Saber är en god och hälsosam fisk. Hur man lagar svärdfisk

sabelfisk den kallas också för "vanlig oxsvans" och tillhör ordningen oxsvansfisk. (Trichiuridae). För närvarande är svärdfisken en värdefull kommersiell fisk.

Fisken har en längd på cirka två meter, medan vikten är lite över 1 kilo. Denna fisk har en långsträckt kropp av silverfärg och ett huvud som liknar en sabel, för vilket den förmodligen har fått sitt namn. sabelfisk har en svans, på vilken det finns ett trådliknande bihang, medan ryggfenan på denna fisk är belägen från stjärtspindeln till huvudet. Iktyologer tror att sabelfisken lever i cirka 15 år.

Kineserna refererar ofta till det som sik, knivfisk eller vita bälte. Saberfiskens kost består huvudsakligen av kräftdjur, småfiskar och vissa blötdjur. Därför är köttet från sabelfisken mycket rikt på fosfor, kalcium, magnesium, kalium, många vitaminer och proteiner.

När vintern börjar drar enorma flockar av denna fisk till Taiwans kust. Och resten av tiden tillbringar hon i tropiska och subtropiska vatten i alla hav, med undantag för Ishavet. I vårt land förekommer denna fisk mycket ofta i vattnet i södra Primorye.

Denna fisk är mycket uppskattad för sitt saftiga, möra och mycket smakrika kött. Det är väldigt få ben i sobelfisken, den är mest bara en ryggrad, och den är väldigt lätt att skilja från den kokta fisken. Skillnaden mellan denna fisk och många andra fiskar är dess höga näringsvärde, och den är också lätt att tillaga. Denna fisk är mycket populär bland kineserna, och rätter från sabelfisk kan beställas på nästan alla kaféer eller restauranger. Dessutom älskar många hemmafruar att laga rätter från denna fisk till hemmabordet.

I Ryssland säljs denna fisk också i butiker, den fångas vanligtvis i Japanska havet eller Atlanten, våra fisketrålare. Svärdfisk importeras också från utlandet, vanligtvis från Korea eller Japan. Vanligtvis hittas sabelfisk på våra hyllor frusen. Utomlands är denna fisk också populär i saltad, rökt och torkad form.

laga mat sabelfisk möjligt på många sätt. Den kan stekas i panna, gräddas på kol. Koka, stuva, marinera osv. Vanligtvis delas sabelfisk i portionsbitar, sedan gnids dessa bitar med salt och steks sedan i 1-1,5 minuter. Tillsätt sedan vegetabilisk olja i pannan och stek fisken tills den är gyllenbrun. Du kan också göra en flytande smet och sänka ner sabelfisken där och sedan fritera den.

Det är mycket anmärkningsvärt att sabelfiskens fett och dess fjäll innehåller en speciell anticancerkomponent. En sådan komponent är särskilt värdefull för behandling av leukemi, magcancer, såväl som lymfatiska tumörer. Likaså regelbunden användning sabelfisk i mat, hjälper till att förbättra funktionen hos en persons inre organ, köttet från denna fisk innehåller ett stort antal olika användbara element. Enkelt uttryckt är sabelfisk inte bara mycket välsmakande i gastronomiska termer, utan också mycket hälsosamt.

Länge tänkte jag göra en svärddans för att laga något av den här fisken. Men hennes skrämmande utseende stötte ständigt bort mig. Jag försökte försöka, men lagade aldrig mat. Beslutade idag.

Jag köpte hälften av ett sådant exemplar på marknaden: ett klart, genomskinligt öga, blank, silverfärgad hud.

Och de ville lyfta fram den här, uppenbarligen inte fräsch: ett slocknat öga, blekt hud.

Saberfisk kostar 11 euro per kg i Toscana, och om den är uppdelad i filéer för dig så 22 euro. Jag föredrog att klippa själv (av kärleken till konst och av ekonomiska skäl).
Här är hon, skönhet.

Trichiurus lepturus - sabelfisk
Kroppen är lång, smal, huvudet är spetsigt, tänderna är ganska långa, det finns stora huggtänder. Ryggfenan är lång, dess bas ligger framför bröstfenorna och den sträcker sig till svansspetsen. Det finns ingen stjärtfena. Analfenan består av en lång stråle och en serie korta strålar som liknar hårstrån.
Färg. Hela kroppen är ljust silver, spetsen på käken och kanten på ryggfenan är svarta.
Den leker i vattenpelaren och leker mer än hundra tusen relativt stora ägg. Ungarna livnär sig genom att stiga upp till ytan på natten och sjunka till djupet under dagsljus och växer snabbt. Intressant nog gör vuxna det motsatta och äter nära ytan under dagsljus. Sabelfisken livnär sig på bläckfisk, bottenkräftdjur och främst småfiskar. Saber-fisk kan nå en längd på upp till 2 m, men kroppsvikten är mycket liten - bara upp till 5 kg. Samtidigt är de vanliga måtten mycket mindre - längden är ca 1-1,3 m, vikten är ca 300-500 g.
Sabelfisken är ett pelagiskt rovdjur och måste därför kunna simma snabbt. Vanligtvis har snabba simmare, som makrill, taggmakrill, lax, en kraftfull svans, som är den främsta rörelsen. Saberfisken däremot simmar snabbt på grund av sin sabelformade kropp och stora ryggfena. Hon har inte ens en svans. Kroppen smalnar gradvis av och slutar med en lång tråd. Därav det andra namnet - hårsvans.

Hon skar fisken i bitar och filéade varje bit.

I detta arbete är det viktigaste att ha en bra filékniv - lång, vass och tunn. Tyvärr har jag inte det. Det finns få ben i sabelfisken, bara i bukdelen och under skärning ligger de kvar på åsen. Om något ben finns kvar kan det alltid tas bort med en pincett.

Vi fick de här filéerna. Skalet tas inte bort från denna fisk: de känns praktiskt taget inte, mycket tunna och ömma.

En del användes till pastasås.
Det fungerade så här:
Jag hackade schalottenlöken, stekte den i kallpressad olivolja. Lade till bitar av fisk, röd peppar. Jag hällde i lite torrt vitt vin, indunstade det. Jag tillsatte halvor av körsbärstomater, lite tomatpassadvind, saltade. Jag lämnade såsen på elden tills den tjocknade (detta hände väldigt snabbt).
Vid denna tid, kokt spagetti. Blandas med den beredda såsen på elden och serveras. Pastan blev fantastisk!

Resterande filéer användes för att laga middag. Jag gjorde friterade fiskbitar. Varje bit rullades tidigare i ströbröd. En underbar tillagningsmetod för denna fisk: köttet inuti förblir mjukt och förvånansvärt sött, medan utsidan bildar en krispig skorpa.

Jag är inte rädd för dig längre, sabel, svängde den!

KEMISK SAMMANSÄTTNING OCH NÄRINGSANALYS

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Sabelfisk".

Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 gram av den ätbara delen.

Energivärdet sabelfiskär 106 kcal.

Huvudkälla: Skurikhin I.M. etc. Kemisk sammansättning av livsmedel. .

** Den här tabellen visar de genomsnittliga normerna för vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta normerna baserat på ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan My Healthy Diet-applikationen.

Produktkalkylator

Näringsvärdet

Portionsstorlek (g)

BALANS AV NÄRINGSämnen

De flesta livsmedel kan inte innehålla hela utbudet av vitaminer och mineraler. Därför är det viktigt att äta en mängd olika livsmedel för att tillgodose kroppens behov av vitaminer och mineraler.

Produktkalorianalys

ANDEL AV BJU I KALORIER

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

Genom att känna till proteinernas, fetternas och kolhydraternas bidrag till kaloriinnehållet kan du förstå hur en produkt eller diet uppfyller standarderna för en hälsosam kost eller kraven för en viss diet. Till exempel rekommenderar de amerikanska och ryska hälsodepartementen att 10-12% av kalorierna kommer från protein, 30% från fett och 58-60% från kolhydrater. Atkins-dieten rekommenderar lågt kolhydratintag, även om andra dieter fokuserar på lågt fettintag.

Om mer energi förbrukas än vad som tillförs, börjar kroppen använda fettreserver och kroppsvikten minskar.

Testa att fylla i en matdagbok just nu utan att registrera dig.

Ta reda på din extra kaloriförbrukning för träning och få detaljerade rekommendationer helt gratis.

MÅLTID

ANVÄNDDA EGENSKAPER HOS SABRE FISK

Energivärde eller kalorierär mängden energi som frigörs i människokroppen från maten under matsmältningen. Produktens energivärde mäts i kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ) per 100 gram. produkt. Kilokalorien, som används för att mäta matens energiinnehåll, kallas även för "matkalorien", så prefixet kilo utelämnas ofta när man hänvisar till kalorier i (kilo)kalorier. Du kan se detaljerade energivärdestabeller för ryska produkter.

Näringsvärdet- innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt- en uppsättning egenskaper hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilken en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi tillgodoses.

vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kosten för både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntesen av vitaminer utförs vanligtvis av växter, inte djur. Människans dagliga behov av vitaminer är bara några få milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminer av stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "försvinner" under matlagning eller livsmedelsbearbetning.

Saber är en fisk som finns i avlägsna tropiska hav, men som idag inte är ovanlig på våra fiskmarknader. Längden på en individ kan nå två eller fler meter, men naturligtvis köper de bästa fiskrestaurangerna sådana exemplar. Detaljhandel inkluderar som regel mindre slaktkroppar - upp till 1 meter.

Kulinariska experter älskar sabelfisk för dess lilla antal ben och den uttrycksfulla smaken av kött. Dessutom är det mycket användbart på grund av innehållet av ett stort antal spårämnen och vitaminer. Vad ska man laga av denna fisk? Det finns många sätt. Vissa av dem kräver exotiska ingredienser, men idag klarar vi oss utan dem.

Att välja en fisk

Sabeln är en fisk som tillhör familjen hårstjärtade. Var uppmärksam på lukten, för innan du kommer till disken har fisken kommit långt. Klara, inte grumliga ögon är ett tecken på fräschör och korrekt förvaring under transport.

Kom ihåg att sabeln är en fisk (bilden publicerad i artikeln), som inte är som andra fiskar. Hon har ett stort rovhuvud med en stor mun. Spetsen på hennes kropp är långsträckt och liknar verkligen hår. På marknaden kan du lätt känna igen den tack vare denna skylt.

Enkelt middagsalternativ

Om du planerar en enkel men god middag är en sabel ett utmärkt val (stekt fisk passar bra till spannmål och grönsaker). Och det är lätt att laga.

Denna maträtt har inga hemligheter. Ta bort huvudet, klipp av de vassa fenorna med en sax, skär slaktkroppen i 5-7 cm långa bitar. Som panering kan du använda mjöl, kex, mannagryn.

Stek bitarna tills de är gyllenbruna. Det är bäst att göra detta på låg värme. Kom ihåg att tiden för värmebehandling av fisk inte bör vara mindre än 20 minuter. Om du gillar en krispig skorpa, täck inte pannan med lock.

Saber är en fisk som även lämpar sig bra för fritering.

Relaterade videoklipp

kinesisk stil

Invånare i Fjärran Östern uppskattar denna fisk mycket. Kinesiska recept har slagit rot hos oss. Naturligtvis var de tvungna att gå igenom en del modernisering.

Denna maträtt är perfekt för ett semesterbord. Receptet är för 1 kg fisk. Förutom sabeln behöver vi följande produkter:

• ingefära rot - 2 cm;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• grön lök - 3 kvistar;
• röd paprika (valfritt)
• mörk sojasås 3 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• vatten - 100 ml;
• mjöl, helst rismjöl;
• salt, socker, peppar - en nypa vardera.

Skär fisken, rulla i mjöl, stek tills den är kokt. Lägg på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.

Blanda såsen med vinäger och vatten, tillsätt kryddor, knåda. Om du vill att såsen ska bli tjock, tillsätt 1-2 msk. l. stärkelse. Fräs ingefära och vitlök i en stekpanna, tillsätt hackad lök så att dess arom också öppnar sig. Vi sprider fiskbitarna, häller såsen, lägger den på en liten eld. Rätten är helt klar på cirka 25 minuter. Innan servering kan du dekorera med sesamfrön.

Utomhus

Ska du på picknick och fundera på menyn? Samma sabel (fisk) kan vara en utmärkt lösning. Det är lätt att gissa hur man lagar den utomhus om du någon gång har lagat den hemma. Denna fisk är mycket väl lämpad att steka i eld.

Du kan göra grillning av det. För att göra detta, doppa först fiskbitarna i en marinad av kolsyrat mineralvatten och tillsätt hackade lökringar. Juice från en halv citron ger en syrlig smak. Från kryddor, oregano, torkad basilika och dill, en blandning av paprika, paprika är väl lämpade. Blötlägg sabeln i marinaden i minst två timmar. Sätt på spett eller lägg på ett galler, grädda över kol, häll med marinad tills en gyllene skorpa visas.

Du kan tillaga denna fisk i folie. En utmärkt lösning för en sommarpicknick är en sabel med grönsaker bakade i eld. Lägg bitarna av fisk och aubergine på två lager folie, lägg på halvor av paprika och tomater, strö över rikligt med hackade lökringar. Packa tätt i folie och gräv ner i kol. Rätten kommer att gräddas på cirka 30 minuter, även om mycket beror på temperaturen och mängden kol.

Garnering, servering

Sabre är en fisk som kan serveras på ett festligt bord med tillbehör av potatismos, grillade grönsaker, brunt ris eller god pasta. En mängd olika såser är perfekta för det: tartar, paprika, bechamel, salsa, soja.

Om formatet på evenemanget involverar alkohol, servera klassiskt vitt vin med sabeln.

fisk sabel avel hårsvans

I Ryssland kommer den in i vattnet i södra Primorye. Denna art finns under sommarmånaderna och i vattnet i Peter the Great Bay. En bottenlevande pelagisk fisk, ofta påträffad nära kusten. Stig upp till ytan på natten.

Dessa är bentisk-pelagiska tropiska och subtropiska fiskar som lever i hyllzonen i bräckta och marina vatten på djup upp till 400 m, men främst på djup från 100 till 350 m.

Beskrivning

En sabelfisk kan nå en längd på upp till 2 m, men kroppsvikten är mycket liten - bara upp till 5 kg. Samtidigt är de vanliga dimensionerna betydligt mindre - längden är ca 1-1,3 m, vikten är ca 300-500 g. Ögonen är stora, utskjutande, tänderna är kilformade, skarpa. Mörkt, nästan svart. Den har ett filiformigt bihang på svansen, för vilket den fick ett annat namn - hårsvans. Den maximala kroppslängden är 234 cm, vanligtvis ca 1 m, kroppsvikten når 5 kg. Den förväntade livslängden är upp till 15 år. Kroppen är långsträckt, naken, silverfärgad (påminner om en sabel). Stjärtfenan saknas. Ryggfenan är lång och sträcker sig från huvudet till stjärtstaget. Den taggiga delen, som består av tre strålar, är inte separerad med ett skåra från den mjuka delen med 130-135 mjuka strålar.

Sabelfisken är ett pelagiskt rovdjur och måste därför kunna simma snabbt. Vanligtvis har snabba simmare, som makrill, taggmakrill, lax, en kraftfull svans, som är den främsta rörelsen. Saberfisken däremot simmar snabbt på grund av sin sabelformade kropp och stora ryggfena. Hon har inte ens en svans.

Den leker i vattenpelaren och leker mer än hundra tusen relativt stora ägg. Ungarna livnär sig genom att stiga upp till ytan på natten och sjunka till djupet under dagsljus och växer snabbt. Intressant nog gör vuxna det motsatta och äter nära ytan under dagsljus. Sabelfisken livnär sig på bläckfisk, bottenkräftdjur och främst småfiskar.