วิธีคาราเมลมอลต์ในเตาอบไฟฟ้า คาราเมลมอลต์

มอลต์สำหรับทำเบียร์มีจำหน่ายในร้านค้าพิเศษเกือบทุกแห่ง และบางร้านก็จะแยกให้คุณด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้รู้สึกเหมือนเป็นนักต้มเบียร์ตัวจริง คุณต้องผ่านวงจรการกลั่นธัญพืชทั้งหมดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต

วงจรนี้เริ่มต้นด้วยการซื้อธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์) ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบเมล็ดพืชที่ซื้อมาอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวต้องสมบูรณ์ ไม่มีจุดติดเชื้อ และมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้ไม่ควรเก็บเกี่ยวพืชผลใหม่ (อย่างน้อย 3 เดือน) ไม่ว่าในกรณีใด การเลือกเมล็ดพืชเพื่อการผลิตเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก เราจะไม่สามารถได้รับผลลัพธ์เช่นเดียวกับโรงเบียร์ยักษ์ใหญ่ขนาดใหญ่ ในทางกลับกัน เราไม่ต้องการสิ่งนี้ เบียร์จะยังคงยอดเยี่ยมอยู่

การเตรียมมอลต์

ฉันอยากจะทราบทันทีว่ากระบวนการทั้งหมดนั้นใช้แรงงานเข้มข้นมากและใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน เนื่องจากหลังจากการทำให้มอลต์แห้งแล้วจะไม่สามารถนำมาใช้ได้ทันที เขาต้องพักผ่อนอย่างน้อย 1-1.5 เดือน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เตรียมเพื่อใช้ในอนาคตครับ

การเตรียมมอลต์สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ขั้นตอน:

• การตระเตรียม;
• การงอก;
• การอบแห้ง

การเตรียมเมล็ดพืช

การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนการทำความสะอาด การฆ่าเชื้อ และการแช่

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเมล็ดข้าวของเรา เรานำภาชนะ (หม้อหรือถ้วย) เทเมล็ดข้าวของเราแล้วเติมน้ำ พักไว้ 15 นาที จากนั้นจึงผสมและขจัดเมล็ดพืชที่โผล่ขึ้นมาและเศษที่เหลือทั้งหมดออก เราทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง โดยเน้นความสะอาดไม่มีอะไรลอยขึ้นมา ประเด็นคือเมล็ดข้าวลอยใช้ไม่ได้

ในกรณีนี้ เรามาฆ่าเชื้อวัฒนธรรมของเรากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้เราต้องเตรียมสารละลายไอโอดีน (เราจะใช้ไอโอดีนประมาณ 20-25 หยดต่อน้ำ 5 ลิตรจากปริมาณนี้) อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 15 องศา (นี่เป็นเพียงน้ำประปาไหล) เทสารละลายลงบนข้าวบาร์เลย์ของเราแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง การฆ่าเชื้อสามารถทำได้โดยใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

คุณสามารถเริ่มแช่ได้ ระบายน้ำยาฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเย็น (10-15 C) ลงในเมล็ดพืชเพื่อให้น้ำอยู่เหนือชั้น 2-3 ซม. เราวางทุกอย่างไว้ในห้องมืดและเย็น (ห้องใต้ดินก็สมบูรณ์แบบแม้ว่าคุณจะใช้ตู้กับข้าวก็ได้) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำผสมเมล็ดพืชแล้ววางไว้ที่เดิมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แต่ตอนนี้เราไม่เติมน้ำแล้ว เราทำซ้ำวงจร 4 ครั้งนั่นคือประมาณ 2 วัน ในวันที่สองของการแช่เมล็ดข้าวจะพองตัวและมองเห็นรากที่งอกได้ชัดเจน

เมล็ดงอก

เราจะยังคงงอกเมล็ดข้าวในตู้เดียวกันเนื่องจากเราต้องการอุณหภูมิประมาณ 15 องศา บวกหรือลบ 1 องศา การรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอเป็นเรื่องยากมากในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ - โดยการลดหรือเพิ่มชั้นเกรนในช่วง 1-5 ซม. ซึ่งทำเพื่อการงอกของข้าวบาร์เลย์ที่สม่ำเสมอและอุณหภูมินี้ยังส่งเสริมการสลายโปรตีนด้วย ต้องคนเมล็ดข้าวทุกๆ 8-12 ชั่วโมง

การงอกจะใช้เวลา 6-9 วัน แม้ว่าฉันจะพบข้อมูลที่แตกต่างกันจากแหล่งต่าง ๆ รวมถึงวรรณกรรมด้วย บางตัวระบุ 4-6 และอื่น ๆ 7-14 อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบกระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญ ตามหลักการแล้วเราควรบรรลุผลดังต่อไปนี้:

• ความยาวของถั่วงอกคือ 0.75-1 ของความยาวของเมล็ดข้าว
• เมล็ดข้าวมีรสหวาน
• เมื่อกัดจะสังเกตเห็นลักษณะกระทืบ
• มีกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจนชวนให้นึกถึงแตงกวาสด

การอบแห้ง

หลังจากกระบวนการงอกเสร็จสิ้นเราก็เริ่มทำให้แห้ง ในฤดูร้อนในสภาพอากาศร้อนมอลต์สามารถทำให้แห้งในที่โล่งได้โดยเทลงบนถาดในชั้นบาง ๆ ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ต่อไปเราย้ายถาดของเราเข้าไปในเตาอบและเมื่อเปิดประตูแล้วให้เช็ดให้แห้งอีก 18-30 ชั่วโมง จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้พัดลม กระบวนการนี้น่าเบื่อมากและการดำเนินการในอพาร์ตเมนต์ค่อนข้างยาก

จะดีมากถ้าคุณมีเตาอบและไก่เนื้อที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ฉันอ่านเจอว่ามีบางที่ที่ผักและผลไม้มักจะตากในเครื่องอบไฟฟ้าฉันคิดว่าสะดวกจริงๆ

หลังจากการอบแห้งหากคุณวางแผนที่จะทำไลท์มอลต์คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ดาร์กมอลต์มีอุณหภูมิ 105 องศา และอยู่ได้นาน 3-4 ชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาถั่วงอกออก ในการทำเช่นนี้ ให้เทมอลต์ลงในถุงแล้วเริ่มผสม (ม้วน) ขั้นตอนไม่รวดเร็ว แต่จำเป็นเนื่องจากถั่วงอกจะให้ความขมที่ไม่จำเป็นและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อต้มสาโท หลังจากบดแล้ว เราก็ฝัดมอลต์ด้วยลมหรือใช้พัดลม

เทมอลต์ลงในถุงแล้วพักไว้หนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง อย่างที่คุณเห็น การทำมอลต์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากแต่ใช้เวลานาน

การเตรียมมอลต์อย่างเหมาะสมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ยาว และต้องใช้แรงงานมาก หากไม่มีธัญพืชราคาถูก ในกรณีส่วนใหญ่ การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญในร้านขายมอลต์จะง่ายกว่าการซื้อด้วยตนเอง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบที่ตัดสินใจลองใช้เอง ฉันขอแนะนำให้ศึกษาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตมอลต์ที่บ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ทฤษฎี.มอลต์เป็นธัญพืชที่แตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ฯลฯ) ซึ่งแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่จำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ในเมล็ดพืชแห้ง กิจกรรมที่สำคัญมีเพียงเล็กน้อย แต่การที่ความชื้นเข้าไปจะกระตุ้นเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการเติบโตและการสลายแป้ง

ในช่วงเวลาที่เหมาะสม การเจริญเติบโตจะหยุดลงด้วยการทำให้เมล็ดแห้งเพื่อที่เมล็ดที่งอกจะไม่มีเวลาที่จะใช้สารอาหารจนหมด หากไม่มีมอลต์ ก็ไม่สามารถผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ วิสกี้ (บูร์บง) และแสงจันทร์จากธัญพืชได้

เฉพาะธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีความสามารถในการงอกสูง (90% ขึ้นไป) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตมอลต์ คุณไม่สามารถรับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของมันต่ำกว่ามาก จะต้องผ่านไปอย่างน้อย 2 เดือนนับจากวันที่เรียกเก็บเงิน หากเป็นไปได้ ให้เลือกเกรนที่มีขนาดเท่ากัน ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นในอนาคต

คุณภาพน้ำก็มีบทบาทสำคัญเช่นกันซึ่งต้องใช้อย่างมาก น้ำพุ (จากบ่อน้ำ) น้ำที่ผ่านการกรองหรือตกตะกอนมีความเหมาะสม ที่ความเข้มข้นของคลอรีนหรือโลหะหนักสูง เมล็ดพืชจะงอกได้แย่มาก

หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชที่เลือก ฉันแนะนำให้ทำการทดสอบการงอกก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงแช่เมล็ดในน้ำ 100-200 เมล็ดแล้วหลังจากนั้น 2-3 วันก็ดูว่ามีเมล็ดงอกกี่เมล็ด หากงอกออกมาเก้าสิบหรือมากกว่านั้นแสดงว่าการงอกดีและคุณสามารถทำมอลต์โฮมเมดได้ มิฉะนั้นควรใช้วัตถุดิบสำหรับความต้องการอื่นจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• ธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์) – 5-10 กก.
• น้ำ - ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและวัตถุดิบ
• ไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต - เพื่อฆ่าเชื้อเมล็ดพืช

สูตรมอลต์ (ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์)

1. การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในขั้นตอนนี้ เราจะกำจัดเศษทั้งหมดที่ขัดขวางการงอกและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจทำให้วัตถุดิบเน่าเสียได้

ในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ เทข้าวบาร์เลย์ (ข้าวไรย์) ด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35-40°C ชั้นของน้ำควรปกคลุมเมล็ดพืชไว้ประมาณ 5-6 ซม. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้คนสิ่งที่อยู่ในภาชนะ จากนั้นนำเศษที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิว ระบายน้ำสกปรก

เทน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 10-16°C ลงบนซีเรียล คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 60-80 นาที จากนั้นนำเศษซากออกจากพื้นผิวแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาดลงไปโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อในอัตราไอโอดีน 30 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2-3 กรัม (ปลายมีด) ต่อน้ำ 10 ลิตร หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่ขอแนะนำอย่างยิ่ง ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น

2. การแช่เราทำให้มอลต์ในอนาคตเปียกโชกด้วยความชื้นและออกซิเจนเพื่อเตรียมการงอก

เป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง สลับกันทุกๆ 6 ชั่วโมง เราจะปล่อยให้เมล็ดมีน้ำและไม่มีน้ำ นั่นคือขั้นแรกเราเทน้ำที่อุณหภูมิ 10-16°C เหนือระดับเมล็ดพืช 2-3 ซม. รอ 6 ชั่วโมง เอาเศษที่ลอยอยู่ออก สะเด็ดน้ำ ผสม รอ 6 ชั่วโมง แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ควรแช่ในที่มืดและเย็น (ชั้นใต้ดิน)

3. การงอกเราเปิดตัวกระบวนการทางชีวภาพที่ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล

กระจายเมล็ดข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันประมาณ 2-5 ซม. ลงบนถาดหรือถาดอบ คลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และหากจำเป็น ให้คืนให้เมล็ดพืช

อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 12-15°C มิฉะนั้นเมล็ดพืชจะงอกได้ไม่ดี เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ดีขึ้น ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ต้องผสมซีเรียลวันละครั้งและโรยด้วยน้ำ

ระยะเวลาการงอกของข้าวบาร์เลย์คือ 6-7 วัน ข้าวไรย์คือ 4-5 วัน (ในวันสุดท้ายข้าวไม่ได้รดน้ำ) ความพร้อมถูกกำหนดโดยขนาดของต้นกล้า (ราก) สำหรับข้าวไรย์มอลต์ ความยาวของต้นกล้าไม่ควรเกินความยาวของเมล็ดข้าว สำหรับข้าวบาร์เลย์มอลต์ บรรทัดฐานคือรากที่ยาวกว่าเมล็ดข้าวหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า เมล็ดพืชควรมีรสหวานและมีกลิ่นคล้ายแตงกวา

ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า "กรีนมอลต์" ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการผลิตเบียร์มูนไชน์ (สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบ) และในบางกรณีสำหรับการทำวิสกี้ ข้อเสีย : มอลต์ชนิดนี้เก็บได้ไม่เกิน 3 วัน

4. การอบแห้งเราเตรียมมอลต์เพื่อการเก็บรักษาและการกลั่นเบียร์ในระยะยาว

นำน้ำที่เหลือออกจากถาดที่มีเมล็ดพืชงอกแล้วโอนไปยังห้องที่มีอุณหภูมิสูง ในฤดูร้อน นี่อาจเป็นห้องใต้หลังคาหรือหลังคาในวันที่อากาศร้อนจัด ในฤดูหนาว มอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยหม้อน้ำ 3-4วันก็พอ

อีกวิธีหนึ่งคือนำเมล็ดงอกไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลา 25-30 ชั่วโมง และคนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง

เทคโนโลยีเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้มอลต์

หากต้องการทำไลท์เบียร์หรือวิสกี้แบบโฮมเมด มอลต์จะต้องนำไปทำให้แห้งเพิ่มเติมในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C และค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิในช่วง 30-40 นาทีแรก ในการเตรียมเบียร์ดำ มอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีเดียวกันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105°C ในกรณีหลังนี้ เมล็ดธัญพืชจะถูกคั่วจริงๆ

5. การแยกหน่อและอายุเรากำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป

บดมอลต์ด้วยมือ ดึงรากออก หรือเทลงในถุงแล้วม้วนจนถั่วงอกแห้งแยกออกจากกัน แล้วเป่าตามลมหรือใต้พัดลม

ใส่มอลต์สำเร็จรูปลงในถุงและเก็บไว้ในที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 วันก่อนเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลผลิตมอลต์ทำเองจากข้าวบาร์เลย์อยู่ที่ 76-79% ของวัตถุดิบแช่น้ำเริ่มแรก จากข้าวไรย์ – 75-78%

อธิบายการผลิตมอลต์สำหรับเบียร์ทางอุตสาหกรรมในวิดีโอ

เดิมที สุราทำจากธัญพืชหลายชนิด และตอนนี้คุณสามารถทำบูร์บง วิสกี้จากข้าวโพดหรือข้าวบาร์เลย์ ตามลำดับด้วยต้นทุนเพียงเล็กน้อย แต่เพื่อให้ได้แสงจันทร์จากซีเรียลหรือจากมอลต์อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นนั้นจำเป็นต้องเตรียมและด้วยเหตุนี้คุณต้องรู้วิธีเตรียมมอลต์

ทำไมเราถึงต้องการมอลต์?

โดยแก่นของมอลต์คือเมล็ดพืชที่แตกหน่อและเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซีเรียลที่แตกหน่อมีเอนไซม์ธรรมชาติจำนวนหนึ่งที่สามารถสลายโมเลกุลโพลีแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนในแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อันเป็นผลมาจากการหมัก

มอลต์ทำมาจากอะไรได้บ้าง?

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมอลต์หรือมอลต์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการที่ช่วยให้สามารถรักษาปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการได้สูงสุด คุณสามารถทำมอลต์ที่บ้านได้จากเมล็ดพืชเกือบทุกชนิด แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ในการเพาะปลูก

การใช้ข้าวโพดก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าเพื่อให้ได้วัตถุดิบคุณภาพสูงคุณควรใช้พันธุ์สีขาวโดยเฉพาะ เมล็ดสีเหลืองมีน้ำมันจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของมอลต์ข้าวโพด

เทคโนโลยีและขั้นตอนการผลิตมอลต์ที่บ้าน

กระบวนการทั้งหมดสามารถตั้งค่าได้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตมอลต์ ก็เพียงพอที่จะซื้อภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (ถังขนาด 20 ลิตรปกติ) กล่องแบนที่จะเพาะข้าวบาร์เลย์สำหรับมอลต์และอุปกรณ์อบแห้งแบบง่าย (เครื่องทำความร้อนแบบพัดลมค่อนข้างเหมาะสม) การใช้อุปกรณ์ง่ายๆ เหล่านี้ทำให้คุณสามารถทำข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และมอลต์ข้าวโพดได้ด้วยมือของคุณเอง

เราคัดสรรเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ

การผลิตมอลต์แบบโฮมเมดควรดำเนินการโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น มิฉะนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจะมีน้อยนั่นคือคุณจะเสียเวลา

วิธีเลือกธัญพืชที่เหมาะสมสำหรับการงอก:

1. ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ 2 เดือนขึ้นไป แต่จำไว้ว่าอายุการเก็บรักษารวมไม่ควรเกิน 1 ปี
2. การทดสอบการงอกเบื้องต้นจะไม่ฟุ่มเฟือย ในการทำเช่นนี้ ให้แช่เมล็ดกาแฟ 100 เมล็ดจากชุดต่างๆ ไว้ล่วงหน้า จำนวนถั่วงอกที่ผลิตได้จะทำให้คุณมีเปอร์เซ็นต์การงอกโดยเฉลี่ย การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์โดยมีตัวบ่งชี้อย่างน้อย 90%
3. หากคุณกำลังจะทำมอลต์ข้าวโพดนำข้าวโพดมาเป็นอาหารคุณควรหลีกเลี่ยงพันธุ์อาหารสัตว์คุณภาพจะแย่กว่ามาก

แช่

ก่อนงอกเมล็ดต้องแช่น้ำที่อุณหภูมิห้องปกติก่อน

1. เทวัสดุที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป (อุณหภูมิประมาณ 25-35 องศา) ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ดพืชอย่างน้อย 5-6 ซม. ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เป็นกลุ่ม
2. เรากำจัดเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิว (พวกมันจะไม่งอกเนื่องจากว่างเปล่า) และเศษอื่น ๆ จากนั้นจึงระบายน้ำ
3. เติมวัตถุดิบโดยใช้น้ำเย็น (ไม่เกิน 20 องศา) เราทำซ้ำขั้นตอนนี้เพื่อกำจัดเศษที่ไม่จำเป็นออกจนกว่าเมล็ดข้าวจะสะอาดปราศจากสิ่งเจือปนจากภายนอก
4. ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญไม่แนะนำให้ละทิ้งเนื่องจากแม้จะมีการประมวลผลที่ง่ายที่สุด แต่ข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อก็ยังต้านทานผลกระทบของเชื้อราเชื้อราและเชื้อโรคได้ดีกว่า ไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตธรรมดาใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ (30 หยดหรือ 2-3 กรัมต่อ 10 ลิตรตามลำดับ) เทสารละลายลงในภาชนะที่มีเมล็ดพืชและเก็บไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เคล็ดลับประการหนึ่งในการทำมอลต์คือการแช่น้ำให้นานพอสมควร ระยะเวลาของระยะนี้ควรอยู่ที่ 36-48 ชั่วโมง ในระหว่างนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6-12 ชั่วโมง และกำจัดเศษซากที่หลงเหลืออยู่ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบได้อย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการงอกที่ประสบความสำเร็จ

การงอกของมอลต์

ในขั้นตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำกรีนมอลต์ที่บ้านซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นแสงจันทร์ได้สำเร็จ แต่เราจะทำกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการงอกข้าวบาร์เลย์เป็นมอลต์โดยใช้เทคโนโลยีนี้คุณสามารถงอกเมล็ดอื่น ๆ ได้

1. เมล็ดที่แช่แล้วจะถูกกระจายที่ด้านล่างของถาดพิเศษหรือกล่องแบนในชั้นไม่เกิน 5-6 ซม.
2. เพื่อรักษาความชื้นให้คลุมพื้นผิวด้วยผ้าฝ้ายซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป แต่จะไม่รบกวนการระบายอากาศ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ฟิล์มยืดที่ตัดทุกๆ 10 ซม. ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่สามารถให้เข้าถึงเกรนได้โดยไม่ต้องถอดฟิล์มออก
3. กระบวนการงอกควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศา และต้องกวนเมล็ดพืชทุกวัน
4. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ข้าวไรย์จะงอกใน 4-5 วัน ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์จะใช้เวลา 6-7 วัน กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์เมื่อข้าวไรย์งอกถึงขนาดของเมล็ดข้าว และข้าวบาร์เลย์งอกใหญ่กว่า 1.5-2 เท่า

วัตถุดิบที่ได้คือกรีนมอลต์สำเร็จรูป ซึ่งคุณสามารถทำเกรนมูนไลน์ (ตัวอย่าง) หรือใช้เพื่อทำให้เมล็ดพืชเป็นน้ำตาลหรือวัตถุดิบอื่นที่มีแป้ง โปรดจำไว้ว่ามอลต์ดังกล่าวมีอายุเพียง 1-3 วันเท่านั้นซึ่งเป็นการยืนยันความเหมาะสมในการทำให้แห้งต่อไป

การอบแห้งมอลต์และการแตกหน่อ

ดรายมอลต์มีอายุการเก็บรักษาที่ดีกว่ามากและนานกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้แห้ง นอกจากนี้ ด้วยการปรับและเปลี่ยนขั้นตอนการทำให้แห้ง (อุณหภูมิและระยะเวลา) คุณจะได้วัตถุดิบที่ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือข้อดีของดรายมอลต์มากกว่ากรีนมอลต์

เพื่อไม่ให้ทำลายเอนไซม์ที่ได้จากการงอก ในระยะแรกจะต้องทำให้มอลต์แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 400C ก่อนหน้านี้กระบวนการทั้งหมดดำเนินการในสภาพธรรมชาติ (ห้องใต้หลังคาเพิงพิเศษ) แต่วิธีนี้ต้องใช้เวลามาก ดังนั้นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องและขจัดความชื้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องทำความร้อนแบบพัดลมธรรมดา

หลังจากที่คุณอบแห้งเสร็จแล้ว คุณต้องทำความสะอาดถั่วงอกที่เหลือก่อนจึงจะสามารถนำมาใช้ได้

1. ใส่มอลต์ที่แห้งแล้วลงในถังที่มีปริมาตรเหมาะสม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ
2. ใช้เครื่องผสมสำหรับการก่อสร้างและผสมเนื้อหาของถังให้ละเอียดดังนั้นถั่วงอกทั้งหมดจะแยกออกจากเมล็ดพืชทำเช่นนี้จนกระทั่งถั่วงอกทั้งหมดบินออกไป
3. คุณต้องฝัดเมล็ดในสายลมหรือใช้พัด เพียงเทเมล็ดพืชลงในสายลม ถั่วงอกสีอ่อนจะปลิวออกไปและเมล็ดหนักจะตกลงไปบนพื้นผิวที่เตรียมไว้

ควรสังเกตว่าในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เช่น ดาร์กหรือเบียร์คาราเมล คุณจะต้องใช้มอลต์ไหม้หรือคาราเมล เพื่อให้ได้มาซึ่งจะต้องทอดหรือเคี่ยวเพิ่มเติมที่อุณหภูมิที่กำหนด

ดำเนินการประมวลผลดังกล่าวทั้งหมดในเตาอบแบบธรรมดา ด้านล่างนี้คือพารามิเตอร์การรับแสงเพื่อให้ได้ระดับคาราเมลที่แตกต่างกัน

• ดาร์กมิวนิกมอลต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ต้องใช้เวลาบ่ม 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศา
• สามารถรับช็อกโกแลตได้โดยการคั่วแบบพิเศษ (2000C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• อำพันก็เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ที่อุณหภูมิ 140 องศา

การใช้มอลต์

มอลต์ที่ได้นั้นสามารถนำมาใช้ในการผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้ได้ สำหรับสิ่งนี้ จะใช้มอลต์เพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมธัญพืชที่ไม่มอลต์ (ดูและ) หรือสามารถใช้เพื่อทำให้วัตถุดิบที่มีแป้งอื่น ๆ เป็นน้ำตาลได้ เช่น ธัญพืช แป้ง ฯลฯ

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะได้เป็นน้ำตาลสูงสุด ห้ามบดโดยใช้เมล็ดพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง หากคุณทำเช่นนั้น คุณจะต้องใช้ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ไรย์ และในทางกลับกัน

อย่างที่คุณเห็น การทำมอลต์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด แม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม ดังนั้นหากคุณสนใจอยากได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงลองสูตรอาหารที่ใช้มอลต์ประเภทต่างๆ รับรองว่าคุณจะชอบอย่างแน่นอน

คาราเมลมอลต์เป็นมอลต์ชนิดพิเศษประเภทหนึ่ง สำหรับการผลิต จะใช้พืชงอกใหม่ที่มีความชื้นสูงถึง 50% ในขณะที่อุณหภูมิบนเตียงในช่วง 36 ชั่วโมงที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นเป็น 50 องศา เพื่อเร่งการสลายและรับผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสโมเลกุลต่ำของโปรตีนและน้ำตาล จากนั้นมอลต์จะคั่วเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-80 องศา

การแปรรูปมอลต์เพิ่มเติมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของมอลต์คาราเมล

"Carapils" (มอลต์คาราเมลไลท์ใส)

เพื่อให้ได้มอลต์นั้นก็ทำให้แห้ง ด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติลักษณะดังต่อไปนี้:

• เนื้อแป้ง 8-12% ให้สีอ่อนและรสชาติเข้มข้น
• สีของมันคือ 3-5 EBC;
• ส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตพิลส์เนอร์ในปริมาณ 3-5%

คาราเมลมอลต์อ่อนๆ

เพื่อให้ได้มอลต์นั้นจะถูกทำให้ร้อนที่ 150 องศาในเวลา 40 นาทีโดยการกำจัดไอน้ำอย่างรวดเร็วและรักษาอุณหภูมิไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จึงมีคุณสมบัติดังนี้

• สี 25-30 EBC;
• ใน grist 10-15% ใช้สำหรับเบียร์ไลท์
• มากถึง 40% สำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์
• ใช้เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นมอลต์เป็นหลัก

คาราเมลมอลต์สีเข้ม

ขึ้นอยู่กับการประมวลผลเพิ่มเติมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้มอลต์จะถูกทำให้ร้อนถึง 160-180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ด้วยการขจัดไอน้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นคงอุณหภูมินี้ไว้อีก 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เป็นคาราเมล มันมีลักษณะโดย:

• สี 80-150 EBC;
• ในส่วนผสมจาก 5% ถึง 10% ใช้สำหรับเตรียมเบียร์ดำ
• มากถึง 20% สำหรับเบียร์ไลท์
• ใช้เพื่อความสมบูรณ์ของรสชาติและสีของเบียร์

คาราเมลมอลต์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ รวมถึงการกลั่นเบียร์ที่บ้าน หากไม่มีก็ยากที่จะจินตนาการถึงการมีอยู่ของ "ฟอง" ยอดนิยมมากมาย (เช่น พนักงานยกกระเป๋า หรือ สเตาต์)

ในนั้นเราจะบอกรายละเอียดวิธีทำมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี) จากเมล็ดพืชธรรมดาซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานคุณภาพสูงสำหรับการกลั่นเมล็ดพืชอันสูงส่งของคุณ ขั้นแรกเราจะให้พื้นฐานทางทฤษฎีโดยย่อ จากนั้นเราจะวิเคราะห์รายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมส่วนผสมนี้

ทฤษฎี

มอลต์เป็นเมล็ดงอก เมล็ดข้าวจะถูกนำมางอกและทำให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ผลก็คือ เอ็นไซม์ถูกกระตุ้นในเมล็ดพืช โดยอาศัยความช่วยเหลือจากพืชในการแปรรูปแป้งที่มีอยู่ในเมล็ดข้าว ซึ่งจากนั้นจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่พืชต้องการสำหรับการเจริญเติบโต และเราต้องการพวกมันเพื่อการหมักด้วยยีสต์ ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์

มอลต์มักทำจากธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี

ดังนั้นงานของเราคือการงอกของเมล็ดพืชอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ใจหลายประเด็น พารามิเตอร์แรกและสำคัญที่สุดคือการงอกของเมล็ดข้าว จะต้องมีอย่างน้อย 90%

หากต้องการตรวจสอบการงอกของเมล็ดพืชที่ใช้ ให้ทำการทดสอบการงอก ในการทำเช่นนี้ให้นำเมล็ด 100 เม็ดไปแช่น้ำไว้ 3-4 วัน หากในช่วงเวลานี้เมล็ดงอกมากกว่า 90 เมล็ด เมล็ดนั้นก็เหมาะสำหรับการงอก

ประเด็นสำคัญประการที่สองคือคุณภาพของน้ำที่ใช้ เพื่อไม่ให้ถั่วงอกเสียหาย ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะน้ำขวดหรือน้ำแร่เท่านั้น

ทีนี้เรามาดูการงอกโดยตรงกันดีกว่า

วิธีทำมอลต์ที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ดังนั้นกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจึงแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การคัดเลือกและการฆ่าเชื้อเมล็ดข้าว
2. แช่
3. การงอก
4. การอบแห้ง

มาดูรายละเอียดแต่ละขั้นตอนกัน

การคัดเลือกและการฆ่าเชื้อ

ก่อนอื่น เรากำจัดเมล็ดเปล่า สิ่งสกปรก และเศษอื่นๆ ออก จากนั้นแช่เมล็ดพืชไว้ประมาณ 15 องศาในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ระบายน้ำพร้อมกับเศษซากและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราทำสิ่งนี้จนกว่าเมล็ดพืชและน้ำจะสะอาด

หลังจากทำความสะอาด เราจะฆ่าเชื้อ – กระบวนการนี้ไม่ได้บังคับ แต่มีความสำคัญอย่างยิ่ง เราทำซ้ำขั้นตอนการแช่ แต่เพิ่มไอโอดีนลงในน้ำเพิ่มเติมในสัดส่วน 25-30 หยดต่อน้ำ 10 ลิตร เรารอประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วระบายน้ำ

แช่

หลังจากแปรรูปแล้วเราก็ดำเนินการแช่ต่อ เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ เราจะทำให้เมล็ดพืชของเราอิ่มด้วยความชื้นและออกซิเจน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการงอกอย่างมีประสิทธิภาพ

กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1.5 วัน ตลอดเวลานี้เราสลับกันโดยมีช่วงเวลา 6 ชั่วโมงเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำหรือสะเด็ดน้ำ ตัวอย่างเช่น: ใน 6 ชั่วโมงแรกเราเก็บเมล็ดไว้ใต้ชั้นน้ำ 2-3 ซม. จากนั้นสะเด็ดน้ำรอ 6 ชั่วโมงแล้วเติมอีกครั้ง และต่อ ๆ ไปเป็นเวลา 1.5 วัน

สำคัญ! เราแช่ในที่มืดและเย็น และน้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

การงอก

การงอกจะดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ 1515°C เกลี่ยเมล็ดข้าวให้เท่าๆ กันบนถาดกว้างแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำเล็กน้อย มันทำหน้าที่เป็นตัวควบคุม - ดูดซับความชื้นส่วนเกินหรือปล่อยออกมาหากเมล็ดพืชต้องการ

1. ความยาวของต้นกล้าเท่ากับความยาวของเมล็ดข้าว
2. ธัญพืชมีรสหวาน
3. มีลักษณะกระทืบเมื่อกัด

เป็นผลให้เราจะได้รับ "กรีนมอลต์" ซึ่งแม้ว่าจะทำหน้าที่หมักได้ดีเยี่ยม แต่ก็ถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 3-5 วัน เพื่อเตรียมการสำรองทางยุทธศาสตร์เป็นเวลานาน มอลต์จะต้องทำให้แห้ง

การอบแห้ง การทำความสะอาด และการบ่ม

การอบแห้งสามารถทำได้หลายวิธี หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น คุณสามารถตากมอลต์ให้แห้งภายนอกได้โดยตรง โดยเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิ 25-35°C

ตัวเลือกที่รวดเร็วและเหมาะสมกว่าคือการทำให้มอลต์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C ทุกอย่างจะใช้เวลาไม่เกิน 30 ชั่วโมง ในกรณีนี้เราจะได้ไลท์มอลต์แบบคลาสสิก

เพื่อให้ได้ดาร์กมอลต์ เราเก็บเมล็ดธัญพืชไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80°C สูงถึง 105°C ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ

หลังจากการคั่วเราต้องกำจัดถั่วงอกบนเมล็ดออกซึ่งอาจทำให้เครื่องดื่มมีรสขมมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ ให้เทมอลต์ลงในถุงแล้วเริ่มนวด ขั้นตอนค่อนข้างยาวและน่าเบื่อ แต่ถั่วงอกแห้งจะหายไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการฝัดมอลต์บนพัด

ก่อนใช้งานต้องเก็บไว้อีก 30-40 วัน

การบดมอลต์

ขั้นตอนสุดท้ายที่ต้องทำกับมอลต์ก่อนใช้งานโดยตรงคือการบดให้ถูกต้อง คุณไม่สามารถบดธัญพืชเป็นแป้งได้ - นี่จะสร้างปัญหาใหญ่เมื่อกรองส่วนผสมและนอกจากนี้ประสิทธิภาพในการปรุงสาโทจะลดลง

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้โรงสีพิเศษ มันจะแปรรูปมอลต์อย่างเหมาะสมโดยไม่ทำลายเปลือกของมัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการสกัดสารคุณภาพสูง เหนือสิ่งอื่นใด โรงสีดังกล่าวมีประสิทธิภาพมาก แม้แต่รุ่นเครื่องจักรที่เรียบง่ายที่สุดก็สามารถผลิตมอลต์บดได้มากถึง 5 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

วิธีทำมอลต์ (วิดีโอ)

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น การทำมอลต์เป็นงานที่ยากและใช้เวลานานจริงๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาเตรียมมัน แต่ต้องการทำเบียร์หรือวิสกี้โฮมเมดแสนอร่อย ก็ไม่สำคัญ หากคุณต้องการมีส่วนร่วมในการกลั่นธัญพืช คุณสามารถสั่งมอลต์สำเร็จรูปได้ง่ายกว่า ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงผ่านเว็บไซต์ของเรา: ที่นั่นคุณจะพบมอลต์หลายประเภทและระดับการคั่วที่แตกต่างกัน