คาเวียร์บวบตาม GOST คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวตาม GOST: สูตร

คาเวียร์สควอชจัดทำขึ้นตามสูตรอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต

ในที่สุดฉันก็รู้สูตรนี้และทำมาหลายครั้งแล้ว มองไปข้างหน้าจะบอกว่าจะปรุงต่อด้วยวิธีนี้เท่านั้นโดยใช้ส่วนผสมและสัดส่วนเท่าเดิม

นี่เป็นสูตรที่ใช้ในการเตรียมคาเวียร์ในสมัยโซเวียต บางทีบางองค์กรยังคงใช้มันอยู่เนื่องจากมีคำแนะนำเดียวกันนี้อยู่ในคอลเลกชันอย่างเป็นทางการของรัสเซีย

ฉันได้บอกคุณไปแล้วโดยใช้การอบเป็นตัวอย่างว่ามันคืออะไร "สูตรตาม GOST"(ดูแท็กของฉัน) GOST ไม่ได้กำหนดสูตรอาหาร: มีข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์การจัดเก็บ ฯลฯ สูตรอาหารได้รับการพัฒนาและรับรองโดยแผนกต่างๆ โดยสิ้นเชิง จากนั้นจึงตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์แยกต่างหาก ในทางกลับกัน จำเป็นต้องค้นหาคำแนะนำสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้ เช่น เทคโนโลยีการทำอาหารแยกกันในสิ่งพิมพ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เทคโนโลยีนี้เป็นมาตรฐาน แต่อาจรวมถึงรูปแบบบางอย่างด้วย แต่ละองค์กรสามารถเปลี่ยนบางสิ่งบางอย่างในสูตรอาหารที่แนะนำโดยหน่วยงานราชการ ดังนั้นรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมอบ เค้ก ขนมปัง คุกกี้ และคาเวียร์สควอชอาจแตกต่างกันแม้กระทั่งในเมืองใกล้เคียง ไม่ต้องพูดถึงมอสโกและตะวันออกไกล เทคโนโลยีเดียวกันนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน: เป็นการยากที่จะคิดค้นสิ่งใหม่ทั้งหมดเว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงอุปกรณ์ที่ทันสมัยบางอย่าง

หน้าสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ "รวบรวมสูตรอาหารผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้"

องค์ประกอบนั้นเรียบง่ายและชัดเจนมาก เมื่อฉันเห็นมันก็ชัดเจนสำหรับฉันว่าทำไมคาเวียร์ถึงมีรสเห็ดและคุณสามารถกินทั้งขวดได้ในคราวเดียว :) บางครั้งบนฉลากก็เขียนบางอย่างเช่น "รากสีขาว" หรือ "ผักใบเขียว" โดยไม่ต้องถอดรหัส

วัตถุดิบ:

ซูกินี หัวหอม แครอท มะเขือเทศบด เซเลอรี่ รากพาร์สนิป และรากผักชีฝรั่ง

เพื่อเตรียมคาเวียร์ ฉันเอาทุกอย่างที่ระบุไว้ในรายการหนังสือ ตารางนี้แสดงปริมาณการใช้เป็นกิโลกรัมอย่างไรก็ตามที่นี่คุณยังสามารถดูสัดส่วนของมะเขือยาวและคาเวียร์บีทรูทซึ่งเป็นเทคโนโลยีการเตรียมที่เกือบจะเหมือนกัน

มันง่ายมากที่จะคำนวณปริมาณที่น้อยลงโดยใช้สิ่งเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น สัดส่วนของฉันต่อบวบ 1.5 กิโลกรัม:
แครอท - 100 กรัม
รากสีขาว - 30 กรัม
หัวหอม - 80 กรัม
ผักใบเขียว - 5 กรัม
เกลือแกง - 15 กรัม
น้ำตาล - 7 กรัม
พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม
ออลสไปซ์บด - 0.5 กรัม
วางมะเขือเทศ 30% - 80 กรัม (เราขายในบรรจุภัณฑ์นี้พอดีขวดมองเห็นได้ในภาพ)
น้ำมันพืช - 100 มล

เกี่ยวกับเกลือ น้ำตาล และมะเขือเทศบด:ปริมาณดังกล่าวใช้ได้กับปริมาณส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในรายการเริ่มต้น หากปริมาณผักตุ๋น/ทอดลดลงอย่างมาก ปริมาณเกลือ น้ำตาล และมะเขือเทศบดก็จะต้องลดลงด้วย!

เปอร์เซ็นต์องค์ประกอบหลังการคั่ว
ในบรรทัดที่สองคือมะเขือยาวฉันเอามันออกเพื่อไม่ให้รบกวนสมาธิของฉัน (มีเส้นประตรงข้ามพวกมันพวกมันไม่รวมอยู่ในคาเวียร์สควอช)

ข้อความเกี่ยวกับคาเวียร์ผักมีขนาดใหญ่ ฉันรวบรวมมาจากสิ่งพิมพ์ต่าง ๆ แต่ฉันพบทุกสิ่งรวมถึง วิธีล้างและหั่นผัก วิธีทอด ใส่เตาอบแบบไหน วิธีสับผักทอด เป็นต้น ที่นี่ฉันแสดงสำเนาเพียงบางหน้าเท่านั้น

ทำอาหารที่บ้าน:

1. บวบปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหนา 15-20 มม. รากสีขาวสามารถขูดหรือสับได้ตามต้องการ (แข็งและเป็นเส้น ๆ ) สับผักไม่ช้ากว่า 30 นาทีก่อนใส่ลงในส่วนผสม

2.สามารถทอดได้ผักทั้งหมดรวมกันหรือแยกกัน ฉันสังเกตเห็นว่าในกรณีที่สองผลผลิตของคาเวียร์อาจมากกว่า นอกจากนี้ควรทอดที่อุณหภูมิน้ำมันประมาณหนึ่งจะดีกว่า

3.หลังจากผัดผักเสร็จแล้วคุณสามารถเคี่ยวได้นิดหน่อยเหมือนอย่างที่เราทำเสมอเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องทอดหนักๆ และเคี่ยวเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องลดปริมาณเกลือ น้ำตาล และวางมะเขือเทศลง

ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขที่คล้ายกับสภาพอุตสาหกรรมเช่นเราไม่มีเตาเผาแบบพิเศษหรือการติดตั้งสูญญากาศ อย่างไรก็ตามคาเวียร์ผักในสถานประกอบการสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีการต่าง ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกัน

4. ขั้นตอนต่อไปคือการสับผักแต่ก่อนอื่นขอแนะนำให้กำจัดน้ำมันส่วนเกินออกก่อน ที่บ้าน ควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารในการสับ หากปริมาณผักมีน้อยคุณสามารถใช้มีดสับได้จริงโดยเฉพาะไม้ :)

5.นำส่วนผสมผักที่สับกลับคืนบนกองไฟแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, ส่วนผสมของพริกไทย, สมุนไพรสับ ผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน ตั้งไฟจนเกลือและน้ำตาลละลาย

5. บรรจุภัณฑ์คาเวียร์ในขวดต้องอุ่น (70 C) จากนั้นจึงฆ่าเชื้อเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรนี้ คาเวียร์ที่ได้นั้นสามารถเรียกว่า "GOST" ได้ก็ต่อเมื่อมีของแห้งไขมัน ฯลฯ อยู่บ้าง การเรียกสูตร "เปล่า" เพียงสูตร "GOST" ไม่ถูกต้อง

หน้าสิ่งพิมพ์ "เทคโนโลยีสำหรับผักและผลไม้บรรจุกระป๋องและการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์"

ฉันรู้ว่าเชฟบางคนบ่นว่าการเตรียมดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู แต่ฉันไม่เคยเห็นเรื่องราวใด ๆ เกี่ยวกับการฆ่าเชื้อคาเวียร์บรรจุหีบห่อจากพวกเขาเลย

ตัวอย่างเช่นฉันจะบอกว่าชาวฮังกาเรียนหรือชาวสลาฟใต้คนเดียวกันเตรียมการเตรียมการที่คล้ายกันหลายร้อยกิโลกรัม! และไม่มีน้ำส้มสายชู! Lecho, คาเวียร์จากพริกไทย, คาเวียร์จากมะเขือยาว, การเตรียมผักอื่น ๆ... ผู้คนจรจัด "ชุด" หนึ่งชุดเป็นเวลาหลายวันและหลังทำอาหารฆ่าเชื้อแต่ละขวด

- แม้ว่าในเดือนกันยายนบ้านของพวกเขาจะยังคงอบอุ่นและร้อนอยู่ก็ตาม (แต่ถ้าเป็นไปได้ การเตรียมการทั้งหมดจะทำข้างนอก) แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันทีแต่ถ้าคุณต้องการเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นคุณต้องยึดติดกับเทคโนโลยีนี่คือความคิดเห็นของฉัน

***** ***** *****

น้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) ส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขบางประการและในระดับความเข้มข้นที่แน่นอนเท่านั้น.

UPD เรื่องการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องสำเร็จรูปนาเมสต์นิคอฟ เอ.เอฟ. ผักและผลไม้บรรจุกระป๋องที่บ้าน

***** ***** *****

- พิมพ์ครั้งที่ 4 พ.ศ. 2510

***** ***** *****

ราชเชนโก ไอ.เอ็น. ผักดอง แยม และน้ำหมักแบบโฮมเมด อัลมา-อาตา, 1972คาเวียร์ที่พร้อมควรพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งวัน

มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับรสชาติของมัน หลังจากเวลานี้เท่านั้นที่จะมีความชัดเจนว่า เช่น สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลมีความเหมาะสมหรือไม่ และเทคโนโลยีการคั่วแบบใดที่จะตามมาในอนาคต (แยกหรือร่วมกัน) ตัวอย่างเช่น คาเวียร์ร้อนอาจดูเค็มหรือเปรี้ยว แต่เมื่อสุกแล้ว ก็เกือบจะสมบูรณ์แบบ! เพื่อให้เข้าใจช่วงเวลาดังกล่าว คุณต้องทำอาหารที่คล้ายกันอย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือดีกว่าสองครั้ง :)

เพื่อขัดเกลาเทคโนโลยีและตรวจสอบบางจุด ฉันเตรียมคาเวียร์นี้ไว้สองครั้งติดต่อกัน: ฉันทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันและแยกกัน ในกรณีที่สอง คำแนะนำทางเทคโนโลยี แนะนำให้เปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมเล็กน้อยรวมถึง น้ำมัน เมื่อฉันผ่านทุกขั้นตอนด้วยตัวเองเท่านั้น ฉันจึงเข้าใจว่าทำไมคาเวียร์สควอชที่ซื้อในร้านชุดหนึ่งจึงมีสีเข้มมากและ "มีเห็ด" และอีกตัวอย่างหนึ่งนั้นเบาและมีเฉดสีที่แตกต่างกันเล็กน้อยแม้ว่าผู้ผลิตและองค์ประกอบ เหมือนกันแต่ไม่ว่าฉันปรุงกี่ครั้ง ครอบครัวของฉันก็มักจะถามฉันเสมอว่าฉันเพิ่มเห็ดอะไรที่นี่ :) ฉันพูดถึงการเลียนแบบรสชาติเห็ดในอาหารในบทความแยกต่างหาก: (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่) ในกรณีนี้ การผสมผสานระหว่าง “พาร์สนิป-พาร์สลีย์-คื่นฉ่าย-มะเขือเทศบด-หัวหอม” ร่วมกับเทคโนโลยีการทอด ทำให้เกิด “เห็ด” ในคาเวียร์สควอช หากคุณเพิ่มมะเขือยาวก็แทบจะไม่มีใครแยกแยะมันออกจากเห็ดได้

คาเวียร์สควอชถูกส่งไปยัง FM "Summer - in a jar!" และสำหรับ "Autumn Marathon 2016"

ฉันจะเพิ่มสูตรนี้ลงในโพสต์สรุปของฉันด้วยเพื่อเป็นตัวอย่างของการเลียนแบบรสชาติของเห็ด

ถามใครก็ตามที่มีอายุมากกว่า 40 ปีในวันนี้ว่าขนมที่ซื้อจากร้านค้าสุดโปรดของพวกเขาตอนเป็นเด็กคืออะไร คำตอบจะเกิดขึ้นทันที - คาเวียร์จากบวบ สหภาพโซเวียตไม่มีความเป็นรัฐมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ความทรงจำดีๆ ที่เกิดขึ้นยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คน ปัจจุบัน โรงบรรจุกระป๋องผลิตคาเวียร์ตามมาตรฐาน TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) หรือตาม GOST 52477 2005 (ใช้ได้ในปี 2018 และปัจจุบัน)

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรที่เกี่ยวข้องไม่สามารถเทียบได้กับโซเวียต GOST 51926 2002 แม้ว่าผลิตภัณฑ์สมัยใหม่จะใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกัน แต่คาเวียร์สควอชตาม GOST ของผู้ผลิตสมัยใหม่ก็ไม่ได้มีรสชาติที่ประณีตแตกต่างกัน และราคาก็ไม่ได้น่าดึงดูดเสมอไป หากคุณมีเวลาควรเตรียมคาเวียร์ด้วยตัวเองจะดีกว่าและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยคาเวียร์บวบเหมือนในสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับของว่างเหมือนในสหภาพโซเวียต

ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตคาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับสูตรนั้นมีให้สำหรับชาวสวนในปริมาณมากเสมอ และจะไม่ต้องใช้ความพยายามหรือค่าวัสดุมากนักสำหรับชาวเมืองในการซื้อสิ่งเหล่านี้

ดังนั้นในการเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาวเราต้อง:

• บวบ – 3 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น - 0.3 ลิตร
• หัวหอม – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะพูน;
• กลีบกระเทียม (ใหญ่) – 8 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยหม้อพริกไทยดำ - 10 ชิ้นและออลสไปซ์ - 5 ถั่ว)
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน!) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1-2 ช้อนโต๊ะ (คำนึงถึงความชอบและขนาดช้อน)

การเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาว

การปรุงบวบ

สำหรับคาเวียร์คุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาวบวบหนุ่มที่ยังไม่มีเมล็ดจะเหมาะกว่า ในนั้นไม่เหมือนผักที่สุกเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออก และความสม่ำเสมอของของว่างที่ทำเสร็จแล้วนั้นนุ่มกว่า

บวบล้างและแห้งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

วางในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเคี่ยวที่เตรียมไว้ทั้งหมด ทอดบวบด้วยไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน

หัวหอมและแครอท

ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล หัวหอมสำหรับคาเวียร์จะถูกหั่นเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักชนิดนี้ทำให้คุณร้องไห้ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือโรยเกลือเล็กน้อยบนกระดานได้

ล้างรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

สำหรับคาเวียร์สควอชฤดูหนาวตาม GOST 2002 แครอทจะถูกสับบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น ผักและรากที่เตรียมไว้แยกกัน (อนุญาตตามสูตร GOST และในเวลาเดียวกัน) ผัดในน้ำมันอุ่นในกระทะโดยปิดฝาจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

เราใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อใบเดียว สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะที่นั่น

ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่านเครื่องบด ไม่ต้องทอด ผักรสเผ็ดนี้จะใส่ลงไปเกือบหมดก่อนที่จะปรุงคาเวียร์บวบเสร็จ

สับผัก

ในการทำคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST การบดในเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากองค์ประกอบจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่าแม่และยายของเราทำเช่นนี้ แต่วันนี้ขั้นตอนนี้ทำได้ดีกว่าโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากนั้นคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST ซึ่งมีผลบังคับใช้ในสหภาพโซเวียตจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีก้นหนาโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด เป็นการดีที่จะปรุงในหม้อโดยปิดฝา ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือจากสูตร (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) ผัดและปรุงต่ออีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วปรุงไม่เกิน 5 นาที

ในขณะที่คาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวยังไม่เย็นลง แต่จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วม้วนขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศไหลผ่านและคงอยู่ตลอดฤดูหนาว จึงปิดฝาขวดโหลและห่อไว้ คาเวียร์ควรยืนในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท การเตรียมการแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็น ๆ

ในการเตรียมคาเวียร์บวบแสนอร่อยตามสูตร GOST 51926 2002 สำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลามากกว่าสองชั่วโมงเล็กน้อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเวลา: คุณจะไม่ซื้อคาเวียร์อะโรมาติกจากบวบในร้านค้าใด ๆ

สูตรสำหรับคาเวียร์สควอชฤดูหนาว:

แทนที่จะได้ข้อสรุป

คาเวียร์ที่ทำจากบวบเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แม้ผ่านการอบร้อน คุณภาพของส่วนผสมก็ไม่สูญหาย ของว่างมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยวิตามิน ธาตุ แร่ธาตุและกรดจำนวนมาก

สูตร GOST ที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียตยังคงถือเป็นมาตรฐานเนื่องจากถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญและใช้เวลาหลายปีในการผลิตโดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ สำหรับการผลิตผักกระป๋องที่ทันสมัยส่วนใหญ่จะทำตามข้อกำหนดนั่นคือผลิตภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับรสชาติเสมอไปสูตรมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

หลายคนไม่ชอบคาเวียร์ประเภทนี้ นั่นคือเหตุผลที่ความเกี่ยวข้องของสูตรอาหารไม่เพียงแต่ไม่ลดลง แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วย เวลาที่ใช้จะได้รับการชดเชยด้วยความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมของครอบครัวและการยกย่องความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ

คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวตาม GOST สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 ลิตร:

• บวบ 3 กิโลกรัม ("ซาก" ขนาดกลางประมาณ 6 ตัว)
• แครอท 1 กิโลกรัม (5 ชิ้น ถ้าเล็ก)
• หัวหอม 1 กิโลกรัม (หรือหัวหอมใหญ่ 3-4 หัว)
• น้ำมันพืชกลั่นอย่างน้อย 50 มล.
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มี "กอง")
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปั่นเป็นสิ่งจำเป็น!

วิธีเตรียมคาเวียร์สควอชโซเวียต “Nostalgia”

เตรียมผักทั้งหมด: ปอกแครอทและหัวหอม ล้างบวบ หากผิวยังอ่อนนุ่มและยังเยาว์วัย ให้ปล่อยให้ผิวหนังอยู่กับที่ หากคุณได้รับ "ของเก่า" ให้เอามาเพิ่ม แต่เอาผิวหนังและเมล็ดออก - อย่าปล่อยให้มันทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย

หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ทีละชิ้น (หากสะดวกกว่าสำหรับคุณ คุณสามารถขูดแครอทอย่างหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นครึ่งวง)

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนทอดบวบจนนิ่ม - อาจต้องทำหลายขั้นตอนโดยเติมน้ำมัน ไม่ต้องกังวล คาเวียร์จะไม่มันเยิ้ม!

ตอนนี้ถึงคราวของแครอทแล้ว - ใส่พวกมันลงในกระทะแล้วปล่อยให้แครอทสุกครึ่งหนึ่ง

อย่าลืมหัวหอมด้วย - เก็บไว้ในน้ำมันร้อนจนเปลือกสีทองแสนอร่อยปรากฏขึ้น

ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเครื่องครัวที่มีผนังหนา เช่น จานหม้อปรุงอาหารอะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ

ในจานนี้คาเวียร์บวบจะร้อนขึ้นดีขึ้นและเผาผลาญน้อยลง

แปรรูปผักทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น หากเป็นแบบจุ่มได้ก็สามารถทำได้โดยตรงในกระทะหากใช้ชามก็จะดีกว่าที่จะบดผักทันทีหลังจากทอดและหลังจากนั้นก็ใส่ในกระทะเท่านั้น

เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา (แม้จะใช้เหล็กหล่อก็จะพยายามเผาอย่างทรยศ) เป็นเวลาประมาณ 30 นาที ระวังคาเวียร์ไม่เพียงพยายามเผาเท่านั้น แต่ยังทำให้พองและอาจยิงด้วยซ้ำ

เพิ่มมะเขือเทศบดลงในคาเวียร์สควอชในอนาคตของเรา น้ำซุปข้นผักก่อนหน้านี้ซีด แต่ตอนนี้จะได้สีที่ "ถูกต้อง" น่ารับประทาน

พริกไทยดำและกระเทียม (ฉันใส่กานพลูสองสามกลีบจริงๆ เพราะฉันกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก)

เราเคี่ยวคาเวียร์สควอชอย่างนุ่มต่อไปอีก 10 นาที... เท่านี้ก็ปิดฝาได้!

คำชี้แจงที่สำคัญ: สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู คาเวียร์ประเภทนี้สามารถมอบให้เด็กๆ ได้ง่ายกว่า แต่อาจไม่คงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ (แม้ว่ามะเขือเทศบดซึ่งเราไม่ได้หวงที่นี่ แต่ก็เป็นสารกันบูดที่ดีเช่นกัน) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปิดขวดในช่วงครึ่งแรกของฤดูหนาว... ถ้าห้องครัวของคุณร้อนจัดในฤดูร้อน คุณสามารถซ่อนการเตรียมบวบไว้ในตู้เย็นได้สักพัก

หรือตัวเลือกที่สอง: คุณสามารถต้มคาเวียร์ ปล่อยให้เย็น ใส่ในถาดเก็บความร้อน และแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าคาเวียร์จะอยู่ได้นานแค่ไหน ละลายน้ำแข็งก็ยังเหมือนมาจากร้าน

ฉันมองหาสูตรนี้มานานแล้วลองใช้วิธีทำคาเวียร์จากบวบแบบโฮมเมดแบบต่างๆ - ทุกอย่างไม่ถูกต้อง และในที่สุดก็พบสูตรที่ถูกต้องสำหรับคาเวียร์สควอชโซเวียต!

ฉันเสนอทางเลือกในการเตรียมคาเวียร์สควอชตาม GOST จริงๆ แล้วมีสูตรสควอชคาเวียร์มากมาย สูตรโซเวียต บางสูตรก็ทันสมัยกว่า ข้อกำหนดหลักบางประการ ได้แก่ สี รสชาติ กลิ่น ลักษณะ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ทุกอย่างจะต้องเป็นธรรมชาติ น่ารับประทาน และมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

ปอกบวบออกจากผิวหนังและเมล็ด แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง

ฉันอบในเตาอบที่ 200 องศา ประมาณ 40 นาที แล้วจึงใส่ลงในกระทะ

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช

เพิ่มหัวหอมทอดลงในบวบ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย วางมะเขือเทศ และบดทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดไม่แน่น (เพราะมันกระเด็น) เป็นเวลาประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยเติมน้ำส้มสายชู ฉันใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมด ดังนั้นสีจึงไม่เข้มข้นเท่ากับว่าฉันซื้อซอสมะเขือเทศบดมา

ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากมีการวางแผนสำหรับการจัดเก็บคาเวียร์ให้ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดเช่นในเตาอบจากนั้นจึงม้วนขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

คาเวียร์บวบที่ซื้อในร้านนั้นอร่อยมากเสมอและแม่บ้านหลายคนพยายามเตรียมคาเวียร์บวบที่ซื้อในร้านสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ฉันไม่มีข้อยกเว้น: ครอบครัวของฉันชอบคาเวียร์ประเภทนี้ ดังนั้นฉันจึงอยากปรุงเองด้วย

ฉันลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายครั้ง โดยเพิ่มและลบเครื่องเทศ จนกระทั่งในที่สุดฉันก็ได้รสชาติของสควอชคาเวียร์แบบโฮมเมดเหมือนกับในร้าน และตอนนี้ฉันทำมันทุกปีอย่างไม่ล้มเหลว แขกมักจะถามฉันถึงสูตรในการเตรียมนี้ ฉันคิดว่ามันก็น่าสนใจสำหรับคุณเช่นกัน ฉันจะไม่อ้างว่านี่เป็นสูตรสำหรับสควอชคาเวียร์เหมือนในร้านค้าตาม GOST แต่เป็นความจริงที่ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของคาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วนั้นใกล้เคียงกับที่ซื้อจากร้านค้ามาก

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 350 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา พริกแดงร้อน
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

*ระบุน้ำหนักของผักที่ปอกเปลือกแล้ว

วิธีเตรียมคาเวียร์สควอชเหมือนในร้าน:

เราเลือกบวบหนุ่มที่มีเมล็ดที่ด้อยพัฒนา หากคุณมีบวบที่โตเต็มที่และมีเมล็ดขนาดใหญ่ ให้ผ่าเอาด้านในออก ปอกผักแล้วล้าง ตัดบวบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะก้นหนา แค่พอท่วมก้นกระทะ เทบวบลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟ

นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยว คนเป็นระยะๆ จนบวบนิ่ม ประมาณ 10 - 20 นาที (เวลาเคี่ยวขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นบวบ ยิ่งชั้นหนาก็ยิ่งนาน บวบเคี่ยว)

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่วง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอท เคี่ยวจนนิ่มประมาณ 10 - 15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นผักในกระทะด้วย)

สำหรับคาเวียร์ซูกินี เช่น ในร้านค้า ให้ส่งซูกินี หัวหอม และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เนื่องจากมีผักจำนวนมาก การบดผักในเครื่องปั่นจึงใช้เวลานานกว่า ควรใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด หากมวลไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

วางผักขูดลงในกระทะสแตนเลสก้นหนา (คาเวียร์จะไหม้ในกระทะเคลือบฟัน) ปิดฝากระทะแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลาประมาณ 20 นาที โดยคนหลายๆ ครั้ง

ใส่เกลือ พริกไทยดำและแดง ปาริกา และน้ำตาลลงในส่วนผสมสควอช ผัดและปรุงโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 15 – 20 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้คาเวียร์สควอชของเราไม่ไหม้เหมือนในร้าน

ในกระทะที่แห้งกวนทอดแป้งจนเป็นครีม (2-3 นาที)

ใส่มะเขือเทศบดแป้งและกระเทียมที่ผ่านการกดลงในมวลสควอช เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด

ในที่สุดฉันก็พบสูตรสำหรับคาเวียร์สควอชแบบเดียวกับที่ฉันเคยใช้ในวัยเด็ก ที่โรงเรียนอนุบาลเราได้รับมันพร้อมกับมันฝรั่งบด ไม่ว่าฉันพยายามทำมากแค่ไหน แต่มันก็อร่อย แต่ก็มีน้ำเหมือนคาเวียร์ผักมากกว่า

ความลับของคาเวียร์สควอชที่ซื้อในร้าน ในแป้งต้องขอบคุณเธอที่คาเวียร์กลายเป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันเช่นกัน การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง- ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้คาเวียร์เดือดที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา เป็นการดีถ้าคุณมีจานที่มีผนังหนา เช่น หม้อขนาดใหญ่ เราจะทำอาหารในนั้น!

คาเวียร์สควอชผักที่เตรียมตามสูตรนี้จะหนาและสว่างเสมอคุณสามารถทาบนขนมปังได้ - มันจะไม่แพร่กระจายในคำเดียว แต่ก็มีรสชาติและความสม่ำเสมอเหมือนกัน!

การเตรียมผักควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดของคาเวียร์คล้ำ คุณสามารถเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วบางๆ ลงในขวดโหลได้ ฟิล์มน้ำมันป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นมวลผักจะคงสีที่น่ารับประทานไว้

ใช้เวลาเตรียมการ 80 นาที จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้ 2 กระป๋องๆ ละ 0.5 ลิตร

- บวบ - 1 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม;
- แครอท - 300 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
- มะเขือเทศบด - 30 กรัม;
- น้ำตาล - 15 กรัม
- เกลือ - 12 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 15 มล.
- แป้งสาลี - 25 กรัม;
- กระเทียม ปาปริก้า พริกไทยดำ

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนาหรือเตาอบดัตช์เหล็กหล่อ ปอกหัวหอมและสับละเอียด สับกระเทียมสองสามกลีบ โยนหัวหอมลงในกระทะหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่กระเทียม ผัดผักเป็นเวลา 7 นาที

ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดผักขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มแครอทสับลงในหัวหอมผัดแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาที

ปอกเปลือกและเมล็ดบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบวบสับลงในกระทะและเคี่ยวผักบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่มะเขือเทศบด เกลือ และน้ำตาลทราย คุณสามารถปรุงรสจานด้วยปาปริก้าหวานป่นหรือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ในความคิดของฉัน ปาปริก้าดีกว่า ไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มสีสันด้วย

ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งสาลีจนเป็นสีเหลืองทอง เทแป้งทอดลงในกระทะผัดเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที

บดผักตุ๋นด้วยวิธีที่สะดวกจนกว่าคุณจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่คาเวียร์ลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด ฆ่าเชื้อภาชนะที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 20 นาที