ชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

และวันนี้เป็นวันเกิดของฉัน (ขอบคุณคนที่แสดงความยินดีกับฉันเป็นการส่วนตัวและเป็นของคนที่ลืมฉัน))))

และนั่นคือเหตุผลที่ฉันดื่มชาและชีสเค้กแสนอร่อยตลอดทั้งวัน โฮมเมด))) ฉันชอบมะม่วง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมชีสเค้กมะม่วง))

เอาล่ะ ตีกลอง...RECIPE!!!

คุณจะต้องการ:

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น (หรือบดในเครื่องบดเนื้อ) ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

เพิ่มครีม 10% ลงในเศษขนมปัง คุณจะต้องใช้ประมาณ 70 มล. มวลควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่ม (เช่นเค้ก "มันฝรั่ง" ที่อ่อนนุ่ม) ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมหรือน้ำผลไม้

วางวงแหวนสปริงฟอร์มบนพื้นผิวเรียบและแข็ง ( จานแบนหรือแผ่นอบ) คลุมด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถทำชีสเค้กในรูปแบบปกติได้ แต่จะไม่สามารถดึงออกมาสวยงามได้

เทส่วนผสมคุกกี้ออกแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง หากต้องการคุณสามารถทำด้านข้างได้ เราใส่ไว้ในตู้เย็น

15 กรัม แช่เจลาตินใน 90 มล. น้ำเย็น- ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที

300 มล. ตีครีม 33% จนเป็นครีม ครีมต้องเย็น ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเนยอย่างรวดเร็ว

ในชามแยกต่างหากปัด ชีสนมเปรี้ยว, โยเกิร์ต และ น้ำตาลผง- ฉันใช้โยเกิร์ตรสมะม่วง แต่คุณสามารถใช้โยเกิร์ตชนิดอื่นที่คุณชอบได้

แช่เจลาตินที่บวมไว้ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แต่ที่สำคัญคือมันไม่เดือด! เทเจลาตินลงไป 30 มล. ครีม 10% และคนให้เข้ากัน

เทครีมและเจลาตินลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตโดยใช้กระแสบางๆ คนตลอดเวลา

ใส่วิปครีมและคนเบาๆ

เพื่อให้ชีสเค้กได้ชิ้นสวยงาม ฉันจึงเพิ่มชิ้นมะม่วงลงในส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้มะม่วงกระป๋อง 1 ขวดเล็ก คุณยังสามารถใช้มะม่วงสุกสดก็ได้

ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

กระจายส่วนผสมลงบนฐานคุกกี้แล้วค่อยๆ ปรับระดับด้วยช้อนหรือไม้พาย

วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันก็เตรียมเยลลี่มะม่วง ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นมะม่วงจากขวด 1 ขวดแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

5 กรัม แช่เจลาตินใน 30 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตั้งไฟจนละลายหมดในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เพิ่มเจลาตินลงในมะม่วงบดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำซุปข้นลงบนชีสเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง

เมื่อชีสเค้กแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดแทงเข้าไปในวงแหวนแล้วเอาออก หากต้องการ คุณสามารถย้ายชีสเค้กไปใส่ในจานสวยงามได้

ชีสเค้กเบา สด ไม่เยิ้มพร้อมแล้ว! คุณสามารถทดลองและแทนที่มะม่วงด้วยลูกพีชหรือสตรอเบอร์รี่ที่มีราคาไม่แพงมาก

คุกกี้ - 120 ก
นม - 40 กรัม
เจลาติน - 15 กรัม
ครีม 33% - 200 กรัม
โยเกิร์ต - 200 กรัม
นมเปรี้ยวชีส - 250 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
มะนาว
นม - 30 กรัม
เจลาติน - 6 กรัม
น้ำซุปข้นผลไม้

เริ่มจากฐานชีสเค้กกันก่อน สิ่งแรกที่นึกถึงคือคุกกี้และเนย แต่ไม่ใช่วันนี้ มาทำแตกต่างออกไปหน่อยแล้วคุณจะลืมไปตลอดกาล รุ่นเก่าฉันรับประกันฐานสำหรับชีส ยังไงก็ตาม ตอนนี้ฉันจะใช้มันแยกเป็นของหวาน มันอร่อยมาก

ฉันใช้ Yubileiny เพียงเพราะมันมีอยู่ในร้านค้าเสมอและหาง่าย คุณสามารถใช้สิ่งที่คล้ายกันได้ สีขาวหรือช็อคโกแลต - ก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน ใส่คุกกี้ 120-130 กรัมลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นผง แน่นอนคุณสามารถบดด้วยมือได้ แต่จะต้องใช้เวลาหลายปี ควรใช้เครื่องบดเนื้อหากไม่มีตัวเลือกอื่น

หากชามเครื่องปั่นมีขนาดไม่ใหญ่มากหรือบดได้ไม่ดี ให้ใส่คุกกี้เป็นส่วนๆ แล้วเทผงที่เสร็จแล้วลงในชาม

แล้วความลับล่ะ. เราใช้นมแทนเนย ปริมาณไขมันและผู้ผลิต ใช่แล้ว ไม่มีอะไรเลย อร่อยกว่าคุกกี้กับนมแล้วทำไมเราไม่ใช้มาตรฐานนี้ล่ะ เพิ่มนมลงในคุกกี้ทีละน้อย จะใช้เวลาประมาณ 30-60 กรัม เติมครั้งละหนึ่งช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน ฉันคิดว่าของเหลวทุกชนิดจะใช้ได้ที่นี่ กาแฟ น้ำผลไม้ และอื่นๆ

เป้าหมายคือมีความเรียบแข็งคล้ายเพสต์ มันฝรั่งอ่อนเค้ก. มันไม่พังสำหรับฉัน

เพียงเท่านี้ก็มาเตรียมแบบฟอร์มกันเลย ฉันเอาฟิล์มวงแหวน 16 มม. เพกราเมนท์ และขอบมา (ที่ร้านมีจำหน่าย) ใช้สปริงฟอร์มหรือวงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันขนาด 16-18 ซม. ฉันสงสัยว่าคุณจะเอามันออกไปได้ไหม ชีสเค้กนุ่มจากแม่พิมพ์แข็ง และยิ่งกว่านั้นคือซิลิโคน

เราทำงานในลักษณะเดียวกับขนมหวานสมัยใหม่ นำสิ่งที่แข็ง เช่น แผ่นรองอบหรือเขียง แล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านบน มีวงแหวนอยู่ด้วย (สูง 5-6 ซม.) มีขอบเทปด้านใน เพื่อให้ติดได้ดีคุณต้องเดินด้านในของผนังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นฟิล์มจะติดอย่างสมบูรณ์และชีสก็จะอยู่ด้านนอก ความลับเล็กๆ น้อยๆ: หากคุณใช้ฟิล์มที่กว้างกว่าความสูงของวงแหวน คุณสามารถเติมมวลได้มากขึ้น

เราวางส่วนผสมไว้ตรงกลางวงแหวนแล้วกระจายไปตามด้านล่าง มันนุ่มกว่าน้ำมันพื้นฐานมาก ดังนั้นฉันจึงใช้ไม้พาย คุณอาจต้องการทำเครื่องเคียงด้วย ดังนั้นให้เพิ่มปริมาณพาสต้าเป็นสองเท่าในสูตร

สิ่งสำคัญคือการได้ชั้นที่เท่ากันเพียงเพื่อให้ได้การตัดที่สวยงาม) อย่ากลัวว่าชั้นล่างสุดจะหนาเกินไปในรูปแบบขนาดเล็ก แม้ว่ามันจะสูง 1 ซม. คุณจะขอบคุณฉันในภายหลัง ฐานเดียวกันนี้เหมาะสำหรับชีสเค้กกับขนมอบด้วย

เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ฐานแข็งขึ้นและรูปทรงไม่เกะกะบนโต๊ะ เริ่มจากไส้กันก่อน เธอยังเป็นคนไม่ธรรมดาอีกด้วย อาจดูเหมือนเราอัดผลิตภัณฑ์นมทุกตัวที่เรามีในตู้เย็นเป็นชีสเค้ก ไม่มีอะไรแบบนั้น ทุกคนต่างก็มีวิธีของตัวเองในการช่วยทำขนมให้ออกมาน่ามหัศจรรย์

ตามเนื้อผ้าเราแช่เจลาติน เพียงม้วนใบไม้แล้ววางลงในแก้ว น้ำแข็ง- ผงจะต้องแช่ในน้ำเย็นซึ่งมากกว่ามวลเจลาติน 6 เท่า เรามีใบ 15 กรัม ดังนั้นคุณจะต้องมีน้ำ 90 กรัมสำหรับผง หากคุณต้องการถามฉันเกี่ยวกับวุ้น โปรดอ่านเกี่ยวกับตัวแทนทั้งสองและเข้าใจว่านั่นสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- ฉันนึกภาพไม่ออกว่าคุณจะแทนที่มะเขือเทศด้วยแตงกวาได้อย่างไร

เทครีมลงในชามเย็น (200 กรัมไขมัน 33-35% ไม่น้อย)

ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ในชามขนาดใหญ่ ใส่ชีสนมเปรี้ยว (หรือครีม) เข้าด้วยกัน ฉันมี Hochland นี้อยู่ในขวด Almetta เหมาะแม้กระทั่งมาสคาร์โปนหรือครีมชีส ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรครีมเค้ก สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ชีสแปรรูปอีกครั้ง))

ดังนั้น ชีส (250 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม หรือมากกว่านี้ถ้าคุณชอบหวานกว่านี้) และโยเกิร์ต (200 กรัม) โยเกิร์ตที่มีไขมันใด ๆ ฉันมีรสชาติที่เป็นกลาง 2.5% หากคุณเติมรสชาติบางอย่าง คุณสามารถใช้โยเกิร์ต เช่น แอปริคอท ก็ได้

บีบน้ำมะนาวลูกเล็ก (30-40 กรัม) ลงไปที่นั่น ความเปรี้ยวนี้จะเติมเต็มรสชาติโดยรวมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนหนึ่งขนมจะดูจางลง

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

นำออกจากเตาแล้วรอสองสามนาทีเพื่อให้เย็น เจลาตินจะทำงานเมื่อของเหลวอยู่ระหว่าง 82-85 องศา บีบเจลาตินใบออก

และใส่ในนมร้อนตีให้เข้ากันจนเจลาตินกระจายตัวและไม่มีก้อน ใช้ยาผงกับน้ำ

เทนมลงในส่วนผสมกับชีสแล้วผสมอีกครั้ง

จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมและผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย

ค่อยๆ เทลงในวงแหวน อย่าลืมว่าเรายังต้องมีครึ่งเซนติเมตรสำหรับด้านบน ดังนั้นในรูปแบบที่ 16 คุณอาจมีปริมาณการกรอกเหลือเล็กน้อย ทันใดนั้นคุณต้องการเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ไม่มีปัญหา เทไส้ลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นสุ่มกระจายผลไม้หรือผลเบอร์รี่ แต่เฉพาะผู้ที่ไม่ให้น้ำ (จะทำให้โครงสร้างเสีย) สตรอเบอร์รี่ แอปริคอต มะม่วง และอะไรทำนองนั้น แม้แต่ลูกพีชผลไม้แช่อิ่มจากขวดก็แค่สะเด็ดน้ำออก จากนั้นปิดด้วยไส้ครึ่งหลัง

ควรปรับระดับพื้นผิวด้านบนเพื่อให้ดูสวยงาม

ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

เมื่อไส้แข็งขึ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มทำงานชั้นบนสุดได้

เราเตรียมเจลาตินตามรูปแบบเดียวกันคราวนี้ 5-6 กรัม

สำหรับส่วนผสมที่สอง คุณจะมีสามตัวเลือก: ผลไม้สด, น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้ คุณสามารถทำน้ำซุปข้นจากผลไม้ฉ่ำ (ผลเบอร์รี่) เพียงแค่บดในเครื่องปั่น (หากทันใดนั้นกลายเป็นโจ๊กและไม่ใช่น้ำซุปข้นให้เติมของเหลวเล็กน้อย ดีกว่าน้ำผลไม้- คราวนี้ฉันไม่เจอมะม่วงดีๆ เลยเอาน้ำซุปข้น (จะใส่ถุงหรือแช่แข็งใส่กล่องอย่างไอศกรีมก็ได้) หากไม่มีน้ำซุปข้นให้ดื่มน้ำผลไม้เข้มข้นกว่าโดยเฉพาะกับเนื้อ ฉันต้องการน้ำซุปข้นประมาณ 120-150 กรัม ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรูปร่างและความสูงของมัน

ใส่หนึ่งในสามของส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ยังคงอุณหภูมิ 82-85 องศาเหมือนเดิม) แล้วใส่เจลาตินแผ่นที่บีบไว้ (หรือเจลาตินผงกับน้ำ) คนให้เข้ากันจนเนียน

ตอนนี้รวมกับ 2/3 ที่เหลือ ทำไมเราถึงทำเช่นนี้? ต้องใช้มวลร้อนเพื่อให้เจลาตินกระจายตัว แต่เพื่อไม่ให้รอนานเพื่อให้มวลเย็นลง เราจะเจือจางมัน แน่นอนว่ามวลที่ร้อนจะทำให้พื้นผิวของไส้เสียหาย

หากคุณสัมผัสมวลด้วยนิ้วของคุณ ก็ควรจะอุ่นเพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีในการเท

ขอบเหนือวงแหวนหลุดออกมาจากฟิล์ม และฉันก็เติมเลเยอร์ที่ใหญ่กว่าความสูงของวงแหวนที่จะเอื้ออำนวย รวมประมาณ 8 มม.

ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท เมื่อชีสพร้อม ให้ถอดวงแหวนออกแล้วลอกฟิล์มออก

คุกกี้ชีสเค้กมะม่วงเบา - นม 120 กรัม - เจลาติน 40 กรัม - 15 กรัม ครีม 33% - 200 กรัม โยเกิร์ต - 200 กรัม ชีสนมเปรี้ยว - 250 กรัม น้ำตาล - 50 กรัม นมเลมอน - 30 กรัม เจลาติน - น้ำซุปข้นผลไม้ 6 กรัม เริ่มจากฐานกันก่อน สำหรับชีสเค้ก สิ่งแรกที่นึกถึงคือคุกกี้และเนย แต่ไม่ใช่วันนี้ ลองทำแตกต่างออกไปหน่อยแล้วฉันรับประกันว่าคุณจะลืมฐานชีสรุ่นเก่าไปตลอดกาล ยังไงก็ตาม ตอนนี้ฉันจะใช้มันแยกเป็นของหวาน มันอร่อยมาก ฉันใช้ Yubileiny เพียงเพราะมันมีอยู่ในร้านค้าเสมอและหาง่าย คุณสามารถใช้สิ่งที่คล้ายกันได้ สีขาวหรือช็อคโกแลต - ก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน ใส่คุกกี้ 120-130 กรัมลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นผง แน่นอนคุณสามารถบดด้วยมือได้ แต่จะต้องใช้เวลาหลายปี ควรใช้เครื่องบดเนื้อหากไม่มีตัวเลือกอื่น หากชามเครื่องปั่นมีขนาดไม่ใหญ่มากหรือบดได้ไม่ดี ให้ใส่คุกกี้เป็นส่วนๆ แล้วเทผงที่เสร็จแล้วลงในชาม แล้วความลับล่ะ. เราใช้นมแทนเนย ปริมาณไขมันและผู้ผลิต ใช่แล้ว ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าคุกกี้ใส่นม แล้วทำไมเราไม่ใช้มาตรฐานนี้ล่ะ เพิ่มนมลงในคุกกี้ทีละน้อย จะใช้เวลาประมาณ 30-60 กรัม เติมครั้งละหนึ่งช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน ฉันคิดว่าของเหลวทุกชนิดจะใช้ได้ที่นี่ กาแฟ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เป้าหมายคือเนื้อครีมที่เนียนและแน่น คล้ายกับเค้กมันฝรั่งเนื้อนุ่ม มันไม่พังสำหรับฉัน เพียงเท่านี้ก็มาเตรียมแบบฟอร์มกันเลย ฉันเอาฟิล์มวงแหวน 16 มม. เพกราเมนท์ และขอบมา (ที่ร้านมีจำหน่าย) ใช้สปริงฟอร์มหรือวงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันขนาด 16-18 ซม. ฉันสงสัยว่าคุณจะสามารถเอาชีสเค้กเนื้อละเอียดออกจากแม่พิมพ์แข็งๆ ได้ หรือไม่ก็เอาซิลิโคนออกได้มาก เราทำงานในลักษณะเดียวกับขนมหวานสมัยใหม่ นำสิ่งที่แข็ง เช่น แผ่นรองอบหรือเขียง แล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านบน มีวงแหวนอยู่ด้วย (สูง 5-6 ซม.) มีขอบเทปด้านใน เพื่อให้ติดได้ดีคุณต้องเดินด้านในของผนังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นฟิล์มจะติดอย่างสมบูรณ์และชีสก็จะอยู่ด้านนอก ความลับเล็กๆ น้อยๆ: หากคุณใช้ฟิล์มที่กว้างกว่าความสูงของวงแหวน คุณสามารถเติมมวลได้มากขึ้น เราวางส่วนผสมไว้ตรงกลางวงแหวนแล้วกระจายไปตามด้านล่าง มันนุ่มกว่าน้ำมันพื้นฐานมาก ดังนั้นฉันจึงใช้ไม้พาย คุณอาจต้องการทำเครื่องเคียงด้วย ดังนั้นให้เพิ่มปริมาณพาสต้าเป็นสองเท่าในสูตร สิ่งสำคัญคือการได้เลเยอร์ที่เท่ากันเพื่อให้ได้ทรงที่สวยงาม) อย่ากลัวว่าชั้นล่างสุดจะหนาเกินไปในรูปแบบขนาดเล็ก แม้ว่ามันจะสูง 1 ซม. คุณจะขอบคุณฉันในภายหลัง ฐานเดียวกันนี้เหมาะสำหรับชีสเค้กกับขนมอบด้วย เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ฐานแข็งขึ้นและรูปทรงไม่เกะกะบนโต๊ะ เริ่มจากไส้กันก่อน เธอยังเป็นคนไม่ธรรมดาอีกด้วย อาจดูเหมือนว่าเราอัดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่เรามีในตู้เย็นลงในชีสเค้ก ไม่มีอะไรแบบนั้น ทุกคนต่างก็มีวิธีของตัวเองในการช่วยทำขนมให้ออกมาน่ามหัศจรรย์ ตามเนื้อผ้าเราแช่เจลาติน เพียงม้วนใบไม้แล้ววางลงในแก้วน้ำใส่น้ำแข็ง ผงจะต้องแช่ในน้ำเย็นซึ่งมากกว่ามวลเจลาติน 6 เท่า เรามีใบ 15 กรัม ดังนั้นคุณจะต้องมีน้ำ 90 กรัมสำหรับผง หากคุณต้องการถามฉันเกี่ยวกับวุ้น โปรดอ่านเกี่ยวกับตัวแทนทั้งสองและทำความเข้าใจว่าทั้งสองมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันนึกภาพไม่ออกว่าคุณจะแทนที่มะเขือเทศด้วยแตงกวาได้อย่างไร เทครีมลงในชามเย็น (200 กรัมไขมัน 33-35% ไม่น้อย) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ในชามขนาดใหญ่ ใส่ชีสนมเปรี้ยว (หรือครีม) เข้าด้วยกัน ฉันมี Hochland นี้อยู่ในขวด Almetta เหมาะแม้กระทั่งมาสคาร์โปนหรือครีมชีส ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรครีมเค้ก สิ่งสำคัญอีกครั้งคือไม่ใช่ชีสแปรรูป)) ดังนั้นชีส (250 กรัม) น้ำตาล (50 กรัมหรือมากกว่านั้นถ้าคุณชอบหวานกว่านี้) และโยเกิร์ต (200 กรัม) โยเกิร์ตที่มีไขมันใด ๆ ฉันมีรสชาติที่เป็นกลาง 2.5% หากคุณเติมรสชาติบางอย่าง คุณสามารถใช้โยเกิร์ต เช่น แอปริคอท ก็ได้ บีบน้ำมะนาวลูกเล็ก (30-40 กรัม) ลงไปที่นั่น ความเปรี้ยวนี้จะเติมเต็มรสชาติโดยรวมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนหนึ่งขนมจะดูจางลง ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นนำนม (30 กรัม) ลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด นำออกจากเตาแล้วรอสองสามนาทีเพื่อให้เย็น เจลาตินจะทำงานเมื่อของเหลวอยู่ระหว่าง 82-85 องศา บีบเจลาตินใบออก แล้วจุ่มลงในนมร้อนคนให้เข้ากันด้วยที่ตีเพื่อให้เจลาตินกระจายตัวและไม่มีก้อน ใช้ยาผงกับน้ำ เทนมลงในส่วนผสมกับชีสแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมและผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย ค่อยๆ เทลงในวงแหวน อย่าลืมว่าเรายังต้องการครึ่งเซนติเมตรสำหรับด้านบน ดังนั้นในรูปแบบที่ 16 คุณอาจมีปริมาณการกรอกเหลือเล็กน้อย ทันใดนั้นคุณต้องการเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ไม่มีปัญหา เทไส้ลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นสุ่มกระจายผลไม้หรือผลเบอร์รี่ แต่เฉพาะผู้ที่ไม่ให้น้ำ (มันจะทำลายโครงสร้าง) สตรอเบอร์รี่ แอปริคอต มะม่วง และอะไรทำนองนั้น แม้แต่ลูกพีชผลไม้แช่อิ่มจากขวดก็แค่สะเด็ดน้ำออก จากนั้นปิดด้วยไส้ครึ่งหลัง ควรปรับระดับพื้นผิวด้านบนเพื่อให้ดูสวยงาม ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อไส้แข็งขึ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มทำงานชั้นบนสุดได้ เราเตรียมเจลาตินตามรูปแบบเดียวกันคราวนี้ 5-6 กรัม สำหรับส่วนผสมที่สอง คุณจะมีสามตัวเลือก: ผลไม้สด น้ำซุปข้น หรือน้ำผลไม้ คุณสามารถทำน้ำซุปข้นจากผลไม้ฉ่ำ (ผลเบอร์รี่) เพียงแค่บดในเครื่องปั่น (หากทันใดนั้นกลายเป็นโจ๊กและไม่ใช่น้ำซุปข้นให้เติมของเหลวเล็กน้อยโดยเฉพาะน้ำผลไม้) คราวนี้ฉันไม่เจอมะม่วงดีๆ เลยเอาน้ำซุปข้น (จะใส่ถุงหรือแช่แข็งใส่กล่องอย่างไอศกรีมก็ได้) หากไม่มีน้ำซุปข้นให้ดื่มน้ำผลไม้เข้มข้นกว่าโดยเฉพาะกับเนื้อ ฉันต้องการน้ำซุปข้นประมาณ 120-150 กรัม ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรูปร่างและความสูงของมัน ใส่หนึ่งในสามของส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ยังคงอุณหภูมิ 82-85 องศาเหมือนเดิม) แล้วใส่เจลาตินแผ่นที่บีบไว้ (หรือเจลาตินผงกับน้ำ) คนให้เข้ากันจนเนียน ตอนนี้รวมกับ 2/3 ที่เหลือ ทำไมเราถึงทำเช่นนี้? ต้องใช้มวลร้อนเพื่อให้เจลาตินกระจายตัว แต่เพื่อไม่ให้รอนานเพื่อให้มวลเย็นลง เราจะเจือจางมัน แน่นอนว่ามวลที่ร้อนจะทำให้พื้นผิวของไส้เสียหาย หากคุณสัมผัสมวลด้วยนิ้วของคุณ ก็ควรจะอุ่นเพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีในการเท ขอบเหนือวงแหวนหลุดออกมาจากฟิล์ม และฉันก็เติมเลเยอร์ที่ใหญ่กว่าความสูงของวงแหวนที่จะเอื้ออำนวย โดยรวมแล้วมีขนาดประมาณ 8 มม. ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท เมื่อชีสพร้อม ให้ถอดวงแหวนออกแล้วลอกฟิล์มออก

ฉันเตรียมเค้กนี้ตามสูตรของ Andy Chef เท่านั้น การแก้ไขเล็กน้อย- อย่างแรกเลยคือเพิ่มปริมาณเจลาติน เพราะกลัวเสมอว่ามูสจะไม่เซ็ตตัวและจะกระจายไปทั่วจาน เลยใส่มากกว่าที่บอกในสูตรเสมอ ประการที่สอง ฐานคุกกี้ ฉันเอา กรัมมากขึ้นคือ 200 แทนที่จะเป็น 130 ตามที่เขาพูดฐานนี้ดีกว่าคุกกี้ที่มีเนยมาก แต่ฉันไม่ชอบที่ฐานนั้นนุ่มและหนืดเกินไปและการนวดแป้งตามก้นแม่พิมพ์ไม่สะดวก . แล้วไม่สะดวกที่จะยกเค้กด้วยไม้พาย ดังนั้นฉันจะกลับไป รุ่นคลาสสิกคุกกี้ + เนย แต่นี่คือความคิดเห็นของฉัน บางทีฉันอาจทำอะไรผิด

ไม่อย่างนั้นเค้กจะอร่อยมาก โปร่ง หวานกำลังดี Andrey บอกว่าทำอย่างมืออาชีพ :)

วัตถุดิบ:
คุกกี้ – 200 กรัม
นม – 60 กรัม

เจลาติน – 20 กรัม
ครีม 33% – 200 ก
โยเกิร์ต – 200 กรัม
นมเปรี้ยวชีส - 250 กรัม (คุณสามารถใช้มาสคาร์โปนหรือริคอตต้าได้)
น้ำตาล - 50 กรัม
นม - 30 กรัม
มะนาว 1 ลูก

เจลาติน – 10 กรัม
น้ำซุปข้นผลไม้ 200 ก

วิธีทำอาหาร:
1. บดคุกกี้ให้เป็นฝุ่นในเครื่องปั่น เติมนมฉันใช้เวลาประมาณ 60 กรัม อาจใช้เวลาน้อยกว่านี้ ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เนียนและแน่นไม่แตก
2. บี สปริงฟอร์มด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เราปูด้วยฟิล์มบอเรต (ฉันใช้ กระดาษ parchmentแม้ว่าจะมีความยุ่งยากมากกว่านี้ แต่ยังไม่มีภาพยนตร์) วางกระทะไว้บนวัตถุแข็ง เช่น เขียง และวางกระดาษรองอบไว้ด้านบน มีวงแหวนอยู่ด้านในมีฟิล์มหรือกระดาษ
3. วางส่วนผสมไว้ตรงกลางวงแหวนแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างเพื่อสร้างชั้นที่เท่ากัน ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ฐานแน่นขึ้น


4. แช่เจลาติน 20 กรัม ตีครีมให้เข้ากันจนได้ฟองที่มั่นคง
5. ในชามอีกใบ ผสมชีสนมเปรี้ยว น้ำตาล และโยเกิร์ตเข้าด้วยกัน บีบน้ำมะนาวลูกเล็กๆ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
6. นำนม 30 กรัมไปต้ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วละลายเจลาตินลงไป ผสมกับที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมลงในส่วนผสมกับชีสแล้วผสมอีกครั้ง


7. ใส่วิปครีมลงไป มวลชีสและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย


เทไส้ลงในวงแหวนอย่างระมัดระวัง อย่าลืมว่าสำหรับไส้ผลไม้คุณต้องสำรองเพิ่มอีก 1 ซม.


8. ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
9. มาทำกันเถอะ ไส้ผลไม้- แช่เจลาตินอีกครั้ง ฉันทำน้ำซุปข้นผลไม้จากมะม่วงกระป๋อง ฉันสะเด็ดน้ำออกแล้วบดผลไม้ในเครื่องปั่น
10. นำหนึ่งในสามของไส้ไปต้มในกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วละลายเจลาตินลงไป เทลงไปที่เหลือ น้ำซุปข้นผลไม้- เมื่อไส้เย็นสนิทแล้ว ให้เทลงบนชีสเค้ก เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว ฉันทำความสะอาดจนถึงเช้า

การแบ่งปันสูตรอาหารของคุณใน Valio Culinary Club นั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่กรอกแบบฟอร์มสั้นๆ ก่อนกรอกกรุณาอ่าน กฎง่ายๆการลงทะเบียนสูตรอาหาร

ชื่อสูตรอาหารของคุณต้องไม่ซ้ำกัน ตรวจสอบล่วงหน้าในการค้นหาไซต์ว่าชื่อของคุณถูกใช้ไปแล้วหรือไม่ หากคุณพบความคล้ายคลึงกัน 100% แสดงจินตนาการของคุณและปรับเปลี่ยนชื่อของคุณใหม่ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ชื่อ "Borsch" ให้เขียนว่า "Russian Borsch" หรือ "Borsch with Mushrooms" เน้นชื่อของคุณไปที่ประเภทของอาหารและส่วนผสม ชื่อควรมีความชัดเจนและสั้นที่สุด

ในคอลัมน์นี้ คุณสามารถบอกผู้ใช้รายอื่นว่าทำไมคุณจึงเผยแพร่สูตรอาหารนี้ หรืออะไรที่ทำให้สูตรนี้พิเศษ/พิเศษเฉพาะ

ระบุเวลาปรุงอาหารทั้งหมด (ไม่รวมเวลารอ)

หากเรากำลังจัดการแข่งขันสูตรอาหารอยู่ และคุณต้องการรวมสูตรอาหารของคุณไว้ด้วย โปรดทำเครื่องหมายในช่อง

ส่วนผสมวาลิโอ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ Valio ในสูตรอาหารของคุณ โปรดระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดและมีสัดส่วนเท่าใด แคตตาล็อกของเราจะช่วยให้คุณค้นหาได้อย่างรวดเร็วส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมอื่นๆ ป้อนส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจากสูตรของคุณลงในฟิลด์นี้ ทีละรายการ จากมากที่สุดสินค้าสำคัญ ถึงรองป้อนตัวอักษรตัวแรกของผลิตภัณฑ์ในช่อง จากนั้นเลือกตัวอักษรที่คุณต้องการจากรายการแบบเลื่อนลง อย่าลืมระบุปริมาณที่ต้องการ อย่าสิ้นหวังถ้าคุณหามันไม่เจอ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในแค็ตตาล็อกการทำอาหารของเรา คุณสามารถ "เพิ่มผลิตภัณฑ์ของคุณ" ลงในแค็ตตาล็อกของเราได้โดยคลิกลิงก์ที่เกี่ยวข้อง โปรดตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่า

ไม่มา. ลองนึกถึงความแตกต่างของชื่อ เช่น "มะเขือเทศ" และ "มะเขือเทศ"

วิธีการปรุงอาหาร

ฟิลด์นี้มีไว้สำหรับสูตรเอง พยายามอธิบายสูตรทีละขั้นตอน โดยแยกแต่ละขั้นตอนด้วยปุ่ม Enter ชมรมทำอาหารของเรายินดีต้อนรับความเป็นเอกลักษณ์ในตำรา สูตรอาหารที่คัดลอกมาจากแหล่งอื่นจะไม่ได้รับการตรวจสอบ

« เมื่อไหร่จะเสิร์ฟ? Valio ขอสงวนสิทธิ์ในการกลั่นกรองสูตรอาหารก่อนที่จะอัปโหลดไปยังไซต์ การกรอกแบบฟอร์มแสดงว่าคุณยินยอมให้ผู้ดูแลตรวจสอบสูตรอาหารของคุณ และหลังจากตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎการกรอกแล้วเท่านั้นจึงจะแสดงบนเว็บไซต์ได้ ผู้ดำเนินรายการยังมีสิทธิ์ในการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารหากเขียนด้วยข้อผิดพลาดทางไวยากรณ์หรือโวหาร รวมถึงหากจำเป็นต้องแก้ไขข้อความหรือรูปภาพเชิงความหมาย สูตรอาหารที่คัดลอกมาจากเว็บไซต์อื่นไม่ต้องผ่านการตรวจสอบ

ขอบคุณสำหรับสูตรของคุณ!