ไวน์โฮมเมดจากสูตรองุ่นโต๊ะ สูตรไวน์องุ่นเขียวโฮมเมดคลาสสิก

Master4ef

ผิดปกติพอสมควร แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นก็ดีที่สุดเช่นกัน! มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น สูตรไวน์ที่ง่ายกว่าที่บ้านยิ่งทำผิดพลาดได้ยากขึ้นและในการเตรียมเครื่องดื่มนี้แม้แต่ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายทุกอย่างได้

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเพื่อไม่ให้แย่ไปกว่าไวน์ราคาแพงจากร้าน และถ้าคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างเต็มที่ก็ยิ่งดียิ่งขึ้น!

ในเวลาเดียวกัน จะไม่มีสูตรและการคำนวณที่ซับซ้อน สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้ค่อนข้างง่าย ซึ่งคุณสามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม!

ไวน์โฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมหลักสามอย่าง รายการนี้รวมถึง:

• องุ่น;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ส่วนประกอบสุดท้ายไม่ได้ใช้ในสูตรทั้งหมดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด มันถูกเพิ่มก็ต่อเมื่อน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวมากและยังช่วยลดโหนกแก้ม ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผล ต้องทิ้งยีสต์ป่าไว้บนกระจุกซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บผลไม้หลังจากผ่านไป 2-3 วันในสภาพอากาศแห้ง หากซื้อองุ่นแล้วจะไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้

การทำไวน์โฮมเมดหลังจากการแปรรูปพืชผลประกอบด้วยสามขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. รับเยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตไวน์และเป็นองุ่นบดจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องถอดหวีออก แต่ไวน์ที่มีพวกมันจะขมเล็กน้อย
2. การแยกสาโทขั้นตอนนี้เริ่ม 3-5 วันหลังจากได้รับเยื่อกระดาษ จากนี้ไปต้องโดดเด่น - น้ำองุ่นไม่ใส นี่คือไวน์แล้ว แต่ยังเด็กและไม่เริ่มหมัก
3. การหมักในระหว่างขั้นตอนนี้ ยีสต์ไวน์จะเพิ่มจำนวนและเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้จากองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ของต้องที่นี่แยกออกจากเยื่อกระดาษ เทลงในภาชนะแก้วที่ใช้งานได้ และปิดด้วยจุกที่มีตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถทำให้ไวน์โฮมเมดหวานขึ้นได้

เวลาหมัก

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการหมักเครื่องดื่ม - อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาลและกิจกรรมของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าไวน์องุ่นแบบโฮมเมดสามารถเล่นได้มากแค่ไหน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน การหมักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ประถม.เชื้อรายีสต์เริ่มต้นการสืบพันธุ์แบบแอคทีฟ
2. พายุ.แบคทีเรียเสร็จสิ้นการคูณโดยครอบครองปริมาตรทั้งหมดของสาโท สองสามวันแรกมันฟูมฟายและเกิดฟองอย่างแข็งขัน ไวน์จะหมักในระยะนี้นานแค่ไหน? สามารถเล่นได้ตั้งแต่ 0 ถึง 100 วัน ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ
3. เงียบ.สาโทสงบลงมีฟองอากาศน้อยมากแล้ว โฟมจับตัวและการหมักเกิดขึ้นในชั้นล่าง ระยะเวลาของระยะนี้พิจารณาจากระยะเวลาของการแปรรูปโดยเชื้อราจากน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล

ประมาณ 1% ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นมาจาก 2% ของน้ำตาลในสาโท ปริมาณน้ำตาลของพันธุ์องุ่นที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียตอนกลางแทบจะไม่เกิน 20% พวกเขาจะชงเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 6-7% สูงสุด 10% นอกจากนี้ความหวานของเครื่องดื่มจะเป็นศูนย์และรสชาติจะฝาดเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดการหมัก ไวน์องุ่นต้องการน้ำตาลเท่าไหร่? ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมทีละน้อยหลังจากที่น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ต้องใช้น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อลิตร พวกเขาจะเจือจางในสาโทระบาย 1-2 ลิตรแล้วส่งกลับไปที่ขวด ทำเช่นนี้ทุกๆ 3-4 วันในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก เมื่อน้ำผลไม้ไม่มีรสเปรี้ยวอีกต่อไป แสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมอีก

สัดส่วน

ในรุ่นคลาสสิกใช้องุ่น 10 กก. หากแต่ละอันต้องการน้ำตาลประมาณ 100-200 กรัม โดยทั่วไปคุณจะต้อง 1-2 กิโลกรัม ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำ ในอัตรา 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ในตอนท้ายไวน์จะทำกึ่งหวานหวานหรือเสริม มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตารางประกอบด้วยสัดส่วนของไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่สัมพันธ์กับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลทราย

วิดีโอ - ไวน์จากองุ่น

สูตรทำไวน์องุ่นทำเอง

ขั้นตอนที่ 1

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบเนื่องจากต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดไว้รอบ ๆ ขอบจาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะแย่ลง หรือแม้แต่การหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบดขยี้พวกมันจนกว่าพวกมันจะร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นทิ้งไว้ 3-5 วัน วันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมีมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้น เนื้อจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์เสียในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืช แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคอสูงส่ง!

ขั้นตอนที่II

หลังจากกำหนด 3-5 วันแล้วให้บีบเนื้อ - ก่อนผ่านกระชอนจากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรโดยปริมาตรสามในสี่และปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเนื้อไว้ ให้ข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดหลอดโดยใส่ปลายข้างหนึ่งลงไปในไวน์ ปลายอีกข้างหย่อนลงในขวดลิตรหรือน้ำหนึ่งแก้ว

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์ทำเองจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยให้ความร้อนและละลายน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยจุกอย่างแน่นหนา

โดยทั่วไป องุ่นจะต้องไม่หมักเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์จะทำให้เกิดความกระจ่างและค่อยๆ ได้ความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ขั้นตอนที่ III

เราแยกตะกอนออกจากต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองด้านล่างภาชนะด้วยไวน์) หากไม่ได้ผลอย่างระมัดระวัง เราก็กรองไวน์ด้วยผ้าก๊อซอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ก็เติมน้ำตาล โดยจำไว้ว่าให้ผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้แล้วปิดให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงหลบหนีออกมาได้

ขั้นตอนที่ IV ขั้นตอนที่V

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างกันเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการทำหมันไวน์องุ่นดิบ

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน เพื่อความสมบูรณ์ตามธรรมชาติ จำเป็นต้องติดตั้งล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะสิ้นสุดลงโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุกซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ต้องทำอย่างไร?

1. เทไวน์ลงในขวด ก๊อกหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังที่มีน้ำ (ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักต่อไป ในเวลาเดียวกัน ขวดในน้ำจะปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความสดใสอย่างดีเยี่ยม เติบโตในเชิงคุณภาพ และไวน์นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่วิจิตรงดงาม เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ! แต่แม้หลังจากทำหมันแล้ว ก็ยังต้อง "ระบายออกจากตะกอน" หลายครั้ง

1. อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสำหรับไวน์จากผลเบอร์รี่อ่อนคือ 18 ถึง 22 องศา หากเครื่องดื่มทำจากองุ่นพันธุ์สีเข้มก็จะเล่นได้ดีกว่าที่ 20-28 องศา
2. ไวน์โฮมเมดนั้นเก็บยาก มันยืนอย่างน่าพิศวงในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาจากนั้นรสชาติจะเสื่อมลง
3. ในการผลิตไวน์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดขั้นตอนเพื่อให้ไวน์ไม่เปอร์ออกไซด์ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติจะมีการสร้างปฏิทินพิเศษขึ้นเพื่อทำเครื่องหมายวันที่และจำนวนสารเติมแต่งระยะเวลาการหมักและอุณหภูมิในห้อง ผ่านการลองผิดลองถูก พวกเขาพบสูตรที่สมบูรณ์แบบของพวกเขา
4. หากฤดูร้อนมีฝนตก องุ่นเปรี้ยวหรือไม่มีเวลาตากแดด คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ตามสบาย
5. องุ่นกลายเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องแปรรูปองุ่นที่เก็บเกี่ยวทันทีในวันเดียวกัน

ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุกโต๊ะ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคน แม้แต่มือใหม่ ก็ยินดีที่จะพยายามสร้างสรรค์ไวน์ตามสูตรต่างๆ รวมถึงเวอร์ชันคลาสสิก - จากองุ่น

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเยี่ยม: ทีละขั้นตอนและง่ายๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์ของคุณ

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่แค่โฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจึงจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการสร้าง - พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นกระจุก ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับที่มีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัสดุสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือล้างองุ่นทำได้เฉพาะในกรณีที่ใช้แป้งเปรี้ยวที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสันเขา คัดแยก เอาที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากการคัดเลือกเบื้องต้นแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในภาชนะที่ลึกและบดเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาก็ได้ ผลเบอร์รี่ควรถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลไม้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้างไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทีละขั้นตอนในการทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษสำเร็จรูปหรือผลเบอร์รี่บดซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากหวีถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายอย่างแน่นหนา โปรดจำไว้ว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยวัสดุไวน์เพียง 2/3

ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักของเนื้ออาจเข้มข้นเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรือไม่เริ่มเลย

ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและต้องเริ่มแยกออกจากเนื้อ (น้ำผลไม้ซึ่งอันที่จริงแล้วคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเนื้อและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นสิ่งแรกจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะบูดบึ้ง

องุ่นต้องเตรียม

หลังจาก 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมัก ควรบีบเนื้อออกอย่างระมัดระวัง เพื่อแยกส่วนที่ต้องออกจากการหมัก การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างแน่นหนา

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสิ่งที่ขาดไม่ได้นั้นเป็นการกระทำที่ผิดพลาด ซึ่งต่อมาจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดกลิ่นหอมล้ำค่าและรสที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเนื้อไว้ คุณไม่ควรบีบมันออก แยกสาโท: เพียงแค่เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง หลอดจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจน: ปลายด้านหนึ่งจะต้องถูกหย่อนลงไปในภาชนะที่มีน้ำ ปลายอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ การควบคุมความแรงและความหวานของไวน์เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหาของฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเพิ่มน้ำตาลหนึ่งหรืออีกจำนวนหนึ่ง ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำเติบโตตามลำดับหากไม่เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะกลายเป็นแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะด้วยไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ ตะกอนทั้งหมดควรแยกออกจากตะกอนที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ระบายไวน์ผ่านฟาง ค่อยๆ ลดระดับภาชนะด้วยน้ำด้านล่างของภาชนะที่มีไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์: ถ้าคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง ก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องเพิ่มลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน

ยังคงเป็นเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและจุกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างในไวน์หา "ทางออก")

ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ: ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลน้ำในแต่ละขวด ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรระบายออกอย่างน้อยหลายๆ ครั้ง โดยเอาตะกอนออก

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - บังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่บรรจุน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจะปล่อยผ่านจุกปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการอย่างถูกต้องทั้งหมดจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ซึ่งหลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!

ใครก็ตามที่มีสวนองุ่นเล็กๆ อยากทำไวน์จากองุ่นที่บ้านด้วยตัวเอง เกณฑ์หลักที่นี่คือรสชาติดี สิ่งที่ดีที่สุด - ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ ของแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ซึ่งผู้ผลิตไวน์บางคนชอบที่จะเพิ่มไวน์ให้เป็นป้อมปราการ

ใช่ไวน์ดังกล่าวแข็งแกร่งขึ้น แต่หลายคนปวดหัวจากไวน์ดังกล่าวแม้จากแก้วเดียวและรสชาติไม่เหมือนกัน: กลิ่นหอมที่มีอยู่ในประเภทนี้ลดลงกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นซึ่งรู้สึกได้บนเพดาน .

เงื่อนไขสำคัญ: ห้ามเติมเกิน 2/3 เต็ม! เนื้อจะขึ้นและเติมคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว ซึ่งเพิ่มปริมาณ และเราไม่ต้องการอะไรที่จะทำให้ไวน์ในอนาคตหมดไป

ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าฝ้ายและติดไว้ที่ขอบจานเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ เพื่อป้องกันสิ่งที่จำเป็นจากคนแคระและแมลงอื่น ๆ ที่เข้ามาซึ่งนำไปสู่ความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์และไวน์ที่มีคุณภาพดังนั้นเราจึงไม่ได้รับ

อุณหภูมิของอากาศในบริเวณที่หมักเริ่มต้นอยู่ที่ระดับ 18-23 องศาเซลเซียส นั่นคือควรเก็บเยื่อกระดาษไว้ในสภาพห้อง หากอุณหภูมิสูงกว่า 23 ° C นี่อาจไม่แสดงให้เห็นถึงความหวังและความพยายามที่ใช้ไปและคุณจะไม่ได้รับไวน์ แต่เป็นน้ำส้มสายชูซึ่งจำเป็นสำหรับฟาร์มด้วย อย่างไรก็ตาม เรามีเป้าหมายที่ต่างออกไป! หากอุณหภูมิเย็นกว่า 18°C ​​กระบวนการหมักอาจไม่เริ่มขึ้น

คำแนะนำจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์!บ่อยครั้งที่องุ่นคาดว่าจะสุกเต็มที่ สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของไวน์ในอนาคต แต่เมื่อเก็บเกี่ยว อากาศอาจจะเย็นลงแล้ว ดังนั้นการนำองุ่นเย็นออกจากถนนใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเริ่มเปลี่ยนเป็นเยื่อกระดาษ!

ดังนั้นเยื่อกระดาษที่เราจะทำไวน์แดงแบบโฮมเมดนั้นปรุงแล้วตอนนี้เราปล่อยให้มันอยู่ในความสงบ เราสัมผัสเพียงวันละครั้ง - เพื่อผสมเนื้อ มิฉะนั้นเธออาจจะเปรี้ยว เราติดตามว่าการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นเพียงใด - นี่คือการทำงานของยีสต์สดที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

เยื่อกระดาษเพิ่มขึ้นและน้ำผลไม้มีมากขึ้นเรื่อย ๆ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าถึงเวลาที่จะดำเนินการในขั้นต่อไปประเภทของเยื่อกระดาษ - มีเพียงผิวหนังเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากผลเบอร์รี่ที่บดแล้วน้ำผลไม้ได้ระบายออกจากพวกมันแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน

บางครั้งผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักจะใช้แต่น้ำผลไม้เท่านั้น: คั้นน้ำผลไม้ก่อน แล้วจึงทิ้งเนื้อทั้งหมด (รวมถึงผิวหนัง เมล็ดพืช เศษกิ่งไม้จากพวง) ทิ้งไป นี่เป็นแนวทางที่ไม่ถูกต้อง เพื่อให้ไวน์ในอนาคตมีกลิ่นหอมและสีสันที่เข้มข้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะไม่ปฏิเสธเยื่อกระดาษไม่ว่าในกรณีใด ๆ

เธอคือผู้ให้ รสนุ่มละมุนลิ้นที่ไวน์บ้านมี! ยิ่งไปกว่านั้น องุ่นแต่ละพันธุ์จะมีความแตกต่างกัน ไวน์จากองุ่นขาวมีโน๊ตอ่อนโยนเฉพาะตัวเท่านั้น ซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของสีแดง

สเตจ 2

สิ่งที่ต้องผ่านขั้นตอนแรกของการหมักจะถูกแยกออกจากเนื้อเพื่อทำไวน์จากองุ่น ขั้นแรกเราใช้กระชอนบีบเนื้อด้วยมือของเราใส่ในชามที่สะอาดแยกต่างหาก

เมซกา- วัตถุดิบชั้นดีในการทำชาช่า! อย่าพลาดโอกาสดีๆ ปีละครั้ง!

จากนั้นเราทำขั้นตอนที่สองโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายหนา เทสาโทที่ได้ (ยังมีเมฆมาก) ลงในขวด เติม 2/3 (สูงสุด - ¾) เพื่อให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่บ้านทำงานได้เราปิดจุกด้วยหลอดที่ติดตั้งอย่างแน่นหนาซึ่งเราหย่อนลงในขวดที่บรรจุน้ำ

มีความพิเศษ ฝาโพลีเอทิลีนออกแบบพิเศษซึ่งน้ำจะถูกเท ฝาปิดออกแบบมาให้ใส่ได้ทั้งขวดคอกว้างและคอแคบ เพียงให้แน่ใจว่าจุกดังกล่าวไม่แห้งนั่นคือ - เติมน้ำเมื่อมันระเหย!

น้ำในขวดโหลที่มีฟางหรือในฝาปิดชัตเตอร์จะไหลรินอย่างรุนแรง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นกระบวนการจะเข้มข้นน้อยลง แล้วหยุดไปพร้อมกัน ซึ่งบ่งชี้ว่า สิ้นสุดการหมัก.

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! จำเป็นต้องมีผนึกน้ำเพื่อป้องกันสาโทจากออกซิเจนเข้าไปข้างในซึ่งจะทำให้เกิดการเปรี้ยว หากไม่มีชัตเตอร์ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์คุณภาพสูง

ทำหน้าที่ของตราประทับน้ำสำเร็จ ถุงมือแพทย์สวมใส่ที่คอและรัดด้วยยางยืดเพื่อเงิน เมื่อพองตัวถุงมือจะเจาะด้วยเข็ม บางครั้งจำเป็นต้องเจาะหลายครั้งหากถุงมือบวมมากเกินไป ความจริงที่ว่าการหมักสิ้นสุดลงนั้นแสดงให้เห็นโดยการเป่าถุงมือออก

สเตจ 3

ขั้นตอนที่สามของการทำไวน์โฮมเมดคือเวลา การควบคุมความแรงไวน์บ้าน แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ แม้แต่ในไวน์แห้ง ในสภาพอากาศของเลนกลาง การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นก็ต้องเติมน้ำตาล

ความจริงก็คือทั้งสองพันธุ์ที่เติบโตที่นี่และสภาพอากาศมีส่วนทำให้ปริมาณน้ำตาลขององุ่น (เนื้อหาฟรุกโตส) ไม่เกิน 20% และแม้กระทั่งในพันธุ์หวาน เราจะได้ไวน์รสเปรี้ยวและรสจืดที่ทุกคนไม่ชอบโดยไม่ชดเชย

เติมน้ำตาลในปริมาณขึ้นอยู่กับเป้าหมาย ไวน์แห้งจากองุ่นจะต้องบด 200 กรัมต่อลิตร สำหรับสูตรที่หวานกว่า แนะนำให้เติม 250 ก. ก่อน และขั้นที่สาม ให้เพิ่มอีก

อย่าใส่น้ำตาลลงในขวดโดยตรงโดยคาดหวังว่ามันจะสลายไปจากการหมัก ไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะแยกย้ายกันไปอย่างสมบูรณ์!

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าเมื่อตัดสินใจเลือกปริมาณไวน์ในภาชนะและคำนวณปริมาณน้ำตาลแล้วเทลงในหม้อที่มีปริมาตรเพียงพอเล็กน้อย ใส่น้ำตาลลงไปตั้งไฟให้ร้อนกวนอย่างต่อเนื่องจนละลาย ปฏิบัติตามกระบวนการให้ความร้อนด้วยเทอร์โมมิเตอร์ - อุณหภูมิไม่สูงกว่า 50 ° C (เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย!)

หากคุณทำให้ร้อนเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เป็นไร มียีสต์ในสาโทที่เหลืออยู่มากเกินพอ แต่น้ำเชื่อมไวน์ต้องเย็นลงก่อนจึงเทลงไป ผัดปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำหรือสวมถุงมือ

ในขั้นต้น สูตรไวน์องุ่นเรียกร้องให้หมักประมาณหนึ่งเดือน อุ่นพอประมาณ! มันค่อยๆ หายไปเอง และเสียงกึกก้อง (การเป่าถุงมือ) ซึ่งรุนแรงมากในตอนเริ่มต้นจะค่อยๆ จางหายไป หากคุณปฏิบัติตามสูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างเคร่งครัดที่ด้านล่างก็มีอยู่แล้ว ยีสต์ที่ตกตะกอนจะมองเห็นได้ชัดเจน.

สเตจ 4

เป็นครั้งแรก นำไวน์ออกจากตะกอน. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หลอดซิลิโคนลดปริมาตรสาโทลงประมาณครึ่งหนึ่งก่อน ในระหว่างการถ่ายเลือด ให้ลดปลายหลอดลง ระวังอย่าให้จับตะกอนที่ขุ่นซึ่งมียีสต์ไวน์

เราลดปลายหลอดที่สองลงในจานที่มีปริมาตรที่เหมาะสมโดยยืนต่ำกว่าไวน์ เราวาดของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำลงในหลอดโดยใช้ริมฝีปากของเราเอง เราทำสิ่งนี้ค่อนข้างแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ครั้งแรก เพื่อไม่ให้หลอดที่บรรจุกลับมา ซึ่งจะทำให้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างกวนขึ้น เมื่อไวน์เทลง ให้ลดหลอดลงในภาชนะที่ใช้แทนอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ กฎหมายของเรือที่เชื่อมต่อกันใช้งานได้แล้ว และกระบวนการจะไม่หยุดเองจนกว่าระดับของเหลวในภาชนะทั้งสองจะเท่ากัน ด้วยเหตุนี้ขวดไวน์จึงควรยืนบนแท่นยก: โต๊ะ เก้าอี้ ฯลฯ และรับจานควรอยู่บนพื้น

การตรวจสอบความหวานในขั้นตอนนี้ถือเป็นข้อบังคับ ลิ้มรสมัน คุณชอบไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นที่บ้านหรือไม่? เลยไม่ต้องเติมน้ำตาล คุณชอบของหวานไหม? เพิ่มตามที่อธิบายไว้แล้วน้ำตาลในอัตราสูงถึง 250 กรัมต่อลิตร (โปรดทราบว่า หลังจากขับออกจากตะกอนแล้ว ไวน์ก็ลดลงเล็กน้อย).

หลังจากกวนน้ำเชื่อมแล้วให้เทไวน์ลงในภาชนะที่ล้างแล้ว เราติดตั้งผนึกน้ำทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะหยุดอีกครั้ง และมันเกิดขึ้นอย่างแน่นอนหลังจากเติมน้ำตาล แม้ว่ามันจะไม่เข้มข้นเท่าครั้งแรกก็ตาม

ขั้นตอนที่ 5 และ 6

ทำไมทั้งสองขั้นตอนรวมกัน? ความจริงก็คือสำหรับผู้ผลิตไวน์บางราย การทำไวน์ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยการสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือนในที่เย็นและมืด (ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ซึ่งอุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 ° C)

ตามกฎแล้วหลังจากที่หยุดไหลลงขวดจะถูกนำลงไปที่ห้องใต้ดินและทิ้งไว้ 3-4 เดือน หลังจากนั้นก็นำออกจากตะกอนอีกครั้ง บรรจุขวด ปิดฝา และเก็บไว้ในท่าหงาย

และแม้กระทั่งหลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว ไวน์ก็ยังถูกเรียกว่า "สีเขียว" หรืออีกนัยหนึ่งคือ ยังเด็ก ยังไม่ได้รับกำลังเต็มที่ยังไม่เปิดเผยความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นทั้งหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีกอย่างน้อยสามเดือน เชื่อกันว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งปีคุณก็สามารถชื่นชมความสำเร็จของไวน์ของคุณได้อย่างแท้จริง

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์คนอื่นๆ เชื่อว่าขวดไวน์เขียวต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• ไวน์บรรจุขวด
• กระทะทรงสูงที่คาดว่าน้ำจะไหลลงมาถึงไม้แขวนขวด
  ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
• เทอร์โมมิเตอร์ ควรใช้ในครัวที่มีก้านแบบพิเศษและหน้าปัดแบบกลไก

ขวดแก้วเต็มไปด้วยไวน์ โดยไม่ต้องเติมสองนิ้วขึ้นไปด้านบน ปิดรอยรั่วและห่อแต่ละขวดด้วยผ้า

สำคัญ!แต่ละขวดควรห่อทั้งสองด้าน (เพื่อไม่ให้ชนด้านข้างของกระทะหรือขวดอื่นโดยบังเอิญ) และด้านล่างเพื่อป้องกันการแตกร้าวเมื่อถูกความร้อน

ขวดใดขวดหนึ่งไม่ปิด แต่ใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไป เทน้ำและตั้งไฟให้ร้อน ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 60 ° C ไฟก็ดับลง นำขวดออกและปิดฝาให้แน่น พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วพวกเขาถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินซึ่งพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งโกหกหรือเอียงซึ่งเป็นไปได้เฉพาะเมื่อคุณมีหรือได้ทำตู้ไวน์

ที่สำคัญคือในขวด ไม่มีที่ว่างระหว่างไวน์กับจุกมิฉะนั้นจุกจะค่อยๆแห้ง microcracks จะก่อตัวขึ้นโดยที่ไวน์จะสูญเสียกลิ่นความแข็งแรงและรสชาติ

การทำหมันด้วยวิธีนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์ตายและไม่สามารถหมักได้อีกต่อไป ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ดีจากองุ่นซึ่งคุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริง

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์แบบทำให้สุกอย่างสมบูรณ์ได้รสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่ม

เพื่อเพิ่มไวน์ไม่มีหรือแอลกอฮอล์! นี่เป็นการเสียเครื่องดื่มชั้นสูง!

อิซาเบลลา - ความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติ

หากคุณต้องการทำไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้าน คุณควรรู้ว่าแนะนำให้ใช้น้ำอ่อนในสัดส่วน: เติมน้ำ 12 ลิตรต่อเยื่อกระดาษ 5 ลิตร

นอกจากนี้คุณควรเพิ่มน้ำตาล 3 กก. สองครั้งในจำนวนนี้ (คุณจะได้ของเหลว 17 ลิตร) ทำไมไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลาจึงต้องเจือจางด้วยน้ำ

วิธีนี้ช่วยขจัดความฝาดที่มากเกินไปขององุ่นพันธุ์นี้ นอกจากนี้ ไวน์โฮมเมดของ Isabella ในรุ่นนี้ยังให้กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

เป็นไปได้ไหมที่จะรับไวน์ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้?

วิธีทำไวน์จากน้ำองุ่นก็มีอยู่เช่นกัน เนื่องจากยีสต์ธรรมชาติไม่มีอยู่ในน้ำผลไม้ที่เตรียมด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ จึงควรใส่ยีสต์เข้าไปด้วย สำหรับน้ำผลไม้ที่ได้รับโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แช่เย็นเทลงในขวดเติมองุ่นสดที่ยังไม่ได้ล้าง (เป็นไปได้พร้อมกับกิ่งไม้) ในปริมาณที่ต้องการ

สิ่งสำคัญคือภาชนะบรรจุไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ไวน์จะหมักพร้อมกับเนื้อ เทคนิคเพิ่มเติม: เทน้ำผลไม้พร้อมเนื้อลงในภาชนะจากไวน์ที่เอาออกจากตะกอนแล้วซึ่งยังคงอยู่

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไวน์โฮมเมดจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสมจะมีรสชาติดีขึ้นทุกปี แต่แนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 10 ปี

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นโดยไม่ต้องใช้แรงงานพิเศษ แบ่งปันความรู้ของคุณกับเพื่อน ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์คุณภาพดีหลายคนมักคิดว่าจะทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยตัวเองเป็นบางครั้ง คำถามนี้ยังเกี่ยวข้องกับเจ้าของสวนองุ่นในแปลงส่วนตัว แม้ว่าไวน์ผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบจะกลายเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวสวนส่วนใหญ่แล้ว แต่ไวน์องุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่คุณต้องมีความรู้บางอย่าง

พันธุ์องุ่นไวน์

รสชาติ ลักษณะเฉพาะ และปริมาณของไวน์องุ่นแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่คุณตัดสินใจทำไวน์เป็นหลัก ปริมาณความเป็นกรดและน้ำตาล องุ่นทุกพันธุ์แบ่งออกเป็นตารางสำหรับการบริโภคดิบและเทคนิคหรือไวน์ พันธุ์ทางเทคนิคมีความโดดเด่นด้วยขนาดผลเบอร์รี่ที่เล็กกว่าและน้ำหนักของเล็บ รอยต่อแน่นของผลเบอร์รี่บนเล็บ และปริมาณน้ำผลไม้มากกว่า 70% พันธุ์ตารางประกอบด้วยเยื่อกระดาษเกือบทั้งหมดและยากที่จะได้น้ำผลไม้จากพวกเขา

พันธุ์นานาชาติที่มีการกระจายทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางได้รับการยอมรับว่าเป็นการผลิตไวน์แบบคลาสสิกของโลก: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling และอื่น ๆ รัสเซียและประเทศในอวกาศหลังโซเวียตนอกเหนือจากประเทศต่างประเทศแล้วยังมีพันธุ์ท้องถิ่นมากมายทั้งแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและพันธุ์ลูกผสม

พันธุ์ไวน์รัสเซีย

ในรัสเซียพันธุ์ไวน์ขาว ได้แก่ Kokur white, Muscat สีขาวพันธุ์ต่างๆ, สีแดง - Dove, Odessa black, Tsimlyansky black, Worthy, Krasnostop วัฒนธรรมองุ่นของแหลมไครเมียนั้นอุดมสมบูรณ์ พันธุ์สีขาวของ Albio Crimean, Verdelho, Shabash ปลูกที่นี่ ในบรรดาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Kefessia, Alicant และ Kalyaba (พันธุ์ Muscat สีดำ), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe ลูกเกด), Jevat Kara (Black Colonel) ในจอร์เจียที่อยู่ใกล้เคียง องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์คือ Rkatsiteli และ Tsolikouri (สีขาว) เช่นเดียวกับ Saperavi และ Aleksandrouli (สีแดง)

คำแนะนำในการทำไวน์องุ่น

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน มาทำลายพวกเขาทีละขั้นตอน

การรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบ

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากสุก และในการผลิตไวน์หวาน คุณสามารถปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อย ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวไวน์ด้วยมือของคุณเองในสภาพอากาศแห้งไม่น้อยกว่า 3 วันหลังฝนตก เพื่อให้แน่ใจว่ามียีสต์ป่าอยู่ นอกจากนี้องุ่นยังมีความสามารถในการดูดซับความชื้น (น้ำ) ซึ่งน้ำผลไม้จะเจือจาง

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกและใช้ภายในสองวัน ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสียจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับใบสันเขากิ่ง ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้ชั้นของยีสต์ป่าถูกชะล้าง ผลเบอร์รี่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าได้

รับน้ำองุ่น

น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากองุ่นตามธรรมชาติภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักของมันเองนั้นเรียกว่าแรงโน้มถ่วง นี่คือน้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์และมีค่าที่สุด ไวน์จากน้ำองุ่นที่ได้จากแรงโน้มถ่วงกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติมาก ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือวิธีนี้ไม่สามารถสกัดน้ำผลไม้ทั้งหมดที่มีอยู่ได้ ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลเบอร์รี่และจะต้องขุดด้วยการกด บางครั้งน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทนี้จะถูกแยกออกจากกันและทำไวน์หลายชุด

หลังจากการปรากฏตัวของแรงโน้มถ่วงให้นวดและบดผลเบอร์รี่ มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยสากไม้ สิ่งสำคัญคืออย่าบดกระดูกที่มีแทนนินมากเกินไป สิ่งนี้จะเพิ่มความขมขื่นให้กับไวน์มากเกินไป หากคุณบดผลเบอร์รี่ด้วยมือควรใช้ถุงมือที่ปราศจากเชื้อ วิธีนี้จะช่วยประหยัดองุ่นจากจุลินทรีย์ และช่วยถนอมผิวมือของคุณจากน้ำกรด

วิธีขาวแดง

ตอนนี้เราตัดสินใจเกี่ยวกับความต้องการเยื่อกระดาษ ในระยะสั้นมันอยู่ในผิวบาง ๆ ที่มีแทนนินสีอยู่ในเนื้อและน้ำผลไม้ขององุ่นพันธุ์ใด ๆ ที่พวกเขาไม่มี ซึ่งหมายความว่าไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวที่บ้านสามารถเป็นสีขาวได้เท่านั้น ไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน (สีแดง) สามารถเป็นสีขาว แดง และชมพูได้

เทคโนโลยีการทำไวน์แดงด้วยการหมักน้ำองุ่นบนเนื้อ เรียกว่าวิธีการแดง ในทางสีขาว ไวน์ขาวถูกเตรียมจากน้ำองุ่นที่ไม่มีเนื้อหรือด้วยการเติมในระยะสั้น

การดำเนินการต่อไปของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีขององุ่น:

1. ไวน์ขาวจากองุ่นขาว - เราถ่ายโอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อในภาชนะ (ไม้, แก้ว, พลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ);
2. ไวน์แดงจากองุ่นสีน้ำเงิน (หรือสีแดง) - เราถ่ายน้ำพร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ
3. ไวน์ขาวจากองุ่นสีเข้ม - เรากรองน้ำผลไม้ที่ได้จากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าบีบเนื้อและอย่าบด เพื่อเริ่มการหมัก คุณจะต้องเพิ่มไวน์ยีสต์หรือไวน์ sourdough
4. ไวน์กุหลาบจากองุ่นดำ (หรือสีแดง) - เช่นเดียวกับสีแดง แต่ต้องเอาเนื้อออกหลังจาก 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของสีที่ต้องการ)

สั่น

เราปิดฝาภาชนะด้วยน้ำ (มีหรือไม่มีเยื่อกระดาษ) ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20 ° C สัญญาณแรกของการหมักสามารถเห็นได้หลังจาก 8-20 ชั่วโมง ระยะเวลาของการหมักน้ำผลไม้คือ 3-4 วัน เพื่อให้ไวน์โฮมเมดจากองุ่นมีความอิ่มตัวและเปรี้ยวมากขึ้น - เวลาสามารถเพิ่มเป็นหนึ่งสัปดาห์ เบาและสด - ลบออกก่อนหน้านี้

ควรกวนน้ำผลไม้วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อใช้เยื่อกระดาษในลักษณะนี้ ฝาจะหลุดออก ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ การบ่มน้ำผลไม้ด้วย sourdough จะช่วยปรับปรุงการเติมออกซิเจนของน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

เมื่อมีสัญญาณของการหมักอย่างรวดเร็ว (เสียงฟู่และกลิ่นของคาร์บอนไดออกไซด์) คุณสามารถเตรียมสาโทได้ ระบายน้ำออกจากตะกอนบีบเนื้อ (ถ้าใช้) แล้วบดผ่านตะแกรง เราวัดปริมาณน้ำองุ่นที่เกิดขึ้น

การเตรียมสาโท

สำหรับสาโทนอกเหนือจากน้ำผลไม้แล้วจำเป็นต้องมีน้ำตาลและน้ำ ตามสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์องุ่นต้องใช้น้ำผลไม้หนึ่งลิตร:

• น้ำตาล - 50-200 กรัม
• น้ำ - 100-500 มล.

ช่วงของตัวเลขที่ให้ไว้มีขนาดใหญ่มาก ทั้งนี้เนื่องมาจากความหวานและความเปรี้ยวในต้นที่แตกต่างกันขององุ่น ดังนั้นเมื่อทำไวน์จากองุ่นด้วยตัวเอง ปริมาณของส่วนผสมที่แนะนำมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติ

เติมน้ำ

เพื่อการหมักที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น เราจะเพิ่มน้ำตาลเป็นส่วนๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง ส่วนน้ำนั้นเป็นส่วนประกอบเสริม ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม น้ำจะไม่พึงปรารถนา มันลดความเข้มข้นของน้ำองุ่นดังนั้นไวน์ที่เติมน้ำจึงมีความอิ่มตัวและสว่างน้อยลง ต้องเติมก็ต่อเมื่อความเป็นกรดของน้ำที่ได้จากองุ่นดิบนั้นสูงมากเท่านั้น เติมน้ำในระหว่างการเตรียมสาโทไม่เกิน 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร เมื่อชิมสาโทคุณต้องทิ้งกรดไว้เล็กน้อยในรสชาติซึ่งจะหายไปในระหว่างการหมัก

เฟสของการหมักเชิงรุก

เทน้ำองุ่นเข้มข้น (หรือน้ำองุ่นที่เติมน้ำ) ลงในถังหมักที่สะอาด เราติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะแล้ววางไว้ในที่ที่เหมาะสม สำหรับขั้นตอนการหมักไวน์ที่บ้าน ให้เลือกห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส

เติมน้ำตาล

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเราจะเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทเกิน 15% - ขีด จำกัด สูงสุดของความหวานสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ ตัวอย่างแรกของสาโทสามารถทำได้ 4-5 วันหลังจากติดตั้งชัตเตอร์ ถ้ารู้สึกว่าความหวานลดลงก็เติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร ไม่ควรเทน้ำตาลลงในถังหมักโดยตรง เราเทสาโทบางส่วนละลายน้ำตาลในนั้นแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ

การดำเนินการดังกล่าวจะต้องทำ 3-4 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-6 วัน เมื่อความหวานหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด ปริมาณน้ำตาลจะเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น ให้สิ่งที่มีอยู่เข้าถึง

สัญญาณความพร้อมของ mash

ระยะเวลาของการหมักที่ใช้งานอยู่ในการเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นคือ 30-60 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขต่างๆ ความพร้อมของ mash ถูกกำหนดโดยเกณฑ์หลายประการ:

• ซีลน้ำหยุดปล่อยแก๊สถุงมือยางหลุดออก
• เสียงฟ่อและเดือดปุด ๆ หยุด;
• พื้นผิวสว่างและบรรเทา;
• ตะกอนหนาก่อตัวที่ด้านล่าง

เมื่อสัญญาณทั้งหมดปรากฏ บดสามารถระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ที่สะอาด

ถ้าภายในสิ้นเดือนที่สองสาโทยังคงหมักอยู่ จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ การแช่ไวน์จากองุ่นที่บ้านเป็นเวลานานจะทำให้มีรสขม

พาไปชิม

ในขั้นตอนนี้ สูตรง่ายๆ ของเราจะช่วยให้คุณทำไวน์จากองุ่นแบบหวานหรือแบบแห้งได้ เนื่องจากยีสต์จะถูกลบออกพร้อมกับตะกอน น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่จะยังคงอยู่ในไวน์ ไม่ควรเติมน้ำตาลมากกว่า 250 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร

จะดีกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์หวานและไวน์กึ่งหวาน น้ำตาลที่บรรจุอยู่ในนั้นทำหน้าที่เป็นสารอนุรักษ์ที่ดีและช่วยให้ไวน์ไม่เปรี้ยว ไวน์แห้งในเรื่องนี้ต้องใช้ความระมัดระวังและการจัดเก็บอย่างระมัดระวัง

การหมักแบบเงียบ

ไวน์อ่อนที่นำมาซึ่งความหวานที่ต้องการและเทลงในภาชนะที่สะอาดถูกย้ายไปที่ที่เย็น อุณหภูมิในอุดมคติคือ 16°C สูงสุดที่เป็นไปได้คือ 22°C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงทั้งกลางวันและกลางคืน ในระหว่างการหมักแบบเงียบ การผลิตไวน์จะดำเนินต่อไป ในเวลานี้ในที่สุดลักษณะรสชาติและกลิ่นก็ถูกสร้างขึ้นในที่สุด

ปริมาณน้ำฝน

ฝนอาจยังคงปรากฏขึ้น ดังนั้นทุกๆ 3-4 สัปดาห์เมื่อชั้นหนาขึ้นจำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง ไวน์ในระยะนี้จะถูกบ่มจนตะกอนหายไปหมด

เพื่อความชัดเจนของไวน์ขาวต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 ระยะเวลาสูงสุดสำหรับการหมักไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคือ 1 ปี การจัดเก็บอีกต่อไปไม่มีจุดหมาย เมื่อบ่มไวน์องุ่นที่บ้าน เป็นการยากที่จะทำซ้ำปากน้ำของห้องเก็บไวน์จริง และปฏิบัติตามกฎการประกอบที่ปรับปรุงลักษณะของเครื่องดื่ม

ดังนั้น ครึ่งปีหลังจากการเริ่มหมักแบบเงียบ ๆ ไวน์หนุ่มสามารถบรรจุขวดได้และไม่ล่าช้าในการชิม โปรดทราบว่าคุณต้องเติมขวดใต้จุกไม้ก๊อกเพื่อให้มีที่ว่างน้อยที่สุดสำหรับอากาศ มิฉะนั้น การเกิดออกซิเดชันของไวน์อาจเริ่มต้นเร็วกว่าที่วางแผนไว้

ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

หากคุณเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีไวน์และเข้าใจวิธีทำไวน์โฮมเมด องุ่นพันธุ์ต่างๆ ก็ไม่น่าจะมีปัญหา ตัวอย่างเช่น ลองใช้สูตรไวน์องุ่น Isabella รุ่นยอดนิยม

ในการทำไวน์จากพันธุ์ลูกผสม Isabella ทั่วไป คุณจะต้อง:

• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร

คุณสมบัติของพันธุ์นี้คือความเป็นกรดสูง ไร่องุ่นที่มีปริมาณกรด 4-6 กรัมต่อลิตรถือว่าเหมาะสำหรับไวน์ แม้ในอิซาเบลลาสุก ค่านี้คือ 10-15 กรัมต่อลิตร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำในกรณีนี้ อัลกอริทึมของการกระทำอธิบายไว้ในสูตรหลัก ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ จากสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์จากองุ่น Isabella

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิตไวน์ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะให้สูตรสากลที่ดีสำหรับไวน์โฮมเมดที่จะบอกคุณถึงวิธีการสร้างผลงานชิ้นเอกและเอาชนะซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพ แต่เครื่องดื่มของคุณจะมีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน และประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอันศักดิ์สิทธิ์มาช้านานแล้ว ซึ่งเป็นความลับของการทำไวน์ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ทุกวันนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่หลากหลายอยู่เป็นจำนวนมาก และไวน์องุ่นที่ผลิตเองตามธรรมชาติล้วนๆ การสร้างสรรค์ที่วิจิตรบรรจง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการยึดมั่นในมาตรฐานของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี

ความลับในการทำไวน์ได้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ตอนนี้ทุกคนสามารถลองทำไวน์ที่บ้านได้แล้ว

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอันศักดิ์สิทธิ์มาช้านานแล้ว ซึ่งเป็นความลับของการทำไวน์ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ทุกวันนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่หลากหลายอยู่เป็นจำนวนมาก และไวน์องุ่นที่ผลิตเองตามธรรมชาติล้วนๆ การสร้างสรรค์ที่วิจิตรบรรจง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการยึดมั่นในมาตรฐานของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี ใครๆ ก็เชี่ยวชาญศิลปะการรังสรรค์เครื่องดื่มที่พวกเขานับถือได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องศึกษาคำแนะนำอย่างรอบคอบสำหรับการดำเนินการที่สอดคล้องกันในการสร้างผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตไวน์

การเตรียมการสำหรับการประมวลผล

เบอร์รี่ที่เหมาะที่สุดสำหรับทำไวน์ถือเป็นองุ่น ในการทำไวน์คุณภาพสูงที่บ้าน จำเป็นต้องใช้ผลไม้สุกดีที่เก็บได้ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดหลังฝนตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์ป่าตามธรรมชาติในรูปแบบของสารเคลือบสีขาวซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักจะต้องยังคงอยู่ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ไม่ควรเน่าหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ อย่าใช้ผลไม้ที่บดแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นผลที่ตามมา องุ่นที่ตัดแล้วจะต้องดำเนินการภายใน 2 วัน การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดไม่เร็วกว่าครึ่งหลังของเดือนกันยายน

คุณควรระวังว่าองุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์องุ่นโฮมเมดแสนอร่อย พันธุ์มัสกัตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์หวานที่มีน้ำตาลในปริมาณมาก ประเภทโต๊ะทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเต็มที่โดยใช้พันธุ์ Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay เป็นต้น

ไวน์องุ่นที่เติมน้ำจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความเหนียวน้อยลง คุณสามารถเสริมรสชาติของเครื่องดื่มได้โดยเติมวานิลลาหรือผงอัลมอนด์เล็กน้อยลงไป

ขั้นตอนการเลือกผลเบอร์รี่ค่อนข้างลำบาก แต่จำเป็นเพื่อให้ได้ไวน์องุ่นคุณภาพสูงพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของวัตถุดิบที่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จำเป็นต้องเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างเหมาะสม พวกเขาต้องแห้งและสะอาดหมดจด มันจะไม่ฟุ่มเฟือยในการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นควรเช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

รีไซเคิล

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องบดอย่างระมัดระวังด้วยมือหรือด้วยไม้นวดแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงการบดเมล็ดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้โดยเติมประมาณ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด อนุญาตให้ใช้ภาชนะแก้ว ภาชนะไม้ และพลาสติก แต่ไม่ใช่ภาชนะโลหะ

ขอแนะนำให้ปิดเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงแมลงวันและแมลงอื่น ๆ และนำออกในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันไม่รวมแสงแดด หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ การหมักน้ำองุ่นจะเริ่มขึ้น โดยสร้างฝาโฟมบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นจากผิวของผลไม้ ต้องหักวันละสองครั้งหรือสามครั้งในขณะที่ผสมเยื่อกระดาษด้วยมือเบา ๆ หรือด้วยสากไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกไซด์

หลังจากสามวันน้ำผลไม้ในเนื้อจะเบาลงและได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย นี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาแล้วที่จะก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมไวน์องุ่น

การถ่ายเลือดและการกดชัตเตอร์

ดังนั้นเราจึงเอาเนื้อที่สะสมในชั้นนอกออกพร้อมกับเปลือกในภาชนะอื่นในขณะที่บีบน้ำออกจากมัน ถัดไปคุณต้องกรองน้ำคั้นสดทั้งหมด 2-3 ครั้งด้วยผ้ากอซ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการถ่ายเลือดจะเติมออกซิเจน เริ่มต้นการทำงานของยีสต์ไวน์

หากใช้สูตรสำหรับทำไวน์องุ่นด้วยการเติมน้ำในขั้นตอนนี้ของการผลิตจะต้องเติมน้ำผลไม้ในปริมาณ 30% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด

ใส่น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วประมาณ 70% ของปริมาตรทั้งหมดของขวดเพื่อการหมักต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชันของไวน์ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการป้อนออกซิเจนเข้าไป ในขณะเดียวกันก็ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ซีลน้ำบนภาชนะ อาจเป็นตราประทับน้ำซึ่งประกอบด้วยฝา หลอด และโถ ซึ่งมักใช้สำหรับขวดปริมาณมาก หรือวิธีการทั่วไปโดยใช้ถุงมือแพทย์ เจาะรูด้วยเข็มตรงตำแหน่งใดๆ นิ้ว.

เติมน้ำตาล

ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลในสาโทที่ได้ โดยเน้นที่ความหวานที่พอเหมาะ

เพื่อให้ไวน์คุณภาพดีโดยไม่รบกวนกระบวนการหมักตามปกติ การเติมน้ำตาลจะต้องค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งหมายความว่าทุก 3 วันจำเป็นต้องเพิ่มในขนาด 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรหลังจากละลายในสาโทระบายจำนวนเล็กน้อย การจัดการที่คล้ายกันควรทำประมาณ 4 ครั้งในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเทคโนโลยีการผลิตไวน์คุณภาพสูงคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิซึ่งจะกลายเป็น 22-28 C สำหรับไวน์แดงและ 16-22 C สำหรับไวน์ขาว ไม่อนุญาตให้ลดอุณหภูมิให้เหลือ 15 องศาเซลเซียสเนื่องจากที่อุณหภูมินี้กระบวนการหมักจะหยุดลง

การหมักแบบเข้มข้นเบื้องต้น

ระยะเวลาของขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• กิจกรรมของยีสต์
• องค์ประกอบเชิงปริมาณของน้ำตาล
• สภาพอุณหภูมิ

กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่ายีสต์จะแปรรูปน้ำตาลเกือบทั้งหมดจนหมด สามารถกำหนดได้โดยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• การหยุดเป่าฟองสบู่ด้วยตราประทับน้ำ
• เป่าถุงมือแพทย์
• ตะกอนยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่าง

ในกรณีของการหมักอย่างต่อเนื่อง 50 วันหลังจากการติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรสขม แนะนำให้ระบายส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะอื่น โดยปล่อยให้ตะกอนไม่เปลี่ยนแปลง และใส่อีกครั้งภายใต้น้ำ ปิดผนึกสำหรับการหมักขั้นสุดท้าย

หลังจากนั้นคุณต้องไปยังขั้นตอนการผลิตต่อไป กล่าวคือ การถ่ายเลือดครั้งแรก ตามด้วยการหมักแบบเงียบ

การเทและการหมักแบบเงียบ

ภาชนะที่มีเครื่องดื่มวางอยู่บนแท่นยกและเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางเติมลงไปที่คอ มันสำคัญมากที่จะไม่แตะต้องตะกอน มิฉะนั้น รสชาติของไวน์จะเสื่อมลง ขมขื่น และทำให้เสียความรู้สึกที่น่าพึงพอใจโดยรวมของรสที่ค้างอยู่ในคอ

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตยังไม่โปร่งใสเพียงพอ เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏยังไม่สมบูรณ์ และต้องหมักและทำให้กระจ่าง

การหมักอย่างเงียบ ๆ ของเครื่องดื่มฮ็อพใช้เวลาประมาณ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ สามารถติดตั้งซีลน้ำบนถังได้เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่เล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการหมักแบบเงียบ สีของเครื่องดื่มจะจางลง เหลือตะกอนที่ก้นขวด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถ่ายเลือดทุกๆ 30 วัน นอกจากนี้ ไวน์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจำเป็นสำหรับการบ่มเต็มที่

เมื่อกระบวนการหมักแบบเงียบๆ สิ้นสุดลง จำเป็นต้องเติมน้ำตาลจากไวน์หวานพันธุ์ต่างๆ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

การให้ความหวานของไวน์กึ่งหวานทำได้โดยการเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร, ประเภทของหวาน - 100-150 กรัม - ต่อ 1 ลิตร, เหล้า - จาก 200 กรัม - ต่อ 1 ลิตร

คุณยังสามารถเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า เพื่อให้ได้ไวน์ที่เสริมความแข็งแกร่ง แต่จะทำให้รสชาติมีกลิ่นหอมน้อยลงและเข้มงวดมากขึ้น

สูตรที่นำเสนอสำหรับการทำเครื่องดื่มไวน์นั้นเป็นสากล

การสร้างผลิตภัณฑ์การผลิตไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้เฉพาะและทักษะเฉพาะ คุณควรปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ครบกำหนด

ไวน์แดงที่อิ่มตัวจะต้องมีอายุประมาณ 1-2 ปี, สีแดงอ่อน - ประมาณ 1 ปี, พันธุ์สีขาวที่มีกลิ่นหอมหนาแน่น - ครึ่งปี, ไวน์อ่อน - 3 เดือนก็เพียงพอที่อุณหภูมิ 10-15 C ในที่มืด, ห้องแห้ง. สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุกเต็มที่ของผลิตภัณฑ์คือห้องเก็บไวน์ซึ่งรักษาอุณหภูมิอากาศให้เท่ากันเสมอ

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ แนะนำให้ใช้วิธีการแช่แข็งไวน์ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเปิดรับแสงสั้นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาประมาณสองสามสัปดาห์ คุณสามารถใช้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจุดประสงค์นี้ในฤดูหนาว ขั้นตอนนี้เอื้อต่อการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกระจ่าง และยังช่วยกำจัดอนุภาคผลึกและหินปูนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ การสัมผัสความเย็นยังช่วยรับมือกับกรดที่มากเกินไป ทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มนวลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การบรรจุขวดไวน์และการจัดเก็บ

ต่อไป เราจะดำเนินการในขั้นต่อไปของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์องุ่น ซึ่งต้องมีการดำเนินการที่ง่ายมาก ก่อนดำเนินการบรรจุขวด จะต้องกรองไวน์ ทำได้โดยใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษกรองพิเศษ

เป็นการดีกว่าที่จะเทไวน์ลงในขวดที่มีความทนทานพิเศษ ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกยาว บำบัดภาชนะด้วยสารละลายโซดาก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำให้สะอาด

การเติมภาชนะควรจะเสร็จสมบูรณ์เกือบถึงระดับสัมผัสกับจุกโดยมีช่องว่างอากาศขนาดเล็ก 1-2 ซม.

ขอแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินโดยที่ไม่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิของอากาศไม่เกิน 10 องศาเซลเซียสขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมาควรเก็บไว้ในตำแหน่งหงายเท่านั้นจึงยังคงความรัดกุม

แน่นอนว่าการทำไวน์ด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เมื่อผ่านทุกขั้นตอนของการผลิตแล้วในขณะที่ปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่าของแรงงานนั้นได้มาในรูปแบบของเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจและไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ฮ็อพ

ไวน์องุ่นประกอบด้วยสารเคมีที่มีคุณค่ามากมายซึ่งแสดงถึงผลทางยาต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ได้ศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมา ดังนั้น ตามข้อสรุปของพวกเขา ไวน์ใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่ทำเองที่บ้าน เป็นเครื่องดื่มรักษาที่มีคุณค่าซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ในระดับที่มากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

คุณสมบัติทางยาต่อไปนี้ของไวน์องุ่นสามารถแยกแยะได้:

• มีผลเสริมความแข็งแกร่งทั่วไป
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• เป็นยาชาและสมานแผล
• ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน ธาตุต่าง ๆ และกรดอะมิโน
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีการค้นพบการสังเกตที่ผิดปกติบางอย่าง ประกอบด้วยความจริงที่ว่าเนื่องจากการระบาดของโรคร้ายต่าง ๆ ทั้งรัฐพินาศไปเป็นจำนวนมาก แต่ในพื้นที่ที่มีการผลิตไวน์อย่างแพร่หลาย ที่ซึ่งผู้คนผลิตและดื่มไวน์อย่างต่อเนื่อง ผลกระทบของโรคภัยลดลงมาก และอัตราการรักษาก็สูงขึ้นมาก

ไวน์องุ่นมีผลการรักษาที่แข็งแกร่งในการต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อต่างๆ และยังช่วยจัดการกับโรคหวัดได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คนรักไวน์ควรรู้ว่าเครื่องดื่มนี้ถูกสร้างขึ้นโดยเภสัชกรโบราณคนหนึ่งสำหรับการรักษาวัณโรค หวัด และการส่งเสริมสุขภาพทั่วไป

ในสมัยของเราโรคอ้วนได้กลายเป็นโรคที่เกิดขึ้นจริงแม้กระทั่งในเด็ก การบริโภคไวน์องุ่นสามารถส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายตลอดจนทำให้กระบวนการแยกไขมันเป็นปกติ

การสังเกตปริมาณการรักษา การดื่มไวน์ช่วยเพิ่มการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากเลือด รักษาอาการซึมเศร้า และเพิ่มพละกำลังและพลังงานอย่างเหลือเชื่อ

คุณสามารถใช้งานและอาบน้ำขนาดเล็กจากเครื่องดื่มสมุนไพรซึ่งให้ความยืดหยุ่นของผิวในขณะที่ทำให้มันเรียบเนียนและอ่อนโยนริ้วรอยและรอยเหี่ยวย่นเรียบและยังช่วยกำจัดเซลลูไลท์

ผลการรักษาของไวน์องุ่นที่เตรียมตามสูตรต่างๆ มีดังนี้

• การเริ่มต้นใหม่ของกองกำลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและระบบหลอดเลือด
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• เติมด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า
• ผลการฟื้นฟูผิว

เทคโนโลยีที่จัดเตรียมไว้เพื่อสร้างเครื่องดื่มชั้นดีจากองุ่นเหมาะสำหรับทำไวน์หลากหลายพันธุ์

คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ได้ทุกประเภท และสูตรที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นโดยใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องมีแนวคิดในการทำไวน์โฮมเมดและพยายามอย่างเต็มที่ในกระบวนการนี้

ไวน์องุ่นที่บ้าน