Vad ska man göra med torkad svamp innan tillagning. Torkad svamp i matlagning. Pizzarecept för torkad svamp.

Torkad svamp är ett av de vanligaste, lönsamma alternativen för att bevara denna produkt före vintern. Torkade absolut olika typer svamp: porcini, kantareller, aspsvamp, honungssvamp, mosssvamp. Under processen, sparas nyttiga vitaminer och till och med lukten intensifieras. Torkade svampar, när de läggs till mat, är mycket doftande och orsakar en stark aptit. Det finns några nyanser i bearbetningen av torkade, färska och frysta svampar, det är viktigt att känna till dem om du måste laga mat dagen innan.

Hur man lagar torkad svampsoppa med korn

Receptets ingredienser:

Torkad svamp - 60 g.
Pärlkorn - 1/2 kopp.
Morot - 1 st.
Lök - 1 st.
Potatis - 5 st.
Vatten - 3 liter.
Vegetabilisk olja - 40 g.
Persilja - 4 kvistar.
Salt att smaka.
Svartpepparkorn - 5 st.

Matlagningsprocess:

Före tillagning blötläggs torkade svampar i 2 timmar. Sedan tvättas de, vattnet dräneras. Pärlkorn blötläggs parallellt med svamp i 2 timmar. Sedan ska spannmålen tvättas.
3 liter vatten hälls i pannan för att koka upp. Tillsätt tvättade svampar i vattnet.
Potatis skalas, skärs i medelstora kuber. Morötter tvättas, skalas, gnids på ett rivjärn. Löken skalas och finhackas.
Stekpannan värms upp för doftande stekning. Lök och morötter bryns i vegetabilisk olja.
Pärlkorn läggs till soppan tillsammans med potatis. Tillagningstid för spannmål och potatis upp till 30 minuter.
I 5-7 min. tills den är klar måste du lägga till stekning, salt och peppar.
Det gröna hackas fint och slängs ner i soppan innan det stängs av.
Torkad svampsoppa är klar att äta, serverad med gräddfil och svart bröd.

Hur man lagar torkad svamp med potatis

Ingredienser för sopparecept:

Torkad svamp - 20 g.
Potatis - 800 g.
Lök - 1 st.
Tomatsås - 400 g.
Torkade malda gröna - 1 tsk
Salt att smaka.
Vegetabilisk olja - 40 g.

Ingredienser för såsrecept:

Vetemjöl - 1 msk.
Smör - 1 msk.
Tomatpuré - 2 msk.
Lök - 1 st.
Morot - 1 st.
Köttbuljong - 1 st-n.
Salt att smaka.
Mald svartpeppar - efter smak.

Såsframställningsprocessen:

Följande ingredienser blandas: mjöl, smör, tomatpuré, hackad lök, riven morot, buljong och kryddor, smakförstärkare.
Matblandningen placeras i mikrovågsugnen tills den är uppvärmd. Smör. Såsen är klar för vidare användning.

Soppatillverkningsprocess:

Torra svampar blötläggs i 2 timmar. Efter det måste de tvättas och kokas tills de är kokta i 50 minuter. Färdiga svampar pressas, skärs.
Lök skalas och finhackas. Pannan värms över eld, löken steks med svamp tills gyllene lökskorpa, tomatsås läggs på köttbuljong. Pannan är täckt med lock, ingredienserna puttras på låg värme i 15 minuter.
Potatis skalas, tvättas, skärs i skivor. Stekt i en extra stekpanna med vegetabilisk olja. Peppar, salt efter smak. Efter tillagningen ska potatisen blandas med svamp och sjuda i 10 minuter.
Torkad svamp med potatis är klar. Serveras med grönt, vitt bröd.

Hur man lagar torkad svamp - grunderna

Torkade svampar, till skillnad från frysta, för långtidsförvaring, måste mjukas upp i vatten före tillagning. Därefter hälls svampvattnet ut tillsammans med överflödigt skräp, tvättas och lämnas i flera timmar (cirka 2 timmar). Blötläggningstiden för svamp beror på torka.
Svamp torkas vanligtvis på en tråd, vilket inte behövs i rätten. Om svampen inte vill skiljas med tråden lätt, blötläggs de tillsammans.
Till 300 g färsk svamp finns ca 60 g torr svamp.
Lagerblad i svampsoppa kan döda lukten och smaken av svamp.
Torkad svamp bör förvara i ett rent rum med regelbunden ventilation. Förvara inte svamp bredvid grönsaker, frukter, i en källare med hög luftfuktighet. Svampar som blivit fuktiga under lagringen kan räddas om de sorteras bort, torkas eller omedelbart används till mat. Hållbarheten för svamp är 1 år. Fram till dess är det lämpligt att äta dem.
För att ge en behaglig arom till maträtten, lägg bara till en liten bild av torkade svampar.

Recepten för att göra torkade svampar är enkla och opretentiösa. Den största skillnaden mellan den torra produkten är tillagningstiden. Men resultatet överträffar alltid förväntningarna. Rätten är mycket smakrik. Det finns sådana recept från torkade svampar: kotletter, svamp i gräddfil, stekt svamp, alla typer av såser, soppor och sallader. Tillagad från egenskördad svampskörd och från butikssortimentet.

Vit svamp - boletus anses vara kungen bland svampar som växer i mellanfilen Ryssland. Dessa svampar är de godaste, de mest användbara av alla. Svampsvamp kan kokas, stekas, stuvas, bakas, saltas, marineras och torkas för framtida bruk. Dessutom försämras deras smak och arom inte alls, tvärtom, det blir bara mer aptitretande av kryddorna som tillsätts dem.

Idag ska vi prata om populära rätter från torkad svamp, vars recept vi definitivt kommer att diskutera och laga något gott till middag. Men låt oss först ta reda på det näringsmässiga egenskaper torkad svamp:

Är torkad svamp?

Naturligtvis är de mycket användbara, välsmakande och förlorar inte sina värdefulla egenskaper, som är inneboende i färska porcini-svampar. Nutritionister rekommenderar generellt att du använder torkade svampar, eftersom de efter torkning absorberas nästan helt av kroppen.

Precis som färska, torkade svampar innehåller många användbara ämnen inklusive vitamin C, folsyra. De inkluderar mycket nödvändigt för en person tokoferol, niacin, riboflavin, tiamin och många andra användbara ämnen.

Dessutom innehåller dessa skogsgåvor av naturen - svampar vissa enzymer som förbättrar matsmältningen, främjar den aktiva nedbrytningen av fetter, glykogen.

Från torkade porcini-svampar kan du laga nästan samma rätter som från färska, precis plockade i skogskanten. Deras torkade är beredda i soppor, borsjtj, hodgepodges. De används för stuvning, förberedelse av fyllningar för pajer, kålrullar. De är bakade, kaviar görs. Strax före tillagning måste de blötläggas i kallt vatten i flera timmar och sedan kokas i samma vatten.

Torkad porcini-svamp kan inte förväxlas med andra torra svampar på grund av deras subtila, karakteristiska arom. Därför är soppa från dem enkel matlagningsmästerverk. Låt oss börja med honom. Här är receptet för att göra riktig svampsoppa:

Torr svampsoppa

För matlagning behöver vi: en handfull torra svampar (ca 50 g), samma mängd vermicelli, 2 potatisar, 1 morot, en halv lök, en bit smör, 1 lagerblad, finhackad dill, persilja, gräddfil.

Hur man lagar mat:

Kvällen innan, lägg svampen i en skål, häll rent vatten, täcka, lämna hela natten. Soppa kan göras på morgonen.

Så, ta ut den mjukgjorda svampen med en hålslev, låt vattnet rinna av. Och häll den återstående infusionen i en kastrull. Du behöver det för att göra soppa.

Hetta upp lite smör i en stekpanna, stek svampen i den. Koka i cirka 10 minuter på medelvärme. Medan svampen steks, tillsätt lite vatten i grytan med infusionen, så mycket du behöver för soppan, koka upp. Doppa den stekta svampen i pannan, koka vid lätt kokning i 15 minuter.

Bryn nu vermicelli lite i pannan där svampen stektes. Då kommer det inte att koka mjukt och inte mjukna i soppan.

Skala potatis, morötter, tvätta. Skär knölarna i små skivor, lägg i soppan, fortsätt koka, rör om då och då. Efter 10 minuter, lägg ut vermicelli.

Smält nu lite smör i en ren stekpanna, stek morötterna hackade på ett rivjärn, finhackad lök. Lägg till soppa, salt, tillsätt lavrushka. Koka i ytterligare 5 minuter. Häll nu soppan i portioner, smaksätt var och en med gräddfil, strö över örter och servera.

Bovetegröt med porcini-svamp

För att förbereda denna maträtt av ryskt kök behöver vi: 1 kopp bovete, 2 koppar rent vatten, 1 kopp torkad svamp, 2 lökar, 1 morot, salt, vegetabilisk olja, persilja.

Hur man lagar mat:

Precis som i föregående recept, häll svampen med kallt vatten, låt stå över natten. På morgonen, töm infusionen, lämna svampen i en skål tills vidare. Vi kommer att ta itu med dem lite senare, men för nu ska vi laga bovete.

Sortera först ut grynen, stek i torr stekpanna. Lägg i en kastrull, häll 400 ml kokande vatten, salt, koka vid mycket låg koka i en halvtimme. Under tillagningsprocessen är det onödigt att röra om gröten. När bovetet är klart, stäng av värmen, täck pannan med något varmt, låt det vara så medan vi förbereder svampdressingen.

Skala lök, morötter, tvätta, finhacka. Svamp skär i små bitar. Stek allt tills det är tillagat i en djup stekpanna med vegetabilisk olja. Lägg nu steken i kokt bovete, blanda, krydda med finhackade örter.
svampkaviar från torra svampar

Denna aptitretare är särskilt bra att laga på vintern från förtorkade porcini-svampar. Hon är mycket välsmakande kokta potatisar, det går bra att smeta smörgåsar till frukost.

Att förbereda läcker kaviar , förbered följande produkter: ett halvt kilo torr svamp, 3 färska lökar, lite vin vit vinäger, socker, salt, peppar efter smak, vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat:

Blötlägg torr svamp över natten, som beskrivits i tidigare recept. På morgonen kan du börja förbereda ett mellanmål. I samma infusion där svampen var, koka dem, tillsätt bara lite salt. När svampen blivit mjuk, lägg dem i ett durkslag, skölj, låt vattnet rinna av.

Förresten, själva buljongen kan användas för att göra en sås eller soppa.

Passera de kokta svamparna genom en köttkvarn, skala löken, hacka fint, stek i vegetabilisk olja. svamppuré lägg i en skål, tillsätt steken, en nypa socker, salt, peppar, vinäger, häll vegetabilisk olja (om nödvändigt), blanda. Smaklig måltid!

Att torka svamp är det äldsta, enklaste och mest ekonomiska sättet att skörda dem för långtidsförvaring. Under torkningsprocessen reduceras fukthalten i massan från 90 % till 10-14 %. Alltså av 10 kg färska svampar få 1-1,4 kg torkat. I denna form kan svamp lagras i upp till ett och ett halvt år, med förbehåll för lagringsreglerna. Torkade svampar absorberar lätt fukt, vilket kan bli en källa till mögel, liksom främmande lukter som kan förstöra smaken på den tillagade rätten. Hållbarheten kan förlängas upp till 2-3 år om torkad svamp ställs i frysen.

När du köper torkade svampar för matlagning, granska dem noggrant: goda svampar det finns inget mögel och tecken på att de brinner, de ska inte vara ruttna. Vid beröring bör högkvalitativa svampar vara torra, lätta, lätt böjda.

Torkade svampar används för att förbereda alla typer av rätter: soppor, såser, stekar, som fyllning för pajer, ryska pannkakor. De kan stekas med grönsaker och kött, beroende på recept, kombineras med olivolja, gräddfil, grädde. Krydda rätter från torkad svamp med vitlök, lök, timjan, basilika, persilja, kryddpeppar och andra kryddor. Torkad svamp måste blötläggas före användning. varmvatten eller mjölk i 1 timme. Vanligtvis hälls sedan detta vatten ut, trots sin behagliga svamparom. Vattnet efter blötläggning av svampen blir mörkbrunt, så såsen eller soppan som framställs på grundval av den kommer inte att ha ett särskilt aptitretande utseende.

Original dumplings fylld med potatis och torkad svamp - gott och rejäl måltid, lockar extraordinärt skogsdoft. Ringla över smält smör eller gräddfil och servera varm.

Oavsett om du ska koka, stuva eller steka torkade svampar måste du först "återställa" dem, det vill säga återställa dem till vikt och volym nära originalet. Svamp är 90% vatten, därför, när du väljer en skål där du ska blötlägga dem, kom ihåg att deras volym kommer att öka med 6-8 gånger. Av 10 gram torkad svamp får du minst 100 gram rekonstituerad svamp.

Skölj torr svamp för att ta bort damm, smuts, sand. Lägg 15 gram torkad svamp i en skål och täck med 1 kopp varmt vatten. Häll aldrig kokande vatten över svamp, eftersom de i det här fallet kokar innan de hinner absorbera rätt mängd vatten. Täck behållaren med svamp med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 30-40 minuter.

Efter den angivna tiden, häll av vätskan i en separat behållare och använd soppsvamparna på samma sätt som du skulle använda färska. Doftande svampinfusion kan läggas till buljongen, eller så kan du frysa den och senare förbereda en sås eller sås baserad på den. Istället för varmt vatten kan du använda uppvärmd buljong eller uppvärmt vin.

Om du gör svampsoppa kan du lägga torkade svampar i kallt vatten redan i början av tillagningen utan att blötlägga dem. När buljongen börjar koka har svampen redan absorberat all nödvändig vätska. Naturligtvis är det bekvämt att göra detta med svamp, tidigare, innan torkning, skärs i kompakta bekväma skivor.

Blötlägg 15 gram torkad svamp i 1 kopp kallt vatten i 2-3 timmar om du vill att all smak ska koncentreras i svampen, och inte delvis överföras till vätskan som du blötlägger dem i. Efter den angivna tiden, häll av vattnet och koka enligt receptet. färska svampar.

Förbered följande doftande buljong från torkad svamp. Blötlägg 15 g tvättad torkad svamp i 1 kopp kallt vatten i 2-3 timmar. Häll av vattnet, lägg svampen på hushållspapper och torka lite. I en torr stekpanna, stek 1 lök, skär i hälften, skär ner, tills den är ljusbrun, och gör samma sak med 1 morot. Svamp skuren i skivor. I en kruka med kallt vatten tillsätt svamp, grönsaker, några timjankvistar, 1 stjälk purjolök, kryddnejlika och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 30-40 minuter.
Torkade svampar har ett antal fördelar jämfört med färska - de finns tillgängliga året runt, lagras under lång tid, tar mindre plats, deras smak och arom är mer koncentrerad. Du kan använda torkad svamp till soppor, såser, risotto, grytor och stekar.
- torkad svamp;
- vatten;
- lök;
- morot;
- purjolök;
- timjan;
- svarta pepparkorn;
- nejlika;
- Lagerblad.

Om du bara vill ge maträtt ljus svamparom och smak, du behöver inte blötlägga svampen och koka dem.

Vilken hemmafru som helst kan göra soppa av torkade svampar, men ofta är omfattningen av en sådan underbar produkt som torkad svamp begränsad till detta. Under tiden förbereder de sig underbara såser, läckra tillbehör, gourmetsnacks. Nedan finns några intressanta recept som exempel.

989. Svamphodgepodge med torkad och saltad svamp

1,5 liter vatten, 6-8 st. torkad porcini-svamp, 2 dl saltad svamp, 2 dl finhackad vitkål, 1,5 dl surkål, 1 morot, 1 persiljabuske, selleri (grönt och rot), 2 huvuden lök, 2 tomater, 3 lagerblad, 10 svartpepparkorn, 2 msk smör, 0,5 dl gräddfil, 2 msk hackad dill, 12 oliver, 0,5 citroner.

Koka torkade svampar tills de är halvkokta. angivet belopp vatten. Ta bort dem från buljongen, skär i strimlor, lägg tillbaka dem i buljongen och fortsätt koka, tillsätt morötter, persilja och selleri, skär i strimlor. färska och surkål stuva tillsammans med tomater och lök i smör tills de är mjuka.

Saltad svamp skållad, finhackad. Lägg alla produkter i en kastrull med svamp, tillsätt lagerblad och peppar och koka i ytterligare 15 minuter på måttlig värme. Klar hodgepodge smaka av med gräddfil och dill. Lägg de tvättade oliverna och en citronskiva i en tallrik med hodgepodge eller servera separat på en rosett med finhackat grönt.

990. Svampsoppa med ris (armeniskt kök)

15 st. torkad porcini-svamp, 1-2 lökar, 0,5 koppar ris, 1 matsked smält smör, svartpepparkorn, persilja eller koriander, salt efter smak.

Skölj torkad porcini-svamp noggrant, tillsätt vatten och koka i 1,5-2 timmar. Ta sedan bort svampen, finhacka och fräs lätt i olja tillsammans med finhackad lök. Svampbuljong utspädd med vatten till rätt mängd, lägg svamp stekt med lök i den, tillsätt tvättat ris, peppar, salt och koka tills de är mjuka. Vid servering, strö över finhackade örter.

ung värdinna

Svamp bör inte tillagas för lågt eller för varmt. stark eld, kommer de att bli för sladdriga eller omvänt hårda, deras smak försämras. Svampbuljong ska koka över en lugn eld. Finhackade färska svampar är klara på 25-30 minuter, stora hela på 40-45 minuter.

Lägg inte i svampfat varma kryddor inte för att överrösta det trevliga svampsmak. Av samma anledning är det inte brukligt att salta dem kraftigt. svamprätter krydda väl med grönsaker, tillsätt lök, dill, persilja, äpple.

991. Torkad porcini-svamp Stroganoff

40 g torkad porcini-svamp, 1 dl mjölk, 40 g smör, 1 msk gräddfil, 1 lök, 1 tsk tomat eller 1 msk kryddig tomatsås, 1 tesked vetemjöl, persilja eller dill, salt efter smak.

Sortera svamp, skölj väl, blöt i varm kokt mjölk och låt svälla. Skär sedan i strimlor, stek i olja, strö över mjöl, stek igen.

Tillsätt tomaten, förvärmd med olja, gräddfil och brynt, finhackad lök, salt, rör om och värm igen. Servera varm, beströdd med finhackad persilja eller dill, med stekt potatis, färsk grönsakssallad.

992. Torkad svamp i gräddfil

20 g torkad porcini-svamp, 1 dl gräddfil, 2 msk vetemjöl premie, 40 g smör, citronsaft (citronsyra), dillgrönt, svart malen peppar och salt efter smak.

Skölj torkad svamp med kallt vatten, lägg i en skål. Häll i vatten och låt stå i vatten i 6 timmar. Häll sedan vattnet i en annan skål, lägg svampen i ett durkslag, skölj med kallt vatten, lägg dem i vattnet som de blev blöta i och koka upp.

Släng färdig svamp på en sil och använd svampbuljong till soppor eller såser. Lägg svampen i en kastrull, tillsätt brynt finhackad lök, mjöl, värm i smör, späd lite med svampbuljong och häll sedan i varm gräddfil och vispa väl så att såsen inte är flytande. Häll svamp med denna sås, smaka av med salt, citronsaft (eller utspädd citronsyra), låt den värmas upp ordentligt, men koka inte. Servera varma svampar i desserttallrikar, strö med dill ovanpå.

993. Svampkrupenya (vitryska köket)

6-8 torkade vita svampar, 2 lökar, 3-4 potatisknölar, en halv morot, 1 persiljerot, 1/2 dl bovete, 1 msk dill, 50 g ghee, salt efter smak.

Koka torkade vita svampar i vatten, ta bort, skär i strimlor. I svampbuljongen, lägg potatis, flingor, grönsaker, skuren i strimlor och lätt stekt med lök och svamp i smör, och koka på låg värme tills det är halvkokt. Salta och sätt in i ugnen i 10-15 minuter.

Detta spannmål är blekt, det vill säga 1 kopp bakad mjölk eller 1/2 kopp gräddfil tillsätts efter det fullt förberedd eller innan de sätts in i ugnen. Servera varm.

994. Svampsås till potatiskotletter

30 g torkad svamp, vetemjöl, smör, lök, salt efter smak.

För potatiskotletter: 600 g potatis, 1 ägg (äggula), 20 g vegetabiliskt fett för stekning, salt efter smak.

Mal kokt torkad svamp med en kniv, tillsätt mjöl och smör, stek tills ljusbrun, späd ut svampbuljong, koka i 15-20 minuter, tillsätt den stekta löken, salt, låt koka upp och häll över färdig sås köttbullar innan servering. Koka kotletter: mal kokt potatis i en köttkvarn, tillsätt äggulan, blanda; gör kotletter, rulla i ströbröd, stek och sätt in i ugnen i 10 minuter.

995. Svampsås till potatis- och flingrätter

50 g torkad svamp, 100 g smör, 300 g lök, 1 l svampbuljong, 4 teskedar vetemjöl, salt efter smak.

Skölj svampen, koka upp, separera från buljongen, hacka och stek med finhackad lök. Sprid mjölet tills det är rött och tillsätt varmt till svampbuljongen under kontinuerlig omrörning. Salta buljongen, koka i 7-10 minuter, kombinera sedan med stekt svamp.

Servera till potatisgryta, potatiskotletter och andra potatis- och spannmålsrätter.

996. Tjock svampsås

50 g torkad svamp, 1 msk vetemjöl, 400 ml svampbuljong, 1 lök, 2 msk smör, salt efter smak.

Skölj svampen i varmt vatten, häll 3 koppar kallt vatten och låt stå i 2-3 timmar. Koka sedan i samma vatten utan salt.

Stek mjölet i 1 msk olja tills det blir ljust brunt och späd med het silad svampbuljong.

Koka den resulterande såsen vid låg kokning i 15-20 minuter. Tillsätt hackad kokt svamp till finhackad brynt lök och fräs tillsammans, överför sedan till såsen, smaka av med salt och koka upp. Servera med potatiskotletter och kassler.

997. Kall svampsås

350 g kokt torkad svamp, 2 lökar, 1 syrligt äpple, 200 g gräddfil, persilja och selleri, dill, socker, vinäger, senap, salt efter smak.

Finhacka torkad kokt svamp, lök, äpple och blanda med dressing (gräddfil, till vilken salt, socker, vinäger, senap tillsätts efter smak). Strö över hackade örter.

Servera med kalla aptitretare, kokt varm potatis, flingor.

998. Kaviar från torkad svamp

100 g torkad svamp, 2 lökar, 3 matskedar vegetabilisk olja, 2 vitlöksklyftor, citron juice(eller vinäger), peppar, örter och salt efter smak.

Koka svampen, passera genom en köttkvarn två gånger, blanda med stekt lök, tillsätt lite svampbuljong och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Smaksätt rätten med citronsaft eller vinäger, salt, peppar, pressad vitlök, finhackad lök, persilja, dill.

999. Svampolja med torkad svamp

100 g smör, 3-4 matskedar kokt hackad svamp, 1 liten lök, mald svartpeppar, tomatpuré(valfritt), citronsaft, salt efter smak.

Ta bort oljan från kylskåpet i förväg, vispa, tillsätt finhackad färdig svamp, smaka av med salt och peppar, du kan lägga till tomatpuré eller citronsaft. Svampolja används för att göra smörgåsar med skinka, korv, gurka och andra produkter.

Dekorera smörgåsar med skivor av tomat, gurka och rädisa, persilja eller grönsallad.

1000. Svampolja med camelinapulver

Torka svampen torr, skala, torka, mal till pulver och mal med färsk saltat smör(ta lika mycket pulver som olja tar). Lägg över i små torra rena burkar, stäng med ett vanligt plastlock och förvara i kylen. Använd till såser.