เห็ดแถว. วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษ? ประเภทของเห็ดแถว: ภาพถ่ายพร้อมชื่อคำอธิบายวิธีแยกแยะแถวที่กินได้

แถวพิษ (ชื่อละติน - Tricholoma pardinum) เป็นเห็ดพิษของตระกูล Ryadovkov มันเติบโตในป่าโอ๊ก ต้นสน และป่าผลัดใบ บ่อยครั้งที่สายพันธุ์นี้สามารถพบได้บนพื้นผิวปูนโดยเฉพาะในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ชื่ออื่นๆ:

• แถวเสือ
• แถวพิมพ์เสือดาว
• โพสสโนวิค

คำอธิบายและวิธีการแยกแยะ

หมวกของเห็ดกำมะถันมีลักษณะนูนและแผ่แบน แถวพิษสีเทามีขอบม้วน สีของหมวกอาจเป็นสีขาวนวล สีน้ำตาล หรือมีโทนสีเทา เนื้อของเห็ดมีสีขาวมีกลิ่นและรสชาติคล้ายแป้ง ลักษณะเด่นคือมีเกล็ดสีเทาหนาแน่นอยู่บนหมวก มีการเคลือบแป้งที่ขา
แผ่นของเห็ดนั้นกว้างโตจนถึงลำต้นและอาจมีโทนสีเหลืองแกมเขียว ผงสปอร์ของเห็ดนี้มีสีขาวและสปอร์เองก็เรียบและกลม ก้านเห็ดมีขนาดประมาณ 4-8 ซม. ค่อนข้างหนาแน่นและมีแป้งและด้านล่างจะกลายเป็นสีน้ำตาล
โปรดทราบว่าไม่ควรรับประทานเห็ดแถวพิษ หากคุณกินมันหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคน ๆ หนึ่งจะมีอาการไม่สบายทางเดินอาหารและอาเจียน เป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ บ่อยครั้งผู้คนไม่คิดว่ามันจะเป็นพิษได้ เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดแชมปิญองที่มีรากยาวสีขาวและแถวสีเทาเอิร์ธโทนมาก

ประเภทของแถว

ในธรรมชาติมีแถวจำนวนมากซึ่งมีความแตกต่างมากมายไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติด้วย
รายชื่อสายพันธุ์ดังกล่าวมีขนาดใหญ่มาก แต่เราจะนำเสนอเฉพาะสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและพบบ่อยที่สุดเท่านั้น:
แถวสีเขียว (Zelenushka, Zelenka)
แถวเอล์ม.
แถวสีน้ำตาล.
แถวสีฟ้าและนกพิราบ
แถวสีน้ำตาลเหลืองและลายน้ำ
สีเทาเอิร์ธโทนและเหลืองแดง
พันผ้าพันแผลและหลอมรวม
แออัดและเป็นสีม่วง
ป็อปลาร์และไวโอเล็ต
แถวสีเหลืองมีพิษ
นักพายเรือสีขาวที่มีพิษ

โปรดทราบว่าบางสายพันธุ์ที่นำเสนอมีทั้งแถวที่กินได้และกินไม่ได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อคุณเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพวกมันเป็นอย่างดี

แถวไหนเติบโต?

หากคุณต้องการทราบว่าต้นแถวที่มีพิษเติบโตที่ไหนเพื่อไม่ให้เจอคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าพืชเหล่านี้มักพบได้ในพื้นที่ประเภทเหล่านั้นที่มีลักษณะเป็นดินทรายที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ บ่อยครั้งที่พวกมันเติบโตในป่าสนและป่าสนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดชนิดนี้จึงถูกเรียกว่าเห็ดสน
เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวน ดังนั้นแถวที่มีพิษจึงสามารถมีถิ่นที่อยู่ที่แตกต่างกันได้ แต่ส่วนใหญ่มักพบได้ในป่าสนหรือป่าผลัดใบในทุ่งนาและทุ่งหญ้า

พิษแถว

หากคุณกินเห็ดพิษแล้วรู้สึกไม่สบายไปสักพัก คุณก็ไม่ควรตื่นตระหนก คุณต้องทำราวกับว่านี่เป็นการจากไปอย่างง่ายดาย จากนั้นคุณจะสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและกำจัดพิษออกจากร่างกายของคุณได้
อาการท้องร่วง คลื่นไส้ และอาเจียนที่เกิดขึ้นภายใน 2-4 ชั่วโมงเป็นสัญญาณแรกของการเป็นพิษ ในกรณีนี้ควรโทรเรียกรถพยาบาลทันทีเพื่อช่วยชีวิตตัวคุณเองหรือผู้ที่กินเห็ดพิษแดง
หากคุณอยู่ไกลจากตัวเมืองหรือไม่สามารถเรียกรถพยาบาลได้คุณต้องล้างท้องด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต มันจะกำจัดสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกายมนุษย์และหลังจากนั้นสักพักเขาจะรู้สึกดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โปรดจำไว้ว่าเห็ดเสือพิษไม่ใช่เรื่องตลก ดังนั้นจงเข้าป่าหาเห็ดเฉพาะกับผู้รอบรู้เท่านั้น

(หนูเห็ด)

หรือแถวฟัก

- เห็ดที่กินได้

✎ ความเกี่ยวข้องและลักษณะทั่วไป

เรียวดอฟกา(lat. Tricholoma) หรือ ไตรโคโลมา- สกุลของเชื้อรา cap-footed บนพื้นดินของตระกูล Tricholomataceae (lat. Tricholomataceae) ในอันดับ agaraceae (หรือ lamellar) (lat. Agaricales)
เห็ดชนิดอื่นเรียกอีกอย่างว่าเห็ดแถวจากสกุลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและจากตระกูลอื่น ทั้งหมดนี้เป็นของธรรมดา แต่อนิจจาเป็นสายพันธุ์ที่ไม่สามารถระบุตัวตนได้
ชื่อของสกุลนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณ: τρῖχο และ лῶμα ซึ่งแปลว่า "ขนมีขน" (เสื้อผ้า) แต่สกุลนี้ได้รับชื่อภาษารัสเซียเนื่องจากความสามารถในการปรากฏเป็นกลุ่ม (เป็นวงแหวนหรือเป็นแถว)
Ryadovki เป็นเห็ดสกุลที่กว้างขวางซึ่งมีมากกว่า 2,500 สายพันธุ์ แต่สำหรับผู้เก็บเห็ดมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่อาจเป็นที่สนใจ โดย 6 ชนิดในนั้นจัดว่ากินได้และ 7 ชนิดเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและทั้งหมดอาศัยอยู่บน ดินแดนของรัสเซีย ตัวอย่างเช่น:

ในบรรดาแถวที่กินได้ของสกุลนี้มีความสนใจเป็นพิเศษดังต่อไปนี้:

• แถวสีเทา (ฟัก);
• แถวดิน (สีเทาเอิร์ธโทน)

และในบรรดาแถวที่กินได้ตามเงื่อนไขของสกุลสิ่งต่อไปนี้มีประโยชน์:

• แถวที่แตกต่างกัน (แยก, แยกจากกัน);
• แถวตกสะเก็ด (เงิน, มันเยิ้ม);
• มีหนวดมีเคราเป็นแถว (มีขน);
• แถวหุ้มเกราะ

เห็ดแถวประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเพิ่มลงในกินไม่ได้หรือเป็นพิษได้อย่างมั่นใจและบางชนิดถึงกับมีพิษร้ายแรง (มีบางชนิดในนั้น) เช่น:

ในบรรดาเห็ดที่กินไม่ได้ในสกุล Ryadovka ได้แก่:

• แถวแหลม (เหมือนเมาส์, ลายทาง, แหลมคม);
• แถวขาวน้ำตาล (ขาวน้ำตาล);
• แถวกำมะถัน (กำมะถันเหลือง);
• แถวร้อน (โก้เก๋);
• แถวสบู่,

และในบรรดาเห็ดพิษในสกุล Ryadovka ได้แก่:

• แถวที่เห็น (ถูกทำลาย);
• แถวหลอมรวม (บิด)

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเห็ดแถวจึงถูกรวบรวมและรับประทานโดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น และถ้าใครยังไม่ถึงตำแหน่งดังกล่าวและไม่ชำนาญในเรื่องนั้น ก็จะดีกว่า (ปราศจากข้อผิดพลาด) ที่จะไม่รวบรวมพวกเขาเลยและผ่านไปเพื่อไม่ให้ไปชนกับตัวอย่างพิษ
นั่นคือเหตุผลที่นักเก็บเห็ดสมัครเล่นไม่เต็มใจที่จะเก็บเห็ดเช่นนี้พวกเขากลัวและอาจไร้ประโยชน์เนื่องจากสายพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์และยิ่งไปกว่านั้นยังถือว่าเป็นเห็ดที่มีรสชาติสูงมากด้วยซ้ำ คุณภาพ.
และเพื่อการระบุที่แม่นยำและการเก็บเห็ดแถวที่ปราศจากข้อผิดพลาดคุณเพียงแค่ต้องจำพวกมันไว้ให้ดี!

✎ แถวสีเทา

แถวสีเทา(lat. Tricholoma portentosum) เป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไปจากสกุล Tricholoma (lat. Tricholoma) ตระกูลชื่อเดียวกัน (lat. Tricholomataceae) และในวงศ์เห็ด (lat. Agaricales) นักพายเรือสีเทามีชื่อมาจากความสามารถในการเติบโตเป็นวงแหวนหรือเป็นแถวและสำหรับหมวกสีเทาและมักเรียกต่างกัน - แถวฟักและความคล้ายคลึงที่น่าทึ่งของเธอตั้งแต่อายุยังน้อยกับหนูสีเทาตัวเล็ก ๆ ทำให้เกิดชื่อยอดนิยมสำหรับสายพันธุ์นี้อีกชื่อหนึ่ง - เมาส์เห็ด.

✎ สายพันธุ์และคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน

แถวสีเทามีความคล้ายคลึงกับเห็ดแถวบางชนิด โดยมีทั้งเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้หรือมีพิษเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ดูเหมือนว่านี้:
- แถวดินเกือบกินได้ (lat. Tricholoma terreum) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่ามากและโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่มีเกล็ดเป็นเส้นของหมวกและแผ่นกระจัดกระจายสีเทา
- แถวที่แตกต่างกันกึ่งกินได้ (lat. Tricholoma sejunctum) เนื้อที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากและขาของมันมีสีเขียวสีน้ำตาลหรือสีขาว
- เปลือกสบู่ที่กินไม่ได้ (lat. Tricholoma saponaceum) ซึ่งมีสีสม่ำเสมอมากขึ้นและไม่มีเส้นใยมีกลิ่นสบู่ซักผ้าแรงมาก
- แถวแหลมที่มีพิษเล็กน้อย (lat. Tricholoma virgatum) โดดเด่นด้วยหมวกสีเทาขี้เถ้าที่บางกว่าโดยมีตุ่มรูปกรวยที่มองเห็นได้ชัดเจนอยู่ตรงกลางแผ่นสีเทาและเนื้อที่มีรสชาติไหม้
ตามตัวชี้วัดของผู้บริโภคและโภชนาการนักพายเรือสีเทาอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ดที่กินได้ ในเรื่องนี้ และเนื่องจากชนิดพันธุ์นี้ไม่สามารถระบุได้ง่าย แถวสีเทาจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดมากนัก

✎ การกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติและฤดูกาล

แถวสีเทา ในบรรดาแถวประเภทอื่นๆ ทั้งหมด เป็นแถวที่พบมากที่สุดและเติบโตในป่าสน (ส่วนใหญ่เป็นไม้สน) และป่าเบญจพรรณ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นสน มักจะอยู่บนดินทราย ในตะไคร่น้ำ และใต้พื้นผลัดใบและต้นสน เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม และบางครั้งก็เป็น "แวดวงแม่มด" มันมักจะเติบโตในเวลาเดียวกันและในสถานที่เดียวกับนกฟินช์สีเขียว พบและค่อนข้างธรรมดาในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือนั่นคือในอเมริกาเหนือและแคนาดา ยุโรปเหนือ ยุโรปตะวันตกและตะวันออก ในรัสเซียตอนกลาง ในเทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และตะวันออกไกล ระยะเวลาการติดผลหลักเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนและดำเนินต่อไปจนถึงน้ำค้างแข็งในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน และการติดผลจำนวนมากจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายนและครึ่งแรกของเดือนตุลาคม

✎ คำอธิบายโดยย่อและการใช้งาน

แถวสีเทาเป็นของหมวดเห็ดอะครีลิค สปอร์สำหรับการสืบพันธุ์ของมันอยู่ในจานของมัน แผ่นเปลือกโลกนั้นเบาบางมาก กว้าง คดเคี้ยวเล็กน้อย ติดอยู่กับฟันหรือเป็นอิสระ ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาวหรือสีฟางและในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเทาและมีสีเหลือง หมวกของเธอมีลักษณะอ้วน มีขอบเป็นคลื่น แตกและมีเส้นใยสีดำเป็นแนวรัศมีที่เห็นได้ชัดเจน ในเห็ดอ่อนจะมีรูปทรงกรวยกลมและนูนอย่างเห็นได้ชัดในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะมีการแพร่กระจายแบบแบนไม่เรียบโดยมีตุ่มแบนอยู่ตรงกลาง ขอบของหมวกเห็ดอ่อนม้วนงอขึ้นหลังจากนั้นก็ยืดออกและในอันเก่าพวกมันก็งอขึ้นและแตกแล้ว สีของหมวกมีทั้งสีเทาอ่อนหรือสีเทาเข้ม มักมีสีม่วงอ่อน มะกอกหรือม่วง พื้นผิวของฝาเรียบและมักจะแตกตามอายุ ในสภาพอากาศเปียกจะมีความลื่นและเหนียวเล็กน้อย ดังนั้นเศษดินและเศษพืชจึงเกาะติดอยู่เสมอ ลำต้นของมันเป็นทรงกระบอกมีความหนาเล็กน้อยที่ฐานมีความหนาแน่นและเรียบมีเส้นใยตามยาวและตามกฎแล้วจะหยั่งรากลึกและปลูกในตะไคร่น้ำและเศษใบไม้ เมื่ออายุยังน้อยขาจะแข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลวง ส่วนล่างเป็นสีขาวมีโทนสีเหลืองหรือสีเทาและส่วนบนเคลือบด้วยผง เนื้อของแถวสีเทาในหมวกมีความหนาแน่น แต่เปราะและในลำต้นนั้นมีเส้นใยและหลวมมีสีขาวเหลืองเทามีรสชาติและกลิ่นอ่อน ๆ แต่คงอยู่นาน

แถวสีเทาเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท สามารถต้ม ทอด หมักเกลือ และดองได้ ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างดินและใบที่เหลือให้สะอาดแล้วลอกฝาออก เมื่อต้มเนื้อของแถวสีเทาจะได้สีเทาขาวบางครั้งก็มีสีเกาลัดจาง ๆ แต่นี่เป็นเรื่องปกติ ทั้งเห็ดอ่อนและเห็ดโตเต็มที่หรือเห็ดที่ละลายหลังแช่แข็งเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
• ครอบครัว: Tricholomataceae
• ประเภท: Tricholoma (Tricholoma หรือ Ryadovka)
• ดู: Tricholoma portentosum (แถวสีเทา)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

คำพ้องความหมาย:

• แถวฟัก

• แถวนั้นมันแปลกๆ
• โพสสโนวิค
• พอดเซเลนกา
• นกอีก๋อยสีเทา
• เซรุชก้า
• อะการิคัส ปอร์เทนโตซัส
• ไจโรฟิลา ปอร์เทนโตซ่า
• Gyrophila sejuncta var. ปอร์เทนโตซา
• เมลาโนลิวก้า ปอร์เทนโตซ่า

คำอธิบาย

หมวก: 4-12 มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นรูประฆังกว้าง กางออกตามอายุ แล้วจึงแผ่แบน ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย ขอบของหมวกอาจมีรอยหยักเล็กน้อย ตุ่มกว้างยังคงอยู่ตรงกลาง สีเทาอ่อนเข้มขึ้นตามอายุมีโทนสีเหลืองหรือสีเขียว ผิวของหมวกมีความเรียบ แห้ง น่าสัมผัส เหนียวในสภาพอากาศเปียก ปกคลุมไปด้วยเส้นใยอัดแน่นที่มีสีเข้มกว่า สีดำ แผ่รัศมีจากกึ่งกลางหมวก ดังนั้น ศูนย์กลางของหมวกจึงเข้มกว่าเสมอ ขอบ

ขา: ยาว 5-8 (และไม่เกิน 10) เซนติเมตร หนาไม่เกิน 2.5 ซม. ทรงกระบอกซึ่งบางครั้งหนาเล็กน้อยที่ฐานสามารถโค้งงอและเจาะลึกลงไปในดินได้ สีขาวอมเทาอมเทาอมเหลืองอมเหลืองมะนาวอ่อนมีเส้นใยเล็กน้อยที่ส่วนบนหรืออาจมีเกล็ดสีเข้มขนาดเล็กมากปกคลุม

จาน: ฟันที่ยึดติด ความถี่ปานกลาง กว้าง หนา บางไปทางขอบ เห็ดขาวในอายุน้อยเมื่ออายุมากขึ้น - สีเทามีจุดสีเหลืองหรือสีเหลืองทั้งหมดสีเหลืองมะนาว

ผ้าคลุมเตียง ห่วง วอลโว่ : ขาด.

ผงสปอร์: สีขาว
การโต้เถียง: 5-6 x 3.5-5 µm ไม่มีสี เรียบ ทรงรีกว้างหรือทรงรีรูปไข่

เยื่อกระดาษ: แถวสีเทาค่อนข้างเป็นเนื้อในหมวก โดยเนื้อเป็นสีขาว ใต้ผิวหนังเป็นสีเทา ขามีความหนาแน่นและมีเนื้อสีเหลือง สีเหลืองจะรุนแรงมากขึ้นเมื่อเกิดความเสียหายทางกล
กลิ่น: แสดงออกอย่างอ่อนแอ, น่าพอใจ, มีลักษณะคล้ายเห็ดและมีแป้งเล็กน้อย, ในเห็ดเก่าบางครั้งก็ไม่เป็นที่พอใจ, มีลักษณะเป็นแป้ง
รสชาติ: นุ่มนวล อ่อนหวาน.

ฤดูกาลและการจำหน่าย

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็ง ด้วยการแช่แข็งเพียงเล็กน้อย ก็ทำให้รสชาติกลับคืนมาได้อย่างสมบูรณ์ ก่อนหน้านี้ระบุไว้ว่าสีเทา Ryadovka เติบโตส่วนใหญ่ในพื้นที่ทางใต้ (ไครเมีย, Novorossiysk, Mariupol) แต่พื้นที่ของมันกว้างกว่ามากโดยพบได้ทั่วเขตอบอุ่น บันทึกไว้ในไซบีเรียตะวันตก ผลไม้ไม่สม่ำเสมอ มักเป็นกลุ่มใหญ่

นิเวศวิทยา

เชื้อราดูเหมือนจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาพร้อมกับต้นสน เจริญเติบโตบนดินทรายในป่าสนและป่าสนเบญจพรรณและพืชพันธุ์เก่าแก่ มันมักจะเติบโตในที่เดียวกับ Ryadovka green (Greenfinch) จากข้อมูลบางส่วน พบว่าพบได้บนดินที่อุดมสมบูรณ์ในป่าผลัดใบโดยมีส่วนร่วมของต้นบีชและลินเดน (ข้อมูลจาก GNO)

ความสามารถในการกิน

เห็ดที่กินได้อย่างดี บริโภคหลังการอบด้วยความร้อน (ต้ม) เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ดองเกลือ ดอง และสามารถรับประทานปรุงสดใหม่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้โดยการทำให้แห้ง เป็นสิ่งสำคัญที่แม้แต่ของที่เก่ามากก็ยังรักษารสชาติไว้ได้ (อย่ามีรสขม)
M. Vishnevsky สังเกตคุณสมบัติทางยาของแถวนี้โดยเฉพาะฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

พันธุ์ที่คล้ายกัน

มีหลายแถวที่มีสีเทาเด่น เราจะตั้งชื่อเฉพาะแถวหลักที่คล้ายกันเท่านั้น
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้ Ryadovka สีเทาสับสนกับ Ryadovka ที่เป็นพิษ () ซึ่งมีรสขมและมีตุ่มแหลมที่เด่นชัดกว่า
Ryadovka เอิร์ธโทนสีเทา (เอิร์ธโทน) () ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุและเมื่อได้รับความเสียหาย นอกจากนี้ ตัวอย่างที่อายุน้อยมากของ Tricholoma terreum ยังมีที่กำบังส่วนตัว ซึ่งจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว
Rower Gulden () ติดอยู่กับต้นสนมากกว่าต้นสน และชอบที่จะเติบโตบนดินร่วนหรือดินปูน ในขณะที่ Rower Gray ชอบดินทราย

เห็ดแถวเป็นชื่อเรียกรวมของเห็ดนานาชนิด รวมทั้งชนิดที่กินได้และมีพิษ โดยพื้นฐานแล้วพวกมันทั้งหมดกินได้: แถวสีเทา, ป็อปลาร์, ยักษ์, มัตสึทาเกะ, ใหญ่โต และเหลือง

พืชแถวส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนและชอบดินทราย และเก็บตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม “ยอด” เห็ดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

หลายๆ คนมองว่าเห็ดที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพเหล่านี้เป็นเห็ดมีพิษที่กินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงหลีกเลี่ยงพวกมัน แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่เสี่ยงที่จะเก็บเห็ดเป็นแถวเสมอไป เพราะกลัวว่าจะสับสนกับเห็ดที่มีพิษ

แถวที่กินได้และมีพิษ - จะแยกแยะได้อย่างไร?

เห็ดแถวมีหลายประเภท ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละสายพันธุ์ไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย จะแยกเห็ดแถวที่กินได้ออกจากเห็ดปลอมได้อย่างไร? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดพิษกับเห็ดที่กินได้ก็คือ หมวกของแถวปลอมจะมีรูปทรงเท่ากันเสมอและทาสีขาวเท่านั้น และเห็ดพิษจะมีกลิ่นค่อนข้างเหม็น ในทางตรงกันข้ามเห็ดที่กินได้จะถูกทาสีในเฉดสีที่แตกต่างกัน (หมวกและก้านของแถวดังกล่าวจะเป็นโทนสีเดียวกันเสมอ) ใต้หมวกมีจานสีเหลืองเข้ม เนื้อของแถวที่กินได้จะมีสีเดียวกัน ก่อนอื่นให้เราพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานได้และเห็ดชนิดใดที่ไม่เหมาะเป็นอาหาร

เห็ดแถวที่กินได้:

1. ขนาดมหึมาแถว. ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด: แถวยักษ์, แถวใหญ่. หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณยี่สิบเซนติเมตร หมวกมีลักษณะเป็นทรงกลม (จากนั้นรูปร่างจะแบน) ผิวเรียบมีสีน้ำตาลแดงและมีขอบสีอ่อน ก้านผลค่อนข้างยืดหยุ่น ตรง ด้านบนเบากว่า และเริ่มจากตรงกลางกลายเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง เนื้อเห็ดมีรสถั่วและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น เมื่อแตกอาจเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีเหลือง การติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน ปลูกในป่าที่มีต้นสนเติบโต
2. สีเหลืองแถว. เรียกอีกอย่างว่าแถวประดับ เมื่อเปรียบเทียบกับแถวประเภทอื่น ๆ เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่ามาก หมวกมีสีเหลืองมะกอกและมีจุดดำอยู่ตรงกลาง ก้านผลมีขนาดเล็กมาก (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) ข้างในกลวงและมีเกล็ดอยู่ด้านบน เนื้อใต้หมวกมีสีเหลือง ส่วนก้านมีสีน้ำตาล นอกจากนี้แถวที่ตกแต่งแล้วยังมีกลิ่นหอมของไม้ที่น่าพึงพอใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังมีรสขมอีกด้วย.
   
3. สีเหลืองน้ำตาลแถว. นิยมเรียกเห็ดชนิดนี้ว่าน้ำตาล น้ำตาลแดง และส้ม แม้ว่าเห็ดจะเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้ แต่ก็มีรสขมเล็กน้อยเมื่อบริโภค หมวกเห็ดจะนูนออกมาในระยะเริ่มแรกของการพัฒนาและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนขึ้นโดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวค่อนข้างเหนียวในเห็ดเก่าอาจมีเกล็ดสีน้ำตาลแดงและมีขอบสีอ่อน ก้านผลตั้งตรง หนาขึ้นใกล้โคน ด้านบนเป็นสีขาว และด้านล่างเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล มีเส้นใยบางสีน้ำตาลแดงเนื้อของแถวสีอ่อนหรือเหลืองมีกลิ่นแป้งรุนแรงและมีรสขม การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน
   
4. แถวดิน.เรียกอีกอย่างว่าแถวเอิร์ธโทนสีเทา หมวกมีลักษณะทรงกรวย ต่อมาแบน มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีน้ำตาลอมเทา และมีผิวเรียบ ก้านผลอาจตรงหรือโค้งเล็กน้อยในรูปของสกรู มีสีขาว ส่วนเยื่อกระดาษนั้นมีความยืดหยุ่นปานกลาง สีอ่อน ไม่มีรส และมีกลิ่นแป้งเล็กน้อย พวกมันเติบโตเฉพาะในป่าสนเท่านั้นพวกเขาเริ่มมีผลในเดือนสิงหาคม
   
5. ม่วงเท้าแถว. ก้านผลไม้มีสีม่วงอ่อนและฝาเป็นสีเหลืองเบจมีโทนสีม่วงและพื้นผิวเรียบ เนื้อค่อนข้างเนื้อหวานมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ มีสีเทาสีขาวหรือสีเทาอมม่วง ชอบเติบโตในป่าที่มีต้นแอชเติบโตการเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนเมษายนและคงอยู่จนถึงเดือนพฤศจิกายน
   
6. เมย์สกายาแถว. เห็ดอ่อนมีหมวกกลมแบนซึ่งต่อมาจะนูนออกมา ผิวเป็นสีเบจจากนั้นจะขาวขึ้นเล็กน้อยและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ก้านเห็ดมีลักษณะตรง สีขาวหรือเหลือง มีสีเหลืองแดงใกล้โคนเนื้อผลไม้มีน้ำหนักเบา เนื้อค่อนข้างมีกลิ่นแป้งและรสชาติเข้มข้น ผลไม้เป็นเวลาสามเดือน (ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน)
   
7. มองโกเลียแถว. โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดชั้นเยี่ยม หมวกเห็ดเป็นรูปวงรีหรือเป็นรูปซีกโลก เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะมีรูปทรงนูนและมีขอบโค้งขึ้น พื้นผิวของหมวกมีความมันวาวเป็นสีขาว ในเห็ดเก่าผิวจะกลายเป็นด้าน ก้านผลไม้ของแถวมองโกเลียนั้นยาว (เกือบสิบเซนติเมตร) ค่อนข้างหนาขยายออกไปใกล้กับโคนมากขึ้นมีสีขาวและมีโทนสีเหลือง เนื้อของแถวเป็นสีขาวเริ่มออกผลปีละสองครั้ง ครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิ (ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนพฤษภาคม) และในฤดูใบไม้ร่วง (บางแห่งในเดือนตุลาคม)
   
8. แตกหักแถว. เนื้อผลไม้ค่อนข้างเนื้อ หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม สีน้ำตาลแดง หรือสีเหลืองเกาลัด มีพื้นผิวมันเงาและเนียน ก้านเห็ดมีลักษณะทรงกระบอก อัดแน่น แคบใกล้โคน สีอ่อน เคลือบด้วยแผ่นโลหะเนื้อผลเป็นสีขาว แตกเป็นสีแดง มีรสขมและมีกลิ่นแป้ง เริ่มมีผลในเดือนมกราคมและหยุดในเดือนมีนาคม แถวที่หักสามารถนำมาเค็ม ดอง ต้ม ทอด และตุ๋นได้ แต่เห็ดดังกล่าวต้องการการแช่เบื้องต้นในระยะยาว
   
9. สวมรองเท้าแถว. เรียกอีกอย่างว่ามัตสึทาเกะ (ซึ่งแปลว่า "แถวต้นสน") ฝาผลไม้ค่อนข้างกว้างมีผิวเนียนสีน้ำตาล ในเห็ดที่โตเต็มที่ ผิวจะแตกและมองเห็นเนื้อสีอ่อนผ่านได้ ก้านเห็ดมีความยาว (สามารถเข้าถึงได้ประมาณยี่สิบเซนติเมตร) ทาสีขาวใกล้กับหมวกและใกล้กับฐานมีสีน้ำตาล เนื้อผลไม้มีน้ำหนักเบามีกลิ่นเห็ดและมีกลิ่นอบเชยเผ็ดการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงสองเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง
   
10. สีเทาแถว. เห็ดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าเห็ดลาย หมวกของแถวสีเทามีลักษณะกลมหลังจากนั้นเล็กน้อยก็จะแบนและไม่สม่ำเสมอมีตุ่มเล็ก ๆ เกิดขึ้นตรงกลางสีเป็นสีเทาเข้มบางครั้งก็มีสีม่วงหรือสีเขียว เห็ดแก่มีผิวหมวกเรียบและมีรอยแตกก้านผลไม้ยังมีพื้นผิวเรียบ ขยายเข้าใกล้ฐานมากขึ้น และเคลือบด้านบนด้วยผงเคลือบสีเหลืองอมเทาหรือสีขาว เนื้อเห็ดแทบไม่มีกลิ่น มีรสชาติคล้ายแป้ง และเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มันเติบโตในป่าที่มีต้นสนเติบโต แถวสีเทาปรากฏขึ้นเมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วงและหายไปเมื่อสิ้นสุด
    
11. แออัดแถว. เห็ดเติบโตเป็นกระจุกเป็นรูปผลเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างต่างกัน หมวกเห็ดมีลักษณะกลมและมีขอบเว้าพื้นผิวเรียบ (อาจมีสะเก็ด) มีสีเทา ก้านผลเชื่อมติดกัน ตรง บวม มีสีอ่อน เนื้อเห็ดค่อนข้างยืดหยุ่นมีความหนาแน่นปานกลางมีสีน้ำตาลมีรสชาติดีเยี่ยมและมีกลิ่นแป้ง ปรากฏในสองเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง พบตามสวนสาธารณะ ป่าไม้ และใกล้ถนน
    
12. สีม่วงแถว. อีกชื่อหนึ่งคือแถวสีชมพู หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบสี่เซนติเมตรทาสีขาวหรือเหลืองเรียบรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม (ในเห็ดที่โตเต็มที่รูปร่างจะแบน) โดยมีขอบไม่สม่ำเสมอและเป็นคลื่น ขามีสีโทนเดียวกับหมวก เรียวด้านบนและเป็นเส้นใย (อาจคลุมด้วยเกล็ด)เนื้อเห็ดมีความนุ่ม สีขาวหรือสีชมพูอ่อน มีกลิ่นข้าวโพด และแทบไม่มีรสเลย เติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายนในป่าเบญจพรรณ
    

เห็ดประเภทต่อไปนี้อยู่ในแถวที่กินได้ตามเงื่อนไข:

1. แถวขาว-น้ำตาล- เรียกอีกอย่างว่าแถวสีน้ำตาล พื้นผิวของหมวกมีความลื่น มีแนวโน้มที่จะแตกร้าว และมีสีน้ำตาลแดง รูปร่างของหมวกเป็นรูปกรวยและมีตุ่มอยู่ตรงกลาง ก้านผลเรียบ สีน้ำตาลอมชมพู มีสีขาวใต้ฝานั่นเองเนื้อก็เบาเช่นกัน เห็ดมีรสขมเล็กน้อยเมื่อสุก เริ่มมีผลในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม
   
2. มีหนวดเคราแถว. หมวกมีลักษณะนูนเป็นรูปกรวย มีผิวเป็นสะเก็ด มีสีแดงหรือชมพูอมน้ำตาล ในเห็ดอ่อนขอบของหมวกจะโค้งงอและเมื่อแก่ขึ้นก็จะแบน ก้านเห็ดมีเกล็ดเกลี้ยง ด้านบนเป็นสีขาว ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาไม่มีรสและไม่มีกลิ่น พบใกล้หนองน้ำที่มีต้นออลเดอร์และวิลโลว์เติบโต เช่นเดียวกับในป่าที่มีต้นสนและต้นสน ผลไม้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
   
3. ควันแถว. หมวกค่อนข้างมีเนื้อและใหญ่ มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม (เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นแบบแบน) โดยมีขอบม้วนขึ้น มีสีขี้เถ้าหรือออกเหลือง มีเนื้อค่อนข้างหนาสีขาว ซึ่งจะหลวมเมื่อแก่ตัว มอบกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ก้านผลมีความหนา กว้างใกล้โคน เป็นรูปกระบอง เนื้อปานกลาง สีอ่อน ในป่ามักพบเห็ดในช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน
   
4. เหลือง-แดงแถว. เรียกอีกอย่างว่าแถวสีแดง เนื่องจากเห็ดมีรสค่อนข้างขมและมีกลิ่นเปรี้ยวบ่อยครั้งแถวนี้จึงถือเป็นสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ หมวกมีลักษณะกลม (จากนั้นจึงแบน) พื้นผิวมีความนุ่มแห้งมีสีเหลืองส้มมีเกล็ดสีน้ำตาลแดงเล็ก ๆ ก้านผลสามารถโค้งหรือตรงได้หนาใกล้โคนสีของขาเหมือนกับสีหมวก มีเพียงเกล็ดเท่านั้นที่เบากว่ามาก เนื้อค่อนข้างเนื้อแน่นฉ่ำมีสีเหลืองมีรสขมและมีกลิ่นเปรี้ยว การติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม
   
5. สีเขียวแถว. เรียกอีกอย่างว่าแถวทอง นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เป็นของสัตว์มีพิษ หมวกมีลักษณะนูน (ต่อมาจะแบน) มีลักษณะเป็นเนื้อ มีพื้นผิวเรียบและลื่นมีโทนสีเหลืองอมเขียวและมีจุดศูนย์กลางสีน้ำตาล เอ็น ตีนเรียบ มีสีเหลืองอมเขียว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคนเนื้อมีน้ำหนักเบาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในเห็ดที่โตเต็มที่แทบไม่มีรสมีกลิ่นแป้ง เติบโตตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
   
6. สีแดงแถว. เห็ดอ่อนเมื่อเทียบกับเห็ดเก่ามีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าและไม่ขม พื้นผิวของหมวกมีความนุ่ม มีสีเหลืองส้ม มีเกล็ดสีแดงประ เนื้อผลค่อนข้างอัดแน่นในฝา สีเหลืองสดใส มีรสหืนและมีกลิ่นเปรี้ยวชวนให้นึกถึงไม้เน่า
   
7. โอเพ่นโควิทนายาแถว. เห็ดมีลักษณะค่อนข้างอ้วน ก้านหนาและมีหมวกซึ่งมีสีเหลืองน้ำตาล สีแดง มีจุดและเส้นสีเขียว รูปร่างของหมวกจะแคบและนูนแล้วเปลี่ยนเป็นแบนและมีขอบมน ก้านผลมีความยาวปานกลาง (ประมาณ 11 เซนติเมตร) สีครีม มีเกล็ดด้านล่าง เนื้อเห็ดมีสีอ่อนและมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนที่สามของฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม เห็ดเหล่านี้ควรบริโภคดองเค็มหรือต้มดีที่สุด
   
8. หลอมละลายแถว. ฝาผลไม้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร มีรูปร่างนูนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแบนตามอายุ โดยมีขอบชี้ลง ผิวของหมวกแห้งเรียบและมีสีขาว ในสภาพอากาศฝนตก สีของหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ก้านเห็ดมีลักษณะนุ่ม ทรงกระบอกหรือแบน มีสีขาว เนื้อของเห็ดค่อนข้างยืดหยุ่น บางเบา มีกลิ่นแตงกวา.
   
9. ป็อปลาร์แถว. หมวกเห็ดแถวนี้ค่อนข้างมีเนื้อ นูน (ต่อมากลายเป็นแบน) มีผิวสีน้ำตาลอมเหลืองลื่น ก้านผลไม้มีลักษณะเหมือนฝา ค่อนข้างเนื้อ มีสีอ่อน เมื่อโตเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง และอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อบีบ เนื้อมีน้ำหนักเบา หนาแน่น เนื้อปานกลาง มีสีชมพูใต้หมวก และมีสีน้ำตาลอมเทาด้านในก้าน การเก็บเกี่ยวจะคงอยู่ตลอดฤดูร้อน รวมถึงช่วงสองเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วงด้วย.
   
10. สีม่วงแถว. เรียกอีกอย่างว่าแถวม่วงและแถวม่วง ถือว่าเป็นเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่โดยมีหมวกครึ่งทรงกลม (จากนั้นจะแบน) มีผิวเรียบมีสีม่วงเข้ม (ในเห็ดเก่าสีจะกลายเป็นสีน้ำตาล) ก้านผลค่อนข้างหนาแน่น ยืดหยุ่นได้ มีความหนาขึ้นเล็กน้อยใกล้กับโคน ด้านบนมีเกล็ดสีอ่อน สีม่วง ซึ่งจะจางลงตามอายุและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื้อเห็ดมีสีม่วงอ่อนและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กผลไม้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงธันวาคม
    
11. สะเก็ดแถว. หมวกมีรูปร่างนูนมีผิวกำมะหยี่สีน้ำตาลเข้มปกคลุมไปด้วยเกล็ด ขาเป็นรูปกระบอง มีเส้นใย สามสี (สีขาวใกล้หมวก สีชมพูหรือสีเหลืองตรงกลาง และสีน้ำตาลใกล้กับฐาน)เนื้อมีสีเบจมีกลิ่นผลไม้และมีรสขม ผลไม้เป็นเวลาสามเดือน (ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม)
    

เห็ดแถวที่กินไม่ได้มีประเภทดังต่อไปนี้:

1. สีขาวแถว. ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้มีพิษ มีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์และมีรสค่อนข้างฉุน รูปร่างของหมวกจะโค้งมนและนูนและแบนเมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวแห้งหมองคล้ำ มีโทนสีขาวเทา ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองและมีจุดสีน้ำตาลก้านเห็ดอัดแน่นเล็กน้อยใกล้โคนและมีสีเดียวกับหมวก เนื้อผลไม้มีเนื้อปานกลาง บางเบา เมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู และมีรสแสบร้อนและขม กลิ่นของเห็ดที่โตเต็มที่นั้นมีกลิ่นอับค่อนข้างชวนให้นึกถึงกลิ่นหัวไชเท้า ปรากฏในเดือนสิงหาคมและเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม
   
2. มีกลิ่นเหม็นแถว. เห็ดนี้ถือว่ากินไม่ได้เพราะหลังจากกินเข้าไปแล้วคน ๆ หนึ่งจะมีอาการประสาทหลอนทั้งทางสายตาและการได้ยิน หมวกมีสีขาวมีสีน้ำตาลและมีรูปร่างนูน เยื่อกระดาษอัดแน่น บางเบา มีกลิ่นก๊าซฉุน- ก้านผลไม้มีสีแบบเดียวกับฝา สามารถเจริญเติบโตได้ในป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม
   
3. แถวสปรูซ- โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ อาศัยอยู่ในป่าสนตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม หมวกมีลักษณะกลมและมีร่องเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวมันเงาและเรียบเนียนมีสีน้ำตาลอ่อน ขาผลไม่เนื้อและบางเกินไปโค้งในเห็ดเก่าผิวหนังจะแตกเผยเนื้อบางเบา
   
4. ลื่นแถว. ชื่อของเห็ดนั้นเกิดจากการที่มันมีกลิ่นสบู่ผลไม้และมีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจเลย รสชาติและกลิ่นไม่เปลี่ยนแปลงแม้หลังผ่านกระบวนการให้ความร้อน หมวกเห็ดมีลักษณะเปลือย เรียบ เป็นรูปกรวย จากนั้นจะแบน มีสีเขียวมะกอก ตรงกลางเป็นสีแดง และซีดที่ขอบ ก้านผลอาจเป็นรูปกระบองหรือรูปคู่ มีสีขาวหรือเหลืองเขียว เมื่ออายุมากขึ้น ก้านจะปกคลุมไปด้วยจุดสีแดง เนื้อค่อนข้างหนาแน่นสีอ่อนหรือสีเหลืองพบในป่าที่มีต้นสน ต้นสน และต้นโอ๊ก เติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน
   
5. แยกแถว. หมวกมีสีมะกอก มีรูปร่างนูน มีตุ่มสีเข้มตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 12 เซนติเมตร มีเกล็ดสีเข้ม ขอบหมวกโค้งลง ในช่วงฤดูฝน พื้นผิวของหมวกจะลื่นและเป็นเมือก- ก้านเห็ดอัดแน่นขยายด้านล่าง ด้านบนสีขาวเขียว ด้านล่างสีเทาเข้ม มีเกล็ดเล็กๆ อยู่บนพื้นผิวของก้าน เนื้อมีสองสี (ฝาสีขาวและมีสีเหลืองที่ก้าน) มีรสขม และมีกลิ่นแป้งสด แถวเติบโตเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง (ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนกันยายน)
   

นอกจากนี้ยังมีเห็ดแถวพิษ:

อย่างที่คุณเห็นมีเห็ดแถวหลากหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีทั้งเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้และแม้แต่เห็ดพิษ ดังนั้นก่อนที่จะเก็บเห็ดในป่าคุณควรศึกษารูปลักษณ์ของเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียด

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับแถวสีน้ำตาล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แถวมีรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้นจึงมีคุณค่ามากสำหรับยาที่ได้รับยาปฏิชีวนะจำนวนมากจากเอนไซม์ที่มีอยู่ในแถวซึ่งส่วนใหญ่มักมุ่งเป้าไปที่การต่อสู้กับบาซิลลัสวัณโรค เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามินบี, พีพี, ซี, เอ

เป็นที่รู้กันว่าเห็ดเหล่านี้ช่วยบรรเทาอาการเหนื่อยล้าทางจิตใจได้ แพทย์แนะนำให้พายเรือสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง

เนื่องจากเห็ดมีแคลอรี่น้อยมาก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร และการมีอยู่ของจุลธาตุและโปรตีนจำนวนมากทำให้พวกมันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี พวกมันอยู่ใกล้กับเนื้อสัตว์มากดังนั้นจึงสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์

เห็ดแถวที่กินได้มีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมาก ประโยชน์ของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่าเห็ดมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยในการรับมือกับโรคต่างๆ

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการวิเคราะห์ทางเคมีของเชื้อราพบว่าแถวมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• ภูมิคุ้มกัน;
• ยาต้านไวรัส;
• ต้านการอักเสบ

นอกจากนี้ประโยชน์ของเห็ดแถวยังขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วย:

• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• การทำให้เสียงของกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นปกติ
• การสร้างเซลล์ตับใหม่

สรุปได้ว่าควรรวมเห็ดแถวที่อธิบายไว้ (กินได้เท่านั้น) ไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื้องอกวิทยา ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ โรคไขข้อ โรคทางประสาท และโรคกระดูกพรุนชม.

ใช้ในการปรุงอาหาร

แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะมีลักษณะที่ไม่เด่น แต่ก็มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เห็ดแถวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

เห็ดทั้งอ่อนและโตเต็มวัยเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมและแม้แต่เห็ดที่รอดชีวิตจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกแถวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด, เกลือ, หมัก, ตุ๋นและเตรียมซุปและซอสจากพวกเขา สามารถย่างและทำให้แห้งได้ พ่อครัวหลายคนชอบที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์เป็นแถว - พวกเขาเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับจาน ในเวลาเดียวกันแถวสามารถเป็นจานแยกได้ - เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริง

ปรุงอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี?

เห็ดแถวเฉพาะในกรณีที่กินได้สามารถรับประทานได้และควรรับประทานด้วยซ้ำ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารที่มีเห็ด คุณควรเตรียมเห็ดสดก่อน

วิธีการประมวลผลแถว?จำเป็นต้องเรียงลำดับแถวที่รวบรวมก่อนและทำความสะอาดใบไม้และหญ้า จากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลหรือแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จะทำเมื่อเห็ดสกปรกเกินไป) จากนั้นเทน้ำสะอาดลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วต้มประมาณสิบนาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำซุปออกและเติมน้ำอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณยี่สิบนาที จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที (นี่จำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดส่งกลิ่นแป้ง) เมื่อเห็ดสุกแล้วจะต้องโยนเห็ดลงในกระชอนแล้วจึงเตรียมอาหารต่อไป

เตรียมแถวอย่างไรไม่ให้รสขม? เพื่อกำจัดรสขมคุณควรถอดผิวหนังออกจากฝาระหว่างการประมวลผลแช่เห็ดในน้ำเค็ม (แถวกิโลกรัมต้องใช้เกลือสามสิบกรัมและน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลาหนึ่งวัน (ยิ่งเห็ดอยู่นานเท่าไร แช่ไว้ยิ่งความขมออกมาจากเนื้อดีขึ้น) หรือในระหว่าง ขณะปรุงเห็ด ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป (วิธีนี้อธิบายไว้ข้างต้น)

คุณสามารถทำอะไรกับแถว? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้หมักเกลือ หมัก ต้ม ทอด และตุ๋นเห็ด

วิธีการปรุงอาหารแถว? แปรรูปเห็ดสดหนึ่งกิโลกรัมตามที่ระบุไว้ข้างต้น จากนั้นเทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะลึกเติมเกลือสามสิบกรัมกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วต้ม เมื่อของเหลวเดือดให้ใส่แถวที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะแล้วต้มประมาณยี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากปรุงอาหารสิบนาที ให้ใส่กานพลู 2-3 เมล็ด พริกไทย 6 เม็ด และใบกระวานลงในเห็ด หลังจากผ่านไปยี่สิบนาทีให้ย้ายเห็ดต้มไปที่กระชอน - และคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารเพิ่มเติมได้

ทอดแถวยังไง? ปอกเปลือกล้างและวางเห็ดสดประมาณห้าร้อยกรัมในภาชนะทรงลึกเติมน้ำสองลิตรและเกลือสามสิบกรัม ต้มส่วนผสมและเคี่ยวประมาณยี่สิบนาที (คุณควรตักโฟมออกตลอดเวลา) วางแถวที่ต้มไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน จากนั้นวางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผัดเห็ดประมาณสิบนาทีโดยคนเป็นประจำ

วิธีการดองแถวที่บ้าน?คุณจะต้องมีแถวสดหนึ่งกิโลกรัมซึ่งต้องทำความสะอาดล้างและตัด จากนั้นควรต้มเห็ดตามที่ระบุไว้ข้างต้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ผสมแถวกับน้ำส้มสายชูสี่สิบห้ามิลลิลิตรแล้วกระจายลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเติมน้ำตาลสามสิบห้ากรัม, พริกไทยห้าลูก, กานพลูสี่ตาและใบกระวานสองสามใบ หลังจากนั้นควรปิดขวดโหลให้แน่น

วิธีการเกลือแถวสำหรับฤดูหนาว? ต้มเห็ดหนึ่งกิโลกรัมแล้วย้ายไปที่กระชอนเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก จากนั้นใส่มะรุมสามใบพริกไทยสิบเม็ดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแถวต้มเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือแล้วเติมกระเทียมสับสามกลีบ ชม ภายในสี่สิบสองวัน เห็ดเค็มจะพร้อมสำหรับฤดูหนาว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกินสิบสองเดือน.

ประโยชน์ของเห็ดแถวและการรักษา

ประโยชน์ของเห็ดแถวต่อร่างกายเป็นที่ทราบกันดีทั้งในด้านการแพทย์พื้นบ้านและทางการ สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากพืชดังกล่าวมีวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนจำนวนมาก

สารสกัดที่ได้จากเห็ดเหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการรักษาโรคตับและไต ช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับ ส่งเสริมการกำจัดสารพิษ และทำความสะอาดร่างกายโดยรวม นอกจากนี้ในการแพทย์พื้นบ้าน ขี้ผึ้งและโลชั่นที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ยังใช้ในการรักษาโรคผิวหนังอีกด้วย

อันตรายของเห็ดแถวและข้อห้าม

เห็ดแถวไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่มีโอกาสที่จะทำให้เห็ดที่กินได้สับสนกับเห็ดพิษได้ สัตว์มีพิษมีขาและหมวกที่บางกว่า โดยมีแผ่นสีเทาและมีตุ่มรูปกรวยอยู่ตรงกลาง

เห็ดแถวอาจเป็นพิษได้หากคุณเลือกเห็ดชนิดนี้ที่กินไม่ได้แล้วรับประทานเข้าไปโดยไม่ตั้งใจ อาการพิษแถว:

• ปวดศีรษะ;
• น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น
• ปวดอย่างรุนแรงและบาดในช่องท้อง
• ท้องเสียอย่างรุนแรงและบ่อยครั้ง
• คลื่นไส้;
• ความเหนื่อยล้า ความอ่อนแอ และความปรารถนาที่จะนอนหลับ
• อาเจียนบ่อยและรุนแรง

เมื่อสัญญาณแรกของพิษเห็ดแถว ควรโทรไปพบแพทย์ที่บ้านทันที ระหว่างรอหมอ คนไข้ต้องปฐมพยาบาลเบื้องต้นมันคืออะไร?

ขั้นแรก ล้างกระเพาะด้วยสารละลายแมงกานีสอ่อนๆ (ของเหลวควรเป็นสีชมพูอ่อน) เพื่อกำจัดเชื้อราที่เหลืออยู่ออกจากร่างกาย หลังจากที่คุณดื่มสารละลายแล้ว คุณจะต้องทำให้อาเจียนโดยเฉพาะ

ประการที่สอง หลังจากล้างท้อง คุณควรใช้สารดูดซับ

ประการที่สามถ้าคุณไม่มีอาการท้องเสียคุณต้องดื่มยาระบายเพื่อทำความสะอาดลำไส้ของเห็ดที่ตกค้าง

ประการที่สี่หลังจากทานยาแล้วคุณต้องเข้านอนและห่มผ้าอุ่น ๆ ไว้ (เพื่อให้ร่างกายเหงื่อออก)

ประการที่ห้า หากคุณรู้สึกเวียนหัว คุณต้องดื่มชาดำที่เข้มข้น (ควรดื่มแบบร้อน)

ตอนนี้เหลือเพียงรอรถพยาบาลมาถึงและให้การรักษาทางการแพทย์.

Ryadovkovy เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ในสกุลของเห็ด lamellar ซึ่งเป็นตระกูล Ryadovkovy เป็นที่รู้จักและอธิบายตัวอย่างของตระกูลนี้มากกว่า 2,500 ตัวอย่าง มีทั้งแถวสีม่วง แถวเสือ และอื่นๆ อีกมากมาย รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ เขียนไว้ด้านล่าง

คำอธิบายของเห็ด

แถวส่วนใหญ่กินได้ แต่ก็มีตัวแทนที่มีพิษด้วย ถิ่นที่อยู่ของนักพายเรือเป็นป่าสนหรือป่าเบญจพรรณที่มีดินปนทราย การเก็บเกี่ยวหลักจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมเป็นหลัก มีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อน มีหลายวิธีในการเตรียม: หมัก, ทอด, ดอง ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากฝาแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำเพราะจุดเล็ก ๆ และเม็ดทรายจะเข้าไปในรอยแตกระหว่างแผ่นทั้งหมด นักกรรเชียงบกสามารถช่วยเหลือผู้ป่วยวัณโรคได้ แต่คุณไม่ควรรักษาตัวเอง ก่อนอื่นควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดอ่อนไว้บริโภค: พวกมันไม่ขมเหมือนเห็ดที่มีอายุมากกว่า

แถวกินได้

การพายเรือส่วนใหญ่จะกินได้ ลองมาดูสิ่งที่พบบ่อยที่สุดในภาพถ่ายให้ละเอียดยิ่งขึ้นและศึกษาคำอธิบายโดยละเอียด

หรือสีม่วงเป็นเห็ดชั้นดีที่คนนิยมรับประทาน เนื้อของเห็ดนี้มีความหนาแน่น สีม่วง และมีกลิ่นดอกไม้ ขามีสีคล้ายกับหมวก แต่จะซีดกว่าเล็กน้อย

ส่วนใหญ่จะเรียกว่าเชื้อราน้ำผึ้งสน หมายถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข สายพันธุ์นี้ถูกรวบรวมตั้งแต่อายุน้อยมากเนื่องจากบุคคลที่โตเต็มที่จะมีรสที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะแข็งแกร่งขึ้นทุกวันเท่านั้น หมวกมีความนุ่ม มีเกล็ดเส้นใยสีแดง และมีสีส้มเหลือง เนื้อของแถวสีแดงมีสีเหลืองสดใสและอยู่ในหมวกหนาแน่นมาก มีรสขมและมีกลิ่นเปรี้ยวชวนให้นึกถึงไม้เน่ามาก

คนเก็บเห็ดเรียกว่าสวยงามหรือประดับตกแต่ง มันมีขนาดเล็กกว่าคู่หูและค่อนข้างหายาก หมวกที่มีตุ่มเกือบหายไปเป็นสีเหลืองมะกอกและมีจุดดำอยู่ตรงกลาง แถวที่สวยงามมีแผ่นแคบ ๆ ตั้งอยู่ใกล้กันเป็นสีเหลือง มีก้านที่เล็กมากเพียง 1 ซม. สำหรับเห็ดที่สุกแล้ว ข้างในกลวงและมีเกล็ดเล็กๆคลุมอยู่ด้านบน บริเวณลำต้นมีเนื้อเป็นสีน้ำตาลและมีสีเหลืองที่หมวก รสชาติของแถวประเภทนี้มีรสขม แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นไม้ที่น่าพึงพอใจ

แถวสีเทา

มีหมวกสีเทาอ่อนและมีสีม่วงเล็กน้อย เห็ดอ่อนมีหมวกนูนเล็กน้อย แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะแบนและมีปุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง มีพื้นผิวเรียบและมีรอยแตกเล็กๆ เมื่อเห็ดโตเต็มที่ เนื้อของเห็ดนี้มักมีสีเทาขาว แต่บางครั้งก็มีสีเหลือง มีรสชาติที่นุ่มนวลน่ารับประทานพร้อมกลิ่นแป้งที่ชัดเจน

แถวป็อปลาร์

คนเก็บเห็ดเรียกอีกอย่างว่าเห็ดป็อปลาร์ แถวประเภทนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ สีของเห็ดอาจเป็นสีเหลืองหรือดินเผา แต่มีขอบสีอ่อน แถวนี้เหนียวน่าสัมผัส เนื้อมีสีขาวและหนาแน่น

แถวเมย์

หมวกของเขามีขนาดเล็ก 4-6 ซม. และมีรูปร่างคล้ายโหนก ในเห็ดอ่อนจะมีสีครีมเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเปลี่ยนสีเป็นสีขาว เนื้อเห็ดมีสีขาวและหนาแน่น รสชาติและกลิ่นคล้ายแป้งสด มีแผ่นสีขาวแคบๆ บ่อยครั้งจนกลายเป็นสีครีมหรือสีเหลืองสดตามอายุ

แถวนั้นคนเยอะมาก

นี่เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่ร่างกายเติบโตกันแน่นหนาจนแยกออกจากกันได้ยาก เธอมีหมวกที่เปราะและอ้วน รูปร่างของมันสามารถเป็นได้ทั้งครึ่งทรงกลมที่มีขอบม้วนหรือยกขึ้น และนูนกราบด้วยขอบที่ยกขึ้น หรือเว้าเข้าด้านในเล็กน้อยและกางออก อาจเป็นไปได้ว่าในเห็ดกลุ่มเดียวอาจมีหมวกที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน ขนาดของฝาอาจมีได้ตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. มันเรียบและเหนียวเมื่อสัมผัส มีสีเทาหรือสีขาวนวล ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไร หมวกก็ยิ่งเบาเท่านั้น เนื้อเป็นเส้นใยและยืดหยุ่น มีสีน้ำตาลเทา มันมีกลิ่นแป้งและเป็นที่น่าพอใจมากกับรสชาติ จานมีความหนาและบ่อย สกปรกสีขาวหรือสีเหลือง

แถวดิน

ขนาดเล็กมีหมวกครึ่งทรงกลมหรือทรงกรวยซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นนูนแบนและมีตุ่มแหลมตรงกลาง มันเนียนเมื่อสัมผัส แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นเกล็ดเล็ก ๆ สีของหมวกอาจเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลเทา เนื้อของมันมีสีขาวและหนาแน่น และไม่มีรสชาติหรือกลิ่นพิเศษ เห็ดนี้กินได้และเป็นที่นิยมมากในยุโรป

แถวสีเขียว

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่ากรีนฟินช์ มันถูกตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากสีเฉพาะที่ยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงเห็ดแล้วก็ตาม หมวกของมันมีเนื้อและหนาแน่น รูปร่างแบนนูนในเห็ดอ่อน และแผ่แบนในเห็ดที่โตเต็มที่ สีของมันสามารถเป็นได้ทั้งสีเขียวเหลืองหรือเหลืองมะกอก มันเหนียวเหนอะหนะและเรียบเนียนน่าสัมผัส มีเกล็ดเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางหมวก เห็ดมีเนื้อสีขาวหนาแน่นซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น ลักษณะพิเศษของเห็ดชนิดนี้คือ ไม่ค่อยมีหนอน Green ryadovka มีรสชาติอ่อนมากและมีกลิ่นแป้ง กลิ่นของแถวเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าแถวนั้นเติบโตที่ไหน ที่แข็งแกร่งที่สุดคือสิ่งที่เติบโตใกล้ต้นสน

ประเภทของแถวที่กินไม่ได้

นอกจากพันธุ์ที่กินได้แล้ว ยังมีพันธุ์ที่สามารถวางยาพิษได้ง่ายอีกด้วย

แถวสีขาว

หมายถึงเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษจำนวนหนึ่ง มีสีเทาขาวหม่น คนหนุ่มสาวจะมีหมวกแบบนูน ในขณะที่ผู้ใหญ่จะมีหมวกแบบสเปรดและนูน ตรงกลางมีสีน้ำตาลอมเหลืองและมีจุดสีเหลืองสด เนื้อมีสีขาวหนาเป็นเนื้อ เห็ดอ่อนไม่มีกลิ่น เมื่อเวลาผ่านไปจะมีกลิ่นอับซึ่งคล้ายกับกลิ่นหัวไชเท้าปรากฏขึ้น

แถวพิมพ์เสือดาว

หรือที่เรียกกันว่าเสือแถวและมีพิษ มันถูกตั้งชื่อเช่นนี้เพราะมีหมวกสีเงินอมฟ้า ตรงกลางสีดำและมีเกล็ดสีเทาคลุมไว้ เห็ดอ่อนมีจานสีขาวอมเขียวซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเทามะกอกเมื่อโตเต็มที่ นักพายเรือมีพิษทำให้เกิดพิษในกระเพาะอาหารอย่างรุนแรง มันอันตรายมากเนื่องจากมีกลิ่นหอมซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับเห็ดพิษเลย อาการพิษปรากฏขึ้นภายในนาทีแรกหลังจากรับประทานเห็ด: คลื่นไส้, ท้องร่วง, อาเจียน

แถวสีน้ำตาล

เธอยังถูกเรียกว่าที่รัก ถือว่ามีพิษเนื่องจากเนื้อมีรสขม หมวกมีสีน้ำตาลมีเกล็ดเล็ก ตรงกลางมีตุ่มแน่น ขอบของหมวกมักจะเบากว่าตรงกลางมาก ด้านหลังมีสีขาวและต่อมามีสีน้ำตาลแดงมีจุด ขนมหวานมีจานที่กว้างและบ่อยครั้งซึ่งจะเปลี่ยนสีในช่วงสุก นักพายเรือสีน้ำตาลมีเนื้อสีซีดและหนาแน่น