Tårta Napoleon chokladkräm. Choklad Napoleon med chokladostkräm

Blanda mjöl med kakao och salt. Skär mycket kallt smör i små tärningar och hacka med mjöl till medelstora smulor. Blanda vatten, socker och iskaffe, häll i mjöl och knåda degen väldigt snabbt. Rulla den till en boll och lägg den i kylen i 40-50 minuter, slå in den i en film. Kavla sedan ut till ett rektangulärt lager 1 cm tjockt (du kan damma bordet lite med mjöl och rulla det mellan mattorna). Vik de smala sidorna mot mitten ovanpå varandra som en folder för att göra ett trefaldigt tillägg. Kavla ut igen till ett rektangulärt lager, kavelns ändar ska ligga över degens oförseglade ändar, rulla endast längs dessa ändar och vik bara längs dem. Upprepa vikning och rullning 5 gånger. I slutet, linda in det resulterande lagret 1 cm tjockt i en film och lägg det i kylen i 2 timmar eller mer.

Efter kylning skär du lagret i 12-14 lika delar. Kavla ut varje degbit på en mjölad matta (på vilken du ska baka) till det tunnaste lagret så att du efter gräddningen kan skära en cirkel med önskad diameter (16-20 cm) från den och lämna kvar smulor. Tänk på att vid gräddning krymper degen med ca 1 cm, och kakan blir lite mindre. Grädda kakorna i 195 C i 4 minuter, sticka ofta med en gaffel så att de inte sväller. Trimma direkt! efter gräddning enligt önskat mönster, kakan tills den är varm och har blivit skör och krispig. Jag bakade 13 kakor, en gick sönder och gick sönder med rester.

Vaniljsås: mal äggen med socker, sikta mjölet eller stärkelsen på samma plats och blanda ordentligt tills klumparna försvinner. Blanda kaffe med mjölk, koka upp. Häll i en tunn stråle till äggmassan, vispa hela tiden, och koka i vattenbad tills den tjocknat. Krämen får inte lämnas utan uppsikt, den kommer att kura. Kyl grädde. Om det har bildats klumpar kan du bryta dem med en mixer tills de är jämna.

Ostkräm. Blanda keso i rumstemperatur med strösocker och kakao. Smält chokladen i vattenbad, kyl och blanda i portionsvis med ostmassan. Om det bildas klumpar, bryt med en mixer. I ostkrämen, tillsätt vaniljsåsen i portioner och blanda noggrant. Tillsätt konjak på slutet.

Du kan samla kakan i en ring för jämnhet, jag har bara samlat den på en bricka. Klä varje tårta med ca 2-3 matskedar grädde, titta på antalet och diametern på kakorna. Låt krämen smörja toppen och sidorna. Kyl kakan i kylen över natten eller 3-4 h. Ta bort ringen, smörj sidorna och toppa med resterande grädde och strö över grovt trasiga rester av kakorna. Lägg sedan i kallt i ytterligare 1 timme, så att smulorna "griper" med grädden och överför till en maträtt för servering.

Det första vi börjar med är beredningen av chokladsmör.
Smält 100 g mörk choklad i vattenbad Tillsätt 200 g smör i rumstemperatur Blanda allt väl.

Häll massan i en ren behållare med lock (behållare) och ställ i kylen tills den stelnat helt (jag lämnade den över natten)

Deg:
- 300 gr chokladsmör
- 400 gr mjöl
- 30 gr kakaopulver
- ~250 ml isvatten
- 1 ägg
- 1 msk citron juice
- en nypa salt
Blanda ägget med citronsaft och salt och isvatten. Sikta mjöl tillsammans med kakaopulver, gör en brunn i mitten, häll i äggblandningen och knåda snabbt en homogen deg. Knåda degen med händerna tills den är helt elastisk. Rulla till en boll, täck med en handduk och låt stå i 20 minuter. Kavla sedan ut till ett lager (kanterna ska vara tunnare än mitten), strö över mjöl, täck igen och låt stå på bordet i 10 minuter.

Ta ut chokladsmöret och riv det. Lägg på degplåt

lämna 1,5–2 cm på långsidorna till kanterna och linda kortkanterna över smöret och fäst ihop. Nyp de öppna sidorna av den resulterande rektangeln och låt stå på bordet under en handduk i ytterligare 10 minuter. Dela rektangeln visuellt i 4 vertikala ränder, vik degen från kanterna längs "vecken" in i mitten (se bild) och igen på mitten. Det blev ett tomt i 4 lager, som vi tar bort i kylen i 20 minuter. Ta bort degen och kavla ut på mjölat underlag till en 1 cm tjock rektangel. Upprepa vikningen i fyra och ställ i kylen igen i 20 minuter. Upprepa samma operation (kavla ut - vik - kyl) 2 gånger till, varje gång svalna i 20 minuter.

Dela den varma degen i 7-8 lika stora delar Kavla var och en till ett tunt lager och skär ut önskad form Stick hål flera gånger med en gaffel.

Baka kakor i en ugn förvärmd till 200 *

Grädde!:
-600 ml mjölk (jag tog hälften av grädden),
-1 äggula,
- vanilj, efter smak,
-250 g socker,
-100g till och med choklad,
-1,5 matskedar stärkelse.
-100 g smör.
Häll grädden (eller mer än hälften av mjölken) i en kastrull, tillsätt socker och vanilj, sätt på medelvärme. Lös upp gulan och stärkelsen i den återstående mjölken. Häll denna massa i den uppvärmda grädden, låt tjockna under omrörning hela tiden.Ta bort den förtjockade massan från värmen, tillsätt choklad

Smält det, smält sedan smöret, smält även det.Kyl lite och vispa med en mixer.

Klassisk version, lätt, med vaniljsås. Men du vet redan att jag är en rastlös äventyrare och experimenterare... Och så en dag tänkte jag: tänk om vi gör... en choklad Napoleon? Och med Tauride chokladkräm!
Och här är vad det visade sig vara!

Ingredienser:
Deg:
- 4,5 koppar mjöl;
- 500 g margarin;
- 2 ägg;
- 2-3 matskedar kakao;
- 1 tesked läsk;
- 1 matsked vinäger.

Grädde:
- 0,5 l mjölk;
- 125 g smör;
- 2 råga matskedar mjöl;
- 0,5 glas socker;
- en nypa vaniljsocker;
- 2 matskedar kola (kokt kondenserad mjölk) eller lite mer än vanlig kondenserad mjölk;
- 1-2 msk kakaopulver - helst inte enkelt, men bäst, choklad! Om det finns en i ditt område har jag inte sett den än. 🙂

Napoleon choklad recept:

Vi förbereder degen för choklad Napoleon på samma sätt som för en enkel, med den enda skillnaden är att kakao tillsätts i degen.

Häll mjöl på bordet (eller på bakplåtspapper) med en dia, tillsätt kakaopulver till mjölet.

Vi breder ut det uppmjukade margarinet där.

Hacka med en kniv till smulor och samla upp för backen igen. Nu ska vi ordna en hemmagjord vulkan! På toppen av kullen gör vi en fördjupning, häller läsk i den och släcker den.

Efter blandning gör vi igen en bild med en fördjupning och kör in ägg i den.

Knåda degen väl med händerna tills den är slät och dela i 4 delar.

Lägg degen i kylen i 1 timme. Kavla sedan i sin tur ut kakorna på ett bord med mjöl: kavla ut en tunnare, krossa den med mjöl ovanpå och linda den på en kavel, överför den till en smord bakplåt och varva ner den där. För att förhindra att kakan bubblar måste du peta i den med en gaffel.

Grädda i en förvärmd ugn till 200-220C i cirka 15 minuter, medan du gräddar, kavla ut nästa. Totalt erhålls 4 kakor.

Vi flyttar kakorna från bakplåten till en plåt, låter dem svalna och under tiden kokar vi Tauride-vaniljsås - receptet kan ses på länken.

Vi skär kakorna i form, beroende på vilken Napoleon du vill ha, rund eller rektangulär, och täcker med grädde.

Strö kakan med skorpsmulor. Låt det dra i en timme eller två, och sedan kan du prova!

Men om jag ska vara ärlig så gillar jag fortfarande den klassiska Napoleon mer. Och choklad är inte för alla. Hur tänker du? 🙂

Hacka kallt smör med en gaffel, tillsätt gräddfil, kakaopulver, blanda, tillsätt ägg, siktat mjöl, läsk släckt med citronsaft, salt. Knåda degen.

Dela i 15-18 lika stora bollar (jag har 18 små). Skicka till kylen i 40-60 minuter.

Förbered grädden under tiden. Separera äggen från äggulorna och proteinerna (vi kommer inte att behöva proteiner i det här receptet). Blanda äggulorna med vatten, vispa med en visp tills den är slät. Tillsätt kondenserad mjölk, blanda och sätt på spisen. Koka grädden på medelvärme, rör hela tiden med en visp tills den tjocknar. En sådan grädde kokas vanligtvis längre än vaniljsås. Så snart de första utbuktningarna dyker upp, ta bort från värmen.

Tillsätt mörk choklad, rör om med en visp tills allt smält. Grädden ska vispas väl tills den är slät med en mixer. Det blir smidigt, men samtidigt luftigt, med mycket bubblor. Skicka till kylen tills den är kall.

Låt oss nu ta hand om skorporna. Kavla ut bullen på bakplåtspapper, beströdd med mjöl, mycket tunt och sticka ordentligt med en gaffel. Grädda varje kaka i ca 6-7 minuter. vid en temperatur av 200 °C. Skär omedelbart i en rund eller rektangulär form, vilket du föredrar. Jag har en fyrkant med en sida på 19x19 cm Efter gräddningen minskar kakorna i storlek.

Vi tar ut vår chokladkräm från kylen. Vispa väl kyld grädde med 2 msk. l. socker (kan vara utan) till topp, luftigt och löst. Tillsätt några matskedar grädde i chokladkrämen, blanda med en visp. Tillsätt denna grädde till resten av grädden, blanda med en visp tills den är slät. Tillsätt likör, blanda igen. Grädden visade sig vara utsökt, mör, smakar som smält chokladglass!

Många undrar Hur man gör en Napoleonskaka med chokladkräm. Jag har gjort denna läckra tårta många gånger och jag gillade den mest. choklad gräddtårta Jag lägger till receptet i min receptlåda!

Ingredienser:

Margarin - 200 gram;

Kefir - 1 kopp (200 ml);

Ägg - 1 stycke;

Soda - 1 tesked (du måste släcka med vinäger);

Salt - en nypa;

socker - 50 gram;

Vetemjöl - hur mycket deg tar det.

CHOKLADKRÄM TILL TÅRTA

För grädde:

Mjölk - 1 liter;

Smör - 150 gram;

Socker - 400 gram;

Ägg - 1 stycke;

Kakao - 50 gram;

Mjöl - 3-5 matskedar.

NAPOLEON MED CHOKLADKRÄM: RECEPT

Matlagningsmetod:

Margarin måste smältas, blandas med kefir.

Tillsätt ett uppvispat ägg med socker, en nypa salt, släck läsk med vinäger och lägg till den resulterande massan.

Sikta mjöl till en söt kaka, tillsätt så mycket som degen tar. Det ska vara elastiskt, inte fastna i händerna. Blanda väl. Dela i 12-15 små bollar. Ställ i kylen i 30-40 minuter.

Kavla ut varje boll väldigt tunt på en mjölad bräda. Skär jämnt, detta kan göras genom att lägga ett fat i önskad storlek ovanpå.

Grädda kakorna i ugnen på en plåt beströdd med mjöl tills de är gyllenbruna i 180-190 grader. Jag fick 15 kakor! Det var vad jag sa till dig, hur man gör napoleonskaka nu ska jag berätta hur du gör choklad gräddtårta.

Vi kommer att förbereda chokladkräm från kakao vaniljsås:

Lägg en liter mjölk på spisen för att värma upp.

Tillsätt 300 gram socker, rör om.

Vispa ägget med resterande 100 gram socker. När mjölken blivit varm, häll i ett uppvispat ägg i en tunn stråle. Vi slutar aldrig blanda väl.

När mjölken är varm, tillsätt kakaon och rör om ordentligt så att det inte blir några klumpar. Temperaturen på plattan under beredningen av krämen bör vara minimal. Tillsätt mjöl och rör hela tiden. Koka lite till tills krämen tjocknar. Redo choklad gräddtårta Ta av från värmen, låt svalna något, tillsätt smör och rör om väl.