ซุปหัวหอมฝรั่งเศสในวรรณคดี ประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของซุปหัวหอม

ซุปหัวหอม

ซุปหัวหอมเป็นหนึ่งในซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกของการทำอาหาร ออกแบบมาเพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกลางคืน ความบันเทิงที่ไม่สมดุล สำหรับผู้ป่วยที่อ่อนแอและสำหรับผู้ที่ไม่มีความอยากอาหาร ด้วยน้ำเสียงที่ลดลงและระบบประสาทที่หดหู่
ชาวยุโรปและเอเชียจำนวนมากมีซุปหัวหอมในรูปแบบต่างๆ ซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ใช้ในราชสำนักของพระมหากษัตริย์ เมื่อความบันเทิงลากไปเมื่อเที่ยงคืนที่ผ่านมา นอกจากนี้ยังมีซุปหัวหอมอุซเบก - ยอร์มาซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมาก (มีไขมันหางไขมันแคลอรี่สูงมาก) และอร่อยซึ่งใช้โดยคนที่ทำงานหนัก
ซุปหัวหอมรุ่นที่นำเสนอผสมผสานวิธีการแบบยุโรปและเอเชีย ประกอบด้วยการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับสี่คนสำหรับสองคนและหนึ่งผู้รับประทาน

ส่วนประกอบที่เหลือที่ทำเป็นซุป: น้ำ - ครึ่งหนึ่งของปริมาตรของนมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยโดยคำนวณเกลือที่เดือด - 1-2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยดำ - 8-10 ถั่วบดล่วงหน้า
การทำอาหาร:
1. สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมันด้วยความร้อนปานกลางในกระทะโลหะ (สแตนเลส) หลีกเลี่ยงการทอดหัวหอมให้เป็นสีน้ำตาล
2. เทนมลงในน้ำอย่างระมัดระวังแล้วตามด้วยนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ไหล และคนตลอดเวลา ให้อุ่นต่อไปโดยใช้ไฟปานกลาง
3. เมื่อหัวหอมบานจนหมดเป็นน้ำซุปข้นบาง ๆ เกลือ พริกไทย แล้วใส่ชีสที่ละลายแล้วลงไป
หมายเหตุ #1
วิธีการนำชีสใส่ซุป
1. เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแข็งตัวในนมร้อน ให้ดำเนินการดังนี้: ใส่ชีส (อย่างละ 1 สามเหลี่ยม) ลงในชามหรือถ้วยลึก แล้วเติมของเหลวร้อนลงไปทีละน้อยด้วยช้อน (ขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่จะบริโภค ให้ถูชีสอย่างต่อเนื่อง) จนละลายเป็นอิมัลชันจนหมด)
2. เทส่วนผสมซุปชีสลงในซุป (หลัก) ที่เหลือ คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้ชีสแข็งตัว ซุปไม่ควรร้อนเกินไป แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องเทจากจานโลหะ (กระทะ) ลงในหม้อไฟหรือจานลึกขนาดใหญ่ก่อน
โน้ต 2
คุณสามารถทำซุปหัวหอมและเฉพาะในน้ำที่ไม่มีนม ส่วนประกอบและเทคโนโลยีที่เหลือเหมือนกัน

. วี.วี. โพเคล็บกิน. 2548 .

ดูว่า "ซุปหัวหอม" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับชีสและขนมปังกรอบ ซุปหัวหอมฝรั่งเศส หัวหอมในน้ำซุปกับชีสและขนมปังกรอบ ซุปหัวหอมได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่สมัยโบราณ ซุปเหล่านี้มีชื่อเสียงและแพร่หลายในสมัยโรมัน เนื่องจากการเข้าถึงและ ... ... Wikipedia

ซุปหัวหอมชาวนา- ประเภทอาหาร: อาหารเม็กซิกัน ประเภทจาน: คอร์สแรก เวลาทำอาหาร (นาที): 3 ส่วนผสม: หัวหอม 100, เนยหรือมาการีน 10, แป้งข้าวโพด 10, น้ำซุป 180, นม 100, ครีม 50, ม้วน 50, ไข่ 1/2 ชิ้น . (ไข่แดง), ชีสขูด 20,… …

ซุปหัวหอมที่มีความเข้มข้นสูงของหัวหอมเป็นลักษณะของอาหารเอเชียกลางทั้งหมด อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารสำหรับชาวเอเชียกลางมีความแตกต่างกัน ในอาหารอุซเบก pieva ปรุงด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอมมีน้ำหนักมากกว่า ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส หัวหอมในน้ำซุปกับชีสและขนมปังกรอบ ซุปหัวหอมได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ... Wikipedia

ซุปหัวหอมรสเผ็ด- ประเภทอาหาร: ประเภทของจาน: เวลาทำอาหาร (นาที): 30 ส่วนผสม: สูตรทำอาหาร … สารานุกรมของสูตรอาหาร

หนังสือ

• เราทำทุกอย่างด้วยหัวหอม ซุปหัวหอม, กงฟี, หม้อปรุงอาหารและหัวหอม, Marina Alexandrova ... หนังสือเสียง

ซุปหัวหอมธรรมดา ๆ เป็นที่รักของทั้งขุนนางและสามัญชน วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ กษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 15 และกษัตริย์โปแลนด์ Stanisław Leszczynski ต่างก็ชื่นชมพระองค์

ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ผู้ชื่นชอบการทำอาหารได้หิวและปรุงซุปนี้ให้ตัวเอง และสูตรที่ Dumas นำมาประกอบกับ Stanislav Leshchinsky เขาถูกกล่าวหาว่ายืมมาจากเจ้าของโรงแรมในเมืองChâlons-en-Champagne แม้ว่าซุปหัวหอมจะเตรียมไว้ในครัวของราชวงศ์ด้วย แต่ส่วนใหญ่มักจะกินในร้านเหล้าและตลาด

ทุกวันนี้ เชฟชาวฝรั่งเศสที่เก่งที่สุดให้ความสำคัญกับอาหารจานแรกพอๆ กับอาหารจานหลัก ท้ายที่สุด พวกเขาทราบดีว่าอาหารจานแรกสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจในตัวเอง และในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นโหมโรงที่น่ารับประทานสำหรับสิ่งต่อไปนี้ ชาวปารีสหลายคนชอบซุปก่อน เช่น ซุปอาติโช๊คเบา ๆ หรือซุปมันฝรั่งข้นกับกระเทียมหอม แต่ไม่มีอาหารปารีสชนิดใดมากไปกว่าซุปเนื้อออยญงกราตินี - ซุปหัวหอมที่มีเปลือกชีสละลายเป็นยอด

ซุปหัวหอม
Soupe a l'oignon

ซุปเข้มข้นนี้ได้ซึมซับทุกรสชาติของปารีส ได้รับชื่อเสียงในช่วงรุ่งเรืองของ "Les Halles" ซึ่งเป็นตลาดอาหารขนาดใหญ่ของเมืองในอดีต - ผู้ชื่นชอบชาวปารีสได้สนับสนุนกองกำลังของพวกเขาในตอนกลางคืนและให้บริการในโรงเตี๊ยมรอบตลาดทั้งหมด แม้ในปัจจุบันนี้ คุณสามารถมาที่ย่านตลาดเดิมและสั่งซุปเคลือบชีสได้ที่ร้าน Au Pied de Cochon (“O Pied de Cochon”) (เขตที่ 1) ซึ่งยังคงให้บริการนกฮูกกลางคืนแม้ในเวลาเกือบ คนทั้งเมืองกำลังหลับใหล

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่

หอมใหญ่ 1.25 กก.
เนย 45 กรัม
น้ำมันเรพซีด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลอีกหยิบมือ
เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
ไวน์ขาวแห้งหรือแดงอ่อน 500 มล.
น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
ใบกระวาน 1 ใบ
ขนมปังชนบทแผ่นหนา 6 ซม. (ประมาณ 4 ซม.)
ชีส Comte หรือ Gruyère ขูด 375 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ใช้เครื่องตัดผักหรือมีดคมๆ หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ เลื่อน.

ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันพืช เทหัวหอมสับลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือและพริกไทย ปิดฝาและผัด กวนประมาณ 25-30 นาที จนหัวหอมนุ่ม สีทองและคาราเมลเล็กน้อย

เพิ่มไวน์ เพิ่มความร้อนให้สูงและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาทีจนของเหลวลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง เทน้ำซุปใส่ใบกระวานลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 45 นาทีจนน้ำซุปเข้มขึ้นและมีรสชาติของหัวหอมที่โดดเด่น หากของเหลวระเหยเร็วเกินไป ให้เติมน้ำลงไป ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟปานกลาง

เปิดเตาอบที่ 200°C ก่อนเสิร์ฟ กระจายขนมปังบนแผ่นอบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง - 3-5 นาทีในแต่ละด้าน นำถาดออกจากเตาอบแล้วพักไว้ นำใบกระวานออกจากซุปแล้วทิ้ง

เทซุปร้อนลงในหม้อทนความร้อนที่วางบนแผ่นอบ โรยหน้าด้วยขนมปังปิ้งและโรยด้วยชีสขูดอย่างสม่ำเสมอ อบประมาณ 10-15 นาทีจนชีสละลายและขอบของขนมปังปิ้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน

นำหม้อปรุงอาหารออกจากเตาอบและเสิร์ฟทันที

ขออภัย แต่ขอเริ่มต้นซ้ำซาก: ซุปหัวหอมหรือ soupe a l'oignon เป็นจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส ไม่ต้องกลัวคำนี้ "ลัทธิ" ซุปหัวหอมมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

และเริ่มขึ้นในกรุงโรมโบราณ ที่นั่นพวกเขาปรุงสตูว์หัวหอมเป็นครั้งแรกและให้อาหารแก่กองทหารโรมัน หัวหอมเป็นอาหารในอุดมคติของทหารด้วยเหตุผลหลายประการ: หัวหอมมีราคาไม่แพง ง่ายต่อการเตรียม ให้พลังงาน และฆ่าเชื้อโรค ทำไมต้องซุป? การเพิ่มหัวหอมในสลัดง่ายกว่า แต่ชาวโรมันเชื่อว่าหัวหอมดิบทำให้ปวดหัว ไม่มีการอ้างสิทธิ์ดังกล่าวกับซุป

จากนั้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ สตูว์หัวหอมยังคงเป็นของคนจนจำนวนมาก - ราคาถูกและร่าเริง สูตรของมันยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ฉันคิดว่ามันไม่ซับซ้อน

และในปารีส ก่อนจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ ซุปหัวหอมก็ถูกเตรียมขึ้นในย่าน Les Halles "ท้องกรุงปารีส" อันโด่งดัง ซึ่งเป็นตลาดอาหารขนาดใหญ่ในอดีตที่พังยับเยินในปี 1971 ในระหว่างวัน ซุปซึ่งรวมถึงหัวหอม น้ำซุปเนื้อ และขนมปังแห้ง ได้สนับสนุนความแข็งแกร่งของคนทำงาน และในตอนกลางคืน - ผู้ชื่นชอบเมือง เพื่อให้มันเสิร์ฟตลอดเวลาในร้านเหล้าทั่วตลาด

ยังไงก็ตาม แม้กระทั่งวันนี้ในย่านตลาดเก่า (เขตที่ 1) คุณสามารถลิ้มรสซุปที่ยอดเยี่ยมบางส่วนได้หากคุณหิวในตอนกลางคืน ไปที่ Au Pied de Cochon (“ที่ตีนหมู”) ที่ซึ่งนกฮูกกลางคืนจะได้รับอาหารเมื่อคนเกือบทั้งเมืองหลับ และด้วยเงิน 9 ยูโร คุณจะได้ชิ้นส่วนหรือหม้อแห่งความสุขในการทำอาหาร

ในขณะเดียวกันก็มีการสร้างซุปหัวหอมฝรั่งเศสอีกรุ่นหนึ่งและรุ่นนี้เป็นแบบราชวงศ์ ตามตำนานการประพันธ์สูตรนี้มีสาเหตุมาจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ไม่น้อยกว่า ครั้งหนึ่งเขาเคยถูกล่าสัตว์จนต้องค้างคืนในป่า - ในกระท่อมล่าสัตว์ การพักค้างคืนนั้นไม่ได้วางแผนไว้ และไม่มีอาหารสำหรับกษัตริย์ ในบ้านมีเพียงหัวหอม เนย และแชมเปญเท่านั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ตัดสินใจว่าทั้งหมดนี้สามารถผสมและปรุงได้ หัวหอมทอดในเนยและราดด้วยสปาร์กลิงไวน์ - นี่คือลักษณะของซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส

มีอีกเรื่องที่น่าสนใจที่ Alexandre Dumas เล่าไว้ใน Great Culinary Dictionary สตานิสลอว์อดีตกษัตริย์แห่งโปแลนด์ในการเดินทางไปแวร์ซายครั้งหนึ่งซึ่งเขาไปเยี่ยมราชินีลูกสาวของเขาเป็นประจำทุกปีแวะที่โรงเตี๊ยมใน Chalons ซึ่งเขาเสิร์ฟซุปหัวหอมแสนอร่อยที่เขาไม่ต้องการเดินทางต่อไปจนกระทั่ง เขาเรียนทำอาหารเหมือนกัน พ่อครัวแสดงทุกอย่างกษัตริย์เขียนทุกอย่างลงไปและนำสูตรไปถวายกษัตริย์ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม Dumas ให้สูตรนี้อย่างละเอียดในพจนานุกรมของเขา

เมื่อตีลังกาได้ทันเวลาซุปจะตกอยู่ในภาพยนตร์เรื่อง "ระวังรถ" อันเป็นที่รัก เมื่อ Yuri Detochkin กลับมาจาก "การเดินทางเพื่อธุรกิจ" อีกครั้ง แม่ของเขาเสิร์ฟชามซุปพร้อมคำว่า: "คุณกำลังกินซุปหัวหอมที่ปรุงตามสูตรของนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่"

วันนี้มีซุปหัวหอมหลายสิบรุ่น แม้แต่ในฝรั่งเศส เชฟแทบทุกคนก็มีเวอร์ชั่นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าความแตกต่างพื้นฐานจะเป็นอย่างไร: หัวหอม น้ำซุป ครูตองซ์ และชีส (มักจะเป็นไวน์ขาวแห้ง เช่นเดียวกับในเวอร์ชัน "ราชาธิปไตย")

ความลับหลักของรสชาติและกลิ่นหอมก็ไม่เปลี่ยนแปลงเช่นกัน - การทู่หัวหอมในระยะยาวในน้ำมัน ในระหว่างการทอด น้ำตาลที่อยู่ในหัวหอมจะค่อยๆ คาราเมล สีของหัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำตาลน้ำผึ้ง และรสชาติจะเข้มข้นและละเอียดอ่อน โดยหลักการแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำทู่ แต่เชฟบอกว่าไม่ควรรีบเร่ง: ยิ่งกระบวนการนานเท่าไหร่ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น

ซุปหัวหอมเป็นสัญลักษณ์ของปารีสมากพอๆ กับหอไอเฟล ประตูชัยหรือพิพิธภัณฑ์ลูฟร์ ซุปนี้ร้องโดยวรรณกรรมคลาสสิกของฝรั่งเศส แม้แต่ผู้ที่ปฏิเสธที่จะกินหัวหอมในทุกรูปแบบ ดูเหมือนไม่น่าเชื่อว่าหัวหอมธรรมดาถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ก็เป็นเช่นนั้น

ประวัติของจาน

เช่นเดียวกับอาหาร "ลัทธิ" อื่น ๆ ซุปหัวหอมมีประวัติอันยาวนาน ตามตำนานกล่าวว่าสตูว์หัวหอมถูกคิดค้นโดยทหารโรมัน หัวหอมในสมัยนั้นถือเป็นอาหารในอุดมคติของทหารด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่ หัวหอมราคาไม่แพง ง่ายต่อการเตรียม ให้พลังงาน และฆ่าเชื้อโรค แต่สำหรับหัวหอมดิบ ชาวโรมันไม่กระตือรือร้น เชื่อกันว่าจะทำให้ปวดหัว ดังนั้นซุปจึงมักจะเตรียมจากผัก

ในศตวรรษต่อมา สตูว์หัวหอมเป็นอาหารของคนจน ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติ: หัวหอมถือเป็นผักที่มีราคาเหมาะสมที่สุดชนิดหนึ่ง ใครจะเดาได้เพียงว่าสูตรสำหรับอาหารจานนี้คืออะไร ในรูปแบบที่ทันสมัย ​​ซุปหัวหอมเริ่มเตรียมในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังแห้ง น้ำซุปเนื้อ และแน่นอน หัวหอมถือเป็นส่วนผสมหลักของซุป ซุปดังกล่าวจัดทำขึ้นในร้านอาหารเล็ก ๆ ใกล้กับตลาด Womb of Paris ที่มีชื่อเสียงสำหรับคนทำงานที่ยากจน เป็นอาหารจานนี้ที่ Emile Zola, Alexandre Dumas และนักเขียนชาวฝรั่งเศสคนอื่นๆ บรรยายไว้ในนวนิยายของพวกเขา

ที่น่าสนใจมีประวัติทางเลือกของซุปหัวหอม ตามตำนานนี้ไม่มีใครคิดค้นอาหารจานนี้นอกจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เมื่อออกล่าสัตว์ กษัตริย์ทรงหิวและได้ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากผลิตภัณฑ์ที่พบในกระท่อมล่าสัตว์ - หัวหอม เนยและแชมเปญ หัวหอมทอดในน้ำมันราดด้วยสปาร์กลิงไวน์ และได้รับอาหารเลิศรสที่คู่ควรกับสายเลือดของราชวงศ์

ซุปหัวหอมถือเป็นบัตรเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส มีบางอย่างที่มหัศจรรย์ในการจัดเตรียม: จากส่วนผสมที่ง่ายที่สุดซึ่งรสชาติไม่แตกต่างกัน ได้รับอาหารเลิศรส - ความภาคภูมิใจของร้านอาหารในปารีส พ่อครัวมักเก็บความลับของการทำซุปไว้อย่างอิจฉา และผู้เยี่ยมชมร้านอาหารก็ไม่เคยเบื่อที่จะประกาศความรักที่มีต่ออาหารจานนี้

หลักการทั่วไป

ผู้อ่านนวนิยายฝรั่งเศสที่สนใจซึ่งพยายามทำซุปที่มีชื่อเสียงด้วยตัวเองโดยไม่มีสูตรมักจะผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้ ซุปหัวหอมฝรั่งเศสแท้ๆ ไม่ใช่แค่หัวหอมที่ต้มในน้ำซุป แต่จานนี้ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกคันธนูที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์สีเหลืองที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำตาลจะคาราเมล ทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและสีสันน่ารับประทาน

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำซุป ซุปหัวหอมคลาสสิกเคี่ยวในน้ำซุปกระดูกเนื้อ คนจนมักจะไม่สามารถซื้อเนื้อวัวคุณภาพสูงได้ แต่กระดูกก็ถูกกว่าเนื้อสัตว์ตลอดเวลา และน้ำซุปก็ดี ซุปหัวหอมในน้ำซุปเข้มข้นนั้นหอมและน่าพอใจ

น้ำซุปกระดูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่เดือดต่ำ ก่อนวางกระดูกในน้ำเย็น แนะนำให้ทอดกระดูกบนแผ่นอบในเตาอบเบา ๆ เมื่อรวมกับกระดูกแครอทผัดในลักษณะเดียวกันเช่นเดียวกับใบกระวานพริกไทยและเกลือจะถูกเติมลงในน้ำซุป น้ำซุปสำเร็จรูปถูกกรองและข้นด้วยแป้งสาลีจำนวนมากผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมธนู ต้องหั่นให้เล็กที่สุดและผัดในเนยละลาย ทางที่ดีควรทำเช่นนี้โดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ อย่างแรก หัวหอมจะโปร่งใส จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แล้วได้สีแดงทองที่น่ารื่นรมย์ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งและน้ำซุปกระดูกร้อนที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม

และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตอนนี้ซุปควรเคี่ยวบนไฟอ่อนมากจนหัวหอมละลายหมด คุณสามารถปรุงอาหารบนเตาหรือในเตาอบในหม้อเซรามิก - ตามที่นักชิมในกรณีที่สองซุปมีรสชาติดีกว่า

ก่อนเสิร์ฟ ซุปจะถูกเทลงในหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วน ขนมปังฝรั่งเศสแบบแห้งบาง ๆ วางอยู่บนซุปแล้วโรยด้วยชีสแข็ง (เหมาะสำหรับกรูแยร์หรือเชดดาร์) หม้อจะถูกวางไว้ในเตาอบสั้น ๆ เพื่อละลายชีสและเสิร์ฟทันที

รูปแบบต่างๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปหัวหอมนั้นค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นเชฟมักจะทำให้มันง่ายขึ้น น้ำซุปกระดูกจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่น้ำซุปผัก ไวน์มักถูกละทิ้งและบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยนมหรือครีมหนัก ในที่สุดพ่อครัวที่ใจร้อนที่สุดจะไม่รอจนกว่าหัวหอมจะละลาย แต่เพียงแค่บดด้วยเครื่องปั่น แน่นอนว่าการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติ แต่ไม่อาจกล่าวได้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงเสมอ สูตรอาหารหลากหลายมีแฟนของพวกเขา

ที่น่าสนใจคือสูตรพื้นฐานสำหรับซุปหัวหอมไม่รวมการใช้เครื่องเทศ - หายากในอาหารฝรั่งเศส ใส่ใบกระวานแบบดั้งเดิมเท่านั้นในน้ำซุป ใช่พริกไทยดำ บางครั้งอนุญาตให้ใช้กระเทียมจำนวนเล็กน้อย แต่กลิ่นหอมและรสชาติของหัวหอมผัดในเนยควรอยู่เหนือกว่า

อย่างไรก็ตาม เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์สามารถทดลองเครื่องเทศได้ไม่รู้จบ โดยใส่สมุนไพร ลูกจันทน์เทศ หรือพริกไทยชนิดต่างๆ ลงในซุป นอกจากนี้แอลกอฮอล์อะโรมาติกในปริมาณเล็กน้อยเช่นคอนยัคสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งรสเผ็ดซึ่งจะทำให้จานมีรสนิยมสูง

ไม่ใช่แค่ภาษาฝรั่งเศส

ซุปฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ควรสังเกตว่าสตูว์หัวหอมประเภทต่างๆ นั้นอยู่ในอาหารประจำชาติที่แตกต่างกัน ชาวนาเยอรมัน โปแลนด์ และอิตาลีเตรียมสตูหัวหอม และในภาคตะวันออกมีการเติมหัวหอมในปริมาณมากในซุปเกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ซุปเปียวาอุซเบกส่วนใหญ่ประกอบด้วยหัวหอมสับและทอดในไขมันแกะ

Maria Bykova

ครั้งหนึ่ง พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 และบริวารของเขาต้องค้างคืนในกระท่อมล่าสัตว์ จากอาหารมีเพียงหัวหอม เนย และ...แชมเปญ พ่อครัวไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปรุงอาหารจากสิ่งที่เป็นอยู่ เขาตัดสินใจว่า "ให้มีซุป!" และสร้างบางสิ่งที่อร่อยมากจนกษัตริย์ตกหลุมรักกับอาหารจานนี้ในทันทีและเริ่มเรียกร้องให้ทำซ้ำในปราสาททั้งหมดของเขา ซุปหัวหอมเป็นภาษาฝรั่งเศสและราชวงศ์มากที่สุด

ตำนานก็คือตำนาน แต่สตูว์ธรรมดาๆ นี้กลับกลายเป็น Soupe à l'oignon Gratinée สุดคลาสสิก ไม่ใช่ในทันที แต่เมื่อมีคนเดาว่าจะเคี่ยวหัวหอมในน้ำมันนาน ๆ จนเป็นคาราเมล ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำซุปเนื้อ (ต้มบน เนื้อวัว) และเสิร์ฟซุปในหม้อที่แบ่งส่วนปกคลุมด้วยขนมปังปิ้งที่อบจนแดงด้วยชีสขูด

ท้ายที่สุด มีเพียงหัวหอมที่คาราเมลเท่านั้นที่ในที่สุดก็แยกส่วนด้วยความคมของพวกมัน ได้ความหวานที่นุ่มนวลและให้ซุปที่มีสีน้ำผึ้งที่ชุ่มฉ่ำ และควรมีมากจริงๆ - 2-3 หัวหอมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: ไม่น้อย!

ซุปหัวหอมเป็นที่ชื่นชอบของหลุยส์ที่ 15 และโสเภณีจากมงต์มาตร์ ซุปหัวหอมนี้ถูกกินโดยคนทำงานอย่างหนักจากย่านที่ยากจนและชนชั้นสูงในรองเท้าไม่มีส้น และผู้ติดตามสมัยใหม่ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่รับประทานอาหารอยู่เสมอยกย่องซุปนี้สำหรับผลการลดน้ำหนัก

มันถูกปรุงในสถานประกอบการหลายประเภทที่พวกเขากินมันอย่างมีความสุขมักจะเป็นอาหารเช้าและแม้กระทั่งก่อนรุ่งสางและคนทำงานหนักที่รีบกินก่อนกะที่โรงงานและขุนนางขี้เกียจที่หิวหลังจากนอนไม่หลับ คืนในคาบาเร่ต์

ยิ่งไปกว่านั้น ซุปก้อนแรกชื่นชมซุปอย่างชัดเจนสำหรับความรู้สึกอบอุ่นและความอิ่มนานที่ได้รับ และอย่างที่สอง - สำหรับผลการต่อต้านอาการเมาค้างในทันที ใช่ ใช่ ชาวฝรั่งเศสที่เคารพตนเองทุกคนรู้แน่นอนว่าเป็นอาหารจานนี้ที่จะช่วยคุณให้รอดพ้นจากผลที่ตามมาจากงานเลี้ยงที่สนุกสนาน

ซุปหัวหอมเรียกว่า "ซุปขี้เมา" เพราะเหมาะสำหรับอาการเมาค้าง

หัวหอมพันธุ์หวาน - หอมแดง, กระเทียมหอมและสีแดงจะทำงานได้ดีที่สุด

Croutons อบพร้อมกับหม้อหรือเสิร์ฟแยกกัน

ซุปที่อร่อยที่สุดทำจากหอมแดง

ชาวฝรั่งเศสใช้ Comte ชีสหรือ "French Gruyère"

บรั่นดี, เชอร์รี่หรือไวน์แห้งถูกเติมลงในซุปหัวหอมเพื่อรสชาติ

ชาวฝรั่งเศสที่รู้จักนักชิมทั่วโลกสามารถเปลี่ยนซุปหัวหอมธรรมดาให้กลายเป็นสมบัติการทำอาหารที่แท้จริง

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 สูตรซุปหัวหอมได้รับความซับซ้อนแบบสมัยใหม่ และ Louis Dia พ่อครัวของร้านอาหาร The Ritz ชื่อดังในนิวยอร์กก็ทำสำเร็จ เขาจำอาหารที่คุณย่าทำเองที่บ้านได้ด้วยความคิดถึง และวันหนึ่งเขาตัดสินใจปรับปรุงซุปเวอร์ชันโปรดของเขา ทำให้มันอร่อยขึ้น

Soupe à l'oignon กลายเป็น Vichyssoise (Vichyssoise) - ครีมซุปครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากหัวหอมประเภทต่างๆรวมถึงกระเทียมหอม ซุปที่ตั้งชื่อตามวิชีซึ่งเป็นบ้านเกิดของเชฟ เสิร์ฟซุปเย็นพร้อมกับสลัดกุ้งทอดและยี่หร่า

Soupe à l'oignon ที่เตรียมมาอย่างดีมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อสัมผัส - หัวหอมที่ละเอียดอ่อน, ขนมปังบาแกตต์กรอบ, ชีสนุ่มแต่ยืดหยุ่น...

นี่อาจเพียงพอที่จะเอาชนะความรักของทุกคน แต่ความสามารถพิเศษด้านอาหารบางอย่างก็มาจากซุปหัวหอมด้วย สาวกไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีเชื่อว่านี่คือยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของสุขภาพและอายุยืน และผู้ชื่นชอบอาหารหลากหลายอ้างว่าหัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์ "แคลอรี่เชิงลบ" ดังนั้นซุปหัวหอมจึงเผาผลาญไขมันและด้วยสิ่งนี้คุณสามารถแบ่งส่วนด้วยปอนด์พิเศษได้อย่างง่ายดาย แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะลดน้ำหนักด้วยความช่วยเหลือของจานที่ประกอบด้วยหัวหอมที่เผาผลาญไขมัน, น้ำซุปเข้มข้น, เนย, ชีส, croutons และคอนญักจำนวนมาก แต่น่ายินดีอย่างยิ่ง รับประกันการลดน้ำหนักอย่างแน่นอน

ซุปหัวหอม - ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

• ซุปหัวหอมกระป๋องผลิตโดยบริษัท Campbell สัญชาติอเมริกันตั้งแต่ปี 1960
• สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะชีส Burgundy Comte ที่เรียกว่า "French Gruyere" ซึ่งแตกต่างจากของสวิสที่มีรูที่มีขนาดตั้งแต่ถั่วถึงเชอร์รี่
• สูตรต้นตำรับอนุญาตให้ใช้บรั่นดี เชอร์รี่ หรือไวน์แห้งในสูตรซุปหัวหอม
• ซุปที่อร่อยที่สุดทำจากหัวหอมพันธุ์เหลืองโดยเฉพาะหอมแดง
• รสชาติและกลิ่นหอมของซุปเข้มข้นมากจนแทบไม่ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นอาหารหายากสำหรับอาหารฝรั่งเศส