Traditionella franska bakverk: huvudtyper. Mat från världens folk

Mest känd franska desserter: historia, recept och matlagningshemligheter.

Det är välkänt att det franska köket är känt för sitt överflöd av söta rätter, vars recept har skapats och förbättrats genom århundradena. Soufflé, croissanter, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, maräng, creme brulee, briochebullar, Tarte Tatin - detta är bara en liten del av de berömda franska sötsakerna.

Först chokladdesserter dök upp i Frankrike under medeltiden. Sedan dess är det detta land som dikterar modet för söta delikatesser till hela världen. Frankrike är ett riktigt paradis för sötsuget. I konfektyr springer ögonen helt enkelt upp av överflöd av godsaker. I varje café, restaurang och butik kan du se ett enormt sortiment av godis.

För att njuta av smaken av franska desserter är det inte nödvändigt att gå till ett konditori. Du kan också laga dem hemma tillgängliga produkter utan att ha någon speciell kompetens.

Vi kommer att dela med dig av recepten på de mest kända franska desserterna - vi kommer att berätta hur man lagar clafoutis, croissanter, tryffel, creme brulee, parfait, profiteroles, millefeuille och pastakaka, bekanta dig med deras historia och matlagningshemligheter. Och låt oss börja med det kanske mest populära franska bakverket ... med croissanter!

Croissanter är Frankrikes söta symbol

Utan de där smördegsbullarna fransk frukostär helt enkelt otänkbart. De serveras traditionellt med kaffe eller varm choklad. Sant, halvmåneformade bagels, som länge har blivit en läcker symbol för Frankrike, uppfanns inte alls av fransmännen. Detta är en uppfinning av wienska bagarna, enligt.

Receptet på croissanter togs med till Frankrike av Marie Antoinette från Österrike. Wiens bagels bakades först på ett kafé på rue de Richelieu: 1839 öppnades ett österrikiskt bageri där.

Kombinationen av en gyllene krispig skorpa med en mjuk fyllning som smälter i munnen - choklad, ost, bärsylt, smörkräm ... en sådan efterrätt kommer sannolikt inte att lämna någon likgiltig.

Recept: Chokladfyllda croissanter

Du behöver: för testet - 300 g Smör, 200 ml mjölk, 4 g salt, 50 g majsstärkelse, 2 råa äggulor, 10 g torrjäst, 50 g socker, 500 g vetemjöl. Till fyllningen: 10 g smör, 10 ml fett tung grädde, 50 g mörk choklad. För smörjning: 20 ml mjölk, 10 g socker.

Lös upp jästen i varmt vatten och låt stå i 10 minuter. Sikta mjöl tillsammans med stärkelse i en skål, tillsätt socker, salt, äggulor, mjölk, 50 g smält smör och sedan jästmassa. Blanda allt väl. Knåda degen i 8-10 minuter tills den blir elastisk. Rulla degen till en boll, slå in plastfolie och kyl i 4 timmar. Slå in 250 g kallt smör i matfilm och vispa väl med en kavel. Tillsätt sedan 40 g mjöl i smöret, lägg på det bakplåtspapper, forma en fyrkant med en kavel och låt stå i kylen i minst 50 minuter. Ta ut degen ur kylen, skär ett tvärsnitt i mitten, sträck ut degen till en fyrkant och rulla den till ett lager, lägg kallt smör i mitten, vira degen runt smöret och nyp ihop kanterna på skarven. Uppifrån, tryck med en kavel, vänd på lagret och upprepa proceduren. Kavla ut degen i form av en rektangel. Det är viktigt att komma ihåg i vilket plan du rullar ut den, och svansarna utan olja måste skäras av på båda sidor. Vik degen i 3 lager, slå in med hushållsfilm och ställ in i kylen i 50 minuter. Forma sedan degen till en rektangel igen (rulla i samma plan!), rulla till 3 lager och låt vila i kylen en timme. Upprepa alla dessa steg 4 gånger, varefter det är lämpligt att lämna degen i kylen över natten. På morgonen måste du rulla den tunt, dela den i remsor och skär långa trianglar ur dem. Till fyllningen, blanda smält choklad (redan kyld), mjukt smör och grädde. På trianglarna gör du små snitt (ca 1 cm långa), lägg fyllningen över snitten på varje och rulla till en bagel (i form av en halvmåne). Färdiga varor Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och oljad, täck med hushållsfilm och låt jäsa 40 minuter. Efter denna tid, smörj bagels med mjölk blandat med socker och sätt i en ugn förvärmd till 180 ° i 20-25 minuter.

Clafoutis - i den franska byns tradition

Denna efterrätt påminner samtidigt om en paj, söt gryta och fyllda pannkakor. Lätt att tillaga och samtidigt raffinerad, den är idealisk för romantiska middagar.

Clafoutis kommer från provinsen Limousin. Detta är en typisk rustik rätt. Dess namn kommer från ordet "fyll": in klassiskt recept endast körsbär läggs till pajen. Men du kan laga den här efterrätten med andra fyllningar - från plommon och blåbär till päron och aprikoser. Vi ska baka clafoutis med hallon.

Recept: Hallon Clafoutis

Du behöver: 500 g hallon, 100 g mjöl, en nypa salt, 2 koppar mjölk, 5 matskedar socker, 1 matsked smält smör till deg och 1 matsked smör för att smörja formen, 4 ägg, 200 g glass.

Värm ugnen till 200°. Häll bären med hälften av sockret (2,5 matskedar). Sikta mjölet i en djup skål, tillsätt resterande strösocker och en nypa salt. Vispa äggen i en annan skål, häll mjölk och smält smör i dem. Tillsätt den resulterande blandningen till mjölet, blanda tills det är slätt och låt täckt med en handduk i 25-30 minuter kl. rumstemperatur. Smörj formen med smör. Häll av överflödig saft från hallonen och lägg bären på botten av formen. Häll hallonen med deg och sätt in i en het ugn i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180° och koka kakan i ca 20 minuter till – tills gyllenbrun. Servera clafoutisen med en kula glass. Och om denna delikatess inte är till hands, läs vår artikel. Det kommer att bli mycket godare, och viktigast av allt, mer användbart än i butik.

Chokladtryffel - kunglig godbit

Enligt legenden bereddes denna franska dessert först i slutet av 1800-talet i staden Chambéry, i södra Alperna. På tröskeln till det nya året mötte en chokladtillverkare vid namn Louis Dufour en katastrofal brist på kakao. Han bestämde sig för att ersätta det med det som fanns till hands - mör grädde och doftande vanilj. Så här uppfanns ganache, grunden för den berömda tryffeln.

Idag anses denna läckra efterrätt, som kännetecknas av sin ovanligt delikata smak, vara en av de mest utsökta i chokladvärlden. Den tillagas uteslutande för hand och endast av choklad. Toppkvalité: först smälts det i ett vattenbad och kombineras sedan med grädde.

Formen på den klassiska tryffeln liknar svampen med samma namn. Det är sant att ganska ovanliga varianter av det ofta hittas - i form av en kupol, halvor vaktelägg och så vidare.

Recept: Chokladtryffel

Du behöver: 50 g mjukt smör + 0,5 tsk för doppning, 150 g mörk choklad + 50 g för doppning, 2 matskedar rom eller konjak, 150 g grädde med en fetthalt på 35%, 1 matsked kakaopulver , 2 matskedar matskedar krossade osaltade nötter.

Bryt chokladen i bitar och mal till mjöl med en mixer. Choklad måste tas äkta, bitter svart, med en riven kakaohalt på minst 60%. Häll grädden i en kastrull, tillsätt smör och alkohol om så önskas. Under ständig omrörning, värm blandningen i ett vattenbad, och när den kokar, ta omedelbart bort kastrullen från värmen. Under vispning, häll sakta i det varma krämig blandning i chokladbitar, vispa väl, häll i en skål och låt svalna, täckt med hushållsfilm. Det är lämpligt att skicka chokladblandningen (efter att den har svalnat) till kylen i ett par timmar (du kan över natten). Sikta kakaopulver på platt fat. Dela den kylda chokladmassan i 3 delar. Rulla bollarna från den första tredjedelen (storleken på en valnöt), rulla dem i kakao, lägg dem på ett platt fat eller i special pappersformar för godis (det här blir snyggare) och lägg genast i kylen. Av den andra tredjedelen av chokladmassan, forma bollar på samma sätt. Smält 50 g choklad i vattenbad med 50 g smör. Släpp bollarna en efter en i varm choklad lägg omedelbart på en platt tallrik och ställ i kylen. Rulla den tredje delen av chokladblandningen till bollar och rulla dem i nötsmulorna. Ställ dem i kylen, låt dem svalna och njut!

Creme brulee - en efterrätt gjord av "bränd grädde"

Mild smörkräm smält-i-munnen krispig karamellskorpa, som erhålls från "bränd grädde", en delikat arom av naturlig vanilj ...

Denna gudomliga efterrätt är en av de äldsta i det franska köket och en av de mest kända. Den nämndes första gången i slutet av 1600-talet, i en gammal kokbok. Enligt en version uppfanns creme brulee av den franske kocken Francois Messialo specifikt för hertigen av Orleans. Andra källor tillskriver dess författarskap till britterna: creme brulee påstås först beredas i ett av colleges i Cambridge på samma 1600-tal. Det finns en annan version, enligt vilken Spanien är födelseplatsen för creme brulee: en av traditionella desserter Det katalanska köket tillagas på samma sätt som creme brulee, endast mjölk används istället för grädde.

Recept: Klassisk Creme Brulee

Du behöver: 8 äggulor, 2 koppar grädde med en fetthalt på minst 30%, 1 kaffesked vaniljsocker eller 1 tesked vanilj extrakt, 0,3 koppar strösocker eller strösocker, 3 matskedar grovt socker för karamellskorpa.

Värm ugnen till 160°C. Vispa äggulorna med strösocker tills en lätt massa erhålls och sockret är helt upplöst, tillsätt grädde, vanilj och blanda blandningen väl. Fyll en bakplåt till 1/3 med vatten. Färdig grädde häll i formar, lägg dem försiktigt på en bakplåt och ställ in i en het ugn i 50-55 minuter - du måste vänta tills kanterna på desserten stelnar, men mitten förblir flytande. Ta ut plåten ur ugnen och vänta tills creme brulee svalnat (mitt i plåten). Innan servering, strö varje portion med grovt socker och sätt in i ugnen med övervärme i 2-3 minuter.

Parfait är inte en efterrätt, utan perfektion i sig

I sin sammansättning liknar denna dessert blancmange, och dess namn är översatt från franska som "oklanderlig, vacker". Parfait är beredd av mycket kall grädde - de vispas noggrant, kombineras med en ägg-mjölksblandning och läggs till den resulterande grädden säsongens frukter och bär, kakao, choklad, vanilj, kaffe, nötter, kakor och andra produkter.

I Ryssland dök denna berömda efterrätt, som ser ut som en frusen mousse, upp först kungligt bord. Som ni vet var Alexandra och Maria, döttrar till Alexander II, oförbätterliga sötsug. Speciellt för dem, på order av kejsarinna Maria Alexandrovna, uppfann hovkockarna en lätt och mycket hälsosam orange parfait rik på C-vitamin. Och vi ska lära oss hur man gör kaffeparfait.

Recept: Kaffeparfait

Du behöver: 4 äggulor, 280 g tung grädde, 100 g mjölk, 16 g naturligt kaffe, 2 matskedar socker. Till dekoration - bär, frukt, kola eller choklad.

Tillsätt kaffe till mjölk, sätt på eld, koka och låt blandningen svalna. Gnid in äggulorna med socker, i en tunn stråle, under konstant omrörning, häll i den kylda kaffemjölk, sätt på en liten eld och koka tills den tjocknar. Ta bort grytan från spisen mjölk-äggblandning kyla ner. Vispa grädden väl och vänd ner i den avsvalnade blandningen. Häll den färdiga efterrätten i skålar och skicka till frysen. Servera med nötter, bär, frukt, kola eller choklad.

Profiteroles - "dessert-belöning"

Dessa miniatyrkakor chouxbakelse med grädde - direkta ättlingar till de berömda franska eclairerna. Deras namn lovar nytta och nytta: översatt från franska betyder ordet "profitrole" "ett lönsamt förvärv, en liten belöning."

Intressant nog finns franska profiteroles inte bara i form av en efterrätt. Små ihåliga bollar fyller och salta fyllningar- grönsaker, kött, ost, svamp.

Recept: Smörkräm Profiteroles

Du behöver: för degen - 100 g smör, 1 glas vatten, 4 ägg, 1 glas mjöl, 1 nypa salt. För grädde: 150 g hemgjort smör (mer än 82% fett), 150 g naturlig kokt kondenserad mjölk (från helmjölk).

Häll vatten i en kastrull, salta, tillsätt smör, sätt på spisen och låt koka upp. I den resulterande blandningen, rör ständigt med en träspatel, tillsätt det siktade mjölet och stäng av värmen. Knåda degen väldigt snabbt – den ska fästa väl vid sidorna av formen. Låt degen svalna lite. Lägg sedan i äggen ett i taget: vispa i en bit, blanda väl, lägg i det andra ägget, blanda igen och upprepa samma sak med varje ägg. Klä en plåt med bakplåtspapper, pensla lätt med olja och strö över lite vatten för att hjälpa degen att jäsa. Använd en konditorispruta och ös ut degen på ett bakplåtspapper och bildar valnötsstora bollar. Lämna ganska stora mellanrum mellan bollarna - de kommer att öka minst 2 gånger. Baka profiteroles i 10 minuter i en ugn som är förvärmd till 200º och sänk sedan värmen till 180º och grädda tills de är gyllenbruna - ytterligare 15-20 minuter (du kan inte öppna ugnen!). När profiterolerna har svalnat fyller du dem med grädde (med en sked, gör snitt med en kniv eller en konfektspruta): vispa det mjukade smöret tills det blir vitt och tillsätt i portioner kokt kondenserad mjölk utan att sluta slå. Färdiga minikakor kan strö över florsocker eller ringla över smält choklad.

Milfeuille - "kärlekens rölleka"

"Tusen ark" - så översatt från franskt namn denna efterrätt. Millefeuille är i själva verket en tårta gjord av luftig smördeg, i vilken det mellan flera av sina lager en delikat mandelkräm med frukt och bär är innesluten.

Fyllningen är som regel vaniljkräm, men smaken av millefeuille kan vara salta, men salt och kryddig. Till exempel kan den här rätten tillagas med ost och spenat.

Recept: Jordgubbsmillefeuille

Du behöver: 400 g färska jordgubbar, 250 g färdig smördeg, 2 matskedar socker, 50 g smält smör, några myntablad. Till grädde: 500 g mascarponeost, 400 ml tjock naturlig yoghurt, en nypa vaniljsocker, ett halvt glas strösocker.

Tvätta jordgubbarna och torka på hushållspapper. Smördeg kavla ut åt ett håll och skär i 10 lika stora rutor med en kniv. Strö varje degbit med socker och stek i en panna i ghee tills de är gyllenbruna på båda sidor. Färdiga tårtor svalna på hushållspapper. För grädde, vispa mascarponeost med yoghurt, vanilj och florsocker med en mixer. Skär jordgubbar i skivor. Lägg undan några bär för att dekorera tårtan. Nu kan du börja montera "rölleka": till botten vacker tallrik lägg ut den första kakan, smörj den med grädde, lägg ut jordgubbsbitarna, täck med den andra kakan och upprepa samma sak tills kakorna tar slut. Toppa millefeuillen med mynta och jordgubbar.

Macaron cookies - en regnbåge av färger och smaker

Till och med italienarna, som har konkurrerat med fransmännen om kulinarisk förträfflighet i århundraden, kallar pasta för världens godaste kaka. Delikat, smälter i munnen, mjukt på insidan, med en krispig skorpa, med många nyanser, dessa kakor behagar både med sitt utseende och oförglömlig smak.

De gör pasta av vitt mandelmjöl, och ibland smakar det körsbär, hallon, svarta vinbär, choklad, kaffe, kola, valnöt, sambuca, siciliansk pistage ... Fyllningarna i denna tårta kan vara mycket olika, från frukt och bär till blomma, krämig choklad och till och med exotisk. Macarons finns i smaker av fikon, kastanjer, mynta, kokos, rosenblad, liljekonvalj, viol, grön citron, etc.

Berömd i Paris macaroons serverad vid det kungliga bordet sedan 1682. Och denna traditionella franska efterrätt kommer från Italien: det finns kakor gjorda av mandelpulver, äggvitor, salt och socker började laga mat på XVIII-talet.

Recept: Pasta med bär, choklad, nötter och citronfyllningar

Du behöver: för kakor - 400 g strösocker (eller socker), 6 äggvitor, 250 g mald mandel, en nypa salt, 1 droppe färgämnen i olika nyanser. Till fyllningen: 240 g mjukt smör, 350 g strösocker, 1 msk grädde, 1 kaffesked vaniljsocker, 1 tsk kakao, 1 tsk jordgubbssylt, 1 tsk citronskal, 1 tsk malda pistagenötter.

Separera vitan från gulorna. Vispa äggvitorna fluffigt och tillsätt strösocker i portioner. Vispa tills den är slät, tillsätt sedan mald mandel, blanda försiktigt och dela den resulterande massan i 4 delar. Tillsätt en droppe färgämne till varje och blanda väl. Fyll en konditoripåse med den resulterande degen och lägg kakorna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Försök att göra kakor i samma storlek. Värm ugnen till 170º. Efter att kakorna har stått i minst en halvtimme och lite härdade, skicka dem till ugnen. Grädda i cirka en kvart och svalna sedan på en plåt. För grädde, vispa smör med strösocker (socker), tillsätt grädde och vanilj. Färdig fyllning dela i 4 lika delar och tillsätt olika fyllmedel till varje: kakao i den första, sylt i den andra, malda pistagenötter i den tredje, malda pistagenötter i den fjärde citronskal. När kakorna har svalnat kan du börja samla kakor: grön kaka lager med pistagekräm, rosa med jordgubb, gul med citron och brun med kakao.

De har alltid kännetecknats av sofistikering, skönhet och oförglömlig smak, eftersom de är resultatet av många år av kulinariska experiment av kända konditorer och kockar. Låt våra recept på de berömda franska desserterna öppna dig en värld av en riktig kulinarisk saga, där huvudpersonerna är söta delikatesser som säkert kommer att glädja både vuxna och små söta tänder. Smaklig måltid!

Croissant

Croissanter har länge varit en gastronomisk symbol för Frankrike. De kan fyllas med sylt, choklad, vaniljsås. Vi föreslår att du bakar croissanter med mandelfyllning.

Dela degen i små bollar, nyp av varje boll. liten bit, rulla ihop den och fäst den ovanpå. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa en timme. Värm ugnen till 180-200 grader. Grädda briochen gyllenbrun, ca 15-20 minuter.

Profiteroles

Små profiterolebullar är gjorda av chouxbakelse. De är ihåliga inuti, så du kan fylla dem med vad som helst - söt grädde, glass eller till och med sallad.

Vi kommer att behöva:

mjöl - 250 g,
ägg - 7-8 st.,
vatten - 200 ml,
smör - 150 g,
socker - 1 msk. en sked,
salt - 1 nypa,
grädde 33% fett - 300 ml,
strösocker - efter smak.

Hur man lagar mat:

Sikta mjöl, tillsätt socker. Häll vatten i en tjockbottnad kastrull, tillsätt salt och skär i bitar av smör. Hetta upp vatten och olja tills vattnet kokar och oljan smält. Tillsätt sedan allt mjöl på en gång, under konstant omrörning, och brygg degen. Värm degen på medelvärme i ytterligare 1-2 minuter, rör hela tiden med en spatel. Ta kastrullen från värmen och kyl degen tills den är varm. Börja blanda degen med en mixer, kör ner ägg i den ett i taget. Varje ägg måste blandas väl in i degen.

Degen bör inte vara särskilt tjock, eftersom produkterna måste deponeras genom en konditoripåse. Men också väldigt smet gör inte det, annars sprider sig bullarna. Du kan kontrollera degen för beredskap så här - rita ett spår längs ytan av degen med en spatel. Om kanterna långsamt börjar flyta är degen klar. Överför degen till en konditoripåse. Smörj en plåt med olja, lägg små kakor på en plåt på avstånd från varandra. Grädda i förvärmd ugn på 200 grader tills den är ljusbrun, ca 20-30 minuter. Överför de färdiga profiterolerna till ett galler och svalna.

Vispa grädde med strösocker tills den blir tjock. Överför krämen till en spritspåse försedd med sugrör. Profiteroles skära eller genomborra med en kniv, fyll med grädde från konditorivaror. Färdiga profiteroles kan strö med strösocker eller hälla över smält choklad.

Sniglar med russin och vaniljsås (Escargot Raisins)

Sniglar med russin och vaniljsås

Dessa bullar i Frankrike serveras till frukost. De kan tillagas av både puff och jäst deg. Russin, om så önskas, kan ersättas med kanderade frukter eller bitar av torkade aprikoser.

Vi kommer att behöva:

För test:

mjöl - 350 g,
mjölk - 100-150 ml,
ägg - 1 st.,
smör - 50 g,
snabbverkande torrjäst - 2 teskedar,
socker - 50 g,
vaniljsocker- 1 påse
salt - 1 nypa.

För vaniljsås:

mjölk - 500 ml,
ägg - 2 st.,
socker - 130 g,
vaniljsocker - 1 förpackning,
majsstärkelse - 2 msk. skedar,
smör - 50 g,
russin - 150 g.

Hur man lagar mat:

Knådning av deg för bullar kan anförtros till en brödmaskin eller en skördetröska med en degblandare. Sikta mjöl med salt, tillsätt jäst och blanda. Tillsätt mjukat smör, ägg, varm mjölk, socker. knåda mjuk deg och knåda den väl. Täck skålen med degen och ställ den på en varm plats för att jäsa.

Skölj och torka russinen. Förbered grädde. Häll mjölk i en liten kastrull, tillsätt vaniljsocker, sätt på eld och låt nästan koka upp. I en skål, mal ägg med socker, tillsätt stärkelse. Häll i lite mjölk och rör om med en visp tills det är slätt. Häll den resulterande massan i en kastrull med mjölk och värm under omrörning tills grädden är bryggd och tjock. Häll den färdiga grädden i en behållare, tillsätt smör, blanda och kyl.

Kavla ut degen till en stor rektangel, bred ut krämen ovanpå och strö över russin. Rulla degen till en rulle, skär rullen i strimlor med en vass kniv. små bitar. Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg rullskivorna uppåt, täck med en handduk och låt jäsa i 30 minuter. Värm ugnen till 180 grader, grädda bullarna tills de är mjuka, ca 20 minuter.

Visste du nationella kök andra länder? kommer att svara!

Franska rätter och bakverk är mycket populära, särskilt deras bakverk och söta recept. Brioche är ett franskt bakverk för att göra bullar och bagels. Smördeg med ägg och smör.

Dessutom fick bakverk och själva degen namn efter berömd konditor Brioche.

Låt oss börja laga mat:

Mjöl - 1 kg; Mjölk - 300 ml; Ägg - 5-6 st.; socker - 50 g; Smör - 250 g; Salt - ½ tsk; torr jäst - 20 g; Skal av en liten citron.

Värm mjölken i en behållare, tillsätt jäst, salt, socker och 3 matskedar mjöl. Blanda allt och ställ åt sidan i några minuter för att jäsa.
Sikta huvudmjölet, kör ägg, citronskal (eller citronessens) och häll i jästen och det mjukade smöret. Knåda degen och låt jäsa.
Färdig deg Lägg över till en oljad ugnsform, men fyll den bara till hälften. Låt vila för jäsning så att degen i formen jäser.
Franska frodiga bakverk gräddas vid en temperatur av 170-180 grader i ca 30 minuter.

Allt beror på storleken på ugnsformen - ju större form, desto längre tid tar det att baka och vice versa.

Klassiska recept: Fransk bulle

Tack vare den välkända uppfinningen - brödmaskinen, hembakat bröd vinner mer och mer popularitet. Bakning fyller köket med en förtrollande arom och kommer säkerligen att samla hela familjen för att prova färskt bröd med en krispig skorpa.

fransk bulle i ugnen blir det inte värre än i en brödmaskin. Mina recept är väldigt goda, du behöver inte oroa dig för det! Låt oss ta reda på hur våra enkla bakverk tillagas nedan!

Allt vi behöver är:

Vatten - 650 g; Mjöl - 1 kg.; rå jäst- 40 g.; Salt - 15 g.

Låt oss börja laga mat:

Ta en liten behållare och häll hälften varmvatten, lägg i bitar av jäst och blanda väl med en visp.
I en annan kastrull, lägg hälften av mjölet och blanda det med salt. Tillsätt allt vatten och mjöl gradvis och gör en deg. Strö över mer mjöl om det behövs.
Täck behållaren med en engångspåse och lägg behållaren på en värmedyna, så jäser degen snabbare. Du kan också slå in skålen med en handduk.
Rulla degen till en boll och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt den jäsa igen. När degen är klar gör du några snitt ovanpå med en vass kniv.
Vi sätter på ugnen på 200 grader. Bakningen bakas i ca 40 minuter i väntan på en gyllene krisp. Placera en kastrull fylld med vatten på botten av ugnen för att hålla luften fuktig och förhindra att brödet bränns.
När det är klart, låt brödet svalna på galler.

Om du har lämnat fransk bulle och du vill spara den kan du bara frysa den. Efter frysning, lägg skivorna i mikrovågsugnen i 2 minuter i "upptining" -läget. Den franska bullen är tillbaka på ditt bord.

Recept som har bestått tidens tand. Det är inte längre nödvändigt att spendera mycket tid på Internet och leta efter något bättre, bra recept cupcakes hittar du här!

När du bakar allt som sagt är cupcakesrecepten otroligt möra och läckra, mina recept är perfekta för din vardag!

Recepten på en sådan efterrätt är idealiska för alla fester eller bara för att färga gråa dagar. Det är så skönt att ta en varm kopp te, en bit fransk cupcake svep in dig i en varm filt och njut av kvällen.

Lista över produkter vi behöver:

Mjöl - 280 g; honung - 300 g; Ägg - 1 st.; Bakpulver - 2 tsk; Mjölk - 100 ml; Salt att smaka; Kanel - 0,5 tsk

Steg för tårtframställning:

Blanda mjölk med honung i en multikokare. Sätt på "uppvärmning" -läget och vänta på att all honung ska lösas upp.
Under tiden, i en separat skål, blanda alla återstående ingredienser och häll honungsblandningen och gör degen.
Tvätta multikokkoppen, torka torrt och bestryk med olja.
Vi lägger den färdiga degen i en skål och ställer in "Bakning" -läget i en timme.
Efter signalen om slutet av läget, vänd på cupcaken och ställ in timern på ytterligare 30 minuter.
Dekorera den färdiga kakan med strösocker eller grädde.

Smaklig måltid!

Den här kakan kom till oss från franska köket. Enligt legenden uppfanns den av en tjänare till drottningen, som kom till hjälp för kockarna. De av någon anledning, uppenbarligen mycket respektfulla, förberedde inte dessert.

En blygsam och hårt arbetande tjej vid namn Madeleine kunde snabbt lösa problemet och bakade mycket läckra kakor formad som snäckskal. Sedan dess serverades denna delikatess till kungen ganska ofta, och den har inte förlorat sin popularitet för närvarande.

Den största svårigheten med att göra kakor är att du behöver få speciella formar för bakning. Men om de inte finns där så kommer andra att göra det, huvudsaken är att de är designade i det marina temats anda.

Smaken av kakor är helt enkelt oförglömlig. Efter att ha provat en delikatess bara en gång, kommer du att vilja uppleva detta nöje om och om igen.

Så för Madeleine-kakor behöver du:

3 ägg; 110 g osaltat smör; en tesked flytande honung; 120 g mjöl premie; en nypa salt; 100 g florsocker; en ofullständig sked bakpulver.

Hur lagar man kakor? Följ mina råd och du kommer definitivt att lyckas:

Blanda honung, strösocker och ägg i en skål. Vispa blandningen med en mixer i 4 minuter på medelhastighet
Häll mjölet blandat med bakpulver och salt.
Smält smöret och svalna, häll i degen och blanda till sist allt.
Det återstår bara att låta massan vila i kylen. Tid - 50-60 minuter. Täck skålen med matfilm för att förhindra att degen torkar ut.

När du tar ut degen ur kylfack, överför den till portionsformar, fyll dem till två tredjedelar.

Kakor måste bakas i enlighet med temperaturregim: 2 minuter vid 220 grader, sedan 3 minuter vid 200 grader och de återstående 5 minuterna vid 180 grader.

En utsökt delikatess är klar, det är dags att bjuda alla till bordet!

Frankrike är känt över hela världen, inte bara för sitt utsökta gourmeträtter men också läckra mjölprodukter. franska bakverk slår med sin mångfald och är höjdpunkten matlagningskonst länder. Få kan motstå underbar doft och delikat smak färsk konfekt.

Recept på franska konditorivaror

Hemligheterna med att göra bröd, pajer, bullar och kakor i Frankrike bevaras noggrant och förs vidare från mammor till barn.

För att göra franskbröd måste du först lägga en deg.

Detta kommer att kräva:

300 g mjöl (den franska använder oblekt);
lite torr jäst;
300 ml vatten.

Alla ingredienser blandas och sätts i värme i 4-6 timmar. 600 g mjöl, 10 g jäst, en tesked salt och 300 ml vatten tillsätts till den färdiga degen och blandas med en mixer tills den är helt homogen.

Degen ska stå en timme på en varm plats, under vilken tid den ska jäsa två gånger i volym. Den färdiga degen för franska bakverk läggs ut på ett bord beströdd med mjöl och skärs i bitar.

De formade produkterna läggs i cirka en halvtimme för jäsning. Det här receptet går att baka franskt bröd, semlor och baguetter.

Söt deg till briochebullar och söta pajer savaren uppfanns av bröderna Julien på 1800-talet. Degen och bullen är uppkallade efter berömd konditor Brioche och fick stor popularitet runt om i världen.

För att göra briochedeg behöver du:

900 g mjöl;
25 g jäst;
120 g socker;
6 ägg;
en tesked salt;
ett paket smör;
1,5 koppar mjölk;
skal av en citron.

Jäst löses i uppvärmd mjölk, tre matskedar mjöl, salt, socker tillsätts och blandas väl. Degen läggs på en varm plats i 20 minuter. Vid denna tid, sikta mjölet, tillsätt uppvispat ägg, socker, salt, citronskal och blanda noggrant, tillsätt gradvis uppvärmd mjölk och smält smör. Den knådade mjuka degen täcks med lock och ställs att jäsa i värme.

När degen jäst läggs den i en form smord med smör och pudras med mjöl. För jäsning, ställ formen i en halvtimme på en varm plats.

Briocher gräddas i cirka en halvtimme i ugnen, uppvärmd till 180 grader.

Typer av franska bakverk

Mångfalden av franska bakverk förvånar alla turister som kommer till landet. Konditorer erbjuder stor mängd, både osötade och rika produkter.

När utlänningar ombeds förklara vad en fransk bulle är, kommer alla genast att tänka på den berömda fransk baguette . Översatt från franska betyder denna krispiga, luftiga produkt "stav, pinne". Klassisk baguette har en vikt på 250 gram och har faktiskt formen av en pinne. Hans framträdande funktion- krispig utsida och mjuk kärna.

Tidpunkten för uppkomsten av denna typ av bröd anses vara 20-talet. Vid denna tidpunkt antogs en lag i Frankrike, enligt vilken bagare inte får börja arbeta före klockan 4 på morgonen. Som ett resultat var bagarna tvungna att leta efter vägar snabb bakning av bröd. Därför har baguetten blivit så populär, att den tar mycket kortare tid att jäsa och baka än vanligt bröd.

Det är bekvämare att inte skära en baguette, utan att bryta den med händerna. En egenskap av denna typ vitt brödär att det blir inaktuellt i slutet av dagen. Nästa dag blötlägger fransmännen den i buljong eller kaffe.

Traditionellt anses den mest kända typen av fransk smördeg. Denna produkt är i form av en halvmåne, beredd med stor kvantitet olja, har blivit en nationell symbol för Frankrike.

Man tror att croissanten kom till fransmännen från Österrike. Legenden säger att när ottomanerna belägrade Wien på 1600-talet, bakade bagare färska frallor på natten. När de hörde att turkarna skulle gräva under stadens murar, varnade de soldaterna och misslyckades med fiendens plan.

Smördegarna som bakades av konditorer efter österrikarnas seger över turkarna hade formen av en halvmåne som prydde den turkiska flaggan.

brioche representerar söt bulle, kännetecknad av en karakteristisk arom och smak av färskt smör. Brioshes var särskilt populära i Gourne och Gisors, som var kända för de största marknaderna för smör. Denna typ var ursprungligen rikt bröd traditionellt bakat till jul. För att bilda en produkt formas små bollar av degen och kopplas samman med 4-6 bitar.

Profiterolesöversatt från franska som "lönsamt", "nyttigt". Väl i Frankrike var detta namnet på en liten monetär belöning. Nu är profiteroler kända och älskade nästan över hela världen.

Dessa luftiga chouxbakelser överstiger inte fyra centimeter i diameter. Används som pålägg för profiteroles tjock vaniljsås, svamp, paté.

Osötade profiteroles fungerar som ett tillägg till buljong och olika soppor.

Franska favoritbakelser

Det är svårt att hitta en fransman som inte gillar bakverk. I vilken fransk stad som helst, även den minsta, är bageriet huvudaffären. På samma gata finns det ibland 2-3 bagerier, och ingen av dem lämnas utan besökarnas uppmärksamhet.

På morgonen bjuder bagarna på de färskaste baguetterna med en rödbrun krispig skorpa. Vissa fransmän kan, som tidigare, använda en bit baguette istället för en sked eller gaffel. Även på ett kafé kan du se hur det här vita brödet används för att samla in läcker sås från en tallrik.

En riktig fransk morgon börjar med en nybakad croissant. Detta rika smördegar mycket lämplig för doftande kaffe. Invånarna i landet är mycket förtjusta i briochebullar, profiteroles med olika fyllningar, savarenpajer, som påminner om våra romkvinnor.

Petit fours är populära i Frankrike - små kakor eller kakor med olika fyllningar och utsmyckningar av glasyr och grädde.

Förtjusande dessert Millefeuille liknar Napoleonskaka. Den består av många tunna lager deg, som är smord mandelkräm med färska bär.

Fransmännen anser att begåvade bagare är ett slags poeter. Att göra bakverk är lika med spännande kreativitet som resonerar hos många människor.

Franska konditorivaror

Så välsmakande och så annorlunda - detta kan utan tvekan sägas om franska bakverk. Vem har inte hört talas om baguette och croissanter? De är franska till ursprung. Ingen fransk frukost är komplett utan dem. Och en man med en baguette under armen är en normal bild för parisiska gator.

Vi blir glada om du delar med dina vänner:

Ett annat synsätt klassisk bakning, från ett mycket intressant test.
Det är första gången jag gör detta, även om jag har sett liknande recept.
Men när jag i ett av numren av vår gastronomiska tidning såg ett recept från boken Desserter av Pierre Herme (detta är en av de mest kända franska konditorerna i världen) - kakor från sabeldeg på branta äggulor, fattade det eld att göra .
Bara hon bakade inte kakor, utan portionerade linzerkakor.
Den mest delikata degen, förvånansvärt smulig och smälter i munnen. Värt att upprepas!

Så fort denna tårta inte heter - och tårtan från Linz, och Linzentart, Linz tårta, och så vidare.
Historien om receptets ursprung är inte känd, men det är starkt förknippat med den österrikiska staden Linz.

Nyligen blev det känt exakt när denna tårta beskrevs för första gången!
I arkiven hittades kulinariska anteckningar från 1653 av en österrikare född i Verona, Anna-Margarita Sagramosa, född grevinnan Paradis, 1653 (idag finns receptet förvarat i stadsmuseet i Linz). Österrikarna hävdar att detta är den allra första tårtan som någonsin beskrivits.

Och massproduktionen av tårtan startade först av Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Idag är denna kaka den mest kända exportprodukten från staden Linz.
Enbart konfektyret Jindrak säljer cirka 80 000 Linz-kakor om året.
Och naturligtvis har varje konditor sitt eget "hemliga" recept. "Det finns många recept på Linz-kaka", säger Leo Jindrak om sina hemligheter. .viktigt utseende, ett galler av bakverk och en fyllning av rödvinbärssylt."

Jag håller med Leo Jindrak om att det finns många recept på denna tårta.

Vad har de alla gemensamt:
- bas från mördeg sabel i form av en korg, som nödvändigtvis innehåller nötmjöl (mandel), malda kryddor och ibland kakao.

Ett lager hallon- eller rödvinbärssylt (svarta vinbär).
- testyany gitter "överlappar" ovanifrån.

Ska vi börja?

För 6 formar för minitårtor, med en diameter på 12 centimeter:

3 hårda äggulor
330 gram smör i rumstemperatur
50 gram strösocker
40 gram mandelmjöl
2 teskedar mald kanel(använde inte)
salt på spetsen av en kniv
1 msk rom
315 gram vitt mjöl

200 gram sylt till fyllningen (jag hade hallon)

1 ägg för glasering

1. Hårdkoka äggen, separera äggulorna. Gnid äggulorna genom en sil. Sikta mjöl.

2. Vispa smör med strösocker pösigt. Tillsätt de mosade äggulorna, vispa smöret med äggulorna tills det är slätt.

3. Tillsätt mjöl, kanel, salt, rom, mandelmjöl knåda degen väldigt snabbt.

4. Dela degen i 2 delar, platta ut varje till en skiva, slå in i plastfolie och ställ i kylen i minst 4 timmar.

Degen är väldigt mjuk, mängden olja i den är väldigt stor i förhållande till mjölet. Om degen inte är ordentligt kyld blir det omöjligt att arbeta med den.

5. Separera 1/2 av en av skivorna och dela den återstående degen i 6 delar. Ta av nu i kylen.

6. Kavla ut resterande degbit på en liten bräda, mellan två plåtar bakplåtspapper. Ta bort till frysen.

7. Fördela degen i formar med händerna – tjockleken ska vara densamma i botten och på sidorna. Ta bort till frysen i 15 minuter.

8. Värm ugnen till 180 C.

9. Ta ut korgarna ur frysen. Bred sylt i dem, men så att lagerhöjden inte är mer än 5-6 millimeter.

Det är i grunden. Om det blir mer sylt kommer han att blöta korgen och kakan breder ut sig.

10. Ta fram degskivan ur frysen. Skär degen i remsor 1 cm breda. Lägg remsor i form av ett galler på varje korg. Skär bort överskott. Kör en kniv runt omkretsen av varje korg, gör räfflade kanter och säkra ändarna på gallret.

11. Vispa ägg med mjölk eller socker sirap, pensla kakorna ovanpå och grädda i 30-40 minuter, tills korgarna fått färg på toppen, och sylten i springorna börjar koka.

12. Låt kakorna svalna helt i formarna på gallret och ta först därefter ut dem på ett fat.

Debriefing.

Jag lade inte i korgar bakplåtspapper då sabeldegen oftast kommer ut utan problem.
Och den här degen är så smulig att det var väldigt svårt att ta ut den. Se till att klä bakformarna med bakplåtspapper!

Baka inte en stor tårta av den här degen, du kommer inte att kunna skära den vackert. Denna deg är endast lämplig för individuell bakning eller för små "Lintsevo"-kakor (två skivor, en fast, den andra utskuren, limmad med sylt).

Använd inte detta recept för råa äggulor. Jag gjorde också en sådan deg som ett experiment, men det visade sig vara en helt annan struktur, för "flytande" och det var nästan omöjligt att arbeta med det, jag var tvungen att lägga tillbaka den i kylskåpet hela tiden och kyla den.

UPD
I punkterna 3 och 4 förekom en teknisk snedvridning. Rättad.

En mycket värdefull typ från Veronica verifica:
Det är inte alls nödvändigt att koka ett helt ägg, bara äggulan kan kokas, och proteinet kan användas för andra typer av bakning.
Hur man lagar äggula.
1. Du kan bara försiktigt sänka ner den i kokande vatten i en sil (Veronicas råd).
2. Du kan förfrysa äggulan. Som ett resultat av frysning gelar äggulan oåterkalleligt (jag skrev om detta tidigare, och varnade för att för att förhindra gelning måste äggulan blandas med socker eller salt innan frysning). Sedan kan äggulan tinas och kokas säkert.