Den dyraste typen av kaffe. Luwak kaffe - det dyraste kaffet i världen, recensioner, pris i Ryssland

Det finns många produkter i världen som endast är tillgängliga för ett utvalt antal köpare. Det är sällsynta, ovanliga varor som på grund av sin exklusivitet är dyra. Dessa inkluderar kaffe.

Ovanligt kaffe

Det finns så exotiska kaffesorter att inte alla vågar prova dem. Dessa inkluderar det dyraste Kopi Luwak-kaffe och den inte mindre dyrbara Black Tusk. Båda utvinns från djuravföring. Det är svårt att svara på frågan om vem som kom på idén att utvinna spannmål från spillning från vilda representanter för exotisk fauna, men denna verksamhet började snabbt generera enorma inkomster.

Idag genererar små kaffeplantager i Indonesien, Vietnam, Filippinerna och andra länder som är specialiserade på att producera det dyraste kaffet i världen samma inkomster som stora plantager i Brasilien. Det är inget komplicerat i produktionstekniken du behöver bara mata djuren med hela kaffebär och ta bort dem från avföringen i tid.

På världsmarknaden kan det dyraste kaffet i världen nå ett pris på 1200–1500 euro per kilogram, och en kopp av drycken gjord av det kan kosta 50–90 euro. Alla har inte råd att börja sin morgon med något sånt här. dyr produkt. Vad är speciellt med kaffe gjort av exkrementer?

När hela bär, som samlas in från kaffeträdet, passerar genom djurets matsmältningskanal, under påverkan av dess matsmältningsenzymer, sker nedbrytningen av proteiner, fetter och kolhydrater som finns i spannmålet. På grund av detta förändras komponentsammansättningen, bitterhet försvinner och omvandlingar av vissa ämnen till andra inträffar. Detta är en sorts jäsning som förändrar produktens kvalitet och direkt påverkar smaken på den framtida drycken.

Gourmeter hävdar att dessa typer av kaffe kännetecknas av en fantastisk mjukhet i smaken och många nyanser av arom. De är värda att prova minst en gång i ditt liv.

Kopi Luwak

I de flesta rankningar är det dyraste kaffet i världen Kopi Luwak. Dess huvudsakliga producenter är Indonesien, Vietnam, Sydindien och Filippinerna. Det finns små Arabica-plantager som växer på en höjd av minst 1500 m över havet.

Här bor också en liten gnagare, civet eller luwak, som lokalbefolkningen kallar den. Han är huvudpersonen i kedjan av att förvandla vanliga kaffebär till elit och dyrt kaffe.

En vild sivet äter cirka 1 500 kg frukt per natt

Djuret hålls i en djurpark och bearbetar flera kilo mogna och andra kaffebär varje dag. Dess underhåll är inte så billigt för jordbrukare, eftersom det behöver kött för ett normalt liv. Gnagaren är nattaktiv, så matningen sker sent på kvällen och tidigt på morgonen. För att få 50 g kaffebönor redo för bearbetning efter ett djur måste du mata det med cirka 1 kg bär.

Dessutom måste luwaken släppas ut i frihet, eftersom den inte reproducerar sig i fångenskap. De återfångas senare och placeras i en djurpark.

Hur bearbetas kaffe från djuravföring?

• Plantagearbetare samlar in djurexkrementer varje dag och skickar dem för torkning.
• Efter detta tvättas kornen under rinnande vatten och separeras från exkrementerna.
• Därefter kommer processen att torka kornen.
• Det sista steget är stekning.

Utsätts vanligtvis för medelgrad rostning, efter smak framtida dryck ska vara mjuk med en nästan omärklig bitterhet. Tillagad av stekt kaffebönor Den har en choklad-karamellsmak och vaniljdoft. Idag kommer mycket Kopi Luwak från Vietnam. På senare år har detta land blivit ett av världsledande inom kaffeförsäljning i allmänhet.

Vad förklarar ett så högt pris för Luwak-kaffe? Förutom kostnaderna för att ta hand om plantager och betala arbetare behöver bönder underhålla vilda djur som kräver skötsel, och det handlar om mycket pengar. Dessutom är den resulterande mängden bra kaffebönor mycket mindre än om de helt enkelt samlades in och torkades. Reklam som hyllar priset lägger också vikt på priset. ovanlig smak dryck

Svart bete

En annan produkt som kan utmana titeln som det dyraste kaffet i världen är Black Tusk. Den tillverkas i Thailand och tre regioner på Maldiverna. Redan av namnet framgår vilket djur som är en viktig länk i kaffeproduktionskedjan. Det här är en elefant. Han är inte heller emot att äta kaffebär.

Kaffeproduktionstekniken liknar den indonesiska Kopi Luwak. Elefanten äter korn, eller snarare bär, som passerar genom matsmältningskanalen och genomgår en slags jäsning. Därefter extraheras de från avföringen, tvättas, torkas och steks. Rötat spannmål i en volym av 1 kg erhålls från mer än 30 kg bär.

Elefanten älskar frukt och bär, så Black Ivory har en blandning av deras smaker och aromer

Tillverkad av taki spannmålsdryck kännetecknas av rika fruktig smak och arom, den innehåller blommiga, choklad och nötaktiga toner på samma gång. Det finns ingen bitterhet, men ingen surhet heller. Den är mild och mjuk, som en god Arabica ska vara. Denna sort av kaffe är känd över hela världen som Black Ivory, dess pris når $500–600 per 500 gram.

Andra dyra kaffe

Förutom de kaffesorter som erhålls tack vare djur, finns det inte mindre värdefulla som inte produceras på samma sätt. på ett exotiskt sätt. Dyra kaffesorter odlas traditionellt sätt skilja sig utsökt smak endast på grund av särdragen hos klimatförhållandena och sorterna själva kaffeträd. Nedan är ett betyg på särskilt värdefulla.

• Hacienda La Esmeralda ($100–125 per 1 kg), producerad i Panama, Arabica-plantager ligger högt uppe i bergen i skuggan av spridande guava. Drycken har en mild men rik smak och anses vara den renaste i världen.
• St. Helena Coffee ($80 för 500g), odlat på St. Helena Island. Med toner av citrus, blommor och karamell i den färdiga drinken.
• El Injerto från Guatemala ($50 för 500g). Färdig drink har smak och arom exotiska bär, choklad och frukt med en nötaktig eftersmak.
• Fazenda Santa Ines från Brasilien ($50 för 500g). Vinnare av många världspriser på kaffeutställningar. Har en smak av citrus och choklad.
• Blå berg från Jamaica ($50 för 500 g). Den odlas i bergen på över 1500 meters höjd. Ger rik smak choklad och frukt med raffinerade toner av röd paprika.

Traditionellt dyra sorter kaffe säljs i bönor. Instant ingår inte i listan över elitprodukter. Det är också svårt att säga vilken som passar din smak. En sak är känd: produkter märkta som elit bekräftar som regel sin speciella ställning, så det är värt att tillåta dig själv att äta dem åtminstone ibland.

Detta hände redan i den avlägsna kolonialtiden i Indonesien. Sedan förbjöd holländarna, som ockuperade territorierna på vad som nu är de indonesiska öarna, lokala bönder att dricka kaffe från "holländska plantager". Och indoneser älskar förresten kaffe. Vi bodde hos en balinesisk familj i Ubud, där ägarens fru lagade frukost åt oss varje morgon. Så de lagade det alltid färskt åt mig naturligt kaffe på morgonen (inte Luwak förstås, men vanligt :)), inte för att jag frågade, utan för att det är så det är brukligt. Det vill säga, människorna i de trakterna respekterar naturligt kaffe högt, och så var det förr i tiden. När holländarna förbjöd lokalbefolkningen att samla kaffe på deras territorium, var bönderna tvungna att leta efter individuella kaffebönor på marken där de kunde hitta dem. Detta var avföring från luwak, lokala mård. Med tiden insåg folk att denna typ av kaffe smakar mycket bättre än vanligt kaffe.

Sedan dess har Indonesien, och i synnerhet ön Bali, till denna dag varit en av de främsta försörjningsregionerna för denna typ av kaffe. Ett lämpligt klimat och utbredningen av palmmård skapade utmärkta förutsättningar för uppkomsten av Luwak-kaffe i dessa delar. Och faktiskt, när jag körde runt ön Bali på egen hand på en motorcykel, märkte jag här och där skyltar med inskriptionen "Kopi Luwak". Det finns en särskilt stor koncentration av sådana gårdar i nordöstra delen av ön, nära byn Kintamani, såväl som längs vägen som leder till Pura Besakih-templet.

Så vi körde till Batur-vulkanen och längs vägen märkte vi inskriptionen "Kopi Luwak". Jag hade redan hört mycket om detta kaffe, och därför var det otroligt intressant för mig att se allt själv. Jag stannade vid entrén för att ta reda på hur mycket det kostar att besöka. Det visar sig att du inte behöver betala någonting! Hela promenaden och utflykten är gratis, bara en kopp kaffe för provsmakning kostar pengar - 50 000 rupier, d.v.s. cirka 5 dollar. Nåväl, ganska rimligt pris enligt mig. I Ryssland, i vilket kafé som helst, kommer vanlig espresso inte att vara billigare. Så jag parkerade cykeln i skuggan och gick djupt in i de gröna snåren.

Hela gårdens territorium är mysiga gröna korridorer med en mängd olika växter.
Här kan du se hur olika jordbruksgrödor växer – från kakao till vanillin. Allt är markerat med skyltar, så de som är särskilt intresserade av botanik kommer definitivt att vara intresserade av hur den eller den typen av växt växer. Och det är intressant för en vanlig människa, långt ifrån botanik, att se en bädd av ananas, till exempel:)

Jag noterar att mitt treåriga barn var det första att lägga märke till ananas =) Så även utan att läsa kommer du helt att känna igen de välbekanta frukterna. Men för majoriteten kommer skyltar fortfarande väl till pass, eftersom... många saker ser ut som vanligt gräs))
För mig visade sig nässlan vara mer påtaglig =)


Här är det lite annorlunda, men lövens form och de små barrarna på dem ger bort den stickande växten vi är bekanta med från barndomen.

Och här växer förstås kaffe. Hur skulle det vara utan honom? I så söta, nästan klungor :)

De växer här för visning för besökare. olika sorter kaffe. Men bara Arabicabönor används för att producera Luwak-kaffe. Det kräsna djuret känner inte igen andra sorter.

Här är samma selektiva gourmetmård.

Ärligt talat, jag blev fängslad av denna best. Mordakha är otroligt söt, jag ville bara kärleksfullt gnugga hans päls =))

Flera pälsdjur satt i en bur. De planterades här igen bara för att visa dem för besökare. Någon storskalig produktion kan det naturligtvis inte bli tal om. Ett mårdpar klarar inte av de volymer som säljs, hur mycket de än äter och bajsar efteråt.

Jag frågade om det var vanligt att musanger satt i sådana här burar. Varpå medarbetaren självsäkert svarade att nej, nej, det är bara gratis musang som producerar kaffe. De säger att de går runt i djungeln och äter vilt kaffe, och sedan samlar folk sin avföring. Jag tvivlar mycket på det, för det är inte tillräckligt med mänskliga resurser för att samla dessa oansenliga bajsar (förlåt, men du kan inte ta orden ur låten) bland de täta snåren. Dessutom antog jag att det skulle finnas någon form av kaffeplantager, men det visade sig att det fanns sådana skogar runt omkring.


Var ska djuren leta efter Arabica?

Tidigare fick man visserligen kaffe på ett "vilt" sätt, men nu läggs ofta olyckliga mård i burar och göds på plats. Och om dessa däggdjur i naturen endast väljer utvalda Arabica-bär, måste de i burarna äta vad de får. Därför, idag, minskar denna metod för att producera Luwak-kaffe, även om den minskar kostnaden, också dess kvalitet. Ett ganska förutsägbart mönster enligt mig. Det förefaller mig som att det vore mer logiskt att plantera kaffefält, inhägna hela området och låta dessa mård springa runt där. Det är som att de lever i naturen och äter det bästa kaffet efter eget gottfinnande. Det är återigen lättare att samla in avfall från dem, trots allt är territoriet begränsat. Varför detta inte gjordes är fortfarande ett mysterium för mig, men det finns tydligen anledningar...

Vi fick mata musangen. Mogna bär Gårdsanställden fäste kaffet på en pinne för att djuret inte skulle bita sig i händerna. Både Mishutka och jag matade Luwak med flera frukter =)


Titta hur han böjer sig för ett kaffebär =)

Så fort jag såg det lyste mina ögon direkt :)

Nåväl, med vilket nöje han knäckte Arabica-kaffet!! Till och med jag vill, tittar på den här bilden :)))


Bäret såg verkligen moget och saftigt ut, det kanske var därför det blev så mycket rör, eller så var magen bara hungrig :(

Djuret fick inte mycket, bara några bär, men han ville ändå ha lite godsaker =)


Lägg märke till det röda skalet på bäret nedan. Luwak spottade ut det yttre skalet på kaffet och åt bara bönan!

Och jag har en fråga: "Hur äter de upp dessa korn?" När allt kommer omkring bearbetas de inte i hans mage. De kommer ut, faktiskt, bara i en något modifierad form.

Ja det är det. Säden går in, säden kommer ut :) Och det här kaffet får sin unika arom på grund av enzymer som finns i palmmårdens mag-tarmkanal, och med vilka kaffebönorna naturligtvis blötläggs när de kommer in i Arabican. ätare. Senare fick jag reda på att mård inte heller vägrar frukt, och dessutom är de inte vegetarianer alls!

Avföringen som hittas tvättas noggrant, rengörs och steks sedan.

Jag är säker på att du inte skulle kunna se skillnad på vanligt kaffe det ser ut som om de hällde detta i en burk. Ser inte ut som bajs alls ;)

Efteråt mals de rostade spannmålen. Det gamla sättet- i en mortel.


Mishutka, naturligtvis, här försöker mer att hålla stocken än att slipa den :)))

Men han klarar sig bra med nästa etapp – sållning.


Idag är förstås hela denna process automatiserad.

Och här är faktiskt den uppskattade kaffeburken värd flera hundra dollar.

Och här uppstår den brännande frågan: "Hur brygger man Luwak-kaffe"? Många frågar om detta eftersom all arom och smak tydligen inte kommer ut med vanliga tillagningsmetoder. På Bali filmade jag den här processen speciellt, eftersom... det förtjänar verkligen uppmärksamhet. För att brygga Luwak-kaffe använder balineserna denna enhet.

Vatten hälls i kolven, kaffe läggs på toppen och en eld tänds nedanför.

Därefter stängs denna enhet med en glaskub. Vattnet kokar över elden och ångan kommer ut genom ett speciellt rör till en flaska malet kaffe.

Här samlas detta vatten och det är så Luwak-kaffe bryggs. Hela alkemi, inte mindre!

Det verkar för mig att inga kaffemaskiner kommer att ersätta denna teknik, och den enda metoden som till och med är mycket lik är att brygga enligt principen turkiskt kaffe precis vid elden.

Hurra! Redo!! Ska vi riskera en klunk? ;)

Jag har upprepade gånger sett rapporter från andra resenärer från liknande gårdar, men ingen av dem matade Luwak, ingen såg hur kaffe bryggs på traditionellt sätt, och ingen kunde skilja Luwak-kaffe från vanligt kaffe. Faktum är att dess smak praktiskt taget inte skiljer sig från den genomsnittliga Arabica. Men rikedomen och aromen i detta kaffe är många gånger större än vanligt kaffe! Hur förstod jag detta? Vi hade turen att på den här gården visade de oss så många saker och gav oss en chans att prova, för vi hamnade här av en slump och vilken tur det var!! För det var här de inte bara hällde upp en kopp kaffe till oss för 5 spänn, de gav oss ett helt avsmakningsbord.

Förutom en kopp Luwak-kaffe gav de oss även en kopp vanligt kaffe för jämförelse. Allt lär sig i jämförelse, som ni vet. Och det är precis så du till fullo kan uppleva skillnaden mellan vanligt kaffe och Luwak-kaffe. Smaken av Luwak är, som jag redan skrivit, rikare och mer aromatisk, men samtidigt är detta kaffe inte starkare, d.v.s. Det är inte styrkan som får rikedomen att synas.

För att vara ärlig förväntade jag mig något annat. Faktum är att min mamma tog med Luwak-kaffe från Vietnam. Med ett foto av djuret på förpackningen är allt som det ska :) Många säger att det här är vietnamesiska Luwak med en sorts chokladsmak, så de säger att det är riktigt exklusivt. Kaffet som min mamma tog med har faktiskt en chokladfärgad nyans. Bara en varning, hon skulle aldrig ha betalat ens hundratals dollar för denna ganska stora påse kaffe. Sedan är det inte klart vilken typ av kaffe detta är, det är skrivet ungefär som "Luwak", men hur kan elitkaffe kosta slantarna som det säljs för i Vietnam? Svaret ligger förmodligen i det numera kända faktumet att metoder har utvecklats för att artificiellt smaksätta kaffe med civet. Det är den konstgjorda smaksättningen som känns i den vietnamesiska “chokladen” Luwak!! Detta förklarar priset på detta kaffe där.
På Bali känns absolut inga ytterligare smaktoner förutom kaffe, bara en speciell djup rikedom. Det var därför det var förvånande för mig, för innan hade jag försökt denna sort kaffe, men smaken var en helt annan. Så av egen erfarenhet är jag benägen att tro det vietnamesiskt kaffe- falsk. Inte alla, förmodligen, eftersom Vietnam också är en leverantör av Luwak-sorten, men billiga alternativ med konstgjorda smaker har översvämmat den lokala marknaden, och det är precis vad de säljer till turister, inget personligt, bara affärer) Kom ihåg att Luwak-kaffe produceras över hela världen, endast 700 kg per år! Det kan a priori inte vara billigt! Låt dig inte luras av attraktiva priser, detta är en indikator på bedrägeri och låg kvalitet.

Jag fortsätter om provningen. På bilden ovan kan du se att det finns många koppar drinkar framför Mishutka. Det vill säga att vi förutom vanligt kaffe och Luwak-kaffe även provade kaffe med ginseng, kaffe med choklad, kaffe med kokos, kaffe med vanilj, te med ingefära, te med citron, te med citrongräs och hibiskuste. Mmmmm vad gott allt var! Mishutka och jag blåste allt =) Förutom te med ingefära, för det var väldigt syrligt och till och med kryddigt. Alla örter odlas här, så de erbjuder dig att prova allt.

Och det mesta olika alternativ kaffe är redan lagrat i burkar.

Efter promenaden och provsmakning begav vi oss ut. På vägen erbjöds vi inte envist att titta på kaffet i deras butik utan jag sa direkt att det inte fanns några pengar =) Den anställde erbjöd inget annat, d.v.s. Det var inget mål att sälja något, jag gillade det också verkligen på den här gården. Jag rekommenderar definitivt denna plats för att bekanta mig med produktionen av Kopi Luwak-gruvan.

Gården heter "Lakshmi". Längs direktvägen "Ubud - Kintamani" (om du går genom Tegallalng), längs gatan Jl. Raya Tegal Suci, det finns en sådan sköld.


Det är värt att fokusera på det. Där är också gudinnan Lakshmi målad och Ganesha (hinduguden med huvudet på en elefant) sitter nästan precis vid ingången till gården.

Upp! På grund av förfrågningar som inkommit i personliga meddelanden bestämde jag mig slutligen för att markera denna gård på kartan.

Kaffe anses vara en mycket populär dryck i världen. Efter olja är det den mest omsatta varan. Det finns mer än 3 miljarder kaffefans. En aromatisk morgondrink gjord av kaffebönor har länge ansetts vara ett erkänt attribut för en framgångsrik person. Enligt statistiska undersökningar dricker människor mer än 2,3 miljarder koppar av denna läckra dryck varje dag.

Experter har sammanställt en lista över de 10 dyraste kaffesorterna i världen, som är kända i många länder som utsökt dryck med exceptionell arom och smak. Nedan är en lista över de tio bästa, som inkluderar det dyraste kaffet i världen. Ett exotiskt djur är involverat i produktionen, favoritkaffe Påvar är också bland de bästa och mest dyrt kaffe. Tycka om de bästa sorterna Arabicabönor är sällsynta och ibland unika.

10:e plats - Coffee Yauco Selecto AA, $24

Kaffe Yauco Selecto AA

En av de mest sällsynta sorterna Grand Cru klass Arabica. Dess ursprung är Yaucobergen i Cordilleran. Under 1800- och 1900-talen ansågs denna plats med rätta vara en av de bästa för att odla kaffe. Formen på kornen är helt enkelt perfekt. Smaken av kaffe med nötchoklad-arom påminner om en behaglig, harmonisk och diskret söt blandning grädde och choklad med malt. Och eftersmaken av kryddor överträffar alla förväntningar. Detta kaffe anses vara påvarnas favoritdryck.

9:e plats - Starbucks Rwanda Blue Bourbon, $24

Detta kaffe blev först känt 2004. Världspionjären var Starbucks Rwanda. Och nu betalar lokalbefolkningen Särskild uppmärksamhet denna sort. Dryckens behagliga syrliga smak med smak av kryddor gör detta kaffe unikt.

8:e plats - Kona Coffee (Hawaii), $34

Födelseplatsen för detta kaffe är sluttningarna av vulkanen Gualalai och Mauna Loa i Kona-regionen på Big Island of Hawaii. Idag är det det mest populära dyra kaffet i världen. Endast i denna region med dess sällsynta väderförhållanden kan bönor av detta unika kaffe odlas.

7:e plats - Los Plains, $40

Smaken av detta kaffe är oförglömlig - grundläggande fruktiga toner kompletteras av en behaglig blommig finish. När du väl provat detta kaffe är det svårt att glömma dess söta, lätta blommiga doft med inslag av kakao. 2006 fick denna dyra dryck den högsta utmärkelsen från Quality Cup, och fick nästan 95 poäng av 100 möjliga.

6:e plats - Blue Mountain, $49

Smakens mjukhet lockar fans av kvalitetskaffe från Blue Mountains. Denna sort har en behaglig arom och brist på bitterhet. Idag är Blue Mountain drinken en av de mest populära i världen. Nästan allt kaffe exporteras till östländer, särskilt efterfrågan på dyra bönor - lokalbefolkningen värderar högkvalitativt kaffe.

5:e plats – Hacienda Santa Ains, $50

Hacienda Santa Ains

Detta Brasiliansk drink anses vara ett av de bästa i världen och det dyraste och högkvalitativa kaffet i Brasilien. Citrusarom med choklad smak mycket populär på norra halvklotet - USA och Kanada är de största konsumenterna av denna dyrbara aromatiskt kaffe. År 2006 erkänd som en av bästa kaffet i världen.

4:e plats – El Ingerto, $50

Kaffets födelseplats är Guatemala, där det har odlats i mer än två århundraden. Kanske är det därför denna läckra, dyra dryck har fått många prestigefyllda utmärkelser.

3:e plats – St. Helena Coffee, $79

Kaffe har odlats på en liten del av St. Helena Island i över 250 år. Området där spannmål växer är bara 47 kvadratmeter. m. Kaffe från denna ö är en miljövänlig dryck, eftersom endast naturläkemedel för gödningsmedel.

2:a plats – Hacienda La Esmeralda, $104

Nära Mount Baru i västra Panama växa kaffebönor som enbart monteras för hand. Allt kaffe kontrolleras för skador och defekter, varje böna vägs. Kaffebönorna är lättrostade vilket ger dem lätt kryddig arom med chokladfruktig smak, som är mycket populär bland kaffefantaster.

Hacienda La Esmeralda är en upprepad vinnare av internationella kvalitetsbedömningstävlingar. Dess pris har ökat kraftigt under de senaste åren. Två gånger tog andraplatsen i tävlingen i kategorin "Årets kaffe" (2008, 2009). Platsen där kornen odlas ligger på en höjd av 1,4 - 1,7 meter. Den goda ekologin i den lokala regionen gör Esmeralda-kaffe till en hälsosam och miljövänlig produkt.

I kampen för hög kvalitet kaffe, under skörden väljer bönderna manuellt de mognaste bönorna. De uppsamlade kornen tvättas i flera timmar, sorteras och överflödiga föroreningar avlägsnas. Efter tvåstegstorkning uppnås den optimala fuktigheten (12%) och temperaturen på kaffebönorna (upp till 38 grader). Detta är väldigt viktiga indikatorer, vilket påverkar smaken och kvaliteten på drycken. Producenternas omtänksamma attityd gjorde kaffe från Panama till vinnaren av TOP 10 dyraste drycker gjorda av kaffebönor i världen.

1:a plats – Kopi Luwak, $600

Detta kaffe anses vara det dyraste i världen. Dess ursprung är Indonesien. Plantager där kaffe odlas ligger på öarna Sulawesi, Java och Sumatra. Översatt från indonesiska betyder Kopi Luwak "kaffe" det andra ordet i namnet kommer från ett litet djur som ser ut som en ekorre. Det är Luwak (ett annat namn är civet) som hjälper det dyraste kaffet i världen att födas: genom att äta kaffeträdets bönor lämnar de djurets kropp osmält.

Hur produceras det dyraste kaffet?

Efter att ha skördat kaffebär från odlingarna matar bönderna bönorna till civet. När kornen lämnar mag-tarmkanalen djur, kaffet rengörs, torkas och rostas. Sedan sorteras kaffebönorna och de olämpliga väljs ut. Resten producerar indonesiskt kaffe, som är känt för sin behagliga arom. Tack vare de enzymer som finns i civetens kropp blir kaffesmaken väldigt mjuk. Den genomsnittliga kostnaden för detta kaffe är från 200 till 600 dollar per 400 gram.

Alla kan inte prova Kopi Luwak. Dess produktion är begränsad - indoneser kan bara producera 453,6 kg av detta kaffe årligen. I europeiska och amerikanska kaféer kostar en kopp drink från $35.

Kaffe av hög kvalitet är inte det billigaste nöjet. Därför inspirerar en produkt som säljs till ett lågt pris inte förtroende, eftersom den oftast är en bluff eller gjord av lågkvalitativa råvaror. Men priserna på kaffe gjort av djuravföring överraskar och förvirrar den genomsnittliga befolkningen på planeten. Endast ett fåtal har råd med denna exklusiva produkt.

Världens dyraste kaffe gjort av djuravföring

Betygsätt högst dyra typer kaffe från animaliska avfallsprodukter är svårt. Det ser dock ungefär ut så här:
1. Terra Nera från palm civet avföring. Kostnaden för 1000 g är imponerande och når ett värde av mer än 20 tusen dollar. Den säljs endast i en av butikerna i Storbritanniens huvudstad i exklusiv förpackning gjord av speciellt tunt silverpapper.
2. Svart elfenben- en drink gjord av elefantdynga. Kostnaden för sådant kaffe är mer än $1 100 per 1 kg.
3. Luwak – kaffe gjort på djuravföring från Vietnam. Alla har inte råd med elitvietnamesiskt kaffe, eftersom 1 kg rostad råvara som heter Luwak kostar runt 250 – 1200 dollar. Du kan prova det i mycket dyra restauranger eller köp i det land där det tillverkas.
Det finns också många andra dyra, men mindre populära kaffesorter.

Vilka djur "gör" elitvarianter av kaffe?

Majoritet elitsorter Människan lyckas skaffa kaffe med hjälp av djur. Vissa av dem har en unik extrasensorisk uppfattning och kan hitta de finaste kornen. De mest kända medhjälparna i denna fråga är lemurer, apor, fladdermöss och till och med elefanter. Ur estetisk synvinkel har många svårt att dricka en drink gjord på spannmål som en gång fanns i djurspillning. Kaffeälskare hävdar dock att smaken av sådana drycker är fantastisk och ojämförlig med något annat.
Att veta vilken djuravföring är gjord av välsmakande kaffe, är det lättare att navigera i priser och produktnamn.

Elitvietnamesisk kaffedryck - Luwak från spillningen från Musang-djuret

Indonesiskt Luwak-kaffe hjälper till att producera viss typ mård som kallas musangs. Deras livsmiljö täcker många regioner i Sydostasien och Sydasien. Alla gourmeter är överens om att det inte är fy skam att servera den här typen av kaffe från Vietnam till en kung. Produktionsvolymen är liten och överstiger inte flera hundra kilo per år.
Kaffefrukter är malaysiska mårds favoritmat. De är mycket kräsna ätare, de kommer aldrig att äta gröna korn, men kommer att välja de mest mogna och välsmakande. På en dag kan en mård äta cirka 900–1000 g spannmål, varav mer än 90 % kommer att smältas i djurens tarmar, och endast 5–10 % kommer ut i sin ursprungliga form, men utan fruktkött.

Under din vistelse i matsmältningssystemet djur behandlas kaffeträdets frukter med magsaft och speciella enzymer, vilket ger dem unika smakegenskaper.

Det är intressant att korn väljs från honornas avföring endast i 6 månader, och resten av tiden producerar "flickor" inte ett luktande enzym.
De insamlade kornen tvättas noggrant, torkas och steks med hjälp av speciell teknik. Detaljer om produktion och bearbetning av råvaror hålls hemliga, men tillverkarna lovar renhet och hög kvalitet färdig produkt. Drycken gjord av den har en elegant bukett av smaker söt karamell, delikat vanilj och bitter mörk choklad.
Idag försöker de producera detta kaffe i industriell skala. En sådan dryck skiljer sig dock från den tillverkade på ett naturligt sätt. Tydligen, i fångenskap är djur inte så generösa med enzymer.

"Black tusk" från elefantavföring

Detta kaffe anses vara ett av de mest exklusiva. Det säljs endast i ett fåtal butiker i Thailand - detta märkes hemland - i en total mängd på cirka 48 - 49 kg per år. Dessa siffror är inte förvånande, för för att få 1000 g kaffe från elefantavföring behöver den thailändska jätten äta minst 34 kg utvalda Arabica-kaffefrukter som odlas i höglandet. Processen att samla in råvaror är obehaglig: efter avföring samlar elefantmahouternas fruar det och sorterar noggrant igenom det och letar efter överlevande korn. Därefter tvättas råvarorna och förs till en annan plats för ytterligare torkning.

Spannmål som inte smälts i elefantens kropp förlorar helt sin bitterhet, eftersom magsyra bryter ner de proteiner som ger drycken en bitter smak.

Istället för den förlorade bitterheten är kaffeträdets frukter mättade med aromer av bananer, sockerrör och annan tropisk vegetation, som är så riklig i djurets meny. Kornen stannar i elefantens mage i mer än 20–30 timmar, och den här tiden räcker för att de helt ska förändra sina egenskaper. Det resulterande kaffet är mjukt, rikt, delikat, sötaktig smak utan den vanliga bitterheten.
Du kan prova en sådan exklusiv drink på bara några orter på Maldiverna. Bönorna mals alltid precis framför kunden så att denne kan uppskatta smaken av drycken till fullo. En kopp nybryggt kaffe kostar minst 50 dollar.

Terra Nera från palm civet avföring

Kaffe av detta märke anses med rätta vara det dyraste, eftersom mängden såld produkt endast är 45 kg per år, vilket beror på på ett unikt sätt dess tillverkning. Denna typ av kaffe "produceras" av palmcivet som bor i den sydöstra delen av Peru. Spannmålen, som har varit inne i dessa djur och kommer ut tillsammans med exkrementer, får en unik arom av kakao och hasselnötter. De insamlade råvarorna väljs ut, rengörs och steks till önskat skick. Färdigt kaffe är indelat i 6 rostklasser, och detta ska anges på förpackningen.
Kostnaden för ett paket börjar från 11 tusen dollar. Alla kaffepåsar knyts med spetsar med 24-karats guldetiketter, där information om tillverkare och rostningsgrad är graverad.

Blue Mountain Coffee från Jamaica

Detta kaffe framställs på traditionellt sätt. Allt påverkar dock smaken: den unika sammansättningen av jorden, vindriktningen och platsen för plantagerna. Kornen kombineras olika smaker– från bitterhet till sötma med syrlighet. Doften av drycken är ovanlig och liknar doften av färska nektariner.
Mer än 85% av produkten som produceras i Jamaica säljs i Japan, så att köpa en sådan dryck i vårt land är problematiskt. Dessutom kostar 1 kg färdiga råvaror cirka 27 tusen rubel.
Alla kan inte prova alla exotiska typer av kaffe. Förutom den höga kostnaden finns det en stor fara att köpa en falsk. Därför är det bättre att prova denna dryck i de länder där den produceras.

Det lilla Luwak-djuret, även känt som musang eller palmcivet, tillhör familjen sivet. är den huvudsakliga livsmiljön för musang, men deras utbredningsområde är ganska varierat. Det huvudsakliga utbredningsområdet för Luwak är Afrika, Syd och Sydöstra Asien, inklusive Filippinerna och Indonesien. Luwak-djuret, med en kroppsvikt på 1 till 15 kg, liknar en mård eller iller till utseendet, dess kroppslängd varierar från 30 cm till 1 meter. Luwak är aktiva huvudsakligen på natten. Luwak-djuret är ofta målet för jägare som vill få inte bara den värdefulla sivetpälsen, utan också ätbart kött.

Näring

Luwak-djuret lever i träd och är ett litet rovdjur, men grunden för dess diet är inte bara kött, utan också olika insekter, såväl som frukter, nötter och andra växtkomponenter, inklusive kaffeträdbönor. Musangs väljer noggrant ut de mognaste och mest intakta kaffebönorna tack vare deras luktsinne, vilket gör att de kan hitta aromatiska och smakrika kaffebönor.

Tillverkning av elitkaffe

Luwak-djuret äter så mycket kaffebönor att det inte kan smälta dem. När kaffebönor kommer in i Luwak-kroppen jäser de, vilket sedan påverkar bönornas smak. I djurets mage sker processen för matsmältning av fruktköttet från kaffe och kaffefrön utsöndras naturligtvis, får ett något modifierat utseende. De samlas upp, rengörs noggrant och tvättas för att avlägsna Luwak-spillning. Efter detta torkar kaffeplantagearbetarna kaffebönorna i solen – så de rostas lätt. Efter sådana handlingar börjar försäljningen av kaffe, på vilken en luwak ofta avbildas - ett djur som "producerar" en elitprodukt.

Forskningsresultat visar att sådant kaffe är säkert för konsumenterna, eftersom efter noggrann bearbetning bönor, det finns praktiskt taget inga patogena bakterier i dem, och efterföljande rostning av bönorna dödar de återstående.

Tillverkningen av sådant kaffe kräver mycket självgjorda, tar mycket tid och ansträngning, så det blir lite. Kaffes sällsynthet och höga kostnad är en konsekvens av förstörelsen av Luwaks naturliga livsmiljö, vilket leder till en minskning av deras antal.

Fram till en tid ansågs palmcivet vara farliga skadedjur som åt allt mogna frukter, så de utrotades av indonesiska bönder. Men som det visade sig var det förgäves, eftersom man med hjälp av dessa små djur kan tjäna mycket pengar på produktionen av elitkaffe som heter Kopi Luwak, som har blivit den dyraste hittills.

Lite historia

När Indonesien var en holländsk kolonial besittning, beskattades lokala bönder alltmer i form av kaffebönor, som värderades högt av lokalbefolkningen. Sedan lade indonesiska bönder märke till att kaffebönor från musangexkrementer var praktiskt taget svårsmälta, så de började noggrant rengöra dem och skicka dem till Nederländerna. Kaffe gjort av dessa bönor visade sig dock vara så aromatiskt och välsmakande att det började bli populärt utanför Indonesien. Så föddes den ursprungliga tekniken för att producera Kopi Luwak-kaffe, som idag anses vara den sällsynta och mest ovanliga. Många kaffeälskare beskriver det som en aromatisk dryck som har en karamellsmak med en ton av choklad. Om du provar detta kaffe eller inte är upp till dig!