สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เค้กขึ้น บิสกิตจะเกาะตัวหลังจากการอบ
พวกเขาไม่ได้คำนวณจำนวนอาหารที่สั่งและ จัดส่งอาหารนำมาให้คุณมากกว่าที่คุณจะกินได้หรือ? หรือบางทีเค้กวันเกิดที่ออกแบบเองอาจกลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นไปแล้ว? หรือบางทีคุณอาจอบพายด้วยตัวเองแต่ตอนนี้คุณไม่รู้ว่าจะรักษาความสดได้อย่างไร?
เราจะพยายามบอกวิธีทำให้แน่ใจว่าพายจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็รักษาความสดและรสชาติที่เข้มข้น
เวลาที่ขนมอบจะเหม็นอับโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับสูตรของแป้งเอง คุณอาจสังเกตเห็นตัวเองแล้วว่า ซื้อขนมอบซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ จะยังคงความนุ่มได้นานกว่าพายโฮมเมดมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสูตรที่ถูกต้องและลูกเล่นบางอย่างซึ่งคุณสามารถใช้ได้
เมื่อเตรียมแป้ง ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป จากนั้นขนมอบจะคงความนุ่มได้นานขึ้น แป้งมันฝรั่งยังถูกเติมลงในแป้งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งจะช่วยให้พายมีความโปร่งสบาย - ปล่อยให้แป้งขึ้นหลายครั้ง ทันทีที่ขึ้น จำไว้และพักอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศและจะไม่เหม็นอับอย่างรวดเร็วหลังจากการอบ
เมื่อนวดพายให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไปมันจะทำให้ขนมอบนิ่มลง แต่คุณสามารถใส่ไข่น้อยลงได้ เนื่องจากโปรตีนในไข่จะทำให้ขนมอบมีความแข็ง แต่พื้นผิวของขนมอบสามารถทาด้วยไข่ได้จึงได้สีที่สวยงาม
เวลาอบ ห้ามใช้ไฟเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมอบแห้งทันที นอกจากนี้ หลังจากที่พายของคุณสุกแล้ว ให้ทาเนยเทียมเล็กน้อยแล้วปิดด้วยถุงพลาสติก แล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนจนเย็นสนิท นอกจากนี้ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเป๋าไม่เปียกจนเกินไปจึงควรเปลี่ยนเป็นถุงที่แห้งแทน
ถ้ามันยากสำหรับคุณ ขนมอบซื้อซึ่งง่ายกว่ามากเราขอแนะนำให้คุณหันไปหาร้านเบเกอรี่เพื่อรับพายที่สดใหม่และนุ่มอร่อย” Pekarushka" เว็บไซต์อย่างเป็นทางการซึ่งจะเปิดให้คุณเลือกขนมอบมากมายสำหรับทุกรสนิยมต่อหน้าคุณ
หากคุณต้องการเก็บขนมอบที่คุณเตรียมไว้หรือซื้อไว้แล้ว ไม่ว่าจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหนก็ตาม ทางที่ดีควรรักษาความนุ่มของมันไว้ในถุงพลาสติก ในนั้นขนมอบจะยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานาน มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเค้กให้สด - เก็บไว้ในจานดินเผาคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าแพ็คเกจมาก ประการแรก เครื่องปั้นดินเผาเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้ขนมอบของคุณเหม็นอับ แต่ยังช่วยให้ขนมอบสดและอบอุ่นอีกด้วย และคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว พาย หรือพัฟเพสตรี้ หรือพาย จะไม่ทำให้ชื้น เช่น อาจเกิดขึ้นกับถุง ผ้าเช็ดตัวช่วยให้อากาศผ่านได้เล็กน้อยและดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยม ขนมอบอุ่นๆ จะไม่มีเวลาทำให้เย็นลงและยังคงความอร่อยไว้เหมือนเดิม
แต่ดังที่การปฏิบัติแสดงให้เห็น , จัดส่งพาย Omskจาก "Pekarushka" ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่าเมื่อไหร่ พายตามสั่งซื้อในร้านเบเกอรี่ของเราก็จะยังคงอยู่บนโต๊ะ ไม่ว่าคุณจะสั่งพายกี่ชิ้น เมื่อสิ้นสุดวันหยุด พายทั้งหมดจะถูกกินหมด
เก็บพายของคุณไว้ในจานดินเผา คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว พวกมันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
การสร้างสรรค์เมนูอาหารเป็นเรื่องมหัศจรรย์เสมอ ขั้นแรกให้คุณส่งแป้งดิบเข้าเตาอบเพื่อที่คุณจะได้เอาพายสีแดงก่ำหรือขนมปังฟูกรอบออกมา แต่น่าเสียดายที่บางครั้งขนมอบอาจร่วงหล่นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? ลองคิดออกด้วยกัน
สาเหตุหลักที่ทำให้ขนมอบล้ม:
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น โดยการกระแทกประตูอย่างแรง
- การเปิดเตาอบเร็ว (ตามกฎไม่เกิน 10-20 นาที)
- เตาอบไม่อุ่นพอ
- ตีแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน
- การละเมิดสัดส่วนเช่นของเหลวหรือแป้งมากเกินไป
- หลังจากการอบอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ควรเก็บจานไว้ในเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากปิดเครื่อง
- มีไส้จำนวนมากภายใต้น้ำหนักของมันพายมักจะตกตะกอน (ควรจำไว้ว่าการยุบบางส่วนถือเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบคอทเทจชีสเพื่อให้จานคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้ให้ใส่คอทเทจชีสเพิ่มอีกเล็กน้อยใน ภาคกลาง)
จะป้องกันไม่ให้ขนมอบจมได้อย่างไร?
คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:
- อย่าลืมร่อนแป้งหลายๆ ครั้งก่อนนวด แป้งจะโปร่งมากขึ้น
- ของเหลวสำหรับการขยายพันธุ์ยีสต์ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม (36°C) ถ้ามันเย็นกว่านี้ จะทำให้ปริมาตรของแป้งโดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และถ้ามันร้อน ยีสต์ก็อาจทำให้ยีสต์เสียได้
- หากคุณต้องการตีไข่ขาวแยกกันสำหรับเค้ก ต้องแน่ใจว่าชามวิปปิ้งแห้งสนิท สิ่งสำคัญมากคือต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด บางครั้งจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการอบ
- โซดาจะต้องดับลงในแป้งเองไม่เช่นนั้นก๊าซบางส่วนจะระเหยออกไปและจะไม่ได้รับความฟูตามที่ต้องการ
- ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบ ให้พักไว้ 15-20 นาที แล้วทาด้วยไข่ก่อนอบ
- ควรนำพายขนม Shortcrust ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลง
- พายอบจะได้รับอนุญาตให้เย็นในห้องเดียวกับที่อบ
- เพื่อให้เค้กนุ่มฟูในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยผ้าหนาๆ
ทำไมเค้กถึงตก?
เค้กอาจร่วงหล่นได้มาก:
- เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เมื่อเขย่า พวกเขาก็รีบนำมันออกจากเตาอบและปิดประตูกระแทก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอบน้อยเกินไป ดังนั้นจึงควรทิ้งเค้กที่อบไว้ในเตาอบสักพักเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาอบอย่างอุ่น
- ถ้าเป็นเค้กสปันจ์ก็ควรทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิทจะดีกว่า ควรตัดในวันที่ 2 จะดีกว่า - ด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมด้วยสารเติมแต่ง (เช่นเค้กสปันจ์กับแอปเปิ้ล)
- ไม่ควรอบเค้กที่อุณหภูมิสูงมาก เพราะเค้กจะ "แข็งตัว" ทันทีที่ด้านบน แต่ภายในจะยังดิบอยู่ และแน่นอนว่ามันจะหลุดออกไป
- อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบบิสกิตส่วนใหญ่คือ 180°C เค้กขนมชนิดร่วน - 160-180°C (สำหรับแป้งยีสต์ - ตั้งแต่ 170-175°C ถึง 240°C (และสูงกว่านั้น) - ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท ผลิตภัณฑ์อบ นอกจากนี้พฤติกรรมของแป้งยีสต์ยังได้รับอิทธิพลจากสูตรและโหมดการทำอาหาร)
4 ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ
- ตีไข่ไม่ดีพอบางทีนี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เค้กสปันจ์ทรุดตัวลงอย่างกะทันหัน แป้งบิสกิตมีอากาศประมาณ 50% สามารถกักเก็บอากาศจำนวนมากเช่นนี้ได้เนื่องจากโมเลกุลโปรตีนซึ่งเมื่อถูกวิปปิ้งสามารถคลี่ออกยึดติดกับฟองอากาศแล้วพับอีกครั้งพร้อมกับอากาศโดยคงโครงสร้างดังกล่าวไว้ระยะหนึ่ง ดังนั้นหากตีไข่ขาวไม่ดีพอ โมเลกุลโปรตีนก็ไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่แข็งแรงไว้ได้นาน จะเห็นว่าเมื่อถูกความร้อนโปรตีนจะกระตุ้นและเพิ่มขึ้น แต่โครงสร้างของโปรตีนจะไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้ได้เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากที่เค้กสปันจ์บนผ้าขาวที่ตีแล้วออกจากเตาอบจนถึงอุณหภูมิห้อง มันก็จะจับตัวกันทันที
จะทราบได้อย่างไรว่าตีไข่เพียงพอหรือไม่? ไข่ที่ตีแล้วควรเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญและกลายเป็นฟองฟูสีขาว คุณต้องตีไข่สำหรับบิสกิตเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมของคุณ หากเครื่องผสมของคุณแรงพอ ให้ตีด้วยความเร็วสุดท้ายเป็นเวลา 5 นาที และหากอ่อนลง ก็ให้เติมน้ำตาลด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
- ผสมเข้มข้นเกินไปหลังจากที่ไข่ตีดีแล้ว เราก็ต้องใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ถ้าเราคนแป้งมากเกินไปและไม่ระมัดระวัง อากาศจะ “กระจายไป” ทันที และแป้งจะหล่นก่อนที่จะเข้าเตาอบด้วยซ้ำ จากนั้นในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ แต่หลังจากการอบบิสกิตจะสงบลงอย่างแน่นอน การผสมแป้งอย่างเหมาะสมคือความสำเร็จ 50% ร่อนแป้งหรือส่วนผสมแป้งกับแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว และใช้ช้อนมีรู (ตามชอบ) หรือไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ผสมโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง คุณไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานาน แต่ต้องผสมให้เร็วเพื่อไม่ให้เหลือส่วนที่ยังไม่ผสม นั่นคือเพื่อให้แป้งผสมเข้ากับส่วนผสมไข่อย่างสมบูรณ์
- อุณหภูมิในการอบสูงเกินไปถ้าเตาอบของคุณร้อนเกินไป แม้ว่าจะตีและคนให้เข้ากัน เค้กก็จะยุบตัวหลังอบ อย่าตั้งอุณหภูมิเป็น 180° ปล่อยให้โมเลกุลโปรตีนเกาะติดกับอากาศอย่างแน่นหนา ควรอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 35 นาที แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่แน่นอน เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กสปันจ์โดยตรง
- การหยุดทำงานนานเกินไปข้อผิดพลาดยอดนิยมอีกประการหนึ่งของแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ หากคุณปล่อยให้ไข่ที่ตีแล้วยืนได้แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ อากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีก็จะ "กระจาย" และเค้กสปันจ์จะสูญเสียคุณสมบัติหลักนั่นคือความโปร่งสบาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณถูกอุ่นไว้ล่วงหน้าในขณะที่อบ และกระทะที่ต้องการทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ เตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่ด้วยซ้ำ ยิ่งใช้เวลาพักแป้งน้อยลง ก็จะยิ่งกักเก็บอากาศไว้ได้มากขึ้น
จะเป็นอย่างไรถ้า?..
แป้งไม่ขึ้น
หากแป้งไม่ขึ้นอาจมีสาเหตุเพียงสองประการเท่านั้น: ห้องครัวเย็นเกินไป - อุณหภูมิน้อยกว่า 22 องศาหรือคุณไม่ได้อุ่นนมก่อนผสมกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวที่ผสมกับยีสต์ควรอยู่ที่ประมาณเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายนั่นคือ 36 องศา
เค้กนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะเข้ากัน
เค้กนมเปรี้ยวสำเร็จรูปจะมีปริมาณลดลงเสมอโดยเฉพาะตรงกลาง ดังนั้นคุณต้องใส่แป้งตรงกลางมากกว่าที่ขอบเล็กน้อย เมื่อหมดเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้จนกว่าอุณหภูมิจะลดลง
ขนมปังหลุด
มาดูสาเหตุทั่วไปที่ทำให้เปลือกขนมปังทำเองหลุดออกมา:
- น้ำส่วนเกินในแป้งทำให้เหนียวและ “อ่อนแอ” ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกขนมปังที่เสร็จแล้วมีความหย่อนคล้อย (ล้มเหลว) รูพรุนขนาดใหญ่ และเศษขนมปังที่ยังไม่อบ ครั้งต่อไปเมื่อนวดแป้งให้ลดปริมาณน้ำลง 10-20 มล. (เมื่อนวด ให้ใส่ใจกับซาลาเปา - ไม่ควรมีมวลของเหลวอยู่ด้านหลังไม้พาย)
- คุณได้เพิ่มยีสต์จำนวนมาก ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพราะทั้งส่วนเกินและการขาดยีสต์ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย
- คุณใช้โปรแกรมขนมปังผิด สำหรับข้าวสาลี ขนมปังวีท-ไรย์ โปรแกรม "พื้นฐาน" ("มาตรฐาน", "พื้นฐาน") เหมาะที่สุด สำหรับข้าวไรย์ - ข้าวสาลี - "ขนมปังข้าวไรย์"; สำหรับขนมปังหวานและเข้มข้น เค้กอีสเตอร์ - "ขนมปังหวาน" (“เนย”, “ของหวาน”) โปรแกรมที่ระบุไว้มีเวลาในการนวด การขึ้น และการอบที่แตกต่างกัน เพื่อให้เหมาะกับขนมปังแต่ละประเภท
- คุณเปิดฝาเครื่องทำขนมปังในขณะที่แป้งกำลังขึ้นหรือกำลังอบหรือไม่?
การอบถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารอย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับทักษะอื่นๆ ที่เริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ นั่นคือการทดสอบ แต่น่าเสียดายที่มันไม่ได้ขึ้นอบและประพฤติตามที่เราวางแผนไว้เสมอไป Irina Chadeeva แบ่งปันความลับของเธอกับเราโดยรู้ว่าคุณจะไม่ผิดหวังเพราะคุณจะได้พายเค้กและขนมปังแสนอร่อยอยู่เสมอ
บทเรียนฟิสิกส์ หรือ ทำไมแป้งถึงขึ้นลง
ฉันไม่ต้องการเขียนทฤษฎีใด ๆ แต่มีคำถามสำคัญที่ครองใจนักทำขนมมือใหม่ทุกคน:
- ทำไมพายของฉันจึงไม่เพิ่มขึ้น?
จากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียน เรารู้ว่าที่ความดันคงที่ (ตามกฎของเกย์-ลูสซัก) อัตราส่วนของปริมาตรของก๊าซต่ออุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ปริมาตรของก๊าซก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ทันทีที่เราใส่พายในเตาอบที่ร้อน แก๊สจะเริ่มร้อนขึ้น ขยายตัว และพายก็เริ่มลอยขึ้น
อย่างไรก็ตาม ก๊าซอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น:
ในแป้งบิสกิต จะมีการเติมอากาศโดยใช้ที่ตีขณะตี
ในแป้งยีสต์ นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์
ในแป้งที่มีผงฟูหรือโซดาก็มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรด (หากรวมอยู่ในแป้ง) และเมื่อถูกความร้อน
ในแป้งที่เปียกและเนย นี่คือไอน้ำ (เช่น การฉีกเปลือกบนมัฟฟิน ทำให้เกิดรอยแตก)
ดังนั้นเพื่อให้เค้กฟูขึ้นให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
ประการแรกการทดสอบควรมี มีแก๊สเพียงพอ- ตัวอย่างเช่นไข่สำหรับแป้งบิสกิตต้องตีให้เข้ากันและต้องผสมแป้งอย่างระมัดระวัง พัฟเพสตรี้ - แผ่ออกและปรุงในที่เย็นเพื่อให้เนยไม่ละลายและสูญเสียความชื้น (แม้ว่าเนยจะมีน้ำเพียงประมาณ 20% แต่เมื่อกลายเป็นไอน้ำทำให้ได้พัฟเพสตรี้ที่แท้จริง)
ประการที่สองคุณต้องแน่ใจว่าได้รับความร้อนที่ดีเพื่อให้ก๊าซขยายตัวได้เร็วเพียงพอ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่มส่วนใหญ่จึงอบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 200°C)
และประการที่สามควบคู่ไปกับการขยายตัวและความร้อนโครงสร้างของแป้งจะต้องสร้างและแก้ไข (อบ) หากโครงสร้างไม่แข็งแรง (เช่น ในแป้งหรือแป้งที่มีแป้งเล็กน้อย) เค้กจะย้อยทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ (แต่ในบางกรณีก็ควรจะเป็นเช่นนั้น!)
ต่อไปนี้เป็นกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณอบเทียนที่ซับซ้อนได้:
1. ตีให้เข้ากันและผสมแป้งที่ตีให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
2. อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิที่กำหนดในสูตร
3. ห้ามเปิดเตาอบให้กว้างหรือเปิดนานจนกว่าแป้งจะอบ
4. เริ่มตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เมื่อแป้งขึ้นสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุ๋มตรงกลาง - ซึ่งหมายความว่าอากาศทั้งหมดในแป้งอุ่นขึ้นอย่างดี (ใช้ไม่ได้กับพายช็อคโกแลตซึ่ง ตามหลักการแล้วควรจะคงความอ่อนล้าไว้เล็กน้อย)
5. ตรวจสอบความพร้อมโดยติดเสี้ยนไว้ตรงกลางของพาย - ที่นั่นแป้งจะอบช้ากว่าที่ขอบเสมอ
แทบรอไม่ไหวที่จะอบอะไรอร่อย ๆ ใช่ไหม? เปิดหนังสือเล่มใหม่ของ Irina Chadeeva “Pie Science for Beginners” จัดพิมพ์โดย Mann, Ivanov และ Ferber และเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่ายๆ 60 สูตร!
ใครในพวกเราไม่ชอบทำขนม? อาหารอันโอชะนี้ผู้ใหญ่และเด็กรับประทานเมื่ออารมณ์ไม่ดีและในช่วงวันหยุด พายและขนมปังที่อร่อยที่สุดคือของที่คุณทำเอง แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่พวกเขาไม่ "มาถึง" และกลับกลายเป็นดิบภายใน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นปัญหาที่แก้ไขได้ ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณว่าจะทำอะไรได้บ้างหากเค้กไม่อบและเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้
ทำไมพายถึงไม่อบในเตาอบ?
น่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องแปลกเมื่อคุณตัดผลิตภัณฑ์และด้านในยังดิบ มีสาเหตุหลายประการ:
- การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร หากคุณเบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำและเพิ่มแป้งหรือน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งเป็นการละเมิดความสอดคล้อง เหตุการณ์นี้อาจเกิดขึ้นได้ ไม่ใช่แค่มีการเลือกส่วนประกอบจำนวนหนึ่งเท่านั้น
- อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะตั้งเวลาทำความร้อนหรืออุณหภูมิไม่ถูกต้อง คุณไม่สามารถใส่ขนมอบในเตาอบที่ร้อนจัดได้เมื่อมีอุณหภูมิ 220 องศาอยู่แล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 160 องศา หากสูตรระบุอุณหภูมิที่สูงกว่าควรวางพายไว้ที่ 160 จะดีกว่าครับ แล้วค่อย ๆ อุ่นขึ้นพร้อมกับเตาอบ เวลาโดยเฉลี่ยคือ 30 นาที สามารถเพิ่มได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของจาน
ตรวจสอบความสุกเสมอโดยสอดวัตถุไม้ ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีดเข้าไปในเนื้อ หากแป้งติดแสดงว่าจานยังไม่พร้อมเราต้องเก็บมันไว้อีกหน่อย
คุณมีเครื่องใช้ในครัวเรือนใหม่ในบ้านของคุณหรือไม่?
สาเหตุที่พบบ่อยคือเตาใหม่หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่สามารถอบได้ คุณยังไม่ชินกับมันและไม่รู้จัก "ตัวละคร" ของเธอ น่าแปลกที่คุณจะต้องคุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้บางครั้งพวกเขาก็ทำอาหารแตกต่างออกไปและคุณจำเป็นต้องรู้ถึงความตั้งใจของพวกเขา
หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทดลอง วางพายไว้ที่ด้านล่างสุดก่อนแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น จากนั้นจึงขึ้น ในระดับล่าง จานจะอบได้ดีกว่าจากภายนอก และปรุงได้ดีกว่าที่ระดับบน คุณอาจต้องจัดเรียงใหม่หลายครั้งระหว่างการปรุงอาหารครั้งเดียว
และอีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของเทคโนโลยี เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถซื้อแม่พิมพ์พิเศษที่มีรูตรงกลางได้ จะช่วยนำจานให้ได้สภาพที่ต้องการ
แนวทางการทดสอบรายบุคคล
แต่ละประเภทมีโหมดของตัวเอง อย่าเชื่อหากตำราอาหารบางเล่มบอกว่าขนมอบใด ๆ ปรุงที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศา นี่ไม่เป็นความจริง เราต้องการ คำแนะนำส่วนบุคคลสำหรับเวลาและอุณหภูมิ- มิฉะนั้นพายจะสุกหรือไหม้
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เรียนรู้กฎการทำงานกับแป้งประเภทต่างๆ:
- เพื่อปรุงอาหารได้ดี ทรายโดยมวลส่วนผสมต้องใช้แช่เย็น อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ในช่วง 220 ถึง 240 องศา
- บิสกิตแป้งเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นดิบจะต้องทำให้ฟู โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและ ดีเอาชนะพวกเขา แล้ว ทันทีวางแม่พิมพ์ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา แต่หลังจากผ่านไป 10 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170° และ อย่าเปิดเตาอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมิฉะนั้นมวลจะจมและจะมีชั้นชื้นอยู่ข้างใน
- ยีสต์สิ่งสำคัญคือ ผสมให้เข้ากันมิฉะนั้นมวลจะหนักและหนาแน่นซึ่งหมายความว่ามันจะปรุงไม่หมด จากนั้นคุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้มันขึ้นและเป็นปุย ตั้งอุณหภูมิเตาไว้ที่ 200°
อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างในการเตรียมการมีความสำคัญ ดังนั้นอย่าลืมเน้นที่ประเภทของแป้งเพื่อให้ได้ขนมอบแสนอร่อย
จะอบพายให้เสร็จได้อย่างไรถ้ายังไม่อบ?
จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป บางครั้งคุณอาจไม่มีเวลาพอที่จะสร้างใหม่ เราจะต้องรื้อฟื้นสิ่งนี้
กิน หลายวิธี:
- ก่อนอื่นคุณต้องลดความร้อนลง
- ตอนนี้วางกระทะที่มีน้ำอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ ทาจาระบีที่พื้นผิวของพายด้วยเนยและนม แล้วปล่อยให้นึ่งนานขึ้น
- หรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบให้เสร็จที่อุณหภูมิต่ำกว่า
- หากคุณกำลังอบในเตาอบมหัศจรรย์และก้นหม้อกลายเป็นดิบ ให้ย้ายเตาอบไปที่เตาแล้วทอดอาหารอร่อยให้เสร็จ
- หากคุณมีเทคนิคตามอำเภอใจ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อแม่พิมพ์ที่มีรูซึ่งเราเขียนไว้ข้างต้น แล้วทุกอย่างจะผ่านไปด้วยดี และคุณไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
ที่สำคัญที่สุด - ปฏิบัติตามเทคโนโลยีสูตร- หากเทคนิคถูกตำหนิในไม่ช้าคุณจะคุ้นเคยกับมัน แต่คุณจะต้องทดลองเล็กน้อย
จะทำอย่างไรเมื่อคุณปรุงขนมอบในหม้อหุงช้าแล้วกลายเป็นของดิบ?
ทุกวันนี้หลายคนใช้เครื่องนี้มันสะดวกจริงๆ ฉันใส่ส่วนผสมลงไป เลือกโหมด และทำธุรกิจของฉันต่อ แต่บ่อยครั้งที่แป้งยังไม่อบ สามารถแก้ไขได้ในหม้อหุงช้าหรือไม่?
นี่คือสิ่งที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:
- คุณต้องใส่จานกลับเข้าไป เปลี่ยนเป็นโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" ลดอุณหภูมิลงและเพิ่มเวลาอีก 20 นาที
- เชฟบางคนแนะนำให้เปลี่ยนขนมอบ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม
- หากคุณกำลังทำคัพเค้ก อย่าลืมใส่ผงฟูลงไปด้วย มันจะทำให้โปร่งและทำอาหารได้อย่างเหมาะสม
และยังมีอีกหนึ่งความลับ หากคุณไม่ได้ใช้สูตรจากหนังสือพิเศษที่มาพร้อมกับเมนูหลายเมนู สูตรนั้นอาจไม่เหมาะกับรุ่นของคุณ รุ่นต่างๆ มีกำลังไฟที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นหรือลดลง ยิ่งพลังของอุปกรณ์มากเท่าไร คุณต้องตั้งค่านาทีน้อยลงเท่านั้น บางทีสูตรอาจนำมาจากอินเทอร์เน็ตและไม่ได้ระบุแบบจำลอง จากนั้นคุณจะต้องทดลอง
น่าเสียดายเมื่อขนมปังและพายที่คุณชื่นชอบกลายเป็นของดิบ มีการใช้ความพยายามและเวลาอย่างมากในการทำสิ่งเหล่านี้ แต่มีทางออกและถ้าพายของคุณยังไม่อบก็ไม่ควรอารมณ์เสียและทิ้งชิ้นงานไป คุณต้องทำให้เสร็จโดยใช้เคล็ดลับด้านบน
วิดีโอ: จะทำอย่างไรถ้าพายผลไม้ดิบอยู่ข้างใน?
ในวิดีโอนี้ Alla Kovaleva จะบอกวิธีปรุงพายผลไม้หากหลังจากนำออกจากเตาอบแล้วปรากฎว่ามันดิบ:
แต่โชคร้าย! บ่อยครั้งด้วยความพยายามอย่างมากรูปร่างของเค้กสปันจ์จึงมีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กที่ถูกเผาและไหม้เกรียม ไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายที่หลังจากทำอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณต้องทิ้งของหวานที่ไม่สำเร็จหรือซ่อนมันไว้ให้ห่างจากสายตาของคนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณ? แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารมีลักษณะเฉพาะหรือความลับอยู่บ้าง หากคุณคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วหลังจากการอบบิสกิตจะไม่เสียรูปร่างและจะไม่ยุบตัว
เหตุใดบิสกิตที่เตรียมไว้จึงตกลง: เหตุผลที่เป็นไปได้
สาเหตุของการตกตะกอนของบิสกิตนั้นเกิดจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียม:
- ไข่ขาวตีไม่ดีพอ- ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการกำกับดูแลนี้เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เค้กสปันจ์ต้องยุติลง ทุกอย่างอธิบายได้ง่ายๆ แป้งมีเกือบครึ่งอากาศ โมเลกุลโปรตีนสามารถจับมันไว้ได้เพราะเมื่อถูกวิปปิ้งพวกมันจะรวมตัวกับออกซิเจนและจับตัวเป็นก้อนด้วย พวกเขาสามารถรักษาโครงสร้างนี้ไว้ได้เป็นเวลานาน หากคุณเพิ่มส่วนผสมที่ตีวิปปิ้งไม่เพียงพอลงในแป้งเมื่อถูกความร้อนแป้งก็จะมีความเคลื่อนไหวและเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน แต่โครงสร้างโปรตีนไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้หลังจากที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเค้กสปันจ์ที่มีเนื้อขาวที่ตีไม่ละเอียดจะละลายได้อย่างรวดเร็วเมื่อย้ายจากเตาอบร้อนไปยังโต๊ะในครัว
- ผสมส่วนผสมแรงเกินไป- ต้องผสมวิปปิ้งขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังและแบ่งส่วนกับส่วนผสมแห้งของแป้ง (แป้ง, แป้ง, น้ำตาล, ผงฟู) ถ้าคุณทำเช่นนี้แรงเกินไป อากาศจะระเหยออกจากแป้ง และอาจตกลงมาก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ
- การตั้งค่าอุณหภูมิไม่ถูกต้อง- อย่าใส่แป้งลงในเตาอบที่ร้อนเกินไป การตีและคนให้เข้ากันอย่างเหมาะสมจะไม่ช่วยให้เค้กสปันจ์แข็งตัวได้หากคุณอบที่อุณหภูมิเกิน 180 องศา “นรก” นี้จะไม่อนุญาตให้โมเลกุลโปรตีนเชื่อมต่อกับอากาศอย่างแน่นหนาและกักเก็บไว้เมื่อนำบิสกิตออกจากเตาอบ
- มีช่วงเวลาระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร- คุณไม่ควรถูกรบกวนด้วยการโทรหรือการดูบางส่วนของรายการ โดยปล่อยให้ไข่ขาวที่ตีแล้ว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้อยู่ในโหมดสแตนด์บาย การหยุดชั่วคราวดังกล่าวสามารถทำลายงานที่ทำไปแล้วได้
- การเปิดประตูเตาอบไม่ทันเวลา- การเคลื่อนไหวที่ไม่เป็นอันตรายนี้จะลดความพยายามทั้งหมดลงจนเหลืออะไรเลยในทันที ความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำให้เค้กเสียหาย และสปันจ์เค้กจะดูเหมือนแพนเค้กมากกว่าเค้ก
วิธีอบเค้กสปันจ์ฟูๆ
มีความลับหลายประการ (หรือกฎง่ายๆ) ในการเตรียมเค้กสปันจ์ที่ไม่สูญเสียความฟูหลังจากนำออกจากเตาอบ:
- ให้ความสำคัญกับการเตรียมจานอบ ขั้นตอนนี้ควรทำเช่นนี้:
- อัดจาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนย
- วางกระดาษไว้ด้านบน
- คลุมกระดาษด้วยเนยบาง ๆ
- วางแบบฟอร์มในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- เทแป้งที่เตรียมไว้ลงบนจานแช่เย็นแล้วนำเข้าเตาอบ
- เพื่อรักษารูปร่างที่ฟูของของหวาน ให้เติมแป้งลงในแป้งบิสกิต (หนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งแก้ว) ผสมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ทั้งหมด
- สิ่งสำคัญคือต้องตีผ้าขาวให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ - โฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณต้องการ:
- ตรวจสอบคุณภาพของไข่และใช้เฉพาะของสดเท่านั้น
- เลือกไข่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเนื่องจากมีโปรตีนมากกว่า
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- ใช้ชามผสมที่แห้งและสะอาดสนิท การมีไขมันหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตกค้างบนผนังจะส่งผลให้สิ้นเปลืองแรงงาน
- อย่าลืมทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนตี เวลาในการวิปปิ้งคือ 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของผู้ช่วยในครัว (เครื่องผสม)
- สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มโปรตีนที่เสร็จแล้วลงในแป้งทีละน้อย - ครั้งละ 3-4 ช้อน พวกเขาผสมแป้งอย่างระมัดระวังเมื่อปิดเครื่องผสม ใช้ไม้พายหรือซิลิโคน
- ขอแนะนำให้ผสมไข่ขาว ไข่แดง และส่วนผสมแห้ง โดยไม่ให้หมุนเป็นวงกลม แต่ผสมจากบนลงล่าง เทคนิคนี้จะรักษาฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วตกตะกอน
- อบบิสกิตเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่ 180 องศา แล้วลดเหลือ 150 องศา
- ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ควรเปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากใส่แม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น แต่สามารถทำได้เมื่อความสามารถทั้งหมดของเตาอบได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่และทดสอบเวลาในการอบในทางปฏิบัติแล้ว
- เพื่อป้องกันไม่ให้การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับบิสกิตในนาทีสุดท้าย คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของมันอย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน ผ่านรูเล็ก ๆ ที่เหลือโดยอุปกรณ์ดังกล่าวอากาศจะลอยออกไปอย่างรวดเร็วและบิสกิตจะตกลงทันที ดังนั้นคุณจึงต้องใช้ไม้พายแล้วกดพื้นผิวของบิสกิตเบา ๆ หากสปริงตัวผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม
- ขอแนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีบิสกิตเสร็จแล้วบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณ 3-5 นาที - ขนมอบจะแยกออกจากผนังได้ง่ายและจะไม่เสียหาย
- จะได้ไม่เสียเวลารอจนเย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตหลุดและสูญเสียรูปร่างจะต้องนำไปใส่จานร้อน
- ในการเตรียมบิสกิตจะใช้เฉพาะแป้งแห้งเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบสถานะได้ดังนี้:
- โรยแป้งลงบนฝ่ามือ
- ทำกำปั้น;
- เปิดฝ่ามือของคุณ หากแป้งยังอยู่ในสภาพหลวมแสดงว่าแป้งแห้ง เมื่อมีก้อนเนื้อปรากฏบนมือ แสดงว่าส่วนผสมไม่เหมาะสำหรับการทำบิสกิต
และคุณไม่ควรเสียสมาธิระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร มีความจำเป็นต้องจัดระเบียบงานของคุณเพื่อให้เตาอบร้อนตรงเวลาและแป้งที่เตรียมไว้จะไม่สูญเสียออกซิเจนในขณะที่จานอบทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ
