Teoretiska grunder för organisationen av restaurangverksamhet i Ryska federationen. Restaurangverksamhet - för- och nackdelar

FEDERAL UTBILDNINGSMYNDIGHET

URAL STATES FOREST ENGINEERING UNIVERSITY

Institutionen för sociokulturell teknik

KURSPROJEKT

Per disciplin: Serviceverksamhet

Ämne: Organisation av restaurangbranschen på exemplet med öppningen av restaurangen "LeHonor"

Elev: Sergeeva O.A., GF - 22

Chef: Anosova T.G.

Kursprojekt antagen till försvar

Avdelningschef

Jekaterinburg 2007

anteckning

Kursprojektet på temat ”Mitt erbjudande på servicemarknaden: restaurangen LeHonori” består av 23 sidor, inklusive 4 illustrationer. Arbetet är skrivet utifrån 4 källor.

Nyckelord: restaurang, restaurangkoncept, konsument, kund, service, underhåll, inredning, innovation, animation, företagsidentitet, idé, meny.

Under arbetets gång utreddes livsmedelsindustrins, nämligen restaurangens, ställning. Jag föreslog att öppna en restaurang "Le Honori", som kombinerar en verkligt fransk charm.

Introduktion

1. Historia om utvecklingen av tjänstebranschen

1.1 Forntid

1.2 Medeltiden

1.3 1700-talet

1.4 XIX-talet

2. Restaurang "Le Honori"

2.1 Konsumentanalys

2.2 Erbjuden tjänst i klassificeringen av typer av tjänster

2.3 Restaurangkoncept

2.3.1 Välja en plats för en restaurang

2.3.2 Serviceteknik

2.3.3 Restaurangens atmosfär

2.3.4 Inredning

2.3.6 Animation

2.3.7 Innovation

2.4 Företagsidentitet

Slutsats

Lista över begagnad litteratur

Introduktion

Jag fick ett uppdrag av min handledare att ta fram ett eget förslag för tjänstemarknaden.

I mitt kursprojekt vill jag ta hänsyn till livsmedelsindustrin, då jag anser att mattjänster idag är mycket populära, viktiga och nödvändiga. Levnadsstandarden i landet stiger, och följaktligen ökar också kraven från människor som alltmer äter ute. För många är det nu viktigt inte bara vad man ska använda, utan också platsen. Därför är mitt erbjudande på servicemarknaden: en restaurang med franska köket "Le Honori".

Restauranger spelar en viktig roll i det mänskliga samhällets liv. Ett besök på en restaurang fyller en viktig social funktion. Människor behöver inte bara mätta sig med mat, utan också kommunicera med varandra. Restauranger är en av få platser på jorden där alla våra sinnen arbetar för att skapa en övergripande känsla av njutning. Smak, visuella, hörsel-, taktil- och luktförnimmelser kombineras för att uppskatta maten, servicen och atmosfären i restaurangen.

Restaurangverksamheten är spännande och lovande: rätt val av plats, mat, atmosfär och intelligent organiserad service skapar möjligheter att attrahera kunder och göra en god vinst.

Syftet med mitt arbete är att se över läget för livsmedelsindustrin i landet idag för att kunna erbjuda något nytt, annorlunda än resten.

Min uppgift är att visa utsikterna för utvecklingen av restaurangverksamheten inom ramen för mitt erbjudande på servicemarknaden.

1. Historia om utvecklingen av tjänstebranschen

1.1 Forntida period ( IV årtusendet f.Kr - 476 e.Kr.)

Omnämnanden av de första företagen inom besöksnäringen, som tillhandahöll både boende och catering - tavernor - finns i manuskript som forskare tillskriver det antika Greklands och antikens Roms era.

I det antika Grekland under 1:a årtusendet f.Kr. krogar var en viktig del av samhällets sociala och religiösa liv. Även om krogarna hade boende för resenärer, var de mer för att tillhandahålla cateringtjänster. De krogar som låg närmare städerna var mer frekventerade av rika medborgare, och därför drevs de av frigivna eller pensionerade gladiatorer som bestämde sig för att investera sina besparingar i "restaurangverksamheten".

Idén till den första "affärsmannens lunch" någonsin tillhör Sequius Locatus, en romersk gästgivare som redan 40 f.Kr. e. gjorde livet mycket lättare för människor för upptagna för att gå hem för att äta lunch.

Romerska kockar ansåg sig vara en elit och belönade varandra med högprofilerade titlar. Dessutom har kockar etablerat en egen Academy of Culinary Arts.

Efter det romerska imperiets fall började en kvalitativt ny era i utvecklingen av "äta ute"-industrin.

1.2 Medeltid ( V – XV århundraden AD)

Pionjärerna inom den kulinariska konsten, de första människorna i Europa att njuta av utsökt rejäl mat och dryck, var italienarna, romarnas arvtagare. Den tidiga italienska bourgeoisin, som ägnade sig åt handel och hantverk i södra Italien, var den första som bidrog till utvecklingen av den europeiska kulinariska konsten.

Omkring andra hälften av 1300-talet flyttade den kulinariska konstens centrum i Europa från Italien till Frankrike, till Paris, till det kungliga köket. Konsten att laga utsökt mat i Frankrike har fått ett starkt statligt stöd. År 1375, i Frankrike, skrev kung Karl Vs chefskocken, Guillaume Tirel, den första kokboken i ett enda exemplar.

I Italien kom den första kokboken nästan hundra år senare, 1470.

År 1571 utvecklades den första menyn i Frankrike, som är en lista över rätter tillagade för semestern vid Charles IX:s hov. Eftersom detta var ett episodiskt fenomen fick listan inte namnet "meny" vid den tiden. Den verkliga och permanenta menyn började utvecklas först hundra år senare, i början av 60-talet av 1600-talet vid Ludvig XIV:s hov i form av anteckningar med middagsbeställningar i palatsköket. Till det yttre var de kort på tjockt papper med en lista över rätter som serverades till kungen i ett enda exemplar. Till exempel fanns det sådana menyer: "menunonpourlatable" - "en liten anteckning om förberedelse av middag", tjänade som en beställning för kockar; "lacartedemenuplaisir" - "lista över förfinade nöjen", som var avsedd för kungen före middagen.

De sanitära förhållandena i köken var skrämmande: maten rörde sig på hyllorna och föll ofta på golvet, hundar och barn lekte bland maten som låg på golvet, dussintals medhjälpare tjafsade runt spisen och störde varandra.

Ibland förbereddes dussintals rätter till måltiden, som var omsorgsfullt serverade, men åt utan någon ceremoni.

1.3 XVIII århundrade

USA spelar en speciell roll i utvecklingen av gästfrihetsföretag. Tavernor i Amerika har alltid varit centrum för det sociala livet, platser för politiska sammankomster.

I Frankrike öppnade M. Boulanger, "den moderna restaurangens fader", en krog på Bael Street, som också arbetade på natten. Huvudrätten som serverades här var soppa, som Boulanger kallade restorantes (stärkande, regenererande), därav namnet "restaurang". Det gick mer än bara soppa och var värd för hundratals hungriga besökare, och erbjöd dem ett brett utbud av saftiga, vackert tillagade rätter.

År 1794, när den franska revolutionen ägde rum, fanns det redan femhundra restauranger i Paris. Det var tack vare revolutionen som idén om en restaurang spred sig över hela världen. Många kockar har korsat havet

och väl i Amerika gick de in i restaurangbranschen. Många länder har känt inflytandet från det franska köket.

1.4 XIX århundrade

Vid sekelskiftet XVIII-XIX når organisationen av restaurangverksamheten i Frankrike en hög nivå. Mästarna i det franska köket Urban Dubois och Emile Bernard förbättrade sina aktiviteter vid det kungliga hovet i Ryssland. Det var de som introducerade tekniken med accelererad servering, vars syfte var att förhindra att rätterna svalnade innan de åts, och kallade det "servering på ryska". De erbjöd sig också att överge överdriven dyrkan av etikett och förenkla processen att servera gäster.

År 1800 började britterna på allvar ta över deras koncept med restaurang från sina franska grannar. Fram till dess hade den engelska restaurangen varit en majestätisk institution - en värld av raffinerat kök, hög inredning, utsökt service, där bara eliten hade råd att äta.

I London 1898 skapade Caesar Ritz och Auguste Escoffier ett team som kunde tillaga de finaste europeiska rätterna, samt tillhandahålla den finaste restaurangatmosfären för att matcha dessa rätter.

The Ritz introducerade traditionen att endast bära kvällskläder på restaurangen, bjöd in de bästa instrumentala orkestrarna till restaurangen och sparade i allmänhet inga kostnader för olika specialeffekter.

Auguste Escoffier var en av de största kulinariska experterna för dagen. Han kallades "kökets kejsare" och ansågs vara ett slags helgon för alla professionella kockar i världen.

I Amerika toppade Delmonico listan över förstklassiga restauranger. Under lång tid förblev de de enda dyra och ganska aristokratiska restaurangerna i USA. Det är här som en tvåspråkig meny först dyker upp, där listan över rätter inte bara var på traditionell franska utan också på engelska.

Under andra hälften av 1800-talet började menyn betyda listor med snacks, rätter för specifika frukostar, luncher eller middagar på alla matställen. De kan ändras varannan dag, vecka, månad eller år. Således kan vi anta att under andra hälften av 1800-talet började "alacarte" ("a la carte")-menyn användas och kunderna fick rätten att välja vilken rätt som helst från listan som erbjöds dem efter deras smak. .

På 1800-talet såg besöksnäringen alltså många fler innovationer än i hela dess tidigare historia. På de prestigefyllda restaurangerna i västvärlden, som brukade samla uteslutande manligt sällskap, började även kvinnor äta.

Den mindre förmögna delen av befolkningen besökte grillrummet (en liten restaurang eller ett rum på en restaurang där man serverade rätter av stekt kött eller fisk), också en rent engelsk uppfinning, där man kunde äta middag i en avslappnad, vänlig atmosfär.

1800-talet och början av 1900-talet lämnade en märkbar prägel på historien om utvecklingen av hotellverksamheten i Ryssland. Under denna period byggdes välkända hotellföretag, av vilka några fortsätter att fungera framgångsrikt än i dag. Det bör noteras att de mest motsvarade det europeiska konceptet både vad gäller arkitektur och inredning, samt den service som erbjöds.

En rent rysk typ av anläggningar, som inte hade några analoger utomlands, var tehus, som snabbt blev populär.

1,5 1900-talet

På 1900-talet börjar besöksnäringen börja. USA och Europa är fortfarande ledande på detta område. Det sker betydande förändringar i restaurangbranschen.

1921 grundade Walter Anderson och Billy Ingram en kedja av hamburgerrestauranger som de döpte till WhiteCastle.

1927 öppnade den första restaurangen HotShoppeandrootbeer vid vägen, som ägs av Marriott. Ungefär samtidigt började snabbmatsrestauranger och anläggningar dyka upp över hela Amerika, där förbipasserande serverades från bekvämligheten av sin bil. Dessa anläggningar kallades "drive - in" (kör in - kör in på gården), och bilister kallade denna servicemetod "carshopping" (hoppa på tåget): för att ta beställningen hoppade servitören på bilens tåg . "drive-in" har blivit en integrerad del av den amerikanska livsstilen och en av favoritplatserna för kommunikation.

Den välkände restaurangkedjeägaren Joe Baum säger att folk går till restauranger inte bara för att äta, utan också för att chatta med varandra. Restauranger finns till för att ge sina kunder nöjet av båda, och det enda måttet på en restaurangs framgång är hur väl den tillfredsställer det behovet av nöje.

För närvarande inkluderar trenderna i utvecklingen av restaurangbranschen:

Fördjupning av specialiseringen av restaurangutbudet.

Bildande av internationella restaurangkedjor.

Utveckling av småföretagskedjor.

Introduktion till restaurangbranschen av datateknik.

2. Restaurang" Le Ära och (heder)"

2.1 Konsumentanalys

Restaurangmarknaden består av människor som använder dess tjänst. Innan du öppnar en restaurang måste du göra en marknadsanalys för att ta reda på om det kommer att finnas en efterfrågan på en viss produkt, till exempel det franska köket.

Den potentiella konsumenten av tjänsten jag erbjuder kommer att vara personer i mellan- och premiumklassen, nämligen den högsta - den mellersta, den högsta - den lägsta, den mellersta - den högsta, den mellersta - mitten. Jag tror att de faktorer som avgör min klients konsumentbeteende kommer att vara som:

Efter typ av hushåll – ung, gift, inga barn; tomt bo 1, det vill säga medelålders människor utan barn; Jag tror också att restaurangen kommer att bli populär bland unga singlar och medelålders singlar eftersom restaurangen med sin charm är perfekt för romantiska dejter.

De dominerande kulturella värdena är:

¨ andra-orienterade värderingar: kollektivism (orientering mot gruppen och överensstämmelse med den), vuxenliv, maskulism - feminism, ungdom;

¨ miljöorienterade värden: renlighet, förändring, säkerhet;

¨ självorienterade värderingar: aktivitet, fritid (underhållning), humor.

De dominerande sociala indikatorerna som avgör beteendet hos konsumenterna av min tjänst kommer att vara: inkomstnivå, utbildningsnivå och social status.

2.2 Erbjuden tjänst i klassificeringen av typer av tjänster

Enligt det femsiffriga systemet för klassificering av typer av tjänster kan jag hänföra mitt förslag till konsumenttypen. Enligt det fyrsiffriga systemet, där tjänster är uppdelade enligt principen om väsentlighet eller icke-väsentlighet, avser det konkreta tjänster riktade till människokroppen.

2.3 Restaurangkoncept

Vi hör väldigt ofta sådana koncept som idén om en restaurang, konceptet för en restaurang, temat för en restaurang. Mycket ofta förstås konceptet som idén om en restaurang. Men från idé till konstruktion av ett kompetent koncept är fortfarande långt borta. Konceptet avslöjar restaurangidén, beskriver alla komponenter i restaurangens verksamhet.

För att en restaurangaffärskoncept ska bli framgångsrik måste den utformas med potentiella kunder i åtanke. Alltför ofta händer det motsatta: någon får idén att öppna en restaurang med en sådan och en sådan profil, men snart visar det sig att han har för få besökare, som inte räcker till för att säkerställa livskraften för den nya etableringen.

För mer framgångsrika entreprenörer ger det mycket glädje att börja och arbeta på en restaurang – massor av människor, nya ansikten, gamla vänner... En restaurang är en plats för intensiv social interaktion som stimulerar adrenalinproduktionen hos besökare, personal och ledning. Restaurangverksamheten är spännande och lovande: rätt val av plats och mat, atmosfären och intelligent organiserad service skapar möjligheter att attrahera marknaden och ge god avkastning på investeringen.

Utmaningen är att välja ut eller ta fram ett lämpligt restaurangkoncept, ett koncept som passar en viss marknad bättre än de alternativ som konkurrenterna erbjuder. Varje restaurangs profil bestäms av dess koncept, d.v.s. detta koncept utgör grunden för dess image, som tilltalar en specifik marknad: vardagsmat, för formella evenemang, för barn, endast för vuxna, etniska, etc. Konceptet bör vara lämpligt för det valda området och fullt ut ta hänsyn till den valda målmarknaden. Restaurangens läge, koncept, meny och design måste med andra ord vara harmoniskt och konsekvent.

För att restaurangledningen ska fungera framgångsrikt är det nödvändigt att uppmärksamma följande faktorer:

begrepp;

Plats;

atmosfär;

Hyreskontraktets belopp;

Övriga rörelsekostnader.

2.3.1 Att välja en plats för en restaurang

Konceptet för restaurangen ska motsvara platsen där den ligger, och platsen ska motsvara dess koncept. Platsen ska gillas av de som ska besöka den.

För att öppna en restaurang är det viktigt att överväga följande faktorer:

Demografiska indikatorer, främst antalet människor som bor i området;

Den genomsnittliga inkomstnivån för dessa människor;

om området växer eller omvänt minskar;

I vilken zon ligger restaurangen, hur är det med avlopp, toaletter;

Bekvämlighet: Är det svårt för människor att ta sig till restaurangen?

synlighet: är det lätt för förbipasserande att se restaurangen från utsidan;

Tillgänglighet: Hur tillgänglig är restaurangen?

· Parkering för bilar: är det nödvändigt att ha en egen parkeringsplats, om parkering behövs, hur många platser och hur mycket det kommer att kosta;

Attraktionskraft: hur gästvänlig restaurangen verkar mot förbipasserande bilister och förbipasserande;

· läge: hur trevliga grannhusen verkar.

Ur krögarnas synvinkel är de mest lovande platserna: om restaurangen står ensam; om det finns ett kluster av restauranger eller en restaurangrad runt omkring; om det finns ett köpcentrum i närheten; om det är en stadskärna eller ett välbärgat förortsområde.

Den idealiska platsen för min restaurang "Le Honori" skulle vara stadskärnan, eftersom den uppfyller alla krav för att restaurangen ska vara efterfrågad.

För att lyckas måste en restaurang tilltala ett brett spektrum av konsumenter, och det kan bara uppnås när den ligger på rätt plats, erbjuder rätt mat, atmosfär och rätt service.

2.3.2 Serviceteknik

Nuförtiden, när folk beställer på en restaurang, vill de helst beställa bra service. Med den ständigt ökande konkurrensen är dålig service ett minne blott och nu ägnar restaurangerna mer och mer uppmärksamhet åt service.

Tjänsten startar när kunden kommer och slutar när han lämnar restaurangen.

Fransk restaurangservice:

Denna typ av service är vanlig på gourmetrestauranger där den betonar elegans och optimistisk atmosfär. Maten serveras aptitligt upplagd på ett stort fat och på små tallrikar ordnade på en vagn, även utrustad med gasolbrännare för att värma upp maten. Fransk service anses vara den mest imponerande och dyra typen av restaurangservice.

För fransk service krävs ett helt team av servicepersonal, vilket bör inkludera:

– tunnelbanehotellchef för restaurangen;

- senior servitör

- assistent till överservitören;

- servitör.

När man besöker LeHonori möts besökarna vid entrén av en vänlig och artig tjej (värdinna). Hon eskorterar också gästerna till bordet och "passerar" dem till servitören. Servitören hälsar gästerna välkomna, tar med menyn, informerar om nya produkter eller förändringar i den. Sedan går han. Sommeliern erbjuder en vinlista. Kunden gör en beställning, efter ett tag kommer servitören tillbaka och tar beställningen. Den diskreta närvaron av servitören, avståndet måste observeras när man kommunicerar med gästen. I restaurangen jag föreslår blir det servering i fransk stil, det vill säga att maten tillagas och läggs upp på tallrikar direkt i köket, tallrikarna levereras till gästerna. Denna servicemetod minskar väntetiden för beställningen, garanterar rätt temperatur på rätterna och gör servitörernas arbete så enkelt som möjligt. Vår kund kommer att ha möjlighet att njuta av de fantastiska rätterna skapade av händerna på den erkände mästaren och kännaren av det franska köket Pascal Barthele. Under hela gudstjänsten ser servitören till att gästen alltid har rena skedar och gafflar till hands, så att det inte händer att ett nytt fat tas med och ställs framför gästen samt gaffeln och kniven som han använder när han åt aptitretare är inte ersatt. Efter att klienten har ätit, och servitören ser att gästen är på väg att gå, tar han med notan. Besökaren betalar, servitören säger artigt adjö.

2.3.3 Restaurangens atmosfär

Atmosfären som skapas av restaurangen har en stark inverkan på besökaren. Restaurangens gäster lägger stor vikt vid inredning, det bidrar till att skapa en viss stämning bland besökarna. Inredningsspecialister kom till och med på en term för detta - atmosfär. Redan på 1970-talet var restauranginredningen eftertryckligt enkel. Nu kan inte ett enda koncept klara sig utan atmosfär. Det har en omedelbar sensorisk inverkan på besökaren.

Kanske mest av allt märks denna ökända atmosfär i interiören på de så kallade "tematiska" restaurangerna. De utnyttjar färg, ljud, ljus, dekorativa och visuella effekter till fullo för att framkalla en speciell stämning hos besökaren.

Mitt projekt heter "LeHonor" för här kan du känna andan av romantiska Paris, där många drömmer om att besöka. Vår gäst kommer att ha en lätt, fridfull stämning. Särskild inredning, fransk charm, högt restaurangmode, utsökt europeisk smak och ojämförlig fransk matlagning, såväl som livemusik (på begäran kan våra musiker framföra kompositioner för dig av sådana kända personer som Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin), en liten vägg som utstrålar avkopplande aromer, personal i strikt uniform, vilket gör det möjligt för riktiga kännare av det franska köket att upptäcka en bit av Frankrike, oavsett väder.

2.3.4 Inredning

Restaurangen LeHonori är designad för ett ganska stort antal personer, så det kommer att finnas många bord på första och andra våningen. Interiören i restaurangen kombinerar den strikta och lakoniska stilen i det moderna Europa och den franska provinsens lätthet och lätthet.

På första våningen, i mitten av hallen, finns en liten vägg med avkopplande dofter. Det finns en bar där pärlorna i källarens vinsamling buteljeras - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, du kan även köpa cigarrer av några av de bästa märkena (Astral, Maya, Coiba, Nat Sherman m.fl.). På motsatt sida från entrén till hallen spelar musiker, det finns ett utrymme i närheten där den som önskar kan dansa. Väggarna är gjorda i milda, lugna nyanser, golvet är gjort av ljus parkett med en intressant prydnad. Borden är täckta med ett sandfärgat tyg med ett enormt mönster, ovanpå det ligger en vanlig skarlakansröd duk. Mjuka krämfärgade stolar som gör att du kan hålla din hållning rak.

I slutet av hallen finns en trappa som leder upp till andra våningen, där det även finns bord, men här är stämningen mer intim. Belysning tillhandahålls av ljus, vilket ger en romantisk stämning. Det finns också en bar. Ljudet av sprakande stockar avges i den öppna spisen, vilket gör att du känner dig mysig, bekväm och varm. På översta våningen finns ett biljardrum där våra gäster kan leka med nöje. För en visuell representation togs ett ungefärligt fotografi (bilaga 1).

2.3.5 Meny

Menyn är den viktigaste ingrediensen för framgång i restaurangbranschen. Det måste överensstämma med restaurangens övergripande koncept, och eftersom konceptet bygger på besökarens förväntningar är det menyn som ska uppfylla dessa förväntningar eller till och med överträffa dem. Min restaurang "LeHonor" är baserad på det franska köket, som är känt för sin sofistikering, unika, så vi kommer att förbereda motsvarande rätter av den franska kocken Pascal Bartele. Restaurangens meny erbjuder en mängd olika aptitretare: Gilardot ostron, foie gras paté, mör foie gras med sommarfrukter, oxfilécarpaccio, diverse lagrade franska ostar, Pecarinoalle Vinacce; sallader: Nicoise med tigerräkor, Iceberg, Foie Gras, Krabba; soppor: andalusisk gazpacho och gurktartar, morellgräddsoppa, Marseille fisksoppa, Bonnefemme borsjtj; varma rätter: "Franskt fläsklägg", "Fransk anka", viltkött "PavedeBiche", Risotto med gröna ärtor, bläckfisk fylld med ris med kokosmjölk, lammrevben "Boulanger", "Pegeux"; efterrätter: pannkakor "Suzette", mörk chokladdessert "Grand Cru" "Tatin" med äpplen, jordgubbsdessert "Shu", dessert "Hallonmörhet". Vi har även ett stort urval av franska viner och cocktails: Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnille Loupiac, Petit Chablis Renard, L'Heritage de Chasse Splin, Montiac de France Merlot och mycket mer.

2.3.6 Animation

Animation är en av de viktiga komponenterna i serviceverksamhet. I restaurangen LeHonori är animationen en liten vägg med avkopplande aromer, placerad i hallen på bottenvåningen; musiker som framför kompositioner av kända sångare som Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin, Patricia Kaas; Det finns även biljard i vår restaurang - ett av de mest populära spelen i modern tid.

2.3.7 Innovation

Tre bilar av MercedesS-klass fungerar för stamkunder i LeHonor och restaurangen, som tar dig hemifrån till restaurangen och tillbaka. Vi är också värd för provningar av några av de bästa franska vinerna en gång i månaden.

2.4 Företagsidentitet

1. Namngivning: "Le Honor".

När vi hör "Le Honori" förstår vi direkt: "Jag hörde något på franska, vad betyder det?" Detta ger namnet något slags mysterium, fortfarande okänt, och folk älskar innovation. Å andra sidan betyder franska moderiktigt, raffinerat, lätt, charm. Därför kommer människor som kommer till restaurangen att förvänta sig något unikt, ovanligt, respekterat av personalen, franska, med ett stort utbud av rätter och viner.

2. Logotyp (bilaga 2).

Restaurangens namn står skrivet på logotypen med stora bokstäver. Han är inga krusiduller.

3. Slogan: ”Ära och respekt. Vi väntar på gäster varje dag!

4. Affärspresenter: Fransk vinprovning (bilaga 3).

5. Uniform (bilaga 4).

6. Inredning (bilaga 1).

Slutsats

Efter att ha spårat utvecklingsstadierna för restaurangbranschen och utvärderat cateringmarknaden, kom jag idag till slutsatsen att det finns en enorm konkurrens på detta område, där bara sinnet, fantasin och ett genomtänkt koncept hjälper till. att överleva. Restaurangbranschen är relativt lätt att komma in, men svår att lyckas med. Om det finns en formel för framgång i den här branschen, så borde det låta ungefär så här: kom på ett nytt koncept och väck det till liv.

Jag tror att jag klarade den uppgift som ställdes framför mig genom att erbjuda min idé till tjänstemarknaden.

Lista över begagnad litteratur

1. John Walker Hospitality Management Introduktionskurs: en lärobok för universitetsstudenter som studerar i specialiteten "Hotel and tourism business" (översatt från engelska av V.N. Egorov) - M .: "UNITI-DANA", 2006.-880-talet.

2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (översatt från engelska av S. Prokofiev) Marknadsföring inom restaurangbranschen. - M.: "UNITIDANA", 2005. -506S.

3. Fedotova I.Yu. Regleringsdokument om restaurangbranschen: en guide. - S-P .: "Astrel-SPb", 2006. -277s.

4. Efimova Yu.A. Effektiv meny: koncept och design. - M .: "Restauranguttalanden", 2006. -742 sid.

5. Modern restaurang. - förlag "Panorama" och NP förlag "Enlightenment", nr 6, 2007, -80-talet

förpackning av kulinariska produkter köpta på företaget;

tillhandahålla konsumenter med telefon- och faxkommunikation på företaget;

garanterad förvaring av personliga föremål (ytterkläder), väskor och konsumentens värdesaker;

ringa en taxi på begäran av konsumenten;

parkering av konsumenters personliga bilar på en organiserad parkeringsplats vid företaget;

andra tjänster som inte är förbjudna enligt gällande lag

ger.

Det bör särskilt beaktas att listan över tjänster som tillhandahålls av ett offentligt cateringföretag kan utökas beroende på dess typ, klass och specifikationerna för den konsumentkontingent som serveras.

1.2. Restaurang företagsorganisation

Människor som öppnar egna restauranger är nästan utan undantag optimistiska, självständiga, villiga att ta risker, otroligt hårt arbetande, kreativa och aktiva. Till en början kan de skämtsamt kalla sig själva inte bara regissörer, utan "både kockar och diskare". De vet med andra ord hur man gör och kan allt som behövs när man öppnar en ny restaurang. I restaurangledningens första skede är detta motiverat, eftersom ägaren själv måste bana väg för specialisterna inom sitt område att följa efter.

Allt eftersom tiden går möter restaurangägare ofta mycket allvarliga hinder för att göra sin restaurang till en framgångsrik och lönsam verksamhet. Problemet i de flesta fall är att de mest är inriktade på att enbart driva restaurangen och helt har glömt bort att driva verksamheten. Detta kan förstås, eftersom ägaren av restaurangen är fulladdad med rutinmässigt dagligt arbete. I den här situationen tappar han ur sikte de strategiska aspekterna av marknadsföring, ekonomi och många andra viktiga aktiviteter som i slutändan avgör företagets framtida framgång.

september, 2008

Det räcker inte att driva en restaurang

Så hur upprätthåller man en objektiv syn på helhetsbilden av verksamheten och skapar ett system där restaurangen kommer att fungera som ägaren vill? Hur blir man mer kapabel att fatta viktiga beslut som leder till ökad försäljning, högre lönsamhet och optimal resursökning? Hur navigerar du och fokuserar på att expandera ditt företag eller till och med skapa ditt eget franchisekoncept?

Många krögare, när de startar eget företag, förstår inte helt vilken roll de kommer att spela som ägare. De är övertygade om att det är allt som krävs att hantera eller utföra restaurangens produktionsuppgifter för att få ett bra affärsresultat.

Till exempel en kock som öppnar en bistro, eller en hovmästare som lyckades skaffa kapital och skapade ett eget koncept. De är övertygade om att eftersom de vet hur man driver en restaurang, vet de hur man bygger ett framgångsrikt företag. Detta är dock en vanföreställning som leder till negativa konsekvenser, eller åtminstone till olönsamhet.

Ett av de vanligaste misstagen en restaurangägare gör är att helt fördjupa sig i processen att hantera sin etablering och inte kunna bestämma de strategiska målen för verksamheten som helhet. Varje restaurang beror på ägaren, på fördelningen av hans arbetstid. Om ägaren inte kan bryta sig loss från den dagliga verksamheten med att driva en restaurang, kan han, med sällsynta undantag, inte organisera det arbete som krävs för att flytta verksamheten i rätt riktning. Och förutom ägaren finns det ingen som kan utföra dessa åtgärder.

Principen för arbetet med det skapade systemet är inte bara lämplig för franchisetagare och kedjerestauranger. Systemupplägget fungerar överallt, och krögaren bör försöka implementera det i ledningen av sin restaurang, eftersom det finns så många varierande detaljer och

Tips från Ray Kroc

Ray Kroc är mannen som skapade McDonald's-imperiet och betjänar miljontals kunder om dagen på mer än 30 000 restauranger runt om i världen.

september, 2008

Hans drivkraft för ledarskap och affärsmannaskap bidrog till att göra McDonald's till den största restaurangkedjan, som, som ingen annan organisation i världen, har gjort ett stort antal människor till miljonärer genom franchiseavtal. Den första McDonald's blev en modell och prototyp som kunde replikeras om och om igen i städer över hela landet.

1. Arbeta för företaget först

När Ray Kroc tog över ägandet av McDonalds varumärke i mitten av 1950-talet började han inte sitt jobb "på en restaurang". Han började jobba "in business". Istället för att i lugn och ro sköta sin första restaurang började han analysera varje produktionssteg i restaurangens övergripande processstruktur, från inköp, lagerhållning, matlagning, städning etc. Utan att ändra kärnan i konceptet gjorde han vissa förbättringar och fortsatte att utveckla en olika standarder och procedurer.

Efter att Kroc slutfört den första fasen av sitt projekt, en komplett uppsättning instruktioner för att driva en McDonald's-restaurang, gick han vidare till nästa fas av sin plan. Nu kunde han ge andra människor franchise, ett systematiserat och beprövat sätt att driva en McDonald's-restaurang som praktiskt taget garanterade deras framgång. Han visste att han inte sålde hamburgare och pommes frites. Faktum är att dess huvudprodukt är ett företag, McDonald's-franchisen. Hans första kunder var inte människor som köpte hamburgare, utan människor som betalade för rätten att äga och franchise en McDonald's-restaurang. Hans konkurrenter var andra affärsförslag, inte andra restauranger.

2. Systemet är lösningen

Kroc förstod att för att förverkliga sin vision om ett företag med hundratals, om inte tusentals, hamburgerbutiker, måste varje McDonald's-restaurang styras på samma sätt. För varje ny person som fick från sitt företag rätten att representera sitt företag självständigt, krävde Ray att han studerade vid McDonald's Corporations skolsystem eller ett sätt att göra affärer. När de tog examen visste varje franchisetagare exakt hur man driver en McDonald's-restaurang. Den var tvungen att driva sin restaurang "lagom" eftersom "den fungerade". Om en franchisetagare avvek från de strikta normerna riskerade de att förlora sin franchise.

Kroc trodde att "systemet" var nyckeln till att bygga ett framgångsrikt företag. En annan anledning att ha ett "system" är att "systemet" är det enda sättet att få extraordinära resultat från vanliga medborgare.

september, 2008

Varför besöker mer än 40 miljoner människor McDonalds varje dag? Utmärkt mat? Självklart inte! De går till McDonalds för att de vet exakt vad de får. McDonald's är fanatisk när det gäller konsekvens och förutsägbarhet. Kunderna vet exakt vad de kommer att få, oavsett vilken McDonald's de går till.

Hur du skapar ditt nätverk

funktioner som måste utföras på samma sätt varje gång och med varje gäst. Utan ett system är det orealistiskt för personalen att utföra arbete med gästerna konsekvent och förutsägbart, om och om igen.

Med systemet blir restaurangen värdefull i sig, eftersom den kan leverera konsekventa resultat med eller utan ägarens inblandning i processen. Många krögare slutar dock aldrig arbeta för sin restaurang. Medan de förbereder sig för öppningen fördjupar de sig i allt - och det är förståeligt och berättigat. Men om de förblir fast i detta tillstånd i många månader och till och med år, lider verksamheten (och ägaren). Om ägaren är fulladdad med restaurangens dagliga arbetsmoment, upphör han att vara ägare och förvandlas till en vanlig anställd.

Anledningen till att många restauranger har problem är att ägaren är fördjupad i vardagen och inte fokuserar på de mål som måste uppnås för att driva verksamheten framåt.

Föreställ dig att du har fått ett lockande erbjudande att investera i en kedja av restauranger som din. Så du står inför möjligheten att öppna ytterligare, till exempel, 500 restauranger. Du kommer inte längre att kunna sköta din etablering som du gjorde tidigare, en del av rutinarbetet på din egen restaurang kommer att behöva läggas över på dina andra anställdas axlar. Och dina krafter borde satsas på att bygga ett system som kan ge konstanta, förutsägbara resultat av hög kvalitet, och nästan alltid "utan dig."

Ju mer din restaurang beror på din dagliga närvaro, desto större är chansen att din restaurang inte kommer att nå maximal framgång. Din restaurang måste kunna fungera utan dig.

september, 2008

Tre riktningar inom restaurangdrift

september, 2008

Ägarens roll i att driva en restaurang

På fig. 1.2.1.1 presenterar tre områden av restaurangen: action, ekonomi och marknadsföring. Linjen som delar ägaren och dessa anvisningar skiljer ägaren från den dagliga rutinen, eftersom utförandet av dessa funktioner är de anställdas ansvar. Detta är en mycket fördelaktig position inte bara för ägaren utan även för verksamheten.

ÄGARE Finans. Operationer. Marknadsföring

Ris. 1.2.1.1. Restaurangägare i ett utmärkt läge

Nu kan ägaren fokusera all sin uppmärksamhet på de lika viktiga strategiska funktionerna i planering och vidta åtgärder som påverkar verksamheten i framtiden. Strategiska funktioner i en restaurang kan inkludera att planera den framtida menyn, lansera ett cateringprogram, utveckla en ny marknadsföringsstrategi, skapa en affärsplan för affärstillväxt, etc. Det är mycket svårt för en ägare att hantera alla dessa frågor om han är " begravd" i den dagliga restaurangrutinen. .

På fig. Figur 1.2.1.2 visar fallet där ägaren är under gränsen och involverad i den dagliga driften av restaurangen. Med andra ord, den utför en anställds funktioner. Det är direkt klart att det inte finns någon ovanför linjen, det vill säga ingen gör strategiskt arbete.

Finansiera. Operationer. MarknadsföringsÄGARE

Ris. 1.2.1.2. Ägaren till restaurangen fungerar som anställd

Ägaren i det här fallet är ständigt engagerad endast i ledningen av restaurangen, han har väldigt lite tid kvar för strategiskt arbete. Det kanske inte påverkar resultatet av restaurangen idag eller nästa vecka, men så småningom kommer det att göra det.

Det enda sättet att flytta ägaren till en position "över gränsen" är att utveckla sitt eget system. Inom restaurangbranschen är ett system en uppsättning föreskrivna arbetsflöden, den så kallade ”guiden till handling”. Detaljerad utveckling av dokumentet

september, 2008

Att utveckla ett system eller en handledning är inte en enkel och snabb uppgift, att skapa och skapa

det är omöjligt att driva ett framgångsrikt företag utan det.

1. Hjälper till att övervinna den olönsamma fasen direkt efter öppnandet av restaurangen. Att skapa ett system med checklistor, olika formulär och annan dokumentation minskar oorganiseringen avsevärt

och kaos under öppningen av en ny restaurang.

2. Ökar chanserna att attrahera högkvalitativa medarbetare. Bra människor vill arbeta för bra företag med god intern organisation.

och ett seriöst förhållningssätt till de anställdas arbete. Vi behöver ett systematiskt tillvägagångssätt för att anställa, intervjua och välja arbetstagare och förse dem med arbetsansvar, utbildningsmanualer etc.

3. Anger riktningen för de anställdas aktiviteter: ger instruktioner för kvalitetsutförande av deras funktioner och information om önskade resultat.

4. Främjar konsekvens: gör det möjligt för anställda att upprepa samma handlingar, vilket skapar ett intryck av konsekvens för gästerna. Och konsekvens är nyckeln till att bygga ett gott rykte för en anläggning.

5. Ger ägaren en bättre chans att få kapital för att expandera verksamheten och underlättar öppnandet av nya butiker. Föreställ dig att ägaren till en restaurang bestämde sig för att bygga en annan av samma, utan att ha ett "system". Det gör att det blir problem på en ny restaurang i samband med öppningen och problem på en anrik institution. på grund av bristen på ordentlig uppmärksamhet och ledning av direktören.

Fördelar med att utveckla ditt eget system

september, 2008

Bruksanvisning

Hur man börjar skapa

september, 2008

som garanterar krögaren att hans personal tar med samma mat på samma servicenivå till varje besökare. Om beständighet är en prioritet och en djup övertygelse hos krögaren, börjar utvecklingen av systemet med punkterna "Meny och produktionsledning" och "Hallledning".

Skapandet av systemet bör börja med att personalen informeras om det. Många människor gillar inte förändringar och processen att systematisera driften av en restaurang kommer utan tvekan att leda till potentiella anställdas invändningar och personalförändringar. Förklara för dina underordnade att du ska skriva detaljerade arbetsinstruktioner som kommer att underlätta arbetet, minska eventuella fel och spara tid, vilket hjälper hela restaurangen att fungera på ett mer organiserat sätt. Berätta för dem att deras idéer och förslag kommer att hjälpa dig mycket. Be alla anställda att utarbeta sina egna arbetsbeskrivningar och göra en lista över utfört arbete under arbetsdagen.

Detta kommer att involvera dem i processen att skapa systemet. Uppenbarligen kommer varje arbetare att uttrycka sina tankar på sitt eget sätt, men som ett resultat kommer du att få tillräckligt med material för att skapa bra instruktioner, där alla huvudpunkter i arbetsflödet kommer att beaktas.

Att ta fram en guide innebär att samla in och integrera mycket information. Denna process bör vara förberedd och välorganiserad, psykologiskt samlad och koncentrerad. Köp separata mappar för varje sektion, en för varje objekt. Placera sedan standardfilmappar märkta med namnet på en intern kategori i huvudsektionen i varje mapp. Till exempel kommer mappen Employee Administration att innehålla följande filer:

Arbetsbeskrivningar;

anställds uttalande;

intervju;

urval och rekrytering;

utbildning;

tidtabell;

disciplin;

rapportering;

schema över lediga dagar och helgdagar;

personalrabattsystem.

Medverkan

personal

Organisation av systemutveckling

september, 2008

information

Ta denna information från redan existerande formulär, tidigare anteckningar, observationer och diskussioner med medarbetare och placera dessa register eller dokument i lämpliga filer. En restaurangägare borde inte göra det här på egen hand. Anförtro insamlingen av information till dina chefer (i enlighet med deras arbetsansvar).

När tillräckligt med information har samlats in på varje punkt bör du börja utvärdera vad som faktiskt händer inom varje punkt och bestämma vad som kommer att vara det viktigaste för dina gäster,

och Går det emot restaurangens intressen? Denna process kan involvera inte bara ägaren utan

och ledningsgrupp och i vissa fall nyckelpersoner.

När anvisningarna, diagrammen och instruktionerna har diskuterats och slutförts måste de sammanställas, skrivas ut, placeras i separata filer för varje objekt. När varje punkt är klar bör ägaren granska den, diskutera den med sina chefer och göra nödvändiga ändringar. Efter det är det nödvändigt att jämföra det som är tillagat med det som egentligen borde vara. Om det beslutas att ändringarna inte överensstämmer med verkligheten bör ändringar göras och antecknas i de upprättade handlingarna. Det rekommenderas att göra ändringar i manualen tills ägaren får acceptabla resultat från varje anställd. När du är klar lägger du kopior av varje objekt i en mapp. Detta blir början på din guide. Fortsätt processen tills varje punkt är klar.

Som regel består ett dokumentpaket av separata mappar.

1. Organisation:

charter;

företagets historia;

organisationsstruktur.

2. Meny- och produktionshantering:

menyutveckling;

formuleringsutveckling;

tekniska kartor och foton av rätter;

menyplanering;

omsättning av produkter;

prissättning;

september, 2008

Fördelar med ett systematiskt tillvägagångssätt

Skicka en förfrågan om utbildning just nu och få helt gratis tillgång till den första lektionen, där vi kommer att berätta om 4 hemligheter för en lönsam restaurang och 14 idéer för att locka nya kunder!

Erkännande, intressant arbete, professionalism är nyckeln till karriär och personlig tillväxt, så du kan vara säker på att efter att ha slutfört kurserna på Restaurant Business Institute kommer framgången inte att vänta på sig.

I programmet för kursen "Restauratör" hittar du seminarier och föreläsningar om restaurangbranschen, spännande uppgifter, sammanställda i form av lektioner, under vilka du kommer att bekanta dig med de mest effektiva ledningsteknikerna inom restaurangbranschen. Lär dig hur du tillhandahåller oklanderlig service. Det faktum att man kan öka försäljningen genom att vinna restauranggästernas kärlek. Det är också viktigt att lära sig hur man använder en väletablerad livsmedelskedja, dvs. få grundläggande kunskaper om logistik och kontroll. Du måste bekanta dig med alla standarder och funktioner för kraftnätverk. Dessutom kommer de bästa krögarna från hela världen att dela sina yrkeshemligheter med dig.

Dessa grundläggande, liksom många andra discipliner och kunskaper som är viktiga för framgång, kommer att bli oumbärliga både för ditt företags framgång och för att förbättra din personliga professionella kompetens.

För att du ska kunna få kunskap om yrket "restauratör" på det bekvämaste sättet erbjuder Restaurang Business Institute dig att välja en personlig utbildningsform:

● Distansutbildning. Välj den modernaste formen av kunskapsinhämtning! Distansutbildning har revolutionerat utbildningssystemet och gjort det möjligt att använda tiden så effektivt som möjligt, snabbt skaffa kunskap och kombinera inlärningsprocessen med arbete och studier. Den mest bekväma formen för dig som vill bli en framgångsrik krögare på kortast möjliga tid.

● Heltidsutbildning. Kombinera affärer med nöje genom att välja denna typ av lärande. I ett effektivt träningsprogram måste du delta i lektioner i vårt bekväma center. Tack vare bidraget till din utbildning och direkta erfarenhet av kommunikation med proffs, lärare-utövare, kommer du snabbt och med glädje att lära dig restaurangbranschen. Klasserna hålls i grupper om upp till 10 personer.

● Individ/företag. Värderar du en personlig touch? Speciellt för dig kommer det mest användbara personliga träningsprogrammet att utvecklas, som kommer att innehålla de discipliner som du behöver. Inget överflödigt - bara nyttig kunskap. Ett personligt schema och en kurs utarbetad på individuell begäran gör att du kan utnyttja inte bara tid på bästa sätt utan också spara dina pengar - studera de nödvändiga disciplinerna i en bekväm takt och rytm. Företagsuniformen kommer att vara mest användbar för anställda och motiverar hela teamet för professionell och personlig utveckling på en gång.

Vilket alternativ du än föredrar kan du vara säker på att vi hjälper dig snabbt och med nöje att bemästra alla grunderna i restaurangbranschens komplexa, men ändå fascinerande och spännande värld.

Vid sammanställningen av kursen tog vi hänsyn till grunderna i psykologi, vilket gjorde att vi kunde presentera anpassade program som sammanställer de bästa och viktigaste disciplinerna för en framgångsrik krögare.

Föreställ dig hur spännande och intressant du kan förbättra dina yrkeskunskaper. Om det är viktigt för dig att förbättra dina färdigheter och bli ett proffs på det bekvämaste och snabbaste sättet - gå med oss ​​nu!

Skynda dig att lämna en ansökan - ge ett bidrag till din framgångsrika framtid och ge dig själv en utbildning "Restauratör". Bli den mest eftertraktade specialisten inom restaurangbranschen tack vare honom.

Särskilt trevligt för kursdeltagarna kommer att vara att alla krögare som har genomfört kursen får ett officiellt dokument. Detta kommer att vara en utmärkt garanti för framtida karriärtillväxt.

Efter framgångsrikt slutförande av discipliner kommer du att få en lämplig bekräftelse - ett statligt diplom med ett internationellt tillägg på slutförandet av den professionella kursen "Restauratör".

Kända entreprenörer i världsklass är säkra på att ett av de mest lönsamma affärsområdena är mat- och semesterservicesektorn. Organisationen av restaurangbranschen lockar både erfarna affärsmän och nystartade entreprenörer i alla länder i världen.

Denna trend utvecklas snabbt i Ryssland. Både nätverksföretag och enskilda företagare ger sig in på semestermatmarknaden.

Ladda ner för visning och utskrift:

Vad du behöver för att börja

En restaurang är en seriös verksamhet. Dess främsta fördel är dess skillnad från andra liknande institutioner. Därför måste du skapa din egen idé. Det rekommenderas att överväga följande:

1. Företagets varumärke, det vill säga en speciell egenskap.
2. Med utgångspunkt från höjdpunkten (den största skillnaden i restaurangen) måste du utveckla en inredning.
3. Nästa steg är rekrytering. Personalen måste:
   • motsvarar restaurangens valda funktion;
   • ha lämpliga kvalifikationer;
   • ibland är till och med människors utseende och temperament viktiga.
4. Ett viktigt steg är valet av rätter (menyutveckling). Listan över godsaker bör vara:
   • harmonisk;
   • överensstämmer med den valda idén;
   • acceptabelt för kunderna.
5. Det föregående steget är relaterat till leverantörer:
   • de måste hittas;
   • ingå avtal;
   • utveckla en interaktionsstil och mer.

Vad är restaurangverksamhet?

Det finns många gastronomiska organisationer. En nybörjare krögare behöver välja en för att utveckla en vidareutvecklingsstrategi. Företag är:

1. Restaurang. Detta är ett cateringföretag som har en egenhet eller personlighet. Det skiljer sig:
   • dyr interiör;
   • icke-standardiserade design och gastronomiska lösningar;
   • hög servicenivå;
   • atmosfärens egenhet.
2. Kafé. Etableringen går snabbare. Kunderna uppskattar caféet för möjligheten att få en snabb, billig och välsmakande måltid. Takeaway-tjänster är välkomna.
3. Bistro. En sådan anläggning bör erbjuda mat och dryck lämpliga för tiden på dygnet. Dess egenhet är anspråkslöshet och enkelhet i atmosfären.
4. Kaffe hus. Liten och mysig anläggning. Specialiserat på kaffe (efter namn), te och desserter.
5. Konfektyr. Ungefär samma som ett kafé. Men institutionens specialisering syftar till att tillgodose barns och familjens behov.
6. Bar. Ett företag riktat till en vuxen kundkrets. Specialisering är förknippad med ett stort utbud av starka drycker.
7. Snabbmat. En sådan serveringsanläggning riktar sig till ett stort flöde av besökare. Måltider bör planeras enkla, näringsrika, billiga.
8. Matsal. Det är fördelaktigt att öppna ett sådant företag nära utbildningsinstitutioner eller stora företag. Köket ska vara enkelt, hemtrevligt.
9. Sushi bar. Det är vad japanska restauranger kallas. För att öppna en, behöver du en specialist på beredning av sushi.

Kriterier för att välja plats för en institution

Krögare behöver bra lokaler för att lyckas. Experter föreslår att förlita sig på följande urvalskriterier:

1. Plats:
   • i den första raden av byggnader;
   • vid korsningen av gator;
   • nära potentiell kundkrets.
2. Krav:
   • två ingångar (tekniskt krävs för produktleverantörer);
   • lämplig storlek;
   • på bottenvåningen eller i en separat byggnad;
   • rummet måste överensstämma med konceptet (för en bar är till exempel en halvkällare lämplig och för ett kafé en källarvåning).
3. Sätt att förvärva rätten att använda:
   • köp (kräver stora investeringar);
   • upplåtelse (förutsatt för viss tid med möjlighet till förlängning).

Instruktioner för att öppna en restaurangverksamhet

Algoritmen för att öppna ett cateringföretag kan delas in i flera viktiga steg:

1. Konceptutveckling. På given skede måste du komma med en höjdpunkt för den framtida institutionen. Det rekommenderas att göra en detaljerad beskrivning av restaurangen med alla finesser och nyanser.
2. Att göra upp en affärsplan. Alla nödvändiga investeringar bör planeras. Kostnader måste korreleras med sannolik avkastning. Deras lista bör innehålla:
   • inköp av utrustning;
   • regelbundna leveranser av produkter som motsvarar menyn;
   • rekrytering;
   • inredningsdesign;
   • byggnadsrenoveringar med mera.
3. Val av lokaler (beskrivs ovan). Huvudkriteriet är potentiella kunder.
4. Design skapande. Atmosfären på institutionen ska vara unik, speciell, minnesvärd. På given steg rekommenderas för att spara pengar. Annars måste du investera mer efter en kort tid.
5. Inköp av utrustning. Alla enheter måste vara professionella och uppfylla normerna för tillsynsorganisationer.
6. Menyutveckling. Listan över rätter ska sammanställas utifrån institutionens koncept. Menyn är upprättad på papper:
   • enkelt språk;
   • färgrik;
   • med en beskrivning av ingredienserna.
7. Rekrytering. Specialister bör väljas ut högt kvalificerade, brinner för sitt yrke. Om det behövs kan du använda specialbyråernas tjänster.
8. Skapande av en reklamkampanj.

Kundförvärv

För att människor ska uppskatta en restaurang behöver de ge information om etableringen. Detta är kärnan i reklamkampanjen. Modern teknik tillhandahåller ett brett utbud av verktyg för dess implementering. Men glöm inte de vanliga metoderna kända i många decennier.

För att locka kunder bör du använda följande metoder:

• Placering av annonser i media;
• skapande av specialiserade konton i sociala nätverk (till exempel Instagram);
• Placering av banderoller och andra visuella reklammedier;
• distribution av inbjudningar i stormarknader;
• produktion specialerbjudanden och varna potentiella besökare.

Statliga krav på serveringsställen

Staten reglerar verksamheten i alla organisationer som påverkar medborgarnas hälsa. Catering övervakas särskilt strikt.Öppnandet av institutionen är förknippat med mottagandet av sådana tillstånd:

• särskilt certifikat (utfärdat för ett år);
• sanitärt pass (utfärdat av Rospotrebnadzor);
• licenser för försäljning av alkoholhaltiga produkter (om en sådan är planerad);
• Övrig.

För att få tillstånd i statliga institutioner måste du lämna in en ansökan och motsvarande uppsättning dokument. Så för att få ett certifikat bör du bygga följande paket:

• charter;
• stiftelseurkund (om någon);
• intyg om statlig registrering;
• skatteredovisningsintyg;
• dokument för lokalen (hyresavtal eller information om ägande);
• ingående av SES, brandövervakning;
• LLC tätning;
• lista över anställda;
• medicinska böcker för alla anställda;
• certifikat för köpt mat (tagna från leverantörer);
• provtagning av rätter.

Hur man förenklar processen att skapa en restaurang

Det finns flera alternativ för att öppna ett kafé eller en restaurang:

• köp av en färdig institution;
• skapa från grunden;
• franchise - ingående av ett avtal med en restaurangkedja för att öppna en institution under deras varumärke;
• användning av konsulttjänster.

Restaurangrådgivning är en speciell typ av företagsledningsverksamhet. Konsultverksamhet omfattar tillhandahållande av följande tjänster:

• attraktion av högklassiga chefer-chefer;
• analys av utvecklingsstrategi;
• föreslå förändringar av affärsprojektet och justera anvisningarna för dess genomförande;
• konsultstöd för entreprenörer;
• förtroendehantering av verksamheten vid behov.

När du väljer alternativet att skaffa en lönsam och originell restaurang bör du lita på:

• tillgång till startkapital (eller brist på sådan);
• befintlig affärserfarenhet;
• möjligheten att attrahera specialister till utvecklingen av verksamheten.

Se en video om hur man öppnar en restaurang

Skicka ditt goda arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.

Liknande dokument

Funktioner för redovisning i restaurangbranschen. Standardstruktur för ett restaurangautomatiserat kontrollsystem. Jämförande analys av de viktigaste tekniska egenskaperna hos de automatiserade styrsystemen "Expert" och "R-keeper".

avhandling, tillagd 2012-04-13


Funktioner och trender i utvecklingen av den offentliga cateringmarknaden. Organisation av ledning och marknadsföring inom restaurangbranschen. Struktur, bemanning, utbud av tjänster på exemplet med restaurangen "Svelto", bedömning av dess konkurrenskraft och lönsamhet.

terminsuppsats, tillagd 2012-05-04


Övervägande av de teoretiska grunderna för bildandet av projektgruppen. Studie av funktionerna i team management av fastighetsprojekt. Studiet av organisatoriska egenskaper och analys av designverksamheten hos byggorganisationen LCD "Volga".

terminsuppsats, tillagd 2015-05-19


Analys av de teoretiska och metodologiska grunderna för effektiv företagsledning. De viktigaste ekonomiska indikatorerna och organisationen av företagets arbete på exemplet CJSC UK "Levoberezhye". Utveckling av åtgärder för materiella incitament för personal.

avhandling, tillagd 2015-06-13


Studera detaljerna för ledningen i restaurangbranschen, särskilt urval och utbildning av personal. Analys av den nuvarande situationen på arbetsmarknaden i detta segment. Utveckling av rekommendationer för rekrytering och utbildning av personal för driften av den nya restaurangen "Aristokrat".

terminsuppsats, tillagd 2012-12-16


Chef inom restaurangbranschen. Restaurangutrustning: planering, upphandling och underhåll. Beräkning av beräkning av rätter och beredning av restaurangmeny. Arbete med kunder och rapportering av restaurangen. Institutionens ekonomiska resultat, rapportering.

avhandling, tillagd 2009-03-22


Bild av organisationen: väsen, funktioner, bildningsmekanismer; PR-teknikernas roll. Bedömning av bilden av ministeriet för transport och kommunikation i Kirgizistan; analys av den använda PR-tekniken, förbättring av aktiviteter för att skapa bilden av organisationen.

avhandling, tillagd 2013-06-18