อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบไฟฟ้า - สูตรง่ายๆ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กโฮมเมด

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการอบเค้กอีสเตอร์ที่บ้านในเตาอบ สูตรนี้มีราคาไม่แพงและค่อนข้างง่าย ฉันคิดว่าพนักงานต้อนรับทุกคนยินดีที่จะปฏิบัติต่อแขกของเธอด้วยเค้กอีสเตอร์ที่ทำเองที่บ้าน

น่าเสียดายที่สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้ใช้ จำนวนมหาศาลไข่และ เนยในการเตรียมแป้ง นอกจากนี้ บ่อยครั้งที่ความคาดหวังไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ: ความเบาของแป้งอบและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ถึง เค้กอีสเตอร์มันกลายเป็นนุ่มอร่อยและสวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์มากมายในการเตรียม

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น + 1 ไข่เพื่อแยกโปรตีนออกจากมัน
• น้ำตาล - 150 กรัม (และน้ำตาลอีก 1 แก้วสำหรับทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์)
• นม - 0.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 800 กรัม (และอีก 50 กรัมสำหรับโรยเขียง)
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• เนยหรือเนยเทียม - 60 กรัม
• กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน- 30 กรัม (สำหรับทาจานอบ)
• โรยสีสำหรับการอบ (สำหรับเค้กอีสเตอร์) - 1 แพ็ค (สามารถแทนที่ด้วยเกล็ดมะพร้าวสี)
• ลูกเกดประมาณ 1 ถ้วย

ผลผลิตเค้กสำเร็จรูป : 1250 ก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กโฮมเมด

1. แบ่งไข่ออกเป็นชามใส่ไข่แดงลงไปซึ่งเหลืออยู่หลังจากแยกโปรตีนออกจากไข่หนึ่งฟองแล้วใส่น้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันจนส่วนผสมสว่างขึ้น (ขาวขึ้นอย่างมาก)
2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-45 องศา รวมนมกับส่วนผสมของไข่
   
3. เทยีสต์แห้งลงในนม ในขณะที่กวนให้กระจายในส่วนผสมของนมไข่
   
4. เพิ่ม 300 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้ แป้งสาลีและชาครึ่งแก้ว ช้อนเกลือ.
   
5. ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
6. มวลควรอยู่ในภาชนะที่ลึกเนื่องจากมวลจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งในระหว่างการหมัก ใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมักโดยคลุมด้วยผ้าสะอาด หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง มวลจะกลายเป็นแป้งสำหรับแป้งอีสเตอร์
   
7. หลังจาก 2 ชั่วโมงก่อนแป้ง เพิ่มแป้งสาลีอีก 500 กรัมและมาการีนที่อุ่นจนนิ่ม มาการีนไม่ควรร้อน แต่คุณสามารถใช้ให้สูงขึ้นเล็กน้อย อุณหภูมิห้อง- ระหว่างนวดแป้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ นวดแป้งที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย
   
   
8. หากต้องการ ในระหว่างการนวด คุณสามารถเพิ่มแช่ในแป้ง น้ำอุ่นลูกเกดบวมและเครียด
9. ทิ้งแป้งไว้ในชามผสมในที่อุ่นจนขึ้น 2-3 ครั้ง เมื่อไร แป้งจะทำครั้งแรกต้องนวดเล็กน้อยเพื่อให้นั่งลงและลุกขึ้นได้ในครั้งที่สอง ทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบอีกครั้ง
   
10. ในที่สุดแป้งสำเร็จรูปซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สามก็ถูกนวด (ไม่ควรติดมืออีกต่อไป) ตัดแป้งด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดของแบบฟอร์มที่จะอบเค้กอีสเตอร์ ขนาดชิ้นส่วนควรเป็น 1/3 ของแม่พิมพ์
11. หล่อลื่นจานอบให้ทั่วทุกด้านด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เพื่อให้มองเห็นชั้นน้ำมันสองมิลลิเมตรที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม สามารถใช้ได้ แบบฟอร์มกระดาษ(จากนั้นจะต้องหล่อลื่นด้านล่างเท่านั้น)
12. เปิดเตาอบที่ 30-50 องศาแล้วปิด
13. นวดแต่ละครั้ง ชิ้นแบ่งแป้งบนกระดานโรยด้วยแป้งบาง ๆ แบบฟอร์มลูก (แป้งก้อนเดียวเท่ากับหนึ่งลูก). วางลูกบอลลงในจานอบ ใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร ให้แป้งขึ้นดี
    
14. เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 160-180 องศา แล้วอบประมาณ 40-60 นาที
    
15. ในขณะที่กำลังอบเค้กโฮมเมดอีสเตอร์คุณต้องทำอาหารให้พวกเขา เคลือบโปรตีนตามสูตรด้านล่างนี้ ความพร้อมของเค้กอีสเตอร์นั้นพิจารณาจากสีแดงก่ำที่สดใส

ตกแต่งเค้กอีสเตอร์

ขั้นตอนที่ 1: ตีไข่ขาวหนึ่งฟองด้วยเครื่องผสมหรือตีจากแก้วน้ำตาลจนเป็นฟองขาวหนา หากจำเป็น ระหว่างปั่น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำให้โฟมโปรตีนข้นขึ้น สามารถย้อมสีด้วยอาหารหรือสีธรรมชาติ

ขั้นตอนที่ 2: นำคุกกี้อบออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์ขณะร้อนแล้วทาเคลือบไข่ขาวเร็วๆ แล้วโรยด้วยสีโรยหน้าทันที (หรือใช้ของตกแต่งอื่น) จนกว่าเคลือบจะเซ็ตตัว สำหรับเค้กอีสเตอร์ร้อน ไอซิ่งจะแห้งอย่างรวดเร็วและแป้งไม่เกาะติด

หากไอซิ่งไม่แห้งพอควรใส่เค้กอีสเตอร์เป็นเวลาหลายนาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเพื่อให้แห้ง ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าเคลือบไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลไม่ไหม้

ขนมอบสำเร็จรูปควรเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ อย่างที่คุณเห็นการอบเค้กอีสเตอร์ที่บ้านในเตาอบนั้นไม่ยากอย่างที่คิดและสูตรอาหารก็มีราคาไม่แพงนัก

สุขสันต์วันหยุด!

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้กคราฟฟิน

เค้กโฮมเมดมักจะอร่อยกว่าเค้กที่ซื้อจากร้าน และการอบเค้กอีสเตอร์ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของเกียรติยศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีด้วย อย่างไรก็ตามความกลัวที่จะล้มเหลวในการกินในเหตุการณ์สำคัญเช่นนี้ทำให้เจตจำนงและความปรารถนาเป็นอัมพาตและเราไปซูเปอร์มาร์เก็ตครั้งแล้วครั้งเล่า อย่างไรก็ตาม ความหวาดกลัวใดๆ ก็ตามสามารถและควรต่อสู้กับมัน และมันง่ายเป็นพิเศษที่จะทำเช่นนี้เมื่อมีสูตรอาหารที่เชื่อถือได้และได้รับการพิสูจน์แล้วในการให้บริการ

การอบเค้กอีสเตอร์เป็นพิธีศีลระลึกเสมอมา พวกเขาอบเค้กอีสเตอร์ในวันพฤหัสบดี และในวันเสาร์พวกเขาอุทิศให้ในโบสถ์ แต่ถึงแม้จะมีระยะเวลาในการเตรียมการ เค้กที่สมบูรณ์แบบพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถ และสำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการลองผิดลองถูกเป็นเวลานาน การรู้ "ความลับ" พื้นฐานและสูตรอาหารที่ผ่านการตรวจสอบก็เพียงพอแล้ว
ไม่หวงสินค้า! Kulich เป็นอาหารจานพิเศษที่เราเตรียมเพียงปีละครั้ง เลือก แป้งที่ดีเนยคุณภาพสูงและอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะรับยีสต์สด (ในร้านค้าพวกเขามักจะขายในแผนกผลิตภัณฑ์นมบน "ชั้นวางเย็น") หากคุณยังไม่พบและซื้อยีสต์แห้ง ให้ใช้ยีสต์ในอัตรา 15 กรัมต่อแป้งทุกๆ 500 กรัม
สังเกต ระบอบอุณหภูมิ. นมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนยอุ่น (ไม่ร้อน)
ในการนวดแป้งอย่าขี้เกียจร่อนแป้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและกลายเป็น "โปร่งสบาย"
เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ขาวและไข่แดงสำหรับเค้กอีสเตอร์แยกกันจากนั้นก็จะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น
นวดแป้งเข้าไป เครื่องใช้พลาสติก. ในโลหะโดยเฉพาะในอะลูมิเนียมจะไม่ขึ้น
โปรดจำไว้ว่าแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ไม่ทนต่อร่างและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารและการอบควรปิดหน้าต่างในห้องครัว ย่าทวดของเราเชื่อว่าจะทำให้เสีย แป้งนุ่มแม้แต่เสียงดังก็สามารถทำได้ ดังนั้นจะดีกว่าหากบ้านของคุณน่าอยู่ เงียบสงบ และเงียบสงบ ไม่ว่าในกรณีใด เสียงและความวุ่นวายจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการนี้
ตามสัญญาณการทำอาหารเพื่อให้แป้งนุ่มต้องนวด 100 ครั้ง อย่างไรก็ตามไม่มีใครคาดหวังความคลั่งไคล้เช่นนี้จากผู้หญิงยุคใหม่ที่ทำงานแปดชั่วโมงต่อวันและไม่จำเป็น ก็เพียงพอที่จะจำหลักการพื้นฐาน: แป้งพร้อมไม่ควรติดมือ
ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเค้กอีสเตอร์คือผลไม้แห้ง แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเช่นกัน น้ำหนักรวมของสารปรุงแต่งผลไม้ไม่ควรเกิน 300-350 กรัม (เมื่อใช้แป้ง 1 กิโลกรัม)
ตามเนื้อผ้า kulich อบในรูปแบบทรงกระบอกสูงและวันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีทางเลือกมากมาย ในร้านค้าคุณสามารถหาได้ รูปแบบที่แตกต่างกัน- ตั้งแต่โลหะแบบคลาสสิกไปจนถึงซิลิโคนสมัยใหม่ หลังเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดเนื่องจากการอบจากแบบฟอร์มดังกล่าวจะถูกลบออกได้ง่ายและไม่ไหม้ ถ้า แม่พิมพ์พิเศษไม่ คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ในจานธรรมดาได้ - กระทะและแม้แต่แก้ว (สิ่งสำคัญคือจานไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก) และแม่บ้านบางคนอบคัพเค้กและเค้กอีสเตอร์ด้วยวิธีแบบเก่าโดยทั่วไป กระป๋องดีบุกจากด้านล่างผลไม้แช่อิ่ม (ด้านล่างและผนังของโถวางด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมัน)
ถ้าคุณกำลังจะอบเค้กใน เตาอบแก๊สแนะนำให้ใส่ภาชนะใส่น้ำที่ถาดด้านล่าง จากนั้นรับประกันด้านล่างของเค้กว่าจะไม่ไหม้ และเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้เมื่อเค้กมีสีแดงจะต้องปิดด้วยกระดาษวงกลมชุบน้ำ
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ได้เช่นเดียวกับพายอื่น ๆ เพียงแค่แทงด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน ถ้าแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม
อย่าเปิดเตาอบอีกครั้งระหว่างขั้นตอนการอบ หากคุณปิดประตูอย่างกะทันหัน เค้กอาจตกลงและสูญเสียความงดงามของมันไป
ต้องนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ด้านล่างเปียก
ตามเนื้อผ้าเป็นเรื่องปกติที่จะครอบคลุมเค้กอีสเตอร์ น้ำตาลไอซิ่งซึ่งทำตามหลักการเมอแรงค์นั่นคือการมีส่วนร่วมของเครื่องผสม หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถโรยการอบอีสเตอร์ได้ ผงน้ำตาลหลังจากหล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดง
สูตรเค้กอีสเตอร์
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
แป้งพรีเมี่ยม 500 g
นม 250 มล
ยีสต์สด 25 กรัม (หรือ 1 ซองแห้ง)
เนย 100 กรัม
3 ฟอง
น้ำตาล 100-150 กรัม
ลูกเกด 150 กรัม
1/2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับการเคลือบ:
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 50 กรัม
การทำอาหาร
1. ละลายยีสต์ที่บดก่อนหน้านี้ด้วยช้อนในนมอุ่น เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน วางในที่อุ่น (คุณสามารถใส่ชามแป้งในภาชนะที่มี น้ำอุ่น) และคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า - จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
2. ในขณะที่แป้งกำลังมาเรามีส่วนร่วมในเนยและไข่ ควรใส่น้ำมันในที่อุ่นเพื่อให้น้ำมันนิ่มมาก (ควรทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ถูไข่แดงให้ทั่วด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อน เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีให้เป็นฟอง
3. ใส่ไข่แดงลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม ใส่เนยนิ่มแล้วผสมต่อ จากนั้นใส่ไข่ขาวและผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งที่เหลือลงในมวลที่ได้และนวดแป้ง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อุ่น ปล่อยให้ขึ้นดี (โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ในเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รบกวนแป้งอย่าเปิดฟิล์มมิฉะนั้นอาจหลุดออกได้
4. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเช็ดลูกเกดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพิ่มลูกเกดลงในแป้งที่ตีขึ้น (ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถใส่เปลือกมะนาว ผลไม้หวาน หรือแอปริคอตแห้ง) ผสมแล้วใส่แป้งกลับคืนเพื่อให้โดว์ขึ้น
5. ตอกแป้งลงไป หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือ น้ำมันพืชและวางแป้งลงบน 1/3 ของความสูงของแบบฟอร์ม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ดังนั้นแป้งควรขึ้นสามครั้ง: ครั้งแรกทันทีหลังจากนวดครั้งที่สอง - พร้อมกับผลไม้แห้งและครั้งที่สามที่มีรูปร่างแล้ว
6. เมื่อแป้งใช้เวลา 3/4 ของรูปแบบจะต้องวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาและอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบจนสุก เค้กอีสเตอร์ที่มีความสูง 11 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม. ปรุงเป็นเวลา 35 นาที: 10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาและ 25 ที่อุณหภูมิ 180 องศา ในรูปแบบที่กว้างขึ้นต้องอบเค้กเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 7-10 นาที ในช่วงเวลานี้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลและตีมวลจนตั้งยอด (เมื่อมวลไม่ไหลออกจากที่ตีอีกต่อไป)
นำเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนผ้าขนหนูหรือพักไว้บนตะแกรง แปรงด้วยไอซิ่งและโรยหน้าด้วยลูกกวาด เค้กอีสเตอร์สามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ถั่ว หรือแยมผิวส้ม

ในไม่ช้าวันหยุดอีสเตอร์ที่ยิ่งใหญ่ของคริสตจักรจะมาถึงซึ่งจะเป็นจุดสุดท้ายของการอดอาหารออร์โธดอกซ์ ในวันนี้คุณสามารถเห็นอาหารและจานต่าง ๆ มากมายบนโต๊ะ แต่แน่นอนว่าเค้กอีสเตอร์นั้นครองตำแหน่งที่มีเกียรติ

พนักงานต้อนรับทุ่มเทกำลังและพลังงานสำรองทั้งหมดให้กับการเตรียมการโดยดึงเอาความรู้ที่มีอยู่มากมายออกไป ความลับต่างๆที่ช่วยสร้างความอร่อย การอบอากาศ. หากคุณไม่มีความรู้มากมายในการทำอาหารและกลัวที่จะทำผิดพลาด ไม่ต้องกังวล บทความนี้จะบอกรายละเอียดวิธีการอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบและควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานใดบ้าง

คูลิชหมายถึงอะไร?

มาพูดถึงความหมายกันสักหน่อย การอบอีสเตอร์. เค้กเทศกาลทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์พิธีกรรมที่แท้จริงและเป็นญาติของขนมปังอาร์โธสออร์โธดอกซ์ของโบสถ์

มันคือศิลปะที่วางอยู่หน้าไอคอนในระหว่างการรับใช้ในโบสถ์เพื่ออุทิศตน จานอีสเตอร์ในวันแรกของเทศกาล

สัญลักษณ์ของเตาไฟและความสะดวกสบายในวันอีสเตอร์ถูกอบจาก แป้งนุ่มผู้หญิงที่เราเคยเรียกว่าเค้กวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความปรารถนาและเวลาในการปรุงเค้กอีสเตอร์ในเตาอบด้วยตัวเอง ดังนั้นตัวเลือกร้านค้าต่าง ๆ จึงเข้ามาช่วยซึ่งไม่แตกต่างกันเสมอไป รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม เป็นเรื่องที่น่ายินดียิ่งขึ้นเมื่อโต๊ะได้รับการตกแต่งด้วยขนมอบสดใหม่ที่ปรุงสดใหม่ด้วยความรักจิตวิญญาณและความคิดที่สดใสของพนักงานต้อนรับที่ลงทุน

เราให้คุณ สูตรอาหารที่น่าสนใจเค้กอีสเตอร์ในเตาอบเพื่อให้ครอบครัวของคุณในวันหยุดอันยอดเยี่ยมนี้ได้อิ่มอร่อยอย่างแท้จริง และที่สำคัญที่สุดคือ เค้กโฮมเมดทำอาหารเอง.

สูตรเค้กอีสเตอร์ในเตาอบ

ตามกฎทั้งหมด การอบควรทำในวันพฤหัสบดีก่อนวันอีสเตอร์หรือวันเสาร์ ซึ่งเป็นวันก่อนวันอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์สูตรนี้ในเตาอบจะช่วยให้คุณปรุงอาหารอร่อย ขนมอบแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับเปลือกน้ำฅาลคุณจะต้อง:

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการ:

1. เราเริ่มต้นด้วยการทำแป้ง เทนมลงในกระทะตั้งไฟแล้วอุ่นเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มยีสต์และเจือจางในนมอุ่น
2. ต่อไปเราเริ่มเทแป้ง 500 กรัมเบา ๆ กวนส่วนผสมให้ทั่วเพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน ทิ้งแป้งไว้ด้วยผ้าขนหนู อีก 10 นาที เธอต้องยืนกราน
3. เราแบ่งไข่ในลักษณะที่ไข่แดงอยู่ในภาชนะหนึ่งและไข่ขาวในอีกภาชนะหนึ่ง ตีไข่แดงด้วยการเติมน้ำตาล โปรตีนจะต้องเย็นลงก่อนหลังจากนั้นจึงตีให้ทั่วจนเกิดฟองสีขาวหนา

   
   
   

4. หลังจากที่แป้งของเรายืนอยู่แล้วให้เทมวลไข่แดงลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่เนยลงในแป้งซึ่งต้องอุ่นก่อนเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย
5. เทแป้งที่ร่อนไว้อีก 100 กรัมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ในขั้นต่อไป เทส่วนผสมโปรตีนที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป จนกว่าคุณจะเห็นว่าแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป เพิ่มแป้งและนวดแป้งในเวลาเดียวกัน มีอย่างใดอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ. สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณแป้ง หากมีมากเกินไปแป้งจะแน่นเกินไปและทำให้เค้กไม่ขึ้นจริง ดังนั้นจึงควรใส่แป้งให้น้อยลงดีกว่าใส่มากเกินไป

   
   
   

7. ผู้ที่ชื่นชอบการอบด้วยลูกเกดสามารถเพิ่มผลไม้แห้งที่ล้างแล้วและแห้งลงในส่วนผสม นวดแป้งอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 60 นาที
8. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดแป้งอีกครั้งและพักไว้ 20 นาที
9. วางในจานอบ กระดาษ parchmentและกระจายแป้งให้เหลือครึ่งหนึ่งเพื่อให้ภายใน 10 นาทีแป้งจะขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ในแม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งไม่ต้องการ
   โดยใช้กระดาษรองอบพิเศษ
10. เค้กอีสเตอร์เตรียมไว้ 35-40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
11. ในขั้นตอนสุดท้ายเตรียมการเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวสองฟองจนเป็นมวลสีขาวหนา ค่อยๆ เติมน้ำตาลในขั้นตอนการตี เราตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วด้วยไอซิ่งที่ปรุงแล้วและด้านบนของมวลโปรตีนวิปปิ้ง - ด้วยผงสี

สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่มียีสต์แห้งจะทำให้คุณและคนที่คุณรักมีความสุขด้วยขนมอบแสนอร่อย

ทำเค้กเต้าหู้

อีสเตอร์เป็นหนึ่งในวันหยุดหลักของคริสตจักร ต้องขอบคุณที่ทั้งครอบครัวสามารถมารวมกันที่โต๊ะเดียวกันและเฉลิมฉลองวันศักดิ์สิทธิ์นี้ด้วยกัน

ก่อนเตรียมเค้กอีสเตอร์พนักงานต้อนรับควรทำความสะอาดและจัดบ้านให้เป็นระเบียบเรียบร้อยและจำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์เท่านั้น อารมณ์ดีและด้วยความคิดที่สดใส

นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ ตารางเทศกาลจะกลายเป็น เค้กอากาศกับคอทเทจชีส สูตรที่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ในชามที่สะดวกคุณควรบดยีสต์ให้ละเอียด เจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย 70 มล. เพิ่ม 2 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่ได้ น้ำตาลทรายผสมมวลให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
2. หลังจากเวลานี้เราไปเตรียมแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกกระทะให้ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แป้งจะขึ้นอย่างมาก
3. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนถึง 30 องศา
4. ทันทีที่นมร้อนให้ใส่ยีสต์ที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้แล้วเทน้ำตาลทราย 50 กรัมลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เราล้างลูกเกดในน้ำล่วงหน้าแล้วเติมคอนญักเพื่อให้ผลไม้แห้งมีเวลาใส่ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามวันก่อนปรุงอาหาร

   
   
   

6. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่วานิลลาลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
7. จากนั้นตีไข่ขาวโดยเติมเกลือลงไปเล็กน้อย
8. วางเนยในที่อุ่นให้ละลายเล็กน้อย ทันทีที่น้ำมันร้อนให้ใส่แป้งไข่แดงลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
9. ใส่คอทเทจชีสลงในชามแยกต่างหากแล้วเทลงไป
   ครีมเปรี้ยวแล้วคน มวลนมเปรี้ยวและเพิ่มลงในแป้ง ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน
10. เทน้ำมันดอกทานตะวันผัดทุกอย่างและเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
11. เราระบายคอนยัคทั้งหมดที่แช่ผลไม้แห้งและใส่ลูกเกดลงในแป้ง
12. ในขั้นต่อไปเราจะเริ่มแนะนำแป้งอย่างระมัดระวัง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 1-1.5 กก. ที่นี่คุณต้องดูด้วยตัวคุณเองเมื่อแป้งเพียงพอ หากแป้งไม่ติดมือและนวดดีแล้ว แสดงว่าคุณเพิ่มเพียงพอแล้ว พยายามเทลงในส่วนเล็ก ๆ หลังจากร่อนด้วยตะแกรง
13. แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรยืนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง คุณต้องนวดเป็นระยะหลังจากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบได้ 180 องศา
14. ขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ ให้ใส่แม่พิมพ์
    กระดาษพิเศษที่หล่อลื่นใน น้ำมันสำเร็จรูป. วางแป้งบนหนึ่งในสามของความสูงของแบบฟอร์มแล้วปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้มีเวลาเพิ่มขึ้น
15. เราใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบแล้วอบเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
16. ในขั้นตอนสุดท้าย เราเตรียมไอซิ่งจากโปรตีนแช่เย็น ซึ่งเราตีด้วยน้ำตาลผงและน้ำมะนาว
17. เมื่อคุกกี้พร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทท็อปด้วยเคลือบที่เตรียมไว้และตกแต่งด้วยแป้ง

สูตรนี้ง่ายๆ เค้กชีสกระท่อมเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน และขนมอบก็นุ่มมาก โปร่งสบาย และนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ค่อนข้างแน่นอนไม่ชอบทัศนคติที่หยาบคายเร่งรีบและเอะอะ จำเป็นต้องทำตามสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใกล้กระบวนการนี้ด้วยอารมณ์ที่ดี

คุณย่าของเราเชื่อว่าเมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในบ้านไม่ควรส่งเสียงดังพูดคุยเสียงดังและยิ่งดุ ทัศนคติเชิงบวกอย่างมากและความคิดที่สดใส ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นอย่างไรสำหรับทุกคน แต่กฎเหล่านี้ใช้ได้กับฉัน :)

แป้งโด

มีความจำเป็นต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์โดยเฉพาะในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่างเล็กน้อยเพราะ มันไม่ชอบความเย็นและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน คุณต้องดูแลอุณหภูมิในครัวล่วงหน้า ปิดหน้าต่างล่วงหน้าหากห้องมีการระบายอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งคือประมาณ 25 องศา และสำหรับการขึ้นแป้งคุณต้องมีอุณหภูมิประมาณ 30-35 องศา ความร้อนจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ

การเตรียมส่วนผสม

เค้กอีสเตอร์จะอร่อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ เช่น เบเกอรี่วันหยุดเราทำอาหารปีละครั้ง ดังนั้น ไม่หวงคุณภาพเนย แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ อนึ่ง, อาหารทุกชนิดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องด้วยดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลา

บ่อยครั้งที่กระบวนการกำลังดำเนินการอยู่ แต่ลืมบางอย่างจำเป็นต้องวัดอย่างอื่นขูดความสนุก ฯลฯ ไม่สร้างความวุ่นวาย เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าตามรายการและวางไว้บนโต๊ะ ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ลืมอะไร

แป้งต้องทำให้แห้งล่วงหน้าและก่อนที่จะใส่แป้ง อย่าลืมร่อนดีกว่าสองเท่า

ยีสต์สำหรับการนวดควรใช้ "สด" ดีกว่าเพราะจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก หากคุณชอบยีสต์แห้ง ควรเลือกยีสต์ที่ใช้งานอยู่

น้ำมันสำหรับแป้งคุณต้องละลายล่วงหน้าและปล่อยให้มันชงซึ่งจะทำให้เค้กอีสเตอร์นุ่มขึ้น

โปรตีนจากไข่แดงคุณต้องแยกอย่างระมัดระวังเพื่อให้พวกเขาเอาชนะได้ดี

ชุด

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดี อย่าใส่ส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว แนะนำให้ใส่หลาย ๆ โดสจะดีกว่านอกจากนี้ยังใช้กับสารเติมแต่ง (ลูกเกด, ถั่ว, ผลไม้หวาน) - ควรเพิ่มก่อนที่จะวางแป้งในรูปแบบ

ควรระลึกไว้เสมอว่าลูกเกดและผลไม้หวานจะต้องแห้งดังนั้นจึงจำเป็นต้องซับด้วยผ้าเช็ดปากและถ้าจำเป็นให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะบดสารปรุงแต่งรสเผ็ดสำหรับเค้กอีสเตอร์ในเครื่องบดกาแฟแล้วร่อนผ่านตะแกรง

ความสำเร็จ เค้กอีสเตอร์ที่ดีขึ้นอยู่กับวิธีการด้วย แป้งจะนวดได้ดี. ควรมีความหนาแน่นเรียบไม่หลวมเหมือนปกติ แป้งเนยมิฉะนั้นเค้กอีสเตอร์จะ "ลอย"

แป้งเค้กควรอยู่หลังมือดังนั้นกระบวนการนวดจึงไม่เร็ว แต่คุณไม่ควรหักโหมเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะแน่นและเค้กอีสเตอร์จากแป้งดังกล่าวจะหนักและล้มลง เค้กดังกล่าวจะเหม็นอับและแห้งอย่างรวดเร็ว โดยธรรมชาติแล้วเราอาศัยสูตรและเท ปริมาณที่กำหนดแป้ง แต่บ่อยครั้งคุณต้องดู kolobok และปรับปริมาณแป้งด้วยตัวเอง

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเหมาะสมอย่างน้อยสองครั้งและสามครั้ง: แป้ง, วิธีการพื้นฐานหลังการนวด, การพิสูจน์อักษรในรูปแบบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งในที่ที่ความร้อนมาจากล่างขึ้นบน มิฉะนั้นแป้งจะไม่เข้ากัน

ปรุงโดย สูตรที่แตกต่างกันแป้งจะใส่ได้หลายวิธี ดังนั้นโปรดอ่านอย่างละเอียดว่าควรใส่แป้งลงในแบบฟอร์มมากน้อยเพียงใด ส่วนใหญ่แล้วแบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยหนึ่งในสามเนื่องจากแป้งจะพอดีและเติบโตในระหว่างกระบวนการอบ

มีความเชื่อกันว่า แม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ควรแคบและสูงแต่แม่บ้านยุคใหม่จะใช้รูปแบบไหนก็ได้ตามใจชอบ

ต้องเตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้า สำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคน ฉันทาไขมันด้านล่างและผนังด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่ฉันรองรอยแยกด้วยกระดาษ parchment

การอบ

เพื่อให้เค้กเพิ่มขึ้นเท่า ๆ กันคุณต้อง เสียบไม้เสียบเข้าไปตรงกลางและทำเค้กกับเธอ นอกจากนี้ยังสะดวกในการตรวจสอบความพร้อมของเค้ก

หากเค้กไม่อบและด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป คุณต้องวางกระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบชุบน้ำบนเค้ก ไม่นานก่อนที่เค้กอีสเตอร์จะพร้อม จะต้องนำกระดาษออก

ต้องวางเค้กอีสเตอร์ไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้ว แต่มีสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ใส่ในเตาอบเย็นและแป้งจะขึ้นเมื่ออุ่นขึ้น

คุกกี้ควรอบที่อุณหภูมิปานกลางและในตอนท้ายของการอบจะเป็นการดีกว่าที่จะลดมันลง มันมีประโยชน์มากเมื่ออบเค้กอีสเตอร์เพื่อใส่น้ำหนึ่งแก้วในเตาอบ

ห้ามเปิดเตาอบโดยเด็ดขาดมิฉะนั้นเค้กจะตกตะกอน

เวลาในการอบเค้กอีสเตอร์โดยตรงไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ด้วย:

• มากถึง 1 กก. - ประมาณ 30 นาที
• ประมาณ 1 กก. - ประมาณ 1 ชั่วโมง
• 1.5 กก. ขึ้นไป - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เค้กอีสเตอร์เย็นลงด้านข้างได้ดีที่สุดเปลี่ยนเค้กอีสเตอร์เป็นระยะ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เย็นอย่างสม่ำเสมอและไม่เกิดริ้วรอย

โดยเฉพาะ เค้กอีสเตอร์ที่นุ่มนวลสามารถระบายความร้อนโดยตรงในแบบฟอร์ม ในขณะที่ถอดด้านล่างออกและคลายตัวล็อค แบบฟอร์มที่ถอดออกได้. อากาศจะหมุนเวียนในแบบฟอร์ม แต่ด้านข้างจะไม่กดกับตะแกรง เค้กอีสเตอร์ใน แม่พิมพ์ซิลิโคนสามารถเคลื่อนย้ายได้เล็กน้อยและวางตะแคง

หากเค้กอีสเตอร์มีความหนาแน่นมากขึ้น คุณต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นโดยไม่ทำให้เค้กเย็นลง อย่าพยายามนำเค้กที่ร้อนจัดออกจากแม่พิมพ์มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รับเพียงบางส่วนเท่านั้น ก่อนหน้านี้คุณย่าของเราทำให้เค้กอีสเตอร์เย็นลงบนเตียงและหมอนขนนกซึ่งบ่งบอกถึงทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมอบนี้

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์อย่างเหมาะสม

มีหลายสูตรสำหรับคุกกี้ แต่การนวดและอบไม่เพียงพอคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อย

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์จำเป็นต้องจำกฎพื้นฐานซึ่งการปฏิบัติส่วนใหญ่จะกำหนดว่าเค้กอีสเตอร์จะออกมาเป็นอย่างไร

การตกแต่งหลักและขาดไม่ได้ ตารางอีสเตอร์- เค้กอีสเตอร์ที่อบจากเนย แป้งยีสต์แต่สูงและกลม
ตามตำนาน ผ้าห่อศพของพระคริสต์ซึ่งถูกฝังไว้ตามประเพณีของชาวยิวนั้นมีลักษณะกลม
สิ่งนี้อธิบายถึงแบบดั้งเดิม แบบกลมเค้กอีสเตอร์.
และควรสูงเพราะในช่วงฤดูใบไม้ผลิของอีสเตอร์ทุกสิ่งในธรรมชาติจะมีชีวิตขึ้นมาและยืดขึ้น

คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นหลัก นำแป้งที่บดละเอียดแล้วอุ่นเล็กน้อยก่อนใช้ (แนะนำให้โรยด้วยชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดปากแล้วตากให้แห้ง 2 วัน) ยีสต์ควรสดเท่านั้น ไข่แดงถ้าแยกออกจากกันและนวดแยกกันมากขึ้น ขนมอบที่ละเอียดอ่อนถูผ่านตะแกรง เนยต้มจนใสและเย็นจนอุ่นของนมสดก่อนผสม
การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งให้ละเอียด (เพราะพวกเขาใช้แป้งครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งหมด) และเมื่อมันเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 เท่าแป้งที่เหลือการอบเกลือ ผสมลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ตกตะกอนและพวกเขาก็เริ่มนวดและเคาะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเพื่อให้ได้มากขึ้น แป้งหวาน- นานถึง 2 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศพร้อมกับการอบและอัลมอนด์ลูกเกดผลไม้หวานและอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้ว จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปังให้สูง ½ ของความสูง ปล่อยให้ขึ้น (แป้งที่ทำมาอย่างดีสามารถขึ้นได้สูงกว่าที่ใส่ในแม่พิมพ์หลายเท่า) และเพื่อให้ด้านบนของเค้กไม่พอดี ไม่ทำให้เสียรูปทรง ใส่ถ้วยกระดาษลงในแม่พิมพ์
Kulich อบเป็นเวลา 1 ½-2 ชั่วโมง พวกเขาถูกนำออกมาและเพื่อรักษารูปร่างพวกเขาจึงวาง "ด้านข้าง" บนหมอน หากหลังจากการอบเค้กจะถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งแสดงว่าไม่มีไข่เปื้อน หญ้าฝรั่นให้สีที่สวยงามมากในการอบ (เทเหล้ารัมหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงแล้วกรอง) แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน

แป้งไม่ควรเป็นของเหลวเพราะเค้กอีสเตอร์จะกระจายและแบนและไม่ควรหนา - เค้กอีสเตอร์จะหนักเกินไปและไม่มีรสจืดพวกเขาจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แป้งควรมีความหนาแน่นที่สามารถตัดด้วยมีดและไม่ติดมันดังนั้นเมื่อแบ่งเค้กอีสเตอร์จึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง ตัดแป้งที่นวดด้วยมีด ความหนาแน่นกำลังพอดี ถ้าไม่ถึงมีด ไม่ติดมัน สามารถวางในรูปแบบ

คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและละเอียด ตามตำนานโบราณคุณต้องตีเขา 300 ครั้งเพื่อให้แขกรับเชิญชมเค้ก 300 ครั้งในภายหลัง นวดแป้งให้นานที่สุดเพื่อให้แป้งอยู่หลังมือ จาน หรือโต๊ะ

แป้งควรขึ้นมาสามครั้ง: ครั้งแรก - เมื่อละลาย; ครั้งที่สอง - เมื่อผสม ครั้งที่สาม - เมื่อแบ่งแล้วและวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ

เค้กอีสเตอร์ไม่ชอบร่างจดหมาย แต่ชอบความร้อนดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงเหมาะสมในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30-45 องศา ในห้องที่เตรียมเค้กควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 25 °

หากแป้งหลุดออก - ก็ไม่น่ากลัว จะลุกขึ้นใหม่

แต่ที่นี่ คำแนะนำเล็กน้อย- หากคุณวางแป้งในแม่พิมพ์แล้วและแป้งก็ขึ้นดี แต่เมื่อคุณลองใส่ในเตาอบ ด้านบนดูเหมือนจะยวบและแบน - อย่าหวังว่าในเตาอบมันจะขึ้นอีกและกลายเป็น กลม. เป็นการดีกว่าที่จะรอการอบและรอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง มิฉะนั้นเค้กอาจจบลงด้วยยอดแบน หากคุณไม่ปล่อยให้เค้กขึ้นมาอย่างสมบูรณ์มันจะกลายเป็นเนื้อแน่นและฉ่ำ ต้องแช่ผลไม้แห้งก่อนหลังจากอบแล้วจะให้ความชื้นกับแป้ง ผลไม้แห้ง ลูกเกด ผลไม้หวาน หลังจากการอบแห้งและก่อนใส่แป้ง ม้วนแป้งแล้วร่อน (เอาแป้งส่วนเกินออก)

ฉันนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของฉัน (ในแง่ของความสม่ำเสมอแป้งกลายเป็นพาย) แต่คุณสามารถทำได้มากกว่านี้ แป้งเบาโดยการเพิ่มแป้งในปริมาณที่น้อยลง - ในกรณีนี้ควรนวดแป้งด้วยเครื่องผสมเนื่องจากในแง่ของความสม่ำเสมอมันควรจะหนากว่าแพนเค้กและของเหลวมากกว่าพายและล้าหลังผนังชามได้ง่าย - ไม่สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ แต่ใช้ช้อนหรือเครื่องผสมเท่านั้นจนกว่าจะมีฟอง - หมายความว่าแป้งได้รับการเสริมออกซิเจนอย่างเพียงพอ

ในมาตุภูมิมักจะมีการเตรียมแป้งจำนวนมากสำหรับเค้กอีสเตอร์เนื่องจากการหมักในปริมาณมากจะดีกว่า

เค้กอีสเตอร์อบในแม่พิมพ์ที่ทำจากดีบุกบาง ๆ พร้อมก้นที่เคลื่อนย้ายได้ (ถอดออกได้)

แบบฟอร์มนี้จะต้องปูกระดาษทาน้ำมันด้วยเนยหรือ เนยใสมากกว่าแค่การเอาอกเอาใจ

ขอแนะนำให้ปิดด้านในของแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบจากนั้นจึงสามารถนำเค้กออกได้ง่าย

ทาน้ำมันมือของคุณด้วย รวบรวมและฉีกแป้งด้วยมือของคุณและวางในแม่พิมพ์

ต้องอุ่นเตาอบให้ดีก่อนที่จะวางเค้กลงไปเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอระหว่างการอบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก

ความพร้อมของเค้กสำหรับการอบจะพิจารณาจากปริมาตร: แป้งควรเพิ่มขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์

เพื่อให้เค้กดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างเท่าเทียมกันก่อนปลูกในเตาอบแท่งไม้จะติดอยู่ตรงกลาง หลังจากเวลาหนึ่งไม้จะถูกลบออก ถ้ามันแห้งเค้กก็พร้อม

เค้กอีสเตอร์พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนเต็ม และเนย โรยด้วยถั่วสับ น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง

มัฟฟินอีสเตอร์ตามอำเภอใจ "ไม่ชอบ" ถูกรบกวนระหว่างการอบดังนั้นอย่าพยายามเปิดประตูเตาอบโดยไม่จำเป็นมิฉะนั้นอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว เปลือกหนาหล่นจาก. และถ้าคุณสังเกตเห็นว่าด้านบนของเค้กกำลังไหม้และตัวเขาเองยังไม่ได้อบให้ปิดด้วยกระดาษ parchment ที่เปียกชื้น

เค้กอีสเตอร์อบในเตาอบที่มีความชื้น สำหรับสิ่งนี้ ภาชนะที่มี น้ำร้อน; อุณหภูมิ 200-240 ° C (อุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ 210 °, อุณหภูมิปานกลางในเตาอบ 160 ° -180 °)

ในรูปแบบขนาดใหญ่เค้กอีสเตอร์ก็อบอย่างดีเช่นกันเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ลดความร้อนลง 20 องศาแล้วปิดด้านบนของเค้กด้วยกระดาษฟอยล์

ระยะเวลาในการอบเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. อบเป็นเวลา 30 นาที 1 กก. - 45 นาที 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง หากเค้กไหม้ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษแห้ง

นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนพื้นผิวด้านข้างและเก็บไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าด้านล่างจะเย็นลง

เค้กอีสเตอร์พร้อมสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

คำแนะนำจาก Tortyzhka นักทำขนมมืออาชีพ

ที่ร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่มี "combi steamers" - el เตาอบที่มีการพาความร้อน (พัดลมบังคับให้ผสมอากาศร้อน) และความชื้นไอน้ำนั่นคือการจ่ายไอน้ำไปยังห้อง

ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์อบจากแป้งยีสต์ (มี) พวกเขาเขียนว่า:
หลายนาที - ไอน้ำจ่ายอุณหภูมิ 100% เช่นนั้น
หลายนาที - อุณหภูมิ 50% เป็นเช่นนั้น
หลายนาทีโดยไม่มีไอน้ำ อุณหภูมิดังกล่าว

การพาความร้อนเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการอบอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
ใน เตาอบที่บ้านคำถามนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเบเกอรี่

แต่ไอน้ำ ... เขาจำเป็น! จากนั้นในช่วงเริ่มต้นของการอบแป้งจะไม่ก่อตัวขึ้น (และจะแตกออกเมื่อชั้นในของแป้งร้อนขึ้นและขยายตัว)

การนึ่งเราต้องไม่อนุญาตให้มีการก่อตัวของ "เปลือก" ดังนั้นสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จากแป้งยีสต์ (ก้อน, เค้กอีสเตอร์, ขนาดใหญ่ พายปิด) เราใช้หลักการทั่วไป:

ในช่วงเริ่มต้นของการอบให้ฉีดพ่นด้วยอะไรก็ได้ ทางที่สามารถเข้าถึงได้(โดยเฉพาะอย่างยิ่งสเปรย์บางชนิดหรือจากปาก) และใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ 25-30% ของอุณหภูมิหลัก)

ในขั้นตอนนี้ ให้เปิดเตาอบเบา ๆ สัก 2-3 ครั้ง แล้วฉีดสเปรย์อีกครั้งอย่างรวดเร็วด้วยน้ำอุ่นจนพื้นผิวของแป้งชุ่ม

จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยแล้วฉีดพ่นอีกครั้งหรือ 2 จากนั้นอุณหภูมิจะเป็นปกติ การอบโดยไม่มีไอน้ำ นั่นคือเราได้สร้างเงื่อนไขดังกล่าวเพื่อให้อาร์เรย์แป้งทั้งหมดสามารถขยายได้โดยไม่จำกัดเฉพาะแป้งที่อบแล้ว

การให้ความร้อนช้าช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งที่อบมีความหนาทั้งหมด ด้านนอกไม่ดำ แต่ด้านในชื้น

และสุดท้ายเมื่อแป้งได้ "เลือก" พลังในการยกกระชับทั้งหมดแล้ว ก็ไม่ต้องฉีดอีกต่อไป และปล่อยให้มันอบและเป็นสีน้ำตาล

นี่คือเทคโนโลยีดังกล่าว ฉันจะจองทันทีว่ากระดาษจะไม่นิ่ม แป้งจะไม่ชื้น และองค์ประกอบความร้อนจะไม่แตก

Kulich เป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม

1 กก. แป้ง,
นม 1 ½ ถ้วยตวง
ไข่ 6 ฟอง
300 กรัม เนยหรือมาการีน
น้ำตาลทราย 1 ½ - 2 ถ้วยตวง
40-50 กรัม ยีสต์,
เกลือ ½ ช้อนชา
150 กรัม ลูกเกด,
50 กรัม ผลไม้หวาน,
50 กรัม อัลมอนด์,
น้ำตาลวานิลลา ½ ซอง หรือเมล็ดกระวานผง 5-6 เม็ด

ใน นมอุ่นเจือจางยีสต์ใส่แป้งครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนปิดจานด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งในที่อุ่น เมื่อเพิ่มปริมาตรของแป้งเป็นสองเท่าให้ใส่เกลือลงไป ไข่แดง, ตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา และวิปปิ้งเนย ผสมทั้งหมดเพิ่มวิปปิ้งโฟม ไข่ขาวและแป้งที่เหลือ แป้งไม่ควรหนามาก แต่นวดได้ดีและอยู่หลังผนังจานได้ง่าย ปิดแป้งอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น เมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ใส่ลูกเกด (ล้างและตากแห้ง โรยแป้ง) ผลไม้หวาน หั่นเต๋า และอัลมอนด์ ปอกเปลือกและสับละเอียด ผสมทั้งหมดนี้กับแป้งแล้วพับเป็นแม่พิมพ์
สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มขึ้นให้กรอกแบบฟอร์มเป็น 1/3 ของความสูงสำหรับความสูง 1 ถึง 1/2 ของความหนาแน่น เตรียมแบบฟอร์ม: ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันเป็นวงกลม ทาน้ำมันด้านข้างแล้วโรยแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่น หรือคุณสามารถใส่กระดาษรองอบไว้ด้านในความสูงของแบบฟอร์มก็ได้
วางแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยแป้งในที่อุ่น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อโดขึ้นถึง ½ ของความสูงของพิมพ์แล้ว ให้ทาไข่ที่ตีไว้ด้านบน แล้ววางแป้งลงในพิมพ์ที่ไม่มากนัก เตาอบร้อนเป็นเวลา 50-60 นาที ขณะอบให้หมุนถาดด้วยเค้กอย่างระมัดระวัง แต่อย่าเขย่า เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ หลังจากที่เค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้คลุมด้วยกระดาษวงกลมชุบน้ำ
ตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยติดเศษเล็กเศษน้อยลงไป: ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมถ้ามีแป้งเหลืออยู่แสดงว่าเค้กยังดิบอยู่
หลังจากเย็นตัวแล้ว สามารถคลุมเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน แยมเบอร์รี่ แยมผิวส้ม ช็อกโกแลตรูปแกะสลัก ฯลฯ

สุขสันต์วันหยุดให้คุณ!