The Fat Duck Restaurant, Bray, England. Originalrätter från restaurangen "Fat duck" England Café restaurang fat duck

Inte långt från London, i byn Bray, ligger restaurangen The Fat Duck, som 2005 erkändes av restaurangmagasinet som den bästa restaurangen i världen.

Engelska inlandet, en blygsam byggnad, en omärklig interiör och ... en bordsbokning tre till fyra veckor i förväg. Det är verkligen fantastiskt. Vad är restaurangen känd för, varför sådan popularitet bland inte bara lokala invånare, utan även gäster.

Detta är en relativt ung anläggning. The Fat Duck grundades 1995. Och gjorde sig nästan omedelbart berömmelse bland befolkningen. Hans profil är den så kallade "molekylära gastronomin", även om kocken föredrar att inte använda denna term, som inte är tydlig för alla, och därför skrämmande. Först och främst är The Fat Duck känd för sina ovanliga, extravaganta rätter. Det är inte varje dag som du får äta sardinsorbet, snigelhavregryn eller krabbakaka. Heston Blumenthal, restaurangens kock, experimenterar med rätter baserade på kemiska processer och komplexa formler. 2005 filmades till och med flera avsnitt av programmet Kitchen Chemistry med Heston Blumenthal och visades på Discovery. Huvudidén med restaurangens kök är kombinationen av vad som är vanligt att dela. Det är osannolikt att du kommer att serveras kaviar med vit choklad eller glass med bacon någon annanstans.

Servitörer gillar att överraska besökare med visuellt bedrägeri. Så, till exempel, när du serverar apelsin och röd gelé, rekommenderas det att först prova rödbetsgelé och sedan apelsin. Besökaren stoppar en röd skiva i munnen och inser att det är apelsingelé och apelsin är rödbetor.

En av de mest populära rätterna i restaurangen är duva utan skinn med pistagesås. En speciell matlagningsmetod tillåter användningen av ingredienser - duvkött och pistagenötter - vars smaker anses vara oförenliga i matlagning. Hemligheten ligger i panacetta - italienskt bacon - där duvan lindas in under tillagningen. Således uppträder "anslutande trådar" mellan två inkompatibla produkter per definition.

En riktig gourmet är helt enkelt tvungen att besöka The Fat Duck minst en gång i sitt liv för att personligen uppskatta det unika med rätter och smakkombinationer.

The Fat Duck Restaurant - BILDER

25 november 2008 Jag råkade besöka den världsberömda brittiska restaurangen « Fat Duck", vilket i översättning från engelska låter som "Fet anka". Restaurangen ligger i staden Bray, som ligger sju minuters bilresa från Windsor. Ägaren till restaurangen och dess kock är den fulländade kulinariska alkemisten Heston Blumenthal. Bredvid restaurangen ligger Heston Blumenthals smaklabb. Från detta laboratorium sänder kocken recepten på sitt kök till hela världen och pratar också om "alkemin" hos olika kulinariska produkter.

Jag beställde en 20-rätters testmeny på en restaurang. Allt detta nöje kostade mig cirka 140 brittiska pund, inklusive vin och utmärkt kinesisk oolong. Skådespelet visade sig vara oförglömligt, och hela handlingen var med största sannolikhet som en show. Jag har inte känt sådana känslor och njutning av allt som hänt på länge. Bredvid mig satt Chelsea-fotbollsspelare, engelska showbusiness och bara kulinariska gourmeter, förmodligen Michelin-scouter.

Restaurangen har plats för cirka 37 personer. Det ser ut som ett hus från den viktorianska eran, inget överflödigt och allt är så funktionellt och rationellt som möjligt. Bokningar måste göras i förväg. Jag gjorde en bokning 2 månader i förväg.

I slutet av "måltiden", som ett tecken på tacksamhet för den kulinariska sagan, gav jag herr Blumenthal en handgjord häckdocka, som jag köpte dagen innan i en av butikerna på Arbat. Som svar presenterade kocken mig sin nya autograferade bok.

För mina läsare vill jag berätta lite om Mr Blumenthal, om hans "Fat Duck" och om kulinarisk "alkemi". I Klinaria-sektionen kommer jag att lägga upp flera recept från kocken Heston Blumenthal.”

Föräldrarna till engelsmannen Heston Blumenthal i en mardröm kunde inte föreställa sig att deras son skulle tjäna pengar på havregryn från sniglar. I allmänhet var det inte meningen att han skulle bli kock – men det blev han. Och en av de mest lärda kockarna i världen.

Om inte för en resa till Frankrike, för att vara en vanlig banktjänsteman för Heston. Men när han fyllde sexton tog hans föräldrar honom till Provence och där bokade de på något sätt bord på en tvåstjärnig Michelinrestaurang. Hummersås hälld över en sufflé, lammlår med aromatiska örter... En äldre sommelier med en pomadig mustasch... Heston blev chockad. Han bestämde sig för att från och med den dagen var detta hans liv också.

Om nu Blumenthal får höra att det engelska köket är det sämsta i världen (efter finska, enligt den franske ex-presidenten Chirac), så blir han inte förolämpad, eftersom han förstår var denna idé kom ifrån. När han var liten, på 70-talet, var hon verkligen hemsk. Det var nästan omöjligt att köpa bra olivolja i Storbritannien då - man var tvungen att gå till apoteket för att få en flaska italiensk exrta virgine! Britterna köpte bröd på en gång för hela veckan.

Det var brukligt att baka kött bara till söndagsmiddagen, annars var det långt och jobbigt att laga mat. I butiker, förutom spagetti, fanns det inga andra typer av pasta ... På bara ett tiotal år har situationen förändrats så mycket att det nu är svårt att tro på allt detta. Och på denna nya brittiska scen kunde Blumenthal's Fat Duck, erkänd 2005 som den bästa restaurangen i världen och tilldelad tre stjärnor av Michelinguiden, dyka upp.

Under de senaste fem åren har Heston varit upptagen med en huvudfråga: hur tolkar hjärnan de signaler som olika sinnen skickar till den? Varför älskar en person samma mat och en annan hatar den? Varför uppfattas samma smak av en produkt ofta olika av samma person? Hans favoritexempel på hur mycket atmosfär kan påverka smaken är följande. Du kommer till Frankrike, reser genom Loires slott och där, i solen, vid flodens strand, äter du på en liten restaurang med ostron, sköljda med Muscadet-vitt vin. Och det är den bästa Muscadet du någonsin smakat! Du köper en låda direkt, kommer tillbaka, bjuder in vänner till din trånga lägenhet, häller upp vin ... och det är äckligt! Men det handlar inte alls om vin – det var samma sak i Loiredalen. Det är bara det att du inte tog med dig de färskaste ostronen, solen och vågornas plask ...

I sin restaurang försöker Heston skapa en speciell atmosfär. Om hans kunder beställer rätten Sounds of the Sea, som består av skaldjur, serveras han en iPod med måsarnas rop i hörlurarna och vågornas plaskande. Själva skålen ser ut som en låda med en glasskiva, inuti vilken du kan se sand med snäckor. Det är egentligen inte alls sand, utan en blandning av tapioka och stekt ströbröd malt med stekt babyål, smaksatt med fiskleverolja och havskräfta; med abalones, musslor, räkor, ostron och tre typer av alger.

Efterrätt kommer att följas av kaffe och en silverrosabuske med ätbara kronblad smaksatta med äpple, litchi, koriander och hallon; och som matsmältningsmedel - tuggummi med smak av 18-årig whisky. Jämfört med en sådan meny ser Blumenthals berömda snigelgröt (snigelhavregryn) något tråkigt och föråldrat ut.

Blumenthal är en född upptäcktsresande. Han skulle till exempel inte ha något emot att köpa en tidsmaskin – hans intresse för det gamla brittiska köket är så stort. Två av hans vänner, historiker som studerar köket i Hampton Court Palace (en gång bostad för de engelska monarker) (förresten, jag var också i detta palats, fast på sommaren, och en dag kommer jag att berätta om det och om " Tudor cuisine"), visade Blumenthal-brev och receptböcker, från vilka han drog en otvetydig slutsats: på 1700-talet var Storbritannien en av de dominerande makterna inte bara till sjöss utan också i köket.

Kockar försökte sedan laga allt som kom i deras händer. Vissa recept var extrema - till exempel en fasanrätt: "skinnet" togs bort från fågeln, slaktkroppen stektes och huden, tillsammans med fjädrar, sattes sedan på igen, och med hjälp av en mekanisk anordning, fågeln sattes i rörelse precis på bordet. Receptet, som Blumenthal gillar mycket mindre, berättar hur man steker en gås levande ... Nej, han har inte den minsta lust att upprepa denna process - men han skulle se hur kockarna var "kreativa" på den tiden.

Hur kreativ Heston Blumenthal själv är kan man bara gissa. Han säger att han kan inspireras av allt från en ny produkt till dåligt väder. Låt oss säga att han kom på en varm chokladdrink med rött vin när han fastnade i regnet och blev jävligt kall.

Bokar du bord på Fat Duck online kommer du direkt till sajten som är en sötsak – en liten men väldigt rik interaktiv värld. Du vandrar mellan hyllorna, väljer "godis" - och de berättar om restaurangens meny och filosofi. Efter middagen, vid utgången, får du en godispåse som du "klickade" på under bekantskapsprocessen på nätet - ganska verklig. Utmärkt godis med smak av äppelpaj.

(Information publiceras baserat på material som erhållits från olika källor på Internet).

Sådana gastronomiska mästerverk som "Ätbar snö", "Guld, Frankincense och Myrra" vinpastiller, "Christmas Tree" är inte bara originella och välsmakande, utan uppfyller också de högsta kvalitetskraven. Sammansättningen och tekniken för deras beredning hålls dock hemlig. Till exempel kostar en nyårsmiddag, som inkluderar dessa ovanliga rätter, cirka 480 dollar.

Denna restaurang ligger i grevskapet Berkshire i byn Bray, inte långt från Windsor Castle - de engelska kungarnas residens. Trots avståndet från London är dess regelbundna besökare sanna kännare av det utsökta bordet - de mest kända aristokratiska familjerna i England och de rikaste affärsmännen.

Restaurangen Fat Duck är känd för sina kulinariska experiment, eftersom dess rätter tillagas i ett "molekylärt kök" som mer ser ut som ett vetenskapslaboratorium.

Rättvis sagt av en av fysikerna:

"Problemet med vår civilisation är att vi kan mäta temperaturen i Venus atmosfär, men vi har ingen aning om vad som händer inuti suffléen på vårt bord."

Därför experimenterar de här med smak, baserat på de mest komplexa kemiska formlerna och processerna som förekommer i maten under tillagningen. Och experimenten motiverar besökarnas förväntningar. Varje maträtt är ett kulinariskt mästerverk.

Sådana ovanliga, extravaganta rätter som snigelgröt, krabbakex, sardinsorbet, rapphönsgelé, gurkglass, fisk, bacon och ägg kommer att överraska dig positivt.

Förresten, på 1800-talet, i drottning Victorias tid, bereddes glass med en kryddig smak. Till exempel serverades gurkglass serverad med tunt skivad färsk gurka, parmesan- eller krabbaglass i slutet av måltiden.

Men det var mörka dagar i denna restaurang, efter massförgiftningen av kunder 2009. Då förgiftades 529 personer av bortskämda ostron. Ägaren förklarade detta med fel i kylsystemet och vissa avvikelser från hygienreglerna från personalens sida. Etablissemanget fick stänga i 3 veckor. Men efter öppnandet av den engelska restaurangen "Fat Duck" började återigen glädja sina besökare med högkvalitativa och originella rätter, vilket har gjort med stor framgång i mer än 60 år.

På en notis: Restaurangen Fat Duck är öppen alla dagar utom söndagar och måndagar. Bord bör bokas 2-3 månader innan besöket.