักษณะเฉพาะของมูสนี้คือใช้เกลือ - ทำให้รสชาติของช็อคโกแลตสดใสและแสดงออกมากขึ้น

หากคุณต้องการทำมูสกล้วย สูตรนี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน เพียงเปลี่ยนส่วนผสมของคาราเมล ช็อกโกแลต และไข่แดงเป็นกล้วยบด 3 ลูกและน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้เราขอเสนอสูตรสำหรับมูสแอปเปิ้ลอังกฤษคลาสสิกพร้อมไซเดอร์:

• แอปเปิ้ล (ควรเป็นสีเขียว) - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.
• ไซเดอร์ - 300 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เจลาติน - 2 แผ่นหรือ 1.5 ช้อนชา
• ครีม - 250 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• อบเชย - ไม่จำเป็น

ปอกเปลือกแอปเปิ้ล สับหยาบ แล้วเคี่ยวในกระทะกับน้ำตาล น้ำเปล่า และน้ำมะนาวจนนิ่ม บดมวลในเครื่องปั่นจนเนียน

ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ ใส่ไซเดอร์ลงบนกองไฟแล้วระเหยจนปริมาตรลดลงเหลือ 5-6 ช้อนโต๊ะ เมื่อเตรียมมูสแอปเปิ้ลสำหรับเด็กสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยใช้น้ำผลไม้แทนไซเดอร์ ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำเย็น ตีครีมจนตั้งยอด ผสมซอสแอปเปิ้ล ส่วนผสมเจลาติน และอบเชย ถ้าต้องการ เทใส่ชาม แช่เย็น 2 ชม. คุณสามารถสมัคร

นี่คือสูตรมูสแครนเบอร์รี่มังสวิรัติที่เหมาะสำหรับเข้าพรรษา:

• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 450 มล.
• เซโมลินาบดละเอียด - 60 กรัม

ล้างแครนเบอร์รี่บีบน้ำออกแล้วพักไว้ - ไม่จำเป็นในจานนี้ เทน้ำเบอร์รี่ที่คั้นแล้วต้มประมาณ 10 นาทีแล้วกรอง

ใส่น้ำตาลลงในเครื่องดื่มผลไม้แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่ม semolina กวนอย่างต่อเนื่อง ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มูสเบอร์รี่สูตรที่เราอธิบายนี้สามารถทำจากผลไม้ใดก็ได้ที่คุณต้องการหากต้องการ

ทำให้โจ๊กผลไม้เล็ก ๆ เย็นลงและตีให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย แบ่งส่วนผสมระหว่างชาม แช่เย็น 4 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟ

ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

ควรสังเกตว่ามูสสามารถใช้เป็นทั้งอาหารอิสระและในเค้กซึ่งเป็นที่นิยมมากในอาหารฝรั่งเศส - เรียกว่า entremets และเป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนของมูสและเยลลี่ประเภทต่างๆ ที่มีความหนาแน่นต่างกัน

ในบทบาทนี้ ของหวานนี้กลายเป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมไขมันหนักในเค้ก อิ่มตัวบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมกระจายมวลอากาศด้านบนโดยเน้นที่สูตรมูสที่เหมาะสมและตกแต่งด้วยผลไม้ - เสร็จแล้ว!

มูสหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่แปลกประหลาดในด้านการทำอาหารซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นของหวานบนโต๊ะของเรา แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำของหวานได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรอาหารนั้นไม่ยากเป็นพิเศษ มูสมีลักษณะมาจากความพยายามของนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเพราะเป็นชาวฝรั่งเศสที่เป็นเจ้าของต้นปาล์มในด้านการสร้างของหวาน

วิธีการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับการใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม สูตรอาจแตกต่างกันในส่วนประกอบของผลไม้ซึ่งเป็นฐานของขนมและสารทำให้คงตัวซึ่งมีหน้าที่ทำให้ขนมมีความสม่ำเสมอและรูปร่างที่ต้องการ คำว่ามูสในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "โฟม" ดังนั้นจานนี้จึงขึ้นอยู่กับกระบวนการสร้างมวลที่หนาและหนาแน่นซึ่งรสชาติจะถูกควบคุมโดยส่วนผสมที่หวานต่างๆ

คุณสามารถเตรียมอาหารจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ใช้ครีมนม โกโก้หรือช็อคโกแลต ไม่ว่าในกรณีใดสูตรพื้นฐานและวิธีการเตรียมจะไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนหลักของของหวานที่คงตัวนั้นเตรียมโดยใช้ไข่ขาวหรือเจลาติน Semolina มีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับจุดประสงค์นี้ ต้องขอบคุณสารเพิ่มความคงตัวทำให้มูสมีรูปร่างที่ถูกต้องมีรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพถ่ายจำนวนมาก

มูสที่ทำจากน้ำผลไม้โดยใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ มันเป็นรสหวานอมเปรี้ยวที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่และกลิ่นหอมที่ทำให้ได้รสชาติที่น่าทึ่ง นอกจากนี้ของหวานนี้ยังทำได้ง่ายและรวดเร็ว เรานำเสนอสูตรของมูสยอดนิยมซึ่งจัดทำขึ้นจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่

บ่อยครั้งที่น้ำผลไม้คั้นจากผลเบอร์รี่ผลไม้ต้มหรือน้ำซุปข้นผลไม้ใช้ทำของหวาน ในกรณีนี้ สารทำให้คงรูปคือเจลาติน ซึ่งช่วยให้จานสำเร็จรูปมีความโปร่งใสและคงรูป เด็กๆ ชอบมูสผสมเจลาติน ในขณะที่ของหวานที่ทำจากเซโมลินาจะน่าพึงพอใจกว่ามาก

ด้วยราสเบอร์รี่

เพื่อเป็นการยกย่องอาหารฝรั่งเศส เรานำเสนอสูตรแรกสำหรับของหวานราสเบอร์รี่ - ประณีตและพิเศษอย่างแท้จริง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำครึ่งแก้ว
• เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ราสเบอร์รี่สี่แก้วคุณสามารถมีเบอร์รี่แช่แข็งได้
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไข่ขาวสองฟอง
• ครีม - 300 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำราสเบอร์รี่และแช่เจลาตินในน้ำ กดผลเบอร์รี่ด้วยตนเองหรือคั้นน้ำผลไม้ นำเมล็ดออกจากน้ำด้วยตะแกรงแล้วเทน้ำลงไป ใส่น้ำตาลลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้แล้วจุดไฟเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ คนน้ำเชื่อมจนเจลาตินละลายหมด เราตั้งฐานราสเบอร์รี่เสร็จแล้วให้เย็น

ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมอื่นๆ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมหนาเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นเราก็เทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปลงในภาชนะที่มีโฟม มูสจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ใส่วิปปิ้งครีมลงในองค์ประกอบ เราเตรียมครีมแล้วผสมกับน้ำเชื่อม

กับสตรอว์เบอร์รี

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำมูสสตรอเบอร์รี่ สูตรในกรณีนี้จะแตกต่างกันเฉพาะในปริมาณของส่วนประกอบผลไม้เล็ก ๆ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่สด 150 กรัมหรือผลเบอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• เจลาติน - 3 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• แก้วน้ำ;
• น้ำตาล 100 กรัม และสตรอเบอร์รี่ 100 กรัมสำหรับทำน้ำเชื่อม

บีบน้ำจากผลเบอร์รี่แล้วใส่ในตู้เย็น เทเค้กที่ได้ด้วยน้ำใส่น้ำตาลและเจลาตินลงในกระทะ เราปรุงทุกอย่างด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนจนได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นผสมน้ำเชื่อมกับน้ำผลไม้เสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น

ตอนนี้ได้เวลาเตรียมน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่สำหรับทำขนม เรานำผลเบอร์รี่ที่เหลือ 100 กรัมเทน้ำแล้วเทน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เทลงในชามแยกต่างหาก เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบนขนมที่เตรียมไว้ มูสหลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟของหวานบนโต๊ะ

ฟรุตตี้บนแป้งเซมะลีเนอร์

อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถลองทำเซโมลินามูส ในกรณีนี้ สูตรระบุการใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนเจลาติน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารตัวเติม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการทำขนมนั้นง่ายและรวดเร็วมาก เซโมลินาจะฟูอย่างรวดเร็วและมีความหนืดดี ในสภาพแช่แข็งขนมดังกล่าวจะมีรูปร่างที่ต้องการได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราขอเสนอสูตรสำหรับราสเบอร์รี่และเซโมลินาหนึ่งจาน เราจะต้อง:

• ราสเบอร์รี่ 800 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร;
• เซโมลินาสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 50 กรัม

เราเตรียมมูสดังนี้ เราบีบน้ำจากผลเบอร์รี่แล้วเทเค้กที่ได้ด้วยน้ำแล้วจุดไฟ นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทเซโมลินาลงในลำธารบาง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เรานำโจ๊ก semolina มาสู่ความหนาแน่นที่ต้องการและหลังจากนั้นเราก็เติมเนื้อหาด้วยน้ำราสเบอร์รี่ สูตรอาหารที่ใช้แป้งเซมะลีเนอร์เป็นที่นิยมมาก

เทของหวานที่เย็นลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น ในภาพบนอินเทอร์เน็ตคุณจะเห็นตัวเลือกสำหรับการตกแต่งของหวานก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มูสอร่อยและมีลักษณะดั้งเดิม

สูตรวิดีโอสำหรับทำมูสสตรอเบอร์รี่

ในรูปของมูสและฉันคิดเสมอว่าการทำอาหารเองนั้นยากมาก

ปรากฎว่าไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในการเตรียมการ

"มูส" ภาษาฝรั่งเศสแปลว่าโฟม

ตามเหตุผลแล้วสำหรับการเตรียมมูสผลิตภัณฑ์ (ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผัก, เนื้อ, ปลา, อาหารทะเล, ตับ) จะถูกบดล่วงหน้าจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นจะถูกตีเป็นโฟม

เพื่อรักษาโครงสร้างมูสที่โปร่งสบายให้นานที่สุดสารก่อเจลจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของวิปปิ้ง - เจลาตินหรือไข่ขาว

มูสเตรียมในลักษณะเดียวกับเยลลี่จากน้ำผลไม้, ผลเบอร์รี่, น้ำเชื่อม, แยม, น้ำผึ้ง, ไวน์

สำหรับมูส เตรียมน้ำเชื่อมกับเจลาตินในลักษณะเดียวกับเยลลี่

เจลาตินถูกแช่ในน้ำเย็นจำนวนมาก และเมื่อมันพองตัว (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) น้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก และเจลาตินจะถูกนำเข้าไปในน้ำเชื่อมเดือดโดยคนอย่างต่อเนื่อง นำไปละลายเจลาตินให้สมบูรณ์และนำออกจากความร้อน

คุณสามารถทำมูสโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

ต้มในน้ำเชื่อมกับ semolina คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 นาที ธัญพืชใช้เวลาประมาณ 80-100 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร

น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับเจลาตินหรือเซโมลินาจะถูกทำให้เย็นลงจนเกือบถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีเป็นโฟมหนานุ่มและคงตัว วางในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

เมื่อมวลของมูสเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า มูสจะถูกเทลงในแม่พิมพ์หรือในแจกันและวางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว สามารถเทมูสลงบนผลไม้และผลเบอร์รี่

มูสบางประเภทจัดทำขึ้นโดยไม่มีเจลาตินหรือเซโมลินา

ราสเบอร์รี่มูส

(อาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

0.5 ถ้วยน้ำเย็น

.เซนต์. ล. เจลาติน, ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 4 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, ไข่ขาว 2 ฟอง, ครีม 30% 1.5 ถ้วย

การทำอาหาร

แช่เจลาตินในน้ำ บีบน้ำจากราสเบอร์รี่ 3/4 ถ้วยใส่น้ำใส่น้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อทำน้ำเชื่อม ใส่ราสเบอร์รี่ทั้งหมดลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เจลาตินบวมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย กรองทุกอย่างผ่านตะแกรงให้เย็น

ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูหนา แต่ไม่แห้งเป็นฟองแล้วเทลงในน้ำเชื่อม

ตีครีมบนน้ำแข็งเบา ๆ รวมกับน้ำเชื่อมแล้วตีอีกครั้ง เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

เบอร์รี่มูส

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย เจลาติน 15 กรัม

การทำอาหาร

คัดผลเบอร์รี่สด ล้างในน้ำเย็น บดและขยี้ผมด้วยกระชอน เทกากจากผลเบอร์รี่ด้วยน้ำร้อนต้มและกรอง ใส่น้ำตาลและเจลาตินบวมที่แช่ในน้ำที่ได้ นำน้ำเชื่อมไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องในกระทะเคลือบ วางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็น ใส่เบอร์รี่บดลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นแล้วตีจนเกิดฟองเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่มวลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้รีบเทลงในแม่พิมพ์หรือชามแล้วทำให้เย็น

มูสสตรอว์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ 2 ถ้วยน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน, กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ถูผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงแล้วใส่ในที่เย็น ต้มน้ำเชื่อมใส่เจลาตินที่กรองไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปต้มผสมกับผลเบอร์รี่บด

เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ตีด้วยตะกร้อมือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ลงในแจกันหรือจานรองลึกเพื่อให้แข็งตัว

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแม่พิมพ์ในน้ำร้อน 30 วินาที มูสจะแยกออกจากผนังได้ง่าย

มูสทะเล buckthorn

วัตถุดิบ:

ซีบัคธอร์น 2 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เจลาติน 30 กรัม

การทำอาหาร

คัดแยกซีบัคธอร์นสดหรือแช่แข็ง ล้าง ทิ้ง บด เจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้ว แล้วเช็ดผ่านตะแกรง เทบีบด้วยน้ำ 3 ถ้วยนำไปต้มให้ตึง ใส่น้ำตาลและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว นำไปต้ม โดยคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย จากนั้นทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยใส่ทะเล buckthorn บริสุทธิ์แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อมวลเริ่มข้นให้เทลงในแม่พิมพ์และเย็น

มูสส้มและมะนาว

วัตถุดิบ:

มะนาว 1/4 ลูก ส้ม 0.5 ลูก น้ำเชื่อม 40 กรัม น้ำ 100 กรัม เจลาติน 4 กรัม

การทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนมะนาวและส้มจากนั้นตัดความเอร็ดอร่อยในรูปแบบของริบบิ้นบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกจากพวกเขา เติมน้ำเชื่อม ความสนุก เจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำเย็นลงในน้ำเดือด เดือด คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา

ปล่อยให้น้ำเชื่อมกับเจลาตินเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทน้ำที่คั้นแล้วตีจนมวลทั้งหมดกลายเป็นฟองสีขาวนุ่ม

วิปปิ้งทันทีในขณะที่ยังไม่แข็งตัวให้เทลงในชามแล้วแช่เย็น

แอปริคอทชะมด

วัตถุดิบ:

โปรตีน 3 ชนิด น้ำตาล 100 กรัม มะนาว 1 ลูก 1.5 ช้อนชา เจลาติน, แอปริคอต 200 กรัมพร้อมน้ำเชื่อม, วาฟเฟิล

การทำอาหาร

ตีไข่ขาวกับน้ำตาล รวมผิวเลมอนและน้ำเลมอนกับผลไม้แช่อิ่มแอปริคอตแช่ในน้ำเชื่อมและเจลาตินนึ่ง แล้วผสมอย่างง่ายดายกับแอปริคอตแช่อิ่มบดและโฟมโปรตีน

ใส่มวลลงในครีมแก้วใส่แอปริคอททั้งหมดด้านบนโรยด้วยวาฟเฟิลสับปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ช็อกโกแลตมูส

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำเชื่อม 50 กรัม, นม 200 กรัม, เจลาติน 7 กรัม, ครีม 100 กรัม, น้ำเชื่อมเบอร์รี่

การทำอาหาร

ช็อคโกแลตขูด ไข่ดิบ และน้ำเชื่อม

ผสมให้เข้ากันเจือจางด้วยนมร้อนใส่เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า นำส่วนผสมไปต้มและกวนตลอดเวลาโดยไม่ต้องเดือดจนข้นเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

ตีครีมเป็นโฟมหนารวมกับก้อนที่แช่เย็นแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน จากนั้นเปลี่ยนมวลเป็นแม่พิมพ์และวางไว้ในที่เย็น

เสิร์ฟในชามหรือจานขนมทรงลึก ราดด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่เมื่อเสิร์ฟ

มูสน้ำผึ้งกับถั่ว

วัตถุดิบ:

ถั่ว 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง ไข่ขาว 3 ฟอง

การทำอาหาร

สับหรือบดถั่วให้ละเอียด นำน้ำผึ้งไปต้ม. ตีกระรอกแช่เย็นให้เป็นฟองหนาและผสมกับน้ำผึ้งร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวน เพิ่มถั่ว ใส่มวลลงในชามตกแต่งด้วยถั่วเย็น เสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือ

มูสน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 1 ถ้วย ไข่แดง 4 ฟอง ไข่ขาว 4 ฟอง ครีมหนัก 3/4 ถ้วย

การทำอาหาร

บดไข่แดง ค่อยๆ เติมน้ำผึ้ง ปรุงมวลที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เย็น ตีโปรตีนที่เย็นลงในโฟมหนารวมกับมวลน้ำผึ้งคนให้เข้ากันจัดจานเย็น

แทนที่จะใส่โปรตีนในมูส คุณสามารถใส่วิปปิ้งครีมข้นๆ

มูสงาดำ

วัตถุดิบ:

เมล็ดงาดำ 20 กรัม ครีม 100 กรัม น้ำตาลผง 20 กรัม ลูกเกด 20 กรัม เปลือกส้ม 5 กรัม เจลาติน 5 กรัม

การจัดเตรียม

งาดำ

นึ่งและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงถี่ วิปครีม. ใส่น้ำตาลผงที่ส่วนท้ายของการตี จากนั้นล้างลูกเกด เมล็ดงาดำ ผิวส้ม และเจลาตินที่ละลายในน้ำร้อน

ย้ายมูสที่ทำเสร็จแล้วไปยังชามหรือจานของหวาน เมื่อให้บริการคุณสามารถตกแต่งด้วยคุกกี้

Mousse Benedictine (อาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 750 ลูก, น้ำตาลผง 60-65 กรัม, โปรตีน 2 ชนิด, เหล้าเบเนดิกติน 0.5 ถ้วย (หรืออื่น ๆ ), น้ำตาล 10 ชิ้น, น้ำมะนาวครึ่งลูก, นมหรือครีม 150 กรัม

การทำอาหาร

หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือเอาเมล็ดออก ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนิ่ม (20 นาที) ข้ามแอปเปิ้ลต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำให้น้ำซุปข้นแห้งด้วยความร้อนต่ำมาก ในตอนท้ายใส่น้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสม ละลายน้ำตาลก้อนในน้ำ 0.5 ถ้วย ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นคาราเมลเล็กน้อย เพิ่มน้ำมะนาว เทด้านล่างและผนังด้านในของแม่พิมพ์ด้วยคาราเมลที่ได้

ตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนเป็นโฟมหนาลงในซอสแอปเปิ้ลที่แช่เย็นไว้

ราสเบอร์รี่มูส

ส่วนผสม: นมข้นหวานแช่เย็น 1 กระป๋อง, เจลลี่สีแดง 1 ถุง (ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่), ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, มะนาว 1 ลูก, วิปปิ้งครีม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

. เตรียมเยลลี่: ในภาชนะแยกต่างหาก เทผงเยลลี่กับน้ำเดือด 150 มิลลิลิตร ผสมและทิ้งไว้ให้เย็น เจลลี่ควรเย็นตัวและอุ่นเล็กน้อย

บดราสเบอร์รี่ในเครื่องเตรียมอาหารและกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

บีบน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ เทนมข้น 1 กระป๋องและเยลลี่เย็น

มูสมะนาว

วัตถุดิบ:

มะนาว 1 ลูก น้ำตาล 3/4 ถ้วย เจลาติน 15 กรัม น้ำ 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำ

เทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้ม. ใส่ผิวเลมอน 1/2 ลูกและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมร้อน

บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำเชื่อมร้อน คนตลอดเวลา ต้ม.

เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะอื่น วางภาชนะนี้ในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง ใช้ตะกร้อมือโลหะตีมวลนี้จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้หยุดตี เทมูสลงในพิมพ์อย่างรวดเร็วและแช่เย็น

บนโต๊ะที่มีเลมอนมูส โดยแยกใส่น้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือซอสไวน์แดงได้

มูสกล้วย

วัตถุดิบ:

กล้วย 2 ลูก ครีม 200 กรัม หรือไข่ขาว 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การทำอาหาร

บดกล้วยที่ปอกเปลือกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำมะนาว วิปครีม, เพิ่ม

น้ำตาลผงและมวลกล้วยสุกใหม่

อีกวิธี: ตีไข่ขาวและเพิ่มมวลกล้วยเป็นส่วน ๆ เมื่อมวลข้นให้ใส่ในตู้เย็น

มูสที่อยู่ด้านล่างนี้เป็นไอเดียที่ดีในการทำขนมที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะทำให้แขกที่พิถีพิถันที่สุดพึงพอใจ

มูสสตรอเบอร์รี่ - สูตรสำหรับตอนเย็น

มูสสตรอเบอร์รี่สูตรที่แสดงด้านล่างจะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบผลไม้เล็ก ๆ นี้ ของหวานดังกล่าวกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะใด ๆ และคุณสามารถปรุงได้แม้ในฤดูหนาวโดยแทนที่สตรอเบอร์รี่สดด้วยของแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 250 มล.
• สตรอเบอร์รี่ - 400 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มิ้นท์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

สตรอเบอร์รี่ต้องล้างและทำให้แห้ง จากนั้นสับในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่สม่ำเสมอ ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลลงในมวลแล้วบดอีกครั้งในเครื่องปั่น

ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นและปล่อยให้บวม หลังจากนั้นคุณต้องส่งจานที่มีเจลาตินไปยังอ่างน้ำและรอให้ละลายจนหมดแล้วจึงผสมกับมวลสตรอเบอร์รี่

ต้องตีครีมจนได้ฟองหลังจากนั้นผสมกับสตรอเบอร์รี่เป็นส่วน ๆ ควรเทผลลัพธ์ลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้เย็น หากคุณเตรียมอาหารในตอนเช้าคุณสามารถกินได้ในตอนเย็นหลังเลิกงาน

เบอร์รี่มูส - สูตรสำหรับคนขี้เกียจ

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ (ตัวเลือกใดก็ได้) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร

ใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการเตรียมตัว ขั้นตอนแรกคือการบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นควรทำในเครื่องปั่น ต้องบีบน้ำจากผลเบอร์รี่บดและระบายลงในชามแยกต่างหาก

ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ใส่น้ำตาล, น้ำ, เซโมลินาแล้วส่งไปยังกองไฟ ควรปรุงมวลเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้นหลังจากนั้นคุณต้องผสมผลเบอร์รี่ต้มกับน้ำที่บีบไว้ก่อนหน้านี้แล้วเทมูสลงในแม่พิมพ์

แช่จานในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

มูสผลไม้ - สูตร 30 นาที

ผลเบอร์รี่ที่ใช้ในสูตรก่อนหน้านี้สามารถแทนที่ด้วยผลไม้อื่นๆ เช่น พีชหรือมะม่วง มิฉะนั้น ให้ทำตามขั้นตอนข้างต้น

มูสแอปเปิ้ล - สูตรกับแป้งเซมะลีเนอร์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 150 กรัม

การทำอาหาร

แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ จะใช้เวลา 20-25 นาที มวลแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วจะต้องผสมกับน้ำตาลและเซโมลินาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น

มูสส้ม - สูตรเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 36 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินในน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้

ส้มควรปอกเปลือกและคั้นน้ำ เติมความเอร็ดอร่อยด้วยน้ำแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นผสมกับเจลาตินและน้ำตาลแล้วนำส่วนผสมไปต้ม สุดท้ายเพิ่มน้ำผลไม้จากนั้นนำจานออกจากเตาและทำให้มวลเย็นลง

มวลสีส้มที่เย็นแล้วจะต้องตีด้วยเครื่องผสมและเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งควรส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถกินอาหารได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

มูสกล้วย - สูตร 20 นาที

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

สูตรการทำมูสกล้วยนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องปอกผลไม้แล้วบดให้เป็นของเหลวโดยเติมน้ำมะนาวลงไป

ในชามแยกต่างหากตีน้ำตาลและครีมจากนั้นใส่ลงในมวลกล้วยแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน คุณสามารถเสิร์ฟจานได้ทันทีโดยกระจายมูสในชาม แต่ควรส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ของหวานดั้งเดิมที่สวยงามแปลกตาทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะเทศกาลใด ๆ และเป็นเกียรติแก่เจ้าของบ้าน หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารรสเลิศให้เตรียมมูสผลไม้พร้อมครีมตามสูตรของฉันและแขกทุกคนของคุณจะประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณด้วยความยินดี และถ้าหลังจากดูรูปของหวานแล้ว สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่า "ภารกิจเป็นไปไม่ได้" แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างแรง สูตรนี้ง่ายมากและความยากทั้งหมดในการทำมูสคือการจัดวางน้ำซุปข้นผลไม้หลากสีหลายชั้นโดยไม่ทำให้แก้วเปื้อน
มูสผลไม้โปร่งสบายพร้อมครีมจะตอบสนองแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นึกถึงครั้งสุดท้ายที่เราทำอาหาร

ในการเตรียมของหวานเราต้องการ:
- สตรอเบอร์รี่
- มะม่วง;
- กีวี่;
- น้ำตาลผสมกับฝักวานิลลา
- ครีมไขมัน 30%

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ปริมาณผลไม้ขึ้นอยู่กับคุณ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติของหวานดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นมากนัก




2. ในการทำมูสผลไม้และครีมแสนอร่อยของเราไม่เพียง แต่กระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดวงตาด้วย เสิร์ฟในแก้วสวย ๆ วางผลไม้เป็นชั้น ๆ ชั้นแรกเป็นกีวี ต้องทำความสะอาดผิวหนังและตีด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด กีวีควรสุก นิ่มและหวาน เทน้ำซุปข้นลงในแก้ว




3. ของหวานชั้นต่อไปเป็นมูสมะม่วง ปอกเปลือกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วย มะม่วงสุกดีกว่าผลที่ยังไม่สุก มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับของหวานรสเปรี้ยว






4. ชั้นที่สามเป็นสตรอเบอร์รี่ หากสตรอเบอร์รี่มีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในขณะที่ตี ค่อยๆ ช้อนน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงบนมะม่วง ใส่แก้วที่เติมลงในตู้เย็น




5. ระหว่างนี้เตรียมชั้นครีมของหวาน ครีมเย็นจะต้องตีด้วยน้ำตาล สำหรับของหวาน ฉันมักจะเตรียมน้ำตาลโดยใส่ลงในฝักวานิลลา แต่ถ้าคุณไม่มีน้ำตาล ให้ใช้น้ำตาลปกติโดยเติมวานิลลาจากถุง ครีมจะต้องวิปปิ้งอย่างดีไม่ควรกระจาย




6. เติมบัตเตอร์ครีมลงในถุงขนมที่มีปลายเป็นรูปดาวแล้วบีบลงบนมูสผลไม้ที่เย็นพอแล้ว โรยหน้าด้วยสะระแหน่สดและเสิร์ฟทันที






น่ากินทุกคน!
ผู้เขียน: ลิเลีย เพอร์จินา