Kornmalt och maltpreparat. Maltextrakt

Produktionstradition maltextrakt etablerades i vårt företag 1908. Extrakt erhålls från musten, d.v.s. direktmald malt av egen produktion, noggrant kokt i dricksvatten. Vörten i slutet tjocknar i förångare som är unika i sin teknologi, där kokning och avdunstning av vatten redan uppnås vid en temperatur på cirka 45 ° C, vilket inte förstör karamelliseringen av huvudkomponenten i extraktet: maltsocker, kallad maltos .

Maltextrakt av vår produktion kan delas in i icke-diastatiska, diastatiska och starkt diastatiska, vilket förutbestämmer deras användning. icke-diastatisk, kallad kandidater, och diastatisk, kallas bageri används inom livsmedelsindustrin. Starkt diastatiska extrakt (textil) avsedd för resten av branschen.

Vi producerar ätbara maltextrakt i flytande(kondenserad) tillstånd av honungsliknande konsistens eller torkas tillstånd i pulverform. Flytande maltextrakt är en tjock vätska med en honungsliknande konsistens av söt smak med en speciell arom av malt utan främmande lukt. Den innehåller ca 76% kolhydrater, varav ca 56% maltos och 9% glukos, samt 6,2% proteiner och 1,2% mineraler. diastatisk kraft allt från 200 till 350 Wk enheter för icke-diastatiska extrakt; i bagerier - diastatisk - inom 2500 - 4000 Wk enheter. Maltextrakt är en rik källa till B-vitaminer och niacin (vitamin B3), kalcium, natrium, fosfor, klor och järn. Maltextrakt fungerar bra som sötningsmedel i en makrobiologisk kost, de läggs till te, mjölk, pepparkakor, etc. Genom sin sammansättning är extrakten en exceptionell kostprodukt, ett värdefullt kosttillskott, speciellt för barn, ungdomar, gravida och ammande kvinnor, såväl som för typ 2-diabetiker. Inom läkemedel är våra extrakt den aromgivande komponenten i blandningar. På grund av innehållet av det jäsbara och lättsmälta sockret maltos är maltextrakt också den huvudsakliga råvaran för framställning av maltosviner och en utmärkt jäsningsaktivator vid framställning av äpple- och andra fruktviner.

Våra maltextrakt innehåller mycket niacin (vitamin B3). Niacin- detta är en av få vitaminer som är stabil och stabil även när den är tillagad. Det är en del av vitamin B. Det är nödvändigt för produktionen av könshormoner: östrogen, progesteron, testosteron och andra. Niacin sänker kolesterolnivåerna i kroppen, främjar korrekt matsmältning, hjälper till att förebygga migrän, sänker högt blodtryck och stimulerar blodcirkulationen.

Särskild uppmärksamhet förtjänar användningen av maltextrakt inom bageri- och konfektyrindustrin. I flytande och torr form är maltextrakt en integrerad del av att förbättra bageriblandningar. En typisk maltbakelse är för diabetiker och personer på specialkost. Sådan bakning är lättsmält, hjälper till att öka kroppens motståndskraft mot metabola störningar. Enzymatiskt inaktiva maltextrakt (flytande eller torkade) ger de fermenterbara sockerarter och enkla kvävehaltiga ämnen som är nödvändiga för jäsningsprocessen av degen, vilket förbättrar jäsningsprocesserna i den. Extrakt främjar en mer aktiv tillväxt av jäst, vilket ökar volymen av bakning. Håll smulan och skorpan elastisk längre. De hjälper till att förbättra utseendet, uppnå en jämn porositet, en krispig skorpa med vacker färg, sprödhet, smak och en lång hållbarhetstid för bageriprodukter. Maltextrakt används för att baka deg med vatten, mjölk och fett, såsom fullkornsbröd med honung, soja, solrosfrön, samt för att baka speciella typer av maltbröd, vetebakelser, havregryn och vetebakelser. Många av våra bagerikunder använder maltextrakt i sina hemliga recept.

Inom konfektyrindustrin används maltextrakt som tillsats i långtidsförvaringsprodukter: pepparkakor, barer, våfflor, kex, extruderade produkter. Extrakt används ofta för framställning av rån och godis som Toffo, samt karameller, godis som "milkomalt", kex med och utan fyllning, för krämer för chokladprodukter, müslibars, "ovomalto" etc.

Det finns för närvarande en ökande efterfrågan på maltextrakt för bryggning av minibryggerier runt om i världen. Därför har vi utökat vårt produktionsprogram och erbjuder dig en produkt som gör att du kan göra jästöl hemma.

Tillsammans med Plzeňský Prazdroj har vi utvecklat den sk maltkylare lämplig för ytterligare färgning av öl i fabriker, samt för att ge färg till bageriprodukter. Vi kan förbereda en kylare enligt kundens krav med EBC-värde från 5200 till 10000. pH-värdet är inom 4-5, extrakt 72-77%.

Textil maltextrakt med hög diastatisk effekt används inom textilindustrin för att avlägsna stärkelse i bomullsmaterial.

Alla våra produkter är naturliga, vi använder inga konserveringsmedel och stabiliseringsmedel.

Maltextrakt

"... Maltextrakt: en produkt som erhålls genom att extrahera och koncentrera en lösning av extraktämnen från bryggning av malt och spannmål..."

Källa:

"Ölprodukter. Villkor och definitioner. GOST R 53358-2009"

(godkänd av Order of Rostekhregulirovaniya av 07.07.2009 N 235-st)

Officiell terminologi. Akademik.ru. 2012 .

Se vad "Maltextrakt" är i andra ordböcker:

MALTOS- Industriellt maltextrakt. Det används för den accelererade beredningen av kvass, hemgjord öl. Det kan fungera som en smaktillsats i degen när du bakar bröd ... The Great Encyclopedia of Culinary Arts

MALT- MALT, maltum, en produkt av ofullständig groning av spannmål. Utgångsmaterialet är: korn, majs, mer sällan råg och havre (för havregryn). S. korn innehåller en stor mängd av diastasenzymet, som har egenskapen att omvandla stärkelse till ... ...

hembryggning– Hembryggning är en av de moderna hobbyerna. Trots det faktum att öl enkelt kan bryggas hemma utan några ytterligare enheter, finns det för närvarande ett antal företag involverade i kommersiella ... ... Wikipedia

ölvörtkoncentrat- Ndp. maltextrakt En produkt som erhålls genom att koncentrera ölvört. [GOST R 53358 2009] Otillåtet, rekommenderas inte maltextrakt Ämnen bryggeriindustrin Generaliseringstermer råvaror, halvfabrikat och sekundära ... ... Teknisk översättarhandbok

BIOMALTER- BIOMALTER, flytande maltextrakt ("maltextrakt"), till vilket fosfatsalter tillsätts. På grund av sin behagliga smak accepteras den lätt av barn. Det föreskrivs som ett anti-rakitiskt och näringsmedel, 1 2 teskedar per ... ... Big Medical Encyclopedia

kolhydrater i växter- är mycket utbredda. Cellmembranet består av flera U. För att separera cellmembranen krossas växten som studeras försiktigt. Den resulterande substansen avfettas först med eter och sedan med kokande alkohol. Sedan … … Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus och I.A. Efron

För att förbättra mjöl med låg sockerbildande och gasbildande förmåga kan malt och olika preparat från det användas - maltmjöl, maltextrakt och maltextrakt. I vårt bageri är användningen av röd malt till rågkrämsbröd och vit malt till Riga-bröd utbredd.
När du bakar vetebröd av mjöl av högsta och första kvalitet tillsätts varken vit malt eller mjöl från det, eftersom deras tillsats skulle orsaka en märkbar mörkare av brödsmulan. Därför används så kallade maltextrakt till vetebröd.

Maltextrakt

Kornmaltextrakt är en naturprodukt utvunnen från grodda kornkorn, som torkas i ett visst stadium av groning och jäsning för att bevara den kemiska sammansättningen och maximera de fördelaktiga egenskaperna. Sedan mals de, blandas med vatten för att bilda en lösning och genomgår vidare bearbetning, följt av klarning.

Kornmaltextrakt innehåller kolhydrater, spårämnen, mineraler och aminosyror, spannmålsstärkelse, sockerarter, enzymer, fibrer. Det ser ut som en tjock, trögflytande brun vätska (nyansen beror på graden av klarning) med en sötaktig smak (karamelltoner kan förekomma) och arom av korn.

Användbara egenskaper hos kornmaltextrakt

Extraktet är helt lösligt i vatten, ger en behaglig smak, färg och lukt till olika produkter, fungerar som ett naturligt sötningsmedel - dess sötma är cirka 60% av sackaros. Dessutom har den förmågan att behålla fukt, minska surheten och förlänga hållbarheten för livsmedel och farmaceutiska produkter när den ingår i kompositionen.

Mältat kornextrakt är en källa till:

• Selena;
• fosfor;
• mangan;
• magnesium;
• kalcium;
• vitamin A, E och grupp B.

Aminosyror i dess sammansättning stimulerar proteinmetabolism, tillväxt och utveckling av muskler i människokroppen. På grund av fiberinnehållet är det lättsmält och har en positiv effekt på mag-tarmkanalen:

• aktiverar matsmältningen;
• förbättrar tarmens motilitet;
• hjälper till att ta bort avfall och gifter.

Kostfibrer och vitamin B4 skapar en koleretisk effekt, som hjälper till att förhindra bildandet av gallstas och utvecklingen av kolelithiasis. Vitamin A, E, B2 och B3 täcker slemhinnorna i magen och tarmarna och bidrar till deras läkning. Dessutom har kornmaltextrakt en tonisk och regenererande egenskap, är en energikälla och hjälper till att aktivera hjärnan.

Användningsområden för kornmaltextrakt

Den rika kemiska sammansättningen och ovanstående egenskaper gör användningen av kornmaltextrakt användbart:

• för förebyggande av gastrit, kolit, enterokolit, mag- och duodenalsår*;
• för att förhindra kolecystit, inflammation i gallgångarna;
• att återställa mag-tarmkanalen efter långvarig förgiftning;
• för återhämtning efter operation;
• att öka uthålligheten och bygga muskler under intensiv träning;
• vid asteniska tillstånd (kronisk trötthet, svaghet);
• för att stabilisera blodsockernivåerna hos diabetiker**.

** Malt bromsar nedbrytningen av kolhydrater och undviker plötsliga toppar i glukosnivån, påverkar produktionen av insulin i bukspottkörteln och är ett av de bästa sötningsmedlen.

Hittills har kornmaltextrakt inkluderats i sirap från företaget Apifitopharm.

Malt är ett spannmålskorn som gror under konstgjorda förhållanden vid en viss temperatur och luftfuktighet. Processen för artificiell groning av spannmål kallas mältning. Den resulterande groningsprodukten kallas nygrodd malt, som sedan torkas för att producera torr malt.

Korn och råg används främst för att producera malt. Torrjäst (röd) och icke-fermenterad (vit) rågmalt utvinns från råg, ljus och mörk kornmalt samt kola och bränd malt framställs av korn. Inom bageriindustrin används främst torr rågmalt, jäst (röd) och ojäst (lätt).
Rågfermenterad malt används i bageri som ett smakämne vid framställning av förbättrade rågbrödsvarianter. Det ger brödsmulan en mörkbrun färg, en behaglig smak och arom.
Ojäst rågmalt används i bakning som en beredning innehållande aktiva enzymer för beredning av brygger, vid bearbetning av defekt mjöl, som en receptbelagd komponent vid framställning av vissa typer av bröd.
Rågmalt används vid framställning av kvasskoncentrat och brödkvass.
Kornmalt är den huvudsakliga råvaran vid beredning av öl. Det används också för försockring av stärkelsehaltiga råvaror vid framställning av alkohol.

MALTPRODUKTION

Det tekniska systemet för maltproduktion inkluderar flera obligatoriska processer:
Spannmålsrening och sortering.
Spannmål avsett för mältning renas från stora föroreningar, damm och sand och sorteras sedan efter kornstorlek för att få partier med samma jämnhet. Detta säkerställer jämn blötläggning och groning av korn.
Tvätt och desinfektion.
För att rengöra spannmålsmassan från kvarvarande föroreningar, defekta spannmål, mikroorganismer som sådd ytan av spannmålen, tvättas spannmålen med vatten och desinficeras före blötläggning.
Spannmålsblötning.
För att uppnå optimal fuktighet för groning, blötläggs säden.
Groning av spannmål (mältning).
Syftet med att gro spannmål är att aktivera enzymer i det. Groningen sker vid en tillräckligt hög kornfuktighet, gynnsam temperatur och lufttillgång. För att få ojäst lätt kornmalt groddar spannmål vanligtvis i 7-8 dagar, ljus råg - 5-6, röd råg - 3-4 dagar.
Jäsning.
Fermentation (languishing) är en speciell teknologisk behandling av nygrodd malt, som ENDAST används vid produktion av rågröd malt för att maximera ackumuleringen av lågmolekylära produkter av enzymatisk hydrolys av kolhydrater, proteiner och andra ämnen i den. Under torkning av malt bildas melanoidiner som ett resultat av interaktionen mellan dessa produkter. De bestämmer den brunröda färgen på fermenterad rågmalt och ger den en specifik arom av rågbröd. Jäsningens varaktighet är 4-5 dagar.
Torkar nygrodd malt.
Under torkperioden sker djupa biokemiska, kemiska och fysikalisk-kemiska processer i malten, vilket resulterar i att torrmaltens enzymatiska aktivitet, kemiska sammansättning, smak, arom och färg slutligen bildas.
Ojäst rågmalt (vit) torkas i cirka 18 timmar och fermenteras (röd) - 24 timmar. När en fukthalt på 8-10% uppnås upphör torkningen av lätt malt. Röd malt utsätts för ytterligare torkning med en temperaturhöjning till 70-85°C, medan fukthalten sjunker till 8%. Under denna period bildas ett stort antal aromatiska och färgande ämnen.
Groddseparation och maltpolering.
Efter torkning av malten separeras groddarna på en groddhuggarmaskin, eftersom de har en bitter smak och försämrar maltens kvalitet. Med tanke på groddarnas rika kemiska sammansättning används de för att producera maltextrakt. Malten efter att groddarna tagits bort poleras på en polermaskin och rengörs från föroreningar.
Åldrande torr malt.
Renad malt utsätts för åldring i 4-5 veckor. Under viloperioden förbättras maltens kvalitet.
Malning och lagring av malt.
Malt kan produceras i form av korn och mald - i form av ett fint pulver. Malt lagras på ställ i ventilerade, rena, luktfria rum, ej infekterade med ladugårdsskadegörare, vid en temperatur på -10 till +30°C och en relativ luftfuktighet på 75 %.

MALTBEREDNINGAR

Maltberedningar är produkter som erhålls genom att de vattenlösliga ämnena i malt eller maltgroddar koncentreras. Dessa produkter, till skillnad från malt, innehåller inga spannmålsskal, vilket leder till en försämring av produktens färg.
polymaltextrakt.
De är gjorda av en blandning av majs-, havre- och vetemalt. De är en tjock, medelviskös brun till mörkbrun vätska med en sötaktig maltig smak.
Polymaltextrakt används som livsmedelsprodukter för terapeutiska ändamål, såväl som råvaror för alkoholfri produktion och tillsatser för bageri- och mejeriprodukter.
Kornmaltextrakt.
Den erhålls från lätt kornbryggande malt. Dess teknik liknar tekniken för polymaltextrakt.
Ett kännetecken för tekniken är att 30 % av malten ersätts med omältat korn, som är en extra källa till vitaminer. Dessutom, för en mer fullständig extraktion av extrakter, rekommenderas det att använda enzympreparat, såväl som flytande öljäst, administrerat som ett vitamintillskott.
Det är lämpligt att använda korn-maltextrakt som tillsats vid tillverkning av bageri, konfektyr, mejeriprodukter, såväl som vid tillverkning av läskedrycker.
Maltgroddsextrakt.
Maltgroddar erhålls genom att separera dem från malt under torkning och bearbetning.
Maltgroddar innehåller proteiner, fetter, mineraler, ett komplex av olika enzymer, såväl som vitaminer i grupp B, PP, E, C.
Från maltgroddar erhålls ett vattenhaltigt extrakt, i vilket vattenlösliga ämnen passerar. Extraktet indunstas och ett maltextrakt med en halt av 60 % fasta ämnen erhålls. Extraktet kan användas inom jäst- och bageriindustrin som en integrerad del av näringsmedia för odling av bagerijäst.

MALTENS VERKNING PÅ MÄNNISKROPPEN

Regelbunden konsumtion av rågmalt normaliserar syra-basbalansen i mag-tarmkanalen och förbättrar matsmältningen; förhindrar uppkomsten av stenar i gallblåsan, gallgångarna och levern; bidrar aktivt till att stärka tarmperistaltiken och hjälper kroppen att rena sig från ackumulerade gifter och gifter i tid.
Införandet av rågmalt i kosten kommer att förhindra uppkomsten och utvecklingen av kolelithiasis och kommer att ge påtagliga fördelar vid sjukdomar som dysbakterios, gastrit med låg surhet, enterokolit, duodenit, kronisk förstoppning till följd av dysbakterios eller kolit. Regelbunden konsumtion av mat berikad med malt är ett bra förebyggande av rektal- och tjocktarmscancer.
Fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6, som ingår i rågmalt, bidrar tillsammans med andra komponenter till att sänka nivån av "dåligt" kolesterol i blodet och förhindrar avsättning av åderförkalkningsplack på blodkärlens väggar. Rågmalt innehåller ett högt innehåll av vitamin E, vilket normaliserar blodtrycket och aktivt förebygger tromboser. Detta vitamin, liksom andra antioxidanter vitamin A och C som finns i denna produkt, stärker och skyddar blodkärlens väggar perfekt, hjälper till att minska kapillärpermeabiliteten. Kalium och magnesium, som är rika på rågmalt, är oumbärliga för hjärtmuskelns koordinerade arbete. Därför är rågmalt särskilt användbart att införa i kosten för personer som lider av åderförkalkning, högt blodtryck, kranskärlssjukdom och andra sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, samt för att förhindra hjärtinfarkt och stroke.
Rågmalt- en värdefull produkt för diabetes. Ämnen som finns i rågmalt bromsar absorptionen av fetter och kolhydrater, bidrar till att stabilisera blodsockernivåerna, och komplexet av mineraler (mangan, magnesium, zink, krom, selen) spelar en viktig roll i regleringen av naturligt insulin produktion av bukspottkörteln.
Regelbunden konsumtion av rågmalt kommer att förhindra många sjukdomar, inklusive tumörer, stärka immunförsvaret och effektivt återställa kroppens energiton (särskilt användbart för patienter som har genomgått allvarliga sjukdomar, komplexa operationer, såväl som för personer som lider av utmattning eller är i asteniskt tillstånd).
Produkter berikade med rågmalt kan framgångsrikt användas i förebyggande och komplex behandling av fetma, anemi (anemi), olika inflammatoriska och tumörprocesser.
Daglig konsumtion av produkter berikade med rågmalt (sallader, yoghurt, flingor eller soppor, etc.) hjälper till att rena och föryngra kroppen.