Salta lax hemma. Hemsaltad lax

Jag och min man köpte 6 kg lax! skär i biffar, satte i frysen och bestämde sig för att sylta svansen. Men hur? allt visar sig vara väldigt enkelt! Jag skulle säga - ELEMENTARY! dela med sig:

Atlantlax(Salmo Salar), eller lax - en art laxfisk från laxfamiljen. De största representanterna når en längd på 1,5-2 m och en vikt på 30 till 50 kg. Den förväntade livslängden kan vara upp till 15 år. Lax lever i Atlanten och Stilla havet, såväl som i färskt vatten norra halvklotet, i mitten och nordliga breddgrader. En av de största lekplatserna för Stillahavslax är Kamchatka.

Varje fisk har sitt eget sätt att laga mat och betonar dess fördelar. Till exempel kan lax stekas, men det blir bara Stekt fisk, stor, fet, men inte mer. Färsk lax, rekommenderas att baka eller grilla, men när den steks i panna eller annan värmebehandling förlorar den det mesta användbara egenskaper. Lax kan kokas, buljongen blir helt fantastisk, men köttet förlorar också några av sina fördelaktiga egenskaper och smakar lite annorlunda än alla andra fiskar, så det rekommenderas att laga fisksoppa från mage, huvud, ryggrad och svans på lax.

Färsk lax är en naturlig källa till spårämnen som förstörs vid snabb avfrostning och värmebehandling. Därför, för att öka hållbarheten på färsk lax, samtidigt som den behåller dess användbarhet, saltas eller röks den på ett kallt sätt. Dessutom föredrar kännare av denna utmärkta produkt rökt eller lätt saltad lax.

För att förbereda lågsaltad lax skärs den i filéer. Filén gnuggas noggrant med en betningsblandning och under mognadsprocessen flyttas filéskikten för jämn saltning. Saltad lax får en speciell delikat smak och arom.

Hur välj lax

Tänk på följande när du väljer färsk lax. Skalet ska vara blankt och slätt, köttet ska vara tätt, elastiskt att ta på och ha trevlig doft, fiskens ögon ska vara genomskinliga. Färsk lax förvaras vid en temperatur på 0-2°C i 4 dagar efter fångst: det räcker bara för att behålla rätt temperaturregim(0-2°C) och följ de nödvändiga sanitära villkoren.

Nyfryst lax lagras i 3-4 månader efter fångst vid en temperatur på -20°C. Fisken ska vara täckt med blanka, silvriga fjäll, utan skador eller bucklor. Buken ska vara vit och jämn. Färgen på köttet kan vara från ljusröd till röd. Färgen på gälarna kan vara från intensivt röd till matt röd.

Färskfryst fisk sorteras vanligtvis efter vikt. Det finns flera viktgrupper: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg och 9 eller mer. Priset per kg beror på fiskens vikt, som regel, ju tyngre fisken är, desto dyrare är den, men också godare. Fiskar som väger upp till 5 kg är fortfarande mycket unga, de hann inte arbeta upp fett och deras kött är inte lika smakrikt och mört som fisk som väger 6 kg eller mer.

Hur man tinar lax

Nyfryst lax måste tinas ordentligt. För att göra detta läggs fisken från frysen i ett vanligt kylfack och förvaras tills den blir mjuk vid beröring. Detta tar vanligtvis 1-2 dagar, beroende på kylens temperatur och fiskens storlek. Den idealiska temperaturen för avfrostning är +5°C. I inget fall bör du tina lax i vatten (särskilt varmt).

Hur man skär lax

Om fisken är stor (från 6 kg eller mer) så är det mer ändamålsenligt att skära den i bitar på 1-1,5 kg utan att tina upp, lägg en del i frysen och salta lite. De gör detta eftersom ett lager (halva av en fisk, utan ett åshuvud och en svans) av en stor fisk kan väga från 2 till 4 kg, du kan äta denna volym i en vecka, och under lagring tappar fisken juice, fett och torkar upp betydligt, tappar smak och utseende. Om du behöver salta hela fisken ska den skäras (fräs).

För saltning av röd fisk används vanligtvis en hel filé, ett lager eller en del av den. Därför måste fisken skäras (fräsas) före saltning. Fisk måste sköljas kallt vatten och torka sedan väl med en ren servett eller trasa tills den nästan är torr. Sedan skär de av huvudet tillsammans med gälarna och fångar lite kött (du måste gå tillbaka från gälskyddet med en halv centimeter). Därefter behöver du en bred och lång kniv (kniven ska vara längre än avståndet från buken till baksidan av fisken), detta gör att du kan göra en snygg filé. Fisken skärs på mitten, längs ryggraden, du kan börja både från sidan av svansen och från sidan av huvudet. Det visar sig två filéer: en med en ryggrad, den andra - utan. Ryggraden måste skäras försiktigt, och det måste göras försiktigt, eftersom åsen har rester av revben, så du bör inte luta dig mot den (snitt och injektioner från benen på någon fisk är mycket smärtsamma och läker under lång tid) .

Revben tas bort från de resulterande två filéerna med pincett eller ett specialverktyg. För att göra detta, sondera noggrant filéns kött med fingrarna eller handflatan, i nivå med ryggraden eller något lägre, identifiera benet, klämma fast det ordentligt med en pincett och dra det skarpt ur köttet. På så sätt måste du ta bort alla kanter. Filén är klar för inläggning. Om så önskas kan du skära av buken (den är väldigt fet, vilket kallas amatör) och ta bort fjällen från filén tillsammans med huden. Ryggraden, huvudet (gälarna måste tas bort från huvudet) och buken kan lämnas till fisksoppan, buljongen blir helt fantastisk.

Hur man saltar lax

Lax kan saltas på tre sätt (som vilken annan fisk som helst):

• "Torrt" sätt - fisken gnuggas och strös med salt (betningsblandning).
• "Vått" sätt - fisken saltas i en mättad saltlösning (vatten med salt).
• På det "blandade" sättet - saltas fisken först på ett torrt sätt och förvaras sedan en tid i en saltlösning.

Den enklaste och mest populära hemmabruk, är saltning på ett "torrt" sätt. Laxsaltning i saltlake används vanligtvis i fisksaltningsföretag, den "blandade" metoden används extremt sällan, men det finns flera bra recept salta lax på detta sätt, vilket är värt ett försök.

Det enklaste receptet för att salta lax (skandinaviskt recept)

Färsk eller tinad lax skärs i filéer utan att skinnet tas bort. Strö filén, från sidan av köttet, med salt - gärna hav eller bara stor. Salt tas med en hastighet av 3-4 matskedar per 1 kg filé. Salt bör inte vara för lite, annars kommer fisken inte att saltas. När det gäller lax kan du hälla mycket salt (vissa recept rekommenderar att du fyller filén med salt så att den är helt täckt med den), det är nästan omöjligt att översalta laxen, eftersom den är väldigt fet och saftig, kött kommer att absorbera så mycket salt som behövs. Båda halvorna av filén läggs ihop med salt inuti. Slå in i en pappershandduk eller torr ren trasa och lägg i en tättsluten behållare ( emaljpanna, Plastbehållare eller plastpåse). Ta sedan bort behållaren med fisken i kylen och förvara vid en temperatur på +5°C till +10°C i ca 12-16 timmar. Fisken tas ut ur kylen och saltet avlägsnas försiktigt med en kniv eller en ren borste, det är omöjligt att skölja fisken med vatten. Fisken är klar, filén skärs i skivor eller bitar.

Recept på att salta lax med socker och kryddor.

Ingredienser. För 1 kg filé ta: 5 msk grovt salt, 1-2 msk socker, 1 tsk nymalen svartpeppar, 1 kvist dill, 1 kvist persilja, 3–4 lagerblad, 1 msk. citron juice.

Salt blandas med socker och peppar. Om filén är en, skärs den på mitten. Båda filéerna gnuggas ordentligt med en betningsblandning. Ta ett emaljerat fat eller en plastbehållare av lämplig storlek och lägg filéerna i den med skinnsidan nedåt. Bred sedan ut det gröna på köttet (det kan skäras eller läggas helt om det är finhackat, aromen av det gröna är starkare), lagerblad, strö över resterna av inläggningsblandningen, strö sedan över citronsaft (i vissa fall recept, konjak eller rött vin tas istället för citronsaft). Den andra biten filé läggs ovanpå, kött till varandra.

Fisken förvaras i kylen i 1-2 dagar, beroende på dess storlek och önskad salthalt, om du behöver lättsaltad fisk förvaras den mindre, om mer salt, så längre. Samtidigt ska fisken var 6-12:e timme vändas så att biten som låg ovanpå blir botten. Ju oftare de vänder, desto jämnare saltade blir fisken. Därefter tas rätterna med fisken ut ur kylen, filéerna tas ut och torkas försiktigt med en borste eller kniv, och rensar bort resterna av betningblandningen. Fisken är klar innan servering, den ska skäras och strö över citronsaft.

Lax är en fisk från laxfamiljen. Den har en ganska imponerande storlek. En stor individ kan bli två meter lång. Vikten på en sådan fisk varierar från trettio till femtio kilo. Lax (eller Atlantlax) lever i genomsnitt fjorton år. Den innehåller många användbara spårämnen och vitaminer som kan förstöras vid värmebehandling eller frysning. Därför föredrar många hemmafruar att salta denna fisk. Hur saltad lax tillagas hemma kommer att diskuteras i den här artikeln.

Fisk urval

När du väljer lax måste du vara uppmärksam på individens utseende. Fjällen på färsk fisk är elastiska, släta och glänsande, och ögonen är genomskinliga. Dessutom ska en behaglig arom komma från laxen. På tal om hur man korrekt picklar röd fisk hemma, bör det nämnas att ryggraden vanligtvis används för detta. Men biffar, magar, olika tillbehör är också perfekta. Men att salta laxhuvudet är inte värt det - det är bättre att lämna det i örat. Olika sätt att salta röd fisk kommer att beskrivas i den här artikeln.

gallring

Fisken ska malas innan tillagning. För detta är en lång och bred kniv lämplig. Verktyget ska vara längre än avståndet från laxens rygg till magen. Nu kan du fortsätta till stegvis skärning av fisk.

1. Först och främst ska slaktkroppen sköljas in kallt vatten och torka sedan torrt.
2. Sedan måste hon skära av huvudet och gälarna.
3. Efter det ska fisken skäras längs ryggraden i två delar.
4. Sedan ska laxåsen skäras av och resterande revben tas bort med en pincett. Detta måste göras försiktigt, eftersom åsen har mycket vassa utsprång, som är lätta att skära eller sticka.
5. Därefter kan du ta bort skinnet från fisken tillsammans med fjällen.

Filé för saltning är klar. Om så önskas kan du ta bort buken. Vissa anser att denna del av slaktkroppen är för fet. Nu kan du börja prata om hur man korrekt saltar lax hemma.

Matlagningsmetoder

Röd fisk kan saltas med tre olika sätt: vått, torrt och blandat.

1. Blöt sätt. I det här fallet hålls laxen i en marinad med tillsats av salt. Det är så fisk förädlas på företag.
2. Torrt sätt. Laxkroppen gnids in med salt och kryddor. Detta är det mest populära alternativet för att salta produkten. Den är lämplig för älskare av lättsaltad röd fisk.
3. Blandat sätt. Han antar sofistikerad teknik produktberedning. Denna metod kommer inte att presenteras i den här artikeln.

Man bör komma ihåg att strikt iakttagande av alla villkor för att skapa en maträtt alltid garanterar bra resultat. Samtidigt spelar det ingen roll varför du behöver inlagda lax: till sushi, till öl eller bara för att festa. Innan du lagar mat bör du noggrant studera receptet och följa det exakt.

Hur man saltar en filé

Lax hemmasaltad tillagas helt enkelt. Vissa hemmafruar täcker det helt med salt. Lax är känd för sin fetthalt och saftighet, så det är omöjligt att översalta sådan fisk. I vilket fall som helst kommer hennes kött bara att absorbera erforderligt belopp salt. Receptet för att salta lax hemma, som beskrivs nedan, innebär ett stegvis genomförande av följande steg:

1. Först och främst måste färsk eller tinad fisk skäras i filéer. I det här fallet behöver huden med fjäll inte tas bort.
2. Sedan ska du strö över hav eller vanlig lax. grovt salt. Dess mängd bör beräknas utifrån fiskens storlek. För varje kilo filé måste du ta tre till fyra matskedar salt.
3. Nu ska halvorna av filén slås in i en pappershandduk och läggas i en plastpåse, emaljerad eller plastbehållare. Efter det ska behållaren med fisken placeras i kylskåpet och lämnas i den i 13-17 timmar. Tillagningstemperaturen bör hållas inom fem till tio grader Celsius.
4. Sedan måste du hämta laxen från kylskåpet och försiktigt ta bort överflödigt salt från den med en borste. Under inga omständigheter ska du skölja fisken med vatten. Den kan omedelbart skäras i portionsbitar och serveras vid bordet.

   

   Så här tillagas saltad lax hemma. Därefter kommer du att lära dig några fler recept för att salta detta utsökt fisk.

   Hur man saltar en biff

   Den torra metoden att salta lax beskrevs ovan. Men biffen är att föredra att tillaga i saltlake.

   Ingredienser:

   • vinäger - 1 matsked;
   • socker - 1 matsked;
   • salt - 3-4 matskedar utan en bild;
   • vatten - 1 liter;
   • kryddor (koriander, kryddpeppar, lagerblad) - efter smak.

   Tillagningsmetod:

   
   

   Det visar sig mycket välsmakande lax saltad hemma. Ett steg-för-steg recept för att laga en maträtt kommer snabbt att bemästra även en nybörjare värdinna.

   Hur man saltar lax i bitar

   Den enda allvarliga nackdelen med lax är förmodligen dess höga pris. Inte varje familj har råd att köpa och helt salta sådan fisk. Lyckligtvis säljs laxskivor (de så kallade putsarna) i butiker och på marknader. De är också bra för matlagning. Sådan saltning av lax hemma kommer att ta ganska lång tid. Snabbt recept matlagning tyder på att fisken är redo att ätas på bara några timmar.

   Ingredienser:

   • fisk (bitar) - 1 kilogram;
   • socker - 1 matsked;
   • salt - 2 matskedar.

   Tillagningsmetod:

   Filébitar ska ströas med en blandning av socker och salt, läggas i en behållare, pressas med förtryck och kylas i tre till fyra timmar. Därefter kan saltad lax, lagad hemma, serveras vid bordet.

   

   Hur man saltar magar och ryggrad

   Fördelen med dessa fiskdelar är att de tillagas direkt. Mage och åsar av lax i en salt form kommer att bli bra mellanmål under öl. De tillagas också torra.

   Ingredienser:

   • magar och åsar - 1 kilogram;
   • salt - 2 matskedar;
   • socker - 1 matsked.

   Tillagningsmetod:

   Delar av röd fisk bör täckas med en blandning av salt och socker, sedan tätt packad i en behållare och placeras i kylskåpet i flera timmar. Maträtten är klar!

   

   Nu vet du hur man korrekt picklar röd fisk hemma. Även magen och ryggraden hos atlantlaxen är lämpliga för detta ändamål.

   Saltning med socker och kryddor. Ingredienser

   Nu ska vi prata om hur man saltar lax och öring hemma med socker och olika kryddor. För att göra detta, förbered följande ingredienser:

   • filé av röd fisk (öring eller lax) - 1 kilogram;
   • citronsaft - 1 matsked;
   • dill - 1 kvist;
   • socker - 2 matskedar;
   • nymalen svartpeppar - 1 tesked;
   • salt - 5 matskedar;
   • lagerblad - 3 stycken;
   • persilja - 1 gren.

   Saltning med socker och kryddor. Matlagningsmetod

   1. Först och främst måste du göra en betningsblandning. För att göra detta, blanda ihop peppar, salt och socker.
   2. Sedan ska båda halvorna av filén rivas med denna komposition.
   3. Därefter måste du lägga ner en bit fiskskinn i en emaljerad eller plastbehållare.
   4. Efter det är det nödvändigt att täcka det röda köttet med hackade örter och lagerblad.
   5. Nu ska du strö över produkterna med resten av inläggningsblandningen och strö över citronsaft. Istället kan du använda konjak eller rött vin.
   6. Lägg till sist den andra halvan av filén i behållaren med skinnsidan uppåt.

   Receptet för att salta lax hemma innebär annan tid matlagning. I genomsnitt lagras den i kylen i två dagar. Älskare av saltad fisk kan dock njuta av det på en dag. Om du behöver mer salt variant(till exempel med öl) kan du ha lax eller öring i marinaden längre. Man ska dock komma ihåg att fisken var tolfte timme ska vändas så att de nedre och övre bitarna av filén byter plats.

   Därefter dras saltad lax, tillagad hemma, ut ur kylskåpet och torkas av med en handduk. Sedan ska den skäras i bitar och serveras vid bordet. Du kan också förvara den i en ren behållare och förvara den svalt.

   

   Nu vet du hur man korrekt saltar lax hemma. Detta extremt användbart och läcker produkt göra din kost mer balanserad och näringsrik. Smaklig måltid!

Läckert laxrött kött är mycket gott, hälsosamt och vackert.

Fisken kommer att dekorera festligt bord och gör din familj lycklig.

Av det kan du göra kanapéer eller fyllning för pannkakor - i vilken form som helst kommer det att bli fantastiskt välsmakande maträtt.

Genom att veta hur man picklar lax hemma kan du när som helst njuta av färsk fisk som smälter i munnen.

Hur man picklar lax hemma - allmänna principer för matlagning

Bra för saltning ländstycke fisk, även om det i princip går att salta magarna eller biffarna separat. Om en hel slaktkropp som inte är urtagen finns tillgänglig måste den skäras i bitar med en mycket vass kniv. Förtvätt fisken med kallt vatten, torka av med en pappershandduk.

Sedan måste du separera huvudet, skära ut gälarna, göra ett långt djupt snitt längs åsen, med början från huvudet. Poängen är att dela slaktkroppen i två halvor: en med ryggraden och en länd. Ryggen tas försiktigt bort med en kniv. Innan du saltar måste du skära ut den feta magen, ta bort fenorna och skära slaktkroppen i bitar.

Du kan köpa en färdig filé eller biff för att inte bry dig om att skära. Hur saltar man lax hemma? Använd en av tre metoder.

1. Torrsaltning. Den beredda filén ska täckas efter smak med grovt salt (du kan ta havssalt), slå in den i papper och förvara den i kylen i 12-14 timmar. Ta bort resten av saltet med en kniv och skicka fisken till bordet.

2. Snabbsaltning under oket. Skär biten i portionsbitar (du kan ta fiskklipp), strö över en blandning av salt och socker, taget i förhållandet tre till en, lägg den i kylen i sex till åtta timmar under förtryck.

3. Saltning i saltlake. Koka upp en saltlake av salt och socker med tillsats av dina favoritörter, vinäger och kryddor. Häll en bit fisk med kyld och silad saltlake, förvara i kylen en till två dagar för att få lättsaltad eller välsaltad fisk.

Som ytterligare komponenter när du saltar fisk kan du använda citron, stark alkohol, peppar olika typer, örter, kryddor. För saltning är det bättre att inte ta metallredskap för att inte ge köttet en karakteristisk eftersmak. En vanlig matbehållare av plast och en glasbehållare är också bra.

Klassiskt saltad lax

Varje hemmafru bör veta hur man saltar lax hemma enligt klassiskt recept. Det kräver ingen ansträngning eller snygga ingredienser alls: bara salt och fisk, och för en mer subtil smak, dill. Resultatet är fantastiskt, mört, smakrikt kött.

Ingredienser:

Ett halvt kilo hackad laxfilé;

En ofullständig sked socker;

Gäng färsk dill.

Tillagningsmetod:

Lägg den förberedda fisken på en skärbräda av trä.

Finhacka ett halvt gäng dill.

Förbered saltblandningen genom att blanda salt och socker.

Lägg hela kvistar dill på botten av behållaren.

Gnid in fisken på alla sidor med salt och lägg skinnsidan nedåt i en behållare.

Toppa med hackad dill.

Den andra fiskbiten gnids också med salt och socker, läggs ovanpå den första biten, men med skinnet uppåt.

Täck laxen med en platt tallrik och ställ in ett litet förtryck.

Marinera bitarna i minst åtta timmar rumstemperatur.

Ta bort förtrycket, ordna om fisken för en dag.

Färdig fisk servera med citron, oliver, färska örter.

Hemlagad lax i saltlake

Hur man saltar lax hemma doftande saltlake, vet mest erfarna hemmafruar. Tack vare saltlösningsmetoden köttet saltas jämnt och nästan omedelbart. På två timmar kan du plantera gourmet mellanmål från lätt saltad lax.

Ingredienser:

Ett halvt kilo laxfilé;

Två matskedar salt;

Två matskedar socker;

En halv liter vatten.

Tillagningsmetod:

Ta försiktigt bort alla ben från filén, ta inte bort skalet.

Koka upp vattnet, tillsätt salt och socker, koka i tre minuter för att lösas upp helt.

Låt saltlaken svalna.

Lägg fisken i en behållare för saltning och häll den kylda saltlaken.

Efter två timmar är saltad fisk klar. En bit kan tas bort från saltlaken, torkas med en pappershandduk och användas till godsaker.

Hemlagad saltad lax i honung

Honungslax är inte bara ovanlig, original utan också mycket välsmakande. Hur saltar man lax hemma med honung? Väldigt enkelt. bee behandla kommer ersätta vanligt socker och ge fisken lätt sommar arom.

Ingredienser:

Ett kilo röd fiskfilé;

Tre matskedar salt;

En matsked blomhonung.

Tillagningsmetod:

Förbered en bit fisk.

I en kopp, mal försiktigt grovt salt och honung.

Klä fiskbiten med blandningen på alla sidor, försök att blötlägga köttet så bra som möjligt.

Rulla ihop fisken och lägg i en glasform med lock.

Förvara behållaren i kylen i minst ett dygn.

Sedan fiskrulle måste vändas så att den sänks ned i den resulterande saltlösningen på andra sidan.

Lägg tillbaka laxen i kylen.

Upprepa proceduren en gång till.

Efter tre dagar är fisken redo att ätas.

Hemlagad kryddig saltad lax

Ett snabbt recept för att salta lax hemma från de som noggrant förvaras i familjens kokböcker. Härlig kryddig doft och kryddig smak Denna fisk är ihågkommen för en livstid.

Ingredienser:

Kilogram bit lax;

Tre matskedar grovt salt;

Tio ärtor svartpeppar;

Tre lagerblad;

En matsked vanlig nio procent vinäger;

medelstor glödlampa;

Tre matskedar vegetabilisk olja;

En halv liter vatten.

Tillagningsmetod:

Skär fisken i filéer och skär i flera stora bitar.

Lägg fisken i en behållare för saltning.

Koka upp vatten, lös salt i det och kyl.

Häll saltlaken över fisken, täck med en tallrik och sätt ett lätt förtryck.

Lämna fisken under belastning i två timmar.

Häll av saltlaken.

Koka separat vinägerlösning genom att röra en sked vinäger i ett glas vatten.

Häll vinägervattnet över fisken i fem minuter.

Skär löken i ringar.

Häll fisken med lök, häll i oljan, tillsätt pepparkorn, blanda allt och låt vara i en halvtimme.

Efter en halvtimme kan lätt saltad fisk ätas.

Hemlagad lax i kryddpeppar

vitpeppar, havssalt, söta ärtor är ett bra företag för ljusrosa lax. Det visar sig vara perfekt välsmakande, doftande, ömt. En sådan fisk är god både på smörgås och i pannkakor.

Ingredienser:

Ett kilo filé;

Sex matskedar grovt salt;

tio ärtor kryddpeppar;

Matsked vitt malen peppar;

Fem lagerblad.

Tillagningsmetod:

Bred ut på bordet stor bit matfilm.

Häll ett lager salt, två lagerblad, fem pepparkorn på det.

Lägg den förberedda fiskbiten på en bred matfilm med skinnsidan nedåt.

Häll fisken med resten av saltet, lägg det tredje lagerbladet ovanpå, de återstående pepparkornen.

Slå in biten tätt i matfilm, lägg i en behållare och salta i kylen ett dygn.

Efter en dag, ta ut, skiva tunt, strö över vitpeppar och servera.

Hemstil lax i vodka

Tät, doftande, välsmakande kött är en gourmets dröm. stark vodka ger rött kött en speciell smak. Laxsaltning hemma på detta sätt sker på mindre än ett dygn.

Ingredienser:

Ett halvt kilo laxfilé;

Två matskedar salt;

En och en halv bordsbåt av socker;

30 ml god vodka.

Tillagningsmetod:

Förbered lax.

Ta ut alla ben.

Blanda salt med socker.

Riv biten på båda sidor med saltblandningen.

Lägg i en behållare.

Strö köttet med vatten.

Ta bort till översta hyllan i kylskåpet i 12v timmar.

Hemlagad lax i citronsaft

Citron släpper perfekt aromen av fisk och tar bort dess överdrivna fetthalt. I hög grad utsökt recept salta lax hemma.

Ingredienser:

Ett kilo lax;

Två matskedar citronsaft;

Sex ärtor kryddpeppar;

Två ärtor av svartpeppar;

Två lagerblad;

Liter vatten.

Tillagningsmetod:

Tvätta fisken, torka den med hushållspapper.

Skär biten i mycket tunna skivor (skär inte bort skinnet).

Koka upp vatten med peppar och lagerblad.

Kyl och sila.

Pressa saften från en färsk citron och lägg i den avsvalnade saltlaken.

Lägg fiskskivor i valfri plastbehållare eller glasburk, fyll helt med beredd saltlake.

Salta över natten i kylen.

Hur man picklar lax hemma - knep och tips

För att salta lax hemma rekommenderas det att ta en kyld slaktkropp eller en färdig filé. Om det inte är möjligt, duger fryst fisk. Det kommer att visa sig inte mindre välsmakande, mört, doftande kött. Den måste tinas i rumstemperatur, utan användning av vatten, borta från värmekällor.

Lax är väldigt fet, så att översalta den är orealistisk. Fisken kommer att absorbera exakt så mycket salt som den behöver, och kommer att vara jämnt mättad med juice och saltlake.

Om det fortfarande finns mycket salt kan överskottet lätt tvättas bort med rinnande kallt vatten. Du kan också blötlägga saltade bitar i kallt vatten, hälla fisk i femton minuter. Tvättat kött måste torkas av med papper eller vanlig handduk.

För att salta lax hemma passar de kryddorna som du gillar. Färsk dill, citron, spiskummin, lagerblad, kryddnejlika är särskilt väl kombinerade med rött kött.

Om bitarna skärs tillräckligt tunt kommer de att saltas på bara två timmar. Detta är mycket praktiskt om du lär dig om ankomsten av oväntade gäster strax innan deras ankomst. Du kan i alla fall bjuda dem på kanapéer eller smörgåsar med lite salt.

När man saltar röd fisk, all dess användbara egenskaper, ämnen, aminosyror. Lätt saltad lax är nyttig inte mindre än färsk, tillagad i tid eller i ugnen. Den innehåller många användbara spårämnen.

Du behöver inte bara veta hur man saltar lax hemma, utan också hur man förvarar produkten korrekt. I kylen kan saltning förvaras i upp till tio dagar, tätt packad. En bit saltad fisk ska läggas på en linne- eller bomullsduk indränkt i en svag lösning av vinäger, lindas hårt, läggas i plastfolie eller en påse så att luft inte tränger in där. Fisken förvaras perfekt i en sådan förpackning och i frys.

Saltad fisk kan behållas för mer länge sedan, upp till en månad. En bit måste skäras i tunna skivor, fyll en glasburk med dem, lägg dem i lager. Strö varje lager med peppar eller andra kryddor efter smak. Häll oliv eller solrosolja, ställ i kylen. I denna form kommer fisken att stå i minst en månad.

Ännu mer långsiktigt förvaring - i fryst saltad lax. Skär den färdiga inläggningen i medelstora bitar, torka ordentligt med ett papper eller vävd handduk så att överflödig fukt absorberas. Packa fiskbitarna i en film, lägg i en plastpåse och sedan i frysen. Fisken lagras utan förlust näringsvärde och smaka upp till fyra till fem månader.

Idag finns i butikshyllorna olika sorter fisk, både saltad och rökt. En del av dem är saltade med konserveringsmedel och förpackade i vakuumpåsar. Om du är ett fan av saltad fisk rekommenderar vi att du är uppmärksam på hur lättsaltad lax görs. Receptet är enkelt och kräver inte mycket ansträngning. Du kommer att få en läcker produkt som är hundra procent fri från färgämnen och konserveringsmedel.

Saltad lax

Receptet på denna läckra fisk tar dig några minuter, och resultatet kommer att glädja och överraska dig. Inga speciella ingredienser krävs. Allt du behöver är salt, socker och lax. Lätt saltad fisk kan göras hela eller i bitar. För att få bästa resultat det rekommenderas att använda ofrusen produkt. Du kan använda antingen hel fisk eller skivade biffar. Innan du saltar, rengör fisken, ta bort fjäll, tarm, skölj under kallt vatten. Du kan torka lätt med en pappershandduk eller servetter. Förbered rätterna där fisken ska förvaras. Men i botten fördela socker-saltblandningen jämnt. För 700 gram lax måste du ta två matskedar (utan ett objektglas) salt och en matsked (utan ett objektglas) socker.

Häll hälften av denna blandning i botten av skålen. Lägg försiktigt ut laxbitarna, fördela resten av saltet och sockret jämnt ovanpå. Du kan också använda vodka eller gin för att salta. För att göra detta, strö fisken lätt med alkohol. 12 timmar ska fisken stå i rumstemperatur. Vänd på den ett par gånger under denna tid. Kyl sedan. Det blev lätt saltad lax. Receptet kan appliceras på vilken annan fisk som helst, som öring eller lax.

Lax med kryddor

För att få lättsaltad lax kan receptet modifieras något. Fisken blir kryddig och pikant med lagerblad, kryddpeppar och koriander. Om förbereda fiskfilé, då kommer saltningsprocessen att gå snabbare, och färdig produkt blir lätt att skära. För att göra detta, skär den kylda fisken längs åsen. Separera huvudbenet, revbenen och andra tvärgående ben. Lite råd: Tång kan användas för att ta bort korsben. Ta inte bort skinnet, det behåller fiskens struktur och gör den lättare att skära. När filén är klar, gnid in den med grovt salt på alla sidor. Strö sedan över lite

Socker (det bör vara fyra gånger mindre än salt). Toppa fisken med kryddor: koriander, peppar och lagerblad. Slå in bitarna i en påse och lägg i en behållare. Efter 12-15 timmar är lätt saltad lax klar. Receptet är enkelt, och smaken är utsökt, tack vare de delikata aromerna av kryddor. Fisk saltad på detta sätt kommer att vara klar om några timmar, men det är bättre att förvara den i kylskåpet i en dag. Om du märker olöst salt vid servering, skölj sedan laxen med kallt kokt vatten och torka den sedan med en pappershandduk. Färdiggjord lax kan serveras som ett separat snitt, eller användas i sallader, smörgåsar, vid beredning av sushi och rullar.

Fisk och skaldjur

Beskrivning

Ingredienser

Steg

Förbered alla ingredienser som anges i receptet. Det är lämpligt att ta lax i ett stycke, då är produkten rikare. Om fisken du köpte var fryst, se till att låta den tina naturligt sätt i flera timmar på nedre hyllan i kylskåpet. Se till att täcka rätter med fisk plastfolie eller ett lämpligt lock som sitter tätt mot kärlet. Skölj produkten klar för tillagning i kallt vatten, torka med hushållspapper.



Förbered saltlaken för att hälla fisken. För att göra detta, koka i en kastrull från av rostfritt stål vatten med kryddor, citron och löst i det bordssalt. Koka en minut och ta bort marinaden från värmen. Kyl fyllningen.



Om fiskbiten är tillräckligt stor, skär den i två lika stora bitar. I det här fallet, lägg den med en domkraft: rikta in den tunna revbensdelen med den tjocka delen. En bit som får plats i en behållare utan ansträngning, lägg den hel. Fyll laxen med saltlake, som visas på bilden.



Täck skålen med ett tättslutande lock. I vårt fall fungerar omslaget som ett slags förtryck.



Ställ behållaren i kylen i en dag. Den här gången räcker det för att fisken ska marinera helt. Saltlaken ska få feta fläckar och bli lite blekrosa.



När tiden har gått tar du bort fisken från marinaden och torkar den med hushållspapper. Den färdiga laxen kommer att se ut som på bilden. Var inte rädd för att fisken blev vit: detta är en konsekvens av effekten på proteinet från citronsaft från saltlake.



Förvara fisken i 10 dagar i kylskåpsdörren i nivå med de mittersta hyllorna. Se till att linda in den bakplåtspapper eller matfilm. Skär försiktigt med en vass kniv vid servering vitt lager från slutet av biten, och skär sedan laxen i tunna skivor.



Smaklig måltid!