Rått kött: fördelar och nackdelar. Varför du inte borde äta rått kött

ÄT RÅTT KÖTT I EN DRÖM

Det som inte går att äta

Baggen verkar vara ren och nappar på gräs, men köttet är för segt och helt enkelt smaklöst när det är rått.

Vad kan man äta

Vad är användningen

Hur kroppen reagerar

Var man kan köpa

Vad ska man leta efter

2. Biten ska vara elastisk - om du sticker in ett finger i den ska hålet genast jämnas ut. Det ska inte finnas något slem. Om du hamnar i något slemmigt, så finns bakterierna redan där, och detta otäcka ämne är resultatet av deras aktivitet.

3. Undvik att kött med en tunn, ljusrosa eller ljusröd svål från att torka ut och en så kallad "tan" (brons nyans).

4. Kom ihåg att köttet ska lukta, inte lukta. Och gnäll inte ens.

Kötträtter utan värmebehandling ingår i menyn för nästan alla nationella kök. Nutritionists säger att användbarheten och smaken av carpaccio, stroganina, tatarbiff och andra liknande kulinariska läckerheter är utom tvivel.

Produkten behåller ämnen som är användbara för kroppen, rått kött bearbetas lättare av kroppen, absorberas mer produktivt. Samtidigt är läkare från alla länder överens i en åsikt och varnar - du kan inte äta rått kött utan preliminär värmebehandling.

Varför du inte borde äta rått kött

Den vanligaste mänskliga infektionen på grund av konsumtion av rått kött av följande sjukdomar:

Möjliga sjukdomar när man äter rått kött

Listerios. Det orsakande medlet för sjukdomen är Listeria monocytogenes. Bakterien är säker för djur och kommer på rått kött från miljön (jord, vatten). Sjukdomen manifesteras av illamående, matsmältningsbesvär (lös avföring), muskelsmärta.

Infektion kan påverka nervsystemet och yttra sig i form av huvudvärk, muskelkramper.

Campylobacteriosis. Orsaksmedlet är en bakterie med samma namn. Lever i fågelkött. Mikroorganismer som är ofarliga för fåglar blir patogena när de kommer in i människokroppen. Campylobacter anses vara en av de vanligaste orsakerna till diarré.

I allmänhet botas sjukdomen på 2-5 dagar. I vissa fall orsakar infektion komplikationer i form av artrit, Guillain-Barrés sjukdom, vilket leder till partiell eller fullständig förlamning.

Sjukdomar orsakade av Escherichia coli. Bakteriegruppen Escherichia coli lever utan att orsaka några negativa manifestationer i mag-tarmkanalen hos idisslare. Infektion av kött uppstår när sanitära normer överträds under slakt av boskap.

När det kommer in i människokroppen orsakar bakterierna diarré (ofta med blod), subfebril temperatur, smärtsamma manifestationer och bukkramper. Konsekvensen av att äta rått kött som är infekterat med Escherichia kan bli njursvikt.

Bakterien lever i matsmältningskanalen hos ett djur. Smitta av kött sker vid slakt och styckning av slaktkroppar. Salmonella orsakar feber, diarré och buksmärtor. I milda former kan kroppen klara av sjukdomen på egen hand inom 4-7 dagar. Det komplexa förloppet av sjukdomen kräver ingripande av läkare och genomgången av en behandlingskur.

Staphylococcus aureus (matförgiftning av bakterien Staphylococcus aureus). Infektion uppstår när man äter rått kött, ägg. Symtom efter infektion: illamående, magkramper, kräkningar, diarré. Med en stark infektion och låg immunitet observeras huvudvärk, muskelkramper, tryckstegringar. Symtom på sjukdomen uppträder 3-4 dagar efter infektion.

Trikinos. Sjukdomen utvecklas som ett resultat av intag av trikinlarver (spolmaskar). Kött från grisar är oftast infekterat. Väl i människomagen släpps larverna från sina skyddande skal och börjar föröka sig intensivt.

Genom blodomloppet bärs maskarnas larver genom hela kroppen och fixeras i muskelvävnaderna. Konsekvensen av infektion kan vara kronisk trötthet, kräkningar, illamående, feber. Symtom uppträder inom 2-4 dagar. Senare (efter 3-8 veckor) kan smärta i muskler och leder, svullnad av mjuka vävnader, orsakslös hosta, klåda, störningar i mag-tarmkanalen uppstå. Sjukdomen kan vara dödlig för människor om fem larver per kilo kroppsvikt intas.

Vid närmare granskning av frågan "Varför kan du inte äta rått kött?" det blir uppenbart att det är farligt att äta rått kött.

Kött kokas (stekt, ångad) inte alls så att det smälts bättre. Och för att förstöra patogena bakterier som har trängt in i den, masklarver och olika infektioner.

Det som inte går att äta

Du ska absolut inte stoppa rått fläsk i munnen, för grisar är allätare. Djuret åt något fel under sin livstid, och nu har du fläskbandmask eller trikin i tallriken. Koncentrationen av bandmasklarver i fläsk är ojämn, så även från veterinärkontroll kan de fly.

Baggen verkar vara ren och nappar på gräs, men köttet är för segt och helt enkelt smaklöst när det är rått.

Vad kan man äta

Vi har ett ganska magert val - du kan bara äta rått nötkött, eftersom kor äter växtfoder och är mindre benägna att bära på någon infektion. Det färska köttet från en nyslaktad tjur är gott, men hårt. Kylt, köpt nötkött är också gott och ännu mjukare (ta filén, det är möra). Det bästa alternativet är kött som har genomgått chockfrysning (vid temperaturer upp till -40 ° C). Skadliga bakterier kommer definitivt att förstöras, och köttets struktur kommer inte att lida, vilket är fallet med normal frysning. Kom bara ihåg att tina upp det innan du äter.

Vad är användningen

Nötkött är rikt på järn, fosfor och B-vitaminer som aktiverar fettförbränningen i kroppen. Den innehåller även zink, som är nödvändigt för hjärnans normala funktion. Det är särskilt viktigt att fylla på zinklager för spenderande som sänker det till det vackra könet - under utlösning förlorar vi ungefär en tredjedel av det dagliga intaget av detta spårämne. Vid stekning (och speciellt vid matlagning) tvättas användbara ämnen ur, delas osv. Till exempel förblir vitamin C och B2 i nötkött 40 % mindre efter värmebehandling.

Hur kroppen reagerar

I en frisk kropp smälts rått kött utan problem. Dessutom finns en del av deras egna enzymer kvar i rått kött, som vid kontakt med magsaft också ingår i matsmältningsprocessen.

Som ett resultat absorberas en del carpaccio i matsmältningskanalen på ett par timmar, medan en stekt kotlett kan hänga där i 5-7 timmar.

Var man kan köpa

Om du vill äta rått kött, köp det inte från marknaden. Den klarar förstås veterinärkontrollen där, och den vänliga guldtandade slaktaren kommer att svära dig med hälsa i slaktkroppens friskhet. Men även för ett par timmar på disken kan en bit nötkött bli ett utmärkt förråd av bakterier. Gå till en stor mataffär där du kan välja en bit som ännu inte har slagits in i någonting och där du alltid kan be personalen att visa ett intyg, faktura, diplom eller annat dokument som bekräftar köttets ursprung och datum då det togs med. in i butiken. Viktigast av allt, köp inte kött insvept i en film. Med sådan förpackning ackumuleras blod i det - en idealisk miljö för utveckling av patogener.

Vad ska man leta efter

1. Nötköttet ska ha en lugn röd färg (inga ytterligare gråaktig-grönaktig-blåaktiga nyanser). En ljus skarlakansröd färg kan indikera upprepad frysning och upptining av en bit eller bearbetning av den med speciella lösningar.
2. Biten ska vara elastisk - om du sticker in ett finger i den ska hålet genast jämnas ut. Det ska inte finnas något slem. Om du fastnar i något slemmigt, så finns bakterierna redan där, och detta otäcka ämne är resultatet av deras aktivitet.
3. Undvik att kött med en tunn, ljusrosa eller ljusröd svål från att torka ut och en så kallad "tan" (brons nyans).
4. Kom ihåg att köttet ska lukta, inte lukta. Och gnäll inte ens.

Kyckling är det vanligaste fjäderfäköttet som konsumeras i alla länder. Den är mjuk, saftig och användbar. Soppor och huvudrätter tillagas av det, kyckling läggs i sallader och andra snacks. Men det är värt att komma ihåg det kyckling kan ge både nytta och skada för en person. Kycklingförgiftning är inte ovanligt. Särskilt många offer är inlagda på sjukhus under den varma årstiden.

Orsaker till kycklingförgiftning

Kyckling tillhör de dietära köttsorterna, varför det ordineras under många sjukdomar och under rehabiliteringsperioden. Kött innehåller lite fett, men absorberas ganska väl av kroppen. Kycklingkött innehåller många användbara mikroorganismer och ett komplex av vitaminer som är nödvändiga för en person. Vem som helst kan köpa kyckling, oavsett inkomst - det här är ett relativt billigt nöje.

Förgiftning från kycklingkött uppstår på grund av de faktorer som anges nedan:

• Laga mat med dåligt tvättade händer som har patogener på sig.
• Brott mot den tekniska processen vid beredning av kyckling.
• Salmonella är den vanligaste sjukdomen som en person kan få genom förorenat kött. Förgiftning uppstår vid värmebehandling av dålig kvalitet.

Inhemska och kommersiella kycklingar innehåller ofta denna patogena mikrob i överflöd. Dessutom kan även en absolut hälsosam kyckling vid första anblicken vara en bärare.

• Toxoinfektioner - förgiftning orsakas av villkorligt patogena mikroorganismer, som finns nästan överallt. Om produkten har legat på en varm plats länge och infektion har uppstått, så hjälper inte ens kryddor och vinäger, produkten kryllar faktiskt av skadliga bakterier. Frekventa fall av förgiftning i butik köpt grillad kyckling, för beredningen av vilka försumliga kockar använder inaktuella produkter.
• Olika tillsatser - det är ingen hemlighet att vid odling av fjäderfä används ett antal biologiska tillsatser som bidrar till fågelns snabba tillväxt, som alla avsätts i köttet. Dessutom pumpar leverantörer ofta kycklingkött med ämnen som håller kvar vatten i vävnaden för att öka vikten. Detta uppmuntrar utvecklingen av bakterier.
• Allergiska reaktioner - kycklingprodukter innehåller mycket protein, så de kan bli en källa till mycket allvarliga allergiska reaktioner som uppstår vid allmän berusning av kroppen.

Det är värt att köpa kycklingprodukter endast på specialiserade ställen som är utrustade med kylskåp och har alla certifikat för de sålda varorna!

Kan du äta rå kyckling

Vissa raringar är oroliga över frågan, är det möjligt att äta rå kyckling och vad kommer att hända efter det? Om en person äter rå kyckling kommer han definitivt att ha matsmältningsbesvär. som kan sluta väldigt illa. Om patogena mikroorganismer finns i köttet, kan en råkostdiet leda till en sjukhussäng.

Situationen är lite annorlunda om man äter underkokt kyckling, det finns mindre risker för förgiftning, eftersom det var åtminstone en liten värmebehandling. Men det är bättre att inte fresta ödet, att laga kött under lång tid och enligt alla regler.

Tecken på gammal kyckling

Tecknen på bortskämd kyckling är mycket olika, om det finns ens den minsta misstanke om produktens dåliga kvalitet, bör du inte i något fall köpa den. Följande punkter bör vara oroande:

1. Trasig förpackning - om kycklingen har legat i luften länge, då ökar risken för infektion med mikroorganismer.
2. Kycklingen luktar lite - detta är en konsekvens av att nedbrytningsprocesser redan har börjat i köttet, under vilka ett stort antal mikrober och deras sönderfallsprodukter frigörs.
3. Atypisk färg - Kycklingkött av hög kvalitet ska vara mjukt rosa, glänsande och elastiskt till utseendet. Om färgen på kycklingen är blå eller grå är detta det första tecknet på inaktuella produkter.
4. Klibbigt kött - Om kycklingen är kladdig betyder det att den har hållits varm länge. Ingen sköljning i rinnande vatten kan rätta till situationen, många mikrober kommer att finnas kvar i kycklingen.
5. Kycklingen doftar klor, ett tecken på att företagsamma försäljare har blötlagt köttet i klorerat vatten för att bli av med den unkna lukten. Sådant kött är dubbelt farligt, risken för att bli sjuk av en tarminfektion läggs till risken för klorförgiftning.

Det rekommenderas starkt inte att använda sådana produkter som mat! Man måste komma ihåg att sparande i vissa fall leder till tråkiga konsekvenser.

Tecken på kycklingförgiftning

Symtom på kycklingförgiftning kan vara uttalade eller utjämnade. Detta beror direkt på hur mycket patogenen har kommit in i människokroppen och vilket tillstånd av dess immunsystem. Vilka är symptomen på kycklingförgiftning?

• När salmonellabakterier har kommit in i kroppen är en person orolig för ihållande illamående, okuvliga kräkningar, svår svaghet och smärta i magregionen - detta är med ett lindrigt sjukdomsförlopp.
• Svår smärta i mag-tarmkanalen, som ständigt växer, upprepade kräkningar, grön diarré varvat med blod, flatulens och feber upp till 40 grader - så kännetecknas det svåra förloppet av salmonellos.

När en kyckling är ruttet och en person har ätit upp den hotar detta med toxoinfektion. Man bör komma ihåg att om köttet har ens den minsta obehagliga lukten, kastas det i papperskorgen.

• Med toxoinfektioner är uppkomsten av sjukdomen mycket akut. Det finns en allmän sjukdomskänsla, som åtföljs av ihållande illamående och upprepade kräkningar. Temperaturen stiger till höga nivåer, men normaliseras under hela dagen. Offret klagar över paroxysmal smärta i buken och vattnig avföring med en stinkande lukt. Det kardiovaskulära systemet lider - blodtrycket sjunker, vilket leder till svimning.
• Om en allergisk reaktion mot proteiner har utvecklats, uppstår utslag av olika storlekar på huden, vattnig flytning uppträder från näsan. I undantagsfall slutar kycklingallergi i kvävning och anafylaktisk chock.

Om en person efter att ha ätit kyckling har en ihållande försämring av hälsan, bör du konsultera en läkare för råd och behandling.

En bit kyckling som offret åt bör tas till sjukhuset för laboratorietestning - detta kommer att underlätta diagnosen och låta dig välja rätt mediciner.

Hur man hjälper till med kycklingförgiftning

All förgiftning är naturligtvis lättare att förebygga än att behandla senare. Men om en sådan obehaglig situation har inträffat måste du veta exakt vad de gör i det här fallet. Kycklingförgiftning behandlas på sjukhuset på infektionssjukhuset, så du måste omedelbart ringa en ambulans eller ta offret till sjukhuset. Före ankomsten av läkare utförs ett antal sådana aktiviteter:

1. Magen tvättas med varmt saltat vatten, tabletter med aktivt kol kan spädas i vatten. För vuxen minst 10 stycken, för barn 3-5 stycken beroende på vikt. Med jämna mellanrum orsaka konstgjorda kräkningar. Tvättning utförs tills tvättvattnet är klart.
2. Tvätta tarmarna. För att göra detta, ta ett avkok av kamomill eller saltat vatten.

Lavemangslösningen bör vara i rumstemperatur, om varmt vatten används kommer toxiner att absorberas helt.

1. Om symtomen på kycklingförgiftning slätas ut, men personen mår dåligt, utförs symtomatisk behandling. Ge offret mer att dricka för att fylla på den förlorade vätskan under diarré och kräkningar.

För att löda en förgiftad person, använd inte koncentrerad fruktjuice och kolsyrade drycker!

1. Förskriva antibakteriella läkemedel som bidrar till kampen mot patogena mikroorganismer;
2. Probiotika används, dessa läkemedel normaliserar snabbt mikrofloran.

Kycklingförgiftning kan också hända från allvarlig överätning.. I det här fallet finns det tecken på mild proteinförgiftning. Behandlingen går ut på att följa en diet som inte innehåller kycklingprodukter.

Hur man förhindrar kycklingförgiftning

För att inte drabbas av allvarlig köttförgiftning, efter att ha ätit gammalt fjäderfä, du måste kunna välja färsk kyckling och värma den ordentligt. Vad är värt att uppmärksamma?

• När du köper kyckling måste du definitivt titta på utgångsdatumet, om det har gått ut eller håller på att ta slut, så ska du inte ta sådana produkter.
• I förpackningen med kyckling ska det finnas ett filter för att absorbera blod. Detta minskar risken för spridning av bakterier.
• Du kan inte köpa fåglar som har en blåaktig nyans och en klibbig film på toppen.
• Du kan inte köpa kött på spontana marknader och privata gårdar, säkerheten för sådant kycklingkött bekräftas inte av någonting.
• Före tillagning blötläggs kycklingkött i kallt vatten i två timmar, under vilken tid de flesta av de skadliga ämnena hinner sköljas ur.
• Kött bör förvaras separat från andra livsmedel och måste kylas.
• Det måste man komma ihåg underkokt kyckling är en stor risk för förgiftning. Det är nödvändigt att tillaga köttet i minst en timme och under lock.
• Du kan bara förvara tillagad mat i kylskåpet, du bör inte laga mat mer än två gånger per måltid.

Du bör inte prova dåligt tillagat kött för salt, även om du inte sväljer det kan du fortfarande bli förgiftad.

Vällagad kyckling är alltid gott och näringsrikt. Rätter från köttet från denna fågel kan diversifiera alla bord, både vardagliga och festliga. Det blir definitivt ingen kycklingförgiftning om du köper kött av hög kvalitet och följer tillagningstekniken.

Kött är en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna. Från det får en person de flesta av de fettlösliga vitaminerna, fosfor och andra näringsämnen. Men under värmebehandling - kokning eller stekning - går en del av dem oundvikligen förlorad, vitaminer sönderdelas och mikroelement förvandlas till former som har mindre biotillgänglighet. Denna process påverkar också smältbarheten av proteiner, som inkluderar de mest värdefulla aminosyrorna.

Vad att föredra?

Ur nutritionisters synvinkel reduceras inte köttets näringsvärde under värmebehandling avsevärt. Men under påverkan av temperaturen förstörs de enzymer som hjälper människokroppen att smälta detta kött. För att tillgodogöra sig kokt eller stekt kött, tvingas kroppen att spendera en stor mängd enzymer och vitaminer. Med konstant användning av kött är problem med matsmältningskanalen och utseendet av utslag på huden till och med möjliga, på grund av det faktum att njurarna och levern inte kan klara av bearbetningen av en stor mängd proteiner. Rött rått kött smälts nästan helt.

Det krävs nästan dubbelt så mycket tillagat kött för att fyllas på som för rått kött. Till exempel, för att smälta 20 g protein behöver du äta 200 g kokt kött och bara 100 råa. Uppenbarligen kommer vi att få i oss två gånger mindre fett med rått kött. Det är värt att tänka på att när man äter kött uppvärmt till en temperatur på över 80 ° C, förändras också blodbilden - antalet leukocyter ökar, som i en infektionssjukdom. En sådan shake-up för immunsystemet är inte alltid användbar, särskilt om en person är predisponerad för allergiska sjukdomar. Rått kött ger inte sådana konsekvenser.

Ett annat argument för att äta rått kött är frånvaron av mutagener i det, vilket ökar risken för att utveckla cancer. Innehållet av mutagener ökar kraftigt i processen att steka eller röka köttprodukter.

Risker med att äta rått kött

När du bestämmer dig för att prova rått kött, var medveten om riskerna med det. För det första är det en ökad risk för infektioner eller infektion med helminter. Sällan, men ändå finns det fall av nötkreatursbandmask (taeniarhynchosis), så om du vill laga tartar eller carpaccio hemma måste du närma dig valet av kött med allt ansvar. Veterinärstandarden säger också att frysning av kött i 5 dagar vid en temperatur på cirka -15 ° C eliminerar riskerna för infektion: larverna av nötkreatursbandmasken tål inte sådan kyla. Men att frysa kött hemma, utan användning av den senaste tekniken, påverkar dess smak negativt.

Regler för att välja rått kött

För att ytterligare skydda dig mot eventuella problem, följ några enkla regler när du väljer.

1. Köp inte kött från händerna på spontana marknader och från bilar nära huset - det är inte känt vad detta kött är infekterat med och om det passerade veterinärkontroll. Förresten, även på officiella marknader är det bättre att inte köpa en produkt för rå konsumtion, på grund av bristen på kylskåp kan bakterier utvecklas i sådant kött.
2. Undvik att köpa kött förpackat i förseglade plastpåsar och matfilm. Blod kan ansamlas i sådana förpackningar - en idealisk miljö för skadliga mikroorganismer.
3. Välj produkter från välkända tillverkare - på så sätt har du en kvalitetsgaranti och vid problem vet du alltid vem du ska göra en reklamation till.
4. Välj bara färska bitar, utan "vittring", obehagliga lukter och fläckar.
5. Om du bestämmer dig för att prova råa kötträtter på en restaurang, välj bara en anläggning med ett gott rykte som bryr sig om sina besökares hälsa. I dem kan du säkert smaka på läckra och hälsosamma delikatesser.

Naturligtvis är rått kött en amatörrätt, men gourmeter säger att en kvalitetsprodukt gjord av de känsligaste delarna av slaktkroppen har en så utsökt smak och arom att det är omöjligt att uppnå även med den mest virtuosa värmebehandlingen.