มะเขือเทศทำอะไรอร่อยสำหรับฤดูหนาว การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สวัสดีทุกคน! เรายังคงหัวข้อการอนุรักษ์ ฉันอยากจะเก็บสารพัดสำหรับฤดูหนาวไว้มากกว่านี้เพื่อว่าต่อมาตาของฉันจะพอใจกับตู้กับข้าวที่เต็มอิ่ม และวันนี้หัวข้อยอดนิยมคือมะเขือเทศดอง พวกเขาปิดเกือบบ่อยเท่ากับที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดบางครั้งไม่สามารถถูกใจได้ ฉันเสนอ 12 สูตรสำหรับเตรียมการเตรียมการนี้ในคราวเดียว!

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งสำคัญ ในการเก็บรักษาคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือเสริม

ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกก่อน สิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่พิจารณาในปัจจุบันอย่างแน่นอน ขั้นแรก ล้างแก้วด้วยโซดา จากนั้นนำไปนึ่งจนโปร่งใส (หยดน้ำจะไหลลงมา) หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้ วางขวดโหลในเตาเย็นแล้วเปิดไฟที่ 150 องศา หลังจากทำความร้อนแล้ว ให้เก็บภาชนะไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นอย่านำออกมาทันที แต่ให้ค่อยๆ เย็นลง

การเตรียมการนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในลักษณะที่ปรากฏทันที ดูเหมือนหิมะจะตกปกคลุมมะเขือเทศแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือมะเขือเทศ “ท่ามกลางหิมะ” มันสวยงามแต่ก็อร่อยมากเช่นกัน นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดเลย กระเทียมมีบทบาทหลักที่นี่ ลองวิธีนี้เพื่อรักษาผักสีแดงของคุณและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก (เซอร์ไพร์สจะน่าพึงพอใจ!)

• มะเขือเทศ - 2 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียมขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดไม่ใหญ่มากเพื่อที่จะใส่ในขวดได้มากขึ้น ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ อย่าออกแรงกดมากเกินไป ทำให้ผักไม่แตกร้าว

คุณสามารถใช้ขวดขนาดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณจะต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร 1/3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร เกลือ 33 กรัม น้ำตาล 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/3 ช้อนโต๊ะกระเทียม และถ้าคุณใช้สามภาชนะต่อ 1 ลิตรให้ใช้บรรทัดฐานตามรายการส่วนผสม หรือปริมาณเท่ากันสามารถนำมาสำหรับกระป๋องครึ่งหนึ่งครึ่งสองกระป๋อง

2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่ออุ่นมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

3. ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด หรือส่งผ่านการกด หากต้องการปอกหัวกระเทียมอย่างรวดเร็ว ให้ตัดรากออก ใช้มีดบดแล้วใส่ลงในชามแล้วปิดฝา เขย่าชามและเนื้อหาในชามอย่างแรง (คุณสามารถเต้นได้ด้วย) เปิดฝาแล้วปอกเปลือกกระเทียม นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำงานประจำได้อย่างสนุกสนานและรวดเร็ว

4.ขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล ละลายผลึกทั้งหมด ต้มน้ำดองสักสองสามนาที ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู

5. เทน้ำร้อนที่ราดลงบนมะเขือเทศออก ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ วางกระเทียมขูดไว้ด้านบนและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนสุด คุณสามารถปล่อยให้น้ำดองหกออกจากขวดได้เล็กน้อย

6. ม้วนชิ้นงานที่มีฝาปิดที่เคยอยู่ในน้ำเดือดมาก่อน บิดม้วนที่เสร็จแล้วเล็กน้อยเพื่อให้กระเทียมยุบลง ในกรณีนี้น้ำเกลืออาจมีขุ่นเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ น้ำมันกระเทียมจะออกมา

7. พลิกความอร่อยที่ได้กลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้เย็นช้าๆ และฆ่าเชื้อต่อไป ทิ้งอาหารกระป๋องไว้หนึ่งวันแล้วนำไปไว้ในที่มืดซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง

8. ในวันปีใหม่แล้ว คุณสามารถเปิดขวดแล้วลองสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันสัญญาว่ามันจะอร่อย!

มะเขือเทศเชอรี่ดองต้องไม่ไปเสียดาย

คุณต้องการเตรียมแยมแสนอร่อยเพื่อนำไปวางบนโต๊ะในวันหยุดและเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นหรือไม่? สูตรนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน มะเขือเทศลูกเล็กกินสะดวกมาก มีรสหวาน และเครื่องเทศบางชนิดจะทำให้มะเขือเทศกรอบขึ้นเล็กน้อยและมีเนื้อแน่นมากขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับขวดครึ่งลิตร):

• มะเขือเทศเชอร์รี่
• รากมะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบกระวาน - 0.5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น เล็ก (คุณสามารถเอาเมล็ดผักชีฝรั่ง)
• tarragon - 0.5 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเชอรี่และใช้ไม้จิ้มฟันแทง 4 เข็มรอบก้าน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศสามารถระบายออกจากมะเขือเทศได้ง่ายและน้ำเกลือก็สามารถเข้าไปได้ง่ายเช่นกัน ในกรณีนี้ผิวหนังจะไม่แตก

สำหรับการเตรียมการดังกล่าว คุณสามารถใช้ขวดเล็ก ครึ่งลิตรหรือลิตร มะเขือเทศมีขนาดเล็กและกำลังพอดี

2. ใส่เครื่องเทศอะโรมาติกที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด: ผักชีลาว, ทารากอน, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, รากมะรุม ปริมาณเครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามรสนิยมและความพร้อม โดยไม่จำเป็นต้องมีสัดส่วน หากต้องการเผ็ดกว่านี้ ให้เติมมะรุมและกระเทียมเพิ่ม หากมีกลิ่นหอม ให้เน้นสมุนไพรเป็นหลัก

3. วางมะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ต้องใช้มือกด

4.ทำน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้ระเหย

5. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกจากน้ำเดือด ให้วางปลายมีดบางๆ ไว้ข้างใต้หรือวางบนแท่นโลหะ

6. สิ่งที่ต้องทำก็แค่ฆ่าเชื้ออาหารที่เก็บรักษาไว้ ใช้กระทะขนาดใหญ่และกว้าง ต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้านล่างด้วยผ้าฝ้าย วางขวดโหลของคุณ (ระวังมันร้อน!) ไว้บนผ้านี้ เทน้ำร้อนลงในกระทะ ระดับที่ควรไปถึงไม้แขวนขวด น้ำร้อนเพราะมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ร้อนอยู่แล้ว หากคุณเทน้ำเย็น แก้วจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง

7.หลังจากน้ำเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที ด้วยการต้มอย่างอ่อนโยน นำสินค้ากระป๋องที่ฆ่าเชื้อแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น สะดวกในการถอดกระจกด้วยแหนบพิเศษโอกาสที่จะถูกไฟไหม้น้อยลง

8. วางชิ้นส่วนบนฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลปิดสนิทและน้ำเกลือไม่รั่วไหล นั่นคือทั้งหมดที่ การเตรียมมะเขือเทศเชอรี่ดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย

มะเขือเทศแดงหมักมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

เมล็ดมัสตาร์ดเป็นแขกประจำในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถใช้มันหรือมะเขือเทศก็ได้ การเตรียมสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากจะมีการเติมลงไปด้วย นอกจากนี้รสชาติของผลไม้ดองก็จะหวานเล็กน้อย

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร):

• มะเขือเทศ
• ใบโหระพา - 3 กิ่งพร้อมใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 6 ช้อนขนม
• เกลือ - 1.5 ช้อนขนม
• กรดอะซิติก 70% - 1 des.l

การตระเตรียม:

1.อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมจะถูกมอบให้เป็นขวดขนาดสองลิตร หากคุณหมักในภาชนะขนาดสามลิตรให้ใช้น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าและวางก้านโหระพาที่ด้านล่าง (ควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียมสับและพริกไทย

2. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดให้แน่น แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไปเพื่อให้ผลไม้ยังคงสภาพเดิม

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เติมน้ำให้เต็มภาชนะ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้จนเย็น (ขวดควรอุ่นพอที่จะจับด้วยมือเปล่า)

4. เทน้ำอุ่นลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาที เทกรดอะซิติกลงในขวดโดยตรง

5.เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์แล้วปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน กระบวนการฆ่าเชื้อจะดำเนินต่อไปภายใต้ผ้าห่ม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมการในการจัดเก็บและรอฤดูหนาวที่อร่อย

มะเขือเทศหวานกับน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดขนาด 1 ลิตร

นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศหวาน ใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรสด การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีและในฤดูหนาวพวกเขาก็พอใจกับรสชาติของมัน ใครชอบมะเขือเทศดองรสเปรี้ยวอาจไม่ชอบแบบหวานก็เตือนได้ทันที แต่ผู้ที่มีฟันหวานจะสามารถสนองจิตวิญญาณของตนเองได้ในสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.6-1.8 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ตา
• เมล็ดผักชีลาว - ​​1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดบนฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำดิบติดอยู่

2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเนื่องจากการรักษาความร้อน ให้เจาะใกล้ก้าน คุณสามารถใช้ส้อมแทงผลไม้แต่ละผลตามขวางสองครั้ง หรือใช้ไม้จิ้มฟันแทง 4 เข็ม

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศจนสุด เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตก อย่าเติมจนสุดขอบทันที แต่เติมเป็นบางส่วนเพื่อให้ขวดมีเวลาอุ่นเครื่อง

4.ปิดฝาไว้ (ใช้ส้อมหรือแหนบเอาออกจากน้ำเดือด) แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

5.ใช้ฝาไนลอนพิเศษที่มีรู ระบายน้ำออกจากขวดแล้วปิดอีกครั้งด้วยฝาโลหะ ตวงปริมาณน้ำควรเป็น 1.5 ลิตร หากผลออกมาน้อยก็ให้เพิ่มมากขึ้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำรวมทั้งเครื่องเทศแห้งทั้งหมด - สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และเมล็ดผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีหลังจากเดือด

เมล็ดผักชีฝรั่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาและใช้ในการบรรจุกระป๋อง

6.เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายแล้ว ปิดไฟ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน

7. เทน้ำดองที่เดือดลงบนมะเขือเทศทันทีเพื่อให้ล้นขอบขวดเล็กน้อย และขันฝาปิดให้แน่น พลิกอาหารกระป๋องกลับด้านแล้วห่อขึ้น ทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากผ่านไปเพียงเดือนครึ่ง คุณก็สามารถเปิดช่องว่างและลองทำสิ่งที่เกิดขึ้นได้

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมแตงกวา - คละในขวดขนาด 3 ลิตร

มะเขือเทศสามารถใช้ร่วมกับแตงกวาได้และคุณจะได้ผักนานาชนิดที่แสนอร่อย ตามสูตรนี้แตงกวาจะกรอบผักทั้งหมดจะมีรสหวานอมเปรี้ยวปานกลาง ที่นี่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้กรดซิตริกแทน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารที่เก็บรักษาไว้โดยเทน้ำเดือดสองครั้ง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา
• มะเขือเทศ
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมอาหารประเภทต่างๆ:

1.ถ้าคุณปรุงสุกแล้ว คุณจะรู้ว่าผักเหล่านี้ต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนหมัก ขั้นแรก ให้ล้าง เล็มปลายและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับกระทืบที่ดี

2.ต้องล้างมะเขือเทศและสมุนไพรอย่างดี เช่น ขวดโหล วางผักใบเขียว (ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง) พริกไทย และกระเทียมสับที่ด้านล่างของภาชนะขนาดสามลิตรแต่ละใบ

3. วางแตงกวาและมะเขือเทศลงบนเครื่องเทศ ไม่มีสัดส่วนผักที่เข้มงวด คุณสามารถรับมันได้ 50/50 คุณสามารถมีแตงกวาเพิ่มหรือในทางกลับกันก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ส่วนใหญ่มักจะวางแตงกวาที่ด้านล่างและมะเขือเทศอยู่ด้านบน แต่คุณสามารถวางเป็นชั้น ๆ เพื่อจะได้สะดวกในการได้ผักที่ต้องการในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนประเภทผลลัพธ์ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด (จุ่มฝาลงในน้ำเดือดล่วงหน้า) แล้วปล่อยให้ผักอุ่นขึ้นเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำอีกส่วนหนึ่งลงไปต้ม

5. เทน้ำเย็นเล็กน้อยออกจากขวดแล้วเทน้ำเดือด (สด) ลงบนส่วนผสมเป็นครั้งที่สองแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำส่วนใหม่อีกครั้ง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบายของเหลวออกจากขวด

6.เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเดือดจนสุดขอบและปิดฝาให้แน่น เขย่าขวดแต่ละขวดเล็กน้อยเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล จากนั้นพลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยทิ้งไว้จนเย็น ไม่จำเป็นต้องห่อมัน

มะเขือเทศดองกับหัวหอม - สูตรที่อร่อยมาก

ฉันคิดว่าคุณกำลังทำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมสด นี่เป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก มะเขือเทศชอบหัวหอม และคุณยังสามารถหมักกับผักนี้ได้ อร่อยแน่ถ้าให้แขกลองทานพวกเขาจะขอสูตรกระปุกออมสินแน่นอน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

กรดอะซิติก 70%:

• สำหรับขวด 1 ลิตร - 1 ช้อนชา
• สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร - 1 เดซิลิตร
• สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะลึกบริเวณที่ติดก้านไว้ คุณยังสามารถเจาะมันด้วยมีดเล็กๆ ได้ การเจาะเสร็จสิ้นเพื่อให้มะเขือเทศมีความเค็มดีขึ้นและผิวหนังไม่แตกมากเกินไป

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 5 มม.

3. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบแล้วเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในภาชนะ จากนั้นใส่หัวหอมอีก 3-4 ชิ้น พริกไทยดำเล็กน้อย และถั่วออลสไปซ์อีกสองสามลูก เติมมะเขือเทศต่อในช่องว่าง โรยหน้าด้วยหัวหอมอีกสองสามชิ้นและพริกไทยอีกหยิบมือ

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มผักชีลาว, มะรุม, กระเทียม สารปรุงแต่งเหล่านี้ไม่เหมาะสมกับสูตรนี้

4. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานแล้วปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อซึ่งจะต้องต้มล่วงหน้าและเก็บไว้ในน้ำเดือดจนถึงขณะนี้

5. ทิ้งมะเขือเทศไว้จนเย็นประมาณ 30 นาที แก้วขวดไม่ควรไหม้มือ ระบายน้ำลงในกระทะ เพื่อความสะดวก ให้ใช้ฝาปิดที่มีรู

6.วัดปริมาณน้ำเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณต้องการน้ำตาลและเกลือเท่าใด การคำนวณจะได้รับ 1 ลิตร ต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตรต่อขวดขนาด 2 ลิตร เทน้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำแล้ววางน้ำดองบนเตา นำไปต้มกวนจนทุกอย่างละลายดี ต้มสักสองสามนาทีแล้วคุณสามารถเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศได้

7.เทน้ำส้มสายชูลงบนขวดแต่ละใบ หากคุณทำในภาชนะสองลิตรคุณจะต้องใช้กรดอะซิติก 1 ช้อนขนม 1 ช้อนชาสำหรับภาชนะลิตร 1 ช้อนโต๊ะสำหรับภาชนะ 3 ลิตร ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

8. พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยอะไรอุ่นๆ ไว้หนึ่งวัน การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่สำคัญที่สุดคือในที่มืด

มะเขือเทศสีเขียวกรอบพร้อมกระเทียมและแครอท

มะเขือเทศสีเขียวจะเนื้อแน่นกว่ามะเขือเทศสุก ซึ่งหมายความว่าเมื่อปิดช่วงฤดูหนาวจะไม่แพร่กระจายจากน้ำเดือด แต่จะกรอบ นอกจากนี้ฉันขอแนะนำไม่เพียงแค่หมักพวกมันเท่านั้น แต่ยังยัดแครอทและกระเทียมเข้าไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมมีความเป็นชายมากขึ้นและมีรสเผ็ดร้อนเนื่องจากมีพริกไทยร้อนด้วย

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียว - จะใส่ขวดละกี่ลูก?
• แครอท
• กระเทียม
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา

สำหรับน้ำดอง 6 ลิตร:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% – 350 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1.เริ่มต้นด้วยการล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อ ผักสีเขียวต้องล้างและทำให้แห้งด้วย แครอทและกระเทียมจะถูกใช้เป็นไส้มะเขือเทศ ผักเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับมะเขือเทศ 1 ผล คุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 0.5 กลีบ

2.ตัดผลไม้สีเขียวที่จะสอดไส้เข้าไป หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นแนวขวาง แต่อย่าตัดจนสุด สำหรับผลไม้ชิ้นเล็ก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเดียวก็ได้ วางชิ้นแครอทและกระเทียมลงในรูเหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องทาเยอะเพื่อให้มะเขือเทศไม่แตกและคงรูปทรงไว้

3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ กานพลู และพริกไทยร้อน (หั่นเป็นวง) วางมะเขือเทศที่ยัดไส้ไว้แน่นพอสมควร

ใส่มะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณลงในขวดเดียว - มะเขือเทศขนาดใหญ่ในภาชนะหนึ่ง และมะเขือเทศขนาดเล็กในอีกขวดหนึ่ง

4.ใช้กระทะกว้างสำหรับนึ่งอาหารกระป๋อง วางผ้าไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกในระหว่างกระบวนการ วางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วลงในกระทะนี้ ปิดฝาด้วยน้ำร้อนลวก และเติมน้ำอุ่นจนถึงไม้แขวนเสื้อ

5. ปรุงน้ำดอง เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล ละลายและปรุงอาหารสักครู่ เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ รายการส่วนผสมระบุปริมาณน้ำดองสำหรับการเตรียม 6 ลิตร อาจเป็นกระป๋องขนาด 6 ลิตร 4 - หนึ่งลิตรครึ่งหรือกระป๋องสามลิตร 2 อัน

6. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุด ถ้ามันหกนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ปิดฝาขวดให้เต็ม ขั้นแรก รอจนกระทั่งน้ำเดือดในกระทะที่วางแยมไว้ จากนั้นลดไฟลงและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, โหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที และโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที

7.นำอาหารที่เก็บรักษาไว้ออกจากกระทะแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว พลิกขวดโหล ห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณสามารถลองมะเขือเทศแปลกๆ แบบนี้ได้ในเวลาประมาณสองเดือน เมื่อมะเขือเทศหมักเพียงพอและมีความฉุน ความเป็นกรด และความหวาน

วิธีดองมะเขือเทศด้วยแอสไพรินและน้ำส้มสายชู - สูตรง่ายๆ

นี่คือสูตรที่เร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องและอุ่นอาหาร มะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วบิดทันที แอสไพรินช่วยเพิ่มความเป็นกรด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้อย่างดี หากไม่แน่ใจ คุณสามารถลองกลิ้งหนึ่งขวดโดยใช้สูตรนี้ และหากทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น ในปีหน้าทุกอย่างก็สามารถทำได้ในปริมาณที่มากขึ้น เพียงอย่าลืมบุ๊กมาร์กหน้านี้ไว้เพื่อไม่ให้สูตรสูญหาย

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยดำ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย) - 10-12 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• แอสไพริน (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) - 3 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบมะรุมและลวกด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อขนาดสามลิตร ต้องล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้าน ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเข้าไปได้ง่ายขึ้น พับผลไม้สุกลงครึ่งหนึ่งในภาชนะแก้ว

2. ใส่กระเทียม (ทั้งเปลือกก็ได้ หั่นก็ได้) และพริกไทย แล้วเติมต่อในขวด

3. วางยาแอสไพริน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไว้ด้านบนของผัก เทน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้นทันที เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อละลายส่วนผสมที่หลวมทั้งหมด วางช่องว่างบนฝาและตรวจสอบคุณภาพของการบิด ห่ออาหารกระป๋องอย่างดีทุกด้านโดยหลายๆ ชั้น (ด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าห่ม ผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์เก่า - ตามที่คุณเลือก)

4.ปล่อยให้มะเขือเทศเย็นสนิท ตามสูตรนี้ มะเขือเทศดองมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศถัง ลองมันง่ายมาก

มะเขือเทศที่มีกรดซิตริก (ไม่มีน้ำส้มสายชู) โดยมีกระเทียมอยู่ข้างใน

เมื่อคุณนำมะเขือเทศนี้ออกจากขวด คุณจะพบกับกระเทียมที่บรรจุอยู่ในรูปอย่างน่าประหลาดใจ และเราทุกคนก็รู้ว่ากระเทียมดองอร่อยแค่ไหน สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูเราจะใส่มะนาวแทน

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ - 35 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นยาว ใช้มีดใช้มีดตัดก้านมะเขือเทศแต่ละอันตามขวาง ใส่กระเทียมชิ้นหนึ่งเข้าไปในรูที่เกิดโดยดันเข้าไปข้างในผลไม้

2. นำขวดโหลที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้ว ปริมาตร 2 ลิตร (จะใช้ขวดอื่นก็ได้ เพียงเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศตามสัดส่วน) ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ วางใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น 5-6 ชิ้น พริกไทยดำกานพลูสองดอก จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะแก้ว

3. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปด้านบนขวดโหล ปิดฝาที่ต้องลวกล่วงหน้า ปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก คุณสามารถวางมีดโลหะไว้ข้างใต้ขวดโหลหรือเทน้ำเดือดลงบนช้อนก็ได้

4. เทน้ำจากขวดใส่หม้อ เพื่อความสะดวกให้ซื้อฝาพิเศษที่มีรู คุณจะต้องปรุงน้ำดองตามของเหลวที่ระบายออก และทำได้ง่ายๆ: เติมน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกลงในน้ำ แต่ก่อนอื่น ให้วัดปริมาณความชื้นที่ระบายออกไป โดยเฉลี่ยแล้ว ภาชนะขนาด 2 ลิตรจะบรรจุน้ำได้ 1 ลิตร

5. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในมะเขือเทศจนเดือด ม้วนฝาขึ้น ตรวจสอบรอยรั่ว (ลองดูว่าฝาหมุนหรือไม่) พลิกอาหารกระป๋องคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น และในฤดูหนาวคุณจะเปิดการเตรียมดังกล่าวและจะไม่สังเกตว่าขวดหมดเร็วแค่ไหนเพราะมันอร่อยมาก

สูตรมะเขือเทศดองกับยอดแครอท

ฉันจะบอกทันทีว่าสูตรนี้ผ่านการทดสอบมาหลายปีแล้วและมะเขือเทศก็อร่อยและมีรสหวาน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรใดๆ ยกเว้นท็อปส์แครอท มันเป็นใบแครอทที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ มันง่ายมากในการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าว ชุดส่วนผสมมีน้อย และผลลัพธ์ก็งดงาม

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• ท็อปส์แครอท - 2 ก้าน
• เกลือ - 40 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพูนๆ)
• น้ำตาล - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะกอง)
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อคุณไปถึงตรงกลาง ให้เพิ่มยอดแครอทสองก้าน ในเวลาเดียวกันควรมีน้ำสำหรับต้มบนเตาและต้มฝาประมาณ 3-5 นาที

2.เมื่อวางมะเขือเทศจะต้องเติมน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วปิดฝาที่ต้มไว้ ทิ้งชิ้นงานไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20 นาที

3. ระบายน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนนำน้ำดองไปต้ม เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับดูว่าฝารั่วหรือไม่ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

4. เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถม้วนผักที่อร่อยและสดใสเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การเติมครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บสินค้ากระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชยและกานพลู - สูตรวิดีโอ

มะเขือเทศและอบเชยเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ครั้งล่าสุดที่เขียนสูตรทำอาหาร อย่าลืมเข้าไปดูสูตรที่ลิงค์นะคะ คราวนี้มะเขือเทศหมักด้วยอบเชย ในกรณีนี้มีการใช้เครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ ซึ่งให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีแขกสักคนเดียวที่จะปฏิเสธการรักษาดังกล่าว ดูวิดีโอและทำซ้ำ!

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 วง
• กานพลู - 4 ตา
• ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น
• พริกหยวก - 5-6 วง
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% – 75 มล
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สูตรที่อร่อยมาก

สุดท้ายนี้ฉันทิ้งสูตรดั้งเดิมในการเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลไว้ แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่รับประทานได้คือไส้ขาว Antonovka - เปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ด้วยกลิ่นหอมพิเศษของผลไม้เหล่านี้ มะเขือเทศจึงไม่ธรรมดา นอกจากแอปเปิ้ลแล้ว คุณจะต้องใช้กระเทียมจำนวนมาก เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซึ่งจะทำให้ผักมีความหนาแน่นมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 9 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% – 50 มล

การตระเตรียม:

1. หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและหางออก ปอกกระเทียมและล้างมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อสลับกัน เทน้ำเดือดลงบนความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แล้วปิดฝา (ฆ่าเชื้อก่อน) ปล่อยให้ชิ้นงานยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องและฆ่าเชื้อ

2.เทน้ำจากขวดใส่กระทะ เทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงไปแล้วนำไปต้ม ผสมให้เข้ากันเพื่อละลายคริสตัลทั้งหมด

3.เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงบนมะเขือเทศ เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทลงไปที่ขอบขวดแล้วม้วนขึ้น

ถ้าคุณอ่านจบ แสดงว่าคุณมีสูตรมากขึ้นถึง 12 สูตร และนี่ไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่เป็นสูตรที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด แต่ละคนมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง ซึ่งจะทำให้การเตรียมฤดูหนาวเป็นผลงานศิลปะ เตรียมมะเขือเทศดอง กินทั้งสองแก้มในฤดูหนาว แล้วมาที่บล็อกของฉันเพื่อหาของอร่อยชิ้นใหม่ พบกันในบทความใหม่!

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดคมๆ เจาะรูตื้นๆ ที่ด้านข้างก้านของมะเขือเทศแต่ละลูก แล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กลงไป ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเครื่องเทศ
2. แยกกันต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้งปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

เราทุกคนต่างรอคอยมะเขือเทศสีแดงลูกแรกอย่างใจจดใจจ่อในเรือนกระจกของเรา และตอนนี้มีการเก็บเกี่ยวมากมายจนเกิดคำถามว่า "เราควรเก็บพวกมันทั้งหมดไว้ที่ไหน" มีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อยๆ ในบทความของเราเราจะเสนอสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยหลายสูตร

ในการเตรียมซอสนี้คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, กระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบ, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ไวน์แดง 1 แก้ว, ใบโหระพาแห้งและออริกาโน, เกลือ, พริกไทยดำบดสด, น้ำมันมะกอก

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะลึก (เพื่อให้ก้นปิดสนิท) แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเทไวน์ลงในกระทะแล้วเติมออริกาโนและใบโหระพาเล็กน้อยคนให้เข้ากันกับมะเขือเทศและอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ยกซอสออกจากเตาทันทีที่มะเขือเทศดูดซับรสชาติของไวน์แล้ว ปล่อยให้ซอสเย็นและม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมซอสร้อนคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, ผงมัสตาร์ด 2 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน, น้ำตาล 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ขั้นแรกให้ปอกมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมสับและกระเทียม เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผงมัสตาร์ด และเครื่องเทศทุกชนิด จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

นำซอสออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่ในขวดโหลและปิดผนึก

ในการเตรียมซอสที่มีรสชาติแปลกตาคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, รากมะรุม 500 กรัม, กระเทียม 400 กรัม, เกลือ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและตามธรรมเนียม ให้เทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นคุณจะต้องบดให้เป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่นหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า บดมะรุมและกระเทียมในลักษณะเดียวกัน

เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะก้นลึกด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ใส่กระเทียมลงไป หลังจากปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ให้ใส่มะรุมลงไป หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้นำซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงม้วนลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว

ในการเตรียมซอสยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบนี้ คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, พริกหยวก 4 เม็ด, กระเทียม 5 กลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำตาล 1 ถ้วย, เกลือ

ล้างมะเขือเทศและพริกไทย แล้วเทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก พริกไทย สับผักตามต้องการแล้วใส่ในกระทะก้นลึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อน และหลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่กระเทียมสับ ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และน้ำตาลลงไป ผัดซอสและตั้งไฟจนข้น จากนั้นม้วนขึ้น

ในการเตรียมซอสที่มีชื่อที่รู้จักกันดีคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.5 กก., แครอท 2 กก., พริกหวาน 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก., กระเทียม 300 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., เกลือ, น้ำตาลและ พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและแอปเปิ้ล ก่อนอื่นให้ใส่พริกและมะเขือเทศลงในกระทะก้นลึกโดยมีน้ำมันพืชอยู่ด้านล่าง หลังจากปรุงอาหารไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่แอปเปิ้ล แครอท และกระเทียมสับลงไป ปรุงส่วนผสมต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วเติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล และเติมน้ำมันพืชหากจำเป็น

เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 20 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและม้วนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ในบทความของเรา เราได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย คุณรู้ความลับอะไรบ้างในการแปรรูปมะเขือเทศ

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถใช้เตรียมซอสต่างๆและเติมลงในซุปได้

คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 7 กก. น้ำมะนาว เกลือ และน้ำ

การตระเตรียม.ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านตามขวาง ปรุงมะเขือเทศในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ เติมเกลือและน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร) เทน้ำเดือดลงในขวดอย่างระมัดระวัง โดยเหลือขอบไว้ 1-2 ซม. ปิดฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น เก็บมะเขือเทศกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศหวานลูกเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

คุณจะต้อง: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย มะเขือเทศเชอรี่ 1 กก. ผักชีฝรั่งสด 1 พวง กระเทียม 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา พริกแดง 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

การตระเตรียม.ใส่กระทะใส่น้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไปต้ม ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่มะเขือเทศ ผักชีลาว กระเทียมสับ พริกแดง และเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองแช่เย็น ปิดฝาและแช่เย็น

การเตรียมนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากมะเขือเทศไม่เสียรูปร่างและสี

คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กก. กระเทียม 10 กลีบ 2 ชิ้น ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและพริกไทยดำอย่างละ 3 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริกน้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม.หั่นกระเทียมเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศตรงบริเวณก้านเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 2 ลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยในกระทะ (ขึ้นอยู่กับโถขนาดสามลิตร) ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศยัดไส้ และก้านสมุนไพรสดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศขึ้นไปด้านบน และทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เทกรดซิตริกลงในขวดโดยตรงเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือใต้คอปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสนี้เหมาะเป็นพิเศษกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณจะต้อง: มะเขือเทศสุก 5 กก. (ประมาณ 25 มะเขือเทศ) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, ใบโหระพา 2 พวง, สมุนไพรสดอื่น ๆ (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

การตระเตรียม.ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เป็นชุดเล็กๆ ในเครื่องเตรียมอาหารและสับ จากนั้นเททุกอย่างลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งซอสได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตาแล้วใส่สมุนไพรสดสับ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดที่เตรียมไว้ น้ำมะนาว เติมซอส ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศรสเผ็ดจัดจ้านเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และแม้แต่แซนด์วิช

คุณจะต้อง: มะเขือเทศสุกมาก 1 กก. น้ำตาล 3/4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดสด 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา กานพลูบด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ลดความร้อนและเคี่ยวกวนจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในขวดที่มีฝาปิด เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะถูกตากแดดในที่โล่ง อย่างไรก็ตาม มีวิธีทำให้แห้งที่บ้าน วิธีนี้ไม่เร็วแต่ผลลัพธ์อร่อยมาก

คุณจะต้อง: มะเขือเทศสุกสด 1-2 กิโลกรัม (เชอร์รี่หรือครีม), น้ำมันพืช, พริกไทย, ออริกาโนแห้ง, เกลือและน้ำตาล

การตระเตรียม.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100°C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งวางบนถาดอบแล้วโรยด้วยเกลือ ตากมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ควรหดตัวลงอย่างมากและสูญเสียความชื้น ใส่มะเขือเทศแห้งที่เตรียมไว้ พร้อมด้วยพริกไทยและออริกาโน ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันลงไปให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด เก็บขวดโหลไว้ในที่มืด เย็น และแห้ง ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ - หากชั้นน้ำมันในขวดเล็กลง (มะเขือเทศสามารถดูดซับได้) ให้เพิ่มอีก

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเกือบทุกจาน และเพื่อไม่ให้ซื้อในร้านค้าครั้งต่อไปให้เตรียมที่บ้าน

คุณจะต้อง: มะเขือเทศสุกสด 1.5 กก., น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา เกลือ 2.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, หัวหอม 1/4 หัว, กระเทียม 1 กลีบ

การตระเตรียม.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-60 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลง จากนั้นจึงผสมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เก็บซอสมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ในฤดูหนาวเนื้อหาในขวดที่เตรียมไว้อย่างพิถีพิถันและอร่อยจะเป็นคำทักทายที่แท้จริงจากฤดูร้อนอันอบอุ่นสำหรับครอบครัวของคุณ

หากคุณจัดการปลูกมะเขือเทศได้อย่างอุดมสมบูรณ์คุณจะต้องหาประโยชน์มาใช้อย่างแน่นอน คือการดำเนินการ การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว- สูตรมะเขือเทศกระป๋องแบบโฮมเมดทุกชนิดแสดงถึงความสุขในการทำอาหารมากมาย: มะเขือเทศเยลลี่, มะเขือเทศเค็มและดอง, มะเขือเทศธรรมชาติในขวด, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผลไม้, สลัดและแน่นอนผักต่างๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกการเตรียมการตามรสนิยมของคุณ! รวบรวมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดไว้ให้คุณแล้ว ดังนั้นเราจึงเตรียมการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับการเก็บเกี่ยวจะเลือกเฉพาะมะเขือเทศสุกขนาดเล็กที่มีรูปร่างกลมหรือรูปไข่เท่านั้น ขนาดของมะเขือเทศควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. มะเขือเทศที่คัดแยกแล้วจะถูกล้าง ผิวถูกตัดตามขวางด้านบน และลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ตอนนี้สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศออกได้อย่างง่ายดายมาก จากนั้นเตรียมน้ำมะเขือเทศ มะเขือเทศที่สุกเกินไปหรือบดจะถูกนึ่งในชามแยกต่างหากโดยใช้ไฟปานกลาง แล้วถูผ่านตะแกรง ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้ที่เติมเกลือในอัตรา 60 กรัมต่อลิตร นำน้ำคั้นไปต้มบนไฟ

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เขย่าภาชนะเบา ๆ เพื่อให้ผักอยู่ใกล้กันมากที่สุด จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศลงในขวดมะเขือเทศแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 นาที หลังจากที่ชิ้นงานถูกม้วนด้วยฝาต้มแล้วจึงนำไปเก็บในที่เย็น

สูตรการเตรียมมะเขือเทศปอกเปลือกด้วยพริกหวาน

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก พริก (หวานและขม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แครอทปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นวงกลม ผักใบเขียว (หากใช้ในสูตร) ​​สับหยาบ รากผักชีฝรั่งสับ มะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ในขวดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด จากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาทีเทกรดอะซิติกลงไปแล้วม้วนขึ้น เกือบทุกอย่างก่อนที่จะเย็นลง สูตร "มะเขือเทศเตรียมสำหรับฤดูหนาว"ห่อตัวเองไว้ในผ้าห่ม

การเตรียมมะเขือเทศดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากการเติมองุ่น โดยเฉลี่ยคุณจะต้องมี: สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
- มะเขือเทศ (หลายลูกจะใส่ขวดโหลด้านบนได้)
- องุ่น 1 พวง
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- พริกหวาน 1 อัน
- เชอร์รี่และลูกเกด 5 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ใบมะรุม 1 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

มะเขือเทศถูกล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ เครื่องเทศที่นำมาจากพวงองุ่น น้ำตาล เกลือ จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน ขวดที่เติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายออกจากกระป๋อง นำไปต้มอีกครั้งและเติมลงในกระป๋องอีกครั้ง จากนั้นจึงม้วนขึ้น หลังจากม้วนจนเย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วจึงเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

มะเขือเทศสีแดงที่ไม่ใหญ่เกินไปที่เลือกไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกแทงใน 3-4 แห่งแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที แยกน้ำแอปเปิ้ลต้มกับเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน) มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแต่ละใบยังมีใบตะไคร้สด 8-10 ใบ ขวดเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลเดือดพร้อมเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากเทแล้วเทออกนำไปต้มให้เต็มขวดอีกครั้งจนถึงคอแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 4-5 ครั้งและม้วนขวดขึ้น ในทำนองเดียวกัน - ในการเติมแอปเปิ้ล - คุณสามารถเตรียมได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสมเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับน้ำแอปเปิ้ล

การรวมกันที่ผิดปกติเล็กน้อยเมื่อมองแวบแรก แต่ก็ค่อนข้างยอมรับได้ ลูกเกดอะโรมาติกที่มีรสเปรี้ยวปานกลางจะช่วยเสริมรสชาติตามธรรมชาติของมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีความสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับสิ่งนี้ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้น และเพื่อเติมน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้งผึ้ง 300 มล. น้ำลูกเกดแดง

มะเขือเทศที่ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นก็เตรียมไส้ ในน้ำหนึ่งลิตรละลายเกลือน้ำผึ้งผึ้งแล้วเทน้ำลูกเกดแดง (โฮมเมด) ถัดไปขวดที่ด้านล่างของคุณต้องใส่ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่กิ่งก้านของ tarragon ใบมะนาวบาล์มสองสามใบเต็มไปด้วยมะเขือเทศและเต็มไปด้วยซอสร้อนที่เตรียมไว้ หลังจากเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลา 5 นาที ไส้จะถูกระบายออก ต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง (ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง) หลังจากการเติมครั้งที่สอง ขวดมะเขือเทศที่มีไส้ลูกเกดแดงจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด

บ่อยกว่านั้นเมื่อเก็บมะเขือเทศจะใช้เฉพาะใบเชอร์รี่ แต่ในสูตรนี้จะใช้เชอร์รี่กิ่งเล็ก ๆ ที่มีใบ คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ช้อนชา กรดซิตริก

มะเขือเทศจะถูกแยกออกตรงจุดที่ติดก้าน ใส่ขวดโหล และกิ่งเชอร์รี่วางตามผนังภาชนะ (ประมาณ 5 ชิ้นต่อขวดขนาด 3 ลิตร) มะเขือเทศควรกดกิ่งเชอร์รี่ กรดซิตริกละลายในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นให้นำสารละลายไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไป ขวดที่เตรียมไว้จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน

สูตรมะเขือเทศและมะยม

การเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคาเวียร์มะเขือเทศที่ผิดปกติจะดำเนินต่อไปเพื่อเตรียมการคัดเลือกมะเขือเทศที่ไม่สุกและแม้แต่สีเขียว ดังนั้นมะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- หลอดไฟ,
- รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม
- ซอสมะเขือเทศไม่เผ็ด 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือด้วยสไลด์

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคาเวียร์ เช่น มะเขือเทศ แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง ต้องทอดในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบก่อน จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน น้ำซุปข้นผักที่ได้นั้นจะถูกใส่เกลือใส่น้ำตาลและเติมซอสมะเขือเทศพร้อมกับเครื่องปรุงรส ทั้งหมดนี้ผสมแล้ววางในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากการต้มคาเวียร์จะถูกโอนไปยังขวดทันทีและปิดด้วยฝาโลหะ เมื่อสิ้นสุดการเก็บรักษา ขวดจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

ในการเริ่มเตรียมการเตรียมน้ำดองก็เตรียมไว้ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร กับกองน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 10 ใบ, ถั่วออลสไปซ์สีดำ 10 อัน, กานพลู 15 กรัม วางพริกไทยดำ หัวหอม หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้ววางมะเขือเทศที่ผ่าครึ่ง (ควรตัดด้านลง) ลงไป

มะเขือเทศถูก "คลุม" โดยมีหัวหอมอยู่ด้านบน จากนั้นเทน้ำดองร้อนลงไปและวางขวดโหลไว้ในกระทะกว้างพร้อมน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ: ค่อยๆนำน้ำไปต้มจนต้องปิดฝาขวดและเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นหลังจากนำขวดออกแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองบนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์และสร้างชั้น 3-5 มม. ตอนนี้สามารถม้วนภาชนะและห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลง

ส่วนผสมสำหรับสูตรมีดังนี้:
- มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
- หัวหอมและพริกหวาน 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ออลสไปซ์
สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%

มะเขือเทศสีแดงหนาแน่นถูกตัดเป็น 4 ส่วน หัวหอมและพริกหวานถูกตัดเป็นวง กระเทียมถูกบด จากนั้นใส่ผักลงในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน สำหรับน้ำดองเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป หลังจากเติมขวดโหลแล้ว ให้ตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนั้นจนกระทั่งเย็นลง น้ำดองในขวดอาจมีขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากกระเทียม แต่ก็ไม่น่ากลัวและจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียเลย

สูตร “(มีเนื้อ)”

จากนั้นมะเขือเทศที่ปรุงสุกดีจะถูกถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเทลงในขวดและฆ่าเชื้ออีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90 C ม้วนขวดขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในน้ำผลไม้ระหว่างปิดฝาได้

ไม่ได้เติมเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ด้วยเนื้อ; ควรเพิ่มเพื่อลิ้มรสทันทีก่อนนำไปใช้ในฤดูหนาว

มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ มักจะเป็นวันหยุดบนโต๊ะ ธรรมชาติทำให้พวกเขามีรูปร่างที่น่ารื่นรมย์สดใสร่าเริงเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมความสดใหม่และแน่นอนว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศใช้ได้ดีทั้งกับตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อน เช่น สลัดและสตูว์ และในระหว่างมื้ออาหารฤดูหนาว มะเขือเทศมักจะเตือนคุณถึงฤดูร้อนเสมอ ทุกคนรักพวกเขา - ทั้งครอบครัวและแขก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะปฏิเสธความสุขในช่วงฤดูเมื่อมีผักมากมายเพื่อปรุงอาหารจากมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคต

ที่บ้านการทำมะเขือเทศเค็มหรือดองไม่ใช่เรื่องยากทำเป็นน้ำพริกหรือคั้นน้ำจากพวกมัน และแม่บ้านที่มีประสบการณ์คงจะรู้จักสิ่งเหล่านี้มากมาย เราเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ผิดปกติสำหรับวิธีการดั้งเดิมของมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะขยายประสบการณ์การทำอาหารของคุณและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณในช่วงงานเลี้ยงฤดูหนาว

เป็นเรื่องน่าสนใจเสมอที่จะกระจายสูตรอาหารดั้งเดิมด้วยแนวทางและโซลูชั่นใหม่ๆ สำหรับการดองน้ำผึ้งที่มีรสชาติดั้งเดิม เราต้องการมะเขือเทศสุก ผักชีฝรั่ง กระเทียมสด และน้ำดอง สำหรับเขา 1 ลิตร น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต และใช้ส่วนผสมนี้เพื่อเริ่มการเจาะรูในมะเขือเทศที่ก่อตัวขึ้นหลังจากเอาก้านออกแล้ว ทุกส่วนที่จำเป็นสำหรับน้ำดองจะรวมกันแล้วนำไปต้ม มะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองต้มลงไป จากนั้นคุณควรรอประมาณ 10 นาที เทน้ำดองออกอย่างระมัดระวัง ต้มอีกครั้งแล้วเติมขวดอีกครั้ง หลังจากนี้การเตรียมมะเขือเทศสามารถปิดฝาได้

ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะชอบรสชาติของมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรมาก และรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของน้ำผึ้งจะทำให้การเตรียมอาหารนี้เป็นที่ชื่นชอบที่บ้านสำหรับมื้อเย็น

มะเขือเทศเค็มกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสะดวกในการบรรจุกระป๋องร่วมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับแตงกวา แครอท หัวบีท มะยม พลัม และองุ่น และแน่นอนว่ามะเขือเทศและแอปเปิ้ลเข้ากันได้อย่างลงตัว สำหรับการดองเท่านั้นควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวมากกว่า คุณจะต้องใช้กระเทียมหลายกลีบ ก้านผักชีลาวสดหรือแห้ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู และน้ำดอง สำหรับเขาใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนเต็มต่อน้ำทุกๆ 1.25 ลิตร แอปเปิ้ลสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วคว้านแกนหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน

ขั้นแรกให้วางเครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงวางมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ จนถึงด้านบนสุด เทน้ำต้มสุกลงบนเนื้อหาประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและเติมขวดโหลไว้ที่คอเพื่อให้เนื้อหาล้นด้วยน้ำดองเดือด และปิดฝาทันที หลังจากนั้นให้พลิกขวดโหลห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็น

สลัดมะเขือเทศเขียวกับผัก

มักเกิดขึ้นที่ในฤดูร้อนแม่บ้านจะมีผักหลายชนิดอยู่ในมือพร้อมๆ กัน จากพวกเขาและมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถเตรียมสลัดสารพันที่สวยงามและอร่อยสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้พริกหวาน หัวหอม และแครอท คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวได้ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้กระเทียม ผักชี ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทย

ผักสำหรับสลัดถูกตัดอย่างหยาบ แครอท - เป็นวงกลม, หัวหอม - ครึ่งวง, พริกไทย - เป็นเส้น จากนั้นผสมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสับ (เพื่อไม่ให้เข้มขึ้น) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ 40 นาที ในเวลานี้ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด หลังจากนั้นใส่ผักสับที่เหลือลงในมะเขือเทศสีเขียวและแอปเปิ้ลผสมทุกอย่างแล้วเติมส่วนผสมผักลงในขวด ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ผักในขวดอัดแน่นเล็กน้อย คุณไม่ควรบีบส่วนผสมผักด้วยช้อนหรือมือโดยเฉพาะ ไม่เช่นนั้นผักจะเสียรูปทรงและไม่มีที่ว่างสำหรับหมัก

เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด (ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะกองต่อ 1 ลิตร) และแอปเปิ้ล 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูปกติ เทน้ำดองร้อนลงในขวดพร้อมสลัดมะเขือเทศที่ด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศเยลลี่

เมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้รับผักกระป๋องและเยลลี่แสนอร่อยไปพร้อมๆ กัน นอกเหนือจากมะเขือเทศสุกแล้ว ให้ใช้เจลาติน (1.5 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล 100 กรัม (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ 1 ลิตร

เจลาตินเจือจางในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยและปล่อยให้บวม มะเขือเทศหั่นเป็นครึ่ง ใส่พาร์สลีย์ ใบกระวาน กลีบกระเทียมปอกเปลือก ผักชี ออลสไปซ์ และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของขวด หากต้องการคุณสามารถใส่ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุมและกิ่งผักชีลาวพร้อมร่มได้ที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการให้กับอาหารกระป๋อง วางมะเขือเทศลงในขวดโหลบนผักใบเขียว โดยให้ด้านที่หั่นไว้คว่ำลง

เจลาตินที่บวมจะถูกเติมลงในน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง น้ำดองกับเจลาตินที่ได้จะถูกเทลงในขวดมะเขือเทศที่ด้านบนสุดแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด ในฤดูหนาวก่อนเสิร์ฟต้องวางมะเขือเทศเจลหนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Inna จะพูดถึงตัวเลือกอื่นสำหรับมะเขือเทศปรุงเองในเยลลี่ในวิดีโอของเธอ

มะเขือเทศในไวน์

มะเขือเทศได้รับรสชาติและสีที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทลงในไวน์ มะเขือเทศพันธุ์ "Slivka" และ "Black Prince" ขนาดไม่ใหญ่มากเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอม ให้วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดก่อน

ไส้ไวน์สำหรับมะเขือเทศเตรียมจากส่วนผสมของน้ำดองกระป๋องปกติและไวน์แดงแห้งในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง องค์ประกอบของน้ำดองเป็นแบบดั้งเดิม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะกอง, น้ำตาล 1.5 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 100 กรัม ไวน์เทลงในน้ำดองที่ต้มแล้วและไม่เดือด

เทส่วนผสมของไวน์และน้ำดองลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ เก็บขวดที่มีฝาปิดไว้ประมาณ 10-15 นาทีในกระทะที่มีน้ำอุณหภูมิ +90°C (ไม่เดือด) จากนั้นปิดฝาให้สนิท ฝาปิด ในฤดูหนาว เมื่อรับประทานมะเขือเทศ ซอสไวน์ที่เหลือจะสามารถนำมาใช้เคี่ยวเนื้อหรือเตรียมซอสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดได้

ซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนที่ชอบรสชาติของมะเขือเทศหลังการอบร้อนอย่างแน่นอน ในการเตรียมน้ำเกรวี่คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืชกลั่น 0.2 ลิตร, น้ำตาล 100 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะและพริกไทยแดงป่น 1/2 ช้อนชา

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นชิ้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมลงไปประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือเทศน้ำตาลเกลือและพริกแดงลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม หากต้องการคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้ ปรุงน้ำเกรวี่ด้วยไฟอ่อนต่ออีก 15 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ขวดและฝาปิดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า น้ำเกรวี่ร้อนๆ เทลงในขวดโหลจนถึงด้านบนสุด ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ซอสมะเขือเทศเป็นสากล สารเติมแต่งรสเปรี้ยวนี้จะเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา ซีเรียล พาสต้า และมันฝรั่ง

ความลับของมะเขือเทศกระป๋อง

• สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ควรใช้มะเขือเทศดิบที่มีเนื้อแน่น ผิวของผลไม้ดังกล่าวจะไม่แตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง
• ก่อนที่จะเทน้ำดองต้องเจาะผลไม้ทั้งผลจากด้านก้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้แหลม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกออกด้วย
• หากเราตัดสินใจที่จะเก็บขวดโหลไว้หลายใบ เราจำเป็นต้องรู้เสมอว่าจะต้องเตรียมน้ำหมักในปริมาณเท่าใด จะทราบได้อย่างไรว่าต้องใช้น้ำหมักมากแค่ไหนต่อขวด? ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในขวดที่มีเครื่องเทศและมะเขือเทศอยู่ด้านบนแล้วจึงสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรที่ได้ เราคูณด้วยจำนวนกระป๋องและรับปริมาณน้ำดองที่ต้องการ โถบรรจุผลไม้ขนาดลิตรต้องใช้ของเหลว 0.25-0.3 ลิตร
• มะเขือเทศเป็นผักที่ละเอียดอ่อน เพื่อรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และหากเป็นไปได้ วิตามินที่เป็นประโยชน์ คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดในน้ำเป็นเวลานาน สำหรับมะเขือเทศกระป๋องควรล้างขวดล่วงหน้าและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือแห้งในเตาอบที่อุ่นไว้จะดีกว่า จากนั้นเนื้อหาจะต้องเทน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงต้มน้ำดองหลังจากสะเด็ดน้ำออก หรือเทน้ำดองต้มลงบนผักในขวดสองครั้ง ซึ่งเพียงพอต่อการฆ่าเชื้อก่อนปิดขวดโหลแบบมีฝาปิด
• เป็นการดีที่จะเพิ่มผักใบเขียวลงในมะเขือเทศ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, คื่นฉ่าย, ใบมะรุม, เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดช่วยให้การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่นใบโอ๊กทำให้สีของผลิตภัณฑ์กระป๋องเข้มขึ้นและให้รสชาติที่เผ็ดร้อนแก่มะเขือเทศ มีความเห็นว่าผักใบเขียวจำนวนมากในอาหารกระป๋องนั้นไม่ดีเนื่องจากอาจทำให้ขวด "ระเบิด" ได้ ในความเป็นจริง การเน่าเสียของอาหารกระป๋องไม่ได้เกิดขึ้นจากปริมาณผักใบเขียว แต่มาจากการที่อาหารกระป๋องไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อที่ดีพอ และแบคทีเรียยังคงอยู่ภายใน และแบคทีเรียเหล่านี้สามารถพบได้บนผักใบเขียว บนมะเขือเทศ และบนพริกหรือใบกระวานที่เติมเข้าไปข้างใน
• หากคุณใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในขวดมะเขือเทศ น้ำเกลือที่อยู่ข้างในจะยังคงใสอยู่ หากคุณใส่กระเทียมสับ น้ำเกลือจะขุ่นและมีโอกาสสูงที่อาหารกระป๋องจะบูดและ "ระเบิด"
• เกลือสินเธาว์เหมาะสำหรับการหมัก แต่เมื่อน้ำเกลือเดือดควรกรองด้วยผ้ากอซจะดีกว่า แล้วคุณภาพของน้ำดองจะดีเยี่ยม

อีกไม่นานฤดูกาลมะเขือเทศจะสิ้นสุดลงและฤดูร้อนก็จะตามมาด้วย แต่การเตรียมแบบโฮมเมดสำหรับใช้ในอนาคตในวันฤดูหนาวที่หนาวจัดจะกลายเป็นเครื่องเตือนใจที่ยอดเยี่ยมถึงความอบอุ่นของเดชาวันหยุดและฤดูร้อน คุณเพียงแค่ต้องลองสักหน่อย!