Salta mjölksvamp för vintern på olika sätt hemma. Hur man picklar mjölksvamp för vintern: enkla recept och metoder

Det är värt att genast notera att gruzi inte precis är ätbara svampar. Eller snarare, naturligtvis, du kan äta dem, men försiktigt, och först efter beredning. Och om svampen samlades in i den närmaste skogen inte långt från staden, kan de grundläggande reglerna inte försummas alls, eftersom detta kan vara farligt för hälsan och till och med livet (svampar absorberar allt från jorden och från miljön, inklusive gifter , produkter som förfaller och olika avgaser).

Så nu detaljer om under matlagning. Vanligtvis blötläggs mjölksvampar i vatten i 48 timmar, och vattnet förnyas flera gånger. Sedan är det lämpligt att koka svampen ett par gånger i 5 minuter (varje gång förstås i nytt vatten). Och först efter det kan du börja laga mat.

Hur är du redo?mjölk mjölk svamp? För det första kan du laga soppa från dem. För det andra kan sådana svampar stekas, saltas och marineras. Dessutom läggs denna produkt till potatis, kött och till och med pilaff. I allmänhet, använd din fantasi. Men om du fortfarande inte har någon aning, hur man lagar mjölksvamp, då erbjuder vi dig flera enkla recept på läckra rätter.

Saltade mjölksvampar

1 hink mjölksvamp;
1,5 msk. salt;
4 lökar;
1 vitlökhuvud.

Svamparna blötläggs först i 2 dagar, överförs sedan till en behållare där de kommer att saltas (helst en trä) och blandas med hackad vitlök och lök, samt salt. Toppen av karet behöver täckas med lock och tryckas ner så att mjölksvamparna ger sin egen saft. Efter några dagar kan du prova rätten. - ett bra mellanmål!

Stekt svamp

För att förbereda behöver du:

500 g mjölksvamp;
1 knippe persilja;
2 vitlöksklyftor;
salt att smaka;
vegetabilisk olja för stekning.

Efter blötläggning (det finns ingen anledning att koka svampen) måste du skära mjölksvampen och lägga dem i en stekpanna med uppvärmd olja, täck med lock och låt sjuda i 10 minuter. Under tiden måste vitlöken och persiljan finhackas och sedan läggas till svampen. Du måste steka allt tillsammans tills en aptitretande gyllene skorpa. Glöm inte att salta rätten efter smak 3-5 minuter innan den är klar. Redo!

Svampsoppa

För att förbereda behöver du:

400 g mjölksvamp;
4 potatisar;
1 lök;
3 vitlöksklyftor;
dill och persilja;
salt;
vegetabilisk olja.

Sätt först en kastrull med vatten på elden och koka upp och lägg sedan till den skalade och skära potatisen i strimlor. Den blötlagda svampen måste också skäras i strimlor och även läggas i pannan 5-10 minuter efter att potatisen börjar koka.

Medan soppan kokar (ytterligare 15 minuter) måste du hacka löken och vitlöken och steka dem lite i vegetabilisk olja och sedan lägga till resten av ingredienserna. Det gröna hackas fint och tillsätts även i soppan. Därefter sänks värmen till låg, kastrullen täcks med lock och soppan puttrar i ytterligare 10 minuter. Vid servering kan du lägga till gräddfil. Smaklig måltid!

Inlagd mjölksvamp

Hur man lagar mat inlagd mjölk svamp? För att förbereda behöver du:

2 liter vatten;
3 kg mjölksvamp;
100 ml vinäger;
10 svartpepparkorn;
4 vitlöksklyftor;
6 tsk. salt;
2 kryddnejlika.

Svamparna måste tvättas och blötläggas i vatten i flera timmar och sedan kokas i 20 minuter. Sedan måste du tömma det gamla vattnet och hälla på 2 liter nytt vatten. Tillsätt salt och kryddnejlika och koka svampen i ytterligare 20 minuter och lägg sedan svampen i burkar, häll i saltlaken som de kokades i och häll i vinäger (50 ml per liter burk). Stäng burkarna med lock. Efter kylning kan svampen ätas.

Försök att laga mat Ta recepten i bruk och gör dina nära och kära glada!

När svampsäsongen började gick familjer in i skogarna och återvände med vagnar lastade med färsk, torkad och saltad svamp. Våra förfäder samlade bara vita svampar, mjölksvampar och saffransmjölkslock. Och det är inte förvånande, eftersom äkta vita, mjölksvampar och saffransmjölkslock inte har giftiga motsvarigheter. Därför finns det ingen information om svampförgiftning i Ryssland förrän i mitten av 1700-talet.

I det ryska nationella köket har svamp alltid fått en speciell plats och det fanns många recept med dem. Dessa inkluderar pajer, soppor, hodgepodges, stekar... Saltade svampar - aromatiska mjölksvampar - var särskilt uppskattade, de exporterades till och med till grannländerna.

Det finns två sätt att tillaga mjölksvamp: den så kallade "heta" metoden, när svampen är förkokt, och den "kalla" metoden, när svampen är inlagd rå. Idag kommer vi att ta reda på hur man kallar saltmjölkssvampar i burkar. Men det kommer att ta mer än en dag eller till och med en vecka att unna dig sådana mjölksvampar.

Och, naturligtvis, för att förbereda saltad mjölksvamp på ett kallt sätt måste vi först gå på en "tyst jakt" mjölksvampar älskar att gömma sig bland tallbarr eller under löv.

Vi rengör mjölksvamparna och tvättar dem från skogsskräp. För att bli av med bitterhet blötläggs mjölksvampar i vatten i 2-3 dagar, byter vattnet på morgonen och kvällen.

I det första skedet behöver vi salta mjölksvampen, så det behövs bara svamp och salt. Vi tar salt som inte är joderat och utan några tillsatser i form av vitaminer.

Saltkonsumtion per 1 kilo svamp - 1 matsked. Det är sant att jag redan gör allt med ögat, efter flera år vande jag mig vid det och lärde mig hur man gör det. Häll lite salt i botten av hinken och lägg ut de blötlagda mjölksvamparna, salta igen. Och så lager för lager.

Tillsätt en tesked socker i mitten av hinken för bättre bildning av mjölksyrabakterier. Förresten, förr i tiden använde man vassle till detta.

Hinken är fylld med mjölksvamp. Vi lägger en tallrik och en liten vikt ovanpå, som sedan kan ökas. I det här fallet har jag en kanna vatten. Låt mjölksvamparna stå ett dygn.

Efter ett dygn kommer mycket vätska att släppas ut.

I det andra steget behöver vi aromatiska blad, kryddor, vitlök och pepparrot. Vi tvättar och städar allt. Skär pepparroten och vitlöken i skivor. Det är bra om det finns ek- eller körsbärsblad.

Lägg den saltade mjölksvampen i burkar, strö över skivor av vitlök och pepparrot, tillsätt pepparkorn, svarta vinbär och lagerblad. Vi placerar svampen tätare, men utan fanatism.

Stäng locken, men inte tätt. Processen med saltning och jäsning pågår, så saltlake kan läcka ut. I detta skede lägger jag små tallrikar under burkarna. Vi skickar den till en kall plats (kylskåp, balkong, källare) i 30-40 dagar, där saltmjölkssvamparna kommer att nå önskad grad av beredskap med den kalla metoden.

Nu vet du hur man kallsalt mjölkar svamp i burkar.

Och det här är för ditt humör! En ekorre plockade svamp med oss.

Mjölksvamp är en favorit bland svampplockare. De är saftiga, köttiga och har en speciell lukt. Saltning av svamp utförs oftast med en het metod, men andra metoder för saltning gläder svampätare med en härlig arom och oöverträffad smak. Du måste ta reda på hur du korrekt saltar skogarnas gåvor och ta del av några av de bästa recepten.

Varje svampplockare oroar sig för hur man syltar vita mjölksvampar för att ta bort deras bitterhet och specifika lukt. Eftersom dessa svampar är villkorligt ätbara, kommer metoden för varmsaltning av mjölksvampar att ta bort deras naturliga bitterhet och eliminera den specifika lukten på bästa möjliga sätt.

Att salta mjölksvampar varma är väldigt enkelt, för detta behöver du:

vit mjölksvamp (1 kg);
salt (60 g);
vitlök (4 kryddnejlika, du måste ta större);
svarta vinbärsblad (10 st);
dill (3 övermogna paraplyer);
svartpepparkorn (10 ärtor).

Nu ett steg-för-steg-betningsrecept:

Rengör svampen noggrant från växtrester, som fäster mycket bra på dem, särskilt på mössorna.
Klipp av benen och lämna inte mer än 1 centimeter vid basen. Du bör noggrant undersöka varje svamp, skära ut ruttna områden och maskhål, om några.
Tvätta svamplocken väl i vatten; det bör inte finnas det minsta skräp eller smuts kvar på dem.
Mindre exemplar kan lämnas hela, men större måste skäras i två eller flera delar beroende på deras storlek.
Lägg de beredda svamparna i en kastrull och tillsätt vatten, du kan tillsätta lite salt. Koka sedan upp intensivt och håll i ytterligare 5 minuter. Skummet som bildas under processen måste avlägsnas.
Fånga svampen i ett durkslag och skölj noga med kallt vatten: på så sätt svalnar de snabbare och rinner av bättre.
Salta lite i botten av en steriliserad burk, sedan 2 pepparkorn, 1 dillparaply, 2 svarta vinbärsblad och lägg ut det första lagret av svamp. Upprepa sedan ingredienserna igen: salt, peppar, dill och så vidare. Det är värt att uppmärksamma att svampen ska packas tätt.
Häll innehållet i burkarna med svampbuljongen som blir kvar efter tillagningen (häll inte ut under några omständigheter). Vänta tills luften kommer ut. Detta kommer att bli märkbart när bubblor börjar stiga till ytan av burken.
Förslut burkarna, kyl och ställ svalt för förvaring. Det är viktigt att notera att metalllock inte är lämpliga för den varma metoden att salta mjölksvampar.
Svamparna bör stå i mer än 1 månad: på så sätt blir de välsaltade och kommer att glädja dig med sin smak och arom. Denna metod kan också användas för att salta torr mjölksvamp.

Kall metod

Till skillnad från den första, varma metoden att salta mjölksvampar i burkar, eliminerar den kalla metoden deras värmebehandling.

Hur man saltar mjölk svamp på ett kallt sätt utan att laga mat? Detta är ganska lätt att göra. Receptet för kallsaltning av mjölksvamp kännetecknas av varaktigheten av saltning, som tar mer än 2 månader vid en viss temperatur (högst 10 grader).

Att förbereda svamp liknar den första metoden: de rengörs, tvättas, skärs och undersöks noggrant för bortskämda.

Lägg på botten av en emaljform:

kryddpepparärter;
pepparrot (det är bättre att ta både rötter och löv);
Lagerblad;
körsbärs- och svarta vinbärsblad (du kan också ta svarta vinbärsgrenar);
dill;
nejlika;
kummin;
vitlök.

Alla ingredienser tillsätts efter smak, men det är viktigt att inte överdriva det för att inte överväldiga svampens smak.

Nästa steg går ut på att lägga ut svampen med mössorna uppåt. Bordssalt måste tillsättas i varje enskilt lager. Den ungefärliga mängden salt per 1 kg mjölksvamp är 50 g Täck innehållet med en icke-syntetisk trasa, sedan ett lock och tryck på det. Om kallbetning av mjölksvamp görs i burkar kan du använda en enkel flaska istället för tryck. Varje dag, under press, kommer mjölksvampar att öka i juice och sjunka. Därför kan torra eller råa svampar ständigt läggas till pannan i lager tills den är helt fylld.

Hur man picklar mjölksvampar kallt med andra recept? Det finns en annan beprövad metod för kallbetning. Att beta torr mjölksvamp liknar att förbereda färska. Det går ut på att strö vartannat till vart tredje lager med kryddor och salt. När alla mjölksvampar läggs i en kastrull fylls de med kokt, förkylt vatten. Sedan placeras en cirkel och en böj ovanpå. Det är viktigt att se till att varje svamp är helt i saltlaken: detta är det enda sättet att sylta alla mjölksvampar.

När svampen börjar sätta sig kan du lägga till färska. Stäng behållaren tätt och ställ den på en sval plats.

Det finns ett stort antal recept med tillsats av saltad vit mjölksvamp. De kan serveras som en separat maträtt med solrosolja, lök, potatis och gräddfil. Soppor med tillsats av inlagda svampar, förstekta i en stekpanna, är också mycket välsmakande. Varje maträtt med deras deltagande kommer att vara välsmakande och aromatisk.

Utomordentligt gott recept

Varje älskare av konserverad och utsökt mat bör känna till flera alternativ för hur man korrekt saltar mjölksvamp hemma. Med flera saltningsmetoder på lager kan du alltid ge företräde åt det ena eller det andra och glädja dina gäster och nära och kära med utsökt mat under de långa vinterdagarna. Följande recept kommer att berätta hur man saltar mjölksvamp utan kryddor och örter, med bara salt.

Det här receptet för att sylta mjölksvamp är det mest ekonomiska. Det krävs bara 5 kg färsk svamp och ca 300 g salt.

Det är nödvändigt att sylta svamp genom att följa följande regler:

Skala och skölj varje svamp. Detta måste göras med särskild försiktighet, var noga med att vara uppmärksam på locken. Skär sedan stora exemplar i bitar.
Väl förberedda svampar placeras i en behållare (det kan vara en hink eller handfat). Fyll innehållet med kallt vatten. Eftersom vatten är tyngre än svampar kommer de att flyta. Därför måste du lägga något platt ovanpå och pressa allt med ett tungt föremål så att alla mjölksvampar är under vatten, men samtidigt inte nedpressade. När svamparna är helt gömda i vattnet börjar processen att blötlägga dem.
Blötläggning varar 5 dagar, och det är nödvändigt att byta vattnet dagligen. Detta bör göras eftersom skum dyker upp på vattnet, vilket indikerar att det är dags att fräscha upp vätskan. Om denna signal ignoreras kommer skogens gåvor helt enkelt att bli sura och deras vidare användning kommer att vara omöjlig.
Efter 5 dagar avslutas blötläggningsprocessen. Det enda: du behöver fortfarande prova ett snitt av svampen på tungan för att se till att all bitterhet är borta.
Salta mjölksvamparna väl och lägg dem i en skål. Det är viktigt att veta att man inte kan använda joderat salt för att sylta svamp, annars blir de svarta.
Lägg en cirkel på bassängen och lägg tyngsta tänkbara föremål på den så att svampen står under bra tryck. Denna process tar 3 dagar, mjölksvampen måste röras om en gång om dagen. Under denna tid kommer skogarnas gåvor att frigöra juice, som, blandad med salt, bildar en saltlake, där de kommer att saltas.
Efter tre dagar packas svampen tätt i burkar. Lock kan användas med antingen skruvgängor eller polyeten.
Produkten måste förvaras i minst en månad.

Det är hela hemligheten med hur man läcker sylta mjölksvampar för vintern.

Altai sätt att salta

Det äldsta receptet från Altai-regionen kommer att berätta hur man saltar mjölksvamp i en tunna. Denna betningsmetod är väldigt enkel, även om blötläggningen tar ganska lång tid.

Hur man saltar vita svampar i en tunna? Till detta används samma klassiska ingredienser som för tidigare saltningsmetoder. Här behöver du:

färska svampar (mängden kommer redan att vara imponerande - 10 kg);
400 g salt (nödvändigtvis icke-joderat);
grön dill (35 g);
hackad vitlök (40g);
pepparrotsrot, riven (20 g);
10 lagerblad;
kryddpeppar (40 g).

Saltningsprocessen:

Förbereda svamp (allt är exakt detsamma som i de tidigare metoderna).
Lägg de beredda svamparna i en skål och fyll med kallt vatten.
Blötlägg i ca 4 dagar, byt vatten minst en gång om dagen.
Efter blötläggning måste svampen läggas i en sil eller ett durkslag för att rinna av all återstående vätska.
Tunnan måste förberedas i förväg: skölj väl, häll kokande vatten över den och torka.
Lager av svamp, kryddor och salt läggs ut tills alla ingredienser är i fatet.
Det översta lagret täcks med ren trasa, en tryckcirkel placeras ovanpå och en tung belastning placeras. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt det faktum att om belastningen inte är tillräckligt tung kommer svampen inte att släppa saft.
Under saltning kommer innehållet i fatet gradvis att minska, så svamp kan tillsättas om så önskas.
Efter 25 dagar kommer rätten att stå till fullständigt förfogande för dem som vill njuta av den.

Detta Altai-recept är ganska lätt att förbereda och, tack vare det stora antalet svampar, kan du njuta av deras fantastiska smak under en längre tid.

Du kan förbereda mjölksvampar för vintern med många metoder: salta mjölksvampar varm, kall, enligt Altai-receptet. Alla kommer att glädja dig med en utsökt smak på vintern och kommer att dekorera vilket bord som helst. Det viktigaste är att följa alla regler som anges ovan.

Bitter skarp smak och elasticitet mjölk svamp De skapar mycket problem för hemmafruar i köket, särskilt när de förbereder sig för vintern. Jag vill bli av med bitterheten som orsakas av den mjölkiga mjölken, och samtidigt bevara deras ursprungliga hårdhet. Trots dessa motsägelsefulla egenskaper hos svampar hittar de fortfarande sin plats i många rätter. Dessutom värdesätter älskare av "tyst jakt" dem för deras rikedom på vitaminer och proteiner, såväl som för deras kaloriinnehåll, vilket motsvarar kött. Vi lyckades samla in råd från erfarna kockar och lära oss i detalj hur man förbereder läckra mjölksvampar för vintern.

Torkning av mjölksvamp

Som alla svampar är dessa representanter för släktet Russula mycket krävande på torkningsprocessen, som inte bara kan utföras under påverkan av solljus, utan också i ugnen eller över en eld.

Viktig! På grund av deras smakegenskaper ingår mjölksvampar i listan över villkorligt ätbara svampar. De är inte giftiga eller hallucinogena, men är lämpliga för konsumtion endast efter speciell bearbetning.

Om du, av de många sätten att förbereda mjölksvampar för vintern, har valt den här, bör du innan du börjar arbeta ha unga och inte slappa svampar samlade i soligt väder. Välj oskadade prover, inspektera dem noggrant och rengör dem från eventuella kvarvarande löv och jord. Efter detta, torka med en fuktig trasa, men tvätta inte. Vatten absorberas mycket snabbt i strukturen av skogstroféer, som ett resultat av vilket de förlorar sina smakegenskaper, och med tiden kan de bli mögliga och smula. Stora svampar ska delas på mitten och stjälkarna av alla ska skäras av.

Nu är det dags att bestämma var du ska skörda mjölksvampar för vintern.

Hur man torkar mjölksvamp naturligt

Svampar uppträdda på förberedda stavar av rostfria material eller råa trådar hängs i luften en solig dag eller i ett välventilerat torrt rum. Det är tillrådligt att torkning sker bort från vägen, på en plats skyddad från vind och damm. Det ideala alternativet är en vind eller tak.

För att laga mjölksvamp i luften och solen kan du använda en träsil, en plywoodskiva eller till och med ett vanligt bord. I dessa fall sprids arbetsstyckena ut i ett tunt lager och man ser till att vända dem i tid. Svampar behöver sola tills de tappar sin saftighet och blir torra och spröda. Vid bra väder räcker ibland en dag för detta.

Hur man torkar mjölksvamp i ugnen

När fukten utanför inte tillåter naturlig tillagning, torka mjölksvampen i ugnen. Först hålls de vid temperaturer upp till 50 grader och
placeras överst i ugnen. Och när fukten har avdunstat, efter cirka 4 timmar, kan temperaturen gradvis justeras till 75 grader och flyttas lägre. Glöm inte att vända på mjölksvamparna och se till att de inte ångar. Det rekommenderas att torka dem vid den ursprungliga temperaturen. Om du vill torka flera korgar med skogsprodukter kan du, utan att vänta på att den första bakplåten ska slutföra processen, placera den andra i den översta raden. Men kom ihåg att för varje parti måste utrustningen tvättas och torkas torr.

Visste du? Gourmeter vägrar torkade svampar och tror att de under bearbetningen förlorar sin smak och får en obehaglig mörk färg.

Färdiga svampar läggs i plastpåsar och förvaras borta från starkluktande livsmedel. Innan du äter, se till att tvätta dem noggrant och blötlägga dem i vatten i flera timmar så att deras inneboende bitterhet försvinner.

Hur man picklar mjölksvamp för vintern

Många människor älskar saltade mjölksvampar på grund av de olika recepten för att förbereda dem för vintern. Det är dessa preparat som har stor framgång bland kockar på alla nivåer. Beroende på smakpreferenser finns det flera inläggningstekniker. Och risken att svampen blir smaklös elimineras nästan alltid.

Hur man förbereder mjölksvamp för inläggning för vintern

Skogstroféer kommer att få en delikat kryddig smak först efter att ha utfört några kulinariska trick. Under beredningsprocessen behöver de som vanligt sorteras, sorteras, rengöras från jordrester och vägas. Kasta omedelbart svamp täckt med fläckar, med insekter eller maskar som bor i dem. Skölj sedan allt valt noggrant, helst i rinnande vatten med en tvättlapp eller tandborste. Rena svampar får dra i en emaljpanna i tre dagar.

Dessutom måste vattnet förnyas dagligen var fjärde timme. Om köket där behållaren står är varmt räcker det med två dagar. Beredskapen kontrolleras genom att tugga en liten bit svamp. Om de inte är bittra, tvättas de noggrant och stora exemplar hackas.

Hur man saltar mjölksvamp för vintern på ett kallt sätt

Innan du förbereder mjölksvampar för vintern med denna teknik är det viktigt att ta blötläggningen på allvar - detta kommer att påverka deras smak. Traditionella recept för enkel saltning kräver inte överflödiga ingredienser.

För att förbereda behöver du:

2 koppar bordssalt;
gamla dillstjälkar utan lock;
flera körsbärsblad (kan ersättas med vinbär);
pepparrotsblad;
flera vitlöksklyftor;
5 kg mjölksvamp.

Salta mjölksvamparna och överför dem till den förberedda behållaren. En träbalja eller en emaljpanna duger. Det är viktigt att disken är fria från sprickor och rostfläckar. Doppa små svampar i salt, var och en för sig. Toppa dem sedan generöst med vitlök och hackad pepparrot. För att förhindra att din pickle blir mörkare rekommenderar erfarna kockar att du binder den löst med gasväv och lägger alla återstående blad ovanpå, inklusive pepparrot.

Sedan täcker vi den med en tallrik (om vi pratar om en kastrull) eller en mugg, och häller något tungt men litet ovanpå, så att svampen snart drunknar i saltlaken som släpps. Vi skickar tunnan till källaren och ser till att mögel inte bildas på toppen.

Om du saltar mjölksvampar kall för första gången, kom ihåg: för att undvika detta bör det översta lagret alltid ligga i saltlake. Om en månad kommer du att kunna diversifiera ditt bord med pickles. De färdiga svamparna förvånar med sin vita, köttiga fruktkött och smak de överförs till glasburkar eller lämnas i en balja.

Viktig! Under inga omständigheter bör du försegla den saltade mjölksvampen med ett tätt lock. Detta främjar utvecklingen av mikrober som orsakar botulism och förgiftning.

Saltmjölkssvamp används för att förbereda enkla sallader, semesterrätter, olika snacks och salta dietkotletter. Den serveras även som en separat rätt med solrosolja och lök.

Hur man picklar mjölksvamp med den heta metoden (i burkar)

Denna metod är skapad för otåliga svampälskare. Du kommer att kunna njuta av de läckra mjölksvamparna på bara några veckor. Tekniken anses också vara säkrare, eftersom svampen under skörden genomgår värmebehandling. Att salta mjölksvampar med en het metod är inte heller besvärligt. Sammansättningen av marinaden kan bara vara vinäger och salt, eller den kan kompletteras med lagerblad, vinbär, körsbär, pepparrot; vitlöksklyftor, dill, kryddpeppar eller svartpeppar. Du kan utöka ingredienserna efter din smak.

För att marinera svamp enligt det klassiska receptet behöver du:

vinbärsblad;
2 matskedar salt;
1 kg mjölksvamp;
1 liter vatten;
6 matskedar vinäger;
2 matskedar socker.

Skär de förberedda svamparna och lägg dem i en kastrull med vatten. Efter kokning, koka i ytterligare 10 minuter, ta bort skummet. Blanda salt och socker med vatten, tillsätt vinäger och sätt på eld. När det kokar, tillsätt svampen och koka i ca 20 minuter. Lägg sedan över i burkar och rulla ihop locken.

När man väljer en matlagningsmetod är många intresserade av hur man lagrar saltmjölkssvampar. Vid jämförelse förlorar den kalla metoden. Sådana svampar kan förbli i källaren i högst sex månader, och inlagda kommer inte att bli dåliga på ett år. Det är sant att i båda metoderna går deras hårdhet förlorad, pickles är lämpliga för att fylla i pajer och soppa.

Metoder för att frysa mjölksvampar

När de är frysta sticker oerfarna svampplockare ofta hål. Därefter, efter upptining, ser mjölksvamparna ut som något halt, grått och obehagligt.

Uppenbarligen är denna metod inte lätt och kräver viss kunskap:

Mjölksvampar är blöta svampar. Lägger du dem i frysen utan förbehandling behåller de sin naturliga bitterhet och blir oanvändbara.
Ju mindre porositet, desto mer lämpad är svampen för frysning.
Före frysning måste mjölksvampar sorteras efter storlek. Stora skärs i bitar.
När den är fryst kan svamp lagras i högst fyra månader vid en temperatur på -14 grader.
Svamp kan bara tinas en gång.
Vid upptining tinar inte mjölksvampen i mikron eller ugnen.
Före frysning kokas mjölksvampar, steks eller skållas helt enkelt.

I Ryssland ansågs mjölksvampar en gång vara "kungen av svampar" och var före t.o.m. boletus . Mjölksvampar saltades i stora mängder för vintern, och sedan bereddes snacks, sallader, okroshka från dem och bakade pajer med dem.

På den tiden fanns det inga frysar eller symaskiner, så inläggning av mjölksvamp, typ torka svamp , var det enda sättet att bevara värdefulla produkter, vars säsong är mycket kort. Det är en bra idé för oss att komma ihåg hur man saltar svampar till vintern. Trots allt, även med moderna gastronomiska möjligheter, förblir saltad mjölksvamp en av de bästa delikatesserna i det ryska köket.

Hur man saltar svamp för vintern

Varmsaltning av mjölksvamp

När du använder den heta saltningsmetoden, blötläggs inte mjölksvampar. Bitterheten avlägsnas genom att koka i 20-30 minuter. Därefter tappas vattnet av, och svampen tvättas i kallt vatten och läggs i ett durkslag. Ett stort antal kokta svampar hängs i en påse gjord av sällsynt tyg för att dränera vattnet.

Sedan placeras svampen i burkar, pannor eller baljor, beströdda med salt med en hastighet av 50 g salt per 1 kg svamp. Vitlök, lök, pepparrot, dragon och dill tillsätts tillsammans med salt. Kokta svampar saltas snabbare och är klara inom en vecka.

Med den heta metoden att salta mjölksvamp används en kortare värmebehandling - blanchering. För att ta bort mjölksaften placeras tvättade och skalade svampar i kokande vatten i 5-8 minuter. För små mängder svamp, använd ett durkslag. Efteråt tvättas mjölksvampen omedelbart i kallt vatten tills de svalnat.

Svamparna läggs i lager i en skål, strös med salt och kryddor: vitlök, persiljerötter, pepparrot, dill, selleri, ekblad, vinbär, körsbär tillsätts. För 1 kg svamp konsumeras 50 g salt. Beredskap inträffar inom 7-10 dagar. Förvara saltad mjölksvamp på en sval plats.