Japanskt café. Funktioner av det nationella köket

För tjugo år sedan förknippade vi Japan med tecknade serier, ninjor, samurajer, kimonos, etc. Få människor visste om det japanska kökets existens. Kunderna till de första sushirestaurangerna var japanerna själva, som av ödets vilja hamnade i Ryssland i början av 90-talet.

Gradvis började modet för dem erövra huvudstaden. Var och en av oss kan minnas ögonblicket när vi för första gången i vårt liv tog ätpinnar istället för en gaffel och provade rå fisk. Och nu har vi valt ut den bästa sushin i Moskva, och jämför barer, restauranger och kaféer.

Vårt urval av den bästa sushi bestäms av följande:

• smak– endast den bästa sushin kan kallas utsökt;
• service– i den bästa anläggningen "har kunden alltid rätt", och om han har fel så är det inte hans problem;
• pris– dyrt betyder inte hög kvalitet, så vi kommer att välja den bästa sushin i Moskva baserat på deras överkomliga priser.

De mest populära rätterna på en bar- eller restaurangmeny, utan vilken inte en enda räkning är komplett, är frallor och sushi. Det är här vi ska börja ta reda på var den bästa sushin tillagas och serveras i staden. Vi bestämde smak och service empiriskt, d.v.s. har upprepade gånger provat olika rätter på olika ställen.

Smak är ett subjektivt begrepp, "det finns inga kamrater." Men tjänsten kan entydigt kännetecknas av sådana data som: servicehastighet, beteende och personalens attityd gentemot gäster, renlighet och bekvämlighet.

Medelpoängen är ett viktigt kriterium när man väljer sushi. För vissa är det viktigt att ha en utsökt måltid på en liten budget, medan för andra blir en rejäl räkning från den dyraste restaurangen i Moskva en anledning till stolthet.

För att fastställa prispolicyn för de utvalda platserna lade webbplatsteamet ihop priserna från menyn och dividerade dem med antalet objekt. Som ett resultat fick vi den genomsnittliga kostnaden för frallor för flera restauranger. Vi använde samma formel för att beräkna kostnaden för sushi.

Prisjämförelse av fem restauranger

Nr 5. Restaurang Two Sticks

I betyget "Bästa Sushi i Moskva" flyttade "Dve Palochki"-kedjan från tredje plats till femte plats och om det fortsätter så här kommer den att lämna den helt och hållet. Inredningen i anläggningen är gjord i urban stil. Hallarna är utrustade med monitorer, som vanligtvis visar onlineskärmar av Moskvas flygplatser.

Här presenteras japanska, italienska, panasiatiska och amerikanska rätter. Varje år sjunker kvaliteten och servicen på anläggningen. Scenariot med Two Sticks är mycket likt Japoshas öde. På samma sätt sjönk först servicen och sedan kvaliteten på maten.

Two Sticks har förresten, milt uttryckt, den mest obekväma webbsidan av alla betygsdeltagare. Utvecklarna gjorde sitt bästa för att komplicera livet för sina kunder. Detta kan ha gjorts för att förhindra att användaren märker extraavgiften på leveransmenyn.

Service

Om tidigare en funktion hos Two Sticks kunde kallas en stark skillnad i service i olika anläggningar (det fanns ställen där servitörernas service och attityd var på en mycket hög nivå, och det fanns ställen där de skulle ta din beställning bara tio minuter efter din ankomst och ta med räkningen bara femton minuter senare, som du bad). Nu blir de flesta anläggningar lika dåliga.

Smak

Kvaliteten och smaken på rätter i de flesta av Two Sticks på samma nivå är normal. Vi hittade inga rätter som smakade så bra att vi skulle gå till Two Sticks, men det här är vanliga, acceptabla rätter. Gradvis försämras också kvaliteten på maten.

Pris

På leveransmenyn lade Two Sticks till cirka 20-40 rubel, men leveransen är gratis (även om det är gratis för alla). Det finns totalt 23 typer av kalla semlor, 8 varma och 27 sushi. Den genomsnittliga kostnaden för kalla rullar är 344 rubel, varma - 384. Kalla rullar här är de dyraste i rankningen. Sushi kostar 98 rubel per styck.

Menyutdrag

California roll (krabbakött, avokado, gurka, tobikokaviar, ris, sesamfrön) – 360 gnidning.
Philadelphia med rökt lax (varmrökt lax, färskost, ris, gurka) – 340 rub.

Nr 4. Tanuki Restaurant

Restaurangkedjan Tanuki tog en fjärde plats i Way2days betyg "Bästa Sushi i Moskva". Mer än 50 anläggningar finns i hela Moskva. Den trevliga interiören på de flesta anläggningar gör att du kan äta tillsammans eller samla vänner för en liten fest.

Det finns träsoffor av god kvalitet med mjuka klädslar. Borden är åtskilda av dekorativa skiljeväggar, vilket är mycket bekvämt. Alla gillar inte att vara en omedveten lyssnare på någon annans konversation. Trots den fjärde positionen har Tanuki den mest bekväma och trevliga webbplatsen bland våra deltagare.

Service

Besökarna får en liten present från etablissemanget - en kopp rött hibiskuste. Den hälls upp från en tekanna med en meterlång pip. Drycken släcker törsten bra och ökar aptiten. Servitörer och värdinnor är diskreta och maklig. Om du kommer väldigt sent kan lunchen på Tanuki vara en besvikelse.

Smak

Rätterna har en hyfsad standardsmak, inga överraskningar. Rullarna rullas tätt och snyggt. Riset tillagas strikt enligt receptet. Om du beställer de mest populära varorna från menyn kommer alla produkter att vara färska. Soja är salt och ingefära är kryddig.

Pris

Menyn erbjuder 42 typer av kalla frallor, 7 varma och 23 sorters sushi. Efter att noggrant ha studerat menyn, beräknade vi att det genomsnittliga priset på kalla rullar är 302 rubel, varma - 330 rubel och 101 rubel för sushi.

Menyutdrag

Syake California (med lax, avokado, gurka, ris och tobikokaviar) – 360 rub.
Philadelphia (med lax, gurka, avokado, ris och mjukost) – 395 rub.

Nr 3. Restaurang Gin no Taki

Gin no Taki tog sig upp till tredje plats från tvåan i vår ranking. En av de äldsta japanska restaurangerna i Moskva. Inredningen är i traditionell stil. De största borden har plats för endast 6 personer. För att bekvämt kunna ta emot en grupp på 8 eller fler personer måste du be servitörerna att flytta bord med olika höjder.

Service

Tyvärr förbättras inte servicen i etablissemanget, utan blir bara sämre. Servitörerna är inte bara långsamma, utan ibland glömmer de till och med eller förvirrar din beställning.

Smak

Maten såväl som servicen börjar bli sämre. Vissa rätter matchar inte bilderna på menyn, men de flesta är fortfarande riktigt japanska och läckra. Fisken är färsk. Produkterna är utvalda mycket noggrant. Verkligt nöje kan uppnås från designen av set, vilket kan glädja även otroligt krävande besökare. "Gin no Taki" går ner till tredje plats i betyget "Bästa Sushi i Moskva".

Pris

25 typer av kalla semlor, 9 varma och 19 sushi. Det genomsnittliga priset på kalla rullar är 332 rubel, varma rullar är 408 rubel (den dyraste av betyget). Sushi kostar cirka 110 rubel per styck, vilket också är klart dyrare än alla andra ställen i betyget.

Menyutdrag

Kalifornien med lax (lax, ris, gurka) – 375 rub.
Philadelphia (lax, avokado, färskostris) - 449 rub.

Nr 2. Restaurang Niyama

Från förstaplatsen går Niyama ner till tvåan. Ett nätverk av anläggningar (21) belägna i hela Moskva och andra städer. Restaurangledningen arbetar inte bara med inredningen, utan också med entrén, så att gästerna från trottoaren till bordet bara möts av högkvalitativa ytbehandlingar och kristallren renhet. En uppriktigt välkomnande värdinna hälsar dig välkommen vid entrén och erbjuder alltid de bästa tillgängliga borden, oavsett antal gäster. Här kan du prova stadens bästa sushi.

Alla anläggningar i kedjan har en unik designinredning. Vattenfall, levande grönska, mjuka soffor och rymlighet skapar en ljus, avslappnad atmosfär. Avstånden mellan borden är stora och samtalet vid det ena bordet stör inte gästerna vid det andra.

Service

Servitörerna tar emot beställningar snabbt och korrekt. Eventuella önskemål om sammansättning av produkter i rätter uppfylls utan fel. Med sällsynta undantag (gäller 1-2 anläggningar, där tyvärr inget förändras till det bättre) är administratörerna extremt vänliga och välkomnande.

Det är trevligt att gästerna sitter vid de bord som de gillar, och inte vid de som kan ta emot en större grupp och restaurangen kommer att få mer vinst av dem. Tyvärr har det förekommit fall av dålig service, och på vissa ställen till och med slarvigt, men överlag är allt på nivå.

Smak

Färdiga måltider och drycker serveras i tid: varmt - varmt, kallt - kallt. Ett stort urval av rätter gör att alla kan hitta något för sig själva. Utseendet och smaken på frallorna på Niyama är fantastiska. Endast färska råvaror används.

De är noga utvalda för varje rulle eller sushi. God fisk, ris, tång och annat smått och gott kombineras i rätt proportioner. Det är skönt att se att de inte späder ut sojan här – den är riktigt tjock och inte utspädd.

Vi hittade rätten som vi tidigare hade valt Niyama till bland alla anläggningar - Syake Sandochi. Du kan prova det både på den vanliga menyn och i en affärslunch. På bara en anläggning stötte vi på dålig kvalitet på produktionen av dessa rullar (och på en kontinuerlig basis). Men nu rekommenderar vi att du provar en liknande rätt (Persona Grata) på Yakitoria - det är mycket bättre där.

Lagret av Tempura på varma semlor är tunt och låter dig njuta av den utmärkta smaken av fyllningen, snarare än den friterade degen. Den enda nackdelen är att rullarna skärs lite tjockt. Alla kan inte äta en av dessa på en gång.

Portionsstorleken är imponerande, så när du beställer mycket, var försiktig med din styrka. Och om det fortfarande finns något kvar erbjuder servitörerna gärna att slå ihop allt med dem. Detta kränker inte gästernas värdighet, utan betonar tvärtom kvaliteten och smaken på rätterna som inte kan lämnas bakom.

Tyvärr tillhandahåller vissa kedjeanläggningar konsekvent medioker service och mat. Kanske ligger orsaken i besparingar på ingredienser, eller kanske i personalen på en viss plats. Men det är värt att överväga att i restauranger på adresserna: Moskva, Izmailovskoye sh., 69g, Albatros köpcentrum och st. Snezhnaya, 16, byggnad 6 ... du måste vara extremt vaksam när du beställer rätter, ha gott om tid och inte vara uppmärksam på personalens elakhet.

Pris

Niyama har 39 typer av kalla frallor, 9 varma och 24 typer av sushi. Det genomsnittliga priset på kalla rullar är 315 rubel, vilket är nästan det lägsta priset i vår topp fem. Varma semlor är billigast i vår TOP 293 RUR.

Sushi kostar cirka 89 rubel, och enligt denna indikator är Niyama också på den lägsta prisnivån i vårt betyg. 10 % rabatt är tillgänglig för beställningar som görs 6 timmar före leverans eller hämtning. Niyama tar välförtjänt förstaplatsen i betyget "Bästa Sushi i Moskva" och vi hoppas att franchisen inte kommer att förstöra denna kedja.

Menyutdrag

Syake California (lax, tobiko, gurka, avokado, ris) - 325 rub.
Philadelphia (lax, avokado, ost och ris) - 395 rub.

Nr 1. Restaurang Yakitoria

Tidigare låg Yakitoria på 5:e plats i rankningen av bästa sushi i Moskva enligt hemsidan, men nyligen har ägarna förbättrat kvaliteten på mat, sortiment och service avsevärt och Yakitoria flyttade till 2:a plats. Nu överträffar den alla andra nätverk, inklusive leverans. Det är glädjande att oavsett om du kommer med rabattkuponger eller utan, får du lika bra service och mat.

Nästan 100 anläggningar i Ryssland och OSS. Interiören är gjord i klassisk japansk stil. Ska du åka med en stor grupp kan borden kopplas ihop och alla får plats. Det finns både mjuka soffor och vanliga trästolar.

Service

Under de senaste månaderna har servicen i Yakitoria ökat avsevärt. Vi vet inte vad det här hänger ihop med, men det är jättebra. Om det tidigare fanns en märkbar skillnad mellan anläggningar (någonstans är tjänsten snabb, någonstans mycket långsam), nu märker du det knappt. På de flesta håll har servicen förbättrats, men det är värt att notera att fall av otillfredsställande service fortfarande förekommer, men de har blivit betydligt mindre frekventa.

Smak

Utmärkt kök och anständig smak av rätter. Här kan du äta en god måltid på en affärslunch och ha det trevligt på kvällen med dina nära och kära. Införandet av nya rätter på menyn hade en positiv inverkan på Yakitoria-upplevelsen. Vi rekommenderar starkt att prova den varma rullen (om du gillar dem) Persona grata med speciell sås.

Pris

På menyn finns 37 sorters kalla semlor, 10 varma semlor och 29 sorters sushi. Priserna i Yakitoria är rimliga - det genomsnittliga priset på rullar är 331 rubel för kalla, 310 rubel för varma och 100 rubel för sushi.

Menyutdrag

Syake California (lax, gurka, avokado, ris, tobiko-kaviar) – 389 rub.
Philadelphia (lax, gurka, färskost, tobiko, ris, salladslök) - 417 rub.

Det japanska köket har blivit populärt för inte så länge sedan. Livet på öarna och isoleringen från kontinenten tillät inte andra folks traditioner att påverka det japanska köket. Den bildades för 2500 år sedan och har inte förändrats.

Funktioner i det nationella köket:

• Sojasås läggs till alla rätter;
• Ingefära och wasabi - serveras till varje måltid;
• Salt konsumeras i begränsade mängder och ersätter tång och kryddor;
• Färska produkter och minimal värmebehandling;
• Äta rå fisk;
• Kött och mejeriprodukter är frånvarande i det traditionella köket;
• De dricker te utan socker.

Huvudingredienserna i japanska rätter är ris, fisk och skaldjur. Japanerna uppmärksammar maträttens estetik och skönhet. Reglerna för de "fem färgerna" följs av kockarna på vilken japansk restaurang som helst. Färgerna på tallriken ska vara brun, svart, gul, röd och grön.

I Japan äter de med pinnar eller händerna. Varma handdukar eller en tallrik vatten tas med till måltiden, med hjälp av vilka vi städar i våra feta händer. Soppan äts också med pinnar: innehållet äts och sedan dricks buljongen.

Japansk kokkonst:

1. Sushi - ris, fisk och tång - ett klassiskt recept. Sushi är så populärt i vårt land att du kan beställa det på varje restaurang;
2. Sashimi - fisk eller skaldjur serveras rå, tillsammans med grönsaker, wasabi och shisoblad;
3. Tempura - skaldjur tillagade i smet;
4. Chahan - japansk pilaff med skaldjur;
5. Fugu är en giftig fiskrätt. Endast en licensierad kock får laga Fugu. Alla kan inte köpa den här rätten, priset är högt;
6. Unagi är ål kokt över kol.

Tedrickande i Japan är en speciell ritual som tar hänsyn till årstiden, typen av te och färgen på kopparna. På restauranger kan du billigt köpa din favorittyp av te.

Japan älskar barn väldigt mycket. På helgerna anordnar japanska restauranger mästerklasser och kampanjer. Barn ritar, gör applikationer och leker och föräldrar får rabatt.

När du väljer en japansk restaurang i Moskva kan du inte ge företräde åt bara en anläggning. Hög konkurrens i en av dem har lett till att minst 5 restauranger har kämpat om titeln bäst i flera år nu. Från denna sort kan alla själva välja exakt den de gillar.

Egenheter

Det finns en riktig japansk restaurang i Moskva, och lyckligtvis är det inte den enda. Det är lätt att kontrollera äktheten av en maträtt, eftersom köket i Land of the Rising Sun har minst tre utmärkande egenskaper:

• inga kötträtter, eftersom de i Japan sedan antiken inte odlade boskap;
• De har speciella sorter av ris, vilket är ganska svårt att hitta i vanliga butiker och stormarknader;
• De flesta rätter serveras råa eller minimalt tillagade.

De angivna reglerna gäller endast, men på grund av den höga efterfrågan på signaturrätter bryter många kockar lite mot ingredienslistan och den tekniska processen. Detta kan inte betraktas som respektlöshet eller godtycke, eftersom sådana experiment faktiskt ibland ger upphov till riktiga mästerverk, betonar restaurangens individualitet och utökar anläggningens kundbas.

Att göra rätt val

När du går runt i Moskva kommer du att märka att restauranger och kaféer finns i varje hörn och har länge blivit en av huvudstadens huvudområden. De är dekorerade med ljusa och aptitretande skyltar, lockar kunder och lovar dem en riktig fest.

Idag är restauranger indelade i asiatiska och europeiska. Varje kök är uppdelat i många varianter. En av de mest besökta restaurangerna idag är den japanska restaurangen. I Moskva, med ett stort antal liknande platser, är det svårt att lista ut var de serverar autentisk mat från Land of the Rising Sun. En speciell egenskap hos köket är dess specifika matlagningsteknik. En japansk restaurang är en plats dit människor kommer för nya känslor och smakupplevelser.

Och för att inte bli besviken på det japanska köket måste du välja rätt anläggning. Därför presenterar vi för din uppmärksamhet ett betyg av japanska restauranger i Moskva.

Topp 5

Femteplatsen gick till restaurangen Tokyo. Det är beläget i ett bekvämt läge i hörnet av Arbat, så att hitta det kommer inte att vara svårt. Salarna är diskret inredda i orientalisk stil. Enligt kundrecensioner är de mest utsökta rätterna på menyn risnudlar och sushi.

Den fjärde platsen upptas av den mest fashionabla japanska restaurangen i Moskva - "Megu". Ett utmärkande drag för anläggningen är ett stort urval av sake och sällsynta ingredienser av rätter som är svåra att hitta inte bara i huvudstaden utan i världen.

Tredjeplatsen tillhör restaurangen Yu-Me. Det ligger på Pokrovka och i 12 år nu har det glädjat sina besökare med traditionella rätter tillagade av händerna på en riktig professionell Nogami Takashi.

En japansk restaurang i Moskva får ett silverbetyg, vars recensioner från den dag den öppnade till denna dag bara har varit positiva. Anläggningen har ett vackert och mildt namn "Cherry Blossom". Kocken Hiroki Arakawa har visat sina färdigheter i flera år nu och överraskat gäster med en mängd olika japanska rätter i linje med moderna trender inom tillagning, dekoration och servering.

Och slutligen, första platsen tilldelas med rätta Seiji-etablissemanget. Även de bästa japanska kan inte jämföra med detta tempel (det är svårt att kalla det något annat) av äkta traditionell mat från Land of the Rising Sun.

Käraste

Restaurangen Seiji öppnade för 12 år sedan och redan nästa år efter öppnandet fanns med på listan över världens bästa gastronomiska anläggningar, enligt Michelin-experter – en av de mest auktoritativa restaurangguiderna.

Ett professionellt team av de bästa kockarna kunde skingra befintliga stereotyper på kort tid och övertyga invånare och gäster i huvudstaden att det japanska köket är mångsidigt och inte är begränsat till bara frallor och sushi. Restaurangbesökare kommer gärna och provar nya rätter som är populära i Japan men okända i Ryssland.

Etablissemanget ägs av Seiji Kusano, som har demonstrerat sitt hemlands gastronomiska traditioner för världen i mer än trettio år. Idag äger han flera restauranger i Europa, men bara den i Moskva bär hans namn.

Japanska restauranger i Moskva. Lista med adresser

Restaurangen "Who Lives Well" (Prechinskaya vallen, 17) specialiserar sig inte bara på det japanska köket, utan också på det europeiska köket. Menyn har ett stort sortiment av kött- och barnrätter samt en bra vinlista.

Projektet "Fumisawa Sushi" (Petrovka, 5) tillhör den berömda Arkady Novikov. Ett utmärkande drag för anläggningen är dess ursprungliga köket, samt en specialdesignad meny för vegetarianer.

"Sushido" är en restaurang som ligger i en av de enklaste men mysigaste anläggningarna i huvudstaden. Belägen på: Litovsky Boulevard, 22. Enligt kundrecensioner serverar de goda cocktails.

Det här är inte alla japanska restauranger i Moskva. Listan kan fortsätta under lång tid, men det finns en anläggning i Moskva som blev känd inte bara för sin utmärkta mat, utan också för det faktum att ett stort antal inhemska och utländska kändisar deltog i öppningen.

Den mest "stjärna"

Den 10 november förra året besökte den populära skådespelaren Robert De Niro huvudstaden för den officiella invigningen av den japanska restaurangen Nobu. Öppningen var verkligen fantastisk. Philip Kirkorov, Toni Braxton, Yana Rudkovskaya, Andrey Malakhov, Glyukoza, Igor Nikolaev, Sati Casanova och många andra kom för att gratulera ägaren.

Vem vet, kanske snart kan han ta handflatan från Seiji.